Sos. Jak dodać skrobię do sosu. Galaretka wiśniowa i czerwone wino

aromatyczny sos- integralna część prawie każdego dania. Sosy są słodko-słone, kwaśne i pikantne, ale główną cechą, która łączy tę grupę przypraw płynnych jest gęsta, często jednorodna konsystencja. W zależności od użytych produktów i płynów sos może nie być wystarczająco jednorodny i lepki. Aby poprawić przyprawę na czas, ważne jest, aby znać kilka tajemnice kulinarne: jak zagęścić sos nie psując smaku gotowego produktu.

Ponieważ każdy sos różni się nie tylko smakiem, ale także różne komponenty, metody zagęszczania również mogą się różnić. W niektórych przypadkach skrobia będzie najodpowiedniejszym produktem, w innych przypadkach trzeba będzie zastosować inny produkt. Aby wybrać odpowiedni składnik do konkretnego rodzaju sosu, należy znać kilka prostych zasad dotyczących zgodności i jakości produktu.

Klasyczny przepis na skrobię

Czas na przygotowania : 5 minut
Porcje : 1
Składniki :

Skrobia - 1 łyżka. l.
Woda - 1 szklanka
Sos (dowolny) - 500 ml

Gotowanie :

Przede wszystkim powinieneś wybrać odpowiednią skrobię. najpopularniejszy do gotowania gęste sosy jest ziemniak. Jednak w przypadku niektórych sosów lepiej jest użyć kukurydzy lub ryżu.
Umieść skrobię w wygodnym naczyniu: szklance lub filiżance.
Wlej wymaganą ilość zimna woda(możesz wziąć warzywo lub rosół mięsny) i dobrze wymieszaj trzepaczką, łyżką lub mikserem, jeśli przygotowujesz dużą porcję. Musisz mieszać, aż skrobia całkowicie połączy się z płynem.
Podgrzej sos na małym ogniu do wrzenia.
Wlej mieszankę skrobi w cienkim strumieniu ostry sos zagęścić sos, ciągle mieszając. Musisz go dodawać stopniowo, aby nie powstały grudki.
Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Skrobia powinna być w pełni włączona do sosu.
Przyprawy i przyprawy są dodawane według potrzeb. Odstaw sos na chwilę, aby trochę go zagęścić.

to podstawowy przepis gotowanie mieszanki skrobi, nadaje się do zagęszczania każdego sosu. Bardzo ważne jest przestrzeganie proporcji, co pozwoli przygotować jednorodny gęsty sos z dowolnego płynu.

Jak dodać skrobię do sosu

Aby dostać gęsty sos, bardzo ważne, aby wiedzieć proste zasady wprowadzenie skrobi do cieczy.

Istnieją trzy możliwości przygotowania gęstych sosów ze skrobią:

Najpopularniejszym sposobem mieszania skrobi jest ciepła woda. Otrzymaną mieszaninę dodaje się do gorącego sosu. Ta metoda jest uważana za najprostszą, ponieważ skrobia szybko łączy się z płynem i nie tworzy grudek.
W przypadku sosów warzywnych i mięsnych często stosuje się inną metodę. Skrobia jest hodowana nie z płynem, ale z tłustą bazą. Olej lub tłuszcz topi się na średnim ogniu lub w łaźni wodnej, po czym dodaje się do niego suchą skrobię. Gdy konsystencja mieszanki stanie się jednorodna, wprowadza się ją do sosu.
Klasyczny sposób - dodawanie do zimny sos, po czym mieszaninę ogrzewa się na średnim ogniu. Ta metoda pozwala kontrolować gęstość mieszanki. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby pamiętać, że już gęstą masę należy stale mieszać, aby skrobia nie osiadła.

Zagęszczacze do sosów i sosów

Aby sos był gęstszy i bogatszy, oprócz skrobi używa się innych składników. W zależności od przepisu użytego do przygotowania sosu, możesz skorzystać z następujących suplementów diety:

pszenica, żyto lub mąka gryczana . Jeśli robisz słodki krem, możesz użyć skrobi zamiast zwykła mąka. Przed dodaniem do mieszanki mlecznej wskazane jest przesianie mąki – dzięki temu krem będzie jeszcze delikatniejszy w smaku.

Żółtka jajek) . Dodatkowe pogrubienie słodyczy krem pochodzi z dodatku surowych żółtek jaj.

Kasza manna . zrób to grubsze sos mleczny możesz użyć kaszy manny. Kasza manna znakomicie chłonie płyn i nawet po ostygnięciu mieszanki doskonale spełni rolę zagęszczacza.

Maranta - mąka skrobiowa z miazgi maranta i banana. Sprawia, że sos jest jeszcze bardziej przezroczysty i idealnie nadaje się do zagęszczania zarówno słodkich, jak i pikantnych sosów. Jednak ten składnik ma kilka wad: jest znacznie droższy niż skrobia, a jeśli już zagęszczoną mieszankę zostawisz na gorącym piecu, znów stanie się płynna.

Mleczarnia . Do sos mięsny możesz użyć śmietany lub ciężki krem. Po ugotowaniu sprawią, że dressing będzie znacznie grubszy.

guma spożywcza - popularne dodatki do żywności, które są używane do zagęszczania szerokiej gamy płynów. Nie wpływają na smak i kolor gotowy sos, dlatego są często wykorzystywane w kuchni. Najpopularniejsze rodzaje gum jadalnych to guma ksantanowa, agar, pektyna lub guma guar.

Agar - dodatek żelujący z czerwonych i brązowych alg. Zanim zagęścisz sos agarem agarowym, zagęstnik należy dodać do zimnej wody lub innego płynu i podgrzać, ale nie doprowadzać do wrzenia. Po rozpuszczeniu agaru mieszaninę można dodać do sosu.
guma ksantanowa - suplement diety(E 415), zagęszczacz ogólnego przeznaczenia, często używany do zagęszczania większości deserów i sosów sałatkowych.
Pektyna - środek żelujący, Przemysł spożywczy powszechnie stosowany w przygotowaniu dżemów i galaretek. Mimo to z powodzeniem może być stosowany do zagęszczania sosów mlecznych i śmietanowych.
Guma guar . Ten zagęszczacz działa na zimno. Dlatego najlepiej nadaje się do robienia sosów do sałatek. Przed rozcieńczeniem gumy guar wskazane jest lekkie podgrzanie mieszanki. Po całkowitym rozpuszczeniu dodatku należy go schłodzić i dodać do przekąski lub sałatki. Bardzo odpowiedni przepis do tego zagęstnik - sos do sałatek ze świeżych warzyw.

Wybierając zagęszczacz do zastąpienia skrobi w sosie, pamiętaj o kilku prostych zasadach:

Gumę guar można dodawać do gotowych zimnych sosów, takich jak Domowy Majonez. Jeśli przepis zawiera produkty takie jak cytrusy lub pomidory, lepiej go nie używać. Guma guar nie zagęszcza kwaśnych mieszanek: ketchupu, tkemali, sosu z sokiem z cytryny.
Przed zrobieniem sosu z żelatyną lub agarem należy go rozpuścić w ciepłej wodzie.
Sos będzie gęstszy, jeśli gumę ksantanową zmiesza się z olejem lub tłuszczem przed dodaniem.

W kontakcie z

Smaczny i pachnący sos nasi przodkowie zaczęli gotować w czasach starożytnych. Do głównego mięsa lub danie rybne nawet wtedy podawano sos, przygotowując go z soku uwolnionego podczas przygotowywania potrawy. Nieco później pojawiło się słowo „sos”, które z czasem po cichu zastąpiło pojęcie „sos”. Chociaż między sosem a sosem nie ma dużej różnicy, to wygląda i smakuje płynny sos, od którego sos różni się tylko tym, że dodawany jest bezpośrednio na talerz z jedzeniem (nalewany), a sosy podawane są na stole w specjalnych naczyniach (miseczkach do sosów).

Sos może być zrobiony na bazie soku uwolnionego podczas przyrządzania dania lub może być przygotowany osobno na bulionie lub z innych składników. Aby poprawić smak sosu, wkłada się do niego warzywa, przyprawy, cebulę i czosnek, a w celu zagęszczenia dodaje się śmietanę, mąkę i skrobię. Mąkę i skrobię należy najpierw rozcieńczyć wodą, aby nie było grudek.

Niektóre przepisy na sosy wymagają dużo czasu i uwagi do przygotowania, inne są przygotowywane przez proste mieszanie produkty bez obróbki cieplnej.

Sos "Rustykalny"

Składniki:
250 ml mleka
250 ml wywaru z kurczaka
60 g masła,
45 g mąki

Gotowanie:
W rondelku rozgrzać masło, dodać mąkę i gotować na małym ogniu przez 2 minuty. Następnie wlej mleko, bulion, sól i pieprz. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, aż masa będzie gładka.

sos śmietanowy

Składniki:
2 stosy bulion warzywny,
½-¾ stosu. kwaśna śmietana
2 łyżki stołowe masło,
1 łyżka mąka.

Gotowanie:
Na patelni roztopić masło, dodać mąkę, podsmażyć, następnie wlać ciągle mieszając bulion warzywny i gotować sos przez 10 minut. Drobno posiekaj cebulę i usmaż. Do gorącego zagęszczonego sosu wlej śmietanę, dodaj cebulę, wymieszaj i wyjmij gotowy sos z pieca.

Sos maślany z jajkiem

Składniki:
700 g masła,
8 gotowanych jajek
30-50 g pietruszki,
kwasek cytrynowy – na czubku noża,
sól dla smaku.

Gotowanie:
Dodaj drobno posiekane gotowane jajka, Sól, kwas cytrynowy, pietruszkę i wszystko dobrze wymieszaj.

Sos wieprzowy (odpowiedni do każdego przystawki)

Składniki:
400 g wieprzowiny
200 g kwaśnej śmietany
2 stosy woda,
2 łyżki stołowe mąka,
1 cebula
4-5 łyżek masło,
sól, przyprawy - do smaku.

Gotowanie:
pokrój mięso w małych kawałkach i smażyć na patelni masło lub tłuszcz do złoto-brązowy. Drobno posiekaj cebulę, dodaj do mięsa i smaż przez kolejne 10 minut. Do mięsa i cebuli dodaj wodę i sól z przyprawami i duś do połowy. Mąkę rozcieńczyć wodą, dodać śmietanę, polewać sosem mięso i dusić do miękkości. Zamiast kwaśnej śmietany możesz dodać ketchup lub koncentrat pomidorowy.

Sos grzybowy do ryżu

Składniki:
500 g pieczarek,
200 ml śmietany
1 cebula
2-3 ząbki czosnku,
2-3 łyżki olej roślinny,
sól, czarna pieprz mielony, sok cytrynowy, pietruszka - do smaku.

Gotowanie:
Pieczarki oczyścić i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę kroimy w kostkę, pietruszkę i czosnek drobno posiekamy. Na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym podsmaż cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste. Następnie dodaj do nich grzyby, odparuj płyn, zmniejsz ogień i wlej śmietanę. Podgrzewaj masę przez 10 minut, ciągle mieszając. Dodaj pietruszkę, sól, pieprz, dodaj sok z cytryny do smaku i wymieszaj.

Sos pomidorowy uniwersalny

Składniki:
70 g koncentratu pomidorowego,
2 łyżki stołowe mąka,
300 ml wody
1 łyżka Sahara,
1 cebula
2 łyżki stołowe olej roślinny,
½ łyżeczki Sól,
2 liście laurowe,
suchy przyprawy, pieprz czarny mielony - do smaku.

Gotowanie:
Posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Wymieszaj pastę pomidorową, mąkę, cukier i sól, dodaj wodę do powstałej mieszanki i dobrze wymieszaj. Mieszankę pomidorową wlać na patelnię z cebulą i smażyć do zgęstnienia, cały czas mieszając. Jak tylko sos zacznie gęstnieć, dodaj do niego suche przyprawy, Liść laurowy i wyjmij patelnię z pieca. Odstawić pod przykryciem na 3 minuty.

Aromatyczny sos do puree ziemniaczanego

Składniki:
200 ml bulionu wołowego
2 łyżeczki mąka,
50 g masła,
3 pomidory
1 marchewka
1 cebula
3-4 ząbki czosnku,
sól, czarny pieprz mielony - do smaku.

Gotowanie:
Cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oleju. Gdy zmieni kolor na złoty, dodaj starte dobra tarka marchewka. Zetrzyj również czosnek i dodaj do całej masy. Z pomidorów zdejmij skórkę, pokrój i wyślij do warzyw. Gdy płyn wyparuje z pomidorów, dodaj mąkę i wymieszaj. Stopniowo dodawać gorący bulion do sosu, aż będzie gładki, sól i pieprz do smaku.

Sos warzywny do makaronu

Składniki:
400 g świeżego lub pomidory z puszki,
½ szklanki ciężkiej śmietany
1 łyżka masło,
1 cebula
1 marchewka
1-2 ząbki czosnku,
szczypta cukru
sól, przyprawy i przyprawy - do smaku.

Gotowanie:
Posiekaj cebulę, czosnek i usmaż je na patelni na oleju roślinnym. Dodaj startą marchewkę na patelnię i usmaż. Pokrój pomidory blenderem i wlej masę pomidorową na patelnię, dodaj trochę cukru, soli i pieprzu, dodaj przyprawy i przyprawy do smaku. Wymieszać, zagotować, wlać śmietanę i dodać masło, zmniejszyć ogień i gotować aż płyn wyparuje.

Sos pikantny do klopsików

Składniki:
50 ml sosu Worcestershire (można go zastąpić dowolnym innym sosem słodko-kwaśnym),
50 ml wody
50 g masła,
3 łyżki koncentrat pomidorowy,
2 łyżki stołowe brązowy cukier
2 łyżki stołowe sok cytrynowy
1 łyżeczka kawa rozpuszczalna,
1 łyżeczka ocet winny.

Gotowanie:
W małym rondelku roztopić masło, dodać ocet, uprzednio rozcieńczony wodą. Wyciśnij sok z cytryny, przecedź i przełóż do rondla. Dodaj tam pastę pomidorową wymieszaną z cukrem. Dodaj kawę i wymieszaj. Następnie dodaj sos Worcestershire, doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, 5 minut. Przygotowane klopsiki dusić w powstałym sosie.

Sos grzybowy na gulasz

Składniki:
400 g pieczarek,
600 g wody
1 kostka bulionowa
3 łyżki kwaśna śmietana
3 łyżki mąka,
1 cebula
sól, przyprawy - do smaku.

Gotowanie:
Postaw rondel z 400 g wody na ogniu, zagotuj, następnie rozpuść w nim kostkę bulionową i zagotuj powstały bulion. Posiekaj cebulę i usmaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Pieczarki kroimy na małe kawałki i dodajemy do cebuli, solimy, mieszamy i dusimy aż płyn wyparuje, następnie dodajemy przyprawy. Włóż smażone potrawy do bulionu i dalej gotuj na wolnym ogniu. W międzyczasie zacznij nalewać: do miski wlej 200 g wody, dodaj śmietanę, mąkę, trochę soli i ubij. Gotowe nadzienie wlać do rondla z bulionem, zagotować powstałą masę i gotować przez 5 minut.

Sos z wątróbki do gotowanych ziemniaków

Składniki:
500 g wątroby,
1 stos woda,
1 łyżka mąka,
2 marchewki
2 żarówki
3 łyżki masło,
sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Opłucz i oczyść wątrobę z filmów i pokrój na małe kawałki. Na płaskim talerzu wymieszaj mąkę z solą, w tej mieszance zawijaj kawałki wątróbki. Smaż wątróbkę na gorącej patelni z olejem. W międzyczasie pokrój marchewki w kostkę, cebulę w półpierścienie. Dodaj pokrojone warzywa do wątroby i wymieszaj. Następnie dodaj gorącą wodę, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.

Pikantny sos do mięsa

Składniki:
150 g kwaśnej śmietany
50 ml bulionu wołowego
2 żółtka,
100 g chrzanu
40 g masła,
50 g mąki.

Gotowanie:
Chrzan dokładnie umyć, zetrzeć i dodać 2 krople octu. Masło i mąkę wrzucamy na patelnię i smażymy do jednolita konsystencja. Wlej bulion i zagotuj sos. Następnie dodaj chrzan, śmietanę, sól, pieprz i dokładnie wymieszaj. Ubij żółtka i podgrzej, dodaj do pozostałych składników, ale nie gotuj, w przeciwnym razie będą się zsiadać.

Sos do mięsa z czerwonym winem

Składniki:
250 ml sok mięsny(po smażenie mięsa),
½ stosu czerwone wino,
100 ml bulionu wołowego
1 łyżeczka mąka.

Gotowanie:
Włóż patelnię, na której usmażyło się mięso, włóż sok na ogień, dodaj mąkę i dobrze wymieszaj. Dodaj wino i bulion i gotuj przez 5-10 minut, aż zgęstnieje, dopraw odrobiną soli do smaku. Gotowy bulion odcedź i podawaj z mięsem.

Czeski sos czosnkowy

Składniki:
200 g mleka
30 g cebuli,
4 ząbki czosnku,
10 g cukru
1 łyżka sok cytrynowy
10 g tłuszczu.

Gotowanie:
W małym rondelku usmaż mąkę na smalcu (uważnie uważaj, aby się nie przypaliła). Następnie dodaj drobno posiekany czosnek i cebulę na patelnię z mąką i dalej smaż na złoty kolor. Następnie dodaj gorące mleko, cukier i smaż sos na ogniu przez kolejne 20 minut, mieszając, pod sam koniec gotowania dodaj sól i sok z cytryny.

Sos ze słodką papryką i pomidorami

Składniki:
120 ml soku powstałego podczas pieczenia mięsa,
100 ml bulionu wieprzowego
2 pomidory
2 strąki słodkiej papryki,
50 g masła,
zioła, sól - do smaku.

Gotowanie:
Z pomidorów zdjąć skórkę i posiekać. Pokrój słodką paprykę na małe kawałki. Drobno posiekaj warzywa. Włóż pomidory i Papryka na patelni z rozgrzanym masłem, posolić, przykryć i dusić na małym ogniu do połowy. Następnie dodaj sok i bulion, zagotuj i gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Na sam koniec gotowania dodaj warzywa, wymieszaj i zdejmij z ognia.

Sos słodko-kwaśny z winem i rodzynkami (do ryżu, ziemniaków, kotletów rybnych)

Składniki:
1 kieliszek wina
1 szklanka soku z cytryny,
½ stosu rodzynki,
2 łyżki stołowe mąka,
3 łyżki masło,
1 cebula
cukier, przyprawy - do smaku.

Gotowanie:
Smaż mąkę na roztopionym maśle. Dodaj posiekaną cebulę, przyprawy, wymieszaj i tyle zalej gorąca woda zrobić sos średnia gęstość. Następnie dodaj 2-3 łyżeczki. spalony cukier, zagotować, przecedzić, wlać wino, sok z cytryny i cukier (sos powinien mieć przyjemny słodko-kwaśny smak). Rodzynki sparzyć, dodać do sosu i zagotować.

Sos słodko-kwaśny z żurawiną i sokami owocowymi

Składniki:
400 g żurawiny
1 stos sok z granata,
1 stos sok pomarańczowy
1 stos Sahara,
1 łyżeczka sól i pieprz,
2 łyżeczki cynamon.

Gotowanie:
Umytą i posortowaną żurawinę włożyć do rondla, polać sokiem z granatu i pomarańczy, dodać pozostałe składniki i zagotować gotować mieszając przez 10 minut na średnim ogniu.

Sos z borówki brusznicy z porto do pieczonego kurczaka

Składniki:
600 ml bulionu z kurczaka
150 ml wina porto,
2 łyżki stołowe mąka,
4 łyżki dżem z borówek,
2 łyżeczki musztarda ziarnista.

Gotowanie:
Podgrzej 6 łyżek w małym rondlu. sok z pieczonego kurczaka. Podczas ubijania dodaj mąkę i gotuj przez 3 minuty na złoty kolor. Do masy dodawać stopniowo bulion i porto, ubijając tak, aby nie powstały grudki. Następny dodaj dżem borówkowy, musztardę i dusić przez 5 minut na małym ogniu. Dodaj przyprawy do smaku.

Sos cytrynowy z ziołami do wszelkich potraw

Składniki:
250 ml śmietanki,
4 łyżki. drobno posiekany koperek i pietruszka,
2 łyżki stołowe Zielona cebula,
1 łyżka sok cytrynowy,
czarny pieprz, sól - do smaku.

Gotowanie:
Połącz wszystkie przygotowane składniki, pieprz, sól i wymieszaj.
Sos ten nadaje się również jako sos do sałatek.

Sos imbirowy do mięsa i drobiu (grill, barbecue)

Składniki:
1 łyżka sok cytrynowy.
1 łyżka sos sojowy,
6 łyżek olej roślinny,
½ łyżeczki startego korzenia imbiru
1 ząbek czosnku.

Gotowanie:
Połącz wszystkie składniki i wymieszaj do uzyskania gładkości (możesz użyć blendera).

Apetyczny sos z sok pomarańczowy i zieleń

Składniki:
⅓ stos. Oliwa z oliwek,
¼ stosu. sok pomarańczowy
1 pęczek zielonej pietruszki,
2 łyżeczki sok cytrynowy
pieprz i sól - do smaku.

Gotowanie:
Wymieszaj wszystkie składniki w osobnej misce i ubij blenderem do uzyskania gładkości.

Sos jogurtowy z ogórkiem i serem

Składniki:
250 ml jogurtu,
75 g twardego sera
2 drobno posiekane korniszony,
sól, pieprz - do smaku.

Gotowanie:
Wszystkie składniki dobrze wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.

Sos śmietanowy z miętą

Składniki:
1 stos kwaśna śmietana
2 łyżki stołowe siekana mięta,
sól, czarny pieprz mielony - do smaku.

Gotowanie:
Śmietanę wymieszać z posiekaną miętą, solą i pieprzem do smaku.

Spróbuj ugotować sosy do swoich ulubionych dań według naszych przepisów, a przekonasz się, ile znajome potrawy które przyzwyczailiśmy się jeść codziennie.

Smakołyk i nowe odkrycia kulinarne!

Larisa Shuftaykina

Na czym więc dokładnie polega zaleta kawy – i jakich rezultatów można się spodziewać po jej regularnym stosowaniu:

Wspomaga odchudzanie poprzez stymulację metabolizmu i zmniejszenie apetytu
Normalizuje poziom cholesterolu, zapobiegając w ten sposób rozwojowi wielu patologii układu sercowo-naczyniowego jak również choroba Alzheimera. Nie tak dawno temu wyemitowano program „Żyj zdrowo” z Eleną Malysheva, w którym zalecano picie od dwóch do czterech filiżanek kawy dziennie, aby zapobiec chorobie Alzheimera.
Dla niektórych jest to środek zapobiegawczy choroby onkologiczne w stanie zapobiec marskości wątroby. Udowodniono, że substancje aktywne zawarte w kawie wzmacniają ochronę antyoksydacyjną i działają przeciwnowotworowo.

Ponadto to szlachetny napój Z wyśmienity smak stymuluje funkcje ośrodkowego układu nerwowego, tonizuje ciało, zwiększa odporność na stres, poprawia krążenie mózgowe. Jednym słowem ma bardzo wszechstronne dobroczynne działanie na organizm. A jeśli naprawdę kochasz kawę i nie wyobrażasz sobie bez niej poranka, możesz cieszyć się swoim ulubionym napojem bez wyrzutów sumienia.

Wśród zapalonych kawoszy odnotowano tak wielkie osobistości, jak Piotr Wielki, Katarzyna Wielka, Napoleon Bonaparte, Honore de Balzac, Beethoven i Wiktor Hugo.

Wolter - wybitny filozof swoich czasów - ogólnie spożywał do 50 filiżanek Arabiki dziennie. Jednocześnie cieszył się doskonałym zdrowiem i żył do 84 lat, co w XVIII wieku uważano za doskonały wskaźnik.

Oczywiście kawa jest inna. najwyższe stężenie substancje aktywne dostarczanie korzystny efekt na ciele, charakteryzują się ziarnami świeżego prażenia. Wcale nie sklep. (a zwłaszcza niesublimowany) kawa, która jest długo przechowywana na półkach i jest parzona bezpośrednio w filiżance poprzez zalanie wrzątkiem.
W tym artykule powiemy Ci, jak ugotować naprawdę pyszną, gęstą i napój smakowy używając tureckiego. Tak nazywa się specjalne naczynie przeznaczone do parzenia kawy ziarnistej. Idealnie powinien mieć małą objętość i stożkowy kształt.

Jeśli chodzi o materiał, eksperci zalecają wybór Turków wykonanych z miedzi - i zawsze z pogrubionym dnem. Faktem jest, że płyn wlany do miedzianych naczyń nagrzewa się przez długi czas. Dzięki powolnemu nagrzewaniu kawa znacznie lepiej ujawnia swój skład smakowy i aktywniej przenosi swoje właściwości na wodę. Dlatego napój przygotowany w Turku okazuje się naprawdę nasycony – nie gorszy niż w ekspresie do kawy.
Aby wydłużyć czas ogrzewania, możesz trochę włożyć kruszony lód. Spowoduje to dalsze obniżenie temperatury wody*. A nagrzewanie zajmie więcej czasu.

*Ważna uwaga: w żadnym wypadku nie należy gotować wody, ponieważ zaburzy to smak kawy. Ten, który płynie z kranu, również nie zadziała. Dlatego lepiej jest pić oczyszczone lub przynajmniej wstępnie przefiltrowane.

Teraz bezpośrednio o tym, jak zaparzyć gęstą kawę w Turku - najprostszy i najskuteczniejszy ze wszystkich istniejących przepisów:

Najpierw musisz przygotować pewną ilość ziaren najdrobniejszego mielenia - w ilości 1 łyżki. łyżka na 100 ml wody
Kawę wlej do Turka, dodaj cukier do smaku
Teraz musisz podpalić naczynie i trochę zapalić. I dopiero wtedy wlej wodę, ale - w taki sposób, aby naczynie nie było całkowicie wypełnione. W przeciwnym razie w trakcie gotowania, gdy piana zacznie się unosić, napój popłynie do pieca

Aby kompozycja smakowa była jeszcze bardziej szlachetna, możesz dodać swoje ulubione przyprawy – na przykład szczyptę mielonego cynamonu.
Aby zneutralizować fortecę i obniżyć poziom kofeiny, musisz umieścić kilka nasion kardamonu na dnie cezve. Ma wyraźny aromat z tonami kamfory, dzięki czemu smak Twojego napoju okaże się bardziej elegancki - i nie tak ostry i gorzki jak klasyczne espresso.

Podczas gotowania uważnie obserwuj Turka. Gdy temperatura kawy wzrasta, na jej powierzchni tworzy się jasnobrązowa skórka. Na początku konsystencja pianki będzie jednorodna, a następnie zacznie bulgotać. Na etapie wrzenia cezve należy usunąć z ognia.

Poczekaj, aż kawa po turecku nieco ostygnie. Następnie włóż go ponownie do pieca.
Gdy poziom pianki zacznie się powtórnie podnosić, wlej połowę kawy do filiżanki. Najpierw należy go oblać wrzącą wodą: w podgrzanym naczyniu aromat napoju pojawia się wyraźniej.
Włóż resztę kawy do pieca i ponownie podgrzej. Nie zapominaj, że musisz być cały czas w pobliżu pieca, gdy twój Turek się pali. Nie bądź zbyt leniwy, aby poświęcić dziesięć minut na przygotowanie kawy, nawet jeśli dzieje się to rano i spieszysz się do pracy.

Powstałą piankę można usunąć łyżką i przenieść do kubka.
Nawiasem mówiąc, łyżka, której użyjesz, powinna najpierw być trzymana w zamrażarka Twoja lodówka. W ten sposób ochłodzi kawę i wydłuży czas jej podgrzewania. Oznacza to, że ekstrakcja okaże się jeszcze dłuższa – a co za tym idzie, bardziej intensywna.

Po tym, jak piana znów zacznie pełzać jak gejzer, na koniec wyjmij cezve z pieca i wlej resztę kawy do filiżanki.
Dzięki tej technologii przyrządzania napój okazuje się naprawdę gęsty, pachnący, bogaty – o aksamitnym smaku ujawniającym się w każdym kolejnym łyku oraz z dużą ilością złocistej piany.

Na końcu artykułu odpowiemy na kilka pytań dotyczących parzenia kawy w cezve.

P: Czy zamiast wody można używać mleka?

Odpowiedź: tak, możesz. W cezve podgrzej 250 ml mleka, dodaj kawę (2 łyżeczki ze zjeżdżalnią) i poczekaj, aż piana zacznie się unosić. Wyjmij naczynie z palnika i przelej do filiżanki. Na delikatną latte można posypać czekoladą lub wiórkami kokosowymi.

Pytanie: jaki rodzaj mielenia i jaki stopień palenia kawy należy użyć do zaparzenia w cezve?

Odpowiedź: im drobniejsze ziarna są mielone, tym lepiej. (Idealnie należy je zmielić "na pył").
Jeśli chodzi o stopień wypalenia, to kwestia gustu. Jeśli lubisz bogate espresso - orzeźwiający i ze szlachetną goryczką- możesz zamówić u nas pieczeń francuską lub włoską. A dla delikatniejszej kompozycji wykonamy lekką obróbkę cieplną interesującej Cię odmiany. Następnie otworzy się eleganckimi nutami owoców i jagód lub orzeźwiającymi nutami cytrusowymi.
Należy jednak rozumieć, że bukiet smakowy kawy zależy nie tylko od obróbka cieplna. Przede wszystkim mają na to wpływ cechy klimatyczne i krajobrazowe regionu, w którym uprawiane są plantacje. Dlatego w bukiecie afrykańskiej Arabiki przeważają niektóre nuty, a w bukiecie indonezyjskiej – zupełnie inaczej.

Pytanie: jak przechowywać kawę?

Odpowiedź: w chłodnym i ciemnym miejscu. Bardzo ważne jest unikanie wysokiej wilgotności, aby kawa nie rozmokła. Oznacza to, że nie zaleca się przechowywania go na półce obok zlewu. Również właściwe opakowanie powinno być wyposażone w zawór odgazowujący, który wypycha tlen.

« Rzeki mleka - brzegi kisieli”. Starożytne rosyjskie jedzenie - kisiel - od dawna jest nieodzownym atrybutem bajek i piosenek. Ale dlaczego są „brzegi”, skoro jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że galaretka jest płynna? Okazuje się, że wszystko ma proste wytłumaczenie. Faktem jest, że jest to gęsta galaretka charakterystyczna dla starej kuchni rosyjskiej. Skrobia ziemniaczana jako zagęszczacz weszła do użytku dopiero w XIX wieku. A wcześniej galaretkę przygotowano na sfermentowanych bulionach zbóż i zbóż - grochu, płatków owsianych, żyta, gryki. Swoją drogą, skąd wzięło się to słowo? Kisiel"- najstarszy sposób robienia galaretki i określił jej nazwę: w rezultacie uzyskano gęstą galaretkę, którą można było kroić nożem. Ale nawet w tych odległych czasach, a teraz do galaretki z pewnością dodano wszelkiego rodzaju gadżety - jagody ( porzeczka, żurawina, jagoda), jabłka, śliwki, czereśnie, miód - żeby było słodkie i smaczne.

Płatki owsiane Kissel, stary rosyjski

Przed przejściem do naszej zwykłej galaretki ze skrobią ziemniaczaną, tak dla znajomej, proponuję Wam przepis galaretka owsiana: mąka owsiana zalać ciepłą wodą i pozostawić do zakwaszenia na jeden dzień. Następnego dnia odcedź i zagotuj mieszając łyżką. Schłodzić i podawać z mlekiem lub w dzień postu z olejem roślinnym.

Którą skrobię wziąć?

Skrobia ryżowa nada galarecie mętny, nieatrakcyjny wygląd. Najlepiej nadaje się do nieprzezroczystych sosów i deserów. Na przykład w Blancmange.

Skrobia kukurydziana, podobnie jak skrobia ryżowa, nie zapewnia pożądanej przezroczystości. Doskonale nadaje się do sosów i gotowania. galaretka mleczna, gdzie przezroczystość nie jest ważna, a faktura będzie bardzo delikatna.

Skrobia pszenna jest używana jako zagęszczacz w produkcji kiełbas, kiełbas, w przemyśle piekarniczym oraz do przyrządzania tureckich przysmaków. Nie podejmiemy się z nim eksperymentować, a zakup to rzadkość.

Skrobia ziemniaczana - jest to idealny produkt do przygotowania naszego deser narodowy. Tak, to deser, ponieważ galaretka może być zarówno płynna, jak i gęsta, aby można ją było jeść jak galaretkę i podawać z bitą śmietaną.

Z czego gotować galaretkę?

Kisele przygotowywane są prawie ze wszystkich świeże jagody i owoce - żurawina, porzeczka ( czerwony i czarny), maliny, truskawki, jagody, czereśnie, jabłka, śliwki, derenie, morele. Być może nie spotkałem tylko galaretki z gruszek i brzoskwiń.

Kissel robi się z suszonych owoców, soków owocowych i czerwonego wina.

Galaretka mleczna - z mleka krowiego i migdałowego.

Kissel można gotować nawet z kwasu chlebowego i miodu.

I wreszcie danie dla tych, którzy wolą czekoladę od wszystkich innych radości życia - galaretkę czekoladową, która w krajach zamorskich nazywana jest budyniem.

Płynny czy gęsty?

Zimna, rzadka galaretka - napój, który gasi zarówno głód, jak i pragnienie. Ale gęsta galaretka to niezależny deser, który można przygotować z jagodami i podawać z bitą śmietaną lub kwaśną śmietaną.

Aby przygotować cienką galaretkę na 1 litr płynu ( wywar owocowy, sok) potrzebujesz 2 łyżki. łyżki ( bez zjeżdżalni) skrobia ziemniaczana i 3 ½ - 4 łyżki. łyżki do gęstej galaretki.

Skrobię ziemniaczaną przed gotowaniem rozcieńcza się w ¼ szklanki zimnej wody lub wywaru owocowego, soku, mleka, wina.

Prawa Kissela!

1. Skrobia nie rozpuszcza się w cieczy. Jeśli zostanie wcześniej rozcieńczony w wodzie (mleku), opadnie na dno, więc przed zaparzeniem galaretki skrobię należy ponownie wymieszać.
2. Wlać skrobię należy stale mieszając galaretkę.
3. Kissel nigdy nie powinien być długo gotowany. Po ugotowaniu skrobia zamienia się w glukozę - to czysta chemia. Może ci się wydawać, że galaretka nie jest wystarczająco gęsta i chcesz gotować dłużej, ale z każdą minutą będzie coraz cieńsza. Dlatego pamiętaj: pół minuty po ugotowaniu wystarczy, aby galaretka była gotowa. I pilnie usuń z ognia - galaretka jest gotowa!
4. Niektórych bułeczek, takich jak żurawina, nie zaleca się gotować w naczynia aluminiowe- nabierze nieapetycznego koloru.

Galaretka z czarnej porzeczki (żurawina, borówka, jagody, truskawki, jeżyny, maliny)

Na 800 ml wody: 150 g jagód i 125 g cukru.
Jagody rozgnieść drewnianą łyżką, wycisnąć sok. Ugotuj wytłoki i odcedź ( bardzo wygodnie zrobić to w durszlaku e), dodaj cukier i podpal.

Rozpuść skrobię w ¼ szklanki zimnej wody. Do wrzącego bulionu ciągle mieszając dodać rozcieńczoną skrobię i jednocześnie wlać wyciśniętą sok jagodowy. Doprowadzić do wrzenia, gotować pół minuty i szybko ostudzić.

Galaretka wiśniowa lub śliwkowa

Na 800 ml wody: 250 g jagód i 125 g cukru.
Usuń pestki z jagód i zalej je (doły) gorąca woda. Gotuj 5 minut i odcedź. Miąższ zalać połową cukru i odstawić na 1 godzinę. Odcedź powstały sok i włóż jagody do wywaru z nasion i gotuj przez 10 minut. Wytrzyj, dodaj pozostały cukier, zagotuj, wlej skrobię rozcieńczoną w wodzie i sok z jagód. Pół minuty po ugotowaniu kisselgotov.

Galaretka mleczna

Na 1¼ litra mleka: 125 g cukru, 2-3 łyżki. łyżki ziemniaków lub skrobia kukurydziana, ekstrakt waniliowy.

Zagotuj litr mleka, dodaj kilka kropli ekstrakt waniliowy. Rozcieńczyć skrobię w ¼ szklanki zimnego mleka i zaparzyć galaretkę. Podawaj na ciepło lub schłodzone.

Kisiel czekoladowy

Na 1 litr mleka: 200 g czekolady, 6 łyżek. łyżki skrobi ziemniaczanej, 150 g cukru, szczypta soli, ekstrakt waniliowy.
Zetrzyj czekoladę na gruba tarka. Skrobię rozpuścić w ¼ szklanki mleka, resztę mleka zagotować i dodać do niej cukier, szczyptę soli, ekstrakt waniliowy i czekoladę. Mieszając poczekaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Przynieść mleko czekoladowe zagotować i wlać mleko ze skrobią. Mieszaj energicznie i zdejmij z ognia. Galaretka czekoladowa bardzo szybko gęstnieje.

Deser Rote Grütze

200 g truskawek, 200 g malin, 200 g porzeczek, 200 ml wody, 50 ml czerwonego wina, 1 szklanka cukru, 50 ml czerwonego wina, 4 łyżki. l. skrobia ziemniaczana.

Do rondla włożyć jagody, wodę, wino i cukier i zagotować, gotować przez 15 minut. Wlać skrobię rozcieńczoną w wodzie i gotować przez pół minuty. Ostudzić i podawać z kwaśną śmietaną lub bitą śmietaną.

Kisiel i zimno

Kissel musi być szybko schłodzony. Po dłuższym przechowywaniu na gorąco deser upłynnia się. Na galarecie po schłodzeniu tworzy się film. Aby tego uniknąć, powierzchnię spryskuje się cukier granulowany lub cukier puder. Od częstego mieszania gęstych galaretek w płynie.

Ale co najważniejsze, pamiętaj: gotowanie galaretki jest bardzo proste!

Dziś ugotujemy galaretkę wiśniową, dołącz do nas. Jest delikatny i gęsty, zarówno do drinka, jak i deseru przyjemny smak- dobra alternatywa dla zwykłych kompotów i napojów owocowych. I utrzymuje się dłużej niż świeży sok. Kissel jest w stanie jednocześnie ugasić pragnienie i głód. Jest tak satysfakcjonujący dzięki skrobi, która jest jednocześnie zagęszczaczem.

Sama nazwa „Kisel” pochodzi od starosłowiańskiego „Kysel”. To słowo oznacza sfermentowany lub kwaśny, ponieważ stara galaretka była oparta na zakwasie. Takie danie okazało się bardzo gęste, zjadano je w formie samo-danie z dodatkiem bulionów lub oleje roślinne, miód lub produkty mleczne. Nieco później, gdy na bezmiarze naszego kraju zaczęły rosnąć ziemniaki i pojawiła się skrobia, zaczęli gotować znane nam do dziś owoce i warzywa. kisiel jagodowy i spożywać je jako słodki napój deserowy. Kissel może być napojem, a może deserem. Wszystko zależy od ilości dodanej skrobi. Ponadto smaczniej wychodzi z dodatkiem kukurydzy, a nie skrobi ziemniaczanej.

Kissel z wiśni i skrobi to pyszny słodko-kwaśny napój. Może być zrobiony z suszonych, świeżych lub mrożonych wiśni. Oczywiście w sezon letni kiedy dostępny świeża wiśnia, napój jest z niego przygotowywany. Jednym z najistotniejszych składników napoju jest skrobia – ten proszek pozwala dobrze go zagęścić. Jak dodatkowe składniki do galaretki wiśniowej często dodaje się wanilię, cynamon, goździki, miętę i inne przyprawy, ale to nie jest dla wszystkich. chcę powiedzieć klasyczny przepis, zgodnie z którym otrzymujesz umiarkowanie gęstą galaretkę wiśniową. Do jego przygotowania nie zawsze używa się całych jagód - można je dodawać do wypieków. A z soku wiśniowego, który potrafi tylko zepsuć wypieki, można ugotować pyszny napój. Galaretka ugotowałam z pozostałego soku, a z wiśni do własny sok przygotowałam ciasto „Chata klasztorna”, przepis z zdjęcia krok po kroku zobacz link.

Kissel to bardzo zdrowy słodki napój. To smutne, że dziś modne jest picie lemoniad i soków, ale o galarecie wszyscy zapomnieli. Ale jest tak wiele przepisów. pyszna galaretka przydatne nie tylko dla dorosłych, ale także dla dzieci. Kissel z wiśni ma działanie antyseptyczne i jest bardzo niezbędnym pomocnikiem w leczeniu stanów zapalnych. drogi oddechowe. Dodatkowo pomaga rozwiązać wiele problemów związanych z pracą. przewód pokarmowy. Więc gotujmy dla dobra ciała!

Czas gotowania: 20 minut.

Składniki:

1 kg wiśni z pestką;
150 gr. cukier (prawie pełne szkło fasetowane);
8 art. l. skrobia (bez szkiełka);
2 litry wody;
kilka kropli ekstraktu waniliowego.

Ilość dodanej skrobi różni się w zależności od Twoich preferencji. Aby uzyskać gęstą galaretkę, na 1 litr wody należy dodać 4 łyżki. l. skrobia, dla większej ilości płynu - 2 łyżki. l.

Jak gotować gęstą galaretkę wiśniową

1. Dokładnie umyj jagody zimną wodą, posortuj, oderwij szypułki, wyjmij nasiona.

2. Tak przygotowane wiśnie polać cukrem, wymieszać, odstawić na chwilę, aby jagoda wypuściła więcej soku. Dodaj 1 łyżkę. woda Następnie podgrzej na średnim ogniu i zagotuj.

3. Gdy tylko wiśnia zacznie się gotować, zdejmij patelnię z ognia. Oddziel jagody od soku. Wiśnie można złapać łyżką cedzakową lub przecedzić sok przez sito.

4. Odcedź sok do rondla.

5. W szklance z zimna woda rozpuścić skrobię.

6. Kolejne 2 litry wlać do rondla z sokiem. woda. Podgrzej na średnim ogniu i zagotuj. Usuń piankę i zdejmij patelnię z ognia, aby zatrzymać bulgotanie.

7. Dodaj 3-4 krople ekstraktu waniliowego i skrobię rozcieńczoną w wodzie. Połóż galaretkę ponownie na średnim ogniu, pozwól jej się zagotować i gotuj jeszcze przez minutę. Jeśli nie chcesz, aby galaretka była mętna, należy ją wyjąć z pieca natychmiast po ugotowaniu. Przykrywamy patelnię pokrywką i odstawiamy na kolejne 15 minut, aby galaretka była trochę zaparzona i zagęszczona.

Gęsta galaretka wiśniowa jest gotowa! Teraz wiesz również, jak łatwo jest ugotować go ze świeżych lub mrożonych wiśni. Kissel można podawać na ciepło lub na zimno. Gotowa domowa galaretka jest przechowywana przez 2-3 dni. Dla ułatwienia przechowywania wlewa się go do dzbanka lub butelki i wkłada do lodówki. Smacznego!

Podobał Ci się artykuł? Udostępnij to

Wydrukuj artykuł