Mliečne výrobky pre dospelých - škoda alebo úžitok? Je mlieko a výrobky z neho normálna potravina pre dospelého? Mliečne výrobky sú zdrojom vápnika. mýtus alebo pravda

Mlieko a mliečne výrobky sprevádzajú človeka tisíce rokov. Stredomorská strava a ajurvéda zaraďujú mlieko a mliečne výrobky do zoznamu nevyhnutných pre zdravie, no moderná dietetika nie je taká opora. Komu veriť a ako neublížiť svojmu telu? Aby ste sa mohli správne rozhodnúť, potrebujete mať dostatok informácií o produkte a dobre poznať jednotlivé vlastnosti svojho tela.

Užitočné vlastnosti mlieka

Človek je jediné zviera, ktoré po opustení detstva pije mlieko. Mnohí odborníci sa domnievajú, že toto je jeden z dôvodov, prečo sa vzdať tento produkt. Ale história používania mlieka má viac ako tisíc rokov, z nejakého dôvodu je pevne zaradené do našej stravy. Mlieko obsahuje veľa stopových prvkov v ľahko stráviteľnej forme. V prvom rade je to vitamín D, draslík, vápnik, fosfor, horčík, vitamíny skupiny B, vitamín A. Mlieko prispieva k dobrej práci kardiovaskulárneho systému a mozog. Je zdrojom bielkovín a tukov. Mliečne výrobky zlepšujú trávenie, liečia črevnú mikroflóru.

Alergie a intolerancie

Napriek svojim priaznivým vlastnostiam môže byť mlieko pre mnohých ľudí kontraindikované, pretože je to jedna z najalergénnejších potravín. Ľudia s intoleranciou laktózy, alergiami alebo precitlivenosťou na kazeín, kravskú bielkovinu, môžu mať problémy s trávením mlieka.

Laktózová intolerancia nastáva, keď telo neprodukuje dostatok enzýmov na trávenie mlieka. Väčšinou ide o mlieko. čistej forme, veľa ľudí s intoleranciou laktózy nemá problém s pitím fermentované mliečne výrobky. Ale sú chvíle, keď dokonca veľké množstvo mlieko môže spôsobiť nafukovanie alebo hnačku. Pre takéto prípady sú tu mliečne výrobky s prídavkom potrebných enzýmov.

Alergia na mlieko sa prejavuje inak. Ide o kožnú reakciu, bolesť v zažívacom trakte, vracanie, niekedy hnačku, astmu a zápal pľúc. S alergiami nemôžete jesť mliečne výrobky všetkého druhu.

Citlivosť na kazeín nemá akútne príznaky, takže mnohí ani nemajú podozrenie, že časté prechladnutie, výtok z nosa, akné, vnútorné zápaly sú spôsobené mliekom. Po odstránení mliečnych výrobkov zo stravy príznaky zmiznú.

Škodlivosť mlieka

Niektoré štúdie zhromažďujú informácie o nebezpečenstvách mliečnych výrobkov. Azda najznámejšou z nich je Čínska štúdia Colina Campbella, ktorá v priebehu 20 rokov skúmala rodiny v čínskych provinciách, ich stravu, životný štýl a choroby. Výsledkom štúdie autor dospel k záveru, že živočíšne produkty, vrátane mlieka, vedú k rozvoju rakoviny. Kniha sa stala celosvetovým bestsellerom a „bibliou“ vegetariánov. Mnohí odborníci na výživu však túto štúdiu opakovane kritizovali. Na zdravotný stav vplýva veľa faktorov. Výživa, kvalita potravín, fyzická aktivita, ekológia, psychický stav, životné prostredie atď. Preto ani pri silnej túžbe nie je možné so 100% presnosťou povedať, že za vznik konkrétneho ochorenia môže konkrétny produkt.

Účinok mlieka na zápalové procesy v tele - to je skutočný fakt, ale najčastejšie ide o citlivosť na kazeín, a nie o nebezpečenstvách mlieka pre všetkých ľudí, ktorí ho užívajú. Citlivosť na hovädzí proteín je oveľa bežnejšia, ako si myslíme.

nebezpečná výroba

Skutočná škodlivosť mlieka pre naše zdravie, o ktorej je potrebné hovoriť, nespočíva v mlieku samotnom, ale v spôsobe jeho výroby. Produkcia mlieka v priemyselnom meradle vedie k tomu, že kravy nevedú svoj obvyklý spôsob života. Nechodia po tráve, ale trávia svoj život v stiesnených stánkoch a jedia kŕmne zmesi, čo horšie ovplyvňuje zloženie mlieka. Navyše v takýchto podmienkach kravy často ochorejú, preto sa liečia antibiotikami. A aby sme mali viac mlieka, nasadzujú sa hormóny. Počas pasterizácie antibiotiká a hormóny nemiznú, ale vstupujú do ľudského tela. V dôsledku toho trpí tráviaci a hormonálny systém a imunita. Ak nie je možné vzdať sa mlieka, mali by ste prejsť na farmárske a dedinské produkty. Neexistuje žiadna záruka, že nebudú obsahovať hormóny a antibiotiká, ale koncentrácia bude určite nižšia ako v mlieku z obchodu a výživa takýchto kráv je oveľa bohatšia, čo znamená, že zloženie mlieka je lepšie.

Posilnenie kostí

Dlhé roky sa zvažovalo mlieko dobrý zdroj vápnik, pretože je v kompozícii prítomný v nadbytku. Ale mnohé štúdie, vrátane Harvardu, ukázali, že mlieko nielenže nezabraňuje lámavosti kostí, ale pri konzumácii viac ako 3 pohárov denne prispieva aj k rozvoju osteoporózy. Jedným z dôvodov je nadmerný obsah vitamínu D v mlieku. Tento vitamín je potrebný pre naše telo a pre vstrebávanie vápnika, no priveľa tento proces narúša.

Mlieko a onkológia

Britský lekársky časopis Lancet zverejnil výsledky výskumu vedcov z Harvardu pod vedením Daniela Kramera, ktorý spája spotrebu mlieka a rozvoj rakoviny vaječníkov u žien. Mliečny sacharid laktóza sa v našom tele mení na galaktózu, ktorá sa zase rozkladá na enzýmy, ktoré môžu ovplyvniť stav vaječníkov. Závisí to však od individuálnych charakteristík zdravia. Negatívny vplyv mlieko má na tie ženy, ktoré nemajú dostatok svojich enzýmov v tele. Tiež mlieko môže ovplyvniť vývoj rakoviny prostaty a prsníka.

sporná otázka

Konfliktné informácie môžu zmiasť každého. Ak to myslíte so svojím zdravím vážne, najlepšie je nechať sa otestovať na potravinové alergie, intolerancie a precitlivenosť. Prírodné mliečne a najmä fermentované mliečne výrobky ich majú veľa užitočné vlastnosti ale nekonzumujte viac ako tri porcie denne. Skúste si tiež vybrať farmárske alebo vidiecke mliečne výrobky, ktoré sú bez farbív, zvýrazňovačov chuti, aróm, stabilizátorov a iných prísad.

Pri zápale pankreasu lekári odporúčajú dodržiavať prísnu diétu. Mliečne výrobky na pankreatitídu sa môžu postupne zaraďovať denné menu, ale opatrne a po povinnej konzultácii s lekárom. Tieto produkty obsahujú veľké množstvo živočíšnych bielkovín a vápnika, ktoré sú potrebné pre normálna operácia organizmu.

1 Čo môže

V čistej forme by sa mlieko s touto chorobou nemalo konzumovať, aby nevyvolávalo nadúvanie a hnačku. V malom množstve sa pridáva do čaju, kaše alebo diétnej polievky.

Mala by sa dať prednosť kozie mlieko, na rozdiel od kravy môže mať terapeutický účinok: znižuje kyslosť tráviace šťavy, čo má za následok zníženie zaťaženia postihnutého pankreasu.

Syr

V štádiu zotavenia je dovolené konzumovať syr, počnúc malou časťou mäkkej konzistencie a nízkotučné odrody, postupne prechádza na hustejšie produkty. Ale zároveň, údené, spracované a korenené jedlá. Nemôžete jesť tie odrody syra, do ktorých sa pridávajú rôzne bylinky alebo orechy.

Sérum

Počas obdobia zotavenia sa srvátka môže opatrne zaviesť do stravy, počnúc pol pohárom denne. Tento nápoj obsahuje laktózu, bielkoviny, tuky, vitamíny a rôzne užitočné minerály a 90 % tvorí voda.

2 Mliečne výrobky na pankreatitídu

Pri pankreatitíde by sa mali uprednostňovať fermentované mliečne výrobky, ktoré okrem užitočných stopových prvkov obsahujú živé mliečne baktérie potrebné na rozklad laktózy. Takéto výrobky sú ľahšie absorbované oslabeným telom a normalizujú prácu pankreasu.

Kefír

Diétny kefír môže byť zahrnutý do denného menu od 10. dňa po fáze exacerbácie, ale nie viac ako pohár denne. Mali by ste si vybrať produkt s obsahom tuku do 2,5%, odporúča sa piť pred spaním alebo naplniť zeleninové šaláty počas dňa.

Jogurt

povolené používať a prírodný jogurt, normalizácia práce celého gastrointestinálneho traktu. Je žiaduce použiť ho ako samostatnú misku bez miešania s čímkoľvek. Je vhodné zvoliť si jogurt bez prísad a s obsahom tuku najviac 1%.

Tvaroh

Po exacerbácii ochorenia a nútenom období terapeutického hladovania sa do menu môže postupne zavádzať strúhaný tvaroh. Proteín v ňom obsiahnutý je oslabeným telom ľahko absorbovaný. Je potrebné zvoliť nízkotučný výrobok, je dovolené z neho dusiť kastróly.

V štádiu stabilnej remisie je povolený 9% tučný tvaroh, ktorý sa konzumuje ako nezávislé jedlo alebo sa používa ako prísada do parených lenivých knedlí.

Rjaženka

V období rekonvalescencie môžete kefír nahradiť fermentovaným pečeným mliekom až 3-krát týždenne, je jemnejšie na chuť, ale trochu tučnejšie. Denná dávka tohto produktu by nemala presiahnuť 100 g.

Kyslá smotana

So súhlasom lekára v štádiu zotavovania môžete jesť aj kyslú smotanu, ale keďže je tučná, je lepšie ju použiť iba ako zálievku na zeleninu. diétne polievky alebo šaláty, aby nedošlo k preťaženiu pankreasu.

3 Vlastnosti použitia v rôznych štádiách zápalu pankreasu

V rôznych štádiách ochorenia má používanie mliečnych aj kyslomliečnych výrobkov svoje vlastné charakteristiky. Treba ich brať do úvahy pri zostavovaní individuálneho jedálnička, aby sa predišlo komplikáciám.

Pre akútnu formu

Piaty deň po exacerbácii je dovolené jesť malú porciu (nie viac ako 50 g) dôkladne nastrúhaného tvaroh bez tuku. Dá sa uvariť tekutá kaša mliekom zriedeným do polovice vodou. O týždeň neskôr je uvedený jedálny lístok nízkotučný kefír. Takéto diétne jedlo treba sledovať 1-2 mesiace, kým sa stav pacienta nezlepší.

"Pite mlieko deti - budete zdraví!" - v mojom detstve to bola nespochybniteľná pravda. Vo veľmi ranom detstve moja strava pozostávala z 50% z mliečnych výrobkov. O niečo neskôr som už vedel, že je to zdroj vápnika. Napriek tomu sa od 15-tich rokov zubná ambulancia stala „domovom“, problémy začali s „kritickými dňami“, akné, návštevami gynekológov a liečbou syntetickými hormónmi.

Pred pár rokmi som spoznala výhody mliečnych výrobkov a snažila som sa jesť „3 mliečne výrobky denne“, no študovanie výživových materiálov zmenilo môj postoj k nim. O mliečnych výrobkoch som sa dozvedela pravdu – ukázalo sa, že škodili nielen mne. Ženy, ktoré ku mne prichádzajú o pomoc s hormonálnymi problémami a nadváhu, zvyčajne aktívne konzumujú mliečne výrobky. Urobením testu citlivosti na mlieko si začnú uvedomovať, že to je jedna z príčin ich zdravotných problémov.

Ak chcete zistiť citlivosť na mliečne výrobky, odstráňte ich zo stravy na 7-14 dní a pocítite rozdiel

• V dôsledku používania mliečnych výrobkov sa tvorí hlien, ktorý obaľuje steny čreva. To narúša vstrebávanie živín a vylučovanie odpadových toxínov a hormónov (estrogénov).
• Mliečne výrobky spomaľujú metabolizmus, čo vedie k prírastku hmotnosti, ako pri 100 g mlieko obsahuje až 12 g cukru!
• Cukor prekysľuje organizmus, na obnovenie rovnováhy na predchádzajúcu úroveň je potrebný vápnik a fosfor, ktoré sa vyplavujú z kostí a zubov. To spôsobuje osteoporózu u starších ľudí a osteopéniu (nedostatok vápnika v kostiach) počas tehotenstva.
• Mliečne výrobky vyvolávajú v tele rozvoj zápalov, zvýšenie kyseliny arachidónovej, čo vedie k bolestiam počas „kritických dní“, zhoršuje priebeh ženských ochorení – PCOS (syndróm polycystických ovárií), myómy maternice, endometrióza.
• V obchode bežne kupujeme odtučnené alebo čiastočne odtučnené mlieko. Spolu s tukom sa z mlieka odstraňujú vitamíny A a D, takže výhody z nízkotučné potraviny nula!
• Ak sa obrátite na ajurvédu, potom sa neodporúča jesť mliečne výrobky na večeru. Najmä fermentované potraviny - kefír, tvrdé syry. Zaženú hlad, ale zaťažia gastrointestinálny trakt pred spaním, čo vedie k nahromadeniu hlienu a nerovnováhe dosha Kapha, a v dôsledku toho - k poruchám spánku.

Reakcie na mliečne výrobky môžu zahŕňať nadúvanie, hnačku, refluxná ezofagitída so zvýšenou kyslosťou žalúdka. Časté sú aj kožné reakcie – akné, ekzémy, vyrážky. Narušený je aj dýchací systém – objavuje sa kašeľ, prejavy astmy, zápal prínosových dutín.

Annemarie Colbin je lekárka, lektorka a zakladateľka The Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts v r. New York, autor knihy Jedlo a naše kosti : Prirodzený spôsob prevencie osteoporózy . Vo svojej knihe hovorí, že mliečne výrobky vyplavujú vápnik z kostí a nezadržiavajú ho, ako sa predtým myslelo. A tento proces vedie k rozvoju osteoporózy. Lekár zdôrazňuje, že ženy v Spojených štátoch a severnej Európe, ktorých strava obsahuje mliečne výrobky, častejšie trpia osteoporózou, srdcovými chorobami a rakovinou prsníka. japončina gastroenterológ O negatívnych účinkoch mliečnych výrobkov na organizmus píše aj Hiromi Shinya v knihe „Rejuvenation at the Cellular Level“.

Mliečne výrobky nie sújediný zdroj vápnika

Na udržanie hladiny vápnika v tele sa používajú sardinky (s kosťami), figy, kapustnica, mandle, pomaranče, sezamové semienka, špenát. Aby som nemyslel na to, či dostanem normu vápnika z produktov, začal som užívať komplex vápnika vo forme doplnkov stravy. Už 10 rokov mi k zdravým zubom pomáhajú „správne“ komplexy vápnika – s horčíkom, fosforom, vitamínmi D3 a C. Tento komplex podporuje moje zdravie počas všetkých troch tehotenstiev (!).

Ak chcete odstrániť negatívne dôsledky konzumácie mliečnych výrobkov, musíte:

1. Znížte alebo odstráňte mliečne výrobky.
2. Posilnite prácu pečene - pridajte do stravy proteínové produkty(metionín na detoxikáciu), zelenina a ovocie - zdroj vitamínov B a C.
3. Pridajte omega 3, aby ste ubrali negatívna akcia kazeínu na tele a obnoviť črevá.
4. V strave používajte korenie - škorica, kurkuma, kajenské korenie denne na odstránenie hlienu vzniknutého po mliečnych výrobkoch.

Mám úplne vylúčiť mliečne výrobky zo stravy?

Jogurt, tvaroh, syr Adyghe, syr, hermelín, brie môžete občas konzumovať, ale na tieto produkty sa nezameriavajte. Ak pociťujete hromadenie hlienu vo forme porúch vo fungovaní čriev, spomalenie metabolizmu, nádchu, vylúčte mliečne výrobky.

Keď som zo stravy odstránila mliečne výrobky, pocítila som zlepšenie funkcie čriev. Prestal som pociťovať nafukovanie, tvorbu plynov, váha prestala skákať, prestala ma trápiť nádcha – predtým som sa bez naftyzínu v kabelke nezaobišla. „Kritické dni“ prestali byť kritické a stali sa bezbolestnými a trvalými (tu sa samozrejme pracovalo zo všetkých strán, ale myslím si, že aj škoda mliečnych výrobkov bola významná). Nakoniec sa pokožka vyčistila a prestali sa objavovať nové ohniská zápalu. Naozaj som cítil rozdiel "predtým a potom".

Ak chceš zlepšiť trávenie a znížiť intenzitu bolesti počas „kritických dní“, použite aspoň jedno odporúčanie z tohto článku. Môj názor na mliečne výrobky si môžete prečítať v magazíne Shape v článku “Pite mlieko, budete zdraví?” Napíšte do komentárov, konzumujete mliečne výrobky? Všimli ste si citlivosť tela na mliečne výrobky?

Pre personalizované výživové poradenstvo a riešenia na chudnutie, hormonálne zlyhanie, pošlite prihlášku a príbeh o probléme alebo chorobe poštou [e-mail chránený].ru

Mliečne výrobky sú kontroverznou potravinovou skupinou. Výskum odhaľuje výhody a škody spojené s konzumáciou mliečnych výrobkov. Zdravotnícke organizácie propagujú mliečne výrobky ako nevyhnutné pre zlepšenie zdravia kostí, ale iní odborníci nesúhlasia a veria, že sú nezdravé.

Foto: Wikipedia

Mlieko - dobré alebo zlé?

Aby sme získali živiny, ktoré potrebujeme, naša strava by mala pozostávať z piatich skupín potravín vrátane ovocia, zeleniny, obilnín, bielkovinových potravín a mliečnych výrobkov.

Mliečnu skupinu tvoria výrobky, ktoré sú vyrobené z mlieka. Aby si mliečne výrobky zachovali vápnik, musia byť nízkotučné. Tuk v mlieku, jogurte a syre zvyšuje obsah kalórií v potravinách. Hoci sójové mlieko, obohatený o vápnik, zaradený do skupiny mlieka, produkty na jedenie ako je maslo, smotana, kyslá smotana a krémový syr, tu nie sú zahrnuté z dôvodu nízky obsah vápnik.

Ľudia, ktorí nekonzumujú mliečne výrobky, by mali prijímať potraviny obsahujúce vápnik: kapustové listy, šťavy, chlieb, obilniny, ryža, mandľové mlieko, rybie konzervy, sójové bôby, tofu, sójový jogurt a listová zelenina.

Denné odporúčania pre konzumáciu mliečnych výrobkov závisia od vášho veku. Deti vo veku 2-3 roky potrebujú dve šálky mliečnych výrobkov denne, deti vo veku 4-8 rokov potrebujú 2,5 šálky denne a pre deti staršie ako 9 rokov sa odporúčajú tri poháre denne. Konzumácia mliečnych výrobkov je obzvlášť dôležitá pre zdravie kostí v detstve a dospievaní, v čase, keď sa tvorí kostná hmota.

Mlieko je dobrým zdrojom vápnika, draslíka, vitamínu D a bielkovín. Mliečne výrobky sú hlavným zdrojom vápnika, ktorý udržuje kostnú hmotu, zlepšuje zdravie kostí a zubov a znižuje riziko .

Draslík v mlieku môže pomôcť udržať krvný tlak. Vitamín D pomáha udržiavať normálnu hladinu vápnika a fosforu. Konzumácia mliečnych výrobkov je tiež spojená so zníženým rizikom srdcovo-cievne ochorenia, cukrovka 2. typu a zníženie krvného tlaku.

Vedci zdôrazňujú, že je dôležité vyberať si nízkotučné mliečne výrobky, pretože potraviny s vysoký obsah nasýtené tuky a cholesterol majú nepriaznivé účinky na zdravie. Diéty s vysokým obsahom nasýtených tukov zvyšujú hladinu „zlého“ cholesterolu – lipoproteínu s nízkou hustotou (LDL) v krvi. Vysoký LDL cholesterol zvyšuje riziko ischemickej choroby srdca.

Argumenty proti mliečnym výrobkom

Vedci často tvrdia, že mliečne výrobky by sa nemali konzumovať, keďže nie sú pre človeka „prirodzené“. Kravské mlieko je určené na poskytovanie bielkovín, stopových prvkov a mastné kyseliny lýtka rovnako ako materské mlieko určené pre bábätká.

Ľudia sú jediným druhom, ktorý konzumuje mlieko. Ľudia nie sú teľatá, nepotrebujú sa rýchlo postaviť na nohy, tak prečo piť mlieko? Dosť presvedčivý argument.

Mliečne výrobky nie sú z evolučného hľadiska dôležité. V niektorých častiach sveta sa však mliečne výrobky konzumujú už tisíce rokov a štúdie ukázali, že gény sa u ľudí menia na konzumáciu mliečnych výrobkov. Hoci konzumácia mliečnych výrobkov nebola kedysi pre ľudí prirodzená, dôkazy naznačujú, že sme geneticky prispôsobení konzumácii mliečnych výrobkov.

Ďalším argumentom proti konzumácii mliečnych výrobkov je, že asi 75 % svetovej populácie stráca schopnosť produkovať tráviaci enzým laktázu. Laktázové enzýmy sú prítomné u dojčiat a malých detí, aby rozložili a strávili laktózu, cukor prítomný v mlieku. Nedostatok enzýmov znamená, že laktóza sa nemôže rozložiť na glukózu a galaktózu, aby sa absorbovala do krvného obehu, čo vedie k intolerancii laktózy. Ľudia s intoleranciou na laktózu po požití mliečnych výrobkov pociťujú nadúvanie, bolesť, nevoľnosť, plynatosť a .

Mnoho vedcov verí, že úplné mliečny výrobok zvyšuje riziko srdcových ochorení vďaka vysokému obsahu nasýtených tukov. Hypotéza za touto myšlienkou je, že nasýtené tuky zvyšujú hladinu LDL cholesterolu v krvi, čo spôsobuje aterosklerózu a nakoniec srdcové choroby. Táto teória však nebola dokázaná a v posledných rokoch bola vyvrátená.

Štúdia, ktorá sa zaoberala rizikovými faktormi chronických ochorení u žien, zistila, že vysoký príjem mliečnych tukov bol spojený s väčším rizikom ischemickej choroby srdca. Iné štúdie však ukázali, že kompletný mliečny výrobok môže chrániť pred srdcovými chorobami a mozgovou príhodou. Výskumy skúmajúce úlohu mliečnych výrobkov pri srdcových ochoreniach sú rozporuplné.

Väčšina odporúčaní odporúča užívať dve až tri porcie mliečnych výrobkov denne, aby ste sa uistili dosť vápnik pre zdravie kostí. Niektorí odborníci nesúhlasia, rovnako ako krajiny vysoký stupeň konzumácia mliečnych výrobkov vysoký výkon osteoporózy ako krajiny s nízkou spotrebou mliečnych výrobkov. Treba však poznamenať, že spotreba mliečnych výrobkov nie je jediným rozdielom medzi týmito krajinami.

Autori jednej štúdie ukázali, že konzumácia mliečnych výrobkov, najmä vo veku 20 rokov, je spojená s väčším rizikom zlomeniny bedra v starobe. V inej štúdii sa nezistilo, že by príjem mlieka alebo vápnika chránil pred zlomeninami bedrového kĺbu alebo predlaktia.

Mnohé štúdie však podporujú výhody konzumácie mliečnych výrobkov pre zdravie kostí. Štúdie ukazujú, že konzumácia mliečnych výrobkov zvyšuje hustotu kostného tkaniva a zabraňuje úbytku kostnej hmoty a osteoporóze. Príjem mlieka a vápnika zvyšuje rast kostí u detí, znižuje stratu kostnej hmoty u dospelých a zlepšuje hustotu kostí a znižuje riziko zlomenín u starších ľudí.

Okrem vápnika poskytujú mliečne výrobky aj iné živiny ktoré sú dobré pre zdravie kostí, ako sú bielkoviny, fosfor a vitamín K2, čo je vitamín rozpustný v tukoch a nie je prítomný v nízkotučných mliečnych výrobkoch. Vitamín K2 pomáha regulovať metabolizmus vápnika, ktorý je životne dôležitý pre zdravie kostí a môže zabrániť srdcovým ochoreniam.

Mlieko a cukrovka

Hoci sa pri cukrovke treba vyhýbať mlieku, neexistuje dôvod, prečo by ľudia s cukrovkou nemali konzumovať mliečne výrobky. Vedci zistili, že ľudia, ktorí konzumovali mliečne výrobky s vysokým obsahom tuku, mali o 23 % nižšie riziko vzniku cukrovky 2. typu.

Rakovina mlieka a prostaty

Niektoré štúdie ukázali, že konzumácia mliečnych výrobkov je spojená so zvýšeným rizikom rakoviny prostaty. Jedna štúdia uvádza, že vysoká konzumácia mliečnych výrobkov zvyšuje riziko vzniku rakoviny prostaty o 32 %. Toto väčšie riziko môže súvisieť s hladinami vápnika. Naproti tomu iné výskumy nepodporujú teóriu, že vysoký príjem vápnika zvyšuje riziko rakoviny prostaty.

Mlieko a Parkinsonova choroba

Vedci tiež zistili súvislosť medzi konzumáciou nízkotučných mliečnych výrobkov a rizikom vzniku Parkinsonovej choroby. Autori štúdie zdôrazňujú, že výsledky neznamenajú, že mliečne výrobky spôsobujú Parkinsonovu chorobu, len ukazujú súvislosť medzi nimi.

Štúdie ukázali, že ľudia s vysokým príjmom mliečnych výrobkov majú lepšiu pamäť a mozgových funkcií než ľudia, ktorí pijú málo alebo žiadne mlieko.

Beta-kazeínový proteín typu A2 nachádzajúci sa v kravské mlieko, chráni telo pred neurodegeneratívnymi ochoreniami, pankreatitídou a rakovinou tým, že zvyšuje esenciálny antioxidant v tele.

Vedci naďalej polemizujú o výhodách a škodách mliečnych výrobkov. Dôkazy však ukazujú, že konzumácia mliečnych výrobkov má mnoho výhod.

Literatúra

1. Kari A. Mliečna revolúcia //Príroda. - 2013. - T. 500. - Č. 7460. - S. 20.
2. Sun Q. a kol. Plazmatické a erytrocytové biomarkery príjmu mliečnych tukov a riziko ischemickej choroby srdca // The American Journal of Clinical Nutrition. - 2007. - T. 86. - Č. 4. - S. 929-937.
3. Cumming R. G., Klineberg R. J. Prípadová kontrolná štúdia rizikových faktorov zlomenín bedra u starších ľudí // American Journal of Epidemiology. - 1994. - T. 139. - Č. 5. - S. 493-503.
4. Feskanich D. a kol. Zlomeniny mlieka, vápnika a kostí u žien: 12-ročná prospektívna štúdia // American Journal of Public Health. - 1997. - T. 87. - Č. 6. - S. 992-997.
5. Chan J. M. a kol. Riziko mliečnych výrobkov, vápnika a rakoviny prostaty v štúdii Physicians’ Health Study // Americký časopis o klinickej výžive. - 2001. - T. 74. - Č. 4. - S. 549-554.
6. Koh K. A. a kol. Mliečne výrobky, vápnik a riziko rakoviny prostaty // British Journal of Cancer. - 2006. - T. 95. - Č. 11. - S. 1582-1585.
7. Hughes K. C. a kol. Príjem mliečnych potravín a riziko Parkinsonovej choroby // Neurológia. – 2017. – S. 10.1212/WNL. 0000000000004057.

Zodpovedný Konstantin Spakhov, gastroenterológ, kandidát lekárskych vied:

Na druhej strane úplne zbytočne odmietate všetky výrobky z mlieka. Sú tak usporiadané, že je v nich oveľa menej laktózy ako v samotnom mlieku a v niektorých prakticky chýba a možno ich nazvať bezlaktózové. Napríklad, keď bol v dôsledku sankcií v Rusku zakázaný dovoz syrov z mnohých európskych krajín, mnohí výrobcovia sa „reorganizovali“ a začali do Ruska dodávať syry bez laktózy. Keďže mliečne výrobky bez laktózy sa v Rusku prakticky nevyrábali, ich dovoz bol povolený. Paradoxom je, že dodávatelia zmenili iba etiketu syrov a označili na nej čarovné slovíčko „Bez laktózy“. V skutočnosti sú takmer všetky syry bezlaktózové a môžete ich jesť bez problémov.

Príroda to zariadila tak, že keď sa z mlieka vyrábajú fermentované mliečne výrobky, tvaroh a syry, množstvo laktózy v nich klesá. Keď mlieko fermentuje, laktobacily ničia mliečny cukor a jeho množstvo sa výrazne zníži. Pri výrobe tvarohu sa z vody vytlačí fermentované mlieko, z ktorého sa stala tvarohová zrazenina – a zvyšky idú s ním. mliečny cukor. Keď tvaroh zreje na syr, laktózy je ešte menej. Teda aj tí, ktorí nemôžu konzumovať produkty kyseliny mliečnej- to sa stáva pri závažnom nedostatku laktázy, - tvaroh a syry nespôsobujú reakcie.

Čo je v pohári mlieka (v % dennej potreby)

Užitočný materiál

• vápnik - 25%
• Vitamín B2 - 22%
• Vitamín D - 21%
• fosfor - 18%
• Vitamín B12 - 15%
• Bielkoviny – 13,5 %
• Selén - 11%
• draslík - 10%

nie užitočný materiál

• Mliečny tuk* - 6,4-8 g
• Laktóza – asi 10 g (mliečny cukor)**

* O užitočnosti či škodlivosti mliečneho tuku sa vedú diskusie, no zatiaľ sa stále považuje za málo užitočný, keďže ide o nasýtené (tuhé) tuky.

**Vzhľadom na to, že mlieko je nesladené, veľa ľudí si ani neuvedomuje, že obsahuje cukor. V skutočnosti laktóza nemá jasnú sladkú chuť, ale má iné negatívne vlastnosti cukrov. Jeden pohár obsahuje asi 2 čajové lyžičky mliečneho cukru.

Tvaroh je dokonalý produkt

Nielenže sa pri výrobe tvarohu takmer všetok mliečny cukor stratí, on sa koncentruje veľké množstvo kvalitná mliečna bielkovina - najdôležitejšia zložka našej potravy. V tvarohu je oveľa viac bielkovín ako v akýchkoľvek pitných fermentovaných mliečnych výrobkoch. Zároveň obsahuje aj prospešné laktobacily.

Tvaroh veľmi zasýti a dokonale pomáha pri budovaní svalov. Aby ste získali toľko bielkovín, koľko obsahuje len 100 gramov 9% tvarohu, musíte vypiť 600 ml mlieka. Spolu s ním však získate dvakrát toľko tuku plus 6 lyžíc mliečneho cukru.

Je ich menej ako v jogurte či inom kyslom mlieku, ale nemali by ste z nich zľavovať. ale užitočný vápnik v tvarohu viac ako v nich alebo v mlieku, 1,5-krát, a fosfor - takmer 2,5-krát.

Okrem toho tvaroh obsahuje veľa fosfolipidov. Tieto látky sú pre telo dôležité – zabraňujú škodlivé pôsobenie cholesterolu.

Petr Obraztsov, kandidát chemických vied:

Mnohí veria, že na povrchu moderné mlieko netvorí sa smotana a pri varení sa tvorí pena, lebo je prášok. Nie je to celkom pravda. Smotana sa na povrchu tvorí len z takého mlieka, ktoré neprešlo takzvanou homogenizáciou.

Takéto mlieko obsahuje tukové guľôčky, ktoré, keďže sú ľahšie ako voda, plávajú a lepia sa – tak sa na povrchu mlieka získava smotana. Zostáva len ich odstrániť. A ak sa takéto mlieko uvarí, tak sa na jeho povrchu upečie pena. Pri modernom mlieku to nefunguje, lebo je homogenizované. To znamená, že ihneď po dojení je krava špeciálne bitá, aby sa zničili tukové guľôčky. V dôsledku toho vznikajú najmenšie čiastočky mliečneho tuku, ktoré neplávajú, ale tvoria suspenziu – suspenziu v mlieku. Robia to preto, aby sa mlieko neoddeľovalo (čiže netvorilo smotanu), čo je potrebné na jeho priemyselné spracovanie.

Encyklopédia mliečnych výrobkov

Existuje veľa fermentovaných mliečnych výrobkov a takmer všetky sú zdravšie ako mlieko. Má to viacero dôvodov.

Majú probiotiká sú prospešné mikroorganizmy, ktoré sa pripájajú k našej mikroflóre v črevách. Pomáhajú jej bojovať proti škodlivým baktériám a syntetizovať vitamíny a niektoré ďalšie užitočné látky. Probiotiká sú dvoch typov. Prvým sú tie mikroorganizmy, ktoré sami fermentujú mlieko. Vždy sú prítomné v mliečnych výrobkoch. Tie sa pridávajú zámerne, nepodieľajú sa na výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov, ale robia ich ešte užitočnejšími. V tejto kapacite sa najčastejšie pridávajú bifidobaktérie. Zvyčajne sa k názvu takýchto produktov pridáva častica „bio“: biokefír, biojogurt atď.

Vždy majú podstatne menej mliečneho cukru., ktorého negatívne účinky už poznáte.

Sú ľahšie stráviteľné ako mlieko. Zdá sa to paradoxné, keďže je to dobre známe tekuté produkty sú lepšie stráviteľné. To je správne, ale v prípade mlieka je všetko inak. V kyslom prostredí žalúdka sa mliečne bielkoviny rýchlo zrážajú do hustej a nestráviteľnej zrazeniny. Navyše je zvyčajne dosť veľký - bez žuvania by ste ho len ťažko dokázali prehltnúť. Výsledkom je, že žalúdok spolu s črevami musí dlho pracovať a brúsiť proteínovú zrazeninu. Preto je mlieko jednou z najnestráviteľnejších potravín.

Produkt	Kvások	Ochutnajte	Predovšetkým správy pro- vedenie	úžitok a ublížiť
Produkty zmiešanej fermentácie - kyselina mliečna a alkohol
Kefír	Kefírové huby bez pridania iných mikroorganizmov nizmu	Kislomo- lokálne, mierne ostré		Zdravšie ako jogurt, keďže jej mikroorganizmy sa zakorenia v črevách. Zabraňuje rastu nádorov. Stredne znižuje cholesterol. Zmierňuje potravinové alergie
acidophilus	Acidophilus bacil, laktokoky a kefírové huby	Jemne pikantné, osviežujúce ing		Najsilnejší prípravok proti hnilobným baktériám v črevách
Airan	termofil- strepto- koky, bol- gar prútik a kvasnice	Kislomo- miestne, niekedy sólo- vatovaný	Voda sa často pridáva po fermentácii	Pomáha pri kocovine
Kumys	bulharský a acidofilný naya tyčinky a droždie	Osviežujúce kyslý, kyslý pikantné	Vyrobené z kobylieho mlieka	Považuje sa za obzvlášť užitočný pri tuberkulóze a iných pľúcnych ochoreniach. Veľa výskumu sa však neurobilo. Má účinok proti kocovine

Produkt	Kvások	Ochutnajte	Predovšetkým správy pro- vedenie	úžitok a ublížiť
Produkty len mliečne kvasenie
len- kvasha	lakto- koky a/alebo termo- vláknitý strepto- koky	Čistá kyslá miestne	Pasteri- nazývané mlieko sa fermentuje pri 35-38 ° C	Zabraňuje rozvoju kandidózy a iných plesňových ochorení
Jogurt	termofil- strepto- koky a Bulhari- ktorý prútik je rovnaký nijakh	Kislomo- jemné, skôr viskózne a biele	Sladká je len s pridaním cukru alebo sladidla. titul, bobule, ovocie a iné príchute vytvárajú príchute romantické prísady. Našťastie v iných kyslých v mliečnych výrobkoch sa celá táto potravinárska chémia prakticky nepoužíva	Existujú dôkazy o ochrannom účinku pri niektorých typoch rakoviny, najmä močového mechúra
Biojogurt	To isté, ale s dodatkom niem bifido- baktérie, acido- bedrové tyčinky alebo iné probio- kliešte			Veľmi dobre s diskom - terióza
meč- kovskaya len- kvasha	termofil- strepto- koky a Bulhari- prútik	Čistá kyslá miestne		Účinok podobný jogurtu
Rjaženka	termofil- strepto- koky s prídavkom s bolesťou alebo bez nej garskoy prútik	Čistá kyslá miestne so súkromím kúsok prevareného mlieka. Farebné svetlo - krém	Rozlíšiť pečené mlieko(často s pridaným krém)	Svojím účinkom je podobný jogurtu, ale obsahuje konečné produkty glykolýzy (AGE), ktoré sa tvoria že zdržujú, keď mlieko chradne – nie sú užitočné, najmä pre diabetikov
Varenets	termofil- strepto- koky	Čistá kyslá miestne s chuťou duseného mlieka. Farba od bielej po svetlú krémová	Vyrobené z mlieka, ktoré prešlo tepelnou úpravou pracovať pri 97 ± 2 °С. Je to ako trochu roztopené	Obsahuje aj CNG ale v menšom množstve