มีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนมาระยะหนึ่งแล้ว: มันคุ้มไหมที่จะซื้อขนมปังและถ้าเป็นเช่นนั้นจะเลือกอันไหน?

มนุษย์ควรกินอะไรดีซึ่งแสงสีขาวนั้นหวานมากและใครอยากจะมีชีวิตที่ยืนยาวกว่านี้?

พวกเขาแก่เพราะกินเนื้อ ป่วยเพราะขนมปัง เส้นเลือดอุดตันจากไขมัน เกลือและน้ำตาล คือผู้เสียชีวิตผิวขาวสองคนพี่น้องฝาแฝด

คุณดื่มไม่ได้ มันอันตรายที่จะกิน มันน่ากลัวที่จะมีชีวิตอยู่ การรักษามันแพง

การเป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีนั้นไม่ถูกเช่นกัน

ผัก ผลไม้ ถั่ว อาหารทะเล ตลอดทั้งปีทุกคนไม่สามารถจ่ายได้

ใช่ ญี่ปุ่นมีอัตราการเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งต่ำที่สุดเพราะพวกมันกินสัตว์ในมหาสมุทร

แต่อย่าพูดถึงความชอบในการทำอาหารของคนอื่น

พูดคุยเกี่ยวกับเรา

ปกติเรากินอาหารจำพวกแป้งมาก

เราชินกับมันแล้วเราถูกสอนมาตั้งแต่เด็กและถูกบังคับให้กินทุกอย่างด้วยขนมปังจำได้ไหม?

Borscht, โจ๊ก, ชา

ดังนั้นผู้ใหญ่หลายคนจึงไม่สามารถแม้แต่จะกินพาสต้าโดยไม่มีขนมปังและแตงโมโดยไม่ต้องม้วน

สำหรับครอบครัวที่ไม่ร่ำรวยมากนัก ขนมปังคืออาหารหลักของพวกเขา

ฉันจะไม่สนับสนุนไม่ว่าในกรณีใดๆ แยกมื้ออาหารและกระตุ้นให้กินเบคอนก่อนแล้วจึงขนมปัง

จะเน้นเฉพาะขนมปัง - แบบดั้งเดิมและสร้างสรรค์

การบดแบบดั้งเดิม

หลังจากการบดแบบเดิมๆและร่อนแป้ง24 ธาตุและ วิตามินเอ ไปเสียเรียกว่ารำ

พวกมันถูกเลี้ยงเป็นปศุสัตว์และมีส่วนช่วยในการเจริญพันธุ์ เพิ่มน้ำหนักและเพิ่มผลผลิตน้ำนม

สำนวนที่ว่า "สุขภาพดีเหมือนวัวตัวผู้" เป็นตัวบ่งบอกประโยชน์ของรำข้าวใช่หรือไม่?

พวกเราสองขาเหลือวิตามินและแร่ธาตุเพียง 30% เท่านั้น

นอกจากนี้ นักชีวเคมีอ้างว่าสิ่งเหล่านี้ ผู้รอดชีวิตจากความเจ็บปวด พรีเมี่ยมค่าเก็บกิจกรรมทางชีวภาพเฉพาะในสองสัปดาห์แรกหลังจากบดเมล็ดข้าวแล้ว

เป็นผลให้เราบริโภคแป้งเป็นส่วนใหญ่

จริงๆ แล้ว, แป้ง- ไม่เป็นพิษ แต่มีปริมาณแคลอรี่สูงซึ่งช่วยสร้างกระเพาะอาหารแม้ว่าจะรับประทานอาหารที่ไม่ดีก็ตาม

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ขนมปังและโจ๊ก - อาหารของเรา"

อย่างไรก็ตามบรรพบุรุษของเรากินแบบนี้และไม่มีอะไร

อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้ใช้ซึ่งความชั่วร้ายทั้งหมด:

นี่คือสิ่งที่นักโภชนาการคิดและแนะนำให้กินขนมปังที่มีกลิ่นอับเล็กน้อย

แม้ว่ามันจะยาก แต่ก็ยากเหลือเกินที่จะทิ้งเศษขนมปัง ขนมปังอุ่นๆหรือพายร้อนๆ…

โดยหลักการแล้วไม่มีใครปฏิเสธว่าขนมปังยีสต์ธรรมดานั้นมีค่า ผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการซึ่งช่วยให้มีต้นทุนค่อนข้างต่ำเพื่อตอบสนองความต้องการของร่างกายสำหรับคาร์โบไฮเดรต

อย่างไรก็ตาม ข้อความนี้เป็นจริงสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในสภาพแวดล้อมที่สะอาดทางระบบนิเวศและมีลำไส้ที่ทำงานได้อย่างสมบูรณ์เท่านั้น

เห็นได้ชัดว่าชนกลุ่มน้อยดังกล่าว

ดังคำกล่าวที่ว่า ถ้าฉันรู้วิธีที่จะมีชีวิตอยู่ ฉันจะไม่มีวันตาย.

ยิ่งกว่านั้น นักวิทยาศาสตร์ผู้พิถีพิถันได้พิสูจน์ว่าการรับประทานอาหารที่ผ่านการขัดสีและขนมปังขาวนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบร้ายแรง เนื่องจากอาหารดังกล่าวถูกทำให้หมดสิ้นลงโดยเทียม

และฉันต้องการมีชีวิตอยู่!

ขนมปังโฮลวีท

วิทยาศาสตร์โลกได้สรุปว่าหากอบขนมปังจาก แยกย้ายกันไปนั่นคือธัญพืชทั้งหมดผ่านการประมวลผลด้วยเทคโนโลยีพิเศษทำให้ได้รับคุณสมบัติการรักษาที่น่าทึ่ง

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์ระบุว่าส่วนประกอบที่มีคุณค่าทั้งหมดยังคงอยู่: ใยอาหาร, โปรตีน , ไขมัน , วิตามิน , เกลือแร่

นอกจากนี้ เมื่อแปรรูปธัญพืชโดยใช้เทคโนโลยีนี้ ผลผลิตแป้งจะเกือบ 100% ในขณะที่ การผลิตแบบดั้งเดิมการสูญเสียอยู่ที่ 25-28%

จากการศึกษามากกว่า 50 เรื่องที่ดำเนินการโดยนักวิทยาศาสตร์ ประเทศต่างๆ, เท่านั้น ใช้เป็นประจำผลิตภัณฑ์ที่มี เพียงพอ เส้นใยผักลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง โรคหัวใจ และ ระบบทางเดินอาหารโดย 30-35%

การศึกษาแบบอเมริกันเกี่ยวข้องกับอาสาสมัคร 34,000 คนที่รับประทานธัญพืชเพื่อสุขภาพในรูปของขนมปังในปริมาณที่แนะนำ โฮลเกรน.

ความเสี่ยงของการเสียชีวิตด้วยโรคมะเร็งและโรคหัวใจในกลุ่มนี้ต่ำกว่าผู้ที่รับประทานเมล็ดธัญพืชเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยถึง 23 เปอร์เซ็นต์

นอกจากนี้ยังควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดการทำงานของตับและลำไส้ได้รับการฟื้นฟูการขนส่งออกซิเจนไปยังเซลล์ได้รับการปรับปรุงซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการทำงานและความแข็งแรงที่เพิ่มขึ้น

ตามหลักการแล้วขนมปังธัญพืชไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นนวัตกรรมและเป็นไปได้

ในแง่หนึ่งนี่เป็นของเก่าที่ถูกลืมไปแล้วเพราะบรรพบุรุษของเรากินขนมปัง การบดหยาบและแป้งพรีเมี่ยมก็ปรากฏสู่โลกเมื่อไม่นานมานี้

แน่นอนว่าขนมปังที่มีรำไม่ใช่เรื่องใหม่

เฉพาะพวกเขาเท่านั้นที่ถูกเพิ่มเข้าไปในแป้งสำเร็จรูป

จมูกข้าวสาลีเป็นผลิตภัณฑ์แยกต่างหาก

เกี่ยวกับพวกเขา คุณสมบัติการรักษามีตำนานอยู่ทั่วไป

คำถามเกิดขึ้น: ทำไมพวกเขาถึงแยกจากกัน?

การผลิตขนมปังธัญพืชมีข้อเสีย: ไม่สามารถจัดเก็บเมล็ดพืชที่กระจายตัวได้เป็นเวลานานมันจะไหม้อย่างรวดเร็ว

ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะถ่ายโอนการผลิตธัญพืชทั้งหมดไปยังเส้นทางใหม่ แม้ว่าสุขภาพของประเทศจะขึ้นอยู่กับก็ตาม

อย่างไรก็ตาม ตอนนี้ทุกคนสามารถเลือกขนมปังที่จะซื้อได้แล้ว

การผลิตขนมปังจากเมล็ดธัญพืชได้ก่อตั้งขึ้นแล้ว ไม่เพียงแต่ในวิสาหกิจขนาดเล็กเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเบเกอรี่ด้วย

อินเทรนด์ เป็นที่ต้องการ

มีการเปิดตัวแคมเปญทั่วโลกเพื่อทำให้โจ๊กและขนมปังเป็นที่นิยมใช้ เมล็ดข้าวสาลี.

นักวิทยาศาสตร์ได้พบหลักฐานที่น่าสนใจว่า กินอาหารเหล่านี้แล้วอายุยืนยาวไม่มีโรคภัยไข้เจ็บ.

จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้:

ไม่มีมื้ออาหารใดจะสมบูรณ์ได้หากปราศจากขนมปัง เราคุ้นเคยกับพิธีการเสิร์ฟขนมปังอย่างสม่ำเสมอในทุกมื้อ จนเรารู้สึกแปลกใจที่ได้ยินคำถามที่ได้ยินมากขึ้นเรื่อยๆ ในช่วงนี้: เป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมปัง? อะไรทำให้เกิดคำถามเช่นนี้ มีเหตุผลใดที่จะสงสัยในการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ทุกวันหรือไม่?

องค์ประกอบทางเคมีของขนมปัง

เพื่อให้เข้าใจถึงคุณค่าและความจำเป็นของขนมปังคุณต้องมีความคิดที่ชัดเจนเกี่ยวกับสิ่งที่รวมอยู่ในนั้น โดยธรรมชาติแล้วขนมปังอบจากแป้ง แป้งทำจากเมล็ดพืช แต่ส่วนประกอบของเมล็ดพืชมีดังนี้:

• เอนโดสเปิร์ม(85%) - แม้ว่าชื่อจะไม่สอดคล้องกัน แต่ก็เป็นเนื้อเยื่อที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สะสมอยู่ในเมล็ดพืช: ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตในปริมาณหลัก
• เชื้อโรค(15%) - ส่วนพื้นฐานและมีฤทธิ์ทางชีวภาพมากที่สุดของธัญพืชใด ๆ
• เปลือก (14 %).

แร่ธาตุและวิตามินมีอยู่ในจมูกของเมล็ดพืชและเปลือกของมัน แต่ไม่ได้ถูกใช้ในการผลิตแป้ง ​​ซึ่งหมายความว่าพวกมันไม่ได้อยู่ในขนมปังเช่นกัน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีการเสริมวิตามิน แต่วิตามินเทียมไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเท่ากับวิตามินจากธรรมชาติ นอกจากนี้ขนมปังสมัยใหม่ยังมีมากมาย:

• สีย้อม;
• ผงฟู;
• สารต้านอนุมูลอิสระ
• รสชาติ;
• สารปรุงแต่งรสชาติ

และเชื่อฉัน: นี่ไม่ใช่รายการทั้งหมด วัตถุเจือปนอาหารซึ่งบรรจุอยู่ในชิ้นส่วน ขนมปังธรรมดาที่เราเคยคิดว่ามีประโยชน์และขาดไม่ได้

แม้จะมีสิ่งเหล่านี้ สารเคมีขนมปังยังคงเป็นหนึ่งในที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์บนโต๊ะของเรา นอกจากนี้ยังส่งผลต่อ ร่างกายมนุษย์ขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังที่คุณกิน

1. ขนมปังไรย์ไม่มี จำนวนมากแคลอรี่เป็นสีขาว มันมีสารที่มีประโยชน์ที่ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์และรวดเร็วมาก ดังนั้นจงให้ความสำคัญกับเขา
2. ขนมปังกับรำ- อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ที่ควรรับประทานให้บ่อยขึ้น รำมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• ดูดซับสารก่อภูมิแพ้และสารพิษออกจากร่างกาย
• อุดมด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• มีวิตามินและโปรตีนจำนวนมากพอสมควร

1. ขนมปังปราศจากยีสต์, on hop sourdough ไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษา:

• มีผลขับเสมหะ
• ต่อสู้กับอาการนอนไม่หลับ
• ช่วยขับน้ำดี
• เป็นสารต้านการอักเสบที่ดีเยี่ยม
• เพิ่มความอยากอาหาร

คุณต้องการลดน้ำหนัก ทำความสะอาดร่างกาย และปรับปรุงสุขภาพของคุณหรือไม่? ในกรณีนี้ เลือกข้าวไรย์สำหรับเมนูของคุณ ขนมปังไร้เชื้อหรือกับรำ. ผลิตภัณฑ์ประเภทอื่นไม่มีประโยชน์มากนัก และในบางสถานการณ์อาจเป็นอันตรายได้

อันตรายของขนมปัง

ขนมปังขาว- นี่คือขนมอบซึ่งหลังจากแปรรูปเมล็ดพืชแล้วจะเหลือเพียงแคลอรี่และแป้งซึ่งไม่มีคุณค่าต่อร่างกาย แต่สามารถสะสมไขมันส่วนเกินในร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ด้วยเหตุนี้ผู้ที่นิยมขนมปังขาวมากกว่าขนมปังดำมักประสบกับโรคมะเร็ง ต่อมไร้ท่อ ระบบทางเดินอาหาร โรคหัวใจและหลอดเลือด และโรคเบาหวาน
ดังนั้นหากคุณกังวลเกี่ยวกับคำถาม เป็นไปได้ไหมที่จะกินขนมปัง คำตอบนั้นชัดเจน: แน่นอน คุณทำได้. อย่างไรก็ตามขึ้นอยู่กับประเภทของขนมปังที่จะนำเสนอบนโต๊ะของคุณ

ข้อความ: อเล็กเซย์ เบคเตฟ
ภาพประกอบ: อนูบิส

ตำนาน #1

ทำไมจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะปราศจากไขมัน?

1 ไขมันที่กินเข้าไปจะปล่อยน้ำออกมาจำนวนมากเมื่อแตกตัว ผู้ที่รับประทานอาหารปราศจากไขมันเป็นเวลานานมักจะประสบกับภาวะขาดน้ำโดยไม่รู้ตัว

2 จำเป็นต้องมีอนุพันธ์ของไขมันโดยไซแนปส์สำหรับการสัมผัสที่ส่งสัญญาณประสาท หากไม่มีไขมัน กระบวนการยับยั้งและกระตุ้นจะแย่ลง คนมักจะไม่สามารถทำให้เสร็จได้

3 หากคุณลดการรับประทานอาหารที่มีไขมัน ต่อมไขมันจะหยุดทำงานอย่างถูกต้อง และสภาพผิวจะแย่ลง ประการแรกบนใบหน้าในบริเวณที่เรียกว่า T-zone (หน้าผากและจมูก)

ดูเหมือนว่าจะมีเหตุผลมากกว่านี้: คุณกินไขมันสองร้อยกรัมและหลังจากการรักษาด้วยน้ำย่อยเพียงเล็กน้อยและเป็นทางการล้วน ๆ พวกมันจะถูกสะสมไว้ที่กระเพาะอาหาร ถูกต้อง? เลขที่ ความเข้าใจผิดเกี่ยวกับอันตรายของอาหารที่มีไขมันเกิดขึ้นเนื่องจากความไม่รู้พื้นฐานของโภชนาการ

ถามเพื่อนที่กำลังลดน้ำหนักว่าอะไรให้แคลอรี่มากกว่ากัน - ไขมันหรือคาร์โบไฮเดรต และเธอชี้นิ้วไปที่ฉลากนมข้นหวานที่อ่านได้ก็จะบอกว่าอ้วน และมันจะไม่ถูกซะทีเดียว ใช่, ค่าพลังงานไขมันสูงกว่าโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตถึงสองเท่า แต่ใช้พลังงานมากกว่าในการสลายไขมัน ดังนั้นคุณจะใช้พลังงานหนึ่งในสามของแคลอรี่ก่อนที่ไขมันจะเข้าสู่กระแสเลือด เพียงเพื่อดูดซับอีกสองในสามที่เหลือ แต่คาร์โบไฮเดรตจะถูกดูดซึมได้เต็มที่ และถ้าคุณใช้มันในทางที่ผิด คุณจะอ้วนเร็วขึ้น นอกจากนี้อ่าง มันฝรั่งบดกินง่ายกว่าก้อนเนย ( คนปกติง่ายกว่าเราหมายถึง) ไขมันใน รูปแบบที่บริสุทธิ์มักมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตชนิดเดียวกัน

นอกจากนี้ตามสถิติของสถาบันวิจัยโภชนาการของ Russian Academy of Medical Sciences ผู้ชายทุกคนที่มีอายุมากกว่า 30 ปี (คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าคุณเป็นหนึ่งในผู้โชคดีเหล่านี้หรือไม่โดยใช้หนังสือเดินทาง) พัฒนาความลับ ความไม่เพียงพอของเอนไซม์ตับ หากคุณไม่ทานยาเช่น mezim หรือ festal ทันทีหลังมื้ออาหาร กระเพาะของคุณจะสลายไขมันได้สูงสุด 50% ไขมันที่เหลือจะไม่ถูกร่างกายดูดซึมเลยและจะถูกปล่อยออกมาโดยไม่ถูกแตะต้อง

ตำนาน #2

แม้ว่าจะสามารถพิสูจน์ได้ว่าคอเลสเตอรอลไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการประหัตประหารชาวยิวในนาซีเยอรมนี แต่หลายคนก็ยังคิดว่ามันเป็นความชั่วร้ายหลักในจักรวาล ในแง่นี้เขามีข้อสันนิษฐานของความผิด: เป็นที่ทราบกันดีว่าหลอดเลือดและบางครั้งหัวใจวายเกิดขึ้นเนื่องจากคราบจุลินทรีย์ในเลือดซึ่งเกือบทั้งหมดประกอบด้วยคอเลสเตอรอล อิตุลจับหลักอยู่

ประการแรก อาหารมีส่วนช่วยในระดับคอเลสเตอรอลรวมค่อนข้างน้อย ในหนึ่งวัน ร่างกายของคุณสังเคราะห์สาร 2011 ซึ่งมากกว่าสารนี้ถึง 30 เท่าในเนื้อส่วนที่อ้วนที่สุด แม้ว่าคุณจะตกอยู่ในเงื้อมมือของคนคลั่งไคล้ที่บูชา Mother Steamer และพวกเขาเริ่มให้อาหารที่ไม่มีคอเลสเตอรอลแก่คุณก่อนการสังหาร ระดับของคุณในเลือดของคุณก็จะเปลี่ยนไปเพียงเศษเสี้ยวของเปอร์เซ็นต์

ประการที่สอง นักโภชนาการที่แท้จริงรู้อยู่เสมอว่าไม่ใช่คอเลสเตอรอลส่วนเกินที่เป็นอันตราย แต่เป็นความไม่สมดุลของเศษส่วน ตามที่พวกเขาอธิบายให้เราทราบในแผนกเพื่อป้องกันความผิดปกติของระบบทางเดินอาหารของคลินิก โภชนาการทางการแพทย์ RAMN, โคเลสเตอรอลไม่เป็นอันตรายในตัวมันเอง, รูปแบบที่ถูกบีบอัดและถูกออกซิไดซ์นั้นเป็นอันตราย ตัวอย่างเช่น, เนยปลอดภัยในปริมาณที่น้อย แต่ทันทีที่เขายืนอยู่บนโต๊ะสองสามวัน แม้ในจานเนยที่ปิดฝา และมืดลงเล็กน้อย คุณสมบัติในการเกิดไขมันในหลอดเลือดของเขาก็เพิ่มขึ้น โดยทั่วไป หากมีไขมันสัตว์ (น้ำมันหมู ฟัวกราส์ ชีส) ในอัตราส่วนหนึ่งต่อหนึ่งกับผัก ( น้ำมันมะกอก, ถั่ว) แล้วคุณจะไม่ต้องกลัวคอเลสเตอรอล หนึ่งต่อหนึ่ง. อย่าสับสน

ตำนาน #3

ความเข้าใจผิดนี้ได้รับการปกป้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากผู้สนับสนุนอายุรเวท - ยาแผนโบราณของอินเดีย นมช่วยให้ร่างกายและจิตใจแข็งแรงขึ้น อนิจจา ชาวอินเดียนแดงไม่สามารถให้ข้อพิสูจน์อื่นใดเกี่ยวกับประโยชน์ของมันได้นอกจากความรักที่มีต่อวัวโดยทั่วไป ในขณะเดียวกัน วิทยาศาสตร์ก็มีข้อโต้แย้งที่ชัดเจนกับอาหารที่ทำจากนม

เกี่ยวกับความจริงที่ว่าคนที่มีอายุมากกว่า 30 ปีไม่สามารถย่อยแลคโตสได้ ( น้ำตาลนม) คุณคงทราบดีอยู่แล้ว หลายคนรู้เรื่องนี้ และยังหลงระเริงไปกับนิสัยที่ไม่ดี คุณต้องเคยเห็นคนโชคร้ายที่ติดนม ในงานเลี้ยงใด ๆ พวกเขาจะรวมตัวกันรอบ ๆ ห้องสุขา: นมที่ไม่ย่อยทำให้พวกเขาท้องเสียและมีแก๊ส ไม่ได้ล้อเล่น: การหมักแลคโตสทำให้ลำไส้หดตัวอย่างรุนแรง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไม่เพียงแต่นมเท่านั้น แต่อาหารที่เหลือยังดูดซึมได้ไม่ดีด้วย ผลที่ตามมาคืออาการจุกเสียด ท้องอืด และความสุขอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายที่สุด ยกตัวอย่างเช่น ในนิวซีแลนด์ นักโภชนาการพบว่าผู้ชาย นักดื่มนมประสบภาวะขาดแคลน คุณจะแปลกใจ แคลเซียม และไม่ใช่ความขัดแย้งด้วยซ้ำ

นมสัตว์สะสมสตรอนเทียมซึ่งเมื่อเข้าสู่ร่างกายมนุษย์แม้ในปริมาณที่น้อย จะเริ่มแทนที่แคลเซียมและซิลิกอนและป้องกันไม่ให้คุณดูดซึม คุณสามารถพูดว่า: พูดว่า มาเลย อยู่ในนิวซีแลนด์ ที่ซึ่งทุกคนดื่มนมสดแล้วโยนใส่ถุงอย่างไม่ใส่ใจ แต่อย่าเร่งรีบ คุณรู้หรือไม่ว่าในนมสเตอริไลส์ที่อุ่นถึง 135 องศาเซลเซียสแล้วทำให้เย็นลง วิตามินบีทั้งหมดจะถูกทำลาย ใช่ตอนนี้คุณไปถึง kefir อย่างประหม่าแล้ว! มันจบลงแล้ว ทางเลือกที่เหมาะสม: ผลิตภัณฑ์นมเป็นประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ในลำไส้ แม้ว่าจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่หักโหมกับพวกเขา

ตำนาน #4

ซุปโดยเฉพาะซุปร้อนเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเหนือ คนเราต้องการน้ำอย่างน้อย 2.5 ลิตรต่อวัน มิฉะนั้นไตจะเริ่มทำงานแย่ลงและเลือดจะคั่ง ในละติจูดที่มีอากาศร้อน การดื่มเพิ่มอีกลิตรจะง่ายกว่า ในขณะที่ในประเทศของเราต้องอุ่นและรับประทานในรูปของซุป (หรือในรูปของเบียร์อุ่นๆ แต่มีไม่มากนักที่สามารถทำเช่นนี้ได้) ในขณะเดียวกันอาหารใด ๆ ที่ไม่สามารถปลูกบนส้อมได้ทำให้เกิดความไม่ไว้วางใจในผู้ชาย และถูกต้อง: ความอสัณฐานไม่ใช่ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของซุป ซุปแทบจะไร้ประโยชน์สำหรับการย่อยได้ทั้งหมด เมื่อต้มแล้วสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดมีอยู่ในส่วนผสมของซุป (ไฟเบอร์, วิตามินและ กรดไขมัน) ถูกทำลายและที่ทางออก Borscht มีกองโปรตีนและสารอับเฉาเปียกซึ่งปรุงแต่งด้วยเสียงร้องของผักที่กำลังจะตายเท่านั้น

อีกครั้งเมื่ออยู่ในร่างกายซุปจะทำให้ น้ำย่อยในกระเพาะอาหารเข้มข้นน้อยกว่า และทานจานที่ 2 ต่อจากจะดูดซึมได้แย่ลง ทางออก? นักโภชนาการแนะนำให้กินผลไม้มากขึ้น (แอปเปิ้ล แตงโม หรือสับปะรด) หนึ่งชั่วโมงก่อนมื้ออาหาร หรือเพียงแค่ดื่มมากขึ้น จากนั้นคุณสามารถกินซุปเพื่อความสุขเท่านั้น

ตำนาน #5

อีกกรณีที่ข้อโต้แย้งมีเหตุผลภายนอก แต่ในขณะเดียวกันก็ผิดพลาด ในขณะเดียวกัน ตามบัญญัติข้อแรกของ P. Holford Nutrition Bible (หนึ่งในหนังสือไม่กี่เล่มที่นักศึกษาแพทย์ Harvard แนะนำให้อ่าน) กล่าวว่า คนที่มีสุขภาพดีควรกินวันละ 5 ครั้ง และปริมาณอาหารในแต่ละมื้อไม่ควรเกินปริมาตรพื้นฐานของกระเพาะอาหาร จะรู้ปริมาตรนี้ได้อย่างไร? ใช้สองมือ (ควรเป็นของคุณเอง) แล้วพับฝ่ามือไว้ในเรือ แล้วนำมารวมกัน นี่คือขีดจำกัดของคุณ

คุณเห็นไหมว่าคน ๆ หนึ่งไม่สามารถอยู่ได้นานโดยปราศจากอาหาร ยิ่งหยุดระหว่างโดสนานเท่าไร เลือดก็จะยิ่งพร่องมากขึ้นเท่านั้น เป็นผลให้คุณนั่งลงที่โต๊ะวันละครั้งหรือสองครั้งคุณพยายามชดเชยภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำและกินมากกว่าปกติเล็กน้อยโดยไม่รู้ตัว เป็นผลให้ผนังของกระเพาะอาหารของคุณยืดออก ประการแรกเล็กน้อย: เพิ่มอีกร้อยกรัมสำหรับกระเพาะอาหารคืออะไร? แต่ในมื้อต่อไปคุณพยายามกินให้มากขึ้นเพราะนอกจากความหิวที่แท้จริงแล้วคุณยังรู้สึกว่างเปล่าในท้องอีกด้วย มันกลายเป็นวงจรอุบาทว์: ยิ่งคุณกินน้อยลงเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งกินมากขึ้นในคราวเดียว และความหิวของคุณก็จะยิ่งมากขึ้นในครั้งต่อไป ดังนั้น อาหารมื้อเดียวจึงไม่ใช่มาตรการป้องกัน แต่เป็นหนทางที่ยาวไกลไปสู่การถลกหนังและไส้เลื่อนกระบังลม

ตำนาน #6

หลังหกโมง

การกินเป็นอันตราย

คนปกติไม่ค่อยเข้านอนตอนหกโมงเย็นเมื่อเขาไม่ได้รับค่าจ้าง ดังนั้นการเตรียมที่นอนล่วงหน้านาน ๆ จึงไม่มีประโยชน์เลย ตรงกันข้าม ทัศนคติที่หลงผิดและความหิวโหยในยามเย็นอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณได้ อันตรายมาก.

ประการแรก หลังจากหิวมาครึ่งวันแล้ว คุณอาจจะกินอาหารเช้ามากเกินไป ประการที่สอง การนอนในขณะท้องว่างส่งผลเสียต่อสติสัมปชัญญะของคุณ ดังนั้น นอกจากท้องจะพังแล้ว คุณยังจะได้รับโรคจิตอ่อนๆ อีกด้วย โหมดที่ดีที่สุดคือคุณเข้านอนในเวลาที่กระเพาะอาหารย่อยอาหารและให้ลำไส้กินเข้าไป กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถ้าคุณกินอะไรเบาๆ ก่อนเข้านอน 2-3 ชั่วโมง (น้ำซุป ไข่ลวก ปลาต้ม) แล้วมื้อค่ำนี้จะออกจากท้องแค่ตอนคุณหลับ และช่วงเวลานี้จะเป็นเท่าใดบนนาฬิกานั้นไม่สำคัญ

ตำนาน #7

ตอนเป็นเด็กพวกเขาอาจดึงคุณขึ้นมา - พวกเขาบอกว่าอย่าเล่นกับขนมปัง อนิจจาผู้ใหญ่ลืมใส่สิ่งนี้และไม่กิน และแม้ว่าตอนนี้จะสายเกินไปที่จะแก้ไขข้อผิดพลาด แต่เราจะพยายาม ข้อเท็จจริงเหล่านี้ไม่ค่อยเปิดเผยต่อสาธารณะ ในขณะที่สิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์อย่าง Journal of Human Nutrition and Dietetics ทราบกันมานานแล้วว่าการผลิตแป้งระดับพรีเมียมจากธัญพืชใดๆ ก็ตามจะทำให้ไฟเบอร์หายไปหมดสิ้น เส้นใยของมันถูกบดเป็นฝุ่น เมื่ออยู่ในลำไส้ขนมปังที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะทำให้เนื้อหาซบเซา (พูดเบา ๆ อาหารกลางวันของคุณ) แป้งเคลือบอาหารเหมือนแป้งและป้องกันไม่ให้สลายตัว เป็นผลให้คุณสูญเสีย สารอาหารและคุณเริ่มรู้สึกหิวแล้วสามชั่วโมงหลังจากอิ่มอร่อยกับอาหารเย็น แต่อย่ารีบเผาเขียงหั่นขนมหรือวางยาพิษด้วยนกพิราบ ขนมปังเก่าหรือขนมปังแห้งไม่เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารอีกต่อไป และขนมปังที่มีหลอดมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างสมบูรณ์ จริงอยู่ขอแนะนำให้กินแยกกันหรืออย่างน้อยก็เป็นส่วนหนึ่งของแซนวิชและไม่ควรรับประทานระหว่างมื้อกลางวันที่อุดมสมบูรณ์

ตำนาน #8

มาจองกันทันที: เราเองก็มักจะมองว่าคนทานมังสวิรัติเป็นเหมือนเกย์ แต่ดูเหมือนว่าโดยทั่วไปแล้วมุมมองนอกรีตเกี่ยวกับอาหารของพวกเขามีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ คุณเห็นไหมว่าครั้งหนึ่งมนุษย์เริ่มจากการเป็นสัตว์กินพืชและจากนั้นก็วิวัฒนาการ แต่เขาไม่ได้เป็นนักล่า 100% * ร่างกายของเรายังไม่ผลิตเอนไซม์ที่สามารถย่อยเนื้อดิบได้ แต่ถึงกระนั้นสิ่งนี้ก็ไม่ได้ทำให้ผู้ที่ทานมังสวิรัติชอบธรรม ปรากฎว่าถ้าคุณไม่กินเนื้อสัตว์เป็นเวลาสามปีเต็ม ระบบเผาผลาญของคุณจะเปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง หลังจากการปรับโครงสร้างดังกล่าว คุณจะไม่เพียงแต่ไม่ต้องการเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังทำให้คุณถูกปฏิเสธอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ในด้านจิตใจล้วนๆ จริง คุณต้องจำสองสิ่ง: ประการแรก หลังจากนั้นจะไม่มีใครจับมือกับคุณในบริษัทผู้ชายทั่วไป และประการที่สอง จำนวน กรดอะมิโนที่จำเป็นคุณไม่สามารถสกัดจากผัก ถั่ว หรือปลาได้ เพื่อประโยชน์ของทริปโตเฟน, ไลซีน, ไอโซลิวซีน, วาลีนและสารที่มีคุณค่าอีกห้าชนิด คุณจะต้องกินไข่และนม และควรกินปลาทะเล เว้นแต่แน่นอนว่าคุณต้องการได้รับโรคเสื่อมและมะเร็งกระเพาะอาหาร จริงอยู่ ในกรณีนี้ มังสวิรัติที่ดื้อรั้นจะเมินคุณ โดยทั่วไป เราเตือนคุณแล้ว หากมีอะไรเกิดขึ้น

* - หมายเหตุ Phacochoerus "เป็น Funtik:
« หมูและมนุษย์เป็นสายพันธุ์ทางชีววิทยาเพียงชนิดเดียวที่จัดว่าเป็นสัตว์กินพืชทุกชนิดในแง่ของโภชนาการ โดยส่วนตัวแล้วความใกล้ชิดนี้ทำให้ฉันขุ่นเคือง ...»

ตำนาน #9

ตรรกะนั้นชัดเจนอีกครั้ง: ถ้าคุณเอาชนะตัวเองแล้วไปยิม แล้วทำไมไม่ทำอะไรที่จริงใจหลังจากนั้น แล้วเอาชีสเบอร์เกอร์ติดตัวไปด้วยอีกสักสองสามชิ้นล่ะ อนิจจา, ในกรณีนี้วิธีการปล่อยตัวไม่ได้ผล และนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม การออกกำลังกายนำไปสู่การสูญเสียไกลโคเจนในกล้ามเนื้อของคุณ เพื่อรักษาการทำงานของพวกเขาอย่างรวดเร็ว ร่างกายจะเริ่มเปลี่ยนโปรตีนและไขมันที่มาพร้อมกับอาหารให้เป็นคาร์โบไฮเดรต เนื่องจากกล้ามเนื้อไม่กินอย่างอื่น การเปลี่ยนมาทานอาหารแบบสปอร์ต (นี่คือเมื่อ 50% ของอาหารของคุณเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน เช่น ผักและข้าว) จะช่วยให้ร่างกายไม่รู้สึกอ่อนเพลีย แต่ถ้าคุณกินแบบปล่อยปละละเลย โปรตีนและไขมันส่วนเกินยังคงเปลี่ยนเป็นคาร์โบไฮเดรต และในกระบวนการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ ขยะจำนวนมากยังคงอยู่และ น้ำส่วนเกิน. ทั้งหมดนี้ทำให้ร่างกายเป็นภาระ นักกีฬาที่รับประทานอาหารฟาสต์ฟู้ดด้วยอาการที่แย่ที่สุด นอกจากน้ำแล้ว ยังสะสมของเสียต่างๆ ในร่างกาย เช่น สารก่อมะเร็ง และทำได้เร็วกว่าปุถุชนทั่วไป ท้ายที่สุดแล้ว ทรัพยากรส่วนใหญ่ของร่างกายถูกใช้ไปกับการฟื้นตัวหลังการฝึก ไม่ใช่ในกระบวนการล้างพิษ

ถ้าคุณเล่นกีฬาไม่สม่ำเสมอคุณไม่ควรมีภาพลวงตาเกี่ยวกับโภชนาการเลย ร่างกายที่พอใจกับการออกกำลังกายครั้งแรกจะเริ่มกระบวนการเปลี่ยนอาหารทั้งหมดเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างแน่นอน แต่ถ้าบทเรียนที่สองไม่เป็นไปตามนั้น พลังงานสำรองเหล่านี้ซึ่งอยู่รอบๆ ตัวคุณไม่ได้ใช้งาน จะชำระที่ไหนสักแห่งในรูปของไขมัน

ตำนาน #10

สามในลำคอ

Edward Knox สมาชิกของ British Dietetic Association ใช้เวลาหลายปีในการศึกษาสถิติการเสียชีวิตของผู้ชายอายุ 64 ปี ซึ่งอาศัยอยู่ใน 20 ประเทศ จากนั้น เขาเปรียบเทียบข้อมูลเหล่านี้กับอาหารของผู้เสียชีวิต และระบุรูปแบบที่ชัดเจน 3 รูปแบบ:
■ ผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์ น้ำมันหมู นม ไข่ และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ มีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตจากโรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ และมะเร็งเม็ดเลือดขาว
■ ผู้รับประทานธัญพืชและแป้งมีแนวโน้มที่จะเสียชีวิตจากโรคลมบ้าหมู แผลในกระเพาะอาหาร ตับแข็งในตับ วัณโรคปอด และมะเร็งกล่องเสียง
■ แต่แม้แต่ผู้ที่กินผักและผลไม้ก็ยังไม่มีภูมิคุ้มกันจากโรคร้าย เช่น มะเร็งหลอดอาหารและกระเพาะอาหาร

ตำนานนี้ไม่ต้องการการพิสูจน์อย่างสมบูรณ์ แต่เป็นเพียงการแก้ไขบางส่วนเท่านั้น ดังนั้นอย่าคิดที่จะจับผิดเรา: พวกเขาแนะนำให้กิน ผลไม้มากขึ้น, และตอนนี้...

ระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ได้รับการปรับให้เข้ากับการย่อยอาหารจากพืช และแม้ว่าเราจะไม่ใช่สัตว์กินพืชพันธุ์แท้ แต่อาหารพื้นเมืองของเรายังคงเป็นผลไม้ ผิดสำแดง และผัก มีฟรุกโตสและไฟเบอร์จำนวนมาก รวมถึงน้ำ วิตามิน และธาตุต่างๆ มีอะไรผิดปกติกับพวกมันบ้างนอกจากสารหนู ซึ่งศัตรูสามารถใส่บ๊วยลงในจานของคุณได้?

และนี่คือสิ่งที่ ตามที่พวกเขาอธิบายให้เราฟังในแผนกป้องกันความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ฟังนะ เราเขียนชื่อยาวนี้ไม่ได้เหรอ? มันอยู่ที่จุดเริ่มต้นของบทความ ดังนั้นเราจึงได้ยินมาว่าผลไม้จะถูกดูดซึมได้ดีที่สุดก็ต่อเมื่อคุณเติบโตพร้อมกับพวกมันในซีกโลกหนึ่งเป็นอย่างน้อย ยิ่งผลไม้แปลกใหม่มากเท่าไหร่ คุณก็จะมีเอนไซม์ที่สามารถย่อยมันได้น้อยลงเท่านั้น Pitahaya irambutan แทนที่จะให้วิตามินแก่คุณ กลับทำให้ลำไส้บีบตัวอย่างรุนแรง ส่งผลให้ร่างกายไม่รับผลไม้หรืออาหารเย็นที่ทานเข้าไปก่อน นอกจากนี้ยังไม่มีใครยกเลิกการแพ้สิ่งแปลกใหม่ คุณเองอาจไม่มีอาการผื่นและจุด แต่กระเพาะอาหารจะทำเพื่อคุณด้วยความยินดีอย่างยิ่ง!

ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จาก การรักษาความร้อนทดสอบ. จะอบทอดนึ่งก็ได้ เพื่อเตรียมแป้งที่ง่ายที่สุดสำหรับขนมปังก็เพียงพอที่จะผสมแป้งกับน้ำ นี่คือวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งชิ้นแรกเมื่อหลายศตวรรษก่อน ต่อมาไม่นานในอียิปต์โบราณผู้คนเรียนรู้ที่จะทำ แป้งยีสต์และเริ่มเพิ่มผลิตภัณฑ์ เช่น ไข่ นม เนย ขนมปังแบบไหนดีสำหรับเด็กและผู้ใหญ่? นี่คือสิ่งที่จะกล่าวถึงในบทความ

ประเภทของขนมปัง

ก่อนที่คุณจะรู้ว่าขนมปังชนิดใดมีแคลอรีต่ำและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุด คุณต้องเข้าใจว่าโดยทั่วไปแล้วเป็นอย่างไร นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่พบมากที่สุด ดังนั้นจึงมีหลายประเภท แต่สามารถแยกแยะกลุ่มหลักได้

• ขนมปังขาว. แบบที่ได้รับความนิยมสูงสุดซึ่งจัดทำขึ้นจาก แป้งสาลี.
• ขนมปังดำ (ไรย์) ได้มาจากแป้งข้าวไรย์ ขนมปังนี้มีแคลอรีสูงน้อยกว่าดังนั้นจึงถือว่ามีประโยชน์มากกว่าขนมปังขาว
• เป็นผลมาจากการผสมข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ ขอแนะนำให้ใช้ใน อาหารลดน้ำหนัก.
• ขนมปังโฮลวีท. ได้มาจากแป้งโฮลมีลเนื่องจากมีไฟเบอร์จำนวนมาก ขนมปังนี้กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นทั่วโลก
• ส่วนผสมของแป้งและรำ ใช้ในอาหาร หลากหลายชนิดโรคต่าง ๆ รวมทั้งโรคมะเร็ง
• ขนมปังไร้เชื้อ. แทนที่จะใส่ยีสต์จะมีการเพิ่มแป้งเปรี้ยวลงในแป้งซึ่งจะเพิ่มประโยชน์ของขนมปังอย่างมาก

ประโยชน์ของขนมปัง

ขนมปังมีสารอาหารอะไรบ้าง? มันมีความสำคัญ ที่จำเป็นต่อร่างกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามิน - กลุ่ม B, P, D, E เช่นเดียวกับโพแทสเซียมสังกะสีเหล็กไอโอดีนฟอสฟอรัส เมื่อรวมกับไฟเบอร์จำนวนมากทำให้ได้ขนมปังที่เป็น สินค้าที่ขาดไม่ได้เพื่อชำระล้างร่างกาย นอกจากนี้การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาท สภาพของเส้นผม ผิวหนัง เล็บ ขนมปังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่คนต้องการพลังงาน มันบรรเทาความรู้สึกหิวอย่างรวดเร็วและทำให้ร่างกายอิ่มเอิบ

ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของพวกเขา สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าขนมปังทำมาจากแป้งชนิดใดและเกรดใด และสารปรุงแต่งชนิดใดที่ใช้ในกระบวนการทำอาหาร

ดำหรือขาว?

ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: ข้าวไรย์หรือข้าวสาลี ลองคิดดูสิ เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วย จำนวนมาก สารที่มีประโยชน์ซึ่งอยู่ในเปลือกของเมล็ดพืชและในจมูกของมัน แต่ในกระบวนการรับแป้งขาวเกรดสูงสุด พวกมันกลายเป็นของเสีย เป็นผลให้ขนมปังดังกล่าวไม่มีประโยชน์จริง ๆ ในขณะที่มีปริมาณแคลอรี่สูงมาก

ขนมปังดำทำจากแป้งข้าวไร ร่างกายจะดูดซึมอย่างช้าๆ ซึ่งช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น นอกจากนี้ ขนมปังที่ทำจากแป้งชนิดนี้มีแคลอรีสูงน้อยกว่าขนมปังขาว

โฮลเกรนหรือปกติ?

ขนมปังแบบไหนดีต่อลำไส้? แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากสิ่งที่มีประโยชน์มากกว่าการรีไซเคิล ท้ายที่สุดมันยังคงรักษาสารและวิตามินที่มีประโยชน์ไว้อีกมากมาย แคลอรี่ต่ำและมีไฟเบอร์มากขึ้น กระตุ้นลำไส้ จึงสามารถชำระล้างของเสียในร่างกายได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น แนะนำให้ใช้ขนมปังดังกล่าวสำหรับโภชนาการอาหาร โรคอ้วน โรคหัวใจ โรคเบาหวาน

"มีชีวิต" หรือ "ชีวภาพ"?

ขนมปังทั้งสองชนิดนี้ได้รับความนิยมเมื่อเร็วๆ นี้ และไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ามันคืออะไร

ผลิตภัณฑ์แป้ง "สด" ประกอบด้วยธัญพืชที่แตกหน่อใหม่ ดังนั้นจึงมีเนื้อหาสูง องค์ประกอบที่มีประโยชน์อย่างไรก็ตามขนมปังดังกล่าวจะถูกเก็บไว้เพียงวันเดียว

"ขนมปัง BIO" ไม่มีส่วนผสมของผงฟู ยีสต์ และวัตถุกันเสีย สำหรับการผลิตที่ใช้ แป้งไรย์ข้าวสาลีบดหยาบหรือทั้งเมล็ดรวมทั้ง วัฒนธรรมเริ่มต้นตามธรรมชาติ. แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ได้ผลิตจริงและส่วนแบ่งในตลาดผลิตภัณฑ์แป้งไม่เกิน 2%

สดหรือเมื่อวาน?

ขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ: ขาวหรือข้าวไรย์ เมื่อวานหรือสด? คำถามเหล่านี้เกี่ยวข้องกับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพและความงาม สำหรับ ระบบทางเดินอาหารจะดีกว่าและดีต่อสุขภาพหากใช้ขนมปังแห้งเพราะมีความหนืดน้อยกว่า ผลิตภัณฑ์จากแป้งที่เพิ่งอบใหม่ๆ สามารถอุดตันกระเพาะอาหารและทำให้เกิด volvulus ได้ เนื่องจากมันจะเกาะอยู่ตามผนังและถูกย่อยอย่างช้าๆ

อันตรายของขนมปัง

มีข้อห้ามสำหรับขนมปังไม่มากนัก

ภัยคุกคามต่อสุขภาพที่ใหญ่ที่สุดคือผลิตภัณฑ์จากแป้งยีสต์ขาว ยีสต์เข้าสู่ร่างกายหมักต่อไปส่งผลกระทบต่อ องค์ประกอบทางเคมีเลือด. นอกจากนี้ขนมปังที่ทำจากแป้งชั้นดีไม่มีสารที่เป็นประโยชน์ใดๆ ในทางวิทยาศาสตร์มันเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยว " แคลอรี่ที่ว่างเปล่า'ซึ่งไม่มีประโยชน์ ใช้ทุกวันขนมปังดังกล่าวกับวิถีชีวิตประจำที่มักนำไปสู่โรคอ้วน

หากคุณปฏิเสธผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีที่ใช้ยีสต์และเลือกใช้ผลิตภัณฑ์อื่น ไม่ว่าจะเป็นข้าวไรย์ รำข้าว หรือปราศจากยีสต์ ข้อห้ามหลักก็คือปริมาณแคลอรี่สูง แนะนำให้กินขนมปังไม่เกิน 3-4 ชิ้นต่อวัน

นอกจากนี้ ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสมัยใหม่ยังเพิ่มสารปรับปรุง สารกันบูด สารแต่งกลิ่น และสารเคมีอื่นๆ ทุกประเภท คุณต้องศึกษาฉลากอย่างรอบคอบ แต่ควรมองหาร้านเบเกอรี่ที่บ้านหรือซื้อเครื่องทำขนมปังจะดีกว่า

ขนมปังไรย์ก็มีข้อห้ามเช่นกัน ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นแผลในกระเพาะและมีปัญหาเกี่ยวกับถุงน้ำดี การใช้ผลิตภัณฑ์นี้อาจทำให้ท้องอืดและรบกวนระบบย่อยอาหาร

ขนมปังสำหรับการลดน้ำหนัก

เพื่อลดน้ำหนัก ประการแรก อาหารจะถูกแก้ไข อาหารแคลอรีสูงมักไม่รวมอยู่ในเมนู ดังนั้นเมื่อลดน้ำหนักให้ใช้สีขาวและ ขนมปังไรย์เป็นสิ่งต้องห้าม อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการไม่แนะนำให้แยกออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง

จากแป้งอะไรมากที่สุด ขนมปังเพื่อสุขภาพเมื่อมันมาถึงร่าง? ทุกวัน คุณสามารถรับประทานผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีสองสามชิ้น โดยปราศจากรำหรือยีสต์จากแป้งโฮลวีต ปริมาณแคลอรี่น้อยกว่ามากและปริมาณสารอาหารสูง ถ้ากินไม่เกิน2-3 ชิ้นเล็ก ๆของขนมปังดังกล่าวต่อวัน จากนั้นคุณสามารถปรับสมดุลอาหารของคุณเมื่อลดน้ำหนัก

ขนมปังในอาหารเด็ก

ผู้ปกครองหลายคนสงสัยว่าขนมปังชนิดใดดีสำหรับเด็ก ที่ อาหารเด็กผลิตภัณฑ์แป้งควรได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง คุณสามารถแนะนำทารกให้รู้จักกับผลิตภัณฑ์นี้ได้ตั้งแต่เดือนที่ 8 ของชีวิต แต่ให้ไม่เกิน 15 กรัมต่อวัน คุณไม่สามารถเสนอขนมปังสดและข้าวไรย์ให้กับทารกอายุต่ำกว่าสามปีได้ ไม่ควรนำผลิตภัณฑ์จากรำข้าวเข้าสู่อาหารของทารก ยกเว้นในกรณีที่มีอาการท้องผูกและต้องปรึกษาแพทย์เท่านั้น

หลังจากอายุ 3 ปี ปริมาณแป้งจะเพิ่มขึ้นเป็น 100 กรัมต่อวัน คุณต้องศึกษาส่วนประกอบของขนมปังที่ซื้อมาอย่างรอบคอบ ซึ่งไม่ควรมีสีย้อม สารสังเคราะห์ และสารกันบูด

สิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุดสำหรับเด็กอายุมากกว่า 6 ปีคือรำข้าวและขนมปังข้าวไรย์ สปีชีส์เหล่านี้มีสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเติบโตของมวลกล้ามเนื้อตามปกติ ระบบประสาท. การขาดไทอามีนซึ่งอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์จากแป้งทำให้เด็กอ่อนล้าอย่างรวดเร็ว หงุดหงิด และอ่อนแอทั่วไป

อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ควรควบคุมปริมาณขนมปังที่เด็กกินโดยหลีกเลี่ยงการกินมากเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งขาวเกรดสูงสุดควรแยกออกจากอาหารของทารกหรือให้ในปริมาณเล็กน้อย

วิธีเลือกขนมปังในร้าน

คุณรู้อยู่แล้วว่าขนมปังชนิดใดมีประโยชน์ และจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้อง? ร้านค้ามีผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลากหลายประเภท มีกฎหลายข้อที่จะช่วยในการเลือกขนมปังคุณภาพสูงและปลอดภัยต่อสุขภาพ ดังนั้น สิ่งที่คุณควรใส่ใจเมื่อซื้อตั้งแต่แรก?

• ฉลาก. สิ่งแรกที่ต้องดูคือวันหมดอายุ หากเกิน 48 ชั่วโมงจะไม่สามารถอ่านส่วนประกอบได้ด้วยซ้ำ รับประกันได้ว่ามีสารกันบูดอยู่ในนั้น หากทุกอย่างเป็นไปตามกำหนดคุณต้องอ่านส่วนผสมอย่างละเอียด ขนมปังไม่ควรมี "สารปรับปรุง" "สารทำให้คงตัว" และสิ่งอื่นๆ ผู้ผลิตเพิ่มสารเหล่านี้เพื่อป้องกันเชื้อราซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มยอดขาย และผู้บริโภคปลายทางถูกบังคับให้กินสารฟอกขาว ซัลเฟต และสารเคมีอื่นๆ นอกจากนี้คุณควรหลีกเลี่ยงขนมปังด้วย เนื้อหาสูงไขมัน มาการีน น้ำตาล และเกลือ
• รูปร่าง. สินค้าต้องอยู่ในรูปแบบที่ถูกต้อง ไม่มีรอย กระแทก และบิ่น เมื่อกดแล้ว ให้คืนค่ารูปร่างก่อนหน้าอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ขนมปังขาวควรมีพื้นผิวสีทอง สีดำ - เปลือกสีน้ำตาลเข้ม เมื่อตัดคุณควรใส่ใจกับเศษขนมปังหากมีก้อนและช่องว่างในนั้นและเศษขนมปังเหนียวเมื่อสัมผัสก็เป็นไปได้มากว่าเชื้อราได้เริ่มขึ้นแล้วและคุณไม่สามารถใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้

หากมีการเคลือบสีขาวบนพื้นผิวของขนมปัง คุณไม่ควรสับสนกับแป้ง นี่เป็นสัญญาณว่ามีการใช้แป้งที่หมดอายุในการผลิต

วิธีเก็บขนมปัง

แน่นอนว่าในครัวทุกแห่งมีกล่องขนมปังและมีคนไม่กี่คนที่ถามถึงวิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์จากแป้งอย่างถูกต้อง อย่างไรก็ตาม มีบางจุดที่ควรทราบ

• คุณไม่สามารถเก็บขนมปังข้าวไรย์และขนมปังขาวไว้ในตะกร้าเดียวกันได้ เนื่องจากมีความชื้นต่างกัน ควรซื้อกล่องขนมปังที่มีหลายส่วนหรือบรรจุผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นในถุงพลาสติกที่มีรู
• เขียงหั่นขนมควรทำความสะอาดเศษขนมปังทุกวัน และล้างและผึ่งให้แห้งสัปดาห์ละครั้ง
• น้ำตาลหรือแอปเปิ้ลสักชิ้นจะช่วยลดความชื้นภายในกล่องขนมปังได้
• เป็นการดีกว่าที่จะไม่เก็บขนมปังไว้ในตู้เย็นเพราะจะเหม็นเร็วขึ้นที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศา แต่ในอีกด้านหนึ่ง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เก็บในช่องแช่แข็งได้ดี
• เพื่อให้ขอบขนมปังอยู่ได้นานขึ้น ให้เก็บไว้ในถุงกระดาษ
• คุณยังสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและใช้เป็นแครกเกอร์ได้

วิธีกินขนมปัง

เราพบคำถามว่าขนมปังชนิดใดที่ดีต่อสุขภาพ ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงสิ่งที่คุณสามารถกินได้ ขนมปังเข้ากันได้ดีกับผัก หัวหอม, บวบ, ผักโขม, พริกไทย, หัวบีท, แครอท, แตงกวา, ฟักทองและมะเขือยาว, ผักกาดเขียว - อยู่ไกลจาก รายการทั้งหมดผักที่สามารถใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จากแป้ง

การรวมขนมปังกับผลิตภัณฑ์นมเช่น kefir, นมอบหมัก, นมเปรี้ยวและนมจะเป็นประโยชน์

คุณไม่สามารถรวมผลิตภัณฑ์แป้งกับโปรตีนเช่นไข่, เนื้อ, ปลา, คอทเทจชีส แซนวิชโปรดของทุกคนเป็นอันตรายต่อสุขภาพมาก ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ควรบริโภคแยกกัน

การผสมผสานแบบดั้งเดิมของขนมปังกับเนยหรือชีสนั้นไม่เป็นอันตราย แต่นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนัก

หากคุณรวมขนมปังกับน้ำตาล แยม หรือแยม คุณจะท้องอืด เพิ่มก๊าซ และลำไส้อักเสบได้ การรวมกันของผลิตภัณฑ์แป้งกับผักดองจะทำให้เกิดปฏิกิริยาเดียวกัน

กว่า 70% ของผู้ที่งดขนมปังจากอาหารอย่างมากจะลดน้ำหนักได้ภายในสองสัปดาห์แรก วางขนมปังอย่างไม่ถูกต้องที่ฐานของปิรามิดอาหารที่เด็ก ๆ เรียนที่โรงเรียน วัยเด็ก. เด็กเหล่านี้บางคนอาจกลายเป็นนักโภชนาการมืออาชีพในอนาคตและเทศนาเรื่องไร้สาระเกี่ยวกับขนมปัง ธัญพืชแปรรูปที่ทำขนมปังนั้นไม่จำเป็นและบางครั้งก็เป็นอันตรายต่อการเผาผลาญอาหารบางประเภท และนั่นคือเหตุผล:

1) ขนมปังธัญพืชสามารถเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้มากกว่าแถบ Snickers

ขนมปังโฮลเกรนไม่ได้มีธัญพืชเต็มเมล็ด แป้งทำโดยการบดธัญพืชให้เป็นผง ต้องขอบคุณรูปแบบผงที่ทำให้ร่างกายย่อยขนมปังได้ง่ายขึ้นและปล่อยให้กลูโคสที่เป็นผลลัพธ์เข้าสู่กระแสเลือด สิ่งนี้จะเพิ่มฮอร์โมนเสริมการสังเคราะห์ไขมันที่เรียกว่าอินซูลิน บนขนมปังโฮลเกรน ดัชนีน้ำตาลสูงกว่า ช็อกโกแลตบาร์เช่น สนีกเกอร์

ระดับน้ำตาลในเลือดสูงสามารถทำให้เกิดไกลเคชั่นในระดับเซลล์ได้ เมื่อน้ำตาลในเลือดทำปฏิกิริยากับโปรตีนในร่างกาย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการชรา

นี่เป็นอีกด้านของอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงซึ่งมักได้รับการส่งเสริมโดยแหล่งข่าวที่ไม่รู้เรื่องรู้ราว

2) ขนมปังมีกลูเตนจำนวนมาก

ข้าวสาลีมีโปรตีนที่เรียกว่ากลูเตนจำนวนมาก

กลูเตนประกอบด้วยสารที่มีลักษณะคล้ายกาว (จากกาวภาษาอังกฤษ - กาว) เนื่องจากแป้งมีความหนืดยืดหยุ่น

จากข้อมูลล่าสุด ประชากรส่วนสำคัญมีความไวต่อกลูเตน

เมื่อเรากินขนมปังที่มีกลูเตน (ข้าวสาลี สเปล ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์) ระบบภูมิคุ้มกันในทางเดินอาหารเริ่ม "โจมตี" โปรตีนกลูเตน

ความไวของกลูเตนมักเกี่ยวข้องกับโรคจิตเภทและภาวะสมองน้อยผิดปกติ (ความผิดปกติของสมองที่ร้ายแรงทั้งคู่)

เป็นไปได้มากว่ากลูเตนเป็นอันตรายต่อคนส่วนใหญ่ ไม่ใช่แค่ผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่ามีความไวต่อกลูเตนหรือโรค celiac

วิธีเดียวที่จะทดสอบว่าคุณมีความไวต่อกลูเตนหรือไม่คือการงดอาหารดังกล่าวเป็นเวลา 30 วัน จากนั้นเริ่มบริโภคกลูเตนอีกครั้งเพื่อดูว่าคุณมีผลข้างเคียงหรือไม่

3) ข้าวสาลีสมัยใหม่เป็นอันตราย

ธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกก็เป็นอันตรายถึงชีวิตเช่นกัน ตามที่แพทย์โรคหัวใจและผู้เชี่ยวชาญด้านข้าวสาลีชั้นนำ ดร. วิลเลียม เดวิส ระบุว่า ข้าวสาลีสมัยใหม่ไม่ใช่ข้าวสาลีเลย แต่เป็น "ยาพิษที่ยอดเยี่ยมและถาวร"

ทันทีที่ผู้ประกอบการอุตสาหกรรมเกษตรเริ่มปลูกธัญพืชที่ให้ผลผลิตสูง ข้าวสาลีก็กลายเป็นพันธุ์ผสมที่ในรหัสพันธุกรรม มันไม่เหมือนกับข้าวสาลีที่ปลูกในสมัยโบราณเลย ทั้งหมด คุณค่าทางโภชนาการของข้าวสาลีสมัยใหม่ในสภาพที่ยังไม่แปรรูปตามธรรมชาตินั้นมีค่าเสื่อมราคาถึง 30% เมื่อเทียบกับข้อมูลพันธุกรรมของข้าวสาลีรุ่นก่อน ความสมดุลและอัตราส่วนขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ในข้าวสาลีซึ่งสร้างขึ้นโดยธรรมชาติได้เปลี่ยนไป ร่างกายและจิตวิทยาของมนุษย์ไม่สามารถปรับตัวเข้ากับการเปลี่ยนแปลงใหม่ได้อย่างรวดเร็ว

4) ขนมปังสมัยใหม่มีสารกันบูดและสารเคมี

เช่นเดียวกับอาหารแปรรูปสมัยใหม่ส่วนใหญ่ สายพันธุ์ที่ทันสมัยขนมปังมีน้ำตาลหรือ น้ำเชื่อมข้าวโพดมีฟรุกโตสสูง

ธัญพืชส่วนใหญ่มีกรดไฟติก (นี่เป็นหนึ่งในปัญหาหลักของถั่วเหลือง) กรดไฟติกเป็นสารที่จับแร่ธาตุต่างๆ เช่น แคลเซียม เหล็ก และสังกะสี ที่สำคัญต่อร่างกายไม่ให้เข้าสู่กระแสเลือด ผู้สนับสนุนถั่วเหลืองบริโภคมากขึ้น อัตราที่อนุญาตไฟเตต (เกลือของกรดไฟติก) ผ่าน นมถั่วเหลืองเต้าหู้ชีส ซีเรียล และอื่นๆอีกมากมาย ผลิตภัณฑ์อาหารภายใต้การประมวลผลทางเทคโนโลยี น้ำมันถั่วเหลืองและ เลซิตินจากถั่วเหลืองพบได้ทั่วไปในขนมปัง

สารหัวเชื้อแป้งซึ่งประกอบด้วยกรดอะโซคาร์บอนิกไดอะไมด์เพิ่งถูกตั้งคำถามเมื่อไม่นานมานี้

นี่คือองค์ประกอบของขนมปังประเภทที่ทันสมัยที่สุด:

"คำบรรยายใต้ภาพ"

ส่วนผสม: แป้งสาลี, น้ำ, กลูเตนข้าวสาลี, น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล, ยีสต์ มี 2% หรือน้อยกว่าของ: รำข้าวสาลี, น้ำมันถั่วเหลือง, เกลือ, แคลเซียมซัลเฟต, สารเพิ่มแป้ง (โซเดียมสเตียโรอิลแลคทิเลต, เอทอกซีเลเตตโมโนและไดกลีเซอไรด์, แคลเซียมไดออกไซด์และ/หรือกรดอะโซคาร์โบนิกไดอะไมด์), แป้งถั่วเหลือง, อาหารเสริมสำหรับการเจริญเติบโตของยีสต์ (แอมโมเนียมคลอไรด์, แอมโมเนียมซัลเฟตและ/หรือโมโนแคลเซียมฟอสเฟต), น้ำส้มสายชู, แคลเซียมโพรพิโอเนต (เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สด), เวย์, เลซิตินจากถั่วเหลือง มีข้าวสาลี นม และถั่วเหลือง

5) ขนมปังไม่ใช่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ

ไม่มีสารอาหารในขนมปังที่คุณจะได้รับจากอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย ปริมาณมาก. ขนมปังโฮลวีทจากแป้งโฮลเกรนสามารถชะลอการดูดซึมสารอาหารจากอาหารอื่น ๆ กลูเตนทำลายเยื่อบุลำไส้ ทำให้กระบวนการดูดซึมสารอาหารอื่นๆ ช้าลงโดยสิ่งมีชีวิต

โดยไม่คำนึงถึงจำนวนแคลอรี่ ขนมปังโฮลวีตมีสารอาหารน้อยกว่าผัก

ใยอาหารจากข้าวสาลีสามารถทำให้ร่างกายใช้วิตามินดีสะสมได้เร็วขึ้น ส่งผลให้ขาดวิตามินดี ซึ่งในบางกรณีอาจนำไปสู่มะเร็ง เบาหวาน และถึงขั้นเสียชีวิตได้

6) ความเชื่อมโยงระหว่างข้าวสาลีกับโรคเบาหวาน

ดร. แอนดรูว์ รับแมน ผู้อำนวยการคลินิกการแพทย์แผนโบราณคอนเนตทิคัต กล่าวว่าการบริโภคข้าวสาลี (โดยเฉพาะกลูเตนซึ่งพบในข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์) สามารถทำให้เกิดโรคเบาหวานในผู้ที่มีความเสี่ยงทางพันธุกรรมต่อโรคได้ เขายังเสริมด้วยว่าการกำจัดกลูเตนออกจากอาหารอาจเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นเบาหวานอยู่แล้ว ดร. รับแมนแนะนำให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นเวลาสี่ถึงหกเดือนและดูว่าระดับน้ำตาลในเลือดดีขึ้นหรือไม่ หากคำตอบคือใช่ ควรรับประทานอาหารดังกล่าวไปตลอดชีวิต

7) เอนไซม์ดัดแปลงพันธุกรรม

เอนไซม์ (มักดัดแปลงพันธุกรรม) ถูกเติมลงในแป้งและโดเพื่อให้ก้อนขนมปังใหญ่ขึ้นและคงความนุ่มไว้เป็นเวลาหลายวันหรือหลายสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ หนึ่งในเอนไซม์เหล่านี้คือทรานส์กลูตามิเนส ซึ่งใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารและการอบสามารถเปลี่ยนโปรตีนกลูเตนจากแป้งสาลีให้กลายเป็นสารที่เป็นพิษต่อบางคนได้ แม้แต่ขนมปังออร์แกนิกที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ก็สามารถมีสารดังกล่าวได้

ผู้ผลิตมักจะขายขนมปังที่เรียกว่า "ชั้นยอด" ที่มีโอเมก้า 3, อินนูลิน, กรดโฟลิก ฯลฯ แต่ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามส่วนผสมในองค์ประกอบหลักของขนมปัง อาหารของเราจะมีลักษณะคล้ายกับขยะอุตสาหกรรมที่มีสารอาหาร