Múka z vtáčej čerešne. Palacinky z čerešňovej múky

Rozmanitosť druhov múky, ktoré sa dnes používajú pri varení a výžive, je jednoducho úžasná. Tento produkt sa pripravuje zo širokej škály a niekedy nezvyčajné ingrediencie. Výroba múky z pšenice rôzne odrody, ryža, kokos, obilniny a strukoviny atď. Dnes si dokonca môžete kúpiť múku za cesto bez kvasníc, ktorá počas pečenia sama kysne (vďaka zníženému obsahu bielkovín a prášku do pečiva obsiahnutému v jej receptúre). Napriek všetkému tomuto sortimentu je múka z vtáčej čerešne stále pochúťkou a ešte nie je taká rozšírená.

Tento produkt sa nevyrába ani nepredáva v priemyselnom meradle, ale existujú malé podniky, ktoré ho vyrábajú v malých množstvách. Môžete si ho kúpiť v baleniach po 1-2 kg, alebo si ho pripraviť sami doma. Má cenné nutričné ​​vlastnosti a dokonca aj niektoré zdravotné benefity.

Keďže vtáčia čerešňa je rastlina, ktorá je v Rusku národná, jej plody sa používali už od staroveku. Okrem jeho vynikajúcej chuti ho ľudia začali oslavovať cenné vlastnosti pre ľudské telo. Na prípravu jedál s vtáčou čerešňou sa používali celé jej plody aj mleté ​​bobule.

Táto múka bola populárna najmä na západnej Sibíri. Najprv sa jedli len celé bobule čerešne vtáčej, no neskôr z nich začali vyrábať múku. Na jeho prípravu obyvatelia zbierali bobule vtáčej čerešne a sušili ich na slnku, potom sa plody rozdrvili v mažiari do hladka. Používanie tohto produktu, sladkého aj slané pečivo. Táto múka sa tradične pridávala do koláčov a koláčov s bobuľami, medom a ovocím.

V regiónoch, kde rybolov bol jedným z hlavných odvetví medzi ľuďmi, mletá sušená vtáčia čerešňa sa zmiešala s rybím olejom, aby sa získala husté cesto, z ktorej sa vyprážali a piekli slané lokše. Toto jedlo dokonale uspokojilo hlad a nasýtilo telo energiou, čo bolo dôležité najmä pre ľudí žijúcich v oblastiach s prevládajúcim chladným podnebím.

Mnohé recepty sa zachovali dodnes, dedili sa z generácie na generáciu a nestratili svoju aktuálnosť vďaka tomu, že táto múka má hodnotné zloženie A nízky obsah kalórií. Teraz bolo veľa receptov mierne modernizovaných, berúc do úvahy moderné chuťové trendy a technologické možnosti varenia.

Vlastnosti múky

Priaznivé vlastnosti múky z vtáčej čerešne sú spôsobené jej bohatosťou chemické zloženie. Keďže pri jeho výrobe bobule neprechádzajú tepelné spracovanie, všetky biologicky cenné látky sú v ňom zachované a nestrácajú svoju aktivitu. Medzi obrovské množstvo týchto látok, ktoré tvoria tento produkt, možno rozlíšiť tieto komponenty:

• vitamíny;
• flavonoidy;
• pigmenty (karotenoidy);
• mikroelementy (horčík, zinok);
• celulóza;
• organické kyseliny (citrónová, jablčná);
• fytoncídy.

Múka z vtáčej čerešne má vďaka svojmu jedinečnému zloženiu nepopierateľný prínos pre ľudské telo. Jeho zložky pôsobia komplexne a zvyšujú ich prospešné vlastnosti, pri vzájomnej interakcii.

Tu sú hlavné priaznivé účinky, ktoré používanie tohto produktu dáva osobe:

• antioxidačný účinok (zabraňuje tvorbe škodlivín voľné radikály a ich neutralizácia);
• výrazný protizápalový účinok;
• nasýtenie tela vitamínmi a minerálmi pre normálne fungovanie;
• regulácia funkcie čriev;
• zníženie hladiny cholesterolu v krvi;
• zvýšenie imunity v dôsledku aktivácie nešpecifických ochranné sily telo.

Výhody používania vtáčej čerešne na jedlo sú také vysoké, že je ťažké preceňovať. Obsahuje esenciálne vitamíny (napríklad vitamín P) a aminokyseliny (napríklad lyzín a tryptofán), ktoré si ľudské telo nevyrába samostatne a možno ich získať len z potravy.

Kontraindikácie

Napriek všetkým užitočné vlastnosti tejto múky, existuje kategória ľudí, pre ktorých je konzumácia tohto produktu nežiaduca. Tu sú hlavné faktory, v ktorých prítomnosti môže byť múka z vtáčej čerešne škodlivá:

• tehotenstvo a dojčenie;
• sklon k chronickej zápche;
• zápalové ochorenia tráviaceho systému v akútnom štádiu (gastritída, peptický vred);
• deti do 2 rokov.

Potenciálne možné škodlivý účinok vtáčia čerešňa je spojená s prítomnosťou amygdalínu v jej semenách. Amygdalín je látka, pri ktorej rozklade vzniká jed, akým je kyselina kyanovodíková. Obsah amygdalínu v múke z vtáčej čerešne je extrémne nízky a teoreticky nemôže spôsobiť výrazné poškodenie organizmu zdravý človek. Ale u tehotných žien a detí kvôli oslabenej imunite a spôsobu fungovania tela je takýto vplyv možný, takže je lepšie vyhnúť sa jedlám s týmto produktom.

Kvôli vysoký stupeň vláknina v bobuliach čerešne vtáčej, pokrmy pripravené z jej múky, spôsobujú spevnenie čriev a pomáhajú vyrovnať sa s jeho poruchou. Ale ak máte zápchu, tento účinok je nežiaduci, takže ľudia s touto vlastnosťou tela by nemali jesť múku z vtáčej čerešne. To isté platí pre exacerbácie gastritídy a vredov - aby ste počas akútneho priebehu ochorenia nedráždili sliznice, musíte dodržiavať diétu a nepoužívať tento produkt na prípravu jedál.

Vo všetkých ostatných prípadoch môžete z pridania vtáčej čerešne do vašej stravy len profitovať. Okrem toho sa recepty, ktoré ju používajú, ľahko pripravujú a sú veľmi chutné a nie je ťažké nájsť a kúpiť túto múku, pretože je v predaji takmer v každom meste.

Recept na sladký koláč z čerešňovej múky

Pečenie s použitím múky z vtáčej čerešne má veľmi príjemná chuť a aróma. Chutí ako čokoláda s tónmi mandlí a iných orechov. Varené jedlo môže tiež zapáchať. Všetky tieto chuťové účinky sú vysvetlené prítomnosťou aromatických zlúčenín v bobuliach vtáčích čerešní, z ktorých sa vyrába múka. Nákup tejto múky nie je obzvlášť náročný, teraz sa predáva v mnohých špecializovaných predajniach a na internete. Recepty na sladké koláče z tejto múky sú vo varení veľmi obľúbené.

Na prípravu koláča z čerešňovej múky musíte vziať 200 g kyslej smotany s najnižším obsahom tuku a rovnaké množstvo cukru, zmiešať ich s 3 surové vajcia, pridajte do tejto zmesi 1 lyžičku. sóda a soľ na špičke noža. Všetky ingrediencie dobre premiešame a pridáme 150 g pšeničnej múky a 200 g múky z vtáčej čerešne. Vymiesime na husté cesto, ktorého konzistencia bude podobná rozpustenej čokoláde.

Cesto dáme na vymastený plech maslo alebo vyložte pergamenom a nechajte 20 minút. pri teplote 190 °C. Zároveň si pripravte krém, ktorým budeme koláčiky mazať. Za týmto účelom premiešajte a potom porazte 1 šálku kyslej smotany so štvrtinou šálky cukru a 1 lyžičkou. vanilkový prášok.
Upečený koláč necháme vychladnúť, rozdelíme na dve rovnaké časti a každú polovicu potrieme pripraveným krémom. Koláčiky sa ukladajú na seba, aby sa medzi nimi vytvorila krémová vrstva. Po niekoľkohodinovom namáčaní je koláč pripravený na konzumáciu.

Recept na prípravu koláča s múkou z vtáčej čerešne

Kalorický obsah tejto múky je iba 101 kcal na 100 g, čo je trikrát menej ako klasickej múky z pšenice. Pečivo s múkou z vtáčej čerešne má preto oveľa menší vplyv na vašu postavu, pričom má stále vynikajúcu chuť.

Ak chcete upiecť koláč z múky z vtáčej čerešne, musíte si vziať nasledujúce zložky v nasledujúcich množstvách:

• múka z vtáčích čerešní – 1 šálka;
• pšeničná múka - 1 šálka;
• mlieko - 250 ml;
• vajcia - 1 ks;
• hasená sóda - 0,5 lyžičky;
• nízkotučná kyslá smotana - 2 šálky (na smotanu);
• cukor - 150 gr. (na smotanu);
• kakaový prášok - 3 lyžičky.

Mlieko sa musí zohriať na ohni, postupne primiešať preosiatu múku z vtáčej čerešne. Po uvarení je potrebné zmes niekoľko minút povariť a nechať uvariť, kým nevychladne. Pšeničná múka by mala byť zmiešaná s vajcom a hasená sóda a tieto zložky pridajte do mliečnej zmesi s vtáčou čerešňou. Výsledná hmota by sa mala dobre premiešať a rozdeliť na 4 časti. Z každej časti vytvarujte okrúhly koláč a pečte pri teplote 180 °C 15-20 minút. v rúre.

Na prípravu krému šľahajte kyslou smotanou s cukrom pomocou mixéra, po ktorom by mal byť každý koláč potiahnutý pripraveným krémom a položený jeden na druhý. Vrchný koláč treba tiež natrieť smotanou a na ozdobu posypať kakaom. Viac bohatá chuť Tento koláč získa svoju chuť po namočení v chladničke na niekoľko hodín.

Ako pripraviť múku z vtáčej čerešne doma?

Užitočné vlastnosti a nízky obsah kalórií urobiť z vtáčej čerešňovej múky veľmi atraktívnu na varenie rozmanitosť jedál a jeho využitie v dietetike. Samozrejme, môžete si kúpiť hotový a zabalený výrobok, ale je tiež ľahké si ho vyrobiť sami doma.
Na jeho prípravu musíte zobrať sušené bobule vtáčej čerešne a najprv ich rozdrviť, pretože ovocné semená majú veľmi hustú vonkajšiu škrupinu. Na mletie môžete použiť kladivo alebo mlynček na mäso.

Potom by sa hmota bobúľ mala preniesť do mlynčeka na kávu a rozdrviť na homogénnu práškovú konzistenciu. Ak chcete dosiahnuť najlepší účinok, musíte naraz vziať nie viac ako 3 polievkové lyžice. l. drvené suroviny, a zapnite mlynček na kávu aspoň na 1 minútu.

Nie je potrebné najskôr odstraňovať semená z bobúľ, pretože ich zloženie do značnej miery zabezpečuje vlastnosti budúcej čerešňovej múky. Vďaka aromatickým a tanínovým látkam semien a dužiny bobúľ je pečivo tak chutné a má charakteristickú príjemnú vôňu.

Domácu aj čerešňovú múku, ktorú dostanete kúpiť v obchode, skladujte v dobre uzavretej nádobe pri teplote najviac 25°C. Trvanlivosť výrobku je 12 mesiacov.
Z tohto produktu možno získať informácie o prospešných vlastnostiach a kontraindikáciách použitia múky z vtáčej čerešne maximálny úžitok pri užívaní si skvelá chuť pokrmy z nej pripravené.

Vtáčia čerešňa je nezabudnuteľná chuť a vôňa leta. Kto v detstve nemal rád zbierať kopu koláča, ale taký lahodné bobule, a zjesť ich s chuťou, kým si nikto nevšimne, že nie sú umyté? Ukazuje sa, že tieto plody môžu byť konzervované na zimu, aby sa pridali do pečiva, vďaka čomu sú najviac voňavé. Múka z vtáčej čerešne bola na Urale vždy veľmi populárna. Bol pripravený v lete a potom sa pridal k väčšine rôzne pečivo. Povedať, že vďaka tomu to bolo chutnejšie, nič nehovorí.

Zlúčenina

Naši múdri predkovia by neurobili nič za nič a určite by nevenovali toľko pozornosti zbytočnému produktu. Múka z vtáčej čerešne je zásobárňou vitamínov a mikroelementov. Obsahuje prírodné ovocné kyseliny - jablčnú a citrónovú, rutín. Okrem toho obsahuje takmer všetky vitamíny potrebné na udržanie imunity (A, C, E, všetky skupiny B) a užitočné minerály. Ide o draslík a vápnik, zinok a horčík, selén a meď a mnohé ďalšie. Ak sa v dnešnej dobe dajú kúpiť hotové multivitamíny v lekárni, tak predtým jediný zdroj užitočné látky v zime tam boli letné prípravy vrátane múky z vtáčej čerešne.

Mleté bobule

Práve tie sú totiž základom na prípravu tejto cennej suroviny. Je pravda, že dnes je pre spotrebiteľov oveľa jednoduchšie získať tento produkt. Múka z vtáčej čerešne sa predáva v obchodoch, lekárňach a na trhoch. Teraz už nemusíte robiť únavné výlety do lesa, ale ak v blízkosti vášho domu rastie veľký strom, môžete sa pokúsiť vyrobiť hodnotný produkt vlastnými rukami.

Aby ste to dosiahli, musíte počkať, kým bobule vtáčej čerešne úplne nedozrejú. To sa zvyčajne vyskytuje v auguste alebo septembri. Umyte ich a položte na slnko alebo v rúre na sušenie. Teplota by však mala byť minimálna, nie viac ako 45 stupňov, inak sa bobule spália a zhorknú. Bola by škoda pokaziť taký hodnotný produkt. Keď vtáčia čerešňa zaschne a stane sa podobnou zrnkám čierneho korenia, bude potrebné ju rozdrviť pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso. Výsledný prášok nalejte do čistej nádoby a zatvorte ju. prírodná tkanina. V tejto forme môžu byť bobule čerešne skladované až 12 mesiacov.

Hotové ponuky

Ak je vonku zima a vy vášnivo chcete chutné pečivo, s takouto prípravou vôbec nie je potrebné čakať na ďalšiu sezónu. Dnes sa múka z vtáčej čerešne voľne predáva v obchodoch. Z čoho sa vyrába vo výrobe, samozrejme zostane až do konca záhadou. Musíte len dôverovať zloženiu uvedenému na obale. Možno sú bobule zriedené nejakými inými neutrálnymi plnivami vo forme strúhanky. Jediné, čo musíme urobiť, je vyhľadať dôveryhodného výrobcu a dôverovať údajom na obale.

Chuťové vlastnosti

Múka z plodov čerešne vtáčej má originálnu horkastú chuť. Dá sa zameniť s mandľou. Ale zároveň má aj sladkastú ovocnú nôtu. Znalci hovoria, že ide o čistú čučoriedkovú príchuť. IN čistej forme Je takmer nemožné ho použiť a nie je to potrebné. Táto múka neobsahuje lepok, čo znamená, že cesto sa bude veľmi ťažko formovať. Áno, a jeho vlastnosti sú odlišné. Pečením s múkou z vtáčej čerešne získava výraznú chuť a vôňu mandlí s čokoládovou farbou. Môže sa použiť na výrobu koláčov a koláčov, muffinov a iných produktov. Často sa pridáva aj do chleba. Po analýze recenzií zákazníkov sme identifikovali ochranná známka“S. Pudov”, ktorý je obzvlášť obľúbený. Preto, ak ste tento produkt ešte nikdy nekupovali v obchode, mali by ste začať s osvedčeným.

Ochutený chlieb

Dnes má takmer každý doma chlebníky, ktoré značne uľahčujú proces výroby. Domáce mäkké a voňavé buchty sa rozplývajú v ústach a naplnia váš domov jedinečným komfortom. Zároveň môžete chlebu pridať novú poznámku, ak máte múku z vtáčej čerešne. Recepty, ktoré vám dnes predstavíme, sú overené a vôbec nie zložité, tak si ich pokojne vezmite do prasiatka.

Môžete ho použiť ako základ základný recept. Na 1 kg múky budete potrebovať 620 ml teplá voda, 30 g čerstvé droždie, lyžicu cukru a lyžičku soli. Prvým krokom je rozriediť droždie a cukor vodou a nechať pár minút pôsobiť. Potom začnite miesiť cesto a postupne pridávajte múku. Dodať mu jemnú ovocnú arómu a zlepšiť chuťové vlastnosti, stačí nahradiť 0,5-1 šálku obyčajná múka podobné množstvo čerešne vtáčej.

Sladké pečivo

Kde by mal tento produkt ukázať svoju najlepšiu stránku, je výroba koláčov a muffinov. Len si predstavte, ako sa zmení piškótový koláč, ak sa časť múky v jeho zložení nahradí sušenou vtáčou čerešňou! Fantastická mandľová vôňa, luxusná čokoládová farba... Vaša rodina bude nadšená. Pridajte k tomu čerešňová náplň a navrch polejeme čokoládou - a pochúťku môžete podávať aj na dovolenke.

O torte si povieme trochu nižšie, no zatiaľ si povieme, ako na to. originálne raňajky. Palacinky s ovocnou príchuťou sa pripravujú veľmi jednoducho. Na to budete potrebovať 400 ml mlieka, 60 g múky z vtáčej čerešne a 120 g pšeničnej múky, sódu a soľ, lyžicu cukru a 1 vajce. Pridajte trochu masla podľa chuti, dôkladne premiešajte - a môžete začať piecť. Tieto palacinky sa najlepšie hodia s kyslou smotanou a čerstvým ovocím.

Torta z vtáčej čerešne

Opäť nič zložité a výsledok je fantastický. Budete potrebovať 0,6 šálky pšeničnej múky a 60 g múky z vtáčej čerešne. Ako základ budete potrebovať 0,6 šálky kyslej smotany a kryštálový cukor, 2 vajcia a štipku soli. Budete musieť poraziť vajcia s cukrom, pridať kyslú smotanu a múku z vtáčej čerešne a potom zvyšok prísad. Cestom naplňte formičky na cesto a pečte v rúre, kým nie sú hotové. Skontrolujte trieskou.

Narodeninová torta

Čo môže byť lepšie ako voňavý koláč z čerešňovej múky? Budete potrebovať 3 žĺtky. Pomelieme ich s 200 g cukru. Teraz k nim pridajte 2 poháre mlieka, v ktorom musíte rozpustiť lyžičku sódy. Teraz pridajte 2 šálky mletej vtáčej čerešne a podobné množstvo pšeničnej múky. Dokončovací dotyk- to sú tri vyšľahané bielka. Konzistencia je dosť tekutá, ale to nie je veľký problém. Tretiu časť cesta nalejeme do formy. Bude potrebné piecť asi 30 minút pri teplote 180 stupňov. Rovnakým spôsobom upečieme ďalšie dva koláče. Zostáva ich len namočiť do sladkého sirupu a omastiť ríbezľový džem. A ak máte radi sýtejšiu chuť, tak pridajte trochu koňaku alebo rumu.

Ukazuje sa to dosť veľké a veľmi chutný koláč, ktorý možno ponechať tak, ako je, alebo ho urobiť slávnostnejším. Ak to chcete urobiť, môžete ho ozdobiť šľahačkou alebo čokoládou. Táto kombinácia je veľmi úspešná.

Kontraindikácie

Napriek všetkej jeho užitočnosti nie každý môže jesť toto bobule. Mletá vtáčia čerešňa je kontraindikovaná pre tehotné ženy, ako aj pre tých, ktorí sa práve plánujú stať matkou. Počas laktácie sa sušená vtáčia čerešňa môže konzumovať len vo veľmi malých množstvách a je lepšie ju úplne opustiť. Výrobky z neho vyrobené by ste nemali dávať malým deťom. Okrem toho je možná individuálna neznášanlivosť, takže ak ste náchylní na alergické reakcie, zaraďte ho do stravy postupne.

Namiesto záveru

Múka z vtáčej čerešne sa stane novou a veľmi vhodnou notou vo väčšine sladkých jedál. Všetky pečené dobroty s touto prísadou sú jednoducho fantastické. Dnes sme dali len pár receptov, ale mletá vtáčia čerešňa možno pridať takmer do každého cesta. Nezabudnite, že samotná múka z vtáčej čerešne sa nedá použiť - iba v kombinácii s pšeničnou alebo inou múkou. Rozlišujúca chuť a vôňa produktu sa dobre hodí ovocné plnky, najmä s ríbezľami a brusnicami.

Čerešňová múka je produkt vyrobený z bobúľ čerešne vtáčej. Fanúšikovia originálne pečivo Jedlá z tejto múky ocenia. Stojí za zmienku, že v rozľahlosti našej krajiny je táto múka mimoriadne zriedkavá. Avšak aj napriek tejto skutočnosti už mnoho ľudí dokázalo oceniť jedinečnú chuť a výhody tohto produktu.

Zloženie a spôsob výroby

Suroviny, ktoré sa používajú na výrobu múky z vtáčej čerešne, sú trochu podobné surovinám, ktoré sa používajú pri výrobe bežnej múky z pšenice alebo raže. Na výrobu čerešňovej múky sa používajú sušené plody višňového kríka, ktorý sa už dlhé roky nepovažuje za produkt používaný v kulinárskej oblasti.

Treba však poznamenať, že ľudia, ktorí už niekedy vyskúšali pečivo z múky z vtáčej čerešne, vedia, že vtáčia čerešňa je nezvyčajná, chutná ingrediencia, ktorá mnohým jedlám dodáva pikantnosť. Nemožno si nevšimnúť, že nájsť takúto múku na domácom trhu bude veľmi problematické, keďže nejde o sériovú výrobu. Tento výrobok je vyrábaný v malých sériách, väčšinou na objednávku, malými firmami a podnikmi.

Pozor! Múku z vtáčej čerešne si môžete vyrobiť sami. Aby ste to dosiahli, musíte zbierať plody vtáčieho čerešňa a vysušiť ich. Potom musí byť vtáčia čerešňa dôkladne mletá pomocou mlynčeka na kávu. V poslednej fáze výroby sa múka z vtáčej čerešne musí precediť cez jemné sito, aby sa z jej zloženia odstránila šupka z vtáčej čerešne.

Múka z vtáčej čerešne je nepostrádateľnou zložkou na prípravu diétnych pekárenských výrobkov. Vyrába sa z nej aj pečivo, rôzne zákusky a želé. Okrem toho je možné tento produkt použiť ako prírodné farbivo pri výrobe vín a rôznych alkoholických nápojov.

Stojí za zmienku, že zloženie múky z vtáčej čerešne je jedinečné, ale zároveň, pokiaľ ide o zložky, je veľmi podobné zloženiu produktu vyrobeného z pšenice. Múka vyrobená z vtáčej čerešne však obsahuje veľké množstvo rôzne kyseliny organického pôvodu. Napríklad obsahuje kyselinu citrónovú, askorbovú a jablčnú.

Múka z vtáčej čerešne obsahuje malé množstvo vitamínu E, ako aj vitamíny B, ako B1 a B2. Obsahuje však množstvo mikro- a makroprvkov ako kobalt, meď, horčík. Múka vyrobená z vtáčej čerešne obsahuje veľké množstvo vlákniny, približne 5 gramov vlákniny na 100 gramov múky. Výhodou tohto produktu je, že nie je kalorický (0,1 kilogramu múky obsahuje iba 120 kalórií).

Aké výhody a aké škody môže tento produkt spôsobiť?

Svojím spôsobom vzhľad múka vyrobená z vtáčej čerešne trochu pripomína kakaový prášok. Chuťovo má príjemnú sladkastú dochuť. Práve vďaka týmto chuťovým vlastnostiam je táto múka mnohými kuchármi vysoko cenená.

Treba však poznamenať, že okrem vynikajúcej chuti má tento produkt aj celý zoznam vlastností prospešných pre celé telo.

1. Jedlá pripravené z tejto múky pomáhajú zlepšovať zdravie organizmu a stabilizovať metabolizmus. Tiež je potrebné poznamenať, že múka z vtáčej čerešne vďaka svojmu nízkemu obsahu kalórií nepoškodzuje postavu a udržuje štíhle telo.
2. Plody čerešne vtáčej sú známe predovšetkým svojim analgetickým účinkom na organizmus. Sú tiež výborným protizápalovým prostriedkom. Jedlá pripravené z múky z vtáčej čerešne sú výborným prostriedkom, ktorý zabraňuje výskytu prechladnutia.
3. Aj vďaka konzumácii tejto múky sa tzv imunitný systém a regeneračné schopnosti celého organizmu.
4. Stabilizuje kyslosť v žalúdku a pomáha odstraňovať nebezpečné toxíny z tráviaceho systému.
5. Vzhľadom na to, že múka z vtáčej čerešne obsahuje veľké množstvo antioxidantov, ale aj látok ako flavonoidy a antokyány, možno ju použiť ako prostriedok na prevenciu vzniku rôznych alergických reakcií v organizme. Produkt je tiež známy svojou schopnosťou znižovať podráždenie a všetky druhy zápalov, ktoré sa objavujú v tele v dôsledku vystavenia akémukoľvek alergénu.

Avšak aj napriek veľkému zoznamu pozitívne vlastnosti múka z vtáčej čerešne, je potrebné poznamenať, že tento výrobok má tiež veľa kontraindikácií pre jeho použitie. Po prvé, tento produkt sa neodporúča používať ako hlavnú zložku na varenie tehotným ženám, ako aj ženám, ktoré dojčia. Je tiež potrebné, aby sa ľudia, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť látok obsiahnutých v čerešni, zdržali konzumácie tejto múky.

Recept na výrobu diétnych palaciniek z čerešňovej múky

Múka z vtáčej čerešne je výbornou surovinou, z ktorej sa dá pripraviť diétne palacinky. Na prípravu takýchto palaciniek je potrebné vziať múku vyrobenú z pšenice a vtáčej čerešne a zmiešať ju v pomere 2 ku 1. Cesto je možné pripraviť pomocou obyčajnej vody alebo mlieka. Na 0,3 litra tekutiny musíte vziať 2 polievkové lyžice cukru, štipku sódy, 2 kuracie vajcia, 1 lyžičku. soľ. Všetky zložky sa musia dôkladne premiešať, kým sa neukáže homogénna konzistencia. Na zlepšenie chuti palaciniek môžete pri príprave cesta použiť aj vysoko sýtenú vodu spolu so sódou. Obsah kalórií v takýchto palacinkách je iba 200 kalórií.

Video: sušienky s múkou z vtáčej čerešne

Objavili sa už na pultoch obchodov a v online predaji. A orechová múka alebo múka konnyaku sú dnes k dispozícii kuchárom z akéhokoľvek ruského mesta.

Ale medzi touto rozmanitosťou zostáva múka z vtáčej čerešne naďalej vrcholom a originalitou. Zdalo by sa, že je to trochu zvláštne: výrobok zo zámorských koreňov už dobýva jedlá reštaurátorov a progresívnych žien v domácnosti a výsledok spracovania národného bobule sa zrazu považuje za vzácnosť. Ale v skutočnosti tu nie je nič zvláštne: múka z vtáčej čerešne je akousi pochúťkou, produktom na dezerty, a preto ju používajú zriedka a iba úprimní znalci.

Ako to robia

Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov múka nie je vyrobená z čistých zŕn vtáčej čerešne. Základom pre jeho výrobu sú plody sušené na slnku alebo v špeciálnych sušičkách. Boli zbierané v staroveku na území všetkých slovanských a mnohých stredomorských a blízkovýchodných krajín a používali sa na pridávanie do koláčov, sladkostí a rôznych dezertných jedál.

A len relatívne nedávno sa plody čerešne vtáčej začali sušiť, mlieť a vyrábať z nich múku. A ako sa ukázalo, je celkom vhodný na prípravu rovnakých dezertov, do ktorých sa predtým pridávalo ovocie ako náplň.

Múka z vtáčej čerešne sa v súčasnosti nevyrába v priemyselnom meradle. V Rusku a SNŠ (hlavne na Sibíri v Burjatsku) existuje niekoľko súkromných podnikov, ktoré zbierajú, nakupujú, melú plody čerešne vtáčie v malých množstvách a balia ich. Takéto vrecia 1, 2 a 5 kg kúpite v internetovom obchode.

Múku dnes vyrábajú najmä gazdinky a samotní kuchári, ktorí z nej chcú variť rôzne jedlá. K tomu si ich buď sami zbierajú a sušia, alebo kupujú na trhu. sušené ovocie vtáčie čerešne, ktoré sa potom spolu so semienkami rozdrvia v bežných kuchynských mlynčekoch na kávu. Môžete použiť maltu staromódnym spôsobom, ale táto metóda je oveľa náročnejšia na prácu.

Užitočné vlastnosti múky z vtáčej čerešne

Všetky kvality produktu možno posudzovať z dvoch pozícií: z pozície jednoduchého kuchára az pozície odborníka na výživu.

Pre kuchára je to prášok podobný, ale s charakteristickou arómou. Je to spôsobené tým, že semená čerešne vtáčej obsahujú dostatočné množstvo amygdalín, ktorý má výrazný odtieň mandľových semien.

Z vedeckého hľadiska je amygdalín jed - keď sa dostane do žalúdka, rozkladá sa a uvoľňuje kyselina kyanovodíková. Obsah amygdalínu v plodoch čerešne vtáčej je však taký nízky, že múka z vtáčej čerešne nie je schopná spôsobiť otravu.

Múka z vtáčej čerešne chutí sladko, ale má miernu horkosť. Práve pre túto „ušľachtilú“ horkosť ho kuchári a cukrári milujú.

Z pohľadu odborníka na výživu je to jednoducho zásobáreň užitočnosti. Nie nadarmo sa samotné plody už dlho používajú ako adstringentné, analgetické, protizápalové, baktericídne a fixačné prostriedky. Takéto prospešné vlastnosti múky z vtáčej čerešne sú spôsobené predovšetkým jej zložením:

Flavonoidy a antokyány, ktoré zvyšujú odolnosť tela voči rôznym patogénom a znižujú poškodenie tkaniva v dôsledku alergií alebo zápalov;

Taníny, ktoré majú fixačný a adstringentný účinok na žalúdok;

kyselina askorbová, dôležitý modulátor imunitného systému;

Rutín, vitamín P, ktorý chráni pokožku pred starnutím a vráskami a celé telo pred hrozbou rakoviny;

Organické kyseliny vrátane jablčnej a citrónovej;

Cukry, ktoré dodávajú ľudskému telu energiu.

Ale jednou z najdôležitejších zložiek obsiahnutých v múke z vtáčej čerešne je. Je ho tu viac ako v ktorejkoľvek inej múke okrem celozrnnej: tieto vlákna sa do nej dostanú spolu so semienkami a šupkou ovocia. A akonáhle sa dostane do čriev, núti ho aktívne sa pohybovať a zbierať zbytočné odpadky, čím chránia tráviaci trakt pred hnilobnými procesmi.

Vláknina tiež pomáha znižovať vstrebávanie cholesterolu v črevách. V súlade s tým sa múka môže pochváliť schopnosťou inhibovať rozvoj aterosklerózy.

Žiadny iný druh múky takéto vlastnosti nemá. To nie je prekvapujúce, pretože takmer žiadne z nich nie sú vyrobené z celých plodov stromu.

Kontraindikácie a obsah kalórií

Múka z vtáčej čerešne má aj kontraindikácie: pre obsah kyselín by ju nemali konzumovať ľudia trpiaci gastritídou s vysokou kyslosťou a aj malé množstvo amygdalínu môže u malých detí vyvolať alergiu.

Kalorický obsah múky z vtáčej čerešne je 118 kcal na 100 gramov, čo je jeden z najnižších vysokokalorické typy. Napríklad v pšeničné kalórie takmer trikrát viac. Preto sú pre tých, ktorí chcú schudnúť, ideálne dezerty z vtáčej čerešne.

Použitie pri varení

Múka z vtáčej čerešne sa úspešne používa na výrobu dezertov: koláče, muffiny, sušienky a tvarohové koláče. Želé a kompóty z nej sú veľmi chutné, trochu pripomínajú marhuľové. Na severe Ruska sa z múky z vtáčej čerešne pripravuje špeciálny nápoj s prídavkom medu a na miestach, kde rastie - palacinky, koláče a dokonca aj chlieb. Často sa používa v liehovarníckom priemysle ako prírodné farbivo do vín a koňakov.

Múka z vtáčej čerešne je zdravý a diétny produkt. A dokonca sa zdá nezdravé sladkosti Ukazuje sa, že je to veľmi cenné pre zdravie. Možno toto je východisko pre tých, ktorí sa starajú o svoje zdravie a nemôžu si odoprieť dezert.

Múka z vtáčej čerešne nie je produkt, ktorý sa dá nájsť v akomkoľvek obchode, ale je veľmi známa vo varení. Vďaka nezvyčajnému, pikantnému, úžasná chuť pomerne často používané pri varení pekárenské výrobky, nápoje a iné kulinárske jedlá.

Súkromné ​​spoločnosti ho vyrábajú v malých sériách a dodávajú do jednotlivých kulinárskych predajní. Túto múku si môžete vyrobiť sami sušením a mletím plodov čerešne vtáčej v mlynčeku na kávu. Výsledkom je prášok, ktorý vyzerá ako kakao.

Čo je v tom?

Zloženie komponentov je rovnaké ako v pšeničnej múke, ale množstvo živín je odlišné:

Surovina vtáčieho čerešňa obsahuje viac:

• vláknina (približne 5 gramov);
• vitamíny B1, B2 a E;
• organické kyseliny, ako je jablčná, askorbová a citrónová;
• kobalt a meď.

Prášok z vtáčej čerešne obsahuje menej:

• horčík (desiatky krát);
• kalórií (na 100 gramov produktu – 120 kalórií).

Aký je prínos?

Múka z vtáčej čerešne je terapeutický a profylaktický produkt, ktorý znižuje obsah kalórií v pripravenej miske. Absorboval všetky prospešné vlastnosti plodov čerešne vtáčej, preto sa používa na riešenie nasledujúcich zdravotných problémov:

• zmiernenie nevoľnosti ako antiemetikum;
• hojenie a dezinfekcia hnisavých rán;
• odstrániť bolesť zubov (ako oplachovanie);
• prevencia vírusových a prechladnutí;
• posilnenie imunitného systému (múka obsahuje vitamíny C a P – silné antioxidanty, ktoré si naše telo nevyrába);
• zmiernenie bolesti a zápalu;
• zníženie cholesterolu (kvôli obsahu kumarínu);
• čistenie krvi, ako aj na hojenie rán na sliznici (kvôli baktericídnym a adstringentným vlastnostiam bobúľ vtáčej čerešne);
• prevencia alergických reakcií (vďaka zložkám, ako sú flavonoidy, antokyány, antioxidanty);
• zníženie rizika reakcie ľudského tela (napríklad žalúdočná nevoľnosť) na prítomnosť lepku, sacharózy a kvasníc v pečive;
• udržiavanie mladistvej pokožky (vďaka vitamínom B1, B2, PP).
• chudnutie.

IN ľudová medicína Prášok z vtáčej čerešne sa používa na liečbu: poruchy trávenia, tuberkulózy, počiatočné štádium cukrovka enterokolitída a chronická kolpitída. Bolo poznamenané, že znižuje hladinu cholesterolu, zvyšuje mužská potencia a zastavuje rozvoj aterosklerózy.

Existujú nejaké nevýhody?

Napriek mnohým výhodám múky z vtáčej čerešne má aj nevýhody:

• Neodporúča sa používať tehotné ženy a dojčiace matky;
• môže spôsobiť podráždenie žalúdočnej sliznice;
• so zvýšenou kyslosťou môže vyvolať exacerbáciu gastritídy;
• Kontraindikované pre deti mladšieho veku materskej školy (aby sa predišlo individuálnej neznášanlivosti).

Na chudnutie

Odborníci na výživu považujú za múku z vtáčieho čerešňa nepostrádateľnou súčasťou v strave diétna výživa. Sú na to všetky predpoklady:

• jeho nízky obsah kalórií;
• nízky obsah ľahkých uhľovodíkov;
• dosť vysoký obsah vláknina, ktorá podporuje spaľovanie tukov, ako aj odstraňovanie kyseliny mliečnej a produktov spracovania bielkovín z tela.

Čo môžete variť?

Prášok z vtáčej čerešne našiel široké uplatnenie pri varení. Dodáva pečivu čokoládovú farbu a tiež jemná vôňa rum a mandle. Už v dávnych dobách sa v severných oblastiach Ruska používal na prípravu špeciálneho nápoja s prídavkom medu a miešal sa aj s inými druhmi múky (pšenica, pšenica, raž) a varil voňavé koláče, shanezhki a tvarohové koláče.

V súčasnosti sa používa na pečenie palaciniek, koláčov, koláčov, muffinov, koláčikov a iných sladkostí. Originál marhuľová príchuť dodáva chuť kompótom, kvasu a želé. Aj v liehovarníckom priemysle sa zložka čerešňa vtáčia používa ako prírodné farbivo na koňaky a vína.

Poďme niečo piecť!

Na recept na tortu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie: po jednom pohári mlieka, cukru, vtáčej čerešne a pšeničnej múky prémie, ako aj jedno vajce a jednu čajovú lyžičku sódy bikarbóny.

1. Do hlbokej misky nalejte múku z vtáčej čerešne, nalejte do nej teplé mlieko, dobre premiešajte a nechajte 3-4 hodiny.
2. V samostatnej nádobe rozdrvte cukor s vajcom, pridajte prášok na pečenie, dobre premiešajte a nalejte do zmesi mlieka a múky.
3. Hotovú zmes vylejeme na plech a pečieme v rúre pol hodiny.
4. Vyberte koláč z rúry, nechajte čas vychladnúť, prekrojte na polovicu a rozložte kyslá smotana(kyslá smotana - 1 šálka + cukor - 3 lyžice + štipka vanilínu).

Náplň do pečiva

Na prípravu náplne budete potrebovať:

• čerešňová múka - 350 gramov;
• granulovaný cukor alebo práškový cukor - 1 šálka;
• 0,5 šálky horúceho vareného mlieka.

Postup varenia: do hrnca nasypeme múku, pridáme mlieko a cukor, premiešame a varíme do zhustnutia. Vychladnutou zmesou odporúčame plniť torty, cheesecaky, torty a torty.

Chutné muffiny

Muffiny sa vyrábajú aj z prášku z vtáčej čerešne. Na ich prípravu budete potrebovať:

• múka z vtáčej čerešne - 50 gramov;
• pšenica - 0,5 šálky;
• vajcia - 2 kusy;
• kyslá smotana - 0,5 šálky;
• prášok do pečiva - 1 lyžička;
• cukor - 0,5 šálky;
• soľ - na špičke noža;
• práškový cukor - na ozdobu;
• malé kúsky čokolády.

Proces varenia:

1. Múku z vtáčej čerešne zmiešame s kyslou smotanou. Zmes by mala stáť 30 minút.
2. Vajcia vyšľaháme s cukrom do hladkej a bielej farby.
3. Do zmesi cukru a vajec pridáme kyslú smotanu a múku z vtáčej čerešne. pšeničná múka, čokoláda a prášok do pečiva.
4. Dobre premiešajte.
5. Formičky naplníme cestom (nie po okraj) a vložíme do vyhriatej rúry.
6. Pečieme 25 minút pri strednej teplote.
7. Hotové cupcakes ozdobíme práškovým cukrom.

Nízkokalorické pochúťky sa pripravujú z múky z vtáčej čerešne, čo vám umožňuje spojiť podnikanie s potešením bez poškodenia postavy a tela ako celku. V rovnakom čase kulinárske majstrovské diela Je celkom výživný a vhodný ako na hlavné jedlo, tak aj na rýchle občerstvenie.