Zubáč v rúre: recepty s fotografiami. Plnený zubáč pečený v rúre

Akákoľvek ryba je chutná a zdravé jedlo, ale gefilte ryby, a najmä zubáč je jednoducho vrcholom kulinárskej dokonalosti. Varenie plneného zubáča je veľmi náročná úloha, takže nie všetky ženy v domácnosti sa do toho pustia. Ale ak si na to predsa len trúfate, výsledok vás nesklame a naše recepty vám pomôžu urobiť všetko čo najjednoduchšie a najsprávnejšie.

Zubáč plnený hubami

recept na zubáča, plnené hubami, je dosť prácne a komplikované, no výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

Varenie

V prvom rade musíte rybu vypitvať. Malým nožom oddeľte kožu od mäsa a hrebeňa, to sa vám nepodarí hneď, takže hlavnou vecou je oddeliť kožu od inertného systému bez toho, aby ste ju poškodili. Potom hrebeň rozrežeme nožnicami na polovicu, chvost otočíme naruby a kožu dočistíme.

Plutvy zvnútra odrežeme a zvyšky ryby očistíme. Filet, ktorý sme získali z rýb, sa očistí od kostí a varí sa 20 minút s pridaním bobkového listu. Moje huby, nakrájané na kúsky, a smažiť s bazalkou v rastlinnom oleji po dobu 10 minút. Mrkvu a tri očistíme na strúhadle.

Varené ryby, huby a cibuľu prejdeme cez mlynček na mäso a pridáme k nim strúhanú mrkvu. Vzniknuté mleté ​​mäso ochutíme všetkými uvedenými koreninami a pridáme k nemu rozpustené maslo.

Zubáča naplníme mletým mäsom a brucho zošijeme niťami. Na plech položíme pergamenový papier, namažeme ho rastlinným olejom a rybu dáme dole. Šťuka vložíme na pol hodiny do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Po uplynutí tejto doby zakryte rybu koriandrom a pošlite ju späť do rúry na 15 minút.

Zubáč plnený lososom - recept

Ak chcete niečo nezvyčajnejšie, povieme vám, ako variť zubáča plneného lososom a špenátom.

Ingrediencie:

  • zubáč - 1,5-2 kg;
  • filé z ostrieža - 150 g;
  • filet z lososa - 150 g;
  • smotana 33% - 100 g;
  • čerstvý alebo mrazený špenát - 100 g;
  • citrón - 1 ks;
  • rastlinný olej - 100 g.

Varenie

Najprv musíte rybu opatrne vykuchať pomocou pokynov z predchádzajúci predpis. Potom nakrájame filet zo zubáča a lososa na kocky a orestujeme na rastlinnom oleji. Dochutíme soľou a korením, pridáme špenát, všetko zalejeme smotanou, privedieme do varu a odstavíme z ohňa.

Ošúpaného zubáča osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a dovnútra vložíme plnku z rýb a špenátu. Okraje ryby spojíme špajdľami alebo niťou, dáme na plech pokrytý papierom na pečenie pergamenový papier, pokvapkáme olejom a vložíme do rúry. Rybu pečieme pri teplote 180 stupňov 15-20 minút.

Pečený plnený zubáč

Ingrediencie:

  • zubáč - 1-1,5 kg;
  • zemiaky - 2 ks;
  • cesnak - 3 strúčiky;
  • citrón - 1 ks;
  • kôpor - banda;
  • rastlinný olej - 5 lyžíc. lyžice;
  • čierne korenie, soľ podľa chuti.

Varenie

Korpus zubáča očistíme, vypitváme a dobre umyjeme. Potom ryby sušíme, potrieme soľou, korením a polejeme citrónovou šťavou. Necháme marinovať, kým pripravíme náplň.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Smažte ho v rastlinnom oleji do zlatista. Necháme vychladnúť. Cesnak ošúpeme, umyjeme a nasekáme. Zelení sú tiež jemne nakrájané. Potom zmiešajte cesnak a bylinky s opečenými zemiakmi, dochuťte soľou a korením a premiešajte.

Touto plnkou naplníme korpus zubáča, brucho zašijeme niťou a bruchom nadol položíme na plech pokrytý papierom na pečenie. Nalejte ryby s rastlinným olejom a pečte v rúre pri teplote 180 stupňov, kým sa neuvaria.

28.11.2018

Hlavnou ozdobou sviatočnej hostiny bude plnený zubáč v rúre. Recept na jeho prípravu rozmanitá zelenina a plátky citróna si zaslúžia pozornosť každej hostiteľky. Poďme si to naštudovať podrobne.

Bez ohľadu na recept na varenie zubáča v rúre ako celku si vyberiete, v každom prípade budú ryby diétne.

Pozor! Mäso zo šťúka naše telo nevstrebáva len z jedného percenta. Obsahuje ľahko stráviteľné bielkoviny a množstvo minerálnych prvkov, vitamínových komplexov, ako aj tukov.

V prvej fáze varenia tejto ryby mnohí čelia určitým ťažkostiam. Po prvé, po vyčistení jatočných tiel zubáča v kuchyni je potrebné vykonať čistenie a miestnosť zostane zlý zápach. Po druhé, šťuka má malú šupinu, ktorá tesne prilieha k telu, takže je dosť ťažké ju vyčistiť. Po tretie, plutvy ostrieža sú ostnaté a ostré.

Tieto takzvané problémy však môžete ľahko vyriešiť. Pred čistením jatočného tela zubáča naplňte rybu prečistenou mierne slanou vodou. Korpus v nej namočte na desať minút. Potom držte zubáča pod tečúcou vodou.

Potom potrebujete čerstvé plátok citróna Zubáča dobre nastrúhame zo všetkých strán. Citrón by sa mal tiež „prechádzať“ po povrchu, na ktorom budete ostrieža rezať. A aby sa jej šupiny nerozhádzali na všetky strany, použite zariadenie na čistenie rýb. Pripojte k nemu „ochrannú clonu“, ktorá musí byť vyrobená z plastovej fľaše. Mal by byť polkruhový. Jeho úlohou je nasmerovať odstránené šupiny priamo na pracovnú plochu.

Na poznámku! Ostnaté plutvy odstrihnite nožnicami.

Existujú určité body, ktoré je potrebné vziať do úvahy pri rezaní zubáča. Tu je potrebné sa spoľahnúť na jeho štruktúru. Zubáč patrí medzi dravé ryby, v súvislosti s tým je jeho brucho „prispôsobené“ na prehĺtanie iných rýb. Pamätajte, že žlč, rovnako ako pečeň, sa nachádzajú takmer na hlave zubáča. To znamená, že žlč môžete ľahko prepichnúť nožom, čo pokazí chuť. hotové jedlo. Preto je potrebné začať s vypitvaním zubáča vyčistením vnútorností, a nie odrezaním hlavy.

Etapy čistenia zubáča:

  1. Vezmite dostatočne ostrý nôž.
  2. Zubáča položíme bruchom nahor, pridržíme mu hlavu.
  3. Otočte nôž hore dnom.
  4. Odrežeme brucho, pohybujeme sa od začiatku hlavy, prechádzame medzi plutvy. Nôž nezasúvame hlboko, potrebujeme len narezať kožu.
  5. Vyťahujeme žlč, aj ostatné vnútro. Odrežeme hlavu. Na základe toho môžete zvárať lahodná rybacia polievka, takže sa neponáhľajte vyhodiť taký cenný produkt, ale pošlite ho do mrazničky.
  6. Teraz opäť umyjeme trup šťuka a nakrájame na porciované kúsky.

Mäso zo zubáča nie je príliš mastné, dalo by sa povedať až suché. A aby bola počas pečenia šťavnatá a jemná, pridajte rybu s omáčkou, rozmanitú zeleninu, huby atď.

Ďalší dôležitá nuansa: ak pečiete zubáča bez dodatočné komponenty použite fóliu. Zachová šťavnatosť rýb a nedovolí, aby „vyschli“ v rúre. Takmer všetky recepty na zubáča, pečeného celé v rúre, zahŕňajú použitie fólie alebo rukávu.

Kráľovský pečený zubáč s miešanou zeleninou a citrónom

Takáto ryba môže byť pripravená nielen na rodinná večera ale aj na sviatočnú hostinu. Pochúťka je skutočne kráľovská! Ryby šťavnatej chuti so zeleninovými tónmi nenechajú nikoho ľahostajným, dokonca ani toho najrozmarnejšieho gurmána!

