Čo pridať do cesta, ak sa palacinky trhajú. Ako najlepšie miesiť palacinky, aby sa netrhali. Tajomstvo správnej prípravy palaciniek

Prečo sa palacinky lepia na panvicu? Recepty chutné palacinky na kefíre.

Mnohé ženy v domácnosti sa domnievajú, že palacinky sú najzákladnejším a najjednoduchším jedlom, zatiaľ čo iné sa do tohto podnikania ani nehrnú, pretože nielen prvá palacinka je „hrudkovaná“. Najčastejšie sú problémy spôsobené tým, že sa cesto lepí a láme sa, nedajú sa urobiť krásne ani palacinky. Poďme sa zaoberať príčinou a chybami a nájdime to isté chutný recept jemné palacinky.

Prečo sa palacinky v mlieku a kefíre prilepia na panvicu a pri prevrátení sa roztrhnú: dôvody

Problém môžete vyriešiť a naučiť sa správne piecť palacinky, ak rozumiete technológii varenia. Pri dodržaní všetkých proporcií rýchlo zvládnete takúto vedu. Dôvody, prečo sa palacinky môžu pri prevrátení roztrhnúť, môžu byť veľmi odlišné, napríklad:

Ak do cesta pridáte veľa múky, palacinka bude dosť ťažká a nebude ľahké ju prevrátiť.
Ak nie je dostatok múky, cesto sa začne vaľkať na panvici.
Je vhodné použiť múku s vysokou lepivosťou
Cesto na palacinky na kefíre je trochu hustejšie ako na mlieku
Ďalším dôvodom môže byť nedostatočný počet vajec, no treba pamätať na to, že ich nadmerný počet môže palacinky stuhnúť.
Ak v recepte nie sú žiadne vajcia, odporúča sa pripraviť cesto na kefíre, zatiaľ čo je najlepšie variť vriacou vodou, potom sa palacinky nelepia a neroztrhnú

Keď pridávate sódu do cesta, musíte ju zmiešať s múkou a nie uhasiť ju lyžičkou, takže bubliny zmiznú a nemá zmysel pridávať sódu
Niekedy je príčinou lepenia palaciniek veľké množstvo cukru. Najčastejšie sa spodná časť palacinky rýchlo vypráža a horná časť zostáva surová, takže takáto palacinka sa ťažko otočí.
Ak sa cukor vôbec nepridá, palacinky budú bledé, ale neovplyvní to štruktúru cesta.
Nezabudnite do cesta pridať 1-2 polievkové lyžice. rastlinný alebo olivový olej
Ak nalejete veľa oleja, potom cesto nevyjde, pretože. pri varení začne bublať
Kvalita varenia závisí aj od výberu panvice, ak nie je špeciálna panvica na palacinky, môžete si vziať "babičkinu" liatinovú panvicu s hrubým dnom

Pri vyprážaní palaciniek sa oplatí dodržať všetky proporcie v recepte a dávajte pozor aj na prísady, ako je kakao alebo vanilka. Pravidelne namažte panvicu bravčovou masťou alebo pri použití zeleninový olej, rozotrite ho štetcom po povrchu. Skúsenosti sú v takom prípade tiež dôležité, ak to na prvýkrát nevyšlo, nevzdávajte sa, ale skúste prísť na dôvod.

Ako smažiť palacinky, aby sa nelepili na panvicu: tipy

Takmer každá gazdinka sa pri vyprážaní palaciniek stretávala s rôznymi ťažkosťami, najčastejšie to bolo prilepenie placky na povrch panvice. Ak sa nielen prvá palacinka ukázala ako „hrudkovaná“, nemali by ste sa vzdať, ale pochopiť dôvod. Často sa to stáva v dôsledku nesprávneho pomeru zložiek, ako aj počas experimentov pri pridávaní rôznych korenín alebo produktov.

Dokonca aj neskúsená hosteska sa s takýmto jedlom dokáže vyrovnať, ale ak ste predtým nemuseli smažiť palacinky, musíte presne dodržiavať recept, pretože. nedostatok alebo naopak nadbytok akejkoľvek zložky môže drasticky ovplyvniť charakter prípravy pokrmu. Aby ste mohli ľahko vyprážať palacinky pre celú rodinu, musíte použiť tieto tipy:

Prvým je výber panvice. Najlepšie je použiť panvicu na palacinky, tenkú, ktorá sa ľahko nahreje a rýchlo vychladne. Palacinky sa na takéto povrchy len zriedka lepia. Ak však nie je, môžete použiť liatinovú panvicu s hrubým dnom, ktorá sa musí pravidelne mazať rastlinným olejom alebo malý kúsok tuku.

Ak sa prvá palacinka prilepí, panvicu treba nielen vytrieť, ale aj dôkladne umyť, vysušiť a znova nahriať.
Predpokladom pre vyprážanie je správne rozohriata panvica s olejom, až kým sa neobjaví dym.
Opäť buďte veľmi opatrní s výberom surovín, nehádžte do cesta príliš veľa sódy, palacinky potom nebudú fungovať. To platí aj pre ostatné zložky testu.
Cesto sa môže lepiť, ak doň nepridáte pár polievkových lyžíc rastlinného oleja, ale ani s tým by ste to nemali preháňať, pretože cesto sa pri vyprážaní odlepí a naberie bublinky.

Palacinky, ktoré sa nelepia na panvicu: recept

Receptov na takéto jednoduché, na prvý pohľad, jedlo je veľké množstvo. Ale v priebehu varenia sa mladé ženy v domácnosti stretávajú s množstvom problémov. Ak je málo skúseností s vyprážaním palaciniek, potom je lepšie použiť jednoduchý recept začať. Ponúkam palacinkový recept, ktorý zvládne aj začiatočník.

Na prípravu palaciniek budete potrebovať:

Múka - 280 g (9 polievkových lyžíc)
3 vajcia
0,5 l mlieka (možno riediť 50/50 vodou)
2 polievkové lyžice Sahara
½ lyžičky soľ
2 polievkové lyžice zeleninový olej
Vanilín podľa chuti

Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Dobre umyté vajcia zmiešame s cukrom, vidličkou alebo metličkou vyšľaháme so soľou do hladka, do tejto zmesi prilejeme mlieko a hmotu vymiešame do hladka. Postupne pridávame preosiatu múku, miešame tak, aby bolo cesto bez hrudiek. Potom pridajte rastlinný olej a znova premiešajte.

Ak je konzistencia nesprávna, potom sa to dá určiť vyprážaním, iba 2-3 palacinky. Ďalej, ak je to potrebné, môžete pridať mlieko do zriedenej múky alebo naopak, v prípade potreby tekuté cesto.

Predtým, pred začatím vyprážania, je panvica namazaná olejom, masťou alebo bravčovou masťou a dobre zahriata. Na horúcu panvicu nalejte cesto, rovnomerne rozložte po celom povrchu. Ak sa počas prípravy palacinky nevytvoria žiadne otvory, musíte do cesta pridať trochu sódy.

Doba varenia závisí od ohrevu horáka, preto treba dávať pozor, aby sa palacinka nepripálila. Po vyprážaní na oboch stranách môžete odstrániť a prejsť na ďalšiu palacinku. Aby boli palacinky ešte chutnejšie, môžete pridať polevy podľa chuti. Samozrejme, ak je plnka slaná, tak na začiatok pridajte do cesta menej cukru.

Video: Palacinky s mliekom a kefírom

Ženy v domácnosti majú nejednoznačný postoj k palacinkám, alebo skôr k ich pečeniu. Niektorí ľudia si myslia, že pečenie palaciniek je jednoduché. Iní túto nepríjemnú záležitosť ani nepodnikajú.

A to všetko preto, že palacinky sú nepredvídateľné jedlo a niekedy majú tendenciu prasknúť. A „hrudka“ sa získa nielen z prvej palacinky, ale aj z nasledujúcich.

V skutočnosti sa dokonca aj začínajúca hosteska môže naučiť piecť palacinky. Hlavná vec je pamätať si len niekoľko jednoduché pravidlá varenie tohto jedla, ako aj zoznámenie sa s dôvodmi, prečo palacinky nefungujú. Pri prevracaní sa napríklad trhajú.

Nesprávne množstvo múky

Chuť palaciniek závisí od prísad, ktoré sa pridávajú do cesta. Palacinky sa vyrábajú s mliekom a kefírom. Sú kvasnicové alebo na sóde. Niekedy namiesto vody, kefíru alebo mlieka pridávajú minerálka, pivo alebo aj kyslá uhorka.

Ale v každom z týchto receptov je hlavné miesto dané múke. Od toho závisí hrúbka palaciniek a ich sila.

Ak dáte veľa múky, cesto bude husté. To znamená, že sa nebude môcť rýchlo rozložiť po panvici a palacinka bude hrubá. Takáto palacinka sa nakoniec ukáže ako ťažká a možno aj nedopečená. Dá sa ľahko prevrátiť na druhú stranu, vybrať z panvice. Ale pri skladaní sa s najväčšou pravdepodobnosťou roztrhne.

Ak do cesta dáte trochu múky, tak sa pri pečení nezachytí, zostane tekuté a takéto palacinky sa nedajú bez následkov prevrátiť ani vybrať z panvice.

Preto musíte prísne dodržiavať recept a pridať toľko múky, ako je v ňom uvedené.

Hosteska sa však najčastejšie nespolieha na recept, ale miesi cesto na palacinky zo surovín, ktoré sú k dispozícii.

V tomto prípade musíte najskôr skombinovať vajcia s cukrom a soľou, pridať polovicu normy tekutiny a dobre premiešať. Za stáleho miešania postupne pridávame múku. Potom husté cesto rozriedime zvyšnou tekutinou na požadovanú konzistenciu. Malo by to byť tak, aby z naberačky tieklo viskózne, ale pramienok by nemal byť hustý.

Zlý pomer zložiek

Vajcia

Predpokladá sa, že palacinky sa trhajú kvôli malému počtu vajec v ceste. Ale to nie je úplne správny záver. Existuje veľa receptov len s 2 vajíčkami, ale palacinky sú dokonalé.

Všetko závisí od lepivosti múky, dôkladného premiešania všetkých ingrediencií.

A v niektorých receptoch vajcia úplne chýbajú. Vajcia nemožno pridávať do cesta na kefír. V tomto prípade sa však cesto odporúča variť vriacou vodou. Stane sa elastickým a palacinky sa pri prevrátení neroztrhnú.

Cesto na palacinky na kefíre sa robí trochu hustejšie ako na mlieku alebo vode. Pretože musíte brať do úvahy hustotu kefíru. Aby takéto palacinky neboli husté, do cesta sa musí pridať sóda alebo iný prášok do pečiva.

Sóda by mala byť zmiešaná s múkou a nie uhasená v lyžičke, ako to robia mnohé ženy v domácnosti. Ak sa sóda uhasí octom oddelene od múky, potom sa všetky plynové bubliny, ktoré robia cesto vzdušným, pred spojením s múkou odparia. A potom bude zo sódy malý zmysel.

Ak sa palacinky pri prevracaní trhajú, môžete do cesta pridať 1-2 vajcia. Ale treba si uvedomiť, že kvôli Vysoké číslo vaječné palacinky sú tvrdé.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať príprave palaciniek z kysnuté cesto.

Kvôli pene je ťažké určiť hustotu cesta. Ak sa do takéhoto cesta pridá málo múky, palacinky z neho sa zlomia.

Vajcia sa nevyhnutne vkladajú do kysnutého cesta a dôkladne sa rozšľahajú a až potom sa spoja s cestom vyrobeným z polovice normy tekutiny a plnej normy múky. Cesto sa miesi, kým hrudky úplne nezmiznú.

Zvyšok tekutiny sa pridá na samom konci dávky. Takéto palacinky sa pečú až potom, čo cesto dobre vykysne. Pred pečením sa nemieša, aby sa nezničili vzduchové bubliny.

Cukor

Niekedy sa palacinky trhajú kvôli veľkému množstvu cukru. Spodná strana palacinky z takéhoto cesta sa rýchlo začne vyprážať a vrch zostane ešte surový. Je veľmi ťažké úplne prevrátiť takú palacinku.

Nemali by ste sa však úplne vzdať cukru, pretože palacinky bez neho sú bledé. Preto stačí dať 1-2 polievkové lyžice. l. cukor, aby boli palacinky stredne sladké, ale nie pripálené.

Olej

Aby sa palacinky ľahko prevrátili a vybrali z panvice, do cesta sa naleje rastlinný olej.

Niekedy ženy v domácnosti veria: čím viac oleja sa naleje do cesta, tým ľahšie sa palacinky odstránia z panvice. Má to ale opačný efekt. Pri pečení palaciniek začne olej vrieť, cesto bublá, poruší sa jeho celistvosť a následkom toho sa palacinky trhajú.

Preto stačí do cesta naliať nie viac ako 40 - 50 g oleja - len toľko, aby boli palacinky stredne mastné a nelepili sa na panvicu.

Panvica

Kvalita palaciniek závisí od správnej panvice.

Ideálnou možnosťou na pečenie je panvica na palacinky. Má nízke strany, dobre sa zahrieva a rýchlo chladí. Stačí ho najskôr jemne potrieť maslom a potom pokojne piecť palacinky.

Ak taká panvica nie je, musíte si vziať liatinovú alebo starú panvicu "babičky" s hrubým dnom. Niet divu, že babičky robia palacinky dokonalé.

Aby sa palacinky pri prevrátení neroztrhli, pred každou novou dávkou cesta sa panvica potrie kúskom slaniny, nasekanej na vidličku alebo rastlinného oleja štetcom.

Neodporúča sa liať olej do panvice z fľaše, pretože potom sa cesto nelepí na povrch panvice, ale skôr „tečie“ k jednému okraju. Zároveň olej začne bublať, zriedi cesto a palacinka sa pri pokuse o prevrátenie zlomí.

Poznámka pre majiteľa

Aby boli palacinky dokonalé, musí im byť pridelená osobná panvica.
Pred naliatím prvej časti cesta sa musí naolejovaná panvica zahriať na sotva znateľný zákal a potom na 5-6 sekúnd odstrániť zo sporáka. A až potom nalejte cesto. Palacinky pečieme na strednom ohni.
Nebuďte naštvaní, ak sa prvá palacinka ukáže ako „hrudkovaná“. Zvyčajne sa používa na posúdenie toho, koľko cesta naliať do panvice. Ak treba, pridáme ešte múku alebo naopak cesto vypracujeme redšie. Mimochodom, do celého cesta nemôžete pridať múku, pretože bude ťažké zbaviť sa hrudiek. Je potrebné naliať trochu cesta do inej misky, dôkladne premiešať s múkou a až potom spojiť so zvyškom cesta.

A posledný. Po zoškrabaní lepkavej placky z panvice nestačí len utrieť. Musí sa dobre umyť, kalcinovať a potom znova namazať olejom. A hlavne veriť, že všetko vyjde!

Začínajúce hostesky sa pýtajú - prečo sa palacinky pri prevrátení trhajú? Varenie toto výdatné Ruské jedlo, Chcem dokonalý tvar, ale nie vždy to vyjde. Nebojte sa, veci môžete opraviť priamo v procese varenia a niektoré triky a pravidlá vám pomôžu prestať sa tým vôbec obávať.

Začnime technickou záležitosťou – panvicami. Na pečenie palaciniek je ideálna ťažká liatina. Nemá ho každý, vyberte si alternatívu medzi tými najkvalitnejšími. Ak sa na vybranú panvicu lepia nielen palacinky, ale aj iné jedlá, potom nie je vhodná na pečenie. Nájdite náhradu.

Ďalší dôležitý bod- teplo. Pred pečením stuhnúť dobrý oheň a rozohrejte suchú panvicu. Vizuálne skontrolujte, či na povrchu riadu nie sú žiadne kvapky vody. Ak panvica nie je predhriata, potom je obracanie palaciniek ťažšie. To je jeden z dôvodov, prečo je prvá palacinka vždy hrudkovitá.

Skontrolujte olej

Nalejte čajovú lyžičku rastlinného oleja do vyhrievanej panvice. Z niektorých receptov možno zistíte, že používajú rôzne tuky, napríklad margarín alebo maslo, ale nie je to správne. Maslo pridáva sa do hotových palaciniek na zasýtenie, ale pečie sa len v rastlinnom oleji.

V samotnom ceste by mal byť aj olej, väčšinou o ňom píšu v receptoch. Nenechajte si ujsť túto chvíľu.

Skontrolujte Recept

Čo robiť, ak je s panvicou všetko v poriadku, je horúca a oleja je dosť, no aj tak sa palacinky pri prevracaní trhajú? Potom skontrolujte recept. Má to viacero dôvodov.

Málo vajec

Do cesta pridajte ďalšie vajce. Bude slúžiť ako odkaz na zvyšok ingrediencií. Ak je pomer múka - tekutina - vajcia v druhom prípade malý, palacinky sa zlomia. Síce existuje, ale má svoje špecifiká.

Málo múky

Najjednoduchšie je skontrolovať malé množstvo múky: ak je cesto príliš vodnaté, v dávke je jednoducho málo múky. Cesto na palacinky by malo byť tekuté, ale nie vodné, malo by sa roztekať, ale nie vylievať. Ak varíte na vode, tak použite. On je najlepší.

Pamätajte na to pri pridávaní každého z nich prídavná prísada Cesto sa dobre miesi, kým nevznikne homogénna hmota. Ak pridáte príliš veľa múky, musíte pridať vajíčko.

Veľa cukru

Ak ste už všetko skontrolovali a palacinky sa prilepia na panvicu a roztrhnú sa, čo robiť? Skontrolujte cukor v ceste. Väčšinou sú s ním dva problémy – je ho priveľa alebo je zle namiešaný. Pokúste sa dobre premiešať cukor s vajíčkami, aby sa stihol rozpustiť v štruktúre. Uistite sa, že zmes je rovnomerná a jednotná.

Čo sa týka veľkého množstva cukru, stačí dodržať recept. Nesnažte sa urobiť palacinky sladšie pridaním väčšieho množstva cukru. Ak by ho bolo priveľa, konzistencia cesta sa naruší a bude ťažšie piecť palacinky. Radšej pridajte cukor resp sladká plnka v hotových palacinkách.

Prísne dodržujte recept

Urobiť palacinky je jednoduché, ale ak ich nedodržíte správne poradie, potom môžete porušiť konzistenciu. Nie nadarmo sa do múky pridáva postupne voda, mlieko či kefír. Postupujte podľa pokynov krok za krokom a budete v poriadku. To je dôležité najmä pre kefírové palacinky, recepty a.

Použite širokú špachtľu

Nakoniec, aby boli palacinky dokonalé, vezmite si širokú drevenú alebo silikónovú špachtľu. V niektorých prípadoch je vhodné otočiť ručne. Je tu veľa individuálnych nuancií, takže si na to stačí zvyknúť a proces prevrátenia bude jednoduchší.

Teraz už viete, prečo sa palacinky pri prevrátení trhajú a môžete sa vyhnúť problémom pri príprave ďalšieho kulinárskeho majstrovského diela.

Skúseným ženám v domácnosti sa odporúča, aby sa pokúsili experimentovať s pomermi zložiek, z ktorých hlavnými sú múka, mlieko a vajcia, aby sa tento problém vyriešil.

Ďalším dôvodom môže byť pridávanie rôznych chuťových zložiek do cesta. Prispievajú najmä k tomu, že sa palacinky pri prevrátení trhajú, kakao a vanilín.

A posledný. Pred pečením palaciniek je potrebné, aby uvarené cesto trochu postálo a získalo potrebnú lepivosť. Nie je potrebné sa ponáhľať, aby ste ho okamžite naliali do panvice. Dosť na to, aby to stálo izbová teplota aspoň 15 minút a až potom začnite variť.

Pravidlá na výrobu palaciniek

Aby vás nerušila otázka, prečo sa palacinky pri prevracaní trhajú, musíte dodržiavať niektoré pravidlá a počúvať rady tých, ktorí robia toto jedlo skvelé.

Po prvé, je nežiaduce pridávať namiesto vajec vaječný prášok. Môže zmeniť niekoľko vecí. A to len v recepte prírodné vajíčka, môžete získať tenké palacinky s prelamovanými okrajmi.

Do cesta nepridávajte príliš veľa cukru. Pri príliš veľkom množstve sa palacinky pripália.

V cestíčku na palacinky by nemali byť žiadne hrudky. To sa dá dosiahnuť použitím mixéra pri miešaní, a nie metličkou alebo vidličkou. Je vhodné preosiať múku cez sito, aby sa nasýtila kyslíkom.

Základom testu je voda alebo mlieko. Môžete použiť kefír alebo srvátku. Z toho budú palacinky chutiť len lepšie.

Takéto tekutiny alebo džús však pravdepodobne nezlepšia chuť jedla. Niektorí namiesto obyčajnej vody používajú minerálnu perlivú vodu. V tomto prípade sú palacinky pórovité a prelamované.

Pokiaľ ide o druh múky, spravidla používa väčšina žien v domácnosti pšeničná múka najvyššia kvalita. Ale nie menej chutné a originálne palacinky môžu byť vyrobené z iných druhov múky - ovsených vločiek, pohánky, kukurice a iných.

Ako vyprážať palacinky, aby sa neroztrhli

Takže cesto je pripravené. Dôležitá otázka - na čom smažiť palacinky?

Moderné panvice nepriľnavý povlak nie je na to veľmi vhodný. lepšie liatinová panvica, na ktorej sa oddávna vyprážajú palacinky, ešte nebolo nič vymyslené. V takejto panvici sa palacinky pečú rovnomerne a nikdy sa nepripália.

Je veľmi vhodné použiť špeciálne palacinkárky, ktoré vám umožnia piecť niekoľko palaciniek súčasne.

Schopnosť piecť hladké, ľahké, krásne a lahodné palacinky prichádza so skúsenosťami. Len málo z mladých žien v domácnosti môže bez váhania pozvať príbuzných na palacinky: najprv sa ukážu ako veľmi nevzhľadné. Chcem prísť na to, prečo sa palacinky lepia na panvicu a trhajú sa. Je tiež zaujímavé naučiť sa, ako urobiť palacinky, aby neprihoreli, a čo pridať do cesta, aby bolo svieže a chutné.

Nižšie sa pokúsime vysvetliť, čo spôsobuje problémy pri pečení palaciniek, a poskytneme odporúčania, ako im predchádzať a riešiť ich.

Prečo sa palacinky lepia na panvicu a trhajú sa

Záchrana vajec. Ak miesite cesto prvýkrát, musíte prísne dodržiavať všetky odporúčania týkajúce sa množstva prísad. Ak teda chcete na vajíčkach ušetriť, palacinky nebudú dostatočne elastické. Roztrhnú sa a prilepia sa na panvicu, keďže práve vajíčka dodávajú cesta pružnosť. Stále to však môžete napraviť! Aby bolo cesto vláčnejšie a hutnejšie, pridajte doň ešte 1-2 vajíčka a dajte homogénna konzistencia.
Nedostatok múky Ak je múky príliš málo, cesto sa ukáže ako tekuté a z neho vytvorené palacinky sa trhajú, keď sa ich pokúšate prevrátiť. Z veľmi tenkej placky (a čo iné sa dá vyrobiť z cesta?) sa vlhkosť okamžite odparí. Zostáva tenká a voľná vrstva, ktorá sa prilepí na povrch panvice.
Cesto môžeme zahustiť. Pridajte k nej múku a veľmi opatrne ju premiešajte, čím sa rozbijú všetky hrudky.
A ešte jeden tip: neponáhľajte sa piecť palacinky z čerstvo pripraveného cesta! Necháme pol hodiny postáť, aby múka pustila lepok. Vďaka tomu bude cesto hustejšie a viskóznejšie a bude ľahšie piecť palacinky.
Nedostatok oleja. Pri miesení cesta ochutíme rastlinným olejom. Po prvé, zlepšuje chuť hotových palaciniek. Po druhé, vďaka oleju sa dajú ľahko prevrátiť a odstrániť.
Okrem toho panvicu, v ktorej plánujete piecť palacinky, vymažte olejom alebo bravčovou masťou (nesolenou). Môžete to urobiť pomocou papierovej utierky. Upozorňujeme, že je potrebné premazať iba spodok! Prebytočný olej palacinkám neprospeje.
Príliš veľa cukru a/alebo korenia. Pri príprave cesta na palacinky sa nenechajte uniesť korením. Vanilka, kardamón, korenie a iné exotické korenie robia cesto krehkým. Rovnaký "hriech" a kryštálový cukor. Preto, ak chcete urobiť palacinky sladšie a nezvyčajná chuť, hotové ich ochutíme medom/sirupom/škoricou/vanilkovým cukrom. Cesto by malo byť čo najčerstvejšie.
Nesprávna panvica. Palacinky sú rozmarný produkt. Na ich prípravu nie je vhodná žiadna panvica. Na tento účel je najlepšie vziať hrubostennú liatinová panvica, ktorého dno a steny sa rovnomerne zohrejú.
Ak máte radšej tenké palacinky, oplatí sa zaobstarať si nepriľnavú panvicu. Hlavná vec je, že máte oddelené jedlá výlučne na palacinky. Nedá sa na ňom nič iné vyprážať ani piecť. Faktom je, že na panviciach, ktoré denne používame, sa každú chvíľu objavia škrabance alebo triesky a akékoľvek mechanické poškodenie vedie k tomu, že sa palacinky počas pečenia trhajú.
Pre milovníkov moderného "smart" kuchynské spotrebiče Môžeme odporučiť elektrický krepovač. Dokáže upiecť niekoľko palaciniek súčasne. S touto jednotkou sa vyrovná aj neskúsená hosteska: stačí nastaviť požadovaný režim a krepovačka urobí všetko sama. Palacinky uvarené „automaticky“ sú krásne a červené.

Aby vám palacinky vyšli „ako od babičky“, musíte ich piecť podľa všetkých pravidiel. ako presne? - teraz vám to povieme.

Pri miesení cesta dbajte na to, aby získalo rovnomernú farbu a jednotnú konzistenciu. Aby ste zabránili tvorbe hrudiek, najprv zmiešajte múku s kefírom alebo mliekom. V prípade potreby pridajte tekutinu.
Panvicu dobre rozohrejeme a rýchlo potrieme olejom. Až potom môžete naliať palacinkové cesto.
Aby ste cesto rovnomerne rozotreli po panvici (t. j. vytvorili okrúhlu placku s hladkými okrajmi), nakláňajte panvicu v rôznych smeroch.
Oheň musí byť mierny.
Na prevrátenie palaciniek použite drevenú špachtľu. Placku najskôr uchopte za okraje a potom ju otočte. Profesionáli obracajú palacinky tak, že ich hodia na panvicu. Tento trik budete môcť zopakovať, len ak bude cesto dostatočne husté.
Ak sa vám nedarí prevrátiť príliš tenkú palacinku, nakloňte panvicu kolmo k povrchu sporáka. Palacinka sa ľahko zíde.
Dávajte pozor, aby sa panvica príliš nerozpálila alebo palacinky neprihoreli. Predpokladá sa, že palacinka je úplne upečená za pol minúty. V skutočnosti čas varenia závisí od hrúbky cesta a teploty panvice. Moment, kedy potrebujete otočiť palacinku, sa dá určiť len empiricky. Ak vidíte, že sa na povrchu cesta začali vytvárať malé bublinky a palacinka po okrajoch začala hnednúť, pokojne ju obráťte.

Teraz viete, prečo sú palacinky roztrhané a ako sa tomu vyhnúť. Získajte samostatnú panvicu a drevenú špachtľu, nájdite vhodný recept a začnite zdokonaľovať svoje zručnosti. Nezanedbávajte odporúčania odborníkov, neukladajte produkty (napr palacinkové cesto netreba toľko), cesto správne vymiesiť, panvicu neprehrievať a určite použiť olej. Po určitom čase budete prekvapení, ako ľahko sa dá upiecť chutné a krásne palacinky, ktoré sa rozchádzajú s treskom.

Úspešné experimenty!

Kto z nás by nemiloval čerstvo upečené lahodné palacinky so zlatistou kôrkou, ktoré už len svojou vôňou dokážu nadchnúť všetky naše chuťove poháriky? Takáto pochúťka si nevyžaduje veľa času na prípravu a výsledok skutočne uspokojí potreby aj toho najnáročnejšieho a najnáročnejšieho gurmána.

Čo ak však namiesto krásnych guľatých slniečok vidíme, že sa na panvici lepí rozpadajúce sa cesto, ktoré rozhodne nespôsobuje chuť do jedla, ale iba kazí náladu hostiteľke aj domácnosti? Prečo sa palacinky pri prevracaní trhajú a je to naozaj známe príslovie o notoricky známej palacinkovej „hrudke“ nie je len fikcia, ale skutočná realita - tento článok poskytne podrobné odpovede na tieto a ďalšie otázky.

Ak sa nielen prvá palacinka, ale takmer polovica, ukáže ako „hrudkovaná“, v tomto prípade celý proces varenia začína len obťažovať a znervózňovať a neprinášať pozitívne emócie z vykonanej kulinárskej práce.

Hosteska zostáva nespokojná a rozrušená a príbuzní a priatelia, aby nikoho neodsúdili, prežúvajú nesprávne pripravené jedlo a utešujú nedbalého kuchára pochybnou chválou. Aby ste sa takémuto fiasku vyhli, povieme vám, čo pridať do palaciniek, aby sa neroztrhli a aké sú jemnosti ich správnej prípravy.

Výber panvice

Marketingové triky fungujú s ofinou, takže výrobcovia zaručujú úspech, ak si zaobstaráte špeciálny palacinkovač určený výhradne na výrobu palaciniek. V skutočnosti existujú len dva kovy, ktoré zabraňujú prilepeniu a pripáleniu cesta. Patrí medzi ne stará dobrá liatina a hliník. Preto sa každá panvica vyrobená z hliníka alebo liatiny dokonale vyrovná s úlohou, ktorá jej bola pridelená.

Celé tajomstvo spočíva v tom, že po niekoľkých vareniach sa na povrchu produktu vytvorí tenký mastný film, vďaka ktorému sa palacinky pri vyprážaní neroztrhnú. Rovnaký film zabraňuje tvorbe hrdze na panvici, čím ju chráni a predlžuje životnosť tohto riadu.

Napriek tomu
skutočnosť, že po varení stále vystavujete výrobok praniu, po jednom čistení sa mastný film úplne nezmyje, takže nabudúce sa cesto nebude pri prevracaní lepiť a trhať. Takto sú vysvetlené všetky incidenty a zlyhania varenia jedla na novej panvici.

Je to tak, že výrobok si ešte nestihol „zvyknúť“, a preto nedostanete palacinky, aj keď je cesto správne uvarené a všetky ingrediencie sú pridané v správnom množstve.

Správne cesto

Ak sa palacinky počas vyprážania roztrhajú, znamená to, že ste niekde urobili chybu a recept na jedlo nebol dodržaný v súlade so všetkými pravidlami.

Nedostatok múky spôsobí cesto. Rýchle odparovanie vlhkosti vychádzajúcej zo stúpajúcej vrstvy palaciniek ju robí menej elastickou a pružnou. Výsledkom je, že koláč v procese vyprážania nemá inú možnosť, ako sa pri otáčaní roztrhnúť. Preto musí byť múky vložené toľko, ako je uvedené v recepte. to dôležitá nuansa, ktoré netreba zanedbávať.

Nesprávny pomer vajec

Nedostatok vajec je ďalším obľúbeným dôvodom, prečo sa palacinky lepia na panvicu a následne sa trhajú. Vajcia zohrávajú úlohu „kulinárskeho cementu“, ktorý drží všetky ingrediencie pohromade. Existujú však recepty, ktoré obsahujú vajcia v malom množstve alebo jednoducho chýbajú. Príkladom môže byť cesto na palacinky na báze kefíru. AT tento prípad cesto sa varí vriacou vodou, v dôsledku čoho získa elastickú štruktúru. V tomto prípade nie je otočenie palacinky ťažké.

prebytočný cukor

Palacinky sa naďalej správajú nie najlepšie, ak sa do cesta pridá nadmerné množstvo cukru. Pri prvom pečení dôjde k "karamelovému efektu", kedy sa spodná strana placky pripáli a prilepí na povrch panvice. Milovníci sladkých palaciniek si ich môžu osladiť kondenzovaným mliekom, práškovým cukrom, džemom alebo medom.

Korenie (škorica, vanilka, korenie, kardamón atď.) tiež robí štruktúru cesta krehkou. Palacinky sa zle obracajú, ak ich pridávate veľa. Chcú dať jedlo jedinečná chuť, nepoužívajte korenie vo veľkom množstve.

Účinok sódy

Na tie gazdinky, ktoré do zmesi na palacinky pridajú priveľa sódy, môžu číhať rôzne problémy. To ovplyvní ako vzhľad palacinky a na nich chuťové vlastnosti. Faktom je, že sóda uvoľňuje štruktúru produktu, zatiaľ čo jej prebytok prispieva k zničeniu lepivosti cesta. V dôsledku toho je nepravdepodobné, že bude možné získať celú prelamovanú palacinku. Čo sa týka chuti, nadmerné množstvo sódy dodá jedlu nepríjemnú horkú pachuť.

Vplyv ropy

Rastlinný olej je unikátny komponent zahrnuté do cesta na palacinky. Často sa totiž stáva, že práve on môže situáciu zachrániť. Len pár lyžíc rastlinného oleja pomôže zjemniť cesto, čím sa medzi palacinkou a povrchom panvice vytvorí extra tuková guľa. Zároveň sú palacinky dobre odstránené a nie sú roztrhané.

Panvica

Jedným z hlavných dôvodov, že palacinka je roztrhaná, je nádoba používaná na pečenie. Dnes mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú panvice od známych výrobcov s nepriľnavým povlakom, ako je "Taperver". Takéto jedlá sú vhodné aj pre začiatočníkov, pretože pravdepodobnosť, že sa palacinky pri prevrátení roztrhnú, je minimálna. Na začiatku pečenia stačí na rozpálený povrch panvice nakvapkať niekoľko kvapiek rastlinného oleja, čím sa koláč nielen uľahčí, ale bude aj voňavejší a atraktívnejší.

Nezanedbávajte však ani liatinový či hliníkový inventár našich mám a babičiek. Mnohí z nás poznamenali, že veľmi chutné červené palacinky a palacinky sa získavajú z nevýraznej liatiny. Tajomstvo vyprážania palaciniek na takýchto panviciach spočíva v poréznej štruktúre materiálu. To prispieva k vytvoreniu olejovej vrstvy, ktorá uľahčuje odstránenie červeného koláča. Ideálna možnosť Na pečenie palaciniek sa počíta s panvicou s nízkymi stranami a pohodlnou rukoväťou.

Na pečenie palaciniek je vhodné mať samostatnú panvicu, ktorá si vyžaduje špeciálnu starostlivosť. Na konci vyprážania nie je potrebné umývať liatinový riad. Stačí do nej naliať trochu oleja a pár polievkových lyžíc soli. Po kalcinácii zmesi počas niekoľkých minút na strednom ohni sa musí odstrániť. Potom opatrne utrite povrch panvice mäkkou, čistou handričkou alebo obrúskom, čo vám umožní uložiť tenkú olejovú guľu.

Pečieme správne

Čo robiť, ak je palacinka roztrhnutá? Pri tomto procese je tiež dôležité dodržiavať správny spôsob pečenia. Po vytvorení dávky palaciniek sa neponáhľajte začať vyprážať. Toto je jedna z častých chýb v procese výroby palaciniek. Vymiesené cesto by malo odpočívať aspoň 30 minút. Počas tejto doby sa múka zvýrazní maximálne množstvo lepok, ktorý zaručí hutnú a elastickú palacinku.

Skúste sa držať receptu. Ak v teste chýbajú nejaké zložky alebo naopak nadbytok, upravte pomer zložiek na odporúčaný.
Dôležitú úlohu v procese výroby palaciniek zohráva aj nedodržanie pravidiel miesenia cesta. Je potrebné použiť iba preosiatu múku, ktorá by sa mala vkladať do cesta v malých častiach. Zmes na palacinky dôkladne premiešame metličkou. Je dôležité, aby mal jednotnú konzistenciu.
Na prípravu cesta sa neodporúča používať vaječný prášok namiesto vajec. Môže to pokaziť nielen vzhľad jedla, ale aj jeho chuť.
Aby sa cesto pri otáčaní neroztrhlo, je potrebné zvoliť správne misky na jeho pečenie. Je dobré, ak je na tento účel pridelená osobná panvica, ktorá nebude slúžiť na vyprážanie iných produktov.
Cesto sa musí naliať na horúci a namazaný povrch olejom, masťou alebo masťou. Na tento účel je vhodné použiť polovicu surového zemiaka, ktorý by sa mal nasekať na vidličku. V prípade potreby zemiaky namočíme do oleja a vymastíme ním panvicu.
Ak sa prvá palacinka nepodarí, vyberte ju z panvice a dôkladne očistite povrch. Potom riad dobre zohrejte a nezabudnite ho namazať olejom.
Pečieme tenké palacinky lepšie na strednom ohni, pre kysnuté cesto je vhodnejšie použiť nízky oheň.
Po vytvorení palacinku otočte zlato-hnedá na okraji. Ak to urobíte skôr, určite poškodíte celistvosť koláča.

Ako smažiť palacinky (video)

Palacinky so syrom: pri pečení sa neroztrhnú (video)

Aby ste materiál nestratili, nezabudnite ho uložiť do svojej sociálnej siete Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook jednoduchým kliknutím na tlačidlo nižšie:

Pozor, iba DNES!

Prečo sa palacinky trhajú a lepia na panvicu? Odpoveď na túto otázku nájde prakticky každá začínajúca hosteska. Upiecť nádherné a slané palacinky je prakticky umenie. Ale môžete sa toho zbaviť pomerne rýchlo. Na výrobu tohto jedla je potrebné pochopiť iba niekoľko základných pravidiel. Konkrétne o nich hovoríme v tomto článku.

Po preskúmaní tu ponúkaných informácií sa každá hosteska naučí predpoklady pre problémy, ktoré vznikajú pri pečení štátneho ruského jedla - palaciniek.

Dôvod č. 1: Nedostatok vajec

Prečo palacinky praskajú? Možno sa recept porušil pri príprave cesta? Pri miesení sa musíte prísne riadiť popisom. Zvyčajne sa palacinky prilepia a prasknú, ak v ceste nie je veľa vajec. Proteín a žĺtok sú spojovacím článkom všetkých ostatných zložiek. Nedostatok týchto zložiek vedie k tomu, že je narušená štruktúra a hustota cesta. Takýto obrobok je možné uložiť. Do cesta pridáme 1-2 vajíčka. Výslednú hmotu premiešajte a pridajte do nej trochu múky. Všetko opäť dôkladne premiešame. Cesto by malo byť homogénna zmes.

Dôvod číslo 2: chýbajúce množstvo múky

Dôvodom, prečo sa palacinky pri prevracaní trhajú, môže byť nedostatok múky v dávke. Veľmi vodnaté cesto na horúcej panvici rýchlo stráca vlhkosť. Zanecháva veľmi tenký a pórovitý koláč. Je veľmi ťažké to prevrátiť a niekedy je to jednoducho nereálne. Ak sa vám tento problém stane s cestom, pridajte doň trochu múky a miešajte, kým sa nerozbijú všetky hrudky.

Po vytvorení cesta na palacinky sa neponáhľajte s jeho pečením. Nechajte obrobok variť pol hodiny. Počas tejto doby múka uvoľní lepok, vďaka čomu bude štruktúra cesta hustejšia.

Dôvod #3: Nedostatok tuku

Počas miesenia nezabudnite do cesta pridať pár lyžičiek rastlinného oleja, pretože nedostatok tuku v ceste môže byť predpokladom, prečo sa palacinky trhajú. Chuť pokrmu z toho len prospeje. A samotné koláče sa jednoducho prevrátia a odstránia zo spodnej časti panvice.

Okrem toho sa odporúča mazať samotnú formu tukom. Dá sa to urobiť kúskom nesoleného bravčová masť alebo akýkoľvek rastlinný olej. Ale s tým druhým je hlavnou vecou nepreháňať to. Tuk, úzka vrstva, by mala byť namazaná iba dnom panvice. Je pohodlné to urobiť pomocou obrúska namočeného v oleji alebo pomocou štetca.

Dôvod číslo 4: prebytok cukru alebo korenia

Pri príprave palacinkového cesta sa snažte nepreháňať to s korením. Vanilkový cukor, korenie, koriander a iné koreniny menia svoju silu. V dôsledku toho sa tenké palacinky pripália a roztrhnú. A dokonca aj najbežnejší granulovaný cukor v zložení cesta môže slúžiť ako predpoklad na porušenie integrity koláčov. Preto ho treba obmedziť na minimum. Dodatočnú sladkosť je možné dať palacinkám po varení, pomazať ich džemom alebo medom.

Dôvod č. 5: Zlá panvica

Aby vám proces pečenia starodávneho ruského jedla priniesol potešenie, je dôležité si vybrať pravú panvicu. V štandarde by mal byť kovový. Steny a dno tejto formy sú dosť hrubé, čo prispieva k rovnomernému pečeniu cesta. Dostupné aj na výrobu tenké koláče používajte moderné nepriľnavé panvice. Skúsení kuchári odporúčajú mať na pečenie tohto jedla samostatné jedlá, inými slovami, malo by byť určené iba na palacinky, pretože formy, v ktorých sa vypráža mäso, ryby a zelenina, môžu mať malé škrabance a zárezy. Dôvodom, prečo sa palacinky pri pečení trhajú, môže byť aj nerovný spodný povrch.

Taká moderná jednotka, akou je elektrický palacinkovač, sa dokonale osvedčila. Je ziskový v tom, že dokáže upiecť niekoľko tenkých palaciniek naraz. Program teplotného režimu, nastavený podľa anotácie, umožňuje hostiteľke, aby sa nebála, že palacinky spália alebo sa neupečú. Dokonca aj začínajúci kuchár s pomocou takého asistenta, akým je elektronický výrobca palaciniek, bude môcť variť červené a slané koláče.

