Kokosové muffiny vyrobené z dvoch rôznych druhov kokosovej múky. Kokosová múka: kde kúpiť, výhody, škody, ako vyrobiť

Kokosová múka je v Rusku málo známa, hoci vďaka svojim rozsiahlym blahodarným vlastnostiam môže dobre poslúžiť pri diéte. Vzhľadom na absenciu lepku v zložení je prijateľný pre ľudí s celiakiou a záujemcov o bezlepkovú diétu. Exotická múka dodáva telu vlákninu, organické kyseliny, sacharidy a vitamíny, čo priaznivo vplýva na zdravie a niekedy pomáha aj pri liečbe.

Z tohto článku sa dozviete:

Prehľad produktov z kokosovej múky

Kokosová múka je produkt, ktorý sa získava mletím kokosové lupienky, a používa sa najmä v kulinárskom a cukrárskom priemysle.

Kokosová múka sa objavila na trhu nie tak dávno a jej vzhľad je spôsobený tým, že všetko viac ľudí nedávno sa začal pripájať aj k zdravému životnému štýlu a výžive.

Kokosová múka je veľmi cenný produkt! Je nealergický, bezlepkový a má dosť nízky obsah sacharidov. Môžeme s istotou povedať, že je to tak skutočný darček my Európania z tropického raja!

Ako sa vyrába kokosová múka?

Kokosová múka je prírodným vedľajším produktom výroby široko používaná kokosový olej. Po rastlinný tuk vylisované z vnútornej dužiny, pričom zostane nízkotučný koláč. Z tejto hmoty sa vyrábajú mnohým známe kokosové vločky, no časť surovín sa spracováva na múku. Podľa technológie sa ešte vlhký produkt najprv melie a potom suší. Potom sa múka ochladí a preoseje. Výsledný produkt je pripravený na balenie a export.

Bezlepková odtučnená múka má práškovú štruktúru a sýto bielu farbu, ktorá je charakteristická pre čipsy. Vôňa produktu zostáva rovnaká ako pri kokose - príjemná, jemná, jemne vanilková. Ako v štruktúre, tak aj vzhľad ona je podobná pšeničná múka. Najčastejšie má kokosový náprotivok sýtejšiu bielu farbu, hoci môže byť aj svetlo béžová.

Objemy exportu tohto produktu sú také malé, že nie sú zohľadnené ani v štatistikách Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo. Preto sú vedúce krajiny v tomto ukazovateli považované za najväčších producentov a dovozcov kokosu: Indonézia, Filipíny, Thajsko, India, Brazília, Srí Lanka a Vietnam.

Kokosová múka sa najaktívnejšie používa v tých krajinách, kde kokos rastie prirodzene. Domáce spracovanie dužiny orechov na múku praktizujú národy juhovýchodnej Ázie. Tu sa často stáva základom pekárenských výrobkov. U nás známejšia pšeničná múka je tu vzácna a výrobky z nej sú na prvý pohľad neúmerne drahé. Vo všeobecnosti to odráža situáciu s pšeničnou a kokosovou múkou v krajinách SNŠ - prvá je najlacnejšia a druhá je nedostatok a takmer nie je dopyt.

Kokosové mlieko sa vyrába z väčšiny kokosovej múky v producentských krajinách. Táto sladkastá mliečna tekutina hrá dôležitú úlohu v kuchyni národov. Juhovýchodná Ázia. Jeden z najviac obľúbené jedlá z kokosového mlieka je thajská polievka Tom Kha s krevetami rybí vývar a korenia.

Kokosová múka: chemické zloženie

Je nesprávne predpokladať, že chemické zloženie kokosovej múky je podobné zloženiu hoblín. Pokiaľ ide o diverzitu vitamínov a minerálov, tieto produkty sú veľmi podobné, ale proporcie sú hlavné živiny sa značne líšia. v hoblinách hmotnostný zlomok tuk je 30-70% a v múke - maximálne 25%. Oba produkty však obsahujú vitamíny B1-B9, C, E, ako aj inklúzie vápnika, draslíka, železa, fosforu, sodíka a niektorých esenciálnych mastných kyselín.

Nutričná hodnota a kalórie

Ona má nízkokalorický a nízky obsah sacharidy. Nasledujúce ukazovatele sa považujú za referenčné hodnoty nutričná hodnota 100 gramov kokosovej múky:

• kalórií: 440 kcal;
• bielkoviny: 20 g;
• tuky: 14 g;
• uhľohydráty: 60 g.

Niektorí výrobcovia však uvádzajú iné čísla, čo odôvodňujú zníženým obsahom tuku, čo vedie k veľkému zvýšeniu kalórií. Napríklad kokosová múka Florina má tieto vlastnosti:

• obsah kalórií: 320 kcal;
• bielkoviny: 19 g;
• sacharidy: 9 g.

Výhody kokosovej múky

• Veľké (pre múku), množstvo bielkovín pri úplnej absencii lepku. Takýto produkt je užitočný a dostupný pri cukrovke, celiakii, nadváhe. Vynikajúci zdroj kompletných rastlinných bielkovín (100 gramov ich obsahuje 19 gramov). Pre porovnanie – v pšeničnej múke – len 10 gramov bielkovín na 100 gramov múky.
• Vysoký obsah vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie, „spomaľuje“ vstrebávanie sacharidov (hladina glukózy v krvi „neposkočí“) a stimuluje vstrebávanie minerálov a vitamínov.
• Má nízku Glykemický index, takže ho môžu bezpečne užívať aj tí, ktorí majú vysokú hladinu cukru v krvi. Táto vlastnosť kokosovej múky bola potvrdená lekárskymi vedcami už v roku 2003. Glykemický index je takmer polovičný v porovnaní s pšeničnou múkou.
• Mnohé tuky sú vo forme triglyceridov so stredne dlhým reťazcom. To znamená, že pomáhajú znižovať chuť do jedla a spaľovať uložený tuk.
• Charakteristická príjemná vôňa, ktorú „klasické“ múky ako ražná či pšeničná nemajú.
• V porovnaní s väčšinou múk má kokosová múka vyváženejší pomer mastných kyselín chemické zloženie, ktorý je dôležitý pre plnohodnotné zásobenie organizmu.
• Rovnako ako kokosový olej neobsahuje kyselinu fytovú, zlúčeninu, ktorá bráni vstrebávaniu. užitočné látky.

Nevýhody produktu

• Tento produkt nie je lacný, musím povedať.
• Ak máte slabý tráviaci systém, potom nekonzumujte veľa kokosovej múky. Skvelý obsah vláknina v zložení vám môže spôsobiť nepríjemné pocity v žalúdku, keďže váš tráviaci systém takýto tlak vlákniny nezvládne!
• Ak ste alergický na niektorú zložku kokosovej múky, inými slovami, máte individuálnu neznášanlivosť, tak túto múku nepoužívajte!

Výhody kokosovej múky pre organizmus sú založené najmä na tom, že prospešné látky v nej obsiahnuté sú in mierna forma rýchlo a účinne absorbované telom. Vďaka tomu je prípravok nielen bezpečný pre metabolizmus, ale má naň aj pozitívny vplyv: zrýchľuje sa tráviaci cyklus, živiny sú efektívnejšie distribuované do orgánov a tkanív, stimuluje sa odstraňovanie toxínov a odpadových látok.

Tento druh múky sa vyznačuje vysokým obsahom vlákniny, ktorá navyše nadúva zažívacie ústrojenstvo. Ukáže sa mäkká nestráviteľná hmota, ktorá ako kefa prechádza gastrointestinálny trakt, potiahnutím prstom mechanické čistenie. Po prvé, týmto spôsobom sa odstráni zvyšková hmota potravy. Zvyšujú hmotnosť, narúšajú vstrebávanie potravy a stávajú sa príčinou hnilobných procesov. Po druhé, štetiny tvarovacej kefy vykonávajú masáž. Zvyšuje sa prietok krvi a tým sa rýchlejšie rozložia stráviteľné látky po tele, zvýši sa svalový tonus čreva a celý tráviaci proces sa stabilizuje. Kokosová múka obsahuje štyrikrát viac vlákniny ako jej pšeničná múka.

Samostatne je potrebné poznamenať prítomnosť nasýtenej mastnej kyseliny laurovej. Jedným z jeho hlavných zdrojov sú kokosové orechy, hoci sa nachádza aj v jahňacom, mlieku a tuku z palmových jadier. Kyselina laurová má antiseptické, imunomodulačné a antimykotické účinky. Jeho obsah v materské mlieko, v mnohých ohľadoch je určená imunita dojčiat v prvých mesiacoch života.

Pôsobenie kyseliny laurovej na organizmus pomáha pri liečbe cukrovky, hypertenzie, nadváhu a dokonca aj rakovinu. Úplne sa vstrebáva a neukladá sa ako tuk (a dokonca ich spaľuje). Niektoré štúdie podporujú mierny antidepresívny účinok látky.

Liečivé vlastnosti kokosovej múky

• Kokosová suchá zmes slúži ako náhrada lepku, tzn. lepok pre všetkých ľudí, ktorí sú alergickí na tento produkt.
• Množstvo vlákniny pomáha kokosovej múke regulovať metabolické procesy v ľudskom tele, ako aj udržiavať hladinu cholesterolu na rovnakej úrovni. Tento produkt tiež znižuje pravdepodobnosť zablokovania krvných ciev. Preto sa produkt odporúča ľuďom s problémami kardiovaskulárneho systému.
• Je schopná znížiť arteriálny tlak preto je ideálny na použitie u pacientov s hypertenziou.
• Múka urýchľuje uvoľňovanie toxínov z tela a má aj protiplesňové a antibakteriálne účinky na náklady zdravé tuky v zložení. Preto jedlá na jeho základe zvyšujú odolnosť tela voči rôznym infekciám a vírusom.
• Kokosová múka má dobré antibakteriálne vlastnosti. Vedci dokázali vynikajúce protiplesňové vlastnosti tejto múky, najmä proti plesniam, ako je Candida.
• Kyselina laurová v múke pomáha posilňovať imunitný systém a kontrolovať činnosť štítnej žľazy. Aj toto kokosový výrobok zlepšuje činnosť pečene a žlčníka.
• Kokosová múka hrá dôležitú úlohu aj pri trávení. Neobsahuje zložky, ktoré obmedzujú a komplikujú trávenie minerálov, preto je užitočný aj do detskej výživy.
• Budovanie stravy na základe tohto typu múky vám umožňuje zvýšiť hladinu testosterónu, čo vedie k súboru svalovej hmoty. Proti celulitíde môžete bojovať aj pomocou takejto výživy.
• Živiny v múke znižujú arteriálny tlak, normalizujú cukor a urýchľujú reakciu buniek na inzulín, takže je to veľmi dôležitý produkt s cukrovkou.
• Vďaka vysokému obsahu horčíka pomáha múka obnove kostného tkaniva a zubov, predchádza ochoreniam pohybového aparátu a nervový systém.
• Užitočný vysoký obsah kokosovej vlákniny, as rozpustný typ a nerozpustné.
• Vláknina v kokosovej múke je 2x viac ako v pšeničných otrubách a 4x viac ako v ovsených otrubách a 20x viac ako v bežnej bielej pšeničnej múke!!! V tomto momente je kokosová múka jednoducho super zdravá a priťahuje pozornosť tých, ktorí sledujú svoju postavu, výživu a zdravie!
• Vďaka svojim úžasným vlastnostiam, kokosové vlákno nazývaný „metabolický liek“. A to všetko preto, že neuveriteľne zrýchľuje metabolizmus v tele, odstraňuje toxíny, prebytočný cholesterol, normalizuje hladinu cukru v krvi, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému, zvyšuje úroveň energie, vytrvalosti a sily.
• Zvyšuje hladinu hormónu testosterónu v krvi, preto je vysoko rešpektovaný kulturistami a všetkými, ktorí chcú budovať svaly.
• Dokonale posilňuje zuby, nechty a kosti vďaka skvelý obsah vápnik v kompozícii.
• Má vynikajúce čistiace vlastnosti. Schválené odborníkmi na výživu ako súčasť dni vykládky, pôst a detoxikačné diéty.
• Je to vynikajúci antioxidant a antikarcinogén.

Kokosová múka sa nepoužíva v oblastiach ako je kozmetológia, ale čisto teoreticky môže nahradiť sypkú pšeničnú zložku v procese vytvárania pleťových masiek, pretože prírodný produkt zachováva všetky užitočné látky samotného orecha. Avšak túto múku našla svoje miesto v diétne jedlo. Vďaka množstvu vlákniny a zníženému počtu sacharidov, a teda aj kalórií, je drvený a sušený kokos neoddeliteľnou súčasťou zdravého životného štýlu a procesu tvorby štíhla postava. Tajomstvo je aj v tom, že tuky v zložení múky sa v tele neukladajú, ale vždy idú na spotrebu energie.

Výhody a poškodenie kokosovej múky: použitie pri varení

Kokosová múka nemá takú výraznú chuť, akú má samotný orech, ale chutí sladko. Vďaka tomu je pečenie veľmi vzdušné. Je to 100% bezlepková náhrada štandardnej múky s vysokým obsahom lepku!

Pečenie z kokosovej múky je jemnejšie ako z pšeničnej alebo inej múky. Je vzdušnejší, „jemnejší“, doslova sa rozplýva v ústach!

Pečivo s kokosovou múkou v zložení nevysychá tak rýchlo ako to pečené s pšeničnou či inou múkou (aj bezlepkovou!).

Kokosová múka, ktorej recepty sú veľmi obľúbené u gazdiniek z celého sveta, sa dá v kuchyni využiť na rôzne účely. Obzvlášť často sa táto prísada pridáva do pečiva, ktoré je veľmi vzdušné a „dlhé“. Je však dôležité dodržiavať niektoré pravidlá, najmä ak sa rozhodnete nahradiť bežnú pšeničnú múku týmto produktom.

Základné a dôležité jemnosti a „triky“ s použitím kokosovej múky pri varení, aby boli vždy dokonalé!

1. Rozdrvené ovocie z palmy má úplne jedinečnú textúru a špeciálne zloženie. Z tohto dôvodu nemôže táto múka v procese pečenia nahradiť inú sypkú zmes v rovnakých pomeroch. Inými slovami, nemôžete vymeniť šálku pšeničnej múky za rovnaké množstvo kokosovej múky. Treba vychádzať z pomeru 3 ku 1. Teda tri poháre tradičná múka Je to len jeden pohár kokosovej múky. Nie je to veľmi ekonomické? Ak máte pochybnosti o úplnom prechode na kokosovú múku pri varení, nahraďte ňou len 30 % objemovej zložky.
2. Nahradenie pšeničnej múky si však vyžiada zvýšenie počtu vajec v recepte. Je to spôsobené tým, že múka z palmových orechov absorbuje veľa vlhkosti, pretože obsahuje vysoký stupeň vláknina. Vďaka tejto hygroskopickosti zostane pečivo čerstvé dlho. Na každú šálku múky dostanete 4-6 vajec. Pohárik mlieka alebo vody nebude zbytočný.
3. Bude veľmi efektívne nahradiť suchý cukor v takomto receptúre akýmkoľvek tekutým sladidlom. Môže to byť sirup, džem, pyré alebo med, ktorý tiež pomôže kokosovej múčke absorbovať viac vlhkosti a napučiavať. Potom už nebude potrebná ďalšia šálka vody.
4. Kvôli vysokej hustote a adsorpčnému účinku kokosovej múky je potrebné ingredienciu pred použitím dôkladne preosiať a samotné cesto na pečenie miesiť veľmi dlho a opatrne, aby nevznikli hrudky. Len nikdy nepridávajte do cesta studenej múky z kokosu a zohrejte na izbovú teplotu.
5. Aby boli pečivo z kokosovej múky veľmi nadýchané, pripravte si cesto vopred. Zmes sa cez noc roztiahne v dôsledku nasýtenia vlhkosťou, ak ju necháte v uzavretej plastovej nádobe.
6. Pečenie sladkostí s kokosovou múkou je oveľa rýchlejšie ako s pšeničnou múkou. Je to veľmi výhodné, ale je dôležité nezabudnúť na monitorovanie rúry a včas zastaviť spaľovanie misky.
7. Ak sa kokosová múka používa na dusenie alebo vyprážanie, napríklad ako posýpka, nie je presné množstvo ingrediencie zvlášť dôležité, preto je možné akúkoľvek múku nahradiť rovnakým množstvom tohto produktu.
8. Pšeničnú múku nemôžete nahradiť kokosovou múkou v takom množstve, aké vyžaduje recept. Nie sú ekvivalentné kvôli úplne odlišným textúram a zloženiu. To znamená, že nedostanete pomer 1: 1 (pšenica: kokos). Vezmite pomer 1:1/3 (pšenica:kokos). Jednoducho povedané, nahradíte 1 šálku pšeničnej múky 1/3 šálky kokosovej múky.
9. Ak v recepte použijete namiesto pšeničnej múky kokosovú múku, budete musieť v recepte zvýšiť množstvo vajec.
10. Pri vyprážaní alebo dusení mäsa môžete použiť rovnaké množstvo múky ako v recepte. Tu na množstve skutočne nezáleží.
11. Táto múka je veľmi hustá a suchá, má silné adsorpčné vlastnosti, a preto si vyžaduje dlhé a dôkladné miesenie.
12. Pred použitím nezabudnite preosiať kokosovú múku.
13. Sledujte čas pečenia! Často vyžaduje podstatne menej ako pri pečení s pšeničnou múkou v zložení.
14. Aby ste zvýšili „nádheru“ vášho pečiva, urobte ho deň vopred a vložte do zakrytej plastovej nádoby. Cez noc získa vaše pečivo potrebné množstvo vlhkosti a stane sa veľkolepejším.
15. Pred miesením cesta sa uistite, že vaša kokosová múka má izbová teplota. Nikdy nesmie byť zima!

Aby ste zvýšili prospešné vlastnosti vašich omáčok, omáčok, kokteilov, smoothies, džúsov, polievok – pridajte do nich kokosovú múku.

Najčastejšie v kuchyni sa tak sušený kokos stáva základom pri výrobe chleba, koláčov, koláčov a muffinov. Zároveň ho pre vysokú trvácnosť môžete pridať do múky v smotane, použiť na tvorenie husté polievky, omáčky, koktaily a smoothies, jogurty a omáčky.

recepty z kokosovej múky

Sušienky z kokosovej múky

Sušienky z kokosovej múky sú jedny z najchutnejších a jednoduché maškrty. Vezmite dve lyžice práškového cukru, balíček prášku do pečiva, pol hrnčeka strúhaného sušeného kokosu a 20 g hoblín z tohto ovocia. Všetky tieto suché prísady sa zmiešajú, hrsť soli a jemne nakrájané maslo(asi 150 g). Jemne premasírujte jemné cesto a potom ho vložte na 20 minút do chladničky. Potom z hmoty vytvarujú sušienky ľubovoľného tvaru bez použitia valčeka. Pochúťka sa pečie v rúre 15 minút pri teplote 165 stupňov. Môžete dosladiť čokoládovou polevou.

Kokosové tvarohové koláčiky

Tvarohové koláče s kokosovou múkou sú veľmi užitočné. 600 g nadrobeného tvarohu (nie mokrého!) zmiešame s 2 vajíčkami. Rozdrvte v mixéri a pridajte 100 g cukru, trochu soli a lyžicu kokosovej múčky. Vymiesime cesto, vytvarujeme tvarohové koláče. Pochúťku opečte na pripravenej panvici na kokosovom oleji. Zatvorte tvarohové koláče vekom a nechajte ich, aby boli pripravené.

Jemné palacinky

Palacinky z kokosovej múky sú vhodné pre tých, ktorí majú radšej výdatné slané náplne. Ručne alebo mixérom rozšľaháme 4 vajcia, zalejeme tekutým kokosovým olejom (4 veľké lyžice). Potom sa do hmoty opatrne primiešajú tri polievkové lyžice múky, naleje sa pol šálky mlieka z toho istého orecha. Cesto trochu osolíme, ak chceme, pridáme korenie ako napr muškátový oriešok, vymiešame mixérom do zhustnutia. Palacinky pečieme 2 minúty z každej strany na panvici s tukom a na strednom ohni. Na tanier poukladáme palacinky a vložíme do nich mleté ​​mäso.

Možné kontraindikácie a dôsledky

Hlavnou kontraindikáciou používania kokosovej múky dnes je nestabilná práca trávenia. Citlivý žalúdok alebo črevá môžu reagovať negatívne veľký počet vláknina. A s prietokom gastritídy, vredov alebo iných akútnych zažívacích ťažkostí môže ďalšie podráždenie situáciu zhoršiť.

Stále existuje málo informácií o vplyve iných zložiek na zdravie, pretože výrobok je extrémne zriedkavý a jeho štúdium so zapojením serióznych výskumných zdrojov je nerentabilné.

Skladovanie a trvanlivosť

Ak múku uchovávate v miestnosti, napríklad na poličke v kuchyni, nádoba by mala byť vždy tesne uzavretá. Uistite sa, že múka nie je vystavená ultrafialovému svetlu a vlhkosti. V tejto forme môžete produkt skladovať až 6 mesiacov.

Kokosová múka vydrží v chladničke až rok. Na to je tiež potrebné ho dobre zabaliť a rozmraziť bezprostredne pred použitím.

Ako si vyrobiť kokosovú múku doma

V ideálnom prípade je na vytvorenie strúhaného kokosu potrebný iba zrelý kokos. palmové ovocie a liter vody. Existovať celý návod na výrobu tejto suchej zmesi:

1. Vytvorte dieru v škrupine celého orecha pomocou vývrtky, ručnej vŕtačky, oceľovej špajle alebo skrutkovača. V extrémnych prípadoch môžete vyraziť dieru kladivom a veľkým karafiátom. Upozorňujeme, že najjednoduchšie je urobiť priehlbinu v "očkách" orecha, ale ovocie by malo vždy ležať na protišmykovom povrchu.
2. Po aktívnej manipulácii z kokosu vypustite tekutinu, neskôr ju použite na varenie alebo tvorenie koktailový ľad. Potom sa ovocie rozbije kladivom alebo valčekom, vloží sa do uteráka alebo vrecka a spustí sa na podlahu. Kokosová dužina sa odreže zo škrupiny nožom alebo lyžicou. Musíte tiež odstrániť hnedú kožu na vonkajšej strane kusov.
3. Vložte dužinu do mixéra alebo kuchynského robota. Pridajte liter vareného horúca voda. Ak máte studená voda, kokos v nej musíte najskôr na 2 hodiny namočiť. Miešajte dužinu na najvyššom režime šľahania, kým nevznikne homogénna kaša. Po 3-5 minútach vychladne (ak bola voda horúca) a kokos môžete precediť pomocou špeciálneho vrecka alebo gázy a sitka. Mlieko získané filtráciou môžete dodatočne použiť pri varení a práca pokračuje s dužinou.
4. Rúru predhrejeme na nízky stupeň, plech vystelieme papierom na pečenie a rozložíme dužinu. Vrstva by mala byť rovnomerná a tenká a teplota na dehydratáciu by nemala presiahnuť 80 stupňov. Upozorňujeme, že pergamen nemožno nahradiť fóliou. V rúre dužina chradne 45 minút. Potom sa ochladí, a je cítiť, že je naozaj suchý, ale nie spálený. Túto zmes treba opäť vložiť do mixéra alebo skombinovať a mlieť maximálne 1-2 minúty. Skončíte s múkou, ktorá sa dá ihneď použiť alebo uskladniť vo vzduchotesnej nádobe.

Práve tento spôsob vytvárania múky z kokosu je najsprávnejší a najdôslednejší. Ak však nemáte čas alebo možnosť kúpiť celé ovocie, môžete si kúpiť strúhaný kokos alebo sušené hobliny kokos. Potom získate drobivú múku z kokosových vločiek. V tomto prípade musíte ešte použiť vodu, v ktorej sa prísada usadí na 4 hodiny. Potom je tu aj postup na vytvorenie homogénneho pyré, dekantovanie a dehydratácia v rúre. Na konci sú štiepky tiež mleté.

Kokosová múka: kde kúpiť

Hlavnými nevýhodami tohto druhu múky sú cena a veľmi nízka dostupnosť pre široké spektrum kupujúcich. Navyše chýbajúca možnosť nákupu je akútnejší problém. Vo veľkých obchodných reťazcoch je múčka z kokosového mäsa mimoriadne vzácna. Malá šanca ho nájsť v hypermarketoch so špeciálnymi sekciami pre diabetikov a alergikov, ako aj v špecializovaných predajniach.

Väčšina cenovo dostupný spôsob nakupovanie je online nakupovanie. Existuje niekoľko portálov, ktoré predávajú vzácne dovážané produkty, ktoré si v posledných rokoch získali dobrú povesť. Niekedy má zmysel hľadať tovar na zahraničných stránkach. Napriek nákladom na medzinárodnú prepravu dodáva geografická „blízkosť“ obchodu k producentským krajinám dôveryhodnosť.

Vyskúšajte kokosovú múku prémie od najlepších svetových výrobcov!

Kokosová múka je bez lepku. Jeho cena je pomerne vysoká od 500 rubľov. na 1 kg a niekedy nie je ľahké ho nájsť v obchode, väčšinou cez internet. Preto si ho vyrábam sám doma. Najradšej robím múku zo samotného kokosu, ale môžete použiť aj suché kokosové hobliny. Po prvé, poďme zistiť, prečo je to tak užitočné? Tu je to, čo hovoria na internete:

kokosová múka Je to vedľajší produkt pri výrobe kokosového mlieka. Rozdrvená dužina sa vysuší a následne rozomelie na práškovú konzistenciu.

Zloženie kokosovej múky:
. Kokosový olej 14%
. Vláknina – 58 %
. Bielkoviny a sacharidy - 28%

Vláknina nachádzajúca sa v kokosovej múke je nestráviteľného typu. Jemne čistí naše črevá zvnútra, predchádza zápche a udržuje normálnu peristaltiku.

Užitočné vlastnosti kokosová múka

Kokosová múka má oproti bežnej múke niekoľko nepopierateľných výhod:

Neobsahuje lepok, alergén nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni. Ideálne pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú alebo majú citlivosť na lepok.
. Je na 1. mieste, čo sa týka množstva vlákniny zo všetkých známe druhy múky. 100 gramov kokosovej múky obsahuje 39 gramov nestráviteľnej vlákniny. Čo je 2-krát viac ako v pšeničných otrubách, ktoré sa stali veľmi populárnymi medzi veľkým počtom ľudí. Mnoho ľudí si však neuvedomuje, že otruby majú vysoký obsah antinutrientov a spôsobujú viac škody ako úžitku.
. Obsahuje vysoké množstvo zdravý tuk. V 100 g - 8,7 g (z toho 8 g zdravé nasýtené tuky). Triglyceridy so stredným reťazcom, ktoré sú súčasťou kokosovej múky, majú antivírusovú, antibakteriálnu, antifungálnu aktivitu. Zlepšujú metabolizmus a syntézu energie, neukladajú sa do tukových buniek, ale sú okamžite využité na energiu. Preto je táto múka ideálna pre tých, ktorí sa snažia schudnúť alebo si udržať normálnu hmotnosť.
. Vhodné pre diabetikov, keďže obsahuje malé množstvo sacharidov a pomaly zvyšuje hladinu cukru v krvi.
. Bohaté na bielkoviny. 100 g obsahuje 19,3 g bielkovín. Čo je oveľa vyššie ako obsah bielkovín v iných druhoch múky.
. Obsahuje malé množstvo omega-6 kyselín v porovnaní s múkou z orechov a semien. Nadmerné používanie Omega-6 pôsobí na naše telo prozápalovo a vedie k chronickým ochoreniam.
. Neobsahuje inhibítory tráviacich enzýmov, na rozdiel od bežnej múky, fazule a orechov, takže nemôže narúšať trávenie a vstrebávanie živín vrátane minerálov.
. Ekonomický. Trvá to 2-3 krát menej ako bežná múka.
. Obsahuje kyselinu laurovú, ktorá podporuje naše imunitný systém a normalizuje funkciu štítnej žľazy.
. Je bohatý na mangán, ktorý je nevyhnutný pre vstrebávanie mnohých vitamínov a minerálov, ako aj pre zdravú funkciu pohybového aparátu, nervového systému a reguláciu cukru v krvi.

Ako používať kokosovú múku?

Chcem vás hneď varovať - ​​nebudete môcť len tak prijať a nahradiť pšeničnú alebo inú kokosovú múku. Kokosová múka je jedinečná. Preto odporúčam buď experimentovať s množstvom surovín sami, alebo hľadať recepty špeciálne určené pre kokosovú múku.
Veľmi ľahko absorbuje tekutinu a napučiava. Taktiež, keďže je bez lepku, potrebuje vajíčka na lepivosť. To znamená, že ak na bežné palacinky potrebujete 1-2 vajcia, v receptoch s kokosovou múkou budete potrebovať 3-4.
Kokosovú múku je potrebné v receptoch dobre premiešať a má tendenciu vytvárať hrudky. Tiež odporúčam po miesení cesta nechať ho pár minút postáť, uvariť.
Táto tropická múka je ideálna na palacinky, muffiny, koláče.

No a teraz proces jeho prípravy a prípravy

Začnime kokosovým mliekom, pretože. múka bude odvodeným procesom tohto receptu.

Domáce kokosové mlieko treba použiť okamžite. Na rozdiel od kupovaného mlieka z konzervy sa v domácom mlieku nenachádzajú žiadne emulgátory. Ide o látky, ktoré zabraňujú oddeľovaniu tukov a vody.

Preto sa domáce kokosové mlieko pri skladovaní oddeľuje. Na dne je voda a na vrchu - kokosový krém. To je obzvlášť viditeľné, ak dáte kokosové mlieko do chladničky. V tomto prípade vrstva krému na vrchu zamrzne, stane sa pevnou.
Ak sa vášmu mlieku podarilo trochu exfoliovať, pred použitím ho dobre pretrepte.

Ingrediencie

• Čerstvé kokosové mäso.


• teplá voda- 200-400 ml vody na dužinu jedného kokosu. Množstvo vody závisí od požadovanej sýtosti kokosového mlieka. Čím menej vody použijete, tým tučnejšie a bohatšie bude mlieko.

Nastrúhajte dužinu kokosu jemné strúhadlo. Kokos nie je potrebné lúpať z tenkej hnedej šupky, keďže sa pod ním koncentruje väčšina tukov a rôznych živín. Ak odrežete šupku, vaše kokosové mlieko bude menej bohaté. Kokosové mäso nemôžete trieť, ale rozdrviť ho v mixéri. V tomto prípade nezískate krásne kokosové lupienky, ale mlieko bude sýtejšie.
Kokosové lupienky zalejeme vodou a rozdrvíme rukami. Kokosové lupienky dôkladne potrieme vodou, ako keby sme prali veci. Všetko môžete rozmixovať v mixéri.

Teraz potrebujeme sitko s malými bunkami, alebo nejaký druh látky. Napríklad gáza zložená v niekoľkých vrstvách. Budete potrebovať aj novú nádobu na kokosové mlieko.
Kokosové lupienky nalejte s vodou do sitka alebo plátna. A opatrne vytlačte do novej nádoby. Dužinu odložíme do samostatnej misky. Práve z neho si pripravíme naše kokosová múka . A mlieko používame do smoothies, len tak na pitie alebo do iných receptov.

Plech vystelieme papierom na pečenie a rovnomerne rozotrieme kokosový koláč, ktorý dôkladne prehnetieme vidličkou, aby bolo čo najmenej hrudiek. Pečieme v rúre asi 4 hodiny pri najnižšej teplote. Toto je najrýchlejší spôsob.
Väčšinou ju dehydrujem v sušičke. Môžete ho rozložiť na plech a nechať vonku 24 hodín.
Potom vložte sušené lupienky do mlynčeka na kávu alebo kuchynského robota a rozdrvte na jemno (takmer na prach). Schladiť. Nalejte do vzduchotesnej nádoby a skladujte na suchom mieste.

Recept na tento koláč je veľmi jednoduchý, s minimálnou sadou surovín, ktoré neobsahujú obilnú ani pseudoobilnú múku, škroby, mliečne výrobky, zahusťovadlá, strukoviny a sóju. Pečenie z kokosovej múky je vždy veľmi rozmarné a závisí od adsorpčnej kapacity samotnej kokosovej múky. Použil som 2 druhy múky a dosiahol som takmer rovnaké výsledky. V závislosti od zrelosti banánov a druhu kokosovej múčky (nezamieňať s strúhaným kokosom) môže byť cesto na koláč trochu vodnatejšie (najmä zrelé banány) alebo ako hustú, ale jemnú kašu (na nie veľmi zrelých banánoch a hlavne najemno pomletej kokosovej múčky). Napriek tomuto rozdielu v ceste bude mať upečený koláč rovnakú štruktúru a konzistenciu. Koláč je jemný, šťavnatý, chuťovo veľmi jemný. Jeho štruktúra je však veľmi pevná, prakticky sa nedrobí a kvôli svojej šťavnatosti nevyžaduje žiadne prísady vo forme džemu alebo smotany, ktoré sú často potrebné pri pečení s bezlepkovou múkou, ktorá môže byť trochu suchá. Tento koláč som piekla nespočetnekrát ako panvicu natretú kokosovým olejom,

a vo forme so špeciálnymi papierové formy na malé chlebíky. Tieto papierové košíčky kupujem v Anglicku a veľmi uľahčujú život hlavne pri pečení cesta, kde je rozdrvené ovocie alebo med a kde takéto košíčky zabraňujú pripáleniu pečiva.

Rozdiely vo farbe torty na fotografiách sú spôsobené predovšetkým rozdielmi v teplote pečenia torty, ako aj rozdielnymi svetelnými podmienkami pri fotení. Farbu koláča ovplyvňuje aj stupeň zrelosti banánu, čím sú banány zrelšie, tým je farba koláča tmavšia.

Banánový koláč s kokosovou múčkou má veľmi slabý sladká chuť a dá sa piecť úplne bez cukru. Ako dezert k čaju sa hodí k receptu, ktorý bol zverejnený skôr. A ak k tomu pridáte aj horkú pomarančovú marmeládu, vznikne z tohto košíčka jemná a neuveriteľne chutná torta s komplexnou chuťou.

Toto cesto je možné piecť ako jednotlivé muffiny aj ako tenké koláčové vrstvy. Pečenie na malých panviciach a nie príliš hrubé bude vždy najlepšie.

Aktualizácia 21.06.2016

Cesto na tento koláč sa dá použiť na pečenie koláča s rôzne ovocie. Je veľmi výhodné upiecť taký plochejší koláč na jedno použitie papierové formuláre so silikónovým povlakom. Upiekla som taký koláč s plátkami z konzervy vlastná šťava marhule ako darček. Koláč narástol ešte lepšie ako v chlebovej forme, ktorú zvyčajne používam na tieto košíčky.

Ingrediencie:

• 2 veľké vajcia (100-104 g bez škrupiny)
• 200 g nakrájaného banánu (asi 2 malé alebo 1,5 veľkého banánu)
• 20 ml citrónovej šťavy
• 40 g cukru (použila som glukózový prášok)
• 50 g kokosovej múky
• 6 g (1 čajová lyžička) sódy bikarbóny
• kokos alebo zeleninový olej na vymastenie plechu (nie je potrebné, ak plech vysteliete papierom alebo papierovými formami na pečenie)
• nasekané orechy alebo semienka na ozdobu (voliteľné)

varenie:

Podrobné fotografie procesu výroby a pečenia tohto koláča sú uvedené na príklade pečenia dvojitej porcie, s výnimkou fotografie, na ktorej je znázornené drvenie banánu citrónová šťava.

• pripraviť misky na pečenie - vymastiť olejom alebo vystlať papierovými formičkami / papierom na pečenie
• zapnite rúru, aby sa vyhriala na 155 C s ventilátorom (teplota 160 C bude mať za následok tmavší koláč)
• kokosovú múku preosejeme do misky
• pridáme preosiatu sódu bikarbónu, obe suché ingrediencie zmiešame metličkou
• roztlačené plátky banánu s citrónovou šťavou pomocou ponorného mixéra

• vyšľaháme vajcia s cukrom/glukózou, kým sa objem strojnásobí

• pridať banánové pyré do rozšľahaných vajíčok, zmes jemne vmiešame metličkou do hladka

• pridajte suché prísady k mokrým
• zmes miešame metličkou, zmes nabobtná a stratí objem

• zmes nechajte pár minút napučať, znova premiešajte, proces neodkladajte, pretože sóda zreaguje s citrónovou šťavou
• cesto preložíme do pripravenej formy na pečenie (20cm x 10cm), cesto na fotke je najhustejšie aké som pri pečení tohto koláča spozorovala
• povrch cesta uhladíme podľa potreby stierkou
• ozdobte nasekanými orechmi alebo semienkami (ak je to potrebné), na tento účel navlhčite povrch cesta vodou, inak sa všetky orechy pri krájaní posypú

Táto hypoalergénna, nízkosacharidová, bezlepková múka sa okamžite stala žiadanou medzi ľuďmi, ktorí sú nútení jesť s určitými obmedzeniami, ako aj medzi milovníkmi exotických a kulinárskych experimentov.

Táto múka je vyrobená z kokosovej dužiny. Vzhľadom je podobná nám známej pšeničnej múke, ale líši sa úplne inými vlastnosťami a zložením.

Užitočné vlastnosti

• Keďže kokosové orechy nie sú obilným produktom, múka z nich je zbavená nevýhod, ktoré sú prítomné v obilných bielkovinách s neznášanlivosťou lepku. Vďaka tomu je kokosová múka cenná pri bezlepkovej diéte.
• Kokosová múka obsahuje oveľa viac bielkovín a železa ako pšeničná múka.
• Kokosová múka má obzvlášť vysoký obsah vlákniny, 39 gramov na 100 gramov múky, čo je viac ako 10-krát viac ako biela pšeničná múka.
• Sacharidov v múke z kokosových plodov je oveľa menej ako v iných druhoch. Navyše, glykemický index takejto múky je dosť nízky. Robí tento produkt v dopyte s diétami zameranými na zníženie nadváhu a tiež v strave diabetikov.
• Kokosová múka obsahuje cenné mastné kyseliny- laurik. Je potrebné poznamenať, že má antibakteriálne, antifungálne a antivírusové vlastnosti.
• Kokosová múka nemá výraznú exotická chuť, prítomný v mlieku a oleji z kokosových plodov, čo rozširuje rozsah jeho použitia.

Harm

Pre vysoký obsah vlákniny môžu ľudia s tráviacimi problémami pociťovať nepohodlie.

Mínus

Obsah kalórií a zloženie

V 100 g výrobku:

• 466 kcal;
• 14 g tuku;
• 20 g bielkovín;
• 60 g uhľohydrátov;
• 39 g vlákniny.

Tento druh múky je bohatý na vitamíny (B, C, D, E, A), horečnaté a draselné soli, jód, nikel, kobalt, mangán, triglyceridy so stredne dlhým reťazcom, omega-6 kyseliny.

Kde by som mohol kúpiť

Hotová kokosová múka sa predáva vo veľkých obchodoch, ako aj v špecializovaných predajniach ponúkajúcich produkty pre vegetariánov. Túto múku si môžete objednať aj online.

Varenie doma

Nie je potrebné kupovať drahú kokosovú múku v obchode. Môžete si ho vyrobiť sami - od čerstvý orech alebo z hoblín.

Z čerstvého kokosu

Potrebujete pripraviť:

• liter vody;
• náradie - vŕtačka, skrutkovač, klinec, kladivo, drevený valček alebo iné;
• kuchynský robot alebo mixér;
• gáza alebo iná tkanina na filtrovanie;
• misa
• stanovené pergamenový papier Papier na pečenie;
• zapečatená nádoba.

Postup:

1. Ako otvoriť kokos, sme písali v našom inom článku.
2. Po extrahovaní dužiny z otvorených plodov kokosového orecha a očistení od hnedých oblastí ju rozdrvte v mixéri alebo kuchynskom robote, pričom počas procesu mletia nalejte do misky na náradie liter prevarenej vody. Ak sa chcete vyhnúť pridávaniu vriacej vody do mixéra, môžete dužinu kokosu namočiť do vody a po dvoch hodinách spustiť mixér.
3. Miešajte kokos a vodu v mixéri asi päť minút, kým nevznikne hladká kaša.
4. Zmes necháme chvíľu vychladnúť (ak použijeme vriacu vodu), potom precedíme.
5. Kokosové mlieko, ktoré ste získali, môžete použiť na jedlo a z dužiny, ktorá nám zostala po precedení, urobíme múku.
6. Aby ste dužinu vysušili, vložte ju do rúry vyhriatej na veľmi nízku teplotu.
7. Dužinu rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie v rovnomernej vrstve. Sušte ho asi 45 minút – dužina by mala byť na dotyk úplne suchá.
8. Mierne ochladená sušená buničina sa opäť posiela do kombajnu a drví sa vysokou rýchlosťou. Preložte do nádoby, pevne uzavrite a skladujte na chladnom mieste až rok.

Z kokosových vločiek

Kokosové lupienky sa používajú nesladené.

1. Naplňte ju vodou v pomere 1 diel drevnej štiepky a 4 diely vody.
2. Po štyroch hodinách rozdrvte v kuchynskom robote namočené lupienky na hladkú pastu.
3. Kokosovú dužinu po zovretí preložíme na plech, vysušíme pri nízkej teplote a potom opäť pomelieme v mlynčeku na kávu alebo spojíme (môžeme použiť aj mažiar).

Pre názornosť si pozrite nasledujúcu fotogalériu, ktorá ukazuje postup výroby kokosovej múky krok za krokom.

Kokosové lupienky je potrebné naplniť vodou

Po 2 hodinách hmotu rozdrvte v kombajne

Vypustite prebytočnú tekutinu umiestnením zmesi do gázy. Všetky vyžmýkať

Vyložte na plech

Výslednú múku znova pomelieme

Aplikácia pri varení

Múka získaná z dužiny kokosových plodov sa používa pri varení.

Keď pridávate kokosovú múku do pečiva alebo ju používate na iné jedlá, majte na pamäti nasledovné:

• Kokosová múka je veľmi hygroskopická – vďaka prítomnosti vlákniny absorbuje viac tekutiny ako iné múky. A preto by ste nemali nahradiť inú múku kokosovou múkou 1 ku 1. Ak ste ju nahradili, pridajte do receptu viac tekutiny. Je fajn, že hygroskopickosť zabezpečí dlhú trvanlivosť pečenia (pomalšie vysychá).
• Ak chcete úspešne zahrnúť kokosovú múku do svojho receptu na pečenie, použite pomer 1/4-1/3 šálky namiesto jednej šálky akejkoľvek obilnej múky. Odporúča sa nahradiť kokosovou múkou až 30 % múky v recepte.
• Pri pečení, ktorého zložkou je kokosová múka, je lepšie pridať sladidlo (cukor alebo iné) nie vo veľkom, ale v tekutej forme (med, agávový sirup, javorový sirup atď.). Len nezabudnite počítať s pridanou sladkou prísadou ako s tekutou prísadou.
• Väčšina receptov na báze kokosovej múky obsahuje veľa vajec. Preto je kokosová múka skvelá na prípravu muffinov, palaciniek a koláčov.
• Ak je všetka múka vo vašom recepte kokosová, na každú šálku použite 4 vajcia.
• Ak používate kokosovú múku mimo pečenia, môžete použiť náhradu 1 za 1. Napríklad kokosová múka môže byť nahradená strúhanka za horúca.
• Kokosová múka sa používa aj ako zahusťovadlo do polievok a omáčok.
• Ak takúto múku pridáte do tortového krému, bude odolnejší.
• Pred pridaním kokosovej múky vždy preosejte správne množstvo do misky. Takže sa zbavíte hrudiek a budete presní v dodržiavaní receptu.
• Cesto s kokosovou múkou dôkladnejšie vymiesime.
• Čas pečenia výrobkov s takouto múkou zvyčajne vyžaduje menej.
• Kokosová múka sa môže skladovať v tesne uzavretej nádobe až šesť mesiacov. Ak ho plánujete skladovať dlhšie, je lepšie umiestniť výrobok do chladničky a pred použitím ho nechať ohriať na izbovú teplotu.
• Kokosová múka sa pridáva do hustých koktailov a smoothies.

Kokosová múka je jedinečný produkt. Neobsahuje lepok, vďaka čomu je ideálny pre bezlepkovú diétu. Jednou z jeho hlavných vlastností je nízky glykemický index, čo znamená, že jeho konzumácia nezvyšuje hladinu cukru v krvi.
Kokosová múka je bohatá na bielkoviny. A vysoký obsah obsahuje vlákninu pozitívny vplyv na tráviace procesy.
A môžete ho použiť ako náhradu hladká múka a varte z neho svoje obľúbené jedlá.

***
Kokosová múka je v Rusku málo známa, no pre vyznávačov zdravého životného štýlu je nepostrádateľná. Je bez lepku, ale má vysoký obsah vlákniny, je nealergický a má nízky obsah sacharidov. Múka je veľmi pekná vôňa kokos. Je to vedľajší produkt pri výrobe kokosového oleja. Zložením sa kokosová múka od kokosových vločiek líši menším množstvom tuku. Môže byť vyrobený z kokosovej múky chutné palacinky, tvarohové koláče, sušienky. Pridávam do tvarohu s kyslou smotanou.

Emma, ​​karta

xxx5012

Pred pár mesiacmi som vyskúšala kokosovú múku a zamilovala som sa do nej! Odvtedy pravidelne nakupujem vo VkusVille. V prvom rade je to šialene užitočné. Po druhé, má skvelá chuť. Po tretie, môžete ho pokojne jesť bez obáv z kíl navyše. Neexistujú žiadne sťažnosti týkajúce sa kvality múky! Vyskúšal som viacerých výrobcov a usadil som sa na múke od VkusVill. Zdieľam recept na vegánske tvarohové koláče s kokosovou múkou.

1 banán, klasické tofu 150 gramov, sójový proteín 20 gramov, kokosová múka 30 gramov. Banán s tofu pomelieme v mixéri, potom pridáme proteín a kokosovú múku a trochu vody. Môžete sa samozrejme zaobísť aj bez proteínu, ale potom bude cesto sypšie a treba pridať viac kokosovej múky. Premiešame vidličkou a opekáme na teflónovej panvici 5 minút z každej strany. Rozložte na tanier. Ozdobíme bobuľovým ovocím a pokvapkáme datľovým sirupom alebo sójovým jogurtom. Ukazuje sa to skvele!
Moja radosť, karta

xxx 0914

***
Kokosová múka sa pre mňa stala skutočným zjavením! Snažím sa variť bez lepku a takáto múka s jemnou, no exotickou chuťou sa mi stala veľkým pomocníkom. Je jemný, drobivý, voňavý a perleťovej farby - baví ma s ním manipulovať. Pridávam ho po troškách do chleba, pečiem s ním muffiny, palacinky a naposledy som ho použila napr. krehké pečivo: v kombinácii s ghee a vajíčkami z toho vznikol úžasný koláčik na citrónový koláč!

Evgenia, mapa

xxx3149

Múka je drobivá, vonia príjemne po kokose. Používa sa na varenie chutné buchty, muffiny podľa receptu z internetu. Ukázalo sa to veľmi chutné - múka dala nádhernú kokosovú príchuť. A neobsahuje lepok, čo je pre mňa ako alergika veľmi dôležité. Myslím, že cena múky je viac ako primeraná.

Anastasia, mapa

xxx4122