Múzeum ruského dezertu vo Zvenigorode: exponáty, ruské sladkosti, staré ruské recepty. „občerstvenia“ zabudnuté ruské sladkosti

Ruská kuchyňa bola vždy známa svojím pečivom. Preto sladkosti ruskej kuchyne nie sú vždy ľahké, ako francúzsky krém, ale vytúžené nie menej ako zámorské tiramisu alebo tvarohový koláč.

Dezerty ruskej kuchyne sa prejavujú skôr na dovolenke. Najmä na Veľkú noc. Podľa tradície sa susedia a priatelia navzájom navštevujú, prajú si šťastie, vymieňajú si tradičné „Chrestos Voskrese“ a fúkajú farebné vajíčka. Potom si sadnú k stolu, ktorý sa v tento deň stáva ťažkým od originálnych ruských dezertov.

Bez pravoslávnej Veľkej noci sviatok nie je sviatkom

Tvrdý tvaroh, lepšie rustikálny
Kúsok čerstvého masla
2 šálky tučnej kyslej smotany
2 šálky cukru
Orechy (arašidy, mandle, lieskové orechy)
Vanilkový cukor alebo vanilín
1 kuracie vajce

Tvaroh, maslo, kyslú smotanu, cukor a vajíčko dôkladne a s dobrou náladou vymiešame tak, aby vznikla jednotná biela zmes s príjemnou kyslomliečnou vôňou. Hmota sa ukáže byť trochu tekutá, dosť na to, aby sa priviedla do varu na miernom ohni. Netreba tráviť. Kým hmota chladne, pridáme čisté a mäkké hrozienka a lúpané suché orechy.

Všetko, čo sa ukázalo veľmi dobre, premiešajte a určite to v hlbokej forme, predtým pokryté gázou. Je to potrebné, aby bolo možné ruský dezert ľahko vybrať z formy. Veľkú noc vložíme na 2-3 hodiny do chladničky. Samotný dezert sa potom odstráni pomocou gázy otvorený tanier a rozvinie sa.

Zdravý a chutný tvarohový kastról

Ďalšie tradičné jedlo z tvarohu, ktoré sa dá pripraviť nielen na sviatky, ale aj pre úsmevy a plné brušká najbližších a najmilších ľudí. V tomto recepte nie je nič zložité. A okrem toho je dovolené úplne všetko. Vaša predstavivosť sa nemusí zastaviť pri experimentoch.

Suroviny zostávajú rovnaké ako pri príprave veľkonočného dezertu, mení sa však čas a podstata varenia. K pyré sa pridá pohár krupice (10-20 gramov), dôkladne sa premieša. Formu, na ktorú budeme zmes vymazávať, vymastíme cukrárskym margarínom alebo maslom a vysypeme strúhankou, aby sa tekutá hmota nelepila na panvicu.

Po zarovnaní budúceho dezertu na plech na pečenie ho nalejte kyslou smotanou pre červenkastosť, jemnosť a rovnomernosť a vložte do rúry na 30 minút pri teplote 200 ° C. Do tvarohovej hmoty môžete podľa chuti pridať aj sušené marhule, banány, orechy akéhokoľvek druhu, iné ovocie a bobule.

Ruská kuchyňa je ráno bohatá na dezerty.

Palacinky

Ruské palacinky sú tak populárne po celej planéte, že prvá vec, ktorú sa zahraniční hostia ponáhľajú vyskúšať, je duet s červeným kaviárom.

Recept na tento dezert k nám prišiel zo vzdialených čias liatinového riadu až dodnes najlepšie palacinky získané v takejto panvici.

Ak dodržiavate všetky pravidlá, panvica na palacinky je oddelená od všetkých jedál a nikdy sa na nej nevarí nič iné. Z času na čas sa kalcinuje na sporáku a natiera sa tukom bez chuti alebo čistým maslo, veľmi tenká vrstva. Potom vás v rozhodujúcu hodinu nesklame.

Palacinky sa pripravujú na veľmi horúcu panvicu. Kým sa zohrieva, pripravíme cesto na ruský dezert:

Rozbijeme 4 vajcia s 1 polievkovou lyžicou. cukor a 1 lyžička. soľ, pridajte 8 polievkových lyžíc. l. zeleninový olej, pol lyžičky sódy (nie hasenej) a všetko veľmi opatrne premiešajte.

