Horčičný prášok. Proti akým škodcom je horčičný prášok účinný? Použitie rôznych foriem horčice pri varení

Popis

Horčica je človeku známa pre svoje prospešné vlastnosti. Často sa používa pri varení na pridanie korenia a pikantnosti do jedla, v kozmeteológii - ako prísada do výživné masky, a v domácnosti - na rôzne domáce účely.

Ľudstvo používa horčicu už mnoho tisícročí a aj po toľkej dobe je veľmi žiadaná. Pre mnohé národy nie je horčičné semienko len základom na získanie pálenia a voňavé korenie, a je to aj metaforický symbol, ktorý napriek malým rozmerom vyjadruje veľkú silu.

Predpokladá sa, že horčica, jednoročná bylina s malými žltými kvetmi, pochádza z Ázie. Na konci kvitnutia sa viaže dvojcípa plod (struk), v ktorom sú v jednom rade usporiadané voňavé okrúhle semená. Ide o tie isté horčičné semienka, z ktorých sa vyrába horčičný prášok. Obsah tukov v zložení semien tejto rastliny je asi 35%, v súvislosti s ktorými horčica patrí k cenným olejnatým semenám. Okrem toho zrná obsahujú silice, dusíkaté a iné zlúčeniny.

Vo varení prospešné vlastnosti horčičný prášok kvôli prítomnosti jemná chuť a horčicovou arómou. Všetci z nej vyrábame známu stolovú horčicu, ktorá je najobľúbenejším korením v kuchyni ruských gazdiniek. Zaujme nízkou cenou, dostupnosťou a nezabudnuteľnou chuťou.

horčičný prášok, ako vo všeobecnosti horčica samotná, sa používa hlavne na prípravu rôznych jedál z mäsa a rýb. Skúsení kuchári Toto korenie sa odporúča pridávať vždy do čerstvého mäsa alebo mletého mäsa, ak si nie ste istí, že bude mäkké. Stačí jedna lyžička horčičného prášku v marináde na mäso a kuchárske majstrovské dielo zostane vašim hosťom navždy v pamäti, vďaka neskutočnej hebkosti a úžasná vôňa. Obsah kalórií v horčičnom prášku je 378 kcal na 100 gramov.

Zloženie horčičného prášku

Horčica obsahuje 35-47% vysoko kvalitného horčičného oleja, ktorý sa používa pri varení a Potravinársky priemysel, 0,5-1,7% silice, ktoré sa používajú vo voňavkárstve a kozmetickom priemysle, dusíkaté látky, vláknina, pektín, sinigrín glukozid, ktorý sa rozkladá na cukor, síran draselný a alyl horčičný olej, dávajúc horčicu ostrú pálivá chuť a spôsobuje slzenie.

Výhody horčičného prášku

V medicíne sa výhody horčičného prášku oceňujú už dlho. Pamätá si napríklad každý, ako nám v detstve mama nalepila horčicové náplasti? Áno, áno, tie isté horčičné omietky, ktorých spálenie bolo jednoducho nemožné vydržať. Ale po nejakom čase sme sa vďačne pozreli do očí mojej mamy a zbavili sa hrozného kašľa. Horčicové náplasti (vyrobené z horčičného prášku), ktoré majú hrejivé vlastnosti, sú nevyhnutné pri bronchitíde, zápale pľúc a angíne pectoris.

Na domáce účely je použitie horčičného prášku ťažké preceňovať, pretože je schopný umyť aj to, čo nedokážu najmódnejšie a najdrahšie umývacie prostriedky.

Postupne prichádza do módy horčicový obal, pretože veľa žien v móde je, mimochodom, bezdôvodne presvedčených, že pomáha vyrovnať sa s efektom „pomarančovej kôry“. A masky s horčičným práškom zlepšujú krvný obeh, odstraňujú mastný lesk a vyrovnávajú pleť.

Škodlivosť horčičného prášku

K poškodeniu horčičného prášku môže dôjsť pri individuálnej neznášanlivosti, ako aj v prípadoch, keď trpíte žalúdočnými chorobami.

Kalorický horčicový prášok 378 kcal

Energetická hodnota výrobku Horčičný prášok (Podiel bielkovín, tukov, sacharidov):

• Bielkoviny: 37,1 g (~148 kcal)
• Tuky: 11,1 g (~100 kcal)
• Sacharidy: 32,6 g (~130 kcal)

Energetický pomer (b|g|y): 39%|26%|34%

cena

Jedným z prvých miest medzi kulinárskymi koreninami v arzenáli hostesky je horčičný prášok, ktorého cena je vždy niekoľkonásobne nižšia. dokončený produkt. Jeho trhová hodnota nepresahuje 2 doláre za kilogram. V maloobchodnej sieti je tento ukazovateľ pravdepodobne vyšší. Ak sa tento produkt pomerne často používa nielen v kulinárske účely, ale aj v tých domácich, vtedy má zmysel kupovať ho vo veľkom.

Použitie

Horčičný prášok doma sa často pridáva do marinád na mäso a ryby. Dodáva im nielen jemnú korenistú chuť a vôňu, ale aj jemnú textúru. Napríklad stačí pridať iba 5 gramov prášku grilovacia marináda, a mäkšie a v ústach sa rozplývajúce mäso budete hľadať len ťažko. To isté platí pre ryby. Posypaním filé alebo steakov malým množstvom prášku si môžete byť istí, že po uvarení bude jedlo veľmi chutné, šťavnaté a s jemnou arómou.

Výroba horčice

Na regáloch obchodov dnes nájdete najrôznejšie možnosti hotovej horčice pre každý vkus. Aby ste si ho však vyrobili sami, po prvé je to niekoľkonásobne lacnejšie a po druhé si môžete ľubovoľné korenie pridať z vlastnej vôle a získať tak perfektná možnosť. Zvážte recept na horčicu z horčičného prášku. Treba poznamenať, že je jemne mletý, jednotná konzistencia bez prítomnosti akýchkoľvek nečistôt alebo šupiek. Pre úplnú istotu je lepšie prášok preosiať jemným sitkom. Aby horčica potešila svojou ostrosťou a arómou, musíte ju variť v malých porciách pre každú porciu. Pretože chuťové vlastnosti koreniny sa časom zhoršujú. Tak poďme na to.

Mali by ste si vziať jednu polievkovú lyžicu prášku a naliať rovnaké množstvo vriacej vody. Ďalej je potrebné zmes dôkladne pretrieť, aby sa zabránilo tvorbe hrudiek. Keď sa konzistencia hmoty bude podobať husté cesto, musíte pridať ďalšiu lyžicu vriacej vody. Potom sa zmes tiež dôkladne premieša. V tomto stave by mal byť obrobok ponechaný asi štvrť hodiny. Počas tejto doby sa z horčice vyparí nadmerná horkosť (v dôsledku uvoľňovania éterických olejov pod vplyvom teploty). Potom môžete pridať jednu čajovú lyžičku cukru bez sklíčka, polovicu soli a rastlinný olej. Podľa chuťových preferencií ocot 9% resp citrónová šťava. Tým sa zastaví uvoľňovanie esenciálnych olejov, a preto sa zníži horkosť. Kyselina potrebuje asi jednu čajovú lyžičku. Potom sa všetko nakoniec zmieša.

Ak sa horčica z horčičného prášku na prvý pohľad zdá príliš tekutá, nemali by ste sa toho obávať, pretože nasledujúci deň bude konzistencia hustejšia a hustejšia v dôsledku expanzie častíc prášku. Hotové korenie je možné diverzifikovať pridaním rôznych korenín. Medzi prísady, ktoré zlepšujú chuť produktu, sa často používa med, rôzne koreniny a pivo. Dá sa tiež použiť celé zrniečka, čo dodá hotovému výrobku pikantnosť.

Skladovanie

Aby horčica pripravená z horčičného prášku nestratila arómu a zachovala si chuť, musí byť skladovaná v sklenenej alebo keramickej nádobe, tesne uzavretá. Nádoba by sa mala uchovávať v chladničke. varené v vo veľkom počte horčica môže po chvíli stratiť chuť alebo úplne zožltnúť, preto je lepšie variť ju po častiach. Po určení správnej konzistencie by ste si mali jasne poznačiť a zapísať aj recept na horčičný prášok.

Pikantné alebo sladké, pálivé alebo jemné - horčica má niekoľko receptov. Každý z nich bol pridelený určitej krajine a je pre ňu považovaný za tradičný. Európania uprednostňujú jemnú chuť, Rusi to majú radi pikantnejšie - každý si môže vybrať pre seba najpríjemnejšiu možnosť.

Čo je horčica? Z čoho sa vyrába?

Horčica je obľúbené svetložlté až hnedé korenie, ktoré pochádza zo semien horčice. Pri pridávaní ďalšie prísady, ako je soľ, cukor, voda, rastlinný olej, rôzne potravinárske prísady, hmota sa stáva ako omáčka, ľahko sa natiera na sendviče, používa sa na pečenie mäsa a ako samostatné korenie do studených jedál a snackov.

Na výrobu horčice sú vhodné celé zrná alebo práškové zrná. Celé semená majú jasnejšiu korenisto-aromatickú chuť, preto sa používajú najmä na pečenie mäsa. Vďaka skvelý obsah horčičný olej v zložení zŕn na mäse vytvára hustú kôrku a vo vnútri zostáva šťavnatá a nezvyčajne mäkká. Horčica vyrobená z prášku sa zvyčajne podáva ako omáčka. V závislosti od chuťových preferencií môže byť pikantná, ako majú Rusi radi, alebo mierna, ako uprednostňujú Európania.

História horčice

Všeobecne sa uznáva, že rodiskom tohto pikantného korenia je Ázia. Ale čo je horčica, ktorej fotografia je uvedená nižšie, bola známa už v staroveku. V rukopisoch napísaných v sanskrte, ktoré sú staré päťtisíc rokov, sú zmienky o semenách rastliny.

Do jedla ho pridávali už starí Gréci a Rimania vyrábali zo semien pastu, ktorá veľmi pripomínala dnešné korenie. V Biblii sú zmienky o horčičných semienkach. Od 18. storočia sa rastlina pestuje v Rusku. Bežná je tu odroda horčice sarepta. Jeho názov pochádza z mesta Sarepta, ktoré je dnes súčasťou Volgogradu. Na území Ruská federácia horčica dobre rastie v regióne Volga, na severnom Kaukaze a na Sibíri. Lídrami v pestovaní a spracovaní horčičných semien sú krajiny Strednej Ázie, Pakistan, India, Čína, Egypt, ako aj európske štáty Francúzsko a Holandsko.

Užitočné vlastnosti

Už dlho je známe, že horčica je vynikajúci otepľovací prostriedok, takže sa vo farmaceutickom priemysle široko používa, najmä pri výrobe horčicových náplastí. Tým však prospešné vlastnosti korenia nekončia. Je účinný nielen pri vonkajšej aplikácii, ale aj pri jedení. Každý si vyskúšal, aká je horčica omáčka, no okrem pikantnej chuti dokáže telu aj prospieť.

Horčičné zrná obsahujú asi 30 % tuku (väčšinou nenasýteného). mastné kyseliny). Okrem toho semená rastliny obsahujú esenciálne oleje, linolénovú, arašidovú, kyselina olejová, vitamíny skupiny B, A, C, stopové prvky: zinok, železo, sodík, horčík a vápnik. Vďaka tomuto zloženiu sa zo zŕn získava neskutočne zdravý horčičný olej. Semená tejto rastliny navyše obsahujú látky, ktoré pomáhajú pri bronchitíde.

Jednou z vlastností horčice je schopnosť urýchliť metabolické procesy v tele a odbúravať tuky. Preto je užitočné zahrnúť to pikantné korenie nielen ako súčasť každodennej stravy, ale aj na výrobu rôznych masiek a telových zábalov. Horčica je antioxidant, má antiseptické a antibakteriálne vlastnosti.

Tri druhy horčice

Celkovo je známych asi 40 odrôd rastliny, z ktorých sa získava pikantné korenie, ale najčastejšie sa používa horčica biela, čierna a Sarepta.

Biela, alebo anglická horčica, obsahuje 35 % tuku a 1 % silice. Preto je široko používaný pri výrobe horčičného oleja. Semená tejto rastliny sú najväčšie zo všetkých prezentovaných odrôd. Pridávajú sa do kyslých uhoriek, zeleninových, hubových jedál a polievok. Zrná nemajú výraznú chuť a vôňu, preto by sa pri výrobe horčice z nich mali používať rôzne prísady do potravín.

Čierna, alebo francúzska horčica, sa tiež nazýva pravá. Má ostrú kyslú chuť a vonia ako chren. Z tohto dôvodu ide väčšina zŕn na výrobu stolovej horčice. Práškové semená sa používajú na výrobu otepľovacej náplasti.

Čo je horčica Sarepta? Vo svete je známa ako Ruska. Má maximálne percento mastných (až 49 %) a esenciálnych (3 %) olejov. Vyrába sa z neho voňavý horčicový olej. Jeho prínos pre telo je ešte vyšší ako u slnečnice. Koláč, ktorý zostane po spracovaní zŕn, sa používa na výrobu prášku. Stolová ruská horčica má výraznú pikantnosť.

Odrody horčice

Pri pridávaní do zŕn alebo prášku rôzne prísady chuť hotového výrobku sa mení. Aké doplnky výživy použiť, závisí od odrody rastlín a preferencií zákazníka. rozdielne krajiny mier. Preto priemyselná produkcia stolová horčica zahŕňa široký výber odrôd tohto produktu.

Najobľúbenejšie recepty: Francúzska dijonská horčica, tradičná anglická, vyrobená podľa starý recept, sladký bavorský (Mníchov), pikantný ruský a americký.

Slávna dijonská horčica. Čo to je?

V hlavnom meste Burgundska, ktoré sa nachádza na juhovýchode Francúzska, zvanom Dijon, sa od 17. storočia organizovala priemyselná výroba stolovej horčice a octu. A už v polovici 18. storočia sa tu začala vyrábať najžiadanejšia dijonská horčica na svete. Čo to je? Spočiatku to bola korenina získaná z mletých semien čiernej horčice s prídavkom kyslej šťavy z nezrelého hrozna. Predtým sa pri výrobe tohto produktu tradične používal ocot. Vďaka tomu získala omáčka krémovú štruktúru, stala sa jemnou a ľahkou a rýchlo si získala obľubu.

Dnes, čo je dijonská horčica, ktorej fotografia je uvedená v recenzii, je známa po celom svete. Polovica všetkej produkcie korenia pochádza z tejto odrody. Existuje viac ako 20 receptov na výrobu dijonskej horčice: s pridaním bieleho vína resp vínny ocot namiesto kyslej šťavy, byliniek, korenín a iných potravinárskych prísad.

Jemná francúzska horčica. Recept na varenie doma

Najpopulárnejšie korenie na svete, vyrobené vo Francúzsku, je Dijon. Ale niekedy sa v niektorých receptoch vyskytuje pojem „ francúzska horčica". Čo to je? Toto je pravá dijonská horčica, vyrobená z čiernych zŕn alebo zo zmesi semien rôznych odrôd.

Na prípravu francúzskeho korenia Dijon musíte zobrať 250 g horčičného prášku získaného po mletí zŕn čiernej a sareptskej horčice a naliať 90 ml vriacej vody. Zmes dôkladne premiešame a necháme jeden deň lúhovať na tmavom mieste. Po určenom čase do horčicovej hmoty pridajte 100 ml bieleho vínneho octu, 10 g soli, 50 g cukru, škoricu a klinčeky (po 1 g) a šalotku opečenú na rastlinnom oleji. Jemná francúzska horčica je pripravená!

Dnes nájdete množstvo iných jednoduché recepty pripraviť túto úžasnú omáčku. Možno by stálo za to vyskúšať niekoľko z nich, aby ste našli svoju obľúbenú variáciu stolovej horčice.

Pikantné zrnité

Pri výrobe korenín sa semená často nerozomieľajú na prášok, ale používajú sa ako celok. Výsledkom je zrnitá horčica. Čo to je, je jasné už z názvu. Je to horčica pozostávajúca z celých alebo mierne rozdrvených zŕn. Spolu s tradičné ingrediencie táto kompozícia obsahuje biele víno. Pridajte k tomu prírodné korenie napr. klinčeky, kardamón, cesnak, nové korenie.

Zrnitá horčica sa považuje za rafinovanejšiu. Vďaka pikantným korenistá chuť používa sa pri pečení mäsa a pridáva sa do šalátov.

Sladká bavorská omáčka

Čo to je, sa stalo známym už v 19. storočí spolu s vynálezom perfektná omáčka na bielu mníchovskú teľaciu klobásu. Jeho hlavná vlastnosť zrna hrubé brúsenie v kombinácii s karamelový sirup. Bavorská horčica je hnedej farby, sladkej chuti a mäkkej textúry, má miernu pikantnosť.

Je užitočné vedieť, čo je horčica a aké vlastnosti má. To vám umožňuje široko ho používať vo vašej strave v prospech tela a zlepšiť kulinárske zručnosti.

Krása a zdravie Zdravá výživa

Horčica je ľuďom známa už veľmi dlho, oveľa skôr ako bola napísaná Biblia. Veď práve v Biblii sa spomína horčica a hovorí sa, že jej zrno je najmenšie, ale strom dáva obrovské.

Samozrejme, všetko je relatívne: v prírode je oveľa menej horčičných semien a z horčičných semien rastie malý strom - až do výšky 1,5 m, ale v dávnych dobách mali ľudia svoje vlastné miery.

Horčica, navyše nie je strom, a dokonca ani ker - je to letnička bylinná rastlina, s listami rôznych tvarov (lýrovité, kopijovité), so žltými kvetmi a hnedými semenami.

Pochádzať z horčica z juhozápadnej Ázie. Sarepta horčica je populárna v Rusku – rastie v oblasti Dolného Volhy, na Kaukaze, na Ukrajine, v Kirgizsku, Strednej Ázii, na Sibíri a na Ďalekom východe.

Dostupné aj v čiernej a bielej farbe horčica- sú to aj letničky pestované v kultúre - v Európe a Ázii. Čierna horčica je bežná v západnej Európe - používa sa tam pri varení a olej sa získava zo semien bielej horčice, ale v medicíne sa na rozdiel od iných druhov používa zriedka.

Horčičné semienka obsahujú viac ako 40 % mastného oleja. Keď sa olej extrahuje, koláč zostane - z neho sa vyrábajú horčičné omietky.

Horčicu zvyčajne používame pri prechladnutí., možno ho však použiť oveľa širšie – ako na liečebné účely, tak aj na kozmetické účely.

v Rusku horčica bol známy už pred 10. storočím - zmienky o ňom sa našli na vtedajšej keramike. Verí sa, že horčičný prášok sa začal používať v 18. storočí, ale, samozrejme, sa to stalo oveľa skôr, len sa k nám informácie o tom nedostali.

Zloženie horčice

Okrem mastných olejov obsahujú horčičné semienka éterické oleje, bielkoviny, potravinová vláknina sacharidy; vitamín PP, minerály - vápnik, draslík, fosfor, horčík, sodík, železo; enzýmy, hlien, glykozidy. Horčičný olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktorých je najviac eruková, olejová a linolová.

Liečba horčicou

Starovekí lekári odporúčali používať horčicu na zlepšenie trávenia a močenia.. Užíval sa perorálne na kašeľ, otravy, pľúcne krvácania, zápal pohrudnice, angíny, horúčku, epilepsiu, zvonka sa liečili rany a kožné choroby.

Už vtedy to ľudia vedeli horčica akútne a na jeho použitie existujú kontraindikácie.

V Rusku bola horčica známa nielen ako korenie, ktoré zlepšuje chuť do jedla, ale aj ako prostriedok na podporu trávenia a rednutie hlienu.

Horčica v medicíne. vlastnosti horčice

V medicíne sa používa alkoholový roztok horčičného oleja.- s reumatizmom a zápalom; kúpele na nohy a všeobecné kúpele sa vyrábajú s práškom na množstvo chorôb. Ak si v prvých hodinách prechladnutia stihnete urobiť 10-minútový kúpeľ nôh s horčicou, ochorenie prejde mierna forma alebo úplne ustúpiť.

Horčica má protizápalové a antiseptické vlastnosti, ničí mnohé patogénne mikróby a plesne, preto sa pri liečbe mykóz používa roztok horčičného prášku a horčičnou masťou sa lieči neurodermatitída a psoriáza.

Horčičné semienka sú súčasťou rastlinných prípravkov na liečbu žalúdočných chorôb; horčičné náplasti sa okrem prechladnutia predpisujú na bronchiálnu astmu, nespavosť, zápal nervov, reumatizmus, angínu pectoris, mŕtvicu, hypertenziu atď.

Horčica v ľudovom liečiteľstve: recepty na liečbu

IN tradičná medicína Existuje veľa receptov na horčicu.

Čerstvé semená rastlín (20-30 kusov) sa konzumujú denne so slabou chuťou do jedla do 20 dní; pri začínajúcej pľúcnej tuberkulóze sa prehĺtajú 3x denne na malú štipku.

S bronchitídou, zápalom pľúc, nádchou a iné ochorenia dýchacích ciest rôzne cesty používa sa horčičný prášok.

Napríklad si urobia kúpele na nohy: horčičný prášok (150 g) a soľ (200 g) sa nalejú do vedra, nalejú sa horúca voda tak, že nohy sú v ňom ponorené až po holene a spolu s vedrom sa prikryjú teplou dekou. Keď voda začne chladnúť, pridajte horúcu vodu - kúpte sa až 30 minút. Potom sa nohy opláchnu teplou vodou, utrú, dajú si hrubé ponožky a ľahnú si do postele. S ťažkými ochoreniami obličiek, srdca, krvných ciev a kŕčové žilyžily takéto postupy nemožno robiť.

Ďalším spôsobom úpravy je obklad z horčičného prášku, múky, limetkový med, rastlinný olej (každá 1 polievková lyžica) a vodka (1,5 polievkovej lyžice). Zložky sa zmiešajú a zahrievajú vo vodnom kúpeli. Vznikne lepkavé cesto - nanesie sa na bavlnenú tkaninu zloženú v 2 až 4 vrstvách a nanesie sa na hrudník. Dajte na vrch pergamenový papier alebo film, pokrytý hustou látkou a zabalený teplým šálom. Takýto kompres sa robí v noci niekoľkokrát za sebou.

S hypertenziou horčičné náplasti sa prikladajú na lýtka, zadnú časť hlavy a oblasť srdca.

Ak chcete zastaviť čkanie, musíte zmiešať suchý horčičný prášok a stolový ocot, a výslednú kašu položte na jazyk o 1/3. Postup nie je veľmi príjemný - bude to páliť, ale ak počkáte 2-3 minúty, škytavka prejde. Ústa si treba dobre vypláchnuť teplou vodou.

Pri migréne držte ruky v roztoku horčice: pridajte hrsť prášku do horúcej (asi 50 °C) vody, premiešajte, ochlaďte na 38 °C a ponorte si ruky do roztoku na 8-10 minút.

S neuralgiou- ochorenie charakterizované záchvatmi silnej bolesti v zóne inervácie rôznych nervov - napríklad miechových nervov - dobre pomáha horčičný kúpeľ. Je potrebné pripraviť kašu zo 400 g horčičného prášku, postupne k nej pridávať vodu, potom kašu miešať v kúpeli s teplou vodou (37 ° C) a brať taký kúpeľ asi 5 minút. Potom horčicu umyte pod teplou sprchou, osušte a zabaľte sa do teplej deky.

Na dnu zmiešame horčicu s stolová soľ(každý 100 g) a pridá sa čistený petrolej a mieša sa až do konzistencie kyslej smotany. Výsledná zmes sa jemne vtiera do boľavých miest.

Kĺbový reumatizmus zaobchádzať trochu inak: horčica a gáforový prášok (50 g každý) sa rozmieša v alkohole (10 ml) a surový bielok. Výsledná masť sa aplikuje na boľavé miesto, ale netrie sa a trvá pol hodiny. Odstráňte handričkou namočenou v teplej vode.

Na artritídu Pomáha aj zmes horčice a vodky. Vodka - 0,5 l, horčičný prášok - 100 g, soľ - 200 g; všetko je zmiešané a infúzne 2 dni. S touto infúziou sa robia obklady na boľavé miesta 2 mesiace, 2-3 hodiny denne.

Ako liečiť prechladnutie horčicou, každý už dávno vie: po nasypaní prášku do ponožiek môžete ísť spať alebo v týchto ponožkách chodiť niekoľko hodín. Potom horčicu zmyte, nohy si utrite dosucha a oblečte si teplé suché ponožky – účinok ošetrenia bude trvať dlhšie.

Horčica pri varení

Ako korenie je horčica známa takmer vo všetkých kuchyniach sveta.: ak sú krajiny, v ktorých o tom nevedia, tak ich je veľmi málo.

Horčičné semienka sa pri varení používajú celé a mleté ​​– pripravujú sa z nich horčičný olej a horčičná pasta. Čerstvé semená sa pridávajú do šalátov a sušené sa pridávajú do marinád a uhoriek. Stolová horčica sa pripravuje zo semienok rozomletých na prášok a existuje množstvo receptov na jej prípravu. Mäsové jedlá, želé, klobásy, klobásy sú s ním obzvlášť chutné; pridáva sa do ostrých omáčok a majonéz.

Ako variť horčicu

Môžete si kúpiť hotovú horčičnú pastu alebo si ju uvariť doma., nezávisle - existuje veľa receptov.

Horčičný prášok, ak je veľmi horký, môžeme zaliať vriacou vodou, nechať odstáť a vodu scediť – zníži sa tým horkosť.

Určité množstvo prášku sa naleje do vriacej vody a rozomelie sa soľou a cukrom. Namiesto octu môžete pridať citrónovú šťavu a korenie - podľa chuti: korenie, kardamón, škorica, muškátový oriešok, klinčeky. Ak pridáte šafran alebo kurkumu, horčica získa krásnu, jasnú farbu. Chuť môže byť tiež nezvyčajná - jemnejšia, ak pridáte zemiakovú kašu z pečeného (nie surového) ovocia.

dokonca použiť horčicu zdravých ľudí kúsok po kúsku, inak vás žalúdočné problémy nenechajú čakať; môžete tiež spôsobiť bradykardiu a dýchavičnosť a dokonca omdlieť, ak budete jesť príliš veľa.

Je nežiaduce alebo kontraindikované používať horčicu pri ochoreniach obličiek, hemoroidy, pankreatitída, žalúdočné vredy, gastritída, stomatitída, tuberkulóza a zápal pľúc.

Tagy: horčica, vlastnosti horčice, zloženie horčice

Horčica je krížovitá plodina. Táto korenisto-aromatická rastlina, dosahujúca výšku až pol metra, sa aktívne používa v potravinárskom a farmaceutickom priemysle, ako aj v receptoch tradičnej medicíny a domáca kozmetológia. Horčičný prášok sa získava zo zvyškov guľovitých hnedastých semien, z ktorých bol extrahovaný horčičný olej. Horčičné náplasti a hrejivá antireumatická náplasť sú vyrobené z rastlinných surovín.

Horčičné semienka obsahujú tuky, z ktorých sa získava cenný horčičný olej.

Koláč zostávajúci po technologickom spracovaní je ideálnym zdrojom biologicky účinných látok vrátane: vitamínov (A, skupiny B, E, D, F), minerálov (železo, jód, bór, mangán, draslík, vápnik, zinok, horčík, atď.), bielkovín, organických kyselín, spaľovacích zlúčenín, potravinovej vlákniny, popol, škrob a dextríny.

Kde sa používa horčičný prášok?

1. Na liečebné účely sa prášok používa v čistej forme, ako aj na prípravu liečivých elixírov – nálevov a tinktúr. Hlavnými bodmi aplikácie v medicíne sú liečba prechladnutia a ochorenia kĺbov. Strúhaný koláč z horčičných semien sa používa v dermatológii na liečbu kožných ochorení, alopécie, lieči sa na radikulitídu a neurologické bolesti, ako aj na rôzne komplikácie po bronchopulmonálnych patológiách.
2. Pri varení sa zmieša horčičný prášok s zeleninový olej a ďalšie prísady: soľ, cukor, ocot, voňavé korenie získať našu obvyklú pikantnú omáčku, ktorá dokonale zvýrazňuje chuť väčšiny jedál ruskej, európskej, americkej, francúzskej a stredomorskej kuchyne. Existujú hotové omáčky na báze nakrájaného koreňa chrenu a mletých horčičných semien.
3. Horčičný prášok v každodennom živote je univerzálna vec. Mnohé ženy v domácnosti ho používajú na výrobu domácich pracích a čistiacich prostriedkov, riedenie prášku obyčajná voda. S týmto zložením umyjete mastný riad, vyčistíte sklo a zrkadlá do lesku, privediete kuchynské povrchy a podlahy k dokonalej čistote. A pomocou horčice sa zbavujú nebezpečných škodcov záhradných pozemkov.
4. Nepostrádateľný produkt v kozmeteológii. Horčičné zábaly sú osvedčeným prostriedkom na boj proti neestetickosti pomarančová šupka na bokoch, bruchu a zadku – celulitída. Kombinácia prášku s medom a odvaru z bielej ľalie je účinným prostriedkom na odfarbenie pieh a umývanie vlasov domácim šampónom zloženým z horčičného prášku zriedeného s vodou je účinným prostriedkom na posilnenie a zlepšenie vlasov a vlasovej pokožky.

A teraz podrobne zvážime, ako používať horčičný prášok na rôzne účely, a dáme veľa zdravé recepty a odporúčania na jeho použitie.

Použitie horčice na liečebné účely

Horčičné náplasti na kašeľ a bronchitídu

Najbežnejším spôsobom použitia horčice sú horčičné omietky a obklady. Na výbežok priedušiek (na hrudník a chrbát) sa pri prechladnutí a silnom kašli na zahriatie dávajú horčičné náplasti, také obľúbené v minulom storočí.

Compress - ďalší spôsob použitia produktu, ktorý má rovnaký terapeutický účinok: na pohári teplá voda odoberie sa lyžička prášku, bavlna alebo gáza zložená v niekoľkých vrstvách sa namočí do tekutiny, nanesie na hrudník alebo chrbát, prikryje celofánom a zabalí do vlneného šálu. Na 1-10 minút sa dáva obklad a horčicové náplasti (v závislosti od pálivého účinku, ktorý pacienti znášajú rôzne).

Kúpele s horčicou pri prechladnutí

• Všeobecné a miestne práškové kúpele sa používajú na prechladnutie v období, keď sa telesná teplota stáva normálnou. Do spoločného kúpeľa sa pridáva 0,2 kg horčice, deťom stačí 70 g prášku. Po pätnásťminútovej procedúre dochádza k zvýšenému odlučovaniu spúta, dochádza k vyčisteniu dýchania a zlepšeniu krvného obehu.
• Miestne kúpele – nohy a ruky – pomáhajú pri liečbe kašľa a akútnych respiračných infekcií. Na 2 litre vody sa odoberú 3-4 polievkové lyžice prášku. Voda v miske by mala byť horúca, ale nie obarená. Trvanie procedúry je 10-20 minút. Po takýchto udalostiach je potrebný odpočinok v posteli a zahriatie pod teplou prikrývkou.

Liečba horčicou v ľudovom liečiteľstve

1. Mnohí tradiční liečitelia odporúčajú svojim pacientom nosiť ponožky s horčičným práškom. Polievková lyžica produktu sa naleje do každej ponožky, dá sa na nohy a nosí sa po celý deň bez toho, aby si ju vyzliekol. Takéto lokálne zahrievanie je účinné pri prechladnutí, nádche, najmä keď prešla do chronickej formy.
2. Pri reumatizme sa osvedčilo zloženie gáfor-horčica: kombinujte 50 g gáforu a horčice, zrieďte dezertnou lyžičkou lekársky alkohol, pridáme 1 vaječný bielok (surový). Výslednou zmesou namažte problémové kĺby (neotierajte!), držte až 30 minút, utrite vlhkou špongiou, osušte a zabaľte problémové oblasti teplou šatkou.
3. Horúčkové stavy v ľudovom liečiteľstve sa liečia nasledovne: zmiešajte 30 ml Cahors, ¼ čajovej lyžičky horčičného prášku Sarep a štipku morskej jedlá soľ. Vezmite nápravu až 3 krát denne. Deti táto kompozícia je kontraindikovaná kvôli prítomnosti alkoholu.

Použitie horčice v kozmeteológii

Pre krásu sa používa iba prášok a nie hotová omáčka "horčica". Vďaka silným hrejivým vlastnostiam prípravku sa pri jeho použití aktivuje krvný obeh v pokožke a vlasové folikuly sa čistia od utlačeného mazu, ktorý ich upchal, čo zabraňuje vzniku nových chĺpkov po zastaraní. jedny vypadnú.

Horčičný prášok na starecké škvrny

V sklenenej miske zmiešajte 1 čajovú lyžičku tekutiny včelí med a horčičný prášok, pričom k zmesi sa pridá 3-5 ml odvarov bielej farby. Výsledná homogénna kompozícia sa nanáša na pigmentované oblasti pokožky vatovým tampónom, udržiava sa na koži až 20 minút a potom sa zmyje petržlenovým odvarom (lyžica nasekaných bylín alebo strúhaného petržlenového koreňa sa uchováva vo vodnom kúpeli v pohári vriacej vody asi štvrť hodiny).

Šampón s horčicou a detské mydlo

Pomocou strúhadla rozdrvte ¼ kúska neutrálneho mydla bez vône, ako je detské alebo glycerínové mydlo. Potom sa rozpustí v 0,2 l teplej prevarenej vody. Samostatne sa pripraví silná infúzia harmančeka (2 polievkové lyžice sušených kvetov sa vylúhujú 25 minút v 0,2 litri vriacej vody a prefiltrujú sa). IN mydlový roztok pridajte infúziu harmančeka, 2 polievkové lyžice. lyžice horčičného prášku a zmes dôkladne pretrepte. Domáci šampón sa používa na umývanie všetkých typov vlasov, najmä pri ich zvýšenom vypadávaní.

Horčičný prášok na celulitídu

Vďaka horčičným zábalom sa vyrovnáva reliéf pokožky, vykonáva sa ľahký peeling problémových partií, rozpúšťajú sa neestetické podkožné tuberkulózy a postupne mizne celulitída. Dochádza aj k úbytku telesného objemu, ktorý možno zaznamenať už po tretej procedúre, a to meraním pásu alebo bokov centimetrom. Frekvencia procedúr - 2 krát týždenne. Kurz je minimálne 12 zábalov.

1. Zmiešajte 2 diely tekutého medu a 1 diel suchej horčice, zmes zrieďte malým množstvom vlažnej vody, kým nevznikne polotekutá homogénna konzistencia. Aplikujte na suchú pokožku po predúprava jej peeling a horúcu sprchu.
2. Telo zabaľte do celofánovej fólie (potravinové alebo špeciálne určené na zavinovanie - priedušné), oblečte si bavlnenú spodnú bielizeň, oblečte si teplákovú súpravu a venujte 30 minút jednoduchým cvikom cvičenie ako je chôdza na bežiacom páse, tanec, aerobik, formovanie.
3. Potom kompozíciu umyte teplá voda sprchovať sa. Pred prvým postupom je nevyhnutné vykonať alergický test nanesením pripravenej zmesi na jemnú pokožku lakťa. Ak do hodiny pokožka nezmení farbu a neobjaví sa na nej spálenina, môžete prípravok pokojne aplikovať na akékoľvek problémové partie s prejavmi celulitídy – nadlaktie, stehná, zadok, brucho, dvojitá brada atď.

Horčičné kúpele na chudnutie

Okrem účinku na chudnutie pomáha použitie liečebných horčičných práškových kúpeľov zbaviť sa celulitídy a zmierniť bolesť svalov, ktorá sa vyvíja po intenzívnom tréningu, ako aj zmierniť únavu po ťažkej fyzickej námahe. Pohár horčičného prášku sa zriedi v litri vody, potom sa zmes naleje do kúpeľa s teplou vodou.

Trvanie procedúry je 15-20 minút. Po kúpeli sa telo opláchne teplou vodou, oblečie sa do bavlneného pyžama a ide sa spať. Frekvencia procedúr - každý druhý deň po dobu 1 mesiaca. Niektorí odborníci odporúčajú striedať horčicu a soľné kúpele: v litroch tučné mlieko chované 1 kg morská soľ, potom sa zmes naleje do teplého kúpeľa.

Doplnenie účinnosti tejto udalosti pomôže nízkokalorická diéta a každodenné cvičenie, ako aj pravidelné prechádzky čerstvý vzduch a návšteva parnej miestnosti.

Použitie horčice v záhrade

Ukazuje sa, že horčičný prášok nie je len kulinárske korenie a prísada liečivé formulácieľudová medicína. Mnoho letných obyvateľov ho úspešne používa na kontrolu škodcov v záhrade a zeleninovej záhrade. Prášok vítajú najmä fanúšikovia biologického poľnohospodárstva, ktorí sa snažia na svojich stránkach nepoužívať pesticídy a iné toxické zlúčeniny.

Proti akým škodcom je horčičný prášok účinný?

Po prvé, nástroj pomôže v boji proti mäkkýšom - slimákom a slimákom, čo spôsobí nenapraviteľné škody na výsadbe jahôd, jahôd, papriky, hostas, kapusty a iných krížových plodín. Aby slimáci obišli vaše postele, stačí posypať horčicou v uličkách rastlín. Prášok môžete použiť samostatne, alebo ho môžete zmiešať s preosiatym popolom, tabakovým prachom, strúhanou feferónkou. V každom prípade sú tieto produkty v prírode úplne rozložené a neškodia živým organizmom, okrem mäkkýšov.

Ďalšia infúzia horčičného prášku pomáha vyrovnať sa s kapustou, uhorkou, jablčnými voškami, molicami, piliarkami, plošticami, strapkami, húsenicami molice a inými húsenicami, ktoré sa živia listami. Na prípravu insekticídnej kompozície sa 0,1 kg horčice naleje do vedra s čistou vodou, kvapalina sa mieša a vylúhuje pod vekom počas 48 hodín.

Prefiltrovaný roztok sa zriedi vodou v pomere 1:1, na každých 10 litrov sa pridá 40 g strúhanej hrudky resp. tekuté mydlo, naliať do rozprašovacej fľaše a postriekať výsadbou. Jablone by sa mali spracovať 2 týždne po odkvitnutí, kapusta - 3 týždne po presadení sadeníc trvalé miesto, skleníkové uhorky - po objavení sa 6-8 plnohodnotných listov a bobuľových kríkov - začiatkom júna.

Pamätajte, že horčičný prášok je pomerne agresívny prostriedok. Jeho vonkajšie použitie je kontraindikované pri alergiách, kožných léziách, pustulóznych ochoreniach, psoriáze, rosacei, mokvavých ekzémoch. Vnútorné roztoky s horčicou sa nekonzumujú s exacerbáciou všetkých ochorení gastrointestinálneho traktu, ako aj za prítomnosti iných systémových ochorení. Pred použitím horčičného prášku na liečbu akejkoľvek choroby sa odporúča získať súhlas ošetrujúceho lekára.

Horčičný prášok je známy produkt, ktorý sa používa už od staroveku. Vďaka svojim priaznivým vlastnostiam sa používa v tradičnej medicíne, varení a kozmeteológii.

Horčičný prášok: zloženie a vlastnosti

Horčica je bylinná rastlina pôvodom z Ázie. Po odkvitnutí sa na stonkách trávy tvoria struky s voňavými zrnami - práve z nich sa následne vyrába horčičný prášok.

Tento produkt obsahuje nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, ako aj vitamíny A a E, niacín, tiamín a riboflavín. Okrem toho obilniny obsahujú sodík, draslík, horčík, železo a fosfor. Kalorický obsah tohto produktu je 378 kcal na 100 g.

Nie je žiadnym tajomstvom, že horčičný prášok je nepostrádateľným korením, ktoré používa takmer každá žena v domácnosti. Pripravuje sa z nej napríklad známa horčica. Okrem toho sa prášok pridáva do mäsových jedál. Toto korenie sa hodí k mletému mäsu a rybie pokrmy, pretože im dodáva pikantnosť, jemnosť a ostrosť. Tým však užitočné vlastnosti produktu nekončia.

Horčica je tiež prírodný konzervant a antiseptikum. Preto ho používam na konzervovanie zeleniny.

Horčičný prášok v medicíne

Tvrdia to vedci pravidelné používanie mierne časti horčice (v zložení jedál) zvyšujú množstvo tráviace šťavy a normalizuje tráviaci trakt.

Okrem toho sa prášok z používa na liečbu prechladnutia. Každý pozná napríklad horčicové náplasti, ktoré slúžia na zahriatie hrudníka pri kašli. Okrem toho sa z prášku pripravuje horúci prášok, ktorý pomáha prekonať nádchu a zbaviť sa nádchy. Mimochodom, suchý horčicový prášok si môžete jednoducho nasypať do ponožiek (a nosiť takýto outfit 2-4 hodiny) - to je naozaj dobré. ľudový liek z rinitídy.

Existujú aj iné recepty. Pripravujú sa napríklad z prášku, ktorý pomáha uľaviť od bolesti pri reume. Predpokladá sa, že žuvanie horčičných semien pomáha zmierniť bolesť zubov.

Horčičný prášok v kozmeteológii

V poslednej dobe je tento produkt medzi krásami čoraz obľúbenejší, pretože pomáha vyrovnať sa s množstvom kozmetických problémov. Účinný je napríklad horčicový zábal, ktorý pomáha zbaviť sa celulitídy. Pre postup musíte zmiešať rovnaké množstvo prášku a vody, aplikovať na problémové oblasti, zakryť plastovým obalom na vrchu. V ďalšej polhodine sa odporúča intenzívna fyzická aktivita, po ktorej sa musíte osprchovať a namazať pokožku hydratačným krémom.

Užitočný horčičný prášok na vlasy. Používa sa na umývanie namiesto šampónu. Na prípravu produktu je potrebné rozpustiť tri polievkové lyžice suchého prášku v pohári teplej vody, potom aplikovať na pokožku hlavy a jemne trieť päť minút. Potom si vlasy dôkladne opláchnite. čistá voda. Recenzie žien naznačujú, že pri pravidelnom používaní horčičného šampónu sú vlasy a pokožka hlavy zdravšie a rast kučier sa zrýchľuje. Mimochodom, vlasové masky sa pripravujú aj z horčičného prášku. Mieša sa s rôzne produkty. Ale najobľúbenejšie sú masky s kyslou smotanou a vaječným žĺtkom.

V článku rozoberáme horčicu - z čoho je korenie. Ako vyzerá horčica na fotografii, aké má odrody, zistíte. Povieme vám, ako si vybrať a uložiť korenie, ako ho použiť pri varení.

Horčica je obľúbené korenie, ktoré sa získava spracovaním semien horčice. Pozrite sa, ako vyzerajú horčičné semienka na fotografii.

Vzhľad (foto) horčičných semien

Horčica bola široko používaná vo varení, ľudovom liečiteľstve a kozmeteológii.. Používajte ako celé, tak aj mleté ​​semená. Zo semien rastliny sa získava horčičný olej a z koláča horčičný prášok, z ktorého sa vyrába známa omáčka.

Užitočné vlastnosti a kontraindikácie použitia horčice sú v bohatom chemickom zložení korenia. Obsahuje mastné esenciálne oleje, komplex vitamínov a mikroelementov, kyseliny linolovej, olejovej, myristovej, erukovej, lignocerovej a behenovej.

Horčica je už dlho známa svojimi hrejivými vlastnosťami. Vo farmaceutickom priemysle sa na jeho základe vyrábajú horčičné omietky, ktoré sa používajú na liečbu prechladnutia u dospelých a detí. Prečítajte si viac v článkoch - a.

Horčičný prášok účinne odstraňuje kašeľ. recepty na varenie lieky na základe korenia, prečítajte si články - a.

Ako to vyzerá

Aby ste pochopili, ako horčica vyzerá, pozrite sa na fotografiu. Horčičná rastlina má lýrovité alebo celé listy. Vrcholové súkvetia pozostávajú z 5-9 malých žltých kvetov. Plody sú guľovité semená ukryté v dvojcípe.

Vzhľad horčice

Ako a kde rastie

Horčica je považovaná za rodisko Ázie, hoci v dielach starých Grékov a Rimanov existujú zmienky o tomto korení. V súčasnosti sa rastlina nachádza na území Holandska, Francúzska, Číny, Indie, krajín Strednej Ázie, Egypta a Pakistanu. V Rusku sa horčica pestuje na severnom Kaukaze, v regióne Volga a na Sibíri. Pozrite sa na fotografiu, ako rastie horčica.

Dozvedeli ste sa, aký druh horčice je korenie. Zvážte, aké sú odrody horčice, ako sa líšia.

Druhy horčice

Existuje asi 40 druhov rastlín, z ktorých slávne korenie. Najbežnejšie z nich sú horčica čierna, biela a sareptská. Pozrite sa, ako biela horčica a čierna vyzerajú na fotografii.

Čierna alebo francúzska horčica má kyslá chuť a korenistú vôňu. Zo semienok tejto horčice sa najčastejšie pripravujú omáčky.

Biela alebo anglická horčica je chuťovo najjemnejšia, bez výraznej arómy. Zrnká bielej horčice obsahujú 35 % mastného oleja, a preto sa často používajú na lisovanie horčičného oleja.

Sarepta alebo ruská horčica je najviac pikantné korenie. Má výraznú korenistá chuť A korenistá vôňa. Zrná sú 49% mastného oleja, tento druh horčice sa používa pri výrobe horčičného oleja.

Horčica sa kombinuje s inými koreninami a bylinkami. V dôsledku toho sa získa veľa druhov omáčok a korenín na báze horčice. Väčšina obľúbené recepty: tradičná angličtina, sladká bavorská, francúzska dijonská a pikantná ruština. S metódou varenia sa môžete zoznámiť v článku -.

Ako sa vyrába horčica

Horčica robí lahodnú omáčku

Chuť a vôňa korenia

V závislosti od druhu horčičných zŕn sa používa mäkšia resp pikantná omáčka. Najviac ich má napríklad horčica biela mierna chuť a aróma, čierna, naopak, najvýraznejšia ostrá chuť a korenistá vôňa.

Použitie horčice pri varení

Horčica sa používa ako vlastná omáčka alebo skombinujte s inými ingredienciami. Pridáva sa napríklad do provensálskej majonézy, aby získala pikantný nádych.

Aké jedlá sa pridávajú

Horčica sa používa na prípravu jedál z mäsa a hydiny. Horčičná omáčka vytvorí chrumkavosť na povrchu mäsa a zanechá ho vo vnútri šťavnaté a mäkké. Na konzerváciu sa do marinády pridáva horčica.

Pridáva sa biela horčica s jemnejšou chuťou zeleninové jedlá. Používa sa ako dresing na šaláty.

K čomu sa hodí korenie

Horčica je kombinovaná s koriandrom, červeným a čiernym korením, cesnakom, muškátovým orieškom, klinčekmi a škoricou. Toto korenie nájdete v hotové koreniny ako kari, sambaar podi a panchporan.

Dozvedeli ste sa, že horčica je korenie a do akých jedál sa pridáva. Povieme vám, ako si vybrať a skladovať korenie.

Ako si vybrať horčicu

Pri nákupe horčičných semien venujte pozornosť ich vzhľadu. Mali by byť farebne jednotné, bez škvŕn. Zrná by mali mať približne rovnakú veľkosť. Po stlačení by sa nemali drobiť.

Ak kupujete horčicu vo forme omáčky, vyberte produkt v sklenenej nádobe, nie v tube. Získate tak predstavu o farbe a konzistencii omáčky. Ak je na povrchu viditeľný tmavý povlak a olejové škvrny, znamená to, že výrobok je pokazený. Omáčka z bielej horčice je svetlohnedá, omáčka z čiernej horčice je tmavá.

Venujte pozornosť zloženiu. Nemal by obsahovať cudzie prísady vo forme škrobu, zvýrazňovačov chuti, emulgátorov a konzervačných látok. Prítomnosť povolená kyselina citrónová(E330) a kurkumín (E100).

Viac informácií o horčici nájdete vo videu:

Ako skladovať horčicu

Horčica sa skladuje v tesne uzavretej sklenenej nádobe na tmavom mieste pri teplote nepresahujúcej 10 stupňov. hotová omáčka zachováva užitočné vlastnosti po dobu 45 dní.

Kontraindikácie

Kontraindikácie používania horčice:

• zápal obličiek;
• zvýšená kyslosť žalúdočnej šťavy;
• exacerbácia žalúdočných ochorení (gastritída, vred);
• tuberkulóza;
• individuálna intolerancia;
• vek detí do 2 rokov.

Horčica by sa nemala používať zvonka pri kožných ochoreniach, podráždení a svrbení. Pri použití horčicových náplastí prísne dodržiavajte odporúčania pre čas procedúry, aby ste predišli popáleniu kože.

Čo si zapamätať

1. Horčica sa používa vo varení, ľudovom liečiteľstve a kozmeteológii.
2. Horčica má protizápalové a antimikrobiálne účinky.
3. Existuje asi 40 druhov rastlín, z ktorých sa horčica získava. Najbežnejšie z nich sú horčica čierna, biela a sareptská.
4. Korenie zlepšuje krvný obeh a normalizuje trávenie.