Pizzu robíme doma chutnú ako v pizzerii. Pizza ako v pizzerii. Recept od talianskeho šéfkuchára
Skutočná pizza sa dá urobiť doma a cesto na pizzu sa dá dokonale pripraviť doma. Cesto na domáca pizza musí spĺňať hlavné kritérium pre cesto na pizzu: musí byť elastické, aby sa dalo dobre natiahnuť rukami a nakoniec vznikol tenký koláč. Ako správne pripraviť cesto na pizzu? - pýtaš sa. Pozrime sa, ako rýchlo a správne uvariť cesto na pizzu. Recept na cesto na pizzu sa považuje za ešte dôležitejší ako recept na jeho polevy. Chutné cesto na pizzu - zástava lahodná pizza. Je veľmi dôležité schudnúť cesto na pizzu. Recept na tenké cesto na pizzu tradične zahŕňa droždie. Ale dá sa pripraviť aj cesto na pizzu bez kvasníc. Recept na cesto na pizzu bez droždia používa tradičné predjedlá z kysnutého cesta. cesto bez kvasníc Produkty. K tomu pripravte cesto na pizzu na kefíre, cesto na pizzu na mlieku. Rýchle a jednoduché cesto na pizzu možno pripraviť pomocou instantného sušeného droždia. Aj keď nemáte veľa skúseností s cestom, pravdepodobne zvládnete to najjednoduchšie cesto na pizzu. Koniec koncov, na jeho výrobu potrebujete múku, vodu, soľ, cukor, droždie a maslo. Ideálne je cesto na pizzu z droždia pripraviť zo zmesi obyčajnej a tvrdej múky, ale vhodná je aj naša obyčajná múka. Zároveň majú zvyčajne mnohí tendenciu rýchlo uvariť cesto na pizzu. Rýchle cesto na pizzu sa dá pripraviť za 20 minút dobré cesto na pizzu. Stačí stráviť 10-15 minút viac. Po prvé, aby sa to podarilo cesto na pizzu tenké, treba ho dobre vymiesiť. Toto je celé tajomstvo prípravy cesta na pizzu: miesime ho asi 10 minút, kým sa nestane elastickým, neroztrhne sa, aby ste ho ako skutočný pizzaiolo roztiahli rukami na veľkosť budúcej pizze. Recept na talianske cesto na pizzu odporúča nechať postáť 20 minút, počas ktorých múka nabobtná a kvások sa prehrá. Vďaka tomu sa vám domáce cesto na pizzu nebude trhať, čo je veľmi dôležité na prípravu. tenké cesto chutné na pizzu. Okrem toho je cesto na taliansku pizzu nevyhnutne pripravené s prídavkom olivového oleja. Ak máte stále otázky, pozrite si návod na prípravu cesta na pizzu. Postupujte podľa receptu krok za krokom a budete mať skutočné cesto na pizzu. Fotorecept pomôže s testom niekomu, kto je stále na „vás“. A nebojte sa, že skončíte so suchým cestom na pizzu, skutočná pizza by nemala byť mokrá. Niektorým sa však páči hustá kôra na pizzu, ktorá je varená tekutina. Cesto na pizzu sa často pripravuje s kefírom alebo kyslou smotanou, múka sa preoseje tak, aby bola nasýtená kyslíkom, sóda sa uhasí octom. Výsledok je veľkolepý cesto ktorý sa naleje do pekáča.
Odpoveď na otázku, ako variť, bude podobná. cesto na pizzu v pekárni. Všetko je tu ešte jednoduchšie, pretože to hlavné je in správne poradie vložte ingrediencie na cesto, stroj urobí zvyšok za vás.
Ak sa rozhodnete uvariť skutočnú taliansku pizzu, musíte sa naučiť, ako správne pripraviť cesto. Základ tohto jedla by mal byť tenký, mäkký a chrumkavý. Z nášho článku sa dozviete, čo musíte urobiť, aby ste si doma pripravili pizzu ako v pizzerii.
Pizza "Margherita"
Pomocou tohto receptu ako príkladu vám chceme ukázať, ako pripraviť jednoduché cesto na pizzu. Vyzbrojení získanými vedomosťami môžete upiecť veľa chutných jedál s tými naj rôzne náplne. Pizza doma sa pripravuje takto:
- Do veľkej misy dajte asi pol balenia suchého droždia (7 gramov) a jednu polievkovú lyžicu cukru. Suchú zmes zalejeme 250 ml teplej vody, premiešame a necháme 15 minút na teplom mieste.
- Zmiešajte dve šálky bielej múky (350 gramov) so soľou. Pridajte k nej lyžicu rastlinného oleja a fermentovanú kvasnicovú zmes.
- Vymiesime tuhé cesto, ktoré vložíme do misy, prikryjeme utierkou a počkáme. Základ pizze bude musieť narásť aspoň dvakrát.
- Cesto roztiahnite rukami na hrúbku 5 mm, potom ho položte na plech a opäť upravte okraje prstami.
- Navrstvíme plnku, posypeme syrom a zapečieme horúcu rúru 25 minút.
Ako náplň pre tento typ pizze si budete musieť vziať jednu plechovku (400 gramov) konzervované paradajky, dva mleté strúčiky cesnaku, dve polievkové lyžice bazalky, dve polievkové lyžice olivového oleja, dve polievkové lyžice paradajkového pretlaku a 150 gramov strúhaný syr(mozzarella a parmezán).
Pizza ako v pizzerii. Recept
Odborníci tvrdia, že pravá talianska pizza môže byť varená iba v skutočnej talianskej peci. V pizzeriách preto pracovníci používajú špeciálne zariadenia, ktoré dodávajú pečivu špecifický vzhľad a chuť. Doma odporúčame použiť nasledujúci trik: do predhriatej rúry vložte dva plechy na pečenie (jeden na hornú a druhý na spodnú úroveň) a keď sa zohrejú, dajte pizzu úplne hore. Tajomstvo je v tom, že druhý plech na pečenie odoberie teplo a rovnomerne ho rozdelí nahor. Cesto sa tak upečie rýchlejšie a získa špeciálnu štruktúru. Ako sa pripravuje pizza doma? Prečítajte si tento jednoduchý recept:
- Z 200 gramov múky, lyžičky droždia, lyžice olivového oleja, vody a soli vymiesime cesto. dokončený produkt kryt Potravinová fólia a umiestnite na teplé miesto na 20 minút.
- Keď sa cesto zväčší, položte ho na pracovnú dosku stola, rukami ešte trochu premiešajte, rozvaľkajte a položte na plech.
- Naplňte pizzu polevou podľa vlastného výberu, posypte syrom a pečte, kým nebude hotová.
Pizza s klobásou
Mnohé ženy v domácnosti si sú istí, že doma nie je možné uvariť presne rovnakú pizzu ako v pizzerii. Toto tvrdenie však môžeme vyvrátiť a ponúknuť recept na jednoduché a chutné jedlo. Pizza s klobásou sa pripravuje takto:
- na cesto zmiešame 500 gramov múky prémie, jedno vrecko suchého droždia (12 gramov), lyžičku cukru, trochu soli, dve polievkové lyžice olivového oleja, jednu štipku suchého oregana a bazalky a 250 – 300 ml teplej vody;
- na plnku nakrájajte šesť cherry paradajok, štvrtinu sladkej papriky, 200 gramov mozzarelly na tenké plátky, desať vykôstkovaných olív na kolieska a nakrájanú údenú klobásu;
- vykysnuté cesto položte na stôl a natiahnite ho rukami (snažte sa vôbec nepoužívať valček), položte obrobok na plech na pečenie vymastený olejom a ešte raz ho upravte na požadovanú veľkosť;
- namažte povrch cesta rastlinným olejom a potom ho na niekoľkých miestach prepichnite vidličkou;
- je čas rozložiť náplň: v prvom rade je to vaša obľúbená paradajková omáčka a nakrájané paradajky, potom krúžky olív alebo olív, plátky klobásy a nakoniec - syr a nakrájaná paprika;
- aby jedlo získalo nezabudnuteľnú chuť, môže byť posypané tymianom, bazalkou, rozmarínom alebo inými bylinkami.
Pizzu pečieme vo vyhriatej rúre, kým sa cesto neupečie a syr sa neroztopí.
Paradajková omáčka
Čo ešte treba urobiť, aby ste si doma vyrobili rovnakú pizzu ako v pizzerii? Recept na cesto a spôsob prípravy sú veľmi dôležité, no nemenej dôležitá je schopnosť variť správna omáčka. Odporúčame vám použiť nasledujúci recept:
- V hrnci s hrubým dnom zohrejte dve polievkové lyžice olivového oleja, pridajte tri pretlačené strúčiky cesnaku a jednu nadrobno nakrájanú cibuľu. Zeleninu prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie je mäkká.
- Vezmite jeden kilogram zrelých paradajok a ošúpte ich. Potom by sa mali nakrájať a pridať do panvice spolu s dvoma polievkovými lyžicami paradajkovej pasty a suchými bylinkami (môžete si vziať bobkový list a oregano). Omáčku dochutíme soľou a mletým korením.
- Paradajky dusíme 15 minút a na záver ich nakrájame mixérom.
Paradajková omáčka na pravú taliansku pizzu je pripravená.
polevy
Aké ďalšie tajomstvá potrebujete vedieť, aby ste urobili pizzu ako v pizzerii? Recept populárne jedlo môže závisieť od obsahu. Ponúkame vám niekoľko obľúbených možností zálievok na taliansku pizzu:
- "Sezóny" - 50 gramov na tenké plátky údená klobása, 50 gramov nasekaných húb, 50 gramov na tenké plátky nakrájaných artičokov, tri filety sardel (treba ich prekrojiť na polovicu), dve polievkové lyžice kapár, nasekané olivy, čerstvá bazalka a syrom mozzarella. Pizzu vizuálne rozdeľte na štvrtiny a položte na každý druh plnky, všetko posypte kaparami, olivami a strúhaným syrom.
- "Marinara" - 200 gramov morského kokteilu, jedna žltá paprika, lyžica kapár, nasekané olivy, suché bylinky (majorán, oregano), mozzarella, parmezán, soľ a korenie.
- "Domáce" - 150 gramov mozzarelly, 50 gramov fety, 50 gramov parmezánu, štyri paradajky, jedna žltá paprika, 50 gramov šunky, čerstvá bazalka, soľ a korenie.
Záver
Budeme radi, ak vám naše tipy pomôžu a dostanete pizzu ako v pizzerii. Recept na toto chutné talianske jedlo nie je príliš komplikovaný a môžete si ho ľahko rozmnožiť doma.
Kedysi v Taliansku bola pizza považovaná za jedlo pre chudobných.
Dnes otvorené koláče sú považované za skutočnú pochúťku a niekedy dokonca slávnostné jedlo. Sú ich stovky rôzne výplne, ale základom všetkých základných je torta.
Ak cesto pripravíte správne, potom bude pizza chutná s akoukoľvek náplňou. Talianski kulinárski špecialisti sú v tomto procese špeciálne vyškolení.
Základ je tenký, jemný a počas pečenia nevysychá.
Poďme variť lahodné cesto na pizzu ako v pizzeriách v Taliansku?
Cesto na pizzu ako v pizzerii - všeobecné zásady prípravy
Charakteristickým znakom cesta na pizzu z pizzerie je elasticita. Je mäkký, ale neláme sa. Je vzdušný, ale tenký. Na varenie nepoužívajte klasickú pizzu kysnuté cesto na koláče. Nedopadne to celkom správne.
Aký základ sa používa v pizzeriách:
Múka. použité hladká múka pšenica najvyššej alebo prvej triedy. Niekedy trochu pridajú kukuričná múka alebo škrob, v závislosti od receptu.
Olej. Pridáva sa v prísne obmedzených množstvách. Na 500 gramov múky zvyčajne nejde viac ako 2 polievkové lyžice.
Voda alebo mlieko. Mala by byť teplá, tesne nad telesnou teplotou.
Soľ a cukor. Používa sa na aktiváciu chuti a kvasiniek.
Cesto na pizzu by malo byť riedke, ale aj tak sa nechá 15 minút až hodinu odpočívať v závislosti od receptu a ingrediencií.
Potom rukami vytvarujeme koláč. Ale nie každá žena v domácnosti to dokáže, takže je lepšie použiť valček.
Pri vytváraní základne je stôl posypaný múkou alebo mazaný rastlinným olejom.
Recept 1: Cesto na pizzu ako v tenkej pizzerii
Práve s týmto cestom sa základňa ukáže ako tenká, chrumkavá. Napriek prítomnosti droždia koláč veľmi nekysne. Tieto ingrediencie vyrobia tri kusy tenkého cesta na pizzu ako v pizzerii na tri otvorené koláče.
Ingrediencie
250 gramov vody;
500 gramov múky;
0,5 lyžičky. cukor a rovnaké množstvo soli;
20 gramov oleja;
7 gramov droždia.
Varenie
1. Vezmeme misku, nalejeme teplú vodu, opatrne nalejeme suché droždie. Neprestávame miešať, aby nechytili hrudky.
2. Pridajte olivový olej, soľ a cukor. Všetko dôkladne premiešame, aby sa zrnká rozpustili.
3. Teraz nasypeme múku, ktorá musí byť preosiata.
4. Vymiesime cesto. Musí byť elastický. Je dôležité získať správnu konzistenciu. Ak sa vám hmota lepí na ruky, pridajte viac múky. Ale buďte opatrní, základ príliš strmého cesta sa ukáže byť tvrdý.
5. Teraz rozdeľte cesto na 3 rovnaké časti. Každý bude vážiť približne 270-280 gramov. Vložte koloboky späť do misy.
6. Zakryte látkovou utierkou, vložte na pol hodiny do tepla. Ak neplánujete piecť všetky 3 pizze naraz, tak jednu žemľu môžete vložiť do chladničky a dokonca aj do mrazničky vložením do vzduchotesného vrecka.
7. Po pol hodine vyberieme „odpočinuté“ cesto, rozvaľkáme koláč. Taliani to robia bez valčeka, ale môžeme použiť pomocníka.
Recept 2: Cesto na pizzu ako v pizzerii s aromatickými bylinkami
Recept na voňavé cesto na pizzu ako z pizzerie, ktoré sa veľmi hodí k paradajkovým a mäsové plnky. V ideálnom prípade budete na varenie potrebovať zmes talianskych byliniek. Ale ak tam nie je, môžete sa obmedziť na duet sušenej bazalky a oregana, ktoré je vhodné rozdrviť v mažiari.
Ingrediencie
250 gramov múky;
120 gramov vody;
15 gramov oleja;
0,5 lyžice talianskych bylín;
1 lyžička Sahara;
vrecko droždia;
Štipka soli.
Varenie
1. Potrebujete preosiať múku, priamo na stole. Teraz k tomu pridáme aromatické talianske bylinky. Ak sú listy veľké, utrite paličkou alebo len rukami.
2. Soľ a cukor rozpustíme vo vode, pridáme droždie. Zrnká necháme trochu napučať.
3. Do múky urobíme priehlbinu, tekutinu vylejeme a prehnetieme talianske pečivo.
4. Hrudku necháme asi 20 minút odležať, rozdelíme na polovice a dve uvaríme tenké pizze. Nebudú veľmi veľké. Priemer cca 25-27 cm.
Recept 3: Jemné cesto na pizzu ako v pizzerii s mliekom
Na prípravu tohto testu budete potrebovať čerstvé mlieko, aj keď môžete použiť ghee. Je miesený droždím, dobre znáša mrazenie, po rozmrazení prakticky nemení svoje vlastnosti.
Ingrediencie
200 gramov mlieka;
0,5 lyžice cukru;
0,5 lyžičky soľ;
Malé vrecko droždia;
400-500 gramov múky;
2 polievkové lyžice oleja.
Varenie
1. Mlieko zohrejeme na telesnú teplotu, teplejšie nepotrebujete.
2. Pridajte droždie s kryštálový cukor, zmiešať.
3. Vajcia vymiešame s prídavkom soli, potom zmiešame s mliečnou zmesou.
4. Pridajte zeleninový olej, je lepšie použiť olivový olej.
5. Preosejte múku, pošlite ju na celkovú hmotnosť a miesime cesto. Nemusíte nalievať všetko naraz, pridávajte postupne, aby ste to neprehnali. Cesto podľa tohto receptu bude mäkké, ale nebude sa lepiť na ruky a misku.
6. Prikryjeme obrúskom, necháme hodinu postáť.
7. Rozdeľte na dve rovnaké časti a použite podľa určenia.
Recept 4: Rýchle cesto na pizzu ako v pizzerii
Príprava takého cesta na pizzu ako v pizzerii nezaberie viac ako 10 minút. Preto môžete ihneď zapnúť rúru a pripraviť náplň. Potom nemôžete! Cesto bez droždia, pórovitosť dosiahneme pridaním prášku do pečiva. Namiesto toho môžete použiť bežnú sódu, ale do hotový výrobok nezískal zlý zápach, treba ho uhasiť akoukoľvek kyselinou.
Ingrediencie
1 lyžička cukru, ripper a soľ;
2 šálky múky;
200 gramov vody;
20 gramov oleja.
Varenie
1. Preosejte múku priamo na stôl spolu s práškom do pečiva.
2. Samostatne vymiešame vajíčko s cukrom a soľou, kým sa sušina úplne nerozpustí.
3. Pridajte olej.
4. Nalejte teplú vodu.
5. Do kopca múky urobíme priehlbinu, vylejeme vodu s v nej zriedenými výrobkami a vymiesime cesto.
6. Rozdeľte na 2 časti, rozvaľkajte, rozložte náplň a pošlite ju do rúry!
Recept 5: Cesto na pizzu ako v pizzerii
Jedna z najbežnejších možností prípravy cesta na pizzu ako v pizzerii. Základ je veľmi jemný a vzdušný. Receptúra je univerzálna, kombinuje sa s akýmikoľvek plnkami od sladkých až po slané a pikantné.
Ingrediencie
250 gramov múky;
20 gramov oleja;
7 gramov droždia;
200 gramov vody;
Varenie
1. Do misky nalejte vodu (asi 40 stupňov), rozpustite droždie a soľ. Ak sa použije lisované droždie, množstvo sa musí zvýšiť 3,5-krát.
2. Nalejte 5 lyžíc múky, premiešajte metličkou. Získate chatrč. Misku musíte prikryť obrúskom a nechať 10 minút v pokoji.
3. Pridáme múku, pridáme maslo, dobre premiešame. Cesto by malo byť mäkké.
4. Opäť prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 45 minút.
5. Len čo hmota dobre nakysne, môžete robiť pizzu. Toto množstvo vytvorí 2 veľké základy. Dôležité je vyvaľkať ich čo najtenšie.
Recept 6: Cesto na pizzu ako v pizzerii na kefíre
Ak kysnuté cesto nevyjde alebo jednoducho neexistuje, varte na kefíre s prídavkom sódy. Tiež sa ukáže ako tenké a veľmi podobné skutočnému cesto, aké sa pripravuje na pizzu v pizzerii.
Ingrediencie
300 gramov kefíru;
1 neúplná čajová lyžička soli a sódy;
15 gramov oleja;
Múku podľa potreby.
Varenie
1. Nalejte sódu do teplého kefíru, premiešajte. Hmota začne syčať, peniť, preto nepoužívajte malú misku.
2. Vajcia rozbijeme do iného pohára, osolíme a dobre šľaháme metličkou, kým sa neobjaví svetlá pena.
3. Spojte vaječnú zmes s kefírom, pridajte olej.
4. Nalejte preosiatu múku. Vymiesime cesto. Múky použijeme toľko, koľko sa vstrebe. Cesto bude dosť tuhé.
5. Žemľu zvinieme, prikryjeme obrúskom a necháme štvrť hodiny, aby lepok napučal. Toto cesto sa dá použiť hneď, ale je lepšie ho nechať odležať, aby sa ľahšie vyvaľovalo.
Recept 7: Cesto na pizzu ako v pizzerii Paradajka
Veľmi chutné a voňavé cesto na pizzu, ktoré sa nedrobí, je elastické a ľahko sa s ním pracuje. A samozrejme má príjemnú farbu, ktorá dáva paradajkovú pastu zahrnutú v kompozícii.
Ingrediencie
20 gramov paradajkovej pasty alebo akéhokoľvek kečupu;
15 gramov cukru;
300 gramov vody;
vrecko droždia;
20 gramov oleja;
500 gramov múky.
Varenie
1. Múku preosiatu sitom zmiešame s droždím a soľou. Je vhodné použiť jemnú extra soľ.
2. Chované v teplej vode rajčinová pasta. Po troškách pridávame tekutinu, omáčku dobre potrieme, aby sa nevytvorili hrudky.
3. Pridať do paradajková voda cukor, miešame, kým sa nerozpustí.
4. Dáme maslo, múku s droždím, vypracujeme elastické cesto. Rozvaľkajte ho na 2 guličky.
5. Vložte koloboky do vreciek, pošlite ich do chladničky na hodinu.
6. Vyberieme, rozvaľkáme a uvaríme pizzu!
Recept 8: Cesto na pizzu ako v pizzerii s cesnakom
V Taliansku sa toto cesto najčastejšie kombinuje s mäsovými plnkami. Ideálne je použiť sušený a nasekaný cesnak. Len sa zmieša s múkou. Ale urobíme to na čerstvých klinčekoch, aby bol postup jasný.
Ingrediencie
175 gramov vody;
2 polievkové lyžice oleja;
280 gramov múky;
1 lyžička Sahara;
3 strúčiky cesnaku;
0,5 lyžičky soľ;
7 gramov suchého droždia.
Varenie
1. Do misky nalejte teplú vodu, pridajte soľ, cukor, maslo, všetko dobre premiešajte.
2. Teraz musíte nakrájať cesnak. Najlepší spôsob, ako to urobiť, je pomocou mixéra. Vložíme olúpané klinčeky, prerušíme v zemiakovej kaši.
3. Pridajte cesnakovú hmotu do predtým pripravenej kvapaliny, premiešajte.
4. Múku preosejeme, zmiešame so suchým droždím.
5. Cesnakovú vodu nalejeme do múky, vymiesime cesto.
6. Prikryte uterákom, nechajte 40 minút ležať.
7. Rozdeľte na 2-3 kusy, v závislosti od požadovanej veľkosti pizze. Vyvaľkáme, dáme plnku a upečieme.
Nemáte doma kameň? Môže byť najdený dôstojná náhrada! Vezmite akúkoľvek sklenenú fľašu s rovným povrchom, odstráňte štítky, utrite a máte hotovo! Môžete použiť aj jadro z rolky fólie alebo potravinovej fólie. Samozrejme, tieto položky nie sú veľmi vhodné na ovládanie, ale je celkom možné rozvinúť niekoľko rovnomerných pizzových koláčov.
Skutočné cesto sa ukáže iba vtedy, ak budete dodržiavať proporcie produktov. Olej ani vodu nelejte „od oka“. Výsledok nemusí potešiť.
Čím dlhšie cesto odpočíva, tým je mäkšie. Majte to na pamäti, ak ho potrebujete variť dlho pred pečením. V tomto prípade je lepšie trochu naliať viac múky alebo dobre posypať stôl pri vyvaľkaní podstavca.
Suché droždie postupne nahradilo lisované, pretože oveľa rýchlejšie zapadá, nie je vrtošivé pri skladovaní a nepodlieha plesniam. Ak ich však treba nahradiť surovými, zvýšte ich množstvo 3-krát. Naopak, ak je v recepte uvedené lisované droždie, potom pri nahradení suchým výrobkom sa musí množstvo znížiť.
Kedysi v Taliansku bola pizza považovaná za jedlo pre chudobných. Dnes sa otvorené koláče považujú za skutočnú pochúťku a niekedy dokonca za slávnostné jedlo. Existujú stovky rôznych náplní, no základom všetkých základných je mazanec. Ak cesto pripravíte správne, potom bude pizza chutná s akoukoľvek náplňou. Talianski kulinárski špecialisti sú v tomto procese špeciálne vyškolení.
Základ je tenký, jemný a počas pečenia nevysychá. Pripravíme si chutné cesto na pizzu ako v pizzeriách v Taliansku?
Cesto na pizzu ako v pizzerii - všeobecné zásady prípravy
Charakteristickým znakom cesta na pizzu z pizzerie je elasticita. Je mäkký, ale neláme sa. Je vzdušný, ale tenký. Na výrobu pizze nepoužívajte klasické kysnuté cesto na koláče. Nedopadne to celkom správne.
Aký základ sa používa v pizzeriách:
Múka. Používa sa obyčajná pšeničná múka najvyššej alebo prvej triedy. Niekedy sa pridáva trochu kukuričnej múky alebo škrobu, v závislosti od receptu.
Olej. Pridáva sa v prísne obmedzených množstvách. Na 500 gramov múky zvyčajne nejde viac ako 2 polievkové lyžice.
Voda alebo mlieko. Mala by byť teplá, tesne nad telesnou teplotou.
Soľ a cukor. Používa sa na aktiváciu chuti a kvasiniek.
Cesto na pizzu by malo byť riedke, ale aj tak sa nechá 15 minút až hodinu odpočívať v závislosti od receptu a ingrediencií. Potom rukami vytvarujeme koláč. Ale nie každá žena v domácnosti to dokáže, takže je lepšie použiť valček. Pri vytváraní základne je stôl posypaný múkou alebo mazaný rastlinným olejom.
Cesto na pizzu ako v tenkej pizzerii
Práve s týmto cestom sa základňa ukáže ako tenká, chrumkavá. Napriek prítomnosti droždia koláč veľmi nekysne. Tieto ingrediencie vyrobia tri kusy tenkého cesta na pizzu ako v pizzerii na tri otvorené koláče.
Ingrediencie:
- 250 gramov vody;
- 500 gramov múky;
- 0,5 lyžičky. cukor a rovnaké množstvo soli;
- 20 gramov oleja;
- 7 gramov droždia.
Varenie
- Vezmeme misku, nalejeme teplú vodu, opatrne nalejeme suché droždie. Neprestávame miešať, aby nechytili hrudky.
- Pridajte olivový olej, soľ a cukor. Všetko dôkladne premiešame, aby sa zrnká rozpustili.
- Teraz nasypeme múku, ktorá musí byť preosiata.
- Vymiesime cesto. Musí byť elastický. Je dôležité získať správnu konzistenciu. Ak sa vám hmota lepí na ruky, pridajte viac múky. Ale buďte opatrní, základ príliš strmého cesta sa ukáže byť tvrdý.
- Teraz rozdeľte cesto na 3 rovnaké časti. Každý bude vážiť približne 270-280 gramov. Vložte koloboky späť do misy.
- Zakryte utierkou, vložte do tepla na pol hodiny. Ak neplánujete piecť všetky 3 pizze naraz, tak jednu žemľu môžete vložiť do chladničky a dokonca aj do mrazničky vložením do vzduchotesného vrecka.
- Po pol hodine vyberieme „odpočinuté“ cesto, rozvaľkáme koláč. Taliani to robia bez valčeka, ale môžeme použiť pomocníka.
Dlho som sa snažil dosiahnuť dokonalosť cesto na pizzu aby to fungovalo tenké a chrumkavé, ako v skutočnom talianska pizzeria. A nakoniec si myslím, že som našiel požadovaný recept. Cesto robí sa to úplne jednoducho, nezľaknite sa prítomnosti droždia v ingredienciách, pretože. je to kysnuté cesto bez cesta a je dosť ťažké sa tu pokaziť, všetky ingrediencie sú len zmiešané.
Ako pri všetkých receptoch talianska kuchyňa, kľúč k úspechu ideálu základy pizze — kvalitné ingrediencie. Vezmite si čisté pitná voda, netreba používať chlórovanú vodu z vodovodu, brať kvalitnú múku najvyššej kvality a samozrejme olivový olej by som nenahradil slnečnicovým. Ale ako vždy, konečné rozhodnutie je na vás, ja len radím, ako to urobiť lepšie, podľa mňa.
Z uvedeného množstva ingrediencií 3 základy pizze, každý s priemerom cca 30-32 cm, len to je maximálna veľkosť, ktorá sa mi zmestí na plech. Ak potrebujete iba jeden základ, rozdeľte všetky ingrediencie 3, ak dva - pamätajte na školské hodiny matematiky. Môžete ho skladovať v mrazničke, no oveľa lepšie chutí čerstvý.
Ingrediencie
- voda 250 ml
- múky 500 g
- živé kvasinky 25 g (alebo 7 g suchého)
- olivový olej 20 g
- cukor 5 g (1/2 čajovej lyžičky)
- soľ 5 g (1/2 čajovej lyžičky)
Varenie
Vo veľkej širokej nádobe, v ktorej bude vhodné miesiť cesto, zľahka nalejte teplá voda(okolo 30 °C), voda by nemala byť studená, ale ani horúca, pretože. pri 50°C kvások zastaví svoju činnosť. Droždie vložíme do vody a miešame, kým sa úplne nerozpustí. 
Pridajte cukor a soľ. 
Nalejte olivový olej a miešajte, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. 
Múku preosejeme cez sito, pomôže to nielen tomu, aby sa do cesta nedostali zbytočné nečistoty, ale tiež obohatíme múku o kyslík, čo naše cesto nepochybne zlepší. Tiež buďte opatrní, možno budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej múky, ako je uvedené v prísadách, bohužiaľ, tu sa to nedá povedať s istotou, pretože. inú múku Má rôzne vlastnosti. Ak to niekomu pomôže, používam múku Preportovaya (predáva sa pravdepodobne iba v Petrohrade) alebo Makfa a dám presne 500 g. 
Teraz je najdôležitejšie dobre miesiť cesto. Zvyčajne to trvá asi 10 minút. V dôsledku toho by sa cesto malo úplne prestať lepiť na ruky a misku, no zostať mäkké a elastické. Ak ste miesili dosť dlho a cesto sa vám stále lepí na ruky, možno budete musieť pridať trochu múky, ak naopak - cesto je veľmi strmé, pridajte trochu vody a znova dobre premiešajte . 
Takto vyzerá dobre vymiesené cesto. 
Teraz si cesto rozdelíme na tri rovnaké časti, ak sú váhy, odvážime, každá časť má cca 270 g, jedna časť je jeden základ na pizzu. Každú časť vyvaľkáme do gule, vložíme plastový sáčok a necháme na teplom mieste pol hodiny. Ak neplánujete urobiť hneď 3 pizze, odstráňte cesto, ktoré už nie je potrebné v chladničke, aj tam vykysne, ale nie tak rýchlo. Počas tejto doby si môžete pripraviť a pripraviť ostatné ingrediencie na pizzu. 
Po pol hodine cesto vyberieme z vrecka, mierne nabralo na objeme. Cesto zvyčajne vyvaľkám na pergamen, posypané múkou a pečiem na ňom, lebo. je veľmi ťažké preniesť pomerne tenko vyvaľkané cesto na plech, aby sa nedeformovalo, na to potrebujete špeciálnu veľkú lopatu na pizzu, ako v pizzeriách, ale ja ju nemám.
Teraz trochu viac o vyvaľkaní cesta. Samozrejme, Taliani vám povedia, že cesto na pizzu sa v žiadnom prípade nesmie vyvaľkať valčekom, treba ho naťahovať rukami bez toho, aby ste sa dotýkali okrajov cesta, takto vzniká pizza bok. Cesto tiež musíte rôznymi spôsobmi krútiť v rukách, krútiť ho, a to aj nad hlavou, a potom to samozrejme dopadne perfektne. Ak chcete skúsiť naťahovať cesto rukami, skúste to. Veľa som s tým experimentoval a uvedomil som si, že na to, aby som rukami kvalitatívne natiahol cesto na také veľkosti, aby bolo rovnomerné v hrúbke, musíte to robiť každý deň niekoľkokrát denne v pizzerii. Ak ste v tom dobrý, ste majster na pizzu, ale mne to zaberá príliš veľa času a výsledok nie je dokonalý. Cesto teda vyvaľkám valčekom, ale nehovorme o tom Talianom. 
Takže posypte trochu pergamenu múkou. 
Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2-3 mm, snažíme sa, aby bolo vyvaľkané rovnomerne a okrúhly tvar. Ak sa vám nedarí vyvaľkať rovný kruh, položte veľký tanier alebo misku a hrbolčeky pozdĺž nej jednoducho odrežte. Ale nerád to robím, pretože nie je jasné, kam umiestniť zvyšky a kde získať tanier takých veľkých rozmerov. Snažíme sa teda vytvoriť rovnomerný kruh - nie je to veľmi ťažké. 
Na plech si vyvaľkám kruh 34-36 cm, okraje zahneme 2-3 cm dovnútra a dobre utesníme, aby sa nám pri pečení nestrhli - takto spravíme boky na pizzu , Túto metódu som odpozeral v jednej z pizzerií. V dôsledku toho dostaneme pizzu s priemerom 30-32 cm. 
Na základ dáme omáčku, ktorú máte radi (môžete to urobiť podľa tohto receptu). 
Omáčku rovnomerne rozotrieme na základňu. Navrch polejeme trochou olivového oleja. 
Spolu s pergamenom preneste cesto na plech. Rúru predhrejeme na maximálnu teplotu (250-270°C), pečieme 5-10 minút, kým zospodu dobre nezhnedne.
Koláč pečieme oddelene, aby bolo cesto chrumkavé a dobre prepečené. Vskutku, ak položíme surové cesto plnkou a pošlite ju do rúry, potom syr už začne horieť a cesto ešte nebude vyprážané do chrumkava. Omáčka tiež zostane vo vnútri tekutá a plnka sa môže dostať von hotová pizza a nepotrebujeme to, však? Ak stále pochybujete, že základ na pizzu je potrebné upiecť vopred, nezabudnite, že pizze sa pečú v rúrach na 350-400 °C a takú teplotu nám žiadna rúra nedá, takže musíte von.
Na upečený základ poukladáme ingrediencie podľa želania alebo receptu a pečieme teraz na najvyššej úrovni rúry. Takže tu je perfektný základ pre vašu dokonalú pizzu! 