Jak zrobić kwas chlebowy ze słodu żytniego. Tradycyjny kwas chlebowy

Kwas słodowy – świetny napój podczas parnej i gorącej pogody letnie dni o właściwościach tonizujących i przydatne cechy. Głównym składnikiem kwasu chlebowego ze słodu są nasiona zbóż, które zostały poddane wieloetapowej obróbce. Słód wytwarza się z owsa, pszenicy, prosa, jęczmienia lub żyta. Każda odmiana płatków wymaga ścisłego przestrzegania technologii gotowania.

Kwas ze słodu w domu często przygotowuje się na bazie jęczmienia lub żyta, które są aktywnie wykorzystywane przez piwowarów do produkcji piwa.

Kwas z fermentowanego słodu

Składniki:

do przygotowania zakwasu

• Woda – 1 l,
• Drożdże - 2 małe łyżki,
• Cukier – 5 łyżek,
• Słód fermentowany (żytni) – 1 szklanka.

na kwas

• Woda – 3 l,
• Gotowy zakwas – 1 szklanka,
• Rodzynki – 2 łyżki,
• Cukier – 5 dużych łyżek.

Przygotowanie:

1. Zaczynam od zakwasu. Biorę patelnię, kładę ją na kuchence i gotuję w niej 1 litr wody. Dosypuję słód i dokładnie mieszam. Nie powinno pozostać żadnych grudek. Otrzymuję jednorodną masę. Zostawiam do zaparzenia na 2-3 godziny.
2. Wlać mieszaninę do drugiej miski, dodać 5 łyżek. l. cukier granulowany, drożdże (należy rozcieńczyć). Włożyłam do lodówki na noc. W rondlu gotuję 3 litry wody na kwas chlebowy i zostawiam w kuchni.
3. Rano wlewam ostudzoną przegotowaną wodę do słoika. Dosypuję przygotowany koncentrat, wystarczy 1 szklanka, suszone jagody, cukier. Słoik zostawiam na noc w lodówce. Rano dostaję smaczny i aromatyczny napój.

Przepis wideo

Aby ponownie wykorzystać fusy, należy przecedzić kwas chlebowy przez kilka warstw gazy. Zakwas pozostawić w słoiczku, dodać bazę zakwasową, cukier i rodzynki do smaku. Nie bój się eksperymentować z fusami, używaj składników wg różne proporcje. Zmienią bogactwo smaku i aromatu napoju.

Lekki kwas chlebowy z niesfermentowanego słodu

Niefermentowany słód żytni nie ulega procesowi fermentacji i ma jasnożółty odcień słodkawy smak. Używa się go do wypieku chleba. W razie potrzeby możesz zrobić bardzo smaczny kwas chlebowy z niesfermentowanej mąki słodowej.

Składniki:

• Woda – 3 l,
• Mąka pszenna- pół szklanki,
• Słód żytni niesfermentowany (mielony) – 1 szklanka,
• Zakwas drożdżowy (przygotowany) – 1 mała łyżeczka,
• Rodzynki – 10 sztuk.

Przygotowanie:

1. Biorę głęboki rondel, dodaję słód i mąkę. Zalewam 1 litrem wrzącej wody, dokładnie mieszam brzeczkę, celem jest uzyskanie jednorodnej masy.
2. Zostawiam go w spokoju na kilka godzin. Czekam, aż mieszanina ostygnie do 38-40 stopni. Rozsmarowałem starter i suszone winogrona. Zostawiam go na stole, przykryty ręcznikiem. Proces fermentacji rozpocznie się za kilka godzin, w zależności od temperatury pokojowej.
3. Wlewam dwa litry zimna woda do zbiornika. Czekam kolejne 24-30 godzin.
4. Aby nie rozgotować kwasu i nie zakwasić go, od czasu do czasu próbuję go. Rozlewam do butelek i wkładam do lodówki, żeby „dojrzało” (2-3 dni).

Pomocna rada. Można go użyć w przepisie mąka gryczana zamiast pszenicy. Kwas okaże się niezwykły, z lekką goryczką.

Przepis na kwas chlebowy ze słodu bez drożdży

Składniki:

• Woda – 3 l,
• Cukier – 2 łyżki,
• Słód żytni fermentowany – 5 łyżek,
• Rodzynki – 180 g.

Przygotowanie:

1. Zaczynam przygotowywać starter w rondlu. Rozpuszczam 3 łyżki słodu wraz z cukrem w litrze gorącej wody. Opuszczam bazę kwasową na dwie godziny.
2. Do przygotowywanej mieszanki dodaję rodzynki, a resztę słodu odrzucam. Napełniam go 2 litrami gorącej wody. Przykryj patelnię grubą ściereczką i zostaw na noc.
3. Rano odcedzam napój kilkukrotnie gazikiem. Rozlewam do butelek i wkładam do lodówki do wystygnięcia. Gotowy napój w niczym nie ustępuje kwasowi chlebowemu.

Pomocna rada. Startera możesz użyć kilka razy. Dodaj cukier do smaku i rodzynki, napełnij wodą, zaparzaj i pij kwas chlebowy ze słodu dla zdrowia!

