Stehná ošípaných osolíme. Solenie hríbov: vlastnosti, najlepšie recepty a odporúčania

• Biele huby - 1 kg,
• Veľká kryštalická soľ - 1 veľká lyžica bez vrchnej časti,
• Kôprové dáždniky - 3-4 kusy,
• Kôprová zelenina - podľa chuti,
• Cesnak - kusy 4-5 strúčikov.

Proces varenia:

Na solenie si vezmite silné biele huby, pažítku, dáždniky a kôpor, hrubú kryštalickú soľ.

Porcini huby sú dobre čistené vlhkou špongiou z lesných zvyškov, opláchnuté pod tečúcou vodou, triedené podľa veľkosti, odrezané dlhé nohy.

Do vriacej vody pridajte soľ a uvarte pripravené huby: čiapky oddelene od nôh. Stehná sa dajú použiť na polievku, praženicu so zemiakmi, omáčky, alebo jednoducho zamraziť na zimu.

Ako dlho variť hríby

Huby varte pri miernom vare, kým sa neusadia na dne: to naznačuje pripravenosť.

Pripravte korenie: ošúpte cesnak, nakrájajte na tenké plátky, kôprové kvetenstvo rozoberte na malé kúsky.

Huby vložte do cedníka, opláchnite pod kohútikom studená voda a vložte do akejkoľvek nádoby, posypte soľou, pripraveným kôprom a cesnakom. Nádobu prikryte menším vekom a vložte záťaž približne rovnakú alebo o niečo väčšiu ako je hmotnosť húb.

Treba poznamenať, že počas varenia huby výrazne znižujú objem.

Po 6-10 hodinách sú huby pripravené. Teraz ich môžete ochutiť soľou, pridať alebo opláchnuť, ak je to potrebné, a dať ich do pohárov alebo nádob s vekom a chladiť.

Môžete jesť hneď v ten istý alebo nasledujúci deň.

Ďakujeme Natalyi za recept na solenie ošípaných húb.

Zápisník receptov vám praje chutné polotovary!

Vedeli ste, že tradícia francúzskeho jedla a stredomorská strava boli nedávno zaradené do zoznamu svetového nehmotného dedičstva? Zdá sa mi, že v našej kuchyni je niečo, čo si zaslúži pozornosť UNESCO - ruský stôl na občerstvenie. Všetky tieto kyslé uhorky, kyslá kapusta, močenie a iné prípravky boli kedysi známou súčasťou jedálnička, no teraz ich zjavne nezažívajú lepšie časy. No a ako vie priemerná mestská hostiteľka nasoliť hríby či kyslú kapustu? Ibaže z toho ošúchaného zošita s receptami, ktorý nemá každý. Takže pre mňa sa ukázalo skutočným objavom, že solenie hríbov je mimoriadne jednoduché. Samozrejme, je možné a potrebné soliť nielen biele - existujú legendy o správne solených mliečnych hubách alebo hubách. Ale pre mňa sú rovnako dobré iba hríby v smaženej, varenej a solenej forme.

Solené hríby

Stredná

20 minút + 8 dní

Ingrediencie

500 g bielych húb

1,5 lyžice hrubá morská soľ

3-4 hrášok z nového korenia

3-4 borievky

2-3 klinčeky

2-3 bobkové listy

5-6 strúčiky cesnaku

niektoré listy ríbezlí a chrenu

niektoré vetvičky kôpru s dáždnikmi

Huby očistíme a nakrájame na kúsky veľkosti sústa. Orech. Huby ponorte na 30 sekúnd do vriacej vody, potom sceďte a opláchnite studenou vodou: huby by si mali zachovať hustú štruktúru a zostať chrumkavé.

Šampiňóny poukladajte vo vrstvách do sklenenej alebo smaltovanej misy, posypte ich korením a posypte soľou a navrchu ich prikryte listami ríbezlí. Nemusíte pridávať vodu, je to tak dosť obsiahnuté v hubách. Huby prikryjeme dreveným kruhom alebo tanierom, navrch položíme plátenný obrúsok alebo papier na pečenie, pritlačíme a dáme do chladničky.

Po 1-2 dňoch, keď sú huby úplne pokryté soľankou, preneste ich do sterilizovanej nádoby. Solené hríby môžete jesť za týždeň, ak je to žiaduce, opláchnite studenou vodou, aby ste odstránili prebytočnú slanosť, a posypte voňavým slnečnicovým olejom.

Povedzme, že pochádzate z „tichej poľovačky“ s veľkou zásobou nazbieraných húb. Z húb je možné pripraviť veľa jedál, navyše nebude zbytočné ich pripraviť na budúce použitie. Ako to spraviť? Odpoveď na otázku, ako soliť huby, nájdete nižšie.

Na začiatok sa zoznámime s prvým spôsobom, ako osoliť huby. Na to budete potrebovať:

• huby - 10 l,
• soľ - 435 g.

1. Na solenie je lepšie použiť mladé malé huby, sú jemnejšie, mäsité a v dôsledku toho budú chutnejšie.
2. Je potrebné vyčistiť huby, odstrániť z nich veľké nečistoty, opláchnuť pod tečúcou vodou. Potom huby nalejte vriacou vodou a dajte na mierny oheň. Sledujte, kedy voda vrie. Ihneď potom začnite intenzívne miešať. Keď prestanete miešať, voda opäť vrie. Teraz huby vyberieme a zalejeme studenou vodou, nech rýchlejšie vychladnú. Keď huby vychladnú na soľ, je potrebné ich vysušiť.
3. Teraz opatrne vložte huby do pohára s uzáverom nahor. Na vrch posypte soľ a znova položte rad húb. Takže musíte urobiť, kým nenaplníte nádobu hubami až po vrch. Potom vložte drevený kruh a zatlačte ho malou hmotnosťou.
4. Po 3-4 dňoch nalejte do pohára s hubami zeleninový olej. Takéto huby by sa mali skladovať na chladnom a suchom mieste.

A tu je druhý spôsob varenia húb na zimu. Na to budete potrebovať:

• huby,
• soľ,

1. Ako vždy, na soľ, huby je potrebné vyčistiť a umyť. Po tom zložiť do keramickej resp sklenený tovar. Kov nebude fungovať. Huby treba soliť od oka. Držte huby 24 hodín a miešajte nie viac ako raz za hodinu.
2. Huby pustia šťavu. Musí sa scediť cez jemné sitko a mierne zahriať. Potom nalejte teplú šťavu späť k hubám. Nechajte ďalších 24 hodín.
3. Šťavu opäť sceďte a prehrejte. Tentokrát by mala byť teplota vyššia ako predtým. Znova nalejte huby a nechajte na deň.
4. Teraz treba scedenú šťavu zohriať, aby bola veľmi horúca, zalejeme hubami. A nádoba, v ktorej ste sa rozhodli nasoliť huby, by mala byť uzavretá a uchovávaná 3 dni.
5. Teraz dajte huby do ohňa. Šťavu nie je potrebné vypúšťať. A varte. Keď sa huby uvaria, musia sa ochladiť a vložiť do pohárov. Znova nalejte šťavu. Na vrch nalejeme teplý tuk a zviažeme potravinárskym papierom.
6. Pred podávaním húb na stôl je potrebné ich namočiť a nechať niekoľko hodín studená voda potom sa mierne zahrejte. Huby niekoľkokrát opláchnite pod tečúcou vodou, aby ste sa zbavili prebytočnej soli. Teraz sa pri stole môžu podávať solené huby.

Sám Biela huba Nie nadarmo ho nazývajú kráľom húb. Za svoju prezývku hríb vďačí lahodnej chuti, vôni a dosť užitočné vlastnosti. Je dobrý v vyprážané, konzervované aj suché. Solené hríby sú považované za jedny z najviac chutné občerstvenie. Existuje niekoľko spôsobov solenia takýchto húb - najviac sa s vami podelíme chutné recepty. Odporúčame vám vyskúšať ich všetky, pretože zakaždým dostanete inú chuť a nakoniec nájdete taký, ktorý sa bude páčiť úplne všetkým členom rodiny.

najprv tradičný recept solené hríby

Prísady pre tento recept budú vyžadovať najjednoduchšie. Na jedno vedro hríbov sa odoberú dve poháre soli. Huby ponoríte do vriacej vody a keď sa uvaria, vyhoďte ich do cedníka a vložte pod tečúcu vodu, kým nevychladnú. Potom ich nechajte dobre vyschnúť a niekoľkokrát obráťte.

Potom si vezmite litrové plechovky, šampiňóny dáme hore dnom. Všetky vrstvy sú posypané soľou. Potom sa prikryjú suchým vekom a pritlačia sa niečím ťažkým - napríklad kameňom. Po piatich dňoch sa nádoba stane neúplnou, pretože huby sú dobre zhutnené. znova pridáš čerstvé huby a naplňte ich roztaveným a nevyhnutne teplým maslom. Solené huby sú pripravené - zostáva ich len skryť na suchom a chladnom mieste.

Pred použitím sa huby namočia do studenej vody na 1 hodinu. Je pravda, že ak boli huby solené dlhší čas, stále sa odporúča namočiť ich na jednu noc alebo dokonca deň. Potom sa znova umyjú pod tečúcou vodou a podávajú sa pri stole.

Druhý tradičný recept na solené hríby

Tu budete potrebovať aj vedro ošípaných a dve poháre soli. Huby sú zložené do nádoby, solené a odoslané na jeden deň na tmavom mieste. Z času na čas ich premiešajte. Huby budú vylučovať šťavu - bude potrebné ju prefiltrovať cez sito a scediť veľká panvica. Šťavu zohrejte a keď sa zohreje, nalejte do nej huby.

Na druhý deň aj šťava stečie a zohreje sa na viac vysoká teplota. Opäť sú plnené hubami. Presne o tri dni neskôr sú huby už rozvarené aj so šťavou. Keď vychladnú, preložíme ich hore dnom dubový sud alebo sklenenej nádoby, potom naplňte soľankou. Na vrch nalejte pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja a vrecko dobre zaviažte.

Keď podávate hríby na stôl, namočte ich na štyri hodiny do studenej vody a nasaďte plynová pec vodou a zahrejte. Potom sa voda vypustí. Vykonajte tento postup trikrát. To sa deje tak, že soľ, ktorá je v hubách, je úplne mimo nich.

studené solenie biele huby

Varené podľa tento recept huby sú neskutočne chutné. Možno jeden z najzaujímavejších receptov!

Budete si musieť vziať kilogram ošípaných húb - toto množstvo je polievková lyžica soli, hlava cesnaku, dub a čerešňové listy(10 kusov), suché kôprové semená. Tiež si nezabudnite pripraviť drevenú kaďu alebo sud, kam hríby dáte. Ak tomu tak nie je, vezmite sklenený, keramický alebo v extrémnych prípadoch smaltovaný.

Huby sa vyberajú celé, bez akéhokoľvek poškodenia. Zalejete ich studenou vodou a necháte tri dni lúhovať, aby úplne vytiekla žieravina a horká šťava. AT teplé počasie Odporúčame namočiť na dva dni. Už to nestojí za to, inak sa huby môžu stať plesnivými. Pravidelne ich premiešajte a dvakrát denne vymeňte vodu.
Po 2-3 dňoch sa huby vypustia z vody. Všetky zložky sa oparia vriacou vodou a umiestnia sa na dno nádoby.

Najprv vložíte čerešne a dubové listy, potom šampiňóny s tanierikmi hore a klobúčikmi dole. Všetko sa rúca kamenná soľ. Potom sa opäť položí vrstva húb, osolí sa a tak ďalej, kým nenaplníte celú nádobu. Útlak je umiestnený na vrchu námestia.

Huby budú pripravené asi za 40 dní. Ak sa náhle začne soľanka odparovať, dolejte trochou slanej vody. Môže sa objaviť pleseň - v tomto prípade sa odstráni drevenou lyžicou. Huby sa najlepšie uchovávajú na chladnom mieste až do mrazu. Napríklad na balkóne.

Horúce solené hríby

Horúci spôsob nakladania húb je jedným z najjednoduchších a najbežnejších. Na kilogram húb vezmete tri klinčeky, jeden bobkový list, 3 zrnká korenia, dva listy ríbezlí, 5 gramov suchého kôpru, 30 gramov soli.

Solenie húb začína tým, že do panvice nalejete vodu a pridáte soľ. Potom sa panvica zapáli, voda sa privedie do varu. Huby vložíte do prevarenej vody a uvaríte, pričom nezabudnete miešať. Keď sa objaví pena, odstráňte ju a vložte všetky koreniny. Varte 25 minút.

Keď sa huby usadia na dne a soľanka sa stane úplne priehľadnou, sporák sa musí vypnúť. Na tri až štyri hodiny sa huby prenesú do povodia. Potom ich usporiadajte podľa sklenené nádoby, posypeme pripravenou soľou a uzavrieme. Koľko soľanky by malo byť v každej nádobe? Podľa našich skúseností nie viac ako 1/5 hmotnosti všetkých húb v tégliku. Po 45 dňoch sa huby môžu jesť ako predjedlo k prílohám.

Takéto huby môžete skladovať maximálne 9 mesiacov. Ideálna skladovacia teplota je 8 stupňov.

Suché solenie húb

Na solenie húb suchým spôsobom budete potrebovať dva kilogramy hríbov, 300 gramov soli, 5 kusov dubových listov, čerešní a čiernych ríbezlí.

Huby očistíte a nakrájate na tenké plátky a potom poukladáte na dosku. Hríby bude potrebné trochu vysušiť na slnku - potom budú lepšie solené. Potom sa vezme nádoba, v ktorej sa huby zmiešajú so soľou. Umiestňujú sa do čistých suchých pohárov spolu so soľou, aby nebol prístup vzduchu. Na vrch sa naleje malá vrstva soli a samotné poháre sa zvinú kovovými viečkami.

Solenie ošípaných húb s predbežným blanšírovaním

Tento spôsob solenia sa pri ošípaných používa pomerne zriedka. Zároveň sa považuje za najjednoduchšiu. Vezmite obyčajné biele huby v množstve 1,5 kilogramu a 75 gramov soli. Ako korenie odporúčame brať semená kôpru a koreň chrenu, ako aj zeler, listy ríbezlí a cesnak.

Huby sa očistia, veľmi dobre umyjú a vložia do cedníka. Potom je potrebné ich na osem minút ponoriť do vriacej vody. Rýchlo ich ochlaďte pod tečúcou vodou a vložte do misy, dochuťte soľou a korením. Za 10 dní budú huby pripravené.

Solené hríby so zeleninou

Ponúkame veľmi originálnym spôsobom solenie ošípaných húb na zimu so zeleninou. na kilogram čerstvé huby musíte si vziať 0,5 litra vody, 80-100 ml octu, jednu strednú mrkvu a jednu Paprika, dve polievkové lyžice cukru, polievková lyžica soli, nové korenie a vezmite si bobkový list podľa vašich predstáv.

Takže huby očistíte, umyjete a nakrájate malé kúsky. Zelenina sa tiež umyje a ošúpe, mrkva sa nastrúha, paprika sa nakrája na prúžky. Do vody dáme cukor, korenie a soľ, potom privedieme do varu. Hneď ako voda vrie, pridajte ocot a zeleninu, znova priveďte do varu a varte tri minúty. Potom vložte marinádu do húb a varte pätnásť minút na miernom ohni. Hotové huby v pohode. Nie je potrebné na nich trvať - ​​huby sú pripravené na použitie ihneď po vychladnutí. Hríby je najlepšie skladovať v chladničke.

Ďalší jednoduchý recept na solené huby

Tento recept zdieľal čitateľ na jednom z hubárskych fór. Vyskúšali sme to, potvrdzujeme - je to celkom chutné, dlho vydrží v pohároch. A v zime nič nevybuchne.

Vezmite vedro húb a naplňte ho obyčajná voda aby boli všetky huby skryté. Pridajte tam 1-2 polievkové lyžice soli a ¼ čajovej lyžičky kyselina citrónová. Bude to potrebné, aby huby nezmenili farbu. Potom všetko priveďte do varu a varte asi 10 minút. 60% húb z pôvodného objemu by sa malo usadiť na dne. Potom sa kvapalina vyleje a je lepšie nechať huby vychladnúť.

Medzitým si pripravíte nálev, kým huba vychladne. To môže byť obyčajná soľ v prevarená voda. Tu si môžete vziať všetko podľa svojich predstáv. Niekto má rád napríklad šampiňóny slanšie, niekto naopak uprednostňuje, že soľ nie je takmer cítiť.

Keď huby vychladnú, preložíme ich do pohárov a naplníme nálevom. To je všetko!
Dúfame, že naše rady spestrili jedálny lístok vo vašej rodine a urobili ho zdravším a výživnejším.

Varenie húb na zimu má svoj vrchol - to je koniec leta a jesene. V tejto dobe musíte mať čas na zber a prípravu húb na budúce použitie. Zozbierané solené huby na zimu, sušené a nakladané potom budú pre vás veľmi užitočné. Najprv to však musíte vedieť ako nakladať huby na zimu ako nakladať huby na zimu, ako zmraziť huby na zimu, ako pripraviť sušené huby na zimu, ako uvariť huby na zimu. Na zber na zimu sa hodí takmer všetko jedlé huby: mliečne huby, lišajníky, russula, medové huby, hríby, hríby, hríby, šampiňóny, volnushki, huby a samozrejme biele huby. Recepty na zber hríbov na zimu sú veľmi rozmanité, pretože táto huba je veľmi chutná a ľahko sa pripravuje. To je dôvod, prečo mnohí ľudia tak radi zbierajú a varia hríby. Recepty na zber ošípaných húb na zimu zahŕňajú všetky známe metódy, zatiaľ čo mnohé agarické huby môžete len soliť.

Začnime otázkou ako nakladať huby na zimu. Častejšie ako iné je nakladanie hríbov na zimu bežné. Biela huba je kráľom všetkých húb a marinované biele huby na zimu sú veľmi chutné. Ošípané huby zvyčajne nakladáme na zimu oddelene od ostatných húb. Keď nakladáme hríby na zimu, veľké huby nakrájame na kúsky, malé nakladáme celé. Tieto pravidlá v zásade fungujú aj vtedy, keď pripravujeme ostatných nakladané huby na zimu. Videorecept na nakladanie húb na zimu vám ukáže všetky fázy nakladania, ukáže vám, ako sa pripraviť a ako na zimu zrolovať huby. Marináda na huby na zimu je štandardná: soľ, cukor, ocot a korenie. V závislosti od toho, aký druh nakladaných húb chcete variť na zimu, môže recept obsahovať rôzne druhy korenie a pomery zložiek marinády.

Ďalším spôsobom, ako zachrániť huby na zimu, je nasoliť huby na zimu. Recepty vám ukážu, ako nakladať huby na zimu. Toto je snáď najviac staromódnym spôsobom ako variť huby na zimu. Recept na nakladanie húb na zimu rôzne huby sa môže líšiť. Niektoré agarické huby sú vopred namočené, aby sa z nich odstránila horkosť. Slané mliečne huby, vlny, huby - klasika žánru, ale potrebujú osobitný prístup. Preto by ste mali prísť na to, ako osoliť huby na zimu a ktorý recept na solené huby na zimu je pre vás ten pravý. Napríklad solenie hríbov na zimu a solené huby líšky. Zber na zimu, presnejšie solenie, možno dvoma spôsobmi – za studena a za tepla. V oboch prípadoch si môžete pripraviť na zimu hríby nasolené, lišajníky, mliečne huby atď., ale horúce solenie vyžaduje predbežný var huby a studené solenie dlhšie.

A ak sa pozriete na to, ako variť huby na zimu a ako uchovať varené huby na zimu, potom si možno vyberte túto možnosť na zber húb. Zvyčajne v varené huby pridajte ocot alebo varte slnečnicový olej. Potom sa uskutoční obvyklé uchovanie húb na zimu. Recepty s varenými hubami sa môžu hodiť na nakladanie húb a horúce solenie.

Sušenie húb je voľba lenivých ľudí. Takže si môžete pripraviť hríb, lišaj, maslovník, hríb. Príprava na zimu sušené huby v zime sa vám to bohato oplatí voňavou hubovou polievkou alebo prívarkom. Opäť existuje niekoľko receptov na sušenie húb na zimu: na slnku a v rúre. Niektorí sa napríklad domnievajú, že príprava sušených ošípaných na zimu by sa mala vykonávať podľa klasická verzia- sušenie na nite. Majte však na pamäti, že nie všetky huby sa dajú sušiť. Obzvlášť často sa takto varia hríby na zimu, pretože si dokonale zachovávajú svoju arómu. Toto je snáď najviac jednoduchý prázdny huby na zimu

Zmraziť tiež. skvelý spôsob hubové prípravky. Existuje mnoho spôsobov, ako zmraziť huby na zimu. Môže byť zmrazený v surovom stave varené huby na zimu. Ak ste teda nazbierali veľa hríbov a chcete si ich odložiť na zimu, pomôže vám mrazenie hríbov na zimu. Zmrazte aj vyprážané huby. Ak lubis vyprážané huby, určite by ste si mali prečítať, ako smažiť huby na zimu. Napríklad k vašim službám sú recepty na vyprážané hríby na zimu, vyprážané huby olej na zimu, vyprážané huby. Recepty na zimu vám ukážu, ako uchovať huby na zimu v pomalom hrnci.

Nejde len o zber húb na zimu, recepty vám pomôžu aj pri varení prakticky hotové jedlá z húb na zimu a občerstvenie. Sú to hubová paštéta na zimu, hubový kaviár na zimu, hubový šalát na zimu, hríby so zeleninou na zimu, kapustnica s hubami na zimu, maškrta s hubami na zimu a pod. na zimu môžete uvariť huby v paradajke, na zimu huby v oleji, na zimu huby v tuku. Vykonáva sa teda najmä príprava vyprážaných húb na zimu. Máte teda veľa možností, ako huby na zimu zavrieť.

Konzervované huby na zimu by sa nemali skladovať príliš dlho. Maximálne - 1 rok. Zachovanie húb na zimu zároveň neumožňuje použitie kovových viečok. Huby na zimu v pohároch je lepšie korkovať sklenenými alebo plastovými viečkami. Rolovanie húb na zimu sa vykonáva podľa štandardných pravidiel: sterilizácia viečok a pohárov atď.