Paradajková chutney omáčka s čerešňovou slivkou k mäsu. Jednoduchý a chutný fotorecept na prípravu čerešňovej slivkovej omáčky na zimu krok za krokom

Čerešňová slivková omáčka Tkemali - recept na zimu:

A tu je naša hlavná „hrdinka“ - malá žlto-červená čerešňová slivka. Záhradkári to niekedy nazývajú „typická“ alebo „divá“ čerešňová slivka, pretože na varenie dezertné jedlá používa sa zriedkavo - je príliš malý a kameň sa nedá ľahko oddeliť. Samozrejme, na Kaukaze rastie rovnomenná slivka špeciálna pre túto omáčku, ktorá sa však v našich zemepisných šírkach nevyskytuje, takže ju úspešne nahrádzame dostupnejšou odrodou. Čerešňovú slivku vytriedime, umyjeme pod tečúcou vodou, v prípade potreby odstránime listy, stopky a iné nečistoty. Vložte čerešňovú slivku do hrnca a na dno nalejte trochu vody (nie viac ako pol pohára).

Položte na sporák s pokrievkou na miernom ohni. Voda na dne vášho hrnca bude vrieť, z horúcej vriacej vody a pary sa ovocie začne zahrievať, tenká jemná šupka praskne, dužina vykypí a pustí šťavu. Toto potrebujeme!

Keď uvidíte, že šupky na čerešňovej slivke sa takmer všetky oddelili od samotných plodov a dužina sa zmení na kašovitú zmes, môžete horúcu hmotu z čerešňovej slivky hodiť do cedníka a pretrieť cez otvory. Semená a šupky necháme v cedníku, ktorý našej omáčke dodal krásny rubínový odtieň. Ak použijete žltú čerešňovú slivku, konečným výsledkom bude horčicová alebo hnedá omáčka.

Z nášho množstva čerešňovej slivky sme dostali pomerne veľa šťavy s dužinou - teraz ju dáme na oheň a uvaríme. Čas varenia čerešňovej slivky na prípravu omáčky tkemali závisí od toho, aká šťavnatá bola slivka a od požadovanej hrúbky omáčky. Neodchádzajte od panvice s čerešňovou slivkou, neustále miešajte, najmä v posledných fázach varu, keď sa obvyklé „grganie“ zmení na fázu „nafukovania“.

Hmotu prevarte presne na polovicu objemu alebo ak chcete, aj na viac. Ideálna konzistencia omáčky je ako „hustá kyslá smotana“.

Začneme ochucovať omáčku z čerešňových sliviek tkemali bez zastavenia procesu varu. Pridáme soľ, cukor a štipľavú/štipľavú červenú papriku. Podiel cukru si tiež môžete upraviť podľa chuti, keďže vaša slivka môže byť sladšia alebo kyslejšia. Rozpustite všetky kryštalické zložky a premiešajte.

Bobkový list, koriander a rascu nadrobno rozdrvte na mlynčeku na kávu a pridajte aromatickú zmes do omáčky, premiešajte a varte 5 minút.

V poslednej fáze pretlačte strúčiky cesnaku do omáčky a varte ďalších 5 minút.

Keďže na zimu pripravujeme omáčku tkemali z čerešňovej slivky, pripravíme si sterilizované malé zaváracie poháre a horúce tkemali po častiach vyskladáme a uzavrieme. Nie je potrebné pridávať žiadny ocot, slivka obsahuje dostatok prírodnej kyseliny na to, aby sa sama konzervovala.

Naša čerešňová slivková tkemali omáčka doma je pripravená na zimu!

A v zime si stačí nasekať čerstvý koriandr, ako najvhodnejšie čerstvé bylinky na tkemali, prípadne kôpor a petržlenovú vňať, zmiešať s našou príprava sliviek a súčasnosť úžasná omáčka na stole.

Omáčka, ktorá na celom Kaukaze ani mäso, ani rybie jedlo omáčka, ktorá sa preslávila po celom svete a je najnárodnejšou omáčkou Gruzínska, je „Tkemali“, čerešňová slivková omáčka.
IN tento recept Odporúča sa použiť zrelé žlté čerešňové slivky, aj keď možnosti s nezrelá zelenáčerešňová slivka alebo červená kyslá slivka.
Ponúkame recept na omáčku „Tkemali“ z čerešňovej slivky na zimu, táto omáčka už po stáročia zaujíma pevné a neotrasiteľné miesto v gastronomických preferenciách horúcich Kaukazčanov vďaka svojmu nevtieravému horko-korenistému odtieňu, pevne previazanému s prirodzenou sladkou a kyslá chuť čerešňovej slivky.

Info o chuti Omáčky na zimu

Ingrediencie na 700 ml

Zrelá žltá čerešňová slivka – 1,5 kg;
Červená paprika - 100 - 120 g;
Cesnak - 5 strúčikov;
Cukor – 1 polievková lyžica. lyžica;
Soľ, korenie - podľa chuti.
Koriander - 2 čajové lyžičky;
Mletá červená paprika - 1 lyžička;
Sladká paprika- 2 čajové lyžičky;
Khmeli-suneli - 1 lyžička;
Banda petržlenu a kôpru.

Príprava 700 ml gruzínskej omáčky zaberie asi 40 minút.

Ako pripraviť omáčku Tkemali z čerešňovej slivky doma

Umytú čerešňovú slivku vložte do panvice, do ktorej ste už naliali 50 ml vody. Ovocie varte pod vekom 3-5 minút.
Uvarenú slivku dáme do cedníka. Šťavu (asi 250 ml) nalejte do hrnčeka, budete ju potrebovať neskôr. Nechajte ovocie vychladnúť.

Vyberte všetky kôstky z čerešňovej slivky.
Vychladnuté ovocie rozmixujeme mixérom.
Červená Paprika nakrájame na kúsky.

Do misky vložte kapiu, nasekané zväzky kôpru a petržlenu a nasekaný cesnak.

Všetko rozdrvte mixérom.
Do homogénneho čerešňového slivkového pyré pridáme rozdrvenú horkastú zelenú zmes, cukor, čierne korenie, asi 100 ml šťavy a všetky ďalšie koreniny. Zmes dôkladne rozmixujte mixérom. Skontrolujte, či je v omáčke dostatok soli.

Výslednú zmes povarte 5 minút pikantná omáčka na miernom ohni.
Aby sa hotová omáčka z čerešňových sliviek skladovala po dlhú dobu, musí sa ešte horúca vložiť do malých sterilizovaných pohárov a bezpečne zvinúť. Kaukazčania do tejto omáčky nikdy nepridávajú ocot, prítomnosť pikantné koreniny a koreniny neprispievajú k procesu fermentácie.

Po vzore Kaukazčanov môžete omáčku Tkemali podávať k akémukoľvek mäsu, rybe, či slaným prílohám.
Tiež na našej webovej stránke je prezentovaný s Provensálske bylinky a cesnak.

Ani jedno mäsové alebo rybie jedlo na Kaukaze sa nezaobíde bez slávna omáčka Tkemali, ktorý sa preslávil v tejto krajine a na celom svete, sa nazýva „národná omáčka Gruzínska“. Nižšie bude popísaný obľúbené recepty z čerešňovej slivky na vytvorenie tohto korenia pre takmer všetky jedlá gruzínskej kuchyne.

Ako uvariť tkemali z čerešňovej slivky

Táto omáčka sa spravidla používa na dodanie špeciálnej pikantnosti k mäsu. Recept na tkemali z čerešňových sliviek je veľmi jednoduchý, všetky pomery ingrediencií je možné meniť podľa osobného vkusu: viac, menej papriky, cesnak, pridajte alebo odstráňte nejaké zelené. Krása varenia spočíva v tom, že s prípravou čerešňovej slivkovej omáčky môžete začať, keď sú bobule ešte úplne zelené. Korenie tak bude pikantnejšie s kyslastou chuťou a farbou zodpovedajúcou ovociu.

Príprava pohárov

Príprava akejkoľvek uzatváracej omáčky vyžaduje sterilizáciu pohárov. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je pomocou mikrovlnka, najmä ak budete pokrývať 2-3 kusy. Ak to chcete urobiť, musíte urobiť nasledovné:

Nádobu dobre opláchnite bez čistiace prostriedky(môžete použiť sódu bikarbónu), vysušte.
Do nádoby nalejte 15 mm vody.
Vložte do mikrovlnnej rúry. Nastavte výkon na 700-800 wattov.
Spustite rúru na 3 minúty. Časť vody sa vyparí a poháre budú ošetrené parou a dodatočná sterilizácia bude vykonaná mikrovlnnými vlnami.

Čo potrebujete na varenie

Na prípravu omáčky sa vždy používa rovnaký súbor ingrediencií, ale ich množstvo je možné meniť podľa vašich osobných preferencií. Bobule môžu byť žlté, červené alebo zelené podľa vášho výberu. Recept na výrobu tkemali na 10 porcií obsahuje nasledujúce zložky:

čerešňová slivka – 2,5 kg;
soľ, cukor - 1 polievková lyžica. l.;
voda - 200 ml;
cesnak - 20 strúčikov;
zelenina (mäta, kôpor, bazalka, koriandr, adjika) - 150 gramov;
koriander (semená) - 2 lyžičky.

Recept na domácu omáčku tkemali

Recept na tkemali na zimu sa mierne líši od klasickej verzie. Toto dochucovadlo si môžete doma pripraviť nielen priamo na jedlá, ale aj na zaváranie (prípravu). Niektoré ženy v domácnosti ho zatvárajú do pohárov a používajú ho pri varení červeného mäsa, rýb a kuracieho mäsa. Recept na čerešňovú slivkovú omáčku tkemali na zimu:

Ingrediencie:

žltá, červená čerešňová slivka (voliteľné) – 1 kilogram;
cesnak - 5 strúčikov;
chmeľ-suneli - 1 polievková lyžica;
čerstvý koriandr - 1 zväzok;
cukor – 1 polievková lyžica. l.;
soľ – 2 lyžice. l.;
mletá červená paprika - podľa chuti.

Príprava:

Je potrebné odstrániť semená z bobúľ a umiestniť dužinu so šupkou do hlbokej panvice.
Nastavený na pomalý oheň, počkajte, kým nezačne vytekať šťava.
Cesnak nasekáme nadrobno.
Pridajte cukor, soľ do bobúľ, hádzajte mleté čierne korenie, slnečnicový chmeľ, cesnak.
Všetko premiešame a omáčku dusíme na miernom ohni 20 minút.
Nakrájajte koriandr, pridajte do misky a varte ďalších 30 minút.
Nalejte do pohárov, zrolujte viečka.

Ako urobiť tkemali z čerešňovej slivky v gruzínčine

Slávny Gruzínsky recept Tkemali sa pripravuje z čerešňových sliviek. Farba omáčky bude závisieť od bobúľ, ktoré ste vybrali (zelená, červená, žltá). Chutné, kyslé, aromatické korenie zdôrazňuje chuť mäsitých jedál. Niekedy namiesto čerešňovej slivky môžete použiť kyslú slivku a pre pikantnú chuť melisu alebo ombalo (divokú mätu s citrónovou príchuťou). Proces varenia je nasledujúci:

Ingrediencie:

cesnak - ½ hlavy;
plody čerešňových sliviek – 1 kg;
korenie (utskho-suneli, mletý koriander) – 1 polievková lyžica. l. každý;
soľ – 1 lyžička.
cukor - 2 lyžičky;
štipľavé paprikyčili - 1 kus;
bylinky (koriandr, kôpor, ombalo) - každá po 30 g.

Príprava:

Nalejte pol pohára vody do panvice, vložte sem umyté bobule a zatvorte veko.
Zapnite mierny oheň, varte 20 minút, ovocie by malo zmäknúť.
Vložte do cedníka s malými otvormi. Ovocie pomocou drevenej varechy dobre rozdrvíme nad miskou. V sitku by mali zostať len semienka a kôra. Vyhoďte odpad.
Výsledné pyré vrátime na oheň, privedieme do varu.
Vypnite horák a pridajte koriander, cukor, soľ, utskho-suneli.
Zeleninu nasekajte nadrobno, z papriky odstráňte semienka a nasekajte. Pretlačte olúpaný cesnak cez lis.
Pridajte všetky pripravené ingrediencie do omáčky, dobre premiešajte.

Klasický bol popísaný vyššie Gruzínska verzia tkemal omáčku, ale môžete ju pripraviť aj z viac známe produkty. Pre tento recept budete potrebovať:

Ingrediencie:

tymián - 1 zväzok;
čerešňová slivka – 2 kg;
cesnak - 1 hlava;
zelenina - 100 g;
korenie, cukor, soľ - podľa chuti.

Príprava:

Vložte bobule do hrnca, nalejte do neho 100-200 ml vody a ihneď pridajte tymián.
Obsah varte 15 minút.
Ovocie necháme vychladnúť, premelieme cez sito, aby sme získali kašovitú kompozíciu, pričom odstránime šupku a semená.
Výslednú hmotu varte na miernom ohni 60 minút, pravidelne odstraňujte penu.
Zároveň umyjeme a osušíme bylinky a ošúpeme cesnak. Nasekajte ich alebo rozdrvte v mixéri.
Do bobuľového pyré pridajte soľ, korenie, cukor, bylinky a cesnak.

Red cherry slivka tkemali recept

Recept Tkemali môže obsahovať bobule iná farba. Nižšie bude možnosť s červeným ovocím, ktoré dodá omáčke vínový nádych. Postup je takýto:

Ingrediencie:

červené bobule - 2 kg;
sladkej vody- 1 sklo;
paradajky - 500 g;
soľ – 2 lyžice. l.;
cesnak - 6 strúčikov;
feferónka - 1 ks;
čerstvá mäta – 4 vetvy;
kvetový med - 1 polievková lyžica. l.;
koriander - 30 g;
cukor - 6 lyžíc. l.;
Jablčný ocot- 2 lyžičky;

Príprava:

Bobule dobre umyte, odstráňte semená a ošúpané ovocie vložte do hrnca.
Pridajte k nim vodu, dajte na 10 minút pomalý oheň. variť.
Ovocie rozdrvte cez cedník do hrnca, aby ste vytvorili pastu a znova dusíme na miernom ohni.
Pridajte ošúpaný cesnak, červenú papriku, zrelé paradajky, zeleň.
Výslednú zmes pridajte do panvice spolu s medom.
Pridajte trochu octu, pridajte soľ, cukor a varte 5-7 minút.
Aby sa korenie nepripálilo, neustále miešajte.

Žltá čerešňová slivka tkemali recept

Farba bobúľ nie je najdôležitejšou podmienkou v receptúre, ale výrazne ovplyvňuje finále vzhľad koreniny Nižšie je uvedený recept na omáčku zo žltého ovocia:

Ingrediencie:

žlté bobule – 3 kg;
sladká voda - 2 poháre;
mäta (čerstvá), kôpor – 250 g;
koriander - 300 g;
zeleninový olej;
cesnak - 4 strúčiky;
korenie;
horká červená paprika - 2 ks;
cukor – 1 polievková lyžica.

Príprava:

Ovocie umyte a roztriedte, vložte do hrnca, pridajte filtrovanú vodu. Varte 20 minút na miernom ohni.
Pomocou sita alebo cedníka rozdrvte ovocie do kaše, aby sa oddelili semená a kôra.
Zviažte kôpor do zväzkov a pridajte ich do zmesi bobúľ spolu so soľou a korením.
Varte na miernom ohni 30 minút.
Zeleninu a cesnak pomelieme v mixéri.
Odstráňte kôpor (opatrne, aby ste sa nespálili), pridajte pripravené bylinky.
Dusíme 15 minút.

Zo zelenej čerešňovej slivky

Môžete začať pripravovať tkemali, keď sa bobule práve objavili. Nezrelosť ovocia dodá omáčke kyslastú chuť. Recept na zelené čerešňové slivky tkemali je nasledujúci:

Ingrediencie:

soľ, cukor - 1 polievková lyžica. l.;
zelená čerešňová slivka – 2,5 kg;
voda - pol pohára;
cesnak - 15 strúčikov;
čerstvá zelenina - 100 g;
horká červená paprika - 1 ks;
koriander (semená) - 2 lyžičky.

Príprava:

Bobule dôkladne umyte, zalejte vodou a varte 20 minút.
Vypustite vývar do samostatnej nádoby, rozdrvte bobule cez sito alebo cedník s malými otvormi.
V mixéri pomelieme jemnú soľ s koriandrovými semienkami, pridáme bylinky a olúpaný cesnak. Mali by ste získať homogénnu hmotu.
Výslednú hmotu preneste do bobuľového pyré.
Vhodíme papriku a na miernom ohni dusíme 3 minúty.
Ochutnajte, pridajte korenie, soľ, ak nie dosť.

Video: ako pripraviť omáčku tkemali z čerešňovej slivky

Ak ste to nikdy neskúšali gruzínska omáčka tkemali, veľa si stratil. Vlastne varte túto lahodná omáčka Tkemali doma je veľmi jednoduché. Klasická omáčka Tkemali je ovocná omáčka vyrobená z čerstvé slivky a veľké množstvo bylinky a korenia. Sladká a kyslá chuť slivky, ktorej vlasť sa považuje za Gruzínsko, je neuveriteľne populárna po celom svete.

Gruzínska omáčka tkemali sa tradične pripravuje zo sliviek, najmä z jej odrody - čerešňovej slivky. Od mnohých ďalších populárnych a slávne jedlá, omáčka má mnoho ďalších receptov.

Dnes nájdete aj recepty na tkemali z egrešov, kiwi, červených ríbezlí a čerešní. Gruzínska omáčka tkemali sladkokyslá chuť Je ideálny pre jedlá z mäsa, hydiny a rýb. Každé jedlo s omáčkou tkemali získa pikantnú chuť. Voňavé a neuveriteľné pikantná omáčka Môžete si ho natrieť, podobne ako ho, na chlieb a jesť s prílohami zo zemiakov, cestovín a cereálií.

Ak hovoríme o tom, ako a s čím sa dá použiť, stojí za zmienku aj to, že tkemali sa dá použiť do marinád na grilovanie. Vďaka kyselinám obsiahnutým v omáčke bude kebab jemný a šťavnatý. Omáčku Tkemali možno často nájsť aj v receptoch na polievku kharcho, kde sa používa na to, aby jedlo dostalo zvláštnu pikantnosť, farbu a vôňu.

Okrem hlavnej zložky bohatá chuť Omáčku umocňuje prítomnosť korenia, cesnaku, čerstvých byliniek a feferónky. Vďaka chilli papričke a cesnaku je omáčka stredne pikantná. No a čerstvé bylinky a koreniny ju posypú kyticou jedinečných vôní.

Je ťažké si predstaviť gruzínsku kuchyňu bez korenia nazývaného khmeli-suneli. Suneli chmeľ, senovka grécka, semienka kôpru, koriander sú hlavné koreniny používané pri príprave omáčky tkemali. Z čerstvých byliniek sa do omáčky pridáva petržlen alebo koriandr, mäta, menej často kôpor a bazalka.

Ako som povedal vyššie, klasická gruzínska omáčka tkemali sa pripravuje zo sliviek. Keďže čerešňová slivka je považovaná za druh slivky, každá čerešňová slivková omáčka môže byť tiež klasifikovaná ako klasický recept omáčka za predpokladu, že sa dodržia všetky podrobnosti o jej príprave.

Vzhľadom k tomu, že červená čerešňová slivka je sladšia ako žltá čerešňová slivka, omáčka je sladšia. Navrhujem pridať malé množstvo do omáčky z červenej čerešňovej slivky pre extra chuť. paprika a bazalkou.

Na druhej strane žltá čerešňová slivka tkemali Ukazuje sa to kyslejšie, ale nie menej aromatické a pikantné. Predtým, ako prejdem k receptom, by som rád poznamenal, že pre omáčku zo žltých čerešňových sliviek vyberte zrelšiu čerešňovú slivku, pretože už nebude taká kyslá. Ak sa kôstka čerešňovej slivky ľahko oddelí, znamená to, že sa dá použiť na omáčku a na konzervovanie.

Ingrediencie:

Žltá čerešňová slivka - 1,5 kg.,
pálivá paprika - 1 ks,
Cesnak - 3 hlavy,
Malý zväzok petržlenu
Koriander - 1 polievková lyžica. lyžica,
Semená kôpru - 1 polievková lyžica. lyžica,
Senovka grécka - 1 lyžička,
Soľ – 2 lyžice. lyžice (bez šmýkačky),
Cukor - 5-6 lyžíc. lyžice,

Žltá čerešňová slivka tkemali na zimu - recept

Vytrieďte žltú, plne zrelú čerešňovú slivku. Umyte ho pod tečúcou vodou.

Vložte bobule do hrnca. Naplňte ich horúca voda tak, aby boli úplne ponorené vo vode. Položte panvicu na mierny oheň.

Po uvarení čerešňovú slivku varte maximálne 10 minút.

Višňovú slivku pretrieme cez sitko.

Vyberte semená.

Vložte dužinu z čerešňových sliviek do hrnca.

Umyte feferónky a petržlenovú vňať. Cesnak ošúpeme. Z papriky odrežte stonku a odstráňte semienka.

Pripravenú čili papričku, petržlenovú vňať a klinčeky pomelieme pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.

Pridajte do čerešňového slivkového pyré.

V samostatnej miske zmiešajte a pomocou paličky rozdrvte semená koriandra, senovky gréckej a kôpru.

Po varení čerešňovej slivky a varení 20 minút pridajte korenie do omáčky.

Tkemali ochutíme soľou a cukrom. Keďže čerešňová slivka je už kyslá, ocot do omáčky nepridávame.

Po pridaní soli, cukru a korenia musí byť omáčka varená ďalších 10-15 minút. Pripravený tkemali omáčka zo žltej čerešňovej slivky na zimu Vložte do sterilných pohárov a uzavrite pripravenými sterilizovanými viečkami.

Tkemali vyrobené zo žltej čerešňovej slivky na zimu. Fotografia

Ďalej je na rade druhý recept na omáčku tkemali z červenej čerešňovej slivky na zimu s mätou.

Ingrediencie:

Červená čerešňová slivka - 1 kg.,
Paprika - 1 ks,
Bazalka - 2 vetvičky,
Cesnak - 3 hlavy,
Horúca čili paprička - 1 ks.,
Petržlen - 3-4 vetvičky,
Soľ – 1 polievková lyžica. lyžica,
Cukor – 3 lyžice. lyžice,
Korenie: kari, koriander, slnečnicový chmeľ, mleté čierne korenie, kôprové semienka

Cherry slivka tkemali na zimu - klasický recept

Čerešňovú slivku roztrieďte a umyte.

Vložte ju do hrnca a naplňte ju horúcou vodou.

Varte na miernom ohni 5-7 minút. Akonáhle uvidíte, že šupka na bobuliach začala praskať, je čas vybrať ich z vriacej vody.

Vložte čerešňovú slivku do cedníka.

Pomocou lyžice alebo vidličky, podľa toho, čo je pre vás vhodnejšie, rozdrvte bobule na pyré. Kosti z pyré vyhoďte.

Na prípravu omáčky tkemali si pripravte mätu, petržlenovú vňať, feferónku a cesnak. Ošúpte strúčiky cesnaku. Umyte zeleň. Umyte zvon a feferónky, nakrájajte na 2-4 časti a odstráňte semená a stopku.

Všetky tieto ingrediencie pomelieme na mlynčeku na mäso alebo pomelieme v miske mixéra.

Nalejte výslednú dužinu z bobúľ čerešňových sliviek späť do panvice.

Po uvarení varíme ešte 20 minút. Zmiešajte kari, koriandrové semienka, slnečnicový chmeľ, mleté čierne korenie a kôprové semienka v miske (malte). Zmiešajte koreniny a jemne stlačte paličkou, aby sa zrnká koriandra roztlačili.

Po uplynutí tejto doby pridajte korenie do tkemali omáčky.

Varte ešte 3-5 minút. Na konci varenia omáčku dochutíme. Ak ti všetko vyhovuje. Môžete vypnúť oheň a zvážiť, že čerešňová slivková tkemali omáčka je pripravená. Hotová omáčka Tkemali je možné skladovať v chladničke a používať podľa potreby, prípadne uchovať na zimu.

Ak pripravujete malú porciu omáčky, nalejte ju do čistej, vopred sterilizovanej nádoby a pevne zatvorte vekom. Omáčku možno skladovať v chladničke najviac jeden mesiac. Po tomto čase chuťové vlastnosti omáčka sa výrazne kazí.

Na prípravu omáčky tkemali na zimu s ňou zaobchádzame rovnako ako s akýmkoľvek iným druhom konzervácie, ktorá nevyžaduje sterilizáciu. Omáčka sa musí vložiť horúca do sterilných pohárov. Na sterilizáciu pohárov používame akékoľvek pohodlný spôsob. Akýkoľvek typ veka musí byť sterilizovaný vo vriacej vode. Uzavreté poháre otočte a prikryte, kým nevychladne.

akýkoľvek Národná kuchyňa známy svojimi jedlami. Prístup k vareniu je v každej krajine iný. Kuchári berú do úvahy tieto vlastnosti, a preto existujú jedlá, ktoré sú vizitka jedného alebo druhého štátu. Medzi ne patrí tkemali omáčka. V Gruzínsku prakticky žiadny neexistuje mäsový pokrm sa bez toho nezaobíde. Podávame s kuracím mäsom, ražničom, mäsom na ražni, filé, varené rôzne cesty. Táto omáčka dopĺňa mnohé jedlá z cestovín a zemiakov.

IN klasická verzia Tkemali omáčka sa vyrába zo sliviek kyslé odrody. Okrem nich sa do omáčky pridáva cesnak, korenie a veľa, veľa byliniek. Najčastejšie sú to kôpor a koriander.

Predpokladom je pridať do omáčky mätu. Predpokladá sa, že bez nej sa príprava omáčky nedá úplne dokončiť. Vďaka pennyroyalu je eliminované kvasenie sliviek počas procesu varenia.

Ale existujú pravidlá a existujú výnimky. Preto si kuchári často dovoľujú nahradiť niektoré ingrediencie inými. Napríklad namiesto sliviek mnohí berú čerešňovú slivku - jej kyslú príbuznú. Ale to nezhoršuje omáčku tkemali a má veľa obdivovateľov po celom svete.

Čerešňová slivková omáčka Tkemali: jemnosť prípravy

Na omáčku môžete použiť čerešňovú slivku akejkoľvek farby: žltú, červenú, zelenú. Keďže čerešňová slivka na omáčku je rozvarená a pri tepelnej úprave sa štvornásobne zmenší, treba sa postarať o dostatočné množstvo.
Bylinky a koreniny sa pridávajú do omáčky v závislosti od druhu čerešňovej slivky. Žltá sa hodí k čerstvým bylinkám. Červenú omáčku je lepšie ochutiť sušeným korením a bylinkami. Zelená čerešňová slivka sa hodí ako s čerstvými bylinkami, tak so suchým korením.
Ak žena v domácnosti nemôže získať pennyroyal, potom nie je potrebné sa obávať. Omáčku je možné pripraviť aj bez nej.
Vďaka veľkému počtu kyselina citrónová, ktorý je v čerešňovej slivke, tkemali sa dobre skladuje na chladnom mieste. Ak nie vhodné podmienky na uskladnenie sa omáčka ihneď po uvarení za horúca naleje do sterilných suchých pohárov a hermeticky sa uzavrie.
Najlepšie je zabaliť tkemali do malých pohárov, aby sa omáčka pri otvorení v zime dala rýchlo použiť.
Okrem prírodnej konzervačnej látky kyselina citrónová sa do omáčky pridáva veľké množstvo cesnaku, korenia a soli. Všetky ingrediencie naň podstupujú opatrne tepelné spracovanie vo forme varenia, takže omáčku nie je potrebné sterilizovať. Ak sú dodržané všetky pravidlá varenia, a dokončený produkt balené v sterilných suchých pohároch sa perfektne skladuje.

Tkemali omáčka zo žltej čerešňovej slivky na zimu

Ingrediencie:

žltá čerešňová slivka – 1 kg;
cesnak - 125 g;
červená paprika - 5 g;
zelený koriander a kôpor - 150 g;
soľ - 50 g.

Spôsob varenia

Vopred si pripravte pollitrové poháre. Aby ste to urobili, najskôr ich umyte sódou a potom ich sterilizujte, pričom nezabudnite ošetriť viečka.
Plody čerešňových sliviek roztrieďte a odstráňte všetky pokazené. Odrežte stonky. Dôkladne umyte veľké množstvá studená voda.
Čerešňovú slivku na jednej strane prekrojte a odstráňte jadierka.
Ovocie dáme do hrnca, osolíme a necháme chvíľu pôsobiť, aby čerešňová slivka dala šťavu.
Položte panvicu na oheň a varte čerešňovú slivku pri miernom vare, kým nezmäkne. Môže vám to trvať 30 minút.
Mäkkú čerešňovú slivku vložte do sitka spolu s vývarom. Utrite do panvice. Všetka dužina skončí v miske a šupka zostane na site.
Na miernom ohni dusíme čerešňovú slivkovú kašu, kým nezhustne ako kyslá smotana. Čas strávený na tom bude závisieť od odrody čerešňovej slivky a jej šťavnatosti.
Kým sa čerešňová slivka varí, nakrájame bylinky a cesnak.
Na samom konci varenia pridajte korenie a korenie do čerešňovej slivky. Dobre premiešajte. Varte 4-5 minút.
Odstráňte zo sporáka. Ihneď zabaľte do vyhrievaných, suchých, sterilných pohárov a pevne uzavrite sterilnými viečkami. Vhodné je chladiť hore nohami zabalené v deke.

Tkemali omáčka vyrobená zo žltej alebo zelenej čerešňovej slivky na zimu

Ingrediencie:

zelená alebo žltá čerešňová slivka – 5 kg;
čerstvý koriandr - 2 zväzky;
semená koriandra - 3 lyžičky;
čerstvý fenikel - 1 zväzok;
čerstvá mäta - 2 zväzky;
kôprová zelenina - 2 zväzky;
cesnakové hlavy - 5 ks;
horúca červená paprika (mletá) - podľa chuti;
soľ – 2 lyžice. l.;
cukor - podľa chuti;
voda – 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

Čerešňovú slivku roztrieďte, odstráňte konáre a pokazené ovocie. Nemali by chýbať ani červivé čerešňové slivky. Ovocie dôkladne umyte vo veľkom množstve studenej vody.
Vložte čerešňovú slivku do hrnca a pridajte vodu. Dajte na mierny oheň a varte, kým ovocie nezmäkne.
Uvarenú čerešňovú slivku dáme do cedníka, ktorý položíme na panvicu. Nechajte to tam trochu vychladnúť. Teraz ho začnite pretierať cez cedník. Proces je dlhý, ale stojí za to trochu bolesti.
Po chvíli zostanú v cedníku len semienka s malým množstvom šupky a na panvici bude výborné pyré z čerešňových sliviek.
Potom pripravte bylinky a korenie. Pomelieme kôpor, fenikel, mätu, koriander. Cesnak rozdelíme na strúčiky, ošúpeme a umyjeme.
Zomeľte koriandrové semienka. Namiesto toho ich môžete použiť mletý koriander(čo je to isté).
Vložte cesnak a bylinky do mixéra. Premeňte ich na homogénnu hmotu.
Panvicu s čerešňovou slivkou položte na mierny oheň a priveďte do varu. Pridajte mleté bylinky s cesnakom, ako aj korenie, soľ a cukor (ak je čerešňová slivka veľmi kyslá). Ak treba, pridáme trochu povareného horúca voda. Varte na miernom ohni 30-40 minút.
Na konci varenia odoberte trochu omáčky, ochlaďte a ochutnajte, aby ste zistili, či je dostatok soli a korenia. Ak pridáte korenie, varte ďalších 10-15 minút.
Kým sa omáčka varí, mali by ste pripraviť sterilizované poháre s viečkami. Pri nalievaní omáčky do nich musia byť horúce, inak môžu vplyvom teplotných zmien prasknúť.
Počas varu omáčku nabaľte do pohárov a ihneď ju pevne uzavrite. Ochlaďte sa dole hlavou pod prikrývkou.

Červená čerešňová slivková tkemali omáčka na zimu

Ingrediencie:

červená čerešňová slivka – 2 kg;
cesnak - 10 strúčikov;
čerstvý koriandr - 1 zväzok;
chmeľ-suneli - 2 polievkové lyžice. l.;
cukor - 1-2 lyžice. l. (voliteľné);
soľ - 2-3 lyžice. l.;
mletá červená paprika - podľa chuti.

Spôsob varenia

Čerešňovú slivku pretrieďte, odstráňte plody poškodené hmyzom a hnilobou. Dôkladne umyte v studenej vode.
Odstráňte semená z čerešňovej slivky.
Pripravenú čerešňovú slivku dáme do hrnca, osolíme a necháme, kým nepustí šťavu.
Panvicu položte na mierny oheň a varte čerešňovú slivku do mäkka.
Mierne vychladnutú zmes vložte do mixéra a rozdrvte na pyré.
Vložte ho späť do panvice a priveďte do varu na miernom ohni.
Ošúpeme strúčiky cesnaku a umyjeme. Prejdite cez kulinársky lis. Nakrájajte zeleň. Skombinujte s čerešňovou slivkou. Sem umiestnite korenie, slnečnicový chmeľ a cukor. Miešajte. Všetko spolu varíme 15 minút.
Horúce zabaľte do suchých sterilných pohárov. Pevne uzavrite sterilnými uzávermi. Otočte hore dnom, zabaľte do prikrývky a ochlaďte.

Poznámka pre hostiteľku

Namiesto čerstvých byliniek možno použiť suché korenie. V tomto prípade sa rozdrvia na prášok a pridajú sa 15-20 minút pred koncom varenia.

Tkemali omáčka sa môže skladovať bez pečatenia. Hotová omáčka sa horúca naleje do pohárov a ochladí sa. Zakryte bežnými viečkami a uložte do chladničky. V tomto prípade by malo byť v omáčke toľko soli, aby nekysla.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok