Varené huby na zimu v mrazničke. Ako zmraziť huby

Huby sú cenným zdrojom bielkovín, vlákniny, vitamínov a cenných aminokyselín, potrebné pre telo osoba. Priaznivo pôsobia na srdcovo-cievny a nervový systém, aktivujú imunitný systém, podporujú hojenie rán a zotavenie sa z chorôb. A samozrejme je to jednoduché lahodný produkt, z ktorých sa dá vyrobiť nespočetné množstvo úžasné jedlá. Na zimu tieto jedinečné darčeky prírodná úroda rôzne cesty. O tom, ako správne zmraziť huby, sa bude diskutovať ďalej.

Zmrazovanie je najoptimálnejšia technológia na ukladanie produktov dlhý termín. Počas tohto postupu sa nestratí viac ako 20%. užitočné látky. Pri dodržaní všetkých pravidiel je možné huby skladovať od leta po dobu dlhšiu ako 12 mesiacov. Samozber môže výrazne znížiť náklady v zime, pretože v tomto čase sa predávajú niekoľkonásobne drahšie ako v sezóne masového rastu a zberu.

Mrazivé výhody a nevýhody

Zmrazovanie je najstarší spôsob konzervovania potravín. Od staroveku bolo pozorované, že vystavenie chladu predlžuje ich trvanlivosť, opúšťa vzhľad a chuť sú takmer nezmenené.

Medzi výhody hlbokého mrazenia patria:

Rýchle a jednoduché spracovanie.
Malá strata hmotnosti surovín.
Zachovanie chuti, vône, farby a tvaru.
Neobmedzené možnosti varenia po rozmrazení.
Mierna strata nutričnej hodnoty.

Samozrejme, existujú aj negatívne body:

Vysoká spotreba energie.
Potreba značného priestoru na ubytovanie.
Udržujte konštantnú teplotu. Viacnásobné rozmrazovanie je prísne neprijateľné.

Huby vhodné na mrazenie

Akékoľvek huby podliehajú mrazu, ale nie všetky sa dajú zbierať surové. Podľa štruktúry sa delia na vačkovce, lamelárne a rúrkovité. Posledne menované možno zmraziť bez predchádzajúceho tepelného spracovania. Z lamelárnych sa čerstvé zbierajú len hlivy ustricové a šampiňóny. Zvyšok sa najskôr uvarí a až potom zmrazí vo forme polotovarov.

Ako si vybrať a pripraviť huby

Pre chladiarenský sklad vhodné sú len mladé, čerstvé a nepoškodené exempláre. Spracovanie by sa malo vykonať do jedného dňa po zbere. V starých, prezretých dochádza k aktívnemu procesu rozkladu bielkovín, ktorý je porovnateľný s rozpadom.

Odpadové produkty červov a lariev sú pre človeka toxické, nimi napadnuté plesne sa neodporúča jesť, nieto konzervovať. Porušenie technológie varenia môže viesť k ťažkej otrave.

Suroviny musia byť vytriedené, očistené od trosiek, zlikvidované nevhodné - pomalé, zvrásnené, červivé. Potom umyte, vysušte. Odstránenie vody zabráni zamrznutiu potravín. Veľké exempláre treba rezať, malé sa dajú zozbierať celé. Maslové orechy treba ošúpať.

Mraziaci riad

Mrazené huby sa skladujú v nádobách alebo vreciach vyrobených z potravinárskeho polymérneho materiálu. Uprednostňujú sa vrecká, pretože šetria miesto a balia potraviny tesnejšie. Ak sa rozhodnete použiť nádoby, je lepšie vziať štvorcové a obdĺžnikové, aby ste ich kompaktne umiestnili do mrazničky.

Pre zachovanie chuti a vône treba nádobu naplniť tak, aby v nej podľa možnosti nezostal vzduch. Odporúča sa používať vákuové nádoby. Vzduch je možné z plastových vrecúšok vytlačiť ručne. Uzavreté balenie zabraňuje nežiaducemu zmršťovaniu, prenosu pachov v blízkosti rôznych produktov.

Huby by mali byť zmrazené v malých porciách, ktoré sa konzumujú krátko po rozmrazení. Ak z nejakého dôvodu nebol výrobok uvarený do 24 hodín po vybratí z mraznička, bude sa musieť vyhodiť, inak môžete dostať vážnu otravu jedlom.

Príprava chladničky

Pred skladovaním produktov na dlhší čas je potrebné chladničku umyť, aby sa odstránili všetky zlý zápach. V mrazničke by sa malo prideliť miesto, kde nebudú koexistovať s mäsom, rybami, morskými plodmi. 3-4 hodiny pred zamýšľaným položením výrobkov je potrebné upraviť teplotný režim nastavením na najnižšie možné nastavenie.

Teplota v mrazničke by mala byť od -18 ˚С a nižšia.

Metódy zmrazovania doma

Huby môžu byť zmrazené surové aj minulé tepelné spracovanie- varený, vyprážaný, pečený. Čerstvé môžete zmraziť tie z nich, ktoré nemajú horkosť - hríby, hríby, muchovníky, šampiňóny, hríby, hríby, hlivy. Druhy, ktoré vylučujú špecifickú mliečnu šťavu, musia byť namočené v osolenej vode a potom varené. Potom sa výrobky vyberú z vody, ochladia, sušia, uložia do pripravených nádob a zmrazia.

surové huby

Najjednoduchšie a rýchly spôsob mraziace huby – zberajte ich čerstvé a celé. V tomto prípade sa po vytriedení, umytí a vysušení položia na malý podnos v jednej vrstve a umiestnia sa do mrazničky. Keď polotovary zamrznú, nalejú sa do vriec a umiestnia sa na pripravené miesto. Z takto zmrazených húb môžete následne uvariť akékoľvek jedlo. Skladovaním sa nestráca ich chuť, vôňa, tvar a farba. Môžete ich dokonca nakladať.

Slaný

Solené huby sa uchovávajú v chladničke pri teplote do +5 ˚С nie dlhšie ako 2 mesiace. Zmrazovanie umožňuje predĺžiť trvanlivosť až na 1 rok. Hodia sa do cedníka, nechajú sa odkvapkať soľankou, mierne sa vyžmýkajú, uložia sa do vrecúšok a vložia sa do mrazničky. Podľa potreby sa porcia rozmrazí, dochutí cibuľou a rastlinným olejom a konzumuje.

Uvarené

Ak čerstvé huby nemajú dobrú prezentáciu – sú preliačené alebo zlomené, nemali by sa mraziť surové. Krátkodobý var v mierne osolenej vode je určený na spomalenie rozvoja patogénnej mikroflóry a predĺženie doby skladovania. Uvarené jedlá zmenšujú objem, zmäknú.

Môžete použiť tento recept:

1 kg húb;
1 mrkva;
5-6 hrášok nového korenia;
2 bobkové listy;
1 klinček;
soľ podľa chuti.

Všetky suroviny okrem húb povaríme, kým mrkva nezmäkne. Huby vhoďte do vriacej soľanky, varte 10 minút a odstráňte penu. Scedíme, zľahka vyžmýkame, osušíme uterákom. Zabaliť, dať do mrazničky.

Mnohé huby sú podmienečne jedlé, majú horkú chuť alebo sú v surovom stave úplne jedovaté. Patria sem valui, volushka, prsia, dubovik, medová agarika, veslovanie, smrž.

Pred zmrazením sa musia pripraviť v nasledujúcom poradí:

namočte počas dňa, niekoľkokrát vymeňte vodu;
varte trikrát vo veľkej vode (5 litrov na 1 kg surovín);
vyhoďte produkt do cedníka.

Po každom varení sa vývar vyhodí, huby sa umyjú. Varením v osolenej vode je možné úplne odstrániť horkosť, toxické látky sa zničia pri zahriatí na 70 ˚С.

Blanšírované

Soľanka sa varí v pomere 20 g soli na 1 liter vody s prídavkom kyselina citrónová na špičke noža.
Produkt sa umiestni do cedníka a ponorí sa do vriacej vody na 2 minúty.
Zároveň sú ponorené do ľadovej vody.
Cedník je odložený v umývadle, aby vypustil kvapalinu.
Huby rozložené na látkové utierky na sušenie.

Je možné aj ošetrenie parou po dobu 5 minút. Na to použite dvojitý kotol alebo položte cedník s pripravenými surovinami nad hrniec s vriacou vodou.

Dusené

V prípade neočakávaného príchodu hostí, katastrofálneho nedostatku času alebo záchvatu neochoty stáť pri sporáku existuje východisko - pripraviť dusené huby. Najprv ich treba zľahka povariť alebo blanšírovať. Potom dusíme v hrubostennej miske pol hodiny s cibuľou a korením. Keď sa všetka vlhkosť odparí, vypnite teplo, ochlaďte, zabaľte a vložte do mrazničky. Tu je napríklad zaujímavý recept s prídavkom vína.

Pre neho budete potrebovať:

800 g húb.
Pol pohára suchého bieleho vína.
1 lyžička nové korenie korenie.
100 ml rastlinného oleja.
Soľ, bylinky.

Výrobok sa nakrája, dusí v nehrdzavejúcej oceli 20 minút, osolí. Na konci varenia sa naleje víno, korenie, bylinky. Priveďte do varu, potom ochlaďte a zabaľte.

vyprážané

Zber vyprážaných húb je tiež prvou pomocou pri každej príležitosti. Na to je vhodný akýkoľvek tuk, krémový resp zeleninový olej. Takýto polotovar sa skladuje 3-4 mesiace, potom olej začne chutiť horko. Huby by mali byť blanšírované, vyprážané na miernom ohni, kým sa kvapalina úplne neodparí, soľ, pridajte korenie podľa chuti. Ochlaďte, rozdeľte na porciované vrecká a vložte do mrazničky.

Huby s vývarom

Hubovité huby, keď sú varené, dávajú chutné a voňavý vývar, ktorý tiež podlieha konzervácii za studena. Môžete ich uvariť s mrkvou a zemiakmi, osoliť, okoreniť a všetko naliať do mraziacich nádob. Získate vynikajúci polotovar, ktorý je vhodné použiť ihneď po rozmrazení.

Huby a vývar sa často pripravujú oddelene, pevnú základňu umiestnite do vrecka a tekutinu do plastovej nádoby.

pečený

Polotovar s svetlá chuť a aróma sa získava pečením húb v rúre. Za týmto účelom prikryte plech na pečenie alobalom, rozložte naň celé alebo nakrájané šampiňóny, šampiňóny, hríby alebo hríby a pečte do varenia bez pridania oleja. V tomto prípade sú mierne vysušené a po rozmrazení potrebujú ďalšie varenie.

Aká teplota je potrebná na zmrazenie

Huby sa odporúča zmraziť pri teplote -18 ˚С a nižšej. Je dôležité, aby proces prebehol čo najrýchlejšie. Pri pomalom zmrazení kvapalina vo vnútri tkanív huby vytvára veľké kryštály, ktoré rozbijú bunky. To negatívne ovplyvní kvalitu rozmrazeného produktu. Na rýchle zmrazenie obrobkov do celej hĺbky je potrebné ich položiť v malých častiach, pričom ponechajú medzery na cirkuláciu studeného vzduchu.

Huby sú obľúbeným produktom miliónov ľudí. Každá gazdiná pozná aspoň niekoľko receptov, kde sú kľúčovými postavami títo lesní hostia. Obrovské množstvo receptov z húb sa vysvetľuje všestrannosťou produktu - nutričnou hodnotou a nezvyčajná chuť huby sú neporovnateľné s ničím.

Používajú sa na vyprážané, varené, dusené a pečené jedlá, stáčajú sa do pohárov a pridávajú sa do voňavých jesenných polievok.

V každom jedle huby vykazujú výraznú chuť a naplnia dom príjemnou vôňou. Dnes si povieme niečo o takom výraznom predstaviteľovi lesnej ríše ako je Biela huba. Skvelý nápad pre tých, ktorí sa v zime radi potešia chuťami skorej jesene, je mrazenie hríbov na zimu.

Zima nie je bohatá na čerstvú vegetáciu, a preto je mrazenie najlepším východiskom pre milovníkov takýchto produktov. A hoci moderné supermarkety ponúkajú obrovský sortiment, nájsť skutočne kvalitný produkt nebude jednoduché.

Preto by ste to mali vziať do vlastných rúk, najmä ak pre vás sezóna lesných ťažieb nie je prázdnou frázou. Všetky hubové trofeje, ktoré ste nazhromaždili, môžete bez pochybností poslať do mrazničky, aby ste si neskôr, za kvílenia snehovej búrky, mohli vychutnať úžasné jedlá z nazbieraných húb.

Recenzie a komentáre

Zmrazovanie húb na zimu - čo si pamätať

Zmrazovanie potravín doma je veľmi jednoduché. A ak máte pôsobivú mrazničku, môžete si vytvoriť celý sklad užitočných zásob. Mnoho ľudí vie, že postup zmrazenia vyžaduje určitú postupnosť, o ktorom sa bude diskutovať ďalej.

Upravíme niekoľko dôležité body ktorým by ste mali venovať veľkú pozornosť:

všetky vaše huby by mali byť čisté a čerstvé - zastaraný produkt vás zvlášť nepoteší jemná chuť v studenej zime;
vzhľad ovplyvňuje kvalitu po rozmrazení - uistite sa, že huby sú celé;
doma, pred zmrazením, starostlivo očistite ošípané huby od častíc zeme a iných vecí;
snažte sa nepremočiť čerstvý produkt pretože veľmi rýchlo absorbuje vlhkosť;
monitorujte teplotu v mrazničke - ak je stabilná a približne rovná -18 stupňom, potom váš obrobok vydrží až rok;
huby rozmrazujte iba v chladničke - pomôže im to čo najpresnejšie sprostredkovať prirodzenú chuť;
po rozmrazení použite obrobok čo najskôr, neskladujte ho v chladničke príliš dlho.

Zmrazovanie húb na zimu - jednoduché recepty

Surový produkt je dobrý, pretože budete mať obrovské pole na reflexiu, keď sa rozhodnete vybrať obrobok z mrazničky v chladnom období.

V tomto prípade od vás mrazenie vyžaduje celé a čerstvé hríby. Navyše, čím silnejší je hríb, tým lepší bude jeho tvar po rozmrazení. Po vyčistení musíte lesnú úrodu položiť na rovnú plochu priamo do mrazničky a po niekoľkých hodinách ju vložiť do igelitového vrecka alebo špeciálnej plastovej nádoby.

Ošípané huby môžete zmraziť aj v nasekanej forme.

Aby ste to dosiahli, budete ich musieť nakrájať na kúsky s hrúbkou 7 až 10 mm, potom ich dôkladne vysušiť a rozdeliť na rovnomerné časti, pričom vypočítate, koľko potrebujete na varenie jedla. Umiestnite každú z týchto častí do plastových vrecúšok a potom sa pokúste z nich odstrániť všetok vzduch.

Ako pripraviť varené hríby

Zmrazenie už pripraveného produktu na zimu je skvelým riešením pre tých, ktorí šetria svoj čas. Nie každý však verí mrazeniu surovej stravy, preto venujte pozornosť tomuto receptu na mrazenie húb na zimu.

Nemusíte variť dlho - iba 5 minút. Na vytvorenie polotovaru by sa nemala používať soľ. Huby povarte vo vriacej vode 5-6 minút, potom ich nechajte vychladnúť a rozdeľte do vrecúšok. Zvyčajne sa do jedného vrecka vloží 300-500 g produktu, čo je ideálne na prípravu jedného jedla.

Táto metóda je vhodná aj pre produkt, ktorý z akéhokoľvek dôvodu stratil svoj pôvodný vzhľad. Často sa polotovar používa na následné praženie.

Zmrazte vyprážané huby

Ďalší recept nám ukazuje, že množstvo spôsobov mrazenia je nepreberné. Tento postup sa od predchádzajúceho líši najmä tým, že namiesto varenia výrobku použijeme metódu praženia.

Vložte huby, nakrájané na plátky podľa vlastného uváženia, na vyhrievanú panvicu, predtým namazanú rastlinným olejom.

Nepoužívajte soľ ani korenie - pri príprave to nie je potrebné a technológia mrazenia nezahŕňa použitie korenia. Už môžete pridať soľ a korenie hotové jedlo keď rozmrazíte hríby.

Sochor smažte 20 minút, kým sa všetka vlhkosť neodparí a samotné huby nezískajú pekný ruměnec. Nechajte ich vychladnúť položením na rovný povrch, potom ich smelo zabaľte do potravinových vrecúšok alebo nádob a odošlite do mrazničky. Mimochodom, panvica nie je jedinou možnosťou na vyprážanie.

Môžete použiť aj plech na pečenie a rúru. V tomto prípade nepotrebujete ani rastlinný olej, pretože produkt bude varený vlastná šťava.

Zmrazovanie húb lišajníkov na zimu

Lišky sú právom považované za jedného z najchutnejších predstaviteľov húb. Ich jemnú textúru a jedinečný chuťový odtieň si ťažko s niečím pomýlite. A jedlá s liškami majú sofistikovanosť a krásu. Ak náhodou zbierate alebo kupujete čerstvé líšky, potom si určite časť na zimu zamrazte - riad s týmto produktom sa stane ozdobou stola na akúkoľvek oslavu alebo len rodinnú večeru.

Lišky sú veľmi často zrolované a marinované, ale práve nedotknutá chuť najčastejšie pomáha vytvárať jedinečnú paletu chutí v určitých jedlách. A držať to spolu so všetkými užitočné vlastnosti pomôže osvedčený spôsob mrazenia.

Hlavná vec, ktorú si treba zapamätať, je, že tieto krásky najlepšie podliehajú správnemu zmrazeniu čerstvé. Procedúru je vhodné začať v deň odberu alebo nákupu.

Po odstránení nevhodných exemplárov a očistení od škvŕn a prachu ich umyjeme pod tečúcou vodou. Potom položte líšky na suchý uterák a dajte im čas, aby sa všetka nepotrebná vlhkosť odparila. Sušené kúsky teraz môžeme rozdeliť do vrecúšok a vložiť do mrazničky.

Ak sa vám to príliš nepáči horká chuť, potom môžete líšky zmraziť vo varenej forme.

Aby ste to urobili, vložte ich do smaltovanej nádoby a nalejte vodu, potom priveďte do varu a nechajte na miernom ohni 15-20 minút. Uvarené líšky prelejeme do cedníka, opláchneme a osušíme.

Chladené huby, ako v predchádzajúcich prípadoch, môžu byť zabalené do vrecúšok alebo nádob, pričom sa vypočíta množstvo na varenie. Nezabudni na to najlepšia teplota v mrazničke bude -18 stupňov.

Lišky môžete pripraviť aj predvarené alebo dusené spolu s tekutinou. Tento prípravok je ideálny do polievok alebo dusených pokrmov. Pri tejto metóde je však potrebné pamätať na to, že mrazený výrobok možno skladovať maximálne 4 mesiace.

Zmrazte líšky akýmkoľvek spôsobom. Potešte seba a svoju rodinu úžasnými hubovými jedlami aspoň každý deň!

Strávte nejaký čas v ten istý deň a pripravte sa voňavé maškrty na zimu. Je predsa strašne fajn navariť si v zime napríklad hubové rizoto alebo julienne a pochváliť sa hosťom jesennými trofejami „tichého lovu“ uloženými v mrazničke.

Huby dokážu perfektne stráviť čas v mrazničke takmer do ďalšej sezóny, hoci sa im to podarí len zriedka, sú veľmi chutné.

Takto mrazím huby už 8 rokov, čítal som to v nejakom kulinárskom časopise. Postup je jednoduchý a huby sa zaručene dobre skladujú a navyše si úplne zachovajú chuť a vôňu. Vo varenej forme je takmer na nerozoznanie od čerstvo zozbieranej.

Pestujeme biele, poľské, hríby, hríby. Všetky tieto huby som zamrazil a so všetkými je výsledok rovnako dobrý.

Hneď ako sa vrátim z lesa, pustím sa do čistenia hríbov. Hrubé základy nôh odrežem, huby očistím od prichyteného ihličia a listov. Potom ich veľmi rýchlo po jednom umyjem bez toho, aby som ich dlho držal pod tečúcou vodou, aby sa huby nenasiakli vodou ako špongia. Umyté huby rozložte na uterák a osušte.

Teraz je potrebné rezať huby. Veľmi malé môžete nechať celé, zvyšok nakrájajte na plátky, ako ich zvyčajne krájate na varenie, aby ste potom mohli použiť huby priamo z mrazu bez toho, aby ste ich museli dodatočne manipulovať.

Kým krájam šampiňóny, varia na sporáku veľká panvica s vodou, a to veľkou, päťlitrovkou. Voda vrie a môžete začať proces zberu húb.

Huby, ako aj ovocie a bobule zmrazujem na sklenených doskách na krájanie a potom ich prenášam do skladovacích vreciek. Porcie nasekaných húb ponorím do vriacej vody a blanšírujem 2 minúty. Vyberiem ho štrbinovou lyžicou a rozložím na dosky. Keď vychladne, dám do mrazničky. Asi po piatich hodinách huby zamrznú a môžete ich preniesť z dosiek do vreciek a zastrčiť ich nožom.

Čo dáva blanšírovanie? Po prvé huby pred uskladnením dodatočne dezinfikuje a po druhé ľadová kôrka udrží huby šťavnaté a zabráni ich vysychaniu pri mrazení.

Keď potrebujem uvariť niečo z mrazených húb, urobím nasledovné. Ak sú huby potrebné na polievku, dám ich priamo bez rozmrazovania. A ak na vyprážanie alebo nejaké jedlo, potom predvarím mrazené huby v pomalom hrnci asi 10 minút a potom môžete smažiť, dusiť atď.

Mrazené huby vás potešia jemnou vôňou a jasnou chuťou po celý rok. Vedieť, ako zmraziť huby na zimu, budete mať vždy užitočné prírodný produkt bez chemické prísady. Všetky podrobnosti o procese sa dozviete z tohto článku.

Ako pripraviť huby na mrazenie

Musíte zmraziť čisté a silné huby. Perfektná voľba sa stanú biele, medové hríby, hríby, hríby, hríby, lišajníky a šampiňóny. Na odstránenie horkej mliečnej šťavy ich netreba namáčať. Musíte tiež zvážiť:

je lepšie zmraziť huby s celými čiapkami a nohami;
musia byť pripravené na zmrazenie ihneď v deň odberu;
po umytí musia byť huby vysušené, aby sa počas mrazenia nevytvorilo veľa ľadu;
mrazničky vhodné plastové nádoby resp igelitové tašky.

Pri zmrazení si huby zachovávajú maximum užitočných látok a vitamínov. Tento spôsob ich prípravy nezaberie veľa času a úsilia.

Ako zmraziť huby: základné metódy

Existuje niekoľko populárnych spôsobov zmrazovania:

na zber surových húb je potrebné ich položiť na podnos v malej vzdialenosti od seba a poslať do mrazničky na 10-12 hodín. Potom je potrebné ich rozdeliť do vriec alebo nádob na ľahké skladovanie;
varené huby môžete variť. V tomto prípade po rozmrazení nebudete musieť tráviť veľa času ich prípravou. Huby musíte variť 30-40 minút, potom ich nechať úplne vychladnúť a zabaliť produkt do vreciek;
líšky sa odporúča vopred namočiť a smažiť. Namočte ich do slanej vody v množstve 1 liter vody - 1 polievková lyžica. l. soľ. To pomôže zbaviť líšky horkosti. Je lepšie ich vyprážať na rastlinnom oleji bez soli, všetka tekutina by sa mala vyvariť. Potom je potrebné huby dobre ochladiť a poslať na uskladnenie v mrazničke;
zmrazenie v bujóne sa považuje za pôvodný spôsob. Huby sa musia najskôr dobre uvariť, nechať úplne vychladnúť. Položte plastové vrecko do malej nádoby, ktorej okraje by mali pokrývať steny nádoby. Nalejte vývar s hubami do vrecka a vložte ho do mrazničky na 4-5 hodín.Po úplnom zmrazení tekutiny opatrne oddeľte vrecko od nádoby a odošlite späť do mrazničky. Táto možnosť mrazenia je ideálna na prípravu hubovej polievky.

Takéto mrazy by sa mali skladovať pri teplote nie vyššej ako -18ºС najviac jeden rok. Po rozmrazení musia byť huby ihneď uvarené, nemôžu byť dlho ponechané v chladničke.

Všetky tie isté huby, ktoré zbierate v lete a na jeseň, sú vhodné na zimné záložky: od líšok po ošípané, hlavná vec je, že sú jedlé.

Pozor! rozmraziť surové huby Najlepšie je dať ich do chladničky. Potom budú ako čerstvé, akurát z lesa.

Pravidlo číslo 3: zmraziť varené alebo dusené huby

Ak sa bojíte mrazenia čerstvých húb a chcete sa uistiť, potom ich pred zmrazením uvarte. Nie príliš dlho - do 5 minút. Najčastejšie sa takto zmrazujú huby určené na vyprážanie. Táto metóda je vhodná aj pre zlomené, stratený vzhľad, ale čerstvé a chutné huby.

Na prípravu húb ich ošúpané a nakrájané na kúsky vložte na 5 minút do vriacej vody. Potom necháme vychladnúť, scedíme v cedníku a poukladáme do potravinových vrecúšok alebo nádob.

Vypočítajte počet húb v balení, aby ste mohli použiť jeden balík na varenie jedného jedla. Spravidla sa získa polovica malých balení - od 300 g do pol kilogramu a polovica - s väčšou hmotnosťou, od 500 g do 1 kg.

Môžete tiež zamraziť. Za týmto účelom sa čisté, pripravené huby smažia v malom množstve rastlinného oleja počas 20 minút, kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí. Úplne vychladnuté huby sa uložia do vrecúšok a zmrazia.

Obdobie „tichého lovu“ by nemalo obísť našu mrazničku. Pretože - bohužiaľ, ale v zime čerstvý hríb, líšky a huby, ktoré v supermarketoch pravdepodobne nenájdeme. Kúpime továrne mrazené huby alebo večné, ako egyptské pyramídy, šampiňóny a hlivu ustricovú.

Ale! Ak narobíme trochu rozruchu a krátkodobo porazíme vlastnú lenivosť, tak ...zásoby húb dáme do mrazničky, zamrazíme podľa pravidiel a v zime

Pravidlo #1: čistý, svieži, mladý

Naše huby, nech ich zmrazíme akokoľvek, by mali byť čerstvé, čisté a pokiaľ možno nelámané. Veľa závisí od toho - vzhľad produktu po rozmrazení a kvalita. Preto treba huby zbierať, kupovať, vymieňať, žobrať – čerstvé. Maximálne - včerajšie zhromaždenie.

Pozor! Pri čistení húb ich príliš nenamáčajte. Huba ľahko absorbuje vodu, ktorá sa v mrazničke zmení na ľad. Prečo potrebujeme vodu v hubách?

Pravidlo číslo 2: zmrazte čerstvé huby

Najjednoduchšie je zmraziť huby celé a čerstvé. Po očistení sa vložia na rovnú plochu do mrazničky a po niekoľkých hodinách sa dajú nasypať do pripraveného vrecka alebo nádoby. Huby, hríby, lesné hríby, hríby, hríby, lišajníky budú ideálne huby na zmrazenie týmto spôsobom.

Potrebujeme, aby boli huby silné, potom si aj po rozmrazení udržia svoj tvar a ozdobia každé jedlo.

Pozor! Najlepšie je rozmraziť surové huby umiestnením do chladničky. Potom budú ako čerstvé, akurát z lesa.

Pravidlo číslo 3: zmraziť varené alebo dusené huby

Pravidlo číslo 4: udržiavajte teplotu

Mrazené huby na zimu je možné skladovať pri -18 ° C až rok. Po úplnom rozmrazení huby ihneď použite a v žiadnom prípade ich nenechávajte na „neskôr“ v chladničke.

Koláč od redaktora

Ak sú doma huby, či už čerstvé alebo mrazené, tak po 40 minútach už moja rodina a priatelia stonajú nad plechom na pečenie a vyberajú najviac lahodný kúsok. Cesto v tomto koláči sa nazýva „hromadné“ a varí sa dlhšie ako miešané vajcia.

Potrebné na test: 2 vajcia, 0,5. čl. cukor, 1 šálka kyslej smotany, 1,5 šálky múky, 1/2 lyžičky sódy, štipka soli.

Na náplň budete potrebovať: 500 gr. plátky mrazených húb, 1 veľká cibuľa, 200 gr. kuracia pečeň, olej na vyprážanie, soľ a korenie podľa chuti.

Varte kuracia pečeň a prejdite cez mlynček na mäso (robím to vopred, ak môžem). Huby rozmrazte, nakrájajte na kúsky malé kúsky a orestujeme s cibuľou. Spojíme s pečeňou, korením a zľahka osolíme.

Suroviny na cesto spojíme, dôkladne premiešame a vylejeme do vymastenej formy alebo plechu s vysokými stranami (mám sklenený), rozotrieme plnku - časť padne, časť zostane navrchu.

Pečieme na strednom ohni 30-40 minút. cesto z kyslej smotany veľmi úspešný. Mierna sladkosť cesta a slanosť húb dávajú nezvyčajnú chuť!

Paničky už oddávna zbierajú huby na zimu. Najprv to malo podobu sušenia, solenia a morenia, no v poslednej dobe sa k nim pridáva aj taká metóda, ktorá pochádza z priemyselného pestovania húb, ako mrazenie.

Jeho výhody sú zrejmé. to:

nezaberie veľa času (a pre modernú ženu, ktorá je nútená kombinovať prácu vo svojom živote a niekedy aj viac ako jednu, a dom je možno jednou z hlavných výhod).
umožňuje zachovať huby v ich pôvodnej podobe so všetkými ich užitočnými vlastnosťami a chuťou.
dáva istotu, že sa počas celej doby skladovania nezhoršia. Ako viete, huby sú rýchlo sa kaziace produkty, a takáto dôvera nie je vôbec zbytočná.
nakoniec poskytuje gazdinkám vynikajúci polotovar, z ktorého môžete uvariť čokoľvek v akomkoľvek vhodnom čase - od prvých jedál až po predjedlá, šaláty a plnky do koláčov.

Okrem toho v porovnaní s tradičnými metódami zberu húb umožňuje mrazenie húb ich konzerváciu oveľa dlhšie ako nakladanie alebo nakladanie. Napríklad nakladané huby sa môžu skladovať nie dlhšie ako šesť mesiacov, nakladané - nie viac ako rok a mrazené - rok alebo ešte viac.

Avšak so všetkou uznávanou ľahkosťou má tento postup množstvo veľmi dôležité nuansy, ktorého nedodržanie bude mať za následok najlepší prípad k poškodeniu produktu. Nebolo by prehnané povedať, že huby, tradične zaraďované do ľudskej stravy, majú svoj vlastný „charakter“ a pri všetkej podobnosti bežnou technológiou mrazenie si vyžaduje osobitný prístup v detailoch. Navyše nie všetky huby sa dajú zmraziť. Preto predtým, ako sa pustíte do takéhoto zberu, musíte vedieť, ako správne zmraziť huby na zimu doma.

Mraziace huby zahŕňajú:

líšky.
Biele huby.
huby.
huby.
hríb.

Každá z týchto húb má nielen svoje vlastné vlastnosti a vlastnosti, ale aj spôsoby varenia, a preto sa nám zdá, že by bolo správne zvážiť vlastnosti ich mrazenia samostatne.

Takéto užitočné líšky...

Preto nie je prekvapujúce, že líšky sú medzi hubármi a milovníkmi chutných jedál zaslúžene obľúbené v každom ročnom období, najmä v zime, keď je akútny nedostatok vitamínov a často chcete jesť „niečo chutné“ . Ak sa však rozhodnete urobiť si takúto chutnú a zdravú zásobu na zimu, mali by ste to urobiť ihneď po zbere líšok. Ich príprava je nasledovná:

triediť a triediť huby. V prvom rade mrazu podliehajú iba mladé, silné lišajníky, ktoré si ešte nenarovnali klobúk. Nezabudnite oddeliť malé exempláre od veľkých - sú zmrazené rôznymi spôsobmi. Ak sú v tom istom obale vedľa, potom počas následného varenia veľké líšky zhorknú.
odrežte spodok stonky a opatrne očistite klobúk od nečistôt a zvyškov.
vybrané huby dobre opláchnite pod tečúcou vodou, pričom osobitnú pozornosť venujte spodnej časti uzáveru, kde sa najčastejšie hromadia nečistoty.
po umytí rozložte líšky na uterák, ktorý dobre saje tekutinu a vysušte ich. Tieto huby dobre absorbujú vlhkosť, preto zmrazením veľa strácajú na chuti a kvalite, takže ich dobré, takmer dokonalé vysušenie je nevyhnutnou podmienkou pre kvalitný zber na zimu.
po zaschnutí ich treba poukladať v jednej vrstve na paletu a vložiť do mrazničky aspoň na dve hodiny. Aby sa predišlo zlepeniu líšok, odporúča sa mraziť jednotlivo v niekoľkých fázach.
potom ich vložte do plastových vrecúšok alebo plastových nádob, pevne ich uzavrite, podpíšte dátumom a odošlite späť do mrazničky.

Veľké líšky môžu byť zmrazené takto:

opláchnite v studenej, najlepšie tečúcej vode čerstvo nazbierané huby odstránenie všetkých nečistôt a nečistôt. Aby ste si uľahčili čistenie, môžete ich na krátku chvíľu vopred namočiť.
každú hubu zvlášť nakrájajte na niekoľko častí. Najjednoduchšie je odrezať klobúčik zo stopky a nakrájať ich na plátky veľké asi 6 mm. hustý. Okrem pohodlia pri práci ušetrí aj množstvo úložného priestoru a umožní vám pripraviť si na zimu viac húb.
vložte všetky časti do veľkého hrnca, nalejte studená voda a varte do varu, potom soľ a varte ďalších 15-20 minút. Počas varenia, pred a po použití soli, je nevyhnutné odstrániť penu, ktorá môže obsahovať aj čiastočky neumytých nečistôt.
Huby vhoďte do cedníka, rýchlo schlaďte pod studenou vodou a nechajte uschnúť. Niektoré gazdinky tvrdia, že líšky môžete sušiť priamo v cedníku, no najlepšie by bolo dať ich na uterák a počkať, kým sa do nej vsiakne všetka voda.
po usušení huby poukladáme do nádob, uzatvoríme, podpíšeme a dáme do mrazničky zamraziť. Ak sa na skladovanie majú použiť vrecia, na druhý deň sa do nich môžu huby preniesť z kontajnerov. Pri použití smaltovaného podnosu je vhodné na niekoľko sekúnd spustiť jeho dno horúca voda, potom preneste líšky v ňom uložené do určených obalov.

Niektorým ženám v domácnosti sa podarí zmraziť a dusené líšky, vložte ich do pohára spolu s omáčkou, v ktorej boli dusené, nalejte kyslou smotanou na vrch, zatvorte veko a odošlite ich do mrazničky.

Lišky nie je potrebné rozmrazovať. Ak sú potrebné na prípravu polievky, môžu sa použiť priamo zmrazené, ak sa majú vyprážať, musíte ich na niekoľko minút vložiť do vriacej vody a potom do cedníka, nechať vodu odtiecť a dať na panvici. Lišky sa najlepšie podávajú so zeleninou, pretože tieto huby sú bohaté na bielkoviny.

Ako zmraziť ošípané huby

Povesť bielej huby v hubové kráľovstvo a jeho okolie je podobné povesti Caesarovej manželky, ktorá, ako osvietení ľudia vedia, je vždy predovšetkým podozrievavosť. Stačí spomenúť len skutočnosť, že aj v "Domostroy" (XVI. storočie) sa len to nazývalo bežným druhovým slovom "huba", všetky ostatné jedlé huby majú svoje vlastné mená, ktoré prežili dodnes - mliečne huby, huby , atď. Biely hríb alebo hríb je známy takmer v celom SNŠ od polostrova Kola po Kaukaz a Bielorusko až po Ďaleký východ a napriek jeho nerovnomernému rozšíreniu (v niektorých oblastiach je bežný, v iných menej často, niekde nie vôbec existujú), všade sa nazýva rôznymi menami. Najpravdepodobnejšie vysvetlenie, prečo sa stal "bielym", je kvôli charakteristický znak jeho dužina si aj po tepelnej úprave zachováva snehobielu farbu.

Bádatelia ruských dialektov poznajú asi dve desiatky synoným, z ktorých mnohé sa v jazyku zachovali od staroveku a už sa nehodia ani na vysvetlenie, ani na analýzu pôvodu. V niektorých oblastiach, kde sa biela huba nenachádza - na Yenisei a Olonets, v Kargopole a v niektorých oblastiach regiónov Tver a Vologda - sa týmto názvom nazývajú iné jedlé huby rastúce v borovicových alebo zmiešaných lesoch - napríklad hríb, hríb , šafranové huby. V Strednej Ázii sa "ceps" nazývajú stepné hlivy. Dá sa predpokladať, že týmto spôsobom obyvatelia týchto regiónov dávajú najavo svoj postoj k týmto hubám a stavajú ich na rovnakú úroveň s hubami, pokiaľ ide o ich význam v miestnej kuchyni a chuti. Dokonca aj na Kryme, kde je biely hríb dobre známy, rovnaký názov s prídavným menom „horský“ (horský biely hríb) nazývajú obrovský hovorca.

Samotný hríb má okrem svojej tradičnej, čiže „typickej“ podoby, v závislosti od ročného obdobia a vlastností podnebia a mykorízy, ešte 17 podôb. To nám umožňuje považovať ju za takmer najbežnejšiu hubu na Zemi, pretože ju možno nájsť vo všetkých jej odrodách vo väčšine častí sveta. Súdiac podľa rozsahu jeho rastu a skutočnosti, že všetkých 18 foriem húb ošípaných je uznávaných ako jedlých a užitočných, možno tiež predpokladať, že sa používa pri varení najviac rôzne národy. Okrem toho, že má užitočné prvky a aminokyseliny, predpokladá sa, že pravidelné používanie huba:

znižuje hmotnosť.
stimuluje trávenie a v tomto smere dokonca predčí mäsový vývar.
zlepšuje funkciu štítnej žľazy.
zvyšuje účinnosť a celkový tonus tela.

K liečivým hubám možno pripísať aj hríb. Je známe, že v minulosti sa extrakt z jeho tiel používal na liečenie omrzlín a dnes sa v ňom našli látky s tonizačnými protinádorovými vlastnosťami.

O tom, ako vysoko si cenia biele huby dokonca aj Európania, a ktoré sú pre potraviny škodlivé, svedčí niekoľko faktov:

pre Talianov sa organizujú špeciálne hubárske zájazdy do Fínska (v Taliansku platia obmedzenia na zber húb a lesných plodov, ktorých dodržiavanie prísne kontroluje tzv. „lesná polícia“).
v roku 1987 sa podľa oficiálnych zdrojov predalo viac ako tisíc ton hríbov vo Francúzsku a Nemecku a cez 2300 ton v Taliansku.
úroda hríbov v Taliansku neuspokojuje dopyt miestneho obyvateľstva natoľko, že väčšina z nich sa dováža zo zahraničia.

V ruskom ľude sa hríb dlho so cťou nazýval „drahá huba“, „ušľachtilá huba“, „kráľ húb“ a nie je náhoda, že vo folklóre existuje príslovie „hríb ošípaný - plukovník všetkým hubám. ." Niet divu, že medzi hubami na mrazenie zaujíma jedno z prvých miest, ak nie prvé, a dokonca ho môžete zmraziť v surovom, varenom resp. vyprážané druhy. Mimochodom, je to biela huba zmrazená na zimu, ktorá sa považuje za najužitočnejšiu (samozrejme po jedle čerstvo zozbieraných húb).

Rovnako ako v prípade líšok, mrazenie surových húb sa nezdá byť obzvlášť náročnou a časovo náročnou úlohou a vykonáva sa nasledujúcim spôsobom:

vyberte huby. Na zmrazenie je najlepšie použiť mladé exempláre - sú oveľa chutnejšie ako staré a lepšie si zachovávajú svoj tvar.
dôkladne ich očistite od nečistôt a zvyškov, odstráňte všetky zhnité miesta s červími dierami.
dajte huby do cedníka a rýchlo opláchnite pod tečúcou vodou. Podobne ako lišajníky sa neodporúča držať ich dlho vo vode, keďže aj biela huba má tendenciu dobre absorbovať vlhkosť, čo následne ničí jej štruktúru a kazí chuť.
sušte huby na uteráku, kým z nich nezmizne všetka vlhkosť.
Sušené huby rozdeľte na malé porcie tak, aby jedna stačila na prípravu jedného jedla. Opätovné zmrazenie hríbov (ako aj iných) sa neodporúča, inak stratia chuť a premenia sa na kašu.
huby nakrájame na stredne veľké kocky - asi 1x1 cm.
mierne ich osušte a rozložte ich na mriežku. Deje sa tak tak, aby kusy neboli pokryté ľuďmi a samotná hubová hmota zostala drobivá aj po zmrazení.
po usušení huby poukladajte do porciovaných vrecúšok alebo nádob tak, aby nezostalo miesto navyše, a pevne ich uzavrite.
poslať do mrazničky a udržiavať teplotu na -5, čo vám umožní skladovať tieto huby veľmi dlho.

Varené hríby vyžadujú trochu viac pozornosti a sú zmrazené takto:

vybrané huby by sa mali triediť a dôkladne vyčistiť, potom umyť a vysušiť, ako keby boli zmrazené surové.
nakrájame na malé kocky alebo plátky.
Nalejte vodu do hrnca, pridajte jednu alebo dve štipky soli, zapálte a priveďte do varu.
nakrájané huby vložte do vriacej vody a varte ich 10-12 minút.
potom ich vhoďte do cedníka, nechajte odtiecť vodu a počkajte, kým huby nevychladnú izbová teplota. Ak aj po vychladnutí zostanú vlhké, položte ich na mriežku alebo uterák, kým úplne nevyschnú.
po úplnom vyschnutí húb ich umiestnite do vrecúšok / nádob, pevne ich uzavrite a odošlite do mrazničky.

Skúseným gazdinkám na rôznych internetových fórach sa často odporúča skladovať niektoré mrazené huby - napríklad ošípané alebo hríby - oddelene od iných mrazených potravín - rovnakého mäsa alebo rýb. Je to spôsobené tým, že tieto huby majú tendenciu absorbovať chute a vône potravín, ktoré sa nachádzajú v ich susedstve. Má zmysel uplatniť rovnaké preventívne opatrenie vo vzťahu k iným hubám.

Nakoniec, veľmi obľúbeným typom zberu na zimu je mrazenie vyprážaných húb. Je to atraktívne, pretože hostesky v tomto prípade dostávajú takmer hotové jedlo, ktoré sa môže kedykoľvek podávať pri stole, resp. hotová plnka na koláče, koláče, pizzu a knedle. Toto jedlo sa pripravuje podľa nasledujúceho receptu:

očistíme čerstvo nazbierané huby od zvyškov a nečistôt, odstránime všetky hrubé časti a červotoče. V tomto prípade môžete použiť kefku s tvrdými štetinami na čistenie klobúka a nôh.
pripravené huby nakrájame na malé kocky.
vezmite 2-3 cibule, ošúpte a tiež nakrájajte na kocky. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú cibuľu už v procese používania hubového polotovaru po jeho rozmrazení, ale zistilo sa, že použitie cibule počas mrazenia spôsobuje, že hríby sú voňavejšie a šťavnatejšie.
vezmite si objemnú panvicu, pridajte do nej rastlinný olej bez zápachu, zahrejte a opečte cibuľu za stáleho miešania, kým nebude priehľadný zlatý stav.
šampiňóny dáme na panvicu, zmiešame s cibuľou, pridáme trochu soli (ale v zásade to nie je potrebné - po rozmrazení môžete dosoliť podľa chuti) a za občasného miešania smažte na miernom ohni 15 minút. Huby by mali byť privedené do takého stavu, aby sa z nich odparila všetka šťava, preto panvicu nezakrývajte pokrievkou.
Hneď ako huby získajú zlatistú farbu, preložíme ich na hlboký tanier a necháme úplne vychladnúť.
po vychladnutí sa celá hmota rozloží do vopred pripravených nádob, tesne uzavretých viečkami a zmrazí sa v mrazničke, kým ich nepotrebujeme.

Rozmrazujte hríby tak, aby zostali celé, chutné a zdravé. Aby ste to urobili, pár hodín pred prípravou misky by sa mala časť mrazených ošípaných preniesť z mrazničky do chladničky, počkať, kým sa neroztopia, a opláchnuť pod tečúcou vodou. Ďalšie akcie závisia od formy, v ktorej boli huby zmrazené: ak sú surové, mali by sa 5 minút variť v osolenej vode a podľa chuti pridať niekoľko rôznych korenín - bobkový list alebo nové korenie. Uvarené alebo opražené mrazené huby sú ihneď pripravené na konzumáciu. Hlavná vec na zapamätanie je, že by sa v žiadnom prípade nemali znova zmrazovať (ako v skutočnosti iné huby).

Vlastnosti mrazenia mliečnych húb

Všetko, čo súvisí s nákladom, je samostatné a extrémne zaujímavý príbeh. Na Západe je málo známa a často sa považuje za nejedlú, zatiaľ čo v Rusku sa táto huba už dlho považuje za najlepšiu z kategórie podmienečne jedlých húb a ako jedinú vhodnú na solenie. Koláče s mliečnymi hubami boli v časoch Moskovskej Rusi častým jedlom na večierkoch cárov, bojarov a patriarchov a ochotne ich jedli aj obyčajní ľudia. Jedlá z mliečnych húb si získali obľubu najmä počas cirkevných pôstov pôstne jedlá z húb, ktoré sa používali v katolíckych krajinách. V ruštine ľudová kuchyňa mliečna huba (je to tiež pravá mliečna huba alebo „biela“, „surová“, „mokrá“, „správna“) sa používa od 9. storočia a aj toto slovo samotné má staroslovanský pôvod z cirkevného slova „ gruzdi“, čo znamená „hromada“ a charakterizuje vlastnosť huby zoskupovať sa do kolónií. Stretnúť hubu rastúcu osamote, alebo aspoň mimo homogénneho kolektívu, je skutočne takmer nemožné.

Na druhej strane, nie nadarmo sa o ňom hovorí podmienečne jedlé huby. Napriek obsahu veľmi užitočných látok a vitamínov v ňom všetko kazí horká mliečna šťava obsiahnutá v jeho dužine, preto prsia získavajú horkosť, preto je hlavným cieľom všetkých ošetrení pred rôzne cesty polotovary, či už ide o solenie alebo mrazenie, je zbaviť sa horkosti. Po dosiahnutí tohto cieľa môžete s mliečnymi hubami robiť, čo chcete, najmä preto, že sú husté plodnice neumožňuje absorbovať vlhkosť, takže následne expandujúca v dutinách ničí jej štruktúru.

V istom zmysle môže byť prsník tzv univerzálna huba, pretože môže byť zmrazený v nasledujúcich formách:

obarený.
varené.
vyprážané.
dusiť.
a tiež vo forme studenej slanej mliečnej huby.

Najjednoduchší spôsob - zmrazenie obarených húb - vyzerá takto:

zhromaždené mliečne huby by sa mali na chvíľu namočiť, aby sa neskôr ľahšie očistili od nečistôt a lesných zvyškov.
po vyčistení dobre obarte vriacou vodou. S týmto účinkom je horkosť huby neutralizovaná.
potom huby roztriedite, veľké nakrájajte na kúsky a malé nechajte celé.
Usporiadajte ich do nádob a pošlite ich do mrazničky.

Väčšina žien v domácnosti však dáva prednosť mrazeniu mliečnych húb vo väčšom množstve tradičné typy, z ktorých jeden je varený. V tejto forme sa zbierajú podľa nasledujúcej technológie:

rovnako ako v prvom prípade by sa mliečne huby mali dôkladne umyť zo všetkých druhov odpadu.
Nalejte studenú vodu do hrnca a priveďte ju do varu.
vložte huby do vriacej vody. To pomáha stuhnúť a zložiť proteín a lepšie zachovať štruktúru.
keď voda opäť vrie, huby by sa v nej mali variť najviac 10 minút, potom vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Pre lepšiu konzerváciu tiež nezaškodí ich trochu vysušiť.
po vysušení sa mliečne huby rozložia do nádob s klobúkom nadol - aby sa menej poškodili - podpíšte a pošlú sa zmraziť do mrazničky.

Vyprážané huby môžete tiež zmraziť podľa tohto receptu:

umyté a olúpané huby nakrájané na malé kúsky.
vložíme ich do panvice, zalejeme zeleninovým príp maslo a soľ podľa chuti.
zakryjeme a smažíme 20 minút. V posledných minútach treba veko odstrániť, aby sa odparilo čo najviac vlhkosti.
vypnite a nechajte huby vychladnúť, potom preložte do nádob, podpíšte a vložte do mrazničky.

Huby môžete opiecť aj v rúre vo vlastnej šťave bez pridania oleja alebo tuku. Za týmto účelom by sa mali položiť na plech na pečenie a vložiť do skrinky s teplotou +180 ° C, za občasného miešania, kým sa všetka voda neodparí, potom ochladiť na izbovú teplotu a zmraziť, rozložiť na nádoby. Hovorí sa, že takto pripravené mliečne huby si úplne zachovávajú svoju vlastnú chuť a vôňu.

Ak sa v budúcnosti predpokladá použitie mrazených mliečnych húb na varenie prvých jedál, môžete sa uchýliť k ich zmrazeniu v guláši. Robí sa to takto:

huby umyjeme, nakrájame a uvaríme Slaná voda 10-15 minút.
vypustite vývar, pridajte korenie podľa chuti, nalejte malé množstvo prevarená voda, prikryjeme a dusíme ďalších 15 minút a podľa potreby pridáme opečenú mrkvu s cibuľou alebo inú zeleninu.
výslednú hmotu ochlaďte, rozložte do nádob, zatvorte viečkami, dajte datľovať a zmraziť. Žiaľ, takýto polotovar sa skladuje najmenej - asi len tri mesiace - preto s najväčšou pravdepodobnosťou nevydrží do konca zimy.

Nakoniec posledným spôsobom zmrazenia húb je zmrazenie nakladaných húb za studena, ale používa sa iba vtedy, keď sa skladujú solené mliečne huby v dome nie je miesto. Za týmto účelom scedíme nálev z húb, zľahka vytlačíme, aby v nich zostalo čo najmenej tekutiny, a zmrazíme. obvyklým spôsobom. Bohužiaľ, mrazené solené huby sa nemôžu pochváliť elasticitou, a preto sú vhodné len ako náplň do koláčov alebo na výrobu okroshky.

Najdlhšie - až 8 mesiacov - mrazené mliečne huby sa skladujú pri teplote -18 stupňov a nižšej. Pred použitím ich nie je potrebné rozmrazovať.

Príprava na zimu húb

Ryzhik je „príbuzný“ mliečnej huby, pretože rovnako ako on patrí k hubám mliečneho rodu, na rozdiel od mliečnych húb je však vysoko cenený nielen v Rusku, ale aj v európskych krajinách. Dokonca aj jeho Ruské meno požičané niektorými cudzími jazykmi - napríklad nemčinou a maďarčinou. To samo o sebe svedčí o postoji Európanov k cameline, ktorej niektoré druhy sú uznávané ako pochúťka.

Okrem chuti je táto huba cenená aj pre svoje výhody. Zázvor obsahuje veľké množstvo B-vitamíny, kyselina askorbová, popolovité látky, betakarotén (jeho prítomnosť dáva hube charakteristickú jasne červenkastú farbu), vláknina a sacharidy, ako aj minerálne soli mnohých pre človeka najdôležitejších látok, ktoré ovplyvňujú fungovanie mnohých orgány a stav vlasov, nechtov a pokožky. Pokiaľ ide o množstvo aminokyselín a bielkovín, tieto huby sú celkom porovnateľné s mäsom, vďaka čomu sú napriek obsahu kalórií hlavným proteínovým jedlom pre vegetariánov a tých, ktorí sú nalačno alebo držia diétu. Okrem toho sú huby považované za liečivé huby kvôli prítomnosti prírodného antibiotika laktrioviolínu, ktorý inhibuje rast mnohých patogénnych baktérií, takže sa často používajú na liečbu rôznych chorôb vrátane tuberkulózy.

To znamená, že existuje presne „tisíc a jeden dôvod“ na zmrazenie týchto najužitočnejších húb na zimu, keď si človek obzvlášť uvedomuje nedostatok rôznych látok. Zvyčajne sa zmrazujú surové v ten istý deň, ako boli zozbierané, a to takto:

na začiatok sa triedia čerstvo nazbierané huby. Mrazivé huby by mali byť mladé, silné a mali by sa odstrániť tie najčerstvejšie, červivé, poškodené alebo letargické.
vybrané huby dôkladne umyjeme mäkkou penovou špongiou (najlepšie novou) a rýchlo opláchneme pod tečúcou vodou – najlepšie po jednej – aby nestihli nasiaknuť vlhkosťou.
na stôl položte kuchynskú utierku, na ňu rozložte umyté huby a dajte im čas na dosušenie.
sušené huby sa uložia na paletu v jednej vrstve tak, aby sa vylúčil vzájomný kontakt, potom sa umiestnia do mrazničky a použijú sa pri maximálnej teplote pod nulou. Ak existuje funkcia maximálneho zmrazenia, môžete ju použiť.
po 10-12 hodinách by ste mali skontrolovať stupeň zamrznutia vytiahnutím panvice a poklepaním húb o seba. Ak sa zvuk podobá zvuku klepania kamienkov, huby už môžu byť umiestnené rôzne nádoby, pevne zatvorte, označte a znova odošlite do mrazničky - tentoraz na uskladnenie. Huby sa však môžu skladovať iba šesť mesiacov pri -18.

Huby, ktoré zostali po vytriedení, sa dajú použiť aj na mrazenie, ale oddelene od celých. Najprv sa starostlivo preskúmajú na prítomnosť poškodených miest, ktoré sa vyrežú a vyhodia, zatiaľ čo zvyšné časti vhodné na skladovanie sa očistia od zvyškov, opláchnu, vysušia a zmrazia spôsobom opísaným vyššie s jedným rozdielom: neúplné huby by mali byť skontrolované už 5-6 hodín po ich pobyte v mrazničke. Je to spôsobené tým, že zmrazujú rýchlejšie ako celé a silné huby. Varené a dusené huby sa zmrazia rovnakým spôsobom, pri ich spracovaní sa pridá trochu rafinovaného oleja.

Vlastnosti mraziaceho hríba

Hríb je ďalšia huba, ktorá je veľmi bežná v zalesnenej časti Eurázie a Severnej Ameriky a takmer jediná, ktorú možno nájsť v tundre a lesnej tundre. Rastie, ako už názov napovedá, v blízkosti briez a dokonca aj v tundre si vyberá za susedov trpasličie brezy. Je pravda, že vedľa seba vyzerajú veľmi smiešne, pretože hríb je často vyšší ako taká breza, takže obyvatelia týchto oblastí ho niekedy žartom nazývajú „nadbreza“.

Táto huba má deväť odrôd a všetky majú nielen výborná chuť, ale aj veľmi cenné vlastnosti. Zahrnuté v nich potravinová vláknina podporovať vylučovanie z tela škodlivé látky Proteín obsiahnutý v hríboch je prekvapivo ľahko stráviteľný a asimilovaný a malé množstvo kalórií (iba 20 kcal na 100 gr.) umožňuje ich konzumáciu tým ľuďom, ktorí sú na diéte. V týchto hubách je prítomná aj kyselina fosforečná, bez ktorej nie je možná tvorba enzýmov zodpovedných za normálne fungovanie pohybového aparátu. A vôbec, pravidelné používanie hríbov v potravinách má priaznivý účinok na nervový systém človeka, reguluje hladinu cukru v krvi a zmierňuje prejavy prejavov renálna patológia. Jednoducho povedané, hríby sú také huby, ktoré musíte zaradiť do svojho jedálnička v každom ročnom období, najmä v zime a najlepší asistent to ich, samozrejme, zamrzí.

Pred týmto postupom by sa však mal hríb starostlivo triediť a triediť. Huby s červotočmi a hnilobou nie sú vhodné na mrazenie – treba ich odstrániť a vyhodiť. Najlepšie je zmraziť malé mladé exempláre, z ktorých najviac chutné jedlo. Po výbere by sa mali dôkladne očistiť od všetkých nečistôt a opláchnuť v teplej vode aspoň po dobu tri krát, potom vysušte na obrúskoch alebo papierových utierkach a až potom ich zmrazte. Rovnako ako niektoré iné huby, aj hríb môže byť zmrazený surový, varený a vyprážaný.

Surový hríb je zmrazený takto:

pripravené huby vložte na rovný povrch do mrazničky a dobre zmrazte. Čas mrazenia závisí od množstva húb a teploty v mrazničke.
po zmrznutí húb nimi naplňte nádobu alebo vrecko, zatvorte a vložte späť do mrazničky – tentoraz na uskladnenie.
teplota skladovania by nemala byť vyššia ako -18 stupňov.

Hlavnou podmienkou takéhoto zmrazenia húb je ich takmer dokonalá celistvosť. Ak je klobúk čo i len mierne poškodený, táto huba sa najlepšie používa na iné účely. Hríby musíte rozmraziť na spodnej polici chladničky, kde sa postupne rozmrazia bez narušenia ich integrity.

Varené huby sa zmrazujú podľa nasledujúcej metódy:

olúpané vzorky by sa mali nakrájať na malé plátky, vložiť do čistej panvice, naliať vodu a zapáliť. Doba varenia závisí od veľkosti plátkov, zvyčajne však nepresiahne 40 minút.
po uvarení vývar scedíme a osušíme položením na utierku alebo priamo v cedníku.
zatiaľ čo huby sušia, opláchnite a osušte plastové nádoby.
usporiadajte hríb do nádoby, pevne zatvorte a odošlite do mrazničky.

Nakoniec tretím spôsobom je zmrazenie vyprážaných húb. Robia to takto:

dôkladne opláchnite hríb.
bez sušenia ich nakrájajte ostrým nožom na malé plátky. Huby musíte nakrájať tak, aby pri vyprážaní zmenšili objem.
zahrejte rastlinný olej vo veľkej panvici a vložte do nej huby, môžete dokonca aj so šmýkačkou.
smažte, miešajte drevenou špachtľou, kým sa huby neopečú na požadovaný stupeň. Nie je potrebné pridávať soľ.
keď sú hríby upečené, ochlaďte ich, poukladajte do nádob a dajte do mrazničky.

Rozmrazujte hríby rovnakým spôsobom ako ostatné huby.

Záver

Povedali sme vám, ako zmraziť iba niektoré z najpopulárnejších húb. Hríby, hríby, hríby, smrže zostali mimo našej pozornosti... Všetky sú jedlé a po všetkých stránkach užitočné huby, ktoré sa dajú – ba dokonca potrebujú – mraziť, aby ste sa nepripravili o pôžitok z jedenia hubovej pochúťky na Nový rok, Vianoce alebo len obyčajný zimný pracovný deň. hubové jedlá určite bude pekným doplnkom k vám zimný stôl, hlavnou vecou je správne zmraziť ich podľa niekoľkých jednoduchých všeobecných pravidiel:

nikdy nezmrazujte huby rôznych druhov spolu. Mliečne huby by sa mali skladovať oddelene od hríbov a líšok - oddelene od hríbov. Ak v mrazničke nie je dostatok miesta, je lepšie dať prednosť akémukoľvek jednému typu a nesnažiť sa „strčiť do toho non-shove“.
huby musia byť podľa veľkosti, oddeľujúce veľké od malých a celé od poškodených. Je to spôsobené nielen skutočnosťou, že technológia ich zmrazovania sa od seba trochu líši, ale aj skutočnosťou, že čas na zmrazenie veľkých nasekaných húb sa líši od času stráveného zmrazením malých vzoriek.
huby by mali byť zmrazené v takých porciách, aby jedna stačila na prípravu jedného jedla. Kategoricky sa neodporúča huby znovu zmrazovať, inak namiesto vhodného polotovaru dostanete ktovie čo.
všetky huby pred zmrazením v akejkoľvek forme musia byť očistené od zvyškov.

Určite sa vrátime k vlastnostiam mrazenia medových húb, masla, hríbov, smržov a niektorých ďalších cenných húb ...

Tradičným spôsobom prípravy húb na zimu je mrazenie celých alebo nakrájaných húb priamo v mrazničke. Všetko je tu jednoduché. K tomu vyberieme čerstvé, mladé, zdravé huby, očistíme, v prípade potreby nakrájame a dáme do chladničky na uskladnenie. Čas použiteľnosti pri tejto metóde je 6-8 mesiacov. Ale pri tomto spôsobe mrazenia je obsadený veľký priestor chladničky. To je vhodné, keď máte samostatnú veľkú mrazničku. A ak nie? Nižšie sú uvedené tri jednoduché, ale účinné spôsoby, ako zmraziť huby na zimu. Tieto metódy pomôžu nielen vyvážiť miesto v mrazničke, ale aj výrazne ušetria čas pri ďalšom varení.

Blanšírovanie (alebo oparenie) húb

Táto metóda umožňuje zachovať farbu, štruktúru a chuť húb v maximálnej možnej miere, zabíja baktérie a umožňuje 100% čistenie húb od nečistôt. Blanšírované huby uchovávajte v chladničke až 12 mesiacov. Sú skvelé na varenie prvých chodov. Napríklad, ak sa pripravujete Hubová polievka, vhoďte do panvice 20 minút pred koncom varenia potrebné množstvo mrazených blanšírovaných húb a je to, s hubami už nebudete potrebovať ďalšie dodatočné akcie.

Na prípravu húb na zimu blanšírovaním potrebujeme veľkú panvicu. Nalejte vodu do panvice rýchlosťou 5 litrov na 1 kg. čerstvé huby a dať na oheň. Kým sa voda ohrieva, pripravíme si huby, umyjeme a nakrájame na plátky požadovanej veľkosti. Hneď ako voda zovrie, vsypte do vody huby a počkajte, kým opäť prevaria. Po uvarení počkáme 2 minúty, panvicu vyberieme z ohňa a huby prefiltrujeme cez sitko. Nechajte huby vychladnúť v studenej vode. Vychladnuté huby precedíme a voľne (aby sa pri mrazení neotvorili rozpínaním) poukladáme do vopred pripravenej nádoby (nádoby, mraziace vrecká, dózy). Kapacita nádoby je vhodné vybrať z plánovaného množstva na prípravu jedného jedla.

Ideálnou nádobou na mrazenie húb (nielen) je obal z kraftového kartónu, ktorý je 100% prírodným materiálom. Vo vnútri je takýto obal plne laminovaný, vďaka čomu je odolný proti vlhkosti a mastnote, navyše poskytuje vyššiu bezpečnosť produktu v porovnaní s plastovými alebo polypropylénovými nádobami. Priehľadné okno v takýchto boxoch je tiež šetrné k životnému prostrediu, vyrobené z biologicky odbúrateľného filmu na báze kukuričný škrob. Nádoby z sulfátovej lepenky si môžete kúpiť v internetový obchod(napríklad v tomto predajňa).

Huba na pare

V porovnaní s blanšírovaním húb tento spôsob umožňuje lepšie zachovanie chuti a lepšiu štruktúru. Aby sa zachovala farba húb, je potrebné ich namočiť na 5-7 minút do vody s prídavkom kyseliny citrónovej (na 1 liter vody, 1 čajová lyžička). Budeme potrebovať panvicu s pokrievkou a roštom, ktorý poskytuje vzdialenosť 4-5 cm od dna panvice (môžete použiť napríklad poznitsa - panvicu so špeciálnymi roštami na varenie Burjatu národné jedlá, alebo niečo ako dvojitý kotol). Do panvice nalejte 3 cm vody tak, aby nezakrývala otvory na rošte, položte huby na rošt, pevne zatvorte veko a zapálte. Po uvarení by sa huby mali dusiť 3 minúty. Ak používate celé huby, čas varenia v pare by sa mal zvýšiť na 5-6 minút. Huby vyberieme, ochladíme v studenej vode, precedíme a dáme do pripravených nádob. Vyberte nádoby z mrazničky. Trvanlivosť takýchto húb je až 12 mesiacov. Použitie mrazených a dusených húb je všestranné, vo väčšine hubových receptov.

Pečenie húb

Metóda spočíva v rýchlom smažení húb na malom množstve oleja na silnom ohni. Vďaka prítomnosti oleja v receptúre sa trvanlivosť skráti na 8 mesiacov, ale získa sa najhustejšia štruktúra huby.

pridajte 2 polievkové lyžice do panvice olivový olej alebo rafinovaná slnečnica;
zahrejte olej na strednom ohni;
položte tenkú vrstvu vopred jemne nasekaných húb;
smažte 3-5 minút;
v pohode;
rozložiť do nádob;
vložte do chladničky.

Jeseň ... Lov húb je v plnom prúde. A huby sa tento rok "narodili." A keď ich je veľa a nemôžete jesť naraz, môžete sa pripraviť na budúcnosť. A v „mimo sezóny“ mať na stole čerstvú hubovú polievku, hríbový húb, len šampiňóny opražené s cibuľou, alebo používané ako náplň do koláčov. Dnes poviem ako ich zmraziť. A vôbec, huby sú zdravé, výživné, rýchle na varenie a ... diétne, ak to nepreženiete s olejom.

Hubárska sezóna mi nevyšla ... Sádra na nohe mi v zárodku zmarila plány. Preto tento rok huby nezbieram a toto je najobľúbenejšia časť hubárskeho maratónu, žiaľ, dostal som druhú časť - očistiť a na zimu zbierať úrodu. Presne tak... Lebo nie je čo skákať po dači ako koza v tme. Ostáva sa pozrieť na fotku minuloročného pokojného lovu.

Aké huby môžu byť zmrazené? Dokonale zmrazené biele, červené, hríby, medové agarické, mastné ... mrazené líšky sa mi vôbec nepáčia, stávajú sa gumovou chuťou.

Existujú dva hlavné spôsoby zmrazovania húb:

Varené a surové. Každá možnosť má klady a zápory.

Varené huby.

varenie: očistite, opláchnite (ak sú malé stopy červov, môžete namočiť do slanej vody na 20 minút), nakrájajte, ako na konečné varenie, varte (5-10 minút varu). Čo ďalej tri možnosti:

zmraziť vývarom;
sceďte vývar a zmrazte ho a huby oddelene;
Vývar scedíme a zmrazíme len huby.

Napríklad liať vývar z hríbov do umývadla je pre mňa rúhanie, preto som ho nalial do nádob a zmrazil, po zmrazení som nádobu zľahka pridržal. teplá voda, zmrazený vývar môžete presunúť do tesného vrecka. Ale vývar z medových húb možno bezpečne naliať - nechajte iba huby.

Najlepšie je rozmraziť v chladničke, len si musíte pamätať, že deň predtým musíte vybrať huby z mrazničky. Je potrebné zmraziť po častiach, vo veľkosti jedného prípravku, aby sa nič nerozdelilo (nie je to ľahké!) A prebytok znova nezmrazovať (a to zničí chuť húb!)

klady:

Získame polotovar, ktorý je rýchlo pripravený. Uvarené huby sú skladnejšie kompaktnejšie, t.j. zaberajú menej miesta v mrazničke. Táto metóda je celkom vhodná pre huby, ktoré nie sú v najideálnejšom stave.

mínusy:

malá strata chutnosť všetko je len tak. Hubová polievka s opätovne uvarenými hubami nie je taká sýta ako čerstvá a ak vývar zmrazíte, miesto v mrazničke zaberie viac miesta.

Surové huby.

Školenie: huby očistíme od zvyškov (+ očistíme klobúk od fólie od oleja, sukne od húb, nohy od hríbov a červených), pre kompaktnejšie skladovanie oddelíme nohy od klobúkov a nakrájame veľké klobúky na polovicu. NEPRAŤ! Huby silne absorbujú vlhkosť, pre kvalitné zmrazenie je to zbytočné. Keďže huby sú suché, môžete okamžite vlozit do vrecka s klipom, odsat co najviac vzduchu...a dat do mraznicky. Rozmrazovanie je jednoduché: Vrecko s hubami vložím do teplej vody a takmer okamžite oddelím mrazené časti húb, opláchnem ich pod tečúcou vodou, ihneď nakrájam a uvarím, bez čakania na konečné rozmrazenie. Tento spôsob je pre mňa výhodný.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok