Veľvyslanec tuku v slanom náleve v pohári. Podľa domáceho receptu v horúcom náleve sa takto posolí bravčová masť. Salo recept v studenom korenistom náleve

Zaujímavý fakt: rodiskom tuku v skutočnosti nie je Ukrajina, ale Taliansko!

Práve tam ich aj v praveku kŕmili otrokmi.

Tento produkt dodával silu a energiu pre ťažkú ​​prácu v lomoch.

Bravčová masť ale nie je len veľmi kalorická pochúťka, je aj veľmi chutná a užitočný produkt ak je správne pripravený.

základné informácie

Surový tuk by sa nemal konzumovať, môže byť plný infekcie rôzne choroby. Vyprážané jedlo je veľmi škodlivé: všetko sa z neho zbavuje užitočný materiál, zostávajú len karcinogény. Ale slané si zachováva všetky výhody. Hlavná vec je rozhodnúť o spôsobe solenia.

Výhody produktu:

  • odstraňuje z tela škodlivé látky(soli ťažkých kovov, trosky atď.);
  • neobsahuje karcinogény;
  • čistí krv od cholesterolu;
  • zabraňuje rozvoju malígnych nádorov;
  • pomáha pri liečbe ochorení pľúc, pečene;
  • obsahuje vitamíny A, E, D, F a užitočné aminokyseliny;
  • nie je rádioaktívny.

Samozrejme, ak je živočíšny tuk neustále zneužívaný, môžete získať nadváhu. Na postavách hlavných milovníkov tejto pochúťky – Ukrajincov sa to však odzrkadľuje oveľa menej ako napríklad jedenie rýchleho občerstvenia na Američanoch. Lekári môžu zjesť asi 30 gramov tuku denne, niektorí predpokladajú, že je to dokonca užitočné.

Zaujímavosti

  1. Štátny sviatok ich hlavného produktu na Ukrajine oslavujú 27. augusta.
  2. Vo Ľvove je pre hostí otvorená jedinečná reštaurácia-múzeum. Tu môžete nielen vyskúšať dobré jedlo z tuku, ale aj obdivovať z neho vytvorené majstrovské umelecké diela – obrazy, sochy.
  3. Najznámejšou a najdrahšou odrodou je Lardo di Colonnata. Zreje asi šesť mesiacov v mramorových kúpeľniach pod silným tlakom.

Vyberte si: hlavné tajomstvá

Je dôležité mať na pamäti, že od správna voľbačerstvý produkt potom bude závisieť od chuti hotového produktu:

  1. Nemali by ste uprednostňovať zvetrané (príznak dlhého a nesprávneho skladovania), mrazené alebo kúsky pochybnej čerstvosti.
  2. Najlepšie je kúpiť na trhoch. A je bezpečnejšie kontaktovať dôveryhodných predajcov. Je skvelé, ak existuje možnosť kúpiť si produkt od samotného majiteľa ošípanej a ste si istí, že je to slušný človek, ktorý zviera dobre a správne kŕmil.
  3. Hrubá vrstva tuku naznačuje, že prasa bolo staré a zle kŕmené. Tenký (do 4 cm) - naopak hovorí o mladosti zvieraťa.
  4. Trhový produkt musí byť značkový: je to znak kvality a poistenia pre kupujúceho. Pečiatka sa vloží, ak výrobok prešiel hygienickou kontrolou a majiteľ má dokumenty na predaj.
  5. Oplatí sa nielen pozrieť, čo plánujete kúpiť, ale aj pričuchnúť. Bezohľadní predajcovia sa snažia predať aj zabitého, nevykastrovaného diviaka, takzvaného kanca. Dá sa to ľahko určiť podľa pachu... zhnitého mäsa.
  6. Výrobok musí byť prírodný. Sivá alebo zelená vrstva mäsa bude znamenať oneskorenie a nebezpečenstvo pre jedenie.

V každom z receptov na soľ sa odoberie asi 200 gramov na 1 kg tuku. Korenie - podľa chuti.

  • z korenín budete potrebovať: rasca, bobkový list, paprika a tymian;
  • je lepšie kupovať kamennú soľ, nie jodizovanú, morskú, ružovú himalájsku a iné rafinované soli;
  • ak počas solenia pridáte mletú červenú papriku, produkt bude na výstupe jemnejší.

Populárne recepty

Klasická metóda bravčovej masti v slanom náleve

Takto pripravený výrobok sa ukáže ako jemnejší a chuťovo jemnejší ako nasucho nasolený. V druhej možnosti zmrazenie produktu pridá korenie.

S množstvom korenia a soli sa môže meniť. Zvážte niekoľko spôsobov tohto solenia.

Prvá metóda. Ingrediencie:

  • cesnak (voliteľné)
  • koreniny;

Operačný postup:

  1. Výrobok nakrájajte na kúsky o veľkosti päste.
  2. Vložte do misky, nalejte studená voda až po okraj. Nalejte soľ, 200 g je asi 5-6 polievkových lyžíc. Varte.
  3. Nechajte prikryté 3 minúty.
  4. Odstráňte veko, nechajte ho siahnuť asi 12 hodín pri izbová teplota.
  5. Vyberieme, posypeme korením, nastrúhame prelisovaným cesnakom (voliteľné).
  6. Vložte do nádoby, nechajte 3-4 hodiny v chladničke.

Bez straty kvality a chuti ho možno skladovať na chladnom mieste až 2 roky.

Druhý spôsob. Ingrediencie:

  • 2-3 hlavy cesnaku;
  • 4 bobkové listy;
  • pár hrášku nového korenia.

Kroky varenia:

  1. Nakrájajte tuk veľké kusy. Nastrúhajte soľou, nechajte na chladnom mieste (môžete v chladničke) 2 dni.
  2. Vyberieme a vložíme do prevarenej vody. Pridajte cesnak, list, korenie.
  3. Varte nie viac ako 5 minút.
  4. Vychladiť, zabaliť Potravinová fólia vložte na jeden deň do mrazničky v chladničke.
  5. Môžete to skúsiť na druhý deň.

Skladujte do 2 rokov.

Salo s cesnakom - vynikajúca možnosť

Salo v kombinácii s cesnakom je často zaradené do jedálneho lístka storočných. Oba produkty sú perfektne skombinované nielen po chuťovej stránke.

Sú to prirodzené imunomodulátory, bohaté na antioxidanty, ktoré umožňujú telu zostať dlhšie mladé a zdravé.

Prvá metóda. Ingrediencie:

  • niekoľko strúčikov cesnaku;
  • korenie (voliteľné)
  • zrnká korenia;
  • 2-3 bobkové listy;

Spôsob solenia:

  1. Výrobok nakrájajte na malé kúsky s veľkosťou 4 x 3 cm.
  2. Cesnak ošúpeme, každý strúčik rozdelíme na 2-3 časti.
  3. Nakrájajte malé "vrecká" v tuku, vložte do nich kúsok cesnaku.
  4. Kúsky ponorte do korenia a soli, vložte do pohára.
  5. Do každého musíte vložiť aj list a pár hrášku korenia, všetko nalejte soľankou. Na jeho prípravu prevarte vodu, pridajte do nej soľ.
  6. Obsah nádoby ochlaďte pri izbovej teplote a potom všetko vložte na štyri dni do chladničky.
  7. Vyberte z pohára, zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte igelitky a skladujte (maximálne - do 3-4 rokov) v mraznička chladnička.

Metóda dva. Ingrediencie:

  • cesnak - 1 hlava;
  • čierne korenie;
  • 5-6 bobkových listov;
  • rasca (voliteľné)

Fázy práce:

  1. Na mlynčeku na kávu pomelieme 1 polievkovú lyžicu rasce, listy, čierne korenie.
  2. Slaninu pomelieme na malé kúsky, vzniknutú zmes nastrúhame a osolíme.
  3. Vložte do misky, nechajte deň v chladničke.
  4. Vyberieme, potrieme prelisovaným cesnakom. Opäť dáme na 3 dni do chladničky.
  5. Na 4. deň preložíme do mrazničky.

Skladované do 3-4 rokov.

Mierna možnosť na solenie lahodnej bravčovej masti

Aby to nakoniec bolo mäkké, pri výbere produktu je dôležité zvážiť hlavné body.

  • musí byť čerstvé;
  • uprednostňovať by sa mala bravčová masť;
  • aby bola ešte mäkšia, môže sa pred varením niekoľko minút povariť. cibuľová šupka.

Ingrediencie a materiály:

  • veľká krabica;
  • papier

Operačný postup:

  1. Produkt nakrájajte na malé kúsky, otrite soľou.
  2. Vložíme do škatule, navrchu opäť posypanú kamennou soľou. Prikryte papierom.
  3. Debničku odložte na 15 dní na chladné tmavé miesto (najlepšie do špajze).
  4. Na 16. deň získajte krabicu. Nakrájajte na kúsky a vložte do "vreciek" strúčik cesnaku.
  5. Preniesť do balíka. Nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote.
  6. Kusy otočte na druhú stranu a nechajte opäť niekoľko dní.
  7. Vložte do chladničky na 3 dni.

Skladované nie dlhšie ako mesiac.

Solenie tuku s mäsovou vrstvou

Ukazuje sa to obzvlášť chutné, ak si pre ňu vyberiete správnu kyticu korenia. Je dôležité a správne vybrať kúsok tak, aby textúra nebola naťahovacia.

Ingrediencie:

  • 1 hlava cesnaku;
  • korenie (voliteľné)
  • Bobkový list.

Fázy práce:

  1. Tuk rozomelte na malé kúsky.
  2. Vložte do hrnca s prevarenou vodou.
  3. Varte na miernom ohni 5-7 minút. Odstráňte, nechajte úplne vychladnúť.
  4. Nasypte soľ do veľkej misy.
  5. Každý olúpaný strúčik cesnaku nakrájajte na 3-4 strúčiky. Namáčajte vychladnutý tuk kamenná soľ. Vložte všetky kusy pevne do pohára.
  6. Zhora opäť posypte soľou, pridajte korenie a bobkový list.
  7. Nádobu prikryte utierkou alebo vekom, ale nezatvárajte! Nechajte 3 dni pri izbovej teplote.
  8. Vložte do chladničky na ďalší týždeň.

Čas použiteľnosti - nie viac ako 4-5 mesiacov.

Ako osoliť bravčovú masť v pohári

Predtým sa v Rusku na roľníckych farmách bravčová masť solila vo veľkom drevené sudy. Verilo sa, že týmto spôsobom sa lepšie dosiahne, chuť je nasýtenejšia. sklenené nádoby- akási alternatíva k starej nádobe.

Prvý spôsob. Ingrediencie:

  • 5 zrniek čierneho korenia;
  • polovica hlavy cesnaku;
  • 4 bobkové listy;
  • korenie a mletá paprika (voliteľné);
  • rasca.

Operačný postup:

  1. Obrobok nakrájajte na dlhé dosky.
  2. Vo všetkých kúskoch vytvorte "vrecká" a vložte nasekané strúčiky cesnaku.
  3. Do samostatného taniera nasypte korenie, rascu, mletú papriku a soľ. Aby sa všetko zmiešalo. Výslednou zmesou natrite taniere a vložte do pohára.
  4. Zatvorte veko, vložte do hrnca s vodou. Počkajte, kým voda zovrie, a držte nádobu v hrnci na ohni asi hodinu a pol.
  5. Produkt vyberte, ochlaďte a vložte do mrazničky.

Čas použiteľnosti - nie viac ako 3-4 mesiace.

Druhá možnosť. Jeden z najviac jednoduché recepty. Od ďalšie prísady všetko, čo potrebujete, je soľ.

Pracovná možnosť:

  1. Obrobok nakrájajte na malé kúsky, namočte do soli a vložte do pohára. Pevne zatvorte veko.
  2. Dajte na jeden deň na chladné miesto.

Čas použiteľnosti - do 4 rokov.

Veľvyslanec v cibuľovej šupke

Po tepelné spracovanie v cibuľovej šupke sa tuk stáva jemným a mäkkým. Navonok to vyzerá veľmi originálne: podobá sa údenému, valcovanému v exotickom korení.

Ingrediencie:

  • 2 hrste cibuľovej šupky;
  • 3 bobkové listy;
  • 2 lyžice cukru;
  • polovica hlavy cesnaku;
  • korenie (voliteľné)
  • 5 zrniek korenia;
  • paprika (na zvýraznenie chuti).

Spôsob varenia:

  1. Do hrnca nalejte vodu, pridajte 200 g soli, cukor, bobkový list a šupku z cibule. Varte.
  2. Pridáme nadrobno nakrájané kúsky bravčovej masti.
  3. Počkajte, kým voda zovrie.
  4. Vytvorte malý oheň a varte 20 minút.
  5. Vypnite oheň, nechajte obsah panvice (v slanom náleve) vychladnúť. Vložte do chladničky na 12 hodín.
  6. Získajte, vyberte kúsky tuku.
  7. Do misky nasypeme nasekaný cesnak, korenie, papriku. Zmiešať.
  8. Výslednú zmes namažte.
  9. Všetko vložte do mrazničky.

Skladujte do 3 mesiacov.

Tradičné solenie slaniny v ukrajinčine

Klasika! Ukrajinci o tomto produkte vždy veľa vedeli a vedeli ho uvariť tak, že si budete oblizovať prsty!

Prvý spôsob. Ingrediencie:

  • korenie (voliteľné)
  • čierna, červená a nové korenie;
  • paprika;
  • jedna hlava cesnaku;
  • Bobkový list;
  • mletý koriander.

Operačný postup:

  1. Plátok veľké kusy salo.
  2. Nožom vystrihnite „vrecká“ a vložte do nich strúčiky cesnaku.
  3. Nalejte soľ do samostatnej misky. Zmiešame s korením mletý koriander a paprikou.
  4. Vzniknutú zmes nastrúhame na kúsky a kožou vložíme do hrnca so soľou posypanou na dne.
  5. Pridajte korenie, bobkový list.
  6. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme cez noc pri izbovej teplote.
  7. Vložte do chladničky na 2 dni.
  8. Zmraziť na 3. deň.

Môže sa skladovať dlhšie ako rok. Ale chuť vydrží len mesiac.

Druhá možnosť. Budete potrebovať okrem bravčovej masti a soli už len ochucovadlá.

Operačný postup:

  1. Masť nakrájame na malé kúsky.
  2. Nalejte soľ a korenie do samostatného taniera. Zmiešať.
  3. Ponorte kúsky do výslednej zmesi a vložte do pohára.
  4. Naplňte hrniec do 2/3 vodou.
  5. Vložte do nej nádobu.
  6. Po uvarení nechajte na ohni 3 hodiny.
  7. Ochlaďte a dajte na deň do chladničky.

Možno skladovať nie dlhšie ako rok.

Tretia metóda. Časovo náročnejší recept ako predchádzajúce dva.

Ingrediencie:

  • Bobkový list;
  • čierna a nové korenie;
  • hlava cesnaku;
  • hrsť cibuľových šupiek.

Operačný postup:

  1. Nakrájajte tuk, posypte kúsky soľou.
  2. Nechajte deň v chladničke.
  3. Dajte hrniec s vodou na plyn. Varte.
  4. Pridajte bobkový list, čierne a nové korenie, cibuľovú kôru.
  5. Po 2-3 minútach tam vložte kúsky bravčovej masti.
  6. Varte 7-10 minút na strednom ohni.
  7. Potom vyberte tuk. Natrite ho mletým cesnakom.
  8. Vložte na deň do chladničky. Na druhý deň je všetko pripravené na použitie!

Odporúča sa skladovať nie dlhšie ako 1 rok.

Každý, kto miluje bravčovú masť, chápe, že produkt je taký chutný, že keď ho začnete jesť, nie je ľahké rýchlo prestať. Treba však dodržať opatrenie.

Svetová zdravotnícka organizácia neodporúča robiť z tohto produktu jednu z hlavných potravín v strave. To je plné vysokého cholesterolu a vývoja srdcovo-cievne ochorenia. Dodržujte mieru! A dobrú chuť!

Salo sa už dlho považuje za jedno z najobľúbenejších slovanských jedál. Snáď si nemožno predstaviť Rusa, Ukrajinca alebo Bielorusa, ktorý by s týmto produktom nezaobchádzal so zvláštnym strachom a nepoznal by veľa receptov na jeho prípravu. Salo môže byť varené v akejkoľvek forme: vyprážané, varené, údené, solené.

Niekedy sa bravčová masť nasolí, ako sa hovorí „raz“, a niekedy sa na zimu robia veľké úpravy. Tu radíme osoliť bravčovú masť v dóze. Dnes vám ponúkame najchutnejší recept na tento produkt. Je to jednoduché, rýchle, ale dáva úžasne chutný a voňavý „výsledok“.

Salo v nádobe môže byť varené, solené alebo v slanom náleve. Pozrime sa na všetky tieto tri možnosti a každý si vyberie tú, ktorá mu bude vyhovovať.

Ako si vybrať bravčovú masť na solenie

Skôr ako začnete variť akékoľvek jedlo, mali by ste si vybrať vhodné, kvalitné a správne ingrediencie. Rovnako je to aj s bravčovou masťou. Ako si ho správne vybrať? Po prvé, kúsky musia byť jemné Ružová farba s jemný brúsny papier. Ak má kus sivastý odtieň, potom je to už zatuchnutý, zatuchnutý tuk. Neodporúča sa brať ho na solenie a vlastne ani na jedenie.

Mnohým sa niekedy zdá, že žltý tuk je aj zatuchnutý alebo starý. Ale naozaj domáca bravčová masť s veľká kvantita tuková vrstva má niekedy žltkastý odtieň, čo je úplne prijateľné. Takýto výrobok je spravidla z kancov, je šľachovitý a dosť tvrdý. Môže sa použiť na vyprážanie, ale táto možnosť nie je vhodná na solenie.

Po druhé, správna hrúbka je dôležitá, ak idete osoliť masť v dóze. Najchutnejší recept pre každého bude samozrejme jeho vlastný. Niekto má rád čistý tuk s minimálnym množstvom mäsa a niekto naopak malú vrstvu tuku na veľkej pevnej a chutnej kus mäsa. Odborníci však tvrdia, že nech si vyberiete akýkoľvek kúsok, optimálna hrúbka na solenie je tri až päť centimetrov.

Klasické suché morenie

Vybrali ste si teda tie správne kúsky a rozhodli sa osoliť masť v dóze. Najchutnejším receptom je podľa mnohých gazdiniek slaná bravčová masť bez pridania tekutiny. Táto metóda sa nazýva suchá vlastná šťava". Pre tento recept sa odporúča úplne prijať čerstvý tuk.

Čo potrebuješ


Proces varenia

Vybrané kusy na solenie sa musia umyť a vysušiť. Nalejte soľ do samostatnej misky. Toto solenie tuku v pohároch prebieha postupne. Niekoľko kúskov vyvaľkajte v soli a položte na dno. Potom nasleduje niekoľko ďalších kúskov, tiež opatrne posypaných soľou. Medzi vrstvy môžete pridať pár bobkových listov, nakrájaný cesnak a korenie. Snažte sa nádobu nenaplniť úplne. Dve tretiny nádoby osoľte a nechajte vzduchový vankúš. Táto metóda umožňuje tuku „vyvetrať“ a po otvorení nádoby nebude kyslý a nebude mať nepríjemný zápach.

Ak osolíte produkt do budúcnosti, potom použite železné poklopy a šijací stroj. Lahodnú bravčovú masť si však môžete vyrobiť aj v dóze „jednorazovo“. Recept sa bude líšiť iba vekom - bude to obyčajný plast. Po nasolení sa tuk musí vyčistiť v chladnej tmavej miestnosti. Spravidla ide o pivnicu alebo chladničku (ak je počet plechoviek malý).

Spôsob solenia v slanom náleve

Mnohé ženy v domácnosti hovoria, že najvoňavejšia a najchutnejšia bravčová masť sa získa v slanom náleve v pohári. Poďme sa na túto metódu pozrieť.

Na varenie potrebujeme:

  • malé kúsky bravčová masť(asi 500 gramov).
  • Štyri strúčiky cesnaku.
  • Dva litre studenej vody.
  • Zrnká korenia.
  • Jedno balenie kuchynskej soli.

Pokrok

Zaberie sa jeden veľký trojlitrový pohár a vložia sa do nej predprané a vysušené kúsky bravčovej masti. Na sporák dáme hrniec s vodou, do ktorého pridáme nasekaný cesnak, bobkový list, soľ. Pre tento recept sa korenie odporúča rozdrviť tak, aby vydávalo čo najväčšiu chuť a vôňu. Keď voda vrie, vyberte panvicu zo sporáka a počkajte, kým vychladne. Nalejte vychladnuté kúsky soľný nálev a zrolujte veko. Keďže výrobok naplníte už studenou vodou, môžete ho ihneď odložiť na uskladnenie v chladničke.

Táto možnosť nie je vhodná na zber tuku pre budúce použitie. ale veľké množstvo gazdinky robia práve takú nakladanú masť v krčahu. Najchutnejší recept vyžaduje len pár dní solenia v chladničke a tuk je pripravený na konzumáciu. Po týchto dňoch bravčovú masť vyberieme z nálevu, osušíme papierovou utierkou, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Urobíme posýpku: mletá čierna, červené nové korenie, paprika. Každý kúsok slaniny zrolujte v tomto paprikovom „obale“.

V dóze varená masť

Salo sme už marinovali v slanom náleve a jednoducho osolili vo vlastnej šťave. Zostáva variť. Komu varená bravčová masť ukázalo sa to chutné a voňavé, opäť doň pridávame nám už známe ingrediencie - cesnak, korenie a bobkový list.

Na výrobu varenej bravčovej masti je potrebné vybrať správne kúsky. Mali by byť trochu tenšie ako tie, ktoré sme vzali na nakladanie a solenie. Varenú masť sa odporúča robiť z kúskov, ktoré neobsahujú veľa mäsa. Ako viete, tuk nikdy neberie soľ, ktorú nepotrebuje. Ale jeho mäsová časť ľahko absorbuje všetko, čo ponúkate. Môže sa ukázať, že tuk bude dokonale osolený, ale mäsová časť, ako sa hovorí, "nedostaneš to do úst." Tento moment si vždy pamätáme.

Uvarenú bravčovú masť možno získať viacerými spôsobmi. Niekto jednoducho naplní výrobok horúcou soľankou, zroluje veko a dostane varenú masť v pohári. Najchutnejším receptom je podľa väčšiny gazdiniek bravčová masť, ktorá bola uvarená v hrnci a potom zabalená a zrolovaná do pohárov na uskladnenie.

O náleve - všetko je jasné. Pozrime sa bližšie na druhú metódu. Aby sme uvarili lahodnú slaninu, potrebujeme: priamo hlavný produkt, soľ, čierne korenie, bobkový list, voda a cibuľová kôra. Tiež v kurze pôjde veľká hlboká panvica. Ak osolíte obvyklé malé kúsky, potom ich môžete vložiť do nádoby len tak. Ak si vezmete dlhú stuhu tuku (z hrudnej kosti alebo zozadu), potom potrebujete aj pevný špagát. S ním môžete zvinutý tuk zviazať do rolky a v tejto forme uvariť.

Najprv si teda pripravíme vodu na varenie. Koľko soli pridať? Na jeden liter tekutiny jej musíme pridať sto gramov. Pozeráme sa, koľko litrov vody sa naleje do panvice a vypočítame množstvo soli. Všetko je jednoduché. Na čo bola cibuľová šupka? Aby bravčová masť mala príjemnú červenkastú farbu a bola ešte voňavejšia, mnohé gazdinky používajú cibuľové šupky. Keď ste už dali soľ, položte plevy a dajte panvicu na oheň. Akonáhle sa vzdá farby, môže sa vybrať. A priamo v ňom môžete variť bravčovú masť.

Je tu ešte jedno tajomstvo. Po uplynutí predpísanej doby varenia neodstraňujte ihneď tuk z vody. Vypnite oheň a nechajte výrobok chvíľu stáť v tejto soľanke. Vyberte tuk z panvice, trochu ho utrite obrúskom, zbavte ho nepotrebnej tekutiny a posypte mleté ​​čierne korenie každý kus.

Teraz môžete vyčistiť tuk na uskladnenie. Kúsky dáme do pohára a posypeme nasekaným cesnakom. Pri tejto metóde bude pokožka jemná. Ak chcete, aby bola koža tvrdšia a pevnejšia, potom sa odporúča skladovať tuk nie v nádobe, ale vo fólii alebo pergamenovom papieri.

Podelili sme sa s vami o tri rôzne cesty a povedal, ako sa varí bravčová masť v pohári. Vyberte si pre seba ten najchutnejší recept, ale je lepšie vyskúšať všetko naraz a až potom sa rozhodnúť, ktorý z nich je pre vašu rodinu vhodnejší. Dobrú chuť!

Ahojte všetci! Pomerne nedávno som išiel na trh a pozeral sa na veľmi krásny kúsok bravčovej masti. Vtedy prišiel nápad osoliť to. Najnovšie som to už osolil. Dnes som sa rozhodol použiť soľanku. Aby som bol úprimný, mojej žene sa táto metóda páči. Tak ju trochu zlepším!

Viem, že pre mnohých je jednoduchšie kúpiť hotový, ale často je tvrdý a prakticky sa nežuje. Preto je z toho veľa odpadu. Ale ak sa rozhodnete variť sami, potom si kúpte časť, ktorá je odrezaná zo zadnej strany. Je jemnejšia a jemnejšia. Milujete mäso? Výborne! Vezmite kúsky s vrstvami mäsa.

Vynikajúcu bravčovú masť spoznáte podľa farby a štruktúry. To znamená, že by mala byť biela alebo jemne ružovkastá. A nevyhnutne homogénne, bez akýchkoľvek voľných častí. A vôňa čerstvého bude jemne sladká. Myslím, že tieto malé triky vám pomôžu pri výbere dobrý kus, ktorý potom bude v hotovej forme veľmi chutný.

Toto je náš obľúbený recept. Jedlo podľa neho pripravené je nielen chutné, ale skutočne sa rozplýva v ústach. Takže je potrebné urobiť veľa naraz. Ak niečo nezjete, vždy môžete časť vložiť do mrazničky a dostať ju vtedy, keď ju naozaj chcete zjesť.

Ingrediencie:

  • Salo;
  • Cesnak - 2 hlavy;
  • Voda - 1 l;
  • Soľ - 4 lyžice. l.;
  • Bobkový list - 6 ks;
  • Čierne korenie - 1 lyžička;
  • Nové korenie - 8 ks.

varenie:

1. Najprv si pripravíme soľanku. Za týmto účelom nalejte do panvice teplá voda. Pridajte soľ, bobkový list a korenie. Premiešame a zapálime. Varte niekoľko minút a potom ochlaďte na izbovú teplotu. Môžete to urobiť rýchlo tak, že dáte panvicu do chladu (ak je vonku zima) alebo ju vložíte do studenej vody.

O dostatočnú slanosť nálevu sa presvedčíte pomocou slepačieho vajíčka. Ponorte ju do vody so soľou. Ak pláva, potom je všetko v poriadku. Ak sa topí, potom nie je dostatok soli.

2. Teraz sa venujeme bravčovej masti. Pokožku dobre zoškrabeme pod vodou, zbavíme sa tak množstva nečistôt. Potom osušíme papierovou utierkou. Nakrájame na malé kúsky. To sú tie, ktoré môžete jesť v jednom alebo dvoch jedlách.

3. Cesnak očistíme. Rozdrvte ho nožom na tenké plasty. Dajte trochu na dno. Navrch položte tuk. Medzi vrstvami by mali byť aj plasty.

4. Marináda vychladla, naplňte ju obsahom nádoby. Posielajú sa tam aj všetky koreniny. Zatvorte veko a nechajte dva dni pri izbovej teplote. Potom dáme na rovnaké množstvo do chladničky.

Po uplynutí času tuk z nálevu vyberieme a osušíme papierovými utierkami. Potom zabalíme do sáčkov a dáme do mrazničky na uskladnenie.

Salo s cesnakom v slanom náleve - rýchle a chutné

Vo všeobecnosti je solenie bravčovej masti naozaj jednoduché. Väčšinu času zaberá soľanka, ktorá sa musí ochladiť. Potom cesnak, čím viac, tým bude chutnejší. Všetky ostatné koreniny si vždy dajte podľa svojich predstáv. Ktorýkoľvek z nich môže byť prijatý. A samozrejme, že použijeme pohár.

Ingrediencie:

  • Salo;
  • Voda - 1 l;
  • Soľ - 100 gr. (4 polievkové lyžice);
  • Cesnak - 1 hlava;
  • Bobkový list - 4 ks;
  • Čierne korenie - 1 lyžička

varenie:

1. Moju bravčovú masť a ošúpeme všetky nečistoty zo šupky. Nakrájajte na kúsky a vložte do čistej nádoby.

2. Cesnak ošúpeme a nasekáme v malých kúskoch. Posielame ho tam a zároveň sa ho snažíme distribuovať po celom kontajneri. To isté robíme s korením.

3. Nalejte vodu do panvice a pridajte soľ. Varte minútu a nechajte vychladnúť studená teplota. Potom nalejte do pohára a zatvorte veko. Nechajte deň pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky na ďalšie 2-4 dni.

Čím dlhšie bude bravčová masť v náleve, tým bude slanšia.

Po uplynutí tejto doby ho vyberte z marinády, zabaľte do plastových vrecúšok a vložte do mrazničky na uskladnenie.

Ako nakladať bravčovú masť do dózy, aby bola šťavnatá a mäkká

Bez ohľadu na to, koľko receptov vyskúšame, všetky sa na seba určite podobajú. Majú však drobné rozdiely. Niekto robí soľanku viac slanou a niekto menej. To však neznamená, že tuk nie je chutný. Je to jednoducho skvelé. Rozdiel môže byť len v množstve cesnaku a korenia.

Ingrediencie:

  • Salo;
  • Voda - 1 l;
  • Soľ - 8 lyžíc. l.;
  • Bobkový list - 3 ks;
  • čierne korenie - 8 ks;
  • Nové korenie - 4 ks.;
  • Cesnak - 1 hlava;
  • Koriander - 1 lyžička;
  • Suneli chmeľ - 1 lyžička;
  • Mleté čierne korenie - 1 lyžička.

varenie:

1. Pripravte soľanku vopred. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice a pridajte soľ, bobkový list, čierne korenie a nové korenie. Varte pár minút a ochlaďte na izbovú teplotu.

2. Cesnak očistíme a pretlačíme lisom. Môžete ho aj pretrieť jemné strúhadlo alebo jemne nasekať nožom. A už len zmiešajte koreniny v miske.

3. Môj tuk a nakrájame na malé kúsky. Každý natrieme cesnakom a korením. Potom ho vložte do pohára. Zvyšok zmesi sa tam posiela.

4. Naplňte obsah nádoby soľankou a zatvorte veko. Nechajte deň odstáť a potom vložte na dva dni do chladničky.

Po uplynutí tejto doby nezabudnite odstrániť masť zo slaného nálevu. Uchovávajte v mrazničke.

Salo v horúcom náleve - najchutnejší recept

Už ste ju ochutnali, osolenú v horúcom náleve. Tento spôsob solenia sa teraz stal jedným z najobľúbenejších v našej rodine. Varí sa rýchlo, ale ukáže sa neuveriteľne jemný a chutný. Keď sme to raz vyskúšali, vždy sa snažíme poradiť priateľom. Po všetkom chutné recepty vždy chcú zdieľať.

Ingrediencie:

  • Salo;
  • Bobkový list - 3 ks;
  • čierne korenie - 10 ks;
  • Nové korenie - 4 ks.;
  • Koriander - 0,5 lyžičky;
  • Soľ - 4 lyžice. l.;
  • Cesnak - 4 zuby;
  • Voda - 0,5 l.

varenie:

1. Do panvice nalejte vodu a pridajte soľ a korenie. Varte 2-3 minúty.

2. Počas tejto doby umyte a nakrájajte tuk na malé kúsky. To isté robíme s cesnakom.

3. Všetko dáme do zaváracieho pohára po vrstvách: cesnak, masť. Takže až na úplný vrchol.

4. Obsah nádoby zalejeme horúcou soľankou. Zatvorte veko a nechajte pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne. Potom dáme na dva dni do chladničky.

Hotové ako vždy dáme do mrazničky.

Video o tom, ako doma soliť bravčovú masť

Navrhujem, aby ste si pozreli video, v ktorom autor solí masť v pohári. Samozrejme som vám už povedal, ako na to. Ale chcem, aby si videl, ako sa to robí. Predsa len, mohol som chvíľu vynechať. A určite si odnesiete niečo užitočné pre seba. Ak sa vám páčila, určite sa o ňu s nami podeľte v komentároch nižšie.

Dúfam, že ste si vybrali nejaký spôsob. Všetky sú celkom jednoduché. A pre všetkých sa ukazuje veľmi chutný tuk. Môžete s tým dokonca pohostiť všetkých svojich príbuzných a priateľov, pretože sa im takéto predjedlo bude veľmi páčiť. A ak k tomu uvaríte zemiaky, mmm! Mňam! Teraz sa s vami lúčim, čoskoro sa uvidíme!

Solenie tuku v pohároch na dlhodobé skladovanie robia mnohé gazdinky. Ak chcete tento produkt naskladniť teplý čas rokov sa nezhoršili, je potrebné nájsť spôsob skladovania, pri ktorom tuk neovplyvní vysoké teploty aj keď je mimo chladničky.

Ako nakladať bravčovú masť v pohári?

Je veľmi dôležité, aby chuť zostala nezmenená a samotný výrobok nezískal cudzie pachy. Pre dlhodobé skladovanie osolíme tuk v tégliku. Tento recept bude tiež ideálny, ak v mrazničke nie je voľné miesto. Mnohí sa zaujímajú o to, ako správne nakladať bravčovú masť. Koniec koncov, má jedinečná chuť a s dobrým výberom korenín - a aróm. Veľa ľudí si myslí, že to stačí osoliť soľou. Ale nie je.

Na uchovanie tuku budete potrebovať 3-litrovú nádobu a ochutenú soľ. Z nástrojov, ktoré potrebujete na prípravu:

  • vidlička;
  • blší trh.

Aby sa bravčová masť v pohároch ukázala ako lahodná, mali by ste starostlivo vyberať kúsky na solenie. V prvom rade treba vedieť, že na solenie je vhodný len nie hustý tuk. Hrúbka sa zvyčajne meria v prstoch. Na konzervovanie je vhodný výrobok s hrúbkou dlane. Ak je hustejšia, bude veľmi ťažké ju dostať z plechovky. Ešte jedna nuansa: len vhodné jódovaná soľ. Koreniny sa vyberajú v súlade s chuťovými preferenciami hostesky.

Ak musíte uložiť na dlhú dobu, nemôžete pridať cesnak do korenia na solenie. Výrobok s prídavkom cesnaku sa môže skladovať v nádobe nie dlhšie ako 6 mesiacov.

Najvýhodnejšie je tuk nakrájať na pásiky, ktorých hrúbka by nemala presahovať šírku hrdla nádoby. Pásy by mali byť umiestnené v nádobe tak, aby brúsny papier smeroval k stenám. Veľmi malé kúsky by mali zaberať všetok voľný priestor.

Prvá vrstva je položená na dne plechovky, môžete ju zhutniť pomocou posúvača. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, pretože sklo sa môže ľahko rozbiť. Potom musí byť prvá vrstva posypaná soľou. Potom je čas položiť druhú vrstvu, ktorá sa položí a zhutní rovnakým spôsobom ako prvá. Potom nasleduje vrstva soli a ďalšia vrstva produktu.

Vrstvy musia byť položené, kým nezaplnia celú nádobu. Posledná vrstva môže byť zhutnená ručne. Zhora je nevyhnutne posypaný soľou a pomocou šijacieho stroja je uzavretý železným vekom.

Do pohára môžete dať už osolený aj čerstvý tuk. V prvom prípade je potrebné použiť minimálne množstvo soli. čerstvý produkt pri solení pustí šťavu. Poháre s čerstvým soleným produktom nie je možné prevrátiť, pretože šťava sa umyje vrchná vrstva soľ, kúsky zožltnú a nebudú také chutné.

Banky je možné skladovať na chladnom mieste až 2 roky.

Na dlhodobé skladovanie nie je vhodný výrobok s mäsovou vrstvou. Mäso silne absorbuje soľ a stáva sa veľmi tvrdým.

Na šitie môžete použiť plastový uzáver. V tomto prípade musí byť pripravený samotný kontajner, ako sa to robí pri iných švoch. Musí sa dôkladne umyť a sterilizovať. Touto metódou sa bravčová masť nakrája na rovnaké kúsky s veľkosťou 7x10 cm.

Aby bol nálev voňavý, najlepšie je pridať zrnká mletého korenia, možno použiť aj 2 bobkové listy nalámané na malé kúsky. Pre milovníkov pikantného sa odporúča pridať do korenia červenú papriku.

Každý kúsok zmesou dôkladne potrieme. Spodok nádoby je pokrytý soľou zmiešanou s korením. Všetok voľný priestor by mal byť vyplnený malými kúskami masti a soli. Je potrebné, aby boli veľké kusy pevne zabalené a medzi nimi neboli žiadne medzery. Po úplnom naplnení nádoby sa posledná vrstva posype soľou a nádoba sa dá uzavrieť vekom. Je žiaduce, aby nedošlo ku kontaktu produktu so vzduchom. Tento spôsob solenia sa nazýva suchý.

Ak plánujete skladovanie dlhšie ako 6 mesiacov, je najlepšie vymeniť plastové veko za železné. Poháre s plastovými viečkami by sa nemali skladovať jednoducho na chladnom a tmavom mieste. Takto uzavreté poháre uchovávajte v chladničke.

Ako nakladať bravčovú masť v slanom náleve?

Môžete nakladať a používať soľanku. Salo v slanom náleve nie je vôbec náročné na prípravu. Na tento spôsob konzervácie je potrebné pripraviť aj nádobu a viečko. Voda, ktorá sa použije na prípravu soľanky, musí byť prevarená a teplá.

Na solenie podľa tohto receptu budete potrebovať jemne nasekaný cesnak, ako aj korenie nasekané v mlynčeku na kávu. Stačí pomlieť asi 20 hrách. Do vody je potrebné pridať korenie.

Na 1 liter vody sa odoberie 5 polievkových lyžíc. soľ. Tuk sa musí nakrájať na prúžky, pričom dĺžka každého prúžku by nemala presiahnuť 10 cm, potom sa pevne zmestí do pohára a naplní sa soľankou.

Voda s korením by mala vyplniť všetky dutiny. Nádoba sa uzavrie vekom a umiestni sa do chladničky na 4 dni. Potom ho už môžete jesť.

Ak sa výrobok musí nejaký čas skladovať oddelene, vyberie sa z nádoby a každý kus sa utrie obrúskom. Potom sa zloží do vrecka a uloží už do mrazničky.

Solenie bravčovej masti v slanom náleve nezaberie veľa času. Zrolujte ho jedným zo spôsobov a nebudete sa musieť obávať o jeho bezpečnosť.

Tuk zrejúci v slanom náleve vyžaruje veľmi jemná vôňa a vyzerá chutne. Správne uvarená bravčová masť v náleve v dóze dobre drží a bude sa dať ľahko krájať. Krásna na strihu, rozplýva sa v ústach a je zjedená v okamihu.

Klasický recept

Na základe klasický recept Môžete experimentovať s chuťou, pridať svoje obľúbené korenie a korenie. Soľanka sa pripravuje striktne podľa receptúry, nedostatok soli môže viesť k znehodnoteniu produktu, ktorý sa nebude dlho skladovať.

Musíte si vziať:

  • 1 kg bravčovej masti;
  • liter vody;
  • 190 g kamennej soli;
  • Bobkový list;
  • zrnká korenia.

Princíp varenia bravčovej masti v slanom náleve:

  1. Salo treba dobre umyť. Pokožka môže mať chĺpky a stopy po spálení ohňom, treba ju očistiť tvrdou kefou alebo zoškrabať nožom.
  2. Na očistenie od ichoru sa na niekoľko hodín namočí do vody.
  3. Voda sa vypustí, kúsky sa sušia obrúskom. Nakrájajte na kúsky, aby sa zmestili do pohára. Pri krájaní bravčovej masti pamätajte na to, že keď je osolená, bude potrebné ju vybrať z nádoby. Príliš veľké kusy neprejdú cez hrdlo sklenenej nádoby.
  4. Vložte kúsky do čistej nádoby. Trochu slanej masti v hrnci. Na tento účel sú vhodnejšie banky, v chladničke zaberajú menej miesta.
  5. Ďalej pripravte soľanku. Varte vodu so soľou a ochlaďte.
  6. Vložte bobkové listy a korenie do pohárov, zalejte vychladnutým soľankou. Niektoré ženy v domácnosti jednoducho zmiešajú soľ s surová voda. Obe možnosti však nie sú zlé prevarená voda pravdepodobnejšie, že sa produkt nestratí. Je to vec vkusu!
  7. Nádobu uzavrite nylonovým alebo skrutkovacím uzáverom. Nechajte dozrieť pri izbovej teplote.
  8. Pripravenosť závisí od hrúbky tuku, zvyčajne tento proces trvá 7-10 dní (ak je hustý až 12 dní).
  9. Potom sa produkt vyberie do chladničky. Salo by malo byť studené. Keď zosilnie, tuk sa dá vložiť do plastového vrecka a zmraziť.
  10. Ak je to žiaduce, uchováva sa v slanom náleve, ale nie dlho, pretože keď ho vyberiete z nádoby, pečať sa poruší.

Úspech lahodný tuk závisí od správnych porcií surový produkt, soľ a voda.

Varenie s cesnakom

Cesnak v akomkoľvek jedle, najmä v mäse, sa objavuje ako víťazná možnosť. Vôňa jedného najlepšie koreniny priťahuje gurmánov. Množstvo cesnaku je možné upraviť podľa vašej chuti. Treba však pochopiť, že jeho veľký objem zabije chuť tuku.

Na cesnakový nálev budete potrebovať:

  • surový tuk - 1,5 kg;
  • kamenná soľ - 290 g;
  • cesnak;
  • voda - 1,5 litra.

Príprava pozostáva z nasledujúcich krokov:

  1. Pripravte všetky produkty, umyte a osušte nádobu. V hrnci prevarte vodu.
  2. Do vriacej vody pridajte soľ, premiešajte a varte, kým sa nerozpustí. Nemali by ste dlho variť, inak sa voda vyparí, proporcie sa porušia.
  3. Voda by mala byť ochladená. Ak plánujete soliť veľké množstvo tuku, je lepšie vodu prevariť cez noc, aby sa ráno ochladila.
  4. Kúsky bravčovej masti vložíme do zaváracieho pohára, obsah zalejeme vodou. Zakryte pokrievkou a nechajte cez noc.
  5. Po dni vodu vypustite, táto technika umožní prečistenie tuku. Soľanka bude priehľadná.
  6. Opäť prevarte soľanku, ak sa vám to zdá zdĺhavé, tento krok preskočte. Pridajte cesnak pretlačený lisom a korenie podľa chuti v pohároch.
  7. Zakryté poháre sa nechajú v miestnosti dva dni, potom sa dajú do chladu. Všeobecne platí, že bravčová masť - 6-7 dní.

Ako nakladať s cibuľovou šupkou

Pre túto metódu solenia musíte pripraviť nasledujúce zložky:

  • bravčová masť - 900 g;
  • pohár cibuľovej šupky;
  • kamenná soľ - 160 g;
  • klinčeky 2-3 ks.;
  • Bobkový list;
  • liter vody.

Proces varenia:

  1. Salo umyjeme. Nakrájajte na kúsky a pevne zabaľte do pohárov.
  2. Vodu dáme na oheň, dáme tam cibuľovú šupku. Treba ju prevariť so soľou, aby nálev nadobudol krásnu cibuľovú farbu.
  3. Ochlaďte soľanku, pridajte bobkové listy a klinčeky do pohárov. Nalejte kompozíciu.
  4. Uložíme na deň v miestnosti, potom necháme týždeň dozrieť v chlade.

Bravčová masť uvarená v cibuľovej šupke má farbu údenú, bobkový list a klinčeky jej dodávajú pikantnú chuť.

Solenie tuku v horúcej soľanke v pohári

Horúca soľanka umožňuje rýchlejšie varenie bravčovej masti. Netreba ho variť, stačí zaliať nálevom a nechať aspoň 5 dní osoliť (za predpokladu, že je riedke).

Požadované produkty:

  • kúsok tuku na kilogram;
  • liter vody;
  • soľ - 165 g;
  • korenie sa odoberá podľa chuti.
  1. Umyté kúsky tuku poukladáme na brehy. Nálev uvaríme s korením, horúci nalejeme do pohárov.
  2. Toto sa musí robiť opatrne, inak môže nádoba prasknúť. Predtým, aby sa to nestalo, bola do nich umiestnená kovová lyžica, cez ktorú sa naliala vriaca voda.
  3. Tuk zazátkujeme, necháme osoliť. Po 2 dňoch čistíme v chlade, pripravenosť príde po 4-5 dňoch.

Možnosť dlhodobého skladovania

Aby sa produkt skladoval po dlhú dobu, musíte si vziať sterilizované poháre. Namočte tuk cez noc do vody a potom ho sceďte. Solený tuk sa vyrába silnejším soľným roztokom. Zrolujte s kovovými viečkami a odošlite do chladu.

Na dlhodobé skladovanie je potrebné pripraviť:

  • tuk - 3 kg;
  • voda - 1,5-1,7 litra;
  • soľ - 700-800 g.

Proces varenia:

  1. Pripravený tuk dáme do sterilizovaných pohárov.
  2. Naplňte ju soľankou, ktorá sa pripravuje teplá alebo studená. V prvom prípade bude potrebné ochladiť.
  3. Zakryte sterilným viečkom a uzavrite na uskladnenie. Posielame do pivnice alebo špajze.

Ak tuk dlhodobé skladovanie Ukazuje sa príliš slané, pred použitím sa môže namočiť.

Tradičný ukrajinský recept

Požadované produkty:

  • tuk - 2 kg;
  • kamenná soľ, koľko zaberie;
  • cesnak;
  • liter vody.

Pripravte sa podľa týchto krokov:

  1. Kúsky bravčovej masti prepichneme ostrým nožom, dovnútra vložíme strúčiky cesnaku.
  2. V miske, kde sa bude pripravovať roztok, nalejte vodu a pridajte soľ. Miešajte neustále. Množstvo správnu soľ určený pre vajíčko. Ak to chcete urobiť, dajte surové vajce(celé). Ak je dostatok soli, vajce bude plávať na slanom náleve a odhalí ňufák.
  3. Naplňte ich pohármi, zakryte viečkom. Pripravenosť je určená pokožkou, mala by zmäknúť a tuk by mal zbelieť.

    1. Aby bol tuk chutný, musíte ho správne vybrať. Pokúste sa odtrhnúť kúsok kože, ak sa ľahko odlepí - to je skvelá možnosť, kúpiť.
    2. Soľ by sa mala brať iba kameň. Jemná a jodizovaná soľ nebude fungovať.
    3. Tuk dobre opláchnite, inak ho zvyšky krvi rýchlo pokazia, soľanka sa zakalí, objaví sa nepríjemná pachuť.
    4. Nepridávajte príliš veľa korenín, ak máte v úmysle bravčovú masť skladovať na dlhší čas. Jeho chuť je lepšie pri podávaní osviežiť korením.
    5. Nalejte soľanku tak, aby úplne zakryla obsah nádoby.
Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore