ปรุงสตูว์เนื้อวัวสไตล์ฮังการี สตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรคลาสสิกและพื้นบ้าน

จานที่จะกล่าวถึงนี้เรียกว่าซุปตามอัตภาพเท่านั้น อันที่จริง มันไม่ใช่ทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง ชาวฮังกาเรียนผู้คิดค้นมันในศตวรรษที่ 9 ยังคงโต้เถียงกันอยู่ว่ามันคือซุปหรือเนื้อในน้ำเกรวี่? ซุปสตูว์เนื้อวัวหรือโบกราชตามที่ชาวฮังกาเรียนเรียก (จาก "bogrács" - นั่นคือหมวกกะลา) เป็นอาหารจานแรกที่หนาทำจากผัก หัวหอม เนื้อวัว และชิปเปตกา (เกี๊ยวที่ดึงออกมา) ความจริงก็คือซุปสตูว์เนื้อวัวตามสูตรอาหารฮังการีดั้งเดิมนั้นปรุงโดยคนเลี้ยงแกะโบราณในหม้อ เปิดไฟ.

คำว่า "สตูว์เนื้อวัว" แปลจากภาษาฮังการีว่า "คนเลี้ยงแกะ" อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่คนเลี้ยงแกะเท่านั้นที่กินซุป - สตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารจานโปรดของขุนนางฮังการี เจ้าชายแห่งทรานซิลเวเนีย Rakoczy Ferenc II เองเป็นผู้ที่เลื่อมใสในเรื่องนี้มาก จานเผ็ด. ซุปอร่อยมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพอากาศหนาวเย็นทำให้ร่างกายอบอุ่นและมีชีวิตชีวา

• โพสต์สูตร: อเล็กซานเดอร์ โลเซียร์
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ: 6 เสิร์ฟ
• เตรียม: 20 นาที
• การปรุงอาหาร: 1 ชั่วโมง 40 นาที
• การเตรียมการ: 2 ชั่วโมง
• แคลอรี่: 114 kcal ต่อ 100 g

ซุปสตูว์เนื้อวัวปรุงอาหารตามสูตรคลาสสิกของฮังการี

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารที่อร่อยและเผ็ดร้อนมาก วันในฤดูร้อนจะไปได้ดีขึ้น แม้ว่าคุณจะชอบสตูว์เนื้อวัวในแบบที่ชาวฮังกาเรียนชอบ แต่คุณก็จะทำอาหารบ่อยมากโดยไม่คำนึงถึงช่วงเวลาของปี เป็นเรื่องดีที่สินค้าของเขาอยู่ใกล้มือเสมอ

ดังนั้นในการเตรียมซุปสีแดงเข้มเผ็ดเราต้องการ:

• น้ำหรือน้ำซุป - 800 มล
• เนื้อ (ไหล่, ขา) - 0.6 กก
• น้ำมันหมูจืด (หรือน้ำมันหมู) - 150 กรัม
• มันฝรั่ง - 500 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 2-3 ชิ้น วิชาเอก
• มะเขือเทศ (สุกและหวาน) - 3-4 ชิ้น
• หลอดไฟ - 3 หัวผักกาด
• พริกไทยบัลแกเรีย - 2-3 ชิ้น
• พริกขี้หนู - ½ ฝัก (หรือมากกว่า)
• พริกหยวกบด - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยี่หร่า, รากไม้หอม, เครื่องเทศ, เกลือ- รสชาติ.

สำหรับ Chipette (เกี๊ยวทำจากแป้งที่ดึงออกมา):

• แป้งสาลี - 300 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• เกลือ - หยิก

ความหนาแน่นของซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีสามารถปรับได้โดยเพิ่มปริมาณมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร น้ำซุปกระดูกซึ่งจะดีกว่าที่จะมีในสต็อก 200 - 250 กรัม

เมื่อปรุงซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีให้ทำตามสูตรซึ่งให้การปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทอดและการตุ๋นส่วนผสมของจาน

ซุปสตูว์เนื้อวัวหรือ Bograch คลาสสิกของฮังการี - การเตรียมส่วนประกอบ

สตูว์เนื้อวัวเป็นอาหารที่มีส่วนประกอบหลายอย่าง สูตรดั้งเดิม- รับประกันรสชาติที่แท้จริง อย่างไรก็ตามด้วยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวทำให้ซุปเสียได้ยากและการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างง่าย ในการเริ่มต้น ให้เตรียมการดังต่อไปนี้

1. หั่นเนื้อวัวและน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีต

คำแนะนำ. เนื้อฉ่ำที่มีเส้นเอ็นจำนวนมากเหมาะสำหรับซุป - มันจะตุ๋นได้ดีและซุปสตูว์เนื้อวัวจะเข้มข้นอย่างน่าทึ่ง นอกจากนี้ยังสามารถใช้เนื้อสันในได้ อย่างไรก็ตาม เนื้อจะนุ่มกว่าและเหมาะสำหรับอาหารเช่น

2. ปอกเปลือกพริกหวานเอาเมล็ดและพาร์ติชันออก สับเป็นเส้นใหญ่ ลวกมะเขือเทศเอาเปลือกออกแล้วหั่นเป็นชิ้น

คำแนะนำ. ในการเอาเปลือกออก ให้หั่นมะเขือเทศตามขวางเล็กน้อยจากด้านล่าง แล้วจุ่มในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง หลังจากนั้นจะต้องราดมะเขือเทศ น้ำเย็น- และผิวหนังจะถูกลบออกในเบื้องต้น

3. ปอกเปลือกหัวมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อน

คำแนะนำ. มันฝรั่งจะดีกว่าที่จะเลือกพันธุ์ที่ต้มเป็นเวลานาน - มันจะสมบูรณ์มากขึ้นในซุป

5. สับกระเทียมให้ละเอียดด้วยมีดที่คม แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขณะนี้สินค้าทั้งหมดพร้อมที่คั่นหน้าแล้ว ขอแนะนำให้ปรุง bograch กลางแจ้งในหม้อ ถ้ามีให้เรียกซุปว่า bograch-goulash แต่ไม่จำเป็น - คุณสามารถปรุงอาหารในครัวในกระทะที่มีผนังหนาและก้น

การปรุงอาหารฮังการีอันเป็นเอกลักษณ์ - ขั้นตอนการวาง

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมซุปสตูว์เนื้อวัวที่มีกลิ่นหอมเย้ายวนตามสูตรของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฮังการีอย่างแท้จริง

1. ในหม้อน้ำเราละลายไขมันจากไขมันเอาแคร็กออก ลดความร้อนและทอดหัวหอมในไขมัน เพิ่มพริกหยวกลงในหัวหอม ผสมอย่างรวดเร็วและแรง จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ทันทีเพิ่มและเคี่ยวปิดฝาภาชนะ

สำคัญ: ถ้าผัดปาปริก้าในไขมันที่ร้อนเกินไปหรือผัดช้าๆ มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเริ่มมีรสขม ปาปริก้า - ส่วนประกอบที่จำเป็นในสูตรซุปสตูว์เนื้อวัวซึ่งไม่สามารถละเลยได้ แต่อย่างใดมิฉะนั้นจะไม่เป็นสตูว์เนื้อวัว

2. ทันทีที่น้ำที่ออกจากเนื้อระเหยออกไป ให้ใส่ยี่หร่ากับกระเทียมสับ น้ำเล็กน้อยหรือน้ำซุปลงในหม้อ แล้วปล่อยให้เนื้อเคี่ยวในของเหลวปริมาณเล็กน้อย ถ้าจำเป็นให้เติมลงไป น้ำควรครอบคลุมเนื้อวัวซึ่งตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

คำแนะนำ. ในขณะที่เนื้อกำลังอิดโรยในหม้อให้นวดแป้งสำหรับชิป ในการทำเช่นนี้ให้ผสมแป้งกับไข่และเกลือ แป้งควรเหนียวและยืดหยุ่น เพื่อไม่ให้แห้งให้ใส่ในกระดาษแก้ว

3. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น แครอทควรผัดแยกไขมัน ทันทีที่เนื้อพร้อม ปล่อยให้ของเหลวเดือดเต็มที่ ใส่มันฝรั่งลงในหม้อแล้วทอดจน "กลายเป็นแก้ว"

4. จากนั้นเราใส่มะเขือเทศพริก (บัลแกเรียและร้อน) แครอททอดและรากที่มีกลิ่นหอม (ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย) ลงในหม้อ หลังจาก 20 นาที ใส่มันฝรั่ง เติมของเหลวและปรุงอาหารจนนุ่ม หากจำเป็นซุปสตูว์เนื้อวัวจะต้องใส่เกลือ

5. 5-7 นาทีก่อนที่สตูว์เนื้อวัวจะพร้อมเราจะส่งชิปไปที่สตูว์เนื้อวัว: สำหรับสิ่งนี้ต้องรีดแป้งเป็นสายรัดบาง ๆ ใช้นิ้วชี้และนิ้วโป้งบีบแป้งออก ชิ้นที่ไม่มีรูปร่างขนาดเท่าเล็บมือจะถูกส่งตรงไปยังหม้อต้มและรอจนกว่าแป้งจะสุก หลังจากนั้นต้องปิดสตูว์เนื้อวัวและปล่อยให้มันชงเล็กน้อย

ถ้าต้องการ ซุปคลาสสิกสตูว์เนื้อวัวก่อนปิดสามารถปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวโขลกด้วย จำนวนมากแป้งและเพิ่มเบคอนบดกับกระเทียม เมื่อเสิร์ฟโรยซุปด้วยสมุนไพรสับ

อย่างที่คุณเห็น ความซับซ้อนของการเตรียมอาหารจานนี้เป็นเพียงภาพลวงตา ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับ เมนูวันหยุด. หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงซุปในหม้อบนกองไฟสำหรับการปิกนิก การเตรียมสตูว์เนื้อวัวจะดึงดูดความสนใจของแขกและทำให้งานมีความสนุกสนานสดใส และเหมาะสำหรับเป็นของหวาน หากคุณต้องการ เราจะสอนวิธีทำอาหารให้คุณ

เพื่อไม่ให้ลืมบันทึกสูตรไปที่หน้าวอลล์ของคุณ

มันง่ายที่จะสรุปจากชื่อว่า Hungarian goulash มาจากฮังการี "สตูว์เนื้อวัว" แปลจากภาษาฮังการีแปลว่า "คนเลี้ยงแกะ" ความจริงก็คือสตูว์เนื้อวัวในขั้นต้นเตรียมโดยคนเลี้ยงแกะจากผลิตภัณฑ์ที่มีให้ในที่โล่ง

แต่ผู้มีบรรดาศักดิ์ก็ไม่ได้ดูถูกอาหารจานนี้เช่นกัน ดังนั้นบางครั้งสตูว์เนื้อวัวจึงเรียกว่าซุป "ของราชวงศ์" สตูว์เนื้อวัวฮังการีมีสีแดงและเนื้อซุปข้น ได้รับสีด้วยความช่วยเหลือของพริกหยวกซึ่งค้นพบในศตวรรษที่ 18

คุณสามารถทำซ้ำอาหารฮังการีแสนอร่อยนี้ได้ที่บ้านด้วยสูตรด้านล่าง

คำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการปรุงอาหารสตูว์เนื้อวัวฮังการี

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เนื้อ - 600 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• พริกหยวก - 2 ช้อนชา
• กระเทียม - ไม่จำเป็น;
• เกลือสมุนไพร - ไม่จำเป็น

1. เราเตรียมผลิตภัณฑ์ ต้องล้างเนื้อใต้น้ำไหลและทำให้แห้ง สับเนื้อเป็นก้อนยาวด้านละประมาณ 2 ซม.

ขอแนะนำให้เสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวสไตล์ฮังการีกับเกี๊ยว "Chipette" เตรียมอย่างรวดเร็ว: เกลือไข่หนึ่งฟองใส่แป้งแล้วนวด แป้งหนา. นำแป้งออกในถุงพลาสติกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงในตู้เย็น จากนั้นต้มน้ำใส่เกี๊ยวลงไปแล้วฉีกแป้งออกด้วยตนเอง ปรุงอาหารไม่กี่นาที

สตูว์เนื้อวัวฮังกาเรียนอีกรุ่นที่น่าสนใจอยู่ในหม้อ

ส่วนผสมสำหรับ 5-6 เสิร์ฟ:

• เนื้อ - 750 กรัม
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• น้ำมันพืชหรือไขมัน - 100 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้น;
• พริกหยวก - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ, แดง - ไม่จำเป็น;
• เกลือ (ตามต้องการ;
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• สีเขียว - ไม่จำเป็น

1. ล้างเนื้อ, ตากให้แห้ง, หั่นเป็นลูกบาศก์ 2 ซม.
2. ตั้งน้ำมัน (หรือไขมัน) ในกระทะให้ร้อนแล้วทอดเนื้อที่นั่นจนน้ำไหลออกมา จัดเนื้อใส่หม้อ
3. ทอดหัวหอมด้วยไขมันจากเนื้อสัตว์และจัดเรียงในหม้อ
4. ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด กระจายในหม้อที่ด้านบนของหัวหอม
5. ล้าง พริกหยวกผ่ากลางและเมล็ดออก วางบนมันฝรั่ง
6. ล้างและหั่นมะเขือเทศ ใส่พริกไทย
7. เกลือเนื้อหาของหม้อและเพิ่มเครื่องเทศ เทน้ำครึ่งหนึ่งปรุงที่ 180 °เป็นเวลา 40–50 นาที โรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบดก่อนรับประทาน

ทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขด้วยสตูว์เนื้อวัวหมูกับน้ำเกรวี่ - มากมายและ อาหารค่ำแสนอร่อยสำหรับครอบครัวของคุณ อ่านสูตร

อ่านง่ายและ อร่อยที่สองจานเนื้อสำหรับ อย่างเร่งรีบ. พวกเขามีประโยชน์เมื่อคุณต้องการให้อาหารครอบครัวอย่างรวดเร็ว

1. สำหรับจานนี้ขอแนะนำให้ใช้หม้อที่มีผนังขนาดใหญ่หรือหม้อขนาดใหญ่
2. ช้อนส้อมเหล็กหล่อมีความได้เปรียบมากกว่าเมื่อปรุงสตูว์เนื้อวัว โดยให้ความร้อนสม่ำเสมอกว่าช้อนส้อมที่มีผนังบาง
3. ภาชนะเคลือบควรทิ้งให้หมดเมื่อเตรียมอาหาร
4. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเลือกพริกหยวก พริกหยวกหวานหรือสีแดงที่กลมกลืนกับสตูว์เนื้อวัวฮังการี
5. พริกหยวกคุณภาพสูงมีสีแดงเข้มและติดที่นิ้วเล็กน้อย สีของพริกหยวกยิ่งเข้มยิ่งหวาน
6. ตัวเลือกที่ดีคือการใช้พริกปาปริก้ารมควัน อาหารของคุณจะได้รสชาติของแคมป์ไฟที่น่ารื่นรมย์
7. ไขมันในเนื้ออ่อนจะมีสีอ่อนคล้ายน้ำนม ส่วนที่ดีสำหรับการตุ๋น, เนื้อสันในไม่มีกระดูก, ไม้ตีกลอง, สะบัก
8. เลือกเนื้อสัตว์ของคุณอย่างระมัดระวัง ความสำเร็จของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับมัน ควรใช้เนื้อลูกวัว

ทำอาหารอย่างไร สตูว์เนื้อวัวจริงในฮังการีบนไม้ มาสเตอร์คลาสจากเชฟ:

notefood.ru

สตูว์เนื้อวัวฮังการี

มันฝรั่ง - 0.5 กก.

หัวหอม - 2 ชิ้น

กระเทียม - 3 กานพลู

พริกหวาน - 1-2 ชิ้น

ไวน์แดงแห้ง - 200 มล.

Barberry - 1 ช้อนชา

พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น

ผักชีฝรั่ง - 30 กรัม

น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ล้างเนื้อวัวและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง

สับ 3 กลีบกระเทียม หัวหอมตัดเป็นครึ่งวง

นอกจากนี้เรายังต้องการแครอท 1 ถึง 2 ชิ้น มะเขือเทศ และพริกหวาน ขึ้นอยู่กับขนาด สับแครอทเป็นเส้นหั่นมะเขือเทศเป็นก้อน พริกหยวกบด

เตรียม 200 มล. ไวน์แดง. คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ แต่โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบแบบแห้ง

ในหม้อให้ความร้อนเพียงพอ จำนวนมากน้ำมันพืชและใส่เนื้อวัวลงไปทีละชิ้น ทอดเนื้อด้วยไฟแรงประมาณ 5-7 นาที

ใส่หัวหอมและกระเทียมลงในเนื้อ ผัดและทอดต่อไปอีก 5 นาที

ใส่มะเขือเทศ พริก และแครอท ผสมอีกครั้งเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

เพิ่มเครื่องปรุงรส - ยี่หร่า, พริกไทยดำ, พริกหยวก, โหระพาและ barberry ผสมและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

เทไวน์ลงไป คน ปิดฝา ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนส่วนประกอบของแอลกอฮอล์ในไวน์ระเหยหมด

ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เติมน้ำ (ประมาณ 1 ถ้วยตวง) ผสมแล้วนำไปต้ม ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 20-25 นาทีจนมันฝรั่งสุก

5 นาทีก่อนที่จานจะพร้อมใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดและเกลือ

สตูว์เนื้อวัวพร้อมจัดใส่จานสไตล์ฮังการี เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว

www.iamcook.ru

Goulash ฮังการี

จานเนื้อและมันฝรั่งแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว 800 กรัม
• มันฝรั่ง 800 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• พริกไทย 200 กรัม (สีเขียวดั้งเดิม)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. กับกองพริกขี้หนู
• 2 กลีบกระเทียม
• พริกไทย
• น้ำมันพืช(หรือน้ำมันหมู) สำหรับทอด

สำหรับชิปโปเติล:

• แป้ง 80 ก
• ไข่ 1 ฟอง

สตูว์เนื้อวัว - จานแบบดั้งเดิมอาหารฮังการีนี่คือซุปที่เข้มข้นมากและที่สองในเวลาเดียวกัน ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีคนเลี้ยงแกะปรุงแบบดั้งเดิมด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่ก่อนการทำงานที่ยาวนานและยากลำบาก สตูว์เนื้อวัวประกอบด้วยเนื้อวัว มันฝรั่ง หัวหอม และพริก ปรุงรสด้วยของแห้ง ปาปริก้าหวานและกระเทียม หัวหอมส่วนใหญ่มักจะทอดในน้ำมันหมูละลาย (ฉันผัดในน้ำมันพืชฉันชอบมันมากกว่า) จากนั้นค่อย ๆ เติมส่วนผสมที่เหลือและจานจะถูกตุ๋นเป็นเวลานานจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่. ตามเนื้อผ้าสตูว์เนื้อวัวเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวแป้ง "chipetke" แม้ว่าในความคิดของฉันซุปสตูว์เนื้อวัวที่ไม่มีเกี๊ยวจะดีมาก กลิ่นหอม อาหารพร้อมน่าแปลกใจที่ทำให้ฉันนึกถึง Borscht แม้ว่าจะไม่มีเลยก็ตาม วางมะเขือเทศไม่มีมะเขือเทศไม่มีหัวผักกาดเช่นเดียวกับใน Borscht เองไม่มีพริกขี้หนูแห้ง

การทำอาหาร:

ปอกหัวหอมสับละเอียด

หั่นเนื้อเป็นชิ้นโดยให้ด้านประมาณ 2 ซม.

ใน กระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันพืชที่ก้นหนา (ละลายน้ำมันหมูหรือน้ำมันหมูสับละเอียด)

เพิ่มหัวหอมทอดประมาณ 5 นาทีจนโปร่งแสง

ลดไฟใส่พริกขี้หนูผัด

เพิ่มเนื้อสัตว์ทอดเป็นเวลาหลายนาทีด้วยการกวน

เทน้ำเดือดหนึ่งแก้วนำไปต้มปรุงอาหารใต้ฝาประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่มสนิท

ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อน

ปอกเปลือกพริกหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

เทน้ำเดือดประมาณ 600 มล. ลงบนเนื้อ เกลือ, พริกไทย, ใส่กระเทียมบีบผ่านการกด

ปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาทีจนมันฝรั่งพร้อม

ในขณะที่กำลังปรุงสตูว์เนื้อวัวให้เตรียม "chipetka"

ในชามขนาดเล็ก ตีไข่และเกลือเล็กน้อยด้วยช้อน

เทแป้งลงในส่วนนวด

จากนั้นบีบออก ชิ้นเล็ก ๆวางไว้บนจาน (“chipetke” ในภาษาฮังการีแปลว่า “หยิก”) หล่อลื่นจานและมือด้วยน้ำมันล่วงหน้าเพื่อไม่ให้แป้งติด

นำน้ำในกระทะไปต้ม เกลือ จุ่มชิเปตต์ลงในน้ำ ปรุงอาหารหลังจากพื้นผิวประมาณ 3-5 นาที

ใส่สตูว์เนื้อวัวเสร็จแล้วใส่จานใส่ชิป

ส่วนใหญ่ฉันชอบสตูว์เนื้อวัวฮังการีกับครีมเปรี้ยวอร่อยมาก หลังจากนั้น ซุปแสนอร่อยคุณไม่ต้องการอันที่สอง

kamelena.ru

สตูว์เนื้อวัวฮังการี

แต่ละสัญชาติมีอาหารจานเด็ดของตัวเองซึ่งชาวท้องถิ่นทุกคนภาคภูมิใจ วันนี้ HozOboz เสนอให้ไปฮังการีและปรุงอาหารที่มีสีสันอย่างแท้จริง - สตูว์เนื้อวัวฮังการี โปรดจำไว้ว่า Remarque มีมาก บรรยายกาศอร่อยจานนี้เมื่อฮีโร่เสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวหนึ่งหม้อ? สูตรนี้ค่อนข้างง่าย สินค้าที่จำเป็นเป็นที่รู้จักและมีอยู่ สตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารจานหนาที่อยู่ในประเภทของซุปที่มีรสชาติผิดปกติและสีสันสดใส สีและรสชาติพิเศษ Goulash ฮังการีขอบคุณพริกหยวก เวลาทำอาหารสำหรับสตูว์เนื้อวัวใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง มีกลิ่นหอมและ จานสวยต้องถูกใจคนที่คุณรักแน่นอน

สมัครสมาชิกสูตรอาหารที่ดีที่สุด

ประวัติของสตูว์เนื้อวัว

สตูว์เนื้อวัวฮังการีถูกเรียกอย่างถูกต้อง ซุปราชวงศ์. คำว่า "สตูว์เนื้อวัว" หมายถึง "คนเลี้ยงแกะ" เพราะเป็นอาหารของคนเลี้ยงแกะ ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานนี้รู้ดีว่าสตูว์เนื้อวัวปรุงสุกในหม้อกลางแจ้งมานานแล้ว มันเป็นวิธีการเตรียมซุปนี้ที่เป็นจริงอย่างแท้จริง ก่อนหน้านี้ชนเผ่าเร่ร่อนปรุงอาหารด้วยไฟจากเสบียงที่มีอยู่ พวกเขายังเก็บรากสมุนไพรและเห็ดต่างๆ สิ่งที่พวกเขาปรุงในหม้อของพวกเขาเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างแน่นอน ชื่อของอาหารและการกระจายเป็นกลุ่มเกิดขึ้นในศตวรรษที่ 18 หลังจากการเกิดขึ้นของเครื่องเทศใหม่ในดินแดนฮังการี - พริกหยวก จากนั้นชื่อสตูว์เนื้อวัวฮังการี ตำแหน่งสูงสุดของรัฐหลายคนไม่สนใจรสชาติที่หอมกรุ่นของซุปสีแดงสดนี้

วันนี้สตูว์เนื้อวัวฮังการีในหม้อต้มสำหรับนักท่องเที่ยวเท่านั้นและเรามีโอกาสเพลิดเพลินไปกับสิ่งนี้ รสชาติเยี่ยมปรุงอาหารในกระทะในครัวของคุณ สตูว์เนื้อวัวหมูค่อนข้างพอใจ ไม่ว่าคุณจะปรุงจากเนื้อสัตว์อะไรก็ตาม จานนี้ก็จะอุดมไปด้วย รสเนื้อ. สตูว์เนื้อวัวพร้อมมีประมาณ 180 แคลอรี่

สตูว์เนื้อวัวปรุงอาหาร

เนื้อวัวอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามิน และโปรตีน เนื้อสัตว์ดังกล่าวจะมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต สำหรับ การปรุงอาหารที่เหมาะสมสตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้ๆ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและกฎทั้งหมด

วัตถุดิบ

• เนื้อ - 500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น
• พริกหยวก (คุณสามารถใช้ครึ่งสีหลายสี) - 1 ชิ้น
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• น้ำมันพืชสำหรับทอด
• พริกขี้หนูแห้ง
• น้ำหรือน้ำซุป - 1 ลิตร

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัว

1. ล้างและทำให้เนื้อแห้ง สำหรับจานนี้คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการตุ๋นล่วงหน้า ให้ความสนใจกับทางเลือกเท่านั้น เนื้อคุณภาพ. สามารถใช้เนื้อลูกวัวได้ ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ

หั่นเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นเล็กๆ

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อน

นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นก้อน

ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม

มันฝรั่งสำหรับสตูว์เนื้อวัวจะต้องหั่นเป็นก้อนด้วย

สับกระเทียมให้ละเอียด

ปรุงหัวหอมก่อน

ทอดเนื้อในกระทะ

ใส่เนื้อลงในหม้อแล้วใส่กระเทียม

ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มมะเขือเทศและพริก

สตูว์เนื้อวัวจาก HozOboz พร้อมแล้ว :)

นอกจากนี้ในจาน

คุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวฮังการีได้ทั้งจากเนื้อสัตว์และสารเติมแต่งจากมันฝรั่ง, เห็ดหรือเกี๊ยวแป้ง - "chipetka" ในการเตรียมเกี๊ยว แบ่งไข่หนึ่งฟองลงในชาม เกลือ ใส่แป้งเพื่อให้โดสูงชัน แป้งพร้อมห่อด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ 15 นาที จำเป็นต้องบีบชิ้นเล็ก ๆ แล้วโยนลงในซุปเดือด สตูว์เนื้อวัวกับเกี๊ยวพร้อมแล้ว!

KhozOboz หวังว่าคุณจะได้สัมผัสกับบรรยากาศของฮังการีด้วย รสชาติที่ยากจะลืมเลือนจานนี้สุดยอดมาก บางทีมันอาจจะแตกต่างไปจากเดิมเล็กน้อย แต่ตอนนี้มีโอกาสที่จะเปรียบเทียบและไปที่ประเทศนี้เพื่อลิ้มรสรสชาติของสตูว์เนื้อวัวที่แท้จริง HozOboz ขอให้คุณทำตามแผนทั้งหมดของคุณให้สำเร็จ ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

www.hozoboz.com

สูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการี

สูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการีนี้นำมาจากตำราอาหารฮังการีขนาดเล็กโดย K. Gundel พ่อครัวชาวฮังการีที่มีชื่อเสียง หากคุณทำตามสูตรมันจะอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

• 1 กก. เนื้อวัว
• 80 กรัม ไขมันหมู(เบคอน 4 แผ่น)
• 300 กรัม หอมใหญ่ 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกหยวก

วิธีทำสตูว์เนื้อวัวฮังการี

เนื้อสำหรับจานนี้ควรจะฉ่ำจะดีกว่าถ้าเอาหน้าแข้ง, ตัด, ส่วนไหล่ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมสับละเอียดในไขมันที่ละลายจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นลดไฟลง ผัดพริกขี้หนู คลุกเร็วๆ แล้วใส่เนื้อสัตว์ลงไปทันที กระเทียมโขลกผงยี่หร่า น้ำเล็กน้อย คนขณะเคี่ยวควรใช้ไฟปานกลาง หากจำเป็นให้เติมน้ำทีละน้อยเพื่อให้เนื้อตุ๋นไม่สุก

ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน มันฝรั่ง, พริก, มะเขือเทศ

มาเริ่มทำชิปกันเถอะ นี้ แป้งโฮมเมดซึ่งใส่ในซุปและอาหารอื่นๆ ชื่อนี้มาจากคำภาษาฮังการี "chipkedni" ซึ่งแปลว่า "หยิก" นวดแป้งแข็งจากแป้ง เกลือ และไข่ (ไม่มีน้ำ) เรารีดมันออกมาด้วยความหนา 1 มม. จากนั้นใช้มือของเราโรยด้วยแป้งแล้วบีบชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่มีรูปร่างออกจากมัน แป้งจะพร้อมเมื่อลอยถึงด้านบนของซุป (2-3 นาที) สตูว์เนื้อวัวฮังการีต้องเสิร์ฟพร้อมกับชิโปเล่

ก่อนสิ้นสุดการตุ๋นเนื้อคุณต้องถอดฝาออกเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินระเหยออกไป ใส่มันฝรั่งลงไปผัดและเคี่ยวสักครู่ จากนั้นเติมเงิน น้ำซุปเนื้อกระจายมะเขือเทศด้วยพริกไทย

เมื่อมันฝรั่งใกล้จะพร้อมแล้ว ก่อนปิดเครื่อง คุณต้องใส่มันฝรั่งทอดลงในกระทะแล้วปล่อยให้เดือดสักสองสามนาที ปริมาณสตูว์เนื้อวัวถูกควบคุมโดยการเติมน้ำหรือน้ำซุป หลังจากนั้นคุณต้องเติมเกลืออีกเล็กน้อย สตูว์เนื้อวัวฮังการีพร้อมแล้ว เราเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

ในสูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการีพริกหยวกเป็นส่วนประกอบหลักเกือบทั้งหมด นี่คือเครื่องเทศประจำชาติของฮังการี ทางเลือกของเธอต้องได้รับการติดต่ออย่างมีความรับผิดชอบ พริกหยวกที่ยอดเยี่ยมขายในฮังการีเองในแคลิฟอร์เนียและสเปน พริกหยวกที่ดีควรเป็นสีแดงเข้มและควรเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส คุณยังสามารถใช้พริกหยวกรมควันได้ ซึ่งจะทำให้แห้งและรมควัน มันจะทำให้สตูว์เนื้อวัวมีกลิ่นหอมของไฟที่น่าเหลือเชื่อ

สูตรอร่อยสำหรับมันฝรั่งกับสตูว์เนื้อวัวทำอาหารที่บ้าน หม้อกับเนื้อและมันฝรั่งในสูตรเตาอบ

วันนี้เราจะทำอาหารไม่ใช่ "จำลอง" ไม่ใช่ "ดัดแปลง" และไม่ใช่ "อาหารตาม..." แต่เป็นสตูว์เนื้อวัวฮังการีของจริง!
ไม่มีการประนีประนอมที่จะพูด :)
โดยทั่วไปสำหรับชาวฮังกาเรียน ออสเตรีย และเชคอฟ สตูว์เนื้อวัวอยู่ในความหมายอันศักดิ์สิทธิ์เช่นเดียวกับชาวยูเครน รัสเซีย และลิทัวเนีย - บอร์ชต์ ... มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการและการโต้เถียงว่าอันไหนถูกต้องกว่ากัน เป็นเวลานานที่ฉันจะไม่พยายามพูดคุยเกี่ยวกับหัวข้อนี้ แต่ฉันจะทำอาหารจานโปรดจากที่ฉันเคยลอง

ก่อนอื่นมาทำความเข้าใจว่าสตูว์เนื้อวัวคืออะไร
ทุกคนที่อาศัยอยู่ในสหภาพโซเวียตรู้ดีว่าสตูว์เนื้อวัวเป็นสตูว์ในน้ำเกรวี่สีน้ำตาลที่มักเสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือมันฝรั่งบด บางครั้งมันก็ออกมาอร่อย แต่ ... ฉันต้องทำให้คุณผิดหวังนี่ไม่ใช่สตูว์เนื้อวัว!

สตูว์เนื้อวัวฮังการีแบบดั้งเดิมเป็นซุป ข้นมากเหมือนน้ำเกรวี่จริงๆ แต่ก็ยังเป็นซุป! ซุป "ดาว" หลักซึ่งมีเนื้อและพริกหยวก
แล้วเราต้องการอะไร:
- เนื้อ.
ตามเนื้อผ้านี่คือเนื้อวัวและคุณไม่สามารถตัดส่วนที่แพงที่สุดได้ เนื้อเข้ากันได้ดีกับเครื่องมากมาย เนื้อเยื่อเกี่ยวพันออกแบบมาสำหรับการดับเพลิงในระยะยาว
ขอแนะนำให้ใช้เนื้อกับกระดูกเพื่อให้มีบางอย่างในการปรุงน้ำซุป
หากมีกระดูกประมาณหนึ่งกิโลกรัมแสดงว่าถูกต้อง
- หัวหอม - หัวหอมขนาดกลางสองสามหัว
- มันฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส แต่ไม่น้อยไปกว่าเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน
- พริกหวานแดง - สองสามชิ้น
- น้ำมันหมูรมควัน ร้อยกรัม.
- พริกไทย.
- กระเทียม - สองสามกลีบ
เครื่องเทศแห้ง:
- พริกหยวก - สามช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์!
- ยี่หร่า - บดครึ่งช้อนชาในครก
- มาจอแรมและไรโคนสำหรับเหน็บแนมเล็กน้อย
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
และ...โอ้ สยอง!
- มะเขือเทศสองลูก (ทำไม "สยองขวัญ" ฉันจะอธิบายในภายหลัง)

ดังนั้นยอมรับทันทีใครกลัวคำที่น่ากลัว Raikon?
ไม่มีอะไรต้องกลัวสำหรับเขา คุณยังคงกลัวคำพูดของ Regan :)
แห้งหมดแล้วจริงๆ ใบโหระพาและไม่มีอีกแล้ว!

ใช่ ฉันเกือบลืม คุณจะยังต้องการแป้ง ไข่ และอีกเล็กน้อย ผักโขมสดไม่จำเป็น.

เอาล่ะมาเริ่มกันเลย ...
ก่อนอื่นคุณต้องผ่านขั้นตอนการเตรียมการสองสามขั้นตอน

ก่อนอื่นเราจะแยกกระดูกและนำน้ำซุปไปต้ม แน่นอนว่านี่ไม่จำเป็นเลยสตูว์เนื้อวัวสามารถปรุงได้ น้ำธรรมดาแต่คุณเข้าใจว่าน้ำซุปมีรสชาติดีกว่า! และถ้าเรามีเนื้อกับกระดูกแล้วพระเจ้าก็สั่งให้ปรุงน้ำซุป

จากนั้นอีกสักครู่ - แม้ว่าซุปสตูว์เนื้อวัวจะหนามากมีไขมันและน่าพอใจ แต่ชาวฮังกาเรียนผู้หิวโหย (ฉันรักชาวฮังกาเรียนสุดหัวใจ! - มันเป็นเพียงคำพูด!) พวกเขาเกิดความคิด เพิ่ม CHIPS ลงไป นี่คือเกี๊ยวตัวเล็ก ๆ หรือจะบอกว่าเกี๊ยวของเรา :) โดยทั่วไปแล้วแป้งชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งดีกว่าที่จะเตรียมล่วงหน้าเพื่อที่ว่าในช่วงเวลาที่เป็นสาระสำคัญและเรื่องนั้นมันจะแยกตัวออกไปและรับความยืดหยุ่นที่เหมาะสมกับแป้งที่เหมาะสม
แป้งพื้นฐาน:
มาดูไข่กันเถอะ แต่ไม่ใช่ไข่ธรรมดา แต่เป็นหมวดหมู่แรก


เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงไปและผักโขมสับละเอียดสองสามช้อนชาเพื่อความงาม


ทำไมต้องผักโขม?
ใช่มันง่ายมาก - สมุนไพรที่ยอดเยี่ยมนี้มีประโยชน์ทั้งหมดไม่มีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดและที่สำคัญที่สุดในระหว่างการอบความร้อนมันไม่เพียง แต่จะไม่สูญเสีย สีมรกตแต่ตรงกันข้ามกลับยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น

ตอนนี้เราค่อยๆใส่แป้งและนวดแป้งแข็งเพื่อให้สะดวกในการบีบชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าภาพขนาดย่อและม้วนไส้กรอกขนาดเล็กระหว่างฝ่ามือซึ่งจริง ๆ แล้วเป็นชิป

ไม่มี ความแตกต่างของรสชาติ Chipettes ไม่ได้ถูกเพิ่มลงในสตูว์เนื้อวัวและถูกเพิ่มเพื่อทำให้จานหนาขึ้นและน่าพอใจมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นจึงเป็นที่ยอมรับได้อย่างสมบูรณ์ในการปรุงอาหารแยกกันในน้ำเค็มเดือด ซึ่งฉันทำเพื่อแสดงให้คุณเห็นผลลัพธ์สุดท้าย

ดี.
แป้งพร้อมแล้ว น้ำซุปเดือดปุด ๆ ในที่สุดคุณก็สามารถเริ่มปรุงสตูว์เนื้อวัวได้
สำหรับสตูว์เนื้อวัวจริง ๆ เนื้อกับหัวหอมจะรมควัน น้ำมันหมู.
ใช่แล้ว - เนื้อผัดน้ำมันหมูและรมควัน!
ในคำอธิบายมากมายเกี่ยวกับการเตรียมสตูว์เนื้อวัวคุณจะพบคำแนะนำที่ชัดเจนในการใช้ฮังการี น้ำมันหมูรมควันคลุกเคล้ากับพริกแดงร้อนและหวาน คำแนะนำของฉันสำหรับคุณคืออย่ารบกวน! ความจริงก็คือการหายใจที่ยอดเยี่ยมนี้จะต้องถูกล้างออกก่อนมิฉะนั้นจะไหม้ในระหว่างกระบวนการทำอาหารซึ่งจะส่งผลเสียอย่างมากต่อทั้งรสชาติและกลิ่นของอาหารจานเสร็จ ดังนั้นใช้น้ำมันหมูรมควันตามปกติและไม่ต้องกังวลกับสิ่งใด

ตามเนื้อผ้าสตูว์เนื้อวัวปรุงในหม้อบนกองไฟและที่บ้านควรใช้หม้อขนาดใหญ่ที่สุด แต่ถ้าไม่มีหม้อก็ไม่ควรอารมณ์เสียกระทะที่มีผนังหนาและทรงพลัง ห่านนั้นสมบูรณ์แบบ
ถ้าอย่างนั้นเราก็เอาหม้อต้มหรืออะไรก็ตามที่มีตั้งไฟปานกลางและในระหว่างนี้เราก็หั่นไขมันเป็นลูกบาศก์ขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตรแล้วใส่ในชามที่อุ่น


คุณไม่จำเป็นต้องผสมไขมันทันที เส้นทางจะเน้นไขมันก่อน จากนั้นคุณสามารถผสมได้ คุณต้องทอดไขมันจนกว่าจะหยุด "คาย" จากนั้นนำ "สนับ" ที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อน slotted และใช้มันเพื่อจุดประสงค์โดยตรง - สำหรับของว่างกับเบียร์สด, เย็น, หอม, ฟอง, เบียร์สีเหลืองอำพัน :) . แน่นอนถ้าคุณต้องการ
แต่ในน้ำมันหมูละลายเราวางหัวหอมหั่นเป็นวงสี่ส่วน
ในความเป็นจริงตามหลักการแล้วมันไม่สำคัญเลยว่าจะหั่นหัวหอมอย่างไร - ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารมันจะละลายในซอสเกือบทั้งหมดมันเป็นธรรมเนียม - ในวงไตรมาส
ผัดหัวหอม ผัดเป็นครั้งคราวจนเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทองเล็กน้อย

และบนนั้นเรากระจายเนื้อหั่นเป็นลูกบาศก์หน้าตัดประมาณสามเซนติเมตรตามที่พวกเขาพูด - ด้วยวอลนัท :)
โดยทั่วไปแล้วให้หั่นเนื้อเพื่อให้คุณกินได้สะดวกในภายหลังด้วยช้อน - สตูว์เนื้อวัวเป็นซุป

เรื่องราวก็เหมือนกับเบคอน - คุณไม่จำเป็นต้องผสมทุกอย่างในคราวเดียว ปล่อยให้เนื้อด้านหนึ่งจับตัวกันดีก่อนแล้วจึงผสมได้เท่านั้น
ในระหว่างการทอดเนื้อจะให้น้ำอย่างแน่นอน ไม่ต้องกังวล นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ทอดต่อไปจนกว่าน้ำจะระเหยหมดและเนื้อมีสีน้ำตาลทุกด้าน

และตอนนี้ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดก็มาถึง - เพิ่มพริกหยวก
คุณต้องลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดและผัดเนื้อสักครู่เพื่อให้ทุกอย่างเย็นลงเล็กน้อย - สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออย่าให้พริกหยวกไหม้
เราวางพริกหยวกบดหนึ่งช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะและกวนอย่างต่อเนื่องให้ร้อนประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้พริกหยวกให้สีและกลิ่นของมันหลังจากนั้นด้วยใจที่บริสุทธิ์เทน้ำซุปทั้งหมดเพื่อให้เนื้อ ครอบคลุมสามเซนติเมตรและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
ที่นี่ดูว่าทุกอย่างกลายเป็นสีส้ม!

ใส่เกลือนำไปต้มและปรับความร้อนเพื่อให้ได้สตูว์ที่สงบ
ปอกมันฝรั่งหั่นให้มีขนาดเท่าเนื้อแล้ววางลงในหม้อ ล้างมันฝรั่งสับ กรณีนี้ไม่จำเป็น - แป้งพื้นผิวจะเพิ่มความหนาให้กับจานที่ทำเสร็จแล้วเท่านั้นและควรหนานั่นคือสิ่งที่ตั้งใจไว้!

เราจะเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันจนมันฝรั่งนิ่มลงเล็กน้อยจนสุกครึ่งแล้วเพิ่มพริกหยวกแดงหั่นเป็นก้อนรวมถึงขนาดของเนื้อด้วย
โดยหลักการแล้วสตูว์เนื้อวัวควรมีรสเผ็ดดังนั้นตอนนี้เป็นเวลาที่จะเพิ่มสับละเอียด พริกไทย, แต่คุณสามารถไปทางอื่นได้โดยให้สิทธิ์ในการปรับความเผ็ดของอาหารกับทุกคนในจานของตัวเอง

ผสมและความสนใจ ... กลองม้วน!
เพิ่มมะเขือเทศกันเถอะ!
ทำไมทุกอย่างช่างโอ่อ่า
และด้วยความจริงที่ว่าทุกคนบนโลกแบ่งออกเป็นสามประเภท - ประเภทแรกแน่ใจว่าไม่ควรใส่มะเขือเทศลงในสตูว์เนื้อวัวไม่ว่าในกรณีใด ๆ ประเภทที่สองยืนยันว่าเป็นไปได้และจำเป็นและประเภทที่สามไม่รู้ว่าสตูว์เนื้อวัวชนิดใด อยู่ที่ทั้งหมดและพวกเขาเป็นสีม่วงเข้มไม่ว่าจะมีมะเขือเทศหรือไม่ก็ตาม :)
ฉันยังคงคิดว่าคุณต้องเพิ่มมะเขือเทศสองสามลูกเพียงเพราะมิฉะนั้นจะกลายเป็นอาหารที่หนักมาก - โปรตีนที่เป็นของแข็งไขมันและคาร์โบไฮเดรตเป็นของขวัญจากธรรมชาติ ความเปรี้ยวของมะเขือเทศเล็กน้อยจะมีประโยชน์มาก
สำหรับสตูว์เนื้อวัวฉันชอบปอกเปลือกมะเขือเทศ ง่ายมาก - รอยบากรูปกากบาทที่ตูด

ในน้ำเดือดครึ่งนาที จากนั้นใช้พายกวาดผิวใต้ก๊อกเย็น ผิวจะลอกออกเอง

มะเขือเทศเป็นลูกบาศก์และในหม้อปิดฝาแล้วเคี่ยวจนพริกพร้อม ในช่วงเวลานี้มะเขือเทศจะละลายอย่างสมบูรณ์และสิ่งเตือนใจเพียงอย่างเดียวคือความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งเราต้องการ
ตอนนี้เอาหม้อออกจากกองไฟใส่ปาปริก้าอีกหนึ่งช้อนโต๊ะเครื่องเทศแห้งอื่น ๆ กระเทียมสับละเอียดยืดด้วยเกลือ / น้ำตาลปิดฝาแล้วปล่อยให้ชง
สตูว์เนื้อวัวหมายถึงสิ่งเหล่านั้น จานหายากซึ่งยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งอร่อย ด้วยเหตุผลแน่นอน :)
สตูว์เนื้อวัวยังต้องอาศัยความพิเศษ ซอสพริกไทย"อีโรช พิชตา". สะดวกสำหรับพวกเขาในการควบคุมความเผ็ดของอาหารจานเสร็จ แทนที่จะใส่พริกขี้หนูลงในหม้อทั่วไปและทรมานคนที่ไม่ชอบเผ็ด
อันที่จริงแล้วซอสนี้ง่ายมากเพียงแค่บดพริกขี้หนูดังนั้นฉันจะอธิบายการเตรียมการโดยสรุป


เรานำพริกขี้หนูตัดก้านออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยพลการแล้วเจาะด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุด
โดยหลักการแล้ว eros pishta เป็นเพียงพริกไทยขูด แต่เพื่อการเก็บรักษาที่ดีขึ้น เกลือและ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู. นอกจากนี้ เกลือยังช่วยให้แยกน้ำผลไม้ได้ดีขึ้น และพริกไทยจะทำงานได้ดีขึ้นในเครื่องปั่น ทำให้บดได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำ
กฎทั่วไปคือ - สำหรับพริกไทยหนึ่งกิโลกรัมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา

2018-01-29

สตูว์เนื้อวัวฮังการีเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกเกิดในฮังการี และขัดแย้งมากที่สุดด้วย สตูว์ใน ซอสมะเขือเทศซึ่งหลายคนมักเรียกกันว่า "สตูว์เนื้อวัว" ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารที่เรียกว่าสตูว์เนื้อวัวในภาษาฮังการี

ข้อสังเกตเบื้องต้นเกี่ยวกับสตูว์เนื้อวัวฮังการีที่มีชื่อเสียง

สูตรสตูว์เนื้อวัวไม่น้อยกว่าสูตร Borscht และมีกี่ข้อพิพาทเกิดขึ้นในบ้านเกิดของเขา - ในฮังการีและที่นี่ใน Transcarpathia ในกระบวนการเตรียมอาหารจานนี้! ฉันได้ยินข้อพิพาทที่รุนแรงเกี่ยวกับสูตร Borscht เท่านั้น การต่อสู้ที่นี่ไม่ใช่เพื่อชีวิต แต่เพื่อความตาย

แต่มันก็เท่านั้น จานพื้นบ้าน. และเช่นเดียวกับอาหารทุกจานที่เกิดในก้นบึ้งของมนุษย์ สตูว์เนื้อวัวมีตัวเลือกการทำอาหารมากมายนับไม่ถ้วน! อย่าเถียง - เราจะทำอาหาร

เมื่อพูดถึงของแท้ฉันต้องการเน้นว่าสตูว์เนื้อวัวฮังการีต้องมีเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว, หมู, เนื้อแกะ), หัวหอม, ปาปริก้า, พริกไทยสด,หมูอบน้ำมันหมู. แม้แต่มันฝรั่งก็เป็นทางเลือก มีสูตรที่ไม่ใส่

ผักอื่นๆ ทั้งหมด (แครอท รากผักชีฝรั่ง เซเลอรี กะหล่ำดาว) เครื่องเทศ (พริกไทยดำ ยี่หร่า และอื่นๆ) เกี๊ยวชิโปเติล เห็ด ถั่ว ถั่วต่างๆ ไวน์ วอดก้า และต้นเชอร์รี่ไหม้เกรียมที่ถูกโค่นในคืนพระจันทร์เต็มดวง ไปที่ฐานเท่านั้น

อื่น จุดสำคัญ. การทำอาหารในหม้อแบบพิเศษที่เรียกว่า "โบกราค" เป็นสิ่งที่ "แท้จริง" ที่สุด ดังนั้นชื่ออื่นสำหรับจาน "bograch - goulash" นั่นคือ goulash ที่ปรุงใน bograch ในฮังการี ถูกต้องกว่าที่จะพูดว่า "guiash" (จากคำว่า gulyás ซึ่งแปลว่า "คนเลี้ยงแกะ") ไม่ใช่สตูว์เนื้อวัว

คิดค้นขึ้นโดยคนเลี้ยงแกะในเขต Alföld ของฮังการี ซุปข้นปรุงอาหารกับเราใน Transcarpathia และฮังการีสำหรับ บริษัทใหญ่ซึ่งรวบรวมไว้ในลานบ้านส่วนตัวหรือในธรรมชาติ สำหรับเรา สตูว์เนื้อวัวโบกราคเป็นกระบวนการ ไม่ใช่แค่อาหาร อากาศบริสุทธิ์.

พระเอกของเรื่องราวในวันนี้ไม่ได้อยู่ภายใต้การจัดประเภทอาหารแบบดั้งเดิม มันข้นเกินไปสำหรับซุป และสำหรับจานที่สองก็มีของเหลวค่อนข้างมาก ครั้งแรกและครั้งที่สอง - "ในหมวกกะลาใบเดียว"

สตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรพร้อมตัวเลือก

สตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

คลาสสิกมักเรียกว่าสูตรสำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการีโดยผู้ขอโทษชาวฮังการี อาหารร้านอาหาร Karoly Gundel ใน "Small Hungarian Cookbook" อันโด่งดังของเขา ฉันจะเรียกตัวเลือกนี้ว่าร้านอาหาร เหมาะที่สุดสำหรับการทำสตูว์เนื้อวัวที่บ้านในครัวในเครื่องครัวเหล็กหล่อทุกช่วงเวลาของปี

วัตถุดิบ

• เนื้อไม่มีกระดูกหนึ่งกิโลกรัม (ไหล่, น่อง)
• หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง น้ำมันหมู(โดยเด็ดขาดมันคือเขา).
• หัวหอมสามหัว (80-100 กรัมต่อชิ้น)
• พริกหยวกฮังการีหวานยี่สิบกรัม "különleges", "csemege", "édesnemes"
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำซุปกระดูกหรือน้ำอุ่น
• พริกเขียวสดสองอัน
• มะเขือเทศเนื้อหนึ่งลูก
• กระเทียมสองสามกลีบ
• เมล็ดยี่หร่า.
• เกลือ.
• Chipetka (ผลิตภัณฑ์แป้งสำหรับบะหมี่โฮมเมด)

ทำอาหารอย่างไร

สตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิกอร่อยมาก แต่ก็ "เงา" และ "สม่ำเสมอ" เกินไป มันขาด "เนื้อสัมผัส" แบบชนบทซึ่งสามารถทำได้ในตัวเลือกการทำอาหารพื้นบ้านเนื่องจากควันไฟ ผักหลากหลายชนิด, น้ำมันหมูหรือเบคอนรมควัน, เผ็ดแดง พริกชี้ฟ้าและจิตวิญญาณของบริษัทใหญ่

ท้ายที่สุดผู้เข้าร่วมกิจกรรมทุกคนมักจะเตรียม bograch - goulash - ตั้งแต่เด็กจนโตภายใต้การนำของ "neyni" (ป้า) หรือ "bacha" (ลุง) ช่างพูด นี่คือวิธีที่เราย้ายไปที่ของเราอย่างราบรื่น สูตรครอบครัว bogracha ในภาษาฮังการี หรือ Transcarpathian

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการี - สูตรครอบครัวของเรา

เมื่อพิจารณาจากส่วนผสมแล้ว รุ่นของเราคล้ายกับสตูว์เนื้อวัวรุ่น Alfeld มากที่สุด - ประกอบด้วยแครอท รากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี และไม่มีแป้งเกี๊ยวจำนวนมาก ถ้าฉันผิด ให้ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารฮังการีแก้ไขข้อโต้แย้งให้ฉัน

คุณจะต้องการ:

• สามีเดียวที่มีจิตใจดีหรือมีบุตร หลาน ญาติและมิตรสหายที่ซื่อสัตย์
• อาร์เบอร์ในสนาม
• เตาที่สามีสร้าง
• Bograch ด้วยการกำจัด 10 ลิตร

วัตถุดิบ

• เนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมครึ่งถึงสองกิโลกรัม (เนื้อหมู เนื้อวัว)
• น้ำมันหมูรมควันสี่สิบกรัม
• น้ำมันหมู 20-30 กรัม
• พริกหยวกสองช้อนโต๊ะ
• พริกหยวกเนื้อสองสี
• สี่หัวหอม
• แครอทสองอันที่น่าประทับใจ
• รากผักชีฝรั่งขนาดกลางสองราก
• ผักชีฝรั่ง "ลูก" ขนาดเล็ก
• กะหล่ำปลีขนาดกลางหนึ่งอัน
• มันฝรั่งหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• พริกขี้หนูครึ่งเม็ด
• ไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้ว
• มะเขือเทศลูกใหญ่อร่อย
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร

สามีจุดไฟในเตา, ฟืนไหม้, เสียงแตก, โบกราช (หม้อน้ำ) ร้อนขึ้นบนกองไฟ สตูว์เนื้อวัวฮังการีไม่ได้เป็นเพียงอาหารที่ปรุงด้วยไฟ แต่เป็นกระบวนการที่คุณต้องรู้สึกและชื่นชอบ!

ผู้เข้าร่วมทั้งหมดในกระบวนการทำความสะอาดและหั่นผัก รากและกะหล่ำปลี - เป็นก้อนเล็ก ๆ มันฝรั่ง - เป็นก้อนหรือชิ้นใหญ่ พืชรากขนาดเล็กสามารถตัดเป็นวงได้ พริกไทยบัลแกเรีย - ลายทาง

เนื้อใช้แบบก้อนใหญ่หน้ากว้าง2.0-2.5ซม.

ละลายน้ำมันหมูในบอแรค ในนั้นทอดน้ำมันหมูรมควันก้อนเล็ก ๆ จนโปร่งใส ตอนนี้ได้เวลาใส่เนื้อลงในหม้อ ผัดให้เข้ากันจนเป็นสี "ผัด" ที่ดี นำออกมาใส่ชามแยกต่างหาก

ส่งผักทั้งหมดทอดในครั้งเดียว ผสมเนื้อหาของภาชนะเป็นครั้งคราว เมื่อผัดผักดีแล้วให้นำหม้อน้ำออกเทพริกขี้หนูออกจากหัวใจ

อย่ากลัวสีแดงเพลิงของมัน พริกหยวกฮังการีที่ดีจริง ๆ ซึ่งใช้ทำสตูว์เนื้อวัวจะไม่เผ็ด

เรากลับเนื้อเทเล็กน้อย น้ำร้อนเกลือเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเนื้อนุ่ม เติมน้ำเป็นครั้งคราวหากจำเป็น

มาลองเนื้อกัน ชอบ? เราเติมน้ำเล็กน้อยใส่พริกสด มันฝรั่ง พริกขี้หนู ปรุงจนเราเริ่มชอบรสชาติและเนื้อสัมผัสของมันฝรั่ง

ในเวลานี้ให้เติมน้ำตามที่เราต้องการ - หนาขึ้นเล็กน้อย ซุปปกติ. นำไปต้ม.

เราปอกเปลือกและหั่นมะเขือเทศโยนมันใน บริษัท ที่ซื่อสัตย์ปรุงสักสองสามนาทีเทไวน์ลองใส่เกลือให้ตรง

เราเอาโบกราชออกจากกองไฟ เราได้กลิ่นและตั้งหน้าตั้งตารอมัน ปล่อยให้อาหารชงและสงบสติอารมณ์ ซุปสตูว์เนื้อวัวพร้อมแล้ว! คุณสามารถสับผักใบเขียวลงไปได้ เทใส่จาน เทสีแดงใส่แก้ว ไวน์แห้งจากห้องใต้ดินของตัวเอง ชีวิตเป็นสิ่งที่ดี!

ฉันมักถูกถามว่าเนื้อสัตว์ประเภทใดดีที่สุดในการทำสตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้ๆ? ฉันไม่มีคำตอบที่ชัดเจน ที่บ้านเรามักปรุงจากเนื้อหมูหรือเนื้อเด็ก ในขั้นต้นคนเลี้ยงแกะชาวฮังการีปรุงจากเนื้อวัว จากนั้นด้วยการพัฒนาและความนิยมในการเพาะพันธุ์หมู อาหารจึงเริ่มปรุงจากเนื้อหมู

วันนี้ฉันจะปัดเศษ ฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณ หากบทความนี้มีประโยชน์กับคุณ โปรดส่งไปที่โซเชียลเน็ตเวิร์กของคุณ สมัครรับข้อมูลอัปเดตบล็อกของฉัน - การประชุมที่น่าสนใจมากมายยังมาไม่ถึง!

เป็นของคุณเสมอ Irina

ฉันขอเสนอ Verbunkos ให้คุณ - การเต้นรำฮังการีที่เปล่งประกายระยิบระยับในการแสดงอัจฉริยะ

โรงละครระบำยิปซี Romafest — Verbunk

อาหารฮังการีไม่สามารถเรียกได้ว่ายอดเยี่ยม ของเธอมากที่สุด สูตรที่มีชื่อเสียงมาจากผู้คน แต่สิ่งนี้ไม่ได้กีดกันอาหารที่ปรุงตามรสชาติและความหลากหลาย

หนึ่งในนั้นคือสตูว์เนื้อวัวฮังการีหรือซุปของคนเลี้ยงแกะ ถือว่าเป็นหลักสูตรแรก แต่เนื่องจากองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยหนา รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงในขณะที่ผักไม่เดือดและยังคงอยู่ในซุปเป็นชิ้นใหญ่

สตูว์เนื้อวัวฮังการีทำมาจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อในเนื้อวัวแบบคลาสสิกด้วยการเพิ่มมันฝรั่ง, พริกหวาน, มะเขือเทศ, เกี๊ยวแป้งและเครื่องเทศ

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวฮังการีแบบคลาสสิก?

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว - 650 กรัม
• หัวหอมใหญ่ - 2 ชิ้น;
• เบคอนฮังการี - 65 กรัม
• หัวมันฝรั่ง - 750 กรัม
• มะเขือเทศสด - 1 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 550 มล.
• พริกขี้หนูแดงป่น - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ;
• แป้ง - 50 กรัม
• ไข่ไก่ - 0.5 ชิ้น;
• ยี่หร่า - 12 กรัม
• พริกขี้หนู - 0.5 ฝัก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่ง - ไม่จำเป็นและเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

น้ำมันหมูฮังการี (น้ำมันหมูโรยด้วยพริกหยวกแดง) หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วละลายในหม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา เราเอาเนื้อย่างออกวางหัวหอมครึ่งวงแล้วทอดจนเป็นสีทอง ใส่เนื้อหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดกลางแล้วทอด ใส่พริกป่นและเติมน้ำ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบนาที

ในขณะที่เนื้อกำลังปรุงอาหารเราทำความสะอาดและหั่นเป็นก้อน หัวมันฝรั่ง, บัลแกเรียหวานและพริกขี้หนู, ปอกเปลือกและเตรียมเกี๊ยว, ชิปที่เรียกว่า ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ไข่ครึ่งฟองลงในแป้งแล้วใช้ส้อมนวดแป้งที่สูงชัน หยิบนิ้วออกมาเล็กน้อยจากนั้นเราก็ปั้นถั่ว (ชิป) ขนาดเล็กแล้ววางลงบนจานหรือกระดานด้วยแป้ง

เราโยนมันฝรั่งและพริกหวานลงในเนื้อปรุงรสด้วยเกลือ เมื่อผักเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วสับละเอียดแล้วโยนมันฝรั่งทอดลงไป นำไปต้มใส่ยี่หร่าและกระเทียมสับต้มประมาณหนึ่งนาทีแล้วปิดไฟ

เราปล่อยให้สตูว์เนื้อวัวพร้อมชงเป็นเวลาสิบนาทีและเสิร์ฟร้อนปรุงรสด้วยสมุนไพรสดหากต้องการ

สูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการี

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 550 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 75 มล.
• พริกหยวกหวาน - 2 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 850 กรัม
• มะเขือเทศสด - 2 ชิ้น;
• น้ำบริสุทธิ์ - 550-750 มล.
• พริกขี้หนูแดงป่น - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 3-4 กลีบ;
• ยี่หร่า - 12 กรัม
• พริกขี้หนู (ไม่จำเป็น) - 0.5 ฝัก
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• สมุนไพรสด- ตามใจและรสนิยม

การทำอาหาร

เทน้ำมันพืชลงในกระทะก้นลึก กระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ แล้วเจียวหอมหัวใหญ่สับครึ่งวงจนเป็นสีน้ำตาล ใส่หมูที่หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด เทน้ำบริสุทธิ์เกลือสองร้อยมิลลิลิตรปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลาสามสิบนาที

ในระหว่างนี้ ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งและพริกหยวกเป็นก้อนขนาดใหญ่ แครอทเป็นวงกลมแล้วปอกเปลือก พริกขี้หนูสับละเอียดจากเมล็ด มะเขือเทศปอกเปลือกและถูบนกระต่ายขูด

หลังจากเวลาผ่านไปเราโยนแครอทและมันฝรั่งลงในเนื้อใส่พริกหยวกและผงยี่หร่าเทลงในน้ำเพื่อให้ครอบคลุมผักอย่างสมบูรณ์และปรุงอาหารภายใต้ฝาจนกว่ามันฝรั่งจะสุกครึ่งหนึ่ง จากนั้นใส่มะเขือเทศบด พริกหวานบัลแกเรีย และพริกขี้หนู เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและปรุงต่ออีกสิบนาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสดหากต้องการ ปล่อยให้สตูว์เนื้อวัวฮังการีต้มเป็นเวลาสิบนาทีแล้วเสิร์ฟ