Keď pred sebou vidíme homogénnu žltú hmotu, pridáme 2 šálky múky. Potrebujeme, aby cesto nebolo ani tekuté, ani príliš husté. Lepkavé alebo, ako sa hovorí, "ako palacinky." Teraz je čas pridať mlieko. Nalejte ho po častiach a opatrne zmäknite lepkavé cesto. Ak vylejete celý liter naraz, cesto sa nerozpustí a nakoniec vám zostane tekutina s hrudkami, ktoré dlho miznú.

Hmota, na ktorú ideme, je podobná konzistencii koncentrovaného mlieka. Je tekutý a viskózny, pri naklonení pod správnym uhlom sa môže rozliať po panvici.

Teraz vezmeme panvicu do pravej ruky a pohodlnú panvicu s palacinkovým cestom do ľavej ruky, nakloníme panvicu, ako keby sme chceli spustiť slnečný lúč a začneme liať cesto, pričom s panvicou robíme pomalé otáčavé pohyby. rukou, aby sa cesto stihlo rozliať po všetkých povrchoch. Položíme panvicu na sporák, počkáme, kým to pôjde pekná vôňa a po okrajoch palacinky nebude svetlohnedá čiara. Teraz palacinku otočte.

Ak vám cesto vyšlo správne a vysypalo vám na povrch viac, ako by malo byť, bude na vás vyzerať nažltlý upečený povrch, ktorý sa už neroztečie, môžete oboma rukami chytiť okraj palacinky a prevrátiť na panvici ako list. V skutočnosti sa to len zdá komplikované, ale palacinkové cesto, ak je to správne, nepripáli sa okolo okrajov palacinky. Ak máte pochybnosti, použite špachtľu.

Hotové palacinky, zvyčajne mazané maslom, sa váženým hosťom podávajú s kaviárom. Ale môžete do nich zabaliť džem s celými bobuľami alebo posypať medom. Deti milujú tento sladký ruský dezert s kondenzovaným mliekom.

Frittery

Na raňajky pre trojčlennú rodinu budete potrebovať:

2 vajcia
1,5 šálky mlieka
1 st. l. Sahara
1,5 šálky múky
1 lyžička sóda (hasená octom)

Ak sa chcete rýchlo a chutne naraňajkovať s celou rodinou v kuchyni a nemyslieť na cesto, stačí vybrať pár vajíčok z chladničky, zmiešať s cukrom, pridať mlieko, múku a hasenú sódu. Výsledná kompozícia sa dôkladne premieša, najlepšie je miešať pomocou mixéra. Palacinky môžu byť vložené do panvice s polievkovou lyžicou a smažiť, kým zlato-hnedá na oboch stranách.

Čokoľvek poviete, ale ruská kuchyňa je bohatá na dezerty z jednoduché produkty, zatiaľ čo z tej istej sady produktov si môžete pripraviť stôl z neuveriteľného množstva druhov dezertov: palacinky a palacinky, tvarohový koláč a tvarohový koláč, sušienky a dezertný krém - rozmanitosť ruskej kuchyne príjemne poteší hostesky.

V dnešnom reštauračnom svete dochádza k obratu gastronomických vášní a záujmov k rodeným Rusom. národné tradície. Sortiment jedál v reštauráciách Stravovanieúžasné sú rôzne formáty: cereálie, koláče, kapustová polievka, želé, kulebyaki, medovina, pečené a nakladané jablká, okroshka a mnoho ďalších. Reštaurátori a šéfkuchári aktívne zaraďujú do jedálneho lístka tradičné jedlá Cárske, sovietske a moderné Rusko. Výrazné zmeny sa týkajú nielen hlavného menu reštaurácií a kaviarní, ale aj dezertného a barového lístka.

V ruskej kuchyni veľké množstvo sladkosti. Jedinečné recepty sa dedia z generácie na generáciu. Kuchári, pekári a cukrári vďaka moderným technológiám a surovinám objavujú novú paletu chutí tradičných ruských dezertov a pečiva. Mimochodom, nedávno sa otvorilo „Múzeum ruského dezertu“. Môžete ho navštíviť úplne zadarmo, dozvedieť sa históriu exponátov, ktoré sa predtým nazývali občerstvenie alebo verkhosytki. A tiež - kúpiť slávny Belevsky marshmallow, cukrové kohúty, múka z vtáčej čerešne, púpavový džem a mnoho iného.

Vložiť

Elastické sladké tyčinky mali chuť na sladké skôr, milujú ich aj dnes. Toto národný dezert z jabĺk a medu sa objavil vo vzdialenom XIV storočí. O zrode receptúry koluje niekoľko legiend. Takže podľa jednej verzie bol marshmallow vynájdený počas Apple Spasiteľa. Pre farníkov jedného z chrámov uvarili jablkový lekvár s medom, ten však zhustol a pochúťku bolo treba nakrájať na kúsky. malé kúsky. Iná legenda hovorí, že obchodník Prochorov, veľký obdivovateľ pečených jabĺk, do nich ako prvý pridal med a bielkoviny. kuracie vajce, čím sa získa prvý marshmallow. Pripravená pochúťka z kyslé jablká, zmiešaný s ríbezľami, horským popolom, brusnicami a medom a začiatkom 19. storočia bol zavedený cukor. Použil sa vyšľahaný bielok, aby dezert dostal svetlú farbu a hustotu. Príprava marshmallow bola namáhavý proces miesenia hmoty, jej „obloženie“ na plátno a niekoľkodňové sušenie pri určitej teplote. Dnes, s prípravou maškŕt a pečiva, pomáha cukrárom vyrovnať sa s vynikajúcim profesionálnym zariadením na pečenie.

Pečené jablká

Ruddy jablká boli chválené v mnohých ruských rozprávkach. A pečené voňavé jablká sú známe dodnes. Jablká s medom, orechmi a hrozienkami budú úžasná dekorácia každodenný a sviatočný stôl a samozrejme aj váš jedálny lístok. Ľahká kyslosť dáva jablkám zvláštnu a dokonca pikantnú chuť. Tento dezert je veľmi zdravý a obsahuje minimum kalórií. Pripravuje sa rýchlo – do desiatich minút v akomkoľvek konvektomat. Stáročná história jedla neobmedzuje kuchárov na prísne klasický recept. Existuje veľa možností - pečené jablká môžu byť nielen sladké, ale aj výdatné, celkom vhodné na banket alebo večeru. Jablká zapečené so syrom a korením, mleté mäso, kuracie mäso a zelenina.

Medovník a perník

Tradičné cukrovinky ktorý sa objavil na Rusi v 9. storočí. Medovník - symbol sladký životčasto sa dáva ako darček pri príležitosti. Prvý ruský perník, alebo ako sa im hovorilo „medový chlieb“, pozostával z ražná múka, bobuľová šťava a med. Neskôr sa z Indie začali privážať rôzne koreniny – klinčeky, muškátový oriešok, pomaranč, čierne korenie, mäta, zázvor. Pečenie perníkov a perníkov sa stalo skutočným umením. Medovníky ozdobného tvaru boli pokryté rôznofarebnou glazúrou, tvarované ručne a pečené v špeciálnych formách. Ich recepty boli držané v najprísnejšej tajnosti.

Koláče a koláče

Na čo je ruská kuchyňa naozaj bohatá, je pečenie. Koláče a koláče sú nespočetné. Rozmanitosť tvarov a náplní závisí od zručnosti a nápadu pekára. Ruský bochník, kurnik, kulebyaka, koláč sú známe svojou chuťou a vôňou. Vo vašej prevádzke môžete ponúkať také druhy koláčov ako kozubové, zaváracie, kyslé, klasnaté, nekysnuté. Prekvapte zákazníkov tradične pečeným v Rusku mäkké koláče papushniks, hýčkať Toboltsy - koláče s otvorená náplň, chulpan z cesta z ovsených vločiek, tvarohové koláče a tvarohové koláče. Zaraďte do ponuky krupeniki - koláče s rôzne obilniny, mrkvový borkannik, šťavnaté koláče s rybami a hubami. Ak je vo vašej kuchyni mixér na všetky druhy cesta a moderná funkčná rúra na pečenie, potom aj malá prevádzka dokáže uvariť všetky uvedené výstredné produkty.

Kandizované ovocie

Plátky kandizovaného ovocia sa prvýkrát objavili v ruskej kuchyni. Predtým sa im hovorilo suchý džem alebo "balabushki". Kandizované ovocie oslávil kyjevský obchodník menom Balabukha. Gurmánska pochúťka rýchlo ochutnal na cisárskom dvore. Catherine II sa zamilovala do dezertu a dokonca vytvorila špeciálny dekrét suchý džem z rôznych druhov ovocia sa jej každoročne dodávali. Kandizované ovocie bolo pripravené zo všetkých známych druhov ovocia a bobúľ. "Balabushki" veľmi skoro začali byť populárne mimo Ruskej ríše.

Vďaka sladkostiam, ktoré sa dostali na náš stôl od čias Rusov, môžete výrazne rozšíriť ponuku dezertov, zoznámiť návštevníkov s pečivom a pochúťkami ruskej kuchyne. Vysoko kvalitné pekárske a cukrárske zariadenia vám pomôžu miesiť, tvarovať, piecť a zdobiť cukrovinky a pečivo. Kúpte si ho v internetovom obchode Klenmarket.ru!

V Rusi sa sladkostiam hovorilo sladké slovo „sladkosti“. Sladkosti, ako všetky jedlá našich predkov, boli jednoduché, ale zdravé.
Cukrárne vtedy ešte neboli a každý cukrár si pripravoval sladkosti na každú večeru po svojom. vlastný recept ktorý bol držaný v najprísnejšej dôvernosti

Kalužské cesto

Nejde o cesto, ale o sladkosť, ktorej recept sa stratil počas revolúcie. Je známe len to, že sa pripravoval zo sušených čiernych sušienok s prídavkom medu a cukrového karamelu. Svojho času sa nám podarilo nájsť recept na toto cesto: 2 hrnčeky mletých ražných krekrov, 1 hrnček cukrový sirup, pridáme korenie - škoricu, klinčeky, badián, kardamón. Výslednú hmotu vložte do chladničky. V chlade sa ona, podobne ako džem, skladuje veľmi na dlhú dobu- až tri mesiace bez pokazenia.

Vložiť

Pastila je stará ruská pochúťka, známa už od 14. storočia, v minulosti bola veľmi drahá a ťažko dostupná. Pastila v Rusku sa pripravovala z jablčného pyré, medu a bielok. Mimochodom, ruské marshmallows sa vyvážali do Európy už od staroveku a následne sa premenili na marshmallow vo Francúzsku.

Kulaga

Kulaga je takmer zabudnutá pochúťka. Raz - jeden z najobľúbenejších v Rusku. Kulaga sa používala pri prechladnutí, nervových, srdcových, obličkových, žlčníkových kameňoch, ochoreniach pečene. Kulaga mala zároveň výnimočnú zdržanlivú sladkokyslú príjemnú chuť. Skutočná kulaga sa vyrába z ražný slad, ražná múka a kalina, bez akýchkoľvek sladkých prísad produkty na jedenie: cukor, med. Slad sa zriedi vriacou vodou, nechá sa variť 1 hodinu, potom sa zdvojnásobí veľká kvantita ražnú múku, vymiesime cesto a necháme vychladnúť na teplo čerstvého mlieka (28-25°C), potom ho vykysneme v ražnej chlebovej kôrke a po vykysnutí vložíme na niekoľko hodín do vyhriatej ruskej pece - zvyčajne od večera do rána (teda na 8-10 hodín). Súčasne sú misky tesne uzavreté a rozmazané cestom na úplné utesnenie.

Kulaga vzniká v procese obmedzenej fermentácie bez prístupu vzduchu s nízkym ohrevom. Výsledkom je úžasný účinok „liečivého“ produktu so špeciálnymi enzýmami bohatými na vitamíny B a aktívne vitamíny z kaliny (C a P).

Levashi

Pôstna ruská pochúťka: drvené bobule (kalina, horský popol, maliny), sušené vo vyhriatej rúre vo forme koláčov. Používali sa ako „občerstvenie“ na čaj, sbitnya, kvas. Čiastočne ako prostriedok tradičná medicína proti prechladnutia a avitaminóza. Aróma letné bobule- maliny, jahody, ríbezle - v suchých vrstvách sa dlho zachoval. Varili ľavákov na špeciálnych doskách pre ľavákov.

„O ľavákoch všetkých druhov bobúľ. A aby ste urobili ľavostranné bobuľové čučoriedky, maliny, ríbezle, jahody, brusnice a všetky druhy bobuľového ovocia: bobule varte dlho, ale keď sú rozvarené, pretrite cez sitko a nahusto odparte melasu a počas parenia bez prestania miešame, aby sa nepripálilo . Ako to bude dobré husté, potom nalejte na dosky a doska by mala byť predtým pomazaná melasou, ale keď si sadne; naliať do iných a do tretín. A nesadajte si od slnka, inak ho sušte pri sporáku, ale keď si sadne, urobte z neho fajky.

Levashniki

Ale ak sa majiteľovi nedajú ruky na nudu, potom bude piecť špeciálne koláče s ľavákmi - ľavákmi, malými, na dve sústa. Tieto levashniky, pečené alebo „točené“ v oleji, sa často spomínajú v dochovaných zoznamoch jedál 16. – 17. storočia podávaných na stole v r. rýchle dni. Levashi vyrobené z bobúľ a melasy alebo medu, ktoré stratili prebytočnú vlhkosť, sú ideálne na plnenie. Cesto pod nimi nebude „lepivé“ (neupečené), ale samotná náplň sa počas pečenia mierne roztopí, bude mäkká a voňavá.

Mazunya (mazunya)

Sladká hmota z reďkovky s melasou a korením. „Nakrájajte koreň reďkovky na malé plátky a tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali, položte ich na ihlice a po upečení chleba sušte v rúrach alebo na slnku. Po vysušení reďkovky rozdrvte a preosejte cez sito a v tomto čase uvarte v hrnci bielu melasu. Nalejte melasu do vzácnej múky spolu s korením: muškátový oriešok, klinčeky, korenie a vložte do rúry na dva dni, pričom hrniec dobre uzatvorte.

Táto zmes sa volala masunya (mazunya), mala byť hustá. Rovnakým spôsobom v Rusi pripravovali mazunya z vodných melónov, suchých čerešní, privezených z dolného toku Volhy do Muscova.

kandizovaný melón

Šupky melónu sú odrezané na oboch stranách: z červenej dužiny aj z tenkej zelenej hornej kôry. Biela jednofarebná časť je narezaná na obdĺžnikové kúsky. Kusy sa varia vo vode 15-20 minút a potom sa premyjú studenou vodou.
Potom sa ponoria do vriaceho cukrového sirupu a varia sa v sirupe 5 minút. Potom sa spolu so sirupom ochladia na izbová teplota. Potom znova pomaly varte päť minút a znova ochlaďte. A tak osem alebo desaťkrát. Po dvoch alebo troch cykloch sa do sirupu pridá šťava a kôra z citróna a pomaranča.
Množstvo sirupu by sa malo pokúsiť vypočítať tak, aby na konci zostalo dosť málo - malo by len mierne pokrývať kandizované ovocie

Akademik Pavlov tvrdil, že jedlo začaté s potešením by malo a skončí s potešením. Tak vysvetlil fyziologickú potrebu človeka na sladký dezert. V Rusku neboli žiadne cukrárne a každý cukrár pripravoval sladkosti pre každú večeru podľa vlastného receptu, ktorý bol držaný v najprísnejšej dôvernosti. To tiež urobilo medvediu službu ruským sladkostiam: keď sa objavil lacný cukor a po ňom továrne, tajomstvá tradičných ruských sladkostí zostali tajomstvom, ale pre novú generáciu.

kandizovaný melón

Potom sa ponoria do vriaceho cukrového sirupu a varia sa v sirupe 5 minút. Potom sa spolu so sirupom ochladia na izbovú teplotu. Potom znova pomaly varte päť minút a znova ochlaďte. A tak osem alebo desaťkrát. Po dvoch alebo troch cykloch sa do sirupu pridá šťava a kôra z citróna a pomaranča.

Pôstna ruská pochúťka: drvené bobule (kalina, horský popol, maliny), sušené vo vyhriatej rúre vo forme koláčov. Používali sa ako občerstvenie do nápojov, čiastočne ako tradičná medicína proti prechladnutiu a beriberi. Aróma letných bobúľ - malín, jahôd, ríbezlí - zostala dlho v suchých vrstvách. Kedy, ak nie v zime, na vianočný pôst, jedzte ľavákov.

„Guvernér nariadil 30. septembra, aby veľvyslancom odovzdali niekoľko ruských sladkostí: boli to veľké hrubé perníčky, ako aj suchý džem z ríbezlí a iných bobúľ, stlačený čiastočne do podoby veľkého českého syra, čiastočne v forma širokých zložených kusov, podobne ako libra bahno plantárna koža u nás . Balíky tohto druhu nám do Moskvy posielal veľkovojvoda a iní páni; sú kyslé, pekné dobrý vkus a používajú sa viac v ich jedlách.

"Popisy cesty do Muscovy" od Adama Oleariusa (1634)

Varili levaš na špeciálnych levašových doskách, ktoré dnes možno vidieť v niektorých regionálnych múzeách vlastivedy.

„O ľavákoch všetkých druhov bobúľ. A ľavotočivé bobuľové čučoriedky, maliny, ríbezle, jahody, brusnice a všetky druhy bobuľového ovocia: varte bobule dlho, ale keď sú rozvarené, pretrite cez sitko a poriadne vyparte s melasou a parou bez prestania miešame, aby neprihoreli . Ako to bude dobré husté, potom nalejte na dosky a doska by mala byť predtým pomazaná melasou, ale keď si sadne; naliať do iných a do tretín. A nesadajte si od slnka, inak ho sušte pri sporáku, ale keď si sadne, urobte z neho fajky.

"Domostroy"

Levashi je sebestačná pochúťka na čaj.

Ale ak sa majiteľovi nedajú ruky na nudu, potom bude piecť špeciálne koláče s ľavákmi - ľavákmi, malými, na dve sústa. Tieto levashniky, pečené alebo točené v oleji, sa často spomínajú v dochovaných zoznamoch jedál zo 16. – 17. storočia podávaných na stole v pôstnych dňoch. Levashi vyrobené z bobúľ a melasy alebo medu, ktoré stratili prebytočnú vlhkosť, sú ideálne na plnenie. Cesto sa pod nimi nebude lepiť, ale samotná náplň sa počas pečenia mierne roztopí, zmäkne a mimoriadne vonia.

Čerešne a hrušky v mede

Džem z čias, keď bol med lacnejší ako cukor!

jablkový marshmallow

Pastila je stará ruská pochúťka, známa už od 14. storočia, v minulosti bola veľmi drahá a ťažko dostupná. Pastila v Rusku sa vyrábala z jablčného pyré, medu a vaječného bielka. Mimochodom, ruská pastila sa už dlho vyváža do Európy. Ušľachtilú chuť tejto sladkosti si obľúbili najmä francúzski cukrári a na základe našich skúseností vynašli Francúzi vlastnú verziu marshmallow – elastickú a vzdušnú marshmallow, pričom do receptu pridali pôsobivé množstvo vyšľahaného vaječného bielka. Má vzdušnejšiu a pružnejšiu textúru.

Mazunya (mazunya)

Sladká hmota z reďkovky s melasou a korením. Koreň reďkovky pokrájame na malé plátky a tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali, položíme ich na ihlice a po upečení chleba ich sušíme v rúre alebo na slnku. Po vysušení reďkovky rozdrvte a preosejte cez sito a v tomto čase uvarte v hrnci bielu melasu. Nalejte melasu do vzácnej múky spolu s korením: s muškátovým orieškom, klinčekmi, korením a vložte do rúry na dva dni, pričom hrniec dobre uzatvorte. Táto zmes sa volala masunya, mala byť hustá. Rovnakým spôsobom v Rusi pripravovali mazunya z vodných melónov, suchých čerešní, privezených z dolného toku Volhy do Muscova.

Kalužské cesto

Nejde o cesto, ale o sladkosť, ktorej recept sa stratil v revolúcii. Je známe len to, že sa pripravoval zo sušených čiernych sušienok s prídavkom medu a cukrového karamelu. Svojho času sa nám podarilo nájsť recept na tento test: 2 hrnčeky mletých ražných krekrov, 1 hrnček cukrového sirupu, pridať korenie – škoricu, klinčeky, badián, kardamón. Výslednú hmotu vložte do chladničky. V chlade sa, podobne ako džem, skladuje veľmi dlho - až tri mesiace, bez toho, aby sa pokazil. Mimochodom, „cesto Kaluga“ sa vyrábalo s rôznymi prísadami, obľúbené boli najmä pomaranč a „kakavny“.

Nájsť v dnešnej dobe bezplatné múzeá nie je ľahká úloha. Niet divu, že minulý rok sa pri pohľade na trojmetrové srdce s hmotnosťou 50 kilogramov zišli takmer všetci. Táto expozícia bola sprístupnená jeden deň, po ktorom sa mešťanom predávali pochúťky od európskych a domácich výrobcov.

A chceli by ste vedieť, aké sladkosti si ľudia v Rusi dopriali na sviatky? Z čoho sa vyrábali ruské perníky? Aké tradície pitia čaju mali slovanské kmene? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v meste Zvenigorod. Práve v tomto meste neďaleko Moskvy sa nachádza najchutnejšie, útulné a fascinujúce múzeum.

Objavil sa len pred 2 rokmi vďaka umelkyni Tatyane Feine a jej talentovanému tímu. Autorský rukopis zakladateľa je viditeľný na každom milimetri: od obrazov s chutnými námetmi až po originálne lampy a starožitné kuchynské náčinie.

Múzeum ruského dezertu vo Zvenigorode

Nachádza sa v kaštieli postavenom koncom 19. storočia, ktorý je zaradený do zoznamu kultúrnych pamiatok. Kedysi budova patrila obchodníkovi Fokinovi, ktorý predával tovar pre drobné obchody: čaj, múku, cukor. Možno aj preto pôsobí expozícia čaju a zákuskov v múzeu veľmi organicky.

Prvá sála

Dodnes sa zbierka múzea nachádza v dvoch sálach. Pozdĺž stien sú lemované zdobené police naplnené starožitnými kastrólmi, maketami zákuskov, sladkostí, sušenými bylinkami, receptami na varenie a vysvetlivkami k nim.

Celkovo má Múzeum ruského dezertu tri desiatky bufetov, takže steny tu takmer nevidno. Stropy sú zdobené útulnými a farebnými tienidlami. A na stenách bez príborníkov sa chvália obrazy namaľované zakladateľom múzea.

V tej istej miestnosti sú podľa nej umiestnené úžasné a jedinečné nástroje vzhľad u ktorých je ťažké uhádnuť ich skutočný účel. Pred vami je napríklad drevená gilotína, no v skutočnosti je to kópia odšťavovača z tých čias.

Druhá sála

Tu je väčšina priestoru obsadená.V skutočnosti má 2 účely: vykurovanie miestnosti a pečenie na majstrovských kurzoch.

Z nábytku len maľované stoličky so stolmi. Osobitnú pozornosť treba venovať veselým sloganom múzea. Napríklad: "Najlepšie včely pracujú pre nás."

Budúce plány

Podľa zakladateľa sa čoskoro otvoria ďalšie 3 zaujímavé skladby:

"O ruskom sporáku".
"O tom, ako organizovať obchod so sladkosťami."
"O stravovaní".

Už sa dokončuje stavba dvojposchodovej pece, v ktorej sa budú piecť zákusky a sladkosti na predaj v predajni múzea. Teraz existuje obchod s výrobkami od priateľských výrobcov.

Autenticita receptu

O tejto téme niet pochýb: raz týždenne zamestnanci podľa rozvrhu trávia celý deň v Leninovej knižnici, kde študujú kulinárske archívy. Ale na prípravu starých ruských sladkostí nie je prítomnosť sporáka vôbec potrebná. Mnohé bezplatné múzeá dezertov, vrátane Zvenigorodského, nielen ponúkajú recepty, ale ich aj prispôsobujú moderné podmienky, teda pomocou plynového sporáka.

Ako sa ukázalo, vedenie má vedecký prístup, ale prezentácia je demokratická. Pre porovnanie: v Múzeu Marshmallow Kolomna pripomínajú exkurzie skôr divadelné predstavenie a vo Zvenigorode nestretnete nikoho v krinolínach.

Miestne funkcie

Napriek takému mladému veku je Múzeum ruského dezertu veľmi populárne. Preto je vhodné rezervovať si majstrovské kurzy a exkurzie vopred.

V predajni v múzeu si môže kúpiť každý Bylinkový čaj, kávu a samozrejme sladkosti pripravené podľa tradičné recepty a bez pridania umelých farbív a konzervačných látok. Napríklad ruský perník dodáva produkcia z oblasti Tula. Tiež tu nájdete sladkosti z regiónu Smolensk a malý moskovský potravinársky podnik.

Každá prehliadka končí voňavým čajom a perníkom.

Pokiaľ ide o majstrovské kurzy, sú usporiadané pre dospelých aj deti. Tu sa naučíte robiť cesto na koláče z kysnutého cesta, piecť bagety, odhalíte tajomstvá výroby dezertov bez cukru a vysvetlíte význam a históriu mnohých starých ruských výrazov, napríklad „dosiahnuť rúčku“.

Brožúry s receptami je možné zakúpiť ako suvenír pre priateľov alebo pre seba. Nie je zábavné vyrábať historické sladkosti a zákusky svojpomocne vo vlastnej kuchyni?

Vstupné a otváracie hodiny

Vstup je voľný, ale prehliadka múzea je spoplatnená. IN dni v týždni cena lístka pre dospelých je 300 rubľov, pre deti (do 12 rokov) - 200 rubľov. Cez víkendy si budete musieť kúpiť lístok za 100 rubľov viac.

Múzeum ruského dezertu je otvorené denne od 10:00 do 20:00 bez dní voľna a sviatkov.

Oživenie tradícií: Recepty starých ruských dezertov

Ako viete, ruskí obchodníci mali úzke vzťahy s arabskými krajinami. Nie je náhoda, že prvá najobľúbenejšia sladká pastila je stále porovnávaná orientálny turecký med. Je pravda, že hlavnými zložkami ruského dezertu boli jablká a med. V 15. storočí sa začali pridávať bielkoviny, ktoré dodali sladkosť bieleho odtieňa. Tajomstvo Kolomna marshmallow(mimochodom najchutnejší) až do určitého času sa držal v najprísnejšej dôvernosti, až francúzskych cukrárov nenapadlo to pridať jablkový pretlak. Výsledok bol známy obľúbená pochúťka- marshmallow.

V tom istom období sa ruskí cukrári rozhodli nahradiť med cukrom a tento recept sa pri výrobe marshmallow dodržiava dodnes.

Na varenie budete potrebovať:

0,5 kg jablčného pyré;
170 gr. kryštálový cukor;
1 proteín;
práškového cukru.

Technológia varenia:

Hotové pyré zmiešame s cukrom.
Pridajte proteín a začnite šľahať. Získanie požadovaného objemu a bieleho odtieňa bude trvať 5-7 minút.
Výslednú hmotu rozložte s hrúbkou 3 cm na plech na pečenie vopred vyložený pergamenom.
Zapnite rúru a nastavte režim na 70 °C.
Vložte plech na pečenie do rúry a sušte sladkosť aspoň 5 hodín. Niekedy to trvá asi 8.

Hotový marshmallow oddeľte od papiera, posypte práškového cukru a podávame s čajom.

Ruský perník. Boli pripravené zo zmesi múky a medu s prídavkom šťavy z bobúľ. Ale názov "perník" dostali o niečo neskôr. Potom, čo sa v recepte objavilo korenie z Indie. Najznámejším perníkom je Tula. Vyzerá to ako obdĺžniková dlaždica s výplňou.

"Vtáčie mlieko" - azda najlepšia ruská pochúťka a prvý koláč, ktorý dostal patent za čias socializmu. Vymyslelo ho niekoľko cukrárov pod vedením talentovaného šéfa jednej z moskovských reštaurácií – Vladimíra Gulnika.

Pečené jablko. Rusko je severská krajina, takže množstvo pestovaného ovocia je tu minimálne. Preto sa jablká často stali základom dezertov. Pôvodne považovaný za ruský kyslé odrody, no talentovaní kuchári našli spôsob, ako ich premeniť na sladkú maškrtu. Najprv boli jablká namočené v sirupoch a odvaroch z bobúľ. Potom sa z plodov vyrezalo jadro, tie sa naplnili sladká plnka a upečené. Výsledok bol nielen sladký, ale aj zdravé jedlo. IN pečené jablká veľa draslíka a železa, preto sa im odporúčalo používať pri chudnutí a pri rôznych diétach.

Málokto vie, no tú slávnu možno zaradiť aj do kategórie „ruských sladkostí.“ Podľa receptúry pripomína „Sacher“. Autorom dezertu bol ruský cukrár Vladimír Guralnik, ktorý študoval na začiatku svojej kariéry u československých kolegov. Na výrobu svojej torty použil 4 druhy krému, ktorý obsahoval koňak a likéry a koláčiky namočil rumom. Mimochodom, rakúsky prototyp nemá vôbec žiadnu smotanu. Ale žiaľ, pražský koláč nebol svojho času patentovaný a teraz má právo ho pripraviť ktorákoľvek továreň.

Ďalším zástupcom pôvodne ruských sladkostí je tvarohový koláč. Možno je to najprimitívnejší dezert, ktorý sa objavil v časoch starých slovanských kmeňov. Na prípravu tvarohového koláča to bolo potrebné kysnuté cesto z ktorých sa tvorili malé koláčiky. Stred výrobku bol mierne stlačený a naplnený tvarohom, marmeládou alebo džemom.

Záver

Napriek jednoduchosti prezentovaných receptov sú tieto ruské sladkosti stále veľmi žiadané a často sa objavujú na pultoch obchodov. Ak marshmallow a pražský koláč nájdete v oddelení cukroviniek, potom sa tvarohové koláče predávajú výlučne v pekárňach.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok