Každá krajina na svete má svoje vlastné tradičná kuchyňa, ktorého tajomstvá a základné recepty sa dedia z generácie na generáciu a jednotlivé jedlá sa stávajú symbolmi svojej domoviny. V Gruzínsku je takéto jedlo známe takmer na celom svete, chačapuri, vďaka svojej ľahkej príprave a neuveriteľne jemnému, voňavému a lahodné zloženie boli milovaní ďaleko za hornatými gruzínskymi oblasťami.

V každom regióne, v každom väčšom meste alebo vnútrozemí Gruzínska sa pečie khachapuri vlastné recepty Všetky však majú spoločné črty a vlastnosti. Navonok je khachapuri koláč alebo koláč vyrobený z cesta, ktorý je na vrchu (a niekedy na vrchu aj vo vnútri) naplnený nakladaným syrom.

Chuť takéhoto jedla, samozrejme, závisí od produktov použitých na jeho prípravu, no nezanedbateľnú úlohu zohráva aj zručná práca kuchára, ktorý do toho vždy vloží kus duše. Názov tohto tradičné jedlo pochádza z dvoch slov „puri“ a „khacho“, ktoré sa prekladajú ako chlieb a tvaroh.

Najdôležitejším pravidlom, ktoré musí dodržiavať každá gruzínska žena v domácnosti, je dodržiavanie proporcií - strúhané a čerstvý syr nemalo by sa pridať menej ako vzdušné cesto.

Ak je ešte viac syra, potom jedlo z toho, samozrejme, len pridá. Predpokladá sa, že po prvýkrát sa koláče so syrom začali variť v stredoveku v horských dedinách na severozápade krajiny, potom sa recept na jedlo rýchlo rozšíril medzi ľudí, koláče boli upravené, ale, vo všeobecnosti sa princíp varenia zachoval dodnes.

Moderné ženy v domácnosti, ktoré vždy hľadajú nezvyčajné a hodné recepty, zaujíma vás, ako uvariť chutné khachapuri doma? Aby bolo takéto jedlo skutočne chutné, nie je vôbec potrebné narodiť sa ako Gruzínec alebo sa naučiť zručnosti od najlepších gruzínskych kuchárov, stačí sa naučiť nejaké tajomstvá varenia takéhoto jedla.

Samozrejme, to pravé khachapuri možno ochutnať len v Gruzínsku, kde, ako sa hovorí, je špeciálny vzduch a voda, ktoré dodávajú koláčom svojrázny šarm, no chutné a dobré chačapuri si môžete uvariť aj doma. Verte mi, že po vyskúšaní takéhoto pečiva nemôže k nej zostať ľahostajná ani jedna osoba.

Ako uvariť najchutnejšie khachapuri?

Na varenie tvarohové koláče môže byť použité rôzne cesto: lístkový, ktorý sa považuje za najvhodnejší k takémuto jedlu, čerstvý, v prípade pôstu aj droždie, ktoré niektorým gazdinkám jednoducho chutí viac.

Pravé cesto na takéto pečivo sa v Gruzínsku pripravuje na jogurte, ten však v našom bežnom predaji nenájdete, takže môžete použiť jogurt, kyslú smotanu alebo kefír. Väčšina z nás, ak sme vyskúšali khachapuri, potom to bolo s najväčšou pravdepodobnosťou najbežnejšie, dalo by sa povedať, klasická verzia, cesto so syrom.

Ako však viete, je ich veľa rôzne druhy polevy, rovnako ako samotný syr, v závislosti od jeho odrody a druhu dodávajú pokrmu jeho chuť.

Samozrejme, najrafinovanejšie a najlepšia možnosť je , čo podľa tradič Gruzínsky recept je hlavnou zložkou tohto jedla. Netreba však dodávať, že táto odroda je dosť drahá na každodennú spotrebu, takže sa často nahrádza bez predsudkov chutnosť, iné odrody, napríklad, alebo Imeretinsky.

Hlavná vec je, že syr by mal byť stredne slaný, veľmi nevýrazný alebo naopak príliš slaný, jedlo len pokazí. Ak sa zachytí príliš slaný syr, potom sa vopred namočí na niekoľko hodín do vody, aby prebytočná soľ opustila syr.

Okrem tvarohovej plnky sa v chačapuri dajú použiť aj iné produkty, takéto odrody majú svoje názvy, napríklad adžarské chačapuri obsahuje nielen syr, každá porcia v strede je ozdobená surovým vajíčkom, ktoré treba zapiecť a v v žiadnom prípade neroztierajte cesto!

V khabisghini (takzvané osetské khachapuri) sa okrem syra pridávajú zemiaky a v khachapuri s pkhali sú nevyhnutne varené s červenou repou a listami špenátu, ktoré tvoria hlavnú náplň misky. V niektorých receptoch sa syr mieša, pridáva rôzne druhy zeleniny, napríklad koriandr, kôpor alebo petržlen, pripravujú sa mäsové plnky a pre chuť sa pridávajú rôzne koreniny a koreniny.

Cesto na koláče sa pripravuje rôznymi spôsobmi, existuje nevyslovené pravidlo: 3 diely múky by mali mať jednu časť vody. Je pravda, že proporcie sa musia monitorovať čisto vizuálne: správne cesto na khachapuri by konzistencia mala pripomínať strmú kyslú smotanu. A ako viete, v závislosti od kvality a vlastností múky môže múka reagovať rôzne s vodou, takže niektoré zložky môžu trvať viac alebo menej.

Vonkajšie môže byť khachapuri rôzne tvary: najobľúbenejšie sú vo forme obyčajných koláčov, niektoré gazdinky cesto uštipkujú, preložia na polovicu s plnkou a napríklad veľké a okrúhle koláče sa zvyčajne robia z lístkového cesta, ktoré sa po upečení krája na porcie .

Existujú aj khachapuri vo forme štvorcov, obálok, trojuholníkov a dokonca aj koláčov, v skutočnosti to nie je dôležité. Takú misku môžete upiecť v rúre, posypať plech múkou, môžete variť Gruzínsky chlieb a na panvici je už niekto, pretože je to pohodlnejšie a známe.

Recept na domáce khachapuri

Budeme potrebovať:

• 400 g syra (postačí akýkoľvek plást, dokonca aj tavený syr);
• 4 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany;
• 200 g tvarohu;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 vajcia;
• 200 g margarínu;
• soľ, ocot, sóda, sezamové semienka;
• žĺtok na mazanie;
• kôpor;
• múka - v závislosti od množstva použitej tekutiny.

Roztopte vo vodnom kúpeli tekutom stave margarín, dosolíme, pridáme tvaroh, po dobre premiesení vidličkou. Všetko dôkladne premiešajte, vložte dve vajcia a znova premiešajte. Čajová lyžička sódy bez šmýkačky sa musí uhasiť dezertnou lyžičkou octu, nalejte tekutinu do cesta.

Teraz začneme pridávať trochu múky - malo by to stačiť na vytvorenie chladného cesta. Cesto necháme v chladničke „dozrieť“ a v tomto čase si pripravíme plnku.

Zapnuté hrubé strúhadlo syr potrieme, pridame k nemu kyslu smotanu, zelinu nadrobno nakrajame, cesnak nakrajame a vsetko premiesame, plnku mozeme trosku posolit, ak vies, ze syr nie je velmi slany.

Cesto vyberieme, rozdelíme na dve, približne rovnaké časti. Jednu polovicu vyvaľkáme na plech (asi na jednu hrúbku), navrch natrieme plnkou. Druhou vrstvou, tiež rovnomerne rozvaľkanou, prikryjeme plnku, koláč pritlačíme do kruhu.

Cesto položte žĺtkom, posypte sezamovými semienkami a vložte do rúry na 50 minút (teplota 180 °). Jedlo sa podáva horúce, nakrájané na trojuholníky.

Mnohé hostesky sa neustále snažia diverzifikovať svoj jedálny lístok. Najviac sa k tomu hodí chačapuri, gruzínske ľudové jedlo. Ak máte záujem, nižšie sa dozviete, ako variť khachapuri doma.

Vlastnosti riadu

Na prípravu khachapuri používajú cesto, ktoré sa vyrába z jogurtu, hoci môžete použiť aj niečo iné. K tomu puff, kvások resp nekysnuté cesto. Ako náhradu za jogurt si môžete vziať mlieko, kyslú smotanu alebo kefír. Pri varení musíte sledovať množstvo múky - nepreháňajte to. Ako sa dá náplň použiť? rôzne syry: suluguni, syr feta alebo odroda Imeretian. Do mletého mäsa je dobré pridať zeleninu a tvaroh.

Príprava produktov pre khachapuri

Na začiatku sa urobí skúšobná hmota, ktorá sa nechá chvíľu odpočívať a stáva sa pružnejšou. V tejto dobe musíte urobiť náplň a predhriať rúru. Platí to najmä vtedy, ak používate veľmi slaný syr - musí sa namočiť na 4 hodiny. Ak chcete tento proces urýchliť, môžete syr nakrájať na plátky.

Imeretian khachapuri recept

Toto je jeden z najlepších receptov na toto jedlo. Takéto khachapuri by ste si mali určite vyskúšať uvariť sami doma. V tomto recepte použijeme tvrdé odrody syry, ktoré sa dajú kombinovať s tvarohom alebo syrom. Na test vám odporúčame vziať kyslú smotanu alebo kefír - takto to bude jemnejšie.

Budete potrebovať

1. 400 gramov tvrdého syra
2. dve vajcia
3. pohár kefíru
4. tri poháre múky
5. malá lyžica soli a cukru
6. pol malej lyžice sódy bikarbóny
7. zeleninový olej, maslo.

Varenie

Do kefíru pridajte sódu, rastlinný olej, cukor, soľ, vajce a všetko dobre premiešajte. Potom do zmesi pridajte asi pohár múky a začnite miesiť, pričom v procese pokračujte v pridávaní múky. Keď skončíte s prípravou cesta, nechajte ho 30 minút. V tejto dobe sa postarajte o plnenie misky - nastrúhajte syr, pridajte k nemu vajíčko s bylinkami (voliteľné) a všetko dobre premiešajte. Je čas vrátiť sa k testovaniu. Vyvaľkáme z neho podlhovastú klobásu a rozdelíme na osem alebo desať častí. Vytvarujte z nich koláče a poukladajte mleté ​​mäso. Teraz musíte upevniť okraje každého koláča a dobre ich zaistiť. Keď máte vyformované koláčiky, môžete ich začať vyprážať. Na tento účel je vhodná bežná panvica. Koláče sa vyprážajú na miernom ohni, pričom ich sledujú a včas obracajú. Pre lepšie vyprážanie môžete panvicu uzavrieť pokrievkou.

Recept Adjarian khachapuri

Khachapuri, ktoré sa dajú pripraviť podľa tohto receptu, budú mať svoju zvláštnosť - budú mať otvorený vrchol. V tomto prípade sú najvhodnejšie odrody syrov s mäkkým nálevom.

Budete potrebovať

1. asi 400 gramov syra
2. zeleň
3. jeden pohár kyslej smotany
4. asi tri šálky múky
5. 50 gramov maslo
6. jedna malá lyžička soli
7. pol lyžice sódy bikarbóny
8. jedno vajce

Varenie

Začneme pripravovať testovaciu zmes. Za týmto účelom nakrájajte maslo a pridajte ho do múky, potom pridajte soľ a sódu, pridajte kyslú smotanu a začnite miesiť celú zmes. Keď zmes začne naberať formu cesta, necháme ju 30 minút v chladničke. Kým bude odpočívať, zapracujeme na plnke. Začneme brúsiť syr, najlepšie je to urobiť na strúhadle. Do nakrájaného syra pridajte zeleninu a vajíčko, podľa chuti pridajte soľ.
Zmes vyberieme z chladničky a rozdelíme na osem rovnakých častí, ktoré vyvaľkáme do guľôčok. Potom z nich začneme formovať koláče a nalejeme náplň. Začneme vyrábať lode z koláčov, aby mleté ​​mäso nemalo dostatok spánku. V tomto prípade vyprážame khachapuri v rúre.

Megrelian Khachapuri

Tortilly pripravené podľa tohto receptu budú trochu pripomínať pizzu - použijeme mleté ​​mäso zvonku aj zvnútra. IN originálny recept Používa sa syr Suluguni, ktorý je možné v prípade potreby nahradiť bežným syrom.

Budete potrebovať

1. 350 gramov syra
2. jedno vajce
3. 0,2 litra vody
4. 300 gramov múky
5. veľká lyžica cukru
6. malá lyžička soli
7. pol malej lyžice droždia
8. asi 50 gramov margarínu

Varenie

Ako obvykle, začíname testom. Za týmto účelom pridajte do vody cukor, soľ, múku, droždie a začnite miesiť cesto. Na konci procesu môžete pridať margarín, akonáhle získame homogénnu hmotu, cesto odložíme na 30 minút a prikryjeme uterákom. Syr začneme strúhať na hrubom strúhadle. Cesto je potrebné hojdať do koláčov, položiť mleté ​​mäso a zbierať do vrecúšok. Každý z nich rozvaľkáme na koláč, v strede urobíme jamku (asi 4-5 cm) a dáme na plech. Pred odoslaním koláčov do rúry ich namažte žĺtkom a posypte zvyškom náplne. Za 20 minút v rúre bude jedlo pripravené.

Recept na "domáce" koláče

Zvláštnosťou receptúry je použitie tvarohového cesta. Ako náplň použijeme všetky druhy syrov alebo tavený syr.

Budete potrebovať

1. asi 350 gramov syra
2. štyri veľké lyžice kyslej smotany
3. tri hlavy cesnaku
4. 200 gramov margarínu
5. 200 gramov tvarohu
6. dve vajcia
7. soľ, ocot, múka

Varenie

Najprv musíte rozpustiť margarín, pridať soľ a vajcia, zmiešať túto zmes s tvarohom. Samostatne zmiešajte sódu a ocot a potom pridajte zmes do cesta. Nevylievajte veľa múky - mali by ste dostať chladné cesto. Po príprave cesta prejdeme na plnku.

Plnku pripravíme zmiešaním nasekaného syra, kyslej smotany, byliniek a cesnaku. Pred zmiešaním musí byť toto všetko dôkladne rozdrvené. Podľa chuti dosolíme.

Cesto rozvaľkáme na koláčiky, vyložíme plnkou a vytvarujeme taštičky. Všetko rozložíme na plech a pečieme v rúre 40-50 minút.

Video lekcie

kapitola:
gruzínska kuchyňa
35. strana rubriky

Chačapuri- "majstrovské dielo syra" národnej gruzínskej kuchyne. Jeho názov pochádza zo slov „chlieb“ (puri) a „tvaroh“ (khacho).

Pod týmto súhrnným názvom sa „zhromaždili stovky druhov koláčov pečených v rôznych častiach Gruzínska“.

Navonok chačapuri pripomínajú veľké tvarohové koláče (uzavreté a otvorené), plnené nakladanými syrmi a pečené v liatinových panviciach.

Veľkosť khachapuri zvyčajne zodpovedá veľkosti panvíc, na ktorých sa varí.

Pečenie sa vykonáva buď na uhlí alebo na sporáku pri miernom ohni.

Akékoľvek cesto je pre nich vhodné a kvasnice, bohaté a nafúknuté. Hlavná vec je, že matsoni je súčasťou jeho receptúry, potom sa ukáže byť obzvlášť jemný.

V neprítomnosti jogurtu ho možno nahradiť kyslou smotanou alebo jogurtom, po odliatí väčšiny srvátky z nej.

Hlavnou náplňou khachapuri je syr, hoci existujú odrody týchto koláčov s fazuľou, zemiakmi a vajcami.

Používajú sa prevažne mäkké druhy syrov (Imeretinsky, chanak, feta syr), ale je dôležité, aby syra bolo veľa, asi dvakrát viac ako múky.

Syr na plnenie je vopred namočený a mierne vytlačený, potom rozdrvený, primiešaný rozšľahanými vajíčkami a maslom alebo ghee.

Vrstva cesta sa bohato potrie ghee, niekoľkokrát sa preloží a zvinie, aby bolo nafúknuté. Až potom dáme plnku a pečieme na panvici.

Hotové khachapuri opäť naolejujeme a podávame horúce.

:
• 500 g pšeničná múka
• 3 vajcia
• 1/2 šálky mlieka
• 500 g syra z kyslého mlieka
• 200 g masla
• soľ podľa chuti.

