Ako piecť uzbecké koláče v rúre doma. Uzbecké koláče v rúre

Klasický uzbecký mazanec je slané pečivo, ochutené bylinky, koreniny a niekedy aj syry a iné mliečne výrobky. Môže sa vyrábať s droždím alebo bez neho a tradične sa pečie v uzavretej keramickej peci tandoor v tvare suda. Avšak znalosť niektorých jednoduché triky vám umožní variť uzbecké koláče v rúre, ktorých chuť bude takmer na nerozoznanie od pôvodného jedla. Pokryjeme dve z najviac úspešné recepty pomôcť obnoviť kulinárske tradície Uzbekistan vo vašej kuchyni.

Kváskové koláčiky so sezamovými semienkami

Podľa tejto metódy bolo jedlo pripravené pred stovkami rokov, zostáva relevantné aj dnes. Dokonca sa dokáže vyrovnať s receptom, hlavnou vecou je prísne dodržiavať proporcie a dodržiavať odporúčania na varenie.

Úplný zoznam požadovaných zložiek obsahuje:

  • prémiová pšeničná múka - 450 g;
  • odtučnené kravské mlieko - 300 ml;
  • zeleninový olej- 30 ml;
  • cukor - 20 g;
  • suché droždie - 2 lyžičky;
  • soľ, sezamové semienka - podľa chuti (1-2 štipky).

Mlieko sa zahreje na izbová teplota, rozpustite v ňom soľ a cukor, nalejte do rastlinného oleja a dôkladne premiešajte. Do rovnakej nádoby preosejte múku.

Upozorňujeme, že múka musí byť preosiata, a nie len naliata. To pomôže nasýtiť zmes vzduchom, vďaka čomu bude pečivo nadýchané a mäkké.

Keď sa všetka múka preoseje a usadí vo vrstve na tekutom základe, v strede sa vytvorí priehlbina a tam sa umiestni kvások. Potom, kým sa nedosiahne jednotnosť a pokračujte v miesení ďalšie 2-3 minúty. Z cesta sa vytvorí guľa, prikryje sa vlhkou utierkou a nechá sa hodinu a pol na teplom mieste.

Keď sa cesto zdvihne, znova sa miesi a potom sa rozdelí na štyri rovnaké časti. Každý sa vyvaľká do gule, vyvaľká valčekom a poukladá na plech pokrytý papierom na pečenie pergamenový papier. V strede výsledných koláčikov urobím priehlbinu (ale nie priechodnú dieru) a prebytočné cesto sa zhromaždí na okraj. Nezaškodí centrálnu časť niekoľkokrát prepichnúť vidličkou, aby sa zlepšila cirkulácia vzduchu. Plech na pečenie je opäť pokrytý uterákom a vyčistený v teple, tentoraz 30-40 minút.

Vykysnuté koláče sú namazané mliekom alebo kefírom, posypané sezamovými semienkami a po 15 minútach sú odoslané do rúry predhriatej na 190 - 200 stupňov. Čas varenia misky sa mení v priebehu 15-25 minút, stojí za to zamerať sa na farbu koláčov - mali by hnednúť, získať hnedo-zlatú farbu. Jedlo sa podáva pri stole mierne teplé.

Cesto bez droždia

Recept si môžete zjednodušiť a trochu „zmodernizovať“ použitím prášku do pečiva namiesto droždia. Tým sa však výrazne skráti čas strávený namiesto pôvodného klasická chuť Riskujete, že dostanete obyčajný muffin.

Na varenie takýchto uzbeckých koláčov v rúre potrebujete:

  • pšeničná múka najvyššej kvality - 500 g;
  • odtučnené kravské mlieko - 250 ml;
  • rastlinný olej - 50 ml;
  • maslo- 100 g;
  • kuracie vajce - 1-2 ks;
  • prášok do pečiva - 2 lyžičky;
  • soľ, sezamové semienka - podľa chuti (1-2 štipky);
  • mak - voliteľné.

Maslo sa udržiava teplé, kým nezmäkne, ale nerozpustí sa. Múku preosejeme, zmiešame s práškom do pečiva a soľou. Kúsky mäkkého masla sa presunú do múky, naleje sa mlieko a cesto sa miesi rukami, čím sa vytvorí jedna veľká guľa. Potom sa rozdelí na rovnaké časti, každá sa namaže rastlinným olejom, umiestni sa do uzavretej nádoby a nechá sa 15-20 minút.

Každý kúsok cesta sa rozvaľká na koláč, v strede sa vytvorí malá priehlbina, ktorú popicháme vidličkou. Pomocou pohára s tvarovaným dnom alebo iných reliéfnych predmetov môžete na povrchu koláča vytvoriť originálne kresby. Nezaškodí mierne krútiť okraje prstami a vytvárať improvizované „vlny“ - nielenže to prinesie pečenie originálny vzhľad, ale vytvára aj hustú chrumkavú kôrku.

Plech na pečenie vymastíme rastlinným olejom alebo prikryjeme pergamenovým papierom. Na ňom sú položené vytvorené polotovary, každý je utretý žĺtok pomocou kulinárskej kefy ozdobte sezamovými semienkami a ak chcete, makom.

Nekvasené uzbecké koláče sa pečú v rúre vyhriatej na 200-210 stupňov po dobu 15-20 minút. Podávame čerstvé a mierne teplé, doplnené voňavým zelený čaj.

Recepty na tortilly nájdete takmer v každej kuchyni na svete. Tortilly sú vyprážaná alebo v rúre pečená okrúhla vrstva cesta. Na varenie sa používa pšenica, ryža, kukurica a iné druhy múky, maslo, vajcia, voda a ďalšie prísady. Niekedy v niektorých receptoch na tortilly chýbajú zložky rastlinného a živočíšneho pôvodu. V tomto prípade je koláč varený iba na múke, vode a soli, ale nie menej chutný a chutný. Koláče môžu byť pečené s náplňami alebo jednoducho podávané s akýmikoľvek jedlami. Plochý chlieb možno často nahradiť obyčajný chlieb. Na dodanie pikantnej chuti a vône sa do cesta pridávajú rôzne koreniny, koreniny, bylinky a koreniny.

Recepty na koláče môžu byť veľmi odlišné: čerstvé, bohaté, syrové, ražné, pečené v tandoore a iné koláče. Horúce koláče môžu byť natreté maslom, ozdobené sezamovými semienkami alebo bylinkami. V závislosti od druhu cesta sa pečivo môže podávať s lososom, hubami, zeleninou, šunkou, slaninou, maslovým krémom atď.

Tortilly - príprava jedla a náčinia

Na prípravu koláčov potrebujete panvicu s nepriľnavý povlak alebo liatinovú panvicu, plech na pečenie (do rúry), sito, misku, odmerku a valček.

Múku treba najskôr preosiať, maslo zmäknúť, zohriať vodu alebo mlieko. Mali by ste tiež merať správne množstvo hromadné produkty.

Recepty na koláče:

Recept 1: Syrové koláče (možnosť 1)

Takéto syrové koláčiky oslovia všetkých milovníkov syra, no len tých, ktorí majú radi jednoduché nenáročné pečivo.

Požadované ingrediencie:

  • Pol pohára múky;
  • 4-5 g sódy;
  • soľ;
  • Pol pohára strúhaný syr;
  • Pol pohára kefíru;
  • Nové korenie;
  • 60 ml masla;
  • Banda zelene (kôpor, cibuľa atď.).

Spôsob varenia:

Maslo zmiešame s múkou, pridáme sódu, soľ a korenie. Zeleninu pomelieme a pridáme do cesta spolu so strúhaným syrom. Zmes premiešajte a nalejte do kefíru, premiešajte komponenty. Formu vymastíme olejom a lyžicou vykrajujeme veľké koláče. Pečieme asi 15-16 minút v rúre vyhriatej na 200 stupňov.

Recept 2: Plochý chlieb so syrom (možnosť 2) na panvici

Medzi všetkými receptami na tvarohové koláče zostáva tento jeden z najobľúbenejších. Koláčiky sú veľmi sýte a chutné, dobré teplé aj studené.

Požadované ingrediencie:

  • 2 vajcia;
  • 100 g tvrdý syr;
  • 30 ml tukovej kyslej smotany;
  • Slnečnicový olej;
  • soľ;
  • Zelení;
  • 3 čl. l. múky.

Spôsob varenia:

Vajcia trochu rozšľaháme, natrieme kyslou smotanou a múkou. Komponenty dôkladne premiešajte. Zeleninu pomelte a rozložte v hmote. Do cesta sa pridáva aj strúhaný syr. Hmotu premiešajte lyžičkou, aby sa syr rovnomerne rozložil. Zľahka zohrejte olej a cesto rozložte v rovnomernej vrstve na panvicu. Môžete urobiť nie jeden veľký, ale niekoľko malých koláčov. Koláč smažte 5-8 minút z oboch strán. Aby sa torta pri otáčaní nerozpadla, môžete ju rozrezať a každú časť opatrne otáčať špajdľou.

Recept 3: Koláče so syrom (možnosť 3) "Vzduch"

Veľmi jednoduchý recept na tvarohové koláčiky, pečené s minimom ingrediencií a skvele sa hodí do akejkoľvek plnky.

Požadované ingrediencie:

Spôsob varenia:

Zvlášť vyšľaháme bielky a žĺtky. Žĺtky spojíme so syrom a múkou, dôkladne premiešame a vyložíme bielky. Hmotu dochutíme korením a soľou podľa chuti. Cesto rozdeľte do formy a pečte 10 minút. Tento koláč je veľmi chutný podávaný s lososom a inými slanými náplňami.

Recept 4: Syrové koláčiky za 5 minút (možnosť 4)

Takýto recept na koláče pomôže v situácii, keď nie je absolútne čas na prípravu dobrôt. Vyžadujú minimum prísad.

Požadované ingrediencie:

  • Pohár kefíru;
  • Pol čajovej lyžičky soli, sódy a cukru;
  • pohár strúhaný syr;
  • Pohár nasekanej šunky, klobásy alebo klobásy;
  • 2 šálky múky.

Spôsob varenia:

Zmiešajte kefír s cukrom, pridajte sódu a soľ. Do misky s kefírom dáme nastrúhaný syr a múku. Vymiesime cesto, nakrájame na kúsky a vyvaľkáme koláče. Vložte trochu plnky do koláčov a pripevnite okraje. Smažte koláče v rastlinnom oleji na oboch stranách pod vekom.

Recept 5: Palacinky na panvici

Veľmi jednoduché a rýchly recept koláče na panvici. Na varenie sa používajú cenovo najdostupnejšie suroviny vrátane múky, byliniek, vajíčka a cukru so soľou. Korenie a koreniny dodávajú pikantnú chuť.

Požadované ingrediencie:

  • Múka - 3,8 šálky;
  • Voda - 195 ml;
  • Soľ - 1 lyžička;
  • Cukor - 2 lyžičky;
  • Vajcia - 1 ks;
  • Slnečnicový alebo olivový olej - 30-35 ml;
  • Zelení (rôzne) - 1 zväzok;
  • Korenie: paprika, kurkuma, červená paprika.

Spôsob varenia:

Do vajíčok nalejte cukor a soľ, zľahka zašľahajte. Nalejte vodu a rastlinný olej, pridajte nasekané bylinky a dobre premiešajte. Do zmesi nasypeme múku a vymiesime cesto. Z cesta robíme guľky, ktoré potom vyvaľkáme. Smažte každý koláč, kým sa neuvarí na panvici.

Recept 6: Kukuričné ​​koláče

Existuje veľa receptov kukuričné ​​tortilly medzi ktorými je tento jeden z najpopulárnejších. Placky sa pripravujú veľmi rýchlo, na raňajky sa dajú podávať so slaninou, syrom, šunkou a inými polevami.

Požadované ingrediencie:

  • Kukuričná múka - 2 šálky;
  • Soľ - 1 lyžička;
  • Maslo (maslo) - 3,5 lyžice;
  • prevarená voda - 30 ml;
  • Pohár mlieka.

Spôsob varenia:

Múku zmiešame so soľou a mäkké maslo. Pridajte mlieko a vodu, vypracujte cesto. Koláčiky rozložíme lyžicou na panvicu a opečieme z oboch strán.

Recept 7: Kefírové koláče

Koláče na kefíre sú veľmi bohaté, nadýchané a voňavé. Pripravené z múky, kefíru, vajec a masla.

Požadované ingrediencie:

  • 0,5 l kefíru;
  • 1 vajce;
  • Pol kilogramu múky;
  • 1 lyžička sóda;
  • 55 g masla;
  • 2 polievkové lyžice rastlinného oleja;
  • Hrubá soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Zmiešajte kefír so sódou, slnečnicovým olejom a vajcom. Do kefíru nasypeme múku, vymiesime nelepivé cesto a necháme 10-14 minút pôsobiť. Cesto nakrájajte na kúsky. Každú časť rozvaľkáme na koláč a posypeme múkou. Nechajte pôsobiť 10-12 minút. Vyprážajte na oleji z oboch strán, kým nie sú hotové. Koláčiky vymastíme olejom a posypeme soľou. Zložte na hromadu a prikryte obrúskom.

Recept 8: Uzbecký chlieb

Uzbecké recepty na plochý chlieb sú skvelé na podávanie s pilafom, syrom, zeleninou, polievkami a inými jedlami. Je veľmi chutné jesť takéto koláče s bežným alebo zeleným čajom.

Požadované ingrediencie:

  • 610 g múky;
  • 370-390 g vody;
  • Pol lyžičky soli;
  • Lyžička instantného droždia;
  • 2 polievkové lyžice slnečnicového oleja.

Spôsob varenia:

Kvások zmiešame s teplou vodou, pridáme múku, premiešame a osolíme. Do cesta pridáme maslo a vymiesime. Misku prikryte a nechajte 60-90 minút. Cesto počas postupu raz premiesime. Nalejte múku na rovný povrch a dajte cesto, rozdeľte na 2 časti a vytvorte koláče. Koláčiky prikryte a nechajte aspoň pol hodiny. Koláčiky popicháme vidličkou a pečieme pri teplote 220-230 stupňov 20 minút. Hotové koláčiky posypeme čiernym sezamom.

Recept 9: Koláče v rúre

Podľa tohto receptu sa koláče dajú veľmi piecť chutná pochúťka v rúre. Koláčiky sú čerstvé, ale na pikantnosť sa pridáva trochu cesnaku. Cesto je ideálne na rôzne druhy plniek.

Požadované ingrediencie:

  • 2 šálky múky;
  • 185 ml kravského mlieka;
  • Cesnak - 2 zuby;
  • 200 g syra;
  • Paprika;
  • Čierne korenie;
  • Kôpor a petržlen - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Do múky nalejte mlieko a dôkladne premiešajte, aby neboli žiadne hrudky. Cesto môžete trochu posoliť, aby koláče neboli príliš fádne. Všetky zložky zmiešame, nádobu zakryjeme cestom fóliou a necháme pol hodiny pôsobiť. Syr potrieme, nasekáme bylinky a cesnak. Syr zmiešame s bylinkami a cesnakom. Cesto rozdeľte na guľky a vyvaľkajte koláče. V strede každého rozložíme náplň, zabalíme okraje. Varenie v predhriatej rúre plné varenie. Olej nie je potrebný.

Recept 10: Mexický plochý chlieb

Recepty na koláče často nájdete v mexická kuchyňa. Hovorí sa im „tortilla“. Takéto koláče sa pripravujú z akéhokoľvek druhu múky (pšenica, kukurica atď.).

Požadované ingrediencie:

  • Pohár múky;
  • 101-105 ml vody;
  • 25-28 g oleja;
  • Pol lyžičky soli;

Spôsob varenia:

Múku zmiešame s maslom a soľou. Nalejte malé množstvo vody a vypracujte cesto. Nechajte pôsobiť 15 minút. Cesto nakrájajte na niekoľko hrudiek a rozvaľkajte vrstvy. Pečieme koláče na panvici (bez oleja). Mexické tortilly sa pripravujú veľmi rýchlo.

Recept 11: Plnené placky

Tento recept koláče ponúka varenie lahodnej pochúťky zemiaková plnka. Jedlo je ideálne na raňajky, večeru a rýchle dni.

Požadované ingrediencie:

  • Pol pohára vody;
  • 2 šálky múky;
  • 70-80 ml oleja (rastlinného);
  • 3 štipky soli;
  • Čierne korenie - pár štipiek;
  • hlava cibule;
  • Zemiaky - niekoľko kusov;
  • čerstvá petržlenová vňať- chuť.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájame, zemiaky ošúpeme, nakrájame a uvaríme. Nakrájajte petržlenovú vňať, opečte cibuľu. horúce varené zemiaky rozdrviť, pridať zeleninu, korenie, cibuľu, soľ všetko. Zmiešajte múku s vodou, 60 ml rastlinného oleja a malým množstvom soli. Misu s cestom zabaľte do plastového vrecka a nechajte pol hodiny odstáť. Cesto nakrájajte na niekoľko guličiek a vyvaľkajte. Smažte koláče 1,5-2 minúty na oboch stranách. Horúce koláčiky plníme a preložíme na polovicu.

Recept 12: Chlieb s bylinkami a cibuľou

vysoko chutný recept tortilly s cibuľou a bylinkami. Pečenie má príjemnú osviežujúcu chuť a chutnú vôňu.

Požadované ingrediencie:

  • 2,5-3 šálky múky;
  • 190-205 ml vody;
  • soľ;
  • Slnečnicový olej;
  • Sorrel;
  • Kôpor, petržlen;
  • Zelená Cibuľa.

Spôsob varenia:

Vodu zmiešame s múkou, soľou a pridáme maslo. Cesto premiešajte a odstráňte na 25-30 minút. Zeleninu opláchnite, nakrájajte a premiešajte. Rozdeľte kúsky cesta a vyvaľkajte. Do každého koláča pridajte zeleninu a cesto zabaľte do rolky. Vyprážame na suchej panvici do zlatista.

Recept 13: Ražné koláče

Recept na koláče z ražnej múky je skvelý pre tých, ktorí milujú chutné a zdravá strava a nielen. pripravovať sa ražné koláče jednoduché a rýchle. Môžu nahradiť bežný chlieb.

Požadované ingrediencie:

  • 225 g ražnej múky;
  • Jogurt - 190-200 ml;
  • 4-6 g cukru, soli a sódy;
  • 15 ml rastlinného oleja;
  • Korenie;
  • sezam.

Spôsob varenia:

Zmiešajte múku s cukrom, sódou a soľou, premiešajte. prírodný jogurt zmiešame s olejom. Mokré ingrediencie spojíme so suchými a vypracujeme na cesto. Nechajte pôsobiť 20 minút. Povrchový posyp ražná múka, cesto rozvaľkáme a vykrajujeme kolieska. Popichajte vidličkou. Koláčiky posypte bylinkami a sezamovými semienkami. Pečieme v rúre 16-18 minút.

Recept 14: Nekvasené koláče

Veľmi jednoduchý a chutný recept nekysnuté koláče. Skvelé na akúkoľvek plnku, možno použiť aj do polievok a iných jedál.

Požadované ingrediencie:

  • Pohár vody;
  • 3 šálky múky;
  • Lyžička soli.

Spôsob varenia:

Múku preosejeme, zmiešame s vodou, soľou. Cesto poriadne vymiesime, odložíme na 18-25 minút. Povrch posypeme múkou a cesto rozdelíme na niekoľko častí. Každý vyvaľkáme na múke, potom múku vytrasieme a opečieme na panvici bez oleja. Koláčiky rozložíme na seba, pokropíme vodou.

Recept 15: Koláče na vode

Veľmi lacný a chutný recept na koláče na vode. Ak vám dôjde chlieb, nemusíte sa ponáhľať do obchodu – uvaríte tak rýchlo a chutné koláče z najviac dostupné ingrediencie.

Požadované ingrediencie:

  • Soda - 3 g;
  • Múka - "podľa oka";
  • Trochu vody;
  • Soľ a cukor - podľa chuti;
  • Zeleninový olej.

Spôsob varenia:

Asi 400-500 g múky zmiešame so 190-200 ml vody, pridáme soľ, sódu a cukor. Všetko premiešame, cesto vyberieme na pol hodinu - 40 minút.Cesto rozdelíme na niekoľko častí a rozvaľkáme. Smažte na panvici na oboch stranách s rastlinným olejom.

Recept 16: Koláče bez droždia

Koláče bez droždia sú bohaté a chutné a uvaria sa veľmi rýchlo.

Požadované ingrediencie:

  • Múka - kilogram;
  • 2 lyžičky. soľ a prášok do pečiva;
  • 210 g margarínu alebo masla;
  • 0,5 litra mlieka;
  • Sezam - na posypanie;
  • 1 žĺtok.

Spôsob varenia:

Múku zmiešame so soľou, pridáme prášok do pečiva. Múku zmiešame so zmäknutým maslom a mliekom. Vymiesime cesto, rozrežeme na 2 rovnaké časti a potrieme olejom. Nechajte pôsobiť 14-20 minút. Každú časť rozvaľkajte na koláč, v strede urobte priehlbiny, aby boli okraje hrubšie. Vidličkou urobíme špunty, pomastíme žĺtkom. Možno s trochou sezamu. Pečieme v predhriatej rúre 18-20 minút.

Recept 17: Medový koláč

Medový koláč sa často používa v tradičná medicína. Pečenie pomáha telu vyrovnať sa s prechladnutím. Je veľmi jednoduchý na prípravu a nevyžaduje zložité prísady. Medovníky môžu byť podávané deťom.

Požadované ingrediencie:

2. Trochu rastlinného oleja;

3. Múka - "podľa oka";

4. 2-3 lyžice. l. med;

5. Cukor - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Vajíčko vymiešame s maslom a medom, pridáme múku a cukor. Cesto by nemalo byť príliš tuhé ani tekuté. Koláč pečieme na vymastenom plechu, kým nebude hotový.

Recept 18: Tortilla Flatbread

vysoko obľúbený recept tortilla používaná v mexickej kuchyni. Lahôdky sa pripravujú jednoducho, môžete do nich dať plnku: kuracie mäso, syr, zeleninu s fazuľou atď.

Požadované ingrediencie:

  • 1 lyžička. soľ a prášok do pečiva;
  • Múka - 2 šálky;
  • Pol pohára vody;
  • 15 ml mäkkého masla.

Spôsob varenia:

Múku zmiešame so soľou, pridáme prášok do pečiva, vymiesime maslo a pridáme vodu. Vymiesime cesto a necháme 17-20 minút. Cesto nakrájajte na guľôčky a rozvaľkajte na veľké tenké koláče. Smažte na panvici, kým sa neobjavia hnedé škvrny.

Recept 20: Ryžové koláčiky

Ryžové koláče sa pripravujú pomerne jednoducho, ale ukážu sa veľmi chutné. Vhodné na akékoľvek jedlá a polevy.

Požadované ingrediencie:

  • 2,5 pohára ryžová múka;
  • 1 vajce;
  • Voda - 1 sklo;
  • Cukor - 1 lyžička;
  • 10 ml rastlinného oleja;
  • Pol lyžičky soli;
  • 45-50 g masla.

Spôsob varenia:

V hlbokej miske zmiešajte múku s cukrom, pridajte soľ. Vajíčko rozšľaháme v pohári vody a nalejeme do múky. Vymiesime cesto, nakrájame na hrudky, z ktorých každú rozvaľkáme na doske posypanej múkou. Ryžové koláčiky opečte na panvici bez oleja. Horúce koláče potrieme maslom.

Recept 21: Tacos

Na výrobu mexických tacos potrebujete iba niekoľko prísad: múku, vajce a vodu. Skvelé na akúkoľvek polevu.

Požadované ingrediencie:

Spôsob varenia:

Múku zmiešame s mäkkým maslom, vajcom, soľou a vodou. Mal by mať mierne tekutú konzistenciu. Pečte koláče na predhriatej panvici dozlatista.

Recept 22: Mliečne koláče

Veľmi obľúbený recept na koláče s mliekom. Koláčiky sú jemné, chutné a jemné.

Požadované ingrediencie:

  • Soľ - 0,5 lyžičky;
  • Pol pohára mlieka;
  • Múka - pol pohára;
  • 45 ml rastlinného oleja;
  • 1 vajce.

Spôsob varenia:

Preosejeme múku, pridáme soľ, mlieko, všetko dôkladne premiešame. Zašľaháme vajíčko a pridáme olej. Zmiešajte všetky ingrediencie, niekoľkokrát porazte hrudku cesta na stôl a nechajte 19-25 minút. Cesto nakrájajte na malé guľôčky a rozvaľkajte na široké ploché koláče. Koláčiky namažte olejom a opečte na panvici. Hotové koláče zložte na hromadu a prikryte obrúskom.

Recept 23: Indické ploché chleby

tradičný recept Indické tortilly je možné použiť, ak potrebujete pripraviť tenké a chutné tortilly do plnky. Na varenie budete potrebovať minimálna sada prísad.

Požadované ingrediencie:

  • Pšeničná múka - 1 šálka;
  • pohár celozrnná múka;
  • 1 lyžička soľ;
  • 30 ml olivového oleja;
  • 160 ml horúcej vody.

Spôsob varenia:

Zmiešajte dva druhy múky, trochu osoľte. Postupne pridávame olej a horúca voda za stáleho miešania ingrediencií. Vymiesime cesto. Mal by vyjsť elastický, ale nelepivý. Cesto nakrájajte na kúsky a nechajte 25-30 minút. Ohriať liatinová panvica S maslom. Na múke vyvaľkáme guľky na koláčiky. Smažte 25-30 sekúnd na oboch stranách.

- Cesto na koláče sa musí miesiť iba rukami;

- Aby boli koláče mäkké a chutné, môžete ich natrieť maslom.

Aké ťažkosti a nepredvídané okolnosti môžu nastať?
Čo je dôležité vedieť, aby ste dosiahli dobrý výsledok?
Aké sú vlastnosti tradičného tandooru a ako vytvoriť podobné podmienky pečenia v bežnej rúre?


V Uzbekistane sú si koláče podobné v podstate rovnakým spôsobom, ako sú si podobní ľudia, ktorí ich pečú. So zjavnou vonkajšou podobnosťou má každý svoj vlastný charakteristické rysy, jeho charakter a vzhľad.
Ale pri miesení kysnutého cesta existujú všeobecné pravidlá, ktoré nezávisia od geografie, ale od podmienok nevyhnutných pre rozvoj kvasiniek. Napríklad preosievanie múky pred miesením cesta je absolútne nevyhnutné, pretože múka je nasýtená vzduchom - koniec koncov, bez kyslíka sa kvasinky nevyvíjajú.

Priaznivá teplota pre kvások sa líši od bežnej izbovej teploty. Preto sa zohrieva voda alebo mlieko na cesto. Asi na dva kilogramy múky stačí lyžica soli.

A suché droždie je len polovica vrecka, v prepočte na kilogram múky, to znamená štyrikrát menej ako norma, ktorú ponúkajú výrobcovia droždia.

Kvasnicové granule premiešajte, rozotrite medzi prstami.

Cesto vymiesime ako obvykle.

Droždia je menej ako zvyčajne, viac soli, takže cesto je vhodné asi na pár hodín, kým nezväčší objem asi 2,5-3 krát.

Na rozdelenie cesta na časti je lepšie ho natiahnuť na klobásu.

Z tohto množstva cesta sa získajú tri koláče.

Cesto je zasunuté ku dnu, akoby stiahlo vrch a vytvorilo guľu.

Teraz je loptička na boku a otočte ju a pritlačte ju pravou rukou k stolu, aby ste vytvorili tesný turniket - budúce dno koláča. Ľavou rukou sa cesto iba drží, ale snažia sa nestlačiť budúci vrch.

Cesto by malo opäť vyjsť. Je lepšie ho prikryť ľanovou utierkou, aby sa nenavíjala.

Päsťou zatlačte na stred blížiacej sa lopty.

Mnohí pekári sú presvedčení, že valček a kysnuté cesto- veci sú nezlučiteľné.
Ale valčekom špeciálneho tvaru sa vyvaľká práve stred - tá časť koláča, ktorá má byť tvrdá a chrumkavá.

Ale to isté sa dá urobiť s vankúšikmi prstov - najprv prejdite okolo ráfika a ďalej, bližšie k stredu.

Aby sa stred nedvíhal, je prepichnutý špeciálnou pečiatkou, ktorá sa nazýva checkik.

Chekichi majú rôzne vzory. Kombináciu vzorov niekedy používajú ako podpis profesionálni pekári.
Ale najčastejšie sa používa vzor, ​​ktorý je na východe symbolom slnka a nekonečna od staroveku.

Povrch koláča môžeme potrieť mliekom.

Sedona alebo, ako sa tiež nazýva nigella, nigella, je tradičné korenie pre tortilly. Ľudia veria, že sedona zlepšuje činnosť srdca a má pozitívny vplyv na trávenie.

V skutočnosti každý produkt, akékoľvek korenie je liek. Ale hlavným liekom je chuť do jedla a dobrá nálada pri jedle. Vďaka tomu sezam je koláč chutnejší. Prečo nepridať sezam?

Spodok koláčov je navlhčený slanou vodou a pečený v tandoore.
Čo je tandoor? Hrubostenný kameninový džbán, ktorý sa používa ako pec. Palivové drevo je položené cez krk a dym vychádza cez krk. Cez ten istý krk pekár ukladá koláče, ale nie na dno, ale na horúce steny.
Z dobre vyhriatych hrubých a tepelne náročných stien sa spodok koláča upečie a stane sa suchým a chrumkavým. Vrch koláča sa pečie pôsobením horúceho vzduchu, ktorý je v uzavretom tandoore prakticky nehybný a v infračervených lúčoch uhlia tlejúceho na dne tandooru.
Samozrejme, podmienky v konvenčné pece veľmi odlišné od tých v tandoore. Štandardné plechy na pečenie sú pomerne tenké, akumulujú toľko tepla, že si môžete len popáliť prst. Keď sa na plech položí takmer kilogram cesta izbovej teploty, rýchlo sa ochladí a prevezme teplotu cesta, ktoré má oveľa vyššiu tepelnú kapacitu. Ďalej sa vrch koláča pečie ešte rýchlejšie ako spodok, ale malo by to byť presne naopak.

Rozžeravený kameň na pizzu - zdá sa, že toto je spása. Je vyrobený z pravého kameňa alebo modernej keramiky, ktorá sa nebojí náhlych zmien teploty, nie je veľmi dôležitá. Dôležitá je jeho tepelná kapacita. Bude teplo naakumulované počas predohrevu stačiť na upečenie spodku koláča alebo nie?

Mám dva tieto kamene.

Druhá z nich má klenutý vrchnák a súhrnne sa označuje ako „chlebová pec“. No nie rúru, samozrejme, ale pekáč - tak by to bolo správnejšie.
Pred pečením je potrebné misku zahriať v rúre. Zahriala som na teplotu 210C, lebo viem, že väčšina pekárov dáva do tandooru mazanec pri tejto teplote jeho stien. Pekári, samozrejme, teplotu nemerajú, ale ja áno - zaujalo ma. Pri nižšej teplote sa koláč pevne drží a nechce sa neskôr odlepiť od steny. Pri väčšom naopak dno veľmi rýchlo vysychá a koláč odpadáva zo steny či kupoly tandooru.

Keď je koláč v rúre, začne rýchlo stúpať, obzvlášť dobre rastie okraj.
Hrúbka pizzového kameňa a plechu z formy na pečenie chleba je však stále menšia ako hrúbka steny tandooru. Preto by sa mali naďalej ohrievať, udržiavať požadovanú teplotu. Rúra má teraz 210 °C, ale ohrev je spôsobený núteným prúdením horúceho vzduchu.

Už som povedal, že vzduch v tandoore je prakticky nehybný, teplo z ohriateho a riedeného vzduchu sa veľmi pomaly prenáša na povrch torty. Častejšie sa začervená v dôsledku infračerveného žiarenia, ktoré pekár ľahko ovláda - môže na chvíľu zasypať uhlíky popolom alebo aj malým plátom železa, môže nafúknuť uhlíky, môže zakryť hrdlo tandooru a naopak. - otvárať a vetrať, nie však za účelom ochladzovania je v ňom vzduch, ale preto, aby sa zabezpečil prietok kyslíka k uhlíkom a zvýšila sa intenzita ich spaľovania.
V rúre, ktorá je vyhrievaná konvekciou, nie je možné regulovať rýchlosť pečenia povrchu koláča. V dôsledku toho sa to stalo príliš rýchlo, len za 8-10 minút, a stred koláča sa nafúkol, vzrástol, ako sa nafúkne pita na Blízkom východe. V skutočnosti ide o manželstvo, aj keď jedlé.

V tom istom čase povrch koláča pod nahriatym zvonom práve začal žltnúť. Stred ani nenapadlo nabobtnať, ako koláč pečený na pizzovom kameni. Teraz môžete odstrániť uzáver a zhnednúť vrch - bude to trvať 6-8 minút.

Vo výsledku má torta absolútne správnu farbu povrch a riadne upečený.

Pozrite sa – a spodok má rovnakú farbu ako vrch.

Viete, aj keď nepečiete koláče v takomto zariadení alebo ich vôbec nepečiete v rúre, stále môžete ťažiť z článku, ktorý ste si prečítali. Pozri, vľavo - koláč, ktorý bol upečený na pizzovom kameni. Jej spodok zostal nedopečený, takmer biely. A vpravo - koláč, ktorý sa piekol pod keramickým uzáverom. Jej spodok má rovnakú farbu ako povrch.
Nie je to však len o farbe! Tento spodok chrumká ako má, koláčik má vôňu veľmi podobnú vôni koláčov z pravého tandooru.
Mali by sme skúsiť upiecť obyčajný bochník v tomto zariadení!

Ale čo ten tretí koláč? Upiekol sa na bežnom nerezovom plechu. Tu je výsledok.
Samozrejme, teraz existujú plechy na pečenie s nepriľnavým aj silikónovým povrchom. Silikónové podložky sa predávajú samostatne, ale môžete použiť obyčajný papier na pečenie a zabrániť prilepeniu. Len spodok koláča sa z toho všetkého lepšie neupečie, zostane napoly prepečený.

Pravdepodobne sa koláč, ktorý bol upečený na pizzovom kameni, mohol upiecť lepšie. Napríklad v prvej fáze by bolo možné pokryť jeho povrch fóliou. Ale ten, ktorý sa piekol pod pokrievkou, vyšiel priam perfektne! S výsledkom som veľmi spokojný. V skutočnosti je táto nádoba s klenutým vekom akoby mini-tandoor. Aký je rozdiel v tom, či sú steny tandooru ohrievané zvnútra alebo zvonku – aj keď tými istými prúdmi horúceho vzduchu? Koniec koncov, v prvom rade sú dôležité podmienky, ktoré sú vytvorené na pečenie chleba alebo iných výrobkov: teplota a vlhkosť vzduchu, rýchlosť prívodu tepla na kontaktné plochy a schopnosť regulovať proces.

V každej sú obľúbené rôzne lokše národná kuchyňa. Takže naan sa vypráža v Indii, khachapuri sa pečie v Gruzínsku, focaccia sa pečie v Taliansku. AT stredomorská kuchyňa pita je populárna, v arménčine - matnakash. Toto je len malý zoznam plnených a neplnených placiek, ktoré sa pečú po celom svete. Ploché koláče z väčšej časti nahrádzajú chlieb, môžu sa konzumovať počas náboženských sviatkov a pôstu, sú ideálne pre akékoľvek jedlo. Obľúbenosť tortilly je spôsobená aj jednoduchosťou prípravy.
Na Kaukaze je zvykom piecť slané koláče. Tieto chleby sa podávajú s prvým aj druhým chodom. S ľahkou slanou chuťou sú skvelé na občerstvenie. Stalo sa tiež tradíciou variť takéto koláče ráno a podávať na raňajky potreté maslom.
Koláčiky podávame za tepla, keď vychladnú, ich chuť sa stratí. Gazdinky ich preto nikdy nenapečú priveľa. Ale jednoduchosť tohto jedla je v tom, že môžete pripraviť viac cesta a dať ho do chladničky a upiecť ho bezprostredne pred konzumáciou. V rúre uvaríme jednoduché domáce koláče, nepoužijeme vajcia a mlieko. Na prípravu našich koláčikov potrebujete minimum surovín a veľmi málo času.

Informácie o chuti Chlieb a mazanec

Ingrediencie

  • teplá voda - 100 ml,
  • suché droždie - 2 čajové lyžičky,
  • múka - 1,5 šálky,
  • soľ - 1 lyžička,
  • rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice.


Ako variť domáce slané koláče v rúre

Suché droždie namočte do teplej prevarenej vody, dobre premiešajte a nechajte 10 minút napučať.


Keď sa droždie aktivuje, znova premiešajte, pridajte rastlinný olej.


Pridajte 1 lyžičku soli. Aby bol chlieb viac slaný, pridajte ešte 0,5 lyžičky. Dobre premiešajte.


Postupne pridávame múku, vymiesime mäkké elastické cesto.



Cesto necháme 15-20 minút na teplom mieste vykysnúť. Zapnem horák na sporáku a položím vedľa neho misku cesta.


Cesto rozdeľte na 4 rovnaké časti.


Každú časť rozvaľkáme tenký chlieb nie viac ako 1 cm.


Plech vysypeme múkou a vyložíme koláčiky. Nechajte 5 minút, aby cesto oddýchlo.


Predhrejte rúru na 250 stupňov.
Domáce koláče pečieme 15 minút. Dávajte pozor, aby sa chlieb nepripálil. Mali by byť zospodu zlaté a zvrchu biele. Kaukazské ploché koláče nikdy nezhnednú.


Hotové koláčiky položte na drevenú dosku. Navrch môžete natrieť maslo, koláčiky sa roztopia a nasiaknu, čím budú ešte chutnejšie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore