Varte hovädzí jazyk. Hovädzí jazyk v kulinárskych receptoch. Ako variť slaný jazyk
Každá gazdinka sa snaží svojej rodine spestriť menu a prekvapiť hostí. originálne jedlo, predveďte svoje kuchárske schopnosti. Recept na varený hovädzí jazyk sa často používa v kuchyniach profesionálnych kuchárov a je prístupný aj začínajúcim gazdinkám. Dobre pripravený produkt umožní urobiť najjednoduchšie jedlo rafinované a chutné.
Ako správne variť hovädzí jazyk a koľko - funkcie varenia
Existuje veľa receptov, ako správne variť jazyk, hlavná vec, ktorá ich spája, je štandardná forma prípravy a množstvo technologické vlastnosti prípravky. Pred začatím procesu varenia je preto potrebné jazyk dôkladne umyť, dôkladne očistiť a zo spodnej časti odrezať zvyšný tuk. Odstráňte sublingválne svalové tkanivo a kosti, ak nejaké existujú.
Potom sa musí produkt na 30 minút namočiť do slaného roztoku, aby sa mäso očistilo od zvyškov krvi a hlienu. Potom znova opláchnite pod tečúcou vodou a vložte do panvice na ďalšie varenie. Je tiež dôležité vedieť, koľko variť hovädzí jazyk. Tu čas závisí od hmotnosti produktu a predúprava. Dobre umyté a vyčistené droby s hmotnosťou do kilogramu sa uvaria rýchlejšie – od 2 do 3 hodín.
Ako variť hovädzí jazyk v hrnci vo vode
Recept na varený hovädzí jazyk s hmotnosťou 1 kg 500 g.
Pripravené mäso sa vloží do panvice, naleje sa studená voda a varte na strednom ohni, kým sa neobjaví pena. Po vybratí pokračujte vo varení ďalších 1,5 hodiny. Potom vývar scedíme a zalejeme čistou vodou. Priveďte do varu, sklopte jazyk a pokračujte v procese varenia. Tu nemá veľký význam množstvo tekutiny, v ktorej sa bude jazyk variť, nemalo by to byť ani málo, ani priveľa. Len toľko, aby mäso úplne pokrylo a umožnilo odparovanie.
Ingrediencie:
- na namáčanie - 2 polievkové lyžice. lyžice soli na 2 litre vody;
- pre chuť - 1 mrkva, 1 cibuľa;
- pre arómu – 2 bobkové listy, nové korenie 8 hrášok;
- pol hodiny pred varením pridajte soľ.
Hovädzí jazyk je univerzálny produkt, môžete z neho pripraviť množstvo rôznych jedál - predjedlá, šaláty, hlavné jedlá, dokonca ho môžete jesť namiesto klobásy s chlebíčkami. Komu chutné jedlá vyrobené z hovädzieho jazyka poteší vás a vašu rodinu, povieme vám o zložitosti a nuansách jeho prípravy.
Nie každá žena v domácnosti sa chopí úlohy prípravy hovädzieho jazyka, a to všetko preto, že proces jeho prípravy sa na prvý pohľad môže zdať veľmi komplikovaný. Nemali by ste sa báť - dokonca aj začínajúci kuchár môže chutne variť hovädzí jazyk a my vám povieme, ako sa to robí.
Na šaláty, ako aj na mnohé iné jedlá – aspik, polievky, koláče, treba jazyk najskôr uvariť. Preto by ste v prvom rade mali ovládať vedu správne varenie hovädzí jazyk
Ako správne variť hovädzí jazyk:
Takže pred varením je lepšie jazyk namočiť aspoň na pol hodiny do vody, aby sa dal ľahšie očistiť od nečistôt. Po namočení použite nôž na zoškrabanie hlienu, tuku, nečistôt a krvi z jazyka a nechajte pokožku čistú, potom dobre opláchnite pod studenou vodou.
Ďalej musíte do panvice naliať studenú vodu, priviesť ju do varu a položiť jazyk. Pri varení sa jazyk zväčšuje, takže ak je veľký, je lepšie ho prekrojiť na polovicu. Jazyk varte, kým voda opäť nezačne vrieť, zbavte peny, varte 15 minút a potom vodu sceďte. Ďalej musíte jazyk vložiť späť do vriacej vody a nechať zovrieť, potom jazyk uvariť do mäkka. Ponorením jazyka do vriacej vody, nie do studenej, bude šťavnatejší a jemnejší.
