Recept na zemiakovú vodku. Ako vyrobiť mesačný svit zo zemiakov doma
V Rusku už v 18. storočí začali vyrábať mesačný svit zo zemiakov, ktorý sa stal vážnou alternatívou surového obilia. Veľa remeselníkov si dnes doma dáva celkom dobrý alkohol z malej zemiakovej zásoby. Kvalita takéhoto nápoja sa dá dostať na pomerne vysokú úroveň.
Odkaz na históriu
Existujú spoľahlivé dôkazy, že za vlády Ivana Hrozného sa rozšírili silné nápoje. V prvých krčmách otvorených v tom čase mohli piť alkohol len majetní ľudia. Toto právo využívali kráľovskí gardisti, ktorí boli naň veľmi hrdí.
Ak sa kráľovský sluha vyznačoval niečím zvláštnym, stal sa majiteľom špeciálnej nominálnej naberačky. Majiteľovi takéhoto ocenenia bolo dovolené piť mesačný svit zadarmo naberaním naberačkou, ale to sa nedalo urobiť viac ako raz.
Postupne sa mesačný svit stal údelom bojarskej triedy. Až od 19. storočia mohli roľníci vyrábať tento alkoholický nápoj. Z kaše, na výrobu ktorej slúžilo obilie a droždie, sa im podarilo získať mesačný svit, ktorý vo svojej čistote a kvalitnom zložení nie je horší ako najlepšie odrody renomovaný francúzsky koňak.
Na efektívne odstránenie ďalších toxínov z výsledného nápoja výrobcovia použili mlieko a vaječný bielok. Spolu s použitím veľkého množstva obilia to výrazne zvýšilo náklady na mesačný svit, takže nie každý si ho mohol dovoliť.
Aby znížili náklady na výrobok obsahujúci alkohol v polovici 19. storočia, začali vyrábať mesačný svit zo zemiakov. Takéto suroviny výrazne zlacnili a zjednodušili výrobný proces v porovnaní s obilným materiálom, najmä vysoko ceneným jačmeňom.
Mesačný svit zo zemiakov doma: recept
V súčasnosti každá rodina používa zemiaky ako jedlo. Mnohí skladujú tento produkt na celé zimné obdobie. Takmer všetci záhradkári pestujú vlastné zemiaky.
Berúc do úvahy všeobecnú dostupnosť a lacnosť tohto „zemského jablka“, ako sa hľuzy tejto zeleniny nazývali za Petra Veľkého, mnohí ľudia, ktorí vyrábajú alkohol doma, venovali veľkú pozornosť zemiakom ako najlepšej surovine na domáce varenie. .
Určite je lepšie použiť prebytočné zásoby tohto produktu na varenie domáci alkohol ako s nástupom jarného obdobia vyhoďte zhnité zemiaky vo vreciach.
Existuje niekoľko osvedčených receptov, ktoré vám povedia, ako vyrobiť mesiačik zo zemiakov. Na 25 litrov vody sa odoberie napríklad 20 kilogramov zemiakov, kilogram pšeničnej múky a pol kilogramu droždia.
Zemiaky sa dôkladne umyjú, nastrúhajú na hrubom strúhadle a nalejú sa s pätnástimi litrami mierne zahriatej vody. Výslednú zmes dobre premiešajte a pridajte múku. Po opakovanom miešaní ho treba nechať usadiť, aby sa vytvorila zrazenina.
Potom sa tekutá časť naleje do inej nádoby. K vytvorenej zrazenine sa pridá zvyšná voda v objeme do desať litrov. Pridajte predtým scedenú tekutú časť a nalejte do nej droždie.
Získané z takýchto zemiakov na mesačný svit sa vylúhujú asi dva týždne. Po vykvasení sa destiluje pomocou mesačného destilátu. Nasleduje povinná fáza čistenia výslednej tekutiny obsahujúcej alkohol od toxínov a rôznych nečistôt.
Metódy čistenia
Môže sa čistiť manganistanom draselným, aktívnym uhlím alebo mliekom.
Manganistan draselný sa jednoducho naleje do kvapaliny získanej po destilácii a okamžite dôjde k zrážaniu škodlivé látky.
Do kvapaliny sa tiež naleje prášok s aktívnym uhlím. Čistenie bude lepšie ako veľká kvantita bude sa používať uhlie.
Adsorbent by mal stáť jeden deň v mesačnom svite, potom by sa mal nápoj vypustiť.
Nie je to zlé, čistite tekuté mlieko s obsahom alkoholu, ktoré si vyžaduje jeden pohár na desaťlitrový objem mesačného svitu.
Ďalšie recepty na zemiakový mesiačik
Vysoko kvalitný mesačný svit zo zemiakov sa získava pridaním ovsa. Aby ste to urobili, vezmite nasledujúce zložky: zemiaky - 10 kg, ovos - 6 kg, kvasnice - 1,5 kg, voda - 35 litrov.
Metóda varenia je nasledovná: mleté zrno sa naleje s piatimi litrami vriacej vody, potom sa tam pridajú zemiaky, ktoré sa vopred pomelú.
Infúzia pokračuje tri hodiny, potom po ochladení zmesi sa pridá droždie a naleje sa zvyšná voda. Braga sa lúhuje asi päť dní, potom sa môže destilovať.
Recept s použitím naklíčených zŕn
Niektorí znalci si pochvaľujú mesačný svit vyrobený z varených zemiakov a naklíčených zŕn.
Na tento účel sa odoberie akékoľvek naklíčené zrno v objeme 4 kg. Rozdrví sa, potom sa zmieša s predvarenými a strúhanými zemiakmi, ktoré sa odoberajú na 8 kilogramov. Po 12 hodinách pôsobenia sa zmes naleje do 25 litrov teplá voda a pridajte 100 gramov droždia.
Na kvasenie rmutu podľa tohto receptu stačí asi týždeň.
Mrazená zemiaková kaša
Mrazené zemiaky sa dajú použiť aj na prípravu kaše. Každý vie, že takéto zemiaky chutia sladko. To je azda najlepšie využitie pre mrazom poškodenú koreňovú plodinu.
Recept na výrobu kaše je rovnaký ako pri obyčajných zemiakoch a náklady na nápoj sa znížia. Samozrejme, v tomto prípade sa chuť mesačného svitu trochu zmení, takže treba vyskúšať všetko. Niektorí znalci špeciálne zmrazujú zemiaky mraznička chladničku, než ju dáte kysnúť.
použité ďalší recept výroba mesačného svitu z mrazených zemiakov: vezmite 20 kg mrazených zemiakov, 25 litrov čistenej vody, jeden kilogram múky a pol kila droždia.
Dobre umyté zemiaky sa rozomelú na strúhadle a nalejú prevarená voda ochladí na 50 stupňov Celzia. Potom sa pomaly zavádza múka, pričom sa všetko musí neustále miešať drevenou špachtľou. Roztok by mal chvíľu stáť, potom sa kvapalina vypustí zo sedimentu a pridá sa k nej zvyšná voda.
Keď sa kaša postaví, treba ju prefiltrovať. Do výslednej mladiny sa pridajú kvasinky, po ktorých by mala byť nádoba umiestnená na teplom a tmavom mieste. Doba fermentácie je asi dva týždne.
Spôsoby, ako urýchliť proces
Niektorí výrobcovia domáceho elixíru nie sú spokojní dlhé termíny kvasenie surovín, takže remeselníci v tomto smere zdokonaľujú receptúru.
Proces sa napríklad urýchli pridaním cukru do mesačného svitu zo zemiakov.
Existuje nasledujúci recept, ktorý vám umožňuje trochu skrátiť čas na prípravu kaše. Na to sa na 25 litrov teplej vody odoberú 4 kg zemiakov, 10 kg cukru, 8 bochníkov chleba a 500 gramov droždia.
Zemiaky sú vopred uvarené a rozdrvené dreveným tĺčikom. Ďalej pridajte do nádoby kryštálový cukor. Môžete pridať trochu mlieka, potom sa zavedie droždie. Všetok chlieb sa drobí a pridáva sa aj do celkovej hmoty. Potom sa všetko naleje s mierne vychladnutou prevarenou vodou.
O deň neskôr sa takáto kaša už môže destilovať. Táto metóda používa sa, keď je čas na výrobu mesačného svitu extrémne obmedzený a existuje pomerne veľa surovín.
Recept na mesiačiky bez kvasníc
Niektorí používatelia internetu zdieľajú svoje vlastné skúsenosti o tom, ako vyrábajú moonshine zo zemiakov bez kvasníc.
Je známe, že proces premeny na monocukor sa aktívne vyskytuje v kyslom prostredí. To vám umožní použiť napríklad kyslé jablká na výrobu kaše.
Po zbere zemiakov prímestská oblasť vždy je veľa drobností a nasekaných koreňových plodín, ktoré nemá zmysel skladovať.
Tieto nekvalitné zemiaky je potrebné umyť a rozdrviť alebo nakrájať, napríklad na mlynčeku na mäso.
Tiež je potrebné vziať napríklad jablkové výlisky, ktoré zostávajú z lisovania šťavy. Je vhodné mať toľko koláča, koľko dostanete zemiakovej kaše. Všetko spolu premiešajte a vložte do jednej alebo viacerých nádob. Droždie nie je potrebné pridávať.
Nádoby by sa nemali naplniť viac ako do dvoch tretín, pretože o pár dní začne proces intenzívneho kvasenia a objem zemiakovej kaše sa výrazne zvýši.
Vykvasiť toto všetko bude trvať asi tri týždne. Akonáhle sa mladina prudko usadí, bude to slúžiť ako signál, že proces fermentácie sa skončil. Kvapalina musí byť okamžite vypustená zo sedimentu, aby nemala čas na peroxid.
Vznikne sivá kaša, ktorú je najlepšie najskôr prefiltrovať a potom destilovať alkoholový strojček.
Výsledná kvapalina sa musí vyčistiť mangánom, potom by sa malo použiť aktívne uhlie a mlieko. Potom sa produkt s obsahom alkoholu destiluje druhýkrát a pridá sa k nemu určitá vôňa ( vanilkový cukor atď.).
Mesačný svit zo zemiakov sa na Rusi začal vyrábať od začiatku 18. storočia, keď „hlinené jablko“ tak trochu vytlačilo obilné suroviny tradičné pre tento nápoj. Ak máte malú zásobu zemiakov, tak urobte výborné alkoholický nápoj nebude to ťažké, v čom vám pomôže tento článok.
1 Naberačka mesačného svitu – odmena pre hrdinov
Kto ako prvý v Rusku uvaril mesačný svit, nie je známe. Je však presne stanovené (teda existujú listinné dôkazy), že Reviver bola rozšírená za čias Ivana Hrozného. Za neho boli otvorené prvé krčmy, v ktorých smeli hodovať iba kráľovským strážcom. Zvlášť významní služobníci kráľa boli ocenení nominálnou naberačkou. Majiteľ takéhoto ocenenia sa z neho mohol napiť zadarmo, ale až po tom, čo si raz nabral mesačný svit.
Postupom času si výrobu uzurpovali bojari domáci alkohol a masová výroba nápoja prudko klesla. A až v 19. storočí začali roľnícke rodiny opäť destilovať obilie na alkohol. Na to bol použitý recept, ktorého základom bola kaša z ražného sladu, obilia a kvasníc. V dôsledku toho sa ukázalo kvalitný nápoj, ktorý svojim zložením a čistotou výroby predčil aj francúzsky koňak.
Bohaté farmy obilím na výrobu alkoholu nešetrili. A odstránenie fuselových olejov a iných toxínov sa robilo pomocou mlieka a bielok. Takáto receptúra umožnila získať z 1200 litrov rmutu iba 20 litrov. čistý alkohol. Preto to bolo veľmi drahé a nie každému dostupné. Približne od polovice 19. storočia začali vyrábať zemiakový mesačný svit, ktorý je jednoduchší na výrobu a lacnejší ako jeho obilné náprotivky, a navyše bol vždy veľmi vysoko cenený.
Je dôležité vedieť!
Najjednoduchší spôsob so 100% zárukou výsledkov na zotavenie sa z alkoholizmu bez tabletiek, injekcií a lekárov. Zistite, ako naša čitateľka Taťána zachránila svojho manžela pred alkoholizmom, bez jeho vedomia...
2 Recept na zemiakovú kašu
Dnes každá rodina používa zemiaky na jedlo a skladuje ich podľa svojich potrieb. Preto, ak sa rozhodnete doma, potom je jednoduchšie použiť na to "zemské jablko" Petra Veľkého. Zemiaková kaša bude hotová po dvoch týždňoch fermentácie. Jej recept obsahuje nasledujúce zložky:
- zemiaky 20 kg,
- pšeničná múka 1 kg,
- droždie 0,5 kg,
- voda 25 l.
Umyté a rozdrvené hrubé strúhadlo zemiaky sa nalejú teplá voda s objemom 15 litrov. Všetko je dobre premiešané, do zmesi sa pridá múka. Potom sa znova suroviny zmiešajú a nechajú sa usadiť, kým sa nevytvorí zrazenina. Potom sa kvapalina naleje do inej nádoby a ďalších 10 litrov vody sa zmieša so sedimentom. Po chvíli sa tekutina opäť scedí a pridá sa k nej droždie. Braga dozrieva 10 až 15 dní. Potom sa alkoholové suroviny môžu umiestniť do mesačného svitu na destiláciu.
jasný pripravený mesiačik z nečistôt a toxínov môžete použiť manganistan draselný, aktívne uhlie alebo mlieko. Manganistan draselný sa jednoducho pridá do kvapaliny, zatiaľ čo škodlivé látky sa začnú zrážať. Aktívne uhlie pridáva sa aj do mesačného svitu. Čím viac je, tým lepšie čistenie. Asi deň po pridaní adsorbenta je potrebné nápoj vypustiť. Dobre čistí alkohol a mlieko, čo si vyžiada asi jeden pohár na 10 litrov alkoholu. Ak máte záujem, použite vyššie uvedené metódy.
3 Zemiakový mesiačik s ovsom a naklíčenými zrnami
Recept na výrobu domáceho alkoholu zo zemiakov sa môže líšiť v závislosti od dostupnosti ďalšie prísady a chutí. Okrem toho ľahká cesta pri výrobe alkoholu, do ktorého patria iba zemiaky, droždie, múka a voda, vám môžeme poradiť, aby ste skúsili vyrobiť mesiačik z kaše, ktorá sa pripravuje s prídavkom ovsa.
To si bude vyžadovať:
- zemiaky 10 kg,
- ovos 6 kg,
- droždie 1,5 kg,
- voda 35 l.
Pomleté zrno zalejeme 5 litrami vriacej vody a do zmesi pridáme nastrúhané zemiaky. Kvapalina trváme 3 hodiny, do ochladeného produktu pridáme droždie a 30 litrov vody. Po piatich dňoch je kaša pripravená na destiláciu.
Veľa fajnšmekrov domáci mesiačik Suroviny na destiláciu sa odporúča pripravovať z naklíčeného obilia.
Na 25 litrov vody vezmite 8 kg zemiakov, 4 kg ľubovoľného naklíčeného zrna a 100 g droždia. ošúchaný varené zemiaky zmiešané s rozdrveným naklíčeným obilím a lúhovať 12 hodín. Až potom sa do zmesi pridá voda a droždie. Na fermentáciu obrobku stačí asi 7 dní. Zemiakový mesiačik sa dá vyrobiť aj z mrazených surovín. Tento recept neobsahuje nič nové, no je ešte lacnejší. Chuť nápojov však bude iná. Preto najlepší alkohol len prostredníctvom pokusov a omylov. Prajeme vám, aby ste našli svoj vlastný, najúspešnejší recept!
A nejaké tajomstvá...
Ruskí vedci z Katedry biotechnológie vytvorili liek, ktorý môže pomôcť pri liečbe alkoholizmu už za 1 mesiac. Hlavným rozdielom lieku je JEHO 100% PRÍRODNOSŤ, čo znamená účinnosť a bezpečnosť pre život:- Eliminuje psychické túžby
- Odstraňuje poruchy a depresie
- Chráni pečeňové bunky pred poškodením
- Dostane sa z ťažkého pitia do 24 HODÍN
- ÚPLNÉ UVOĽNENIE od alkoholizmu, bez ohľadu na štádium!
- Veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov!
Moonshine zo zemiakov má dosť ostrú chuť a vôňu. Často je nepríjemné piť. Avšak, kedy správne čistenie a dlhodobým zušľachťovaním sa môžete dobre napiť.
Potrebné sú predzemiaky dôkladne opláchnite. Musíte tiež odstrániť všetky zhnité časti a zbaviť sa veľkých očí. Zemiaky nie je potrebné šúpať, pri veľkom objeme to trvá príliš dlho.
Výťažnosť konečného produktu pri použití zemiakov ako suroviny, závisí od druhu a množstva škrobu v zložení. Väčšinou to vychádza asi 1 liter z 5 kilogramov surovín.
Príprava klasického mesiačika zo zemiakov
Ingrediencie:
- 5 kg zemiakov;
- 250 g sladu (postačí akýkoľvek: jačmeň, pšenica, raž);
- 8 litrov vody (voda musí byť prevarená);
- 25 g suchého droždia.
Recept na zemiakovú kašu
Najprv potrebujete zemiaky natierať jemné strúhadlo
. Je to veľmi namáhavý a vyčerpávajúci biznis.
Ak máte doma elektrický kombajn, úloha je jednoduchšia. Povolené je aj mletie surovín v mlynčeku na mäso.
Kompozícia sa dôkladne premieša, nádoba sa zabalí uterákom a nechá sa hodinu. Tento postup je potrebný na spracovanie škrobu na cukor.
Potom zloženie ochladí na 30º. Potom je potrebné vypustiť tekutú časť do fermentačnej nádrže. Zvyšnú hmotu zrieďte 3 litrami vody, premiešajte a zahrejte na 50º. Necháme odstáť a scedíme od usadeniny do kvasnej nádoby.
Do výslednej mladiny sa pridajú aktivované kvasinky (čítaj:). Je nainštalovaný vodný uzáver. Braga sa odstráni na tmavé miesto. Fermentačný proces prebieha pri teplote 16 až 28º.
Zvyčajne na kvasenie zemiakového muštu Vyžaduje 3 až 10 dní. Ale za určitých podmienok sa môže doba fermentácie predĺžiť. Pripravenosť kaše môžete určiť podľa. Ak sa oxid uhličitý prestal uvoľňovať, znamená to, že rmut je pripravený na destiláciu.
Získanie zemiakového mesačného svitu
Potom, čo braga vyhrá späť, je potrebné byť opatrní vypustite sediment a prejsť cez papierový filter. Potom sa surovina naleje do destilačnej kocky a zapáli sa. Pri prvej destilácii sa destilát je potrebné vzlietnuť až do 30º v prúde. Výsledný alkohol sa zriedi prevarenou vodou na silu 20 °. Nasledovaný proces čistenia.
Vysoký obsah má mesiačik zo zemiakov škodlivé nečistoty a má silný zápach. Aby sa minimalizovala koncentrácia fúznych zlúčenín a zlepšila sa aróma hotového nápoja, pred druhou destiláciou nezabudnite treba dôkladne vyčistiť. Je lepšie, ak sa uskutoční v niekoľkých fázach:
- Čistenie uhlíkovým filtrom. Táto metóda je pomerne jednoduchá, ale zároveň účinná. Môžete použiť domáci vodný filter. Stačí ním niekoľkokrát prejsť destilát.
- Čistenie sódou. Pomocou sódy sa odstráni mesačný svit veľký počet. Na liter alkoholu so silou 20º stačí pol čajovej lyžičky sódy. Po pridaní sa roztok dobre premieša a nechá sa jeden deň usadiť. Potom sa destilát vypustí zo sedimentu. Potom je pripravený na opätovnú destiláciu.
Dôležité! Pri čistení surového alkoholu by jeho sila nemala byť vysoká. Optimálna pevnosť počas čistenia 20-30º. Ak je destilát príliš silný, škodlivé zlúčeniny, ktoré tvoria jeho zloženie, sa nebudú dobre oddeľovať.
Po vykonaní všetkých opatrení na čistenie surového alkoholu by ste mali pokračovať druhá destilácia. Alkohol 20º sa naleje do destilačnej kocky a privedie sa na teplotu 60-65º.
Tu je to nevyhnutné treba odstrániť hlavu. Táto frakcia sa nazýva „hlavy“.
Nie je určený na požitie, pretože. obsahuje veľa toxických látok. Počet hláv je približne 10-15% z celkového vyrobeného destilátu.
Ďalej prichádza „chvosty“, časť, ktorá by sa tiež nemala konzumovať. Musí sa zbierať oddelene. Niektorí mesačníci používajú hlušinu pri ďalšej destilácii. Mierne zvyšujú množstvo produkovaného mesačného svitu.
Po druhej destilácii sa získa produkt, ktorý sa musí zriediť vodou na 45º. Zemiakový mesačný svit pred pitím odporúča sa trvať niekoľko týždňov.
Ďalšie recepty na mesačný svit zo zemiakových hľúz
Ak chcete dať mesiačik zo zemiakov viac dobrý vkus, počas výrobného procesu ho môžete doplniť zmäkčujúce produkty:
- ovos. ovsené vločky pred fermentáciou sa musí rozdrviť a pridať do zemiakovej kaše.
- Kukurica. Na zmäkčenie zemiakového mesiačika je v zásade vhodný akýkoľvek druh obilniny. Na začiatku sa pridá drvené zrno. Priaznivo pôsobí na kvalitu výsledného destilátu, odpudzuje zlý zápach mesačný svit.
- Chlieb. Daj zemiakový mesiačik korenistá vôňa, do kaše môžete pridať pár krajcov chleba (pozri :).
Ale nie všetci mesačníci ju vlastnia. Preto sa odporúča, aby ste odstránili zápach dlho(od 1. mesiaca) piť za voňavé produkty. Dubová kôra, rôzne koreniny, hrozienka, bobule pomôžu spríjemniť pitie zemiakového destilátu.
Užitočné videá
Jednoduchý recept na mesačný svit zo zemiakov, ako pripraviť dva druhy domáceho piva, pozri:
Ako si sami vyrobiť najjednoduchší a najlacnejší zemiakový mesačný svit:
Dá sa mesiačik vyrobiť z mrazených zemiakov? Pozeráme sa:
Zemiakový mesačný svit pre domácich majstrov - od kaše po čistenie a zlepšenie chuti:
Väčšina rôzne recenzie zaslúžený mesiačik zo zemiakov. Na prvý pohľad je tento nápoj zvláštny: zemiaky ani zďaleka nie sú také voňavé ako ovocie alebo bobule a nie sú v ňom vôbec žiadne cukry. V zemiakoch sa však nachádza škrob, ktorý sa môže za určitých podmienok rozložiť na cukry potrebné na výrobu alkoholu.
Ak úroda zemiakov prekročila všetky očakávania alebo hľuzy počas skladovania zamrzli, môžete skúsiť experimentovať a vyhnať mesiačiky zo zemiakov.
Vlastnosti zemiakového mesačného svitu
Tí, ktorí to už urobili tento nápoj, ubezpečujú, že najlepšia zemiaková kaša sa získava z mrazených hľúz (pri mrazení sa časť škrobu rozkladá na cukry). Úprimne povedané, na kašu sú vhodné všetky dostupné zemiaky, s výnimkou zhnitých.
Technológia výroby alkoholu zo zemiakov je komplikovanejšia ako zo surovín z bobuľového ovocia zemiakový škrob vyžaduje sacharizáciu. Preto sa zvyčajne pripravuje na enzýmoch, ktoré obsahujú slad (akékoľvek naklíčené zrno, vrátane nevysušeného - " zelený slad"). S pomocou droždia je samozrejme možné premeniť čistý škrob na alkohol, ale výťažok takéhoto mesačného svitu bude extrémne malý. Aby scukornatenie prebehlo podľa očakávania, musia byť dodržané všetky teplotné režimy uvedené v recepte.
Aby mesačný svit zo zemiakov mal ušľachtilejšiu chuť, do kompozície sa zavádzajú: slad, obilniny, chmeľ, sladidlá, korenie atď. Vo všeobecnosti bude mesačný svit na báze zemiakov jasnejší a chutnejší.
Za jednoduchosťou komponentov skrýva zemiakový destilát jednu zo svojich hlavných nevýhod - obsah škodlivých látok je v ňom extrémne vysoký. Tu sú prítomné fuselové oleje, metylalkohol a dokonca kyselina kyanovodíková. Preto sa destilácia rmutu musí vykonať dvakrát, najlepšie trikrát, a zakaždým, keď sa „hlavy“ oddelia (prvých 10-15% alkoholu). Na konci každej destilácie je potrebné vyčistiť mesačný svit. Mimochodom, prítomnosť sladu, obilnín a ďalších zložiek znižuje koncentráciu škodlivých látok v konečnom produkte.
Výťažok mesačného svitu z rovnakého množstva zemiakov sa bude líšiť. Závisí to od percenta škrobu v konkrétnej odrode.
Mesačný svit zo zemiakov "Babka"
Toto je jeden z najobľúbenejších receptov na zemiakový alkohol medzi ľuďmi. jednoduchá technológia, dostupné suroviny – čo ešte treba na experiment? Výstup mesačného svitu podľa tohto receptu je približne 4-4,5 litra, pri použití cukru - 5-5,8 litra.
Cukor je voliteľnou súčasťou receptúry, najčastejšie sa pridáva na zvýšenie výťažnosti alkoholu. V recepte je napísané 20 kíl zemiakov, ale nebude žiadny vážny problém, ak bude o 1,5-2 kilogramy viac alebo menej.
Existujú receptúry, v ktorých sa pri zachovaní technológie zavádza iba jedna náhrada - namiesto sladu sa odoberá múka (z akéhokoľvek zrna). Ak sa v procese tvorby používa alkohol ražný slad alebo múky, výsledný produkt sa nazýva "zemiaková vodka".
Pripravte si:
- zemiaky - 20 kg
- slad (jačmeň, pšenica, raž atď.) - 1 kg
- droždie - 500 gramov lisovaného alebo 100 gramov suchého
- voda - 30 litrov (a + 4 litre na každé ďalšie kilo kryštálového cukru)
- cukor (nemôžete pridať) - 1 kilogram
Musíte sa pripraviť takto:
- Ak boli zemiaky v teple, dáme ich na deň alebo dva do chladu, alebo aspoň cez noc do mrazničky (z mrazených zemiakov vyjde viac alkoholu). Hľuzy necháme zohriať izbová teplota, dobre umyte a rozdrvte ich mixérom do stavu pyré.
- Vodu (20 litrov) zohrejeme na 70°C a zalejeme surovou zemiaková kaša. Dôkladne premiešame.
- Pridajte slad stočený do mlynčeka na mäso a hmotu znova premiešajte.
- Nádobu prikryjeme a teplotu sladiny zohrejeme na 65°C. Udržiavanie tejto teploty (plus alebo mínus 2 °C – ale nie viac ako 72 °C) počas jednej hodiny. Robí sa to pomalým zahrievaním za pravidelného (každých 10 minút) miešania.
- Potom sa mladina musí rýchlo ochladiť na 30 ° C. Nemalo by to trvať dlhšie ako pol hodiny. Za týmto účelom spustite nádobu s mladinou do kúpeľa naplneného ľadovou vodou alebo ľadom.
- Ochladená kompozícia sa musí oddeliť od sedimentu, preto ju prefiltrujeme a výslednú kvapalinu nalejeme do fermentačnej nádrže.
- Oddelenú zrazeninu zalejte zvyšnými 10 litrami vody a predhrejte ich na 50 °C. Dôkladne premiešame a necháme 15-20 minút pôsobiť, potom opäť precedíme a vzniknutú tekutinu pridáme do kvasnej kade.
- Kvasinky sa zriedia podľa popisu uvedeného na etikete a vložia sa do zemiakovej tekutiny.
- Ak sa rozhodnete pridať cukor, potom sa 1 kilogram musí zriediť v ďalších 4 litroch teplej vody a naliať do fermentačnej nádrže. Ak do receptu nebude zavedený cukor, jednoducho túto položku vynechajte.
- Vytvorená zemiaková kaša je uzavretá vekom s vodným uzáverom (môžete si ju vyrobiť sami) a odoslaná do teplej a tmavej miestnosti na 5-15 dní. Počas tejto doby bude fermentácia dokončená a rmut bude pripravený na destiláciu. V jej chuti by mala úplne zmiznúť sladkosť, spadne zrazenina, prestane grganie.
- Pred destiláciou sa zemiaková kaša prefiltruje, sediment sa vyhodí a kvapalina sa odošle do destilačnej kocky.
- Prvé preteky. Najčastejšie vyrábané bez delenia na frakcie. Destilát je hnaný až do 30% pevnosti. Odporúčame v tejto fáze oddeliť 10% „hláv“ z dôvodu zvýšenej koncentrácie škodlivých látok v takomto alkohole. Čistenie výsledného nápoja sa musí vykonať bez problémov.
- Druhé preteky. Všetok alkohol získaný v poslednom stupni sa zriedi vodou na 20 %. V tejto fáze je nevyhnutné rozdeliť výťažok na frakcie, pričom sa vypustí 15 % „hláv“. Keď pevnosť klesne pod 45-40%, destilácia sa zastaví. Destilát získaný v strede - "telo" - sa opäť čistí a až potom ho zriedime na 45% pevnosti.
Niekedy sa vykonáva aj tretia destilácia, ktorá výrazne zvyšuje čistotu nápoja, ale znižuje jeho výťažnosť.
- Po zriedení vodou sa mesačný svit nechá niekoľko dní na chladnom mieste, aby sa nápoj stabilizoval. Potom je vhodná na pitie alebo výrobu tinktúr.
Možné možnosti zemiakového mesačného svitu
Fanúšikovia domáceho varenia piva môžu nájsť mnoho ďalších receptov na alkohol na báze zemiakov. Technológia varenia ktorejkoľvek z nich takmer úplne kopíruje technológiu opísanú vyššie, preto v nižšie uvedených receptoch bude proces varenia stručne opísaný.
Všetky pomery v receptoch je možné zvýšiť, pretože. je tu takpovediac popísané prijateľné minimum - na ukážku.
Mesačný svit z ovsa a zemiakov
Pripravte si:
- Zemiaky - 5 kg
- Ovos - 3 kilogramy
- Lisované droždie - 0,75 kg
- Balená voda - 17,5 litra
Musíte sa pripraviť takto:
- Zemiaky umyjeme a nastrúhame, zrno pomelieme a zalejeme 2,5 litrom. vriaca voda.
- Za stáleho miešania pridajte zemiakovú hmotu a držte prikryté 3 hodiny.
- Zaveďte rozpustené droždie a vodu s kompozíciou, pošlite na fermentáciu.
- Po 1-1,5 týždni - predbehnutie metódou dvojitá destilácia s čistením a oddelením "hláv" a "chvostov".
Moonshine "Fast" z chleba a zemiakov
Pripravte si:
- Zemiaky - 2 kg
- Ražný chlieb (tmavý) - 4 bochníky
- Droždie - 0,5 kg lisované alebo 0,1 kg sušené
- Cukor - 5 kilogramov
- Balená voda - 25 litrov
- Mlieko - 0,75 litra
Musíte sa pripraviť takto:
- Zemiaky uvaríme v porcii vody, roztlačíme (bez scedenia vody) a pridáme chlieb, mlieko, kryštálový cukor a rozpustené droždie nastrúhané na strúhanku.
- Zvyšná voda sa zahreje na 28-30 ° C a spojí sa so zemiakovo-chlebovou hmotou.
- Táto kaša je hotová za 24 hodín. Prefiltruje sa a dvakrát destiluje,
Mesačný svit z naklíčených zŕn (zelený slad) a varených zemiakov
Pripravte si:
- Zemiaky - 8 kg
- Naklíčené obilniny (pšenica, ovos, raž, jačmeň) - 4 kg
- Lisované droždie - 100 gramov
- Voda - 25 litrov
Musíte sa pripraviť takto:
- Zemiaky uvaríme v časti vody, rozdrvíme (bez vypustenia vody).
- Zmiešajte zemiakovú kašu a polovicu zeleného sladu stočeného na mäsovom mlynčeku.
- Na vrch zemiakovo-zrnovej zmesi prisypeme zvyšok rozdrveného sladu.
- Po 12 hodinách zmes premiešajte a pridajte do nej teplú (28-30 ° C) vodu a rozpustené droždie.
- Po 1-1,5 týždni prefiltrujte kašu a dvakrát ju predbehnite čistením a oddelením „hláv“.
Mesačný svit zo zemiakového škrobu
Na vytvorenie zemiakového mesiačika nie je potrebné mať zásoby zemiakov. Je celkom možné ho vyrobiť zo škrobu. Prítomnosť sladu v receptúre je nutnosťou.
Pripravte si:
- škrob (zemiakový alebo aj kukuričný) -5 kíl
- slad (akýkoľvek) - 1,75 kg
- čistá voda - 20 litrov
- droždie - 250 gr. lisované alebo 50 gr. suché.
Musíte sa pripraviť takto:
- Slad pomelieme do stavu obilnín.
- Škrob rozrieďte v 15 litroch vody a varte 2 hodiny, aby ste zabránili tvorbe hrudiek. Ochlaďte na 60 °C.
- Do výslednej pasty nalejte slad, premiešajte a nechajte stáť 45 minút, pričom udržiavajte teplotu 60 ° C (plus alebo mínus 2-3 stupne) - zabaľte, nechajte na sporáku atď.
- Mladinu rýchlo ochlaďte (nie viac ako 30 minút), nalejte zvyšných 5 litrov vody a rozpustené droždie. Škrobová kaša je pripravená, zostáva len čakať 3-9 dní. Kým nevykvasí. Toto by sa malo uskutočniť v tmavej, teplej miestnosti pod vekom s vodným uzáverom.
- Nalejte kvapalinu do destilačného prístroja, pričom dávajte pozor, aby ste nenarušili sediment. Prvá destilácia sa vykonáva bez rozdelenia alkoholu na frakčné zložky pred začiatkom uvoľňovania 30% mesačného svitu.
- Alkohol zrieďte vodou na 20% a znova destilujte, pričom "hlavy" (prvých 10-15% výťažku) zbierajte do samostatnej nádoby. Vyberáme strednú časť, kým pevnosť neklesne do 45%. Samostatne sa zbierajú aj „chvosty“.
- Alkohol druhej destilácie („telo“) zriedime vodou na 40-45% a necháme 2-3 dni stabilizovať.
Zemiaky sú hlavným druhom suroviny obsahujúcej škrob na výrobu alkoholu. Ako suroviny na výrobu alkoholu môžu okrem zemiakov poslúžiť kukurica, raž, ovos a ďalšie obilniny obsahujúce sacharid – škrob.
Zemiaky sa vo veľkých uzavretých hrncoch sparia vodnou parou a urobia z nich polotekutú kašu (zápar). Vo veľkých parných kadiach sa táto kaša mieša s naklíčenými a následne vysušenými zrnami jačmeňa – sladom. Pôsobením diastázy obsiahnutej v slade - biochemického katalyzátora veľmi zložitej a dodnes nevysvetlenej štruktúry (biochemické katalyzátory sa nazývajú enzýmy, alebo enzýmy), škrob obsiahnutý v zemiakoch (v množstve asi 20%) pridáva vodu a premieňa na cukornaté látky (hlavne na disacharid maltózu):
Koeficienty vo vzorcoch ukazujú požadovaný kvantitatívny pomer reaktantov a reakčného produktu: pre určitý počet molekúl škrobu (m) sa spotrebuje polovičný počet molekúl vody m/2 a získa sa rovnaký počet molekúl cukru.
Hydrolýzu škrobu pôsobením sladu za vzniku maltózy objavil v roku 1814 ruský akademik Kirchhoff*. Destilátori túto operáciu nazývajú „scukorenie rmutu“. Kaša sa stáva sladšou a tekutejšou. Vznikne „sladina“. Pridá sa k nej kultúra nižších húb – kvasiniek a prenesie sa do veľkých otvorených kvasných kadí, kde asi tri dni prebieha kvasenie vína: cukornaté látky sa vplyvom kvasiniek menia na etylalkohol Podstata kvasenia je nasledovná. Rýchlo sa rozmnožuje v kultivačné médium kvasinkové huby produkujú dva enzýmy, dva katalyzátory, ktoré sa líšia v účinku a majú komplexnú štruktúru: maltázu a zymázu. Prvý katalyzátor hydrolyzuje disacharid maltózu na dve častice glukózy:
a druhá, zymáza, vytvára skutočnú fermentáciu: rozkladá glukózu na oxid uhličitý a etylalkohol:
Z výsledného záparu, obsahujúceho asi 10 % alkoholu, sa destiláciou na kolónach izoluje 90 – 96 % surového alkoholu, ktorý sa používa na získanie butadiénu. Z 12 g zemiakov takto získate 1 tonu etylalkohol. Zvyšky po destilácii liehu (bard) pozostávajú z dusíkatých látok, tukov, minerálov a slúžia ako výborné krmivo pre hospodárske zvieratá. Odhaduje sa, že odpad z každého litra alkoholu môže vyprodukovať dva litre mlieka.
Takže sme dostali alkohol zo zemiakov. Prijíma sa v obrovské množstvá a stále. Len jedna vec je zlá: na výrobu takéhoto alkoholu sa musia minúť potravinové suroviny. Je však možné získať alkohol na technické účely bez výdavkov produkty na jedenie?
* V dejinách vedy je známy aj jeho menovec, nemecký fyzik G. Kirchhoff, ktorý sa narodil v roku 1824 a v roku 1859 spolu s R. Bunsenom objavil spektrálnu analýzu - metódu detekcie chemických prvkov podľa ich spektra.