Naučte sa správne piecť palacinky. Tipy pre začiatočníkov

Už ste sa naučili hlavné predpoklady, prečo sa palacinky trhajú. Ďalej budeme hovoriť o pravidlách procesu pečenia tohto jedla. Ak budete dodržiavať všetky pravidlá popísané nižšie, nebudete mať problémy s výrobou tenkých koláčov.

Cesto správne vymiesime podľa anotácie, poukladáme počet tovaru. ktorý je uvedený v recepte.
Cesto miesime dovtedy, kým nezíska jednotnú farbu a jednotnú konzistenciu. Aby sa nevytvorili hrudky, musíte múku najskôr premiešať s malým množstvom vody (mlieko, voda, kefír) a potom pridať ďalšie.
Pred naliatím cesta do panvice sa musí zahriať a potom namazať.
Odporúča sa piecť palacinky na miernom ohni.
Koláčiky otočte špachtľou, najprv zdvihnite okraje v kruhu.

Prečo sa palacinky pri vyprážaní trhajú? Teraz už tento problém nie je aktuálny. Rozumiete všetkým tajomstvám prípravy tohto jedla.

V kontakte s

Na fotografii v receptoch často vidíme tenké prelamované palacinky s krásnym hladkým povrchom, no nie vždy sa nám podarí získať rovnaké domy. Zdalo by sa, že všetko bolo urobené podľa opísaného receptu, ale pečenie nevyšlo; pochopiť, prečo sú palacinky na kefíre roztrhané - skúsme v našom článku. V skutočnosti sú tajomstvá úspešnej výroby domácich palaciniek jednoduché a spočívajú v najbežnejších kulinárskych akciách.

Mnohí čelia skutočnosti, že kefírové palacinky sa prilepia na panvicu a začnú sa trhať, keď ich otočíte z jednej strany na druhú. Nie každá hosteska dokáže pochopiť dôvod tohto javu.

Preto predtým, ako zistíme, čo robiť, ak sú palacinky roztrhané, zvážte faktory, ktoré k tomu môžu viesť:

Nedostatok vajec alebo múky, alebo niekedy oboje.
Prebytok rastlinného oleja a cukru v ceste.
Porušenie skúšobnej sekvencie miesenia.
Nedostatočne vyhriata panvica na pečenie palaciniek.

Vyššie sú 4 hlavné faktory, ktoré môžu viesť k tomu, že sa vaše obľúbené kefírové palacinky rozbijú. A teraz viac o tom, čo robiť, ak sa palacinky na kefíre rozpadnú.

Ak dôjde k porušeniu technológie miesenia cesta, vaše pečenie je jednoducho odsúdené na neúspech.

Aby ste tomu zabránili - držte sa klasický recept varenie palaciniek na kefíre:

delíme sa kuracie vajcia pre bielky a žĺtky;
žĺtky rozdrvíme s cukrom, bielky vyšľaháme so soľou mixérom;
nalejte zmiešanú vaječnú hmotu do kefíru;
Do zmesi vajec a mlieka pridajte múku. Pamätajte - múka musí byť preosiata, takže dostane kyslík a pečenie bude vzdušnejšie;
potom do kefíru pridajte rýchlu sódu (v prípade kefíru nie je potrebné hasiť sódu), trochu rastlinného oleja;
cesto necháme 15 minút kysnúť, aby sa v ňom stihol objaviť lepok. To poskytne takmer 100% záruku, že sa palacinky počas pečenia neroztrhnú.

Správny pomer zložiek

Ak chcete pripraviť svoje obľúbené palacinky na kefíre, skúste si vziať recepty osvedčené inými ženami v domácnosti. Je dôležité, aby pomery zložiek v receptúre boli správne, pretože nedostatok alebo prebytok určitých produktov môže viesť k prasknutiu domácich palaciniek.

Napríklad, ak cesto nemá dostatok múky alebo vajec, potom nebude viskózne a lepkavé v správnom rozsahu, čo znamená, že palacinky sa pri vyprážaní na panvici rozpadnú. Aby ste tomu zabránili, pridajte do cesta chýbajúce množstvo týchto produktov, všetko dobre premiešajte a začnite piecť.

To isté platí pre nadbytok určitých prísad v palacinkovom cestíčku, ako je cukor a rastlinný olej.

Príliš veľa cukru robí palacinky tvrdými a krehkými a príliš veľa oleja spôsobuje, že cesto na palacinky pri pečení popraská.

V takýchto prípadoch môžete situáciu napraviť jedným jednoduchým spôsobom- do príliš sladkého/maslového cesta pridajte vodu alebo mlieko (v malom množstve).

Panvica na palacinky

Aby sa palacinky na kefíre nelepili na panvicu, a preto sa neroztrhli, použite na varenie liatinovú panvicu. Pred vyprážaním sa panvica musí zahriať na maximum a potom dno namažte malým množstvom rastlinného alebo rozpusteného masla.

Ako si vybrať správnu panvicu na palacinky a na akom ohni ju udržať, sa dočítate v našich samostatných článkoch.

Do panvice nie je potrebné nalievať olej, pred každým položením cesta po kúsku namažte dno, to bude stačiť. Prečítajte si viac na nasledujúcom odkaze.

Ak sa vám napriek tomu palacinky pripália a roztrhnú, môžete použiť tajným spôsobom skúsené gazdinky: panvicu vymastíme kúskom bravčovej masti alebo nasypeme na dno panvice trochu soli. Potom vaše palacinky na kefíre domáce varenie neroztrhne sa.

To sú všetky tajomstvá, prečo sú palacinky na kefíre roztrhané. Čo robiť v takýchto prípadoch, teraz viete. palica jednoduché odporúčania, a tiež používajte osvedčené recepty – a potom bude vaše pečivo vždy dokonalé.

Dva videorecepty na palacinkové cesto od šéfkuchára našej stránky

Povarenok má veľa osvedčených receptov na palacinky, ktoré nájdete vo videu alebo na našej stránke.

Veľa šťastia pri varení!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok