บทที่ 9

9.1. การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร

ตามกฎหมาย "ว่าด้วยคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร" "วัตถุเจือปนอาหาร" เป็นสารธรรมชาติหรือสารเทียม และสารประกอบที่นำมาใช้เป็นพิเศษในผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างการผลิตเพื่อให้คุณสมบัติบางอย่างแก่ผลิตภัณฑ์อาหารและ (หรือ) ถนอมอาหาร คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร" .

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ได้บริโภคเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหรือเป็นส่วนประกอบอาหารธรรมดา นำเข้าสู่ระบบอาหารด้วยเหตุผลทางเทคโนโลยีในขั้นตอนต่างๆ ของการผลิต การเก็บรักษา การขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เพื่อปรับปรุงหรืออำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิตหรือการดำเนินงานส่วนบุคคล เพิ่มความต้านทานของผลิตภัณฑ์ให้ หลากหลายชนิดการเน่าเสียการเก็บรักษาโครงสร้างและลักษณะของผลิตภัณฑ์หรือการเปลี่ยนแปลงโดยเจตนาในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รูปที่ 9.1.)

วัตถุประสงค์หลักของการแนะนำวัตถุเจือปนอาหารรวมถึงผลลัพธ์ดังต่อไปนี้

1. ปรับปรุงเทคโนโลยีการเตรียมและการแปรรูปวัตถุดิบอาหาร การผลิต บรรจุภัณฑ์ การขนส่งและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร สารเติมแต่งที่ใช้ในกรณีนี้ไม่ควรปิดบังผลที่ตามมาจากการใช้วัตถุดิบคุณภาพต่ำหรือของเสีย หรือการดำเนินการทางเทคโนโลยีในสภาพที่ไม่สะอาด

2. การรักษาคุณภาพตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์อาหาร

3. การปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารและเพิ่มความเสถียรในการจัดเก็บ

อนุญาตให้ใช้วัตถุเจือปนอาหารได้ก็ต่อเมื่อไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์แม้ว่าจะมีการบริโภคส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์เป็นเวลานานและต้องไม่สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีอื่นใด

สารประกอบที่เพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการอาหารและจัดเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร (กรดอะมิโน ธาตุขนาดเล็ก วิตามิน) ไม่ได้อยู่ในวัตถุเจือปนอาหาร

อาหารเสริมบางครั้งเรียกว่าอาหารเสริมโดยตรง ไม่ใช่สารแปลกปลอม เช่น สารปนเปื้อนที่เข้าสู่อาหารในขั้นตอนต่างๆ ของกระบวนการทางเทคโนโลยี

เหตุผลในการใช้วัตถุเจือปนอาหารอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหาร:

วิธีการที่ทันสมัยการค้าในเงื่อนไขการขนส่งผลิตภัณฑ์อาหาร (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและค้างเร็ว) ในระยะทางไกลซึ่งกำหนดความจำเป็นในการใช้สารเติมแต่งที่เพิ่มอายุการเก็บของคุณภาพ

ความคิดส่วนบุคคลที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของผู้บริโภคสมัยใหม่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด ต้นทุนต่ำ ใช้งานง่าย

การสร้างอาหารประเภทใหม่ที่ตอบสนองความต้องการที่ทันสมัยของวิทยาศาสตร์โภชนาการ (เช่น อาหารแคลอรี่ต่ำ);

ปรับปรุงเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิม สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ ๆ รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริง

ปัจจุบันมีวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ในการผลิตอาหารถึง 500 รายการ ประมาณ 300 ถูกจัดอยู่ในประชาคมยุโรป

ในยุโรป ได้มีการพัฒนาระบบดิจิทัลสำหรับวัตถุเจือปนอาหารที่มีตัวอักษร "E" รวมอยู่ใน FAO/WHO Codex Alimentarius, Ed.2.V.1 ในฐานะ International Numbering System (INS) วัตถุเจือปนอาหารแต่ละชนิดมีหมายเลขสามหรือสี่หลัก

ดัชนี E ร่วมกับตัวเลขสามหรือสี่หลักคือคำพ้องความหมายและเป็นส่วนหนึ่งของชื่อที่ซับซ้อนของสารเคมีเฉพาะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร การกำหนดสถานะของวัตถุเจือปนอาหารและหมายเลขประจำตัวที่มีดัชนี "E" มีการตีความที่ชัดเจนโดยนัย:

สารนี้ได้รับการทดสอบเพื่อความปลอดภัย

สามารถใช้สารนี้ได้ (แนะนำ) ภายใต้กรอบของความปลอดภัยและความจำเป็นทางเทคโนโลยีที่กำหนดไว้ โดยที่การใช้สารนี้จะไม่ทำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดเกี่ยวกับประเภทและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร

สำหรับสารนี้มีการกำหนดเกณฑ์ความบริสุทธิ์ที่จำเป็นสำหรับการบรรลุคุณภาพอาหารในระดับหนึ่ง

การมีอยู่ของวัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์ต้องระบุไว้บนฉลาก และอาจกำหนดให้เป็นสารเดี่ยวหรือเป็นตัวแทนของกลุ่มฟังก์ชันเฉพาะ (ที่มีฟังก์ชันทางเทคโนโลยีเฉพาะ) ร่วมกับรหัส E เช่น กรดมาลิกหรือสารควบคุมความเป็นกรด E296

วัตถุเจือปนอาหารกลุ่มหลัก จำแนกตามระบบประมวลดิจิทัล มีดังนี้

E100-E182 - สีย้อม;

E700-E800 - ดัชนีสำรองสำหรับข้อมูลที่เป็นไปได้อื่นๆ

คลาสหลักของสารเติมแต่งการทำงานแสดงในรูปที่ 9.1.

ตามกฎแล้ววัตถุเจือปนอาหารส่วนใหญ่ไม่ใช่วัสดุพลาสติกสำหรับร่างกายมนุษย์แม้ว่าบางชนิดจะเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (เช่น β-carotene) ดังนั้นการใช้ส่วนผสมอาหารจากต่างประเทศจึงต้องมีการควบคุมอย่างเข้มงวดและการควบคุมพิเศษ

ตาม "หลักการประเมินความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหารและสารปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์อาหาร" (เอกสาร WHO 1987/1991) กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย "ในความผาสุกสุขาภิบาลและระบาดวิทยาของประชากร" รัฐป้องกันและ การดูแลสุขอนามัยในปัจจุบันดำเนินการโดยการบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา

ในปัจจุบัน วัตถุเจือปนอาหารที่ซับซ้อนมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งเป็นส่วนผสมของวัตถุเจือปนอาหารที่เตรียมทางอุตสาหกรรมโดยมีวัตถุประสงค์ทางเทคโนโลยีเดียวกันหรือต่างกัน ซึ่งนอกเหนือจากวัตถุเจือปนอาหารและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพแล้ว อาจรวมถึงวัตถุดิบอาหารบางชนิดด้วย (ส่วนผสมหลัก): แป้ง น้ำตาล แป้ง โปรตีน เครื่องเทศ ฯลฯ สารเติมแต่งทางเทคโนโลยีการกระทำที่ซับซ้อนถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในเทคโนโลยีการอบในการผลิตแป้ง ลูกกวาดในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์

ในทศวรรษที่ผ่านมา "สารเติมแต่งทางเทคโนโลยี" ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการแก้ปัญหาทางเทคโนโลยีหลายประการ:

การเร่งความเร็วของกระบวนการทางเทคโนโลยี (การเตรียมเอนไซม์, ตัวเร่งปฏิกิริยาทางเคมีสำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีส่วนบุคคล ฯลฯ );

ระเบียบและปรับปรุงโครงสร้างระบบอาหารและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (อิมัลซิไฟเออร์ สารก่อเจล สารทำให้คงตัว ฯลฯ)

ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของผลิตภัณฑ์

การปรับปรุงคุณภาพของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ปรับปรุงรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์

ปรับปรุงการสกัด;

การแก้ปัญหาทางเทคโนโลยีที่เป็นอิสระในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละอย่าง

9.2. การเลือกอาหารเสริม

ประสิทธิผลของการใช้วัตถุเจือปนอาหารจำเป็นต้องมีการสร้างเทคโนโลยีสำหรับการเลือกและการประยุกต์ใช้โดยคำนึงถึงลักษณะของโครงสร้างทางเคมี คุณสมบัติเชิงหน้าที่ และลักษณะของการออกฤทธิ์ของวัตถุเจือปนอาหาร ชนิดของผลิตภัณฑ์ ลักษณะของวัตถุดิบ วัสดุ องค์ประกอบของระบบอาหาร เทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ประเภทของอุปกรณ์ ลักษณะเฉพาะของบรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา

เมื่อทำงานกับวัตถุเจือปนอาหารตามวัตถุประสงค์เฉพาะ อาจไม่สามารถดำเนินการบางขั้นตอนได้ โครงการนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีชื่อเสียงและได้รับการศึกษามาเป็นอย่างดี แต่ไม่ว่าในกรณีใดทั้งในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมและในการสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่จำเป็นต้องคำนึงถึงลักษณะของระบบอาหารที่มีการแนะนำวัตถุเจือปนอาหารเพื่อเลือกขั้นตอนและวิธีการแนะนำ อย่างถูกต้องและเพื่อประเมินประสิทธิภาพการใช้งาน ในรูป 9.2. มีการแสดงโครงการพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับการเลือกและการใช้สารปรุงแต่งอาหารชนิดใหม่

9.3. ความปลอดภัยของวัตถุเจือปนอาหาร

การประเมินความเป็นพิษของสารสกัดสี

ข้อกำหนดเบื้องต้นที่สำคัญที่สุดสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหารในการผลิตอาหารคือความบริสุทธิ์ พิษวิทยาสมัยใหม่กำหนดความเป็นพิษของสารบางชนิดว่าเป็นความสามารถในการทำร้ายสิ่งมีชีวิต สารปนเปื้อนบางชนิดที่เข้าสู่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยวัตถุเจือปนอาหารอาจเป็นพิษมากกว่าสารเติมแต่งเอง อาจมีการปนเปื้อนตัวทำละลายในการผลิตวัตถุเจือปนอาหาร ดังนั้นประเทศส่วนใหญ่จึงมีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับความบริสุทธิ์ของวัตถุเจือปนอาหาร

ระดับที่แปด

การรับรองวัตถุเจือปนอาหารและผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหา

กท. คุณสมบัติของการรับรองวัตถุเจือปนอาหาร ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหา

ข้าว. 9.2. โครงการพัฒนาเทคโนโลยีการคัดเลือก

และการใช้วัตถุเจือปนอาหารชนิดใหม่

การประเมินทางพิษวิทยาเบื้องต้นของวัตถุเจือปนอาหารได้มาจากการทดลองแบบเฉียบพลัน ซึ่งกำหนดขนาดยาที่ทำให้ตายโดยเฉลี่ย (LD 50) ในสัตว์จำลองสองหรือสามประเภทและอธิบายอาการมึนเมา

วิธีการและเงื่อนไขในการบริหารจะต้องเลียนแบบการบริโภคสารเข้าสู่ร่างกายที่แท้จริง ด้วยความไวที่แตกต่างกันของสัตว์ทดลองและบุคคลต่อสารภายใต้การศึกษา สัตว์อย่างน้อยสองสายพันธุ์ของทั้งสองเพศจึงถูกนำไปทดลอง ในการประเมินผลลัพธ์จะใช้ค่าสัมประสิทธิ์การประมาณค่าโดยคำนึงถึงสายพันธุ์และความอ่อนไหวทางเพศ

ตามค่า LD 50 ระดับอันตรายของสารจะถูกตัดสิน สารที่มีค่า LD ต่ำจะถือว่าเป็นพิษ การจำแนกประเภทของสารตามความเป็นพิษเฉียบพลันมีดังนี้:

มากถึง 15 มก. / กก. ของน้ำหนักตัวเมื่อฉีดเข้าช่องท้อง - อันตรายชั้นหนึ่งซึ่งเป็นสารพิษอย่างยิ่ง

15-150 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว - ชั้นสองหรือสารพิษสูง

150-5,000 มก. / กก. ของน้ำหนักตัว - สารพิษระดับที่สามหรือปานกลาง

น้ำหนักตัวมากกว่า 5,000 มก./กก. - ระดับความเป็นอันตรายที่สี่ สารนี้มีความเป็นพิษต่ำ

คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วม FAO/WHO ด้านวัตถุเจือปนอาหารได้กำหนดขึ้น คำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับการศึกษาและประเมินวัตถุเจือปนอาหารเพื่อความปลอดภัยในการใช้งาน โดยพิจารณาจากข้อเท็จจริงที่ว่าปริมาณของวัตถุเจือปนอาหารควรต่ำกว่าระดับที่ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างมีนัยสำคัญ

หลายประเทศได้นำการจำแนกประเภทของสารเคมีที่ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารมาใช้ดังต่อไปนี้:

เป็นพิษอย่างยิ่ง - LD 50 เมื่อรับประทานทางปากน้อยกว่า 5 มก./กก. ของน้ำหนักตัว;

เป็นพิษสูง - LD 50 ตั้งแต่ 5 ถึง 50 มก./กก. ของน้ำหนักตัว;

เป็นพิษปานกลาง - LD 50 จาก 50 ถึง 500 มก./กก. ของน้ำหนักตัว;

ความเป็นพิษต่ำ - LD 50 จาก 0.5 ถึง 5 g/kg ของน้ำหนักตัว;

แทบไม่เป็นพิษ - LD 50 ตั้งแต่ 5 ถึง 15 กรัม/กก. ของน้ำหนักตัว;

แทบไม่มีอันตราย - LD 50 > 15 g/kg ของน้ำหนักตัว

เมื่อทราบค่า LD 50 แล้ว การคำนวณสามารถใช้ทำนายปริมาณสารที่ระดับธรณีประตูหรือระดับต่ำกว่าเกณฑ์ของสารได้

เกณฑ์ของการกระทำเฉียบพลันเป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นปริมาณขั้นต่ำของสารเคมีที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในพารามิเตอร์ทางชีวภาพ (เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมของสัตว์) ที่เกินค่าปกติที่ยอมรับโดยทั่วไป

ปริมาณยาที่ไม่ออกฤทธิ์สูงสุด (MND) คือค่าที่ใกล้เคียงที่สุดกับเกณฑ์ (เกณฑ์ย่อย) กล่าวคือ ปริมาณที่ไม่เป็นอันตรายซึ่งจะทำการทดลอง

นอกเหนือจากการจัดตั้ง MND แล้ว กฎเกณฑ์ที่ยอมรับได้ ปริมาณรายวัน(DSD), อนุญาต ปริมาณรายวัน(DSP) ของวัตถุเจือปนอาหารและความเข้มข้นสูงสุดที่อนุญาต (MPC) ในผลิตภัณฑ์อาหาร

ADI คือปริมาณสารที่บริโภคได้ต่อวัน (มก./วัน) ของสาร ซึ่งพิจารณาจากการคูณ ADI ด้วยค่าน้ำหนักตัวเฉลี่ย (60 กก.) และสอดคล้องกับปริมาณที่บุคคลสามารถบริโภคได้ทุกวันตลอดช่วงชีวิตโดยไม่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพ .

ลองดูสถานการณ์นี้ด้วยตัวอย่าง สีผสมอาหาร. ดังนั้นสำหรับการประเมินทางพิษวิทยา ควรพิจารณาสีย้อมธรรมชาติตามสามกลุ่มหลัก:

1) สีย้อมที่แยกออกมาในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงทางเคมีจากผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นที่รู้จักและใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่สกัดออกมา ในระดับที่ปกติพบในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถนำมาใช้ในลักษณะเดียวกับอาหารโดยไม่ต้องให้ข้อมูลทางพิษวิทยา

2) สีย้อมที่แยกได้ในรูปแบบที่ไม่เปลี่ยนแปลงทางเคมีจากผลิตภัณฑ์อาหารที่รู้จัก แต่ใช้ในระดับที่สูงกว่าระดับปกติหรือในผลิตภัณฑ์อื่นนอกเหนือจากที่ได้มา ผลิตภัณฑ์นี้อาจต้องการข้อมูลทางพิษวิทยาซึ่งปกติแล้วเพื่อประเมินความเป็นพิษของสีสังเคราะห์

3) สีที่แยกได้จากแหล่งอาหารและการดัดแปลงทางเคมีระหว่างกระบวนการผลิต หรือสีธรรมชาติที่แยกได้จากแหล่งที่ไม่ใช่อาหาร ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องการการประเมินทางพิษวิทยาเช่นเดียวกับสีย้อมสังเคราะห์

แม้จะมีการศึกษาจำนวนมาก แต่เมื่อได้สีย้อมธรรมชาติจากวัสดุจากพืช ก็ไม่สามารถรับประกันความคงตัวขององค์ประกอบได้เสมอไป และด้วยเหตุนี้ค่าคงที่ของสีและความสามารถในการระบายสี

เทคโนโลยีการสกัดสีย้อมจากวัตถุดิบก็มีผลกระทบเช่นกัน จากมุมมองทางพิษวิทยา ถือได้ว่าสีย้อมธรรมชาติไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ อย่างน้อยก็เป็นสีที่ใช้กันทั่วไปในอุตสาหกรรมอาหาร

ในการเลือกวัตถุดิบสำหรับการสกัดสีย้อมธรรมชาติ ควรคำนึงว่าอาจมีสารพิษในพืชบางชนิด การยกเว้นจากพวกเขาในระดับที่เพียงพออาจไม่สามารถทำได้เสมอไป ดังนั้นจึงไม่มีการรับประกันความปลอดภัยในการใช้งานใน วัตถุประสงค์ด้านอาหารสีย้อมที่แยกได้

สีย้อมอินทรีย์ที่ใช้ทำสีอาหารเป็นวัตถุเจือปนอาหาร เมื่อเร็ว ๆ นี้ช่วงของผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มขึ้นทั้งที่ผลิตในรัสเซียหรือกิจการร่วมค้าโดยใช้เทคโนโลยีต่างประเทศและมาจากต่างประเทศดังนั้นในกระบวนการกำกับดูแลด้านการป้องกันและสุขอนามัยในปัจจุบันการตรวจสอบและรับรองสุขอนามัยจึงจำเป็นต้องระบุวัตถุเจือปนอาหาร ที่สามารถใช้ได้หรืออาจมีอยู่ในแต่ละผลิตภัณฑ์

ควรเน้นย้ำว่าคณะกรรมการร่วมของผู้เชี่ยวชาญเรื่องวัตถุเจือปนอาหารของ FAO/WHO ตระหนักถึงความจำเป็นที่ต้องทำการศึกษาทางพิษวิทยาของสีย้อมธรรมชาติและสีที่คล้ายคลึงกันตามโครงการเดียวกันกับสีสังเคราะห์

ภายใต้สภาพธรรมชาติในพืชที่มีสีย้อมตามกฎจะไม่พบสารประกอบแต่ละชนิด แต่ส่วนผสมของสารที่มีความคล้ายคลึงกันในโครงสร้างทางเคมีไม่มากก็น้อยดังนั้นสารสกัดจากสีย้อมที่ได้จากพืชอาจมีคุณสมบัติแตกต่างจากสารสังเคราะห์

จากสารสกัด "Elixir", "Emerald", "Golden", "Copper", "Flora" ที่ได้จากผักชีฝรั่งแห้งและข้าวโพด เนื้อฟักทอง รากผักชนิดหนึ่ง ผู้เขียนและเพื่อนร่วมงานได้ทำการทดสอบเพื่อศึกษาคุณสมบัติที่เป็นพิษของพวกเขา จุดมุ่งหมายของการวิจัยคือเพื่อกำหนดระดับความเป็นพิษของสารสกัดจากสีผสมอาหารธรรมชาติด้วยการบริโภคสัตว์ทดลองเพียงครั้งเดียวผ่านทางทางเดินอาหารโดยกำหนดขนาดยาที่ทำให้ถึงตายโดยเฉลี่ยหรือให้ความเข้มข้นสูงสุดที่เป็นไปได้

เนื่องจากสารสกัด "Elixir", "Emerald", "Golden", "Copper", "Flora" ถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหารเป็นสีย้อมอาหาร จึงได้มีการประเมินความเป็นพิษเฉียบพลันและผลการแพ้

การศึกษาได้ดำเนินการกับสัตว์ทดลองสองประเภท ได้แก่ หนูขาวพันธุ์แท้และหนูวิสต้าสีขาวของทั้งสองเพศ สารสกัดถูกให้แก่สัตว์ "ในขณะท้องว่าง" หลังจากนั้นสัตว์เหล่านี้จะถูกเก็บไว้ในอาหารตามมาตรฐานที่เกี่ยวข้องเป็นเวลา 14 วัน

สำหรับหนูที่มีน้ำหนัก 20-22 กรัม (ในกลุ่ม 10 คน) สารสกัดถูกบริหารให้ในขนาด 5000, 10000 และ 15000 มก./กก. ของน้ำหนักตัว สกัด "โกลเด้น", "ฟลอรา" จากเนื้อฟักทองแห้ง, รากรูบาร์บแห้งในรูปแบบของสารละลายน้ำ 30%, สารสกัด "อีลิกเซอร์", "มรกต", "ทองแดง" จากผักชีฝรั่งแห้ง, ข้าวโพดแห้ง, เนื้อฟักทองแห้ง - น้ำมันพืช (15% เนื่องจากการละลายไม่ดี) การควบคุมในกรณีแรก - น้ำกลั่น และในอีกสอง - น้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่น

หนูที่มีน้ำหนัก 300-320 กรัม (6 คนต่อกลุ่ม) ได้รับผลิตภัณฑ์ในปริมาณ 10,000 มก./กก. ของน้ำหนักตัว: สารสกัด Elixir, สารสกัดมรกต, สารสกัดทองแดง - ในรูปของสารแขวนลอยน้ำมัน 15% (เศษส่วนจาก - สำหรับ ละลายไม่ดี) และสารสกัด "ทอง" สารสกัด "ฟลอร่า" - ในขนาด 15,000 มก. / กก. ในรูปของสารละลายน้ำ 30%

หลังจากการแนะนำ สัตว์ในกลุ่มทดลองและกลุ่มควบคุมที่ได้รับน้ำมันจะถูกยับยั้ง ไม่เคลื่อนไหว และเซื่องซึม นี่เป็นเพราะปริมาณน้ำมันที่ฉีดเข้าไปในผลิตภัณฑ์ในปริมาณมาก (สำหรับหนู - 1 มล. สำหรับหนู - 5 มล.) อย่างไรก็ตาม หนูเริ่มตื่นตัวหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ในขณะที่หนูยังคงเซื่องซึมเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

มีการย้อมสีของสารคัดหลั่ง (อุจจาระและปัสสาวะ) ในสีที่เหมาะสมเป็นเวลา 36 ชั่วโมง นอกจากนี้ ในกลุ่มทดลองและกลุ่มควบคุมไม่มีหนูและหนูตาย ไม่มีอาการแสดงทางคลินิกของการได้รับพิษในสัตว์ที่สังเกตพบ

หลังจากผ่านไป 14 วัน สัตว์ทั้งหมดจะถูกสังเวยโดยการตัดหัว และนำอวัยวะเนื้อเยื่อไปศึกษาทางพยาธิวิทยา

การทดสอบแสดงให้เห็นว่าในสัตว์ของทั้งสองสายพันธุ์ histoarchitectonics ถูกเก็บรักษาไว้ในตับตับมีการวางแนวลำแสงไซโตพลาสซึมเป็นฟองเล็กน้อยนิวเคลียสปกติมีรูปร่างโค้งมนมีรูปทรงที่ชัดเจน nucleoli มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน Interbeam sinusoids ไม่ถูกบีบอัด ในหนูพบว่ามีองค์ประกอบของน้ำเหลืองในปริมาณปานกลางในบริเวณรอบนอก ปริมาณเลือดสอดคล้องกับสถานะพื้นฐานของอวัยวะ

ในไตจะสังเกตเห็นขอบเขตที่ชัดเจนระหว่างเยื่อหุ้มสมองและไขกระดูก glomeruli เป็นแบบ polymorphic, capillary loops มีรูปแบบ openwork, แผ่นของแคปซูลไม่ได้ถูกหลอมรวม, ช่องว่างระหว่างพวกเขาไม่ได้ขยายออก, และเยื่อบุผิวท่อถูกเก็บรักษาไว้

ม้ามมีเนื้อสีแดงและสีขาวที่ชัดเจน ไม่มีสัญญาณของการกระตุ้นอวัยวะในรูปแบบของการเพิ่มขนาดของรูขุมขนและจำนวนของศูนย์ที่ใช้งาน ส่วนประกอบของสโตรมอลไม่เปลี่ยนแปลง

พบว่าสารสกัดจากอาหาร "Elixir", "Emerald", "Copper", "Golden", "Flora" ที่ได้รับจากวัสดุจากพืช ไม่มีผลเสียต่ออวัยวะของหนูและหนูในช่วงที่ได้รับสารเฉียบพลัน นอกจากนี้ สารสกัดที่มีสีย้อมในการทดลอง "เฉียบพลัน" เมื่อให้ทางกระเพาะอาหารในระดับความเข้มข้นสูงสุดที่เป็นไปได้สำหรับการบริหาร ไม่มีผลที่เป็นพิษต่อร่างกายของสัตว์ทดลอง

นอกจากนี้ เพื่อระบุคุณสมบัติการแพ้ที่เป็นไปได้ของสารสกัดจากสี "Flora", "Elixir", "Copper", "Golden", "Emerald" การศึกษาได้ดำเนินการโดยการทำให้แพ้ของหนูตะเภา

สัตว์ที่มีน้ำหนัก 300-350 กรัมที่มีจุดสีขาวถูกนำมาใช้ในการทดลอง (6 ตัวต่อกลุ่ม) สัตว์ในกลุ่มทดลองได้รับความรู้สึกไวเข้าสู่ผิวหนังของผิวด้านนอกของหูที่ปริมาณ 200 ไมโครกรัมของผลิตภัณฑ์แต่ละตัวในน้ำเกลือ 0.02 มล. บวกกับการใช้น้ำมันในผิวหนัง 7 ครั้ง สัตว์ควบคุมถูกฉีดด้วยน้ำเกลือในปริมาณเดียวกันเข้าไปในผิวหนังของหู

แอปพลิเคชั่น Epicutaneous ดำเนินการเป็นเวลา 7 วันในพื้นที่ตัด (2x2 ซม.) ของสัตว์ที่มีจุดไฟบนน้ำมัน (สารสกัดที่ละลายในไขมัน "Elixir", "Emerald", "Copper") และน้ำ (สารสกัดที่ละลายน้ำได้ "Flora", "Golden") ในอัตราส่วน 1:2

การตรวจจับอาการแพ้ได้ดำเนินการ 14 วันหลังจากวางการทดสอบการตกของผิวหนังที่ฝั่งตรงข้ามของสัตว์ทดลองและสัตว์ควบคุม หนึ่งหยดที่ความเข้มข้นในการทดสอบ 1:2 ปฏิกิริยาการระคายเคืองถูกนำมาพิจารณาด้วยสายตาหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง

ดังนั้นเมื่อประเมินผลการทดสอบ ไม่พบปฏิกิริยาระคายเคืองต่อผิวหนังในทุกกรณี ไม่มีภาวะเลือดคั่งในเลือดสูง ไม่พบการเพิ่มขึ้นของการพับของผิวหนัง อุณหภูมิของผิวหนังใกล้เคียงกับสัตว์ควบคุม สารก่อภูมิแพ้จากสารสกัดจากสีไม่เปิดเผย

ในการเชื่อมโยงกับข้างต้น ภายใต้เงื่อนไขของการทดลอง ตัวอย่างสารสกัดที่มีสีย้อมธรรมชาติจากรากรูบาร์บแห้ง ผักชีฝรั่งแห้ง ข้าวโพดแห้ง เนื้อฟักทองแห้งไม่มีพิษต่อสัตว์ทดลอง ตามที่กำหนดในการทดลอง ปริมาณยาที่ทำให้ถึงตายเฉลี่ย (LD 50) มากกว่า 15,000 มก./กก. ของน้ำหนักตัว

โดยทั่วไป ข้อมูลที่ได้รับระบุว่าไม่มีพิษทางคลินิกในสัตว์ทดลอง ดังนั้นจากผลการศึกษาตามการจำแนก GOST 12.1.007-76 สารสกัด "Elixir", "Emerald", "Gold" , "ทองแดง", "ฟลอร่า" จัดเป็นระดับความเป็นพิษต่ำ และตามการจำแนกระหว่างประเทศ สารสกัดจากผักชีฝรั่งแห้ง ข้าวโพดแห้ง เนื้อฟักทองแห้ง รากรูบาร์บแห้งนั้นไม่เป็นพิษ

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาผลิตภัณฑ์บนชั้นวางสินค้าที่ไม่มีอาหารเสริม พวกเขายังใส่ไว้ในขนมปัง ข้อยกเว้นคืออาหารธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ ซีเรียล นม และผักใบเขียว แต่ในกรณีนี้ คุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าพวกมันไม่มีสารเคมี ตัวอย่างเช่น ผลไม้มักใช้สารกันบูด ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาการนำเสนอไว้ได้นาน

วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารเคมีสังเคราะห์หรือสารจากธรรมชาติที่ไม่ได้บริโภคเอง แต่จะเติมเข้าไปในอาหารเพื่อให้มีคุณสมบัติบางอย่างเท่านั้น เช่น รสชาติ เนื้อสัมผัส สี กลิ่น อายุการเก็บรักษา และลักษณะที่ปรากฏ มีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับความเหมาะสมในการใช้งานและผลกระทบต่อร่างกาย

วลี "วัตถุเจือปนอาหาร" ทำให้หลายคนกลัว ผู้คนเริ่มใช้มันเมื่อหลายพันปีก่อน สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับสารเคมีที่ซับซ้อน มันเกี่ยวกับ เกลือแกง, กรดแลคติกและอะซิติก เครื่องเทศและเครื่องเทศ พวกเขายังถือว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ตัวอย่างเช่น มีการใช้สีแดงเลือดนก ซึ่งเป็นสีย้อมที่ได้จากแมลงตั้งแต่สมัยพระคัมภีร์เพื่อให้อาหารมีสีม่วง ตอนนี้สารนี้เรียกว่า E120

จนถึงศตวรรษที่ 20 ในการผลิตสินค้าก็พยายามใช้เท่านั้น อาหารเสริมจากธรรมชาติ. วิทยาศาสตร์เช่นเคมีอาหารเริ่มพัฒนาขึ้นทีละน้อยและสารเติมแต่งเทียมเข้ามาแทนที่สารธรรมชาติส่วนใหญ่ การผลิตสารปรุงแต่งคุณภาพและรสชาติถูกวางบนสตรีม เนื่องจากผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส่วนใหญ่มีชื่อยาวซึ่งยากต่อการติดฉลากเดียว สหภาพยุโรปจึงพัฒนาระบบการติดฉลากพิเศษเพื่อความสะดวก ชื่อของอาหารเสริมแต่ละชนิดขึ้นต้นด้วย "E" - ตัวอักษรหมายถึง "ยุโรป" ควรตามด้วยตัวเลขที่แสดงว่าสายพันธุ์นั้นเป็นของกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งและระบุสารเติมแต่งบางอย่าง ต่อจากนั้น ระบบได้รับการสรุป และจากนั้นก็นำมาใช้สำหรับการจำแนกประเภทสากล

การจำแนกวัตถุเจือปนอาหารตามรหัส

สารควบคุมความเป็นกรด สารให้ความหวาน หัวเชื้อ และสารเคลือบรวมอยู่ในกลุ่มข้างต้นทั้งหมด

อาหารเสริมมีจำนวนเพิ่มขึ้นทุกวัน สารใหม่ที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยกำลังเข้ามาแทนที่สารเก่า ตัวอย่างเช่น สารเติมแต่งที่ซับซ้อน ซึ่งประกอบด้วยส่วนผสมของสารเติมแต่ง เพิ่งได้รับความนิยม ทุกปี รายการสารเติมแต่งที่อนุญาตจะได้รับการอัปเดตด้วยรายการใหม่ สารดังกล่าวหลังตัวอักษร E มีรหัสมากกว่า 1,000

การจำแนกวัตถุเจือปนอาหารตามการใช้งาน

• สีย้อม(E1…) - ออกแบบมาเพื่อฟื้นฟูสีของผลิตภัณฑ์ที่สูญหายระหว่างการประมวลผล เพื่อเพิ่มความเข้ม เพื่อให้สีบางอย่างแก่อาหาร สีย้อมธรรมชาติสกัดจากราก ผลเบอร์รี่ ใบ และดอกของพืช พวกเขายังสามารถมาจากสัตว์ สีย้อมธรรมชาติประกอบด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ อะโรมาติก และสารแต่งกลิ่น ทำให้อาหารดูน่ารับประทาน เหล่านี้รวมถึงแคโรทีนอยด์ - เหลือง, ส้ม, แดง; ไลโคปีน - แดง; สารสกัด annatto - สีเหลือง; ฟลาโวนอยด์ - น้ำเงิน, ม่วง, แดง, เหลือง; คลอโรฟิลล์และอนุพันธ์ - สีเขียว น้ำตาล - น้ำตาล; สีแดงเลือดนกเป็นสีม่วง มีสีย้อมที่ได้รับจากการสังเคราะห์ ข้อได้เปรียบหลักของพวกเขาเหนือธรรมชาติคือสีสันที่หลากหลายและ ระยะยาวพื้นที่จัดเก็บ.
• สารกันบูด(E2…) - ออกแบบมาเพื่อยืดอายุผลิตภัณฑ์ มักใช้กรดอะซิติก, เบนโซอิก, ซอร์บิกและซัลฟูรัส, เกลือและเอทิลแอลกอฮอล์เป็นสารกันบูด สารกันบูดอาจเป็นยาปฏิชีวนะ เช่น นิซิน ไบโอมัยซิน และนิสแตติน ต้องไม่เติมสารกันบูดสังเคราะห์ในอาหารที่ผลิตในปริมาณมาก เช่น อาหารเด็ก เนื้อสด ขนมปัง แป้ง ฯลฯ
• สารต้านอนุมูลอิสระ(E3…) - ป้องกันการเน่าเสียของไขมันและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน ชะลอการเกิดออกซิเดชันของไวน์ น้ำอัดลมและปกป้องผักและผลไม้จากสีน้ำตาล
• Thickeners(E4 ...) - เพิ่มเพื่อรักษาและปรับปรุงโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ พวกเขาช่วยให้คุณให้อาหารมีความสอดคล้องที่ต้องการ อิมัลซิไฟเออร์มีหน้าที่รับผิดชอบต่อคุณสมบัติของพลาสติกและความหนืด ตัวอย่างเช่น ต้องขอบคุณผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ไม่ค้างนาน สารเพิ่มความข้นที่อนุญาตทั้งหมดมีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น E406 () - ขุดจาก สาหร่ายและใช้ในการผลิตขนมพาย ครีม และไอศกรีม E440 (เพคติน) - จากแอปเปิ้ลเปลือกส้ม มันถูกเพิ่มลงในไอศครีมและเยลลี่ เจลาตินมาจากสัตว์ แหล่งที่มาของมันคือกระดูก เส้นเอ็น และกระดูกอ่อนของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม แป้งได้มาจากถั่ว, ข้าวฟ่าง, ข้าวโพดและมันฝรั่ง อิมัลซิไฟเออร์และสารต้านอนุมูลอิสระ E476, E322 (เลซิติน) สกัดจาก น้ำมันพืช. ไข่ขาวเป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติ เมื่อเร็ว ๆ นี้ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมมีการใช้อิมัลซิไฟเออร์สังเคราะห์มากขึ้น
• สารปรุงแต่งรส(E6 ...) - จุดประสงค์ของพวกเขาคือการทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น เพื่อปรับปรุงกลิ่นและรสชาติ มีการใช้สารเติมแต่ง 4 ประเภท ได้แก่ สารเพิ่มความหอม สารเพิ่มรสชาติ สารควบคุมความเป็นกรด และสารแต่งกลิ่นรส อาหารสด - ผัก ปลา เนื้อสัตว์ มีกลิ่นหอมและรสชาติที่เด่นชัด เพราะมีนิวคลีโอไทด์จำนวนมาก สารช่วยเพิ่มรสชาติโดยกระตุ้นส่วนปลายของต่อมรับรส ในระหว่างการแปรรูปหรือการเก็บรักษา จำนวนของนิวคลีโอไทด์จะลดลง ดังนั้นจึงได้มาจากการปลอมแปลง ตัวอย่างเช่น เอทิลมอลทอลและมอลทอลช่วยเพิ่มการรับรู้ถึงกลิ่นครีมและกลิ่นผลไม้ สารให้ความรู้สึกอ้วนกับมายองเนสแคลอรี่ต่ำ ไอศกรีม และโยเกิร์ต โมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มีชื่อเสียงซึ่งมี มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับสารให้ความหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งแอสปาร์แตม ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่อง หวานกว่าน้ำตาลเกือบ 200 ครั้ง ซ่อนอยู่ใต้เครื่องหมาย E951
• รสชาติ- แบ่งออกเป็นธรรมชาติเทียมและเหมือนกันกับธรรมชาติ เดิมประกอบด้วยสารอะโรมาติกธรรมชาติที่สกัดจากวัตถุดิบผัก อาจเป็นเครื่องกลั่น สารระเหย, สารสกัดแอลกอฮอล์ในน้ำ, ของผสมแห้งและเอสเซ้นส์ รสชาติที่เหมือนกับธรรมชาติได้มาจากการแยกจากวัตถุดิบธรรมชาติหรือโดยการสังเคราะห์ทางเคมี ประกอบด้วยสารเคมีที่พบในวัตถุดิบจากสัตว์หรือ ต้นกำเนิดพืช. รสชาติเทียมมีส่วนประกอบเทียมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง และอาจมีรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเป็นธรรมชาติเหมือนกัน

แม้ว่าแอปเปิ้ลจะมีสารหลายอย่างที่รวมอยู่ในรายการวัตถุเจือปนอาหาร แต่ก็ไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์อันตราย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ

พิจารณาอาหารเสริมยอดนิยม แต่มีประโยชน์บางอย่าง

• E100 -. ช่วยควบคุมน้ำหนัก
• E101 - ไรโบฟลาวินหรือที่รู้จักในชื่อวิตามิน B2 มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินและเมแทบอลิซึม
• E160d -. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• E270 - กรดแลคติก มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
• E300 - กรดแอสคอร์บิกก็เป็นวิตามินซีเช่นกัน ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ปรับปรุงสภาพผิว และให้ประโยชน์มากมาย
• E322 - เลซิติน สนับสนุนภูมิคุ้มกันปรับปรุงคุณภาพของกระบวนการสร้างน้ำดีและเลือด
• E440 -. ล้างลำไส้.
• E916 - แคลเซียมไอโอเดต ใช้เพื่อเสริมคุณค่าอาหารด้วยไอโอดีน

วัตถุเจือปนอาหารเป็นกลาง - ค่อนข้างไม่เป็นอันตราย

• E140 - คลอโรฟิลล์ พืชเปลี่ยนเป็นสีเขียว
• E162 - เบทานิน - ย้อมสีแดง สกัดจากหัวบีท
• E170 - แคลเซียมคาร์บอเนตถ้าง่ายกว่า - ชอล์กธรรมดา
• E202 - โพแทสเซียมซอร์บิทอล เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ
• E290 - คาร์บอนไดออกไซด์ ช่วยแปลงร่าง ดื่มประจำเป็นน้ำอัดลม
• E500 - เบกกิ้งโซดา สารนี้ถือได้ว่าค่อนข้างไม่เป็นอันตรายเนื่องจากใน ปริมาณมากมันมีความสามารถเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหาร
• E913 - ลาโนลิน ใช้เป็นสารเคลือบโดยเฉพาะในอุตสาหกรรมขนม

ต้องขอบคุณการวิจัยของผู้เชี่ยวชาญ ทำให้มีการเปลี่ยนแปลงรายการสารเติมแต่งที่ได้รับอนุญาตและต้องห้ามเป็นประจำ ขอแนะนำให้ตรวจสอบข้อมูลดังกล่าวอย่างต่อเนื่องเนื่องจากผู้ผลิตที่ไร้ยางอายเพื่อลดต้นทุนสินค้าละเมิดเทคโนโลยีการผลิต

ให้ความสนใจกับสารเติมแต่งจากแหล่งกำเนิดสังเคราะห์ อย่างเป็นทางการพวกเขาไม่ได้ห้าม แต่ผู้เชี่ยวชาญหลายคนถือว่าพวกเขาไม่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์

ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งซ่อนอยู่ภายใต้ชื่อ E621 เป็นสารปรุงแต่งรสยอดนิยม คุณไม่สามารถเรียกมันว่าเป็นอันตราย สมองและหัวใจของเราต้องการมัน เมื่อร่างกายขาดมันสามารถผลิตสารได้เอง กลูตาเมตที่มากเกินไปอาจเกิดพิษได้ และมักส่งไปที่ตับและตับอ่อน มันสามารถเสพติด ทำให้เกิดอาการแพ้ และทำลายสมองและการมองเห็น สารนี้เป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อเด็ก บรรจุภัณฑ์มักจะไม่ได้ระบุปริมาณโมโนโซเดียมกลูตาเมตที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้อาหารที่มีมันในทางที่ผิด

ความปลอดภัยของสารเติมแต่ง E250 ทำให้เกิดข้อสงสัย สารนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นสารเติมแต่งสากลเนื่องจากใช้เป็นสีย้อมสารต้านอนุมูลอิสระสารกันบูดและสารกันบูดสี แม้จะพิสูจน์แล้วว่าอันตรายของโซเดียมไนเตรตแล้ว แต่ประเทศส่วนใหญ่ยังคงใช้โซเดียมไนเตรตต่อไป เป็นส่วนหนึ่งของไส้กรอกและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สามารถพบได้ในปลาเฮอริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลารมควัน และชีส โซเดียมไนเตรตเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ, dysbacteriosis, มีปัญหากับตับและลำไส้ เมื่อเข้าสู่ร่างกาย สารจะถูกแปลงเป็นสารก่อมะเร็งที่รุนแรง

ในบรรดาสีย้อมสังเคราะห์นั้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะหาสีที่ปลอดภัย พวกเขาสามารถออกแรงทำให้เกิดการกลายพันธุ์, สารก่อภูมิแพ้และสารก่อมะเร็ง

ยาปฏิชีวนะที่ใช้เป็นสารกันบูดทำให้เกิด dysbacteriosis และอาจทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับลำไส้ได้ สารให้ความหนืดมีแนวโน้มที่จะดูดซับสารทั้งที่เป็นอันตรายและเป็นประโยชน์ซึ่งสามารถรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุและ ที่ร่างกายต้องการส่วนประกอบ

การใช้ฟอสเฟตอาจทำให้การดูดซึมแคลเซียมลดลง ซึ่งคุกคามการพัฒนาของโรคกระดูกพรุน ขัณฑสกรสามารถทำให้เกิดเนื้องอกในกระเพาะปัสสาวะ และแอสพาเทมสามารถแข่งขันกับกลูตาเมตในแง่ของความเป็นอันตรายได้ เมื่อถูกความร้อนจะกลายเป็นสารก่อมะเร็ง ส่งผลกระทบต่อเนื้อหาของสารเคมีในสมอง เป็นอันตรายต่อผู้ป่วยโรคเบาหวานและมีผลเสียต่อร่างกายมากมาย

อาหารเสริมเพื่อสุขภาพ

ตลอดประวัติศาสตร์ที่ยาวนานของการดำรงอยู่ อาหารเสริมได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประโยชน์ พวกเขามีบทบาทสำคัญในการปรับปรุงรสชาติ อายุการเก็บรักษา และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ตลอดจนในการปรับปรุงลักษณะอื่นๆ มีสารเติมแต่งหลายชนิดที่ไม่สามารถให้ผลดีที่สุดต่อร่างกายได้ แต่การเพิกเฉยต่อประโยชน์ของสารดังกล่าวถือเป็นเรื่องผิด

โซเดียมไนเตรตหรือที่รู้จักกันในชื่อ E250 เป็นที่นิยมอย่างมากในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และไส้กรอกแม้ว่าจะไม่ปลอดภัย แต่ก็ช่วยป้องกันการพัฒนาของโรคที่เป็นอันตราย - โรคโบทูลิซึม

ปฏิเสธ อิทธิพลเชิงลบวัตถุเจือปนอาหารเป็นไปไม่ได้ บางครั้งผู้คนที่แสวงหาผลประโยชน์สูงสุดสร้างผลิตภัณฑ์ที่กินไม่ได้จากมุมมองของสามัญสำนึก มนุษยชาติได้รับโรคมากมาย

• ศึกษาฉลากอาหารและพยายามเลือกฉลากที่มี E ขั้นต่ำ
• อย่าซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่คุ้นเคย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นอุดมไปด้วยสารเติมแต่ง
• หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสารทดแทนน้ำตาล สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความข้น สารกันบูด และสารแต่งสี
• ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและสดใหม่

อาหารเสริมและสุขภาพของมนุษย์เป็นแนวคิดที่เริ่มเชื่อมโยงกันมากขึ้นเรื่อย ๆ มีการวิจัยจำนวนมากซึ่งเป็นผลมาจากการเปิดเผยข้อเท็จจริงใหม่มากมาย นักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่เชื่อว่าการเพิ่มอาหารของสารปรุงแต่งเทียมและการใช้สารปรุงแต่งลดลง อาหารสดเป็นสาเหตุหลักประการหนึ่งของการเกิดโรคมะเร็ง โรคหอบหืด โรคอ้วน โรคเบาหวาน และภาวะซึมเศร้า

ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในเทคโนโลยีการผลิตและในช่วงของผลิตภัณฑ์เนื่องจากปัจจัยวัตถุประสงค์และอัตนัย ปัจจัยเหล่านี้รวมถึง:

• "การก้าวกระโดดเชิงคุณภาพ" ในด้านเทคโนโลยี วัสดุ และเทคนิคของวัตถุดิบและการผลิตอาหาร
• การเปลี่ยนแปลงความชอบของผู้บริโภคของประชากรภายใต้อิทธิพลของเหตุผลต่างๆ: การโฆษณาซึ่งทำให้เกิด "แฟชั่น" สำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง กิจกรรมส่งเสริมการขาย ขยายช่วงของสินค้า ฯลฯ

ประวัติอ้างอิง

อาหารเสริมถูกใช้โดยผู้คนมานานหลายศตวรรษและนับพันปี เหล่านี้รวมถึง ประการแรก เกลือ การกล่าวถึงครั้งแรกที่พบใน 1600 ปีก่อนคริสตกาล ในอียิปต์โบราณ นอกจากนี้เครื่องเทศยังถูกใช้ไปแล้วในสมัยของจักรวรรดิโรมันโดยให้ความสำคัญกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่แปลกใหม่ - อบเชย, กานพลู, ขิง, พริกไทย, จันทน์เทศซึ่งให้รสชาติและกลิ่นเฉพาะแก่ผลิตภัณฑ์

การใช้วัตถุเจือปนอาหารเป็นจำนวนมากมีขึ้นตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 และปัจจุบันมีการกระจายสูงสุด สิ่งนี้อธิบายได้จากการเติบโตของประชากร ความเข้มข้นในเมือง ซึ่งทำให้การผลิตอาหารเพิ่มขึ้นผ่านการปรับปรุงเทคโนโลยีการผลิต การผลิตผลิตภัณฑ์โดยใช้เทคโนโลยีชีวภาพ และความสำเร็จของเคมี

ความหมายของคำว่า "วัตถุเจือปนอาหาร"

อย่างไรก็ตาม คำนี้ตีความได้หลายอย่าง ตามกฎแล้วความหมายหลักของสิ่งต่อไปนี้คือกลุ่มของสารธรรมชาติหรือเทียมหรือสารประกอบที่ใช้เพื่อปรับปรุงเทคโนโลยีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ พวกเขาถูกนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์ระหว่างการผลิตเพื่อให้คุณสมบัติบางอย่างและ/หรือรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร การตีความนี้เป็นเรื่องปกติสำหรับสหพันธรัฐรัสเซีย อาหารเสริมบางครั้งสับสนกับอาหารเสริมหรืออาหารเสริมที่ไม่เกี่ยวข้องกับพวกเขา

ตามคำจำกัดความแรกของ WHO (องค์การอนามัยโลก) วัตถุเจือปนอาหารเป็นสารที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการที่เติมลงในอาหารโดยส่วนใหญ่แล้วในปริมาณเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์ รสชาติ เนื้อสัมผัส หรือเพิ่มอายุการเก็บรักษา

วัสดุเสริมของวัตถุเจือปนอาหาร

อาหารเสริมแยกความแตกต่างจากวัสดุเสริมที่ใช้ในกระบวนการทางเทคโนโลยี

วัสดุเสริม ได้แก่ สารที่ไม่เกี่ยวข้องกับ ส่วนผสมอาหารอย่างไรก็ตาม ใช้ในระหว่างการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อปรับปรุงเทคโนโลยี ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปนั้น ไม่มีวัสดุเสริมหรือสารตกค้างที่ไม่สามารถถอดออกได้อาจเกิดขึ้นได้

เหตุผลที่เลือกใช้อาหารเสริม

ปัจจุบัน มีสาเหตุหลายประการที่ผู้ผลิตอาหารใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกันอย่างแพร่หลาย:

1. เนื่องจากผลิตภัณฑ์อาหารถูกขนส่งเพื่อขายในระยะทางไกล ซึ่งในผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและเน่าเสียอย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงควรมีสารเติมแต่งที่จะเพิ่มอายุการเก็บของคุณภาพ
2. เนื่องจากปัจจุบันความคิดส่วนบุคคลของผู้บริโภคเฉพาะรายที่เกี่ยวข้องกับรสชาติ รูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจ ต้นทุนต่ำ และความสะดวกในการใช้อาหาร กำลังเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ผู้ผลิตจึงใช้รสชาติ สีย้อม ฯลฯ เพื่อตอบสนองความต้องการดังกล่าว
3. วิทยาศาสตร์ของโภชนาการกำลังพัฒนา ข้อกำหนดบางประการกำลังได้รับการกำหนดขึ้นสำหรับการสร้างอาหารประเภทใหม่ - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ ผลิตภัณฑ์ - ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันของผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ และปลา สิ่งนี้บังคับให้ผู้ผลิตใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ควบคุมความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร
4. และยังมีการปรับปรุงเทคโนโลยีสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิมและใหม่

ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะกำหนดหลัก วัตถุประสงค์ของอาหารเสริม:

1. สิ่งเหล่านี้ช่วยให้ปรับปรุงเทคโนโลยีอาหารในทุกขั้นตอน ได้แก่ การเตรียมและการแปรรูปวัตถุดิบอาหาร การผลิต บรรจุภัณฑ์ การขนส่งและการเก็บรักษา การใช้วัตถุเจือปนอาหารช่วยปรับปรุงหรืออำนวยความสะดวกในกระบวนการ
2. รักษาคุณภาพตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ - เพิ่มความทนทานต่อการเน่าเสียประเภทต่างๆ
3. ปรับปรุงและรักษาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร (ความสม่ำเสมอ ลักษณะ สี รส กลิ่น) และเพิ่มความเสถียรระหว่างการเก็บรักษา

ตามกฎหมายสุขาภิบาลของรัสเซียไม่สามารถใช้วัตถุเจือปนอาหารได้หากจากมุมมองของผู้ผลิตเป็นไปได้ในทางเทคนิคและทางเศรษฐกิจ การใช้งานไม่ควรลดคุณภาพของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร ห้ามใช้วัตถุเจือปนอาหารเพื่อปกปิดการเน่าเสียของวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ความบกพร่องทางเทคโนโลยี ตลอดจนลดคุณค่าทางโภชนาการ (ยกเว้นผลิตภัณฑ์บางประเภทที่มีวัตถุประสงค์พิเศษและอาหาร)

บทสรุปสั้นๆ

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติมีการใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ คำนี้มีการตีความหลายอย่าง นอกจากอาหารเสริมเองแล้ว กระบวนการทางเทคโนโลยีใช้วัสดุเสริมบางอย่าง มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย ด้วยเหตุผลเหล่านี้ เป้าหมายของการสมัครจึงถูกกำหนดขึ้น

พูดง่ายๆ เราสามารถพูดได้ดังนี้ ผู้ผลิตเพื่อที่จะได้รับผลกำไรเพิ่มเติมดำเนินการ การกระทำบางอย่าง. ด้วยความช่วยเหลือของการแนะนำผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร พวกเขามีโอกาสที่จะ:

• เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์: คุณภาพและคุณสมบัติเมื่อขนส่งในระยะทางไกล
• ขยายขอบเขตเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคจำนวนมาก
• เพื่อแนะนำการพัฒนาวิทยาศาสตร์โภชนาการ (โภชนาการ);
• วัตถุเจือปนอาหารช่วยในการปรับปรุง ลดความซับซ้อน อำนวยความสะดวกในกระบวนการทางเทคโนโลยี

คำถามคือผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตมอบให้กับผู้บริโภคมีคุณภาพสูงเพียงใด เป้าหมายหลักของโภชนาการคือการจัดหาสารอาหารที่จำเป็น (โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน แร่ธาตุ น้ำ) ให้กับร่างกายในปริมาณที่ต้องการและสมดุล สินค้านี้มี ส่วนประกอบที่จำเป็นโภชนาการรวมทั้งว่ามีองค์ประกอบที่เป็นพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่ ... ข้อมูลเพิ่มเติมจะกล่าวถึงในส่วนนี้

05/02/2016 01:58

วันนี้อาหารไม่ใช่แค่อาหารเช้า กลางวัน หรือเย็นอีกต่อไป

ความปรารถนาของผู้บริโภคที่จะลองสิ่งใหม่และอร่อยอย่างต่อเนื่องได้ก่อให้เกิดอุตสาหกรรมทั้งหมดสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ไม่คุ้นเคย อาหารกระป๋องและทุกชนิด ขนมพร้อมทาน. และด้วยการกำเนิดของผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ความจำเป็นในการศึกษาองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบจึงเกิดขึ้น ซึ่งสุขภาพของเราขึ้นอยู่กับ

ทำไมเราถึงต้องการอาหารเสริม - ความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับ E-shka . ที่โด่งดัง

ไม่เป็นความลับที่เป้าหมายของผู้ผลิตอยู่ห่างไกลจากสุขภาพของประชาชน แต่ความปรารถนาที่จะสร้างรายได้หลายพันล้านจากการขายผลิตภัณฑ์ของตน นั่นคือเหตุผลที่เรามักพบคำที่ไม่คุ้นเคยและตัวอักษรบางตัวพร้อมตัวเลขบนฉลาก

ทั้งหมดนี้เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรูปลักษณ์ สี กลิ่น และรสชาติที่เป็นที่ต้องการของตลาดไว้ได้เป็นเวลานานดังนั้น ต้องขอบคุณสารกันบูด การเตรียมอาหารที่เราโปรดปรานในขวดโหลจะคงความสดใหม่ได้เป็นเวลานาน สารเพิ่มรสชาติช่วยให้ผลิตภัณฑ์บางอย่างดูมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และต้องขอบคุณสีย้อม ทำให้ขนมสีซีดกลายเป็นสิ่งที่น่าสนใจมาก

E-box ที่มีชื่อเสียง - วัตถุเจือปนอาหารชนิดเดียวกับที่พบในทุกผลิตภัณฑ์ ก็คือในผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ เกี่ยวกับเธอที่จะกล่าวถึงในบทความนี้

คุณอาจพบ E-shka ทุกที่ - ในไอศกรีมหรือขนมหวานใน ปลากระป๋องหรือบนฉลากของเนื้อสัตว์แปรรูป หรือแม้แต่บนบรรจุภัณฑ์ขนมปัง สิ่งที่ซ่อนอยู่หลังตัวอักษร E ที่น่ากลัวคือสารเติมแต่งเหล่านี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างยิ่งหรือมีสารที่มีประโยชน์ - เว็บไซต์พบว่าเราใช้อะไรกับไอศกรีมที่เราโปรดปรานหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยแช่แข็ง

มันน่าสนใจ! ทั่วโลก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถูกกำหนดโดยดัชนี In - จาก Index แต่ในยุโรปมักใช้ตัวย่อเป็นตัวอักษร E ซึ่งหมายถึง ตรวจสอบแล้ว - ทดสอบแล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญบางคนโต้แย้งว่า E-shka มาจากคำว่ายุโรป

รหัสตัวเลขหมายความว่าอย่างไร อีสกี้?

ถัดจากตัวอักษร E จะมีรหัสตัวเลขเสมอ ซึ่งหมายความว่าวัตถุเจือปนอาหารอยู่ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่ง แน่นอนว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะจำผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั้งหมดได้อย่างแน่นอน แต่คุณจะสามารถจดจำกลุ่ม E-shki ได้อย่างรวดเร็วที่ฉลากที่สดใส วิธีนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าทำไมผลิตภัณฑ์นี้หรือวัตถุเจือปนอาหารจึงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ และจำเป็นจริงๆ หรือไม่

การจำแนกประเภทของวัตถุเจือปนอาหาร
รหัสตัวเลข	กลุ่ม
E100-E199	สีย้อม (เพิ่มความเข้มของสีหรือคืนสีที่หายไประหว่างการประมวลผลของผลิตภัณฑ์)
E200-E299	สารกันบูด (มีผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์)
E300-E399	สารต้านอนุมูลอิสระ (ชะลอและป้องกันการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์)
E400-E499	สารทำให้คงตัว, สารเพิ่มความข้น, อิมัลซิไฟเออร์ (ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์)
E500-E599	สารควบคุมความเป็นกรด ผงฟู สารควบคุมความชื้น หรือสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน (ทำงานควบคู่กับสารทำให้คงตัว รักษาโครงสร้างของผลิตภัณฑ์)
E600-E699	สารปรุงแต่งรส กลิ่น และกลิ่น
E700-E799	ยาปฏิชีวนะ
E800-E899	ช่วงอะไหล่ในกรณีที่มีการเพิ่มใหม่
E900-E999	สารให้ความหวาน defoamer (anti-flameng),
E1000-E1999	สารเคลือบ, สารปลดปล่อย, เครื่องอัดแก๊ส, สารเคลือบหลุมร่องฟัน, Texturizer, เกลือ Melter

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E-shki ยังแบ่งออกเป็นสามประเภทตามแหล่งกำเนิด:

• เป็นธรรมชาติ- พืชผักและสัตว์ก็มีแร่ธาตุบางชนิดเช่นกัน
• เหมือนกันกับธรรมชาติ- สารที่ได้รับในห้องปฏิบัติการ แต่ในคุณสมบัติของสารนั้นคล้ายกับสารธรรมชาติอย่างสมบูรณ์
• สังเคราะห์- สารปรุงแต่งที่ไม่มีอยู่ในธรรมชาติ ถูกพัฒนาและสร้างขึ้นโดยมนุษย์

หมายเหตุแพทย์ว่าอาหารเสริมใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นสารธรรมชาติหรือสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ อาจเป็นอันตรายเมื่อใช้ในปริมาณที่สูง ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าปริมาณการบริโภคผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในแต่ละวันอาจแตกต่างกันไป ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับอายุและน้ำหนักของบุคคล แต่ยังขึ้นอยู่กับสภาวะของสุขภาพ ความทนทานต่อสารบางชนิด การมีอยู่ของ โรคภูมิแพ้และปัจจัยอื่นๆ

ในหมายเหตุ!เนื่องจากวิทยาศาสตร์ไม่หยุดนิ่ง ไดเร็กทอรีสากลของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจึงมีการปรับปรุงและอัปเดตรายการใหม่อย่างต่อเนื่อง โดยวิธีการที่เป็นการเพิ่มจำนวนของสารเติมแต่งและข้อกำหนดใหม่ของกฎหมายของประเทศส่วนใหญ่ที่จะเขียน องค์ประกอบโดยละเอียดหลายคนให้ความสำคัญกับแนวคิดในการติดฉลากผลิตภัณฑ์ด้วยดัชนี "E" สั้น ๆ พร้อมรหัสตัวเลขแทนที่จะเป็นชื่อยาว ๆ ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารซึ่งมักประกอบด้วยคำหลายคำ

ประโยชน์และโทษของวัตถุเจือปนอาหาร: เกี่ยวกับสารที่มีประโยชน์ เป็นกลาง และอันตรายที่สุดในตาราง

โต๊ะเดสก์ท็อปของเราจะช่วยให้คุณเข้าใจ E-box ลึกลับเหล่านี้ซึ่งระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของขนมหวาน ไส้กรอก อาหารกระป๋อง และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คุณโปรดปราน

เริ่มจากวัตถุเจือปนอาหารเพื่อสุขภาพกันก่อนเพื่อปัดเป่าความเชื่อผิดๆ ว่าสารเหล่านี้ล้วนแต่มีอันตรายอย่างยิ่ง

สำคัญ!แม้แต่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ค่อนข้างปลอดภัยก็ไม่แนะนำสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 5 ปี แต่เนื่องจากวันนี้ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดมีสารเพิ่มเติมบางอย่างจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะแยกสารออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ พยายามลดการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีรายการ E-nis ทั้งหมดบนบรรจุภัณฑ์ของลูกน้อยให้น้อยที่สุด กลุ่มนี้ประกอบด้วยไส้กรอกและไส้กรอกเป็นหลัก เต้าหู้เคลือบและโยเกิร์ตพร้อมไส้ ของหวานและขนมหวานต่างๆ ซีเรียลอาหารเช้า น้ำซุปเนื้อและบะหมี่สำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่นๆ อีกมากมาย

เนื่องจากรายการสารเติมแต่งมีขนาดใหญ่มาก และมีการปรับปรุงทุกปี ตารางที่นำเสนอจึงไม่ได้อธิบายวัตถุเจือปนอาหารทั้งหมด แต่เฉพาะผู้ผลิตอาหารยอดนิยมและใช้บ่อยที่สุดเท่านั้น

รายการ E ที่มีประโยชน์มากที่สุด - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร E ใดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ

ดัชนีและชื่อ	ประโยชน์ต่อร่างกาย
E-100– เคอร์คูมิน	มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ผ่านการผ่าตัดและการเจ็บป่วยที่สำคัญ ชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อ้างว่าสารนี้ช่วยฟื้นฟูความแข็งแรง ฟื้นฟูความกระปรี้กระเปร่า ชำระร่างกายจากสิ่งเลวร้ายต่างๆ เช่น ลดคอเลสเตอรอลในเลือด และช่วยเพิ่มระดับฮีโมโกลบิน นอกจากนี้เคอร์คูมินยังช่วยฟื้นฟูเซลล์ตับทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติปรับปรุงการทำงานของหลอดอาหารและถุงน้ำดีต่อสู้กับการติดเชื้อในลำไส้และยังช่วยในการรักษาแผลในกระเพาะอาหาร และอาหารเสริมตัวนี้ช่วยเร่งการเผาผลาญ ทำหน้าที่ เครื่องมือที่ยอดเยี่ยมเพื่อป้องกันโรคเบาหวาน โรคข้ออักเสบ และโรคอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง แพทย์พิจารณาว่าเคอร์คูมินเป็นวิธีป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกและบรรเทาการเกิดมะเร็งในรูปแบบต่างๆ
E-101– ไรโบฟลาวิน (วิตามิน บี 2)	ไรโบฟลาวินพบได้ในอาหารธรรมชาติเช่นแอปเปิ้ล สารนี้จำเป็นสำหรับร่างกายของเรา - สำหรับการสลายไขมันตามปกติ การสังเคราะห์วิตามินอื่น ๆ การเปลี่ยนกรดอะมิโนและการควบคุมกระบวนการรีดอกซ์ ไรโบฟลาวินช่วยให้บุคคลรับมือกับความตึงเครียดทางประสาท เอาชนะความเครียดและภาวะซึมเศร้าอย่างรุนแรง และเรียกอีกอย่างว่า "วิตามินความงาม" - บี 2 จำเป็นต่อความยืดหยุ่นของผิวและความอ่อนเยาว์ นอกจากนี้ ไรโบฟลาวินยังมีส่วนร่วมในการพัฒนาของทารกในครรภ์ที่แข็งแรงและช่วยให้เด็กเติบโต
E-160a– แคโรทีน E-160b- สารสกัดอันนาตโต E-160d– ไลโคปีน	ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแคโรทีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง สารที่มีคุณสมบัติใกล้เคียงกับวิตามินเอ ช่วยปรับปรุงการมองเห็น เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และป้องกัน (ชะลอ) การพัฒนาของ เนื้องอกมะเร็ง. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า E-160b ไม่ได้เป็นเพียงสารที่มีประโยชน์แต่ยัง สารก่อภูมิแพ้ที่แข็งแกร่งดังนั้นคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งนี้อย่างระมัดระวังและพอประมาณ
E-162– บีทรูทเบทานีน	มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย - เกี่ยวข้องกับการสลายตัวและการดูดซึมโปรตีนจากสัตว์และพืช เกี่ยวข้องโดยตรงในการก่อตัวของโคลีน (ช่วยปรับปรุงการทำงานของเซลล์ตับ) เพิ่มความแข็งแรงของเส้นเลือดฝอย ลดความดันโลหิต บรรเทาหลอดเลือด อาการกระตุกมีผลดีต่อ ระบบไหลเวียนลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวาย นอกจากนี้ เบทานินยังมีฤทธิ์ต้านรังสีและต้านสารก่อมะเร็งสูง ช่วยปกป้องเซลล์ร่างกายจาก ผลกระทบด้านลบโรคป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็งและการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็ง
E-170- แคลเซียมคาร์บอเนตหรือชอล์กสีขาวธรรมดา	สารเติมแต่งนี้เกี่ยวข้องกับกระบวนการแข็งตัวของเลือดและควบคุมกระบวนการภายในเซลล์ต่างๆ เมื่อใช้อย่างถูกต้องจะชดเชยการขาดแคลเซียม แต่การบริโภคแคลเซียมคาร์บอเนตที่มากเกินไปในร่างกายสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคที่เรียกว่าโรคอัลคาไลน์นมซึ่งเป็นพิษมาก ซึ่งในกรณีที่รุนแรงอาจถึงแก่ชีวิตได้ การให้ยาเกินขนาดเล็กน้อยจะกระตุ้นให้เกิดภาวะแคลเซียมในเลือดสูง
E-270- กรดแลคติก	มันมีฤทธิ์ต้านจุลชีพที่แข็งแกร่งทำให้จุลินทรีย์ในลำไส้เป็นปกติปรับปรุงการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตเติมพลังงานสำรองในร่างกาย ที่ ในประเภทพบในนมเปรี้ยวและ kefir กะหล่ำปลีดองและแตงกวา บนชั้นวางที่พบในชีส มายองเนส โยเกิร์ตและต่างๆ ผลิตภัณฑ์กรดแลคติก. เด็กควรบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีอาหารเสริมตัวนี้ในปริมาณที่น้อยที่สุดและด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากทารกบางคนมีปัญหาเรื่องความทนทานต่อกรดแลคติก
E-300กรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซี	ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน พบในโรสฮิป ลูกเกดดำ พริกและกะหล่ำปลีหลายชนิด กีวี แอปเปิ้ล และผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติอื่นๆ อีกมากมาย
E-306-E309- โทโคฟีรอล (กลุ่มวิตามินอี)	พวกเขาปกป้องร่างกายจากผลกระทบของสารพิษ, ส่งเสริมการผอมบางของเลือด, เร่งกระบวนการสร้างใหม่ของผิวหนัง (และในทางกลับกัน, ลดความเสี่ยงของการเกิดแผลเป็น), และเพิ่มความอดทนโดยรวมของร่างกาย. วิตามินอีมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพที่ดี - อยู่ในสารนี้ที่การทำงานที่เหมาะสมของเซลล์เม็ดเลือดแดงและสุขภาพขึ้นอยู่กับ ของระบบหัวใจและหลอดเลือดสิ่งมีชีวิต แพทย์ทราบว่าวิตามินอีในปริมาณที่เพียงพอในอาหารจะช่วยชะลอกระบวนการชราภาพและลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหอบหืด
E-322– เลซิติน	รองรับภูมิคุ้มกันปรับปรุงกระบวนการสร้างเลือดส่งผลต่อคุณภาพของน้ำดีป้องกันการพัฒนาของโรคตับแข็งในตับส่งผลต่อการพัฒนาระบบประสาทของมนุษย์ขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย มีคาเวียร์ นม และไข่แดง
E-406– วุ้น	เป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล ทรัพย์สินมีค่าวุ้น - การกระทำที่ก่อเจล อาหารเสริมอุดมไปด้วยวิตามิน PP, โซเดียม, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็กและไอโอดีน ปรับปรุงการทำงานของลำไส้และต่อมไทรอยด์ ขับสารพิษออกจากร่างกาย
E-440– เพกติน	บรรจุใน ผลไม้ต่างๆ(แอปเปิ้ล, ลูกพลัม, องุ่น, ผลไม้รสเปรี้ยว) ในปริมาณที่พอเหมาะ เพคตินจะทำความสะอาดลำไส้ ปกป้องเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร มีฤทธิ์ระงับปวดและผลการรักษาแผลในระดับปานกลาง ขจัดสารพิษและของเสียออกจากร่างกาย และลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือด นอกจากนี้ เพกตินยังสามารถกำจัดโลหะหนักออกจากร่างกายของเรา - ปรอทและตะกั่ว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการใช้เพคตินในปริมาณที่มากเกินไป (รวมถึงสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ) อาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้

รายการวัตถุเจือปนอาหารเป็นกลาง (ไม่เป็นอันตราย แต่ไม่มีประโยชน์อย่างยิ่ง)

ดัชนีและชื่อ	คำอธิบาย
E-140– คลอโรฟิลล์	สีอาหารในเฉดสีเขียวปลอดภัยต่อสุขภาพเมื่อบริโภคพร้อมกับอาหาร ผู้เชี่ยวชาญบางคนอ้างว่าคลอโรฟิลล์ขจัดสารพิษออกจากร่างกาย เมื่อทาภายนอกจะสมานแผลขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกจากร่างกายมนุษย์
E-202- โพแทสเซียมซอร์เบตหรือกรดซอร์บิก	ปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์ มักใช้เป็นสารกันบูดในไส้กรอก เนื้อรมควัน ชีส ขนมปังข้าวไรย์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย โพแทสเซียมซอร์เบตเป็นสารต้านจุลชีพที่แข็งแกร่งและป้องกันการเจริญเติบโตได้ง่าย เชื้อรา- เป็นคุณสมบัติที่ทำหน้าที่เป็นแรงผลักดันให้เกิดความนิยมของวัตถุเจือปนอาหาร
E-260- กรดน้ำส้ม	สารควบคุมความเป็นกรดที่นิยมใช้ในกระบวนการผลิต อาหารกระป๋อง, ซอสและมายองเนส, ลูกกวาด. ในความเข้มข้นปกติของตารางสำหรับบุคคล น้ำส้มสายชูไม่เป็นอันตราย และยังมีประโยชน์สำหรับการทำงานของร่างกายของเรา - กรดช่วยสลายไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่มาพร้อมกับอาหาร แต่การแก้ปัญหามากกว่า 30% เป็นอันตรายต่อเยื่อเมือกและผิวหนัง (ทำให้เกิดแผลไหม้)
E-330- กรดมะนาว	ช่วยเพิ่มรสชาติทำหน้าที่เป็นตัวควบคุมความเป็นกรดและสารกันบูด มีความปลอดภัยในอาหารเพราะใช้ในปริมาณน้อย การทำงานกับสารละลายที่มีความเข้มข้นสูง การดื่มกรดบริสุทธิ์จำนวนมากหรือสูดดมผงแห้ง อาจทำให้เกิดปัญหาได้ เช่น การระคายเคืองของเยื่อเมือก (รวมถึงกระเพาะอาหารจนอาเจียนเป็นเลือด) ผิวหนัง และทางเดินหายใจ
E-410- หมากฝรั่งตั๊กแตน E-412- กัวร์กัม E-415-แซนแทนกัม	ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ เหล่านี้เป็นสารเติมแต่งจากธรรมชาติ มักพบในรายการส่วนผสมของไอศกรีม ขนมหวาน ชีสแปรรูป, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, แยมผลไม้และผักต่างๆ , ซอส , ก๋วยจั๊บ วัตถุเจือปนอาหารเหล่านี้เมื่อผสมกันจะช่วยเพิ่มคุณสมบัติการก่อเจลของกันและกันทำให้ผู้ผลิตสามารถบรรลุโครงสร้างที่จำเป็นของผลิตภัณฑ์และยังรักษารสชาติของอาหารที่เราโปรดปรานและป้องกันการตกผลึก (นี่คือเหตุผลที่มักเติมหมากฝรั่งลงในน้ำแข็ง ครีม). แพทย์สังเกตว่าเหงือกสามารถลดความอยากอาหารได้
E-471- โมโน- และไดกลีเซอไรด์ของกรดไขมัน	สารเติมแต่งจากธรรมชาติ ส่วนใหญ่มักพบในมาการีน ปาเต มายองเนส โยเกิร์ต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีไขมันอิ่มตัว มันทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารเพิ่มความคงตัว ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ - ร่างกายดูดซึมอาหารเสริมนี้ เช่นเดียวกับไขมันอื่น ๆ ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในทางที่ผิดอาจทำให้เอวของคุณเพิ่มขึ้นอีกสองสามเซนติเมตร แต่ผลที่ตามมานั้นไม่ได้มีอิทธิพลต่อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเลย แต่เป็นผลมาจากการรับประทานอาหารที่มีไขมันจำนวนมาก
E-500- โซเดียมคาร์บอเนตหรือเบกกิ้งโซดา	ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ใช้เป็นผงฟูในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เค้ก คุกกี้ ป้องกันการจับตัวเป็นก้อนของผลิตภัณฑ์
E-916– แคลเซียมไอโอไดด์ E-917– โพแทสเซียมไอโอไดด์ (เรียกอีกอย่างว่าไอโอไดด์)	เสริมอาหารด้วยไอโอดีน และเป็นที่ทราบกันดีว่ามีบทบาทสำคัญในการทำงานของต่อมไทรอยด์ และปกป้องร่างกายจากรังสีกัมมันตภาพรังสี วันนี้สารเติมแต่งอยู่ในขั้นตอนการทดสอบและจนถึงขณะนี้ถือว่าไม่เป็นอันตราย - ไม่ได้อยู่ในรายชื่อสารต้องห้าม แต่ยังไม่อยู่ในรายการสารที่ได้รับอนุญาต และถึงแม้จะมีไอโอดีนในอาหารเพียงเล็กน้อย และการขาดสารไอโอดีนก็กลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้น แต่ก็ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารดังกล่าวในปริมาณที่มากเกินไป เพราะไอโอดีนที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษรุนแรงได้
E-950– อะเซซัลเฟมโพแทสเซียม E-951– แอสปาร์แตม E-952– โซเดียม ไซคลาเมต E-954– ขัณฑสกร E-957– เทามาติน E-965– มอลทิทอล E-967– ไซลิทอล E-968– อิริทริทอล	ทั้งหมดนี้คือสารให้ความหวานและสารทดแทนน้ำตาล ส่วนใหญ่มักพบในองค์ประกอบ เคี้ยวหมากฝรั่ง, เครื่องดื่มอัดลม (รวมถึงไม่มีแอลกอฮอล์) ของหวานเจลาติน อมยิ้ม และอาหารแคลอรีต่ำจำนวนมาก แม้ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้จะถูกกฎหมายในหลายประเทศ แต่แพทย์บางคนแนะนำให้งดหรืออย่างน้อยให้ลดการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีสารให้ความหวานและสารให้ความหวานน้อยที่สุด บางคนยืนยันว่าสารให้ความหวานเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักเป็นพิเศษ นักวิทยาศาสตร์มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ - สารเติมแต่งที่นำเสนอช่วยเพิ่มผลกระทบของสารก่อมะเร็งอื่น ๆ ส่งผลเสียต่อตับ (ผู้ป่วยที่เป็นโรคตับอักเสบควรใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง) และเป็นสารอาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ (และนี่คือ dysbacteriosis ที่รับประกัน) อย่างไรก็ตาม จนถึงปัจจุบัน ผลกระทบของสารเติมแต่งเหล่านี้ต่อร่างกายมนุษย์ยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทของสารให้ความหวานหรือไม่? บทความคุณลักษณะของเราจะบอกคุณในรายละเอียด

รายชื่อ E ที่อันตรายที่สุด - โรคอะไรที่สามารถทำให้เกิดได้?

ดัชนีและชื่อ	เป็นอันตรายต่อร่างกาย
E-121– ส้มแดง	สีย้อมยอดนิยมที่พบในส่วนผสมของโซดา ลูกอม และไอศกรีม มันกระตุ้นการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งเป็นสิ่งต้องห้ามในประเทศส่วนใหญ่ (อย่างไรก็ตามผู้ผลิตที่ไร้ยางอายมักจะทำบาปโดยการเพิ่มสารนี้ในเครื่องดื่มของพวกเขา)
E-123- ดอกบานไม่รู้โรย	คัพเค้ก, เยลลี่, ซีเรียลอาหารเช้า, พุดดิ้งและของหวาน, ไอศครีม - เด็กคนไหนที่จะปฏิเสธความอร่อยเช่นนี้? แต่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักประกอบด้วยผักโขมซึ่งเป็นสารเคมีในอาหารที่ทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรง ได้แก่ ลมพิษ อาการน้ำมูกไหลเรื้อรัง ความผิดปกติของตับและไต
E-210- กรดเบนโซอิก E-211– โซเดียมเบนโซเอต E-212– โพแทสเซียมเบนโซเอต E-213– แคลเซียมเบนโซเอต	พวกเขาจะพบในโซดาและน้ำผลไม้ มันฝรั่งทอดและซอสมะเขือเทศ เนื้อกระป๋อง และผักดอง - รายการของผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งเหล่านี้มีขนาดใหญ่มาก เป็นเรื่องที่น่ารังเกียจในหลายประเทศที่สารที่นำเสนอทั้งหมดได้รับอนุญาตเนื่องจากการศึกษาพิสูจน์ว่าสารเติมแต่งเหล่านี้สามารถกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง (โดยเฉพาะในเด็ก) อุดตัน แอร์เวย์, ระงับการพัฒนาทางปัญญา, ส่งผลเสีย ระบบประสาท(บุคคลนั้นกระทำมากกว่าปก, ประหม่า).
E-222– โซเดียม ไฮโดรซัลไฟต์ E-223– โซเดียม ไพโรซัลไฟต์ E-224– โพแทสเซียม ไพโรซัลไฟต์ E-228– โพแทสเซียม ไฮโดรซัลไฟต์	โดยทั่วไป สารเติมแต่งทั้งหมดตั้งแต่ E-221 ถึง E-228 ถือว่าเข้าใจได้ไม่ดีและไม่ปลอดภัย พบได้บ่อยในอาหารกระป๋องต่างๆ (ผลไม้) ของแห้งสำเร็จรูป มันฝรั่งบด, มะเขือเทศบด, แป้ง, ผลไม้แห้ง (ใช้ในการผลิต) ไวน์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ สารเติมแต่งที่นำเสนอทำให้เกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง โรคของระบบทางเดินอาหาร อาการหอบหืด และระคายเคืองอย่างรุนแรงต่อระบบทางเดินหายใจ และการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซึ่งจัดทำขึ้นโดยละเมิดเทคโนโลยีอาจทำให้เสียชีวิตได้
E-250– โซเดียมไนไตรท์ E-251– โซเดียมไนเตรต E-252– โพแทสเซียมไนเตรต	เหล่านี้เป็นอาหารเสริมที่คนรักไส้กรอกเคยได้ยินเกี่ยวกับ ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ไนเตรตมีความสำคัญมากเพราะเป็นการใช้สารเติมแต่งเหล่านี้ที่ทำให้ไส้กรอก Doktorskaya ที่คุณชื่นชอบอุดมไปด้วย สีชมพู. และไนเตรตปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเกิดออกซิเดชันและยับยั้งการพัฒนาและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อย่างไรก็ตาม อาหารเสริมที่นำเสนอสำหรับมนุษย์นั้นมีอันตรายพอๆ กับที่เป็นประโยชน์ต่อมนุษย์ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก- ไนเตรตเป็นสารก่อมะเร็งที่กระตุ้นให้เกิดมะเร็งลำไส้และมะเร็งปอด นอกจากนี้ การบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีการควบคุมด้วยสารเติมแต่งเหล่านี้อาจนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของ ความดันโลหิต, การหดตัวและการขยายตัวของหลอดเลือดอย่างต่อเนื่อง, อาการแพ้อย่างรุนแรง, การประสานงานของการเคลื่อนไหวบกพร่อง, ปวดหัว, อาการชักกะทันหัน, หายใจลำบากและผลอันตรายอื่น ๆ อีกมากมาย รายการอาการของพิษจากไนเตรตและไนไตรต์นั้นยาวมาก - จากความไม่สมดุลของออกซิเจนในเลือดไปจนถึงโรคหอบหืดและการสูญเสียสติ มันคุ้มค่าที่จะเสี่ยงชีวิตของคุณสักสองสามนาทีเพื่อเพลิดเพลินกับไส้กรอกเคมีหรือไม่?
E-290– คาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์	แม้ว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์และบรรยากาศที่มีชีวิต แต่ผู้ผลิตก็พูดถึงความไม่เป็นอันตรายของคาร์บอนไดออกไซด์ แพทย์ยังคงจัดประเภทสารเติมแต่งนี้ว่าเป็นอันตรายและแนะนำให้จำกัดการใช้เครื่องดื่มอัดลม ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร รวมถึงผู้ที่มีแนวโน้มจะเรอ ท้องอืด และปัญหาอื่นๆ เกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร จะต้องไม่รวมเครื่องดื่มดังกล่าวออกจากอาหาร นอกจากนี้ คาร์บอนไดออกไซด์จะขับแคลเซียมออกจากร่างกายอย่างรวดเร็ว ดังนั้นทั้งเด็กและผู้ใหญ่จะไม่ได้รับประโยชน์จากน้ำมะนาวดังกล่าว
E-621- ผงชูรส	อาจเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด อย่างไรก็ตาม เรื่องอื้อฉาวที่น่าสะอิดสะเอียนเกี่ยวกับอันตรายสุดขีดของสารปรุงแต่งรสชาตินั้นค่อนข้างเกินจริงไปบ้าง ความจริงก็คือว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นเกลือโซเดียมที่พบในธรรมชาติ เพื่อให้เข้าใจว่าสารเติมแต่งส่งผลต่ออาหารและร่างกายของเราอย่างไร คุณจำเป็นต้องรู้ว่ากลูตาเมตพบได้ในเซลล์ของสิ่งมีชีวิตหลายชนิด และมีอยู่เป็นส่วนหนึ่งของโปรตีน โมโนโซเดียมกลูตาเมตพบในรูปแบบอิสระในพืชตระกูลถั่ว ซีอิ๊วและสาหร่ายบางชนิด (เป็นสารสกัดจากสาหร่ายที่อุดมไปด้วยกรดกลูตามิกซึ่งเดิมใช้เป็นสารปรุงแต่งรส สินค้าต่างๆโภชนาการ) การศึกษาจำนวนมากพิสูจน์ว่าอาหารเสริมตัวนี้ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ในปริมาณเล็กน้อย แต่การใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูตาเมตในทางที่ผิดอย่างเป็นระบบสามารถนำไปสู่การสะสมของเกลือโซเดียมในร่างกาย แฟนของน้ำซุปเนื้อก้อน มันฝรั่งทอด อาหารสะดวกซื้อต่าง ๆ เครื่องปรุงรสและซอสมีความเสี่ยง ใช่ จาก โรคที่เป็นไปได้ควรสังเกตการเสื่อมสภาพของการมองเห็นเนื่องจากการสะสมของกลูตาเมตในร่างกายน้ำเลี้ยงปฏิกิริยาการแพ้ในรูปแบบของอาการคันและสีแดงของใบหน้าอัตราการเต้นของหัวใจเพิ่มขึ้นปวดศีรษะอ่อนเพลียทั่วไปหงุดหงิด (สารเติมแต่งเพิ่มความไวของเรา ตัวรับของร่างกายและส่งผลต่อสารสื่อประสาท)
E-924a- โพแทสเซียมโบรเมต E-924b- แคลเซียมโบรเมต	สารพิษเป็นสารก่อมะเร็งที่มีฤทธิ์รุนแรง ซึ่งถูกห้ามในประเทศส่วนใหญ่ อาจทำให้เกิดการพัฒนาและกระตุ้นการเติบโตอย่างรวดเร็วของเนื้องอกที่ร้ายแรงในร่างกายมนุษย์ ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นตัวปรับปรุงและออกซิไดเซอร์ สารเติมแต่งเหล่านี้ยังพบได้ในเครื่องดื่มอัดลมบางชนิด ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารลดฟอง

แน่นอนว่า เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการอาหารเสริมที่เป็นไปได้ทั้งหมดลงในตารางสั้นๆ เราได้พยายามครอบคลุมสารที่ได้รับความนิยมและพบบ่อยที่สุดที่เราแต่ละคนควรทราบ

อาหารพิเศษ.ru แนะนำ: จดวัตถุเจือปนอาหารที่มีประโยชน์และเป็นกลางเพราะรายการของพวกเขามีขนาดเล็กกว่ารายการสารอันตรายมาก ถ้าคุณสังเกตเห็นดัชนีที่คุณไม่รู้จักบนฉลากผลิตภัณฑ์ ให้งดการซื้อดังกล่าว ในแง่ของโภชนาการและสุขภาพที่เหมาะสม ความปรารถนาที่จะสนองความหลงใหลชั่วขณะและดื่มด่ำกับโคลนแสนอร่อยนั้นไม่สามารถเป็นความเสี่ยงที่สมเหตุสมผลได้

ข้อเท็จจริงสุ่ม:

คาเฟอีนกระตุ้นความอยากอาหารโดยเพิ่มการหลั่ง น้ำย่อยในกระเพาะอาหาร. ดังนั้นการบริโภคเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนเป็นประจำในขณะท้องว่างอาจทำให้เกิดปัญหากระเพาะอาหารได้ —

บทความที่เพิ่มโดยผู้ใช้ ไม่รู้จัก
05.05.2011

สั้นๆ เกี่ยวกับอาหารเสริม

วัตถุเจือปนอาหารคือสารหลายชนิดที่เติมลงในอาหารเพื่อปรับปรุงรสชาติ สี เพิ่มเนื้อสัมผัสพิเศษ และเพิ่มอายุการเก็บรักษา ในทศวรรษที่ผ่านมา อุตสาหกรรมเคมีได้รับการพัฒนาอย่างก้าวกระโดด และสำหรับผลิตภัณฑ์ที่เราซื้อ เราเห็นชื่อใหม่ๆ ที่ไม่ชัดเจนสำหรับเรามากขึ้นเรื่อยๆ เช่น สารเพิ่มความข้น สารให้ความหวาน สีย้อม รส สารกันบูด ฯลฯ มีข้อพิพาทเกี่ยวกับความจำเป็นและไม่เป็นอันตราย ในกรณีที่เราทุกคนจำเป็นต้องรู้ว่าฉลากเหล่านี้บนบรรจุภัณฑ์หมายถึงอะไร

วัตถุเจือปนอาหารแบ่งออกเป็นหลายกลุ่มตามหน้าที่ที่ทำ

อาหารเสริมเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ด้วยความช่วยเหลือของสารเติมแต่งดังกล่าวจึงเป็นไปได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก ปริมาณที่เหมาะสมไขมัน คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์

สารต้านอนุมูลอิสระถูกใช้เพื่อให้อาหารสดเป็นเวลานาน พวกเขาจะต้องป้องกันการทำงานร่วมกันของโลหะและส่วนประกอบอาหารการสูญเสียสีและรสชาติของมัน

สารเติมแต่งที่ช่วยให้ได้สินค้าดูดีมีสีสันช่วยให้วิปครีมเป็นฟองได้ดียิ่งขึ้น ผลิตภัณฑ์นมหมัก. ซึ่งรวมถึงสารคีเลตและซีเควสแรนต์ ตลอดจนสารปรับแต่งพื้นผิว

สารกันบูดเป็นสารเติมแต่งที่รู้จักกันดีที่ช่วยให้คุณประหยัดผลิตภัณฑ์ เป็นเวลานานโดยไม่สูญเสียรสชาติ คุณสมบัติทางโภชนาการ. แม้แต่คนโบราณก็ยังใช้น้ำตาล เกลือ ควัน ซึ่งพวกเขารมควันผลิตภัณฑ์เป็นสารกันบูด วันนี้สำหรับการจัดเก็บผักและผลไม้ฉันใช้โซเดียมเบนโซเอตโพแทสเซียม น้ำส้มสายชูใช้เป็นสารกันบูด ซัลไฟต์ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ใช้เก็บผักและผลไม้แห้ง ในการผลิตแป้งและผลิตภัณฑ์จากนม propionates มีบทบาทอย่างมากซึ่งป้องกันเชื้อราจากการคูณ

ใช้สีย้อมทุกที่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสีที่แน่นอน สีย้อมอาจเป็นสีธรรมชาติหรือสีสังเคราะห์ เมื่อเร็ว ๆ นี้พร้อมกับแฟชั่นสำหรับไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดีและผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมผู้คนชอบสีย้อมที่มีฐานธรรมชาติซึ่งส่วนใหญ่สกัดจากพืชต่างๆ

พื้นผิวเป็นสารเติมแต่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อสัมผัสที่พิเศษและดีขึ้น ตัวอย่างเช่น แคลเซียมทำให้มะเขือเทศกระป๋องกระชับและยืดหยุ่นมากขึ้น ในทางกลับกันฟอสเฟตจะนิ่มลงลดความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ อิมัลซิไฟเออร์ให้ความข้นเหนียวกับของเหลวที่เป็นน้ำมัน ผงฟูใช้ในการอบเพื่อให้มีลักษณะที่เหมาะสมของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

สารให้ความหวานได้รับการขุดในปริมาณมากตั้งแต่สมัยโบราณ ที่พบมากที่สุดคือน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ความปรารถนาที่จะลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพวกเขาเริ่มถอนตัวและใช้สารให้ความหวานเทียม สารให้ความหวานเทียมบางชนิดมีความหวานมากกว่าซูโครสถึง 200 เท่า การวิจัยยังคงดำเนินต่อไปเพื่อค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดในการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์

หลายคนมักจะเชื่อว่าการรวมกันของ "วัตถุเจือปนอาหาร" มีความหมายว่านี่เป็นสารประกอบทางเคมีบางชนิดซึ่งเป็นอันตรายและเป็นอันตรายอย่างแน่นอน ควรสังเกตว่าวันนี้มีสารหลายอย่างที่ตรงตามมาตรฐานสุขอนามัยและระบาดวิทยาทั้งหมดและเป็นสารสกัดจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: ซิตริก, อะซิติก, กรดแลคติก, ซูโครส แน่นอนว่ามีสารเติมแต่งที่ไม่ดีต่อสุขภาพร่างกายของเรา เช่น ไนไตรต์ที่มีอยู่ในไส้กรอกรมควัน สีย้อมเทียมมักจดจำได้ง่ายด้วยสีและกลิ่นที่ผิดธรรมชาติ