Ako dlho variť hovädzie želé. Tajomstvo varenia želé hovädzích stehien. Želé z hovädzej hlavy

Kholodets - veľmi chutné a tradičné jedlo na našich stoloch. Milujeme ho pre jeho ľahkú prípravu a nie veľké množstvo prísad. Na akúkoľvek dovolenku: Nový rok, Narodeniny alebo akýkoľvek sviatok, snažíme sa to pripraviť. Koniec koncov, je dokonalý vo forme misky na občerstvenie.

Kholodets je tiež považovaný za veľmi zdravé jedlo. Lekári odporúčajú mnohým svojim pacientom jesť toto jedlo aspoň raz týždenne, pretože vývar, ktorý sa po stuhnutí zmení na želé, obsahuje užitočný materiál. Práve samotný vývar či želé je veľmi užitočný pre naše kosti.

Zvyčajne sa želé pripravuje z bravčového, hovädzieho alebo kuracie mäso. Všetko závisí od vašich preferencií, ako aj od času, ktorý ste ochotní stráviť varením želé. A keďže hlavnou zložkou jedla je mäso, zvyšok tvoria koreniny. Preto výsledok závisí od toho, čo si kúpite.

Pripravili sme pre vás niekoľko receptov na varenie huspeniny, ktoré určite budete chcieť vyskúšať. A niektoré sa dokonca stanú vašimi obľúbenými.

Tajomstvo varenia želé hovädzích stehien:

Tento recept je celkom jednoduchý na prípravu. Naša rodina ho miluje pre jeho jednoduchosť. Bude to vyzerať banálne, ale moja babička naozaj varila podľa tohto receptu, pretože želé bolo obľúbené jedlo môjho starého otca.

Ingrediencie:

Hovädzie stehno - 2 kusy;
Cibuľa - 3 kusy;
Cesnak - 1 hlava;
Bobkový list - 3 kusy;
Soľ - 1 polievková lyžica;
Mleté čierne korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Kúpené hovädzie stehná dôkladne umyjeme pod tečúcou vodou, očistíme kovovou kefou a tam, kde nie je odlúpnuté, narežeme nožom.

2. Stehno v kĺboch nakrájame na malé kúsky, aby sa zmestilo do panvice. To sa robí celkom jednoducho. A vložte do tlakového hrnca alebo do hrnca. Naplňte studenou tečúcou vodou. Mala by skryť mäso asi o 5 centimetrov. Zapaľujeme asi 4 hodiny. Keď voda vrie, jemne odstráňte penu a znížte oheň. Pevne prikryte pokrievkou.

3. Asi po 2,5 - 3 hodinách si nohy osolíme a pokračujeme vo varení.

4. Kým sa nám nohy varia, pripravíme si cibuľu a cesnak. Musia byť olúpané a veľmi jemne nakrájané na kocky.

5. Keď sú stehná uvarené, mäso sa ľahko vzdiali od kostí, dostaneme ho do pohára. Pomocou vidličky a noža oddelíme mäso od kostí a nakrájame nadrobno.

6. Vývar precedíme do inej panvice, pridáme bobkový list a mleté čierne korenie. Dajte na oheň a priveďte do varu.

7. Medzitým nám vrie vývar, na dno našich foriem (môže to byť akýkoľvek pohár alebo tanier, ak nie sú špeciálne) dáme nakrájaný cesnak a cibuľu. Dajte mäso na vrch.

8. Keď nám vývar vrie, nalejeme ním naše formy. Necháme vychladnúť a dáme do chladničky.

Želé je zmrazené a pripravené na konzumáciu!

Ako variť želé hovädziu hlavu?

Aspik môže byť vyrobený z akéhokoľvek mäsa, ale najlepšie je použiť hlavu. Tento recept je celkom jednoduchý. A mnohí si to užívajú. Rozhodli sme sa to vyskúšať aj my.

Ingrediencie:

Hovädzia hlava - 1,5 - 2 kg;
Soľ - 1 - 1,5 lyžice;
Bobkový list - 2 kusy;
Cesnak - 1 hlava;
Čierne korenie - 8 kusov.

varenie:

1. Hlavu nakrájame nadrobno a vložíme do hrnca. Pridajte vodu tak, aby pokrývala kosti asi o tri prsty vyššie. Zapálime a varíme 6-8 hodín. Ale keď to vrie, nezabudnite odstrániť penu.

2. Osolíme a pridáme zrnká čierneho korenia, bobkový list.

Pripravenosť je definovaná nasledovne: mäso sa ľahko oddelí od kostí.

3. Vyberte hlavu z panvice a nechajte mierne vychladnúť.

4. Mäso oddeľte od kostí a nakrájajte, rozložte do tvarov.

5. Nasekaný cesnak rozložíme na mäso.

6. Vývar prefiltrujeme cez sito a nalejeme do našich foriem. Necháme ho zamraziť. asi po šiestich hodinách sa môže jesť.

Varenie lahodných želé hovädzích chvostov:

Z čoho som len nevaril želé mäso. Iba nikdy nepoužívané chvosty a dokonca aj hovädzie mäso. Rozhodol sa to vyskúšať a vyšlo to. Veľmi zhustlo. Takéto želé listy na jedno posedenie. A čo je najdôležitejšie, je to veľmi lacné. Skúste to tiež!

Ingrediencie:

Hovädzí chvost - 2 kusy;
Cibuľa - 1 kus;
Cesnak - 1 hlava;
Soľ - 1 polievková lyžica;
čierne korenie - 8 kusov;
Bobkový list - 2 kusy

varenie:

Hovädzie chvosty umyte a nakrájajte tak, aby sa dostali do panvice. Asi 5 centimetrov nad mäso zalejeme vodou a zapálime. Po uvarení odstránime penu, osolíme a vložíme neošúpanú cibuľu. Dodá želé farbu a vôňu. Vložíme aj bobkové listy a zrnká čierneho korenia. Po 5-6 hodinách bude mäso uvarené, ale ešte treba pridať nastrúhané jemné strúhadlo cesnak. Mäso vyberieme a necháme vychladnúť. Keď vychladne, oddeľte od kostí a rozložte tvary. Filtrujeme náš vývar a tvoríme zálivy. Po vychladnutí čistíme v chlade až do úplného zmrazenia. Naše želé je pripravené slúžiť.

Dúfam, že vám toto predjedlo chutilo ako želé. Potom sa najedzte na zdravie!

Varte doma veľmi lahodný aspik hovädzie mäso - nepostrádateľné jedlo pre slávnostný a každodenný stôl!

Hovädzie mäso (stopka s kosťou) 1,8–2 kg
Čierne korenie 10-15 ks.
Cibuľa 300 g
Sušené korene (petržlen, zeler, paštrnák) 2 polievkové lyžice
Mrkva 200 g
Strúčiky cesnaku 6-8 ks.
Bobkový list 4 ks.

Vezmeme 5-litrovú panvicu, vložíme tam nakrájanú na kúsky a dôkladne umytú hovädziu stopku. Plníme čistá voda a zapáliť.To je základ pre naše hovädzie želé.

Priveďte do varu, opatrne odstráňte penu.

Potom dajte na najmenší oheň a varte hovädzie želé 4 hodiny. Nezakrývajte pokrievkou. Po 4 hodinách očistíme zeleninu.

Vývar osolíme, pridáme zeleninu. Priveďte do varu a varte ďalšie 1,5-2 hodiny. Pozor, mäso treba podliať vývarom a samotný vývar pomaly variť.

Vykonáme test pripravenosti vývaru: nakvapkáme niekoľko kvapiek na prsty z lyžice, počkáme, kým vývar úplne nevychladne. Prsty sa snažíme prilepiť, ak sa zlepia, tak je vývar dosť sýty.
Mäso vyberieme a necháme na doske vychladnúť.

Teraz najpochmúrnejšia práca: mäso sa musí rozobrať zo všetkého, čo je nadbytočné, a rozdeliť na vlákna. Malo by to dopadnúť takto.

Vývar prefiltrujeme cez 2-4 vrstvy gázy.

Do formy vložíme vrstvu mäsa. Pečatíme. Zalejeme vývarom. Ak máte radi jasnú hranicu medzi mäsovou vrstvou a želé vrstvou v želé, potom môžete urobiť toto: nalejte vrstvu mäsa s časťou vývaru, potom ochlaďte v chladničke, aby sa mäso zachytilo. Potom zalejte zvyšným vývarom, aby ste vytvorili priehľadnú vrstvu želé. Takto varím hovädzie želé.

Hovädzie želé podľa môjho receptu necháme niekoľko hodín chladiť v chladničke ( lepšia noc) až do úplného vysušenia. Podávame s horčicou a chrenovou omáčkou. Dobrú chuť!

Recept 2: domáce želé z hovädzej stopky

Hovädzia stopka - 1 kg
Mrkva - 1-2 ks.
Cibuľa - 1 ks.
Koreň petržlenu - 1 ks.
Bobkový list - 1 ks.
Zrnká čierneho korenia - 3-4 ks.
Soľ - 0,5-1 lyžička
Zelení pri podávaní - 1-2 vetvičky

Nakrájajte stopku na kúsky. vsiaknuť studená voda do 4-5 hodín

Umyte kefou, opláchnite studená voda, vložte do hrnca, nalejte vodu rýchlosťou 2 litre na 1 kg. Panvicu zatvorte pokrievkou, priveďte do varu, varte na miernom ohni 6-7 hodín, z času na čas odstráňte tuk z povrchu vývaru.

Ošúpte, umyte a nakrájajte zeleninu.

Asi hodinu pred koncom varenia pridáme do vývaru mrkvu, petržlen, cibuľu, bobkový list a vhodíme pár zrniek korenia. Pokračujte vo varení. Je potrebné variť, kým sa mäso ľahko neoddelí od kostí.

Po uvarení odstráňte z povrchu všetok tuk, vyberte bobkový list, oddeľte dužinu od kostí, pretlačte cez mlynček na mäso alebo jemne nasekajte.

Dužinu zmiešame s precedeným vývarom a prevaríme. Osolíme, premiešame a nalejeme do misiek. Hovädzie želé vložíme na 10-12 hodín do chladničky.

Sudok pred podávaním ponoríme do horúcej vody, na misu dáme želé hovädziu stopku a ozdobíme petržlenovou vňaťou alebo kôprom.

K aspiku sa podáva chren s octom, horčica, uhorky, šalát z červenej alebo bielej kapusty.

Recept 3: ako uvariť želé hovädzie stehná (foto)

Aby bolo želé priehľadné, je potrebné namočiť mäso na 4-5 hodín, neustále vypúšťať vodu a nalievať ju čistou studenou vodou. Rôsolové mäso by sa malo variť pod pootvorenou pokrievkou a pri najmenšom vare, v sotva kvapkajúcej vode. A predsa ... je dôležité dodržiavať pomery mäsa a vody. Obyčajne lejem vodu na tesne zabalené mäso na jednom prste, pričom počítam s tým, že tretina vody sa vyvarí. Do vareného želé však nemôžete pridať vodu, inak zle stvrdne.

Hovädzie koleno - 1200 gramov (1,2 kg);
Hovädzie stehno - 1 ks;
Kuracie prsia - 1 ks;
Hovädzie mäso - 300 gramov;
Hovädzia kosť s mäsom - 1 ks;
Cibuľa - 1 ks;
Cesnak - 3 strúčiky;
Mrkva - 1 ks;
Korenie - 10 ks;
Bobkový list - 3 ks;
Soľ - podľa chuti.

Mäso na želé a hovädzie stehno musíte namočiť 5 hodín, neustále meniť vodu a nalievať čerstvú studenú vodu. Aspik miluje kosti, a preto ak máte kosti s mäsom, ktoré nie sú veľmi potrebné, tak sa dajú dať aj do želé. Mám panvicu z plášťa. Je tu veľa kostí, ale polovica tu vyjde nazmar, ale vývar bude bohatý a chutný. Mäso na želé zalejeme čerstvou vodou a necháme zovrieť. Nepridávajte viac vody.

Varte. Nezabudnite odstrániť všetku penu, dobre osoľte. Zvyčajne želé treba osoliť oveľa viac, ako vždy osolíte polievku. Pretože pri tuhnutí je soľ slabo cítiť a želé sa bude zdať nedosolené. Ale keďže voda bude stále vrieť, stačí stredne osoliť a na záver podľa potreby dosoliť. Zakryte pokrievkou, nechajte medzeru 1 cm a varte tri hodiny.

Potom pridajte korenie, bobkový list a varte ďalšiu hodinu. Potom vložte umytú cibuľu v celku, urobte do nej rezy nožom, ako keby ste prepichli, a mrkvu. Cibuľa a mrkva dodajú želé jasnú zlatú farbu a príjemnú chuť.

Po ďalšej hodine a pol všetko vyzerá takto. Je vidieť, že voda sa už o tretinu vyvarila. Niektoré kosti odpadli z mäsa a dajú sa vytiahnuť a odhodiť.

Po 6-7 hodinách varenia, pod sotva otvoreným vekom, keď sa kosti ľahko vzdiali od mäsa, cibuľa a bobkový list sa môžu vyhodiť a mrkva sa môže vytiahnuť. Vývar ochutnajte soľou a podľa potreby upravte. Chuť by mala byť dobre osolená. Pridajte prelisovaný cesnak a po minúte vypnite oheň.

Z vývaru vyberte všetko mäso a kosti. Kosti ihneď vyhoďte do samostatnej misky a potom zlikvidujte.

Vývar precedíme cez dve vrstvy gázy a sitko. Prebytočný tuk, zrnká korenia, nasekaný cesnak a malé kosti zmiznú. Precedím cez obväz zložený v niekoľkých vrstvách a potom vyhodím.

Umiestnite mäso na taniere a formy na želé. Počas ukladania mäsa odstraňujem všetko, čo sa mi nepáči a všetko, čo nejeme - kože, blany, tuk, ponechávajúc iba priehľadnú želé chrupavku a čisté mäso.

Misky s mäsom zalejte vývarom a nechajte na doske úplne vychladnúť. Potom vložte do chladničky. Aspik nemá rád mrazničku, preto by mal mraziť len na chladnom, nie však mrazivom mieste. Stál som pri pootvorenom okne, na vetranie a okamžite som začal mrznúť. Potom som to dal do chladničky.

Recept 4: bravčové a hovädzie želé so želatínou

Najdôležitejšie v želé je samozrejme mäso. Veľa som experimentoval s pomermi mäsa v želé. Ak ho varíte iba na hovädzom mäse, potom sa samotný vývar ukáže ako málo mastný a nasýtený, a preto musíte do želé vložiť viac želatíny. Ak dáte iba bravčové mäso, jedlo sa stane veľmi ťažkým (hoci potom nemôžete dať želatínu vôbec - bravčové mäso bez nej dokonale géluje).

Preto som pokusom a omylom našiel zlatú strednú cestu - recept na želé: hovädzie a bravčové mäso v rovnakých pomeroch.

bravčové stehno (alebo akákoľvek iná bravčová časť s kosťou) - 500 g
hovädzie mäso (lepšie len dužina) - 500 g
voda - 3 litre
1 žiarovka
1 mrkva
želatína - 3 polievkové lyžice
cesnak - 5 strúčikov soli,
korenie

AT veľká panvica mäso uvarte. Počas procesu varenia osoľte vodu. Varte vývar asi 3 hodiny - mal by byť silný a nasýtený. A čím dlhšie ho varíme, tým lepšie želé stuhne.

Počas varenia vložte do panvice celú hlavu cibule a mrkvu (ošúpanú). Potom ich možno vyhodiť (a mrkvu použiť na ozdobu). Do vývaru dáme aj zrnká korenia.

Keď je vývar hotový, vyberieme mäso. Nemôžete vyhodiť všetky žily a kožu, ale tiež ich dať na želé.

Zrieďte želatínu v malej miske rýchlosťou 1 polievková lyžica. lyžica - 1 pohár vody. Necháme napučať – 10 minút.

Potom nalejte želatínovú zmes do vývaru. Tu sa riadim pomerom - na 1 liter tekutiny - 1 polievková lyžica suchej želatíny. Ale môžete mať iné proporcie, všetko závisí od toho, aký tuk sa ukázal byť samotný vývar. Želatínu rozpustíme vo vývare, nenecháme zovrieť.

V tejto dobe jemne nakrájajte mäso.

Cesnak rozdrvte nožom a tiež nakrájajte na kúsky.

V želé zmiešame mäso s cesnakom.

Na vrchole mäsa pre krásu môžete dať kúsky mrkvy.

Mäso zalejeme vývarom. Necháme vychladnúť a potom dáme na celú noc do chladničky.

Ráno je želé pripravené!

Recept 5, krok za krokom: ako variť hovädzie želé

Veľmi často na prípravu želé používajú prednú holeň alebo časť kravskej nohy nad kolenom (motorka). Práve tu sú obsiahnuté želírujúce látky. Pri týchto mäsových komponentoch nemusíte používať ďalšiu želatínu. S ním už budete mať plnku.

Hovädzia stopka (spoj s dužinou), stehno a časť stopky - hmotnosť celej mäsovej súpravy vyšla o 4 kg,
Cibuľa - 2 hlavy (veľké),
Mrkva 2-3 kusy,
Bobkový list,
Zrnká čierneho korenia,
Cesnak 7-8 strúčikov,
soľ,
Voda - 4 litre.

Aby sa nohy tesnejšie zmestili do nádoby na varenie, je potrebné ich nasekať na kúsky. Pri varení aspiku sú približné pomery vody a mäsa, správny pomer je 1:1. Ak hovädzie mäso nie je rozdelené na časti, nalievanie menšieho množstva tekutiny nebude fungovať. Ak je taká možnosť, lepšie nohy rezať pílkou na železo. Takže kosti budú bez malých úlomkov. Aj keď v každom prípade bude musieť byť vývar filtrovaný.

A teraz sa môžete pustiť do prípravy úžasného sviatočného alebo víkendového maškrtenia. Mäsové zložky by sa mali zbaviť úlomkov kostí, naliať vodu a dôkladne opláchnuť. Predtým oškrabte nohy nožom a v prípade potreby dechtujte.

Vezmite veľká panvica, vložíme do nej mäso na kostiach a stehnách a zalejeme vodou. Keď je mäso pevne zabalené, voda by mala mäso zľahka pokrývať. Mäso radšej zalievam vriacou vodou, aj keď veľa ľudí ju zalieva studenou. Počkáme, kým sa obsah panvice uvarí, odstránime penu a znížime oheň na minimum.

Predpokladá sa, že čím pomalší var, tým čistejší vývar. Nemôžem to povedať, pretože som nikdy nevaril želé na vysokej teplote. Áno, a pri silnom vare sa veľa tekutiny vyvarí, ale už nie je možné pridať novú porciu vody, aspik nebude fungovať. Mäso varte 4-5 hodín na strednom ohni pod vekom.

Medzitým si pripravte korene a korenie. Cibuľu a mrkvu je možné dať celé so šupkami a šupkou, jednoducho opláchnuť pod vodou. Alebo, ako som to urobil ja, vyčistiť. Ako cesnak použiť, je len na vás. Niekto ho rád pridáva už nasekaný k uvarenému mäsu pri krájaní na vlákna, niekto nedá dopustiť na čerstvý cesnak v želé. Okrem navrhovaných zložiek môžete pridať petržlen a korene zeleru. Alebo použite zmes hotové koreniny pre chlad.

Po uplynutí určeného času pridajte panvicu s varené mäso očistenú cibuľu, strúčiky cesnaku a mrkvu, zeleninu krájať nebudeme. A nezabudnite na soľ a korenie. Korenie vyberáme podľa vašej chuti. Na tento objem približne vložte lyžicu soli do malej sklíčka. Aby sme nepresolili, ochutnáme. Teraz varte želé ďalšie 2,5 hodiny na strednom ohni.

Mrkvu a cibuľu vylúhujeme z vývaru, už ich nebudeme potrebovať.

Uvarené mäsové časti a kosti vyberieme na misu.

Mäso je potrebné mierne ochladiť, aby sa s ním dalo pohodlne pracovať a nepopálili si ruky.

Ale teraz dôležitý bod, musíte oddeliť mäso od kosti a snažiť sa na ňom cítiť všetky malé kosti, ktoré by mohli zostať. Mäso oddelené od kosti spolu s žilami je potrebné ihneď nakrájať, veľkosť kúskov si určte sami. Voľne pomelte, dužinu rozdeľte na vlákna rukami alebo jemne nasekajte nožom.

Pripravené mäso rozložíme do formičiek, do ktorých budeme nalievať želé. Ak chcete, svetlé plátky varenej mrkvy, čerstvé bylinky, konzervovaný hrášok a kukurica, varená prepeličie vajcia. V tejto fáze môžete pridať nasekaný čerstvý cesnak a mleté čierne korenie, zmiešať ich s dužinou.

Hovädzí vývar sa pred naliatím do foriem musí prefiltrovať cez niekoľko vrstiev sterilnej lekárskej gázy. Takže malé kosti nebudú prekĺznuť a vývar bude transparentnejší.

Scedený vývar zalejeme lahodným varené hovädzie mäso. Ak máte radi, keď sa v želé veľa trasie, ako na mojej záverečnej fotke, naplňte formu mäsom asi do tretiny objemu.

Do chladničky posielame poháre s budúcim hovädzím želé. V zime to môže byť balkón alebo miestnosť, kde je teplota nižšia ako izbová. Želé necháme celú noc stuhnúť.

Recept 6, jednoduchý: želé s hovädzou želatínou

Hovädzie mäso (stopka) - 1,5 kilogramu
Bobkový list - 6 kusov
Nové korenie - 8 kusov
Cibuľa - 2 kusy
Korenie - podľa chuti
Želatína - 30 gramov (riedime, ako je uvedené na obale)

Klasický recept na želé má korene v staroveku. Tak hlboko, že dnes nikto nepomenuje presný rok a dokonca ani storočie. O jeho pôvode je spoločná legenda: niekto varil chladný vývar, naplnili ich mäsom a jeden tanier nechali v chlade. Tak sa ukázalo prvé želé mäso na svete.

Toto jedlo je skutočne veľmi jednoduché, dokonca nenáročné. Ale zároveň je to slávnostné. Tak funguje zaujímavá psychológia. Miska s borščom pravdepodobne nebude in Novoročná oslava na stole. A určite bude aj želé. Hoci, ak o tom premýšľate, želé a polievka sú všetko mäsový vývar s kúskami filé. Len želé zamrzlo. Môžete sa s ním teda „hrať“ – krásne ho naservírovať a naliať do krásnej formy, aby bol chutný aj krásny.

Klasický recept na želé je založený na dlhodobom varení bravčových stehien, bez použitia želatíny. V tejto časti bravčové mäso dostatok kolagénu, aby sa vývar nastavil na správnu konzistenciu. Môžete urobiť to isté s hovädzím mäsom? Samozrejme, môžete, ale iba ak poznáte niektoré nuansy.

Poďme sa teda pozrieť krok za krokom na recept na hovädzie želé s fotografiami a komentármi. Najprv skúsme možnosť bez želatíny. Nemusíte sa obávať - želé určite zamrzne. Ale je tu jedna podmienka - musíte si vybrať správne mäso. Presnejšie - správna časť hovädzieho mäsa. Ak sme v prípade bravčového mäsa hovorili o stehnách, tak pri hovädzom želé zoberieme rovnakú časť – t.j. holeň.

Berieme nasledujúce komponenty:

hovädzia stopka - 2 kilogramy;
teľacie filé - 1 kg;
mrkva a cibuľa - 1 kus;
cesnak - 3 strúčiky;
soľ, bobkový list a korenie - podľa vášho vkusu.

Kholodets je mrazený vývar, takže sa určite zameriame na varenie našej polievky.

Klasický recept na hovädzie želé vyzerá krok za krokom takto:

Najprv pripravíme všetky produkty. S mäsom budeme pracovať obzvlášť opatrne. Hovädziu stopku je lepšie dobre opláchnuť pod tečúcou vodou a potom ju nakrájať na kúsky a potom znova opláchnuť.
Stehno a filé vložíme do panvice so studenou vodou. Voda by mala mäso úplne zakryť a hladina by mala byť o 2-3 prsty vyššia. Priveďte do varu (vysoká teplota). Hneď ako zovrie, ihneď zredukujeme na mierny. Odstránime všetku penu.
Teraz prichádza rozhodujúca fáza. Počas nasledujúcich 4 hodín bude náš vývar pomaly variť. Voda by vôbec nemala vrieť - len dosť kolísať, dávať slabé bublinky. Udržujte veko pevne uzavreté, inak sa voda veľmi odparí. A je nežiaduce pridať nový - chuť vývaru sa nevyhnutne zhoršuje a okrem toho stmavne.
Medzitým ošúpeme cibuľu a mrkvu. Po uplynutí 4 hodín ich vložte do hrnca. A tiež - bobkový list, soľ a korenie. Všetko si robíme podľa svojich predstáv. Dôležité je len zvážiť, že solíme na konci, a nie na začiatku. Inak môžete presoliť – voda sa predsa len trochu odparí.
Hodinu po položení zeleniny vypnite sporák. Mäso nakrájame, odstránime kosti a cibuľu s mrkvou. Mäso prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte na malé kúsky nožom. Na dno dáme výsledné mleté mäso a potom zeleninu na ozdobu. Na vrch nalejeme vývar. Môžete ho položiť na inú panvicu aj do špeciálnych tvarovaných foriem - jedlo tak bude vyzerať obzvlášť krásne.
A ihneď po vypnutí ohňa nezabudnite pridať jemne nasekaný cesnak - je to ten, kto dodá predjedlu voňavú arómu.
Týmto je recept na hovädzie želé hotový. Zostáva len počkať, kým všetko vychladne (v chladničke alebo na balkóne), a to bude trvať veľa hodín. Ale výsledok stojí za to! Podávame s horčicou a bylinkami chutná možnosť na obrázku).

RADY

Po príprave vývaru by bolo fajn, keby sme ho precedili. Na to použite veľké sito a ďalšiu panvicu.

Možnosť so želatínou

Ale čo ak recept hovädzie stehná nevie reprodukovať krok za krokom a fotky nepomáhajú? Koniec koncov, hovädzie paličky možno jednoducho nebudú po ruke. Samozrejme, to nie je dôvod odmietnuť lahodné slávnostné občerstvenie. Tu nám príde na pomoc želatína - úplne neškodná potravinový doplnokčo nijako neovplyvňuje chuť. A želatína určite vytvorí požadovanú konzistenciu!

Tentokrát budeme potrebovať nasledujúce produkty:

hovädzie filé - 700 g;
želatína - 50 g (2 vrecká);
mrkva a cibuľa - každá 1 veľká;
4 strúčiky cesnaku;
soľ, bobkový list a korenie - podľa vlastného uváženia.

V tomto prípade v podstate reprodukujeme klasický recept na želé krok za krokom, ktorý je opísaný vyššie. Jedna zmena však nastane:

Recept na hovädzie želé začína, ako inak, varením vývaru. Filet vložíme do hrnca, privedieme do varu, odstránime penu a zapálime pomalý oheň.
Po celú dobu pozorne sledujeme, aby sa nadbytočná tekutina neodparila. A okrem toho penu neustále odstraňujeme - určite ešte vynikne.
Keď uplynú 4 hodiny od varu, vložte cibuľu, mrkvu a korenie. Čakáme ďalšiu hodinu. Do vývaru dáme nadrobno nakrájaný cesnak.
A teraz začína dôležitá etapa. Chováme v horúca vodaželatínu necháme trochu napučať. A nalejte do vývaru. Nechajte to variť doslova 5 minút. Vypneme sporák, mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku a dáme na dno formy.
No, potom, ako obvykle - zalejeme vývarom, ozdobíme mrkvou a inou zeleninou (ako hovorí fantázia).
Hovädzie želé môžete nakrájať na krásne plátky a podávať s kyslou uhorkou a ozdobiť vetvičkou rozmarínu (viď foto nižšie).

Slávnostné želé bude hotové za pár hodín. Preto je lepšie začať variť vopred.

Aspik (alebo želé) - jeden z najznámejších národné jedlá Ruská, ukrajinská a bieloruská kuchyňa. Toto jedlo je v týchto regiónoch známe už od začiatku 16. storočia a ako ste si mohli všimnúť, už šesť storočí pozoruhodne obstojí v skúške času, keďže želé obľubuje takmer každá rodina.

Pripravuje sa na zákl mäsové výrobky, hovädzie, bravčové, ale aj ich vnútornosti sú na to ako stvorené. Dnes s vami zvážime spôsob prípravy lahodného želé na báze hovädzích stehien a hovädzej sviečkovice. A tiež sa naučíte všetky triky a jemnosti, ktoré vám pomôžu urobiť váš aspik priehľadným, ako slza!

Ako variť želé hovädzie stehná a hovädzie mäso

Použité kuchynský riad a technika: doska na krájanie, sporák, nôž, panvica, papierové utierky, misa, naberačka.

Ingrediencie

Prípravná fáza

Varíme huspeninu

Hovädzie mäso bude potrebovať asi jeden kilogram, umyjeme ho vo vode a potom ho trochu osušíme papierovými utierkami. Ak je to žiaduce, môžete sa zbaviť prebytočného tuku, ako aj rôznych filmov na kuse hovädzieho mäsa.
Do panvice s hovädzím stehnom vložíme celý kus hovädzieho mäsa, po ktorom môžeme oheň opäť zapnúť na maximum a necháme tekutinu zovrieť.
Akonáhle vývar vrie, nechajte ho variť otvorený asi pol hodiny, potom stiahneme oheň na minimum a panvicu opäť prikryjeme pokrievkou. Hovädzie mäso necháme variť ďalšiu hodinu a pol alebo dve.
Medzitým si pripravte zvyšné suroviny. Jednu veľkú cibuľu ošúpeme od šupky, nie je potrebné krájať.
Asi 5-6 strúčikov cesnaku je olúpaných. Robí sa to veľmi jednoducho, je potrebné rozložiť požadovaný počet klinčekov na reznú dosku a dobre ich pritlačiť bočným povrchom noža. Netreba sa obávať o celistvosť cesnaku, ale šupku bude oveľa jednoduchšie odstrániť. Každý klinček nakrájajte čo najmenší.
Po uplynutí času pokrievku z panvice stiahneme, už ju nebudeme potrebovať, teraz želé uvaríme na otvorenom priestranstve. Do hrnca pridajte lyžicu soli.
Do vývaru dáme jednu veľkú cibuľu, aj pár bobkových listov. Oheň kontrolujeme, aby vývar na panvici veľmi nevrel, je potrebné, aby len trochu klokotal. Želé necháme na otvorenom priestranstve ešte pol hodinu variť.
Vopred si pripravíme misku, do ktorej rozložíme mäso z panvice. Keďže sme kosť nekrájali na kúsky, nebude nám ich vo vývare veľa malé kúsky kosti, takže vývar nemožno filtrovať.
Natáčame vrchná vrstva tuk vo vývare, ak zostal, potom v hotové jedlo stuhne a naše želé sa pokryje bielou tuhou vrstvou tuku. Náš vývar s cibuľou necháme na miernom ohni, aby nevychladol.

Záverečná fáza prípravy

Video recept na varenie želé hovädzích stehien

Ak máte stále nejaké otázky týkajúce sa prípravy tohto jedla, určite venujte pozornosť nižšie uvedenému videoreceptu. Čo najpodrobnejšie popisuje, aké ľahké je vyrobiť želé z hovädzieho stehna. Toto video môžete použiť ako vizuálnu pomôcku priamo pri varení.

Ako môžete vidieť, príprava želé tento recept celkom nenáročný a pod mocou takmer každého. Najdôležitejšie je poznať niektoré jemnosti a triky, ktoré vám pomôžu variť veľmi chutne a priehľadný aspik ktorá poteší vás aj vašich hostí.

Pozor si dajte aj na prípravu a spôsob prípravy toho najchutnejšieho. Mimochodom, naše jedlo sme pripravili bez použitia želatíny, ale nič vám nebude brániť v príprave ďalšieho, po ktorom si ich môžete porovnať podľa chuti a vybrať si svoj obľúbený recept. No, ak sa chcete zoznámiť so skutočne špeciálnym spôsobom prípravy tohto jedla, určite si dajte pozor na recept.

To je všetko, čo pre vás mám! Dúfam, že sa vám tento recept veľmi páčil a čoskoro ho použijete na potešenie svojich blízkych. úžasné jedlo. Nezabudnite variť s radosťou a láskou k procesu, pretože tieto dve zložky sú jednou z najdôležitejších pri príprave absolútne akéhokoľvek jedla. Experimentujte, získavajte skúsenosti, vyvodzujte závery po vykonaných chybách a svoje osobné kuchárske majstrovské dielo nenechá vás dlho čakať. Nezabudnite sa podeliť o svoje pripomienky a tipy k vyššie uvedenému receptu. Všetko najlepšie a dobrú chuť!

Kholodets (alebo želé) - varené mäso pod mrazeným vývarom - bolo mnoho rokov tradičnou ozdobou sviatočného stola medzi národmi východnej Európy: v Moldavsku, na Ukrajine, v Bulharsku, Rumunsku a Rusku. V iných krajinách (Čína, Nemecko) existujú analógy tohto jedla a aspik na báze želatíny sa pripravuje takmer vo všetkých kuchyniach sveta. Aby želé zmrzlo bez použitia umelých želírovacích činidiel, musí sa uvariť s pridaním drobov – hlavy, nôh, uší, chvostov. Hovädzie želé je bohaté mäsová príchuť a kolagén a mukopolysacharidy v ňom obsiahnuté sú užitočné pri ochoreniach pohybového aparátu.

Ukázať všetko

Klasický recept na varenie

Ingrediencie:

súprava hovädzej stopky a stopky - 3 kg;
Cibuľa- 2 ks;
mrkva - 2 ks;
bobkový list - 2 ks;
cesnak - 5-6 strúčikov;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
iné korenie a korenie - podľa chuti;
kúsok gázy na cedenie vývaru.

varenie:

1. Hovädzie stehná opláchneme a očistíme nožom. Po nasekaní mäsa je dobré ich skontrolovať a odstrániť úlomky kostí. Film treba nechať. Ak sú nohy príliš veľké, aby sa zmestili do panvice, nakrájajte ich na kúsky alebo ich nakrájajte pílkou.
2. Mäso vložíme do hlbokého hrnca alebo vedra, podlejeme vodou a namočíme na 2 hodiny, aby vyšla krv a vývar bol číry. Toto opatrenie tiež zníži množstvo peny, ktorá sa tvorí pri pečení mäsa. Potom znova opláchnite.
3. Do misky s hovädzím mäsom nalejte vodu, prevarte ju. Pomer vody a mäsa v panvici by mal byť objemovo 1:1. Varte 5 hodín pod vekom, pričom penu pravidelne odstraňujte dierovanou lyžicou. Musíte variť na nízkej teplote, pretože pri silnom vare sa veľa vody vyparí, ale nemôžete ju pridať, inak želé nestvrdne.
4. Umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu. Nemusíte ich krájať (iba veľkú zeleninu na 2-3 časti). Cibuľovú šupku nemôžete odstrániť, potom želé zožltne.
5. Po 3 hodinách od začiatku varenia pridáme zeleninu, soľ, korenie, premiešame. Vývar by mal byť za horúca mierne slaný, pretože po stuhnutí bude chutiť menej slane.
6. Ošúpeme strúčiky cesnaku, jemne nasekáme nožom. Pol hodiny pred pripravenosťou odstráňte zeleninu, vložte bobkový list a cesnak. Kosti s mäsom by mali byť dobre prevarené, aby sa mäso ľahko oddeľovalo.
7. Vložte hovädzie mäso do misy, ochlaďte a odstráňte kosti. Dužinu rozdeľte na kúsky, starostlivo pretriedte, veľké kusy nakrájame a vložíme do formy na želé.
8. Zložte gázu v niekoľkých vrstvách a položte ju do cedníka. Po uvarení vývar precedíme. Nalejte na mäso a nechajte cez noc v chladničke. Množstvo vývaru môže byť rôzne – tí, ktorí milujú „chvejúce sa“ želé, musia naliať viac. Po stuhnutí podávame na stôl spolu s chrenom, chlebom a horčicou.

Aby ste správne uvarili želé, musíte si vybrať tieto časti hovädzie telo, v ktorej sú kosti, žily, kĺby a chrupavky: predkolenia (spodná časť zadnej hovädzej nohy priliehajúca ku kolennému kĺbu), driek (rovnaká - len na prednej nohe), motorové lyže - časť nohy nad kolenného kĺbu. Koleno, časť paličky, má aj iné názvy: lytka alebo vývar. Tieto časti obsahujú želírujúce látky. Na čistom mäse klasické želé bez pridania želatíny nebude fungovať.

Pre tých, ktorí milujú korenistú chuť čerstvý cesnak, mali by ste ho pridať do misky už pri krájaní hotové mäso na vláknach. Ako ďalšie korenie sa do vývaru môže pridať petržlen alebo zeler. V predaji sú aj hotové sady korenín na želé.

Varenie želé tradičným spôsobom doma zaberie veľa času, ale výsledok stojí za to: želé je jemné, chutné a zdravé. Nižšie sú tie najlepšie recepty krok za krokom toto jedlo s rôzne prísady.

Z vývaru a bravčového stehna

Ingrediencie:

bravčové stehno - 1 ks;
hovädzí vývar - 1 ks;
hovädzie mäso - 0,5 kg;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
bobkový list - 2 ks;
hrášok z nového korenia - 5 ks;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
cesnak - 3-4 strúčiky.

varenie:

1. Vývar nakrájame na 2-3 časti.
2. Hovädzie a bravčové stehná namočte cez noc do vody.
3. Ráno ich opláchnite, vložte do veľkého hrnca, zalejte vodou. Priveďte do varu so zatvoreným vekom.
4. Umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu. veľká mrkva nakrájame na 2 časti.
5. Odstráňte penu. Znížte požiar na minimum. Varte 30-40 minút, pravidelne odstraňujte penu, potom pridajte soľ, vložte korenie a bobkový list, zeleninu.
6. Stehná varte 5 hodín so zatvoreným vekom.
7. Odstráňte mäso a zeleninu. Na inú panvicu položíme cedník alebo kovové sitko, cez neho precedíme vývar z veľkej panvice. Korenie, ktoré zostalo na dne, vyhoďte.
8. Odstráňte mäso z kostí, nakrájajte na kúsky, triedte rukami, skontrolujte neprítomnosť malých kostí.
9. Cesnak olúpeme, nakrájame nožom, zmiešame s mäsom.
10. Mäso s cesnakom vložíme do formy tak, aby zaberali 1/3-1/2 misky na výšku.
11. Nalejte precedený vývar do nádob. Ak sa ukázalo, že je mastné, najskôr odstráňte tuk lyžičkou.
12. Vložte do chladničky, formy zatvorte viečkami. Po 2-3 hodinách je jedlo pripravené na konzumáciu.

V tomto recepte sa používa hovädzí vývar – spodná časť zadného stehna, na ktorej je veľa mäsa. bravčové stehno pomáha želé lepšie "uchopiť". Celková hmotnosť nôh je 2,5-3 kg a na varenie si musíte vybrať sedemlitrový hrniec. Aby sa hovädzie želé ukázalo bez tuku, musí sa počas varenia neustále odstraňovať z povrchu vývaru. Potom to bude krištáľovo čisté a krásne a studené predjedlo možno požiadať slávnostný stôl.

Stopkový aspik so želatínou

Ingrediencie:

hovädzia stopka - 1,5 kg;
bobkový list - 6 ks;
hrášok z nového korenia - 8 ks;
cibuľa - 2 ks;
želatína - 1 vrecko (30 g);
korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Rozdeľte stopku na polovicu, vložte kúsky do hrnca, zalejte vodou. Varte na miernom ohni. Prípadnú penu z povrchu vývaru odstráňte dierovanou lyžicou.
2. Cibuľu očistenú od šupky umyjeme, spolu s korením a bobkovým listom priložíme k mäsu.
3. Varte 6-8 hodín.Na konci varenia by sa mäso malo ľahko oddeliť od kosti.
4. Vyberte hovädzie mäso, rozdeľte ho na malé plátky. Kmeň vývar ako v klasický recept.
5. Zrieďte želatínu podľa pokynov. Nalejte do vývaru, premiešajte.
6. Mäso poukladáme do foriem, zalejeme vývarom a necháme vychladnúť v chladničke. Po 2-3 hodinách je hovädzí aspik hotový.

Stopka s rebrami

Ingrediencie:

hovädzia stopka na kosti - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
hovädzie rebrá - 1 kg;
cesnak - 3-4 strúčiky;
želatína - 2 lyžice. l.;
korenie a soľ - podľa chuti.

varenie:

1. Mäso opláchneme, vložíme do hlbokého hrnca, nalejeme do neho vodu. Bude to trvať asi 3 litre.
2. Uvaríme, dierovanou lyžicou odoberieme penu. Znížime oheň, osolíme a okoreníme. Mäso varíme 4 hodiny.Vývar by nemal aktívne vrieť, ale iba chradnúť.
3. Umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu. Spolu s bobkovým listom vložte do vody 1 hodinu po varení.
4. Keď je mäso dobre uvarené, vyberieme ho, ochladíme.
5. Zrieďte želatínu v ½ polievkovej lyžice. varené teplá voda, nechajte 20 minút napučať.
6. Nalejte želatínový roztok do vývaru, držte ho na miernom ohni ešte niekoľko minút a vypnite sporák. Spotreba želatíny je 2 polievkové lyžice. l. na 3 litre vývaru.
7. Ošúpeme strúčiky cesnaku, jemne nasekáme nožom.
8. Mäso nakrájame na kúsky, poukladáme do foriem.
9. Nalejte teplý vývar, pridajte cesnak a ochlaďte pri izbovej teplote. Potom vložte do chladničky.

Shank a hovädzie rebrá dobré na chladenie. Mäso z rebier je mäkké a mastné. Vďaka pomalému chradnutiu v ohni sa želé ukáže ako priehľadné a veľmi chutné. Želatína prispieva k rýchlejšiemu tuhnutiu vývaru a v hotovéželé hovädzie mäso sa ľahko krája nožom bez drobenia.

v ukrajinčine

Ingrediencie:

hovädzia hruď - 1,5 kg;
bravčové stehná - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
bobkový list - 2-3 kusy;
koreň zeleru - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
cibuľa - 1 ks;
soľ, korenie, bobkový list, bylinky - podľa chuti.

varenie:

1. Mäso pripravíme ako v klasickom recepte, vložíme do veľkého hrnca s vodou.
2. Varte na strednom ohni, potom znížte plyn, želé dusíme, pričom z povrchu vývaru pravidelne odstraňujeme penu.
3. Pripravte zeleninu: umyte a ošúpte cibuľu a mrkvu.
4. Po 4-5 hodinách k mäsu vložíme zeleninu, soľ, korenie a bobkové listy, varíme ďalšiu 1 hodinu, vypneme sporák. Vložte mäso, rozdeľte ho na vlákna, vytriedte.
5. Cesnak ošúpeme a nakrájame, pridáme do vývaru, necháme 20 minút odstáť.
6. Hotový vývar precedíme cez gázu, ochladíme.
7. Umyte zeleň, jemne nakrájajte nožom.
8. Mäso poukladáme do hlbokých tanierov alebo foriem, posypeme bylinkami a zalejeme vývarom. Vložte do chladničky. Po 3-4 hodinách je hovädzie želé hotové.

Kholodets v ukrajinčine sa pripravuje takmer rovnakým spôsobom ako klasický. Zeler dodáva pokrmu špecifickosť jemná vôňa.

Slávnostné želé z troch druhov mäsa

Ingrediencie:

hovädzia stopka - 1 ks;
bravčové koleno - 1 ks;
bravčové stehno - 1 ks;
kuracie stehná - 2 ks;
mrkva - 2 ks;
koreň zeleru - 1 ks;
cibuľa - 3-4 ks;
bobkový list - 3-4 kusy;
hrášok z nového korenia - 20 ks;
vajcia - 2 ks;
čierna mleté čierne korenie, soľ - podľa chuti.

varenie:

1. Nožom očistite nohy, ak sú chĺpky, tak ich zapáľte. Opláchnite, namočte na 3 hodiny do vody, aby ste odstránili zápach a krv.
2. Vložte mäso do hrnca, nalejte vodu tak, aby úplne pokrývala nohy.
3. Varte, odstráňte penu. Znížte požiar na minimum. Varte 5 min. Mäso vyberte dierovanou lyžicou a vložte do misy. Nahraďte vodu v hrnci čerstvou vodou a opláchnite mäso.
4. Varte s otvoreným vekom, odstráňte penu. Oheň znížime na minimum, zatvoríme a dusíme 5-6 hodín.
5. Ošúpte a umyte mrkvu, cibuľu a koreň zeleru. 1,5 hodiny pred vypnutím sporáka ich vložte do hrnca. Vsypte hrášok nové korenie, soľ.
6. Vajíčka uvaríme na tvrdo.
7. Vložte mletú papriku a bobkový list za 10 minút. kým nebude pripravený.
8. Vyberte zeleninu. Mrkvu odložte, budete ju potrebovať na ozdobenie pokrmu.
9. Cedník vysteľte gázou zloženou na 4-5 vrstiev a vývar preceďte.
10. Rozdeľte mäso na vlákna.
11. Mrkvu nakrájame na hviezdičky.
12. Vajcia ošúpeme, opláchneme a nakrájame na plátky. Vajíčka a mrkvu dáme na dno formy na želé, mäso, zalejeme teplým vývarom. Ak chcete, aby bolo mäso rovnomerne rozložené hotové želé, potom ju treba pokrájať na menšie kúsky (prípadne nasúkať na mäsovom mlynčeku) a pred zaliatím vopred zmiešať s vývarom.
13. Želé vo forme najskôr v kuchyni schlaďte a potom vložte na noc do chladničky, kým nestuhne.

Viac rôzne mäso používa sa pri príprave želé, tým je jeho chuť nasýtenejšia. Kuracie mäso robí želé jemnejšou a jemnejšou.

Pikantné

Ingrediencie:

hovädzie koleno - 1 kg;
mrkva - 3 ks;
cibuľa - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
sušený tymián - 15 g;
cesnak - 3 strúčiky;
olivový olej - 1 polievková lyžica. l.;
9% stolový ocot- 1 lyžička;
hrášok z nového korenia - 5 ks;
klinčeky, horčica, soľ - podľa chuti.

varenie:

1. Pripravte si nohy, ako v klasickom recepte krok za krokom.
2. Hovädzie mäso varte 5 hodín na miernom ohni, pričom odstráňte penu. Hodinu pred pripravenosťou soľ, vložte olúpanú mrkvu, bobkový list a cibuľu, korenie, tymian.
3. Pripravený hovädzí vývar precedíme, mäso nakrájame rukami na kúsky, vložíme do misky.
4. Strúčiky cesnaku ošúpeme, nasekáme nožom nadrobno alebo pretlačíme lisom.
5. Mäso zmiešame s cesnakom, horčicou, olejom a octom.
6. Do foriem na želé najskôr nalejte trochu vývaru, potom vložte mäso a potom opäť vývar. Chladiť v chladničke po dobu 6 hodín.

Jemný

Ingrediencie:

teľacie mäso na kosti - 0,5 kg;
hovädzia buničina - 0,5 kg;
hovädzia stopka - 2 ks;
teľacia stopka - 0,5 kg;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
stonkový zeler - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
tymián, bobkový list, soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Mäso umyte, stopku namočte na 3 hodiny.
2. Teľacie a hovädzie mäso vložte do hrnca, pridajte vodu a prevarte. Potom vymeňte vodu za čerstvú, opláchnite mäso.
3. Dusíme 5 hodín.
4. Ošúpte a umyte mrkvu, cibuľu, zeler. Poslednú nakrájajte na kúsky. Zeleninu vložíme k mäsu, pridáme tymian, soľ, korenie, bobkový list a varíme ešte 1 hodinu.
5. Cesnak ošúpeme, nasekáme nožom, vložíme do vývaru a necháme pár minút odstáť (vypneme sporák). Vývar precedíme.
6. Teľacie a hovädzie mäso pomelieme nožom alebo mlynčekom na mäso, vložíme do foriem a zalejeme vývarom. Po vychladnutí vložíme do chladničky.

Zo stopky a kopýt

Ingrediencie:

kravské kopytá - 1 ks;
hovädzie koleno - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 2 ks;
petržlenová vňať - 1 ks;
bobkový list - 2 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
soľ, korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Nakrájajte stopku na kúsky, opláchnite vo vode.
2. Kopyto prepálime nad horákom, očistíme nožom, prerežeme na polovicu.
3. Hovädzie stehná vložíme do hrnca, prevaríme, odstránime penu a na miernom ohni dusíme 4 hodiny s odkrytou pokrievkou. Pravidelne odstraňujte penu a prebytočný tuk. Hotový vývar by mal mať tuk vo forme malých rozptýlených kvapiek. Na konci varenia sa tekutina zníži dvakrát.
4. Ošúpte a opláchnite cibule, koreň petržlenu a mrkvu.
5. Vložte zeleninu do hrnca, pridajte korenie a bobkový list, soľ. Varte 1 hodinu, potom odstráňte cibuľu, mrkvu a petržlen, zlikvidujte.
6. Vyberte mäso z panvice, rozdeľte ho na kúsky, nakrájajte na vlákna.
7. Cesnak ošúpeme, nakrájame a zmiešame s mäsom.
8. Vložte hovädzie mäso do formy, nalejte vývar. Nechajte pol hodiny pri izbových podmienkach, potom vložte do chladničky až do konečného stuhnutia.

