ओवन रेसिपी में सी बेस। जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ तला हुआ समुद्री बास

सरल, लेकिन ठीक से तली हुई मछली परिष्कृत पुलाव और पेटू की तुलना में स्वादिष्ट हो सकती है मछली के व्यंजन. खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज क्या है? तली हुई मछली:

1) मछली की ताजगी और गुणवत्ता। इसके अलावा, यह हो सकता है जमी हुई मछली, पहले पिघलना, बशर्ते कि यह सही ढंग से और पकड़ने के तुरंत बाद जमे हुए हो;

2) यदि मछली जमी हुई है, तो तलने से पहले इसे पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए। मछली जो भी हो, के लिए सर्वोत्तम परिणामऔर क्रस्ट का भूरापन, यह आवश्यक है कि मछली का तापमान तलने से पहले कमरे के तापमान के जितना संभव हो उतना करीब हो। कम से कम मछली को छोड़ दें कमरे का तापमानआधे दिन के लायक भी नहीं। वह अब ताजा नहीं होगी। लेकिन 30 मिनट से 1 घंटे तक काफी संभव है!

3) मछली को पैन में डालने से पहले, अतिरिक्त नमी (मछली के रस, अचार, आदि) को हटाने के लिए मछली की सतह को एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। मछली की सतह का सूखापन सुनहरा भूरा होने का एक प्रमुख कारक है।

4) मछली को बाहर निकालने से पहले, पैन को अच्छी तरह गरम किया जाना चाहिए, न ज्यादा गर्म और न ही थोड़ा गर्म। पर भी गर्म कड़ाहीमछली तुरंत जलना शुरू हो जाएगी, और अगर यह बहुत ठंडा है, तो रस को बाहर निकाल दें, और तलना नहीं, जिसके परिणामस्वरूप उबली हुई मछलीबिना किसी क्रस्ट की उम्मीद के।

5) मछली तलने के लिए, हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन की आवश्यकता होती है नॉन - स्टिक कोटिंग. इससे जीवन बहुत आसान हो जाएगा। मैं मछली के लिए टेफ्लॉन-लेपित पैन पसंद करता हूं, हालांकि मैं उनसे दूर जाने की कोशिश करता हूं ...

यह शायद सबसे महत्वपूर्ण बात है ... ब्रेड करना या न करना पहले से ही स्वाद का मामला है, मेरे अनुभव में, आटे में या किसी और चीज में सेंकने पर रस का संरक्षण एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। मछली तलने के लिए ठीक से तैयार और ठीक से तली हुई, ब्रेड से कम रसदार नहीं, और कुछ भी आपको कुरकुरी मछली की पपड़ी का आनंद लेने से नहीं रोकता है!

2 सर्विंग्स

सामग्री

• 2 समुद्री बास (आप समुद्री ब्रीम, समुद्र या नदी पर्च का उपयोग कर सकते हैं, रिवर ट्राउटऔर यहां तक ​​​​कि लाल मुलेट भी)
• 2 शाखाएं मेंहदी, केवल सुई
• 1 शाखा अजवायन के फूल, केवल पत्ते
• 1 नींबू का रस
• लहसुन की 3 कलियाँ
• नमक स्वादअनुसार
• 50 ग्राम मक्खन
• 2 बड़ी चम्मच जतुन तेल

मैरीनेटिंग फिश: 30 मिनट खाना पकाने का समय: 20 मिनट कुल खाना पकाने का समय: 50 मिनट

1) मछली को साफ करें, साफ करें, सिर काट लें, पंख। ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएं। मछली की चौड़ाई के साथ दोनों तरफ गहरे कट लगाएं।

2) मछली को अच्छी तरह से नमक करें, जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें, आधा नींबू का रसबिना भूले पेट की गुहाऔर चीरों को जड़ी-बूटियों से भर दें। मछली को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

3) एक कड़ाही में मध्यम आंच पर गर्म करें। मक्खनमछली को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और जब तेल से झाग आना बंद हो जाए, तो मछली को एक पैन में डालें और हर तरफ लगभग 5-6 मिनट तक अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूनें। लहसुन को चाकू की चपटी साइड से मसल कर मछली में डालें। तलते समय, समय-समय पर मछली की सतह पर गर्म तेल डालें जिसमें वह तली हुई हो।

परंपरागत रूप से, समुद्री बास ग्रीस में उगाया जाता है, लेकिन मछली ने दुनिया भर में व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। नाजुक स्वाद, कुछ हड्डियाँ और अच्छी सुगंधगृहिणियों को उनकी रसोई में खाना पकाने की मूल बातें सीखने के लिए प्रोत्साहित करें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ओवन में समुद्री बास को सेंकना सबसे आसान है। पकवान सुगंधित और रसदार निकला, जिसके लिए पारखी इसे पसंद करते हैं। कई लड़कियां जो डाइट पर होती हैं, अपने मुख्य भोजन के रूप में मछली खाती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है, समुद्री बास में शामिल हैं पर्याप्तफायदेमंद एंजाइम और कार्बोहाइड्रेट मुक्त है।

समुद्री बास खाना पकाने की विशेषताएं

1. जीवन की आधुनिक लय लंबे समय तक खाना पकाने के लिए लगभग कोई समय और ऊर्जा नहीं छोड़ती है। सभी गृहिणियां पूरे दिन चूल्हे पर खड़े होने का जोखिम नहीं उठा सकती हैं। कुकिंग सी बास का एक निर्विवाद प्लस है, क्योंकि मछली थोड़े समय में ओवन में बेक हो जाती है। 180-200 डिग्री पर 30 मिनट की सुस्ती काफी है। अधिक मामलों में बड़ी मछली(1 किलो से।), बेकिंग का समय 40 मिनट तक बढ़ाया जाना चाहिए।
2. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, समुद्री बास को संदर्भित करता है आहार भोजनइसलिए, कम ऊर्जा मूल्य है। कैलोरी तैयार भोजन 98 किलो कैलोरी के निशान को पार नहीं करता है। प्रति 100 जीआर। मछली। इनमें से 26 किलो कैलोरी। वसा और 71 किलो कैलोरी को संदर्भित करता है। - प्रोटीन। संरचना में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, इसलिए मछली का सेवन किया जा सकता है बड़ी मात्रा. ऊर्जा मूल्य तैयार उत्पादखाना पकाने की तकनीक (तलना, स्टू करना, उबालना, पकाना, आदि) के आधार पर भिन्न होता है।
3. यदि आपने जमी हुई मछली खरीदी है, तो इसे पहले डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को चालू रखें ताज़ी हवा(4 घंटे), रेफ़्रिजरेटर के निचले शेल्फ़ पर (10 घंटे) या सिंक के नीचे ठंडा पानी. आप समुद्र के बास में पंखा भी भेज सकते हैं, लेकिन इस तरह अपक्षय का खतरा होता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मछली को साफ करना, धोना और सुखाना है।
4. पंखों पर उचित ध्यान दिया जाता है। इन्हें काटते समय सावधानी बरतें, कांटे घाव छोड़ देते हैं। हो सके तो इस क्षेत्र को अपनी उंगलियों से न छुएं, चिमटे से पंखों को पकड़ें, फिर काट लें। यदि चोट से बचा नहीं जा सकता है, तो ठंडे पानी से त्वचा को धो लें और हाइड्रोजन पेरोक्साइड समाधान के साथ इलाज करें।
5. अनुभवी गृहिणियां इस निष्कर्ष पर पहुंचीं कि समुद्री बास मांस अच्छी तरह से चला जाता है प्रोवेनकल जड़ी बूटी. मसाले चुनते समय, विदेशी सूखे मिश्रणों को वरीयता दें। परोसने से पहले, समुद्री बास पारंपरिक रूप से स्वाद की समृद्धि लाने के लिए नींबू के रस और जैतून के तेल के साथ छिड़का जाता है।

मछली का सही चुनाव

1. अलमारियों को स्टोर करने के लिए कृत्रिम रूप से विकसित समुद्री बास की आपूर्ति की जाती है। अक्सर इसकी आपूर्ति इटली और स्पेन से की जाती है, रूस में ग्रीक प्रतियों का सामना करना मुश्किल है।
2. माल का भुगतान करने से पहले, विक्रेता से आपको शव दिखाने के लिए कहें। ताजी मछलियों में, आंखें पारदर्शी होती हैं, उनमें मैलापन नहीं होता है, जबकि पंखों में हल्का गुलाबी रंग होता है।
3. जब आप ताजगी के कायल हो जाएं, तो दूसरी तरकीब अपनाएं। अपनी उंगली से मछली के शरीर पर दबाएं: यदि छेद जल्दी से गायब हो गया और सतह समतल हो गई, तो आपके सामने एक अच्छी प्रति है।
4. स्वाभाविक रूप से, मछली की गंध की सराहना करना महत्वपूर्ण है, यह प्रतिकारक नहीं होना चाहिए। ताजा समुद्री बास लगभग 2 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर बर्फ के साथ एक कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है। इसके अलावा, यदि आप उत्पाद को फ्रीज करते हैं, तो अवधि बढ़कर 4 महीने हो जाती है।

1. डीफ़्रॉस्ट मछली या उपयोग ताजा उत्पादसफाई शुरू करो। बेकिंग के लिए समुद्री बास तैयार करना काफी आसान है, इसलिए आपको बिक्री के स्थान (अस्वच्छ परिस्थितियों) पर साफ करने के लिए नहीं कहना चाहिए।
2. अंतड़ियों और गलफड़ों को हटाने पर उचित ध्यान दिया जाता है। आंतों को हटाते समय, सुनिश्चित करें कि पित्ताशय की थैली फट न जाए।
3. अंदरूनी हिस्सों को ठीक से बाहर निकालने के लिए, शव को बीच से होंठों की शुरुआत तक काटें। इसे गलफड़ों द्वारा लें, इसे नीचे खींचना शुरू करें। आंतों को गलफड़ों और पित्ताशय की थैली के साथ हटा दिया जाता है।
4. यदि अनुभवहीनता से आपने बुलबुले को कुचल दिया है, तो निराश न हों। समुद्री बास के पेट को कई बार पानी से धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
5. यदि आपके पास पर्याप्त समय है, तो मछली को सिरका, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम में मैरीनेट करें। मसाले और खट्टे का रस (वैकल्पिक) जोड़ें। ऐसे मामलों में जहां समय नहीं है, शव को सीज़निंग से चिकना करें और नींबू के साथ छिड़के, फिर बेकिंग के लिए आगे बढ़ें।

ओवन में समुद्री बास: एक पारंपरिक नुस्खा

• मछली - 1 शव
• नींबू - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• जैतून का तेल - 30 मिली।
• नमक स्वादअनुसार
• मछली के लिए मसाले - विवेक पर (वैकल्पिक)

1. मछली पकाने के लिए तैयार करें। साफ करें, धोएं, सुखाएं, मसालों से रगड़ना शुरू करें। एक गहरे बाउल में नमक और मसाले मिला लें।
2. कटी हुई मछली को परिणामस्वरूप रचना के साथ सभी तरफ (अंदर सहित) रगड़ें। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि समुद्री बास मसालों को जल्दी से अवशोषित कर लेता है, जिसके परिणामस्वरूप इसे ओवरसाल्ट करना आसान होता है।
3. यदि आपने पंख नहीं निकाले हैं, तो सावधान रहें कि त्वचा को न काटें। नींबू को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें, उसी तरह प्याज काट लें। हो सके तो पीले प्याज की जगह बैंगनी प्याज चुनें।
4. यह मछली को पन्नी में लपेटने या बेकिंग बैग की गुहा में रखने के लिए बनी हुई है। पहले मामले में, किनारों को कसकर लपेटना महत्वपूर्ण है ताकि हवा दिखाई न दे। दूसरे में - बैग के शीर्ष पर एक सिलाई सुई के साथ 5 छेद करें।
5. मछली को बीच में रखें, ऊपर से पतले नींबू के छल्ले और किनारों पर प्याज डालें। स्वाद बढ़ाने के लिए, शव को जैतून के साथ छिड़के या वनस्पति तेल. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें, एक चौथाई घंटे प्रतीक्षा करें।
6. मछली को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने के लिए भेजें। कुछ गृहिणियों ने समुद्री बास की गुहा में कटा हुआ डिल और अजमोद को नींबू के स्लाइस के साथ मिलाया। यह सब व्यक्तिगत पसंद, प्रयोग पर निर्भर करता है।
7. यदि ओवन अपेक्षाकृत नया है, तो समुद्री बास आधे घंटे से अधिक नहीं बेक करेगा। नहीं तो 40 मिनट काफी हैं। जानने वाली मुख्य बात यह है कि आप ओवन में उत्पाद को ओवरएक्सपोज़ नहीं कर सकते।
8. खाना पकाने के बाद, पन्नी के लिफाफे को खोलें, उत्पाद का स्वाद लें। ताज़े के साथ परोसें वेजीटेबल सलाद, बेक्ड आलू और झींगा सॉस।

• तोरी - 0.5 पीसी।
• जैतून का तेल - 65 मिली।
• समुद्री बास - 1 पीसी। (बड़ा शव)
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 4 पीसी।
• चूना - 1 पीसी।
• लाल प्याज - 1 पीसी।
• मसाले - वैकल्पिक
• नमक स्वादअनुसार

1. पके हुए मछली को तैयार करने के लिए, आपको एक बड़ी लोथ (ताजा) या 2 छोटी मछली की आवश्यकता होगी। मसालों में से, करी, काला सबसे उपयुक्त है। पीसी हुई काली मिर्च, इलायची (अन्य सभी मसाला वैकल्पिक)।
2. शव को साफ करें, पेट साफ करें, गलफड़ों, पंखों को हटा दें। नल के नीचे कुल्ला, नैपकिन के साथ सूखा। एक तेज चाकू का उपयोग करके, मछली की पूरी पीठ के साथ बहुत गहरी कटौती न करें।
3. से बीज निकालें शिमला मिर्च, इसे स्लाइस में काट लें। टमाटर को क्यूब्स में काट लें, डंठल हटा दें। बैंगनी (लाल) प्याज को आधा छल्ले में काट लें, छीलें और युवा तोरी को काट लें।
4. एक अलग कटोरे में मसाला और नमक मिलाएं। पन्नी की 2 परतों के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। ओवन को 185-200 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करें। इस समय, समुद्री बास को मसालों के साथ रगड़ना शुरू करें।
5. शव को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, मछली के चारों ओर प्याज के आधे छल्ले रखें, एक छोटा सा हिस्सा गुहा में भेजें। एक बेकिंग शीट पर मिर्च, टमाटर, तोरी डालें।
6. विशेष रूप से पूरे पकवान और शव को छिड़कें नींबू का रसमछली के ऊपर जैतून का तेल डालें। तैयार रचना को पन्नी की दूसरी शीट के साथ कवर करें, किनारों को कसकर चुटकी लें ताकि मिश्रण लीक न हो।
7. बेकिंग शीट को ओवन में भेजें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए बेक करें। उसके बाद, पन्नी की शीर्ष शीट को हटा दें, एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। जब सतह पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, तो उपकरण को बंद कर दें।
8. मछली को चपटी गोल या चौकोर प्लेट में फैलाकर किनारे पर रख दें तैयार सब्जियां. टार्टर या झींगा सॉस के साथ परोसें। पकवान रात के खाने के लिए एकदम सही है।

• नींबू - 1 पीसी।
• आलू - 5 कंद
• मछली - 1 बड़ा शव
• मक्खन - वास्तव में
• नमक स्वादअनुसार
• लहसुन - 4 लौंग

1. समुद्री बास खाओ, नल के नीचे कुल्ला, सूखा। पिसी हुई काली मिर्च और पिसा हुआ नमक अपने पसंदीदा अनुपात में मिलाएं। तैयार रचना के साथ शव को रगड़ें।
2. नींबू को धोकर, पतले आधे छल्ले में काट लें। भाग को शव के अंदर रखें। मछली के किनारों पर कटौती करें, परिणामस्वरूप गुहाओं में नींबू का रस डालें।
3. बेकिंग शीट पर पन्नी फैलाएं। यदि यह पतला है, तो उत्पाद को 2 परतों में मोड़ें। आलू के कंदों को धोकर छील लें, क्यूब्स में काट लें। कटी हुई सब्जी को मछली के शव के चारों ओर बिछाएं।
4. मक्खन को सुविधाजनक तरीके से पिघलाएं, व्यक्तिगत निर्णय के अनुसार मात्रा में बदलाव करें। इसमें पिसा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। नमक, सॉस को आलू के क्यूब्स (स्लाइस) पर वितरित करें।
5. पन्नी की एक और शीट लें, डिश को कवर करें, किनारों को लपेटें। मिश्रण को ओवन में भेजें, आधे घंटे के लिए 210 डिग्री पर बेक करें। खाना पकाने की शुरुआत के एक घंटे बाद, पन्नी की शीर्ष शीट को हटा दें।
6. जब मछली की सतह पर पपड़ी बन जाए, तो आलू के एक टुकड़े का स्वाद लें। यदि यह बेक किया हुआ है, तो पकवान तैयार माना जाता है। सब्जियों के साथ मछली को प्लेट में रखें, चखना शुरू करें।

यदि आपके पास पर्याप्त ज्ञान है तो समुद्री बास को ओवन में सेंकना आसान है। सही मछली चुनना महत्वपूर्ण है, और फिर इसे आगे की जोड़तोड़ के लिए तैयार करना है। समुद्री बास को सब्जियों या आलू के साथ अलग से पकाने पर विचार करें, उपयोग करें पारंपरिक नुस्खा. प्रयोग करें, अपने पसंदीदा मसाले डालें।

वीडियो: ओवन में नींबू के साथ पन्नी में बेक किया हुआ समुद्री बास

समुद्री बास के कई नाम हैं, उदाहरण के लिए, ग्रीस में इसे लॉरेल या लावराकी कहा जाता है, और रूस के उत्तर में इसे समुद्री भेड़िया कहा जाता है या समुद्री बास. यह मछली वास्तव में एक पर्च है, लेकिन इसमें कुछ हड्डियाँ और प्रोटीन का काफी अधिक प्रतिशत होता है। इसमें यह भी है पारंपरिक सेटविटामिन और माइक्रोलेमेंट्स: ए, डी, ई, के, फास्फोरस, कैल्शियम, ओमेगा -3 एसिड, आयोडीन और अन्य। इसकी कम हड्डी सामग्री के कारण, इसे पूरा पकाया जा सकता है, जिससे आप अधिकतम बचत कर सकते हैं उपयोगी पदार्थ. आप ओवन में पन्नी में समुद्री बास बना सकते हैं, इसे भर सकते हैं, इसे नमक के खोल में बना सकते हैं, कम से कम मसालों के साथ पका सकते हैं ... और किसी भी मामले में, यह अतुलनीय रूप से अच्छा होगा।

सीबास, जिसे ब्रांज़िना, स्पिगोला, समुद्री भेड़िया या पर्च, लॉरेल, लाफ्राक आदि के रूप में भी जाना जाता है, एक महान मछली है जिसे वे सेवा करने में संकोच नहीं करते हैं सबसे अच्छे रेस्टोरेंटशांति। प्रकृति में, यह बहुत गहराई में रहता है और 1 मीटर तक बढ़ सकता है। दुकानें मुख्य रूप से लगभग आधा मीटर लंबा और लगभग 500-700 ग्राम वजन के नमूने प्राप्त करती हैं।

पिछली शताब्दी के मध्य में कहीं न कहीं इसे पिंजरों में बांधना शुरू किया गया था और तब से यह आम जनता के लिए उपलब्ध हो गया है। ग्रीक समुद्री बास को सबसे अच्छा माना जाता है - वहां इसे प्राकृतिक फ़ीड पर बाड़ वाले पानी के क्षेत्रों में सीधे समुद्र में बांध दिया जाता है। लेकिन इस मछली का मत्स्य पालन नॉर्वे, रूस और मोरक्को में किया जाता है। अपनी मेज के लिए ग्रीक, नार्वेजियन या इतालवी समुद्री बास चुनें और आप गलत नहीं होंगे।

नींबू और मसालों के साथ प्राथमिक

सागर बास, उर्फ ​​​​ब्रांज़िना, उत्कृष्ट है स्वाद विशेषताओं, इसलिए रसोइया को बनाने के लिए कम से कम जोड़तोड़ करने की आवश्यकता है प्यारा पकवान. पन्नी में ओवन में समुद्री बास के लिए यह नुस्खा शुरुआती लोगों के लिए भी सस्ती होगी। थोड़ा सा मसाला, थोड़ा सा नींबू, और मछली स्वादिष्ट सुगंध को बुझा देगी और अपने स्वाद के साथ पेटू को प्रसन्न करेगी।

आवश्य़कता होगी:

• सिर के साथ समुद्री बास का कटा हुआ शव - 1 पीसी। (600-700 जीआर।);
• याल्टा लाल प्याज (या मीठा सफेद) - 1 बड़ा सिर;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• जीरा - 1 चम्मच;
• गुलाबी काली मिर्च (या सफेद जमीन) - स्वाद के लिए;
• साग (मुख्य रूप से डिल) - स्वाद के लिए;
• मोटे समुद्री नमक - स्वाद के लिए;
• कुछ वनस्पति तेल।

1. हम समुद्री बास के शव को धोते हैं, इसे अच्छी तरह से सुखाते हैं। सिर और पंख को हटाया नहीं जा सकता है।
2. हमने प्याज को लगभग 0.5 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट दिया। नींबू का भी छल्ले में टूट जाता है, जितना संभव हो उतना पतला।
3. मछली को नमक, नमक और मसालों के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। नींबू का रस अंदर छिड़कें।
4. पन्नी को बेकिंग शीट/फ्राइंग पैन पर रखें, तेल से चिकना करें। ऊपर से आधा प्याज़ डालें, नींबू के छल्ले, मछली डालें, फिर नींबू और प्याज़ फिर से डालें।
5. सावधानी से बंद करें ताकि हमारा समुद्री बास कम से कम रस खो दे।
6. आपको लगभग 15 मिनट के लिए "लोअर हीटिंग" मोड में, ओवन में + 200 डिग्री सेल्सियस तक गरम किया जाना चाहिए। इसके बाद, आप फॉइल पेपर को ऊपर से खोल सकते हैं और मछली को ओवन में थोड़ा सूखने दें - 5-10 मिनट, और नहीं।

आपको चाहिये होगा

• सिर के साथ समुद्री बास का कटा हुआ शव - 1 पीसी। (लगभग 600 जीआर।);
• आलू - 2 मध्यम आकार के टुकड़े;
• गाजर - 1 छोटा टुकड़ा;
• प्याज (अधिमानतः लाल याल्टा या मीठा सफेद) - 1 पीसी ।;
• जमे हुए हरी बीन्स - 1 अधूरा गिलास;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• जैतून - कुछ पीसी। सजावट के लिए;
• मछली के लिए मसाले (सफेद मिर्च, रोसो, नमक, मेंहदी, तुलसी) - स्वाद के लिए;
• सब्जियों के लिए मसाले (नमक, अजमोद, काली मिर्च, करी, लाल शिमला मिर्च) - स्वाद के लिए;
• जतुन तेल।

खाना पकाने के चरण

1. हम मछली को सुखाते हैं, इसे तेल, नमक से रगड़ते हैं, मसालों के साथ छिड़कते हैं।
2. हम समुद्री बास के एक तरफ कई (5 टुकड़े) कट बनाते हैं। कटा हुआ डालें पतली फाँकनींबू।
3. हम मछली के लिए मसाले, आधा नींबू का रस, कुचल लहसुन और 30 जीआर मिलाते हैं। जतुन तेल। इस मिश्रण से मछली के बाहरी भाग को रगड़ें।
4. हम सब्जियों को साफ करते हैं, उन्हें काटते हैं: गाजर पतले घेरे में, आलू पतले (0.5 सेमी या उससे कम) हलकों में, प्याज पतले छल्ले में। सभी सब्जियों को तेल के साथ छिड़कें, मसालों के साथ छिड़के।
5. पन्नी पेपर पर, तेल से सना हुआ, परतों में बिछाएं: आलू, गाजर, प्याज, मछली, बीन्स और कटा हुआ जैतून समुद्र के बास के चारों ओर डालें।
6. हम पन्नी के लिफाफे को बंद करते हैं और मछली को "लोअर हीटिंग" मोड में 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 45 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं।
7. अगला, लिफाफा खोलें, "ऊपरी हीटिंग" मोड सेट करें, तापमान 150 डिग्री सेल्सियस है, और हमारे समुद्री बास को एक और 10 मिनट के लिए सूखने दें, एक सुनहरा क्रस्ट के साथ "बढ़ें"।

ऐसी मछली को सीधे पन्नी में परोसा जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट लगती है। पकवान रोजमर्रा के व्यंजनों के लिए और उत्सव के अवसरों के लिए उपयुक्त है।

स्वस्थ और स्वादिष्ट समुद्री बास

सामान्य तौर पर, पन्नी में ओवन में या सिर्फ बेकिंग शीट पर समुद्री बास के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। यह अधिकांश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है विभिन्न उत्पाद- पनीर, मशरूम, अंडे, विभिन्न सब्जियां, खट्टा और मसालेदार सॉस।

दुर्भाग्य से, घरेलू गृहिणियां ज्यादातर यह नहीं जानती हैं कि ओवन में समुद्री बास कैसे पकाना है। इस भूमध्यसागरीय विनम्रता की सापेक्ष उपलब्धता के बावजूद, यह वास्तव में सोवियत संघ के बाद के अंतरिक्ष के रूसियों और अन्य निवासियों के आहार में जड़ नहीं ले पाया है। लेकिन यह इस छोटी और बल्कि दुबली मछली में इतना अधिक है शरीर द्वारा आवश्यकविटामिन और माइक्रोलेमेंट्स। इसके अलावा, समुद्री बास मांस स्वाद के लिए बहुत सुखद है, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और साथ ही इसमें अपेक्षाकृत कम कैलोरी होती है। तो आप डाइट के दौरान भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। और कैसे पकाने के लिए ताकि यह न केवल उपयोगी हो, बल्कि स्वादिष्ट भी हो, आप पढ़कर पता लगा सकते हैं निम्नलिखित व्यंजनों. इसके अलावा, कोई विशेष नहीं महंगे उत्पादया इसके लिए अद्वितीय कौशल की आवश्यकता नहीं है।

सब्जियों के साथ ओवन नुस्खा

इस व्यंजन के अन्य सभी लाभों के अलावा, शव में हड्डियों की एक छोटी मात्रा पर भी ध्यान दिया जाना चाहिए, जो न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाता है, बल्कि खपत भी करता है। सब्जियों के साथ ओवन में समुद्री बास पकाने से पहले, आपको सभी का स्टॉक करना चाहिए आवश्यक सामग्री. पकवान हल्का, स्वादिष्ट होता है, लेकिन साथ ही काफी पौष्टिक भी होता है। इसे सब्जियों के साथ परोसा जाता है, इसलिए आप इसे बिना साइड डिश के भी परोस सकते हैं।

1 सर्विंग के लिए आपको लेना चाहिए: 1 शव मछली (400 ग्राम तक), एक चम्मच जैतून का तेल, आधा नींबू, नमक, अजवायन की पत्ती, ककड़ी, टमाटर और थोड़ा सलाद सजावट के रूप में काम करेगा।

मछली को एक तौलिया से साफ, आंत, धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर इसे नमकीन किया जाता है और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है, निचोड़ा हुआ नींबू का रस डाला जाता है, कुछ स्लाइस को परोसने के लिए छोड़ दिया जाता है। अजवायन की एक टहनी को पेट में रखा जाता है और 15-30 मिनट के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इसके बाद, मछली को पहले तेल के साथ एक पैन में दोनों तरफ हल्का तला जा सकता है, और फिर ओवन में तैयार होने के लिए लाया जा सकता है। पकवान को अधिक आहार बनाने के लिए, समुद्री बास को बस बेक किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, शव को एक तेल से सना हुआ पर रखा जाता है, और बहुत ही नहीं भेजा जाता है गरम ओवन 15-20 मिनट के लिए।

जबकि मछली पक रही है, आपको सब्जियों को काटने और उनके साथ एक विस्तृत पकवान की व्यवस्था करने की आवश्यकता है। तैयार समुद्री बास को केंद्र में रखा गया है, नींबू से सजाया गया है और तुरंत परोसा जाता है। उसके लिए बिल्कुल सही उपयुक्त सॉससे जड़ी बूटीशोरबा पर, लेकिन आप इसके बिना कर सकते हैं।

पन्नी में ओवन में समुद्री बास

पिछली मछली फ्रांस के दक्षिण में बहुत लोकप्रिय है, जहां इसे सचमुच सभी कैफे और रेस्तरां में परोसा जाता है। अन्य भूमध्यसागरीय देशों के लिए, जहां समुद्री बास कम आम नहीं है, यहां इसे अक्सर पन्नी में पकाया जाता है। मछली के एक बड़े शव (एक किलोग्राम से) के लिए, आपको मसालों (सूखे अजवायन और अजमोद, अजवायन के फूल, पिसी हुई सफेद मिर्च, आप तुलसी या अजवायन के फूल), नमक, थोड़ा जैतून का तेल, नींबू और स्वाद के लिए नमक की आवश्यकता होगी।

ओवन में समुद्री बास पकाने से पहले, इसे धोया जाता है, नमकीन किया जाता है, मसालों के साथ छिड़का जाता है, नींबू के रस के साथ डाला जाता है। पेट में आप साग की कुछ टहनी डाल सकते हैं। फिर मछली को पन्नी में लपेटा जाता है और 200 डिग्री से अधिक के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में भेजा जाता है। इसे सब्जियों या किसी अन्य साइड डिश, सूखी सफेद शराब के साथ परोसा जाना चाहिए।

इससे पहले कि आप व्यावहारिक रूप से घर पर पकाए गए ओवन में समुद्री बास का एक रेस्तरां संस्करण हो। यह सब मेंहदी और डिजॉन सरसों की चटनी के बारे में है, जो पके हुए समुद्री बास को एक अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल और यादगार पकवान में बदल देता है।

चटनी के बारे में

हरे मोटी चटनी, जिसे हम मछली के ऊपर डालते हैं, उसमें लहसुन और प्याज के अतिरिक्त नमकीन और अभिव्यंजक स्वाद होता है। सफेद सिरका, इसके विपरीत, नरम, बशर्ते कि आप कुछ सेब, तेज और खुरदरे नहीं, बल्कि, उदाहरण के लिए, नाजुक चावल चुनें।

ओवन में समुद्री बास कैसे बेक करें

"ग्रीन" सॉस के साथ पके हुए समुद्री बास के लिए नुस्खा न केवल पेटू के लिए, बल्कि उन लोगों के लिए भी रुचि का होगा, जिन्होंने कभी ओवन में मछली नहीं बनाई है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं: समुद्री बास एक आस्तीन, पन्नी, साथ ही चर्मपत्र, तेल से सना हुआ या बेकिंग शीट पर उत्कृष्ट है कांच का रूपबेकिंग के लिए। हालांकि, मैंने मछली को सीधे ओवन ग्रिल पर बेक किया, एक विधि का उपयोग करके जिसके लिए कुछ मैनुअल निपुणता की आवश्यकता होती है (आपको समुद्री बास को चिमटे से बदलना होगा और इसे सावधानी से करना होगा ताकि यह अलग न हो)। ग्रिल आपको समुद्री बास वसा को जितना संभव हो सके पिघलाने की अनुमति देता है, और आपको एक आहार व्यंजन मिलता है।

सही मछली कैसे चुनें

लेकिन खाना पकाने से पहले, समुद्री बास को चुना जाना चाहिए। मछली ताजा होनी चाहिए, इसमें कोई संदेह नहीं है, और परिचारिका को उत्पाद के सही मूल्यांकन के मानदंडों को जानना चाहिए। मैं दो "परीक्षणों" का उपयोग करता हूं: गलफड़ों के रंग को देखें और आंखों की पारदर्शिता का मूल्यांकन करें। गलफड़े जितने गुलाबी होंगे, ताज़ा मछलीऔर जितना गहरा है, उतना ही पुराना है। मछली की आंख बादल नहीं, बल्कि पारदर्शी होनी चाहिए।

सामग्री

• समुद्री बास 1 पीसी। (500 ग्राम)
• कटा हुआ प्याज 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• डिजॉन सरसों 1 छोटा चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• सफेद वाइन सिरका 3 कला। चम्मच
• लहसुन 1 बड़ी कली
• कटा हुआ ताजा मेंहदी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• जैतून का तेल 1/2 कप

ओवन में समुद्री बास कैसे पकाने के लिए

सबसे पहले हम सॉस बनाते हैं। हम प्याज, सरसों, नमक, सिरका, लहसुन और मेंहदी को मिलाते हैं, इसे एक ब्लेंडर में डालते हैं और 30 सेकंड के लिए पंच करते हैं। हम ब्लेंडर की दीवारों को एक स्पैटुला से साफ करते हैं, इसे फिर से चालू करते हैं और एक और 10-20 सेकंड के लिए हराते हैं। सॉस सजातीय और चिकना हो जाना चाहिए, इसलिए हम सावधानी से काम करते हैं। तीसरी बार, ब्लेंडर को कम गति पर सेट करें, वनस्पति तेल को द्रव्यमान में डालें और धीरे से मिलाएं, तरल और मोटे भागों को मिलाएं। हम इसे एक मिनट से भी कम समय के लिए करते हैं।

सॉस, विशेष रूप से मछली के लिए डिज़ाइन किए जाने के अलावा, पोल्ट्री और आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अब मछली। इसे ठंडे पानी के नीचे धो लें। गलफड़ों को हटा दें, तराजू को छील लें (मैं इसे में करता हूं प्लास्टिक का थैला), पेट और आंत को काटें, और फिर साफ की हुई मछली को फिर से धो लें। सबसे "खतरनाक" स्थान गलफड़े और पित्ताशय हैं, अगर कुछ रहता है, तो मछली का स्वाद कड़वा होगा।

एक तेज चाकू का उपयोग करके, मछली के किनारों पर कई तिरछे कट बनाएं, जैसा कि चित्र में है। चाकू को रीढ़ की ओर तब तक चलाएँ जब तक आपको यह महसूस न हो कि यह हड्डी के खिलाफ आराम कर रहा है, लेकिन रीढ़ को न काटें।

कटौती से समुद्री बास को तेजी से पकाने में मदद मिलेगी। वनस्पति तेल के साथ पूरी मछली को ब्रश से ब्रश करें और अलग रख दें।

ओवन तैयार करें। कद्दूकस के नीचे एक कंटेनर रखें जिसमें चर्बी टपकेगी। मछली को नमक करें। मछली को वायर रैक पर रखें, दूसरी शेल्फ पर रखें और ढक्कन बंद कर दें।

समुद्री बास को 5 मिनट तक बेक होने दें, इसे स्पर्श न करें।

ढक्कन खोलें और, चिमटे का उपयोग करके, ध्यान से समुद्री बास को दूसरी तरफ पलटें। यदि ग्रिल अभी भी मछली के मांस की एक छोटी मात्रा को "खाती है", तो चिंता न करें, यह लगभग अपरिहार्य है। एक धातु रंग के साथ चिमटे की मदद करें।

3-5 मिनट और बेक करें। और फिर, ध्यान से, धीरे और सावधानी से, चिमटे और एक स्पैटुला (स्पैचुला) का उपयोग करके, मछली को एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

सॉस को तुरंत ऊपर से डालें। अजमोद की टहनी से गार्निश करें। मेंहदी और डिजॉन मस्टर्ड सॉस के साथ ओवन-बेक्ड समुद्री बास अर्ध-सूखी सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।