Pšeničnú múku preosejeme a urobíme v nej malú jamku.
Mlieko zohrejeme na vlažné a dochutíme soľou podľa chuti. Mlieko nalejeme do múky, pridáme dve surové vajcia a vymiesime cesto.
Celý vrchol tohto jedla je v tvarohovej plnke. Na jeho prípravu namiesime a jemne osolíme kyslomliečny syr.
Cesto rozdelíme na 5 častí, každú premiesime a vyformujeme do tenkého koláča.
Každý koláč ponorte na 10 sekúnd do vriacej vody a potom opláchnite studená voda.
Plech na pečenie vymastíme maslom a položíme naň prvý koláč.
Maslo nakrájajte na kúsky. Na vrstvu cesta poukladáme kúsky jemného kyslomliečneho syra a masla.
Navrch dáme druhý mazanec a navrch opäť plnku.
Povrch posledného koláča namažte maslom a žĺtkom z jedného vajca, to mu dodá lesk a chutný vzhľad pri pečení.
Umiestnite khachapuri horúcu rúru 30-40 minút a pečte, kým nie je výrobok pokrytý zlatou kôrkou.
Podávajte horúce.

:
• 500 ml matsoni (alebo jogurtu)
• 2 vajcia
• 1/2 lyžičky soli
• 300 g múky
• 1-2 vajcia
• 100 g masla
Na plnenie:
• 500 g syra
• 1-2 vajcia
• 100 g masla

Z jogurtu (alebo kefíru), vajec, soli a pšeničnej múky vymiesime nevychladnuté cesto (niekedy sa doň pridáva prášok do pečiva - sóda) a rozdelí sa na 4 časti.
Každú z nich rozvaľkajte na tenké palacinkové vrstvy – o niečo hrubšie ako na rezance (podľa veľkosti panvice, v ktorej sa bude chačapuri piecť).
Každú vrstvu potrieme teplým maslom, štyrikrát preložíme, opäť rozvaľkáme, potrieme maslom, nanesieme ďalšiu – tenšiu – vrstvu.
Na každú vrstvu natrieme vopred pripravenú plnku s hrúbkou 5 mm, navrch položíme rovnakú menšiu vrstvu a okraje pevne pritlačíme.
Na prípravu náplne syr zbavte soli (akejkoľvek z navrhovaných, okrem mladého imeretianskeho), ktorý nakrájajte na ploché plátky s hrúbkou 1 cm, vložte do smaltovanej misky, zalejte studenou vodou, zatvorte vekom a namočte na 2 -5 hodín (v závislosti od stupňa slanosti). ).
Potom vložte syr do cedníka, zľahka ho vytlačte rukou cez gázu, potom rozdrvte a primiešajte rozšľahané vajcia a maslo.
Zo vzniknutej zmesi tvarujte guľky o veľkosti veľké jablko a nechajte 2-3 hodiny - na dozrievanie.
Ohriať liatinová panvica a namažte ho olejom.
Chachapuri dáme dole a pečieme 8-10 minút na miernom ohni, kým nie je jedna strana upečená – t.j. zmení farbu na červenú.
Potom otočíme na druhú stranu, potrieme zmesou masla a vajec a pečieme ďalej.
Po upečení chačapuri opäť pomastíme olejom.
Podávajte horúce.

:
• 1 vajce
• 200 ml matsoni
• 2 polievkové lyžice. lyžice vínny ocot
• 1/2 lyžičky soli a sódy
• 150 g pšeničnej múky
• sušené bylinky (mäta alebo estragón) podľa chuti
• suluguni

V miske dôkladne rozšľaháme vajíčko, pridáme jogurt, soľ a pšeničnú múku.
Zalejeme octom zmiešaným so sódou, pridáme mleté ​​sušené bylinky podľa chuti a dobre premiešame.
Potom postupne za stáleho miešania pridávame pšeničnú múku a vymiesime polotekuté cesto.
Ľahko osolené čerstvé suluguni nakrájané na kúsky dlhé 12, hrubé 1,5 cm.
Každý kúsok ponorte do cesta (malo by správne zakrývať kúsky syra) a opečte z oboch strán na rozpustenom masle na miernom ohni, kým zlato-hnedá.

:
Na test:
• 1 pohár vody (alebo mlieka)
• 2 polievkové lyžice. lyžice tuku
• 2 vajcia
• 1 polievková lyžica. lyžica masla
• 1/2 lyžičky soli
• 10 g droždia
• múka (podľa potreby)
Na plnenie:
• 600-700 g syra
• 1 vajce

Pripravte sa obvyklým spôsobom kysnuté cesto a rozdelíme na dve rovnaké časti.
Každý rozvaľkajte na tenký okrúhly koláč.
Na každý koláč dáme tvarohovú plnku tak, aby vyzerala ako otvorený tvarohový koláč.
Potom dáme na plech alebo plech vysypaný pšeničnou múkou, pomastíme vajíčkom rozšľahaným s mliekom a dáme piecť do rúry.
Do hotového chačapuri vložte kúsok masla.
Podávajte horúce.

:
Na test:
• 2 vajcia
• 1,5 šálky mlieka
• 1/2 lyžičky sódy
• 1 polievková lyžica. lyžica octu
• 2 polievkové lyžice. lyžice rozpusteného masla
• pšeničná múka (podľa potreby)
Na plnenie:
• 500 g syra
• 2 vajcia
• 1 polievková lyžica. lyžica rozpusteného masla

zmiešať surové vajcia s maslom a dobre vyšľaháme, pridáme sódu (uhasenú v malom množstve octu) a mlieko, premiešame, pridáme pšeničnú múku (podľa potreby na nie veľmi strmé cesto) a rýchlo premiešame.
Hotové cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, každú rozvaľkajte na rovnomernú vrstvu hrubú asi 0,5 cm.
Jednu vrstvu položte na plech posypaný múkou, na ňu - s rovnomernou vrstvou tvarohovej plnky, prikryte ďalšou vrstvou cesta, zaštipujte a vložte do rúry alebo rúry na pečenie.
Syrová náplň sa pripraví tak, ako je opísané vyššie.

:
Na test:
• 1/2 litra mlieka alebo 2 šálky matsoni
• 2 vajcia
• 1/4 lyžičky soli
Na plnenie:
• 500 g zemiakov
• 2 vajcia

Vajcia rozšľaháme do mlieka, osolíme a dôkladne premiešame. Potom po troškách pridávame múku a miesime elastické cesto na khachapuri.
Na plnku uvaríme zemiaky, roztlačíme, mierne ochladíme a osolíme.
Pečieme ako je uvedené vyššie.
POZNÁMKA. Do zemiakovej kaše môžete pridať strúhaný osetský syr (1 diel syra - 3 diely zemiakov).

:
Na test:
• 1/2 litra mlieka (alebo 2 šálky matsoni)
• 2 vajcia
• 1/2 lyžičky soli
• pšeničná múka (podľa potreby)
Na plnenie:
• 500 g repné vrcholy
• 100 g imeretského syra

Na pšeničnej múke a mlieku vymiesime jednoduché cesto na chačapuri, rozvaľkáme na tenko, na tenkú vrstvu dáme vopred pripravenú plnku a upečieme obvyklým spôsobom.
Surové repné vršky nasekáme nadrobno, osolíme a necháme 30-40 minút odstáť.
Potom opatrne ručne vyžmýkame a pridáme nadrobený syr (Imereti nesolený).
Touto plnkou naplníme cesto.

:
Na test:
• 200 ml matsoni
• 100 ml mlieka
• 100 g masla
• 2 polievkové lyžice. lyžice vínneho octu
• 1/2 lyžičky sódy
• Pšeničná múka
Na plnenie:
• 600-800 g jemne nasoleného syra

Nie veľmi strmé cesto vymiesime z jogurtu, mlieka a vínneho octu so sódou a pšeničnou múkou.
Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Cesto rozdelíme na 2 časti a rozvaľkáme na tenké placky.
Na každý natrieme pripravený syr a okraje pevne pritlačíme.
Do panvice dáme 100 g masla. Hneď ako zovrie, dáme naň pripravenú habizginu a pečieme.

Khachapuri – 7 populárnych možností

:
• 1 kg pšeničnej múky
• 0,5 l mlieka alebo 2 šálky matsoni
• 4 vajcia
• 500 g mladého slaného imeretského syra
• štipka soli
• 1 polievková lyžica. l. ghee

Syr prejdite cez mlynček na mäso, rozšľahajte 2 vajcia, premiešajte. Preosejeme múku, urobíme jamku. Je vhodné zohriať mlieko, osoliť, pridať 2 vajcia, všetko premiešať. Nalejte do otvoru na múku. Vymiesime cesto, rozdelíme na 4 časti.
Každý rozvaľkajte na tenko, do stredu vložte syr a okraje pevne pritlačte.
Zahriať liatinová panvica, na spodok dáme chačapuri so zovretým okrajom, panvicu prikryjeme pokrievkou a dáme piecť do rúry.
Potom chačapuri preklopíme na druhú stranu a pečieme bez pokrievky.
Keď je khachapuri hotové, potrieme maslom a podávame horúce.

:
• 1 kg pšeničnej múky
• 1 pohár mlieka
• 2 vajcia
• 500 g mladého slaného syra
• 100 g masla
• 1 lyžička. Sahara
• štipka soli

Rukami prehnetieme syr, pridáme vajíčko, premiešame. Múku preosejeme, urobíme jamku, zalejeme mliekom, zašľaháme vajíčko, pridáme soľ, cukor, maslo. Vymiesime cesto.
Rozdelíme na 2 časti, každú rozvaľkáme na tenko, do stredu dáme syr, okraje pevne pritlačíme, dáme na predhriatu, olejom vymastenú panvicu, pritlačíme na dno, prikryjeme pokrievkou a zapečieme.
Chačapuri otočte na druhú stranu a pečte bez pokrievky.

Syr pomelieme, zmiešame s vajcom. Múku preosejeme, urobíme jamku, vlejeme mlieko, zašľaháme vajíčko, soľ, vymiesime cesto, rozdelíme na polovicu.
Jednu polovicu rozvaľkáme, potrieme maslom, preložíme do obálky, potrieme maslom a opäť vyvaľkáme veľmi tenký koláč.
Naneste tenkú vrstvu syra.
Zaštipujeme, dáme khachapuri do panvice rozohriatej na oleji a pečieme so štipkou nahor.
Upečené chačapuri pomastíme syrom a vajcom a opražíme v rúre. • 0,5 lyžičky. sóda
• 1 polievková lyžica. l. vínny ocot
• 1,5 šálky mlieka

Syr pomelieme, zmiešame s vajíčkami. 2 vajcia rozšľaháme s maslom, pridáme sódu hasenú octom. Premiešame, pridáme mlieko a postupne prilievame do preosiatej múky.
Cesto rýchlo vymiesime, rozdelíme na 2 časti, každú rozvaľkáme na tenko.
Predhrejte rúru.
Plech posypeme múkou.
Jednu časť dáme na plech, rovnomerne rozotrieme plnku, prikryjeme druhou časťou, okraje pritlačíme, vložíme do rúry.

:
• 1 kg pšeničnej múky
• 700 g mladého slaného syra
• 3 vajcia
• trochu viac ako 1 pohár mlieka
• 3 polievkové lyžice. l. ghee
• 2 polievkové lyžice. l. droždie

Rozdrvte syr, zmiešajte s vajcom. Droždie rozriedime teplým mliekom, zmiešame s preosiatou múkou, mliekom a soľou, dáme na teplé miesto, keď vzíde, zamiesime a pokračujeme, kým sa cesto ľahko neoddelí od stien panvice.
Cesto rozdelíme na 2 časti, každú časť natenko rozvaľkáme, na každú dáme plnku; okraje zaštipnite, ako tvarohový koláč, na vrch namažte žĺtkom rozšľahaným s mliekom.
Plech posypeme múkou, položíme chačapuri a vložíme do rúry.
Keď je khachapuri hotové, potrieme ho olejom a podávame.

Fazuľu umyte, namočte na 30 minút a varte v tej istej vode do mäkka. Scedíme v cedníku a pretrieme. Osolíme, pridáme tuk, dusíme 10 minút. Schladiť.
Múku preosejeme, urobíme jamku, pridáme mlieko, vajce, soľ, vypracujeme cesto.
Rozdelíme na 2 časti, vyvaľkáme na tenko, na jednu časť dáme plnku v rovnomernej vrstve, druhú prikryjeme, okraje pritlačíme.
Uložíme na múkou vysypaný plech a upečieme v rúre.
POZNÁMKA. Táto možnosť je vhodná pre rôzne výplne.

Všetci viete, že napodiv, niekedy chceme jesť niečo neobvyklé: nejaké koláče, biele alebo párky v rožku. Súhlas, stáva sa to každému. Naozaj nechcete kupovať produkty pochybnej kvality na ulici. Vtedy otvárame kuchárske knihy, videá a iné zdroje pri hľadaní chutných a nie celkom zdravých receptov.

obláčikový zázrak

Na začiatok sa pripravme lístkového cesta pre chačapuri. Recept vyžaduje múku prémie a výlučne preosievané. Voda by sa mala brať studená, ale nie z vodovodu.

Na test:

Múka - 400 g;
. margarín - 40 g;
. voda - 250 ml;
. soľ - 1 lyžička

Múku preosejte šmýkačkou, v strede vytvorte priehlbinu a nalejte do nej vodu. Osolíme a jemne vypracujeme cesto. Zakryte uterákom, odstráňte na hodinu a pol na chladnom mieste. Cesto rozvaľkajte. Do stredu dajte margarín nakrájaný na kúsky. Prikryjeme ho zvyšnou vrstvou a rozvaľkáme čo najtenšie. Trikrát preložte a dajte do chladničky. Cesto je hotové.

Varenie

Budeme potrebovať:

Brynza - pol kila;
. vajcia - 1 ks;
. olej na mazanie.

varenie:

1) Z cesta urobte koláče s hrúbkou 5 mm.
2) Do stredu dáme strúhanú tvarohovú plnku zmiešanú s vajíčkom.
3) Okraje oblepíme obálkou.
4) Plech na pečenie vymastíme olejom a dáme tam chačapuri.
5) Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a pečieme asi pol hodiny.
6) Pred podávaním potrieme olejom alebo posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.

Je to veľmi chutné a pôvodné cesto pre chačapuri. Recept na toto jedlo je celkom jednoduchý.

národnej radosti

Tradičný recept khachapuri je náročný na prípravu, aspoň pre Slovana. Ako v mnohých kultúrach, aj tu je veľa tajomstiev a malých trikov. Odporúčame vám venovať čas príprave cesta na khachapuri. Gruzínsky recept je skutočný.

Treba vziať:

Maslo - 110 g;
. cukor - 2 lyžičky;
. múka - 2 šálky;
. kyslá smotana - 6 lyžíc. l.;
. sóda - na špičke lyžice alebo noža;
. margarín - 50 g.

To je všetko, čo potrebujete na prípravu cesta na khachapuri. Recept je nasledovný:

1) Maslo roztlačte s margarínom.
2) Pridáme kyslú smotanu, cukor, soľ a vodu.
3) Premiešame, pridáme múku a ľahkými pohybmi vymiesime cesto.

Na plnenie:

Zemiaky - 300 g;
. syr - 100 g;
. semenník - 1 ks.

varenie:

1) Zemiaky uvaríme v šupke, vychladíme.
2) Olúpeme, roztlačíme na pyré.
3) Syr rozotrite na malom strúhadle, zmiešajte so zemiakmi.
4) Cesto rozdeľte na osem rovnakých častí.
5) Z každej časti urobte tortu širokú 10 cm.
6) Do stredu dáme plnku a pritlačíme okraj. Recept na cesto na khachapuri je veľmi jednoduchý a ak si vezmete dobrá múka, nebude plávať.
7) Koláčiky vyrovnajte, aby mali požadovaný tvar.
8) Vajíčko pretrepte metličkou, namažte každé khachapuri.
9) Koláčiky rozložíme na plech a pečieme pri teplote 180 stupňov 25 minút.

Vynikajúce a lahodné cesto pre chačapuri. Gruzínsky recept so syrom nenechá nikoho ľahostajným. Odporúčame ako tradičné. Takéto chačapuri budú prekvapivo podobné tým skutočným. Tu je ďalšia možnosť, ako pre nich miesiť cesto.

Jemné kysnuté cesto na khachapuri: recept

Treba vziať:

Mlieko - 200 g;
. soľ - podľa vlastného uváženia;
. droždie - 2 lyžičky;
. sóda - pol čajovej lyžičky;
. múka - 3 šálky.

Miešanie:

1. Pridajte mlieko do múky izbová teplota.
2. Osolíme, pridáme droždie.
3. Sódu uhaste octom a pridajte do cesta.
4. Cesto vymiesime plynulými pohybmi, v prípade potreby pridáme múku.

Takýto recept na cesto na khachapuri ho robí veľmi jemným, vzdušným. Vynikajúcou náplňou bude suluguni a syr Adyghe.

možnosť varenia

Potrebné:

Suluguni - 100 g;
. syr Adyghe - 100 g;
. maslo - 80 g.

Proces:

1) Po vymiesení necháme cesto kysnúť asi štyridsať minút.
2) Vytvarujte z neho malé guľôčky o veľkosti Orech.
3) Dobre ich rozvaľkajte tak, aby priemer dosahoval veľkosť taniera.
4) Nastrúhajte syr (oba druhy).
5) Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo.
6) Pridajte ho k syru.
7) Lyžičkou dáme plnku do stredu každej rolky a okraje v strede pevne pritlačíme.
8) Znova vyvaľkáme valčekom, ale nie na tenko. Hrúbka cesta by mala byť asi 1 cm.
9) Panvicu zohrejte bez oleja.
10) Smažte z oboch strán asi dve až tri minúty.

Môžete variť khachapuri z hotové cesto. Recept bude oveľa jednoduchší. Ale súhlaste, nebude to také chutné. Podstatou prípravy domáceho khachapuri je, že ingrediencie a náplň do cesta si môžete vybrať sami.

Kefírové cesto

Treba vziať:

Múka - 700 g;
. kefír - 500 ml;
. cukor - 1 lyžička;
. soľ - podľa vlastného uváženia.

Miesenie cesta:

Robia veľmi uspokojivé a chrumkavé khachapuri. Recept na kvasnicové cesto je oveľa nižší ako ten.
1) Kefír zohrejte na izbovú teplotu. Môžete si vziať akýkoľvek obsah tuku.
2) Pomaly nalejte múku a začnite miesiť.
3) Pridajte soľ a cukor a dobre premiešajte.
4) Nechajte odstáť asi 20 minút.
Medzitým si pripravíme plnku.

Treba vziať:

Syr (slaný) - 700 g;
. maslo - 100 g;
. sóda - podľa potreby;
. slnečnicový olej- 4 polievkové lyžice. l.

varenie:

1) Z cesta, ktoré sme si už pripravili, urobíme koláč.
2) Posypte ho trochou sódy bikarbóny.
3) Cesto opäť premiesime a postup zopakujeme trikrát.
4) Zakryte uterákom a pošlite na hodinu na teplé miesto.
5) Syr dobre nastrúhame, tentoraz nahrubo.
6) Počkajte, kým bude cesto hotové a rozdeľte ho na päť častí.
7) Pomocou valčeka vytvorte koláč.
8) Do stredu každého z nich dáme plnku a pridáme trochu masla.
9) Zozbierajte okraje v strede a vytvorte "vrecko".
10) Každý rozvaľkajte na veľkosť panvy, ktorá nie je veľmi tenká. Najlepšie je vziať panvicu s vlnitým povlakom.
11) Panvicu zohrejte bez oleja a prikrytú pokrievkou opečte do zlatista.
12) Otočte a pokračujte v smažení bez pokrievky 3-4 minúty.

Adjarian ryšavý

Na prípravu cesta:

Voda pri izbovej teplote alebo mierne teplejšia - 200 ml;
. cukor - 1 lyžička;
. suché, aktívne droždie - pol vrecka (možno nahradiť prírodnými - 5 g);
. múka - pol kilogramu;
. slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. l.

varenie:

1) Vezmite hlbokú misku.
2) Ak chcete prírodné kvasnice, posypeme ich cukrom a necháme 3 minúty postáť.
3) Všetky ingrediencie dôkladne premiešajte a nechajte 10-15 minút.
4) Po uplynutí tejto doby opatrne pridáme múku a premiešame.
5) Cesto vymiesime pridaním slnečnicového oleja. Mal by sa vám trochu prilepiť na ruky.
6) Dobre zabaľte do prikrývky a pošlite na teplé miesto na dve hodiny.

Plnenie:

Syr Suluguni - 300 g
. syr - 300 g.
. Syr Adyghe - 150 g.
. greeny - podľa vlastného uváženia;
. vajcia - 2 ks.

varenie

1) Zeleninu nasekajte veľmi jemne.
2) Syr nastrúhame na hrubom strúhadle.
3) Cesto rozdeľte na kúsky.
4) Vyvaľkajte veľké kruhy ako na pizzu.
5) Časť náplne zo zeleniny a syra rozdeľte do kruhu a stočte do rolky, pričom v strede nechajte miesto.
6) Spojte okraje "loďkou".
7) Na prázdnu časť položte plnku.
8) Okraje našej „lode“ potrieme šľahačkou žĺtok.
9) Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
10) Khachapuri tam posielajte na 15 minút, kým plnka nezovrie.
11) Do stredu rozbite vajíčko.

Khachapuri je pripravený, keď je vajíčko vyprážané. Toto jedlo je veľmi uspokojivé a červené chrumkavé strany sa nemôžu len radovať. Na tento typ prípravy sú skvelé omáčky. Napríklad zubný kameň domáca majonéza alebo adjika.

Dúfame, že náš článok bude pre vás užitočný a poučný.

Khachapuri je tradičné a obľúbené jedlo všetkých. gruzínska kuchyňa. Ide o tortu s tvarohová plnka vnútri. Novšie gazdinky pripravovali toto jedlo tak, ako samy uznali za vhodné: cesto miesili po svojom, experimentovali s plnkami a snažili sa hostí prekvapiť. nezvyčajné pečivo. A všetci nazývali takéto koláče, koláče a tvarohové koláče - khachapuri.

V Gruzínsku sa však s chačapuri zaobchádza nielen s veľkou láskou a rešpektom, ale aj s úctou. Preto, aby sme v ére globalizácie neprehrali jedinečný recept, bol patentovaný v roku 2010. A teraz nie každý syrový koláč, bez ohľadu na to, aký jemný a chutný sa ukáže, môže niesť hrdé meno khachapuri.

Vlastnosti prípravy cesta bez kvasníc

Cesto miesené s fermentovaným mliečnym nápojom sa považuje za jednu z jednoduchých „win-win“ možností. Spravidla ho úspešne získa aj neskúsená hosteska. V tomto recepte sa získa mäkké a jemné, mierne lepkavé cesto, ktoré nevyžaduje dlhý čas na zrenie a kysnutie.

Recept na cesto na khachapuri so syrom

Khachapuri vyrobené z takéhoto cesta sú obzvlášť chutné hneď po uvarení – horúce, no na druhý deň stratia jedny z najlepších chutí.

Hlavné ingrediencie na cesto khachapuri

• 450-500 ml matsoni alebo iné fermentovaný mliečny nápoj normálny obsah tuku;
• 1 vajce;
• Podľa receptúry - jedna čajová lyžička bez hornej časti soli a cukru;
• trochu menej ako jedna čajová lyžička prášku do pečiva. Ak namiesto prášku do pečiva použijete sódu, bude to trvať nie viac ako pol čajovej lyžičky. Pred použitím sa sóda musí rozpustiť v jednej polievkovej lyžici horúca voda vyhnúť sa nepríjemnej chuti „sódy“ v ceste;
• jednu polievkovú lyžicu olivového alebo slnečnicového (alebo iného rastlinného) oleja.

Zvyčajne toto množstvo fermentovaného mliečneho nápoja vyžaduje 4-5 pohárov preosiatej múky. Množstvo vlákniny v múke sa však môže líšiť, okrem toho hustota hotového cesta závisí od počiatočnej teploty použitých výrobkov. Preto sa v recepte oplatí zamerať nie na presné množstvo múky, ale na výslednú konzistenciu cesta.

Najprv môžete zmiešať všetky ingrediencie v miske, s výnimkou múky, potom tam pridať dve šálky múky, znova premiešať a pokračovať v miesení, pravidelne pridávať múku, kým sa cesto nestane úplne homogénnym a mäkkým. Potom musíte misku s cestom uzavrieť niekoľkokrát zloženou utierkou na pol hodiny a potom začať vyrábať koláče.

Avšak tradičný recept dávka cesto bez kvasníc o niečo ťažšie. Dve šálky múky by sa mali nasypať na čistý a suchý povrch na šmýkačke. V jeho strede urobte priehlbinu a postupne, po troškách, vylievajte vopred pripravenú zmes zo zvyšných ingrediencií, pričom rukami miešajte múku. Takéto postupné miesenie robí cesto na khachapuri obzvlášť jemným a vzdušným. Po primiešaní väčšej časti zmesi do múky je potrebné striedavo pokračovať v pridávaní tekutej zmesi a pridávať múku, pričom nezabudnúť všetko rovnomerne premiešať. Hotové cesto treba tiež prikryť a nechať pol hodiny vykysnúť.

Ako vyvaľkať cesto na khachapuri

Cesto bez droždia pripravené na khachapuri je pomerne elastické a recept nevyžaduje príliš tenkú vrstvu. Aby ste sa však vyhli problémom s pečením, musíte dodržiavať pravidlá.

Aby sa cesto pri vyvaľkaní neroztrhlo a nelepilo na stôl či valček, treba s ním pracovať na rovnej a pomúčenom povrchu. Pohodlné na rolovanie mäkké cestoúzky a dlhý valček s dvoma rúčkami, jeho optimálny priemer je 5 cm.

Cesto sa rozvaľká v niekoľkých smeroch, pričom sa otáča. Tak je možné dosiahnuť rovnakú hrúbku všetkých jeho častí. Musíte sa začať pohybovať od stredu k okrajom, pričom pohyby by mali smerovať dopredu a potom späť.

Ak je cesto príliš mäkké a riedke a nechcete pridávať múku, aby nebolo príliš tesné a hrubé, môžete ho vložiť medzi listy naolejovaného a múkou posypaného papiera alebo potravinovej fólie.
Príliš veľa mäkké cesto dá sa rozvinúť s plastová fľaša s veľmi studenou vodou, použite ju namiesto valčeka. Pred prácou sa uistite, že krk je veľmi pevne skrútený.

Cesto s takouto fľašou opatrne rozvaľkajte a snažte sa neroztrhnúť.

Khachapuri a jeho regionálne črty

Každý región Gruzínska má svoju špeciálnu formu chačapuri. Takže v Imereti sa koláče varia zatvorené, okrúhle. V Adžare sú ploché koláče otvorené a v tvare lode. Mingrelianske okrúhle khachapuri je posypané strúhaným syrom suluguni. Veľkosti koláčov však nie sú prísne regulované a závisia predovšetkým od veľkosti panvice, na ktorej sa pečú, ako aj od predstavivosti hostesky.

Adjarian khachapuri video: