मशरूम को घर पर विभिन्न तरीकों से सुखाना। सही तापमान एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का रहस्य है या मशरूम को गैस और इलेक्ट्रिक ओवन में ठीक से कैसे सुखाया जाए

सूखे मशरूम सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार की घरेलू तैयारियों में से एक हैं। लेकिन खुशबू पाने के लिए सूखे मशरूमइसके स्वाद को बरकरार रखने के लिए इस उत्पाद को तैयार करने के नियमों का सख्ती से पालन करना जरूरी है।

आइए नजर डालते हैं सभी फीचर्स पर प्रारंभिक चरणसुखाना, साथ ही आप विभिन्न तकनीकी उपकरणों के उपयोग के साथ और उसके बिना घर पर किस तरह से मशरूम को सुखा सकते हैं।

सूखने पर, अधिकांश मशरूम अपनी सारी सामग्री बरकरार रख लेते हैं। उपयोगी सामग्री. डिब्बाबंद, अचार या नमकीन की तुलना में, उनमें अधिक मात्रा होती है पोषण का महत्व. कुछ प्रकार के मशरूम, जैसे पोर्सिनी मशरूम, को सुखाने से उनका स्वाद बढ़ जाता है। डिब्बाबंद मशरूम की तुलना में सूखे मशरूम से तैयार व्यंजन मानव शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, वे नमी खो देते हैं, जिसके कारण उत्पाद का वजन मूल वजन की तुलना में 10 गुना कम हो जाता है।

कौन से मशरूम सर्वोत्तम हैं?

कुछ प्रकार के मशरूम जिनमें कड़वाहट नहीं होती उन्हें सुखाया जाता है। दूध मशरूम, रसूला, वोलुस्की, अधिकांश चेंटरेल और लैमेलर मशरूम को सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जो कड़वा दूधिया रस स्रावित करते हैं।

लेकिन आप इसे सूखे रूप में भी तैयार कर सकते हैं:

• ट्यूबलर - पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, ओक, बोलेटस, पोलिश मशरूम, बकरी मशरूम, बोलेटस मशरूम, मॉस मशरूम;
• लैमेलर - शैंपेनोन, हिरण मशरूम, शहद मशरूम, शहद मशरूम, विभिन्न प्रकार की छतरी, ऊनी स्केल;
• चेंटरेल - सामान्य चेंटरेल;
• मार्सुपियल्स - सफेद ट्रफल, मोरेल।

तैयारी

अनुभवी मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं कि मशरूम को न धोएं, बल्कि उन्हें एक नरम कपड़े से मिट्टी, पत्तियों और धूल से साफ करें, इसे पानी से थोड़ा गीला करें।

फिर आपको उन्हें छांटना चाहिए - केवल ऐसे मशरूम जो घने हों, अधिक पके न हों और कीड़े से प्रभावित न हों, उन्हें सुखाने की जरूरत है। चैंटरेल, शहद मशरूम और बोलेटस के तने आमतौर पर हटा दिए जाते हैं।

मशरूम को साबुत या टुकड़ों में सुखाया जा सकता है। पहले मामले में, समान आकार के नमूनों का चयन करके उचित और समान सुखाने को सुनिश्चित किया जा सकता है। मशरूम काटते समय, यह वांछनीय है कि परिणामी भागों (स्लाइस, सर्कल, क्वार्टर) की मोटाई समान हो। इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक चाकू का उपयोग करना बेहतर है - इससे गूदे का ऑक्सीकरण नहीं होगा और, तदनुसार, तैयार उत्पाद का स्वाद खराब हो जाएगा। स्लाइस में कटे हुए मशरूम का रंग बरकरार रखने के लिए आपको काटने के तुरंत बाद सुखाना शुरू कर देना चाहिए।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए?

सूखे मशरूम की गुणवत्ता में निराशा से बचने के लिए सरल नियमों का पालन करें। वे कई पीढ़ियों द्वारा संचित अनुभव को कवर करते हैं और आपको लाभ प्राप्त करने की अनुमति देते हैं अच्छा स्वादइसे लंबे समय तक तैयार करना और भंडारण करना।

1. बड़े मशरूम की टोपी को बराबर स्लाइस में काटा जाता है, पैरों को 2 सेमी तक मोटे घेरे में या 4 सेमी लंबे स्लाइस में काटा जाता है।
2. सबसे इष्टतम दो सुखाने के तरीकों को संयोजित करना है - पहले एक खुली जगह में सूरज की किरणों के तहत, फिर एक रूसी ओवन या गैस ओवन, एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर या माइक्रोवेव में।
3. चाहे जो भी विधि प्रयोग की जाए, सुखाने की प्रक्रिया को 2 या 3 बार बाधित करना और पहुंच प्रदान करना आवश्यक है ताजी हवामशरूम के प्रसंस्कृत बैच के लिए।
4. सुखाते समय, मोरेल को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, केवल खुली हवा में सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता है, यह प्रक्रिया 2 महीने या उससे अधिक समय तक चलती है। इस दौरान जहरीले पदार्थ गायब हो जाते हैं और मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हो जाते हैं।
5. रखना तैयार उत्पादढक्कन से ढकने की जरूरत है कांच का जार, पेपर बैग या लिनन बैग। भंडारण कक्ष सूखा एवं हवादार होना चाहिए।

घर पर किन तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है?

यदि अनुमति हो तो मौसम, आप मशरूम को सूरज की तेज़ किरणों के नीचे बाहर सुखा सकते हैं। लेकिन बादल वाला मौसम हमेशा इस पद्धति का उपयोग करना संभव नहीं बनाता है। इस मामले में, ओवन एकत्रित सामग्री को अच्छी तरह सुखाने में मदद करता है, गैस - चूल्हा, ओवन और अन्य प्रकार के उपकरण जो आवश्यक तापमान की स्थिति प्रदान करते हैं।

खुली हवा और धूप में सुखाना

आपको ऐसी जगह चुननी चाहिए जहां सूरज की रोशनी अच्छी तरह से आती हो और जहां हवा चलती हो। टुकड़ों में काटे गए मशरूम को एक मजबूत धागे या नायलॉन की रस्सी पर लटकाया जा सकता है और जमीन से 1.5-2 मीटर की दूरी पर लटकाया जा सकता है।

आप उन्हें छलनी, ट्रे, विकर रैक पर भी रख सकते हैं, या उन्हें एक विशेष मशरूम ड्रायर की स्पोक पर रख सकते हैं।

धातु की बेकिंग शीट का उपयोग करते समय, आपको अतिरिक्त रूप से मोटा कागज बिछाना चाहिए ताकि मशरूम पक न जाएं और काले न पड़ जाएं। इन्हें धूल और कीड़ों से बचाने के लिए धुंध से ढक दिया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वर्कपीस बारिश के संपर्क में न आए - इससे उत्पाद को नुकसान हो सकता है।

विद्युत संवहन स्टोव या गैस ओवन का उपयोग करना

कटे हुए मशरूम को तार की रैक पर, या यदि कोई नहीं है, तो ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है चर्मपत्रताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। आप ओवन का दरवाज़ा लगभग 10-15 सेमी खोलकर तरल का वाष्पीकरण सुनिश्चित कर सकते हैं।

यदि कोई संवहन मोड है, तो आपको इसे चालू करना चाहिए - वायु परिसंचरण से मशरूम का एक समान सूखना सुनिश्चित होगा और नमी हटाने में सुधार होगा।

सुखाने की शुरुआत में, तापमान 45°C पर सेट किया जाता है, फिर, जब स्लाइस की सतह सूख जाती है, तो ताप 60-70°C तक बढ़ जाता है। समय-समय पर जालियों की अदला-बदली की जाती है, नीचे वाली को ऊपर और ऊपर वाली को नीचे किया जाता है। समय-समय पर, ओवन को बंद कर देना चाहिए और नम हवा को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए दरवाजा खोलना चाहिए। यदि स्टोव संवहन फ़ंक्शन से सुसज्जित है, तो इसे चालू किया जाना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया की अनुमानित अवधि 4-6 घंटे है।

क्या मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना संभव है?

यह प्रक्रिया माइक्रोवेव ओवन में काफी संभव है। लेकिन अगर यह बहुत विशाल नहीं है, तो इसमें काफी लंबा समय लग सकता है। तैयार मशरूम को एक प्लेट या अन्य उपयुक्त सतह पर रखा जाता है। बिजली को 100-180 वॉट पर सेट किया जाता है, ओवन को 20 मिनट के लिए चालू किया जाता है, फिर 8 मिनट के लिए दरवाजा खोलकर ताजी हवा प्रदान की जाती है।

वेंटिलेशन के बाद, क्रियाओं के उपरोक्त क्रम को 3-5 बार दोहराकर सुखाने की प्रक्रिया जारी रहती है।

कुछ प्रकार के मशरूमों को अन्य तरीकों से अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता हो सकती है।

आपको इलेक्ट्रिक ड्रायर में किस तापमान पर सुखाना चाहिए?

प्रकृति के विभिन्न उपहारों को सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया, इलेक्ट्रिक ड्रायर प्रक्रिया पर निरंतर नियंत्रण की आवश्यकता के बिना कम समय में बड़ी संख्या में मशरूम को उच्च गुणवत्ता वाला सुखाने की सुविधा प्रदान करता है।

कटे हुए मशरूम उपकरण के सभी स्तरों पर या उसके एक निश्चित भाग पर बिछाए जाते हैं। उन्हें एक परत में समान दूरी पर रखा जाना चाहिए। इसे प्राप्त करने के लिए 55°C के तापमान पर सुखाया जाता है आवश्यक शर्तउत्पाद में 2-6 घंटे लग सकते हैं।

प्रक्रिया की अवधि सूखे स्लाइस की मोटाई, ड्रायर में स्थापित ट्रे की संख्या और नीचे से ऊपर तक उनकी आवधिक पुनर्व्यवस्था से प्रभावित होती है।

मशरूम को एयर फ्रायर में सुखाना

पर्याप्त वायु संचार सुनिश्चित करने के लिए तैयार मशरूम को विद्युत उपकरण की ग्रिल पर स्वतंत्र रूप से रखा जाता है। पंखे की गति उच्च पर सेट है और तापमान 70°C है।

कटोरे से भाप निकलने के लिए उसकी दीवारों और संवहन ओवन के ढक्कन के बीच एक छोटा सा छेद होना चाहिए।

इस प्रयोजन के लिए, किसी लम्बी वस्तु का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जैसे कि एक कटार, इसे उन्हें अलग करने वाली जगह में डालना। मशरूम प्रसंस्करण की अवधि 1.5 घंटे है।

मल्टीकुकर का उपयोग करना

एक नियम के रूप में, मशरूम को सुखाने के लिए मल्टी-कुकर का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसका संचालन सिद्धांत मुख्य रूप से व्यंजन को भाप देने पर आधारित है। अपवाद उन डिवाइस मॉडल के लिए है जो सुखाने का कार्य प्रदान करते हैं। इस मामले में, हीटिंग तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस के भीतर सेट किया गया है। नम हवा को हटाने के लिए आंतरिक कंटेनर को समय-समय पर बंद करना और हवादार करना आवश्यक है। सुखाने का औसत समय 3 घंटे है।

मशरूम को रूसी ओवन में कैसे सुखाएं

मशरूम के भंडारण के लिए विशेष पैरों वाले रैक का उपयोग करना सुविधाजनक है। इन्हें ओवन में एक के ऊपर एक स्थापित किया जा सकता है। ऐसी झंझरी की अनुपस्थिति में, पैर साइड की सतह पर स्थापित ईंटों की जगह ले सकते हैं।

मशरूम को तेज छड़ियों या धातु की छड़ों पर रखना भी सुविधाजनक होता है, जिसका एक सिरा रेत के कंटेनर में डुबोया जाता है। कूलिंग ओवन में हवा का तापमान 50-70°C के बीच होना चाहिए। उच्च मूल्यों पर, मशरूम जल सकते हैं, और कम तापमान पर, सुखाने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी और उत्पाद खराब हो सकता है।

जाली के पास कोई तरल पदार्थ का कंटेनर या पके हुए भोजन के बर्तन नहीं होने चाहिए। ब्लोअर डैम्पर, जो पाइप में गर्म हवा के प्रवाह को अवरुद्ध करता है, को हवा के प्रवाह के संचलन को सुनिश्चित करने और जारी नमी को खत्म करने के लिए थोड़ा खुला छोड़ दिया जाना चाहिए।

जैसे ही मशरूम का रस वाष्पित हो जाता है, शीर्ष वाल्व बंद हो जाता है। यदि मशरूम असमान रूप से सूखते हैं, तो स्वाद और सुगंध के नुकसान से बचने के लिए जो तैयार होने के बिंदु तक पहुंच गए हैं उन्हें नियमित रूप से चुना जाना चाहिए। औसतन, ओवन सुखाने की प्रक्रिया 4 घंटे तक चलती है।

गैस स्टोव के जलते बर्नर पर सुखाना

मशरूम के तैयार टुकड़ों को मछली पकड़ने की रेखा पर लटकाया जाना चाहिए और स्टोव के ऊपर 70-100 सेमी की दूरी पर लटकाया जाना चाहिए। पूरे दिन बर्नर जलाने से सुखाने की प्रक्रिया में 3 दिन लगते हैं। इस समय स्टोव पर कुछ भी पकाने की सलाह नहीं दी जाती है, ताकि मशरूम धुएं को अवशोषित न करें और अन्य खाद्य पदार्थों की गंध प्राप्त न करें। ऊपर वर्णित विधियों की तुलना में यह विधि कम सुविधाजनक है। इसलिए, सूखे मशरूम तैयार करने के लिए अन्य विकल्पों के अभाव में इसका उपयोग किया जाना चाहिए।

मशरूम की तैयारी कैसे निर्धारित की जाती है?

तैयार मशरूम छूने पर हल्के और सूखे हो जाते हैं. मोड़ने पर वे थोड़ा झुक जाते हैं, लेकिन यदि आप अधिक बल लगाएंगे तो वे टूट सकते हैं। यदि सुखाने के सभी नियमों का पालन किया जाता है, तो ताजे मशरूम में निहित स्वाद और गंध संरक्षित रहती है।

यदि उन्हें अधिक सुखाया जाता है, तो वे महत्वपूर्ण कठोरता प्राप्त कर लेते हैं, रंग गहरा हो जाता है, और कभी-कभी बढ़ी हुई नाजुकता के कारण लोबूल अलग-अलग हिस्सों में नष्ट हो जाते हैं।

आप अत्यधिक सूखी तैयारियों से पका सकते हैं मशरूम पाउडर, कॉफी ग्राइंडर में पीसें और थोड़ी मात्रा में नमक मिलाएं। अपर्याप्त रूप से सूखे मशरूम को स्टोर करना मुश्किल होता है, क्योंकि गूदे में बची नमी फफूंद के निर्माण में योगदान करती है।

इस वीडियो में आप मशरूम सुखाने के नियम सीखेंगे।

एक अच्छे वर्ष में, जंगल में मशरूम को बाल्टियों में एकत्र किया जा सकता है। असली व्यंजन मशरूम से तैयार किए जाते हैं: उन्हें तला और उबाला जाता है, स्टू किया जाता है और बेक किया जाता है। मशरूम का स्वादऔर सुगंध मांस, मछली, सब्जियों या अनाज के किसी भी व्यंजन से पूरी तरह मेल खाती है। अकेले मशरूम का सूप ही इसके लायक है! बेशक वह है सार्वभौमिक उत्पादमैं इसे केवल व्यस्त सीज़न के दौरान ही नहीं, बल्कि पूरे वर्ष अपने पास रखना चाहता हूँ। सर्दियों के लिए आपूर्ति तैयार करने के लिए, बहुत से लोग डिब्बाबंदी में लगे होते हैं - मशरूम को नमकीन बनाना और अचार बनाना, उन्हें उबले हुए या ठंडे पानी में जमा देना ताजा. आपूर्ति तैयार करने का सबसे सरल और सबसे पारंपरिक तरीका मशरूम को सुखाना है।

मशरूम इकट्ठा करते समय, याद रखें कि उनमें से खाद्य, सशर्त रूप से खाद्य और जहरीले हैं। मशरूम विषाक्तता के दुखद परिणाम होते हैं; केवल वही मशरूम लें जिन पर आपको भरोसा हो

महत्वपूर्ण! आप केवल वही मशरूम खा सकते हैं जिनके बारे में आप 100% आश्वस्त हों कि वे सुरक्षित हैं। मशरूम के चयन और तैयारी को पूरी जिम्मेदारी के साथ करें।

सबसे पहले, आइए तय करें कि कौन से मशरूम सुखाए जा सकते हैं। ट्यूबलर मशरूम सूखने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, यानी, उनके पास स्पंज के रूप में टोपी (हाइमनोफोर) की निचली सतह होती है, जिसमें कई होते हैं पतली ट्यूब, जिसमें विवाद परिपक्व होते हैं। सबसे पहले, ये सफेद बोलेटस (बोलेटस, ओक, पोलिश), मॉस मशरूम, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस हैं। टोपी के निचले ट्यूबलर पक्ष से, उन्हें लैमेलर मशरूम से आसानी से अलग किया जा सकता है, जो सूखने के लिए व्यावहारिक रूप से अनुपयुक्त हैं (इसके लिए आप केवल शहद मशरूम, चेंटरेल और शैंपेनोन ले सकते हैं)।

ट्यूबलर मशरूम सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं, यानी उनकी टोपी की निचली सतह स्पंज के रूप में होती है।

अगर आपको रुचि हो तो सामान्य जानकारीघर पर मशरूम सुखाने के बारे में पढ़ें।

मशरूम को ठीक से कैसे सुखाएं

वास्तव में, उचित सुखाने की शुरुआत संग्रहण के क्षण से ही हो जाती है। पाए जाने वाले प्रत्येक मशरूम की कृमिता के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए। यदि पैर थोड़ा क्षतिग्रस्त है, तो इसे कीड़ों द्वारा "पीटा नहीं" कर साफ ऊंचाई तक काटा जाता है। भारी मात्रा में खाए गए मशरूम (टोपी तक) को टोकरी में रखने के बजाय फेंक देना बेहतर है, अन्यथा कीड़े पहले से एकत्र किए गए अन्य नमूनों में फैल जाएंगे।

कृमि लार्वा होते हैं जो कीड़ों (फंगस ग्नट्स और मक्खियों) के अंडों से निकलते हैं। कृमित्व कुछ हद तक मशरूम के खाने योग्य होने की पुष्टि करता है।

सफाई

पूरे स्वस्थ मशरूम को बिना पानी के सूखा साफ किया जाता है। उन्हें धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम का गूदा तीव्रता से पानी को अवशोषित करता है, और यह सुखाने के समय को प्रभावित करता है स्वाद गुण. यदि आवश्यक हो, तो आप खाना पकाने से तुरंत पहले पहले से ही सूखे मशरूम धो सकते हैं।

मुख्य संदूषक - पृथ्वी और काई के अवशेष - को एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है (स्क्रैप किया जाता है)

सफाई प्रक्रिया के दौरान चाकू को धोया नहीं जाता है, बल्कि सूखे कपड़े या रुमाल से पोंछा जाता है। चिपचिपी रेत, घास के ब्लेड, चीड़ की सुइयां, पत्तियों के टुकड़ों को मशरूम की सतह से नरम स्पंज या ब्रश (आप पुराने टूथब्रश का उपयोग कर सकते हैं) से बिना दबाए हटा दिया जाता है। सभी छिलके वाले मशरूम को प्रकार और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। इससे समान रूप से सूखने को सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी।

सुखाने के उद्देश्य से मशरूम को धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है (यह सुखाने के समय और स्वाद को प्रभावित करता है)।

टुकड़ा करने की क्रिया

यदि आप घर पर मशरूम सुखाने जा रहे हैं, तो छोटे मशरूम पूरे लिए जा सकते हैं, लेकिन मध्यम और बड़े मशरूम को पहले लगभग एक ही आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

कटे हुए टुकड़ों का आकार महत्वपूर्ण नहीं है - आप उन्हें प्लेट, बार या स्ट्रॉ में योजनाबद्ध कर सकते हैं। कट जितने पतले और महीन होंगे, मशरूम को सूखने में उतना ही कम समय लगेगा

उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील या सिरेमिक से बने चाकू का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है ताकि कटों पर कालापन कम से कम हो। मशरूम को काटना या विभाजित करना, उथले रूप से काटना और शेष पूरी मोटाई तक चाकू से तोड़ना बेहतर है। किसी भी परिस्थिति में मत काटो - मांस उखड़ जाएगा और अस्त-व्यस्त हो जाएगा।

बड़े मशरूम के लिए, पहले तने को टोपी से अलग करें। इस मामले में, चाकू से नहीं, बल्कि इसे अपने हाथों से तोड़ना, थोड़ा स्क्रॉल करना अधिक सुविधाजनक है। मशरूम पैर, यदि यह बहुत लंबा नहीं है, तो इसे साथ में काटना आवश्यक है, न कि आर-पार। टोपी ऊपर की तरफ है.

सुखाने

आपकी सारी मशरूम की फसल को साफ करने और काटने के बाद, हम इसे सुखाने के लिए आगे बढ़ते हैं। मशरूम को घर पर सुखाने के विभिन्न तरीके हैं। सबसे सरल और सबसे सुलभ तरीका प्राकृतिक रूप से धीरे-धीरे सुखाना और खुली हवा में सुखाना है।

प्राकृतिक रूप से सुखाने के लिए, मशरूम को बिछाकर या मजबूत, कठोर धागे पर लटकाकर एक खुली, हवादार जगह पर लटका दिया जाता है।

यदि आप बाहर सुखाने का आयोजन कर रहे हैं, तो छायादार जगह चुनें और मशरूम को कीड़ों से बचाने के लिए धुंध या साफ कपड़े से ढक दें। उन्हें शाम के समय घर में लाना चाहिए, अन्यथा वे रात भर हवा से नमी सोख लेंगे। फैले हुए मशरूम को सूखने में औसतन 2-3 दिन लगेंगे, और निलंबित अवस्था में वे 12-24 घंटों में वांछित स्थिति में पहुंच जाएंगे। समय मौसम की स्थिति - तापमान और आर्द्रता - से बहुत प्रभावित होता है।

मशरूम को सुखाने के लिए अक्सर लकड़ी के तख्ते, जिनके ऊपर जाली लगी होती है, का उपयोग किया जाता है।

सूखे मशरूम सहज रूप मेंइसमें काफी लंबा समय लगता है, खासकर उन तरीकों की तुलना में जो हीटिंग और हीटिंग घरेलू उपकरणों का उपयोग करते हैं - इलेक्ट्रिक और गैस ओवन, माइक्रोवेव, इलेक्ट्रिक ड्रायर।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

घर पर मशरूम सुखाने के लिए माइक्रोवेव ओवन भी एक उपयुक्त इकाई है। सच है, यह विकल्प अधिक परेशानी भरा है। यदि मशरूम में बहुत अधिक पानी है (उदाहरण के लिए, बटर मशरूम), तो माइक्रोवेव में वे सूखने के बजाय पक जाएंगे।

माइक्रोवेव में सुखाने का काम न्यूनतम हीटिंग मोड (100-150 वॉट) पर किया जाता है, जिसका उपयोग भोजन को डीफ़्रॉस्ट करने के लिए किया जाता है।

मशरूम को बारीक कटा हुआ होना चाहिए और बेकिंग पेपर की एक परत के साथ पंक्तिबद्ध एक बड़ी फ्लैट प्लेट या वायर रैक पर रखा जाना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया कई चक्रों में की जाती है: ओवन को 10-15 मिनट के लिए चालू करें, फिर मशरूम को बाहर निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। 5-10 मिनट के लिए दरवाजा खुला रखें ताकि माइक्रोवेव से नमी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। इसे कम से कम 3-4 बार करने की ज़रूरत है, लगातार मशरूम की स्थिति की जांच करें और अच्छी तरह से सूखे टुकड़ों को हटा दें।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

कई घरों में अब इलेक्ट्रिक ड्रायर हैं, जो सर्दियों के लिए विटामिन भंडार तैयार करना बहुत आसान बनाते हैं।

इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग मुख्य रूप से सूखे फल और जामुन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, लेकिन इसमें मशरूम भी अच्छे से सूख जाएंगे

तैयार मशरूम को हटाने योग्य ड्रायर ट्रे पर रखा जाता है और जगह पर सेट किया जाता है। मशरूम को उनकी मात्रा और स्लाइस की मोटाई के आधार पर सुखाने के लिए तापमान चुनें। अनुशंसित तापमान सीमा 30 से 70 ℃ तक है। पंखे से सुसज्जित मॉडलों में, गर्म हवा के संचलन को चालू करना सुनिश्चित करें - यह अधिक पकाने से रोकता है और सुखाने की प्रक्रिया को तेज करता है।

मशरूम को घर पर सुखाने का सबसे आम तरीका ओवन में सुखाना है। अधिकांश त्वरित विकल्पसुखाना (लेकिन तैयारी नहीं): सभी टुकड़ों को मोटे धागों में पिरोएं और उन्हें दरवाजे के सामने थोड़े खुले ओवन के अंदर लटका दें। आप धागे को ऊपर स्थित रसोई दराज के हैंडल या हॉब के नियंत्रण से जोड़ सकते हैं। ओवन मोड न्यूनतम ताप पर सेट है। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को अधिक कसकर हिलाने और घुमाने की सिफारिश की जाती है। इस प्रक्रिया में सिर्फ 1-2 घंटे का समय लगेगा.

सुखाने के लिए इष्टतम स्थितियाँ ओवन में संवहन (मजबूर वेंटिलेशन) द्वारा प्रदान की जाती हैं

अगर आप स्ट्रिंग नहीं करना चाहते तो बड़े टुकड़ेमशरूम को वायर रैक पर या बेकिंग शीट पर रखने की सलाह दी जाती है, उन्हें बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज से ढक दें। मशरूम को एक परत में एक दूसरे से 1-2 मिमी की दूरी पर रखा जाता है। पर बड़ी मात्रा मूल उत्पादसब कुछ एक साथ सुखाने की कोशिश न करें। शीट के आकार के अनुसार भागों में विभाजित करें, बाकी को एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर में रखकर रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपके ओवन में संवहन मोड है, तो रखें मशरूम की तैयारीएक साथ कई बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें एक ही समय में ओवन में रखें।

बहुत से लोग इस सवाल को लेकर चिंतित रहते हैं कि मशरूम को ओवन में किस तापमान पर सुखाना है। सबसे पहले, स्टोव को 45-50 ℃ पर चालू करें और, यदि आपके उपकरण मजबूर वेंटिलेशन से सुसज्जित नहीं हैं, तो दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें ताकि गीली भाप अंदर जमा न हो। यदि आप तुरंत तापमान को उच्च तापमान पर सेट करते हैं, तो मशरूम प्रोटीन पकना शुरू हो जाएगा और सतह काली पड़ जाएगी। कम तापमान पर, वर्कपीस को 1.5-2 घंटे तक रखा जाना चाहिए जब तक कि सतह पर एक पतली सूखी फिल्म न बन जाए।

इसके बाद, तापमान को 60-70 ℃ तक बढ़ा दिया जाता है और कटे हुए मशरूम के आकार के आधार पर, 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। अंतिम सुखाने को कम (50-55 ℃) मूल्यों पर या यहां तक ​​कि हीटिंग बंद होने पर संवहन मोड में भी किया जाता है। इसमें 1-2 घंटे और लगेंगे. मशरूम की स्थिति की जाँच अवश्य की जानी चाहिए। सूखे को पलट दें या हटा दें, गीले को बेकिंग शीट के केंद्र में ले जाएं, उनके बीच छोटे अंतराल छोड़ दें।

कैसे बताएं कि मशरूम सूख गए हैं?

मशरूम को लगातार तेजी से सुखाने का प्रयास उच्च तापमानइस तथ्य के कारण कि गैस ओवन में वे जल सकते हैं, और इलेक्ट्रिक ओवन में वे सूख सकते हैं और काले "कंकड़" में बदल सकते हैं। पर उचित सुखानेटुकड़ों को पूरी तरह से नमी खोनी चाहिए, लेकिन प्लास्टिक और लोचदार बने रहना चाहिए।

आप मशरूम के सूखने की डिग्री उस ध्वनि से निर्धारित कर सकते हैं जिसके साथ वे एक प्लेट या कांच के जार में गिरते हैं। मशरूम जितना सूखा होगा, आवाज उतनी ही तेज होगी।

यदि आपने इसे नजरअंदाज कर दिया है और मशरूम अभी भी सूख रहे हैं, तो उत्पाद को फेंकने या पानी से गीला करने में जल्दबाजी न करें। टुकड़ों को कॉफी ग्राइंडर या ब्लेंडर कटोरे में पीसकर पाउडर बना लें और इसे व्यंजनों के लिए सुगंधित मसाला के रूप में उपयोग करें।

मशरूम को न केवल सही ढंग से सुखाना महत्वपूर्ण है, बल्कि सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है उपयुक्त परिस्थितियाँउनके आगे के भंडारण के लिए.

सूखे मशरूम हवा से नमी सोख लेते हैं, इसलिए उन्हें बंद कांच के जार या मिट्टी के बर्तन में संग्रहित किया जाना चाहिए

के लिए दीर्घावधि संग्रहणकोई भी तापमान उपयुक्त है, आपको 70% से अधिक आर्द्रता वाली अंधेरी और हवादार जगह चुनने की आवश्यकता है। बहुत से लोग सूखे मशरूम को तेज गंध वाले उत्पादों से दूर निलंबित अवस्था में धुंध या लिनन बैग में संग्रहीत करने की सलाह देते हैं। लेकिन चूंकि मशरूम कपड़े के माध्यम से विदेशी गंध और नमी को आसानी से अवशोषित कर लेते हैं, इसलिए वे खराब होना और फफूंदी लगना शुरू हो सकते हैं। इसके अलावा, पतंगे कपड़े की थैलियों में जल्दी दिखाई देते हैं।

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बोलेटस मशरूम प्रसिद्ध हैं नाज़ुक स्वादऔर सुगंध के कारण इन्हें सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है। बोलेटस मशरूम को घर पर सही तरीके से कैसे सुखाएं? इस लेख में जानिए.

बोलेटस मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं?

मशरूम को तोड़ने के तुरंत बाद उसे अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है। उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है: बस उन्हें ब्रश से साफ करें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से काट दें।

बोलेटस मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

मशरूम प्रसंस्करण के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर सुविधाजनक हैं क्योंकि आप इस प्रक्रिया की निगरानी मुश्किल से कर सकते हैं। वे सब कुछ छोड़कर नमी को वाष्पित कर देते हैं उपयोगी गुणऔर सौम्य मशरूम की सुगंध. इसके अलावा, खाना पकाने की इस विधि से वे काले नहीं पड़ते।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में बोलेटस मशरूम की उचित कटाई कैसे करें:

• मशरूम को स्लाइस में काट लें. वे जितने पतले होंगे, सुखाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज़ होगी।
• स्लाइस को ट्रे पर रखें, उन्हें उपकरण पर रखें और ढक्कन से ढक दें।
• बोलेटस मशरूम को 55 डिग्री के तापमान पर सुखाना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग पांच घंटे लगेंगे. समय-समय पर ट्रे को बदलना उचित है ताकि सभी मशरूम समान रूप से सूख जाएं।

आदर्श रूप से सूखे बोलेटस मशरूम लचीले होते हैं, लेकिन टूटते नहीं हैं। यदि वे काले पड़ जाते हैं और भंगुर हो जाते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने मशरूम को सुखा दिया है। सूप और सॉस के लिए ऐसे टुकड़ों को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए।

बोलेटस मशरूम को ओवन में कैसे सुखाएं

अधिकांश अपार्टमेंट और घरों में ओवन होते हैं, इसलिए इस प्रकार की सुखाने को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। इसमें किसी विशेष लागत या प्रयास की आवश्यकता नहीं है।

आगे कैसे बढें:

• मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
• ओवन को 70 डिग्री तक गर्म करें और बेकिंग शीट पर बोलेटस मशरूम रखें।
• एक घंटे के बाद, स्लाइस को पलट देना चाहिए और फिर उतने ही समय के लिए सुखाना चाहिए।

यदि मशरूम अभी भी गीले हैं, तो उन्हें समय-समय पर पलटते हुए, ओवन में अधिक समय तक रखना होगा।

यदि मौसम अनुकूल हो तो आप जंगल के फलों को बाहर सुखाने का भी प्रयास कर सकते हैं। ऐसी घरेलू तैयारियों पर ऊर्जा बचाने के दो तरीके हैं। कटे हुए बोलेटस मशरूम को कागज पर बिछाया जा सकता है या धागे पर लटकाया जा सकता है और अच्छी तरह हवादार जगह पर रखा जा सकता है। एक पंखा हीटर इस प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा।

उपभोग की पारिस्थितिकी. लाइफ हैक: आइए मशरूम को माइक्रोवेव में, रूसी ओवन में, धूप में, ओवन में सुखाने के तरीकों पर नजर डालें, साथ ही मशरूम पाउडर बनाने की विधि पर भी नजर डालें...

आइए मशरूम को माइक्रोवेव में, रूसी ओवन में, धूप में, ओवन में सुखाने के तरीकों के साथ-साथ मशरूम पाउडर बनाने की विधि पर भी विचार करें।

सुखाना सबसे सरल और में से एक है उपलब्ध तरीकेमशरूम की तैयारी. सूखे मशरूम अच्छे रहते हैं कब का. पोषण मूल्य और पाचनशक्ति के मामले में, वे नमकीन और मसालेदार मशरूम से बेहतर हैं।

हालाँकि, सभी नहीं खाने योग्य मशरूमसुखाया जा सकता है. अनेक लैमेलर मशरूमइसमें कड़वाहट होती है, जो सुखाने की प्रक्रिया के दौरान गायब नहीं होती है। ऐसे मशरूम सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

घर पर ही सुखाना चाहिए निम्नलिखित प्रकारमशरूम:

• ट्यूबलर से बना है- पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, सभी प्रकार के बोलेटस मशरूम, मॉस मशरूम, बकरी मशरूम, ओक मशरूम, पोलिश मशरूम;
• मार्सुपियल्स से- मोरेल, मोरेल कैप, सफेद ट्रफल;
• टिंडर कवक से- राम मशरूम, टिंडर कवक विविध और शाखित;
• लैमेलर से- शरद ऋतु शहद कवक, गर्मी और सर्दी शहद कवक, विभिन्न प्रकार के छाता मशरूम, शैंपेनोन, चेरी ब्लॉसम, फ्लीसी मशरूम, हिरण मशरूम;
• चैंटरेल से- सामान्य चेंटरेल।

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आप मशरूम को सुखा सकते हैं:

• बाहर (धूप में),
• एक रूसी ओवन में (या बस ओवन),
• ओवन में,
• गैस पर या बिजली का स्टोव,
• विदेशी हीटिंग उपकरणों पर - प्राइमस या केरोसिन स्टोव,
• आधुनिक का उपयोग करना माइक्रोवेव,
• केंद्रीय हीटिंग रेडिएटर्स आदि पर।

मशरूम को हवा में सुखानाकेवल गर्म, शुष्क समय में, साफ़ धूप वाले दिनों में ही संभव है। बादल, नम मौसम में, आप मशरूम को खुली हवा में नहीं सुखा सकते, क्योंकि वे खराब हो सकते हैं और उन्हें सुखाने के लिए कुछ भी नहीं है। मशरूम को धूप में प्राकृतिक रूप से सुखाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। मशरूमों को मजबूत, कठोर धागों, पतली सुतली या मछली पकड़ने की रेखा पर बांधा जाता है और धूप वाली जगहों पर लटका दिया जाता है ताकि वे स्पर्श न करें। आप इसके लिए विशेष स्टैंड बना सकते हैं, उन पर धागों या धातु की छड़ों पर बंधे मशरूम रख सकते हैं और उन्हें धूल और मक्खियों से बचाने वाली धुंध से ढककर धूप में रख सकते हैं।

ताजे, मजबूत, स्वस्थ मशरूम जो कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं, उन्हें सुखाने के लिए चुना जाता है।

साफ किए गए मशरूम को एक साफ, थोड़े गीले मुलायम कपड़े (अधिमानतः नायलॉन) से पोंछा जाता है, सुइयों, पत्तियों, काई, रेत, मिट्टी को साफ किया जाता है और आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है। सुखाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, बड़े मशरूम कैप को स्लाइस में काटना बेहतर होता है, टोपी से 2-3 सेमी की दूरी पर तने को काट दिया जाता है। पोर्सिनी, एस्पेन और बोलेटस मशरूम के तनों को 3-4 सेमी लंबे या 2 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। बटर मशरूम, मॉस मशरूम, शहद मशरूम और चेंटरेल के लिए, ज्यादातर केवल टोपी का उपयोग सुखाने के लिए किया जाता है, जबकि मोरेल और मशरूम। तार पूरी तरह सूख गए हैं। आपको मशरूम को सूखने से पहले नहीं धोना चाहिए, क्योंकि वे बहुत सारा पानी सोख लेते हैं, बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं और खराब हो सकते हैं।

संदूषण से बचने के लिए मशरूम को सुखाना बेहतर है विशेष उपकरण: छलनी, जाली, चोटी, धागे पर या लकड़ी के रैक पर लगे पिन पर या मशरूम ड्रायर की बुनाई सुइयों पर बंधी हुई।

मशरूम को सूखा हुआ माना जाता है यदि वे सूखे लगते हैं, छूने पर हल्के होते हैं, थोड़ा झुकते हैं, और कुछ बल से टूट जाते हैं। अच्छी तरह से सुखाए गए मशरूम स्वाद और सुगंध में ताजे मशरूम जैसे होते हैं। कच्चे छिलके वाले मशरूम के वजन के हिसाब से सूखे मशरूम की "उपज" औसतन 10-14% होती है। इस प्रकार, 10 किग्रा ताजा मशरूमकेवल 1-1.4 किलोग्राम सूखा प्राप्त होता है।

सूखे मशरूम, और छोटी टोपी पहले सूख जाती है, उन्हें समय-समय पर हटा दिया जाना चाहिए, और शेष को वांछित स्थिति में सुखाया जाना चाहिए। आपको मशरूम को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, क्योंकि वे बेस्वाद हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं; पकाने पर वे नरम नहीं होते हैं या उबलते नहीं हैं। इसी समय, कम सूखे मशरूम खराब तरीके से संग्रहित होते हैं, थोड़ी सी नमी पर फफूंदी लगने लगते हैं और जल्दी खराब हो जाते हैं।

रूसी ओवन में आप सभी ट्यूबलर और लैमेलर मशरूम और टिंडर कवक को सुखा सकते हैं। आप मोरल्स को ओवन में नहीं सुखा सकते।

मशरूम को धूप में सुखाना

गर्म दिनों में, मशरूम को धूप में सुखाया जा सकता है या फिर उन्हें स्टोव पर या ओवन में उच्च तापमान पर सूखने के लिए सुखाया जा सकता है।

इस प्रयोजन के लिए, मशरूम को सुखाने वाली ट्रे, मोटे कागज या सूखे बोर्ड पर रखा जाता है। किसी भी परिस्थिति में मशरूम को लोहे की बेकिंग शीट पर नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इससे मशरूम पक सकते हैं और काले पड़ सकते हैं।

सुखाने का काम बारिश और धूल से सुरक्षित और हवा से अच्छी तरह उड़ने वाली जगह पर किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्लाइस में पहले से कटे हुए मशरूम 1-2 दिनों से अधिक समय में सूख जाएं या पूरी तरह से सूख जाएं। इस मामले में, वे अपना प्राकृतिक रंग बरकरार रखते हैं।

उचित रूप से सूखे मशरूम झुक जाते हैं; अधिक सूखे हुए मशरूम उखड़ जाते हैं - ऐसे मशरूम को भिगोकर मशरूम पाउडर के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है।

मशरूम को ओवन में सुखाना

ओवन में सुखाते समय, मशरूम को नियमित बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित विशेष रूप से निर्मित या तैयार रैक पर एक पतली परत में बिछाया जाता है। ओवन में तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए, और इसमें हवा लगातार प्रसारित होती रहे, इसके लिए दरवाजा थोड़ा खुला रखना चाहिए। जैसे ही मशरूम सूख जाते हैं, ग्रेट्स को ऊपर से नीचे की ओर बदल दिया जाता है।

शहरी वातावरण में और के लिए आधुनिक रसोईघर- मशरूम सुखाने की यह विधि संभवतः सबसे आम और सरल है: ओवन(और उनमें बार) हर घर में हैं। यदि रैक कम हैं (या हैं ही नहीं, ऐसा होता है) तो आप स्वतंत्र रूप से ओवन के आकार के अनुसार 2-3 रैक बना सकते हैं ताकि उन्हें बेकिंग शीट के स्थान पर स्थापित किया जा सके। झंझरी किसी भी बड़ी जाली वाले तार के जाल से बनाई जा सकती है।

यदि आपके पास वायर रैक नहीं हैं तो आप बेकिंग शीट का भी उपयोग कर सकते हैं। मशरूम को आकार के अनुसार चुना जाता है (बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट दिया जाता है) और बेकिंग शीट पर रख दिया जाता है। इस मामले में, मशरूम को एक दूसरे के संपर्क में नहीं आना चाहिए, और ओवन में वायु परिसंचरण सुनिश्चित किया जाना चाहिए (दरवाजा थोड़ा खोलें)।

सबसे पहले, मशरूम को 45°C के तापमान पर सुखाया जाता है। उच्च प्रारंभिक तापमान पर, मशरूम की सतह पर प्रोटीन पदार्थ निकल जाते हैं और फिर सूख जाते हैं, जिससे आगे सूखने की प्रक्रिया खराब हो जाती है और मशरूम का रंग गहरा हो जाता है। ऐसे में मशरूम इतने मुलायम हो जाते हैं कि उन्हें खाने के तौर पर इस्तेमाल नहीं किया जा सकता. मशरूम की सतह सूख जाने और चिपकना बंद होने के बाद ही तापमान को 75-80°C तक बढ़ाया जा सकता है।

मशरूम को सुखाने और सुखाने की अवधि का सटीक निर्धारण नहीं किया जा सकता है। यदि मशरूम के ढक्कन और प्लेट एक ही आकार के हैं, तो वे एक ही समय में सूखते हैं। सूखे मशरूम को हटा दिया जाता है, और बाकी को समय-समय पर पलट कर सुखाया जाता है।

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाना

मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाते समय: छिले और कटे हुए मशरूम को एक प्लेट या वायर रैक पर रखा जाता है, न्यूनतम शक्ति 100-180 W पर सेट की जाती है और 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर ओवन खोला जाता है और 5-10 मिनट के लिए हवादार किया जाता है। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी तीव्रता से वाष्पित हो जाती है। फिर ऑपरेशन 2-3 बार दोहराया जाता है। परिणामस्वरूप, आपके पास या तो एक तैयार उत्पाद हो सकता है - सूखे मशरूमया आगे सुखाने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद, यह विशिष्ट मशरूम पर निर्भर करता है।

मशरूम को सुखाने का यह तरीका काफी परेशानी भरा है। यह तभी सुविधाजनक है जब आपके माइक्रोवेव की क्षमता बड़ी हो। छोटी कारों पर यह प्रक्रिया बहुत कठिन और लंबी है, हालांकि काफी यथार्थवादी है।

मशरूम को रूसी ओवन में सुखाना

सुखाने के लिए तैयार किए गए मशरूमों को उनकी टोपी के साथ रैक, ब्रैड्स पर रखा जाता है, या बुनाई की सुइयों पर लटकाया जाता है। लोड किए गए उपकरणों को ओवन में तब रखा जाना चाहिए जब फायरिंग के बाद उसमें तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाए। उच्च तापमान पर, इसे सुखाना शुरू करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मशरूम भाप या भून सकते हैं, जल सकते हैं और बहुत काले हो सकते हैं। 50°C से कम तापमान पर वे बहुत धीरे-धीरे सूखते हैं, खट्टे हो जाते हैं और ख़राब हो जाते हैं।

मशरूम लोड करने से पहले, स्टोव के नीचे साफ़ करें ताकि फर्श पर कोई राख न बचे। सुखाने के दौरान ओवन में कोई भोजन या पानी नहीं होना चाहिए।

यदि जाली या विकरवर्क में पैर नहीं हैं, तो ईंटों को उनके नीचे रखा जाना चाहिए, किनारे पर रखा जाना चाहिए, ताकि मशरूम ओवन के फर्श के संपर्क में न आएं।

सुखाने के दौरान, यह सुनिश्चित करना बहुत महत्वपूर्ण है कि मशरूम से वाष्पित होने वाली नमी निकल जाए। ऐसा करने के लिए, डैपर को 2 ईंटों पर रखा जाना चाहिए, जिससे नीचे से हवा के प्रवाह के लिए उनके बीच एक अंतर रह जाए। डैम्पर के ऊपरी भाग को चूल्हे के अग्र भाग को कसकर बंद नहीं करना चाहिए ताकि नम हवा हर समय निकल जाए।

सुखाने की शुरुआत में, स्टोव पाइप को 0.75 वाल्वों द्वारा खोला जाता है, जैसे-जैसे मशरूम सूखते हैं, इसे धीरे-धीरे पीछे धकेला जाता है और सूखने के अंत में कसकर बंद कर दिया जाता है। मशरूम असमान रूप से सूखते हैं, छोटे कैप तेजी से सूखते हैं, बड़े कैप अधिक धीरे-धीरे सूखते हैं, इसलिए सूखे हुए मशरूम को समय पर हटा देना चाहिए, अन्यथा वे अपनी सुगंध खो देंगे और बेस्वाद हो जाएंगे। कम सूखे मशरूम थोड़ी सी भी नमी से फफूंदी लगने लगते हैं।

सूखे मशरूम का भंडारण, सूखे मशरूम का संरक्षण

सूखे मशरूम बहुत हीड्रोस्कोपिक होते हैं: वे आसपास की हवा से नमी को अवशोषित करते हैं (विशेषकर यदि वे मशरूम पाउडर के रूप में तैयार किए जाते हैं), और आसानी से नम और फफूंदयुक्त हो जाते हैं। इसके अलावा, वे विदेशी गंधों को जल्दी से अवशोषित कर लेते हैं। इसलिए, सूखे मशरूम को सूखे, अच्छी तरह हवादार क्षेत्रों में संग्रहित किया जाना चाहिए और सबसे अच्छा, नमी-प्रूफ बैग या कसकर बंद ग्लास या धातु के जार में रखा जाना चाहिए। सूखे मशरूम को धुंध या लिनेन बैग में भी संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन अच्छी तरह हवादार जगह पर और तेज़ गंध वाले उत्पादों से अलग।

यदि किसी कारणवश मशरूम गीले हो जाएं तो उन्हें छांटकर सुखा लेना चाहिए।

मशरूम को संरक्षित करने के लिए दीर्घकालिकसूखने के तुरंत बाद मशरूम को भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में रखना अधिक सुविधाजनक होता है (जबकि वे अभी भी अपनी नाजुकता और गर्मी बरकरार रखते हैं)। जार को 90°C के तापमान पर निष्फल किया जाता है: आधा लीटर जार 40 मिनट के लिए, लीटर जार 50 मिनट के लिए।

डिब्बों से हवा खींचने के लिए आप निम्न विधि का उपयोग कर सकते हैं।ढक्कन की भीतरी सतह पर थोड़ी सी अल्कोहल डालें, इसे जलाएं और जार को तुरंत बंद कर दें। जब अल्कोहल जलता है, तो जार की लगभग सारी ऑक्सीजन खत्म हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप मशरूम फफूंदीयुक्त नहीं बनेंगे, भले ही वे पर्याप्त रूप से सूखे न हों और एक नम कमरे में रखे गए हों।

उनसे भोजन तैयार करने से पहले, मशरूम को ब्रश से धोया जाता है, धूल और गंदगी हटा दी जाती है, और फूलने के लिए कई घंटों तक पानी से भर दिया जाता है, और फिर उसी पानी में उबाला जाता है।

सूखे मशरूम को दूध या दूध और आधे-आधे पानी में भिगोना और भी बेहतर है। जो मशरूम सूखने के दौरान काले हो गए हैं उन्हें सूप में डालने से पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि वे सूप को काला रंग न दें। मशरूम के काढ़े को संभावित रेत जमने के लिए छोड़ दिया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और सूप, सॉस या ग्रेवी तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

मशरूम पाउडर का निर्माण

अच्छी तरह से सूखे या अधिक सूखे मशरूम को काटकर कॉफी ग्राइंडर में बारीक पाउडर बनाया जा सकता है। कुचलने पर, खराब पचने वाली फिल्में नष्ट हो जाती हैं मोटे रेशे, और इस रूप में मशरूम अपने स्वाद, सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट करते हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं। सूखा पोर्सिनी मशरूम पाउडर विशेष रूप से अच्छा है।

मशरूम पाउडर को पीसते समय, संरक्षण के लिए वजन के हिसाब से 5-10% बारीक नमक मिलाएं। आप स्वाद के लिए पिसे हुए मसाले मिला सकते हैं: सारे मसाले, अजवायन के बीज, सूखे अजवाइन और अजमोद के पत्ते, आदि।

मशरूम पाउडर भोजन में या खाना पकाने के बिल्कुल अंत में जोड़ने के लिए बहुत सुविधाजनक है - अंत से पहले 0.5-1 मिनट से अधिक नहीं, या गर्म और ठंडे भोजन - सलाद, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम में सीधे जोड़ने के लिए। अंडे के द्रव्यमान को फेंटते समय इसे आमलेट में मिलाया जाता है।

मशरूम पाउडर को एक टाइट ढक्कन वाले कांच के जार में प्रकाश से सुरक्षित रखा जाना चाहिए। गुणवत्ता में वस्तुतः कोई कमी किए बिना शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक है।प्रकाशित

मशरूम को सुखाना है सबसे अच्छा तरीकामशरूम हमें जो सर्वोत्तम चीजें देते हैं, उन्हें संरक्षित करना। अगर आप इसका आनंद लेना चाहते हैं महान उत्पादपूरे वर्ष, फिर सुखाना इस उद्देश्य के लिए आदर्श है।

मशरूम प्रोटीन, आयोडीन, आयरन, पोटेशियम, फॉस्फोरस, जिंक और विटामिन डी, सी, पीपी का एक मूल्यवान स्रोत हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि केवल ट्यूबलर मशरूम और कुछ लैमेलर मशरूम को ही सुखाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, रसूला और गोबर बीटल, सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं)। दूधिया रस वाले मशरूम को सुखाया नहीं जाता, क्योंकि उनका स्वाद बहुत तीखा और कड़वा होता है।

सुखाने के लिए, वे आमतौर पर शैंपेनोन, बोलेटस मशरूम, बोलेटस मशरूम, शरद शहद मशरूम, एस्पेन मशरूम, मॉस मशरूम, बोलेटस मशरूम और चेंटरेल मशरूम लेते हैं।

सुखाने के लिए मशरूम धूप, शुष्क मौसम में एकत्र किए जाते हैं।

सुखाने से पहले, आपको मशरूम को मलबे और मिट्टी से साफ करना होगा। उन्हें धोने की अनुशंसा नहीं की जाती है: अधिकांश मूल्यवान पदार्थ और सुगंध पानी के साथ खो जाएंगे, मशरूम काले हो जाएंगे और गीले हो सकते हैं। आप पहले से ही सूखे मशरूम धो सकते हैं।

बड़े मशरूम को चार भागों में या आधा काट लेना चाहिए। बड़े तनों को 1 सेमी स्ट्रिप्स में काटा जाता है। छोटे और मध्यम आकार के मशरूम के लिए, टोपी को तनों से अलग किया जाना चाहिए और पूरी तरह से सुखाया जाना चाहिए। बहुत छोटे मशरूमों को काटने और अलग करने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे पूरे सूख जाते हैं। आप सभी मशरूमों को स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं (यदि बहुत सारे मशरूम हैं और आप उन्हें लंबे समय तक परेशान नहीं करना चाहते हैं) - में इस मामले मेंबहुत तेजी से आगे बढ़ेंगे. मशरूम को लंबाई में काटना बेहतर है।

सुखाने को आसान बनाने के लिए आप मशरूम को प्रकार या आकार के अनुसार भी अलग कर सकते हैं।

के लिए मशरूम को ओवन में सुखानाआपको एक बेकिंग शीट तैयार करने की आवश्यकता है। पहले से छिले और कटे हुए मशरूम को बेकिंग शीट पर तेल से हल्का चिकना करके रखें। आप बेकिंग शीट पर बेकिंग पेपर भी लगा दें तो आपको तेल की जरूरत नहीं पड़ेगी. आप मशरूम को बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि वायर रैक पर रख सकते हैं। इस मामले में, आपको ग्रिल पर रखने और मशरूम को व्यवस्थित करने के लिए बेकिंग पेपर की आवश्यकता होगी।

मशरूमों को बिछाना चाहिए ताकि टोपियां ऊपर दिखें और मशरूमों के बीच थोड़ी सी जगह (1 मिमी) रहे।

क्रियान्वित करने का दूसरा तरीका मशरूम को ओवन में सुखाना- बुनाई की सुइयों पर सुखाना। यदि आप बुनाई सुइयों का उपयोग करके मशरूम को सुखाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको लकड़ी की बुनाई सुइयों की आवश्यकता होगी जो ओवन की चौड़ाई के समान लंबाई की हों। बुनाई सुइयों के सिरों को तेज किया जाना चाहिए और उन पर मशरूम लटकाए जाने चाहिए। जब बुनाई की सुइयां पूरी तरह से भर जाती हैं, तो उन्हें ओवन में रखा जाना चाहिए ताकि सिरे ओवन की साइड की दीवारों की क्षैतिज पसलियों पर रहें।

यदि ओवन में विशेष वेंटिलेशन छेद नहीं हैं, तो आपको दरवाजा खुला छोड़ना होगा। अगर कोई पंखा है तो उसे चालू कर दें.

सुखाने की शुरुआत में सेट करें हल्का तापमान– लगभग 50°C. मशरूम को सुखाने का प्रारंभिक चरण कम तापमान पर होना चाहिए, क्योंकि यदि तापमान तुरंत अधिक होगा, तो मशरूम पर प्रोटीन पदार्थों की सफेद बूंदें दिखाई देंगी और मशरूम काले हो जाएंगे। जैसे ही आप बूंदों को नोटिस करते हैं, आपको तापमान कम करना होगा और मशरूम को ओवन से निकालना होगा।

लगभग 1.5 - 2 घंटे के बाद, तापमान 70-80 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है। इस तापमान पर, मशरूम को लगभग 2 घंटे और सूखना चाहिए, जिसके बाद ओवन में तापमान फिर से 55 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दिया जाता है और मशरूम को 2 घंटे के लिए सुखाया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को बीच-बीच में हिलाना न भूलें।

सूखे मशरूम का चयन किया जाना चाहिए और बाकी को सुखाया जाना चाहिए।

यह कहना कठिन है कि इसमें कितना समय लगेगा मशरूम को ओवन में सुखाना, क्योंकि प्रत्येक मशरूम का सूखने का समय अलग-अलग होता है।

सूखने पर मशरूम का लगभग 76% पानी वाष्पित हो जाता है।

यदि मशरूम ओवन में पूरी तरह से सूखे नहीं हैं, तो उन्हें हवा में या घर के अंदर सुखाया जा सकता है।

यह जांचना आसान है कि मशरूम सूखा है या नहीं - आपको टोपी को तोड़ना होगा। यदि मशरूम के अंदर का हिस्सा गीला है, तो यह अभी तक सूखा नहीं है और इसे सुखाना जारी रखना चाहिए।

सूखे मशरूम सुविधाजनक और भंडारण में आसान हैं। वे लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और अपना स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं।

आप सूखे मशरूम को किसी भी तापमान पर, अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। मशरूम को कांच के जार में रखना अच्छा है, मिट्टी के बर्तन, भंडारण के लिए टिन, लकड़ी और प्लास्टिक के बक्से खाद्य उत्पाद. सूखे मशरूम वाले कंटेनर को कसकर सील नहीं किया जाना चाहिए। आप इसे बस पन्नी से ढक सकते हैं। सूखे मशरूम को भी थैलियों में संग्रहित किया जाता है, लेकिन वहां पतंगे पनप सकते हैं।