ปอกปลาหมึกง่ายแค่ไหน สัญญาณของปลาหมึกคุณภาพต่ำ วิธีการปรุงปลาหมึกแช่แข็ง

มาพูดถึงปลาหมึกกัน นี่เป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยม อุดมไปด้วยวิตามินและโปรตีน แร่ธาตุ ธาตุต่างๆ นอกจากนี้เขายังมี เนื้อหาแคลอรี่ต่ำยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงซึ่งทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้อดอาหาร อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าทุกจานที่มีส่วนประกอบนี้จะอร่อย ทำไม เพราะไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีปรุงอาหาร และปรุงอาหาร - เราจะหารือในรายละเอียดในภายหลัง) ถ้าฉันพูดอย่างนั้นมีความต้องการอย่างมากในแง่ของการแปรรูปและไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนโดยเฉพาะผู้เริ่มต้นจะรับมือกับงานโดยคิดถึงการปฏิบัติต่อครอบครัวด้วยอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ จาน. อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธความสุขของตัวเอง เราจะแบ่งปันความลับหลักกับคุณ

โอ้ปลาหมึกนั่น...

หลายคนรู้วิธีทำความสะอาดและปรุงตัวแทนของสัตว์ทะเลเหล่านี้ ในทางทฤษฏี...แต่พอถึงภาคปฏิบัติปัญหาก็เริ่มต้นขึ้น กูรูด้านการทำอาหารย่อมมีความลับเป็นธรรมดา เราไม่ได้เป็นของพวกนั้น แต่อย่างที่พวกเขาพูด เราจะช่วยทุกวิถีทางที่เราทำได้

เชื่อกันว่าหอยเหล่านี้ปรุงยาก แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เราต้องการหักล้างตำนานนี้ เทคโนโลยีไม่มีอะไรซับซ้อนคุณเพียงแค่ต้องมีข้อมูลบางอย่าง โดยหลักการแล้วคำถามทั้งหมดมาจากคำถามเดียว: "จะทำอาหารและทำความสะอาดได้อย่างไร" ปลาหมึกนั้นพิถีพิถันมาก หากคุณใส่อาหารทะเลในน้ำร้อนมากเกินไป มันจะกลายเป็นยางและจานนั้นจะไม่มีรสชาติ เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

เริ่มจากความจริงที่ว่าเราจะเข้าใจ: ปลาหมึกทำความสะอาดหรือต้มก่อนหรือไม่? ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? โดยทั่วไปแล้วสิ่งที่ไม่ได้เคลือบจะถือว่ามีประโยชน์มากกว่าและมีคุณภาพสูงกว่า ท้ายที่สุดแล้วในโรงงานพวกเขาต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนซึ่งทำให้พวกเขาแข็งแกร่งขึ้น อย่างไรก็ตามชาวประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนรู้เรื่องการเตรียมการของพวกเขาเป็นอย่างดี ดังนั้นพวกเขาจึงแนะนำให้ทำเช่นนี้: ก่อนอื่นให้ละลายอาหารทะเลจน อุณหภูมิห้องจากนั้นจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที (ผิวหนังควรขดตัว) ระบายของเหลวที่ไม่จำเป็นออกแล้วส่งซากไปที่ น้ำเย็น. เชื่อฉันเถอะว่าหลังจากจัดการเหล่านี้แล้ว ผิวหนังที่ม้วนงอสามารถถูกเอาออกได้อย่างง่ายดายมาก จากนั้นจึงนำเครื่องในออก และตอนนี้ปลาหมึกของเราเกือบจะพร้อมแล้ว ส่วนที่ยากที่สุดได้ทำไปแล้ว ในความเห็นของเราวิธีนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุด ช่วยให้คุณรักษาความนุ่มนวล ความชุ่มฉ่ำ และความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์

เวลามีความสำคัญ

เราได้ทราบวิธีทำความสะอาดปลาหมึกแล้ว จะเหลือแค่ไหนไปดูกัน และนี่คือวิธีการทำ ใส่พริกไทยลงในหม้อ เกลือ และแน่นอน ใบกระวาน. ถัดไปคุณต้องรอจนกว่าของเหลวจะเดือดจากนั้นคุณต้องลดซากลงไปเป็นเวลาสิบวินาทีแล้วนำออกอย่างรวดเร็ว ดังนั้นคุณต้องทำกับแต่ละชิ้น

แข็ง? ไม่เลย. อย่างไรก็ตามนั่นไม่ใช่ทั้งหมด ดูเหมือนว่าพนักงานต้อนรับควรทำอะไรอีกเพื่อเตรียมอาหารทะเลเหล่านี้นอกจากทำความสะอาดและปรุงอาหาร? ปลาหมึกปรุงสุกโดยเฉพาะ - ความอร่อย. แต่เพื่อที่จะเลี้ยงญาติด้วยไม่ใช่ "ยาง" ขอแนะนำให้ปฏิบัติ ที่นี่คุณต้องการทักษะ ลองอย่างน้อยสองครั้งเพื่อปรุงหอยด้วยวิธีที่เราอธิบายไว้ข้างต้น และไม่จำเป็นต้องทำลายซากทั้งหมดก็เพียงพอแล้วที่จะตัดออกสองสามชิ้น และจำไว้ว่า: ยาว การรักษาความร้อน(มากกว่า 3 นาที) มีข้อห้าม! มันทำให้อาหารทะเลไม่มีรสชาติใด ๆ อย่างสมบูรณ์และไม่จำเป็นต้องพูดถึงโภชนาการ เนื้อนุ่มกลายเป็นชิ้นเดียวที่ไม่สามารถเคี้ยวได้

ที่นี่เขาไม่แน่นอน - ปลาหมึก วิธีทำความสะอาดและปรุงอาหารปลาหมึกเหล่านี้อาจมีความชัดเจนอยู่แล้ว แต่อย่างที่พวกเขาพูดไม่มีข้อ จำกัด ในความสมบูรณ์แบบซึ่งหมายความว่าเราจะทำความคุ้นเคยกับเทคนิคการทำอาหารต่อไป ดังนั้น...

วิธีการปรุงอาหารอื่น

มีหลายวิธีในการปรุงปลาหมึก อย่างไรก็ตาม พูดตามตรง มันไม่ได้ดีทั้งหมด เราต้องการเสนอทางเลือกอื่นที่คู่ควรแก่ความสนใจของคุณ เราต้องนำน้ำไปต้มกับเครื่องเทศและเกลือ จากนั้นจึงใส่หอยของเราลงไป นำหม้อออกจากเตาทันที และปล่อยให้พวกเขายืนในน้ำเดือดประมาณสิบนาที

เมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ปลาหมึกที่ยอดเยี่ยม วิธีทำความสะอาดและปรุงอาหารอย่างถูกต้อง เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงวิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่งโดยไม่ต้องมีกระบวนการละลายน้ำแข็ง ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องจุ่มซากในน้ำเดือดเป็นเวลาหนึ่งนาทีจากนั้นปิดไฟและถือไว้อีกสองถึงสามนาทีในน้ำ

เราไม่เพียงปรุงอาหาร แต่ยังทอด

ปลาหมึกเป็นหนึ่ง ผลิตภัณฑ์สากลซึ่งคุณสามารถทำอาหารจานอร่อยได้มากมาย ทั้งหมดนี้มีความหลากหลายและไม่ยากที่จะเตรียม และตอนนี้คุณจะมั่นใจในมัน

คุณมีปลาหมึกอยู่บนโต๊ะ เรารู้วิธีทำความสะอาดและต้มแล้วตอนนี้มาดูวิธีทอดอย่างถูกต้อง

คุณอาจแปลกใจ แต่ก่อนที่จะทอดควรต้มหอย โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น จากนั้นตัดเป็นวงหรือในรูปของฟาง จุ่มแต่ละชิ้นในซอสไข่ที่ตีด้วยเกลือครีมและเครื่องเทศม้วนในเกล็ดขนมปังแล้วทอดในน้ำมันพืช แต่ไม่เกินห้านาที

ปลาหมึกอบในเตาอบหรือบนตะแกรงนั้นยอดเยี่ยมมาก แต่สำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้ จะต้องหมักก่อนเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสามารถใช้น้ำมะนาว กระเทียม พริกไทย และปาปริก้าในการหมัก จากนั้นนำหอยมาวางบนตะแกรงแล้วอบ เทของเหลวที่เหลือลงไป

ตามกฎแล้วพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์สนใจที่จะทำความสะอาดปลาหมึกอย่างถูกต้อง: ก่อนปรุงหรือหลัง? แน่นอนก่อนหน้านี้เพียงแค่ราดด้วยน้ำเดือด เมื่อรู้ความลับง่ายๆ นี้แล้ว คุณสามารถรับมือกับการเตรียมอาหารจานหอยได้อย่างง่ายดาย

ปลาหมึกยัดไส้

ขั้นแรกให้ทำความสะอาดปลาหมึกจากนั้นจึงทุบซากแต่ละตัวออก จากนั้นคุณต้องเติมซากด้วยเนื้อสับครึ่งหนึ่ง คุณสามารถใช้ไข่กับเห็ด, ข้าวกับผัก, ชีสและกุ้ง, แอปเปิ้ลและคอทเทจชีส ขอบของปลาหมึกสามารถยึดด้วยไม้จิ้มฟันแล้วตุ๋นในเตาอบ ในจำนวนมากของเหลว สองสามนาทีก่อนที่จะพร้อมพวกเขาสามารถโรยด้วยชีสและส่งกลับไปที่เตาอบเพื่อสร้างเปลือกสีแทน ที่ สำเร็จรูปจานสามารถราดด้วยไวน์, ครีม, ครีมเปรี้ยว, ถั่วหรือซอสมะเขือเทศ

อย่าแปลกใจที่คุณจะพบสิ่งผิดปกติในหลาย ๆ สูตร ตัวอย่างเช่นปลาหมึกด้วย ปูอัดและข้าวโพด เนื้อบดละเอียด, sprats และขนมปัง ผลไม้แห้งและถั่ว

ที่ใดก็ได้ อาหารประจำชาติมีเคล็ดลับมากมายในการปรุงหอย แต่คุณควรจำกฎข้อหนึ่งไว้เสมอ อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป ส่วนผสมหลักมีคุณสมบัติในการดูดซับกลิ่นโดยรอบทั้งหมด และด้วยเหตุนี้คุณ ผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารอาจอิ่มตัวเกินไป

อาหารทะเลปรุงสุกนั้นยังห่างไกลจากทุกสิ่ง คุณต้องเลือกเอง จานด้านขวา. ตัวอย่างเช่น ผัก ข้าว พาสต้า จากนั้นตกแต่งอีกครั้ง อาหารพร้อมสมุนไพรและมะนาวมะกอก จากนั้นจานจะมีความกลมกลืนและเป็นเอกลักษณ์

วิธีเลือกซื้อปลาหมึกสด

สำหรับทำอาหาร อาหารที่ดีต้องได้รับเพียงพอก่อน ผลิตภัณฑ์สด. เนื้อปลาหมึกมักจะขายแบบแช่แข็ง ซากสัตว์บางครั้งก็มีหนวด ผลิตภัณฑ์แช่แข็งใด ๆ ไม่ควรแช่แข็งและละลายหลายครั้ง สภาพการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมสามารถลบล้างทั้งหมด คุณภาพรสชาติ. ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่มี กลิ่นเหม็นปลาและรสขม เมื่อปรุงอาหารหอยชนิดนี้จะกระจายอยู่ในมือและเกิดฟองมากเมื่อปรุงสุก จานจากปลาหมึกจะไม่อร่อยและไม่ใช่ความผิดของคุณและไม่เกี่ยวกับสูตรอาหาร ดังนั้นควรตรวจสอบผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวังเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ต

ซากของหอยควรมีเนื้อแน่น ฟิล์มด้านบนที่คุณจะลอกออกจะเป็นสีน้ำตาลอมชมพู และเนื้อข้างในเป็นสีขาว

อย่าซื้อซากที่ปอกเปลือกแล้ว แน่นอนมันสะดวก แต่หนังปลาหมึกต่างหากที่เป็นส่วนที่ตรวจสอบความสดได้แน่นอน ยังไง? ใช่ง่ายมาก ดู: หากผิวมีสีเหลืองและเนื้อข้างในไม่ขาวก็ไม่ควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว น่าจะมีการแสดงมานานแล้ว

เคล็ดลับเล็กน้อย

ลองนึกภาพสถานการณ์เมื่อคุณยังเผลอทำปลาหมึกสุกเกินไป และเนื้อก็แข็ง อย่าอารมณ์เสีย ไม่ใช่ทุกอย่างที่เลวร้าย อย่าทิ้งผลิตภัณฑ์ทันที มีเคล็ดลับเล็กน้อยที่จะทำให้ซากนุ่ม สำหรับปลาหมึกนี้คุณต้องต้มประมาณหนึ่งชั่วโมง ใช่ใช่แน่นอน! แน่นอนว่าหอยจะลดขนาดลงอย่างมากและสูญเสียเกือบทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แต่คุณจะทำให้ทุกอย่างดีขึ้น ใช่ และได้รับประสบการณ์ของคุณเองในการเตรียมผู้อยู่อาศัยในทะเลลึกเหล่านี้

ปลาหมึกทำอะไรอร่อยได้บ้าง?

ส่วนใหญ่มักจะใช้เนื้อปลาหมึกทำสลัด แต่ก็สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานอิสระได้เช่นกัน

โดยธรรมชาติแล้วสลัดอาหารทะเลไม่ได้เตรียมในปริมาณมาก อร่อยและ ผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการซึ่งมีรสชาติเฉพาะเพราะส่วนประกอบหลักคือปลาหมึกนั่นเอง เขาต้องชนะ ควรใส่ส่วนประกอบที่เหลือให้น้อยลง

สูตรกับข้าว

วิธีการปรุงและทำความสะอาดปลาหมึกสำหรับสลัดเราได้คิดออกแล้ว ตอนนี้เรามาดูสูตรอาหารกันบ้าง

สำหรับการปรุงอาหารใช้:

1. ข้าว - 100 กรัม
2. ไข่ - 3 ชิ้น
3. ปลาหมึก (ดีกว่าเนื้อของพวกเขา) - 250 กรัม
4. ถั่วเขียว (กระป๋อง) - ½กระป๋อง
5. ผักชีฝรั่ง - หนึ่งพวง
6. เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสของคุณ
7. ครีมเปรี้ยวกับมายองเนส

สำหรับการปรุงอาหารให้ต้มข้าว เราทำความสะอาดปลาหมึกและต้มด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น จากนั้นเราก็ตัดเป็นรูปวงแหวน ไข่ต้มตัดและผสมกับปลาหมึกและถั่ว ผสมครีมกับมายองเนสสำหรับน้ำสลัดใส่เกลือและพริกไทยและผักใบเขียว ผสมส่วนผสมทั้งหมด ปรุงรสด้วยซอส นี่คือสลัดพร้อม

Calamari กับมันฝรั่งและหัวหอม

ลองใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. มันฝรั่ง - 0.5 กก.
2. ปลาหมึก (เนื้อ) - 0.4-0.5 กก.
3. น้ำมันพืช.
4. หัวหอม - 100 กรัม
5. ต้นหอม.
6. พริกไทยป่น.
7. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ

สำหรับเตรียมสลัด ซากต้มปลาหมึกควรหั่นเป็นเส้น ต้มมันฝรั่งในหนัง เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน หัวหอมหั่นเป็นวง รวมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวังโดยการเพิ่ม พริกไทยป่น. คุณยังสามารถโรยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย สลัดตัวเองแต่งตัวด้วยน้ำมันพืช

แทนคำหลัง

อย่างที่คุณเห็น สูตรอาหารทะเลไม่ซับซ้อนเลย สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดล่วงหน้าและปรุงหอยอย่างเหมาะสม และการเตรียมตัวต่อไปจะไม่ใช่เรื่องยาก ใช้เคล็ดลับของเราแล้วคุณจะประหลาดใจกับผลลัพธ์ที่ได้ อร่อย!

ตัดสินใจพาครอบครัวเที่ยวทะเล อาหารอันโอชะที่แปลกใหม่, ตัวเลือกที่ดีที่สุดอาหารที่ดีต่อสุขภาพและรสชาติที่ผิดปกติจะเป็นการเตรียมปลาหมึก

แต่ก่อนอื่นคุณควรเลือกปลาหมึกและทำความสะอาดอย่างถูกต้องเพราะมันขึ้นอยู่กับโดยตรง รูปร่างอาหารและรสชาติของพวกเขา

ทางเลือกที่เหมาะสมของปลาหมึก

สำหรับการทำความสะอาดเพียงเล็กน้อย ปลาหมึกสดจะดีที่สุด เนื่องจากสามารถลอกฟิล์มที่หุ้มออกได้ง่ายมาก แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ต และเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาในการทำความสะอาดและปรุงอาหารทะเล คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม จุดสำคัญคือไม่ควรละลายปลาหมึกและแช่แข็งใหม่เพราะจะทำให้กระบวนการทำความสะอาดยุ่งยาก สำหรับสิ่งนี้ เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้ใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

ซากปลาหมึกควรแยกออกจากกันง่ายไม่ติดกัน หากแยกออกจากกันยาก แสดงว่ากำลังกลับมาเป็นน้ำแข็งอีกครั้ง

เนื้อซากต้องมีสีขาว หากมีโทนสีแดงหรือสีน้ำเงินก็หมายความว่าอาหารทะเลได้ละลายแล้วหลังจากนั้นเนื้อจึงเปลี่ยนสีจากผิวหนังของปลาหมึก

และแน่นอนว่าปลาหมึกจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่บ้านโดยไม่ละลายก่อนทำความสะอาดและปรุงอาหาร จำสิ่งนี้

ล้างและหั่นปลาหมึก

1. ก่อนอื่นควรราดซากปลาหมึกแช่แข็งด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในน้ำเย็นทันที วิธีนี้จะทำให้ขั้นตอนการเอาผิวหนังออกจากปลาหมึกง่ายขึ้น

2. ตัดหัวหอย - ถ้ามีและหนวด (จะมีประโยชน์ในการปรุงอาหาร)

3. คว้านไส้ข้างในให้ดี

4. คลำหาคอร์ดใสๆ (หนามหอย) บนเนื้อแมนเทิลแล้วดึงออกมา

5. ใช้มีดอีกด้านลอกปลาหมึกจากด้านนอกและด้านใน ในบางกรณี ฟิล์มจะถูกลอกออกอย่างดีจากด้านกว้างของเสื้อคลุมไปจนถึงด้านที่แคบ ในการเคลื่อนไหวครั้งเดียว เหมือนกับถุงน่อง ซากหลังจากทำความสะอาดแล้วควรกลายเป็นสีขาว

6. ล้างซากปลาหมึกให้สะอาดใต้น้ำไหล

7. ต้องทำความสะอาดหนวดที่แยกไว้ก่อนหน้านี้ด้วย สิ่งนี้ทำได้ง่ายเนื่องจากผิวหนังของมันบอบบางกว่าเนื้อปลาหมึกและจะถูกเอาออกได้ดีหลังจากการลวกด้วยน้ำเดือดใต้น้ำไหล

จากผลการทำความสะอาดปลาหมึก จะได้ผลิตภัณฑ์ 2 อย่างสำหรับทำอาหาร ได้แก่ ซากและหนวด

เคล็ดลับการปรุงปลาหมึกให้อร่อยหลายวิธี

ปลาหมึกต้ม

เทน้ำลงในกระทะที่เตรียมไว้ ใส่เกลือ ใบกระวาน เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง(ถั่วลันเตา) จากนั้นรอให้น้ำเดือด

จุ่มซากปลาหมึกที่ล้างสะอาดแล้วในน้ำเดือด 10-15 วินาที จากนั้นดึงออกทันทีเพื่อไม่ให้เนื้อปลาสุกเกินไป

มีวิธีอื่นในการปรุงอาหาร ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับวิธีก่อนหน้า แต่หลังจากที่น้ำเดือดแล้วซากจะถูกลดลงไปในน้ำที่ต้มแล้วนำออกจากกองไฟ จากนั้นแช่ประมาณ 10 นาที

ปลาหมึกย่าง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดอาหารทะเล คุณต้องต้มด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้นก่อน

จากนั้นต้มปลาหมึกให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นหรือเป็นวง

เตรียมน้ำแข็ง. ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ใส่เครื่องเทศครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

จุ่มเนื้อสับลงในไอศกรีมแล้วม้วนในเกล็ดขนมปังเพื่อชุบเกล็ดขนมปัง

ทอดในกระทะโดยเติมผักเล็กน้อยหรือ เนยภายใน 3-5 นาที

ในทำนองเดียวกันสามารถปรุงอาหารในหม้อทอดลึก

หนวดที่เหลือเมื่อตัดปลาหมึกสามารถต้มหรือทอดตามสูตรใดสูตรหนึ่ง

ปลาหมึกยัดไส้

ซากหอยที่ทำความสะอาดล่วงหน้าจะถูกตีเบา ๆ จากนั้นไส้ที่ปรุงแล้ว (อาจเป็นเห็ดกับหัวหอมและไข่ผักหรือแม้แต่ ไส้เนื้อ) ยัดซากที่ถูกตีเกินครึ่ง

ขอบถูกยึดด้วยไม้เสียบ ปลาหมึกยัดไส้ตุ๋นในเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาโดยเติมน้ำประมาณ 10-15 นาที เป็นเวลา 2-3 นาที จนสุกโรยหน้าด้วยชีสขูด อบจนได้ที่ สีน้ำตาลทอง.

1. เพื่อให้เนื้อหอยมีความนุ่ม เวลาปรุงไม่ควรเกิน 15 วินาที

3. พ่อครัวบางคนเพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มมะนาวฝานหรือชาดำหนึ่งถุงลงในน้ำระหว่างการปรุงอาหาร

ตัวเลือกการทำอาหารสำหรับอาหารอันโอชะนี้ จำนวนมาก. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความต้องการและความชอบด้านอาหารของคุณ

ตอนนี้เมื่อเรียนรู้วิธีการเลือกที่ถูกต้องรวมถึงอาหารทะเลที่ทำความสะอาดง่ายแล้ว คุณสามารถปรนเปรอคนใกล้ชิดด้วยอาหาร ความพึงพอใจ และในขณะเดียวกัน มื้ออาหารเพื่อสุขภาพจากปลาหมึก

พวงของ สูตรดั้งเดิมอาหารทะเลยังคงไม่ได้ใช้หากพนักงานต้อนรับไม่ทราบวิธีทำความสะอาดปลาหมึกที่บ้านอย่างถูกต้องและรวดเร็ว แต่คุณจะต้องตัดสินใจเลือกการทดสอบเพียงครั้งเดียวและเรียนรู้กระบวนการง่ายๆ มีประโยชน์ในภายหลังและ ปลาหมึกที่มีคุณค่าทางโภชนาการจะกลายเป็น ส่วนที่ดีที่สุด สลัดหลากหลายจะประดับโต๊ะผัด ต้ม ตุ๋น หรือดอง

ทางเลือกที่ชาญฉลาดคือกุญแจสู่ความสำเร็จ

เพื่อความอร่อยและ อาหารทะเลเพื่อสุขภาพบนโต๊ะคุณต้องเลือกให้ถูกต้องในร้านค้า ขึ้นอยู่กับความง่ายในการทำความสะอาดหนังและความนุ่มของเนื้อที่ปรุงสุก ไม่แนะนำให้ซื้อปลาหมึกที่ปอกเปลือกแล้วเนื่องจากเป็นส่วนหนึ่ง สารอาหารเสียไปแล้วและรสชาติจะแย่ลงมาก

1. คุณต้องเลือกคนไม่ใหญ่ แต่คนเล็ก จากนั้นคุณสามารถหลีกเลี่ยงผลกระทบจากเนื้อยางได้ หนังจะหลุดออกอย่างง่ายดาย
2. หากปลาหมึกแช่แข็งถูกเก็บโดยละเมิดและละลายไปแล้ว ปลาหมึกจะขมเมื่อปรุงสุก ดังนั้นคุณจะต้องเก็บซากที่ไม่ติดกันเท่านั้น
3. จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อใต้ฟิล์มเป็นสีขาว ถ้า ระบอบอุณหภูมิไม่รองรับ มันจะกลายเป็นสีของฟิล์ม - น้ำเงินหรือชมพู
   

   บางครั้งซากวางอยู่บนตู้โชว์เพื่อเปลี่ยนรสชาติ เพื่อให้แน่ใจว่ามีการจัดเก็บที่ถูกต้อง ให้เสนอผู้ขายเพื่อให้บริการซากสัตว์จากก้อนอิฐแก่คุณ หากคุณถูกปฏิเสธโดยอ้างว่า "ห้ามฉีก" แสดงว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เหมาะกับคุณ คุณต้องซื้อปลาหมึกแช่แข็งอย่างถูกต้อง

4. ก่อนปรุงอาหารต้องเก็บเนื้อแช่แข็งไว้ ​​จากนั้นรสชาติจะคงอยู่และทำความสะอาดได้ง่าย

จะลอกฟิล์มออกจากปลาหมึกแช่แข็งได้อย่างไร?

กระบวนการนี้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ

1. เตรียมหม้อต้มน้ำ.
2. นำปลาหมึกออก ตู้แช่แข็งแล้วตักใส่ชาม
3. เทน้ำเดือดลงบนอาหารทะเล ในขณะเดียวกัน ผิวหนังเกือบทั้งหมดจะหลุดออกเอง
4. ระบายน้ำทันที น้ำร้อนและล้างสิ่งที่อยู่ในชามใต้น้ำไหล ลอกฟิล์มที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง การดำเนินการอย่างรวดเร็วจะดีกว่ามิฉะนั้นปลาหมึกจะสุกเร็วมากและสามารถปรุงได้หากไม่ได้นำออกจากน้ำเดือดทันเวลา
5. มันยังคงอยู่เพียงเพื่อเอาอวัยวะภายในและกระดูกสันหลังที่ยืดหยุ่นออก

สามารถเอาฟิล์มออกจากเนื้อสัตว์ที่ละลายน้ำแข็งได้หรือไม่?

มีบางสถานการณ์ที่ปลาหมึกกลับถึงบ้านโดยละลายน้ำแข็งแล้ว ความร้อนในฤดูร้อนและความล่าช้าที่ไม่คาดคิดระหว่างทางไม่ควรรบกวนการทำอาหาร จานอร่อย. ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้อัลกอริทึมต่อไปนี้

1. เตรียมหม้อต้มน้ำและเครื่องปรุง (เกลือ ใบกระวาน และพริกไทย)
2. ตัดซากตามยาวและนำด้านในออก
3. ล้างเนื้อให้สะอาด
4. ต้มซากในน้ำเดือดปรุงรสประมาณ 2-3 นาที
5. นำปลาหมึกออกมา ในกรณีนี้หนังจะยังคงอยู่ในน้ำ

วิธีการทำงานกับปลาหมึกแช่เย็น?

หากเพิ่งนำปลาหมึกขึ้นจากก้นทะเลและตกถึงมือคุณขณะแช่เย็น ถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก เนื้อจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด อย่างไรก็ตามความแตกต่างจะอยู่ที่ส่วนหัวและหนวด ปลาหมึกจะต้องทำความสะอาดด้วยตัวเองที่บ้าน หากจำเป็นต้องตัดหัวออกอย่างถาวร หนวดนั้นสามารถรับประทานได้ พวกเขาถูกตัดออกที่ตา นอกจากนี้ยังมีฟิล์มอยู่ด้วยหลักการทำงานกับมันเหมือนกับซากทั้งหมด

และในการทำความสะอาดผิว คุณต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ หลายขั้นตอน

1. เตรียมหม้อต้มน้ำ.
2. ใส่ปลาหมึกที่มีเครื่องในและคอร์ดที่แกะออกแล้วในกระชอน เทน้ำเดือดลงไป แล้วตามด้วยน้ำเย็นทันที
3. ดึงหนังจากส่วนที่ใหญ่กว่าให้ส่วนที่บางออก เพียงขูดปีกออก
4. รักษาหนวดในลักษณะเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการนำฟิล์มออกจะง่ายยิ่งขึ้น แต่จะหลุดออกมาเองภายใต้การกระทำของน้ำเดือด

ซากปลาหมึกสำเร็จรูปสามารถนำมาประกอบอาหารได้มากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง. สามารถต้มเป็นเวลาหลายนาทีด้วยความร้อนสูงหรือสี่สิบนาทีด้วยความร้อนต่ำ คุณสามารถทอดวงแหวนบาง ๆ แยกจากกันและกับผัก พวกมันอร่อยถ้าเนื้อหมักยัดไส้ตุ๋นและอบ ในธุรกิจนี้สิ่งสำคัญคือการควบคุมกระบวนการอย่างแม่นยำเพื่อไม่ให้หักโหมกับการอบชุบ: ไม่มีใครชอบ เนื้อแข็งมีรสยาง เวลาที่ซากสัตว์ใช้ใต้น้ำเดือดก็นับเช่นกัน

คุณต้องระมัดระวังในการถ่ายทำ ทั้งสีและโปร่งใสอาจมีการลบออก หากคุณทิ้งชิ้นส่วนไว้และปรุงเนื้อด้วยชิ้นส่วนนั้นจะแข็งและบีบอัด อาหารทะเลที่ผ่านการแปรรูปอย่างถูกต้องจะกลายเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงได้ จานรสเลิศ อาหารโอปรุงเองที่บ้าน

ปลาหมึกนั้นมีค่ามากและ อาหารทะเลอร่อย. มันจะทำให้อาหารปกติของครอบครัวของคุณมีความหลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบ แม่บ้านหลายคนไม่ต้องการ ปรุงปลาหมึกสมมติว่า ล้างปลาหมึกให้สะอาดยากมาก. แต่เราจะพิสูจน์ให้คุณเห็นว่าไม่เป็นเช่นนั้น และเมื่อคุณทำความสะอาด คุณก็สามารถตัดสินใจได้ว่าจะทำอาหารอะไรให้คุณ ปลาหมึกสามารถนำมาต้มให้สุกได้ สลัดต่างๆ,ขนมทุกชนิด. นอกจากนี้ยังมีการเตรียมปลาหมึกทอด, ตุ๋น, หมัก, ยัดไส้, แห้ง, รมควันและสับ

แต่จะทำความสะอาดปลาหมึกอย่างไร?

1 สมมติว่าสถานการณ์ที่ยากที่สุดเป็นพื้นฐาน - คุณซื้อปลาหมึกทั้งตัว คุณสามารถระบุตำแหน่งที่ซากมีหัวได้อย่างง่ายดาย - มีหนวด ใช้มือจับหัวแล้วจับลำตัวปลาหมึกดึงเข้าหาตัว คุณจึงสามารถถอดชิ้นส่วนภายในออกได้อย่างง่ายดาย คุณต้องถอดแผ่นไคตินออก ซึ่งเป็นพลาสติกแข็งคล้ายสปาเก็ตตี้แต่แบน มันถูกคลำได้ง่ายภายในซากและไม่สามารถเอาออกได้อย่างง่ายดาย ที่หัวให้ตัดหนวดใกล้ตาออก มักจะขายซากโดยเอาหัวออกแล้ว ในกรณีนี้ ให้เอาด้านในทั้งหมดออก หากคุณเจอซากศพที่ขาดใจงานก็จะลดลงครึ่งหนึ่ง

2 ตอนนี้เรามาถอดฟิล์มออกกัน ลอกฟิล์มสีและแผ่นใสออกทั้งด้านในและด้านนอก เป็นฟิล์มใสที่แข็งมากในระหว่างการให้ความร้อน และซากปลาหมึกทั้งตัวจะหดตัว ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเมื่อเตรียมปลาหมึกยัดไส้ ถ้าปลาหมึกสด หนังจะหลุดเองในครั้งเดียว แต่ถ้าซื้อปลาหมึกมาแช่แข็งทุกอย่างก็ไม่ง่ายนัก เราจะบอกวิธีทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็วและง่ายดาย วิธีแรก(ถ้าปลาหมึกละลายแล้ว) รับ 2 ตู้คอนเทนเนอร์ เติมน้ำเย็น (ใช้น้ำแข็ง) และใส่ปลาหมึกลงไปอีก ลวกซากด้วยน้ำเดือดแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นอย่างรวดเร็ว ตอนนี้มันง่ายที่จะลบฟิล์ม อย่าต้มปลาหมึกในน้ำเดือดมากเกินไปเพื่อไม่ให้สุก ทำให้ซากแห้งดีก่อนปรุงอาหาร วิธีที่สอง. ลวกปลาหมึกแช่แข็งด้วยน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำทันที เปลือกจะม้วนงอทันทีและคุณสามารถลอกออกได้อย่างง่ายดาย

วิธีปรุงปลาหมึก

เนื้อปลาหมึกล้างหนังออกหมดแล้วค่อนข้างนุ่ม ปลาหมึกทำอาหารสามารถทำได้สองวิธี คุณสามารถปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงเป็นเวลา 1.5-3 นาที (ทันทีที่เนื้อปลาหมึกเปลี่ยนเป็นสีขาวให้ดึงออกทันที) หรือปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที คุณสามารถทอดวงปลาหมึกด้วยความร้อนสูงมากเป็นเวลา 5-7 นาทีโดยใช้สารปรุงแต่ง (เช่น ผัดผัก) และไม่เกิน 3 นาทีโดยไม่ใส่สารปรุงแต่ง หรือเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที ถ้าคุณต้องการทำอาหาร ปลาหมึกยัดไส้จากนั้นเติมซากหรือไส้ที่เตรียมไว้แล้วทอดทั้งสองด้านจนสุก หรือเติมซากยัดด้วยของเหลวและเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที บางครั้งปลาหมึกจะอบในเตาอบ สิ่งสำคัญคืออย่าให้ปลาหมึกโดนไฟมากเกินไป มิฉะนั้นเนื้อของพวกมันจะกลายเป็น "ยาง" และจืดชืด แม้ว่าสถานการณ์นี้สามารถแก้ไขได้โดยการดับปลาหมึกให้นานขึ้น หากคุณทำความสะอาดปลาหมึกด้วยวิธีข้างต้น เวลาทำอาหารอาจสั้นลงเนื่องจากการลวก

ปลาหมึก - อาหารทะเลอร่อย แหล่งที่ดีโปรตีนและไอโอดีน อย่างไรก็ตาม แม่บ้านหลายคนคิดว่าการตัดและทำความสะอาดนั้นยากเกินไป และเปล่าประโยชน์เพราะคุณเพียงแค่ต้องจำรายละเอียดปลีกย่อยสองสามข้อแล้วทุกอย่างจะออกมาดี!

วิธีปอกปลาหมึกอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ซากปลาหมึกถูกปกคลุมด้วยฟิล์มที่ต้องถอดออก ทำไมมัน? ความจริงก็คือเมื่อปรุงสุกแล้วจะแข็งมากเป็นยางและทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสียไป ลอกผิวออก ปลาหมึกสดง่ายมาก เพียงจับผิวหนังบริเวณขอบน่องแล้วดึง ถุงน่องก็จะหลุดออกมา

นำฟิล์มออกจากผลิตภัณฑ์แช่แข็ง

บนชั้นวางของร้านค้ามักพบปลาหมึกที่ถูกแช่แข็ง เงื่อนไขหลักสำหรับการทำความสะอาดที่ประสบความสำเร็จ: ก่อนอื่นต้องละลายซากสัตว์จากนั้นเราก็ปฏิบัติตามคำแนะนำ

1. ด้วยมือข้างหนึ่งเราจับซากอย่างแน่นหนาอีกข้างดึงหัวเอาอวัยวะภายในออก
2. ตรงกลางระหว่างหนวดนั้นกินไม่ได้ ให้ตัดออกแล้วโยนทิ้งไป
3. ปลาหมึกมีกระดูกสันหลังที่ยืดหยุ่น - แผ่นไคตินัส มีลักษณะเป็นแผ่นพลาสติกบาง ๆ และสัมผัสได้ง่าย อวัยวะนี้ไม่เหมาะกับอาหาร เราจึงเอาออก
4. ตอนนี้เรามีเฉพาะส่วนที่กินได้ของปลาหมึก - หนวดและซาก เราเตรียมภาชนะสองใบ: ด้วยน้ำเดือดและน้ำแข็ง
5. ใส่เนื้อปลาหมึกลงในน้ำเดือดสักครู่แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ตอนนี้ฟิล์มถูกลบออกจากซากได้อย่างง่ายดาย
6. เราทำความสะอาดซากทั้งหมดโดยไม่ลืมหนวด
7. พร้อม! ปลาหมึกถูกทำความสะอาดและคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

วิธีปอกและแล่ปลาหมึกดิบ - วิดีโอ

เราเอาผิวหนังออกจากซากสดอย่างถูกต้อง: เคล็ดลับในบ้าน

มีเคล็ดลับมากมายที่จะช่วยให้คุณลอกฟิล์มออกจากปลาหมึกได้อย่างรวดเร็ว

1. ก่อนแกะปลาหมึกให้ละลายน้ำแข็ง ฟิล์มไอศกรีม ผลิตภัณฑ์ดิบไม่สามารถถอดออกได้จริง
2. ให้ความสนใจกับสีของซาก: ผ้าขาวที่ไม่มีรอยสีชมพูจะทำความสะอาดได้ง่ายกว่า
3. ใช้แปรงขนแข็งเพื่อลอกหนังออก: ถูผิวปลาหมึกแล้วหนังจะหลุดออก

นำเครื่องในทั้งหมดออกอย่างระมัดระวัง: เมื่อปรุงอาหารจะทำให้อาหารมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์