Ingrediencie:

  • jatočné telá zubáča - dva kusy;
  • paradajka;
  • Bulharská paprika - jeden kus;
  • Cibuľa;
  • soľ;
  • čierne korenie;
  • sušená bazalka;
  • citrón;
  • rafinovaný rastlinný olej - jedna tabuľka. lyžica.

varenie:


  • Aby nebol zubáč suchý, ale šťavnatý, pečte ho v alobale resp kulinársky rukáv. Ale v tomto prípade existuje nebezpečenstvo, že jeho chuť bude podobná vareným rybám. Aby sa tak nestalo, desať minút pred koncom kulinársky proces odstráňte fóliu. Potom bude ryba zvnútra šťavnatá a na vonkajšej strane získa krásnu zlatú kôru.
  • Obojstranne výhodnou verziou jedla je zubáč pečený s omáčkou. Vyberte si omáčku podľa vlastného výberu. Kyslá smotana, Teriyaki, sójová omáčka sú perfektne kombinované s touto rybou podľa chuti. Vo všeobecnosti môžete experimentovať.

Na poznámku! V porovnaní s inými druhmi šťúk je jednoduchšie piecť v rúre. Neobsahuje drobné kosti, a chuťové vlastnosti takéto ryby presahujú očakávania aj toho najrozmarnejšieho gurmána.

Dnes v našom menu zubáč, plnené celé, ktorého recept krok za krokom vám ponúkame. Ak sa rodinná dovolenka oslavuje v pôste alebo chcete variť chutné, ale nie mastné sviatočný pokrm- Odporúčame zastaviť sa pri rybe. V zimnej sezóne by najlepšou možnosťou bol ušľachtilý zubáč. Mäso tejto ryby je jemné, ľahko sa čistí, rýchlo sa uvarí a za krátky čas varenia sa môže stať ozdobou. sviatočný stôl.

Tiež, ak v mraznička máte túto nádhernú rybu na sklade a zrazu zistíte, že hostia čoskoro prídu k vám, určite si vyberte v smere varenia plneného zubáča. Vďaka tomu, že ju budeme piecť v alobale, ryba po 15 minútach zmäkne. Ešte 15 minút, aby sa začervenala a voilá, na sviatočnom stole už čaká na svojich obdivovateľov šik jedlo.

Plnka je najlepšia s mrkvou a opraženou cibuľkou. Dodajú rybe šťavnatosť. Ak chcete, môžete pridať ďalšie vyprážané huby. Ale citrón dodáva pikantnosť a sofistikovanosť našej úžasnej rybe.

Celý plnený zubáč je chutný teplý aj studený. Preto, ak niektorý z hostí mešká, bude vedieť oceniť vynikajúce chuťové vlastnosti riad, aj keď dostane studený kus.

Začnime teda variť rybie majstrovské dielo.

Ingrediencie:

  • Zubáč - 1 kus
  • Mrkva - 1 ks.
  • Cibuľa - 200 g
  • Citrón - 1 ks.
  • Slnečnicový olej - 80 g
  • Soľ, korenie podľa chuti
  • Fólia

Recept na výrobu celého plneného zubáča krok za krokom:

Začneme prípravou ingrediencií, ktoré potrebujeme na výrobu chutného plneného zubáča.

Rybu očistíme a dobre umyjeme pod tečúcou vodou.


Osušte handričkou alebo papierovou utierkou. Potom potrieme soľou a korením. Rybu necháme nasiaknuť korením.


Teraz poďme k plnke. Aby ste to dosiahli, cibuľa musí byť nahrubo nakrájaná na pol krúžky a vyprážaná na panvici slnečnicový olej dozlatista.


Mrkvu očistíme, umyjeme a tri na strúhadle s veľkými otvormi a tiež opečieme do zlatista.


Potom zeleninu preložíme do cedníka alebo sitka, aby bolo v pohári prebytočný olej.


Môj citrón a nakrájame na kúsky.


Teraz začneme napĺňať rybu. Plech prikryjeme alobalom, položíme na zubáča a vypcháme smažená cibuľa a mrkva.


Do vnútra ryby vložíme pár kúskov citróna a zvyšok položíme na rybu z oboch strán.


Potom okolo ryby pevne zabaľte fóliu. Dávame pozor, aby plnka z bruška nevypadla. Plech vložíme do predhriatej rúry na 180-200 stupňov. Zubáča necháme v rúre 15-20 minút.


Potom vyberte plech na pečenie a opatrne a pomaly rozložte fóliu, aby ste sa nepopálili. Skontrolujte pripravenosť špáradlom. Ak ryba zmäkla a pri pichnutí vyteká číra šťava, zubáč je pripravený.


Teraz nainštalujte teplotný režim 180 stupňov a priveďte zubáča do rúry do zlatistej ryšavej farby. Našu lahodnú rybu s nádhernou vôňou rozložíme na podnos a prenesieme na sviatočný stôl. Dobrú chuť!


Zubáč plnený celý - foto


Anna Bilenko špeciálne pre Prostonavtoroe.ru

Ak sa vám podarilo chytiť zubáča, radím vám, aby ste ho uvarili zapečeného s plnkou. Plnený zubáč je chutné a dokonca aj lahôdkové jedlo. Samo o sebe má mäso riečneho zubáča jemná chuť. Predpokladá sa, že táto ryba je vynikajúca diétne jedlo.

Samozrejme, osobne ulovený zubáč je oveľa chutnejší, to vám povie každý. Ale, čokoľvek sa stane, vždy si môžete kúpiť ryby. Z vlastnej skúsenosti: plnený zubáč je chutnejší a ľahšie sa varí, ak kostra ryby nie je príliš veľká. Ideálna veľkosť na vypchávanie je 1,2-1,5 kg. No, po prvé, ryba, ktorú je možné uloviť, musí byť dlhšia ako 38 cm a domáca rúra má obmedzené rozmery a je veľmi problematické umiestniť do nej telo dlhšie ako 50 cm.

Mäso tejto ryby má nízky obsah tuku a je veľmi „bielkovinové“, vďaka tomu je veľmi výživné. Okrem toho obsahuje takmer všetky pre ľudský organizmus dôležité aminokyseliny, množstvo vitamínov a stopových prvkov. Množstvo receptov na výrobu zubáča je úžasné. Najjednoduchšie je, len korenie a olej. Dopadne to neporovnateľne Vyprážané rybyčo je obzvlášť chutné s zemiaková kaša.

Z hláv, plutiev rýb môžete bohato variť - dokonca aj bez použitia filé, je lepšie variť z filé, toto jedlo sa doma stalo pochúťkou, veľmi ho milujeme. Mimochodom, ako alternatíva k uchu sa ukazuje dobre „a la naturel“. V skutočnosti ide o filé uvarené v hustom uchu a podávané so zeleninou a bylinkami.

Na môj vkus, keď sa varí plnený zubáč, je lepšie do plnky nepridávať koreniny, ktoré rybu zafarbia. Milujem, keď je farba rýb prirodzená, prirodzená. voliteľné, plnený korpus môžu byť varené alebo pečené, ako pripravené.

Ako som povedal, nemali by ste napchať veľké jatočné telo - s varením budú problémy. veľké kusy ryby, niekedy sa v úlovku objavia exempláre s hmotnosťou viac ako 3 kilogramy, je lepšie piecť. pod vrstvou zeleniny - to je niečo! Mimochodom, jeden priateľ varí podľa tohto receptu nie celé jatočné telá, ale kúsky tela. veľké exempláre.

Plnený zubáč. Recept krok za krokom

Ingrediencie (1 ryba)

  • Zubáč (1-1,2 kg) 1 kus
  • Cibuľa 2-3 ks
  • Starý bochník 2 kusy
  • Mlieko 200 ml
  • Zeleninový olej 3 čl. l.
  • Soľ, čierne a nové korenie, feferónka, aromatické bylinky korenie
  • Šalát, olivy, citrón, bylinky, korenie na podanie
  1. Na plnenie si musíte vziať jatočné telo čerstvej ryby, ktorá zodpovedá dĺžke uhlopriečky plechu na pečenie, inak budete musieť oddeliť hlavu a variť ju oddelene. Zubáča vypitváme, odstránime žiabre a šupiny. Nie je potrebné odrezať hlavu a nechať aj plutvy na mieste.

