สตูว์เนื้อวัวฮังการี สตูว์เนื้อวัวฮังการี: สูตรคลาสสิก

Goulash ฮังการี - ตัวเลือกที่ดีแสนอร่อย, จานหอมที่ทำให้อาหารกลางวันตามปกติของคุณมีความหลากหลาย เรามีตัวเลือกมากมายในการปรุงอาหารสตูว์เนื้อวัวฮังการีสูตรสำหรับทุกรสนิยม

สตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิก

คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวแบบดั้งเดิมได้จากส่วนประกอบต่อไปนี้:

• เนื้อ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวเล็ก
• พริกหวาน - 1 หน่วย
• มะเขือเทศปอกเปลือก - 2 ชิ้น;
• อบเชย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกแดง - หยิก;
• สีแดง ไวน์แห้ง- 50 มล.
• น้ำมันเล็กน้อย - 1-2 โต๊ะ ล.

เราล้างเนื้อวัวให้สะอาดด้วยน้ำไหลหากจำเป็นให้เอาเส้นเลือดและฟิล์มออก - วิธีนี้จะทำให้เนื้อนุ่มขึ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 2 คูณ 3 ซม.

ล้างผัก ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 1 ซม.

สตูว์เนื้อวัวทอดในน้ำมันประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว หลังจากใส่ผัก เครื่องเทศ คลุกเคล้าอีกครั้ง เคี่ยวทุกอย่างให้เข้าที่ น้ำผลไม้ของตัวเองสิบนาที. จากนั้นเทไวน์, น้ำหนึ่งแก้ว, ปิดฝา, ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาที

ในหมายเหตุ ผิวของมะเขือเทศจะแยกออกจากเนื้อของผลไม้ได้ง่ายหากจุ่มลงในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที จากนั้นทำแผลในรูปแบบของตัวอักษร "X" ที่ด้านล่างของผลไม้และเอาผิวหนังออก

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

วิธีการเตรียมสตูว์เนื้อวัวในหม้อหุงช้าไม่แตกต่างจากวิธีมาตรฐาน - บนเตาหรือในกระทะ

สำหรับการทอด โหมด "การทอด" จะถูกตั้งค่าเป็นเวลาเดียวกับที่จำเป็นเมื่อ การปรุงอาหารแบบคลาสสิก. ฝาปิดไม่สนิท

จากนั้น ปรุงเนื้อสัตว์พร้อมกับผักในโหมด "สตูว์" ต้องปิดฝา ควรสังเกตว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเทลงในภาชนะอุ่นของ multicooker น้ำเย็น- สารเคลือบผิวจึงเสื่อมสภาพ เทน้ำอุ่น คุณสามารถใช้น้ำซุปผัก/เนื้อ

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี

ปรากฎว่าสตูว์เนื้อวัวฮังการีหนาเล็กน้อยตามสูตรต่อไปนี้:

• เนื้อหน้าอก - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 600 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• มะเขือเทศขูด - 80 กรัม
• หวาน พริกไทย - 200-300 กรัม
• พริกหยวกฮังการี (เครื่องเทศ) - 2-3 ช้อนชา (พร้อมสไลด์)
• เกลือ - 1-2 ช้อนชา
• โพสต์น้ำมัน - 4-6 ช้อนโต๊ะ ล.

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมัน

ในระหว่างนี้ให้ล้างออก เนื้อสันในหั่นเป็นชิ้นแล้วส่งไปผัดกับหัวหอมประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในขั้นตอนนี้ใส่เครื่องเทศและเกลือผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

เราต้มกาต้มน้ำ เทน้ำเดือด 2-3 ถ้วยใส่เนื้อแล้วทิ้งไว้ให้สตูว์

ในระหว่างนี้เราเตรียมส่วนผสมที่เหลือ: ล้างผัก, ปอกพริกออกจากเมล็ด, ปอกมันฝรั่ง เราหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วส่งไปที่เนื้อ เราปรุงอาหารต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและพริก ปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที คนให้เข้ากัน ปิดไฟและปล่อยให้เดือดประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีพร้อมแล้ว ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรและครีม

สตูว์เนื้อวัวเวียนนา - โบกราค

จำนวนผลิตภัณฑ์ออกแบบมาสำหรับหม้อขนาดห้าลิตร ขอแนะนำให้ปรับการวัดขึ้นอยู่กับปริมาณที่มีอยู่ของกระทะและจำนวนการเสิร์ฟที่วางแผนไว้

• ไขมัน 150 กรัมไม่มีชั้น
• เนื้อลูกวัว 700 กรัม
• ขาหมู 800 กรัม
• ไส้กรอกรมควัน 250 กรัม
• ซี่โครงรมควัน 250 กรัม
• แครอทขนาดกลาง;
• 3 หัวหอม
• 5 มันฝรั่งขนาดกลาง
• 4 มะเขือเทศหวาน
• หัวกระเทียม
• พวงของผักใบเขียว
• พริกเล็กน้อยหากต้องการ
• แห้ง พริกหยวก- โต๊ะ 2 ตัว ล.;
• พริกไทยดำ;
• กระชายแห้ง 150 มล. ความรู้สึกผิด

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมส่วนผสม: ผักทั้งหมดล้างปอกเปลือก

เราหั่นเบคอนเป็นเส้นเล็ก ๆ เนื้อลูกวัวเป็นชิ้น ๆ แบ่งซี่โครงออกเป็นกระดูกแยกกับเนื้อไส้กรอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอม - ก้อนเล็ก ๆ

ก่อนอื่นให้เจียวน้ำมันหมูกับหัวหอมและเครื่องเทศ สิบนาทีต่อมา เราจัดวางส่วนประกอบเนื้อสัตว์อื่นๆ ทั้งหมด (ยกเว้นไส้กรอก) รวมถึงน่องที่ล้างแล้ว เติมน้ำให้ท่วมเนื้อทั้งหมด ปรุงอาหารเป็นเวลาสองถึงสองชั่วโมงครึ่งจนเนื้อบนน่องเริ่มหลุดออกจากกระดูก ต้องเติมน้ำเป็นระยะเพื่อให้อยู่ในระดับเดียวกัน

แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดใกล้เคียงกับหัวหอม ณ จุดนี้ คุณสามารถเอาไม้ตีกลองออก ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วแยกชิ้นส่วนออกเป็นชิ้นๆ

ขูดกระเทียมบนกระต่ายขูด

ใส่น่องสับ, มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, พริกไทย, กระเทียม, ไส้กรอกลงในสตูว์เนื้อวัว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เกลือใส่เครื่องเทศที่เหลือแล้วผสมอีกครั้ง

วางมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เราปรุงเป็นเวลาสิบนาทีเทไวน์กระจายผักใบเขียวและปรุงต่ออีกห้าถึงเจ็ดนาที

กับซอสมะเขือเทศเนื้อ

สูตรต่อไปนี้เกี่ยวข้องกับการเตรียมสตูว์เนื้อวัวที่เรียบง่ายและในเวลาเดียวกัน

ปลาค็อดในถั่ว

สตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นสูตรสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารที่น่ารับประทานอร่อยและน่าพึงพอใจ สตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรสำหรับผู้ที่ชอบแปลกใจ!

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสตูว์เนื้อวัวฮังการีมาหาเราจากอาหารฮังการีและตามปกติแล้วพนักงานต้อนรับแต่ละคนจะเปลี่ยนโฉมหน้าในแบบของเธอเอง สตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารที่หนึ่งและสองในหนึ่งเดียว: หรือหนา ซุปเนื้อ, หรือ มันฝรั่งตุ๋นกับเนื้อ. มีบางอย่างที่คล้ายกันมากในอาหารรัสเซีย มีเพียงฉันเท่านั้นที่ปรุงมันฝรั่งตุ๋นต่างกันเล็กน้อย

สตูว์เนื้อวัวคลาสสิกของฮังการีปรุงแบบดั้งเดิมในหม้อหรือกระทะก้นลึก ทอดเนื้อกับเบคอนและหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาล ควรมีหัวหอมจำนวนมากประมาณหนึ่งในสามของน้ำหนักเนื้อ จากนั้นใส่ น้ำร้อนและเนื้อตุ๋น จากนั้นใส่มันฝรั่งทอด, พริกหวานและร้อน, มะเขือเทศ, แป้งเล็กน้อยและเคี่ยวจนนุ่ม และเท่าที่ฉันรู้ อาหารฮังการีนั้นเด่นด้วยเนื้อหมูและน้ำมันหมู ซึ่งเป็นเบคอนรสเผ็ดสำหรับทำอาหาร จานเนื้อ. นี่คือสูตรสำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้ๆ และนี่คือวิธีที่คนเลี้ยงแกะชาวฮังการีผู้น่าสงสารปรุงมัน ตามแหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์

จริง Goulash ฮังการีมีเพียงผู้ถือวัฒนธรรมฮังการีและผู้รักษาประเพณีฮังการีเท่านั้นที่จะสามารถปรุงอาหารได้ และฉันปรุงสตูว์เนื้อวัวฮังการีให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

ฉันขอแนะนำให้คุณปรุงสตูว์เนื้อวัวแบบนี้ - จานนี้ออกมาอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์! ฉันมั่นใจว่าหลังจากลองทำสตูว์เนื้อวัวฮังการีสักครั้ง คุณจะต้องจดหรือพิมพ์สูตรนี้ออกมา ปรุงซ้ำหลายๆ ครั้ง และแนะนำให้เพื่อนและคนรู้จัก!

สูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการี - ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - 1 กก. (ใหญ่ 8-10 ลูก)
• เนื้อ - 600 กรัม
• มะเขือเทศ - 500 กรัม (ขนาดกลาง 5-6 ลูก)
• หัวหอม - 350 กรัม (3 ใหญ่)
• พริกไทยบัลแกเรีย - 170 กรัม (ใหญ่ 1 อัน)
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ / ลิตร (50 กรัม)
• พริกขี้หนู - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
• พริกหยวก - 2 ช้อนชา
• ผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวฮังการีควรใช้หม้อขนาดใหญ่หม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา ฉันปรุงสตูว์เนื้อวัวในหม้อตุ๋นห่านหนัก ปริมาตรของห่านของฉันคือ 4 ลิตร

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวฮังการี - คำอธิบายโดยละเอียด

เทน้ำมันและตั้งไฟ โยนลงในน้ำมันร้อน หัวหอมและทอด

หากคุณเพิ่มชิ้นส่วน น้ำมันหมูแล้วกลิ่นหอมจะเป็นจริง

ในขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้ทอดเนื้อในกระทะที่อยู่ติดกัน

ฉันไม่เคยทอดมัน แต่แค่ทำให้เป็นสีน้ำตาลในน้ำมันร้อนๆ สักสองสามนาที

พอเริ่มโดดเด่น น้ำเนื้อฉันยกกระทะออกจากความร้อน

ควรหั่นเนื้อเป็นก้อนประมาณ 2 * 2 ซม.

ใส่พริกหยวกลงในหัวหอมผัดแล้วผัดเร็วๆ

ทอดต่ออีกหนึ่งนาที

ใส่เนื้อด้านบนใส่กระเทียมสับ

ผสมให้เข้ากัน

เทน้ำลงไปให้พอท่วมเนื้อ

เนื้อควรตุ๋นไม่ใช่ต้ม

เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศ วางให้สีและความเปรี้ยว แต่คุณไม่สามารถเพิ่มได้

หลนด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง คุณควรจะได้ซอสเนื้อรสเข้มข้น

ในการเตรียมการนี้ คุณสามารถทำให้เสร็จและวางเนื้อบนจาน - กินมากเกินไป =)

แต่สตูว์เนื้อวัวยังไม่พร้อมให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนขนาดเท่ากับเนื้อแล้วใส่ลงในกระทะ

หั่นเป็นชิ้นใหญ่ด้วย พริกหยวกและส่งมันฝรั่งพร้อมเนื้อ

ควรใช้พริกไทยหลากสีเพื่อความสวยงาม

มะเขือเทศยังหั่นเป็นชิ้นเดียวกับผักที่เหลือและใส่ในกระทะ

เพิ่มสมุนไพรสับและ พริกขี้หนูเกลือเพื่อลิ้มรส

ฉันไม่ได้ทำความสะอาดพริกไทยจากเมล็ด แต่ทำแผลเล็ก ๆ

ผสมเนื้อหาของหม้อและใส่ ไฟช้า. ไม่ต้องรีบเติมน้ำ

สตูว์เนื้อวัวฮังการีคือ ซุปข้นจากเนื้อสัตว์และผัก มะเขือเทศและพริกจะปล่อยน้ำออกมา จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำให้พอท่วมผักและเนื้อสัตว์ได้

ก็เลยเติมน้ำลงไป 10-15 นาทีต่อมา

คุณสามารถปรับความข้นของซุปได้เองและเติมน้ำเพิ่ม

นำไปต้มและเคี่ยวไฟอ่อนจนมันฝรั่งนุ่ม

กรดจากมะเขือเทศจะเพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร

สตูว์เนื้อวัวฮังการีดีมาก จานอิสระซึ่งคุณสามารถเสิร์ฟสมุนไพรและผักสดได้

แคลอรี่สตูว์เนื้อวัวฮังการี \u003d 100 กิโลแคลอรี

• โปรตีน - 6.2 กรัม
• ไขมัน - 3.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 9.5 กรัม

ถึงอย่างไรก็ตาม เนื้อหาแคลอรี่ต่ำ, อาหารจานนี้ไม่ใช่อาหาร และไม่ได้อยู่ในอาหารจากหมวดหมู่นี้ โภชนาการที่เหมาะสม. สตูว์เนื้อวัวฮังการีเหมาะสำหรับมื้อกลางวันมากกว่าสำหรับมื้อค่ำอาหารจานนี้ค่อนข้างหนัก แต่ถึงกระนั้นสตูว์เนื้อวัวฮังการีก็อร่อยมาก! เจริญอาหารนะเพื่อน!

จานที่จะกล่าวถึงนี้เรียกว่าซุปตามอัตภาพเท่านั้น อันที่จริง มันไม่ใช่ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง ชาวฮังกาเรียนผู้คิดค้นมันในศตวรรษที่ 9 ยังคงโต้เถียงกันอยู่ว่ามันคือซุปหรือเนื้อในน้ำเกรวี่? ซุปสตูว์เนื้อวัวหรือโบกราคตามที่ชาวฮังกาเรียนเรียก (จาก "bogrács" - นั่นคือหมวกกะลา) เป็นอาหารจานแรกที่หนาทำจากผัก หัวหอม เนื้อวัว และชิปเปตกา (เกี๊ยวที่ดึงออกมา) ความจริงก็คือซุปสตูว์เนื้อวัวตามสูตรอาหารฮังการีดั้งเดิมนั้นปรุงโดยคนเลี้ยงแกะโบราณในหม้อบนกองไฟ

คำว่า "สตูว์เนื้อวัว" แปลจากภาษาฮังการีว่า "คนเลี้ยงแกะ" อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่คนเลี้ยงแกะเท่านั้นที่กินซุป - สตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารจานโปรดของขุนนางฮังการี เจ้าชายแห่งทรานซิลเวเนีย Rakoczy Ferenc II เองเป็นผู้ที่เลื่อมใสในเรื่องนี้มาก จานเผ็ด. ซุปอร่อยมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศหนาวเย็นทำให้ร่างกายอบอุ่นและมีชีวิตชีวา

• โพสต์สูตร: อเล็กซานเดอร์ โลเซียร์
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ: 6 เสิร์ฟ
• เตรียม: 20 นาที
• การปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที
• การเตรียมการ: 2 ชั่วโมง
• แคลอรี่: 114 kcal ต่อ 100 g

ซุปสตูว์เนื้อวัวปรุงอาหารตามสูตรคลาสสิกของฮังการี

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารที่อร่อยและเผ็ดร้อนมาก วันในฤดูร้อนจะไปได้ดีขึ้น แม้ว่าคุณจะชอบสตูว์เนื้อวัวในแบบที่ชาวฮังกาเรียนชอบ แต่คุณก็จะทำอาหารบ่อยมากโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี เป็นเรื่องดีที่สินค้าของเขาอยู่ใกล้มือเสมอ

ดังนั้นในการเตรียมซุปสีแดงเข้มเผ็ดเราต้องการ:

• น้ำหรือน้ำซุป - 800 มล
• เนื้อ (ไหล่, ขา) - 0.6 กก
• น้ำมันหมูจืด (หรือน้ำมันหมู) - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 2-3 ชิ้น วิชาเอก
• มะเขือเทศ (สุกและหวาน) - 3-4 ชิ้น
• หลอดไฟ - 3 หัวผักกาด
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น
• พริกขี้หนู - ½ ฝัก (หรือมากกว่า)
• พริกหยวกบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยี่หร่า, รากไม้หอม, เครื่องเทศ, เกลือ- รสชาติ.

สำหรับ Chipette (เกี๊ยวทำจากแป้งที่ดึงออกมา):

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - หยิก

ความหนาแน่นของซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีสามารถปรับได้โดยเพิ่มปริมาณมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปกระดูกซึ่งจะดีกว่าที่จะมีในสต็อก 200 - 250 กรัม

เมื่อปรุงซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีให้ทำตามสูตรซึ่งให้การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทอดและการตุ๋นส่วนผสมของจานอย่างแม่นยำ

ซุปสตูว์เนื้อวัวหรือ Bograch คลาสสิกของฮังการี - การเตรียมส่วนประกอบ

สตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง สูตรดั้งเดิม- รับประกันรสชาติที่แท้จริง อย่างไรก็ตามด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้ซุปเสียได้ยากและการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างง่าย ในการเริ่มต้น ให้เตรียมการดังต่อไปนี้

1. เป็นชิ้นเล็กๆตัดเนื้อวัวและน้ำมันหมู สับหัวหอมอย่างประณีต

คำแนะนำ. เนื้อฉ่ำที่มีเส้นเอ็นจำนวนมากเหมาะสำหรับซุป - มันจะตุ๋นได้ดีและซุปสตูว์เนื้อวัวจะเข้มข้นอย่างน่าทึ่ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้เนื้อสันในได้ อย่างไรก็ตาม เนื้อจะนุ่มกว่าและเหมาะสำหรับอาหารเช่น

2. ปอกเปลือกพริกหวานเอาเมล็ดและพาร์ติชันออก สับเป็นเส้นใหญ่ ลวกมะเขือเทศเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

คำแนะนำ. ในการเอาเปลือกออก ให้หั่นมะเขือเทศตามขวางเล็กน้อยจากด้านล่าง แล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง หลังจากนั้นจะต้องราดมะเขือเทศ น้ำเย็น- และผิวหนังจะถูกลบออกในเบื้องต้น

3. ปอกเปลือกหัวมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

คำแนะนำ. มันฝรั่งจะดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์ที่ต้มเป็นเวลานาน - มันจะสมบูรณ์มากขึ้นในซุป

5. สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีดที่คม แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขณะนี้สินค้าทั้งหมดพร้อมที่คั่นหน้าแล้ว ขอแนะนำให้ปรุง bograch กลางแจ้งในหม้อ ถ้ามีให้เรียกซุปว่า bograch-goulash แต่ไม่จำเป็น - คุณสามารถปรุงอาหารในครัวในกระทะที่มีผนังหนาและก้น

การปรุงอาหารฮังการีอันเป็นเอกลักษณ์ - ขั้นตอนการวาง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมซุปสตูว์เนื้อวัวที่มีกลิ่นหอมเย้ายวนตามสูตรของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฮังการีอย่างแท้จริง

1. ในหม้อน้ำเราละลายไขมันจากไขมันเอาแคร็กออก ลดความร้อนและทอดหัวหอมในไขมัน เพิ่มพริกหยวกลงในหัวหอม ผสมอย่างรวดเร็วและแรง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ทันทีเพิ่มและเคี่ยวปิดฝาภาชนะ

สำคัญ: ถ้าผัดปาปริก้าในไขมันที่ร้อนเกินไปหรือผัดช้าๆ มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเริ่มมีรสขม ปาปริก้า - ส่วนประกอบที่จำเป็นในสูตรซุปสตูว์เนื้อวัวซึ่งไม่สามารถละเลยได้ แต่อย่างใดมิฉะนั้นจะไม่เป็นสตูว์เนื้อวัว

2. ทันทีที่น้ำที่ออกจากเนื้อระเหยออกไป ให้ใส่ยี่หร่ากับกระเทียมสับ น้ำเล็กน้อยหรือน้ำซุปลงในหม้อ แล้วปล่อยให้เนื้อเคี่ยวในของเหลวปริมาณเล็กน้อย ถ้าจำเป็นให้เติมลงไป น้ำควรครอบคลุมเนื้อวัวซึ่งตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

คำแนะนำ. ในขณะที่เนื้อกำลังอิดโรยในหม้อให้นวดแป้งสำหรับชิป ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งกับไข่และเกลือ แป้งควรเหนียวและยืดหยุ่น เพื่อไม่ให้แห้งให้ใส่ในกระดาษแก้ว

3. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น แครอทควรผัดแยกไขมัน ทันทีที่เนื้อพร้อม ปล่อยให้ของเหลวเดือดเต็มที่ ใส่มันฝรั่งลงในหม้อแล้วทอดจน "กลายเป็นแก้ว"

4. จากนั้นเราใส่มะเขือเทศพริก (บัลแกเรียและร้อน) แครอททอดและรากที่มีกลิ่นหอม (ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย) ลงในหม้อ หลังจาก 20 นาที ใส่มันฝรั่ง เติมของเหลวและปรุงอาหารจนนุ่ม หากจำเป็นซุปสตูว์เนื้อวัวจะต้องใส่เกลือ

5. 5-7 นาทีก่อนที่สตูว์เนื้อวัวจะพร้อมเราจะส่งชิปไปที่สตูว์เนื้อวัว: สำหรับสิ่งนี้ต้องรีดแป้งเป็นสายรัดบาง ๆ ใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งบีบแป้งออก ชิ้นที่ไม่มีรูปร่างขนาดเท่าเล็บมือจะถูกส่งตรงไปยังหม้อต้มและรอจนกว่าแป้งจะสุก หลังจากนั้นต้องปิดสตูว์เนื้อวัวและปล่อยให้มันชงเล็กน้อย

ถ้าต้องการ ซุปคลาสสิกสตูว์เนื้อวัวก่อนปิดสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโขลกกับแป้งเล็กน้อยแล้วใส่เบคอนบดกับกระเทียม เมื่อเสิร์ฟโรยซุปด้วยสมุนไพรสับ

อย่างที่คุณเห็น ความซับซ้อนของการเตรียมอาหารจานนี้เป็นเพียงภาพลวงตา ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับ เมนูวันหยุด. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปในหม้อบนกองไฟสำหรับการปิกนิก การเตรียมสตูว์เนื้อวัวจะดึงดูดความสนใจของแขกและทำให้งานมีความสนุกสนานสดใส และเหมาะสำหรับเป็นของหวาน หากคุณต้องการ เราจะสอนวิธีทำอาหารให้คุณ

เพื่อไม่ให้ลืมบันทึกสูตรไปที่หน้าวอลล์ของคุณ

). ตอนนี้เรามาใส่ใจกับหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองของฮังการีโดยทั่วไปและ ซุปฮังการีสตูว์เนื้อวัว (bograch goulash)โดยเฉพาะอย่างยิ่ง. แต่ก่อนอื่นเรามาระลึกถึงข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับหลักสูตรอาหารฮังการีหลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองโดยทั่วไป

อาหารฮังการีมีความโดดเด่นด้วยความหลากหลายและจินตนาการในการปรุงอาหาร ความเต็มอิ่ม และการใช้เครื่องปรุงรสที่หลากหลาย จานที่มีชื่อเสียงแน่นอนคือสตูว์เนื้อวัว อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เนื้อย่างกับผักและน้ำเกรวี่ที่เสิร์ฟในประเทศยุโรปอื่นๆ เลย สตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้ๆ- มันหนา ซุปร้อนกับ ชิ้นใหญ่เนื้อและมันฝรั่ง

ซุปสตูว์เนื้อวัวของฮังการีมีประเพณีการปรุงอาหารแบบโบราณ ตามตำนานมันถูกคิดค้นโดยบรรพบุรุษของชาวฮังกาเรียนสมัยใหม่ - ชนเผ่าเร่ร่อนของ Magyars เป็นเวลาหลายวันที่พวกเขาต้อนฝูงสัตว์ข้ามทุ่งหญ้าสเตปป์ของแม่น้ำดานูบตอนกลาง และถูกบังคับให้ตุนเนื้อวัวแห้งและเนื้อแกะ เมื่อมีความต้องการอาหารว่าง คนเลี้ยงแกะเร่ร่อนก็โยนเนื้อลงในหม้อน้ำเดือด ว่าคำว่า "สตูว์เนื้อวัว" (ออกเสียงในภาษาฮังการีว่า "guyash") หมายถึง "คนเลี้ยงแกะ" และ "bograch" เป็นหม้อธรรมดาที่มีด้ามจับ ตามลำดับ โบกราช กายัช- นี่คือสตูว์เนื้อวัวตุ๋น

นอกจากส่วนผสมหลักที่ใช้ทำสตูว์เนื้อวัวแล้ว ชาวแมกยาร์ยังใส่ทาร์ฮอนยา ซึ่งเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวในรูปวงกลมลงในซุปนี้ด้วย วันนี้ tarhonya เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงสำหรับอาหารฮังการีมากมาย โดยทั่วไปแล้วอาหารที่รวมจานที่หนึ่งและสองเข้าด้วยกัน - คุณสมบัติเด่นอาหารฮังการี อย่างไรก็ตาม วิวัฒนาการของสูตรอาหารได้ทำให้บะหมี่ทาร์โฮเนียกลายเป็นองค์ประกอบเพิ่มเติม - เกี๊ยวชิปเปต. สิ่งนี้คล้ายกับอิทธิพลของเพื่อนบ้านมากเพราะมีเพื่อนบ้านชาวเช็กอยู่ใกล้ ๆ ซึ่งเกี๊ยว (คือ -) เป็นหนึ่งในคุณสมบัติหลัก

กลับไป รุ่นที่ทันสมัยซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี ดังนั้นในฮังการีเองมีซุปนี้หลายแบบ (อย่างที่เรามีกับซุปกะหล่ำปลี - มีแม่บ้านกี่คน ประเภทต่างๆซุปกะหล่ำปลี). ผลิตภัณฑ์หลักของซุปสตูว์เนื้อวัวเหมือนกันคือ -

• เนื้อ,
• มะเขือเทศและ
• พริกขี้หนูป่นจำนวนมาก

มันคือพริกหยวกที่ให้น้ำซุป กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และแสงแดดสีแดงสด โดยวิธีการอ้างอิง: พริกหยวกเป็นผงที่ทำจากแห้ง พริกชี้ฟ้า. ในบรรดาพริกพันธุ์นี้มีทั้งพริกและ พริกป่น,และพริกหยวกผักกาดหอม...

จากนั้นมีตัวเลือกอยู่แล้ว - คุณสามารถเพิ่มตัวเลือกอื่นลงในซุปได้ ผักเพื่อลิ้มรส (มันฝรั่ง, แครอท, พันธุ์ที่แตกต่างกันกะหล่ำปลี, ขึ้นฉ่าย, ถั่วและถั่ว - ฝักและถั่ว, รากผักชีฝรั่ง) สามารถใช้กับหรือแทนเนื้อสัตว์ได้ เห็ด. เนื้อสัตว์อาจแตกต่างกัน - เนื้อแกะ, ไก่ (และสัตว์ปีกอื่น ๆ ), หมู, ปลาและเครื่องในสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ - ตับ, หัวใจ, สมอง, ผ้าขี้ริ้ว, ลิ้น, ปอด

หอม สมุนไพรและเครื่องเทศนอกจากนี้ยังวางตามความชอบของผู้ปรุงอาหาร - อาจเป็นผักชี, ยี่หร่า, ซีร่า, โหระพา, โรสแมรี่, โหระพา, ต่างๆ พริกป่น- ดำ แดง ขาว เขียว ชมพู มีกลิ่นหอม นอกจากนี้เพื่อรสชาติก่อนสิ้นสุดการปรุงซุปคุณสามารถใส่กระเทียมสับและใบกระวาน

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วสำหรับความหนาแน่นจะมีการเพิ่มเกี๊ยวจากแป้งแข็งลงในซุป ยิ่งกว่านั้นเกี๊ยวไม่ใช่องค์ประกอบบังคับของซุป - คุณไม่สามารถใส่ได้เลย พวกเขาแตกต่างกันในส่วนต่าง ๆ ของฮังการีไม่เพียง แต่ขนาดและรูปร่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเทคโนโลยีในการเตรียมด้วย - คุณสามารถต้มเกี๊ยวในซุปได้โดยตรงคุณสามารถปรุงแยกจากกันจากนั้นเทลงในชามซุปก่อนอื่น ทอดมันแล้วต้ม

ดังนั้นเราจึงเข้าใจพื้นฐานทางทฤษฎีของการทำซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี ได้เวลาไปปฏิบัติแล้ว

ส่วนผสมสำหรับซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี:

1. เนื้อวัว (เนื้อไม่มีกระดูก, ฉ่ำกับเอ็นจำนวนมาก (สะบัก, ตัด, หน้าแข้ง)) - 0.8-1 กก.
2. ไขมันหมู (เบคอน 4 - 5 แผ่น) - 80 กรัม (หรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูละลาย, หรือ น้ำมันพืช),
3. หัวหอม - 300 กรัม (หัวหอมใหญ่ 2-3 หัว)
4. พริกหยวก - 2-3 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถผสมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะกับพริกหยวก)
5. เกลือ, ยี่หร่า, กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
6. มันฝรั่ง - 0.8-1 กก
7. พริกไทย (เขียวหวาน) - 140 กรัม (หรือพริกหยวกแดง 1-2 เม็ด)
8. มะเขือเทศ - 60 กรัม (1-3 ชิ้น) หรือวางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
9. ใบกระวาน 3-5 ใบ

สำหรับเกี๊ยวชิโปเล่ (ไม่จำเป็น) คุณต้องมีไข่ 1 ฟอง แป้ง 2/3 ถ้วย เกลือ 1/3 ช้อนชา

ทำซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี

สับหัวหอมอย่างประณีต ตั้งน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชในกระทะก้นลึกบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราวจนนุ่มและโปร่งแสง หัวหอมควรเปลี่ยนเป็นสีทอง แต่ไม่ไหม้ ในขณะที่หัวหอมกำลังทอดให้หั่นเนื้อเป็นก้อนโดยให้ด้าน 2 ซม.

ลดความร้อนใส่พริกหยวกลงในไขมันที่ไม่ร้อนเกินไป ผสมอย่างรวดเร็ว ใส่เนื้อทันที ใส่กระเทียมบดผสมกับผงยี่หร่า เติมน้ำเล็กน้อย และกวนเป็นครั้งคราว เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน หากจำเป็นให้เติมน้ำ แต่ทีละน้อย (โดยไม่ต้องเทเนื้อจนหมด) เพื่อไม่ให้เนื้อสุก แต่ตุ๋นในปริมาณเล็กน้อย

ตัวเลือก: พริกหยวกและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ สามารถถูกับเนื้อสับทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วทอดต่อ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกที่สาม - เริ่มทอดและตุ๋นเนื้อก่อนแล้วจึงผสมกับเครื่องปรุงรส

ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนพร้อมกับมันฝรั่งขนาด 1 ซม. (ไม่ร่วนมาก), พริก, มะเขือเทศและเตรียมเกี๊ยวด้วย:

1. ตีไข่กับเกลือและผสมในแป้งพอที่จะทำให้แป้งนุ่มเย็น
2. แผ่แป้งออกเป็นมัดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1.5~2 ซม. แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 5 มม.
3. แผ่แต่ละชิ้นด้วยสองนิ้วตรงกลาง คุณควรได้วงกลมที่มีจุดศูนย์กลางบางและขอบหนาขึ้น
4. กระจายเกี๊ยวบนโต๊ะและทำให้แห้ง หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงก็สามารถพลิกกลับด้านได้

เมื่อเนื้อใกล้เสร็จแล้ว ปล่อยให้น้ำระเหยออกเพื่อให้เหลือแต่ไขมันในกระทะ ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อคนให้เข้ากันแล้วเคี่ยว (เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น) จนมันฝรั่งกลายเป็นแก้วจากนั้นเทน้ำซุปกระดูกร้อน (หรือน้ำเดือดธรรมดา) แล้วใส่ พริกหยวกมะเขือเทศและใบกระวาน

เมื่อมันฝรั่งใกล้จะสุก ให้ใส่มันฝรั่งลงในซุปทันทีก่อนเสิร์ฟ แล้วปล่อยให้เดือด หากต้องการคุณสามารถใส่กลีบกระเทียมบด ปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาทีจนกว่าเกี๊ยวจะพร้อม ใบกระวานเอาออก.

เสิร์ฟซุปทันที

อร่อย!

อ้างอิงจาก http://www.good-cook.ru/proth/proth_078.shtml

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายที่ฉันเสนอ ฉันเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจากแม่สามีของฉัน เธอปรุงอาหารได้อย่างน่าอัศจรรย์ และไม่น่าแปลกใจเลย เพราะเธอเกิดและเติบโตในเมืองที่มีชาวฮังกาเรียนจำนวนมาก ดังนั้นอาหารและวัฒนธรรมของพวกเขาจึงมีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับประเพณีของเรา เมื่อเรามาถึงสถานที่เหล่านี้ เรามักจะเพลิดเพลินกับธรรมชาติไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังได้สื่อสารกับญาติและเพื่อนมากมาย
หากเราตั้งเป้าหมายที่จะไปเยี่ยมเพื่อนและญาติของเราในส่วนเหล่านั้น วันหยุดจะไม่เพียงพออย่างแน่นอน ดังนั้นเราหยุดที่ญาติสนิทที่สุดและจากนั้นไม่นาน ฉันอยากเห็นมาก ๆ เดินไปรอบ ๆ ภูเขา และไม่อดหลับอดนอน และกินไม่อิ่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อป้าของสามีฉันทำอาหารอร่อยมากจนหลังจากไปเยี่ยมเธอแล้ว เธอต้องรีบไปควบคุมอาหาร
อย่างไรก็ตาม เธอยังทำอาหารด้วย แต่ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย สูตรของเธอนั้นดีและบางครั้งฉันก็ทำอาหารจานนี้ แต่อันนี้ง่ายกว่าและในขณะเดียวกันก็ถูกต้อง บางคนอาจพูดว่าคลาสสิก
ฉันไม่สามารถพูดได้ว่าการปรุงอาหารสตูว์เนื้อวัวนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ท้ายที่สุดแล้วส่วนใหญ่ปรุงโดยใช้เนื้อวัวและคุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1-1.5 ชั่วโมงในการตุ๋น และคุณต้องใส่ผักสีน้ำตาล เครื่องเทศ และมันฝรั่งก้อนลงในเนื้อสัตว์ ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับเพื่อความเผ็ด โดยหลักการแล้วสตูว์เนื้อวัวดูเหมือนจะถูกต้องทุกอย่าง แต่แม่บ้านชาวฮังการีมักจะเตรียม "chippets" หรือที่เรียกอีกอย่างว่า "kletski" สำหรับอาหารจานนี้และเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อตุ๋นกับผักในซอส



วัตถุดิบ:

- เนื้อ เนื้อวัว - 600-700 กรัม
- มันฝรั่ง (หัว) - 600 กรัม
- สลัดพริกไทย - 1 ชิ้น,
- วางมะเขือเทศ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
- หัวผักกาด - 1 ชิ้น,
- กระเทียม - 2 กานพลู
- พริกขี้หนูป่น - 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลหรือเกลือแกง
- น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.

สำหรับ "ชิป":

- ไข่ไก่โต๊ะ - 1 ชิ้น,
- แป้งสาลี - 80 กรัม
- เกลือสมุทรบดละเอียด -1 หยิบมือ

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

ก่อนอื่นเราเลือกอาหารที่เหมาะสมที่เราจะปรุงสตูว์เนื้อวัว ควรเป็นกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาซึ่งเราสามารถทอดก่อนแล้วจึงตุ๋น
เราทำช่องว่าง เราทำความสะอาดเนื้อจากไขมันและหนังล้างและหั่นเป็นก้อน
เราทำความสะอาดหัวหอมจากเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
เราตัด สลัดพริกไทยผ่าครึ่งเมล็ดและก้านออกแล้วหั่นเป็นก้อน
ลอกหัวมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน
เทน้ำมันที่ก้นกระทะแล้วตั้งไฟปานกลาง จากนั้นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง




นำจานออกจากเตาและทำให้หัวหอมสีน้ำตาลเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่พริกหยวกบดลงไปผสม




จากนั้นนำจานกลับไปที่กองไฟแล้วใส่เนื้อลงไปผสมกับหัวหอมแล้วทอดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาล




จากนั้นเทน้ำร้อนประมาณ 1.5-2 ถ้วยใส่ลงไปเคี่ยวเนื้อกับหัวหอมประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว






จากนั้นใส่ก้อนมันฝรั่งลงไป ปล่อยให้สตูว์เนื้อวัวเดือด




และหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็ใส่ผักกาดหอมพริกไทย




เติมของเหลวลงในจานเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด และเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนจนมันฝรั่งนิ่ม




จากนั้นใส่เกลือและเครื่องเทศรวมทั้งกระเทียมสับ
จากนั้นเตรียม "ชิป" ขั้นแรกให้นวดแป้งจากการตีด้วยส้อม ไข่ไก่แป้งและเกลือเล็กน้อย มันควรจะค่อนข้างชัน แต่ยืดหยุ่น






เราใส่แป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำเดือดซึ่งเราบีบออกแล้วปรุงเป็นเวลา 3-5 นาทีหลังจากที่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ




เรานำ "เกี๊ยว" ออกมาด้วยช้อนที่มีรูแล้ววางลงบนจานที่มีสตูว์เนื้อวัว




อร่อย!