Gotowanie wideo

Jak zrobić kwas chlebowy ze słodu jęczmiennego

Składniki:

• Woda – 2,5 l,
• Krakersy pszenne – 75 g,
• Słód żytni fermentowany – 40 g,
• Cukier – 40 g,
• Rodzynki – 20 g.

Przygotowanie:

1. Gotowe krakersy, suszone naturalnie lub usmażone w piekarniku, przekładam do słoika.
2. Dosypuję łyżkę cukru i wsypuję słód prosto z opakowania (nie gotuję na parze). W recepturze produkt z nasion zbóż pełni rolę naturalnego barwnika i dodatku do głównego bukietu smakowego. Dzięki niemu napój nabierze przyjemnego jasnobrązowego koloru ze złotym odcieniem i uzyska lekką kwaskowatość.
3. Nalewam czysta woda do słoika.
4. Zamykam słoik czystą gazą. Zostawiam go w ciepłym miejscu, ostrożnie stawiając pod nim tacę, aby napój nie „uciekł” na podłogę. Czekam 2-4 dni. Czas fermentacji zależy od temperatury w pomieszczeniu.
5. Kwas wlewam do butelki i zostawiam rozmoczoną mieszankę sucharów następne gotowanie. Do smaku dodać trochę cukru i rodzynek, delikatnie wstrząsać, aż cukier całkowicie się rozpuści. Włożyłam do lodówki na kilka godzin.

Pomocna rada. Smak napoju zależy bezpośrednio od jakości wody. Lepiej jest używać artezyjskiego, miękkiego filtra, najlepiej kluczowego.

Przepis na kwas chlebowy „Moskiewska kapuśniak”

Składniki:

• Woda – 8,5 l,
• słód żytni – 250 g,
• Drożdże – 15 g,
• Mąka - 3/4 szklanki,
• Miód – 250 g,
• Mięta – 3 g,
• Cukier – 5 g.

Przygotowanie:

1. Słód żytni gotuję na parze we wrzącej wodzie (2-3 szklanki), zostawiam na 3 godziny.
2. Przygotowuję zakwas, mieszam mąkę, drożdże i cukier, zalewam ciepła woda(pół szklanki). Odstawiam w ciepłe miejsce. Czekam 2-3 godziny.
3. Gdy słód parzony będzie odpowiedni, rozcieńczam gorąca woda(8 l), niech się zaparzy.
4. Usuwam górną część powstałej brzeczki. Do reszty dodaję miód i zakwas. Daję kwasowi czas na fermentację.
5. Po kilku godzinach odcedzam, rozlewam do butelek, szczelnie zamykam i zostawiam na 1 noc. Następnie dodaję miętę i wkładam do lodówki. Po 3 dniach mogę cieszyć się zdrowym i smacznym napojem.

Korzyści i szkody kwasu chlebowego słodowego

Odpowiednio przygotowany kwas chlebowy ze słodu w domu ma pozytywny wpływ NA układu sercowo-naczyniowego i czynność przewodu żołądkowo-jelitowego ( przewód pokarmowy), zwiększa odporność i dodaje wigoru, odświeża,

Nic tak nie ugasi pragnienia w letnie upały jak kwas chlebowy. Jednak producenci tego napoju, mimo trzymania się receptury, nie potrafią zrobić go tak smacznego, jak w domu. Wytwarzanie kwasu chlebowego w domu ze słodu nie jest trudne. Pozostaje tylko jedna mała rzecz: znajdź swój ulubiony sprawdzony przepis.

Starożytny rosyjski napój - kwas chlebowy

Rosja jest słusznie uważana za miejsce narodzin kwasu chlebowego. Starożytne kroniki przechowują informację, że na Rusi Kijowskiej napój chlebowy używany zawsze i wszędzie - zarówno książęta, jak i zwykli ludzie. Już w tamtych czasach istniało kilkadziesiąt opcji wytwarzania domowego kwasu chlebowego. Wiele przepisów zachowało się i przetrwało do dziś. Na ziemi rosyjskiej od dawna uważa się, że kwas chlebowy na stole jest symbolem dobrego samopoczucia w domu.

O tym, że kwas chlebowy zawsze cieszył się na Rusi dużym szacunkiem, świadczy fakt istnienia takiego zawodu, jak gorzelnik. Był specjalistą w przygotowywaniu różnego rodzaju napojów orzeźwiających: chlebowego, owocowego, jagodowego, okroshki, mlecznego.

Prawdziwy kwas chlebowy ma przyjemny, lekko ostry, orzeźwiający smak, a dzięki zawartości kwasu mlekowego i kwas octowy doskonale gasi pragnienie.

Z czego powstaje kwas chlebowy?

Kwas powstaje w wyniku niedokończonego procesu fermentacji brzeczki chlebowej. Dlatego też napój ten zawiera alkohol etylowy w objętości 1,2 proc. Ze względu na zawartość alkoholu kwas chlebowy w Rosji zaliczany jest do historycznych piw tradycyjnych.

Tylko z naturalne składniki to się robi orzeźwiający napój. Kwas przygotowuje się w domu ze słodu, żyta lub chleb jęczmienny i dodatki (rodzynki, suszone morele). I nic więcej nie jest potrzebne. Ale ta kompozycja występuje tylko w kwasie przygotowanym w domu. Przechowuj produkty oprócz wymaganych składników zawierają substancje słodzące, aromaty i dwutlenek węgla. Nie przyniesie to żadnej korzyści organizmowi, ale może wyrządzić znaczne szkody.

Jak to jest?

Jak stwierdzono powyżej, główny składnik przy produkcji kwasu chlebowego otrzymuje się słód. Produkowany jest z pszenicy, żyta, jęczmienia, owsa i prosa. Ziarno jest najpierw kiełkowane, następnie suszone i mielone. W pierwszym przypadku się okazuje zielony słód, w tym drugim - suchy.

Najbardziej poszukiwane jest żyto i te wykorzystywane do warzenia piwa. Pozostałe odmiany wykorzystywane są głównie do wypieku chleba.

Słód żytni może być fermentowany (ciemny) lub niefermentowany (jasny). Różnice między tymi typami polegają nie tylko na sposobie produkcji i kolorze, ale także na obszarze zastosowania. Aby nadać słódowi ciemnoczerwono-brązową barwę, porośnięte ziarno przed suszeniem poddaje się fermentacji, czyli gotowaniu na wolnym ogniu w wysokiej temperaturze. Przygotowanie takiego słodu w domu jest prawie niemożliwe. Zwykle pojawiają się trudności w spełnieniu wymagań reżim temperaturowy przez długi czas. Ale światło lub biały słód, z którego otrzymuje się kwas okroshka, można przygotować w domu.

Przepis na słód na kwas chlebowy

Gotowy suchy słód można kupić w sklepie. Można go także przygotować samodzielnie. Aby zrobić kwas chlebowy słód żytni w domu musisz zacząć od przygotowania składników.

Aby przygotować słód:

1. Dokładnie opłucz ziarna żyta, usuń zepsute i puste nasiona.
2. Umieść je w pojemniku w warstwie nie większej niż dwa centymetry. Przykryj górę sterylną gazą. Spryskaj butelką ze spryskiwaczem kilka razy dziennie. Upewnij się, że ziarna nie wyschną lub nie są zbyt mokre.
3. Po 3-4 dniach pojawiają się kiełki. Kiedy osiągną wielkość ziarenka lub większe, pierwszy etap można uznać za zakończony. Porośnięte ziarna to zielony słód.
4. Następnie należy je suszyć w temperaturze pokojowej przez dwa dni.
5. Gdy ziarna wyschną, można je wszystkie zmielić na raz lub przełożyć do czystego pojemnika z pokrywką i zabrać w razie potrzeby. W ten sposób powstaje suchy słód.

Teraz możesz zacząć przygotowywać kwas chlebowy.

Kwas biały z suchego słodu

Z własnego przygotowanego słodu możesz zrobić kwas biały lub okroshka. Aby to zrobić, będziesz potrzebować następujących składników:

• mąka pszenna - ½ szklanki;
• wytrawny słód niefermentowany – 1 szklanka;
• czysty woda pitna(najlepiej wiosenne lub butelkowane) - 3 litry;
• gotowy starter drożdżowy - 1 łyżeczka;
• rodzynki - 10-12 sztuk.

Jeśli nie masz w domu zakwasu drożdżowego, możesz go przygotować samodzielnie. Aby to zrobić, wymieszaj 5-10 gramów z jedną łyżką cukru i dwiema łyżkami mąki. Wlać mieszaninę do ½ szklanki ciepłej i pozostawić na stole na pół godziny. Zakwas należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa tygodnie.

Wytwarzanie kwasu chlebowego ze słodu w domu rozpoczyna się od przygotowania brzeczki. Aby to zrobić, słód i mąkę parzy się w litrze wrzącej wody, przenosi do glinianego pojemnika i schładza do 38 stopni. Następnie należy dodać suche rodzynki i starter drożdżowy. Mieszamy i odstawiamy na jeden dzień do fermentacji. Po upływie określonego czasu dodaj resztę wody, a po kolejnym dniu lub dwóch (w zależności od pożądanej kwasowości napoju) kwas chlebowy będzie gotowy. Należy wlać go do czystych słoików i włożyć do lodówki.

Kwas żytni w domu ze sfermentowanego słodu

Aromatyczny i orzeźwiający ciemny kwas chlebowy o przyjemnym smaku miodu otrzymywany jest z fermentowanego słodu. Proces jego otrzymywania jest dość pracochłonny, dlatego lepiej kupić główny składnik napoju chlebowego w postaci gotowej.

Przed zrobieniem słodu w domu należy przygotować starter. Aby to zrobić, zalej szklankę suchego sfermentowanego słodu żytniego litrem wrzącej wody. Po kilku godzinach, gdy mieszanina ostygnie do 38 stopni, należy dodać 4 łyżki cukru i 2 łyżeczki suchych drożdży. Następnie słoik jest dobrze wymieszany. Możemy założyć, że starter jest gotowy.

Następnie, aby bezpośrednio uzyskać kwas chlebowy z suchego słodu w domu, należy wziąć 1 szklankę startera, zalać trzema litrami zimnej przegotowanej wody, dodać 5 łyżek cukru, 10 rodzynek i wysłać na jeden dzień w chłodne miejsce. Kwas żytni Ten przepis przygotowuje się bardzo szybko. Po upływie określonego czasu napój chlebowy jest filtrowany do czystego pojemnika przez kilka warstw gazy. Nie ma potrzeby wyrzucania pozostałych fusów. Odświeża się ½ szklanki startera z lodówki, dodaje cukier i zalewa zimnym gotowana woda i ponownie połóż kwas chlebowy, aby dojrzał.

Pyszny przepis na kwas chlebowy w domu na bazie jęczmienia

Kwas jęczmienny jest nie mniej smaczny i zdrowy. Przygotowywany jest ze słodu suchego lub słodu płynnego na bazie ziaren jęczmienia.

Kwas w domu wytwarza się ze słodu z następującymi składnikami:

• płynny ekstrakt jęczmienny słodowy - 2 łyżki;
• cukier - 250 g;
• suche drożdże - 1 łyżeczka;
• kwas cytrynowy - ½ łyżeczki;
• przegotowana woda - 3 litry;
• rodzynki - 10-12 sztuk.

Do pojemnika wlać 3 litry przegotowanej wody o temperaturze pokojowej, dodać cukier, kwas cytrynowy i ekstrakt słodowy, wymieszać. Na wierzch posypać suchymi drożdżami. Bez mieszania odstawić do wyrośnięcia na 6 godzin. Po upływie określonego czasu kwas rozlać do butelek lub słoików, do każdego dodać po kilka rodzynek i wstawić do lodówki na jeden dzień, aż dojrzeją.

Kwas jęczmienny ma łagodny smak zbożowy, jest lekko gazowany i bardzo zdrowy.

Kwas ze słodu: korzyść czy szkoda?

Prawdziwy domowy kwas chlebowy, wykonany ze słodu, zawiera wielka ilość witaminy i minerały, więc tak regularne użytkowanie przyniesie tylko korzyść ciału. Jednak osoby cierpiące na zapalenie błony śluzowej żołądka, marskość wątroby i nadciśnienie powinny ograniczyć jego stosowanie. Wyjaśnia to treść alkohol etylowy i różne kwasy w składzie napoju chlebowego.

Kwas wytwarzany ze słodu w domu ma wiele przydatnych właściwości, między innymi:

• gasi pragnienie, nasyca organizm energią życiową, witaminami i minerałami;
• korzystnie wpływa na układ trawienny, sprzyja szybkiemu trawieniu pokarmu i przywróceniu prawidłowej kwasowości żołądka;
• wysoka zawartość witaminy C pozwala na stosowanie kwasu chlebowego w profilaktyce chorób układu oddechowego i wirusowego;
• kwas mlekowy w swoim składzie pomaga zniszczyć patogenną mikroflorę i pożyteczne bakterie utrzymuje w wymaganej ilości;
• kwas jest doskonały środek do utraty wagi, dodaje wigoru i zwiększa wydajność.

A trzeba pamiętać, że napój zakupiony w sklepie nigdy nie zastąpi prawdziwego, domowego kwasu chlebowego ze słodu.

Przepisy krok po kroku na niesamowity kwas chlebowy słodowy z miodem, pieczywem, rodzynkami, suszonymi śliwkami, wiśniami, chili i miętą

2018-05-25 Julia Kosich

Stopień
przepis

511

Czas
(min)

Porcje
(osoby)

W 100 gramach gotowe danie

0 gr.

0 gr.

Węglowodany

6 gr.

24 kcal.

Opcja 1: Klasyczny przepis na kwas chlebowy słodowy

Głównym powodem, dla którego gospodynie domowe nie przygotowywały wcześniej klasycznego kwasku słodowego, był brak samego słodu na półkach sklepowych. Jednak ostatnio sytuacja się zmieniła. Kup dzisiaj wymagany składnik można znaleźć w każdym supermarkecie. Dlatego też dzisiejszą selekcję postanowiliśmy poświęcić niesamowitemu kwasowi słodowemu z różnymi dodatkami.

Składniki:

• dwa litry przefiltrowanej wody;
• pół szklanki słodu żytniego;
• pół szklanki cukru;
• 7 gramów drożdży instant.

Przepis krok po kroku na kwas chlebowy słodowy

Na dno garnka wlej dwa litry przefiltrowanej wody. Doprowadzić do aktywnego bulgotania. Wyjmij z pieca.

Do gorącego płynu dodaj słód żytni. Mieszaj długą szpatułką, aż masa będzie gładka. Przykryj kawałkiem gazy. Pozostawić do zaparzenia na dwie godziny.

Po pewnym czasie drożdże i cukier rozpuścić w szklance ciepłej (do 30-32 stopni) wody. Gdy te suche składniki się „rozproszą”, wlać do pojemnika z wodą i słodem. Mieszaj lekkimi, powolnymi ruchami.

Ponownie przykryj gazą i pozostaw do wyrośnięcia. Ten proces zajmie 14-15 godzin. Temperatura - 18-22 stopni.

Kwas rozlać do butelek (najlepiej szklanych) i ostudzić przez półtorej godziny. Przechowywać w lodówce do trzech dni.

Kiedy nadejdzie czas odcedzenia, staraj się nie wstrząsać zawartością słoika. Ułatwi to przeprowadzenie tego procesu i uzyskanie przejrzystości niezbędnej dla każdego kwasu chlebowego. Nie trzeba dodawać, że wszystkie używane przybory muszą być wyjątkowo czyste (lub jeszcze lepiej – sterylizowane). W końcu podczas przygotowywania kwasu chlebowego wchodzi w interakcję wiele bakterii. I ważne, żeby wśród nich nie pojawiały się te niepotrzebne.

Opcja 2: Szybka wersja kwasu chlebowego słodowego

Składniki są nadal takie same, ale czas zostanie znacznie skrócony. Jaki jest sekret? Porozmawiajmy o tym już teraz!

Składniki:

• mała paczka granulek drożdżowych (7 g);
• 105 gramów słodu (żytniego);
• 105 gramów cukru;
• dwa litry wody.

Jak szybko zrobić kwas chlebowy ze słodu

Zagotuj wodę w czajniku elektrycznym. Wlać do czystego szklanego słoika. Dodaj cały słód. Dobrze wymieszaj (na gładką masę) szpatułką o odpowiedniej długości.

Podczas gdy zawartość słoika ochładza się i zaparza, energicznie wymieszaj drożdże instant i biały cukier w ciepłej wodzie (nie więcej niż szklanka).

Gdy woda ze słodem ostygnie do 32 stopni (w przybliżeniu), wlej roztwór drożdży. Ponownie bardzo dokładnie wymieszaj.

Pozostawić zabandażowany gazą w ciepłym miejscu na 7-8 godzin (temperatura - 20-27 stopni). Następnie odcedź, pozbywając się osadu i piany, i butelkuj.

Zostaw kwas słodowy na półce lodówki. Podawać po co najmniej pół godzinie.

Więcej ciepło podczas fermentacji pozwoli na szybsze przygotowanie napoju. Ale nie przesadzaj. W przeciwnym razie drożdże mogą umrzeć, powodując zepsucie kwasu chlebowego. Jeśli chodzi o wodę. Smak napoju zależy bezpośrednio od jego jakości, dlatego zalecamy stosowanie wody mineralnej artezyjskiej lub stołowej.

Opcja 3: Kwas słodowy z rodzynkami i suszonymi śliwkami

W pierwszym przepisie z dodatkiem dodatkowe składniki proponujemy dodać rodzynki i suszone śliwki. To są całkiem produkty tradycyjne Dla Kuchnia słowiańska będzie tylko ozdobą naszego drinka.

Składniki:

• trzy średnie suszone śliwki;
• garść rodzynek;
• dwa i pół litra wody;
• 85 gramów cukru;
• 6-7 gramów drożdży;
• pół szklanki słodu.

Jak gotować

Śliwki i rodzynki dobrze umyj gąbką. Oparzyć wrzącą wodą. Wrzucamy do słoika, do którego dodajemy całą zaplanowaną wodę, doprowadzoną do wrzenia.

Natychmiast dodaj słód. Mieszać. Zamknij szyję złożonymi kilkoma warstwami gazy. Pozostaw na kilka godzin.

Kiedy czas się skończy, do szklanki wsyp drożdże i cukier. Dodaj wystarczającą ilość ciepła woda. Rozpuścić i wymieszać.

Ostrożnie wlej roztwór słodkich drożdży do naparu ze słodem i suszonymi owocami. Jeszcze raz za pomocą szpatułki o odpowiedniej długości wymieszaj.

Kwas ze słodu pozostawić do fermentacji na noc. Rano ułóż kilka warstw gazy na sicie. Powstały napój ostrożnie przecedź, uważając, aby nie podnieść osadu. Ostudzić przed podaniem ( minimalny czas za to - godzinę).

Dodatek rodzynek i suszonych śliwek nada naszemu kwasowi wyjątkowej pikantnej nuty. Dodatkowo pierwsze suszone owoce przyspieszą proces fermentacji. Dzięki temu można bezpiecznie zwiększyć ilość zużywanej wody. I dalej. Jeśli śliwki mają pestki, pamiętaj o ich usunięciu.

Opcja 4: Kwas słodowy z miodem na skórce chleba

Kwas miodowy jest równie klasyczny jak kwas chlebowy. Nie mogliśmy nie opisać tego przepisu. Spróbujmy, co się stanie?

Składniki:

• dwa plasterki chleb żytni(95 gramów);
• trzy litry wody;
• dwie trzecie szklanki cukru;
• 11 gramów drożdży (granulki);
• pięć łyżek miodu.

Przepis krok po kroku

Ostrożnie wlej wrzącą wodę do słoika. Wyślij tam też słód żytni. Mieszaj, uważając, aby nie dotknąć ścianek pojemnika, aby przypadkowo nie popękały. Przykryj ręcznikiem, aby zapobiec przedostawaniu się kurzu do przyszłego kwasu chlebowego.

Po dwóch godzinach pokrój dwie kromki chleba (najlepiej czerstwego) na batoniki średniej grubości.

Rozpuść także granulki drożdży w małej objętości (około szklanki) ciepłej wody i biały cukier. Otrzymawszy jednorodna konsystencja, wprowadź płynny miód. Mieszać bardzo energicznie, aby ostatni składnik „rozpuścił się” w mieszance.

Teraz otwórz słoik. Wlać roztwór miodowo-drożdżowy. Wrzuć pokrojony chleb. Mieszaj dwoma lub trzema ruchami. Bandaż z cienkiej liny, przykryty gazą.

Pozostaw kwas słodowy do fermentacji na 12-14 godzin. Odpowiednim miejscem jest podłoga w spiżarni lub pod stołem kuchennym. Temperatura - od 20 do 25 stopni.

Po upływie określonego czasu usuń gazę ze słoika. Odcedź, pozbywając się gęstego osadu. Wlać i ostudzić. Podawać po półtorej godzinie.

Bardzo ważne jest, aby miód rozpuścić w ciepłej wodzie, a nie wrzącej. W przeciwnym razie straci wszystkie swoje korzystne właściwości, dlatego tak naprawdę dodajemy ten składnik. Ale kawałki czerstwego chleba żytniego nie tylko usprawnią proces fermentacji, ale także dodadzą lekko spalonych nut charakterystycznych dla mocnego ciemnego piwa.

Opcja 5: Kwas słodowy z miętą

Dziś mięta nie jest często spotykana w kwasie chlebowym. Jednak to aromatyczne zioło nada niesamowitego aromatu, który docenili nasi dalecy przodkowie dodając go do podobnych przepisów.

Składniki:

• pęczek mięty (świeżej);
• dwa i pół litra wody;
• 110 gramów cukru;
• pół szklanki słodu żytniego;
• opakowanie (7 gramów) drożdży instant.

Jak gotować

Wlać całą przefiltrowaną wodę do rondla. Podgrzewaj na dużym ogniu, aż zacznie aktywnie wrzeć. Natychmiast, starając się nie poparzyć, wlej wrzącą wodę do słoika, w którym odbędzie się proces.

Dodaj słód żytni. Mieszać. Przykryj i zapomnij o mieszance na dwie godziny. W tym czasie opłucz całą pęczek mięty. Nie trzeba go rozbierać.

Po dwóch godzinach wymieszaj mieszaninę drożdży, ciepłej wody (150 gramów) i cukru bez grudek.

Powstały roztwór dodać do mieszaniny w słoiku z wodą słodową. Zaparz pęczek mięty wrzącą wodą.

Wymieszaj i włóż zioło do środka. Złóż kawałek gazy na kilka warstw. Przykryj słoik. Dla stabilności zawiąż nitką lub cienką liną.

Zaparzaj kwas chlebowy ze słodu we względnym cieple (do 23-24 stopni) przez około 12 godzin. Następnego ranka, nie wstrząsając, przecedź napój do szklanych butelek.

Pamiętaj, aby ostudzić kwas chlebowy przez co najmniej godzinę i podawać, wlewając go do małych dzbanków.

Jak już powiedzieliśmy, mięty nie trzeba demontować ani szlifować. Podczas fermentacji wydobędzie cały aromat i smak. Ponadto zalecamy usuwanie kiści możliwie ostrożnie, aby nie „wznieść” osadu, który zepsuje strukturę napoju.

Opcja 6: Kwas słodowy z wiśniami i chili

Ostatnia opcja może wydawać Ci się nieco dziwna. Jeśli jednak nie boisz się spróbować różne warianty Przygotowując nie tylko kwas chlebowy, ale także inne potrawy, pamiętaj o ryzyku zrobienia napoju ze słodu, wiśni i chili.

Składniki:

• mały strąk chili;
• trzy litry wody;
• dwie trzecie szklanki słodu;
• dwie trzecie szklanki cukru;
• kilogram pestek wiśni;
• 11 gramów granulowanych drożdży.

Przepis krok po kroku

Słód żytni rozpuścić w trzech litrach wrzącej wody. Po wymieszaniu pozostawić do pierwszej fermentacji, która nastąpi na dwie godziny.

Następnym krokiem jest usunięcie pestek ze świeżych wiśni. Umyj strąk chili. Wykonaj dwa podłużne nacięcia na papryce.

Wlać roztwór cukru i drożdży. Dodaj wiśnie. Połóż strąk chili. Dokładnie wymieszaj. Zawiąż sznurkiem, przykrywając kawałkiem gazy.

Zaparzaj niezwykły kwas chlebowy ze słodu przez 14-15 godzin. Maksymalna temperatura infuzji wynosi 22 stopnie.

Na ostatnim etapie ostrożnie odcedź napój i dwukrotnie odcedź. Przechowywać w szkle na półce lodówki.

Aby nie tracić czasu na usuwanie nasion lub zamierzasz przygotować kwas chlebowy na zimę, wymień świeże jagody mrożony. W takim przypadku lepiej zostawić je w misce do naturalnego rozmrożenia. Zalecamy podgrzać powstały sok (będzie go dużo) i rozpuścić w nim drożdże i cukier.

Kiedy nadchodzi upalne lato i temperatura na termometrach przekracza skalę, ludzie zaczynają się zastanawiać, co mogą pić, żeby się ochłodzić. Wybór większości w tej kwestii wciąż zatrzymuje się na tak zwyczajnym, ale jednocześnie pyszny napój, jak kwas chlebowy. Przecież zastanów się, ile Twoja rodzina może wypić w upalne dni, myślę, że to dużo, więc kwas chlebowy jest doskonały pod każdym względem: doskonale gasi pragnienie, nie jest drogi, zdrowy, smaczny, a poza tym można go przygotować samodzielnie . Nie wahaj się więc długo, tylko udaj się do sklepu po odpowiednie składniki Co więcej, zakup jednego opakowania słodu będzie Cię kosztować znacznie mniej niż zakup butelki gotowego kwasu chlebowego. Więc co robić ten napój w domu nie będzie to dla Ciebie trudne.

Przepis na kwas chlebowy ze słodu żytniego

zaczyn:

kwas:

• Woda – 2 litry;
• Zakwas – 1-2 szklanki;
• Cukier – 5-8 łyżek. ja;
• Rodzynki – 1 łyżka. l.

Przygotowanie:

Podzielmy nasz proces gotowania na dwie części. Najpierw trzeba przygotować starter i włożyć go do lodówki, to on będzie surowcem do następnego kroku. Więc zacznijmy. Weź cukier, słód, drożdże. Zagotuj wodę, zalej ją wrzątkiem, rozetrzyj grudki. Masę słodową należy pozostawić do fermentacji w temperaturze pokojowej na 6 godzin, następnie przenieść ją na noc do lodówki. Rano powinieneś mieć na patelni gęstą pastę, pokrytą bąbelkami i dodatkowo mieć chmielowy aromat. Teraz możesz doprawić pierwszą porcję kwasu chlebowego. Do przegotowanej i ostudzonej wody włożyć zakwas, rodzynki i cukier (proporcje podano w liście składników). Nasz napój wstawiamy na jeden dzień do lodówki lub zostawiamy na jeden dzień w temperaturze pokojowej, a następnie wstawiamy na noc do lodówki. Kwas ze słodu żytniego należy przefiltrować za pomocą kilku warstw gazy do czystego pojemnika. I już możesz z niego korzystać. Kwas ze słodu należy przechowywać w lodówce.

W razie potrzeby dopraw nowy kwas do fermentacji; następnym razem, gdy będziesz fermentował nowy kwas, dostosuj jego moc i słodkość (dodaj lub odejmij cukier i starter).

Przepisów na zrobienie kwasu chlebowego ze słodu w domu jest wiele i nie jest to zaskakujące, ponieważ oprócz tego, że ten napój jest pyszny, jest także niezwykle zdrowy. Właściwości kwasu chlebowego ze słodu żytniego:

Podstawą tego kwasu jest krakersy żytnie, fermentowany słodem jęczmiennym. Sam smak i kolor zależą bezpośrednio od jakości przygotowania krakersów, na których fermentowany jest napój.

Tradycyjny przepis na kwas chlebowy na bazie sfermentowanych krakersów przygotowuje się w następujący sposób.

Do przygotowania będziesz potrzebować:

• Cukier – 200 g;
• Woda – 4,5 l (pitna, niegotowana;
• Drożdże – 1 łyżeczka;
• 300 g krakersów kwasowych.

Rozpuść cukier w wodzie, dodaj drożdże i krakersy. Następnie przykryj brzeczkę pokrywką (jest to konieczne, aby zapobiec ulatnianiu się dwutlenku węgla) i odstaw na jeden dzień. W tym czasie pojawi się piana, a zatopione krakersy zakwasowe wypłyną na powierzchnię. Po tym czasie wyjąć krakersy kwasowe, które wypłyną, kwas chlebowy przecedzić przez sito lub gazę, wlać do plastikowe butelki, włóż je do lodówki. Po schłodzeniu kwas chlebowy można spożyć.

Ale poza tym, że napój ten jest niezwykle korzystny dla organizmu ludzkiego, nadal istnieją przeciwwskazania. I tak, kwas chlebowy ten przepis nie powinny być używane przez osoby, które je mają wrzód trawiennyżołądek i dwunastnica, w ostrej fazie i niestabilnej remisji, zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości, w ostrej fazie, przewlekłe zapalenie trzustki, przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego, a także indywidualna nietolerancja.

Jeśli nie masz takich problemów zdrowotnych, dlaczego nie zrobisz takiego napoju w domu i jeśli też masz to w swoich notatkach ciekawy przepis, więc podziel się tym w komentarzach.

Znalazłeś błąd? Wybierz i kliknij Shift + Enter Lub

Prawidłowo wyprodukowanego domowego kwasu chlebowego ze słodu pod względem koloru, smaku i aromatu nie da się odróżnić od naturalnych, sklepowych napojów, przygotowanych według GOST. Przyjrzymy się tradycyjnej technologii, która jest sprawdzona od dziesięcioleci.

Teoria. Kwas z fermentowanego słodu żytniego uważany jest za klasyczny, jednak w proponowanym przepisie można użyć dowolnego innego słodu w tych samych proporcjach, np. jęczmiennego lub pszennego, choć smak ulegnie zmianie. Następnie przyjrzyjmy się różnicy między słodem fermentowanym i niesfermentowanym.

Do przygotowania napojów alkoholowych wykorzystujemy słód niesfermentowany, który rozkładamy na cukier, a następnie poprzez fermentację przetwarzamy na alkohol. Ale w przypadku kwasu chlebowego lepiej jest wziąć bardziej aromatyczny słód fermentowany, używany do pieczenia (po wykiełkowaniu i wysuszeniu ziarna poddawane są dodatkowym obróbka cieplna w temperaturze 50-70°C w komorze pozbawionej powietrza).

Mielony słód żytni fermentowany

Słód fermentowany nie uczestniczy w fermentacji, gdyż wysoka temperatura niszczy znajdujące się w ziarnach enzymy odpowiedzialne za rozkład skrobi na cukry proste, ale sprawia, że ​​kwas chlebowy jest bardziej aromatyczny i smaczniejszy. Aby nasycić napój dwutlenkiem węgla, cukier buraczany będzie fermentował przez kilka godzin.

Minimalna ilość cukru (zgodnie z przepisem) do uzyskania dwutlenku węgla to 100 gramów, wówczas kieruj się swoim gustem. Napój przed butelkowaniem można dodatkowo dosłodzić. W ostateczności zamiast drożdży suszonych wystarczą drożdże prasowane, ale mogą nadać kwasowi nieprzyjemny drożdżowy posmak, dlatego lepiej jest używać drożdży suchych.

Po pierwszym przygotowaniu pozostaje osad, który nazywany jest „mielonym” i jest naturalnym zakwasem zastępującym drożdże. Aby uzyskać kwas chlebowy ze słodu bez drożdży, podczas kolejne przygotowania dodać garść startera z pierwszej porcji.

Składniki:

• mielony fermentowany słód żytni – 50-80 gramów (nieco ponad pół szklanki);
• woda – 2 litry;
• cukier – 100-150 gramów;
• drożdże suche (piekarskie) – 5 gramów (tylko dla pierwszej partii).

Przepis na kwas chlebowy

1. Zagotować wodę, zdjąć z ognia, ostudzić do temperatury 50°C.

2. Powoli dodawaj gorąca woda słód, ciągle mieszając, aby uniknąć grudek. Powinieneś otrzymać jednorodną mieszaninę przypominającą ciasto parzone. Pozostawić do zaparzenia na 2-3 godziny.

3. Podczas pierwszego przygotowania (jeśli nie ma startera), po wystudzeniu brzeczka kwasowa do 26-28°C, do szklanki oddzielnie wlać 100 ml płynu i rozcieńczyć w niej drożdże zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Jeśli temperatura przekroczy 30°C, drożdże mogą umrzeć.

4. Do brzeczki dodać rozcieńczone drożdże lub garść startera („gęstego”), dodać cukier.

5. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Przykryć luźno pokrywką, odstawić na 8 godzin do wyrośnięcia w ciemnym miejscu (przykryć). temperatura pokojowa(18-26°C).

6. Przefiltruj kwas chlebowy przez 2-3 warstwy gazy.

Osad można zebrać w osobnym pojemniku i przechowywać w lodówce nie dłużej niż jeden dzień. Ten naturalny zakwas, zastępując suche drożdże w kolejnych porcjach napoju.

Fusy na dnie słoika to drożdże do kolejnych porcji kwasu chlebowego

7. Spróbuj napoju. Jeśli chcesz, dodaj cukier do smaku.

8. Wlać kwas do pojemników do przechowywania - plastikowych lub szklanych butelek, słoików. W każdym pojemniku zostaw 3-5 cm wolnej przestrzeni. Zamknij szczelnie.

9. Butelki przed użyciem umieścić w lodówce lub piwnicy w temperaturze 2-10°C na co najmniej 3-4 godziny w celu ochłodzenia i nasycenia dwutlenkiem węgla (nasycenie dwutlenkiem węgla).

Okres przydatności do spożycia kwasu słodowego wynosi do 5 dni. Napój jest bezalkoholowy lub z minimalna zawartość alkohol (do 0,5%).