ใช้ในการผลิต. วิธีการชงน้ำตาลนมแบบดั้งเดิม

น้ำตาลนมต้มเป็นของหวานที่คนในยุค 70 และ 80 ของศตวรรษที่ 20 จำได้เป็นอย่างดี และพวกเขาคือผู้ที่พยายามเตือนความจำอันละเอียดอ่อนของเยาวชนสมัยใหม่ที่ถูกทำลายโดยขนมใหม่ ๆ

สูตรน้ำตาลนม

สัดส่วนเหล่านี้ยังไม่สิ้นสุด คุณสามารถใช้ส่วนประกอบจำนวนเท่าใดก็ได้สิ่งสำคัญคือสัดส่วนของนมและน้ำตาลคือ 1: 3

นม: มีประโยชน์หรือไม่?

• มากกว่า

ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะ - หม้อหรือกระทะด้วย เคลือบสารกันติด. ใส่ไฟและนำไปต้ม จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ลดไฟลงและปรุงอาหารต่อไปจนนุ่ม อย่าลืมว่าในกระบวนการนี้จำเป็นต้องกวนน้ำตาลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

ระดับความพร้อมของน้ำตาลนั้นค่อนข้างแน่นอน การทดสอบอย่างง่าย. จุ่มช้อนลงในมวลแล้วหยดของหวานลงบนพื้นผิวโต๊ะ หากรักษารูปร่างของหยดไว้แสดงว่าพร้อม หากหยดแพร่กระจายให้เพิ่มมากขึ้น

เตรียมแบบฟอร์มก่อนอื่นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ขนมติด ดีที่สุดที่จะเลือก แม่พิมพ์ซิลิโคนง่ายกว่าที่จะได้รับน้ำตาลนมจากพวกเขา เทมวลลงในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้จนแข็งตัว ดำเนินการจัดการทั้งหมดอย่างรวดเร็วเพราะน้ำตาลเริ่มแข็งตัวเกือบจะในทันที

หากคุณจะใช้ลูกเกดหรือถั่วเป็นส่วนผสม ให้เพิ่มระหว่างขั้นตอนการปรุง มันจะดีกว่าในตอนท้ายเพื่อที่จะไม่ถูกย่อยและทำให้นิ่มลง

วิธีการปรุงน้ำตาลนมสำหรับขนม

โดยธรรมชาติแล้วฟัดจ์นมน้ำตาลจะต้องปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากผลที่ได้คือมวลควรจะหนืดและกระจายไปทั่วพื้นผิว

ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• เฮฟวี่ครีม (33%) - 300 มล
• น้ำตาล - 2.5 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย- 50 กรัม

เทครีมลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตั้งบนเตา จุดไฟ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ลดความร้อนและนำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มน้ำผึ้งและปรุงอาหารต่อไปอีก 20 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะที่ทาเนยและเย็นลงเล็กน้อย ตัดด้วยมีดในรูปแบบที่คุณสะดวก คุณสามารถสร้างเลเยอร์ทั้งหมดได้ วางส่วนที่ตัดออกบนเค้กและอุ่นขอบเบา ๆ พวกเขาจะตกลงและปิดหน้าขนมให้แน่น

9-04-2013, 12:26

องค์ประกอบและคุณสมบัติ น้ำตาลนม. นอกจากโปรตีนและไขมันแล้ว คาร์โบไฮเดรตยังเป็นสารอาหารหลักอีกด้วย ซึ่งรวมถึงน้ำตาล โมโนแซ็กคาไรด์ที่มีสูตรทั่วไปคือ C6H12O6 (กลูโคส กาแลคโตส ฟรุกโตส ฯลฯ) และไดแซ็กคาไรด์ - C12H22O11 (ซูโครส แลคโตส ฯลฯ) มีความสำคัญอย่างยิ่ง ความแตกต่างในคุณสมบัติของน้ำตาลที่มีปริมาณคาร์บอน ไฮโดรเจน และออกซิเจนเท่ากันนั้นเกิดจากการจัดเรียงอะตอมในโมเลกุลที่แตกต่างกัน
ในเทคโนโลยีอาหาร มีการใช้ปฏิกิริยาของการแยกไดแซ็กคาไรด์ด้วยการเติมน้ำลงในโมโนแซ็กคาไรด์ที่เป็นส่วนประกอบกันอย่างแพร่หลาย เมื่อซูโครสแตกตัว กลูโคสและฟรุกโตสจะถูกปลดปล่อยออกมา และเมื่อแลคโตสแตกตัว กลูโคสและกาแล็กโทสจะถูกปลดปล่อยออกมา
คาร์โบไฮเดรตในนมมีน้ำตาลนม (แลคโตส) สูตรของมันคือ C12H22O11 ปริมาณน้ำตาลในนม นมวัว 4.5-5.2% โดยมีความผันผวนค่อนข้างน้อย แยกน้ำตาลนมออกจากเวย์
จากการแก้ปัญหาที่อุณหภูมิต่ำกว่า 93 ° C น้ำตาลนมจะตกผลึกด้วยน้ำหนึ่งอนุภาค C12H22O11 * H2O (โมโนไฮเดรต)
น้ำตาลนมหวานน้อยกว่าน้ำตาลซูโครส 5-6 เท่า ( น้ำตาลบีทรูท) และละลายน้ำได้น้อย ความสามารถในการละลายของน้ำตาลนมในน้ำ 100 มล. ที่ 0°C - 11.9 g, ที่ 20°C - 19.2g, ที่ 30°C - 24.8g, ที่ 80°C - 104.1g, ที่ 100°C C - 157.1 g.
ในนม น้ำตาลในนมมีสองรูปแบบ: α และ β; รูปแบบ α นั้นละลายได้น้อยกว่ารูปแบบ β และนี่เป็นสาเหตุที่เราจะได้เห็นในภายหลัง คุณลักษณะบางอย่างของการตกผลึกของน้ำตาลนมในนมข้น น้ำตาลนมเป็นไดแซ็กคาไรด์ในระหว่างการไฮโดรไลซิสจะแตกตัวด้วยการเติมน้ำหนึ่งอนุภาคทำให้เกิดโมโนแซ็กคาไรด์สองอนุภาค - กลูโคสและกาแลคโตส
การให้ความร้อนกับนมเป็นเวลานานที่อุณหภูมิ 100°C หรือสูงกว่าเล็กน้อยทำให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโนของโปรตีนและน้ำตาลนมกับการก่อตัวของเมลาโนดิน ซึ่งองค์ประกอบดังกล่าวยังไม่ได้รับการระบุอย่างแน่ชัด สีของพวกเขาเป็นสีน้ำตาล ที่ อุณหภูมิสูง(170-180 ° C) น้ำตาลนมคาราเมลและสีน้ำตาลปรากฏขึ้น
การหมักกรดแลคติค. ด้วยการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติคในนม การหมักกรดแลคติคจึงเกิดขึ้น ในขั้นตอนแรกของกระบวนการ ภายใต้การทำงานของเอนไซม์แลคเตสที่ผลิตโดยแบคทีเรียกรดแลคติก น้ำตาลในนมจะถูกไฮโดรไลซ์เป็นเฮกโซส (กลูโคสและกาแลคโตส) จากนั้นกรดแลคติคจะถูกสร้างขึ้นตามการเปลี่ยนแปลงที่ตามมา ในที่สุดกรดแลคติคสี่โมเลกุลจะเกิดขึ้นจากน้ำตาลนม (แลคโตส) หนึ่งโมเลกุล

แบคทีเรียกรดแลคติกที่สร้างกลิ่นหอมจะหมักน้ำตาลนมและ กรดมะนาวและนอกจากกรดแลคติคแล้ว ยังผลิตกรดระเหย (อะซิติกและโพรพิโอนิก) ในปริมาณที่มากขึ้น สารอะโรมาติก (ไดอะซิทิล เอสเทอร์ ฯลฯ) และคาร์บอนไดออกไซด์
การหมักกรดแลคติกเกือบทั้งหมดเกิดขึ้นในการผลิตนมเปรี้ยว นมแอซิโดฟิลัสและผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
การหมักแอลกอฮอล์ เกิดจากยีสต์แลคติกชนิดพิเศษ ในกรณีนี้ ในขั้นต้นน้ำตาลนมจะถูกแบ่งออกเป็นสองอนุภาคของโมโนแซ็กคาไรด์ จากนั้นปฏิกิริยาของเอนไซม์จะเกิดขึ้นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์เกิดขึ้นปฏิกิริยาสามารถแสดงได้ดังนี้

กรดแลคติคและการหมักแอลกอฮอล์จะมาพร้อมกับการปลดปล่อยพลังงานที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์
การใช้น้ำตาลนม ใช้สำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหารและในอุตสาหกรรมการแพทย์สำหรับการผลิตยาปฏิชีวนะ น้ำตาลนมมีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปนม

นมที่ไม่มีการพูดเกินจริงสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับเด็กเล็ก อย่างน้อยก็สำหรับทารกแรกเกิด มันเป็นแหล่งเดียวของทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับชีวิตที่สมบูรณ์ สารอาหาร. ในขณะที่เด็กพัฒนาอาหารของเขาจะถูกเติมเต็มด้วยส่วนประกอบใหม่ แต่พื้นฐานสำหรับร่างกายของทารกแต่ละคนควรได้รับการเสริมด้วยนมแม่ ในเมนูของผู้ใหญ่ด้วยเหตุผลนี้จึงควรมีวัวแพะหรือนมจากปศุสัตว์ประเภทอื่นด้วย หนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์นี้คือแลคโตส เกี่ยวกับประโยชน์และ คุณสมบัติที่เป็นอันตรายอย่างหลังเราจะพบ

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับสาร

แลคโตสเป็นสารประกอบธรรมชาติอินทรีย์ที่อยู่ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรต ได้แก่ น้ำตาลเชิงซ้อน: ไดแซ็กคาไรด์ สารนี้ถูกสร้างขึ้นซึ่งชัดเจนจากชื่อจากสององค์ประกอบ สิ่งหนึ่งที่ทุกคนและทุกคนรู้จัก - นี่คือกลูโคส โครงสร้างที่สองของโมเลกุลแลคโตสเรียกว่ากาแลคโตส ไดแซ็กคาไรด์จะสลายตัวเป็นองค์ประกอบข้างต้นหากเข้าสู่สภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ร่างกายมนุษย์. เอนไซม์ย่อยอาหารช่วยในการย่อยนี้ น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร. ในกรณีของเรา บทบาทของ "ตัวแยก" เล่นโดยเอนไซม์เฉพาะ: แลคเตส หลังจากเปลี่ยนไดแซ็กคาไรด์เป็นโมโนแซ็กคาไรด์ 2 โมโนแซ็กคาไรด์หลังจะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดและพาไปทั่วร่างกาย

แลคโตสเรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลนม อันที่จริงแล้ว วลีนี้ซึ่งระบุแหล่งกำเนิดและตำแหน่งของสารอินทรีย์มีอยู่ในชื่อของไดแซ็กคาไรด์ด้วย: ภาษาละติน "แลคทิส" แปลว่า "นม" และอนุภาค "โอเซ่" แปลว่า "คาร์โบไฮเดรต" สูตรเคมีสารมีดังนี้: C12H22O11. นักประวัติศาสตร์ลงวันที่สารคดีแรกที่กล่าวถึงแลคโตสจนถึงต้นศตวรรษที่ 17 ในปี 1619 นักเคมีชาวอิตาลี Fabrizio Bertoletti ได้ทำการทดลองในระหว่างที่เขามีส่วนร่วมในการระเหยของนม ผลงานของเขาคือการได้รับสารซึ่งนักวิทยาศาสตร์ให้ชื่อว่า "เกลือนม" เวลาผ่านไปกว่าหนึ่งศตวรรษครึ่ง นักเคมีอีกคนหนึ่งซึ่งคราวนี้เป็นชาวสวีเดนชื่อ Karl Wilhelm Scheele พบว่าโครงสร้างของสารที่เพื่อนร่วมงานของเขาแยกได้ทำให้สามารถรวมไว้ในกลุ่มคาร์โบไฮเดรตได้อย่างปลอดภัย .

ใน รูปแบบที่บริสุทธิ์แลคโตสเป็นของแข็งผลึกสีขาว ด้วยตัวเอง คุณสมบัติทางเคมีน้ำตาลในนมมีความใกล้เคียงกับกรดอ่อน ดังนั้นความสามารถในการทำปฏิกิริยากับโซดาไฟและทำให้ด่างที่ระบุเป็นกลาง นี่คือคาร์โบไฮเดรตรีดิวซ์ และแลคโตสยังสามารถเปลี่ยนเป็นอัลดีไฮด์ได้อีกด้วย

จุดหลอมเหลวและจุดเดือดของสารนี้ค่อนข้างสูง ถ้าน้ำตาลนมรวมกับกรดเจือจางแล้วต้ม จะเกิดปฏิกิริยาไฮโดรไลซิส นอกจากนี้เนื่องจากแลคโตสหรือค่อนข้างมีส่วนร่วมกระบวนการหมักจึงดำเนินไปซึ่งช่วยให้นมเปรี้ยวและได้รับ ชีสแสนอร่อย, ชีสกระท่อมนุ่มและนมเปรี้ยวอื่น ๆ อีกมากมาย

ในปัจจุบัน วิธีการผลิตน้ำตาลนมยังคงเหมือนกับที่ใช้เมื่อหลายศตวรรษก่อน ยกเว้นว่าวิธีนี้ได้รับการปรับปรุงเล็กน้อย เวย์จะถูกทำให้ข้นขึ้น สารตั้งต้นที่ได้จะถูกส่งผ่านเครื่องหมุนเหวี่ยงและทำให้แห้งเพื่อขจัดของเหลวออกไป นั่นคือภูมิปัญญาทั้งหมด

ประโยชน์และโทษของแลคโตส

คุณสมบัติการรักษาของแลคโตสนั้นคล้ายคลึงกับของน้องสาวจากตระกูลคาร์โบไฮเดรต มันยังให้พลังงานแก่สิ่งมีชีวิต ทำให้เจ้าของรู้สึกถึงความกระฉับกระเฉง พละกำลัง และเพิ่มความสามารถในการทำงาน นอกจากนี้น้ำตาลในนมยังช่วยป้องกันโรคของกล้ามเนื้อหัวใจและ หลอดเลือดควบคุมการดูดซึมแคลเซียมจากอาหารของร่างกาย รักษาระดับการเผาผลาญปกติของธาตุอาหารหลักที่สำคัญนี้ แลคโตสต่อสู้กับ dysbacteriosis สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความสามารถของไดแซ็กคาไรด์ในการสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของแลคโตบาซิลลัสที่มีประโยชน์ ซึ่งมีหน้าที่ในการยับยั้งกระบวนการสลายตัวในอวัยวะที่สำคัญที่สุดของระบบทางเดินอาหาร น้ำตาลในนมยังช่วยให้ระบบประสาททำงานได้อย่างราบรื่น

คุณอาจจะแปลกใจ แต่นี่ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แลคโตสสิ้นสุดลงและอันตรายก็มาถึง อย่างไรก็ตามไม่มีใครต้องการทำให้คุณตกใจโดยเจตนา: น้ำตาลในนมก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เฉพาะในกรณีของการขาดแลคเตสที่ทำลายไดแซ็กคาไรด์ไดแซ็กคาไรด์ที่สังเกตได้ในระยะหลัง การขาดเอนไซม์หรือกิจกรรมต่ำด้วยเหตุผลบางประการขัดขวางการดูดซึมส่วนประกอบคาร์โบไฮเดรตของนมตามปกติ คุณสามารถหาค่าเบี่ยงเบนที่มีอยู่ได้จากสัญญาณต่อไปนี้:

• ท้องเสียรุนแรง - เกิดจากการกักเก็บน้ำในลำไส้
• ท้องอืด;
• มึนเมา;
• ผื่นที่ผิวหนังรวมถึงอาการแพ้
• คลื่นไส้;
• อาการปวดท้อง;
• น้ำมูกไหล เนื้อเยื่อบวม

ดังนั้น การเจ็บป่วยที่รุนแรงเรียกว่าไฮโปแลคตาเซีย เป็นที่รู้จักกันว่า "แพ้น้ำตาลนม" เงื่อนไขนี้บางครั้งเรียกว่าแพ้แลคโตส เมื่อไม่นานมานี้ได้แพร่หลายไปทั่วโลก ประเทศชั้นนำในกรณีแพ้แลคโตสอยู่ในทวีปแอฟริกา อเมริกา ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เหตุผลก็คือการไม่มีประเพณีการเพาะพันธุ์วัวและวัวขนาดเล็กเพื่อเห็นแก่นมในภูมิภาคเหล่านี้

ฉันต้องบอกว่าการแพ้แลคโตสนั้นมีมา แต่กำเนิดนั่นคือเกิดจากกรรมพันธุ์และได้มา แรงผลักดันสำหรับการเกิดขึ้นของวินาทีสามารถ:

• dysbacteriosis เรื้อรัง
• ไข้หวัดใหญ่;
• เคมีบำบัด;
• โรคของ Whipple, Crohn's;
• ลำไส้อักเสบ;
• ลำไส้ใหญ่.

ความต้องการแลคโตสนั้นไม่เหมือนกันสำหรับเด็กและผู้ใหญ่ ครั้งแรกต้องการคาร์โบไฮเดรตนมประมาณ 53 กรัมต่อวัน ส่วนที่สอง - ครึ่งหนึ่ง ตัวเลขที่แน่นอนจะมอบให้คุณโดยนักกำหนดอาหารเท่านั้น เมื่อร่างกายขาดแลคโตส คนเราจะมีอาการง่วงนอน อ่อนเพลีย และเซื่องซึม สิ่งนี้ใช้กับเด็กในระดับที่มากขึ้น การให้กลูโคสเกินขนาดจะเต็มไปด้วยการหยุดชะงักของลำไส้ซึ่งเป็นปฏิกิริยาการแพ้

แลคโตสในอาหาร

เพื่อไม่ให้ตกเป็นเหยื่อของน้ำตาลนมที่ขาดหรือเกิน โดยที่คุณไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากภาวะไฮโปแลคตาเซีย คุณควรกินอาหารที่อุดมด้วยไดแซ็กคาไรด์ที่เป็นประโยชน์ให้เพียงพอ ผู้ถือบันทึกในเรื่องนี้คือ นมผงและหางนมแห้ง คาร์โบไฮเดรตน้อยลงเล็กน้อยในตังเม ช็อกโกแลตนม, นมข้าวและโจ๊ก semolina, นมข้น, มิลค์เชค. อยู่ในระดับใกล้เคียงกันในแง่ของปริมาณแลคโตส เครื่องดื่มนมหมัก(โยเกิร์ต, kefir, ครีม) รวมทั้งคอทเทจชีสและครีมเปรี้ยว ในของแข็ง ชีสนุ่มและเนยน้ำตาลในนมมีน้อยที่สุดหากเราคำนึงถึงตระกูลนม แลคโตสมีอยู่ในเนยเทียม ขนมหวาน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

โพโนมาเรนโก โฮป

เมื่อใช้และพิมพ์เนื้อหาซ้ำ จำเป็นต้องมีลิงก์ที่ใช้งานอยู่!

น้ำตาลนม (แลคโตส) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีลักษณะเฉพาะจากสัตว์ ซึ่งให้พลังงาน โครงสร้างพลาสติก และหน้าที่ที่สำคัญอื่นๆ ในร่างกายมนุษย์ หน้าที่ทางสรีรวิทยา. ดังนั้นผู้บริโภคแลคโตสเป็นผลิตภัณฑ์ได้แก่ เภสัชตำรับ การแพทย์ จุลชีววิทยา ชีวเคมี และ อุตสาหกรรมอาหาร. ตามความต้องการของอุตสาหกรรมน้ำตาลนมสิบประเภทและเกรดผลิตตามมาตรฐานอุตสาหกรรม "น้ำตาลนม" เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ มีการผลิตเภสัชตำรับและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ สำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร- น้ำตาลนมอาหาร เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเช่นเดียวกับการหมักและการกลั่น - น้ำตาลทรายดิบ (ตามมาตรฐานสหพันธ์โคนมระหว่างประเทศ (IMF) เรียกว่าแลคโตสทางเทคนิค) ผลึกน้ำตาลนมผลิตเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทางอุตสาหกรรม

รูปแบบเทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการผลิตน้ำตาลนมของมาตรฐานต่าง ๆ แสดงไว้ในรูปที่ 2 การผลิตน้ำตาลนมในเครื่องมือวัดแสดงในรูปที่ 3

น้ำตาลในน้ำนมดิบผลิตได้หลายประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณแลคโตส น้ำ และสารประกอบไนโตรเจน: เกรดปรับปรุง เกรดพรีเมี่ยม และเกรดแรก องค์ประกอบเฉลี่ยของน้ำตาลทรายดิบ %: เศษส่วนมวลของน้ำ - 2.0-3.0; เถ้า - 1.5-3.0; สารประกอบไนโตรเจน - 1.0-3.0; แลคโตส - 95.5 (น้ำตาลทรายดิบปรับปรุง) และ 93.1 ( พรีเมี่ยม) และ 90.0% (น้ำตาลทรายดิบชั้นหนึ่ง)

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตน้ำตาลทรายดิบมีดังนี้

การยอมรับและการประเมินคุณภาพของวัตถุดิบ

การจองวัตถุดิบขั้นกลางที่ 10 °С ในกรณีนี้จะทำการพาสเจอไรซ์ล่วงหน้า

การทำความสะอาดจากไขมันนมและฝุ่นเคซีนบนตัวคั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จะใช้ตัวคั่นแบบปล่อยประจุเองของแบรนด์ A1-OXC จากการแยกออกจากเวย์ ฝุ่นเคซีนจะถูกแยกออกในรูปของมวลโปรตีนที่มีความชื้น 80-85% และครีมชีส สามารถใช้มวลโปรตีนในการผลิตได้ ชีสแปรรูป, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์โปรตีนอื่น ๆ และครีม - ในการผลิตเนย

รักษาความร้อนเวย์บริสุทธิ์จะดำเนินการเพื่อแยกเวย์โปรตีน ใช้วิธีการจับตัวเป็นก้อนด้วยความร้อนซึ่งซีรั่มได้รับความร้อนถึง 90-95 ° C หากใช้เวย์เนยแข็งเป็นวัตถุดิบในการผลิตแลคโตส จะมีการทำให้เป็นกรดถึง 30-35 °T และถ้าเวย์นมเปรี้ยวหรือเคซีนถูกดีออกซิไดซ์ด้วยด่างถึง 10-15 °T

การกรองสามารถใช้เพื่อแยกสารโปรตีนได้ แต่ใช้การหมุนเหวี่ยงเป็นหลัก ใช้ตัวคั่น Zh5-OTS ผลลัพธ์ที่ได้คือเวย์และมวลโปรตีนที่ชัดเจนจากเวย์โปรตีน (นมอัลบูมิน) ด้วย เศษส่วนมวลวัตถุแห้ง 6-10% เวย์ที่ผ่านการทำให้ใสแล้วจะถูกส่งต่อไปตามกระบวนการ และนมอัลบูมินจะใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีนจากนม

ความหนาของหางนมที่บริสุทธิ์และใสนั้นดำเนินการที่ความเข้มข้นของแข็ง 60-65%) ในเครื่องระเหยสุญญากาศที่อุณหภูมิ 50-65 ° C เพื่อป้องกันการคาราเมลของน้ำตาลนม การสิ้นสุดของกระบวนการทำให้หนาขึ้นนั้นพิจารณาจากความหนาแน่นของหางนมซึ่งควรเป็น 1,300 กก. / ลบ.ม. ที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส สารลดฟองใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองรุนแรงในระหว่างกระบวนการทำให้ข้น

การตกผลึกของแลคโตสจะดำเนินการในหน่วยทำความเย็นการตกผลึกด้วยโหมดยาวหรือโหมดเร่ง ในโหมดต่อเนื่อง อุณหภูมิเริ่มต้นคือ 90 °C และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ - 10 °C ระยะเวลาของการตกผลึกระยะยาวคือประมาณ 35 ชั่วโมง หางนมจะถูกกวนทุกๆ 30 นาที

ด้วยการตกผลึกแบบเร่ง ระยะเวลาของกระบวนการคือประมาณ 15 ชั่วโมง และการทำให้เย็นจะดำเนินการตั้งแต่อุณหภูมิเริ่มต้นที่ 70 °C จนถึงอุณหภูมิสุดท้ายที่ 10 °C โดยมีอัตราการทำให้เย็นลงที่ 5.5 °C ต่อชั่วโมง การแยกผลึกออกจากกากน้ำตาล (ของเหลวระหว่างผลึก) ดำเนินการโดยการหมุนเหวี่ยงหรือการกรอง

น้ำตาลนมที่ตกผลึกควรมีความชื้น 8-12%

การทำให้คริสตัลแห้งจะดำเนินการในเครื่องอบแห้งแบบดรัมหรือในฟลูอิไดซ์เบด อุณหภูมิของลมร้อนที่ทางเข้าไปยังเครื่องอบแห้งคือ 130-140 °C ที่ทางออก 65-75 °C น้ำตาลนมถูกทำให้เย็นในการขนส่งด้วยลมและส่งไปบรรจุและบรรจุภัณฑ์เก็บไว้ในถุงกระดาษที่มีซับโพลีเอทิลีนเป็นเวลา 12 เดือน

อาหาร น้ำตาลนม ส่วนประกอบของน้ำตาลนม: แลคโตส -95.7%; ความชื้น - 1.8%; เถ้า - 1.5%; สารประกอบไนโตรเจน - 0.16%

คุณสมบัติของเทคโนโลยีน้ำตาลนมที่กินได้ประกอบด้วยการดำเนินการเพิ่มเติม - การกลั่นซึ่งดำเนินการที่อุณหภูมิ 70-80 ° C เป็นเวลา 30 นาทีโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่อง ในการขจัดสิ่งเจือปนออก จะใช้ถ่านกัมมันต์และโซเดียมไฮโดรซัลเฟตที่ทำให้สว่างขึ้น

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์. ส่วนผสม: แลคโตส - 98.6%, ความชื้น -1.0%, เถ้า - 0.3% ใช้น้ำตาลน้ำนมดิบเกรดสูงสุดเป็นวัตถุดิบ การดำเนินการเพิ่มเติม กระบวนการทางเทคโนโลยี: ละลายน้ำมันดิบใน น้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 90 ° C; การทำความสะอาดและการกรองสำหรับการเน้น ถ่านกัมมันต์และสีย้อมบดผงแห้งของน้ำตาลนม

ผลิตภัณฑ์จากกระบวนการผลิตทางชีวภาพของเวย์

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมตามกระบวนการทางชีววิทยาของหางนม ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีชีวภาพของแลคโตส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำเชื่อมกลูโคส-กาแลคโตสของเอนไซม์และกรดไฮโดรไลซิส

แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์กลูโคสและกาแลคโตส แลคโตสสามารถแตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ได้โดยการย่อยด้วยกรดหรือเอนไซม์ เพื่อให้แน่ใจว่ากรดไฮโดรไลซิส เวย์จะถูกทำให้ร้อนถึง 100°C และผ่านเรซินแลกเปลี่ยนประจุบวกในรูปของไฮโดรเจน ระดับของไฮโดรไลซิสถูกควบคุมโดย pH อุณหภูมิ และระยะเวลาของไฮโดรไลซิส ในระหว่างการไฮโดรไลซิสของกรด ผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ดังนั้นจึงแนะนำให้รักษาด้วยถ่านกัมมันต์ สำหรับการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ จะใช้เอนไซม์ p-galactosidase (แลคเตส) ซึ่งสามารถนำเข้าสู่ซีรั่มได้โดยตรงหรือติดอยู่กับพาหะที่ซีรั่มผ่าน (เอนไซม์ตรึง) ในกรณีแรก เอนไซม์ราคาแพงจะใช้เพียงครั้งเดียว แต่ต้องปิดการใช้งานในผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนหรือค่า pH ในกรณีที่สอง เนื่องจากการตรึงของเอนไซม์ทำให้สามารถใช้ซ้ำได้ แต่จำเป็นต้องใช้ตัวพาพิเศษสำหรับเอนไซม์ซึ่งจะช่วยให้ เงื่อนไขที่จำเป็นการย่อยสลายด้วยเอนไซม์จะมีประสิทธิภาพในการทำงานและพร้อมสำหรับการฆ่าเชื้อ

หลังจากเวย์ไฮโดรไลซิส สารละลายน้ำกลูโคสและกาแลคโตสจะข้นขึ้นและได้รับน้ำเชื่อมกลูโคส-กาแลคโตสซึ่งมีความหวานมากกว่าแลคโตสและสามารถบริโภคได้โดยผู้ที่แพ้แลคโตสหรือขาดแลคเตสในรูปแบบต่างๆ

น้ำเชื่อมกลูโคส-กาแลคโตสเป็นของเหลวใสและหนืด สีเหลืองด้วยรสคาราเมล รูปร่างชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งที่เก็บเกี่ยวใหม่ ๆ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำเชื่อมกลูโคส-กาแลคโตสโดยใช้กรดไฮโดรไลซิสประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้

เวย์ชีสถูกทำให้บริสุทธิ์จากโปรตีนในหน่วยอัลตราฟิลเตรชัน โปรตีนเข้มข้น (retentate) ถูกใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีน และผลจากการกรองเวย์เวย์ (permeate) ของชีสจะถูกส่งไปเพื่อทำให้ข้นขึ้นที่หน่วยรีเวิร์สออสโมซิสหรือเครื่องสุญญากาศ

HC1 ถูกเติมลงในตัวกรองที่หนาขึ้นเป็น pH 4.6 ให้ความร้อนถึง 95 °C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที ถัดไป ส่วนผสมจะถูกส่งไปแยก ทำให้ได้สารละลายแลคโตสที่บริสุทธิ์ หลังจากเติมกรดไฮโดรคลอริกอีกส่วนหนึ่ง ค่า pH ของตัวกลางจะถูกปรับเป็น 0.5–1.5 หน่วย ให้ความร้อนที่ 95–99 °C และดำเนินการไฮโดรไลซิสด้วยกรดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เพื่อขจัดเกลือที่ให้รสเค็มเฉพาะของหางนม ไฮโดรไลเสตจะถูกส่งไปยังกระบวนการกำจัดแร่ธาตุ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้กระบวนการไดอะไลซิสด้วยไฟฟ้าหรือการแลกเปลี่ยนไอออน หลักการ แผนภาพฮาร์ดแวร์โรงงานแลกเปลี่ยนไอออนสำหรับการลดแร่ธาตุแสดงในรูปที่ 3

หลังจากแยกเกลือออกแล้ว ไฮโดรไลเสตจะถูกทำให้เข้มข้นจนถึงความเข้มข้นของของแข็งที่ 60% การกลั่นไฮโดรไลเสตแบบควบแน่นนั้นดำเนินการด้วยถ่านกัมมันต์ที่อุณหภูมิ 70-75 ° C โดยเปิดรับแสง 10-15 นาที จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกกรองและบรรจุ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกิน 30 วัน ที่อุณหภูมิสูงถึง 20°C

ผลิตภัณฑ์จากแลคโตโลส

Lactulose เป็นอนุพันธ์ของแลคโตสซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกาแลคโตสและกลูโคส แล็กทูโลสพบได้ในธรรมชาติส่วนใหญ่ในนมของมนุษย์ และเป็นปัจจัยการเจริญเติบโตที่มีประสิทธิภาพสำหรับบิฟิดัสและแลคโตบาซิลลัส อันเป็นผลจากการเผาผลาญแลคโตโลสใน ระบบทางเดินอาหารการก่อตัวของแอมโมเนียจะลดลงและการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดจะลดลง เป็นที่ทราบกันดีว่าแลคโตโลสมีส่วนร่วมในการเพิ่มภูมิคุ้มกัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้แลคทูโลสและผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานจากแลคโตโลสสำหรับเด็ก อาหารผู้สูงอายุ และ โภชนาการทางการแพทย์. ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมภายในประเทศได้พัฒนาและผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ใช้แลคโตโลสดังต่อไปนี้: น้ำเชื่อมแลคโตแลคโตโลส แลคโตโลสอาหาร แลคโตโลสเข้มข้น แลคโตโลสเข้มข้น "Laktulak" และ "Laktusan"; โมดูลคาร์โบไฮเดรต "Alcosoft"; ผลิตภัณฑ์ "Bitalakt" รวมถึงผลิตภัณฑ์ก้อนจำนวนหนึ่ง ช่วงของผลิตภัณฑ์เหล่านี้กำลังขยายตัวและตามที่นักพัฒนาระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์แห่งศตวรรษที่ 21

น้ำเชื่อมแลคโตแลคโตโลสใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ อาหารเด็กสำหรับการทำให้น้ำนมของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มมีมนุษยธรรม น้ำเชื่อมแลคโตแลคโตโลสเป็นของเหลวที่ตกตะกอนเล็กน้อย ละลายได้เมื่อถูกความร้อน สี - จากสีอ่อน - เป็นสีน้ำตาลเข้ม

ผลิตจากสารละลายน้ำตาลน้ำนมดิบโดยการทำให้บริสุทธิ์ การทำไอโซเมอไรเซชันบางส่วนของแลคโตสให้เป็นแลคตูโลสและความเข้มข้นของไอโซเมอร์

เทคโนโลยีของแลคโตแลคโตโลสไซรัปประกอบด้วยการดำเนินงานดังต่อไปนี้

การเตรียมสารละลาย น้ำตาลทรายดิบละลายที่อุณหภูมิ 70 ° C และได้สารละลายที่มีความเข้มข้นแลคโตส 15% สารละลายได้รับการขัดเกลาทำให้ปราศจากสารอับเฉา สำหรับการกลั่นจะใช้ถ่านกัมมันต์และดำเนินการที่อุณหภูมิ 70 ° C เป็นเวลา 20-30 นาทีโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่อง สารละลายจะถูกกรองเพื่อขจัดผงถ่านกัมมันต์และสารแต่งสี ถัดไปจะทำไอโซเมอไรเซชันซึ่งมีสามกระบวนการ

สารละลายมะนาวของแลคโตส เติมสารละลายโซเดียมอัลคาไล (NaOH) หรือแคลเซียม (Ca (OH) 2) ลงในสารละลายแลคโตส ปรับ pH ของตัวกลางเป็น 10 หน่วย

การควบคุมอุณหภูมิ. อุ่นและเก็บสารละลายแลคโตสและอัลคาไลที่อุณหภูมิ 70 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที

การวางตัวเป็นกลาง นำค่า pH ของตัวกลางไปสู่สถานะที่เป็นกลาง: ด้วยเหตุนี้กรดซิตริกจะถูกเติมลงในสารละลายถึงค่า pH 6.5-6.8 หน่วย

จากนั้นสารละลายจะถูกกรอง ข้นขึ้นในเครื่องระเหยสุญญากาศที่อุณหภูมิ 70 °C ทำให้เย็นลงและตกผลึกเป็นคาร์โบไฮเดรต การตกผลึกดำเนินการด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและทำให้เย็นลงถึง 5-10 °C ในอัตรา 2-3 °C ต่อชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 5-10 ° C น้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงและป้อนสำหรับการปั่นแยกเพื่อแยกผลึกแลคโตสออกจากน้ำเชื่อมแลคโตสแลคโตส น้ำเชื่อมจะถูกส่งไปบรรจุภัณฑ์ และผลึกแลคโตสจะถูกนำมาใช้ซ้ำในการผลิตน้ำเชื่อมแลคโตแลคโตส น้ำเชื่อมบรรจุในขวด เก็บไว้ได้ 3 เดือน ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยของแข็ง 50% รวมทั้งแลคทูโลส 32%

แลคโตโลสในอาหารผลิตขึ้นจากน้ำตาลนมดิบอย่างน้อยเกรดสูงสุดหรือจากแลคโตสที่ผ่านการกลั่นและจากอาหาร และมีของแข็ง 50% รวมทั้งแลคทูโลส 35%

Lactulose Concentrated ผลิตขึ้นโดยมีความเข้มข้นของของแข็ง 55% ตามข้อมูลต่อไปนี้ รูปแบบเทคโนโลยี: การเตรียมสารละลายแลคโตสและการทำให้บริสุทธิ์จากตะกอนแขวนลอย การทำ isomerization ของแลคโตสเป็นแลคทูโลส, การบำบัดด้วยไฟฟ้าของสารละลายแลคโตโลส; การกลั่น; การบำบัดด้วยการแลกเปลี่ยนไอออนบนเรซินแลกเปลี่ยนไอออน การกรอง; หนาขึ้นโดยการระเหยของสุญญากาศ การตกผลึกและการแยกผลึกแลคโตส หนาขึ้น; การตกผลึกที่สองของแลคโตสและการแยกผลึก การพาสเจอร์ไรส์ของแลคโตโลสเข้มข้น บรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ และการจัดเก็บ

Lactulose Concentrated ใช้เป็นสารเติมแต่ง bifidogenic ในผลิตภัณฑ์นมเพื่อโภชนาการสำหรับเด็ก วัยเด็กเริ่มตั้งแต่วันแรกของชีวิตและในผลิตภัณฑ์สำหรับการรักษาและการป้องกันโรค

Lactulose Concentrated "Laktulak" ที่มีความเข้มข้นของของแข็ง 50% ผลิตขึ้นจากวัตถุดิบตั้งต้นของสามประเภท "Laktulak-1" ผลิตจากน้ำตาลน้ำนมดิบ "Laktulak-2" - จากน้ำตาลนมดิบหรือกากน้ำตาลขัดสี "Laktulak-3" - จากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในเด็ก การแพทย์ โภชนาการเชิงป้องกัน และในการผลิตยา

โมดูลคาร์โบไฮเดรต "Alcosoft" ผลิตในรูปของน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของของแข็ง 55% และใช้เป็นสารเติมแต่งที่ไม่มีแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์ต่ำและ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อลดความเป็นพิษบางส่วนหรือทั้งหมดและปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส

Lactulose Concentrated "Lactusan" ผลิตในรูปของน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของของแข็ง 55% ใช้เป็นปัจจัยการเจริญเติบโตของบิฟิโดแบคทีเรียในการผลิตโปรไบโอติกและเป็นตัวแทนการรักษาและป้องกันโรคสำหรับ dysbacteriosis ในเด็กและผู้ใหญ่

สูตรสำหรับการเตรียมน้ำตาลนมต้มในน้ำ, ครีม, นม, ครีม

ตั้งแต่ยุค 70 - 80 ของศตวรรษที่ 20 มากมาย อาหารอร่อยสำหรับการเตรียมการที่คุณไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมพิเศษหรือซื้อสมัยใหม่ เครื่องใช้ในครัว. ทุกสิ่งที่คุณต้องการอยู่ในครัวของพนักงานต้อนรับทุกคน

• และไม่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเรียนหลักสูตรทักษะการทำอาหารเพื่อเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารอันโอชะ เซอร์ไพรส์ รสชาติที่ผิดปกตินอกจากนี้คุณยังสามารถผู้ที่หลงใหลในของหวานทุกชนิดที่ปรุงตามสูตรใหม่

นมต้มน้ำตาลคืออะไร?

แลคติค น้ำตาลต้ม Korda เป็นหนึ่งในขนมโซเวียตที่เป็นที่ชื่นชอบมากที่สุด อาหารอันโอชะเตรียมจากผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ เตรียมอาหารสำหรับ สูตรคุณย่าเป็นไปได้แม้จะไม่มีเวลาว่างอย่างหายนะ และรสชาติของผลิตภัณฑ์หวานสำเร็จรูปไม่ต่ำกว่าอาหารที่ซื้อจากโรงงานขนม

• น้ำตาลนมมักถูกมองว่าเป็นของหวานอิสระ อย่างไรก็ตาม หวานอร่อยสามารถตกแต่งขนมอบหรือตกแต่งเค้กวันเกิดได้
• พื้นฐานสำหรับการเตรียมน้ำตาลนมต้มตามชื่อของผลิตภัณฑ์คือส่วนผสมสามอย่าง ได้แก่ น้ำตาล นม และเนย ที่เหลือเป็นผลจากการทดลองและความชอบของครัวเรือน

นมต้มน้ำตาลคืออะไร

วิธีปรุงน้ำตาลในนม: สูตรเหมือนในวัยเด็ก

ส่วนผสมขนม:

• 200 มล. ) นม
• 3.5 ถ้วยน้ำตาล
• ถั่วลิสง 140 หรือ 200 กรัม (คุณสามารถใช้ถั่วชนิดต่างๆ ได้ครึ่งแก้ว)
• เนย - ประมาณ 80 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• จะใช้เวลาไม่เกิน 10 นาทีในการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ แต่สำหรับของหวานคุณต้องจัดสรรเวลาว่างหนึ่งชั่วโมง
• เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นคุ้มค่าและคุณจะไม่เสียใจที่ต้องยืนหน้าเตาแทนที่จะดูรายการโปรดหรือละครประโลมโลกเรื่องอื่น เรามาเริ่มต้นความลึกลับของการทำขนมจากยุค 70 อันไกลโพ้น
• เตรียมภาชนะที่เราจะทำขนม จะเป็นกระทะหรือทัพพีสแตนเลสทรงกลมก็ได้ เราวัดสามแก้ว น้ำตาลทรายแล้วเทใส่ภาชนะ เราต้องการน้ำตาล 0.5 ถ้วยที่เหลือเพื่อเตรียมการต่อไป
• เทน้ำตาลลงในภาชนะที่มีนมหนึ่งแก้วแล้วส่งไปที่เตา เราเปิดไฟขนาดเล็ก เราอุ่นของเหลวกวนตลอดเวลา

เทน้ำตาลลงในภาชนะที่มีนมหนึ่งแก้วแล้วส่งไปที่เตา

• ในขณะที่อุ่นนมและน้ำตาลบนเตา ให้ทอดถั่วลิสงทั้งส่วน เทถั่วลงในกระทะ คนหรือเขย่าตลอดเวลา ถั่วลิสงควรเปลี่ยนเป็นสีทอง หลังจากทอดแล้ว หนังถั่วลิสงควรลอกออกได้ง่าย กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที เวลานี้จะเพียงพอสำหรับน้ำตาลนมที่จะเดือดลงไปตามความหนาแน่นที่ต้องการ

เราตรวจสอบว่าเชอร์เบทพร้อมหรือไม่ตามวิธีของคุณยาย: เรารวบรวมน้ำเชื่อมเล็กน้อยในช้อนแล้วหยดลงบนจาน

• ให้น้ำตาลนมเป็นสีน้ำตาลเข้ม ในการทำเช่นนี้เราต้องการน้ำตาล 0.5 ถ้วยที่เหลือ ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วเทน้ำตาลลงบนพื้นผิว ละลายและทอดทรายขาวเล็กน้อย
• ตอนนี้เราส่งเนื้อหาของกระทะขนาดเล็กลงในภาชนะที่มีนมและน้ำเชื่อม ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน

เทน้ำตาลลงในแม่พิมพ์

• ถ้าคุณต้องการให้ขนมที่ทำเสร็จแล้วมีสีเข้มขึ้น ให้ใส่น้ำตาลในกระทะต่อไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะสุกเกินไป แต่อย่าให้เป็นสีดำ
• เก็บไว้ที่ความร้อนต่ำอีก 20 นาที เราตรวจสอบว่าเชอร์เบทพร้อมหรือไม่ตามวิธีของคุณยาย: เรารวบรวมน้ำเชื่อมเล็กน้อยในช้อนแล้วหยดลงบนจาน การลดลงของการแพร่กระจายแสดงว่าขนมต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อย ตามกฎแล้วเชอร์เบทจะ "สุก" บนเตาประมาณหนึ่งชั่วโมง ไม่กี่นาทีก่อนที่ภาชนะที่ใส่น้ำเชื่อมจะถูกนำออกจากเตา ให้ใส่เนยลงไปแล้วผสม
• การเตรียมขนมหวานยังไม่จบ: เรากำลังเตรียมรูปแบบที่เชอร์เบทจะแข็งตัว อาหารอะไรก็ได้: จาน, ชามตื้น สิ่งสำคัญคือสะดวกสำหรับคุณในการถอดเชอร์เบทออก คุณสามารถใช้จานอบวางข้างใน ทาน้ำมันด้วยเนย
• เรานำถั่วลิสงคั่วออกมา (คุณไม่ได้ลืมใช่ไหม) แล้วเทลงที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ เทส่วนผสมนมและน้ำตาลลงไป เรานำออกไปยังที่เย็น (หรือทิ้งไว้หลังจากเย็นในตู้เย็น) น้ำเชื่อมควรจะแช่แข็งอย่างสมบูรณ์
• เมื่อทั้งครอบครัวมารวมกัน เราจะเสิร์ฟชาหลังจากตัดหรือแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

เมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน เราจะเสิร์ฟชา

วิดีโอ: น้ำตาลนมโฮมเมด

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมของหวานที่ชวนให้นึกถึงรสชาติของขนม Korovka ให้อ่านอย่างละเอียด สูตรต่อไป. บางทีมันอาจจะ รักษาอร่อยด้วยรสชาติน้ำนมที่ละเอียดอ่อนเป็นสิ่งที่คุณต้องการ

ในการปรุงอาหารเราต้องการผลิตภัณฑ์:

• นมครึ่งแก้ว
• 1 ถ้วยและ 4 ช้อนน้ำตาลกอง

วิธีทำน้ำตาลนมสด:

• การเตรียมน้ำตาลนมโดยไม่คำนึงถึงสูตรที่เลือกเริ่มต้นในลักษณะเดียวกัน: เทนมทั้งหมดลงในภาชนะเทน้ำตาลทรายหนึ่งแก้วครึ่ง
• เราใส่ภาชนะใส่นมและน้ำตาล ไฟช้า. อย่าลืมคนน้ำเชื่อม
  ผัดโฟมให้ทั่ว ไม่มีอะไรจะไหม้ในกระทะ! ด้วยช้อนที่เรากวนเราไม่เพียงวาดตามก้น แต่ยังตามผนังกระทะด้วย
• เมื่อโฟมน้อยลง (หลังจาก 2 นาที) น้ำเชื่อมจะข้นขึ้นเล็กน้อย (ถ้าคุณหยิบด้วยช้อน น้ำเชื่อมจะยืดออก) โดยเปลี่ยนความสม่ำเสมอ มวลหวานก็จะเปลี่ยนสีไปด้วย ดังนั้นขั้นตอนการปรุงขนมด้วยไฟจึงสิ้นสุดลง
• ตอนนี้เราเตรียมแม่พิมพ์ทาเนยจากด้านในแล้วเติมด้วยน้ำเชื่อมหวานที่เตรียมไว้ ก่อนเสิร์ฟน้ำตาลรสนมสำหรับดื่มชา อย่าหักโหมกับ "การสุ่มตัวอย่าง" มิฉะนั้นครอบครัวของคุณจะไม่ได้อะไรเลย!
• เคล็ดลับ: สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบทรสหวานที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน เราขอแนะนำ สัดส่วนดังต่อไปนี้น้ำตาลและนม: ของเหลว 100 มล. และน้ำตาลทราย 300 กรัม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีด้านหน้าเรียบในขณะที่ด้านหลังจะมีส่วนนูน
• สำหรับผู้ชื่นชอบเชอร์เบทหวานหนาแน่น แนะนำให้ใช้สัดส่วนของส่วนผสมหลักต่อไปนี้: ของเหลว 100 มล. ต่อน้ำตาล 200 กรัม ของหวานที่เตรียมตามสูตรนี้จะเรียบทุกด้านและสม่ำเสมอในส่วน

วิธีการปรุงน้ำตาลในนมอ่อน: สูตร

หากคุณต้องการให้น้ำตาลนมข้นหนืดซึ่งจะชำระบนพื้นผิวให้เตรียมมวลหวานด้วยการเติมครีม น้ำตาลนมดังกล่าวสามารถใช้เป็นของเหลวได้

สินค้า:

• ครีม 300 มล. (คุณต้องเลือกที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%)
• น้ำตาลทราย - 2.5 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย
• น้ำผึ้ง 1 ช้อน
• เนย 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• มาเริ่มปรุงโจ๊กกันเลย เทครีมลงในภาชนะที่เราจะทำขนม เราจะส่งน้ำตาลที่นี่ ผสมส่วนผสมแล้วเปิดเตา เราดับไฟช้า นำของเหลวไปต้มในขณะที่คนตลอดเวลา
• ในขั้นตอนนี้ให้เติมน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
• เราเตรียมแม่พิมพ์ทาเนยด้วยเนยแล้วเทน้ำเชื่อมร้อน หลังจากรอให้มวลเย็นลงเล็กน้อยให้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หากคุณต้องการปิดหน้าเค้กด้วยเชอร์เบทหวาน คุณสามารถทิ้งไว้ในแม่พิมพ์ที่เหมาะสมจนกว่าจะเย็นสนิท และถ้าคุณต้องการแก้ไขตัวเลขจากเชอร์แบทนมหวานบนพื้นผิวของเค้กให้ทำดังต่อไปนี้:

• ตัดร่างด้วยแม่พิมพ์ติดตั้งบนเค้ก
• อุ่นขอบเบา ๆ เพื่อให้พวกเขาตกลงและพอดีกับพื้นผิวการอบ

วิธีทำน้ำตาลนมด้วยครีม: สูตร

การเพิ่มครีมจะเพิ่มน้ำตาลต้มลงในของหวาน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมที่ชวนให้นึกถึงช่วงเวลาที่ "อร่อย" ที่สุดของวัยเด็ก อาหารอันโอชะที่มีครีมเปรี้ยวมีชื่อเรียกอีกอย่างว่ามิลค์ฟัดจ์ หากคุณต้องการปรับปรุงเทคโนโลยีการทำขนมของคุณยาย ให้เพิ่มโกโก้ ถั่ว และเมล็ดพืชลงในสูตร

ในการเตรียมนมเหลวคุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำตาล 0.5 กก
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว
• เนย 50 กรัม
• โกโก้ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เราจะปรุงอาหารอันโอชะในภาชนะทนไฟที่มีการเคลือบสารกันติด หากคุณต้องการสร้างวิธีการทำขนมขึ้นมาใหม่ในครัวของคุณ ซึ่งพิสูจน์แล้วโดยคุณย่าของเรา ให้เตรียมกระทะหรือชามเคลือบ
• เทน้ำตาลทั้งหมดลงในภาชนะที่อุ่นแล้วใส่ครีมเปรี้ยวและถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำขนมด้วยถั่วหรือเมล็ดพืชให้เทส่วนผสมเหล่านี้ด้วย
• ผัดเนื้อหาของกระทะจนมวลเดือด ลดความร้อนและทิ้งน้ำเชื่อมไว้บนเตาอีกครึ่งชั่วโมง
• หลังจากผ่านไป 30 นาที มวลที่หวานจะได้เฉดสีคาราเมลที่สวยงาม และความหนาแน่นของมันจะเหมาะสมที่สุดสำหรับของหวาน การกวนอย่างต่อเนื่องจะป้องกันไม่ให้เกิดก้อน ไม่ควรต้มหวานต่อไปหลังจากผ่านไป 30 นาที: น้ำเชื่อมอาจทำให้ตกใจและแข็งได้
• ผสมเนื้อหาของกระทะใส่เนย (ปริมาณเนยที่ระบุในสูตร) หลังจากเนยละลายแล้วจะสามารถเติมแม่พิมพ์ที่ทาเนยด้วยมวลคาราเมลแล้วนำออกไปที่ห้องเย็น นำความหวานที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และหั่นเป็นชิ้น

วิธีการปรุงน้ำตาลต้มกับครีม: สูตร

วิธีปรุงน้ำตาลด้วยเนย: สูตร

วิดีโอ: น้ำตาลต้ม: สูตรวิดีโอ

น้ำตาลต้มกับน้ำ: สูตร

หากไม่มีนมในตู้เย็น แต่มีความปรารถนาที่จะปรนเปรอเด็ก ๆ ของหวานแสนอร่อยจากนั้นปรุงน้ำตาลต้มในนม อาหารอันโอชะนี้เรียกว่า น้ำตาลไม่ติดมัน". ข้อเสียเพียงอย่างเดียว: ไม่มีนม ของหวานจะไม่มีรสคาราเมลเพิ่มเติม

เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ 1 แก้ว
• 3 ถ้วยน้ำตาล

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เทน้ำตาลลงในน้ำอุ่นบนเตา (ควรปรุงด้วย เตาแก๊สแล้วความหวานจะมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอกัน)
• ในการเตรียมขนม เราใช้กระทะทนไฟที่เคลือบสารกันติด
• นำเนื้อหาของภาชนะไปต้ม เราตั้งไฟขั้นต่ำและต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมงโดยกวนอย่างต่อเนื่อง
• เราตรวจสอบความพร้อมของขนมตามวิธีของคุณยาย: หยดน้ำเชื่อมลงบนจานและตรวจสอบว่าหยดกระจายหรือไม่ ถ้าไม่เช่นนั้นอาหารอันโอชะก็พร้อมและสามารถเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันได้

วิธีการเตรียมน้ำตาลผลไม้?

วิดีโอ: น้ำตาลนมสูตรของคุณยาย

วิธีปรุงฟัดจ์จากน้ำตาลและนม: สูตร

วิดีโอ: ฟัดจ์น้ำตาล

วิธีทำขนมโฮมเมดจากน้ำตาลและนม: สูตร

วิดีโอ: ขนมน้ำตาลและนม