วิธีการปรุง carpaccio ที่บ้าน - สูตรที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย สูตรคาร์ปาชโชเนื้อ

จากเนื้อซึ่งคุณสามารถปรุงเองได้ ของอร่อย. ขึ้นอยู่กับการเสิร์ฟสองครั้ง เราต้องการเนื้อสามร้อยกรัม พาร์เมซานชีส 20 กรัม เคเปอร์หนึ่งช้อนชา และใบผักกาดหอมสองสามใบเพื่อตกแต่งจาน

ในการเตรียมซอส คุณต้องเตรียมน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา และน้ำส้มสายชูบัลซามิกในปริมาณเท่ากัน มัสตาร์ดหนึ่งในแปดช้อนชา หอมแดงเล็กน้อย มาเริ่มปรุงเนื้อ carpaccio กัน ถ้าความคิดที่ว่ากินเนื้อดิบๆ นั้นเป็นสิ่งที่รับไม่ได้สำหรับคุณ ก็ให้ทอด พลิกกลับ 1 นาที ทั้งชิ้นเนื้อในกระทะ เนื้อจะใช้เปลือกโลกขนาดเล็ก พักไว้ให้เย็น ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ ตู้แช่เป็นเวลาสี่สิบนาที ในขณะที่คาร์ปาชโชเนื้อเย็นลง ให้ลับมีด ต้องคมมากเพื่อตัดคาร์ปาชโชให้บางที่สุด เพื่อให้ชิ้นบางที่สุด ใช้ ความลับต่อไป. นำกระดาษแว็กซ์วางเนื้อหั่นบาง ๆ ระหว่างแผ่นแล้วคลึงด้วยหมุดเกลียวด้านบน ตัดพาร์เมซานเป็น "กลีบ" บาง ๆ ด้วยเครื่องปอกมันฝรั่ง ในการเตรียมซอส ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมที่เหลือ วางเนื้อบนจานด้วยความประมาทเลินเล่ออย่างมีศิลปะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่นสด แล้วโรยด้วยซอสที่เตรียมไว้ โรยด้านบนด้วยเคเปอร์ ตรงกลางเราใส่ผักใบเขียวหนึ่งกำมือ คาร์ปาชโชเนื้อพร้อม! ลองจานนี้ สูตรคลาสสิคในอนาคตคุณสามารถทดลองและคิดขึ้นมาเองได้ ซอสซิกเนเจอร์และยังทำคาร์ปาชโชจากปลาหรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ทานให้อร่อย!

คาร์ปาชโชเนื้อเกิดขึ้นได้อย่างไร?

ท่ามกลางความหลากหลาย เมนูคลาสสิคมีเพียงไม่กี่ประเทศในโลกที่มีสถานที่และวันที่ปรากฏที่แน่นอน สูตรเหล่านี้ส่วนใหญ่ เชฟฝีมือดีแล้วก็ เป็นเวลานานเฉียบคมจนสมบูรณ์แบบ ดังนั้นการรังสรรค์จานที่มีความสมบูรณ์แบบและ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์บางครั้งใช้เวลาหลายปี อย่างไรก็ตาม พ่อครัวก็เหมือนกับศิลปินเช่นกัน ความเข้าใจอย่างฉับพลันสามารถทำให้โลกได้รับอาหารมากที่สุด สินค้าที่คุ้นเคยกับรสชาติใหม่ๆ เรื่องราวดังกล่าวเกิดขึ้นในเวนิสซึ่งในตัวเองเป็นสัญลักษณ์อย่างมาก ท้ายที่สุดแล้ว เมืองอื่นใดที่ Muse สามารถเยี่ยมชมศิลปินตัวจริงได้! ในทศวรรษที่ห้าสิบของศตวรรษที่ผ่านมา ยุโรปซึ่งถูกทรมานด้วยสงครามเริ่มค่อยๆ หวนคืนสู่จังหวะแห่งชีวิตในอดีต สักวันหนึ่ง

เคาน์เตสอะมาเลีย นานี โมเชนิโกผู้มาเยี่ยมบาร์ของโรงแรม Danieli Hotel ที่มีชื่อเสียง ซึ่งเลือกรับประทานอาหารกลางวันของเธอ บ่นกับเชฟ Giuseppe Cipriani ที่แพทย์ของเธอห้ามไม่ให้เธอกินเนื้อสัตว์แปรรูปด้วยความร้อน พ่อครัวด้วยรอยยิ้มเจ้าเล่ห์โค้งคำนับและไม่กี่นาทีต่อมาก็มีการเสิร์ฟจานโดยที่ไม่มีสถาบันที่เหมาะสมที่ทันสมัยสามารถทำได้ จานที่ Cipriani คิดค้นนั้นเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน แต่สิ่งนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเขา คุณสมบัติด้านรสชาติ. ชื่อ "คาร์ปาชโช" ที่มาของชื่อที่รกไปด้วยตำนาน มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของศิลปินยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาผู้ยิ่งใหญ่ ในขณะนั้น นิทรรศการของจิตรกรท่านนี้เพิ่งจัดขึ้นที่เมืองเวนิส อาหารอันโอชะของเนื้อวัวได้รับความนิยมอย่างมากจนมีรูปแบบที่หลากหลายในธีมของอาหารจานนี้ปรากฏขึ้นในอนาคต

คาร์ปาชโชชั้นเลิศเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ทำจาก วัตถุดิบ, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วปรุงรสด้วยซอส สูตรดั้งเดิม อาหารอิตาเลี่ยนประกอบด้วยเนื้อวัวเท่านั้น แต่ต่อมาได้มีการดัดแปลง คาร์ปาชโชสมัยใหม่ไม่เพียงแต่ทำจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังทำจากผักและผลไม้อีกด้วย ตอนนี้เป็นชื่อสามัญของขนมที่ใช้วัตถุดิบหั่นบางๆ คาร์ปาชโชช่วยเสิร์ฟอย่างสวยงาม ตารางงานรื่นเริงและยังเป็นอาหารว่างสำหรับทุกโอกาส

สูตรคาร์ปาชโชไก่

จำนวนเสิร์ฟคือ 8
เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมงและ 3 วันให้แห้ง

คาร์ปาชโชไก่กลายเป็นไก่ที่หอมและอร่อย แต่ก่อนที่คุณจะได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะ คุณจะต้องอดใจรอ อันที่จริงสูตรค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องรอจนกว่าเนื้อไก่จะแห้ง อาหารเรียกน้ำย่อยนี้จะ การตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับตารางวันหยุด

วัตถุดิบ

ปรุงคาร์ปาชโชที่บ้านจาก เนื้อไก่คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ - 1 กก.
• กระเทียม -4 กลีบ;
• สมุนไพรแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ส่วนผสมพริกไทย - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ผักชี - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ปาปริก้า - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร

สูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดสำหรับ carpaccio พร้อมรูปถ่ายจะช่วยในการปรุงอาหาร:

คุณสามารถวางจานบนจานและตกแต่ง carpaccio ตามดุลยพินิจของคุณเอง

คาร์ปาชโชเนื้อโฮมเมด

จำนวนเสิร์ฟคือ 4
เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง

สูตรดั้งเดิมของคาร์ปาชโชคือเนื้อวัว ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เนื้อสัตว์ประเภทนี้มักใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้ อาหารเรียกน้ำย่อยอร่อยและเข้ากันได้ดีกับผัก

วัตถุดิบ

ในการเตรียม carpaccio ที่บ้าน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว - 200 กรัม
• มะนาว - 0.5 ชิ้น;
• มะเขือเทศเชอรี่ - 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• โหระพา - 2 ก้าน;
• ชีสแข็ง - 50 กรัม
• เกลือพริกไทยป่น

วิธีทำอาหาร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารจานคือการใช้สูตร carpaccio ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างรสเลิศ!

สูตรแซลมอนคาร์ปาชโช่ทีละขั้นตอน

จำนวนเสิร์ฟคือ 4
เวลาทำอาหาร - 1 ชั่วโมง 40 นาที

จานดั้งเดิมที่มักวางบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคือปลาแซลมอนคาร์ปาชโช นอกจากนี้ สูตรของเขายังเรียบง่าย เข้าใจง่าย และเข้าถึงได้ แซลมอนคาร์ปาชโชปรุงโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับเนื้อโคลด์คัท

วัตถุดิบ

ในการทำปลาแซลมอนคาร์ปาชโช คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

• ปลาแซลมอน - 200 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• พริกไทยดำป่น ป่นสีชมพู, ขาว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมปลาแซลมอนคาร์ปาชโช คุณต้องทำดังต่อไปนี้:

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟคาร์ปาชโชที่โต๊ะได้ คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่เนื้อปลาแซลมอนจะหมัก ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

วิธีการปรุงคาร์ปาชโชอกไก่?

จำนวนเสิร์ฟคือ 8
เวลาทำอาหาร - 9 ชั่วโมงและ 2 วันสำหรับการทำให้แห้ง

การทำคาร์ปาชโช อกไก่,จะต้องมีคนจรจัด จะใช้เวลาหมักและทำให้เนื้อแห้ง อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่า ท้ายที่สุดผลลัพธ์ที่ได้คือขนมที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

ในการปรุงคาร์ปาชโชอกไก่ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• อกไก่ - 1.5 กก.
• น้ำ - 2 ลิตร;
• ชาดำ - 3 ถุง;
• เปลือกหัวหอม - กับหัวหอม 1 กิโลกรัม;
• เกลือ −8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร

สูตรคาร์ปาชโชอกไก่:

จึงออกมาสวยงาม น่าทาน และ ขนมเพื่อสุขภาพที่คุณสามารถวางบนโต๊ะได้อย่างภาคภูมิใจ

บีทรูทคาร์ปาชโช

จำนวนเสิร์ฟคือ 3
เวลาทำอาหาร - 20 นาที

บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในที่สุด สูตรด่วนการปรุงอาหาร carpaccio อาหารว่างบีทรูทสามารถทำได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที เธอจะเปล่งประกายด้วยสีสันที่สดใส นำแง่บวกมาสู่งานเคร่งขรึมมากขึ้น บีทรูทคาร์ปาชโชเป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็น่าทึ่งที่แขกทุกคนจะชื่นชมโดยไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ

สำหรับการเตรียมบีทรูทคาร์ปาชโชจะใช้:

• หัวบีท - 300 กรัม
• มะเขือเทศสด - 200 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มอสซาเรลล่าหรือพาร์เมซานชีส - 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• โหระพา - 3 ชิ้น;
• น้ำผลไม้จากมะนาวหนึ่งลูก
• พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

บีทรูทคาร์ปาชโชจัดทำดังนี้:

สูตรวิดีโอ: วิธีการปรุงคาร์ปาชโชแบบคลาสสิกที่บ้าน?

อย่างที่คุณรู้ ทางไปสู่หัวใจของผู้ชายต้องผ่านท้องของเขา หากคุณเชื่อคำกล่าวนี้ การพิชิตคู่รักของคุณเป็นเรื่องง่าย แค่ทำอาหารเย็นแสนอร่อยและน่ารับประทาน หากคุณใส่คาร์ปาชโชในเมนูตอนเย็น คุณก็จะมั่นใจได้ว่าแผนของคุณสำเร็จ อาหารจานนี้จะช่วยให้เนื้อคู่ของคุณประทับใจด้วยศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง
สูตรวิดีโอต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียม carpaccio แสนอร่อยและตกแต่งอย่างสวยงาม

Carpaccio ดึงดูดนักชิมด้วย รสเด็ด, ก็มักจะสั่งใน ร้านอาหารราคาแพงรอบโลก. จนถึงปัจจุบันมีมากกว่าสองโหล สถานีบริการน้ำมันต่างๆและซอสสำหรับคาร์ปาชโชสำหรับทุกรสนิยม นำเนื้อไปแช่แข็งเล็กน้อยก่อนจะสไลซ์ ทอด หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ แบบนั้น ไม่มีเลย ก่อนการรักษา. ส่วนใหญ่มักจะปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว มีน้ำสลัดที่น่าสนใจมากมาย เช่น น้ำส้มหรือน้ำสับปะรด โรยถั่วบดให้กรุบกรอบ ใส่ มะเขือเทศตากแห้งและ arugula สำหรับรสเผ็ด ในอิตาลี พวกเขายังชอบเพิ่มมะกอกและเคเปอร์

เพื่อนร่วมชาติส่วนใหญ่ของเรายังคงระมัดระวังเนื้อดิบอยู่ เพราะไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาเนื้อวัวคุณภาพ 100% ที่นุ่มและนุ่ม และที่สำคัญที่สุดคือเนื้อที่สดที่สุดจากร้านขายเนื้อที่เชื่อถือได้ แต่ถ้าคุณยังสามารถซื้อชิ้นนี้ได้อย่าลืมลองทำเนื้อ carpaccio ที่บ้าน เนื้อดิบที่ตัดและปรุงรสอย่างเหมาะสมเป็นอาหารมื้อพิเศษ!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 1 ชั่วโมง
เวลาทำอาหาร: 10 นาที
ผลผลิต: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• เนื้อสันใน - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำส้มสายชูไวน์- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมะนาว- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ถั่วไพน์เฮเซลนัทหรืออัลมอนด์ - 1 ช้อนชา
• สลัดผักรวม - 1 กำมือใหญ่
• มะเขือเทศตากแห้ง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 2 ชิป
• พริกไทยป่นสด - 2 ชิป
• พาเมซาน - 10-20 กรัม

วิธีทำคาร์ปาชโชเนื้อ

เนื้อต้องสดและมีคุณภาพสูงสุด หนึ่งเสิร์ฟจะต้อง ชิ้นเล็กเนื้อสันในที่เลือก (โดยเฉพาะส่วนตรงกลาง) น้ำหนักประมาณ 150 กรัมฉันล้างเนื้อแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระทำความสะอาดจากฟิล์มสีขาว ชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ถูกห่อให้แน่น ติดฟิล์มและส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้ง่ายขึ้น

ในขณะที่เนื้อแช่แข็งเล็กน้อย ให้ปรุง น้ำสลัดคลาสสิค. คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูไวน์ เกลือ พริกไทยและน้ำมะนาว ฉันรวมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดเล็กและผสมให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ นำน้ำมันมะกอกมาคนให้เข้ากัน (สำหรับซอส vinaigrette)

เตรียมเครื่องเคียงเล็ก ๆ ให้กับ carpaccio ของเราแยกต่างหาก อัลมอนด์สับเพิ่มความกรุบกรอบ ฉันหั่นมะเขือเทศตากแห้งสองสามลูกให้เล็กที่สุด

เนื้อแช่แข็งเล็กน้อยถูกหั่นเป็นชิ้น - หนา 2 มม. วางเนื้อในชั้นที่เท่ากันบนจานเสิร์ฟ งานควรสวมถุงมือใช้มีดคมในการตัด ชิ้นควรจะบางมากโปร่งแสง หากจำเป็น คุณสามารถทุบชิ้นส่วนนั้นเบา ๆ ด้วยหมุดเกลียวหรือค้อน วางไว้ระหว่างแผ่นฟิล์มสองชิ้น

ฉันทาคาร์ปาชโชด้วยน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของน้ำมันมะกอก - จะสะดวกที่สุดในการกระจายด้วยแปรงเพื่อให้แต่ละชิ้นชุบและหมักอย่างเหมาะสม

โรยด้วยถั่วบดและมะเขือเทศตากแห้ง

วางหนึ่งกำมือไว้ตรงกลางจานบนเนื้อ ใบผักกาดหอม, ล้างและเช็ดให้แห้งบนกระดาษชำระ (สลัดผักรวมกรอบหรือใบโหระพาก็ได้) ฉันแต่งสลัดกับซอสที่เหลือ ผสมเบา ๆ ด้วยส้อมสองสามอัน

ใช้ที่ปอกผักขูด Parmesan ลงบนจานโดยตรง

แค่นั้นแหละ - คาร์ปาชโชเนื้อคลาสสิกกับ arugula และ parmesan พร้อมแล้ว! เสิร์ฟทันทีหลังทำอาหาร ในขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารยังไม่อุ่นถึง อุณหภูมิห้อง. สามารถเสริมจานด้วยขนมปังกรอบสีขาว ไวน์สักแก้ว หรือเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นขึ้น อร่อยสไตล์อิตาเลี่ยน ฉ่ำวาว! เพลิดเพลินไปกับประสบการณ์การกินของคุณ!

ตามทฤษฎีแล้ว นี่เป็นสูตรง่ายๆ ที่คุณควรลองทำเองที่บ้าน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (ชิ้น) ของสดของคาว, ปรุงรส น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว - อะไรจะง่ายไปกว่านี้? คาร์ปาชโชเนื้อ (Beef Carpaccio) - จานร้านอาหารกับ ประวัติศาสตร์อิตาลี. ตั้งชื่อตามจิตรกร Vittore Carpaccio ภัตตาคาร Giuseppe Cipriani หลงใหลในภาพวาดที่งดงามของเขาซึ่งมีเฉดสีแดงและขาวโดดเด่น จึงนำเสนอบริการดังกล่าวโดยเฉพาะสำหรับเคาน์เตสคนหนึ่งซึ่งแพทย์ห้ามไม่ให้กินเนื้อที่ "พร้อมแล้ว" กว่า 60 ปีที่ให้บริการใน ร้านอาหารที่ดีที่สุดโลกเช่น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น. เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง

การเตรียมอาหาร:

เคล็ดลับของคาร์ปาชโชที่บางที่สุดและตัดด้วยกระดาษ parchment นั้นเย็นเยือก การตัดคาร์ปาชโชบนเครื่องตัดจะง่ายกว่ามากเมื่อเนื้อยังแข็งอยู่เล็กน้อย ห่อเนื้อสันในหรือเนื้อสันในด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ชิ้นงานที่ตัดด้วยมือจะหนากว่าเล็กน้อย ในการทำให้ละลายในปาก ให้ห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วคลึงด้วยหมุดกลิ้งหรือตีเบา ๆ ด้วยค้อนด้านแบน ไม่ต้องกังวลกับอันตรายของเนื้อดิบที่นี่: เนื้อ Primebeef ปลอดภัย สำหรับผู้ที่ชอบเนื้อวัวที่หายากและไม่ใช่เนื้อดิบ มีตัวเลือกให้ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วในกระทะร้อนแล้วหั่นให้เหมือนคาร์ปาชโช

การทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ และจัดเป็นชั้นเดียวบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่ ราดด้วยน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นในขณะที่คุณเตรียมซอส
3. ขั้นแรกให้ล้างเคเปอร์ในน้ำไหลเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน
4. ใส่เครื่องปั่น ไข่แดง, เกลือ มัสตาร์ด และน้ำมะนาว เล็กน้อย จากนั้นเทลง เพียงพอน้ำมันมะกอกเพื่อทำเป็นอิมัลชั่นเนื้อบางเบา คุณจะต้องใช้น้ำมัน 75-100 มล.
5. อยู่ตรงกลาง จานเนื้อวาง arugula หนึ่งกำมือเทซอสแล้วเกลี่ยเคเปอร์
6. ทางที่ดีควรเสิร์ฟทันที

ทานให้อร่อย!

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อสัตว์มากมาย ซึ่งเนื้อวัวคาร์ปาชโชตรงบริเวณที่มีเกียรติเป็นพิเศษ จานที่ยอดเยี่ยมนี้ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อไม่นานนี้ แต่สามารถเอาชนะใจและท้องของผู้กินเนื้อได้ทั่วโลก คาร์ปาชโชมีหลายอย่างเหมือนอาหารส่วนใหญ่ หลากหลายรูปแบบการทำอาหาร. มันเริ่มทำจากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังทำจากอาหารทะเลด้วย นอกจากนี้ยังมี สูตรต้นตำรับสำหรับผู้ทานมังสวิรัติจากผัก ผลไม้ และเห็ด แต่ ช่วงเวลาสำคัญยังคงไม่เปลี่ยนแปลงในทุกรูปแบบการทำอาหาร - นี่คือการตัด วัตถุดิบชิ้นบางเกือบโปร่งใส

ตอนนี้เราจะทีละขั้นตอนและรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการปรุง carpaccio ในรูปแบบดั้งเดิมและเป็นที่นิยมมากที่สุดคือจากเนื้อวัว เป็นที่น่าสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของอาหารต่ำมาก (มากกว่า 100 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม) ในขณะเดียวกันก็ประกอบด้วย จำนวนมากของกระรอก.

สูตร Carpaccio คลาสสิก

ก่อนปรุง Carpaccio คุณต้องระมัดระวังในการเลือกเนื้อสัตว์ให้มากเพราะจะเสิร์ฟแบบดิบโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม จึงต้องซื้อ ผลิตภัณฑ์นี้เฉพาะในสภาพที่สดและในสถานที่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• มะนาวหนึ่งลูก;
• เนื้อสันใน - ครึ่งกิโลกรัม
• Parmesan และ arugula - 100 กรัมต่อชิ้น
• เมล็ดงา - 2 ช้อนเล็ก
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องเทศสำหรับเนื้อ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหารคือ:

1. ล้างภายใต้กระแสน้ำเย็นและเนื้อสันในที่แห้งแล้วถูด้วยเกลือและเครื่องเทศอย่างทั่วถึงห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที
2. ตัดชีสเป็นชิ้นบาง ๆ
3. แช่ arugula ในภาชนะด้วยน้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาทีจากนั้นกระจายบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง
4. เรานำเนื้อแช่แข็งเล็กน้อยออกมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทันทีด้วยเครื่องตัดหรือมีดที่แหลมคมแล้วโรยด้วยน้ำมะนาวก่อนจากนั้นด้วยน้ำมันมะกอกห่อช่องว่างด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่เย็นอีกครึ่งชั่วโมง ;
5. เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยบนจานแบน ใส่ผักชนิดหนึ่งสีเขียวและชิ้นชีสลงไปตรงกลาง โรยหน้าด้วยงา

คาร์ปาชโชเนื้อรมควัน

เนื้อรมควันจะง่ายกว่ามากที่จะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และรสชาติของมันจะยอดเยี่ยมมาก ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าเลือกเนื้อสดชิ้นหนึ่งแล้วรมควันเอง แต่คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์รมควันได้แล้ว

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• พาร์เมซานชีส - 100 กรัม;
• น้ำมะนาวหนึ่งลูก;
• เนื้อครึ่งกิโลกรัม (สามารถรมควันได้);
• มัสตาร์ดโฮมเมด - หนึ่งช้อนขนาดใหญ่ครึ่ง;
• น้ำมันมะกอกและน้ำผึ้งธรรมชาติ - อย่างละ 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหารคือ:

1. เรานำเนื้อแช่เย็นออกจากฟิล์มแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นแล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง
2. เราวางชิ้นงานในโรงโม่, ติดตั้ง ระบอบอุณหภูมิที่อุณหภูมิ 30 องศาแล้วรมควันจนสุก หากคุณมีเนื้อรมควันอยู่แล้ว เราข้ามขั้นตอนเหล่านี้ไป
3. ห่อเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 40 นาที เธอควรจะเย็นชาสักหน่อย วิธีนี้จะช่วยให้กระบวนการตัดง่ายขึ้น
4. ในชามลึก ผสมน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด น้ำมะนาวคั้นสด และน้ำผึ้งเหลว นวดส่วนผสมจนเนียน
5. เนื้อแช่แข็งถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนจานแบนแล้วโรยด้วยพาเมซานขูดด้านบน ต่อไปเราใส่ชามกับซอส
6. อัศจรรย์นี้ ของว่างแสนอร่อยเข้ากันได้ดีกับเห็ดหรือผักย่าง

คาร์ปาชโชเนื้อย่าง

นี้ สูตรที่น่าสนใจคาร์ปาชโชเนื้อเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารจานเนื้อทอดเบา ๆ บนกระทะย่างพิเศษ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการคำนวณเวลาการคั่วให้ถูกต้องและอย่าให้ส่วนผสมหลักมากเกินไป มิฉะนั้น อาหารเรียกน้ำย่อยจะไม่ทำงาน

คุณจะต้องการ:

• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เนื้อสันใน - 400 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• เนย - 100 กรัม
• สลัดผักสด - 50 กรัม
• น้ำมันมะกอก - ช้อนเล็ก

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. เราล้างชิ้นเนื้อ กำจัดเส้นเลือด เช็ดให้แห้ง
2. ใส่น้ำมันบนกระทะย่างแล้วละลาย
3. เราใส่เนื้อแล้วทอดในแต่ละด้านสักสองสามนาที ต้องทำเพื่อให้เนื้อสันในดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้นและได้ขอบที่สวยงามรอบ ๆ ขอบ
4. เราวางบิลเล็ตทอดไว้ในถุงอาหาร พยายามปล่อยให้อากาศอยู่ในนั้นน้อยที่สุด และใส่ในช่องแช่แข็งตลอดทั้งคืน
5. ในตอนเช้าขูดชีสบนเครื่องขูดใบผักกาดหอมล้างและทำให้แห้ง
6. เราสับเนื้อด้วยเครื่องตัดหรือมีดคมเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำจากมะนาวและน้ำมันมะกอก ตกแต่งด้วยใบผักกาดฉีก

คาร์ปาชโชเนื้อหินอ่อนราดซอสราสเบอร์รี่-มะนาว

นี่คือการปฏิบัติจริงสำหรับ นักเลงที่แท้จริง ของกินเล่น. เพื่อเตรียมสิ่งนี้ คาร์ปาชโชเนื้อที่บ้านคุณต้องเลือกเนื้อลูกวัวที่สดที่สุด จากนั้นคุณจะได้รับอาหารรสเลิศที่เหมาะสม

สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• หนึ่งบาแกตต์;
• เนื้อหินอ่อนลูกครึ่งกิโลกรัม
• น้ำมันมะกอกครึ่งแก้ว
• ราสเบอร์รี่และ arugula - 80 กรัมต่อชิ้น
• เกลือทะเลสองสามหยิบมือ
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนใหญ่
• ซอสเพสโต้ - 4 ช้อนเล็ก
• ครีมบัลซามิก - 4 ช้อนขนาดใหญ่

รูปแบบการทำอาหาร:

1. เราแช่แข็งบาแกตต์เล็กน้อยจากนั้นหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนแผ่นอบแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 120 องศา
2. เราล้างเนื้อ ตัดเส้นเลือดและฟิล์ม เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ทั่วเส้นใย จากนั้นวางชิ้นที่ได้ลงในถุงกระดาษแก้วบาง ๆ แล้วม้วนด้วยหมุดเกลียวจนโปร่งแสง
3. ใส่เกลือ ราสเบอร์รี่ น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกลงในโถปั่น ตีทุกอย่างให้เข้ากัน หลาย ราสเบอร์รี่เบอร์รี่ปล่อยให้ตกแต่ง;
4. มาต่อกันที่ เสิร์ฟที่สวยงาม. ใช้แปรงสำหรับทำอาหารทาครีมบัลซามิกบนจาน เราวางชิ้นเนื้อไว้
5. รวม arugula ที่ล้างและแห้งกับซอสเพสโต้
6. เทซอสเลมอน-ราสเบอร์รี่ลงบนเนื้อ พริกไทย และเกลือเพื่อลิ้มรส โรยหน้าด้วยผักชนิดหนึ่งและราสเบอร์รี่เล็กน้อย
7. ก่อนรับประทานอาหารให้ใส่บาแกตต์แห้งลงไป ผลที่ได้คืออร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ของว่างเนื้อและเสิร์ฟเหมือนอยู่ในร้านอาหาร

สูตร Carpaccio เนื้อคลาสสิกของ Giuseppe Cipriane

ในที่สุด - คาร์ปาชโชรุ่นดั้งเดิมซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลีเมื่อครึ่งศตวรรษก่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในสด - 200 กรัม
• ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะ
• มายองเนสโฮมเมด - 50 กรัม
• ซอส Worcester และ Tabasco สองสามหยด
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนเล็ก

1. เราห่อเนื้อ ทำความสะอาดจากฟิล์มและเส้นเลือดด้วยฟิล์มยึดแล้ววางในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง จากนั้นเรานำออกมาแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ตามเส้นใย
2. จากส่วนประกอบที่เหลือ เตรียมซอสโดยผสมให้เข้ากัน ปรุงรส เทเนื้ออย่างไม่เห็นแก่ตัวและสม่ำเสมอด้วยน้ำสลัดที่เกิด
3. เมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยจะตกแต่งด้วย arugula มะเขือเทศ parmesan หรือ capers

วิดีโอ: สูตรสำหรับเนื้อ carpaccio จาก Ilya Lazerson