Sığır eti ile turşu nasıl pişirilir. Domatesli tahılsız sığır eti ile Rassolnik.
Pearl arpa ile turşu nasıl pişirilir:
her şeyi hazırlayalım gerekli ürünler- et, salatalık, patates, havuç ve inci arpa. Çoğu çorbada olduğu gibi bu turşu da bol et suyu ile yapılıyor. Bu nedenle öncelikle eti yıkayıp pişirmek gerekir. zengin et suyu. Bunun için kemikli bir dana kıskacı almak en iyisidir. Eti dökün soğuk su ve orta ateşte pişirmeye ayarlayın. Et suyu kaynadıktan sonra, suyun ısısının azaltılması gerekecektir. Et suyunu berrak hale getirmek için ortaya çıkan köpüğü çıkarmayı unutmayın.
Bundan sonra, pişirmeye başlama zamanı. inci arpa. Ayrıca çok iyi yıkanması, ardından su ile dökülmesi ve 7-10 dakika bekletilmesi gerekir. Bundan sonra su boşaltılmalı, mısır gevreği tekrar durulanmalı ve dökülmelidir. sıcak su. İnci arpa hafifçe şiştikten sonra süzün fazla su ve çorbaya ekleyin. Orta ateşte pişiriyoruz.
Çorbanın yulaf lapasına dönüşmemesi için her zaman inci arpayı çok dikkatli seçin. Tarifte yazandan fazla tahıl kullanmamaya çalışın yoksa soğuduktan sonra çorbanız lezzetini kaybeder. eşsiz tat ve aroma. Arpayı ilk kez pişiriyorsanız, ayrı bir tencerede kaynatıp patateslerle birlikte çorbaya eklemek daha iyidir. Yarım bardak mısır gevreği için en az 2 bardak su alın.
Klasik arpa turşusunun pişirilmesi uzun zaman alır, bu nedenle sebzeleri hazırlamak için yeterli zamanınız olacaktır. Havuçları soyun ve ince doğrayın veya rende üzerine sürün.
Soğanlar en iyi şekilde küçük küpler halinde kesilir.
Bundan sonra, az miktarda bitkisel yağda havuç ve soğanları kızarana kadar kızartmanız gerekir.
Salatalık turşusunu küçük küpler halinde kestik. kullanıyorsanız büyük salatalık, o zaman deriyi onlardan kesmek en iyisidir. Çok güçlü salatalık iseniz, bazılarını kaba bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz.
Bu zamana kadar et zaten pişirilmiş olmalı - kemikten uzaklaşmak iyidir. Eti dikkatlice çıkarın, kemiği ayırın ve eti kesin. küçük parçalar halinde. Bundan sonra et tekrar tavaya gönderilebilir.
Arpa ve dana eti ile gerçek bir turşu hazırlıyorsanız acele etmenize gerek yok. Bu nedenle sebzeleri ancak patatesler iyice haşlandıktan sonra ekleyin. Bunu yapmak için 10-15 dakika bekleyin.
Bundan sonra, soğanlı havuç ekleyin, ardından hemen turşu ekleyebilirsiniz.
Çorbayı on dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz - bu süre salatalıkların tüm tuzlarından vazgeçmesi için yeterli olmalıdır. Arpalı et turşusu çok tuzlu değilse, bir bardak salamura veya biraz tuz ekleyebilirsiniz. Salamurayı ekledikten sonra çorbayı birkaç dakika kaynatın.
Sarımsakları bir bıçakla ince ince doğrayın veya kaba bir rende üzerine sürün. Taze otlar - soğan, maydanoz veya dereotu da ince doğranmış olabilir.
Çorbadaki salatalıklar yumuşadıktan sonra otlar ile sarımsak ekleyebilirsiniz. Onun yerine Taze sarımsak kurutulmuş kullanabilirsiniz - biberle birlikte öğütün ve çorbalara ve diğer sıcak yemeklere ilaveler için kullanın.
Birkaç dakika sonra ısıyı kapatın, çorbayı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 5-7 dakika demlenmesine izin verin.
Bundan sonra hazır çorbayı masaya servis edebilirsiniz.
Bu yemeğin tadını tam olarak ortaya çıkarmak için taze otlar ve ekşi krema ile sıcak olarak servis edin. Her porsiyon çorba için yaklaşık 50 gram ekşi krema kullanın - böylece gerçek bir çorba elde edebilirsiniz. klasik tat bu harika yemek.
İnci arpa ile hazır turşu (videosu aşağıdadır) buzdolabında birkaç gün saklanabilir:
Bundan, tadı daha da doygun hale gelecektir. Afiyet olsun!
Turşu ilk bakışta “bidonlardaki her şey” kategorisinden bir çorbadır ancak bu görüş çok yanlıştır. Ürünleri seçmek için, oldukça basit olmalarına rağmen, önerileri ve tarifleri izleyerek yeterince dikkatli olmanız gerekir. Aksi takdirde lüks klasik çorba halka açık yemeklerin en kötü geleneklerinde oldukça vasat olabilir.
Sığır eti ile Rassolnik - genel pişirme ilkeleri
Turşunun tadı büyük ölçüde et suyunun kalitesine bağlıdır. Hazırlamak için kemiklerin üzerine et alınması tavsiye edilir, hamurdan çorba tabanı o kadar zengin değildir. Çorbanın sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel olması için et suyunun doğru pişirilmesi gerekir. Etin iyice yıkanması ve ancak bundan sonra soğuk suyla doldurulması önerilir. Sıcak veya ılık su almayın ve kaynatmadan önce köpüğü çıkarılmalıdır. Bu anı kaçırırsanız çorba tabanına karışacaktır. Et suyunu kaynatmadan ve daima kapağın altında kısık ateşte pişirin. Pişirme süresi bir saatten bir buçuk saate kadar sürebilir. Doğranmış pişirmek için küçük parçalar hamur, 40 dakika yeterlidir, büyük parçalar ve kemikli sığır etinin pişirilmesi daha uzun sürer.
Salatalık hem salamura hem de tuzlanmış olarak alınabilir. Ezilmiş halde kullanılırlar. Salatalıklar küpler veya küçük küpler halinde kesilir, genellikle kaba bir rende üzerine sürülür veya bir kıyma makinesinde bükülür. Çorbaya eklenmeden önce az miktarda et suyunda veya ayrı ayrı sebzelerle haşlanır. Bazen rendelenmiş salatalıklar ön işlem görmeden yerleştirilir.
Sığır eti turşusu için klasik tarif, inci arpa kullanımını içerir. Ancak bu, onsuz çorba yapma seçeneklerini dışlamaz. Arpa genellikle pirinç veya diğer tahıllarla değiştirilir, ayrıca kullanabilirsiniz. hububat. Uzun süreli pişirme gerektiren tahıllar önceden ıslatılır. soğuk su veya ayrı satılır.
Çorba her zaman kavrulmuş havuç ve soğanla tatlandırılır. Doğranmış sebzeler kızgın yağda altın sarısı olana kadar sotelenir ve pişme sonunda turşu haline getirilir. Kızartmaya salatalık, domates eklenebilir.
Turşu yapımında baharat kullanılmaz. Çorbanın ana tadını boğabilirler. Lezzet için içine sadece lavrushka ve bezelye konur. Yine de uygun, ılımlı, kuru dereotu veya taze otlar.
Ocağı kapattıktan sonra, bitmiş çorbanın bir süre bekletilmesi tavsiye edilir, daha lezzetli ve daha aromatik hale gelecektir. Servis yaparken turşu geleneksel olarak ekşi krema ile desteklenir, ancak mayonez de konabilir.
Tarif - "Klasik", dana turşusu
İçindekiler:
Kemikte dana eti - 400 gr;
600 gr. patates;
Yarım bardak inci arpa;
İki ampul;
Kurutulmuş, dereotu püresi - 2 çay kaşığı;
Beş turşu;
Taze dereotu - küçük bir demet;
Birkaç yaprak lavrushka;
40 ml bitkisel, rafine yağ.
Pişirme metodu:
1. İnci arpayı yıkadıktan sonra irmikleri dökün Temiz su ve geçici olarak bir kenara koyun.
2. Yıkanmış eti 2,5 litre akan su ile dökün, orta ateşe koyun ve kaynamaya bırakın. Göründüğü anda köpüğü çıkarın. Ardından sıcaklığı düşürün ve kapağın altında iki saat pişirin, yoğun kaynamasına izin vermeyin.
3. Et suyu yavaş yavaş pişerken sebzeleri hazırlayın. Patatesleri orta boy küpler halinde kesip kararmaması için soğuk suda bekletiyoruz. Soğanları ve salatalıkları daha küçük küpler halinde kestik, havuçları orta rende üzerine sürdük.
4. Hazırlanan et suyundan eti çıkarın, biraz soğumaya bırakın, kemikleri çıkarın. Isırık büyüklüğünde parçalar koparıp tencereye geri koyun.
