मेरिंग्यू, क्रीम और शीशे का आवरण के लिए गोरों को कैसे हराया जाए। प्रोटीन की सही व्हिपिंग और उनके उपयोग का राज। ईस्टर केक को कैसे सजाने के लिए

और अन्य ईस्टर केक। और मुझे यकीन है कि आपके पास आपका है हस्ताक्षर नुस्खाये उत्पाद। क्या आप केक के लिए आइसिंग बनाना जानते हैं? बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि प्रोटीन शीशा लगानान सूखता है और न ही ठीक से कोड़ा मारता है। मैं आपको बताऊंगा कि इसे सही तरीके से और जल्दी से कैसे पकाना है ताकि ईस्टर केक सुंदर हों, और कुछ घंटों के बाद ठगना सूख जाए।

पकाने की विधि जानकारी

खाना पकाने की विधि: चाबुक मारना।

कुल खाना पकाने का समय: दस मिनट।

सर्विंग्स: 1 .

पकाने की विधि संख्या 1. आइसिंग

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी।
• पीसा हुआ चीनी -200-250 ग्राम
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि

पकाने की विधि संख्या 2. प्रोटीन शीशा लगाना

सामग्री:

• प्रोटीन - 1 पीसी।
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि

एक नोट पर

• वैसे, बिल्कुल इस रेसिपी के अनुसार। अनुपात: 1 प्रोटीन और 50 ग्राम चीनी। 1 घंटे के लिए 100 डिग्री पर बेक करें।
• यह प्रोटीन शीशा ईस्टर केक पर अच्छी तरह सूख जाता है, लेकिन आइसिंग के विपरीत थोड़ा चिपचिपा होता है।
• प्रोटीन को अच्छी तरह से फेंटने के लिए, व्यंजन सूखे और साफ होने चाहिए। और सुनिश्चित करें कि जर्दी की एक बूंद भी प्रोटीन में न जाए।
• यदि आप प्रोटीन ग्लेज़ का स्वाद लेना चाहते हैं, तो रम, कॉफ़ी या जोड़ें वेनीला सत्र.
• कभी-कभी, यदि प्रोटीन और चीनी को खराब तरीके से पीटा जाता है, तो आइसिंग तरल हो जाती है। इसे केक की सतह से नीचे फैलने से रोकने के लिए, ग्लेज़ लगाने से पहले बेकिंग सतह पर स्टार्च छिड़कें।

हम खुद, और हम निश्चित रूप से ईस्टर केक सेंकते हैं - द्वारा। और हम निश्चित रूप से इसे सजाते हैं - ईस्टर केक के लिए एक विशेष प्रोटीन शीशा लगाना। ईस्टर केक पर एक शानदार "टोपी" के रूप में ईस्टर केक के लिए ऐसा सफेद प्रोटीन शीशा लगाना बहुत उत्सवपूर्ण लगता है और इस प्रतीकात्मक पेस्ट्री में गंभीरता जोड़ता है।

ईस्टर केक के लिए प्रोटीन शीशा लगाने का नुस्खा काफी सरल है, लेकिन फिर भी इसकी अपनी बारीकियां हैं। यदि आप उनका सख्ती से पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे: गोरे ठीक से कोड़े मारेंगे, आइसिंग काफी सख्त और सुंदर होगी। और, ज़ाहिर है, बहुत स्वादिष्ट!

वैसे, ईस्टर केक के लिए यह प्रोटीन ग्लेज़ होता है, जो काटने पर उखड़ता नहीं है और उखड़ता नहीं है, जो महत्वपूर्ण है। तो, ईस्टर केक के लिए प्रोटीन आइसिंग कैसे बनाएं - विस्तृत मास्टर क्लाससाथ स्टेप बाय स्टेप फोटोआपकी सेवा में!

2-3 ईस्टर केक को ढकने के लिए सामग्री:

• 1 अंडे सा सफेद हिस्सा;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• 1-2 चम्मच नींबू का रस।

ईस्टर केक के लिए प्रोटीन आइसिंग कैसे बनाएं:

प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करने के लिए हम केवल अच्छी तरह से ठण्डे अंडे का उपयोग करते हैं। इसलिए, अग्रिम में, 5-6 घंटे के लिए, हम अंडे को रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। शीशे का आवरण तैयार करने से पहले, अंडों को अच्छी तरह से धोया जाता है और सुखाया जाता है। सावधानी से, चाकू से अंडे तोड़ें और प्रोटीन को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को मिक्सिंग बाउल में डालें।

एक अच्छा प्रोटीन शीशा बनाने के लिए एक पूर्वापेक्षा: कटोरा और बीटर पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए। इसलिए, कटोरे और बीटर को अच्छी तरह से धो लें डिटर्जेंट, अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। और उसके बाद ही हम इसे प्रोटीन ग्लेज़ के लिए इस्तेमाल करते हैं। नींबू को धोकर सुखा लें। एक दो चम्मच नींबू का रस निचोड़ें। प्रोटीन में जोड़ें।

प्रोटीन के साथ फेंटें नींबू का रसकम गति पर 20-30 सेकंड, मध्यम गति पर समान मात्रा में, और फिर उच्चतम गति पर - जब तक कि एक गाढ़ा झाग न बन जाए। बीटिंग का समय अंडों की ताजगी पर निर्भर करता है - ताजे अंडे को हराने में अधिक समय लगता है।

धीरे-धीरे, हरा करना जारी रखते हुए, आइसिंग शुगर, एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें, जब तक कि शीशे का आवरण की वांछित मोटाई न हो जाए।

अच्छी तरह से फेंटे गए अंडे की सफेदी चम्मच या बीटर से नहीं टपकनी चाहिए, सफेदी मजबूत चोटियों का निर्माण करेगी। व्हिपिंग प्रक्रिया लंबी नहीं है - 4-6 मिनट। पिसी हुई चीनी को थोड़ी अधिक (2-3 बड़े चम्मच) की आवश्यकता हो सकती है।

आपको ईस्टर केक को तुरंत सजाने की जरूरत है, क्योंकि ईस्टर केक के लिए प्रोटीन शीशा बहुत जल्दी सूख जाता है। इस समय तक ईस्टर केक को ठंडा कर लेना चाहिए, नहीं तो आइसिंग बह जाएगी।

ईस्टर केक के लिए प्रोटीन शीशा लगाने के बाद, इसे ऊपर से सजाएं कन्फेक्शनरी छिड़कावजब तक वह जम नहीं जाती। बच्चे इस प्रक्रिया को बहुत पसंद करते हैं - बेझिझक उन्हें ऐसा काम सौंप दें: इस मामले में कुछ खराब करना मुश्किल है, और बच्चे इसका भरपूर आनंद लेंगे।

सजाए गए ईस्टर केक को कमरे के तापमान पर तब तक छोड़ दें जब तक कि शीशा सख्त न हो जाए।

सच है, हमें ईस्टर केक के लिए एक बहुत ही सुंदर प्रोटीन शीशा मिला है?

आपको छुट्टियाँ मुबारक!

यदि वांछित है, तो शीशे का आवरण खाद्य रंग के साथ रंगा जा सकता है। इसके लिए इन समाप्त शीशा लगानाआपको डाई जोड़ने और चिकनी होने तक अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।

सबसे ज्यादा पारंपरिक तरीकेईस्टर केक की सजावट, यह आटा के साथ सजावट है। केक को सजाने के लिए आप मुख्य आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं जिससे केक बनाया गया है, या आप इस्तेमाल कर सकते हैं अखमीरी आटाविशेष रूप से सजावट के लिए बनाया गया है।

मुख्य आटे से सजाने के लिए, ईस्टर केक बनाते समय थोड़ा अलग रखना आवश्यक है तैयार आटा, थोड़ा जोड़ें अधिक आटासजावट को आकार देना आसान बनाने के लिए। जब केक उपयुक्त हो, ओवन में भेजने से पहले, सावधानी से ऊपर आटा सजावट रखें, उन्हें लकड़ी की छड़ी से संलग्न करें और दूध या अंडे के साथ 1 बड़ा चम्मच मिलाकर ब्रश करें। पानी का चम्मच और 1 बड़ा चम्मच। चम्मच वनस्पति तेल. ओवन में, इस तरह के आटे से बनी सजावट भी आकार में थोड़ी बढ़ जाएगी और आपको समय पर शीर्ष को ढंकना होगा ताकि सजावट जल न जाए। बेक करने के बाद, केक से लकड़ी की छड़ें हटा देनी चाहिए।

आटे की सजावट को ओवन से बाहर रखने और उनका आकार बनाए रखने के लिए, आप आटे, पानी और नमक से एक साधारण आटा बना सकते हैं। आटा नरम होना चाहिए ताकि आप इससे आसानी से फूल, पत्ते, पक्षी बना सकें। ऐसे आटे से फूल और पत्ते अपना आकार नहीं खोते हैं, लेकिन वे मुख्य आटे से सजावट के रूप में स्वादिष्ट नहीं होते हैं। इस तरह के आटे में चीनी नहीं डाली जाती है ताकि सजावट जले नहीं। केक के ग्रीस्ड टॉप पर डेकोरेशन किया गया है।

ईस्टर केक को प्रोटीन क्रीम से सजाते हुए

घर के बने ईस्टर केक को सजाने के लिए, आप केवल चीनी के साथ व्हीप्ड प्रोटीन का उपयोग कर सकते हैं (1 प्रोटीन के लिए 50 ग्राम चीनी और मेरिंग्यू के लिए हरा)। गर्म ईस्टर केक को ऊपर से मेरिंग्यू से सजाएं और 90-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में 10 मिनट के लिए भेजें।

आप एक संपूर्ण प्रोटीन क्रीम "वेट मेरिंग्यू" बना सकते हैं। इसके लिए 2 प्रोटीन, एक चुटकी साइट्रिक एसिड और 60 ग्राम। क्रीम में फेंटी हुई चीनी शरीर पर भाप लेना. कूल्ड ईस्टर केक को तुरंत सजाया जा सकता है और क्रीम को सुखाने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दिया जा सकता है। क्रीम को ऊपर से स्टोर से खरीदे गए रंगीन स्प्रिंकल्स के साथ छिड़का जा सकता है।

आप केक को प्रोटीन क्रीम से सजा सकते हैं, और ऊपर से मेवा और सूखे मेवे से सजा सकते हैं। एक सुंदर रिबन के साथ एक सुंदर नैपकिन या कागज में लिपटे ईस्टर केक मूल दिखता है।

आइसिंग शुगर से सजाते हुए ईस्टर केक

अत्यधिक अच्छा फ्रॉस्टिंग, जो अच्छी तरह से सख्त हो जाता है और उखड़ता नहीं है - यह है टुकड़ेजिलेटिन पर। एक चम्मच गर्म (लगभग 70 डिग्री सेल्सियस) पानी में 1 चम्मच जिलेटिन घोलें। 2 बड़ी चम्मच। 100 ग्राम चीनी के साथ बड़े चम्मच पानी मिलाएं और उबाल लें, चीनी को घुलने के लिए कई मिनट तक उबालें। फिर गर्मी से निकालें और पतला जिलेटिन के साथ मिलाएं, थोड़ा ठंडा होने दें (5 मिनट)। एक मजबूत बर्फ-सफेद फोम में मिक्सर के साथ मारो। फिर हम इसे तुरंत केक पर डालते हैं और तुरंत इसे स्प्रिंकल्स या अन्य सजावट से सजाते हैं, क्योंकि आइसिंग जल्दी सख्त हो जाती है।

कर सकता है सिंपल आइसिंग 120 जीआर मिलाकर। पाउडर चीनी और 3 बड़े चम्मच। नींबू के बड़े चम्मच (संतरा हो सकता है) का रस। रस के साथ पाउडर को एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। थोड़े गर्म केक पर शीशा लगाएं। सख्त होने पर शीशा सफेद हो जाता है।

आप ईस्टर केक को मैस्टिक से फूलों और पैटर्न से भी सजा सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको पहले से सीखना होगा कि इसके साथ कैसे काम करना है।

आधुनिक पाक तकनीकऔर अटूट मानवीय कल्पना आपको अपने पूरे जीवन में ईस्टर केक को सजाने की कला को पूर्ण करने की अनुमति देती है।

परंपरा के अनुसार, उज्ज्वल पुनरुत्थान के आगमन से बहुत पहले, गृहिणियां ईस्टर केक और आइसिंग के लिए व्यंजनों की तलाश करना शुरू कर देती हैं, जो वे अभी भी नहीं जानते हैं। हालांकि सब कुछ लंबे समय से ज्ञात है, मुख्य ईसाई अवकाश की तैयारी की प्रक्रिया दिलचस्प है। लेकिन इस बात से इंकार नहीं किया जा सकता है कि, उदाहरण के लिए, युवा गृहिणियां ऐसी खोजों में अपने लिए कुछ नया और उपयोगी खोजती हैं।

ईस्टर केक को प्रोटीन शीशे से सजाने की परंपरा मुख्य रूप से दक्षिणी स्लावों में मौजूद है, और, जैसा पारंपरिक नुस्खा, पिछले 200 वर्षों में प्रोटीन शीशा लगाना संरचना में ज्यादा नहीं बदला है और तकनीकी विशेषताएंखाना पकाने, लेकिन कुछ बारीकियों पर विस्तार से चर्चा करने लायक है।

प्रोटीन शीशा लगाना - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

इस तथ्य के बारे में बात करने की आवश्यकता नहीं है कि अंडे का सफेद भाग, जब तीव्रता से पीटा जाता है, तो ऑक्सीजन से संतृप्त होने पर एक मोटे और मजबूत झाग में बदल जाता है। यह दोहराना भी आवश्यक नहीं है कि तैयार प्रोटीन द्रव्यमान में बहुत सफेद और बहुत शराबी बनावट होनी चाहिए, केक की सतह से बहने वाली नहीं, चमकदार, अपने आकार को बनाए रखना और जल्दी से सख्त होना।

कुछ और दिलचस्प है: इंटरनेट पर क्यों, पाक साइटों और मंचों पर, में विभिन्न व्यंजनोंपूरी तरह से संकेत दिया अलग राशिनुस्खा में चीनी, और कभी-कभी नेविगेट करना मुश्किल होता है जहां "सुनहरा मतलब" होता है।

चीनी प्रोटीन शीशे का आवरण का मुख्य रहस्य

प्रोटीन आइसिंग को नजरिये से देखें जैव रासायनिक प्रक्रियाएंखाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसके साथ हो रहा है, और बहुत कुछ स्पष्ट हो जाएगा। उदाहरण के लिए:

• गर्म होने पर, चीनी के क्रिस्टल एक सुस्त तरल में बदल जाते हैं - सिरप, ठंडा होने पर, यह फिर से क्रिस्टल में बदल जाता है, और यदि इसे एक ही समय में व्हीप्ड और ठंडा किया जाता है, तो यांत्रिक क्रिया के आधार पर क्रिस्टल का आकार बदल सकता है। जमते समय, चीनी व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान की मात्रा रखती है।
• प्रौद्योगिकीविदों-कन्फेक्शनरों ने लंबे समय से सत्यापित किया है कि प्रति 1 अंडे की सफेदी में 29 ग्राम चीनी मात्रा रखने के लिए पर्याप्त है। इसलिए, जब नुस्खा कहता है कि 4 प्रोटीन (148 ग्राम) के लिए आपको 250 ग्राम चीनी जोड़ने की जरूरत है, तो विश्वास न करें। आखिरकार, चाशनी पकाते समय एक भी गृहिणी दोगुनी चीनी नहीं मिलाती है!

बस याद रखें: प्रोटीन का द्रव्यमान औसतन 37 ग्राम होता है। इनमें से पानी - 80%, शुष्क पदार्थ- बीस%। यानी 29 ग्राम चीनी प्रोटीन में तरल को बांधने के लिए काफी है।

कन्फेक्शनरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में चीनी उन्हें न केवल बहुत मीठा बनाती है, बल्कि भंगुर, तंग, कठोर भी बनाती है - यह सब प्रसंस्करण विधि और संरचना पर निर्भर करता है। हलवाई की दुकान. लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात, कई, यहां तक ​​कि अनुभवी गृहिणियां, सबसे कुख्यात मीठे दाँत को खुश करने की कोशिश करते हुए, "जितना अधिक बेहतर" सिद्धांत के अनुसार पेस्ट्री और क्रीम में चीनी मिलाएं।

एक प्रयोग करें: साधारण ब्रेड के एक टुकड़े पर एक चुटकी पिसी चीनी छिड़कें और इसे अपनी आँखें बंद करके देखें। निश्चिंत रहें कि यह "चखने" का स्वाद ऐसा लगेगा जैसे आप केक खा रहे हैं। चीनी के स्वाद को पहचानने वाले रिसेप्टर्स इतने करीब स्थित होते हैं कि इसे खाना पूरी तरह से अनावश्यक होता है। एक बड़ी संख्या कीचीनी ताकि मस्तिष्क शरीर में अपनी उपस्थिति को पकड़ सके।

आप उत्पादों की जैव रसायन के बारे में बहुत अधिक बात कर सकते हैं, लेकिन प्रोटीन ग्लेज़ व्यंजनों पर आगे बढ़ना बेहतर है, जो अब निश्चित रूप से पहली बार सफल होगा! बस अपने काम में रसोई के पैमाने का उपयोग करने का प्रयास करें - वे हलवाई को उनके काम में बहुत मदद करते हैं।

आइसिंग रेसिपी के बाद, ईस्टर केक रेसिपी प्रस्तुत की जाती हैं, वे आइसिंग से संबंधित नहीं हैं, जिस रेसिपी के तहत उन्हें प्रकाशित किया जाता है।

सबसे सरल और तेज़ तरीकाशीशा लगाना - ताजे कच्चे अंडे की सफेदी से।

सामग्री:

• पाउडर चीनी 87 जीआर।
• वैनिलिन 4 जीआर।
• नमक 0.001 जीआर।
• प्रोटीन 3 पीसी।

खाना बनाना:

1. पाउडर को छानना सुनिश्चित करें। यदि इसमें गांठें और बड़े चीनी क्रिस्टल नहीं पाए जाते हैं, तो भी यह रसीला हो जाएगा, क्योंकि इसे छानने पर हवा से संतृप्त हो जाएगा, और यह एक हवादार प्रोटीन क्रीम के लिए अच्छा है।
2. पाउडर में क्रिस्टलीय वैनिलिन पाउडर मिलाएं। यदि आप तरल वेनिला अर्क या अन्य तरल स्वादों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें व्हिपिंग के अंत में व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए।
3. अंडे की सफेदी को केवल एक सूखे और वसा रहित कंटेनर में, ठंडा करके फेंटा जाता है। जर्दी से प्रोटीन को अलग करते समय, सुनिश्चित करें कि जर्दी गलती से प्रोटीन द्रव्यमान में नहीं मिलती है: यहां तक ​​​​कि जर्दी का सबसे छोटा कण भी मामले को बर्बाद कर देगा, और प्रोटीन वांछित मात्रा और स्थिरता तक कोड़ा नहीं जाएगा।
4. व्हिपिंग को तेज करने के लिए, प्रोटीन में बारीक नमक के कुछ दाने मिलाएं। नमक प्रोटीन अणुओं की संरचना को बदल देता है और हवा में उनके बंधन को तेज करता है।
5. प्रोटीन को तीव्रता से मारो, जब तक कि मात्रा 5-7 गुना बढ़ न जाए। द्रव्यमान स्थिर और हवादार हो जाना चाहिए।
6. धीरे-धीरे छना हुआ पाउडर डालें। इसे एक छलनी का उपयोग करके और बिना फेंटे बिना प्रोटीन की सतह पर समान रूप से फैलाएं। व्हिपिंग ग्लेज़ का समय मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर की शक्ति पर निर्भर करता है।

जब आप इसे कांटे से चलाते हैं तो तैयार आइसिंग सतह पर एक स्थिर पैटर्न बनाए रखना चाहिए। मलाईदार द्रव्यमान ईस्टर केक पर एक पतली परत, 2-3 मिमी के साथ लगाया जाता है, और फिर इसे सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आपको रंगीन चीनी के साथ उत्पादों को सजाने की ज़रूरत है, तो सतह पर छिड़काव किया जाता है जो कठोर नहीं होता है।

यह नुस्खा व्हीप्ड प्रोटीन द्रव्यमान के दोहरे निर्धारण के सिद्धांत पर आधारित है। ग्लेज़ बनाने की कच्ची विधि में घुली हुई चीनी के कठोर क्रिस्टल प्रोटीन को धारण करते हैं, लेकिन जब आर्द्रता बढ़ जाती है, तो चीनी पिघलनी शुरू हो जाती है, और रसीला शीशा अपना आकार खो सकता है। गर्म सिरप प्रोटीन काढ़ा करता है, इसे लोच देता है, और इस मामले में, वायु द्रव्यमान अब बढ़ती आर्द्रता के साथ व्यवस्थित नहीं होगा।

सामग्री:

• परिष्कृत चीनी 150 जीआर।
• पानी 100 मिली
• प्रोटीन 4 पीसी।
• स्वाद 4 मिलीग्राम
• साइट्रिक एसिड 0.0001 जीआर।
• ठीक नमक 0.001 जीआर।

महत्वपूर्ण!

चाशनीजलने से बचने के लिए पानी के स्नान में खाना बनाना बेहतर है। चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए, इसे एक सीलबंद कंटेनर में, धीरे से हिलाते हुए उबालें, ताकि घुली हुई चीनी दीवारों से चिपके नहीं। चीनी की चाशनी को ठंडा होने पर सतह पर क्रिस्टलीकृत होने से रोकने के लिए, इसमें साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल मिलाए जाते हैं।

यहां आदर्श का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है - अतिरिक्त एसिड चीनी को बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होने देगा, जिसका अर्थ है कि चीनी सिरप के आधार पर तैयार प्रोटीन शीशा सूख नहीं जाएगा, लेकिन एक स्थिर, लेकिन नम, क्रीम बनाए रखेगा -जैसी बनावट।

खाना बनाना:

1. चीनी की तैयार मात्रा में घोलें गर्म पानी. फोम को हटाते हुए, कम गर्मी पर उबाल लें। कंटेनर को यहां ले जाएं पानी का स्नान, ढक्कन के साथ कवर करें। चाशनी को नरम बॉल टेस्ट तक उबालें। चैक करें: गरम चाशनी की एक बूंद ठंडा पानीएक नरम गेंद में कर्ल करना चाहिए।
2. सिरप में डालें साइट्रिक एसिड(शाब्दिक रूप से, कुछ क्रिस्टल)। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और पानी के स्नान में छोड़ दें। अंडे की सफेदी को फेंटने तक चाशनी का तापमान क्वथनांक के करीब होना चाहिए।
3. उबाल के अंत में चाशनी में तरल या सूखा स्वाद मिलाया जाता है आवश्यक तेलउनमें निहित, उबालने के दौरान वाष्पित नहीं हुआ। व्हीप्ड अंडे की सफेदी में फ्लेवरिंग भी मिलाई जा सकती है।
4. जब चाशनी लगभग तैयार हो जाती है, तब प्रोटीन द्रव्यमान को चाबुक करना शुरू कर देना चाहिए, क्योंकि एक स्थिर प्रोटीन द्रव्यमान अधिकतम व्हिपिंग गति से 7-10 मिनट के बाद बनता है, और सिरप को बहुत गर्म, पतली धारा में और बिना रुके प्रोटीन में इंजेक्ट किया जाना चाहिए। चाबुक मारना

तैयार कस्टर्ड शीशा लगाना एक चमकदार सतह है। यह एक पतली परत में उत्पादों पर भी लगाया जाता है, लेकिन पहले नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए शीशे का आवरण की तुलना में अधिक धीरे-धीरे सूखता है। ईस्टर केक को सजाने और शीशे का आवरण के तेज़ और अधिक विश्वसनीय सुखाने के लिए, निम्न कार्य करें:

• अभी भी गर्म ईस्टर केक को तेल से सना हुआ लपेटें चर्मपत्र, और शीर्ष पर - पन्नी में, उनके "टोपी" को खुला छोड़कर।
• कस्टर्ड शीशा के साथ सतह फैलाएं, रंगीन शीशा लगाना सजावट के साथ छिड़के।
• उत्पादों को ओवन में रखें, 30-40 मिनट के लिए 60-70 0 सी तक गरम करें।
• ठंडा होने पर कुकीज को खोल दें।

इसी तरह, आप ईस्टर केक को तैयार करके सजा सकते हैं कस्टर्ड शीशा लगानाकई रंग, और इसे लागू करना कन्फेक्शनरी सिरिंजधारियों या एक सर्पिल में, चर्च के गुंबदों की नकल करना।

आइए खुशखबरी के साथ शुरू करें: प्रस्तावित नुस्खा में "आइसिंग" या "रॉयल आइसिंग" के बहुत जोर से नाम हैं, लेकिन, वास्तव में, पहले नुस्खा से केवल पाउडर चीनी और प्रोटीन के अनुपात में भिन्न होता है। यानी अगर नहीं ताजे अंडे, या इससे बनी मिठाइयों को चढ़ाने का जोखिम नहीं उठाना चाहते कच्चे अंडे, तो सूखे अंडे का सफेद भाग ईस्टर केक को सजाने के मुद्दे का एक अच्छा समाधान है।

लेकिन तैयारी करें रॉयल आइसिंग"यह ताजे अंडे के सफेद भाग से भी संभव है, वजन के हिसाब से एल्ब्यूमिन और पानी को समान मात्रा में ताजे घरेलू अंडों से बदलना। जरा ध्यान दें: एक मध्यम आकार के अंडे से एक अंडे की सफेदी का द्रव्यमान 37 ग्राम होता है। यानी नुस्खा के अनुसार, यह लगभग 5.5 टुकड़े होते हैं। लेकिन तराजू का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि कन्फेक्शनरी व्यवसाय अनुमानित गणना को बर्दाश्त नहीं करता है।

सामग्री:

• वैनिलिन क्रिस्टल 2 जीआर।
• एल्बुमिन 30 जीआर।
• ठंडा उबला हुआ पानी 170 मिली
• पाउडर फैलाएँ (बहुत महीन पीस!) 400 जीआर।
• स्वाद के लिए - स्वाद के लिए
• कॉन्यैक या रम 30 मिली

खाना बनाना:

1. मिक्सर बाउल में ठंडा पानी डालें, प्रोटीन डालें, हाथ से फेंटें और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
2. जोर जोर से पीटना शुरू करें। पानी में घुलने पर, सूखे प्रोटीन को ताजे अंडे की सफेदी के समान ही व्हीप्ड किया जाता है, मात्रा में सात गुना वृद्धि तक। यह वांछनीय है कि व्हिपिंग 15-18 0 C से अधिक तापमान पर न हो। इसलिए, पहले मिक्सर के धातु के कटोरे को पकड़ें या मिलाएँ फ्रीज़रठंडा करने के लिए।
3. पाउडर को रसीले फोम में भागों में जोड़ें, एक स्पैटुला के साथ मिलाना जारी रखें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, गांठ के गठन से बचने के लिए एक चलनी के माध्यम से पाउडर को पेश करना अधिक सुविधाजनक है। यह सलाह दी जाती है कि व्हीप्ड आइसिंग को हिलाएं नहीं। पाउडर मिलाते समय, कटोरे को घुमाते हुए, एक सिलिकॉन स्पैटुला के साथ काम करें। स्पैटुला को नीचे से ऊपर की दिशा में, किनारे से केंद्र की ओर ले जाएं।
4. तैयार क्रीम मासस्वाद और कॉन्यैक (या रम) जोड़ें। अल्कोहल युक्त घटक एक सुंदर चमक देगा हलवाई की दुकान की सजावट, साथ ही एक विशिष्ट सुगंध और सतह पर सख्त होने में तेजी लाएगा।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई आइसिंग का उपयोग रंगीन चीनी को भागों में विभाजित करके और उनमें से प्रत्येक में मिलाकर रंगीन चीनी बनाने के लिए किया जा सकता है खाद्य रंग. करने के लिए धन्यवाद एक बड़ी संख्या मेंपीसा हुआ चीनी, यह बहुत जल्दी सूख जाता है।

घुंघराले छेद के साथ एक कन्फेक्शनरी सिरिंज के लिए विशेष नलिका की मदद से जमा करें चीनी मैस्टिकएक सतह पर पाउडर के साथ छिड़का हुआ, रूप में लगा हुआ आभूषण. यह शीशा लगाना नुस्खा बहुमुखी है - पाउडर की मात्रा के आधार पर इसकी एक अलग स्थिरता हो सकती है।

चीनी पर प्रतिबंध मिठाई के टुकड़े को मना करने का कारण नहीं है ईस्टर बेकिंग. बस गुल्लक में जोड़ने की जरूरत है कन्फेक्शनरी व्यंजनोंएक और अगर परिवार में रिश्तेदार मधुमेह से पीड़ित हैं।

एक चेतावनी है: मधुमेह रोगियों के लिए मिठाई के निर्माता सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा का सामना करने के लिए अपनी तकनीकों को बहुत गुप्त रखते हैं, इसलिए उन चीनी के विकल्प से प्रोटीन ग्लेज़ की वांछित स्थिरता प्राप्त करना मुश्किल है जो आज व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं। लेकिन आप मधुमेह रोगियों के लिए पारदर्शी लॉलीपॉप खरीद सकते हैं, उन्हें गाढ़ा बना सकते हैं और मीठा सिरप, और फिर - सब कुछ बहुत आसान है!

सामग्री:

• प्रोटीन 3.5 पीसी।
• बिना चीनी के लॉलीपॉप 130 जीआर।
• वैनिलिन - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. लॉलीपॉप को एक धातु के कप में डालें, उसमें दो बड़े चम्मच पानी डालें। उन्हें उबलते पानी के एक कंटेनर में डुबोएं, पूरी तरह से भंग होने तक पकड़ें।
2. उपरोक्त व्यंजनों में वर्णित सभी सिफारिशों का पालन करते हुए, प्रोटीन को फोम में व्हिप करें।
3. पिघल में डालो मीठा द्रव्यमान, नियमित चीनी की चाशनी की तरह, जिसे कस्टर्ड प्रोटीन ग्लेज़ बनाने के लिए डाला जाता है। पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रोटीन द्रव्यमान को मारो।

यहाँ चाल है! यह केवल जोड़ने के लिए बनी हुई है कि इस नुस्खा के लिए उपयुक्त रंग की मिठाई चुनना वांछनीय है, उदाहरण के लिए: नींबू कैंडीज या अन्य, एक तटस्थ रंग के साथ ताकि टुकड़े सफेद हो, जब तक कि घर के हलवाई की योजना द्वारा अन्यथा प्रदान नहीं किया जाता है।

कभी-कभी ऐसा होता है कि आपको अंडे की सफेदी को बदलने की जरूरत होती है। प्रतिस्थापन के कारणों का पता लगाए बिना, हम ध्यान दें कि ऐसा नुस्खा भी मौजूद है। में प्रोटीन मुर्गी का अंडा- कोलेजन, और इसे आसानी से जिलेटिन से बदला जा सकता है, जिसमें समान आणविक संरचना होती है।

सामग्री:

• जिलेटिन 10 जीआर।
• पानी 220 मिली
• चीनी 200 जीआर।
• वेनिला या फ्रूट एसेंस 4mg

खाना बनाना:

1. जिलेटिन डालो गर्म पानीऔर फूलने के लिए छोड़ दें। ऐसा करने के लिए, तैयार कुल मात्रा से 60 मिलीलीटर अलग करें।
2. बचा हुआ पानी उबालने के लिए गरम करें, उसमें चीनी घोलें।
3. सिरप, 40 0 ​​सी तक ठंडा होने के बाद, एक पतली धारा में भंग जिलेटिन में डालना, तेज गति से धड़कना शुरू करें।
4. जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है और ठंडा हो जाता है कमरे का तापमान, तुरंत इसके साथ ईस्टर केक की सतह को कवर करें। याद रखें कि जिलेटिन जल्दी से सख्त हो जाता है, और इसलिए सभी बारीकियों के लिए प्रदान करते हुए, ईस्टर केक को सजाने के लिए अग्रिम रूप से तैयार करें।

प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करने के सभी विकल्प इन व्यंजनों पर आधारित हैं। चीनी की चाशनी को फलों की चाशनी से बदला जा सकता है रंगीन सजावटकेक के लिए। पाउडर चीनी की मात्रा बढ़ाकर, और जिलेटिन का एक केंद्रित घोल मिलाकर, आप बना सकते हैं चीनी का आटाऔर इससे बनाओ सुंदर गहनेईस्टर बेकिंग के लिए।

इसे जारी रखें और अपनी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!