Odpoveď na otázku, ako dlho variť hovädzí jazyk, závisí od hmotnosti, veľkosti a veku kravy, spravidla nie menej ako 2 a nie viac ako 4 hodiny. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: po 2 hodinách varenia prepichnite jazyk vidličkou - ak vyteká číra šťava, je hotová, a ak je zakalená, jazyk ešte povarte, kým nebude šťava číra. Komu varený jazyk nebola tvrdá, osoľte ju až ku koncu varenia, spolu so soľou môžete do vody pridať bobkový list, korenie a ošúpanú mrkvu - jazyk bude aromatickejší.
Po varení sa hotový jazyk vyberie z kvapaliny a vloží sa do nádoby so studenou vodou na 2-3 minúty. Veľmi dôležitou etapou je odstránenie kože z jazyka, ponorenie do studenej vody uľahčí zvládnutie tejto úlohy.
Niektoré gazdinky uprednostňujú soľ jazyka až po očistení: k tomu sa hotový očistený jazyk vloží späť do vývaru, kde sa varil, všetko sa osolí a okorení, jazyk sa varí ešte asi 15 minút. Výsledný vývar môžeme použiť na aspik. Mimochodom, mrkva, cibuľa, korenie a bylinky sú vložené do vývaru, olúpané, ale nie nasekané - celé, takže vývar a jazyk budú aromatickejšie. Ak varíte polievku s týmto vývarom, musíte na to použiť nové, čerstvé korene a tie, na ktorých bol vývar varený, by ste mali vyhodiť.
S vareným hovädzím jazykom môžete pripraviť veľa jedál. Mimochodom, toto je veľmi zdravé, diétne a ľahký výrobok- odporúča sa jesť tehotným a dojčiacim ženám, pacientom s anémiou, po operáciách a podávať aj malým deťom. Z jazyka sa pripravuje veľa pochutín, šalátov, teplých jedál a jednoducho ho jedia ako a údeniny(uvarený jazyk nakrájame ako klobásu, zabalíme do fólie a uložíme do chladničky). Tu sú najzaujímavejšie a chutné recepty jedlá z hovädzieho jazyka.
Recept na šalát z hovädzieho jazyka s hubami a sušenými slivkami
Budete potrebovať: 300 g varený jazyk hovädzie mäso, 250 g šampiňónov (alebo iné čerstvé huby), 50 g sušených sliviek, pražené lieskové orechy, 1 cibuľa, majonéza, čierne korenie, soľ.
Ako pripraviť šalát z hovädzieho jazyka. Huby a cibuľu nakrájame nadrobno a spolu opekáme, kým sa tekutina neodparí. Uvarený jazyk nakrájame na pásiky, zmiešame s nasekanými sušenými slivkami, nasekanými orechmi, šampiňónmi a cibuľou, dochutíme korením, soľou a dochutíme majonézou. Pred podávaním ochlaďte šalát s jazykom.
Aspik z hovädzieho jazyka
Budete potrebovať: vývar, varený jazyk, varenú mrkvu, varené vajce, konzervovaný zelený hrášok, petržlen, kôpor, želatína.
Je ľahké pripraviť jazykový aspik. Kmeň a ochlaďte vývar, ktorý zostane po uvarení jazyka, pridajte želatínu a nechajte hodinu, potom zahrievajte, bez privedenia do varu, kým sa želatína nerozpustí. Jazyk, varená mrkva a nakrájajte vajce na kúsky požadovaného tvaru, vložte do foriem spolu s bylinkami a hráškom, zalejte vychladeným vývarom a dajte do chladničky až do úplného zmrazenia.
Hovädzí jazyk pečený s hubami, „pod kožuchom“
Budete potrebovať: 600 g vareného jazyka, 200 g šampiňónov, 200 g syra, 50 ml smotany, 2 paradajky, 1 polievková lyžica. kyslá smotana, 1 polievková lyžica. múka, 1 cibuľa, korenie, soľ.
Varenie hovädzieho jazyka zapečeného s hubami. Huby a cibuľu nakrájame nadrobno, spolu opražíme na oleji, kým sa tekutina úplne neodparí, pridáme múku zmiešanú s kyslou smotanou, osolíme, okoreníme, zohrievame do zhustnutia. Uvarený jazyk nakrájame na plátky hrubé asi 1-1,5 cm, poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, navrch poukladáme pripravenú hubovú zmes, prikryjeme plátkami paradajok a navrch plátkami syra. Jazyk pečieme pod kožuchom v rúre predhriatej na 200 stupňov 15-20 minút.
Hovädzí jazyk môžete aj osoliť alebo marinovať.
Slaný hovädzí jazyk
Budete potrebovať: 1 hovädzí jazyk, 2 polievkové lyžice. hrubá soľ so šmýkačkou, korenie a korenie podľa chuti.
Ako si osoliť jazyk. Opláchnite a očistite jazyk nožom, osušte, potrite korením a soľou, vložte do vrecka, nechajte 10-12 hodín. izbová teplota, potom ho vložte do chladničky na 6-7 dní, pričom vreckom pravidelne pretrepávajte. Po uplynutí času vložíme jazyk do hrnca, zalejeme vodou, pridáme korenie a korienky podľa chuti, povaríme do mäkka, potom zalejeme ľadovou vodou, ošúpeme, vložíme späť do vývaru a prehrejeme.
Recept na ázijský nakladaný jazyk
Budete potrebovať: 600-700 g vareného hovädzieho jazyka, 2 polievkové lyžice. sezam, 1 Paprika, štipľavé papriky, cesnak, 2 lyžice. sójová omáčka, 1 lyžička. ocot a med mletý zázvor, soľ.
Ako marinovať jazyk. Nakrájajte cesnak, opečte na 2 polievkové lyžice. olej, pridáme feferónku, pridáme jazyk, nakrájame na pásiky, pridáme sezamové semienka a prehrejeme. Zmiešajte ocot s medom a sójová omáčka, nalejte marinádu do mäsa, pridajte korenie, premiešajte, ihneď odstráňte z tepla, vložte do misy, pridajte sladkú papriku nakrájanú na pásiky, premiešajte, posypte bylinkami. Tento jazyk sa môže podávať teplý alebo studený.
Hovädzí jazyk je považovaný nielen za veľmi užitočný produkt, ale je aj skutočnou lahôdkou. Na maximalizáciu chuti drobov pri zachovaní všetkých prospešné vlastnosti, je dôležité vedieť ho správne uvariť. Zložitosti varenia hovädzieho jazyka budú podrobnejšie diskutované v tomto článku.
Výber drobov
Maximálny úžitok Ten získate z vareného hovädzieho jazyka len vtedy, ak je kvalitný.
Preto je pri nákupe drobov dôležité dodržiavať niektoré odporúčania.
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je venovať pozornosť a hodnotiť vzhľad Jazyk. Prítomnosť sivých usadenín alebo škvŕn na povrchu výrobku je neprijateľná, čo bude naznačovať jeho zatuchnutie. Pokiaľ ide o farbu drobov, môže sa líšiť od ružovej po fialovú. Ak je farba produktu veľmi bledá, znamená to, že bol predtým zmrazený a rozmrazený.
- Droby by mali byť husté a elastické na dotyk. Ak sa po stlačení prstom na povrchu výrobku vytvorí priehlbina, ktorá po niekoľkých sekundách nezmizne, znamená to, že výrobok nie je čerstvý.
- Droby by mali mať charakteristickú vôňu hovädzieho mäsa. Cudzie arómy budú naznačovať zatuchnutosť alebo nesprávne skladovanie jazyka.
Bohužiaľ, nie všetky metódy kontroly kvality produktu je možné použiť pri jeho výbere. Po zakúpení jazyka domov si na ňom môžete urobiť malý rez, z ktorého určite pôjde šťava. Kvapalina by mala byť číra a objavovať sa v malých množstvách.
Bohaté vypúšťanie šťavy bude znamenať, že jazyk bol predtým zmrazený. Zakalená kvapalina naznačuje porušenie teplotný režim skladovanie vnútorností. Ak spolu s čírou tekutinou vytečie aj niekoľko kvapiek krvi, netreba sa znepokojovať. Prítomnosť krvi naznačuje, že hovädzí jazyk je veľmi čerstvý.
Všeobecné zásady varenia
Aby bol varený jazyk mäkký a šťavnatý, je dôležité venovať osobitnú pozornosť príprave produktu na varenie. Pred varením by sa droby mali nechať tridsať minút v chladenej vode. Takéto manipulácie odstránia nečistoty z povrchu výrobku. Po namočení je potrebné droby opláchnuť pod tečúcou vodou. čistá voda a odstráňte z jeho povrchu všetky filmy, tukové a slinné žľazy.
Jazyk sa musí variť vo veľkej nádobe, pretože počas fázy varenia výrazne mení svoj objem. Bezprostredne pred varením je dovolené rozdeliť jazyk na porcie. Droby a vodu, v ktorej sa budú variť, sa neodporúča ihneď soliť. Soľ nebude mať najlepší vplyv na chuť a konzistenciu drobov – budú suché a tvrdé.
Pred vložením jazyka do vody ho musíte uvariť a znížiť oheň na stredné. Po pridaní drobov musíte pravidelne odstraňovať penu z povrchu vývaru.
Na správne varenie jazyka je dôležité sledovať čas varenia.
Preexponované droby stratia svoje chuťové vlastnosti a prospešné vlastnosti a tiež sa stanú tvrdými. Kontrola pripravenosti produktu je pomerne jednoduchá: aby ste to urobili, musíte ho prepichnúť v najhrubšej časti špičkou noža alebo iného ostrého predmetu. Ak z vpichu vyteká úplne číra šťava, droby možno považovať za uvarené.
20-25 minút pred koncom varenia pridajte soľ do panvice s produktom. Po dvadsiatich minútach jazyk absorbuje soľ a všetky arómy, po ktorých môže byť proces varu dokončený. Na začiatku varenia môžeme pridať aj nasekané Cibuľa, obľúbené korene a koreniny.
Ako dlho trvá varenie?
Doba varu drobov závisí predovšetkým od spôsobu ich prípravy. Na varenie drobov môžete použiť nielen hrniec, ale aj dvojitý kotol, pomalý hrniec alebo tlakový hrniec. Dobu varenia ovplyvňuje aj hmotnosť produktu.
Droby s hmotnosťou viac ako jeden a pol kilogramu sa varia v hrnci, kým sa nevaria pomerne dlho - až štyri hodiny. Varenie menšieho produktu trvá asi tri hodiny.
V pomalom hrnci sa malý aj veľký hovädzí jazyk uvarí celkom rýchlo. Doba varenia bude dve hodiny, bez ohľadu na zvolený režim varenia. Stojí za zmienku, že Hovädzie droby sa môžu variť v dvoch režimoch: varenie a dusenie.
V dvojitom kotli sa hovädzí jazyk varí o niečo dlhšie - dve hodiny a tridsať minút. Čas varenia drobov v tlakovom hrnci bude presne dve hodiny. Ak sa v tlakovom hrnci varí malý jazyk, bude to trvať len hodinu a pol.
Recepty
Recepty na varenie hovädzieho jazyka sa navzájom nevýznamne líšia. Základom varenia je vždy všeobecný princíp spracovanie a varenie drobov. Rozdiel spočíva v použitom riade a tiež v použití ďalšie prísady, čo ovplyvní chuťové vlastnosti hotového jazyka.
Klasický spôsob
Na varenie hovädzieho jazyka klasický recept použiť veľkú smaltovaná panvica.
Pokiaľ ide o produkty, okrem jazyka sa používajú tieto komponenty:
- jedna malá cibuľa;
- koreň zeleru alebo petržlenu;
- dva bobkové listy;
- dve mrkvy;
- päť hrášok nového korenia čierneho korenia;
- soľ sa pridáva podľa chuti.
Droby sa na tridsať minút namočia do chladenej vody, očistia sa od nečistôt a umiestnia sa do smaltovanej panvice s vodou. Obsah nádoby musí byť varený, potom sa kvapalina vypustí. Nalejte čistú tekutinu do panvice a vložte do nej droby.
Okrem vnútorností sa do nádoby vloží nakrájaná cibuľa, obľúbené korene, ako aj bobkový list a niekoľko hrášok aromatického čierneho korenia. Po zovretí vývaru znížte oheň na minimum a varte na miernom ohni dve hodiny a tridsať minút. Dvadsať minút pred vybratím panvice z ohňa musí byť vývar osolený.
V pomalom hrnci
Varenie drobov v pomalom hrnci je oveľa jednoduchšie ako varenie na sporáku. Počas procesu varenia nemusíte pravidelne odstraňovať penu a kontrolovať pripravenosť produktu. Do vývaru musíte pridať aj cibuľu, mrkvu, bobkový list a čierne korenie.
Nie je potrebné krájať cibuľu a mrkvu. Osolte vodu v tomto prípade je to potrebné okamžite a nie dvadsať minút pred koncom varenia. Do vývaru sa odporúča pridať aj dva olúpané strúčiky cesnaku. Po pridaní všetkých prísad musíte na desať minút zapnúť režim varenia.
Po uplynutí určeného času musíte otvoriť veko multivarky, odstrániť penu a znova nastaviť režim „varenie“ alebo „dusenie“ na dve hodiny.
Ak je jazyk dosť masívny a je varený celý, čas varenia sa môže predĺžiť o ďalších tridsať minút.
V tlakovom hrnci
Proces varenia jazyka v tlakovom hrnci je podobný spôsobu varenia v pomalom hrnci. V tomto prípade sa čas bude líšiť. Príprava malého drobu trvá len hodinu a pol.
- jedna malá cibuľa;
- jedna stonka zeleru;
- jedna mrkva;
- nové korenie čierne korenie;
- soľ podľa chuti.
Do nádoby tlakového hrnca sa naleje jeden liter vody, pridá sa jazyk, nakrájaná zelenina a korenie. Droby sa pripravujú v režime „dusenia“ jeden a pol až dve hodiny v závislosti od hmotnosti.
V parnom hrnci
Varenie v pare umožňuje pripraviť nielen veľmi chutné, ale aj zdravé jedlá. Okrem chuťových vlastností sa vo vnútornostiach čo najviac zachovajú všetky užitočné látky. Na varenie v pare budete potrebovať nasledujúce komponenty:
- hovädzí jazyk s hmotnosťou nie väčšou ako 700 gramov;
- šťava z jedného citróna;
- zmes provensálskych alebo talianskych bylín;
- soľ a čierna mleté čierne korenie chuť.
Aby bol jazyk čo najšťavnatejší, odporúča sa ho variť zabalený vo fólii. Droby sa nakrájajú na porciované kúsky hrúbka nie viac ako desať milimetrov. Fólia je tiež rozrezaná na malé taniere, z ktorých každá je posypaná aromatickými bylinkami.
Každý kus jazyka musí byť umiestnený na samostatnom tanieri fólie, posypaný citrónová šťava, posypeme soľou a zabalíme. Droby sa umiestnia na parný stojan a varia sa hodinu a pol. Ak jazyk váži viac alebo je varený celý, čas varenia sa zvýši na dve a pol hodiny.
Ako odstrániť kožu z jazyka po varení?
Čistenie drobov po uvarení je celkom jednoduché. Koža sa bude dobre odlupovať z povrchu jazyka, ak sa uchýlite k jednému triku, ktorým je prudké schladenie produktu. Po uvarení by mal byť jazyk vložený do studenej vody a čím je chladnejšia, tým rýchlejšie a jednoduchšie bude proces odstraňovania kože.
Koža vychladnutých drobov sa musí mierne narezať nožom. Pomocou špičky noža sa koža nadvihne a plynulými pohybmi odstráni z jazyka.
Očistené droby možno nakrájať na porcie alebo uskladniť.
Ako a s čím podávať?
Z varených drobov sa často pripravujú rôzne teplé či studené jedlá. Jazyk môže fungovať aj ako samostatné občerstvenie. Horúce droby môžeme podávať s prílohou zo zeleniny. Najjednoduchší spôsob, ako podávať hovädzí jazyk, je použiť ho na... údeniny spolu s klobásami, údeným a sušeným mäsom.
Ak sa droby budú podávať ako samostatné jedlo, musí sa na podávanie pripraviť omáčka. Môžete si napríklad pripraviť dresing z jabĺk, kyslej smotany alebo húb. Na varenie jablkový pretlak budete potrebovať pár jabĺk malý kúsok maslo, pol cibule a 150 mililitrov ťažký krém.
Ďalej sa cibuľová a ovocná hmota rozdrví pomocou mixéra alebo pretrie cez sito, čo zaberie viac času, ale umožní vám získať jednotnejšiu a jemnejšiu konzistenciu. Výsledná zmes musí byť dochutená soľou, korením a kari. Omáčka sa dá späť na oheň, pridá sa k nej smotana a dusí sa ešte niekoľko minút, kým nezhustne.
Hubová omáčka sa pripravuje podľa podobného princípu: v smaltovanej miske roztopte kúsok masla a opečte v ňom cibuľu. Pridajte nakrájanú cibuľu vyprážané huby(100 gramov), jemne nasekaný strúčik cesnaku, lyžička múky, 250 mililitrov hustej smotany a soľ a korenie podľa chuti. Zmes varíme na miernom ohni za stáleho miešania do zhustnutia.
Najviac ľahké tankovanie na hovädzí jazyk - kyslá smotana. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať 150 gramov tukovej kyslej smotany s jemne nasekanou kyslé uhorky a olivami. Do omáčky môžete pridať aj nasekané bylinky a malú lyžičku jablčného octu. Výsledná hmota musí byť soľou a korením podľa chuti, dobre premiešaná, až kým nebude hladká.
Ako ho správne skladovať?
Po uvarení drobov sa odporúča ich ihneď zjesť, kým sa chuťové vlastnosti výrobku začnú zhoršovať. Je však možné droby krátkodobo skladovať v chladničke. Pred uložením produktu sa musí po varení ochladiť.
Aby droby neabsorbovali cudzie pachy z chladničky, musia byť zabalené do fólie, Potravinová fólia alebo ho vložte do nádoby, ktorá sa dá dobre uzavrieť vekom. Trvanlivosť vareného jazyka je veľmi krátka a je dva dni.
Na uchovanie produktu na viac dlhý termín dá sa vložiť do mrazničky. Je však potrebné zvážiť, že užitočné vlastnosti jazyka sa v tomto prípade čiastočne stratia. Tiež by ste mali vedieť, že uvarené vnútornosti už nie je možné opätovne zmrazovať.
Zložitosť prípravy lahodného hovädzieho jazyka je popísaná vo videu nižšie.
Nie je ťažké pripraviť túto pochúťku, ak budete dodržiavať určité pravidlá. V prvom rade ho musíte namočiť veľká panvica alebo v lavóre s vodou na pol hodiny. Musí sa to urobiť tak, aby sa dal oveľa ľahšie vyčistiť od nečistôt Jazyk očistite nožom, zoškrabte tuk, hlien, špinu a pripečenú krv na povrchu kože. Potom sa musí dôkladne opláchnuť studenou vodou. Po takejto príprave môžete variť hovädzí jazyk.
Aby ste to urobili, musíte naliať studená voda V veľká panvica, spustite do nej celý pripravený výrobok. Ak je dostatočne veľká, môžete ju predrezať na polovicu. Jazyk má tendenciu počas varenia zväčšovať svoju veľkosť. Po zovretí vody je potrebné odstrániť penu, nechať ju variť pätnásť minút a vypustiť vodu.
Panvicu dobre umyte, naplňte čistou studenou vodou, vložte do nej jazyk a nechajte vodu opäť zovrieť. Opatrne odstráňte všetku vzniknutú penu a pokračujte vo varení na miernom ohni niekoľko hodín. Bude to závisieť od jej veľkosti, hmotnosti, veku kravy, ako dlho trvá varenie? A nemali by ste si ho mýliť s teľacím jazykom, pretože ako z hľadiska doby varenia, tak aj chuťové vlastnosti líšia sa.
Pripravovať sa hovädzia pochúťka od dvoch do štyroch hodín sa soľ pridáva až na konci varenia, inak to bude tvrdé. Potom môžete do vývaru pridať očistenú mrkvu, zrnká korenia a bobkový list. Po dvoch hodinách varenia môžete skúsiť prepichnúť jazyk vidličkou. Ak vytečie zakalená šťava, musíte ju ďalej variť, a ak je šťava číra, môžete jazyk vybrať z panvice a na pár minút ho vložiť do misky so studenou tečúcou vodou.
Nestačí vedieť ako variť hovädzí jazyk, musíte z nej správne odstrániť kožu, bez toho, aby ste sa popálili alebo ju odtrhli na kúsky. Ak je hovädzí jazyk dobre uvarený, potom z neho zaliatím studenou vodou ľahko odstránite kožu. Hotovú pochúťku je najvhodnejšie skladovať v chladničke v potravinovej fólii.
Je potrebné, aby žena v domácnosti mala nejaké špecifické znalosti? ako variť hovädzí jazyk použiť ho v budúcnosti na prípravu šalátov alebo aspiku? Existuje malá nuansa. Počas procesu varenia sa kvapalina vôbec nesolí. Po odstránení kože sa jazyk vloží späť do vývaru, v ktorom sa varil, osolil a povaril ešte pätnásť minút, aby sa soľ vstrebala do mäsa. Áno, a už taký vývar lepšie pripravený na prípravu aspiku.
Existuje aj iný spôsob prípravy, ako variť hovädzí jazyk použiť ako krájač. V tomto prípade, aby ste získali šťavnatejšie a aromatickejšie mäso, by sa malo ponoriť horúca voda a nie v mraze. Po uvarení ihneď vypustite vodu, nahraďte ju čistou vodou, zohrejte ju a až potom spustite do panvice. Takto uvarený jazyk vytvorí málo peny, lepšie zadrží všetku šťavu a bude mať jemnejšiu a jemnejšiu chuť.
Existujú malé kulinárske nálezy, takže musíte vedieť ako variť hovädzí jazyk aby ste potom vývar použili na prípravu polievok. Prax ukázala, že počas procesu varenia musíte do vývaru pridať bylinky, aromatické korenie, cibuľu a mrkvu vcelku, bez toho, aby ste čokoľvek nakrájali. V tomto prípade kvapalina absorbuje ich vôňu, čo bude mať pozitívny vplyv na chuť vývaru. Všetky bylinky a zeleninu treba vyhodiť a na prípravu polievky použiť čerstvé.
Varený jazyk obsahuje veľa bielkovín a železa, preto sa často používa ako diétna výživa na anémiu, najmä u tehotných žien, malých detí a oslabených pooperačných pacientov. Jeho mäso je diétne pľúca produkt, ktorý je zdravý a chutný zároveň.
Uvarená pochúťka sa používa ako rezne a je súčasťou šalátov. Hovädzí jazyk sa používa do želé, pripravuje sa z neho julienne. Áno, je to veľmi chutné jesť s chrenom a kyslou smotanou a zelený hrášok. Veľmi chutné je jesť so zemiakovou kašou.
Hovädzí jazyk je lahodný produkt, ktorý obsahuje veľa užitočné látky. Z týchto drobov sa vyrábajú šaláty, sendviče a aspiky. Jazyk pozostáva z svalové tkanivo, ktorá je veľmi mäkká, čo vám umožní pripraviť z nej pokrmy za jedlo pre deti. Ako variť hovädzí jazyk?
Najviac otázok vzniká ohľadom času varenia. Všetko závisí od hmotnosti drobov. Jazyk s hmotnosťou viac ako 1 kg by sa mal variť 3 hodiny, ak je hmotnosť orgánu menšia, budú stačiť 2 hodiny. Pamätajte, že pred vložením produktu do vriacej vody je vhodné ho namočiť do vody na 8-10 hodín. Najlepšie je namočiť si jazyk cez noc, aby ste sa ráno mohli pustiť do prípravy sviatočných jedál. Pred varením je potrebné jazyk zoškrabať nožom, pretože jeho povrch je drsný a môže obsahovať nečistoty alebo zvyšky jedla. Produkt musíte vložiť do panvice, keď kvapalina vrie. Keď sa na povrchu vody objaví pena, všetka kvapalina z nádoby by sa mala vypustiť a naplniť čerstvou vodou. Tento spôsob varenia je ideálny pre aspik, pretože vývar je číry. Ak chcete pridať chuť do vývaru, pridajte do panvice niekoľko strúčikov cesnaku spolu s cibuľou a mrkvou.
Varený jazyk možno použiť na prípravu šalátov a občerstvenia. Dávajte pozor, aby ste tento výrobok nevyprážali, pretože počas varenia môže stvrdnúť. Droby môžete dochutiť horčicou, adjikou alebo chrenom. Tieto koreniny sa hodia k produktu a dopĺňajú jeho jemnú chuť.