चीनी के साथ किशमिश - स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने के दिलचस्प विचार। सर्दियों के लिए काले करंट को फ्रीजर में कैसे तैयार करें और जमा करें: विटामिन को संरक्षित करने के सर्वोत्तम तरीके और रहस्य

सबसे पहले, जमते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि पिघले हुए जामुन तुरंत उपभोग के लिए तैयार होने चाहिए। क्योंकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद इन्हें तैयार करना संभव नहीं है. यानी, जामुन साफ-सुथरे होने चाहिए - अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए और पत्तियों और टहनियों जैसे विभिन्न विदेशी हिस्सों से रहित होने चाहिए।

इसलिए, शुरू करने के लिए, हम सभी जामुनों को छांटते हैं, शाखाओं को हटाते हैं, पत्तियों को साफ करते हैं और खराब नमूनों को फेंक देते हैं।

फिर किशमिश को एक कोलंडर में डालें और बहते पानी के नीचे धो लें। ठंडा पानी. पानी को बहुत तेज़ न करें - किसी भी बेरी को यह पसंद नहीं है। हम सावधानी से, सावधानी से, लेकिन जल्दी से अपनी फसल धोते हैं।

हम करंट को एक पेपर नैपकिन पर रखते हैं ताकि जामुन सूख जाएं, क्योंकि उन पर तरल अनावश्यक बर्फ में बदल जाएगा, और इसके अलावा, डीफ्रॉस्टिंग करते समय, गीले जामुन रस छोड़ सकते हैं, लेकिन हम ऐसा नहीं चाहते हैं।

आप किशमिश को कागज़ के तौलिये से भी सुखा सकते हैं।

हम कमोबेश सूखे जामुनों को प्लास्टिक की थैली में डालते हैं और उनका वजन करते हैं। यानी, मैं आम तौर पर बैगों को ठीक 400 या 500 ग्राम के भागों में भरने की सलाह देता हूं, ताकि बाद में उन्हें संसाधित करना अधिक सुविधाजनक हो।

यदि आप कॉम्पोट चाहते हैं, तो आपने एक पैकेज निकाला जिसमें पहले से ही मौजूद था आवश्यक मात्राजामुन, डीफ़्रॉस्टेड, उबले हुए। उन्हें एक पाई चाहिए थी - उन्होंने फिर से एक बैग निकाला सही मात्राजामुन, डीफ़्रॉस्टेड, एक पाई बेक किया हुआ।

जमे हुए जामुन, अगर उन पर पानी की बूंदें बची हैं, तो फ्रीजर में एक साथ चिपक जाएंगे और अलग करना मुश्किल होगा - और इसलिए मैं फिर से उन्हें छोटे पैकेजों में फ्रीज करने की सलाह देता हूं। यहां मेरे पास बचे हुए जामुन हैं, इसलिए मुझे सटीक संख्या नहीं मिली। मैंने उन्हें एक बैग में रखा, उनका वजन किया और उन पर हस्ताक्षर किये।

हाँ, जामुन पर हस्ताक्षर करने की आवश्यकता है। मैं हमेशा उन वस्तुओं पर लेबल लगाता हूं जिन्हें मैं फ्रीज कर रहा हूं ताकि मैं याद रख सकूं कि वे किस विंटेज की हैं। आखिरकार, ऐसा भी होता है - जामुन फ्रीजर में भूल जाते हैं, और उनके "उत्पादन" की तारीख हमेशा समाप्ति तिथि की याद दिलाती है।

मैं जामुन की विविधता को भी लेबल करता हूं; यह विशेष रूप से काले करंट के लिए उपयोगी है, जो जमे हुए रूप में शैडबेरी या ब्लूबेरी के समान दिखते हैं।

जामुन पर हस्ताक्षर करने के बाद, हम कागज के टुकड़े को एक बैग में एक दृश्य स्थान पर रखते हैं और इसे एक गाँठ में मोड़ देते हैं। जामुन के बैग को फ्रीजर में रखें।

खैर, बस इतना ही - थोड़ा इंतजार करें, और जब सर्द शरद ऋतु का मौसम आएगा या सर्दियों की ठंढ आएगी, तो हमारे पास गर्मियों की याद दिलाने वाली कोई चीज रह जाएगी। कुछ ऐसा जिसे किसी भी समय डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है और पकाया या बेक किया जा सकता है, कुछ ऐसा जो अपनी सुगंध के साथ, गर्म गर्मी के दिनों, एक गांव या दचा की यादें जगाता है, जो आपको बरसात के दिन हमेशा गर्म कर देगा।

चरण 1: जामुन तैयार करना और जमाना।

जामुन के जमने के दौरान, कार्बोहाइड्रेट नामक महत्वपूर्ण पोषक तत्व संरक्षित होते हैं, अस्थिर विटामिन और सबसे महत्वपूर्ण विटामिन सी भी संरक्षित होते हैं; यह केवल 10-12 प्रतिशत तक अपने गुणों को खो देता है। सबसे पहले, आइए जामुन का चयन करें; वे बड़े, पके और क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए। सबसे पहले और बहुत महत्वपूर्ण रहस्य उचित हिमीकरणकिशमिश - जमने से पहले इसे न धोएं!धोने के दौरान, इन जामुनों में अतिरिक्त तरल जमा हो जाता है और वे विकृत हो जाते हैं। इसलिए, हम 1 किलोग्राम काला करंट लेते हैं, इसे पत्तियों, क्षतिग्रस्त जामुन, यदि कोई हो, और टहनियाँ साफ करते हैं; पूंछ हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है! - तैयार बेरीज को एक ट्रे पर रखें और फ्रीजर में रख दें. इसमें तापमान बनाए रखना चाहिए -12 से - 19 तकडिग्री. इसके लिए जामुन को फ्रीज करें 1 दिन. ट्रे पर जामुन को जमने का कारण यह है कि ऐसे जामुन एक साथ एक द्रव्यमान में चिपकते नहीं हैं, इससे उन्हें भागों में विभाजित करना आसान हो जाता है; आप हमेशा अपनी जरूरत के अनुसार जामुन ले सकते हैं, डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और अपनी आवश्यकताओं के लिए उपयोग कर सकते हैं। जमने के दौरान, पानी के रूप में अधिकांश कोशिका रस क्रिस्टल में बदल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप जामुन की मात्रा दोगुनी हो जाती है। और ठीक से जमे हुए जामुनों में पिघलने के दौरान, उनमें मौजूद सारा रस अंदर ही रह जाता है और बाहर नहीं निकलता है। एक दिन के बाद, जमे हुए जामुन को हटा दें और जल्दी से उन्हें साफ हाथों से एक साफ प्लास्टिक बैग में डाल दें। बैग में एक नियमित पीने का पुआल डालें और बैग से सारी हवा निकाल दें। अपने होठों को पीने के स्ट्रॉ पर रखें और एक सांस में सारी हवा बाहर निकाल दें। यह प्रक्रिया पैकेजिंग में एक वैक्यूम बनाएगी, जो जामुन को और भी अधिक विश्वसनीय रूप से संरक्षित करने में मदद करेगी। पुआल को बैग से बाहर निकालें और इसे एक क्लिप से सुरक्षित करें ताकि कोई हवा अंदर न जाए। काले करंट के बैग को फ्रीजर में लौटा दें और सर्दियों तक उनके बारे में भूल जाएं।

चरण 2: जमे हुए जामुन को डीफ्रॉस्ट करें।

जमे हुए करंट को दो प्रभावी तरीकों से पिघलाया जा सकता है। पहलाइनमें से यह एक माइक्रोवेव ओवन है। जामुन के एक सामान्य बैग से, आपको आवश्यक मात्रा में करंट लें, इसे एक प्लास्टिक बैग में डालें, जामुन के बैग को माइक्रोवेव में रखें और डिफ्रॉस्ट मोड को लेवल 3 पर चालू करें। 1-2 मिनट के लिए जामुनों को डीफ्रॉस्ट करें। फिर हम उन्हें बाहर खींचते हैं माइक्रोवेव ओवन, बहते पानी के नीचे धोकर एक प्लेट में रखें। दूसराविधि में अधिक समय लगता है. एक गहरा कटोरा लें और उसमें डालें ठंडा पानीऔर इसमें जमे हुए जामुन का एक बैग रखें ताकि पानी अंदर न जाए। इस तरह, बैग में करंट की मात्रा के आधार पर, जामुन को 20 - 30 मिनट के लिए डीफ़्रॉस्ट किया जाता है। तैयार डीफ़्रॉस्टेड करंट को एक प्लेट पर रखें।

चरण 3: जमे हुए काले करंट परोसें।

जमे हुए काले करंट को एक प्लेट पर परोसा जाता है, जिसके बगल में खट्टा क्रीम या व्हीप्ड क्रीम का एक कटोरा रखा जाता है। ताजा जामुन को आइसक्रीम या दही में मिलाया जा सकता है, पाई, केक और सजाए गए केक में पकाया जा सकता है। ताजा जमे हुए काले करंट का उपयोग कॉम्पोट, जेली, मुरब्बा, पेस्टिल और सिरप की तैयारी में भी किया जाता है। पेशेवर शेफ इस बेरी का उपयोग करते हैं अलग - अलग प्रकारग्रेवी जो मछली और मांस के साथ परोसी जाती है। स्वस्थ और स्वादिष्ट! बॉन एपेतीत!

- − इसी तरह आप रसभरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी और लाल किशमिश को भी फ्रीज कर सकते हैं।

- − आप जमे हुए करंट को फैला सकते हैं बड़ी मात्राकम मात्रा में पाउच. इससे आपके लिए रेफ्रिजरेटर डिब्बे से आवश्यक मात्रा में जामुन प्राप्त करना अधिक सुविधाजनक हो जाएगा, और अन्य बैगों में वैक्यूम परेशान नहीं होगा।

- − क्लैंप के बजाय, आप हेयर इलास्टिक का उपयोग कर सकते हैं या बस बैग को एक ढीली गाँठ में बाँध सकते हैं ताकि ठंड के बाद आप इसे आसानी से खोल सकें।

- − इस तरह से जमे हुए किशमिश को बैग के बजाय साफ, बाँझ, सूखे जार में पैक किया जा सकता है और बाँझ, सूखे से सील किया जा सकता है प्लास्टिक के ढक्कन. जामुन के जार को फ्रीजर में रखें।

- − फलों और जामुनों को चीनी की चाशनी बनाकर दूसरे तरीके से भी जमाया जा सकता है। चाशनी, 500 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी में उबालें। तैयार धुले हुए जामुन और फलों को बिना गुठली, बीज, पत्तियों, तनों के धातु के सांचों या प्लास्टिक की थैलियों में रखें और फ्रीजर में जमा दें। आपके लिए आवश्यक उत्पाद जम जाने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें और कुछ मिनटों के लिए गर्म चाशनी में रखें। सिरप का तापमान 35, 40 डिग्री। फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उन्हें चाशनी से निकालें, उन्हें बैग में रखें और जमा दें। परिणाम जामुन या फलों के साथ ब्रिकेट है। ऐसी ठंड के दौरान, फल ​​और जामुन ज्यादा तरल अवशोषित नहीं करते हैं और ज्यादा फूलते नहीं हैं। ऊपर से वे बर्फीली परत से ढके हुए हैं चाशनी. इस प्रकार की हिमीकरण का प्रयोग बहुत के लिए किया जाता है लंबा भंडारणफल और जामुन.

नमस्कार प्रिय पाठकों! आप आम तौर पर जामुन कैसे जमाते हैं? आप क्या पसंद करते हैं - दादी माँ के तरीके या आधुनिक तरीके? मैंने इन दृष्टिकोणों के सभी फायदे और नुकसान स्वयं अनुभव करने का निर्णय लिया। तो, रेफ्रिजरेटर में सर्दियों के लिए करंट को कैसे फ्रीज किया जाए, यह विटामिन को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका है।

और आपको यह भी पता चलेगा कि क्या दिलचस्प व्यंजनऔर जामुन से पेय बनाया जा सकता है।

ठंड के फायदे

बर्फ़ीली जामुन कटाई की एक विधि को संदर्भित करता है अधिकतम संरक्षणउपयोगी गुण:

• यदि सभी प्रौद्योगिकी और कार्यों के अनुक्रम का पालन किया जाता है, तो स्वाद और रंग संरक्षित रहते हैं।
• प्रक्रिया सरल है, थोड़ा समय लगता है, अतिरिक्त संसाधनों की आवश्यकता नहीं है - यदि आपको चरण याद हैं, तो आप छोटे बैचों में फलों की कटाई कर सकते हैं।
• विटामिन संरक्षित रहते हैं (साथ) सही तकनीकपोषित 100% तक!)।

जमने के लिए फलों का चयन करना

इससे पहले कि आप फ्रीजिंग प्रक्रिया शुरू करें, आपको जामुन तैयार करने की जरूरत है। मलबे और कीड़ों को छाँटें। बड़ी शाखाएं हटा दें. क्षति और रस रिसाव को रोकने के लिए निम्नलिखित चरणों में छोटी पूँछों को हटाया जा सकता है। इसके अलावा अलग होना भी जरूरी है पके फलअधिक पके या थोड़े क्षतिग्रस्त से। आप जामुनों को कैसे संसाधित करते हैं?

सभी जामुनों का रंग एक जैसा होना चाहिए, क्योंकि थोड़े से कच्चे फल जमने पर पूरे बैच का स्वाद बदल सकते हैं। अधिक पके जामुनों को जमाकर रखना उचित नहीं है।

क्या करंट धोना जरूरी है?

जामुनों को छांटने के बाद, आपको उन्हें बहते ठंडे पानी, टपकते पानी या शॉवर में धोना होगा। इस प्रक्रिया को केवल तभी छोड़ा जा सकता है जब फसल काट ली गई हो अपना बगीचा, और किसी भी रसायन के संपर्क में नहीं था।

इसके बाद इसे सूखने दें अतिरिक्त पानी. करंट्स को अतिरिक्त नमी मिलती है।

करंट को कैसे सुखाएं

सारा पानी निकल जाने के बाद, आपको जामुन को एक सूती तौलिये पर पतली परत में फैलाना होगा या पेपर नैपकिन का उपयोग करना होगा। कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए छोड़ दें।

यदि आप समय नहीं लेंगे और जल्दी नहीं करेंगे, तो ठंड में अतिरिक्त पानी बर्फ में बदल जाएगा और जामुन को ख़राब कर देगा। आप क्षतिग्रस्त फलों से ठोस जमी हुई गांठ या गूदा प्राप्त कर सकते हैं।

खोल की अखंडता के इस तरह के उल्लंघन के साथ, विटामिन व्यावहारिक रूप से संरक्षित नहीं होते हैं। इसलिए, पानी पूरी तरह से निकल जाने तक एक निश्चित मात्रा में सूखने का समय देना महत्वपूर्ण है।

पूर्व ठंडा

जामुन सूख जाने के बाद, आपको उन्हें एक पतली परत में एक ट्रे में फैलाना होगा। आप सूखने के तुरंत बाद जमना शुरू नहीं कर सकते। इससे शेल्फ जीवन पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

जामुन को ठंडा करने की जरूरत है। फ्रीजिंग ट्रे में शाखाओं के साथ जामुन रखते समय, उनके बीच की दूरी बनाए रखना मौलिक रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। आप इसे बिना संकुचित किए कसकर बिछा सकते हैं।

इसके बाद, करंट वाली ट्रे को नियमित रेफ्रिजरेटर में रखें, अंदर नहीं फ्रीजर. कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पूर्व-ठंड

एक बार ठंडा होने पर, ट्रे को पहले से जमने के लिए चार घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। यह चरण आवश्यक है ताकि जामुन आपस में चिपक न जाएं, बल्कि अपना आकार बनाए रखें।

प्रिय पाठकों, कृपया ध्यान दें कि आप जामुन को ट्रे में संग्रहित नहीं कर सकते। वे विदेशी गंधों को अवशोषित कर सकते हैं और ठंड के प्रभाव में अपनी प्राकृतिक नमी खो सकते हैं।

अंतिम ठंड

करंट बीत जाने के बाद प्रारंभिक तैयारी, आपको इसे ट्रे से निकालना होगा और अंततः इसे सुलझाना होगा। शेष पूंछों और टहनियों को अलग करें और उन्हें स्थायी भंडारण के लिए छोटे बैग या अन्य कंटेनरों में रखें।

इसके बाद जामुन को छोटे-छोटे बैच में फ्रीजर में रख दें।

करंट का शेल्फ जीवन

सभी आवश्यकताओं और चरणों के अनुपालन के अधीन पूर्व-उपचार, जामुन को छांटना, ठंडा करना और जमाना, करंट को नौ महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

जल्दबाजी या जानबूझकर कुछ कदम उठाने की स्थिति में, शेल्फ जीवन छह महीने तक कम हो जाता है। जामुन का भंडारण करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्रियाओं के पूरे क्रम का सही ढंग से पालन किया जाना चाहिए।

ठंड के लिए एक त्वरित मार्गदर्शिका

जामुन तैयार करने और भंडारण के बारे में प्रचुर मात्रा में जानकारी में खो न जाने के लिए, बुनियादी चरणों का पालन करना महत्वपूर्ण है।

तो, फ़्रीज़िंग में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

• जामुनों को छाँटें और केवल पके, बिना क्षतिग्रस्त जामुन चुनें। एक ही रंग के जामुन को फ्रीज करना बेहतर होता है।
• बहते ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें।
• पानी को डेढ़ घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें।
• एक सूती तौलिये या नैपकिन पर एक पतली परत में दो घंटे के लिए रखें।
• एक ट्रे पर रखें और दो घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
• प्री-फ़्रीज़ करने के लिए, करंट वाली ट्रे को चार घंटे के लिए फ़्रीज़र में रखें।
• जामुनों को छाँटें, शाखाएँ और पूँछ अलग करें।
• फ्रीजर में अंतिम भंडारण के लिए करंट को कंटेनर या बैग में रखें।

यह सर्दियों के लिए जैम बनाने या कॉम्पोट बनाने से कहीं अधिक आसान है। जमने पर, आप ना मिला सकते हैं एक बड़ी संख्या कीचीनी - इस तरह से आपको जामुन को डीफ्रॉस्ट करते समय एक मीठा और खट्टा सिरप मिलेगा।

वैसे, अगर आप करंट या अन्य के साथ खाना पकाने जा रहे हैं आहार संबंधी व्यंजन, तो चीनी बहुत ज्यादा हो जाएगी।

जामुन से क्या पकाना है

आप जमे हुए करंट से विभिन्न व्यंजन तैयार कर सकते हैं:

• कॉम्पोट्स, जेली और अन्य पेय।
• पाई, चीज़केक। अधिक रसदार और स्वादिष्ट भरने के लिए जमे हुए करंट का उपयोग करें।
• वेनिला के साथ जामुन से बनी आइसक्रीम (यहां कुछ सरल व्यंजन हैं)।
• पाई खुली और बंद।

व्यंजनों की सूची लंबी है, लेकिन यह सब आपकी कल्पना और अनुभव पर निर्भर करता है।

वजन कम करने के लिए मिनी टिप्स

अपने हिस्से को एक तिहाई कम करें - यही आपको वजन कम करने में मदद करेगा! संक्षिप्त एवं सटीक :)

और जोड़ें या रोकें? जब यह सवाल उठता है, तो निश्चित रूप से खाना बंद करने का समय आ गया है। यह शरीर आपको संकेत देता है कि आपका पेट जल्द ही भर जाएगा, अन्यथा आपको इसमें संदेह नहीं होगा।

यदि आप शाम को अधिक खाने की प्रवृत्ति रखते हैं, तो रात के खाने से पहले गर्म पानी से स्नान करें। 5-7 मिनट, और आपके पास पहले से ही भोजन के प्रति एक पूरी तरह से अलग मूड और दृष्टिकोण है। इसे आज़माएं - यह काम करता है।

किसी भी बेरी का स्वाद तब सबसे अच्छा होता है ताजा. फलों और सब्जियों की प्रचुरता इसका एक फायदा है गर्मी के मौसम, सूरज की गर्मी और गर्म रेतीले समुद्र तट के अलावा। लेकिन सर्दियों में क्या करें? हर कोई खरीद समस्या को अपने तरीके से हल करता है। लगभग किसी भी घर में ऐसे दिन आते हैं जब जैम तैयार करने की सुखद सुगंध हवा में फैल जाती है। सेब, रास्पबेरी, ब्लूबेरी, स्ट्रॉबेरी, और, ज़ाहिर है, ब्लैककरेंट - एक सॉस पैन, बेसिन या धीमी कुकर में।

इस अद्भुत बेरी में कई विटामिन (समूह बी, साथ ही ए, सी, ई, डी, के और पी) होते हैं। इसके अलावा, इसमें तांबा, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज और भी बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ, एसिड और टैनिन। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अन्य जामुनों में, काले करंट की किस्म एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति में सबसे समृद्ध है।

यह कोई रहस्य नहीं है कि खाना पकाने के दौरान, कई फल और जामुन अपने अधिकांश पोषक तत्व खो देते हैं, भले ही यह केवल पांच मिनट के लिए ही क्यों न हो। सर्दियों के लिए काले करंट तैयार करने और उन सभी को बचाने का सबसे अच्छा तरीका अद्भुत गुण- इसे फ्रीज करना है.

चोकबेरी को फ्रीज करने की विधि

काले करंट को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। लेकिन शायद उनमें से सबसे दिलचस्प वह है जब जामुन सिरप में जमे हुए होते हैं। यह व्यावहारिक रूप से समान अनुपात वाला एक ही जैम है, लेकिन बहुत अधिक मजबूत और स्वास्थ्यवर्धक है।

सामग्री

सर्विंग्स:- +

• किशमिश 1 किलोग्राम
• चीनी 1.2 किग्रा
• पानी 300 मि.ली

सेवारत प्रति

कैलोरी: 236 किलो कैलोरी

प्रोटीन: 0.3 ग्राम

वसा: 0.1 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट: 60.4 ग्राम

25 मिनट. वीडियो रेसिपी प्रिंट

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काले किशमिश को बिना पकाए चीनी के साथ जमा देने की विधि

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों

सर्विंग्स की संख्या: 5

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 235.6 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 0.3 ग्राम;
• वसा - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 60.4 ग्राम।

सामग्री

• करंट - 1 किलो;
• चीनी - 1.3 किग्रा.

चरण-दर-चरण तैयारी

1. सबसे पहले, हम कूड़ा-कचरा हटाते हैं, सब कुछ सूखा और खराब हो जाता है। हमने प्रत्येक बेरी की पूंछ काट दी।
2. फिर इसे मोड़ें तामचीनी पैन, चीनी डालें।
3. अब जामुन को चीनी के साथ पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन इसे लकड़ी के मैशर से करना सबसे अच्छा है, क्योंकि धातु के संपर्क में आने से विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
4. इसके बाद, हम परिणामस्वरूप बेरी प्यूरी को फ्रीजर में रख देते हैं, जहां इसे भविष्य में संग्रहीत किया जाएगा।

बिना चीनी और बिना पकाए काले करंट को जमने की विधि

खाना पकाने के समय: 15 मिनटों

सर्विंग्स की संख्या: 5

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 42.6 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.3 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.0 ग्राम।

सामग्री

• करंट - 1 किलो।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. हम काले करंट को धोते हैं और उनका मलबा साफ़ करते हैं। हमने प्रत्येक चीज़ की पूँछ काट दी।
2. फिर, लकड़ी के मैशर का उपयोग करके, जामुन को मैश करके प्यूरी बना लें। आप ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह उचित नहीं है, क्योंकि धातु विटामिन सी को नष्ट कर देती है।
3. हम तैयार प्यूरी को कंटेनरों में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और चैम्बर में भेजते हैं।

काले करंट को बिना पकाए जमा देने की विधि

यह शायद काले करंट को जमा देने का सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय तरीका है। इंटरनेट पर ऐसी तैयारियों की कई तस्वीरें और वीडियो मौजूद हैं.

खाना पकाने के समय: 20 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 5

ऊर्जा मूल्य

• कैलोरी सामग्री - 42.6 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 1.3 ग्राम;
• वसा - 0.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 7.0 ग्राम।

सामग्री

• करंट - 1 किलो।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. हम काले करंट धोते हैं। उन सभी जामुनों को हटाना बहुत महत्वपूर्ण है जिनमें कम से कम कुछ दोष हो। हम पत्तियां, टहनियाँ और अन्य मलबा भी हटाते हैं। सावधानी से, ताकि जामुन को नुकसान न पहुंचे, पूंछ काट लें।
2. फिर आपको कच्चे माल को सुखाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए इसे नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर रखना बेहतर है।
3. जामुन पूरी तरह से सूखने के बाद ही आप ठंड शुरू कर सकते हैं। काले किशमिश को एक ट्रे या ट्रे पर एक परत में रखें और 24 घंटे के लिए चैम्बर में रख दें। अगर हो तो शीघ्र जमने वालाबस इसे 20 मिनट के लिए चालू करें।
4. यदि सभी जामुन एक ट्रे में फिट नहीं होते हैं, तो उन्हें कई बैचों में जमा करना अधिक कुशल है। फिर जमे हुए करंट कुरकुरे हो जाएंगे।
5. जामुन जमने के बाद, उन्हें प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में डालें और वापस फ्रीजर में भेज दें, जहां उन्हें संग्रहीत किया जाएगा।

ठंडे रहस्य

जामुन को छोटे भागों में फ्रीज करना बेहतर है। इसका उपयोग करना कहीं अधिक सुविधाजनक है. और इसके अलावा, पुनः फ़्रीज़िंग (यदि अचानक सारी पैकेजिंग का उपयोग नहीं किया गया हो) की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। जामुन को छोटे भागों में वितरित करने के लिए, खाद्य कंटेनरों और प्लास्टिक की थैलियों के अलावा, साधारण प्लास्टिक कप का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। आपको बस उनमें करंट डालना और उन्हें लपेटना है चिपटने वाली फिल्म.

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जामुन फ्रीजर की ठंडी हवा के सीधे संपर्क में न आएं। इस वजह से, वे सूख सकते हैं और विदेशी गंध को अवशोषित कर सकते हैं। यह सख्ती से सुनिश्चित करना आवश्यक है कि जमे हुए जामुन वाले सभी कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है।

काले करंट को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है। आरंभ करने के लिए, इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर इसे बाहर निकालें और डीफ़्रॉस्टिंग जारी रखें कमरे का तापमान. जामुन को माइक्रोवेव में या गर्म पानी का उपयोग करके डीफ्रॉस्ट करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आप कब तक स्टोर कर सकते हैं

जमा हुआ चोकबेरीवर्षों तक झूठ बोल सकते हैं. लेकिन यह याद रखना चाहिए कि 8 महीने के बाद जामुन धीरे-धीरे विटामिन और पोषक तत्व खोने लगते हैं। जिसमें स्वाद गुणपूरी तरह से संरक्षित. यदि आप जामुन को 8 डिग्री से कम तापमान पर फ्रीज करते हैं, तो लाभकारी विशेषताएंवे लगभग 3 महीने में पहले भी हार जाएंगे।

मुझे इसे किस कंटेनर में संग्रहित करना चाहिए?

ऐसी कई चीज़ें हैं जिनका उपयोग आप जमे हुए काले करंट के लिए कर सकते हैं। सबसे अच्छा विकल्प प्लास्टिक के कंटेनर हैं। वे बहुत कॉम्पैक्ट और उपयोग में आसान हैं। अधिकांश बजट लुककंटेनर - साधारण प्लास्टिक बैग। वे इसलिए भी सुविधाजनक हैं क्योंकि आप हर चीज़ को एक ही आकार के बैग में रख सकते हैं। अलग-अलग मात्राजामुन, जो डीफ्रॉस्टिंग के समय एक बड़ा लाभ है। लेकिन में प्लास्टिक की थैलियांएक छोटा सा ऋण है. उनमें पूरे जमे हुए जामुन (प्यूरी में मसला हुआ नहीं) को स्टोर करना उचित नहीं है, क्योंकि डालने और डीफ़्रॉस्ट करने पर वे झुर्रीदार और विकृत हो जाते हैं। आप डिस्पोजेबल प्लास्टिक कप और यहां तक ​​कि जार का भी उपयोग कर सकते हैं।

बेशक, आपको सर्दियों के लिए जामुन को फ्रीज करने की जरूरत है। आख़िरकार, आपको इतने सारे विटामिन और पोषक तत्व कहां मिल सकते हैं जिनकी शरीर को इतनी अधिक आवश्यकता है? शरद ऋतु. गर्मियों में केवल एक घंटा बिताकर, आप बेरी के स्वाद का आनंद ले सकते हैं, कॉम्पोट पका सकते हैं, पाई बेक कर सकते हैं और यहां तक ​​कि इसे सीधे ताजा पिघला हुआ भी खा सकते हैं।

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हम आपके ध्यान में करंट के साथ व्यंजनों का चयन लाते हैं। करंट का सूखा जमना। प्यूरी के रूप में जमे हुए करंट। चीनी के साथ जमे हुए करंट। करंट के जामुन जमे हुए हैं अपना रस.

करंट रेसिपी: सर्दियों के लिए करंट को फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका

जितना संभव हो उतना प्राप्त करना अधिक लाभकरंट के लिए, डॉक्टर सलाह देते हैं कि उन्हें गर्म करके उपचारित न करें, बल्कि उन्हें फ्रीज या सुखा लें। इसीलिए हमारे लेख में हम सर्दियों के लिए करंट को फ्रीज करने के सर्वोत्तम तरीकों के बारे में बात करेंगे।

यह अद्भुत बेरीअद्वितीय के साथ मीठा और खट्टा स्वादइसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन करंट में मौजूद लाभकारी पदार्थों के लिए सबसे सरल और सबसे कोमल तरीका है ठंड लगाना। संरक्षण के विपरीत, जमने से जामुन, फलों और सब्जियों में 90% तक खनिज और विटामिन सुरक्षित रहते हैं, क्योंकि जमने के दौरान थर्मल प्रभाव "झटका" होता है और क्रमिक नहीं होता है, जैसा कि जैम या कॉम्पोट पकाते समय होता है।

हम आपको कुछ को देखने के लिए आमंत्रित करते हैं सर्दियों के लिए करंट को फ्रीज करने के तरीके:

• सूखी ठंड;
• प्यूरी के रूप में जमे हुए करंट;
• चीनी के साथ जमे हुए किशमिश;
• करंट बेरीज अपने ही रस में जमे हुए हैं।

लाल, काले और अन्य प्रकार के करंट को किसी भी विधि का उपयोग करके जमाया जा सकता है, और प्रारंभिक चरण में वे सभी समान होते हैं।

सूखा जमने वाला करंट

दाहिनी ओर पहला कदम सूखे जमे हुए करंट - यह स्वयं जामुन की पसंद है। पके, ताजे, उच्च गुणवत्ता वाले जामुन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, अधिमानतः बड़े वाले। कृपया सुनिश्चित करें कि फल अभी पके हों, क्योंकि अधिक पके फल अपने लाभकारी गुण खो देते हैं और डीफ्रॉस्टिंग के बाद बहुत स्वादिष्ट नहीं लगते हैं।

सुनिश्चित करें कि कोई टूटे, क्षतिग्रस्त या सड़े हुए जामुन न हों।

गंदगी से करंट को साफ करने के लिए, ठंड से पहले उन्हें धोने की सिफारिश नहीं की जाती है: आपको बस फलों को सावधानीपूर्वक छांटना होगा, उन्हें टहनियों, पूंछों, पत्तियों और कीड़ों से साफ करना होगा जो चुनने के दौरान बर्तन में मिल सकते हैं।

यदि आप अभी भी करंट धोने का निर्णय लेते हैं,फिर इसे धो देना चाहिए ठंडा पानीदो या तीन बार, धूल और मिट्टी के कणों को धोना। 10-15 मिनट के लिए एक कोलंडर में छोड़ दें, पानी निकल जाने दें। आगे हम यह करते हैं: जमने के लिए करंट एक कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर फैलाएं और सूखने के लिए छोड़ दें। यदि आप इसे गीला जमा देंगे, तो सब कुछ एक साथ चिपक जाएगा और पाले से ढक जाएगा। चीनी के साथ काटने और जमने के लिए बने जामुनों को भी सुखाने की जरूरत होती है, लेकिन इन विकल्पों के लिए उन्हें थोड़ा नम किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! गीले करंट को फ्रीजर में न जाने दें, क्योंकि पानी से जामुन ख़राब हो जाएंगे। जमने से पहले आपको फलों को एक दिन से ज्यादा फ्रिज में भी नहीं रखना चाहिए।

तैयार जामुन को फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। उन्हें रखने से 5 घंटे पहले सुपर फ्रीजिंग मोड को चालू करने की सिफारिश की जाती है, जो उत्पादों की उच्चतम गुणवत्ता वाली फ्रीजिंग प्रक्रिया में योगदान देता है।

जमे हुए करंट अपना परिवर्तन नहीं करते हैं उपस्थिति. ऐसे जामुन हमेशा सुगंधित होते हैं और सभी को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं पोषण का महत्व. मुख्य लाभ यह है कि उनका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है: डेसर्ट, पेय, मैरिनेड, सॉस। ऐसी तैयारियों का नुकसान यह है कि उन्हें फ्रीजर में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, जिसमें आमतौर पर हमेशा पर्याप्त जगह नहीं होती है, और बिजली की खपत काफी होती है।

सुखाते समय, जामुनों को धीरे से नैपकिन से पोंछ लें या उन्हें उछाल दें। सूखने पर किसी समतल प्लेट या थाली में फैलाकर फ्रीजर में रख दीजिए. जमने की प्रक्रिया पूरे दिन -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होनी चाहिए। इसके बाद, आप जमे हुए फलों को अपने लिए सुविधाजनक कंटेनर (बैग या कंटेनर) में इकट्ठा कर सकते हैं और उन्हें वापस फ्रीजर में रख सकते हैं। पैकेटों की संख्या मनमानी है, लेकिन एक समय में उपयोग करने के लिए छोटे भागों में भंडारण करना और उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। आपको फलों को 8-12 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए। पिघले हुए जामुनों को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। करंट हार रहे हैं पोषक तत्वऔर आकर्षक उपस्थिति.

जमे हुए काले किशमिश एक प्लेट पर परोसा जा सकता है (इसके बगल में व्हीप्ड क्रीम या खट्टा क्रीम का एक कटोरा रखें)। ताजी बेरियाँआप उन्हें दही या आइसक्रीम में डाल सकते हैं, उनसे कॉम्पोट्स, मुरब्बा, जेली, सिरप, मार्शमॉलो तैयार कर सकते हैं, उनके साथ केक, पाई बेक कर सकते हैं, केक सजा सकते हैं।

वीडियो: काला करंट. सर्दियों के लिए फ्रीज करें

ब्लैक करंट रूसी गर्मियों के निवासियों की पसंदीदा बेरी है। यह सरल है, हमारे जोखिम भरे कृषि क्षेत्र में अच्छी तरह से उगता है और प्रचुर मात्रा में फल देता है। इस बेरी में भारी मात्रा में विटामिन सी और एंथोसायनिन होता है। विटामिन सी को काले करंट में केवल एक ही स्थिति में संरक्षित किया जा सकता है - अगर यह जमे हुए हो। दुर्भाग्य से, गर्मी उपचार के बाद जैम या जैम या मुरब्बा में कोई विटामिन सी नहीं बचता है। प्रस्तुतकर्ता आपको बताएंगे कि काले करंट को ठीक से कैसे जमाया जाए दीर्घावधि संग्रहणविटामिन सी की मात्रा बढ़ाने के लिए रेसिपी शेयर करेंगे स्वादिष्ट पाईइस से स्वस्थ जामुन. स्वस्थ रहिए!

जमी हुई करंट प्यूरी

बेरी प्यूरी और चीनी के साथ जमने के लिए, जामुन की अखंडता की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए कटे हुए करंट को "अस्वीकार" के रूप में अलग रखने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन सूखी ठंड के लिए केवल पके और मजबूत जामुन का उपयोग किया जाता है। आपको टहनियों और पत्तियों से जामुन को अलग करना चाहिए, फिर उन्हें पानी की एक बाल्टी में डालना चाहिए और उन्हें अपने हाथों से हल्के से हिलाना चाहिए, फिर सारा मलबा ऊपर तैर जाएगा, और आप दूसरे चरण में आगे बढ़ सकते हैं, जो कि भी समान है सभी जमने की विधियाँ: सुखाना। सारी नमी सोखने के लिए किशमिश को एक कागज़ के तौलिये पर छोड़ दें। जमा हुआ पानी केवल अनावश्यक वजन और आयतन बढ़ाएगा।

मैनुअल विधिआपको पूरे जामुन के साथ करंट प्यूरी प्राप्त करने की अनुमति देता है, और एक ब्लेंडर के साथ पीसने से स्थिरता अधिक सजातीय हो जाएगी।

मसले हुए जामुन भी जमे हुए हो सकते हैं, लेकिन पूरे नहीं, बल्कि प्यूरी के रूप में। सूखे किशमिश को साफ करने के लिए स्वादानुसार चीनी मिलाएं (हमारा नुस्खा: 1 किलो जामुन के लिए - 150 ग्राम चीनी), एक ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें, 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि चीनी अच्छी तरह से घुल जाए।

अंतिम परिणाम पूरी तरह से प्राकृतिक, खाने के लिए तैयार उत्पाद होगा, लेकिन चूंकि उत्पाद बहुत मीठा नहीं होगा, इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं, बल्कि फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

छोटे कंटेनरों, डिस्पोजेबल कपों में विभाजित करें, या मफिन टिन्स भरें और फ्रीज करें। इसे जमने में 5-6 घंटे का समय लगेगा, लेकिन बेहतर होगा कि अधिक समय तक इंतजार किया जाए, फिर सांचों से निकालकर बैग में रखा जाए। यदि आप किसी कंटेनर या गिलास में जमा देते हैं, तो उन्हें उसी में छोड़ दें, बस उन्हें एक तंग बैग में रखें ताकि हवा तक पहुंच न हो। सर्दियों में आप इसे स्मूदी, जेली, डिफ्रॉस्ट और बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं बेरी सॉसपेनकेक्स और पेनकेक्स, चीज़केक के लिए।

वीडियो: सर्दियों के लिए करंट: जमने के दो सर्वोत्तम तरीके

सर्दियों के लिए करंट की कटाई करना बहुत सरल है। स्वादिष्ट कोना.

चीनी के साथ जमी हुई किशमिश

इस विधि से साफ जामुनों को कंटेनरों में डालकर उनमें डाल दिया जाता है दानेदार चीनी. तुम्हें कितनी चीनी चाहिए? लेकिन यह हर किसी की स्वाद प्राथमिकताओं का मामला है अनुभवी गृहिणियाँप्रति 1 किलोग्राम जामुन में लगभग एक गिलास दानेदार चीनी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. छोटे कंटेनरों को क्लिंग फिल्म से पंक्तिबद्ध करें और तली पर एक या दो बड़े चम्मच चीनी छिड़कें।
2. सूखे किशमिश की एक परत लगाएं। चीनी छिड़कें, थोड़ा सा, लगभग एक बड़ा चम्मच।
3. शीर्ष पर वैकल्पिक परतें। सभी तरफ फिल्म से ढक दें, ढक्कन से ढक दें और भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दें। फिल्म की आवश्यकता है ताकि कंटेनर एक मजबूत सुगंध को अवशोषित न करे, यह लगातार बना रहे और लंबे समय तक चले।

यह विधि सुविधाजनक है क्योंकि आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि जमे हुए होने पर जामुन एक साथ चिपकेंगे या नहीं, वे पूरे रहेंगे या कुचल दिए जाएंगे। चीनी नमी को सोख लेगी, और जिन कंटेनरों में ऐसी ठंड जमा की जाएगी, वे करंट को नुकसान से बचाएंगे। आप इस तैयारी का उपयोग डेसर्ट और बेक किए गए सामान को सजाने, साबुत जामुन के साथ जेली तैयार करने, जोड़ने के लिए कर सकते हैं फलों का सलाद, कॉम्पोट्स, कॉकटेल, पाई और पाई में।

करंट बेरीज अपने ही रस में जमे हुए हैं

कुछ जामुनों को अंदर की तरफ क्लिंग फिल्म से ढके कंटेनरों में रखा जाता है। जामुन के दूसरे भाग को ब्लेंडर का उपयोग करके पीसकर शुद्ध किया जाता है। आप प्यूरी में जामुन और चीनी के लगभग 5:1 के अनुपात में चीनी मिला सकते हैं, यानी 1 किलोग्राम बेरी द्रव्यमान के लिए आपको लगभग 200 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

करंट वाली ट्रे को प्यूरी से भर दिया जाता है और एक दिन के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। 24 घंटों के बाद, कंटेनरों को बाहर निकालें, अपने स्वयं के रस में जमे हुए जामुन को बाहर निकालें, और ब्रिकेट्स को क्लिंग फिल्म में लपेटें। इस रूप में, करंट को फ्रीजर में संग्रहित किया जाता है।

रखना जमे हुए करंट कांच को छोड़कर किसी भी कंटेनर में इस्तेमाल किया जा सकता है। आदर्श विकल्पढक्कन वाले खाद्य कंटेनर होंगे, लेकिन यदि वे उपलब्ध नहीं हैं तो वे रहेंगे प्लास्टिक के जारदही, खट्टा क्रीम और अन्य खाद्य उत्पादों से। बेरी प्यूरी को ज़िप-लॉक बैग में भी संग्रहित किया जा सकता है, क्योंकि जमने पर प्यूरी का आकार कोई भूमिका नहीं निभाता है। यदि आप किसी कंटेनर का ढक्कन खो देते हैं, तो आप इसे आसानी से एक बैग में डाल सकते हैं। या क्लिंग फिल्म का उपयोग करें।

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट सर्दियाँ!