5. Islanan arpayı tekrar yıkayıp, irmikleri kaynayan et suyuna döküp orta ateşte pişirmeye devam ediyoruz.
6. Tahılları çeyrek saat kaynattıktan sonra patatesleri tavaya koyun. Kaynamasını bekledikten sonra ısıyı azaltın ve tamamen pişene kadar pişirin.
7. Şu anda bir pansuman hazırlıyoruz. Soğanları ve havuçları tavaya koyun. Kuru dereotu ekleyin, birkaç yemek kaşığı yağ ekleyin. Kısık ateşte sebzeleri 2 dakika kızartın, salatalıkları koyun ve yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Tavayı bir kapakla kapattığınızdan emin olun.
8. Patateslerin hazır olup olmadığını kontrol edin. Yeterince yumuşamışsa, çorbayı kavrulmuş sebze ve salatalık ile baharatlıyoruz, lavrushka'yı koyuyoruz. Bir dakika kadar yavaş kaynamaya bırakın, doğranmış yeşillikleri ekleyin, sarımsakları sıkın veya yoğurun, biraz tuz ekleyin. Turşuyu yaklaşık bir dakika kaynatıp ocaktan alıyoruz.
Sığır eti ve ekşi krema soslu Rassolnik
İçindekiler:
Bir bardak arpanın üçte biri;
Sığır eti (hamuru) - 300 gr;
Üç orta boy patates;
marul ampulü;
Küçük havuç;
Yumurta;
Defne yaprağı;
Üç kaşık% 20 ekşi krema;
dereotu yeşillikleri;
Dört turşu.
Pişirme metodu:
1. Arpayı temiz su akana kadar durulayın. Sonra dökün yeterli kaynar su ve kapalı tutun. Yirmi dakika sonra orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ocaktan alın ve tekrar durulayın.
2. Bir parça hamurdan tüm filmleri kesin ve hemen porsiyonlu parçalar. körfez et 2.5 ben. su, suyu pişirmeye ayarlayın. Kaynatmadan önce tüm köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Tencerenin ağzını kapatarak en az 30 dakika pişirin.
3. Arpayı kaynayan et suyuna koyun, yaklaşık 20 dakika kaynatın ve patates küplerini irmik haline getirin. Kısık ateşte kaynatın.
4. Kızgın yağın içine doğranmış soğanı koyun ve kızartın, ardından havucu ekleyin. Karıştırarak, sebzeleri altın kahverengi olana kadar soteleyin.
5. Ayrı bir tavada, yumuşayana kadar salatalıkları güveçte ince şeritler halinde kesin. Sonra onları kızartma ile bir tavaya koyun ve kaynamasına izin vermeden yaklaşık bir dakika pişirin.
6. Yumurtayı dikkatlice kırın. Proteini bir kenara koyun ve sarısını ekşi krema ile çırpın. Hazırladığınız karışımı turşunun içine dökün ve hemen içine daldırın. Defne yaprağı.
7. Tuzu deneyip gerekirse tuz ilave ediyoruz. Kaynamasına izin vermeden beş dakika kaynatın ve ocağı kapatın.
Sığır eti "Leningradsky" ile Rassolnik (inci arpa ile)
İçindekiler:
Bir bardak arpanın üçte biri;
Kemikli genç sığır eti - 700 gr;
3 büyük, turşu;
300 gr. patates;
havuç - yarım büyük veya bir küçük;
Lavrushka yaprağı;
Küçük ampul;
Sebze yağı;
Yarım bardak salatalık, çok keskin değil, salamura.
Pişirme metodu:
1. Kıyılmış dana etinden bir buçuk saat pişirin zengin et suyu. Etleri içinden alıp kemiklerini ayıklayıp kesiyoruz. Parçaları döşemek haşlanmış sığır eti et suyuna geri dönün, arpa ekleyin. Tahılın iyice haşlanması için önce suya batırın ya da biraz kaynatın.
2. Küçük küpler halinde kesilmiş salatalıkları kuru bir tavaya koyun. Biraz et suyu ekleyin, kaynamaya ayarlayın. Yumuşadıkları anda salatalıkları çorbaya kaydırıyoruz ve hemen patates dilimlerini üzerlerine ekliyoruz.
3. Doğranmış soğanı yağda hafifçe soteleyin. Orta boy rendelenmiş havuç dökün, sebzeleri tamamen yumuşayana kadar kızartın ve hafif bir "kızarıklık" belirir.
4. Kızartmayı et suyuna kaydırıyoruz, patatesler hazır olana kadar minimum kaynatıyoruz. Sonra lavrushka'yı ekleyin, beğeninize ekleyin. Yarım bardak haşlanmış salatalık turşusu ekleyin ve kaynatın, kapatın.
Sığır eti ve petrol ile Rassolnik
İçindekiler:
Sığır suyu - 1.7 litre;
Ampul, küçük;
150 gr. dondurulmuş petrol;
Salatalık, tercihen fıçı tuzlanmış;
Üç yemek kaşığı pirinç gevreği;
Orta boy havuç;
2 yemek kaşığı yağ;
taze veya kuru dereotu;
Defne - 1 sayfa.
Pişirme metodu:
1. İlk haşlanmış et suyu. Hazırladığımız dana etini 2 litre suya yayıp kaynamasını bekliyoruz. Ardından orta-düşük ısı ayarlayarak eti bir buçuk saat pişirin. İçin zengin çorba, kemiğin üzerine en az 700 gram et almanız gerekiyor.
2. Patatesleri orta boy küpler halinde kesin, kaynayan bir et suyuna koyun.
3. Petrolleri ince dilimler halinde kesin ve patateslerden sonra indirin. Hemen ardından yıkanmış pirinci koyun ve çabucak kaynatın. Köpüğü çıkardıktan sonra sıcaklığı düşürün ve ardından kapağın altında pişirin.
4. Soğanı ince doğrayın, havuçları orta rende üzerine doğrayın. Sebzeleri yerleştirin sebze yağı, kısık ateşte yaklaşık 10 dakika kızartın. Kızartmanın yanmaması için karıştırmayı unutmayın.
5. Sebzeleri tavadan tavaya kaydırıyoruz, iri rendelenmiş salatalıkları ekliyoruz, yumuşayana kadar pişirmeye devam ediyoruz. Sonunda, lavrushka'yı yatırın ve kapatın.
Domatesli tahılsız sığır eti ile Rassolnik
İçindekiler:
Yarım kilo dana eti;
iki orta boy havuç;
Altı büyük, salamura veya tuzlanmış salatalık;
ampul;
Bir bardak tuzlu su;
Bir kaşık kalın domates;
Aromatik olmayan yağ - 0.2 yemek kaşığı. ben.
Pişirme metodu:
1. Yıkanmış et, maksimum ısıya ayarlanmış iki litre suda. Kaynatma sürecinde köpüğü sürekli çıkarıyoruz. Birkaç dakika kaynattıktan sonra, en sessiz kaynama için ısıyı düşürün ve kapağın altında yumuşayana kadar pişirin.
2. Sebzeleri temizliyoruz. Havuçları kabaca ovalayın, patatesleri küçük çubuklar halinde kesin, soğanı doğrayın. Salatalıkları rende üzerine bükün, Salamurayı ifade edin, ancak dökmeyin.
3. Sığır etini bitmiş et suyundan çıkarırız, biraz soğuturuz. Kemiklerinden ayırın ve eti ince doğrayın, geri indirin.
4. Etin ardından patatesleri koyun, kaynatın. Et suyunun yüzeyinden yeni oluşan köpüğü alıp kısık ateşte pişirmeye devam ediyoruz.
5. Sebzeleri yumuşayana kadar bitkisel yağda sote edin: soğan ve havuç. Onlara salatalık ekleyin, 2-3 yemek kaşığı et suyu ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırdığınızdan ve gerekirse sıvı eklediğinizden emin olun. Sonunda domatesi ekleyin, iyice karıştırın.
6. Patatesler yumuşayınca sebzeli rostoyu çorbaya yayıyoruz. İyice karıştırın ve bir örnek alarak yavaş yavaş tanıtın salatalık turşusu. Turşuyu kaynatmadan kaynatıyoruz, iki dakika gerekirse tuz ilave ediyoruz.
Yulaf ezmeli dana turşusu
İçindekiler:
Beş turşu, turşu alabilirsin;
450 gr. küçük kemikli veya kıkırdaklı sığır eti;
büyük havuç;
salatalık turşusu - bir bardak;
Yedi küçük patates;
Küçük soğan;
İki yemek kaşığı ince doğranmış yeşillik;
Rafine yağ (sebzeleri sotelemek için);
iki defne yaprağı;
Yarım bardak normal Herkül.
Pişirme metodu:
1. Üç litrelik bir tencereye iki buçuk litre su dökün. döşeme bütün parça yıkanmış et, ocağa koyun. Kaynamaya bırakın, ardından bir buçuk saat kısık ateşte pişirin. Köpüğü sıyırmayı unutmayın.
2. Eti çıkarıyoruz, biraz soğutuyoruz. Et suyunu süzüyoruz ve temiz bir tencereye süzerek kaynatıyoruz, patatesleri koyuyoruz.
3. Soğanı ince ince doğrayın. Kaba bir rende üzerinde salatalık ve havuç öğütün.
4. Önce sebzeleri ısıtılmış yağ ile bir tavaya koyun ve soğan altın rengi alana kadar kızartın. Sonra salatalık ekleyin, beş yemek kaşığı et suyu ekleyin ve karıştırarak yedi dakika pişirin.
5. Tava içeriğini tavaya kaydırıyoruz. Doğranmış et, defne ekleyin, yulaf ezmesi ekleyin, patatesler yumuşayana kadar pişirin.
6. Çorbayı salamura ile istenilen tada getiriyoruz, biraz tuz ekliyoruz, yeşillikleri ekleyip kaynamaya bırakıyoruz ama kaynatmıyoruz. hazır çorba on dakika ısrar ediyoruz ve ancak bundan sonra servis yapıyoruz.
Sığır eti ile Rassolnik - pişirme püf noktaları ve faydalı ipuçları
Salatalıklar kaba bir rende üzerine doğranır veya bir kıyma makinesinde bükülür ve ardından sote sebzelerle pişirilirse, turşunun tadı daha yoğun olacaktır.
Eklemeden önce tahılları ve yulaf ezmesini iyice durulamanız önerilir. Bu yapılmazsa çorbanın görünümü zarar görür - et suyu bulanıklaşır.
Salatalık soyulursa daha yumuşak olacaktır. Ayrıca öğütüldükten sonra salamuradan biraz sıkılması tavsiye edilir. Pişirmenin en sonunda, önceden kaynattıktan sonra eklemek daha iyidir.
ile Rassolnik füme et 1. Sığır eti soğuk suyla dökün ve kaynatın. 30 dakika kısık ateşte pişirin, sonra domuz eti ekleyin ve eti yumuşayana kadar pişirin. 2. Eti soğutun, şeritler halinde kesin ve tencerelere yerleştirin. Sıcak et suyuna dökün. 3. Salatalıkları şeritler halinde kesin, soğan ...İhtiyacınız olacak: dana eti - 350 gr, füme domuz eti - 250 gr, patates - 3 adet, haşlanmış inci arpa - 200 gr, salatalık turşusu - 2 adet, soğan - 2 kafa, domates püresi - 2 yemek kaşığı. kaşık, bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. kaşık, yeşil soğan - 40 gr, ekşi krema - 4 yemek kaşığı. ...
Pearl arpa ile klasik turşu 
Eti iyice durulayın, kurumasını bekleyin, ardından küçük parçalar halinde kesin. Et parçalarını bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve bir saat pişirin. Sonra arpa ekleyin ve 30-40 dakika daha pişirin. Patatesleri yıkayın, soyun ve doğrayın...İhtiyacınız olacak: sığır eti - 500 gr, inci arpa - 100 gr, patates - 500 gr, salatalık turşusu - 200 gr, salatalık turşusu - 200 ml, soğan - 150 gr, havuç - 150 gr, defne yaprağı - 1-2 adet, tuz, öğütülmüş karabiber, bitkisel yağ
ev turşusu (3) 
Lahana, havuç ve soğanı şeritler halinde doğrayın. Havuç ve soğanı yağda soteleyin. Salatalığı kabuğundan ve tohumlarından soyun ve az miktarda et suyunda pişirin. Patatesleri küpler halinde kesin. Kaynayan çorbaya lahanayı atın ve...İhtiyacınız olacak: beyaz lahana - 80 gr, patates - 2 adet, havuç - 1/2 adet, soğan - 1/2 adet, salatalık turşusu - 1 adet, bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. kaşık, et suyu - 4 su bardağı, ekşi krema - 4 yemek kaşığı. kaşık, tuz
güneşli çorba 
Yemek pişirme. Et suyu hazırlayın. Patatesleri şeritler halinde kesin. Yarım halkalarda soğan. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Havuç ve soğanı bitkisel yağda soteleyin. Salatalık turşusunu ince dilimler halinde kesin. Domates salçası ile karıştırılmış salatalık, eklemeyin ...İhtiyacınız olacak: 450 gram - sığır veya dana eti., 200 gram - salamura veya haşlanmış mantar., 4 - orta boy patates., 1 - büyük havuç., 2 - orta boy salatalık turşusu., 0,5 - bir bardak pirinç veya inci arpa. , 1 - büyük soğan., 2 - yemek kaşığı salça., Büyür...
Rassolnik. 
Eti durulayın, soğuk su dökün, kaynatın, suyu boşaltın.Eti temiz bir tencereye koyun, suyla doldurun, kaynatın, köpüğü çıkarın.Arpa dökün. Et suyu hazır olana kadar kaynatın, et suyundan çıkarıldıktan ve dilimlendikten sonra büyük parçalar. Kaynamak...İhtiyacınız olacak: sığır eti-500 gr, patates-5 adet (orta boy), inci arpa-1/2 su bardağı, havuç-2 adet, soğan-1 adet, domates-2 adet, salatalık turşusu-2-3 adet, salatalık turşusu-150ml., tuz, karabiber, defne yaprağı.
Turşu evi... 
Öncelikle et suyunu kaynatın... Lahanayı doğrayın.. Soğanları, havuçları ve salatalıkları küp şeklinde doğrayın... Patatesleri soyun ve aynı şekilde küp şeklinde doğrayın.. bir dakika ısıtın ve salatalık turşusu ekleyin .. Başka bir dakika ve kapatın .. b'den ...İhtiyacınız olacak: - yaklaşık 600 gr et (dana eti), - lahana, patates, havuç, soğan, - salatalık turşusu, - 1/2 su bardağı salatalık turşusu, - 1/2 demet ot, tuz, karabiber ve defne yaprağı .. , - bitkisel yağ...
Rassolnik ev Eti bir soğan başı ilavesiyle yaklaşık 2,5-3 litre suda kaynatın. Etin hazır olmasına yaklaşık 20-30 dakika kala dilimlenmiş patatesleri ve arpa şehriyeyi ilave edin. Bir tavada sıvı yağı kızdırın, soğanı soteleyin, küçük küpler halinde doğrayın ve...Gerekli: et 500 gr. (kemikli tavuk veya dana eti olabilir), 2-3 patates, 5-6 küçük tuzlu fıçı salatalık, 2 adet soğan, 1 adet havuç, 1-2 avuç arpacık, defne yaprağı, tuz, karabiber,
Rassolnik Sığır eti suyla (yaklaşık 2 litre) dökün, 1 defne yaprağı, 5-6 tane karabiber ekleyin ve 2 saat pişirin. Pearl arpa 0,5 su bardağı su dökün ve 20 dakika pişirin. Soğanı ve havucu ince ince doğrayın, patatesleri orta boy küpler halinde kesin, kuzukulağı ince ince doğrayın...Gerekli: 0,5 kg kemikli dana eti, 1 soğan, 1 havuç, 3 patates, 8 turşu, 0,5 demet kuzukulağı, 2 yemek kaşığı inci arpa, defne yaprağı, tuz, karabiber
Rassolnik iyidir çünkü hindi de dahil olmak üzere hazırlanması için herhangi bir eti alabilirsiniz. Her şey lezzetli olacak. Tek öneri: yağlı et almayın, turşu oldukça düşük kalorili bir çorbadır. Tavuk kullanacaksanız et suyu yerine et suyu kullanın. Ondan çorba çok daha lezzetli, önce suyu pişirin. Bu tarif için yağsız dana eti aldım, filmlerden temizlenmesi, fazla yağları kesmesi ve yaklaşık 4x4 cm boyutlarında (daha hızlı pişirmek için) parçalara ayrılması gerekiyor. Eti bir tencereye koyun, iki litre arıtılmış su, tuz dökün, defne yaprağı ve birkaç bezelye ekleyin. yenibahar…!!! Biraz tuz atıyoruz (gram 5), o zaman salamura ve turşu ekleyeceğiz, tuz ekleyebilirsiniz, suyu 25-30 dakika kaynatın.
Pearl arpa ekleyin. Birçok tarif, arpanın ayrı ayrı kaynatılmasını önerir. Et suyuna doğrudan kuru irmik ekliyorum, sadece duruluyorum. Turşu tadı bundan değişmez ve pişirme işlemi basitleşir ve bulaşıklar daha az kirlenir. Tek olumsuz, tahıl miktarında bir hata yapabileceğiniz ve arpa çok yumuşak olduğu için çorbanın çok kalın olacağıdır. Oranlara uymak gerekir: 2 litre et suyu için en fazla dört yemek kaşığı tahıl koyarız. Orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin. İki patatesi 2x2 cm küpler halinde temizleyip kesiyoruz, et ve inci arpa için tavaya gönderiyoruz.
Kökleri küçük küpler halinde kestik: soğan, havuç, beyaz kök veya biraz kereviz kökü. İnci arpanın hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz, neredeyse hazır olana kadar pişirilmelidir.
İnci arpa ve et pişirilirken, bir kızartma hazırlayın: kremalı ve zeytin yağı sebze küpleri kızartın: soğan, havuç, beyaz kök. Altın kahverengi olana kadar kızartın ve inci arpayı pişirmeye başladıktan 25 dakika sonra kızartmayı çorbaya ekleyin. Yaklaşık on dakika daha pişirin.
Üzerinde yapışmaz kızartma tavası, kelimenin tam anlamıyla bir kaşık zeytinyağı ekleyerek, küçük küpler halinde kesilmiş salatalık turşusunu biraz kızartın ve bir tencereye dökün, yaklaşık 100 ml salatalık salamura ekleyin. Salamura, çorbaya ilginç bir renk ve zengin bir aroma verecektir. Eklenen tuzlu su (ve salatalıkların da) miktarı “tuzluluklarına” ve asitliklerine bağlıdır. Nasıl ekşi salatalık, çorbaya daha az eklenmeleri gerekir. Beş dakika kaynattıktan sonra tuzun tadına bakın. Yeterli değilse, daha fazlasını ekleyin. Servis yapmadan önce ince kıyılmış dereotu yeşillikleri turşuya eklenebilir.Afiyet olsun!
Kalın, zengin, sağlıklı - hepsi turşu ile ilgili inci arpa. Hatta yağsız turşuçabucak dolduruyorsun ve klasik çorba hakkında ne söyleyebiliriz Et suyu! Doyurucu ve lezzetli, ne kadar yerseniz yiyin yine de sıkılmıyorsunuz! Doğru, son zamanlarda ev hanımları biraz tembelleşti ve aktif olarak daha az lezzetli olmayan pilavlı turşu pişirmeye başladılar, ancak geleneklerden uzaklaşmaya başladılar. Tarifini sizlere sunduğumuz Rassolnik, çeşitlendirme yapabilen bazı şeflerin haksız yere unuttuğu bir çorba. günlük menü.
Ana Malzemeler klasik turşu standart: patates, soğan ve havuç, turşu, et. arpa lapasıçorbayı aynı anda kalın ve yumuşak yapar. Gurmeler, ana et suyuna mantar veya salatalık tuzlu suyu ekler, ardından çorba, tuzlu suyun bileşimine bağlı olarak benzersiz ekşi veya baharatlı notalar alır. Bu durumda turşunun ek baharatlara ihtiyacı yoktur, bazen tuz bile eklenmez.
İnci arpa ile lezzetli turşu nasıl pişirilir
İçinde turşu olmasına rağmen tarifi şaşırtıcı olan inci arpalı Rassolnik, yumuşak, tatlı bir tada sahiptir. Arpa sığır eti ile iyi gider, ama ne diyebilirim - bu turşuda klasik bir tandem! Tabii ki, böyle bir çorba çabuk bitmiyor, hazırlanması birkaç saat sürüyor, sabır ve en çok pişirme arzusu. lezzetli turşu. Ama sonra akrabalarınızdan ne kadar çok hayran ünlem duyacaksınız, ne kadar minnettarlık duyacaksınız? lezzetli akşam yemeği! Bu yüzden sabahları en az bir kere turşu yapmak için ayırın. arpa kabuğu çıkarılmış tane ve sığır eti!
Pişirme süresi: 2 saat.
Kap Başına Porsiyon: 6.
İçindekiler:
- kemikte sığır eti - 600 gr;
- arpa - 4 yemek kaşığı. ben. (yaklaşık 100-120 gr);
- patates - 4-5 adet;
- salatalık turşusu (büyük) - 3 adet;
- havuç - 1 adet;
- soğan - 2 adet;
- maydanoz - 1 demet;
- sarımsak - 3 diş;
- siyah öğütülmüş biber, tuz;
- sebzeleri kızartmak için bitkisel yağ;
- servis için ekşi krema.
Yemek pişirme
- Bir perlovka ile başlıyoruz. Kaseyi mısır gevreği ile suyla doldurun ve 5-10 dakika bekletin. Suda biraz bekledikten sonra yulaf lapası daha iyi yıkanacaktır. Prosedür tekrarlanabilir veya suyu boşalttıktan sonra arpayı akan su altında iyice durulayın.
- Rassolnik, güçlü bir et suyunda kaynatılması gereken bir çorbadır. Bu nedenle, lezzetli bir etki için kemiğe et alıyoruz. Sığır etinin hazırlanması sırasında ilave baharatlara ihtiyacımız olmayacak, ancak pişirmeyi tercih ederseniz klasik et suyu havuç, soğan ve otlar ile, o zaman bu yasak değildir. Eti yıkayıp suyla dolduruyoruz. Kaynama anını kaçırmayın - köpüğü aktif olarak görünene kadar çıkarın. Biraz tuz ekleyebilirsiniz, ancak çorba neredeyse hazır olduğunda tuz dengesini ayarlamak daha iyidir.
- Tavadaki köpüğü ele alır almaz arpayı oraya döküyoruz ve ateşi en aza indirerek eti tahıllarla birlikte 40 dakika pişmeye bırakıyoruz. Diğer bileşenler üzerinde çalışmak için zaman var.
- Sebzeleri temizleyip yıkıyoruz. Patatesleri ve soğanları küpler halinde kesiyoruz, patatesler daha büyük, soğanlar daha küçük. ile havuç doğrayın kaba rende. Turşu ile başa çıkmanın iki yolu vardır: küp veya rendelenmiş. İlk durumda, turşuda daha belirgin olacaklar, ikincisinde, tadı güzel olan duygusal durum nedeniyle çorbayı daha kalın yapacaklar. Hala onları küpler halinde kesmenizi öneririz.
- Tavayı ısıtın, üzerine az miktarda yağ dökün. Önce soğan küplerini koyuyoruz, şeffaflaşmasını bekledikten sonra rendelenmiş havuçları ekleyip ara ara karıştırıyoruz. 5 dakika sonra tavadan salatalık ve biraz et suyu ekleyin, sebzeleri biberleyin ve kapalı bir kapak altında 7-10 dakika orta ateşte pişmeye bırakın.
- Etin hazır olup olmadığı, kemikten nasıl ayrıldığına göre belirlenebilir. Bu kolaylıkla gerçekleşirse, onu çıkarmanın zamanı geldi. Bunun yerine patates küplerini çıkarıyoruz. İkincisinin türüne bağlı olarak, kaynama sırasında tekrar köpük görünebilir - bu nişastadır, onu çıkarmak daha iyidir.
- Sığır eti kemikten çıkarın, kesin ve tekrar çorbaya ekleyin. Şimdi iyilik için.
- Patatesler 15 dakika sonra haşlanacak. Maydanozu doğrarken ve soyulmuş sarımsakları ince doğrayın.
- Çeyrek saat geçer geçmez ortak tavaya ekleyin. sebzeli güveç, kaynamayı bekliyor. Şimdi çorbayı tuz miktarı kadar tadın, tadına ekleme zamanı.
- Turşu, son dokunuştan önce 4-5 dakika daha pişirilir - otlar ve sarımsak eklenir. Son malzemeler bir dakika kaynatıldığında, inci arpa ile turşuyu kapatabilirsiniz - hazırdır.
- Klasik turşu çorbasını uygun şekilde servis edin. büyük miktar ekşi krema ve beyaz ekmek.
Yeni başlayanlar için hile
Sizin için alışılmadık bir ürün - inci arpa - hazırlanmasıyla ilgili korkulardan hala eziyet çekiyorsanız, ayrı olarak pişirebilirsiniz. Sorular otomatik olarak kaybolacak, ne kadar eklenecek, ne kadar pişirilecek ve aniden hazır değil ve tadı güzel olmayacak. Sadece mısır gevreğini kaynatmanız ve ardından haşlanmış sebzelerle birlikte çorbaya eklemeniz gerekir. Böylece yulaf lapasının diğer ürünlere oranını hemen görecek, turşunun yoğunluğunu kontrol edecek ve lapanın tamamen hazır olduğundan emin olacaksınız. Ve önceden sığır eti ile yulaf lapası ve et suyu pişirirseniz, hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz. lezzetli çorbaöğle yemeğinden önce.
Yulaf lapası pişirme süresi birçok faktöre bağlıdır:
- tahıl çeşitleri;
- tane boyutu veya öğütme türü;
- “tahıl yaşı” - arpa ne kadar uzun olursa, onu pişirmek o kadar uzun sürer;
- Ön ıslatma var mıydı?
- Kullandığınız tava türünün bile etkisi var!
arpa tarifi
- Daha az zaman almak için yıkanmış yulaf lapasını 5 saat bekletmek daha iyidir. ılık su. Sıvılar arpadan 4 kat daha fazla olmalıdır. Bu süre zarfında arpa hacmi iki katına çıkacaktır.
- Sonra suyu süzüyoruz, mısır gevreğini bir kez daha güzelce yıkıyoruz.
- Daha büyük bir tava seçiyoruz, çünkü tahıl, pişirme sırasında tekrar birkaç kez hacim olarak artacaktır. 1: 3 oranında temiz su dökün ve kaynattıktan sonra orta ateşte 30-60 dakika pişirin.
- Çorba için çok fazla yulaf lapası varsa, onu çabucak çevirebilirsiniz. lezzetli garnitür sadece biraz ekle Tereyağı, tuz ve bir tavada ısıtın.
Temas halinde