Brie geleneksel bir Fransız tarzıdır. Beyaz küflü peynir yapıyoruz. Brie ve Camembert evde yemek pişiriyor

Köylüler sütü fermente ettiler ya da daha doğrusu, başlangıçta sadece ekşiydi, yoğurttan lor yapıldı, daha sonra tuzlandı ve sözde serin bir yerde (mağaralarda) depoya kondu ve burada başarılı bir şekilde beyaz küfle kaplandı. İnsan ve doğanın etkileşimi bu şekilde benzersiz bir ortam yarattı. gıda ürünü. Brie peyniri tüm dünyada biliniyor, analogları birçok ülkede üretiliyor.

Bugün brie peynirini kendimiz yapacağız. Teknoloji aslında oldukça basit, Camembert'i hazırlarken benzer bir üretim sürecini düşündük. Önce Yemek Pişirmek peynir peyniri, yapıya uygun, daha sonra oluşturulmuş olanı yerleştiriyoruz taze peynir güzel beyaz bir kürk mantoyla kaplandığı saklama veya olgunlaşma için.

Aşağıdaki tarif 4 adet çok iyi peynir Brie'nin geleneksel şekli olan 2 litre süt. Sütün veya istenen son ürünün (peynir) miktarı artırılırken veya azaltılırken, malzemelerin miktarı da buna göre artırılmalı veya azaltılmalıdır.

Kültür ve enzimler: eczanelerden, web sitelerinden veya özel mağazalarda satın alın, bazı kurnaz insanlar hazır fabrika peynirini alır ve lor kütlesinin yüzeyini onunla siler..

1 poşet mezofilik laktobasil, başlangıç ​​olarak biraz kesilmiş süt almak yeterlidir.
- Geotrichum Candida - sadece bir tutam (yaklaşık 1/32 çay kaşığı)
- Penicillium kandidum - 1/16 çay kaşığı.

Renet, sütün pıhtılaşmasını sağlayan bir enzimdir veya peynir mayası özü- 1 ml veya 1/4 çay kaşığından biraz daha az.

Süt 2 litre, tercihen taze. Pastörize edilmemiş süt, patojen mikroorganizmaların varlığı nedeniyle tehlikelidir.
- Kalsiyum klorür 1/4 çay kaşığı - pastörize süt kullanıldığında ve sütün buzdolabında saklanmasından sonra kullanılır. Eğer kullanırsak taze süt o zaman kalsiyum klorüre gerek yoktur.

Tuz: 4 çay kaşığı. İri öğütülmüş tuz, ancak tercihen ek safsızlıklar olmadan, deniz tuzu değil.

Süzme peyniri süzmek ve peynir oluşturmak için formlar 4 adet.
- Örgü paspaslar: Her şekil için 2 adet.

Masif ahşap veya plastik plakalar, her kalıp için 2 adet. Camembert imalatında olduğu gibi file ve plaka şekilleri kullanılabilmektedir.

Süzme peyniri kesmek için bir bıçak ve kaydırmak için bir kepçe veya kaşık.

Termometre.

Brie peyniri pişirmek.

Paslanmaz çelik bir kapta (tencere) sütü 32-33 santigrat dereceye kadar eşit şekilde ısıtın. Örneğin bir su banyosunda karıştırarak eşit şekilde ısıtmak gerekir.

Yukarıda belirtilen tüm kültürleri süte ekleyin. Bu sıcaklığı 30 dakika boyunca karıştırın ve koruyun. Bu süre zarfında, laktobasil kültürü sütü asitleştirmeye başlayacak ve küf kültürü özelliklerini eski haline getirecek, yeniden sulandıracaktır.

Enzim ekleyin ve 1 dakika karıştırın. Daha sonra sütü ısıtmayı bırakıp soğumasını sağlıyoruz, müdahale etmiyoruz, sütü 90 dakika rahatsız etmiyoruz. 15-20 dakika sonra süt koyulaşmaya, kesilmeye veya kesilmeye başlayacaktır. Bekleriz. Bu süre zarfında neme doymuş iyi bir pıhtı oluşur.

Bu sırada iyice yıkayın ve formların, ağların, kepçenin, bıçağın ve tabakların üzerine (sterilize edilmiş) kaynar su dökün. Peynirde ilave bakteri ve mikroorganizmalara ihtiyacımız yok. Bunu aklınızda bulundurun ve bakteri ve küf kültürlerini eklerken her şeyin steril bir şekilde yapılması gerekir.