Z rebier, drieku a krku

Ingrediencie:

hovädzia stopka - 1,5 kg;
hovädzie rebrá - 1 kg;
hovädzí krk (buničina) - 1 kg;
cibuľa - 3-4 ks;
mrkva - 2 ks;
koreň zeleru - 1 ks;
hrášok z nového korenia - 10 ks;
bobkový list - 3 ks;
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.

varenie:

1. Hovädzie mäso umyte vo vode a namočte na 3 hodiny.
2. Mäso vložíme do hrnca, zalejeme vodou tak, aby ho úplne zakrylo.
3. Priveďte do varu, dierovanou lyžicou odstráňte penu. Varte 5 minút, potom vymeňte vodu za čerstvú (1,5 litra vody na 1 kg mäsa).
4. Znova varte a varte na miernom ohni 5 hodín, pričom penu pravidelne odstraňujte.
5. Mrkvu, zeler a cibuľu olúpeme. Stačí umyť jednu cibuľu bez odstránenia šupky, aby želé získala zlatistú farbu.
6. Skontrolujte pripravenosť mäsa (malo by sa ľahko oddeliť od kosti), ak nie je hotové, varte viac.
7. Vložte zeleninu, soľ, pokračujte vo varení 1 hodinu.
8. 15 min. pred vypnutím sporáka pridajte korenie, položte bobkový list.
9. Rozložte mäso, ochlaďte, rozdeľte na malé kúsky.
10. Vývar precedíme z malé kosti, kúsky zeleniny a korenia.
11. Mäso rozložte do želé nádob, zalejte vývarom, ochlaďte a vložte do chladničky.

Žiadna želatína z kostí

Ingrediencie:

hovädzí mosol - 1 kg;
kuracie mäso - 2 kg;
hovädzia stopka (buldy) - 1 ks;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
soľ - 1,5 lyžice. l.;
cesnak - 5 strúčikov.

varenie:

1. Hovädzie a kuracie mäso opláchnite, vložte do 9-litrového hrnca, zalejte vodou.
2. Varte na strednom ohni, odstráňte penu, znížte plyn a dusíme 6 hodín pod zatvorenou pokrievkou.
3. Cibuľu a mrkvu ošúpeme, vložíme do mäsa, osolíme a varíme ešte 1 hodinu.
4. Hotové mäso vyberte dierovanou lyžicou, ochlaďte, rozdeľte na kúsky. Vyhoďte zeleninu.
5. Strúčiky cesnaku ošúpte, opláchnite a pretlačte cez lis. Vložíme do horúceho vývaru, necháme vylúhovať.
6. Vývar precedíme cez gázu preloženú v 4-5 vrstvách alebo cez kovové sitko.
7. Mäso naaranžujeme do misky na želé, zalejeme vývarom, necháme vychladnúť, dáme na noc do chladničky.

z hovädzej hlavy

Ingrediencie:

hovädzia hlava - 1,5-2 kg;
soľ - 1 polievková lyžica. l.;
bobkový list - 2 ks;
cesnak - 1 hlava;
hrášok z nového korenia - 8 ks.

varenie:

1. Hovädziu hlavu bez jazyka opláchneme, nakrájame na kúsky, vložíme do hrnca.
2. Zalejeme vodou tak, aby bola 3 prsty nad úrovňou mäsa.
3. Varte, odstráňte penu. Varte 6-8 hodín.
4. Soľ, pridajte korenie, bobkový list. Udržujte v ohni pol hodiny.
5. Vyberte kúsky mäsa, nechajte ich vychladnúť.
6. Cesnak ošúpeme, pretlačíme cez lis, vložíme do vývaru.
7. Vychladnuté mäso oddeľte od kostí, nakrájajte, vložte na dno formy.
8. Zalejeme vývarom, necháme vychladnúť, vložíme do chladničky.

Hovädzia hlava obsahuje veľa želírovacích látok a tradičným spôsobom varenie zahŕňa použitie hlavy, mozgu a nôh kravy. Takéto želé rýchlo stvrdne a dobre drží tvar.

Z hovädzích chvostov

Ingrediencie:

hovädzí chvost - 2 kg;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
stonkový zeler - 2 ks;
karafiát - 10 ks;
hrášok z nového korenia - 10 ks;
zeleninový olej- 50 ml;
bobkový list - 2 ks;
vajcia - 2 ks;
soľ, stolový ocot 9%, cesnak - podľa chuti.

varenie:

1. Nakrájajte hovädzie chvosty na 15 cm kúsky, ošúpte, umyte, namočte do vody na 3 hodiny (môžete aj cez noc).
2. Znova opláchnite, osušte papierovými utierkami.
3. Nalejte rastlinný olej do panvice, zohrejte a smažte chvosty, kým sa neobjaví hnedá kôra.
4. Vložte ich do hrnca, zalejte vodou po úroveň nad mäsom na 7 prstov.
5. Varte na strednom ohni, odstráňte penu štrbinovou lyžicou.
6. Ošúpte a umyte cibuľu a mrkvu. Umyte zeler.
7. K mäsu pridáme zeleninu, pridáme klinčeky, korenie, bobkový list.
8. Znova prevarte, potom stiahnite plyn na minimum a varte s pootvorenou pokrievkou 5 hodín.
9. Hotové chvostíky položte na misku, nechajte ich mierne vychladnúť, oddeľte mäso a nakrájajte ho nožom.
10. Vyberte zeleninu z panvice, vráťte kosti a varte s otvoreným vekom, kým sa objem tekutiny nezníži na polovicu. Potom vývar preceďte.
11. Vajcia uvaríme natvrdo, ošúpeme, nakrájame na kolieska.
12. Rozdrvte cesnak lisom, pridajte do vývaru.
13. Najprv vložte hovädzie mäso do želé formy, potom vajcia, zalejte vývarom.

Želé z kravského (volského) chvosta je žltohnedej farby, veľmi bohaté a uspokojivé.

V pomalom hrnci

Ingrediencie:

bravčové koleno - 1 ks;
hovädzie mäso s kosťou - 1 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
bobkový list - 3 ks;
soľ - podľa chuti.

varenie:

1. Pripravte bravčové stehná ako v druhom recepte krok za krokom.
2. Umyte hovädzie mäso.
3. Umyte a ošúpte mrkvu.
4. Zložte pripravené ingrediencie do misky multivarkára, nalejte vodu tak, aby úplne zakrývala mäso.
5. Pridajte mrkvu, soľ, korenie, bobkový list.
6. Varte v režime „rôsol“.
7. Cesnak olúpeme, opláchneme, nasekáme nožom.
8. Po uvarení mäso vyberieme z vývaru, ochladíme, oddelíme od kostí, nasekáme a poukladáme do tvarov.
9. Zalejeme vývarom, navrch posypeme cesnakom a dáme do chladu stuhnúť.

Pomalý hrniec je vhodný na varenie hovädzieho želé v tom, že nevyžaduje priamu účasť na varení a pomáha šetriť čas. Voda sa z nej prakticky neodparuje, takže množstvo produktu na výstupe je vopred známe.

V tlakovom hrnci

Ingrediencie:

súprava hovädzieho mäsa (stopka, chvost, 1/3 stopky) - 3 kg;
mrkva - 2 ks;
cibuľa - 2 ks;
cesnak - 7 strúčikov;
bobkový list - 2 ks;
hrášok z nového korenia - 4-5 ks;
soľ - podľa chuti.

varenie:

1. Mäso opláchneme, očistíme, namočíme na 3 hodiny do vody, potom opäť umyjeme.
2. Mrkvu a cibuľu ošúpeme.
3. Hovädzie mäso, zeleninu a korenie vložíme do tlakového hrnca, zalejeme vodou (asi 3 litre). Dajte do varu na oheň.
4. Varte, odstráňte penu, zatvorte veko tlakového hrnca.
5. Znížte teplo na minimum, keď para začne vychádzať z ventilu.
6. Varte do varenia podľa návodu (asi 2,5 hodiny). Uvoľnite tlak.
7. Mäso vyložíme dierovanou lyžicou, necháme vychladnúť. Nakrájajte na kúsky.
8. Vývar precedíme cez gázu.
9. Mäso poukladáme do foriem a zalejeme vývarom. Ochlaďte na izbovú teplotu, potom ochlaďte.

Tlakový hrniec je nepostrádateľným pomocníkom pri príprave želé. Umožňuje skrátiť čas varenia 2-3 krát.

Pri príprave hovädzieho želé existujú nasledujúce triky:

Ak jeden z členov rodiny nemá rád mrkvu alebo cibuľu, potom ich nemožno vložiť do vývaru. Žiarovky sa používajú na zvýšenie priehľadnosti želé a mrkva na získanie zlatého odtieňa.
Pomer vody a mäsa pri varení by mal byť 1,5 litra na 1 kg.
Pre zachovanie špecifickej arómy cesnaku je najlepšie ho dať priamo do nádob pred zaliatím vývarom.
Ak chcete dať želé zvláštnu chuť na 5-10 minút. pred koncom varenia môžete do vývaru vložiť kôprové dáždniky.
Aby ste po stuhnutí oddelili rôsolové mäso od formy, musíte nakresliť ostrý nôž pozdĺž okraja misky a položiť formu na pol minúty do vriacej vody. Na vrch sa položí miska a rôsolové mäso sa obráti.

Aby bolo želé dokonale priehľadné, je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Mäso pred varením dôkladne opláchnite a namočte, aby vyšla všetka krv.
Po uvarení odstráňte penu.
Pred varením vložte mäso do studenej vody.
Varte na veľmi miernom ohni vo veľkom hrnci. Riad neprepĺňajte mäsom.
Soľ hodinu pred vypnutím sporáka.
Počas procesu varenia nepridávajte vodu.
Vyhnite sa použitiu veľmi mastných častí jatočného tela, pretože vývar sa zakalí.
Pri varení často odstraňujte tuk.
Na hotový vývar po miernom vychladnutí dáme 5 papierových obrúskov. Nie je potrebné ich rozširovať. Tuk sa vstrebe do obrúskov. Potom ich odstráňte.
Môžete použiť aj papierové utierky (budete ich potrebovať asi 3, položte ich na vývar a vyčistite ich postupne, jednu po druhej).

Väčšinou sa prebytočný tuk z povrchu želé po stuhnutí odstráni lyžicou. V tomto prípade je jeho povrch poškodený a stráca svoj vzhľad. Môžete použiť iné metódy:

Pri varení často odstraňujte tuk.
Na hotový vývar po miernom vychladnutí dáme 5 papierových obrúskov. Nie je potrebné ich rozširovať. Tuk sa vstrebe do obrúskov. Potom ich odstráňte.
Môžete tiež použiť papierové utierky (budú potrebovať asi 3 kusy, dať na vývar a odstrániť

Odtučnený tuk možno použiť na vyprážanie zeleniny.

Ako želírujúce zložky, časti ako:

kuracie nohy (po odrezaní pazúrov);
morčacie alebo kuracie krídelká;
bravčové alebo hovädzie uši a pery.

Čo robiť, ak želé nezmrzne?

Želé nesmie zamrznúť v dvoch prípadoch: ak sa na jeho prípravu použilo mäso, v ktorom je málo prírodných želírujúcich látok, alebo ak sa trochu povarilo. Instantná želatína pomôže napraviť túto situáciu.

Technológia jeho aplikácie je nasledovná:

1. Rozpustite balíček želatíny (30-45 g) v 1 polievkovej lyžici. prevarená voda.
2. Odísť o hod izbová teplota aby vo vode napučiaval.
3. Za stáleho miešania vlejeme do horúceho vývaru. Potom ho môžete naliať do foriem.

Ako zosvetliť zakalené želé?

Ak sa želé ukázalo byť zakalené, môžete použiť nasledujúcu metódu:

1. Vyberte mäso a zeleninu z vriaceho vývaru.
2. Oddeľte bielkovinu surového kuracieho vajca.
3. Šľaháme ho metličkou.
4. Pomaly nalejte bielkovinu do vývaru, intenzívne miešajte.
5. Vypnite oheň, nechajte vývar stáť, aby sa usadil.
6. Vývar precedíme, vrátime do varu, do panvice vložíme mäso a zeleninu.

AT bielok obsahuje albumín, čo je dobrý sorbent.

Výber mäsa

Pri výbere a krájaní mäsa na želé budú užitočné nasledujúce tipy:

Zadná holenná kosť (stopka) obsahuje viac šliach, spojivových tkanív a kostnej drene. Preto je pre želé vhodnejšie použiť ho skôr ako predný kĺb.
V čase nákupu mäsové súpravy musíte si vybrať tie, v ktorých je pomer mäsa a kostí 1: 1.
Palička dodá vývaru bohatší žltá a obsahuje viac tuku.
Ak oddelíte mäso od buldozéra, môžete ho použiť na varenie mäsových guľôčok a iných jedál z mletého hovädzieho mäsa.
Pred varením je potrebné zoškrabať spálené miesta z nôh a je vhodné odrezať hrubú kožu v oblasti kopýt a na vtáčích labkách.
V čerstvom hovädzom mäse by farba mäsa mala byť svetlá, nie sýto červená.
Pri výbere mäsa je potrebné skontrolovať, či nie je pokazené malými úlomkami kostí.
Je lepšie kupovať mäso čerstvé a nie mrazené, pretože to pomôže kontrolovať jeho kvalitu.
Najchutnejšie želé sa získava z niekoľkých druhov mäsa, preto sa odporúča neobmedzovať sa len na jedno hovädzie mäso.

Rezanie hovädzieho stehna

Ak potrebujete nakrájať celé hovädzie stehno doma, postupujte takto:

Najprv sa nožom nareže balyk (sviečková). Po očistení od tuku a žíl je možné toto mäso použiť ako prvotriedne mäso, na varenie gulášov alebo polievok.
Potom sa noha rozreže na kúsky: vonkajšia a vnútorná krížová kosť, pozdĺž línie kolien, „koláče“ (kužeľová sviečková s kosťou v strede), chvost, spodná časť nohy (môžete ju okamžite nasekať sekera na malé kúsky).
Plastové mäso s vrstvami tuku sa odreže z chrbta a potom sa nakrája na menšie kúsky.
Kaviár sa odreže zo spodnej časti nohy, potom sa holeň rozdelí na stehno a driek (alebo driek prednej nohy).

Keďže ide o ťažkú prácu, ktorá si vyžaduje veľkú fyzickú námahu, je lepšie požiadať o zrazenú nohu ihneď pri nákupe na trhu alebo v obchode. V opačnom prípade sa hovädzie stehná jednoducho nezmestia do panvice. Pílenie mäsa na profesionálnom zariadení tiež umožňuje znížiť počet malých kostí v hovädzích kusoch.

Spôsoby, ako ozdobiť aspik na slávnostnom stole

Aby bolo krásne sviatočný aspik, na jej "ozdobu" treba myslieť ešte pred naliatím vývaru do formy.

Pred naliatím vývaru do formy si označte "vzory".

Môžete ozdobiť nasledujúcimi spôsobmi:

kladenie nápadne nakrájanej zeleniny vo forme hviezd, sedmokrások alebo iných figúrok na spodok formulára;
používanie špeciálnych formulárov na plnenie, napríklad vo forme vianočného stromčeka na Nový rok;
rozloženie vzorov zelene a zeleniny.

Ako dekoračné prvky sa používajú tieto produkty:

konzervovaný alebo čerstvý zelený hrášok;
olivy;
vetvičky kôpru, petržlenu, zeleru;
varené vajcia (bielky a žĺtky);
kapary;
varená fazuľa;
paprika;
konzervovaná kukurica;
brusnice a iné.

Kombináciou týchto produktov rôznych farieb môžete rozložiť celé kompozície: labute v tŕstí, pole harmančeka, ako aj symboly nadchádzajúceho Nového roka. Všetko závisí od predstavivosti hostesky.

Môžete použiť aj iný originálnym spôsobom: Opláchnite vaječná škrupina, vložíme do nej uvarené mäso, nakrájanú mrkvu, cibuľu, hrášok a zalejeme vývarom. Po stuhnutí želé v chladničke opatrne odstráňte škrupinu.

Výhody a poškodenia želé

Aspik obsahuje veľké množstvo látok ako kolagén, fosfor, selén, železo, vápnik, síra, vitamín B, ktoré majú priaznivý účinok na ľudskom tele:

liečba chorôb a zvýšená pohyblivosť kĺbov;
zlepšenie hematopoetických procesov;
rýchle zotavenie po zlomeninách kostí;
zvýšiť elasticitu pokožky a spomaliť proces starnutia;
posilnenie imunity;
zlepšenie stavu zrakového nervu;
zníženie únavy.

Jedlo by sa však malo konzumovať s mierou, pretože tuk prispieva k zvýšeniu hladiny „zlého“ cholesterolu v krvi.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok