Bez przesady można go nazwać standardem zdrowej żywności. Wszystkie tradycyjne potrawy są pięknie podane, w Japonii jest nawet powiedzenie: „Jedzenie, podobnie jak człowiek, nie może pojawić się nago w uprzejmym towarzystwie”.

Popularne jedzenie w Japonii – tradycje i zwyczaje

Najpopularniejszym produktem spożywczym w Japonii, którego dania stanowią podstawę tradycyjnej kuchni, jest ryż. Ze względu na cechy geograficzne kraju otoczonego morzami i oceanami dużą popularnością cieszą się dania z ryb i owoców morza. Oczywiście w Japonii je się też mięso (np. głównym daniem świątecznym jest pieczony kurczak), jednak warto zaznaczyć, że jest ono znacznie mniej powszechne i mniejsze niż np. w Europie.

Kuchnia narodowa Japonii ma swoje własne cechy:

• gotowanie– nie ma zwyczaju wystawiania produktów na głębokie działanie obróbka cieplna. Na przykład ryby są tutaj często marynowane, gotowane na parze lub lekko smażone, ale często podawane są na surowo;
• Kultura jedzenia– W Japonii dużą wagę przywiązuje się do rytuałów związanych z jedzeniem. Użycie hashi (pałeczek) ma charakter bardzo symboliczny. Łyżek używa się tu bardzo rzadko, a w wersji tradycyjnej prosimy o widelec i nóż japońska restauracja- oznacza brak szacunku dla tradycji kraju, a urządzenia te mogą po prostu nie być dostępne;
• okres pełnienia obowiązków– w tym azjatyckim kraju dużą wagę przywiązuje się także do projektowania samych naczyń i nakrycia stołu. Każde danie kuchni japońskiej można porównać do pięknej martwej natury - jasnej, bogatej i różnorodnej kolorystyki.

TOP 10 dań narodowych Japonii

Skoro mówimy o najpopularniejszym jedzeniu, zastanówmy się, co dokładnie preferują miejscowi. Najlepsze 10 narodowe potrawy Japonia wygląda tak:

Najbardziej niezwykłe jedzenie w Japonii

Wiele powiedziano o tradycyjnych potrawach kuchni narodowej Japonii, ale kraj ten potrafi zaskoczyć nawet wyrafinowanych smakoszy. Do naszej listy niezwykłe jedzenie W Japonii uwzględniono następujące dania:

• lody o smaku mięsnym Nadaje się, gdy w tej chwili nie możesz zdecydować, czego chcesz bardziej. Ten przysmak ma różne smaki: kurczaka, wołowiny, a nawet mięsa końskiego;
• kandyzowane kalmary. Trudno zaliczyć to danie do zwykłego deseru, ale bez problemu można je spotkać na półkach japońskich sklepów;
• napój serowy. Wielu Japończyków nigdy w życiu nie jadło jedzenia. klasyczny ser. Ale często używają tej mieszanki do przyprawiania sałatek i innych potraw.

Japończycy nie zapomnieli także o napojach: zwykła cola występuje tutaj w smakach jogurtu, ogórka, mięty, a lemoniadę można spotkać z dodatkiem curry. Takie niezwykłe napoje z Japonii można przywieźć do domu na pamiątkę - niedrogo i zupełnie nietypowo.

Tradycyjne napoje z Japonii

Najbardziej popularny bez napój alkoholowy w Japonii uważana jest za herbatę. Mieszkańcy wolą zieleń. Nie dodaje się do niego cukru – uważa się, że w ten sposób traci się smak napoju. Ceremonie parzenia herbaty są integralną częścią kultury japońskiej i wykonują je wyłącznie mistrzowie, którzy otrzymali specjalne wykształcenie.

Japończyków nie można nazwać narodem pijącym, ale mimo to produkowane i spożywane są tu napoje zawierające pewną ilość alkoholu. Sake jest uważany za tradycyjny napój alkoholowy w Japonii. To wódka ryżowa przygotowana przy użyciu starożytnej technologii (pasteryzacja i fermentacja). Sake ma wiele rodzajów: jest napój o smaku sosu sojowego, sera, owoców, a nawet grzybów. Istnieje nawet w Japonii! Kolejnym popularnym napojem alkoholowym jest piwo, którego jakość i smak doceniają koneserzy. Przypominamy, że zgodnie z japońskim prawem alkohol mogą kupować wyłącznie osoby, które ukończyły 20 rok życia.

O kuchni japońskiej można mówić bez końca, ale najwięcej najlepsza rada– próbuj odkrywać nowe smaki.

Jasna i niezwykła dla wielu Europejczyków, ma długą, liczącą stulecia historię, własną i niewzruszoną. Być może jest to właśnie przykład oryginalności, różnorodności i użyteczności, dlatego przypadł do gustu ludziom mieszkającym w różnych częściach globu. Aby lepiej doświadczyć wszystkich subtelności i, trzeba sięgnąć do jego historii, która ma swoje korzenie sięgające wielu wieków wstecz.

Japonia to kraj o bogatej florze i faunie, co sprawia, że ​​od czasów starożytnych dla jej mieszkańców nie było problemem zdobycie wystarczającej ilości pożywienia do normalnego życia. Jeszcze wiele wieków temu w swojej diecie mieli około 20 rodzajów różnych roślin, potrafili przyrządzać potrawy z ponad 120 rodzajów mięs, a także przygotowywali dania z kilku rodzajów ryb i skorupiaków.

Warto pamiętać, że lodówki naturalne służyły do ​​konserwowania żywności, tj. doły, których głębokość sięgała trzech metrów, a sól stosowano także jako środek konserwujący. Wędzili mięso, które wymagało długiego przechowywania. Archeolodzy prowadzący wykopaliska w Japonii byli zaskoczeni, jak dobrze starożytni ludzie wiedzieli o właściwościach spożywanej przez siebie żywności. Na przykład popularne w nowoczesna kuchnia Trująca ryba Fugu była obecna w diecie starożytnych Japończyków. Jednocześnie doskonale wiedzieli, że zagrożenie dla zdrowia stanowi nie cała tusza, a jedynie wątroba i kawior, które zawierają śmiertelną truciznę.

W dzisiejszych czasach wielu osobom kuchnia japońska kojarzy się z ryżem, wierząc, że tak właśnie jest główny produkt. Ciekawostką jest fakt, że uprawę ryżu w Japonii datuje się na III wiek p.n.e. Produkt ten po krótkim czasie stał się podstawą kuchni japońskiej, kształtując charakterystykę i preferencje gastronomiczne mieszkańców krainy wschodzącego słońca. Ryż pełnił wówczas dwie główne role – był jednym z głównych produktów na stole każdego Japończyka, a jednocześnie służył jako jednostka monetarna zarówno dla płatności wewnętrznych, jak i zewnętrznych.

To właśnie ryż jeszcze przed końcem XIX wieku był uważany za miarę wynagrodzenia, a jego zapasy decydowały o stopniu zamożności człowieka. Co roku każdy mieszkaniec Japonii spożywa kokę, czyli tzw. około 180 litrów ryżu. Upływ czasu jest nieubłagany, niemniej jednak podstawą pozostaje ryż Dania kuchni japońskiej i do dziś.

Główny sekret kuchni japońskiej

Obecnie rośnie z dnia na dzień. W dużej mierze wynika to z faktu, że Japończycy podchodzą do spożycia i jedzenia w ogóle z filozoficznego punktu widzenia. Główną zasadą, którą należy przestrzegać, jest to, że żywność powinna być zdrowa. Pod wieloma względami właśnie to decyduje o wysokiej średniej długości życia tego narodu.

Od każdego innego jest to niezaprzeczalne. Nawet dla mieszkańców krajów sąsiednich, np. azjatyckich, jest oryginalna, jak na przykład kuchnia francuska dla Rosjan. Sekret tkwi w właściwym podejściu do doboru produktów, pięknie serwowanych dań i podejściu do jedzenia w ogóle.

Według japońskiej filozofii tylko najlepsze i wyselekcjonowane dary wody i ziemi zasługują na zaszczyt podania na stół, a głównym celem kucharza jest zachowanie pierwotnych dobroczynnych właściwości i smaku przygotowywanych produktów.

Główną zasadą szefów kuchni jest „nie twórz, ale znajdź i odkrywaj”, ponieważ… Żaden profesjonalista na świecie nie jest w stanie konkurować z samą naturą i jej arcydziełami. Tym samym wszelkie nadwyżki w stosunku do charakteru produktu uznawane są za barbarzyństwo.

Jedną z głównych cech kuchni japońskiej jest to, że wszystkie potrawy odpowiadają konkretnej sytuacji. Prawdziwy japoński kucharz zawsze bierze zatem pod uwagę rodzaj potrawy, czas jej spożycia, pogoda a nawet wiek tych, którzy gromadzili się, aby jeść. Dlatego w sezonie zimowym japońskie jedzenie sugeruje wzrost porcji, a latem - spadek. Jednocześnie młodzi mają prawo do większych porcji, a starsi – mniejszych.

Ciekawe jest też to, że zgodnie z tymi zasadami jedzą ludzie mieszkający na północy Japonii duża ilość naczyń dziennie niż mieszkańcy południowych regionów. Jest to również część japońskiej kultury kulinarnej, którą można lepiej zrozumieć, dowiadując się więcej o jej głównych składnikach.

Składniki

Ryż

Jak już wspomniano, podstawą wielu japońskich potraw jest. Uprawa tej rośliny rozpoczęła się ponad 2500 lat temu i trwa do dziś, dlatego w języku japońskim ryż jest synonimem słowa „jedzenie”. Obecnie istnieje ponad 200 odmian japońskiego ryżu, z których przygotowuje się dania narodowe. Wszystkie mają jedną wspólną cechę – wysoki stopień lepkości po ugotowaniu. Po ugotowaniu ten rodzaj ryżu tworzy małe grudki, które można wygodnie jeść pałeczkami.

Warto to dokładnie zaznaczyć ugotowany ryż lub gotowane na parze jest podstawą wielu dań i wchodzi w codzienną dietę przeciętnego Japończyka. Z tego produktu przygotowuje się szeroką gamę dań, zarówno na śniadanie, obiad, jak i kolację. Jedyną różnicą jest to, z czym dokładnie ten ryż jest spożywany. Tak więc tradycyjnie Japończycy jedzą puszysty ryż(gohan) z kiszonymi ogórkami lub zupa fasolowa, na obiad – od gotowane warzywa I suszona ryba, a na obiad - z surową rybą i mocnym bulionem mięsnym. Z ryżu przygotowywane są także zaskakująco smaczne słodkie desery, którymi delektują się nie tylko dorośli, ale także dzieci.

Technologia przygotowania jest podobna do metody warzenia piwa. Jednak procent alkoholu w sake jest trzykrotnie wyższy niż „stopień” piwa. Można zatem śmiało powiedzieć, że ryż jest podstawą wszystkich charakterystycznych japońskich dań i napojów. Pomimo tego, że procedury uprawy ryżu są dość pracochłonne, ta konkretna roślina daje największe żniwo. Fakt ten pozwolił Japonii pozostać przez stulecia jednym z najgęściej zaludnionych krajów na Ziemi.

Ryby i owoce morza

Drugie miejsce pod względem ważności w kuchni japońskiej Dziś zajęte są owoce morza, a do przygotowywania potraw wykorzystuje się nie tylko ryby i skorupiaki, ale także algi. Istnieją trzy opcje podawania owoców morza: gotowane, duszone lub surowe. Znacznie rzadziej, tj. dania pod ogólną nazwą „odori”.

Sposób przyrządzania potraw z żywych ryb jest następujący: parzy się je wrzącą wodą, następnie kroi i od razu spożywa, doprawiając tradycyjnym sosem. Często Dania z ryb uzupełnione sałatkami z wodorostów, które mają delikatny smak. Wodorosty stały się również składnikiem wielu zup. Rola wodorostów w kuchni japońskiej jest niezastąpiona, gdyż produkt ten obok niskiej kaloryczności zawiera mnóstwo witamin i przydatne substancje, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka i funkcjonowania mózgu.

Rośliny strączkowe i warzywa

Trzecią pozycję na cokole znaczenia produktów kuchni japońskiej zajmują soja i fasola. Produkty te charakteryzują się dużą zawartością białka niezbędnego osobom pracującym fizycznie. Rośliny strączkowe Pozwalają szybko poczuć się sytymi i nie odczuwać głodu przez długi czas.

Ciekawostką jest to, że soja i fasola nie były pierwotnie głównymi produktami kuchni japońskiej, gdyż zostały zapożyczone z receptur chińskich szefów kuchni. Warto to powiedzieć uprawy warzywne a rośliny odgrywają dużą rolę w japońskiej kulturze kulinarnej. Najpopularniejszymi warzywami używanymi w kuchni są cebula (istnieje kilka rodzajów, na przykład złota okrągła Tamanogi, biała wąska i długa kokardka Hosonegi), ogórki, marchew, sałata, kapusta, a także warzywa, które są przysmakiem krajów europejskich. Na przykład powszechnie używany jest język japoński chrzan (wasabi), daikon – biała rzodkiew, a także lotos.

Na podstawie marynowane warzywa Na przykład rzodkiewki, czosnek, ogórki i kapusta służą do przygotowania nie tylko dodatków, ale także pysznych sosów. Przygotowując dania japońskie, warzywa służą nie tylko jako składniki, ale służą również do dekoracji. Różnorodność kształtów i kolorów pozwala zamienić każde danie w prawdziwe dzieło sztuki.

Japoński makaron i mięso

W niektórych przypadkach zamiast ryżu do przygotowywania potraw używa się makaronu, a raczej makaronu. Najczęściej używany jest jeden z trzech typów: tyukasoba, udon Lub soba. Różnica polega na tym, że do niektórych rodzajów makaronów dodaje się jajka, a innych nie. Przygotowanie tych makaronów opiera się na wykorzystaniu mąki pszennej, rzadziej gryczanej. Makaron najczęściej podaje się jako część zupy lub jako osobne danie, uzupełnione rybą lub mięsem.

Warto powiedzieć, że oznacza to również obecność dań mięsnych - wołowiny, jagnięciny czy wieprzowiny. Jednak trend ten pojawił się nie tak dawno temu i został zapożyczony z europejskich i Chiński kuzyn. Produkty mięsne zazwyczaj duszone, urozmaicając smak różnymi sosami lub przyprawami.

Dania główne kuchni japońskiej

Pomimo tego, że kuchnia japońska opiera się na bardzo ograniczonym zestawie produktów, istnieją tysiące przepisów na dania, które nie są do siebie podobne. A jeśli niektóre z nich wymagają kilku godzin przygotowania, inne, nie mniej smaczne, profesjonalny szef kuchni może przygotować w zaledwie kilka minut.

Dania z ryżu

A więc najprościej, ale jednocześnie pożywne danie uważane za proste ugotowany ryż. Ważne jest, aby pamiętać, że jest przygotowywany bez dodatku jakichkolwiek przypraw i przypraw, nawet użycie soli jest niedopuszczalne; Ale dotyczy to tylko tradycyjnego japońskiego ryżu, który działa jak niezależne danie. Dla tych, którzy preferują większą różnorodność smaków, ryż można przygotować z sosem curry i warzywami. To danie jest nie tylko zdrowe, ale ma także niesamowity subtelny smak.

Wiele osób lubi włączyć do swojej diety także gotowany ryż z jajkiem, bo... To pożywny posiłek, którego przygotowanie zajmuje tylko kilka minut. Chaofan jest uważany za bardziej wyrafinowany, w pewnym sensie, odpowiednik zwykłego pilawu. Aby go przygotować, należy usmażyć ryż z kawałkami wieprzowiny, kurczaka, warzyw lub owoców morza, dodając duża liczba obrazy olejne W takim przypadku dowolne owoce morza lub rodzaj mięsa mogą służyć jako „nadzienie” do ryżu.

Sushi, bułki i sashimi

Główną rozkoszą kuchni japońskiej są dania z surowych ryb, z których najpopularniejsze (nie tylko wśród Japończyków, ale także mieszkańców krajów europejskich) są. Do gotowania ryby nie poddaje się obróbce cieplnej; jest to konieczne, aby zachować jej naturalny smak.

- Ten cała nauka, ponieważ do tego dania konieczne jest nie tylko ugotowanie ryżu w specjalny sposób, ale także umiejętność odpowiedniego przygotowania potrawy. W kuchni japońskiej danie to dzieli się na dwa główne podtypy: i. Różnica polega na sposobie ich przygotowania. Sushi- To mała owalna bryłka ryżu, na której umieszcza się owoce morza. W niektórych przypadkach można je zabezpieczyć cienkim paskiem wodorostów.

Z kolei przygotowując bułki, należy układać owoce morza i ryż warstwami na arkuszu wodorostów, następnie zwinąć w cienką, gęstą bułkę i pokroić w poprzek na plastry.

Obecnie asortyment dań stale się poszerza i pojawiło się wielu miłośników sashimi, tj. cienko pokrojony surowe owoce morza, które podawane są na płaskim talerzu wraz z posiekanymi warzywami. Owoce morza używane do przygotowania tego dania to ryby, ośmiornice, kalmary itp., a „poduszką” warzywną tradycyjnie są ogórki, biała rzodkiewka itp.

Jarmuż morski, sałatki na ciepło i na zimno

Zasługują na nie mniejszy szacunek Sałatki kuchni japońskiej można je podzielić na trzy główne odmiany.

Pierwszy jest ciepłe sałatki, które łączą warzywa i owoce morza, lekko podgrzewane na ogniu. Zazwyczaj takie sałatki doprawia się specjalnymi sosami.

Drugi rodzaj sałatki to sałatka zimna, składająca się najczęściej wyłącznie z warzyw, takich jak kapusta, imbir, rzodkiewka czy ogórek, doprawianych sosem sojowym.

Trzeci rodzaj sałatki to różne wariacje z wodorostami, z jej wykorzystaniem różne odmiany. Przygotowując sałatki z wodorost jednocześnie można stosować jedną lub kilka odmian.

Takie sałatki niezmiennie uzupełniają pikantne sosy, przygotowane z imbiru, wasabi i orzechów.

Zupy i buliony

Na lunch, a także na kolację, wielu Japończyków lubi jeść zupy, które zwykle przygotowuje się z wodorostów, fasoli lub soi. Rosół może być rybny lub mięsny. Ponadto zupy często uzupełnia się grzybami shiitake i wyśmienitym serem tofu, który otrzymuje się z fasoli. Zupy te są zazwyczaj dość ostre i pożywne.

Naczynia i akcesoria

Szczególną rolę w kulturze kuchni japońskiej odgrywają naczynia, które służą do przygotowywania potraw i serwowania stołu. W swojej pracy profesjonalni szefowie kuchni wykorzystują specjalne patelnie, a także garnki tzw Donab I agemono nabe.

Główną cechą patelni, które nazywane są tamagoyakiki, jest ich kształt - kwadratowy lub prostokątny. Najwygodniej nadają się do smażenia tradycyjnych japońskich omletów, ponieważ... za ich pomocą możesz stworzyć zaskakująco cienkie i puszysty omlet, którym można później łatwo nadać kształt cylindryczny lub sześcienny. Do przyrządzania często wykorzystuje się omlety, dlatego prostokątny kształt patelni pozwala na wykonanie omletu, w który można łatwo „zwinąć” nie naruszając przy tym ich standardowego kształtu.

Wszystkie patelnie różnią się wielkością, średnio waha się ona od 10 do 35 centymetrów. Materiał, z którego wykonane są patelnie to aluminium, miedź ocynowana lub żeliwo. Kolejną ciekawostką jest to, że wiąże się to z użyciem grubych drewnianych pokrywek zamiast szkła. Pokrywka pełni funkcję dodatkowego narzędzia w kuchni, gdyż można nią obracać omlety.

Jeśli mówimy o doniczkach, warto zwrócić uwagę na niektóre funkcje Donab. Wykonana jest ze specjalnego, trwałego rodzaju gliny, ponieważ w przyszłości będzie się w niej gotować żywność otwarty ogień. Wnętrze garnka najczęściej pokrywa się glazurą, natomiast strona zewnętrzna nie jest poddawana obróbce, tj. pozostaje porowaty.

Ważną cechą donabe jest jego długa żywotność; nawet przy codziennym użytkowaniu takie przybory mogą służyć prawidłowo przez kilka dziesięcioleci. Szczególną uwagę przywiązuje się do dań kuchni japońskiej, dlatego donabe, w którym przygotowywano potrawy wiele lat temu, służy wyłącznie do tworzenia dań dla honorowych gości.

Nie mniejszą popularność zyskała kolejna doniczka - agemono nabe, który służy do głębokiego smażenia potraw. Ma dość grube ścianki i jest wykonany z żeliwa i mosiądzu. Na dno naczynia wlej niewielką ilość oleju i rozpocznij smażenie. różne potrawy takie jak wołowina lub wieprzowina.

Garnek ten najczęściej używany jest razem ze specjalnymi japońskimi pałeczkami, które posiadają metalowe końcówki. Również do przygotowywania dań w agemono nabe używa się chochli ami shakushi i specjalnej tacy smażone jedzenie. Ta taca jest często używana do nakrywania stołu.

Nakrycie stołu

Opowiadając tę ​​historię, nie można nie wspomnieć o kulturze nakrycia stołu. Można śmiało powiedzieć, że to właśnie specjalna prezentacja i sposób podawania potraw sprawia, że ​​kuchnia japońska jest dla wielu tak atrakcyjna.

Na przykład zasady serwowania obejmują naprzemienne układanie na stole okrągłych i kwadratowych naczyń. Jednocześnie w naczyniach dominują ciemne kolory, na przykład czarny, czerwony lub szary. To nie przypadek, bo śnieżnobiały ryż na ciemnym tle wygląda jeszcze piękniej i apetycznie.

Warto również zauważyć, że każdy rodzaj żywności wymaga użycia określonych przyborów kuchennych. Na przykład ulubione dania wielu osób podaje się na prostokątnych drewnianych tacach, sałatki i zupy podaje się w glinianych garnkach lub misach (takie dania pomagają utrzymać wymaganą temperaturę potrawy), a makaron wykłada się na stół w specjalnych płytkich miskach przykrytych drewniana pokrywa.

Jednak głównymi naczyniami są talerze. Nowoczesny Japońska kultura jedzenia polega na użyciu płyt o dowolnym kształcie. Niektóre z nich mają zakrzywiony kształt, inne mają pionowy bok, a jeszcze inne posiadają wewnętrzne przegrody. Talerze z przegrodami są wygodne, jeśli chcesz podać danie składające się z kilku składników, których nie chcesz mieszać.

Stosuje się to również, jeśli do dania dołączony jest jeden lub więcej sosów, o których każdy sam decyduje, czy je zjeść, czy nie.

Należy zauważyć, że główną właściwością japońskiej zastawy stołowej jest jej wygoda. Miseczki i kubki na sosy z łatwością trzymają się w jednej ręce, talerze kompaktowo układają się na stole, a miski i miski dobrze utrzymują temperaturę serwowanych dań.

Podstawowe zasady podawania dań

Oczywiście wszystkie te zasady nie są przypadkowe, ponieważ są częścią kultury japońskiej, zgodnie z którą człowiek powinien czerpać przyjemność z jedzenia. Dlatego każde danie podaje się na osobnym talerzu lub misce, mieszanie ich w jednej misce jest po prostu niedopuszczalne. Warto również wspomnieć, że najczęściej używanymi przyprawami dla Japończyków są chrzan wasabi, imbir i sos sojowy, które podawane są do każdego dania.

Charakterystyczną cechą kuchni japońskiej jest to, że duża liczba dań podana jest w małych porcjach. Takie podejście pozwala spróbować jak największej liczby smaków bez przejadania się. Standardowy lunch, oprócz ryżu i dwóch rodzajów zup, zawiera pięć lub więcej różnych przekąsek.

Co ciekawe, na japońskim stole nie ma dania głównego, bo każda z prezentowanych kreacji kulinarnych to majstersztyk. Obowiązkowe jest, aby przez cały czas posiłku na stole znajdowała się herbata, którą można wypić o dowolnej dogodnej porze – ta zasada jest również tradycją kuchni japońskiej.

Obecnie mieszkańcy Rosji i krajów europejskich mogą nie do końca poznać kulturę kuchni japońskiej, ponieważ jadamy przy zwykłych stołach, a nie przy niskich, jak to robią Japończycy. Jednocześnie usiądź Japoński stół możliwe na tatamie, tj. siedząc na piętach z prostymi plecami. Taka kolejność zachowania przy stole jest obowiązkowa podczas oficjalnych spotkań i wydarzeń specjalnych, natomiast w domu dopuszczalne jest zasiadanie przy stole w pozycji agury, tj. w tureckim.

Zgodnie z tradycją wszystkie potrawy kładzie się na stole w tym samym czasie i nie trzeba się martwić, że wystygną, ponieważ jak wspomniano wcześniej, podaje się je w specjalnych pojemnikach, które utrzymują temperaturę. Istnieje jednak również kolejność układania potraw, zgodnie z którą tradycyjnie ryż kładzie się po lewej stronie, a zupę po prawej. Dania z owoców morza i mięsa stawiane są na środku stołu, otoczone różnymi piklami i marynatami. Każde danie ma swój własny sos, który umieszczony jest po jego prawej stronie w specjalnym pojemniku.

Istnieje również specjalny nakaz układania naczyń o różnej wielkości, zgodnie z którym małe talerze umieszcza się zwykle po prawej stronie, a głębokie o większej średnicy po lewej stronie.

Dość często w kuchni japońskiej dania przygotowywane są tuż przed klientem (np. w restauracjach). W tym przypadku stanowisko szefa kuchni, wyposażone w powierzchnię do smażenia i inne narzędzia kulinarne, znajduje się bezpośrednio przy stole klienta.

W przypadku, gdy stół nie jest nakryty przed przybyciem gości, a dania nie są podawane jednocześnie, ale sekwencyjnie, zwyczajowo umieszcza się je na stole w następujący sposób:

• ryż gotowany lub gotowany na parze;
• sashimi – po zjedzeniu ryżu szczególnie cudowny będzie wydawać się delikatny smak surowej ryby;
• zupa – stanowi przejściowe połączenie pomiędzy daniami ze świeżych i gotowanych ryb;
• wszelkiego rodzaju dania przygotowywane ze smażonych, duszonych, gotowanych owoców morza i mięsa;
• pikantne dania o bogatym smaku.

Przestrzeganie zasad podawania dań pozwoli nie naruszyć tradycyjnej kolejności posiłków przy japońskim stole.

Podstawowe maniery przy stole

Każdy Japończyk przed przystąpieniem do jedzenia wypowiada słowa wdzięczności ( itadakimasu) bogom lub właścicielowi domu po jedzenie, a następnie za pomocą wilgotnego, gorącego ręcznika oshibori oczyszcza dłonie i w razie potrzeby twarz. Zgodnie z tradycją japońskie jedzenie można dotykać rękami, dlatego ważne jest, aby były idealnie czyste. Potem zaczynają jeść.

W niektórych przypadkach wszystkie dania podaje się w osobnych naczyniach dla każdej osoby, czasem na jednym umieszcza się małe przekąski wspólne danie, z którego każdy może za pomocą pałeczek przełożyć na talerz to, co lubi.

Japonia zawsze była uważana za jeden z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych turystycznie krajów świata. Niewiele wiemy o jej kuchni, ale wszyscy wiemy, czym jest sushi i bułki.

Minimalizm to główne kryterium Japończyków. Jedzenie, które jedzą, nie wymaga specjalnego gotowania ani żadnej obróbki. A jeśli masz szczęście odwiedzić Japonię, odwiedź nie tylko słynną górę Fuji, ale także lokalną restaurację, aby spróbować kuchni japońskiej. I niezależnie od tego, jakiego dokonasz wyboru, sprawdź 12 tradycyjnych japońskich dań!

Danie nr 1. Sushi i bułki

Nic dziwnego, że sushi i bułki znajdują się na szczycie listy tradycyjnych dań kuchni japońskiej. Propozycja odwiedzenia Japonii w celu spróbowania dań, których przepisy znane są każdemu prowincjonalnemu szefowi kuchni, wydaje się dziwna. Dziś w restauracji z dowolną kuchnią można znaleźć „Gunkan-maki”, „Kalifornię” i „Filadelfię” bez konieczności ubiegania się o wizę i paszport. Najlepsze walory smakowe może zaprezentować wyłącznie sushi i bułki z najświeższymi owocami morza, a te serwowane są wyłącznie w Japonii. W każdej restauracji znajduje się akwarium lub nawet staw z żywymi rybami, które łowi się bezpośrednio na stół.

Danie nr 2. Ramen

Drugie miejsce wśród tradycyjnych dań kuchni japońskiej zajmuje ramen. Gęste zupy są bardzo popularne w Azji: zupa tajska Rad Na zastępuje jednocześnie pierwsze i drugie danie. Japoński ramen jest jego bliskim krewnym. Sprzedają to jak handlarze uliczne jedzenie i restauracje wykwintna kuchnia. Ramen jest rodzajem asortymentu, ponieważ w jego składzie każdy składnik można zastąpić innym. Podstawą jest bulion mięsny z kurczaka, wieprzowiny, a czasem także ryb. W bulionie gotujemy makaron pszenny lub ryżowy, doprawiamy jajkami, zieloną cebulą i wodorostami. Umiejętności kucharza ramenu w Japonii mierzy się sprawdzając konsystencję mięsa w zupie: powinno przypominać puree.

Danie nr 3. Tempura

Kolejne tradycyjne japońskie danie słusznie zajmuje trzecie miejsce. Mieszkańcy Kraju Kwitnącej Wiśni nie rozumieją popularności amerykańskich fast foodów – w szczególności frytek. Japończycy znaleźli przepis od portugalskich misjonarzy Wielkopostne danie i uczynił z niego kult. W każdym domu na wsi można znaleźć specjalną patelnię do tempury, którą wyjmuje się przed przyjęciami i przyjacielskimi spotkaniami. Smażymy na niewielkiej ilości oleju świeże krewetki, ryby, warzywa, a nawet owoce. Specjalny smak podaje się ciasto z jajek, wody z lodem i mąki, ubijane do momentu pojawienia się pęcherzyków powietrza.

Danie nr 4. Okonomiyaki

Japończycy znaleźli także zamiennik burgerów: nazywają go okonomiyaki, co oznacza „podpłomyk z rybą”. Bazą podpłomyka jest tarta kapusta lub dynia, mąka, ser żółty, jajko i woda. Składniki miesza się i wylewa cienką warstwą na patelnię w celu upieczenia naleśnika. Gotowe tradycyjne japońskie danie okonomiyaki moczy się w gęstym sosie sojowym i posypuje posiekanym miąższem tuńczyka. Wielkość i nadzienie podpłomyków jest inne w każdym regionie Japonii: w Kansai są one znacznie większe niż w Tokio.

Danie nr 5. Shabu-shabu

To tradycyjne japońskie danie zawdzięcza swoją nazwę rodzajowi przyborów kuchennych. Shabu-shabu to głęboki metalowy talerz, który można podgrzać w piekarniku lub nad otwartym ogniem. Wlewa się do niego bulion z warzywami, tofu i makaronem. Podawane osobno wędliny z kaczki, wieprzowiny, homara i filet z kurczaka: jego kawałki zanurza się w podgrzanym bulionie bezpośrednio przed użyciem. Shabu-shabu tak bardzo obfite danieże podaje się go tylko w zimnych porach roku.

Danie nr 6. Miso

Zupę Miso podaje się jako dodatek do innych dań z wyjątkiem deserów. Jest wytwarzany z pasty miso z fermentowanych ziaren soi i bulionu dashi z tuńczyka. Bazową mieszankę uzupełniają kawałki tofu, wasabi, cebula, słodkie ziemniaki, wodorosty, marchewka i rzodkiewka. Nigdy nie jest używane jako danie główne: miso zawsze podaje się z co najmniej jednym lub dwoma rodzajami zupy Przystawka ryżowa z różnymi sosami.

Danie nr 7. Yakitori

Japończycy mogliby konkurować z narodami kaukaskimi o prawo do miana wynalazców szaszłyka. Od czasów starożytnych smażono mięso na węglach, nawlekając je na bambusowe patyki. Do japońskiego kebaba odpowiednie są zarówno filety, jak i wnętrzności, marynowane w mieszance wina ryżowego, sosu sojowego, cukru i soli. Podczas smażenia mięso zalewa się tą samą mieszanką, którą nazywa się „tarą”. Yakitori sprzedawane jest w małych sklepikach znajdujących się na każdym rogu. Po zakończeniu dnia pracy Japończycy nie uważają za konieczne poświęcanie czasu na przygotowanie obiadu: przed powrotem do domu kupują yakitori i piwo lub słodkie napoje gazowane.

Danie nr 8. Onigiri

Jeśli zamiast obiadu kupuje się yakitori, to na śniadanie w Japonii zamawia się z dostawą do domu tak tradycyjne danie jak onigiri. Kulki ryżowe nadziewane fasolą, grzybami shiitake czy wieprzowiną w różnych smakach spożywane są jako przekąska, także podczas przerw w pracy. W Japonii cieszą się większą popularnością niż sushi ze względu na to, że ich przygotowanie nie wymaga specjalnych umiejętności. Dziewczyny przygotowują onigiri: nakładają na dłoń ryż i nadzienie, a następnie z powstałej masy formują kulki. W restauracjach znajdujących się w Tokio można spróbować onigiri typu umeboshi – nadzienie śliwkowe z solą i octem winnym.

Danie nr 9. Soba

Pszenny udon można spotkać w menu każdego azjatyckiego kraju, dlatego Japończycy postanowili wymyślić własną odmianę makaronu. To tradycyjne japońskie danie przyrządzane jest z mąki gryczanej, która nadaje makaronowi szarobrązowy kolor. Soba jest gotowana, odsączana na durszlaku i mieszana z warzywami i mięsem, rozdzielana na włókna. W małe kawiarnie i fast foody dodają do nich sobę bulion z kurczaka praktycznie dostać zupę natychmiastowe gotowanie. Znane restauracje serwują makaron gryczany z krabami i homarami.

Danie nr 10. Gudon

W tłumaczeniu z japońskiego słowo to oznacza „miskę wołową”. Ostry tradycyjne danie, popularny wśród Japończyków ze względu na wysoką kaloryczność i uczucie sytości, nie ustępuje pikantności tajskiemu kulinarne arcydzieła. To, co odróżnia gyudon od soby, to ilość mięsa: po podaniu na talerz kładzie się dwie lub trzy łyżki ryżu i kilka garści duszonego mięsa z winem. Wierzch przystawki ozdobiony jest surowcem żółtko kurczaka. W restauracjach stolicy Japonii serwowany jest rodzaj gyudon – katsudon z kotletem ważącym co najmniej 500 gramów.

Danie nr 11. Jakiniku

Japońscy mężczyźni gromadzą się w grupach i rywalizują w sztuce gotowania grillowanego mięsa. Frytownica jest zainstalowana gliniany garnek z rozżarzonymi węglami. Każdy mężczyzna ma swoje własny przepis yakiniku, którym nie dzieli się z nikim. W restauracjach to tradycyjne japońskie danie przygotowywane jest również przez męskiego szefa kuchni marmurkowa wołowina najwyższa kategoria.

Danie nr 12. Suama

Desery nie są w Japonii szczególnie popularne, ale suami nie są w stanie oprzeć się ani dorośli, ani dzieci. To ciasto jest zrobione z mąka ryżowa i mały cukier trzcinowy: składniki uciera się w moździerzu, dodając różowy barwnik. Kolor płatków sakury symbolizuje ten kraj, dlatego kucharzom nie wolno zmieniać koloru barwnika.

Tradycyjna kuchnia japońska, zwana także „washoku”, ukształtowała się niemal całkowicie przed 1868 rokiem, początkiem ery westernizacji. Pomimo tego, że kuchnia japońska jest bardzo oryginalna, autentyczna i specyficzna, wiele dań kuchni japońskiej jest dobrze znanych poza Krainą Wschodzącego Słońca – na przykład sushi, sashimi, tempura i makaron gryczany soba. Co więcej, kuchnia japońska jest na tyle ciekawa i niezwykła, że ​​odwiedzając ten kraj jest chyba jego największą atrakcją.

W zasadzie kuchnia japońska opiera się na połączeniu zaledwie kilku podstawowych produktów spożywczych – białego ryżu gotowanego na parze z jednym lub drugim daniem głównym. Do posiłku można podać zupę miso lub tsukemono – pikle. Japoński posiłek zwykle kończy się tradycyjną herbatką.

Sposób serwowania praktykowany w kuchnia tradycyjna tego ludu. Ryż zawsze podaje się w osobnej małej misce, większość dań głównych i składników podaje się oddzielnie. Japończycy nie lubią, kiedy różne produkty a naczynia stykają się ze sobą na tym samym talerzu, więc są podzielone na różne naczynia.

Tradycyjne przepisy kuchni japońskiej charakteryzują się przede wszystkim oszczędnym wykorzystaniem mięsa ssaków, masła, tłuszczów i przetworów mlecznych. Zamiast tego Japończycy intensywnie używają sosu sojowego, miso i umeboshi, przez co lokalne przysmaki są dość słone. Ponieważ Japonia jest krajem wyspiarskim otoczonym oceanem, ludzie tutaj kochają owoce morza i potrafią je gotować od czasów starożytnych. Według wielu autorytetów kulinarnych, japońska dieta opiera się głównie na zbożach z dodatkiem warzyw lub wodorost jako danie główne niewielka ilość mięsa ssaków lub drobiu, a także owoce morza. Najczęściej używanymi składnikami są ryż, fasola, jajka, mąka, owoce, mięso, grzyby, makaron, produkty sojowe, warzywa i oczywiście owoce morza.

Kuchnia japońska odgrywa bardzo ważną rolę naturalne aromaty- dashi, sos sojowy, sake, mirin, ocet, cukier i sól. Imbir i czerwona papryka służą do usuwania rybiego zapachu podczas spożywania surowych ryb. Ale Japończycy w ogóle nie jedzą czosnku – taki jest zwyczaj od czasów mnichów buddyjskich.

A co do sposobu przygotowania potraw osobliwość Kuchnia japońska jest bardzo szeroko stosowana surowe jedzenie– sashimi. Japończycy nie rozumieją, dlaczego podgrzewają żywność, która jest smaczna i jadalna na surowo. Uważa się, że dieta surowa jest powodem długowieczności i dobre zdrowie Język japoński. Ponadto dużym powodzeniem cieszą się dania grillowane, gotowane na parze, a także marynowane w occie.

język japoński tradycja kulinarna wyróżnia się także dość szeroką listą klasyczne dania, uważany za prawdziwy skarb Japonii. Są jednak dania, które uwielbiają i jedzą wszyscy Japończycy – są to wszelkiego rodzaju wariacje na temat ryżu różne składniki, sushi i sashimi, zupy miso, tempura (potrawy smażone w cieście), kushiyaki (coś w rodzaju lokalnego kebaba) i tonkatsu (stek wieprzowy).

Japonia to nieuchwytny, paradoksalny kraj wyspiarski i naprawdę jedyny w swoim rodzaju. Przez lata Japonii udało się zaintrygować całość Ziemia, wykorzystując nowoczesne osiągnięcia przy jednoczesnym zachowaniu tradycji. To nie tylko technologia, ale także kuchnia.
Kiedy w XIX wieku Japonia otworzyła swoje drzwi na świat, wiele się zmieniło. Prosty domowy styl i sezonowe składniki zostały zaktualizowane, aby odpowiadały nowoczesnym standardom, zachowując jednocześnie tradycyjny wygląd. To uczyniło kuchnię japońską wyjątkową - jej tradycyjne i nowoczesne oblicze łączą się tak, aby zaspokoić gust każdego smakosza, łącząc słodkość, kwaśność, pikantność, a nawet ostrość.
Oto lista 10 dań i potraw, których warto spróbować!
1. SUSHI

Sushi – prezent od Japonii dla świata, delikatna eksplozja kubki smakowe. Każdy smakosz marzy o spróbowaniu tego dania świeże składniki, wycięty zręcznymi rękami mistrza. Danie ma wiele odmian, ale najbardziej popularne jest surowa ryba, zawinięty w bułkę octu kleistego ryżu zawiniętą w wodorosty. Ten pyszne danie występuje również w kształcie prostokąta z dodatkiem wołowiny lub ryby.
2. WAGYU


Inna forma steku, wagyu, jest obecnie popularna nawet na Zachodzie. Jest to również zdrowsza opcja, ponieważ zawiera wysoki poziom kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6. Mięso po prostu rozpływa się w ustach, a pozostała na steku część tłuszczu dodaje mu delikatności i delikatności delikatne mięso. W porównaniu do innych steków, Wagyu zawiera więcej tłuszczu, ale jest zdecydowanie zdrowszym tłuszczem.
3. TEMPURA


Inny japoński przysmak, tempura, jest również znany na całym świecie. To danie, podobnie jak sushi, może być kulinarnym eksportem Japonii, ale swoje korzenie ma w Portugalii! Portugalscy misjonarze przybyli do Nagasaki w XVI wieku i przywieźli ze sobą swoją technikę smażenia w głębokim tłuszczu, którą Japończycy polubili i przy której pozostali!
Szybko stała się hitem ogólnopolskim, a tempura jest obecnie jedną z podstawowych potraw kuchni japońskiej. Technika tempury pozwala zmniejszyć ilość oleju, pozostawiając jedzenie tak samo smaczne i chrupiące jak wtedy normalne przygotowanie. Niezależnie od tego, czy jest to ryba kisu, przegrzebki czy szparagi, za pomocą tempury każdy składnik może być nie tylko smaczny, ale także zdrowy.
4. RAMEN


To danie pojawiało się w wielu książkach i filmach. Ramen to jedyne danie z makaronem, które cieszy się popularnością na całym świecie. Ramen to tradycyjnie makaron z makaronem warzywa sezonowe i mięso w słonym, tłustym bulionie. To nie tylko zdrowe, ale i pyszne! Różne kombinacje ramenu tylko zwiększają liczbę jego fanów!
Ramen przygotowywany jest z pszenicy, a bulion składa się zwykle z mięsa lub ryby, z dodatkowymi sosami, takimi jak sojowy lub miso, aby nadać daniu więcej smaku. jasny smak. Sirircha lub miso z prostym boczkiem i jajkiem zachwycą absolutnie każdego!
5. YAKITORI

Yakitori - mięso z grilla z różnymi dodatkami dodatki smakowe. To danie jest popularne letnia przekąska i ulubiony uczestnik pikników w Japonii. Najbardziej preferowaną wersją tego dania jest grillowany kurczak. Uliczne wersje tego dania podawane są z sosem sojowym, mirinem lub winem ryżowym, ale prawdziwi smakosze dodają jedynie sól. Najcenniejszymi kawałkami mięsa w yakitori są skóra, wątroba i pierś, a najpopularniejszym dodatkiem jest wasabi.
6. TAYAKI


Taiyaki jest jednym z najbardziej znanych i lubianych Cukiernia w Japonii. Ciasteczka waflowe nadziewane czekoladą lub pasta z fasoli, - słodka przyjemność. Taiyaki ma kształt ryby! Legenda głosi, że taki kształt ciastek powstał po tym, jak zaprezentowano je biednym ludziom, których nie było stać na drogie tajskie ryby. Rzadsza, ale droższa wersja taiyaki jest nadziewana słodkimi ziemniakami!
7. PIES


Ulubionym daniem Japończyków jest makaron gryczany, czyli soba. Podaje się je na gorąco, w bulionie lub schłodzone z sosem. Makaron soba niedroga opcja fast food, dlatego jest tak popularny na stacjach kolejowych. Główną zaletą tych makaronów jest to, że można je jeść zarówno latem, jak i zimą! Soba jest zazwyczaj podawana z sosem, głównie dashi lub mirinem. Podawana z gorącą sobą świeża cebula i shihimi togarashi zmieszane z chili w proszku. Popularne odmiany tego dania to kake soba, tororo soba, sensei soba i kitsune soba.
8. OKONOMYAKI


Ten pyszne naleśniki, które mają różnorodne składniki - od sera po wieprzowinę, krewetki, a nawet ośmiornicę! Nazwa okonomiyaki oznacza „jak lubisz!” i nazwa ta bardzo pasuje do potrawy ze względu na różnorodność jej nadzienia. Danie jest zwykle grillowane i przygotowywane bezpośrednio na stole! Niektóre opcje można przygotować samodzielnie w domu, ale danie przygotowane przez profesjonalistów z pewnością przypadnie Ci do gustu.
9. ONIGIRI


Onigiri to kulki ryżowe, które są najpopularniejszym fast foodem w Japonii. Onigiri jest wszechstronne, ponieważ można je podawać w różnych kombinacjach, takich jak pikantny dorsz, marynowane warzywa, smażona wołowina a nawet grzyby matsutake! Stały się tak popularne, że można je dostać w każdym domu towarowym w Japonii! A najpopularniejszym dodatkiem do tego dania jest majonez!
10. SANUKI UDON


Pyszne i delikatne sanuki udon jest bardzo popularne w Japonii. To bardzo sycący i smaczny makaron! Można także łączyć składniki tego dania, jedynie makaron pozostaje niezmieniony. Sanuki udon najlepiej smakuje z tempurą lub dashi.
japońskie jedzenie dostosowało się do czasów, ale jej główną zaletą jest wyjątkowe wykorzystanie sezonowych składników i warzyw w sposób nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Świeżo przygotowane dodatki, takie jak marynowane warzywa, ryby i rosół, nie tylko wzbogacają danie, ale także poprawiają jego smak. Mięsa tego nie używano wcześniej w Japonii, jednak jego unowocześnienie doprowadziło do powstania takich potraw jak tonkatsu.