90 dakika sonra süzme peynirimiz gerekli yoğunluğa ulaşır ve tava neredeyse soğuk olur. Geleneksel olarak peynir, diğer peynirlerde olduğu gibi kesilmezdi ve kütle, oluklu bir kaşıkla olduğu gibi kalıplara aktarılırdı. Kolaylık sağlamak için olabilir peynir kütlesi büyük parçalar halinde kesin.

Izgaralı ve plakalı formlar, peynir altı suyunun kolayca akabileceği bir yüzeye monte edilir, aksi takdirde etrafındaki her şey ıslanır. Bir tabak, bir ızgara, bir form koyuyoruz (bkz. Camembert). Kalıpları peynir kütlesiyle eşit şekilde gevşek bir şekilde doldurup üstüne hafifçe vuruyoruz. Formları doldurduktan sonra hala süzme peynir kalırsa, bir süre sonra formlardaki peynir yerleşince ekleyin.

Daha sonra kalıpları peynirle birlikte 10-20 dakika bekletin. oda sıcaklığı(20-23 derece), peynir altı suyu boşalır, peynir kütlesi yerleşir. Daha sonra peynir altı suyunun daha iyi drenajı için formu birkaç kez çevirmeniz gerekir. Izgarayı ve plakayı formun üzerine yerleştiriyoruz ve düzgün ama hızlı bir hareketle formu ters çevirerek üst ve alt plakalardan tutuyoruz. Brie peynirinin ortaya çıkan başını kırmadan ters çevirmeye çalışıyoruz. Peynir altı suyunun boşaltılması 18-24 saat devam eder, bu süre zarfında kalıbın bu şekilde birkaç kez ters çevrilmesi gerekir. Peynir kafasının yüksekliği BRI için standart hale gelir - 3-4 cm.Peynir altı suyunu boşaltma işleminin başında ve sonunda denerseniz daha asidik hale gelir.

Tuz ekleyin, peyniri tuzlayın.

Formları kaldırıyoruz, alt plakaları ve ızgaraları bırakıyoruz. Her peynir başı için yüzeye eşit olarak 1/2 çay kaşığı tuz serpin. 8-12 saat tuz eriyip emilene kadar bekliyoruz, ardından ızgarayı ve tabağı peynirin üzerine koyup iki tabak arasına kafasını çeviriyoruz. İkinci yüzeyi kişi başına ½ çay kaşığı tuzlayın. Tuzlama fazladan peynir altı suyunun salınmasına neden olacaktır. Yüzeyin kuruması için kafaları oda sıcaklığında 8-12 saat daha bırakıyoruz.

Olgunlaşması için yerleştiriyoruz.

Brie peynirini olgunlaştırmak ve beyaz bir kaplama oluşturmak için saklama koşulları 11-13 santigrat derece ve %90-95 nemdir. Alt tarafın su basmasını önlemek için başlıklar ağlı bir yüzeye yerleştirilmelidir. Alt yüzeyin fileye yapışıp kırılmasını önlemek için başlıklar günde 1-2 kez çevrilmelidir. 10-15 gün sonra kafaların yüzeyinde kadifemsi bir doku oluşacaktır. beyaz kalıp. Temiz bir tahta spatula ile çevirirken kalıbı nazikçe düzeltip karşı tarafa ve yanlara aktarabilirsiniz. Kalıp tabakası iyi oluşmuşsa süreci yavaşlatmanın zamanı gelmiştir. Peyniri yaklaşık 4-7 derece sıcaklıkta daha serin bir yere taşıyın. (İpucu: Sıradan bir buzdolabında ana bölme sıcaklığı 3-5 derece, sebze saklama bölmesi sıcaklığı ise 10-12 derecedir. Ancak diğer yiyeceklerin üzerinde de küf oluşabilir.)

Olgunlaşma 30-45 gün sürer ve kişisel zevkinize bağlıdır - daha yoğun ve kremalı veya daha yumuşak ve lezzetli.

Olası sorunlar.

Mavi küf - çok ıslak Lor(yetersiz boşaltma ve/veya kurutma).

Siyah küf (Mucor) - olgunlaştırma odasında yeterli tuz yok veya çok yüksek nem.

Kırmızı/pembe küf - yaşlanma sırasında yetersiz kuruma veya çok yüksek nem.

Kaplamanın soyulması, yüzeyin altında sıvı olması - ilk aşamada peynir altı suyunun yetersiz boşaltılması.

Koyu kuru alanlar - aşırı kurutulmuş, yetersiz nem.

Beyaz küf yok - aşırı kuru veya çok soğuk.

31.07.2018 | Resepsiyon-syrov | henüz yorum yok

Bree evde.

İçindekiler:

Süt (5 l);
Mezofilik başlatıcı (1/4 çay kaşığı);
Kalıp Penicillium Candidum (1/64 çay kaşığı);
Çözüm kalsiyum klorür%10 (0,7 mi);
Peynir mayası (0,04 g);
Tuz (5 çay kaşığı)

Prosedür:

Öncelikle sütü pastörize edin ve 32 C'ye soğutun. Başlatıcıyı ekleyin ve tozun yeniden su alması için 3 dakika bekletin. Oluklu bir kaşıkla karıştırın.

2 kap alın ve 50 ml su ile doldurun. İlkinde, ikinci peynir mayası içinde bir kalsiyum klorür çözeltisi ekleyin. Daha sonra her iki karışımı da tencereye ekleyip tekrar karıştırın.

Pıhtılarımızın olgunlaşması için tavanın kapağını kapatıp oda sıcaklığında 40-50 dakika beklemek gerekiyor. Zaman geçtikçe lor peyniri göreceksiniz. Test etmek için küçük bir kapak alın ve üzerine yerleştirin. Kapak yüzmüyorsa ancak yüzeyde olduğu gibi duruyorsa, sonraki adımlara geçebilirsiniz.

Pıhtıyı yatay ve dikey olarak 1 cm kenarlı kareler halinde kesin ve kütlemizi yaklaşık 30 dakika yoğurun. Peynir tanesinin elastikiyet kazanması için bu gereklidir.

Kütleyi bir kalıba kaydırıyoruz ve 18-22 C sıcaklıkta 3 saat kendi kendine preslenmeye bırakıyoruz. Ters çevirin ve 2 saat daha bırakın.

Peyniri tuzlamaya devam edelim. Bunu yapmak için kabuğu kuru tuzla ovalayın. Her iki tarafta yaklaşık 2 çay kaşığı alacaktır. Tarafı unutmayın.

Peyniri tekrar kalıba koyun. Tuzlamadan sonra peynir altı suyu bol miktarda ayrılmaya başlayacak ve tekrar 2 saat bekletme odasına konulacaktır (t 10-13 C)

Asil beyaz küflü ev yapımı peynir

Brie kralların peyniridir, peynirlerin kralıdır. Neden bunu kendiniz yapıp arkadaşlarınızı ve ailenizi şaşırtmıyorsunuz? Bu peynirle yapılan sıradan sandviçler bile pikniğinizde kraliyet lezzetine dönüşecek!

Süt (ev yapımı) - 6 l.
tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.
Rennet (süt pıhtılaştırıcı enzim) bitki kökeni"Meito") - 0,2 gr.
sitrik asit - 0,5 çay kaşığı.
yumuşak peynir (Bri - küf boşanması için küçük bir parça)

Sana nasıl yemek pişireceğini zaten söylemiştim sert peynir evde. Tarif burada: Brie için bu tarife göre hazırlanmış peynire ihtiyacımız var (sadece ekşi krema - limon yerine) ve peynir kafası düşük olmalıdır - 4-5 cm (çünkü küf bu boyutta en iyi sonucu verir). Bu nedenle peynir 6 litre sütten veya 12 litre - 2 düz kafadan yapılabilir.
Limon otunu yarım bardak suyla seyreltin. Ayrıca enzimi yarım bardak soğuk kaynamış suda seyreltiyoruz.
Süt 34-35 * C sıcaklığa ısıtılır. İlk önce limonu dökün, 1 dakika boyunca çırpma teli ile iyice karıştırın. Daha sonra çözünmüş enzimi dökün ve 1 dakika daha karıştırın.


40-60 dakika sonra süt kesilecek - yoğun bir jöle şeklinde bir pıhtı oluşacaktır.


Şişle dikey olarak 5 cm'lik kareler halinde kesin.
Daha sonra şiş veya oluklu kaşıkla yatay olarak katmanlar halinde kesmeye çalışıyoruz; Peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar 10-15 dakika bekletin.


tencereyi içine koy sıcak su(veya kısık ateşte) ve peyniri karıştırmaya başlayın. Sıcaklık 40-42*C'ye çıkmalıdır.
Peyniri yaklaşık 30 dakika boyunca sürekli karıştırın.


Peynir tanesi tavanın dibine çöker. Eğer denerseniz, dişlerinizde biraz gıcırdıyor - bu, peynirin hazır olduğu anlamına gelir.


Peynir altı suyunu boşaltın (bir kevgir kullanabilirsiniz). Tuzlu peynir. Peynir tanesini forma koyuyoruz.
Serumun birkaç saat süzülmesine izin verin. Brie için peynir preslenmeden bırakılabilir.

Peyniri birkaç gün buzdolabında temiz bir bez üzerinde "kurumaya" bırakın, periyodik olarak ters çevirin ve gerekirse bezi değiştirin.


Daha fazlası oldukça basit. Küçük bir parça Brie alın ve kalıbın dış katmanını kesin. Peynirimizi bu kalıpla her tarafını iyice ovuyoruz. Sporları içeri almak için peynirin birkaç yerini iğneyle delebilirsiniz.


Peynir bir kaba konulmalı, kapağı kapatılmalı ve buzdolabına konulmalıdır.


Asil beyaz küflü ev yapımı peynir Malzemeler 4-5 gün sonra küf filizlenmeye başlayacaktır.


10-14 gün sonra zaten iyice büyüdü. Peyniri ters çeviriyoruz, bu sefer bir kaba koyuyoruz. parşömen kağıdı, kapatın ve 10-14 gün daha bırakın, böylece başın diğer tarafı da küfle kaplanır.


Brie'nin standart yaşlanma süresi 1 aydır. tavsiye etmiyorum Ev yapımı Peynir kalıpla daha uzun süre tutun. En azından yeni yetiştirilmiş olanı garanti edebilirim. Zaten birden fazla kafa yedik!


Ev yapımı Brie zengindir sarı renközellikle yaz sütünden.


Olgunlaşma sırasında peynir yumuşar, karakteristik mantar tadı ve baharatlı aroma ortaya çıkar.


Bir sandviç sıradan olmayabilir!
Afiyet olsun!

Bugün ülkemizin her köşesinden ev hanımları için gerçek mutfak şaheserleri mümkün. aşçı muhteşem yemekler mutfağınızda o kadar da zor değil, stoklamanız gerekiyor doğru malzemeler ve seçilen tarife titizlikle uyun. Aynısını sipariş et gerekli bileşenlerçünkü başyapıtları internet üzerinden olabilir. Aslında, kendi ellerinizle inanılmaz derecede lezzetli yemek bile pişirebilirsiniz. karmaşık yemeklerörneğin mavi peynir. Bugünkü sohbetimizin konusu da evde brie ve camembert peyniri tarifi olacak, bu tür peynirlerin yapılışını biraz daha detaylı ele alacağız.

Buna inanılıyor yumuşak peynir beyaz küf ile evde yemek pişirmek o kadar da zor değil, teknolojik olarak böyle bir ürünün katı veya yarı katı çeşitlerini oluşturmaktan çok daha kolaydır.

Ev koşulları için tarifler

Brie Tarifi

Evde peynir yapmak için birkaç tarif var: daha karmaşık ve daha basit. Sizden minimum çaba ve finansal yatırım gerektirecek olanı dikkate alacağız.

Yani evde brie yapmak için üç litre kullanmalısınız. ev yapımı süt, çeyrek çay kaşığı sitrik asit, onda bir gram peynir mayası (meito) ve bir çorba kaşığı tuz. Ayrıca elli gram brie peyniri ve yüz elli mililitre suya (sıradan, soğuk, önceden kaynatılmış) ihtiyacınız olacak.

Hazırlananları bölün soğuk su birkaç bardak için. tek çözümde sitrik asit ve diğerinde peynir mayasını seyreltin.

Sütü ocakta otuz - otuz beş dereceye kadar ısıtın, ardından çözünmüş sitrik asidi içine dökün, iyice karıştırın. Daha sonra peynir mayasını dökün ve tekrar karıştırın. Tencereyi bir kapakla sütle örtün, oldukça sıcak bir yere gönderin ve bir saat bekletin. Bu süre sütün kesilip pıhtılaşması için yeterlidir.

Yeterince keskin bir bıçak alın ve elde edilen pıhtıyı doğrudan tavada orta büyüklükte küpler (yaklaşık iki buçuk santimetre) halinde öğütün. Çeyrek saat bekletin.

Bundan sonra kabı düşük güçlü bir ateşe gönderin ve kırk - kırk beş dereceye kadar ısıtın. Bunca zaman tavanın içindekileri sürekli ve yavaşça karıştırın.
Kütleyi ocaktan alın ve çeyrek saat bekletin. Bu seferlik yeterli peynir taneleri tavanın dibine yerleşti.

Bundan sonra, gazlı bezle kapladıktan sonra tüm kütleyi bir kevgir içinden süzün. Peynir altı suyunu cam haline getirmek için iki ila üç saat bir kevgir içinde bırakın.

Bundan sonra biraz peynir kütlesi ekleyin, karıştırın ve küçük delikli özel bir forma gönderin. Sırayla bir parça pamuklu kumaşın üzerine yerleştirin. Peynir birkaç gün bu şekilde kurumalıdır. Zaman zaman kumaşı kuruması için değiştirmelisiniz.

Mağazadan satın alınan brie peynirini alın, kalıbını dikkatlice kesin (peynir parçalarını almanıza gerek yoktur) ve peynir diliminizin üzerine sürün. Bu manipülasyonu her taraftan dikkatlice gerçekleştirin.

Peynirinizi bir kaba koyun ve buzdolabında saklayın. Dört ila beş gün sonra ihtiyacınız olan beyaz küf üzerinde büyümeye başlayacaktır. Ve iki hafta içinde sayısı önemli olacak.

Peyniri küflü tarafı aşağı bakacak şekilde bir parşömen kağıdının üzerine bir kaba koyun, birkaç hafta daha bekleyin - küf her iki tarafta da büyümelidir. Peynirden sonra yenilebilir.

Camembert tarifi

Camembert'i hazırlamak için "Sağlık Konusunda Popüler" okuyucularının özel ekipman stoklaması gerekiyor:

Beş litrelik tencere;

Camembert için bir çift kalıp;

Dört drenaj matı;

termometre;

Drenaj kabı (altında peynir altı suyu için bir kap bulunan bacaklardaki ızgara);

Tutma kabı (yemek kabı).

Ana malzemelere gelince, dört litre kullanmanız gerekiyor kaliteli süt, sekizde bir çay kaşığı mezofilik ekşi maya kültürü, bir otuz saniye çay kaşığı Penisillium candidum ve aynı miktarda Geotrichum candidum.

Ayrıca sekizde bir çay kaşığı kalsiyum klorüre, dörtte bir çay kaşığı sıvı peynir mayası ve birkaç yemek kaşığı tuza da ihtiyacınız olacak.

Sütü bir tencerede otuz dereceye kadar ısıtın. Ocaktan alın. Üzerine mezofilik ekşi hamur ve her iki kalıbı da serpin. İki dakika bekletin. Daha sonra delikli bir kaşık kullanarak yukarıdan aşağıya doğru yavaşça karıştırın. Kalsiyum klorürü elli mililitre suyla seyreltin, ayrıca peynir mayasını ayrı olarak seyreltin. Hazırlanan her iki çözeltiyi de süte dökün, hafifçe karıştırın. Kabı bir havluyla örtün ve bir buçuk saat bekletin (pıhtı serumdan ayrılana kadar).

Ortaya çıkan pıhtıyı orta büyüklükte küpler halinde öğütün, beş dakika bekletin, ardından on dakika boyunca yavaşça karıştırın.

Sıvıyı boşaltmak için tasarlanmış bir ızgara veya kap hazırlayın. Birkaç kat drenaj matı döşeyin ve üzerine birkaç kamembert kalıbı yerleştirin. Ortaya çıkan peynir pıhtısını kalıpların içine dikkatlice aktarın. Pıhtının tamamının aniden uymaması durumunda formun içeriği yerleşene kadar çeyrek saat bekleyin.

Pıhtıyı attıktan sonra birkaç saat bekleyin. Bundan sonra çökmüş ve sıkıştırılmış peyniri ters çevirin. Bunu yapmak için kalıpları bir çift drenaj matı ve bir ızgarayla örtün. Tutarken hızla ters çevirin. Üç saatlik aralıklarla çevirin.

Bu Camembert peynirinin sağlam bir kıvam almasını sağlayacaktır. Oda sıcaklığında on saat bekletin, ardından kalıpları çıkarın ve elde edilen kafayı tuzlayın - her iki tarafta yaklaşık yarım çay kaşığı tuz kullanın. Tuzlu peyniri iki saat bekletin, bu süre zarfında kuruyacaktır.

Daha sonra hazırlanan yemek kabını alın, altına birkaç kat sıradan kağıt peçete koyun, üstüne drenaj paspasları ve ardından peynir koyun. Kabı kapatın ve peyniri birkaç hafta buzdolabına gönderin. Bu süre zarfında peyniri her gün çevirmeyi unutmayın, böylece küf eşit şekilde büyüyebilir.

Üç hafta daha sonra peyniri özel kağıda sarın, buzdolabına dönün ve bir hafta bekletin. Ürün bir ay içinde tamamen hazır olacak ve iki haftadan fazla saklanamayacak.

Uzun bir süredir Fransa, kültürün zarafeti, şarap lezzetleri ve mutfak başyapıtlarıyla değer görüyor. Bütün bu değerler miras olarak günümüze kadar gelmiştir. Aralarında Brie adı verilen peynir çeşidinin de bulunduğu peynir üretimine küresel ölçekte özel önem verilmektedir.

Ne olduğunu?

Brie, bağımsız bir ürün olarak veya çeşitli atıştırmalıklarla ve hatta tatlılarla birlikte kullanılabilecek bir peynir türüdür. Her Fransız kahvaltısında bir dilim Brie içeren taze bir baget bulunur. peynir kralı- Bu en iyi seçenek ile yemek pişirmek için az yağlı çeşitler balık. Dilimlenmiş görkemli Brie, beyaz veya kırmızı şarapla mükemmel uyum sağlar ve ünlü sommelier'lar bu özel peynirli mezeyi kırmızı bordo ile servis etmenizi önerir.

Brie'nin doğum yeri, Paris'in yakınında bulunan Île-de-France'dır. Göbek adı peynirlerin kralıdır. Efsaneye göre Kral Louis XVI, hafif baharatlı bir atıştırmalık tatmak isteyerek bunu hayatıyla ödedi.

Brie standardına göre çapı 30 ila 60 cm arasında değişen yuvarlak bir şekle sahiptir. Çizkek 4-5 cm'dir. Ayırt edici özellik Brie, asil beyaz bir küf ile yüzeysel bir kabuktadır. İçeride akışkan türden yumuşak bir kütle var. Ürünün renk tonu kremsi bir kıvama benziyor.

Tadına gelince, her şey kaç yaşında yapıldığına bağlı. Genç örnek yumuşak ve hassastır ve yaşlandıkça keskinlik kazanır. Daha Detaylı Açıklama hiçbir şef sağlayamaz. İÇİNDE Farklı ülkeler Brie'nin üretim sürecine özel önem verilmektedir. İçinde yapılır farklı çeşitlerörneğin şifalı bitkilerle, mantar aroması, klasik ve diğerleri. Brie'nin olgunlaşma süreci yaklaşık 8 haftadır ve ilk dilim kesildiğinde sona erer.

Tat ve koku

Dünyada Brie peynirinin birçok çeşidi vardır ve bunların en popüler türlerinden bazıları ayırt edilebilir. Her birinin olağanüstü tat özellikleri vardır ve aroma bir çocuğu bile kayıtsız bırakmaz.

• Çeşit Brie de Meaux Fransa'da başladı. Majestelerinin yemeğinde servis edilen bu peynirdi. Brie de Meaux'nun kıvamı biraz akıcı. Aromada mantar rengi bir gölge, tat duyumlarında tuhaf bir keskinlik var.

• Çeşit Brie de Melun daha belirgin bir acılık var. Yumuşak dokusuna çayırların büyüleyici aroması eşlik ediyor.

• Brie de Nangis peyniri meyveli notaların kokusu. Tatlı bir tadı var, bu yüzden çocuklar onu çok seviyor.

• Eski neslin temsilcileri çeşitliliği takdir ediyor Brie de Montereau. Tutarlılığının özelliği, bu nitelikler uyumsuz görünse de, yumuşaklık ve esneklikte yatmaktadır. Tadındaki özel keskinlik, tazelik aromasıyla tamamlanıyor.

• Brie peynirinin favori çeşitleri listesinin en genci ve en genci Brie de Coulommiers. Yumuşak dokusu ağzınızda eriyor. Ağızda kalan uzun bir tada sahip, hafif baharatlıdır. Aroma, mantarların tazeliği ile krema ve ılık süt kombinasyonunun hakimiyetindedir.

Kompozisyon, kalori ve BJU

Brie peyniri, her insanın vücudu için hayati önem taşıyan amino asitleri yüksek miktarda içerir. Örneğin tirozin bu özel asit sayesinde önemli hormonlar sentezlenir. Triptofan gibi bir amino asit anti-stres hormonunun üretimini sağlar. Amino asitlerin yanı sıra Brie'nin bileşimi de zengindir yararlı vitaminler ve mikro besinler. Bu arada, birçok beslenme uzmanı bu peyniri hastalarının diyetine dahil etmeyi tavsiye ediyor. Brie kullanarak kilo almak imkansızdır.

Maksimum kalori seviyesi 100 g başına 300 kcal'dir Bu miktar bir bardak şekerli buzlu çay ile karşılaştırılabilir. Maksimum Yağ tamamlanmış ürün V yüzde%65'tir. şunu belirtmekte yarar var yüksek seviye yağ içeriği peynir dokusunun yumuşaklığını gösterir.

BJU açısından beslenme uzmanlarının Brie'yi diyete dahil etme tavsiyesi çok mantıklı. 100 gr'da bitmiş peynir 23 gr yağ, 21 gr protein ve 0,45 gr karbonhidrat içerir.

Fayda ve zarar

Herhangi bir ürün gibi Brie peynirinin de insan vücuduna fayda ve zarar göstergeleri vardır. Diyete dahil etmeden önce, olumlu ve olumsuz niteliklerin bilgilerini öğrenmelisiniz. Laktoz intoleransı olan bir kişi için Brie peyniri tüketimi çok önemlidir. Bileşimin tüm bileşenleri, süt ürünlerinin özelliklerinin tamamen yerini alacaktır. Bir demet faydalı bakteriler Sindirim sisteminin çalışması üzerinde faydalı etki. Brie peynirinin özel bileşimi çürük oluşumunu önleyebilir. İnsan vücudunda yeni hücrelerin yapımından yüksek düzeyde protein sorumludur.

Yüzey küfü insan sağlığında önemli bir rol oynar. Bileşiminde cildi ultraviyole ışınlarından koruyan eser elementler bulunur. Ancak penisilini tolere edemeyen kişiler kullanmayı bırakmalıdır. bu ürün. Bir kişinin alerjik reaksiyona yatkınlığı varsa, kraliyet peyniri kullanımından vazgeçilmelidir.

Bazı durumlarda Brie listeriyoza yol açabilir. Bu faktör, ürünün hamilelik sırasında ve küçük çocuklarda kullanılmasının yasak olduğunu gösterir.

Brie'nin incelemelerine bakıldığında, bu peynirin sadece sağlığa faydalı olmadığı, aynı zamanda birçok rahatsızlığı önleyebilecek çok sayıda vitamin ve mineral kaynağına sahip olduğu izlenimi ediniliyor.

Doğru şekilde nasıl yenir?

Brie peynirini tatmadan önce onu düzgün dilimler halinde kesmeniz gerekir. Yüzeydeki kabuğu küfle çıkarmaya çalışmayın. İçinde bir miktar keskinlik ve acılık var. Brie peyniri fındıkla iyi gider farklı şekiller, bazı meyvelerle. Gerçek uzmanlar Brie ürününün elma veya armut kesimiyle kullanılması tavsiye edilir. Tatlı severler, brie dilimlerini reçel ve hatta balla birleştirmekten büyük mutluluk duyarlar. İÇİNDE geleneksel tarz peynir ekmekle yenebilir, ancak tercihen Brie'nin büyülü bir tat kazandığı kruvasanları da satın alabileceğiniz bir Fransız fırınından yenilebilir.

Brie peyniri büyük sunumlarda, partilerde görülebilir. Servis edilir küçük parçalar halinde ek olarak köpüklü içeceklerörneğin şampanyaya veya şaraba. Brie'nin kombinasyonu elma şarabı. Ayrıca Bree, harika bir eklenti gerçekleştirilen mutfak başyapıtları. Deniz ürünleri ile iyi gider, tatlı rulolar ve turtalar pişirilirken kullanılır, pestoya eklenir. Brie peyniri ile yemek pişirmek fazla zaman ve çaba gerektirmez.

Nasıl saklanır?

Brie, özellikleri gereği, kullanılmadan önce olgunlaşan peynirleri ifade eder. Süpermarketlerin raflarında porsiyonlar halinde küçük dilimler halinde kesilmiş, orta boy parçalar halinde ayrı bir pakette ve bütün kafalarda bulabileceğiniz bu ürünü bulabilirsiniz. Porsiyon halinde kesilmiş Brie peynirini satın almadan önce son kullanma tarihini kontrol etmeniz gerekir.

Paketin üzerindeki tarih bugün olmalıdır, hatta doğrudan alıcının gözü önünde kesilirse daha da iyi olur. Satın alınan ürünün şenlik masasında olması gerekiyorsa, yalnızca etkinlik gününde satın alınması gerekir. Tercihen aynı gün peynirli bir atıştırmalık yiyin.

Peynir kalırsa kısa bir süre saklanmak üzere buzdolabına gönderilmelidir.

Ayrı ayrı sarılmış bir Brie'den bir parça keserken, özellikle parça sağlamsa, saklamanın inceliklerini aklınızda bulundurun. İle peynirli atıştırmalık onu kaybetmedim lezzetlilik tamamen kaldırılmalıdır. paketleme materyali, parşömen kağıdına sarın ve sıcaklığın beş santigrat dereceden fazla olmaması gereken buzdolabına gönderin. Raf ömrü üç gündür.

depo için sağlam kafa Brie'nin buzdolabında saklanması yeterlidir, ancak en geç üreticinin belirttiği tarihe kadar kullanın. Uygun depolama brie peyniri tadını çıkarmanıza izin verin gerçek tat birkaç günlüğüne. Bazı durumlarda Brie dondurulabilir. Dondurucudaki raf ömrü iki aydır.

kraliyet peyniri

Modern dünya, evde her karmaşıklıktaki yemekleri pişirmenize izin verir. Ancak kraliyet peyniri hazırlama yöntemi sabır kadar güç gerektirmez çünkü hazırlanma sürecinin tamamı 2 ay sürer. Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• yağlı süt - 6 l;
• peynir mayası - 1/3 çay kaşığı;
• tuz - 1,5 yemek kaşığı. l.;
• sitrik asit - 1/2 çay kaşığı;
• soğuk su - 200 ml;
• beyaz küf tozu - 1/8 çay kaşığı

Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

• sütün bir su banyosu kullanılarak +32 dereceye ısıtılması gerekir;
• kalıp tozunu üstüne dökün, yaklaşık beş dakika bekleyin ve kıvrılmış ürünü karıştırın;
• seyreltilmiş sitrik asit ve peynir mayası ekleyin, iyice karıştırın ve üzerini kapatın;
• 1,5–2 saat sonra peynir hazırlama 2-3 cm'lik parçalar halinde kesin;
• +45 derecede bir su banyosu kullanarak dilimlenmiş parçaları ısıtmanız gerekir;
• ürünü 3 saat boyunca yuvarlak bir kaba aktarın;
• Belirtilen süreden sonra, fazla peynir altı suyunun kalması için ev yapımı Brie boşunu bir stand üzerindeki plastik bir kaba aktarın;
• beşinci günde bileşime tuz eklenir ve kap, küflü bir yüzey oluşana kadar 2 hafta boyunca karanlık bir yere taşınır;
• daha sonra kalıbın yüzeyi tamamen kaplaması için aynı anda tekrar çevrilmesi gerekir.

salata

Daha önce de belirtildiği gibi, Brie evrensel özelliklere sahiptir ve ayrı bir yemek olarak veya yemeğin ayrılmaz bir parçası olarak servis edilebilir. çeşitli tarifler. Misafirleri şaşırtmak için her hostes elinden geleni yapacaktır, ancak çoğu zaman şunu eklemek yeterlidir: düzenli salata yeni içerik. Salatayı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• marul yaprakları - 110 gr;
• greyfurt - 170 gr;
• avokado - 200 gr;
• Brie peyniri - 100 gr;
• çekirdekçik Çam fıstığı- 70 gr.

Pişirme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

• greyfurt dilimleri soyulur ve küçük dilimler halinde kesilir;
• avokado posası greyfurt gibi kesilmelidir;
• Marul yapraklarını iyice durulayın, peçeteyle kurulayın ve büyük yapraklara bölün;
• fındıkları yağ eklemeden altın rengi kahverengi olana kadar kızartın;
• Elde edilen malzemeleri tuzlayın, iyice karıştırın, bir slayta koyun ve ince kıyılmış Brie peyniri parçalarıyla süsleyin.

Turta

Dünya mutfağı, peynirlerin kralı olan tatlı çeşitleriyle parlıyor. Böyle bir pastadan sadece bir parça fikri değiştirecek yüksek mutfak. Yapılan açık bir ikram kısa hamurlu pasta, başvurabilirsiniz şenlikli masa ya da ailenize muhteşem bir kahvaltı ısmarlayın. Bir pasta hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• tereyağı- 125 gr;
• un - 250 gr;
• toz şeker - 70 g;
• yumurta - 2 adet;
• birkaç armut - 450 gr;
• Brie - 120 gr;
• limon suyu - 20 gr;
• vanilya tozu - 1 çay kaşığı

Pişirme işlemini daha ayrıntılı olarak düşünmeye değer.

• İlk önce hazırlanmanız gerekir kurabiye hamuru. Bunu yapmak için tereyağını öğütün. toz şeker, un ve yumurta sarısı. Ortaya çıkan hamur soğutulur ve daha sonra bir pişirme formu için gerilir. Bu pastanın kenarlarının en az 4 cm olması gerektiğine dikkat edilmelidir.
• Kum boşluğu pişirme için fırına gönderilir. +200 derecede sadece 10 dakika yeterli olacaktır.
• Bir sonraki adım armutların işlenmesidir. Soyulmaları, küçük dilimler halinde kesilmeleri ve pişmiş bir tabana serilmeleri gerekir.







Bütün bunlar ve diğer birçok tarif, her insanın gri günlük yaşamını bir tatile dönüştürmeye yardımcı olacaktır.

Evde Brie peynirinin nasıl yapıldığını öğrenmek için aşağıdaki videoya bakın.