คริสตจักรอาหารอันโอชะของจอร์เจีย - มันคืออะไร? Churchkhela - มันคืออะไร

“เชิร์ชเคลา มันคืออะไร” - คำถามที่ไม่สมัครใจเกิดขึ้นในหัวของฉัน ทุกคนที่เคยไปที่คอเคซัส ดินแดนครัสโนดาร์ หรือทะเลดำต้องเคยได้ยินคำลึกลับนี้ พ่อค้าในท้องถิ่นแล้วเสนอให้ลองจานที่ไม่รู้จัก มันคืออะไรและเป็นไปได้ไหมที่จะปรุง Churchkhela ที่บ้าน?

เชิร์ชเคลาเป็นขนมหวานแบบตะวันออก ซึ่งได้รับความนิยมในหมู่ชาวคอเคเซียน และพบได้ทั่วไปในอาร์เมเนีย กรีซ และตุรกี ในแต่ละประเทศ จานนี้มีชื่อของตัวเอง แต่สาระสำคัญไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้

เชิร์ชเคลาเป็นเกลียวน๊อตเคลือบน้ำองุ่นข้น รสหวาน มีสูง คุณค่าทางโภชนาการ. เนื่องจากองค์ประกอบแต่ละอย่างมีประโยชน์มากในตัวเองและประกอบด้วย จำนวนมากของ จำเป็นต่อร่างกายสารแล้วโดยทั่วไปขนมจะเต็มไปด้วยวิตามิน, แร่ธาตุ, น้ำตาลธรรมชาติ, ไม่อิ่มตัว กรดไขมันและโปรตีนจากผัก

ที่มาของความหวานเป็นที่ถกเถียงกัน Churchkhela ถือเป็นอาหารอันโอชะของชาติจอร์เจีย อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานว่าในตอนแรกจานที่คล้ายกันมากปรากฏในอาร์เมเนีย ต้นแบบนี้เรียกว่า "shpot" และเป็นเยลลี่องุ่นหนาผสมกับถั่ว ไส้ไม่ได้พันด้วยด้าย แต่เติมลงในคาราเมล ของหวานไม่ได้รับอนุญาตให้แห้งกินทันทีหลังจากเตรียม

แต่ในปี 2554 จอร์เจียได้จดทะเบียนสิทธิในคริสตจักรเคลา และตอนนี้จานนี้ถือเป็นจอร์เจียอย่างแท้จริง อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ก็มีการเตรียมการในหลายประเทศ

บางคนสงสัยว่า: "อันไหนถูกต้อง: chuchkhela หรือ churchkhela"? คำตอบนั้นชัดเจน คำภาษาจอร์เจียนั้นออกเสียงว่า "เชิร์ชเคลา" และไม่มีรูปแบบอื่น

ส่วนผสมหลัก

โดยพื้นฐานแล้ว Churchkhela นั้นจัดทำขึ้นจาก วอลนัทและ น้ำองุ่น.

อย่างไรก็ตาม ห้ามใช้ส่วนประกอบอื่นๆ ไส้สามารถเป็นเฮเซลนัท, อัลมอนด์, เม็ดมะม่วงหิมพานต์หรือพีแคน, ผลไม้หวาน, ลูกเกด, ลูกพรุน, แอปริคอตแห้ง, เชอร์รี่แห้ง ฯลฯ ความหวานยังขึ้นอยู่กับส่วนผสม หลากหลายพันธุ์ถั่วและส่วนผสมของถั่วและผลไม้แห้ง

น้ำองุ่นข้นด้วยแป้งข้าวโพด แต่กฎนี้ไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ คุณสามารถใช้แทนได้ตามปกติ แป้งสาลี. ไม่ส่งผลต่อรสชาติและประโยชน์ของขนม

หากต้องการ แม้แต่น้ำองุ่นก็สามารถแทนที่ด้วยทับทิม แอปเปิ้ล ลูกพีช ลูกพลัม เชอร์รี่ และอื่นๆ ได้ ไม่มีข้อกำหนดที่ยากที่นี่ แต่ละองค์ประกอบนำบางอย่างมาเปลี่ยนรสชาติและ รูปร่างขนม.

น้ำองุ่นผลิตอาหารอันโอชะสีแดงหรือสีช็อคโกแลต Apple Churchkhela กลายเป็นสีเหลืองอำพัน น้ำทับทิมมีคุณค่ามากในตัวเอง ไม่ค่อยถูกส่งไปยังการผลิต Churchkhela เนื่องจากเป็นการเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์อย่างมาก ที่บ้านคุณสามารถทดลองกับ รสนิยมที่แตกต่างและทำ ความหวานแบบตะวันออกจากผลไม้ที่อยู่ในมือ

ข้อห้ามในการใช้ Churchkhela

ในบทความใด ๆ ที่เกี่ยวข้องกับความละเอียดอ่อนนี้ ส่วน "ประโยชน์และอันตรายของคริสตจักรเคลา" ใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อย ผลิต วิธีดั้งเดิมโอเรียนทัล สวีท มีเพียง ส่วนผสมจากธรรมชาติ. ดังนั้น สำหรับ คนรักสุขภาพไม่อันตรายแต่มีประโยชน์มาก อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีปัญหาบางอย่างควรระวังการใช้มากเกินไป

ดังนั้น เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง คริสตจักรเคลาจึงมีแคลอรีสูงมาก มีหน่วยพลังงาน 400-500 หน่วยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักไม่ควรหักโหมในการรับประทานอาหาร ผู้ที่มีส่วนเกิน น้ำหนักเกินและคุณควรละทิ้งการใช้ Churchkhela โดยสิ้นเชิง

เนื่องจากน้ำตาลชนิดเดียวกันจึงไม่เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานที่เป็นโรคร้ายแรง มีคาร์โบไฮเดรตทั้งเชิงซ้อนและเชิงเดี่ยวจำนวนมากในโบสถ์เคลาซึ่งเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็ว

ของหวานนี้อุดมไปด้วยแร่ธาตุและเป็นภาระที่มากเกินไปของไต ดังนั้นคริสตจักรควร จำกัด เฉพาะผู้ที่มีปัญหาที่เกี่ยวข้องโดยใช้ในปริมาณที่พอเหมาะ

วิธีการปรุง Churchkhela ที่บ้าน

เรียนรู้สูตรอาหาร ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำ Churchkhela จากนั้นไปที่ ผลิตเอง. กระบวนการนี้ไม่ยุ่งยาก แต่ใช้เวลานาน อดทนรอปล่อยให้ขนมสุกแล้วจึงเก็บตัวอย่าง

ค้นหาสถานที่ในห้องครัวที่คุณแขวนด้ายวอลนัท บางครั้งน้ำจะไหลออกจากโบสถ์ คิดล่วงหน้าว่าควรวางอะไรไว้ข้างใต้เพื่อให้สามารถเอาน้ำเชื่อมออกได้ง่าย

เตรียมภาชนะแห้งสำหรับใส่ช่องว่าง Churchkhela จะต้องถูกลบออกไปยังที่มืดซึ่งจะทำให้สุกเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกลืนกัน

สูตร Churchkhela คลาสสิก

ที่ สูตรคลาสสิควอลนัทรวมอยู่ด้วย ในหลักสูตรมีความดิบและสูงสุด ผลไม้สด. เรากำหนดสภาพของมันด้วยตา: เราต้องการแสง สม่ำเสมอ สีฟาง โดยไม่ดำมืดและขมขื่น

คุณสามารถเสริมด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์เฮเซลนัท เมล็ดฟักทอง. ลูกเกดแอปริคอตแห้งและลูกพรุนก็ไม่รบกวนเช่นกัน

วอลนัทควรผ่าครึ่ง ยิ่งอนุภาคของไส้มีขนาดใหญ่เท่าใด โบสถ์เคลาก็จะยิ่งดูสง่างามมากขึ้นเท่านั้น

เตรียมด้ายฝ้ายหนาและเข็มหนา นอกจากนี้เรายังต้องการปลอกมือโดยที่การเจาะถั่วจะค่อนข้างยาก

เราใส่ไส้ เราทำไส้กรอกยาว 15-20 ซม. เราปล่อยให้ปลายเชือกว่าง ต่อจากนี้เราจะแขวนโบสถ์เคลาให้แห้งบ้าง และเราจะแนบกับฐานด้วยปลายเกลียวที่ว่าง

เราปรุง pelamushi มันหนา น้ำเชื่อมองุ่นซึ่งห่อหุ้มถั่วที่พันกัน

สำหรับไส้ 350 กรัม น้ำแดง 2 ลิตร หรือ องุ่นขาว. มันจะดีกว่าถ้าซื้อสดในกรณีที่รุนแรงซื้อในร้านค้า คุณสามารถทำงานหนักและทำเองได้ น้ำผลไม้ทำโดยการกดผลเบอร์รี่ในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือบดองุ่นด้วยเครื่องปั่นแล้วบีบมวลที่ได้ผ่านผ้ากอซหรือตะแกรง

เทครึ่งหนึ่งลงในชามแล้วพักอีกครึ่งหนึ่งไว้ ต้มส่วนที่อยู่ในกระทะแล้วต้มต่ออีก 15 นาที

ในช่วงครึ่งหลังของน้ำผลไม้ให้ละลายแป้งหนึ่งแก้ว ต้องค่อยๆเทและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เพิ่มส่วนผสมนี้ลงในน้ำเดือด เราจะปรุงอาหารจนกว่ามวลจะลดลงในปริมาณหนึ่งในสี่ โดยทั่วไปแล้วควรข้นและกลายเป็นเหมือนคาราเมลที่มีความหนืดสม่ำเสมอ

ในทางกลับกัน ให้ลดไส้กรอกวอลนัทลงในเยลลี่องุ่น ใช้ไม้พายกดเบา ๆ เพื่อให้น้ำอิ่มตัวทุกด้าน แขวนมัดเสร็จแล้วให้แห้งประมาณครึ่งชั่วโมง

มาทำซ้ำขั้นตอนกัน เราจะทำซ้ำ ๆ จนกว่าถั่วจะปกคลุมด้วยเปลือกน้ำองุ่นหนา 1-1.5 ซม. จากนั้นเรามัดมัดให้แห้งแล้วทิ้งไว้สองสัปดาห์

ข้างนอกน้ำจะแข็งและกลายเป็นเนื้อเนียน เคลือบเงา, ภายในมวลจะยังคงอ่อน. ในสถานะนี้ Churchkhela พร้อมรับประทาน แต่คุณสามารถอดทนและปล่อยให้มันสุก

ในการทำเช่นนี้ควรห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้าขนหนูวาฟเฟิลใส่ในภาชนะแล้วส่งไปยังที่มืดและแห้งเป็นเวลา 2-3 เดือน เชิร์ชเคลา เช่น ไวน์ชั้นดีในกระบวนการของการเจริญเติบโตเผยให้เห็น คุณสมบัติที่ดีที่สุด: แข็งขึ้น อุดมด้วยสารอะโรมาติก พื้นผิวถูกเคลือบด้วยน้ำตาลบาง ๆ

น้ำผลไม้ในเชิร์ชเคลาที่โตแล้วจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คล้ายกับเยลลี่หนาแน่น ของหวานแตกตัวเป็นสุข เคี้ยวง่าย ไม่พันกัน ไม่ติดฟัน

ความหวานพร้อมภายใต้เงื่อนไขถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

วิธีเก็บ Churchkhela? ควรเป็นห้องที่มืดและมีอากาศถ่ายเทได้ดีและมีความชื้นปกติ

Churchkhela กับถั่วคั่ว

วอลนัทที่คั่วแล้วจะเปราะและแทบจะร้อยเชือกไม่ได้เลย ดังนั้นสำหรับสูตรดังกล่าว ควรใช้เฮเซลนัทร้อนแดง

คุณสามารถซื้อถั่วสำเร็จรูปหรืออบเองได้ ใส่เฮเซลนัทในกระทะที่ร้อนและแห้ง ทอดด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม

หากถั่วแห้งเกินไป จะไม่สามารถร้อยได้ พวกเขาจะแยกออก ดังนั้น ก่อนปรุงต่อไป แนะนำให้แช่ใน น้ำอุ่น. ถั่วบวมจะไม่แตกอีกต่อไป

สำหรับ Churchkhela คุณจะต้อง:

• เฮเซลนัท 200 กรัม
• น้ำองุ่น 1 ลิตร
• แป้ง 130 กรัม (ประมาณ 2/3 ถ้วย)

น้ำผลไม้ถูกแบ่งครึ่ง ต้มส่วนหนึ่งและต้มเป็นเวลา 15 นาที ในส่วนอื่น ๆ ให้ละลายแป้งและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำต้ม ต้มต่ออีก 10-15 นาที ปิดไฟ

เราทำลูกปัดจากถั่วแล้วร้อยด้วยด้ายที่แข็งแรง ผูกปมที่ด้านล่าง จากเบื้องบนเราสร้างวงที่จะแขวนความหวาน

สามครั้งโดยแบ่งเป็น 30 วินาทีเราจุ่มลูกปัดลงในเยลลี่องุ่น เราแขวนโบสถ์ เราให้น้ำผลไม้ส่วนเกินเพื่อระบายและชิ้นงานให้แห้งเล็กน้อย จุ่มลงในน้ำเชื่อมอีกครั้งแล้วทำซ้ำจนได้ความหนาตามต้องการ

เราแขวนโบสถ์เคลาในที่มืด ความหวานจะแห้งในหนึ่งถึงสองสัปดาห์ หลังจากนั้นก็พร้อมใช้งาน แต่สำหรับการซ่อมที่ดีขึ้นสามารถส่งเพื่อทำให้สุกได้

คริสตจักรเผ็ด

พื้นฐานของคริสตจักรเผ็ดคือน้ำองุ่นชนิดเดียวกัน เราใช้ถั่วใด ๆ ดิบหรือแข็ง น้ำหนักรวมของพวกเขาควรอยู่ที่ 300-350 กรัม คุณจะต้องใช้น้ำองุ่น 2 ลิตรในสูตรคลาสสิก คนรักหวานสามารถเติมน้ำตาลได้ 1-2 ช้อนโต๊ะ

รสชาติกลายเป็นเผ็ดเนื่องจากมีอบเชยและกานพลู ใช้หนึ่งในสามของช้อนชาของเครื่องปรุงรสแรกและ 4 ฝักในเครื่องที่สอง

เราแบ่งน้ำองุ่นออกเป็นสองส่วน เราใส่ไฟครึ่งหนึ่ง ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที ผสมในภาชนะอื่น น้ำผลไม้เย็นกับข้าวสาลีหนึ่งแก้วหรือ ข้าวโพด.

เพิ่มส่วนผสมแป้งลงในน้ำซุปเดือด ใส่น้ำตาลและเครื่องปรุงรสลงในหม้อทั่วไป เราเก็บไว้ในกองไฟอีก 10 นาทีและดำเนินการหลัก

เราลดเกลียวด้วยถั่วลงในมวลที่เตรียมไว้ ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วทำอีกครั้ง เราแขวนคริสตจักรเคลาให้แห้ง เรากำลังรอ 1-2 สัปดาห์เมื่อมันแข็งตัว

โบสถ์อาร์เมเนีย

สำหรับคริสตจักรอาร์เมเนีย ใช้ลิตร น้ำแอปเปิ้ล. เราจะข้นด้วย cornmeal (120 กรัม) เราทำทุกอย่างตามปกติ มาจุดไฟส่วนหนึ่งกันเถอะ ในอีกทางหนึ่งเราจะเจือจางสารข้น รวมทั้งสองส่วนในกระทะ เพิ่มวานิลลาหรืออบเชยเพื่อลิ้มรส ต้มน้ำเชื่อมให้เดือด เยลลี่หนา.

สำหรับการเติมให้รวมถั่วลูกพรุนที่คุณชื่นชอบ เชอร์รี่อบแห้งและองุ่น ร้อยด้ายคู่อย่างระมัดระวัง จุ่มเสน่ห์ทั้งหมดลงในน้ำต้ม

ให้แขวนด้ายหวานในมุมที่เงียบสงบหลังจากวางไว้ใต้ กระดาษ parchment. เราจะแห้งโดยไม่มีแสงแดดโดยตรงเป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์ อย่าลืมว่าห้องต้องมีการระบายอากาศที่ดี

สูตรลูกพลัม church

เราจะปรุง Churchkhela จากธรรมชาติ น้ำบ๊วย. เราจะเลือกผลสุก 2.5 กก. ปล่อยให้เป็นอิสระจากเมล็ดและเปลือก เลื่อนเนื้อในเครื่องบดเนื้อหรือสับด้วยเครื่องปั่น บีบผ่านตะแกรงและรับน้ำผลไม้

ผสมกับแป้ง 120 กรัม หรือ แป้งมันฝรั่ง. เพิ่มน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ มาจุดไฟกันเถอะ มาต้มกันสักหน่อย ปล่อยให้ส่วนผสมเดือดและข้นจนข้นตามต้องการ

เตรียมไส้ถั่ว ผลไม้หวาน และผลไม้แห้งไว้ล่วงหน้า มาทำลูกปัดหนาแน่นสวยงามกันเถอะ ม้วนพวกเขาหลาย ๆ ครั้งในพลัมคาราเมล ตากให้แห้ง เราจะตรวจสอบภายในสองสัปดาห์ หากพื้นผิวของ Churchkhela ไม่เหนียวเหนอะหนะ คุณสามารถขจัดความหวานแบบตะวันออกออกจากคานประตูและใช้มันเพื่อความสุขของคุณเอง

ตอนนี้คุณได้เรียนรู้วิธีการทำ Churchkhela ที่บ้านแล้ว มันไม่ยากเลย สิ่งสำคัญคือต้องอดทน ปฏิบัติตามเงื่อนไขการทำอาหารทั้งหมดและไม่กินอาหารอันโอชะจนกว่าจะพร้อม

ჩურჩ - เบอร์รี่หลุมแห้ง) - อาหารอันโอชะของชาติจอร์เจียโบราณ เผยแพร่ภายใต้ชื่ออื่นๆ ในอาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย ("chinchlah") ตุรกี และไซปรัส ในตุรกีเรียกว่าทัวร์ Pestil Cevizli Sucuk: คำต่อคำ ซูจุกกับวอลนัท. ปรุงจากถั่วที่ร้อยเป็นเส้นในน้ำองุ่นที่ข้นด้วยแป้ง

แตกต่างในระดับสูง คุณสมบัติทางโภชนาการขอบคุณ เนื้อหาดีมากกลูโคสและฟรุกโตส (จาก 30 ถึง 52%), ไขมันพืช, โปรตีน, กรดอินทรีย์ (1.1-2%), สารไนโตรเจนและฟีนอล, วิตามิน

ในเดือนกันยายน 2011 ทางการจอร์เจียได้ยื่นสิทธิบัตรสำหรับ Churchkhela และอาหารประจำชาติอื่นๆ อีกหลายรายการ

เขียนรีวิวเกี่ยวกับบทความ "Churchkhela"

หมายเหตุ

ข้อความที่ตัดตอนมาอธิบายลักษณะของ Churchkhela

พูดอย่างนี้ เขาไม่ได้ละสายตาที่ยิ้มแย้มออกจากใบหน้า ตั้งแต่คอ จากมือเปล่าของนาตาชา นาตาชารู้อย่างไม่ต้องสงสัยว่าเขาชื่นชมเธอ มันน่าพอใจสำหรับเธอ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างมันกลายเป็นคับแคบและยากสำหรับเธอจากการปรากฏตัวของเขา เมื่อเธอไม่มองเขา เธอรู้สึกว่าเขากำลังมองที่ไหล่ของเธอ และเธอก็ขัดขวางการจ้องมองของเขาโดยไม่ตั้งใจเพื่อให้เขามองตาเธอได้ดีขึ้น แต่เมื่อมองเข้าไปในดวงตาของเขา เธอรู้สึกกลัวว่าระหว่างเขาและเธอจะไม่มีอุปสรรคของความอับอายที่เธอรู้สึกระหว่างตัวเองกับผู้ชายคนอื่นเลย ตัวเธอเองไม่รู้ว่าหลังจากผ่านไปห้านาทีเธอรู้สึกใกล้ชิดกับผู้ชายคนนี้มาก เมื่อเธอหันหน้าหนี เธอกลัวว่าเขาจะเอามือเปล่าของเธอจากด้านหลัง จูบเธอที่คอ พวกเขาคุยกันเรื่องธรรมดาที่สุดและเธอรู้สึกว่าพวกเขาสนิทกันเหมือนเธอไม่เคยอยู่กับผู้ชายเลย นาตาชามองกลับมาที่เฮเลนและพ่อของเธอ ราวกับว่ากำลังถามพวกเขาว่ามันหมายความว่าอย่างไร แต่เฮเลนกำลังยุ่งอยู่กับการพูดคุยกับนายพลบางคนและไม่หันกลับมามอง สายตาของพ่อของเธอไม่ได้บอกอะไรเธอเลย มีเพียงเขาเท่านั้นที่พูดเสมอว่า "สนุก ดี ฉันดีใจ"
ในนาทีหนึ่งของความเงียบงุ่มง่าม ระหว่างที่อนาโตลมองเธออย่างสงบและดื้อรั้นด้วยตาโปนของเขา นาตาชา เพื่อทำลายความเงียบนี้ ถามเขาว่าเขาชอบมอสโกอย่างไร นาตาชาถามและหน้าแดง ดูเหมือนว่าเธอกำลังทำอะไรที่ไม่เหมาะสมเมื่อพูดคุยกับเขา อนาโตลยิ้มราวกับให้กำลังใจเธอ
– ตอนแรกฉันไม่ค่อยชอบมันเท่าไหร่ เพราะสิ่งที่ทำให้เมืองน่าอยู่ก็คือ ce sont les jolies femmes, [pretty women,] ใช่ไหม? ตอนนี้ฉันชอบมันมาก” เขากล่าวพร้อมมองเธออย่างมีความหมาย “คุณจะไปที่ม้าหมุนหรือเปล่าคุณหญิง” ไป” เขาพูดและเอื้อมมือไปหยิบช่อดอกไม้ของเธอ ลดเสียงของเขาลง เขาพูด “Vous serez la plus jolie” Venez, chere comtesse, และ comme gage donnez moi cette fleur [คุณจะสวยที่สุด ไปเถิด คุณหญิงที่รัก และมอบดอกไม้นี้ให้ฉันเพื่อเป็นคำมั่นสัญญา]
นาตาชาไม่เข้าใจสิ่งที่เขาพูด เช่นเดียวกับตัวเขาเอง แต่เธอรู้สึกว่ามีเจตนาที่ไม่เหมาะสมในคำพูดที่เข้าใจยากของเขา เธอไม่รู้ว่าจะพูดอะไรและหันไปราวกับว่าเธอไม่ได้ยินสิ่งที่เขาพูด แต่ทันทีที่เธอหันหลังกลับ เธอคิดว่าเขาอยู่ข้างหลังเธอใกล้กับเธอมาก
“ตอนนี้เขาเป็นอะไร? เขาสับสนหรือไม่? โกรธ? ต้องแก้ไขไหม” เธอถามตัวเอง เธออดไม่ได้ที่จะมองย้อนกลับไป เธอมองตาเขาตรงๆ ความสนิทสนมและความมั่นใจของเขา และความอ่อนโยนที่มีนิสัยดีของรอยยิ้มของเขาชนะใจเธอ เธอยิ้มอย่างที่เขาทำ มองตรงเข้าไปในดวงตาของเขา และอีกครั้งเธอรู้สึกสยองขวัญที่ไม่มีสิ่งกีดขวางระหว่างเขากับเธอ
ม่านขึ้นอีกครั้ง Anatole ออกจากกล่องอย่างสงบและร่าเริง นาตาชากลับไปหาพ่อของเธอในกล่องซึ่งอยู่ใต้บังคับบัญชาของโลกที่เธออยู่ ทุกสิ่งทุกอย่างที่เกิดขึ้นต่อหน้าเธอนั้นดูเป็นธรรมชาติสำหรับเธอ แต่สำหรับสิ่งนั้น ความคิดในอดีตทั้งหมดของเธอเกี่ยวกับคู่หมั้นของเธอ เกี่ยวกับเจ้าหญิงแมรี เกี่ยวกับชีวิตในหมู่บ้านไม่เคยเข้ามาในหัวของเธอเลย ราวกับว่าทุกอย่างผ่านไปนานและผ่านไปนาน

หน้าร้อน...ใต้...ทะเลดำ...หาด...ปุ๊บ!!! “มันฝรั่งทอด ถั่วพิสตาชิโอ ปลาหมึก” เริ่มมาจากทางซ้าย มันบินไปทางขวาทันที: “Goooooryayayachiye cheburekiiiiiiiii!!!” และโดยที่ไม่ยอมให้คุณรู้สึกตัว ผู้หญิงผิวสีแทนมากที่มีสัญชาติคอเคเซียนโน้มตัวอยู่เหนือคุณและยิ้มกว้างด้วยฟันสีทองเสนอว่า “บาคลาวา หลอด ข้าวโพดร้อน? เอาไปเลยลูก เชิร์ชเคล่าแสนหวาน! ฉันรู้จักข้าวโพด ถั่วพิสตาชิโอ และหลอดหวาน แต่นี่มันโบสถ์แปลกๆ แบบไหนกันนะ และทำไมมันถึงขายให้ทุกคนบนชายหาดของชายฝั่งทะเลดำ? ในตอนเย็นเมื่อเด็กผล็อยหลับไปฉันก็เปิดอินเทอร์เน็ตเพื่อค้นหาว่า "ผักชนิดนี้" ที่เชิร์ชเคลาคืออะไร Churchkhela มีประโยชน์อย่างไร? ก่อนที่ฉันจะนำไปให้ลูกของฉันทำมาจากอะไรตามที่พนักงานขายแนะนำ? และนี่คือสิ่งที่ผมค้นพบ...

Churchkhela เป็นชาวจอร์เจียโบราณแบบดั้งเดิม ขนมหวานประจำชาติ ซึ่งมีชื่อเรียกอีกอย่างว่า - เบอร์รี่ตากแห้ง เป็นไม้ที่อ่อนนุ่มแต่ยืดหยุ่นได้ ยาวประมาณ 30 ซม. ข้างในนั้นร้อยถั่วเป็นเส้นบาง ๆ หุ้มด้วยน้ำเชื่อมที่ทำจากแป้งข้นและองุ่นหรือ น้ำทับทิม. อย่างไรก็ตามตัวเลือกที่สองนั้นหายากมากเพราะ ถือเป็น "ชนชั้นสูง"

เล็กน้อยจากประวัติของ Churchkhela

ประวัติความเป็นมาของการทำอาหารอันโอชะย้อนกลับไปในสมัยโบราณของ David the Builder จากนั้นทหารจอร์เจียก็ไปที่ เดินป่าระยะไกลและนำติดตัวไปบนท้องถนนแคลอรีสูงและ อาหารมากมายซึ่งไม่เสื่อมสภาพ เก็บไว้ได้นาน และใช้งานง่าย Churchkhela เป็นคนเหล่านี้ เมื่อเวลาผ่านไปจะไม่หายไป แต่จะกลายเป็นของแข็งมากขึ้น องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้น (น้ำองุ่นและถั่ว) เป็นวิตามินที่จำเป็นครบชุด ขนาดเล็กและพอเพียงเคี้ยวไม้สักสองสามแท่ง

Churchkhela ทำมาจากอะไร?

การทำอาหาร Churchkhela ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ถั่วถูกพันสลับกันบนด้าย พวกเขาจะแช่ในกระทะด้วยน้ำต้มข้นซึ่งครอบคลุมแต่ละถั่ว นำด้ายออกมาตากแดดให้แห้ง สองชั่วโมงต่อมา กระบวนการนี้ทำซ้ำ และทำหลายครั้งจนชั้น 2 ซม. เกิดขึ้นที่ด้านบนของถั่ว หลังจากนั้น ความหวานจะถูกทำให้แห้งในแสงแดดเป็นเวลา 2 สัปดาห์และเก็บไว้ในกล่องสำหรับ 2- 3 เดือน. เมื่อสิ้นสุดระยะเวลานี้ คริสตจักรเคลาได้มา รสชาติดีและ วิวสวย. พวกเขามักจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีเพราะ สามารถปรุงใหม่ได้จากการเก็บเกี่ยวองุ่นใหม่

ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงเพราะ มีฟรุกโตสและกลูโคสจำนวนมาก (30-50%) นอกจากนี้ยังมีกรดอินทรีย์ โปรตีน ไขมันพืชและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมด Churchkhela มีปริมาณแคลอรี่มหาศาล (410 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ดังนั้นจึงตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

นี้ ผลิตภัณฑ์หวานไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมเท่านั้นแต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย นี่เป็นเพราะองค์ประกอบ: ในถั่วมีโพแทสเซียมเหล็กฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและแคลเซียมต่างกัน แร่ธาตุเหล่านี้มีมากกว่าผลไม้ 2-3 เท่า พวกเขายังมีโปรตีนจำนวนมาก (15-25%)

เชิร์ชเคลาที่ปรุงด้วยน้ำองุ่นประกอบด้วยน้ำตาลจำนวนมาก ได้แก่ กลูโคสและฟรุกโตส นอกจากนี้น้ำองุ่นยังมีประโยชน์อย่างมากทั้งเป็นยาและยารักษาโรคเบาหวาน ประกอบด้วยกรดอินทรีย์สูงถึง 1% แร่ธาตุมากกว่า 2 โหล และวิตามินมากมาย นอกจากนี้ยังมีเพคตินจำนวนมากซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด ขอแนะนำสำหรับโรคต่างๆ เช่น โรคเกาต์ ภาวะขาดเลือด โรคของปอด กระเพาะอาหาร หรือตับ เครื่องดื่มมีสารต้านอนุมูลอิสระ - ป้องกันความเจ็บปวดของหัวใจ หลอดเลือด และมะเร็ง จากการศึกษาพบว่าองค์ประกอบของน้ำผลไม้เหมือนกัน น้ำแร่ดังนั้นจึงให้โทนเสียง รักษา และฟื้นฟู

ที่สาม องค์ประกอบที่มีประโยชน์ขนมหวาน - ข้าวสาลี เก็บแป้ง คาร์โบไฮเดรต โปรตีน 50-70% กรดอะมิโนที่จำเป็น,ไฟเบอร์และไขมันพืช

ในการรวมของส่วนประกอบทั้งหมด คริสตจักรเคลานั้นอิ่มตัวด้วยธาตุที่จำเป็นมากมาย วิตามินและ สารที่มีประโยชน์ที่ปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีและนำมาซึ่งความมีชีวิตชีวา

สูตรจากโพคาเชวาริม
เชิร์ชเคลา โฮมเมดจากองุ่นและส่วนผสมของถั่ว

ข้อสรุปของฉันเกี่ยวกับเชิร์ชเคลา

หลังจากอ่านทุกอย่างแล้ว ฉันก็นึกขึ้นได้ว่าเชิร์ชเคลาไม่ได้เป็นเพียงอาหารอันโอชะของชาวคอเคเชียนเท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งรวมวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ Churchkhela เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมจริงๆและ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งต้องใช้ความรู้และทักษะพิเศษในการทำอาหารเพราะจานนี้ปรุงด้วยวิธีที่ปรุงเมื่อหลายร้อยปีก่อน สิ่งเดียวที่ฉันไม่เข้าใจคือเหตุผลที่พ่อค้าเสนอให้ซื้อ Churchkhela ให้กับลูกของฉันเท่านั้นและฉัน ท้ายที่สุดแล้ว ถั่วมีประโยชน์อย่างมากสำหรับ พลังชาย. พรุ่งนี้ฉันจะซื้อสาขาหนึ่งสำหรับการทดสอบ แต่ไม่ใช่สำหรับเด็ก แต่สำหรับตัวเอง คุณต้องลองด้วยตัวเองก่อนว่าคุณจะให้อะไรกับเด็ก

คำแนะนำจริง! หาข้อมูลก่อน!

บรรดาผู้มาเยือนทางใต้ของประเทศเราเป็นครั้งแรกในชีวิตต่างตกตะลึงกับไส้กรอกหลากสีขนาดเล็กที่ขายในตลาดและชายหาด พวกเขาประหลาดใจเป็นพิเศษกับชื่อที่ผิดปกติของพวกเขา - คริสตจักรเคลา มันคืออะไรและมีการเตรียมการอย่างไรเราจะพยายามค้นหาตอนนี้

นี่คืออาหารอันโอชะของชาติ อาหารอีสาน. แม้จะเป็นเรื่องธรรมดาในอาร์เมเนีย และในจอร์เจีย และในอาเซอร์ไบจาน เช่นเดียวกับในกรีซ ชาวจอร์เจียถือว่า Churchkhela เป็น "สิ่งประดิษฐ์" ดั้งเดิมของพวกเขา และถึงกับยื่นจดสิทธิบัตร ตอนนี้ Churchkhela ร่วมกับ khachapuri, chacha และ suluguni ยังเป็นแบรนด์จอร์เจียอีกด้วย

วอลนัตเตี้ย ลวกต้มสุก น้ำผลไม้. ตามตำนานกล่าวว่าอาหารอันโอชะนี้ปรากฏในสมัยโบราณเมื่อนักรบดำเนินการรณรงค์เอาไส้กรอกที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการติดตัวไปด้วยซึ่งไม่ต้องยุ่งยากในการปรุงอาหารและฟื้นฟูความแข็งแกร่งอย่างสมบูรณ์ เนื่อง​จาก​พวก​เขา​ต้อง​ต่อ​สู้​กัน​บ่อย ๆ พวก​เขา​จึง​เตรียม​คริสตจักร​เคลา​ไว้​สำหรับ​ใช้​ใน​อนาคต โดย​ไม่​กลัว​ว่า​จะ​เสีย. มันจะอยู่ได้หนึ่งปีอย่างแน่นอนและจากการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปคุณสามารถสร้างใหม่ได้ ไส้กรอกอร่อยกับถั่วที่เรียกว่า เชิร์ชเคลา มันคืออะไร - คุณมีความคิดอยู่แล้ว ทีนี้มาพูดถึงวิธีการเตรียมตัวกัน

วิธีการปรุง Churchkhela ที่บ้าน

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะต้องตุนถั่ว น้ำองุ่น น้ำตาล แป้ง และด้ายฝ้ายหยาบด้วยเข็ม คุณสามารถใช้ถั่วชนิดใดก็ได้ แม้ว่าวอลนัทจะใช้ตามธรรมเนียมและร้อยเป็นเกลียวทั้งหมด และเมล็ดวอลนัทจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน ความยาวที่เหมาะสมของวอลนัทต่ำคือประมาณ 30 ซม. ซึ่งเพียงพอสำหรับน้ำซุปข้นที่เรียกว่าทาทาราเพื่อคลุมด้วยชั้นหนาแน่น และทางที่ดีควรเลือกความยาวของด้ายขึ้นอยู่กับความลึกของกระทะที่จะต้มน้ำเชื่อม การพึ่งพาอาศัยกันที่นี่คือสิ่งนี้ - ควรแช่ตัวในตาตาร์ให้ต่ำอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีการโค้งงอและหงิกงอ

หลังจากที่ถั่วทั้งหมดพันกันแน่นแล้วคุณสามารถเริ่มปรุง Tatars ได้ เทน้ำองุ่นคั้นสดสามลิตรลงในกระทะ (ไม่ควรเคลือบ) เติมน้ำตาลหนึ่งแก้วลงในกองไฟทั้งหมดนี้วางบนกองไฟขนาดเล็ก ปรุงน้ำผลไม้ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง อย่าลืมว่าต้องเอาโฟมที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารออก เกิดอะไรขึ้นในท้ายที่สุด ชาวจอร์เจียเรียกบาดากิ

เทบาดากาสักสองสามแก้วลงในชามกว้างแล้วเทเนื้อหาให้เย็น เจือจางแป้งสองถ้วยในน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว ค่อยๆ แยกก้อนที่ได้ออกมา เพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเนื้อเดียวกันของมวล มันสามารถเช็ดผ่านตะแกรงที่ส่วนท้าย เรารวมน้ำผลไม้ทั้งสองส่วนแล้วส่งไปที่กองไฟอีกครั้ง อย่าทิ้งเตา คุณต้องกวนมวลอย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นมันจะไหม้ หลังจากที่เนื้อหาของกระทะข้นและเป็นมันเงาคุณสามารถปิดไฟและพิจารณาขั้นตอนการเตรียมตาตาร์เสร็จแล้ว

ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย นำวอลนัทลงไปต่ำแล้วจุ่มลงในมวลที่ร้อน หลังจากรอประมาณ 20 วินาที ให้ดึงด้ายออก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ หยดสุดท้ายและส่งให้แห้ง หลังจากสองชั่วโมง ทำซ้ำลำดับการกระทำทั้งหมด ตามหลักการแล้วชั้นตาตาร์ควรสูงถึงหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง

เนื่องจากจะต้องใช้เวลานานในการทำคริสตจักรด้วยวิธีนี้ คุณจึงสามารถลดเวลาการปรุงอาหารโดยรวมของอาหารอันโอชะได้เล็กน้อยโดยผูกด้ายหลายเส้นเข้ากับรางในคราวเดียวและจุ่มลงในตาตาร์พร้อมกัน หลังจากที่คุณพิจารณาว่าความหนาของชั้นทำให้คุณพอใจแล้ว ให้ส่ง Churchkhela กึ่งสำเร็จรูปไปผึ่งแดดสักสองสามสัปดาห์ ความพร้อมสามารถตัดสินได้ด้วยการสัมผัส - หากไม่ติดมือก็ถือว่าการทำให้แห้งได้ ตอนนี้คุณต้องห่อไส้กรอกด้วยผ้าแล้วปล่อยให้สุก อีกหนึ่งเดือนต่อมา คุณสามารถเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยอาหารอันโอชะที่เรียกว่า “เชิร์ชเคลา”

ตอนนี้คุณรู้แล้วและเช่นเดียวกับผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่แท้จริง คุณสามารถทดลองโดยเปลี่ยนพันธุ์ถั่วและน้ำผลไม้ และคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ด้ายเพียงแค่ผสมตาตาร์ที่เสร็จแล้วกับถั่ว แน่นอนว่ามันจะไม่ใช่ Churchkhela ในแง่คลาสสิก แต่ก็ไม่น้อยไปกว่าการรักษาที่อร่อย

Churchkhela - ดั้งเดิม อาหารจอร์เจียหรือการรักษา อาหารอันโอชะนี้ยังเป็นที่รู้จักในประเทศอื่นๆ เช่น ในอาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย ตุรกี และไซปรัส จานนี้ก็เป็นที่นิยมและแพร่หลายเช่นกัน

Churchkhela เป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากถั่วหรือ เบอร์รี่อบแห้ง, สุก ด้วยวิธีพิเศษ. บ่อยครั้งที่ Churchkhela ปรุงที่บ้านเนื่องจากกระบวนการเตรียมการไม่ซับซ้อน แต่มีเทคนิคและคุณสมบัติบางอย่าง เป็นที่รู้กันว่า Churchkhela ไม่ได้เป็นเพียง ของอร่อยซึ่งเป็นที่นิยมของชาวท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว แต่ก็มากเช่นกัน อาหารเพื่อสุขภาพ, แตกต่าง เนื้อหาสูง สารอาหาร, กลูโคส, ฟรุกโตส, ไขมันพืช, โปรตีน กรดอินทรีย์ และวิตามิน Churchkhela มีปริมาณแคลอรี่สูง (700 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) ซึ่งช่วยตอบสนองความหิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ Churchkhela เป็นอาหารจานโปรดของทั้งเด็กและผู้ใหญ่

พูดง่ายๆ ว่า เชิร์ชเคลาเป็นถั่วที่ร้อยเป็นเกลียวและเคลือบด้วยน้ำผลไม้เข้มข้น ผลที่ได้คือไส้กรอกเป็นหลุมเป็นบ่อ ถั่วในห่อผลไม้รสหวาน ใช้ถั่วหลายชนิด เช่น วอลนัท เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ เฮเซลนัทหรืออื่นๆ จำเป็นต้องใช้ ถั่วดิบเพราะถ้าทอดแล้วจะเปราะ ถูกพันด้วยด้ายไม่ดี และจะแข็งสำหรับอาหารจานนี้ด้วย นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่จำเป็นต้องใช้ถั่วในการเติม ผลไม้แห้งยังสามารถใช้เป็นสารตัวเติมได้ดีเยี่ยม เช่น แอปริคอตแห้ง ลูกพรุน ลูกเกด ฯลฯ โดยทั่วไปแล้ว ผลไม้แห้งใดๆ ก็ตามที่สามารถร้อยเป็นเชือกได้

น้ำผลไม้สำหรับปิดผิวถั่วนั้นทำมาจากทับทิมหรือน้ำองุ่น แต่ก็มีสูตรที่สามารถใช้น้ำผลไม้จากผลเบอร์รี่และผลไม้อื่นๆ ได้ เช่น แอปเปิ้ลหรือแอปริคอต น้ำผลไม้ที่จำเป็นต้องแช่ถั่วจะต้องมีความหนามาก มิฉะนั้น จะไม่สามารถห่อ Churchkhela ได้ และน้ำก็จะระบายออกจากถั่ว ทำ น้ำผลไม้เข้มข้นสารเพิ่มความข้นที่ใช้คือ cornmeal Cornmeal เป็นสารให้ความหนืดแบบดั้งเดิมสำหรับ Churchkhela เป็นที่เชื่อกันว่าสำหรับการเตรียมการ อาหารอันโอชะนี้ห้ามใช้สารเพิ่มความข้นเทียม นอกจากนี้น้ำตาลยังไม่ได้ใช้ทำน้ำผลไม้ข้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากไม่มีน้ำตาลในคริสตจักรเคลาจึงถือว่าเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เคี่ยวส่วนผสมของน้ำผลไม้และ cornmeal ด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นวุ้นข้น หลังจากที่น้ำผลไม้พร้อมแล้ว ควรจุ่มถั่วหรือผลไม้แห้งที่ร้อยเป็นเส้นแล้วจุ่มลงในน้ำผลไม้หลายๆ ครั้งด้วยช่วงเวลา 1-2 นาที นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เปลือกประกอบด้วยหลายชั้นที่จะปิดทับกัน นอกจากนี้ หลายชั้นยังรับรองความนุ่มของชั้นใน

หลังจากจุ่มถั่วหรือผลไม้แห้งลงในน้ำผลไม้ข้นและได้เปลือกแล้ว Churchkhela จะไม่ถูกกินทันที แต่ยืนยัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ โบสถ์เคลาจะถูกแขวนไว้ด้วยด้ายและทิ้งไว้ประมาณ 5 ถึง 10 วัน หลังจากนั้นก็สามารถรับประทานได้ เชื่อกันว่าหลังจากทำอาหารแล้ว Churchkhela สามารถรับประทานได้หลายเดือน เนื่องด้วยคุณลักษณะนี้ ในสมัยโบราณ นักรบจึงนำอาหารจานนี้ติดตัวไปด้วย เช่นเดียวกับผู้ที่ไปเดินป่าระยะไกลหรือบน เป็นเวลานานไปที่ภูเขา เนื่องจากมีไส้และน้ำผลไม้ให้เลือกมากมายจึงมี Churchkhela หลากหลายประเภทตามที่พวกเขาพูดสำหรับทุกรสนิยมและความชอบ

ภาพคริสตจักร