    Pripravte a očistite kostru zubáča

  2. Pri varení plnenej ryby sa z jatočného tela spravidla odstráni koža pomocou „pančuchy“, z filé sa pripraví mleté ​​mäso a z kostí a plutiev sa uvarí rybacia polievka alebo vývar. Rozdrvená rybia dužina sa zmieša s korením, vyprážanou zeleninou a koža sa naplní mletým mäsom. Plnený zubáč možno variť podľa rovnakého princípu, aj keď je oveľa jednoduchšie jednoducho odstrániť kožu z jatočného tela narezaním brucha, potom ním obaliť mleté ​​mäso a vytvoriť zdanie celé jatočné telo.

    Všetky filety odrežte z kože a kostí

  3. Opatrne nožom a nožnicami odstráňte chrbticu, oškrabte všetko mäso z kože a kostí. Vyčistená koža s chvostom a hlavou by mala zostať. Daj zatuchnutý do malej misky biely chlieb a naplňte ju mliekom. Chlieb by mal byť dôkladne vlhký, absorbovať mlieko a mal by byť veľmi mäkký.

    Starý biely chlieb namočte do mlieka

  4. Ošúpeme a nadrobno nakrájame niekoľko cibúľ. Na panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a opečte v ňom cibuľu, kým nebude mäkká a zlatohnedá. Stojí za to dbať na to, aby sa cibuľa neprepiekla, inak bude plnený zubáč chutiť ako cibuľa. Dobre smažená cibuľa má príjemnú sladká chuť, kvôli karamelizácii cukrov, ktoré obsahuje.

    Opečte cibuľu do zlatista

  5. Musíme sa pokúsiť vybrať všetky veľké kosti z filé. Pri mletí rybieho mäsa mlynčekom na mäso sa malé kosti zhromažďujú pred roštom a nespadnú do mletého mäsa. Biely chlieb namočený v mlieku vyžmýkame a dáme na tanier. Opražená cibuľka by mala vychladnúť. Zostáva pripraviť náplň.

    Vytlačte chlieb z mlieka

  6. Filet zo šťuka pomelte konvenčným mlynčekom na mäso, môžete dvakrát. Pomelieme aj biely chlieb namočený v mlieku a vyžmýkaný mlynčekom na mäso. Chlieb a mäso zo zubáča zmiešame, pridáme opraženú vychladnutú cibuľku, soľ a korenie. Pridajte štipku feferónka, drvený hrášok nové korenie a 1-2 štipky voňavé bylinky alebo zmesi „stredomorských“ bylín.

    Nasekané filé a chlieb zmiešame s opraženou cibuľou. Pridajte korenie

  7. Dôkladne premiešajte mletú rybu, kým nebude úplne homogénna. Plnka by mala byť hustá a mierne lepkavá na ruky. Ak nie je plnka veľmi hustá, môžete pridať 1 polievkovú lyžičku. l. strúhanka alebo strúhané zatuchnuté rožky. V tomto prípade je potrebné nechať náplň chvíľu postáť, aby sa suché omrvinky namočili.

    mletá ryba Na plnenie

  8. Položte kožu zubáča s chvostom a hlavou na stôl. Mokrými rukami rozložte všetko pripravené mleté ​​mäso na vnútornú stranu kože - menej pri chvoste, viac bližšie k hlave. Z mletého mäsa vytvorte zdanie rybieho tela a nechajte trochu mletého mäsa na vypchanie hlavy zubáča.

    Mleté mäso rozložte do kože zubáča

  9. Mleté mäso obalíme rybou kožou. Mleté mäso môžete stlačiť rukami a vyrovnať ho podľa veľkosti kože tak, aby nezostali žiadne dutiny. Mleté mäso môže byť viditeľné na brušnej časti, je to normálne, pretože je takmer nemožné „uhádnuť“ množstvo mletého mäsa. Položte rybu na reznú dosku.

    Vytvorte kostru zubáča, pričom rukami vytvarujte tvar

  10. Aby plnená šťuka zostala pri tepelnej úprave neporušená, nestratila tvar jatočného tela a nepopraskala koža, je lepšie rybu previazať niťou. Poslúži akákoľvek bavlnená niť bez prímesí syntetických vlákien – napríklad „iris“. Páskovanie sa musí robiť krížovo s intervalom 5-6 cm.. Namažte zubáča rastlinným olejom. Rybu preložíme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov.

Od jednoduchých a známych produktov pre nás môžete takmer vždy variť veľmi dobre chutné jedlo hodný každého sviatočného stola - stačí mať na sklade niekoľko osvedčených, spoľahlivých a všetkými členmi rodiny milovaných receptov. Presne taký je náš súčasný kulinárska majstrovská trieda. Chcem ponúknuť recept na jemného, ​​šťavnatého zubáča pečeného v rúre, plnené zeleninou. Vrchol chuti - čerstvá poznámka citrón, zatienenie arómy pečenej ryby a vhodná náplň.

Čas prípravy: 20 minút.

Čas varenia: 50 min.

Výrobky pre pečeného zubáča v rúre:

zubáč - 800 g;

cibuľa - 100 g;

mrkva - 75 g;

suché huby - hrsť;

rastlinný olej - 50 ml;

maslo - 30 ml;

paprika 1 ks;

krém - voliteľné;

mladý cesnak;

soľ - 1 lyžička;

suchá zmes bylinky(taliansky alebo stredomorský) - 1 lyžička.

Plnený pečený zubáč: recept na varenie krok za krokom

Sudak je jedným z najviac chutné ryby ale, samozrejme, treba ho aj správne pripraviť. Vzhľadom na to, že žije v sladkovodných nádržiach, odporúčame urýchlene nadviazať kontakt s najbližšími rybármi a objednať si čerstvé ryby, najlepšie zubáča. Mäso zubáča je jemné a chudé. A čo je najdôležitejšie, má málo kostí. Zubáč sa dusí, varí a pečie. Jedlo bude určite chutné, ak je ryba čerstvá. Začnite preto hľadaním čerstvo uloveného zubáča.

Vyčistite zubáča od šupín; odstráňte žiabre a vnútornosti. Ak žiabre neodstránite, budú mať nepríjemný zápach. Takto pripravené ryby opláchneme pod tečúcou vodou.

Ostrým nožom urobte rez pozdĺž hrebeňa zo strany brucha. Ak sú kosti veľké, použite kuchynské nožnice. Uvoľnite kostru od hrebeňa a bočných kostí.

Aby šťuka pri varení nezdedila pach bahna, navrhujem urobiť hlboké zárezy zvnútra a zapichnúť do nich tenké plátky citróna. Bude stačiť 6-8 štvrtín citróna nakrájaného na krúžky - vložte ich do vytvorených rezov a kôru a citrónová šťava urobiť ryby veľmi chutné.

Po odstránení kostí zubáč trochu schudol (dostal 650 g). Na toto množstvo zubáča potrebujete asi 350 g hotovej plnky.

Cibuľu a mrkvu nakrájame na tenké plátky. Do náplne môžete pridať aj papriku.

Potrebné budú aj huby: buď čerstvé šampiňóny, alebo akékoľvek suché, vopred namočené teplá voda. Huby nakrájame na stredne veľké kúsky.

Zeleninu s hubami opečte v zmesi masla a rastlinného oleja do zlatista. Maslu dodá jemnú mliečnu chuť a rastlinný olej zabráni pripáleniu masla.

Niekoľko minút pred pripravenosťou pridajte do náplne trochu smotany (50 ml) a nakrájanú zeleninu (kôpor a mladý cesnak). Na konci, pred vybratím zo sporáka, musíte náplň osoliť.

Naplňte zubáča teplou náplňou, pre krásu môže byť viazaná listami mladý cesnak. Na vrch namažte pergamen a ryby maslo. Rúra musí byť predhriata na 160 stupňov.

Zabaľte zubáča pergamenom vo forme cukrovinky a pečte v rúre 25 minút. Potom pridajte teplotu (180 stupňov) a šťuka varte ďalších 10-15 minút, kým sa nevytvorí kôrka.

Plneného zubáča pečeného v rúre podávame na stole horúce, v pergamene.





Elbi špeciálne pre stránku Encyklopédia korenín

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore