Çavdar unu: kaba un, duvar kağıdı, tam tahıl. Peki fark nedir? Çavdar unu

Çok az insan çeşitli çörekler, kekler, turtalar ve üzerine bir parça tereyağı koymanız gereken, mağazadan satın alınan bir somunu sevmez - ve en iyi sandviçÇay içmek için bunu hayal bile edemezsiniz. Her insanın hayatı ayrılmaz bir şekilde unlu mamullerle bağlantılı olmasına rağmen, çok az kişi bu ürünün vücuda sağladığı faydaları ve en popüler un türleri - buğday ve çavdar arasındaki farkların neler olduğunu düşünüyor.

Çavdar unu - bileşimi, özellikleri

Birkaç yüzyıl önce, çavdar dona karşı daha dayanıklı bir tahıl ürünü olduğundan ve uzun süre yumuşak ve lezzetli kalan zengin ekmeği ondan pişirmek mümkün olduğundan, ekmek çavdar unundan pişiriliyordu.

Çavdar ununda neredeyse hiç yağ yoktur ( 100 g başına 1,7 g.) ve bol miktarda bitkisel protein içerir ( 100 gramda 8,9 gram.). Ürünün tüm faydalı maddeleri, B ve E vitaminleri, kalsiyum, potasyum, fosfor ve magnezyum mineralleri gibi ondan pişirilen un ürünlerine aktarılır. Kompozisyon olsun faydalı maddeler diğer ürünler kadar büyük olmasa da aynı zamanda çavdar unundan yapılan ürünler gereken minimum miktarı sağlar. Böylece B1 vitamini sağlığın korunmasını sağlar gergin sistem ve metabolizmayı destekler. B2 vitamini olmadan tiroid bezinin sağlığını korumak imkansızdır ve üreme sisteminin durumu da buna bağlıdır.

Çavdar ekmeğinin içerdiği folik asit, ilk üç aylık dönemde hamile kadınlar için 1 numaralı vitamindir. yeterli miktar Diyette fetal sinir sisteminin oluşumunu ve normal gelişimini sağlar. Çavdar en çok satılıyor soyulmuş un Tahılın faydalı maddelerinin yaklaşık% 60'ını korur. Ancak üretimde zencefilli kurabiye, gri ve siyah ekmeğin hazırlanmasında pişmiş çavdar unu kullanılıyor, ne yazık ki tüm çavdar unları arasında en az sağlıklı olanıdır.

Buğday unu - bileşimi, özellikleri

Buğday tanesinden beyaz un elde etmek için beslenir. güçlü işleme bu yüzden maalesef besin maddelerinin çoğu hiçbir zaman unun içine girmiyor ve üretim atıklarına dönüşüyor. Besin değeri açısından; Buğday unu– Hamurun elastik olmasını ve kolay şekillendirilmesini sağlayan gerekli glüten ve nişastayı içerdiğinden çeşitli çörekler, turtalar ve kekler pişirmek için idealdir. Buğday unu olmadan tek bir unlu mamul, hatta hamur bile hazırlamak belki imkansızdır. Çavdar ekmeği mutlaka buğday unu içerir. Buğday ununda az miktarda B, PP, H ve E vitaminleri bulunur.

Un ayrıca demir, bor, selenyum, çinko, titanyum, alüminyum ve nikel gibi makro ve mikro elementler içerir. Un üretilirken vitamin bileşimi sadece ikinci sınıfta ve kaba unlarda, unlarda bulunur ödül Yararlı madde yoktur, karbonhidrat, protein, gluten ve lif içerir.

Beyaz unun faydası metabolizmayı hızlandırması, beyin fonksiyonlarını uyarması ve diyete buğday ununun dahil edilmesiyle safra taşlarının oluşumunun engellenmesidir. Ürün bronşit ve astım tedavisinde faydalıdır, savaşır serbest radikaller organizmada. Aynı zamanda minimum besin maddesi ile beyaz unun çok faydalı olduğunu da unutmamalıyız. yüksek kalorili ürünçünkü unlu mamullerin kötüye kullanılması obeziteye ve hastalıklara yol açabilir kardiyovasküler sistemin.

Pişirmede iki tür un kullanılır; pişirme için hem çavdar hem de buğday ununun kullanıldığı ekmek çeşitleri vardır; çoğu, unun işlenme derecesine bağlıdır; çoğu zaman, en rafine un kullanılır, böylece içerdiği hamurun kabarık olmasını sağlayacak kadar glüten vardır ve ürün gözenekli ve yumuşaktır. Ürünlerin kalori içeriği neredeyse aynı ( 340 ve 325 kcal), irmik (rafine edilmemiş buğday unu) ve soyulmuş çavdar ununun bileşimi hemen hemen aynıdır. B, PP, H ve E grubu vitaminleri içerirler, ayrıca bu çeşitlerin unlarının bileşimi de içerir. vücut için gerekli kalsiyum, potasyum, magnezyum ve fosfor. Çavdar ve buğday unu bol miktarda karbonhidrat içerir, yağ içermez ve bitkisel protein de içerir.

Ürünler vücutta bir "süpürge" gibi davranarak toksinleri, atık ürünleri, çürüme ürünlerini ve diğerlerini bağırsaklardan temizleyen eşit miktarda lif içerir. zararlı maddeler. Ayrıca iki un türü, içlerinden birinin olmasıyla birleşiyor önemli koşullar depoları hızlı bir şekilde bozulduğu için düşük nemdir. Ayrıca buğday ve çavdar unu, zararlıların saldırısına hızla uğrar.

Farklılıklar

Ürünler ayrıca aşağıdaki gibi bazı önemli farklılıklara sahiptir.

1. Birleştirmek un ürünleri . Ürünlerdeki faydalı maddelerin bileşiminin hemen hemen aynı olduğu gerçeğinden bahsetmişken, pişirme faaliyetlerinde esas olarak yüksek dereceli buğday unu kullanıldığını, işlendikten sonra tüm faydalı özelliklerini yitirerek esasen bir un haline geldiğini unutmamalıyız. kaynak boş kaloriler. Çavdar unu Saflaştırma derecesine rağmen vitamin ve mineral kaynağı olarak kalır, düşük Glisemik İndeks bu nedenle kan şekeri ve insülin üretiminde sıçramaya neden olmaz, bu nedenle fazla kilo eklenir.
2. Pişirme özellikleri. Buğday ununun özel bir özelliği, hamuru elastik hale getiren ve turta, kurabiye ve çörek yapmayı kolaylaştıran glutenin varlığıdır. Buğday unu, hamurun fermantasyonu sırasında karbondioksitin oluşması nedeniyle yüksek gaz oluşturma özelliğine sahiptir. Bu nedenle buğday unundan yapılan unlu mamuller kabarık ve gözeneklidir. Çavdar unu glüten oluşturma kabiliyetine sahip değildir, bileşiminde bulunan enzimler nişastayı parçalar, bu nedenle hamura buna ek olarak buğday unu da ilave edilmelidir, ancak o zaman un ürünü istenilen şekle sahip olacak, kırıntısı oluşacaktır. elastik ol.

ÇAVDAR UNU – ÇEŞİTLERİ VE ÖZELLİKLERİ

Çavdar– en önemli tahıl ürünlerinden biri. Çavdar ununun tüketim oranı (tüm tahılların yüzdesi olarak) yaklaşık 30'dur. Çavdar ununun çok sayıda faydalı özelliği vardır. Vücudumuz için gerekli olan amino asitleri içerir - lizin, lif, manganez, çinko, buğday unundan %30 daha fazla demir, 1,5-2 kat daha fazla magnezyum ve potasyum. Çavdar ekmeği mayasız olarak pişirilir kalın ekşi maya. Bu nedenle çavdar ekmeği yemek kandaki kolesterolü düşürmeye, metabolizmayı iyileştirmeye, kalp fonksiyonlarını iyileştirmeye, toksinleri gidermeye ve kanser de dahil olmak üzere birçok düzine hastalığın önlenmesine yardımcı olur.
Kansızlık ve şeker hastalığı olan kişiler için faydalıdır.
Ancak! Küf ve yıkıcı işlemlere karşı koruma sağlayan yüksek asitliği (7-12 derece) nedeniyle çavdar ekmeği, bağırsak asitliği yüksek olan ve peptik ülser hastası olan kişilere önerilmez.
%100 çavdar olan ekmek gerçekten günlük tüketim için çok ağırdır. En iyi seçenek: %80-85 çavdar ve %15-25 buğday.

Rus un değirmenciliği endüstrisi üç sınıf çavdar unu üretiyor: TOHUMLANMIŞ, SOYULMUŞ, DUVAR KAĞITLI.

Çeşitler un verimi, öğütme derecesi ve kepek parçacıklarının içeriği bakımından birbirinden farklılık gösterir. Çavdar ununda ne kadar az kepek partikülü varsa o kadar hafiftir.
Buğday ununun aksine çavdar ununun glüten oluşturma özelliği yoktur ve nişastayı daha aktif bir halde parçalayan enzimler içerir. Bu nedenle belirleyici olan ana gösterge pişirme özellikleriçavdar unu, otolitik aktiviteye, yani hamurda belirli miktarda suda çözünen madde biriktirme yeteneğine sahiptir. Çavdar ekmeği kırıntısının durumu, yapışkanlığı ve ürünlerin şekli bu göstergeye bağlıdır. Hamuru yapışkan hale gelir ve ekmeğin kendisi keskin bir karakteristik tat ve koku ile daha yoğun ve "reçineli" hale gelir.
Çavdar unu, buğday ununa göre daha fazla su emer.

Peklevanny çavdar pişirme unu— Tahıldan un verimi %60'tır, en iyi öğütmedir.
İnce öğütüldüğünde un, dış katmanları çıkarılmış, tanenin ortasındaki küçük parçacıklardan oluşan hassastır.
Gagalanmış un - Peklevanka- ince öğütülmüş ve elenmiş çavdar unu.
Öğütme kalitesi ve tahıldan un verimi açısından en yakın olanı elenmiş çavdar unudur -% 63-65.

Çavdar pişirme unu TOHUMLANMIŞ

Tahıldan un verimi %63-65'tir.
Elenmiş çavdar unu, kremsi veya mavimsi bir renk tonu ile beyazdır. İnce öğütüldüğünde un, dış katmanları çıkarılmış, tanenin ortasındaki küçük parçacıklardan oluşan hassastır.

Çavdar pişirme unu PEEN.

Bir yorum: “Çavdar unu - türleri, çeşitleri, özellikleri”

Harika makale. Yarı yarıya buğdayla yapılan ev yapımı krep herhangi bir özel beceri gerektirmez. Tadı, aroması ve kullanışlılığı endüstriyel ekmeklerden üstündür. MİNSK

Çavdar unu Hemen hemen her evin sofrasında ekmeğin hazırlandığı Rusya'da özellikle popülerdi. Çavdar tanelerinin öğütülmesiyle elde edilir. Kepek içeriği miktarı ve parçacık büyüklüğü bakımından birbirinden farklı olan birkaç çeşit çavdar unu vardır (fotoğrafa bakın):

Unlu mamulleri yalnızca çavdar unundan hazırlarsanız hamur elastik veya elastik olmayacak ve ellerinize çok yapışacaktır. Bu nedenle buğday unuyla birleştirilmesi tavsiye edilir.

Nasıl seçilir ve saklanır?

Unu seçerken böcek veya kalıntı içermemesine dikkat edin. Un çok ıslak olmamalıdır, çünkü bu onu bozar. Un depolanırken kokuları çok kolay emdiği dikkate alınmalı, bu nedenle güçlü kokuya sahip ürünlerden korunmalıdır.

Çavdar ununun faydaları ve tedavisi

Çavdar ununun faydası zengin kimyasal bileşiminde yatmaktadır. İnsanlar için ana enerji sağlayıcıları olan büyük miktarlarda protein ve karbonhidrat içerir. Çavdar unu, gücün oluşmasında ve korunmasında doğrudan rol oynayan kalsiyum açısından zengindir kemik dokusu ve mineral de önemlidir normal operasyon gergin sistem. Sinir uyarılarının iletilmesinde rol oynayan çavdar unu ve potasyum içerir ve mineral aynı zamanda kardiyovasküler sistemin işleyişini de iyileştirir. Ürün ayrıca normal hematopoeze katkıda bulunan demir ve magnezyum minerallerini de içerir. Bu sadece küçük listeçavdar ununda bulunan maddeler. Tüm maddeler esas alınarak hazırlanan un ürünlerine geçer.

Tiaminin varlığı sayesinde çavdar unundan yapılan ürünler metabolizmayı ve sinir sisteminin normal işleyişini destekler. Bu tür ürünler tiroid bezinin işleyişi üzerinde olumlu etkiye sahiptir. Duvar kağıdı çavdar unu kabızlıkla baş etmeye ve bağırsakları atık ürünlerden temizlemeye yardımcı olur, bu da bağırsak fonksiyonunu iyileştirir sindirim sistemi. Ayrıca bu tür un, kandaki kolesterol seviyelerini normalleştirmeye yardımcı olur ve ateroskleroz gelişme riskini azaltır.

Yemek pişirmede kullanın

Çavdar unu kullanarak hazırlayabilirsiniz büyük miktar ekmek, kekler, kurabiyeler gibi ürünler. Ayrıca kvas yapımında çavdar unu kullanılır.

Çavdar ununun zararı ve kontrendikasyonları

Çavdar unu veya daha doğrusu buna göre hazırlanan ürünler ülseri olan ve mide asiditesi artan kişilere zarar verebilir. Ayrıca çavdar unundan yapılan unlu mamullerin bağırsaklarda gaz oluşumunu artırma özelliklerine sahip olduğu da dikkate alınmalıdır; bu, şişkinliğin eşlik ettiği mide-bağırsak sorunları olan kişiler için istenmeyen bir durumdur. Operasyonlardan sonra ve sindirim sistemindeki kronik sorunların alevlenmesi sırasında çavdar unu tüketmek yasaktır. Gluten intoleransı olan kişiler çavdar unundan yapılan ürünleri yemekten kaçınmalıdır.

Un nedir? Un, tahılın toz halinde kütle halinde öğütülmesiyle elde edilen bir gıda ürünüdür. Un, kullanılan tahılın cinsine göre türüne, cinsine ve derecesine göre, amacına göre çeşitlere, öğütme inceliğine göre derecelere ve un yapmak için kullanılan tahıl çeşitlerine göre ayrılır.

Unun değerli olduğu biliniyor gıda ürünü ve onsuz ekmek pişirmek imkansızdır, ev yapımı pasta, aşçı muhteşem hamur işleri. Un çeşitlerini, hangi çeşit ve türlerin bulunduğunu, seçim yaparken nelere dikkat etmeniz gerektiğini, unun doğru ve amacına uygun nasıl kullanılacağını bilerek, un ürünlerini bağımsız olarak nasıl sınıflandıracağınızı ve lezzetli ve lezzetli hazırlayacağınızı öğrenebilirsiniz. sağlıklı yiyecek un ile.

Test uzmanı tavsiyelerde bulunur. Un ne kadar koyu olursa o kadar faydalı içerir. insan vücudu maddeler: proteinler, mineraller ve vitaminler.

Un değirmenciliği endüstrisinde un, başta tahıllar olmak üzere çeşitli mahsullerden elde edilir. Un esas olarak buğday, çavdar, arpa, kavuzlu buğday, yulaf, karabuğday, mısır, darı ve pirinç gibi tahıl tanelerinden üretilir.

Listelenenlere ek olarak başka un türleri de vardır, ancak büyük kısmı buğdaydan yapılır. Buğday unu, ekmek ve unlu mamuller için hamurun temelini oluşturur ve derecesine göre sınıflandırılır.

Ne tür unlar var?

Unun kalitesi verime (makbuz) bağlı olarak belirlenir. tamamlanmış ürün tahıldan. Un verimi yüzde olarak hesaplanır. Tahıllardan ne kadar çok un çıkarsa kalitesi o kadar düşük olur ve un da o kadar iri olur. 10 kg tahıl öğütülerek un haline getirilirse 8,5 kg nihai ürün elde edilir ve un verimi %85 olur. Bu yüzde ne kadar düşük olursa, unun kalitesi de o kadar yüksek olur.

Çeşitlilik, unun kalitesinin, çeşitlerinin ve çeşitlerinin bir göstergesi olarak kabul edilir. Ekmek üretiminde genellikle çavdar ve buğday unu kullanılmaktadır. Tahıl ve tahıl ürünlerinden elde edilen un, kompozit karışımlara dahil edilir ve bağımsız bir ürün olarak kullanılır.

Unun bileşimi ve özellikleri

Çeşitli yabancı maddelerden oluşan un, değerli besin bileşimi Diyet lifi, vitaminler, makro ve mikro elementlerle zenginleştirilmiş, unlu ürünlerin tadını iyileştirmek ve arttırmak için kullanılır. enerji değeriürün.

Mağazada un seçerken ambalajına dikkat edin. Yüksek kaliteli unun bileşimi ambalaj üzerinde belirtilmelidir. Un kompozit karışımlardan oluşuyorsa, karışımların bileşimine ilişkin ambalajın üzerindeki bilgiyi okuyunuz, yüzde onları un içinde. Örneğin gözleme unu şunları içerir: ek bileşenler, örneğin süt tozu tuz, şeker, karbonat ve kuru yumurta tozu.

Farklı tahıllardan, buğday ve çavdar karışımından (buğday-çavdar) elde edilen un, aynı mahsulden farklı bir bileşime sahiptir, genel göstergeleri sunuyoruz kimyasal bileşim un:

• nişasta – %54-90;
• proteinler – 14 (buğday) -44 (soya)%;
• yağlar – %0,9-4;
• karbonhidratlar;
• selüloz;
• vitaminler – B1, B2, B6, PP, A, E;
• dekstrinler;
• enzimler;
• mineraller – %0,36-3,5.

Un, temel özelliklerine, besin değerine, bileşimine göre ayrılır. teknolojik özellikler Kullanılan hammaddeler ve tahıl öğütme dikkate alınarak. Un türüne ve türüne göre sınıflandırılır.

Un türleri

Unun türü basitçe amaçlanan amacına göre belirlenir. Buğday unu üç türe ayrılır:

1. Fırın – ekmek pişirmek için kullanılan tip.
2. Makarna unu, spagetti ve makarna üretimine yönelik bir un türüdür.
3. Şekerleme - kek, hamur işi ve kek hazırlamak için.

Bu arada, tüm unlar pişirme amaçlı değildir; tüm un türleri pişirme işleminde kullanılmaz. Karabuğday ve yulaf unu, çocuklar için besin formüllerinin hazırlanmasında, hamur işlerinde, kreplerde ve kurabiyelerde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Pirinç unu balık, et ve sebzeleri ekmek yapımında kullanılır. İtibaren Mısır unu yulaf lapası pişirin, güveç hazırlayın. Ancak buğday unu, diğer un türleri arasında üretim ve tüketimde lider sayılıyor. Un genellikle neyden yapılır?

• Buğday pişirme unu, yumuşak buğdaydan üretilir.
• Makarnalık buğday unu durum tahıllarından elde edilir.
• Çavdar unu sadece pişirme için kullanılır. Çavdar ununun bileşiminin ana özelliği yüksek protein, karbonhidrat ve mukus içeriğidir.

Un kaba ve ince olabilir

İnce un, tahılın iç kısmından elde edilen undur. İnce öğütülmüş un beyazdır ve kural olarak gluten ve nişasta içerir, beyaz un ise az miktarda lif içerir. İnce öğütme, unun yumuşak olmasını sağlar; bu tür un, dış tabakası çıkarılmış küçük tanecik parçacıklarından oluşur. İnce un, buğday unu olarak kabul edilir:

• En yüksek kalite;
• Birinci sınıf.

Kaba un tam tahıllı undur. Kaba taşlama için tam tahıl tamamen un haline getirildi. Kepek ve tahıl kabuğu içeren büyük parçacıklardan oluşur. Kepekli un:

1. Duvar kağıdı;
2. İkinci sınıf.

Buğday unu: çeşitleri ve kalori içeriği

Buğday unu, buğday tanesinden üretilir; ürünün nihai öğütülmüş haliyle ana amacı, unlu mamuller ve ekmek yapımında kullanılmasıdır. Buğday pişirme unu çeşitlere ayrılmıştır:

• kumtaşı;
• üst sınıf;
• birinci sınıf;
• ikinci sınıf;
• duvar kağıdı unu.

5 ana çeşidin yanı sıra Podolskaya buğday unu, Özel en yüksek ve birinci sınıf buğday unu da üretilmektedir.

Buğday unu çeşitleri, etkileyen ana göstergelere göre birbirinden farklılık gösterir. farklı etki bitmiş unun kalitesi için:

1. renk, koku ve tat;
2. nem ve bölgesellik;
3. öğütme tipi;
4. kepek parçacıkları içeriğinin miktarı;
5. haşere istilası;
6. asitlik;
7. miktarda gluten.

Buğday ununun enerji değeri, BZHU'nun bileşimi:

• Proteinler: 10,8 g;
• Yağ: 1,3 gr;
• Karbonhidratlar: 69,9 gr.

Buğday ununun kalori içeriği 100 g başına 334 kcal'dir.

Çavdar unu: kompozisyon ve çeşitleri

Üç çeşit çavdar unu vardır:

1. Tohumlandı. Elenmiş çavdar unu, karakteristik kremsi bir renk tonuyla beyaz renktedir. Tanenin ortasından üretilir ve küçük parçacıklardan oluşur.
2. Koparılmış. Soyulmuş çavdar unu, tane kabuğu parçacıkları içeren grimsi bir renk tonuyla beyazdır. Bu undan yapılan ekmek düşük kalorili, gözenekli ve lezzetlidir. Vitamin ve mineral içerir
3. Duvar kağıdı. Beslenme uzmanları çavdar duvar kağıdı ununun insan beslenmesi için en faydalı ve besleyici olduğunu düşünüyor. Diğer çeşitlere göre en yüksek kepek içeriğine sahiptir. Tahıl kabuğu parçacıkları içeren gri un. Ekmek pişirmek için kullanılır.

Çavdar unu ve buğday unu çeşitleri arasındaki fark kepek içeriğinde, öğütme derecesinde ve çıkışta çıkan ürün miktarındadır. Çavdar ununda ne kadar az kepek olursa o kadar hafif olur. Ancak çavdar unu proteinleri, buğday proteinlerinin aksine glüten oluşturmaz.

Çavdar unu, hamur hazırlanırken buğday ununa göre daha fazla sıvı emer. Çavdar unundan yapılan ekmek siyah ve yoğun çıkıyor, gri hamur yoğurma sırasında ellerinize yapışma eğiliminde oluyor.

Unun ana türlerine ve derecelerine ek olarak birçok farklı türü vardır.

Un türleri

Diğer un türleri buğdaydan daha küçük miktarlarda üretilir. Pişirmede kullanılan un normal buğday unudur. Ancak bazı tariflerde mısır, arpa, bezelye ve soya bulunur; bu un daha çok geleneksel yemeklerin hazırlanmasında kullanılır ulusal yemekler. Pirinç ve Karabuğday unu için kullanılır bebek maması, diyet yemekleri bağımsız bir ürün olarak ayrı ayrı veya buğday unuyla kombinasyon halinde.

Farklı un türleri diğer hamur malzemeleriyle birleştirildiğinde farklı sonuçlar elde edilir. Bir pişirme tarifinde belirli bir un türü belirtiliyorsa, bu un başka bir türe veya dereceye değiştirilemez. Ekmek, turta, çörek ve turta pişirmek için en basit un ve en yaygın olanı buğday unudur.

Evde mayalı ekmek pişirmek, kendiniz hazırlamak, yapmak, ekmek çekmek, Avusturyalı, ne tür unun, türünü, türünü ve derecesini, hangi pişirmeye uygun olduğunu anlamalısınız.

1. İrmik, durum buğdayından elde edilen bir un çeşididir. Karakteristik özellikÜrün yüksek gluten içeriğine sahiptir. Buğday tanesinden elde edilen irmik geleneksel yapımında kullanılıyor İtalyan makarnası. Buğday, pirinç, mısır unu vardır, herhangi bir tahıldan irmik üretilir - mısır, pirinç, buğday ve diğerleri. Tahılın cinsine göre irmiğe uygun isim verilmektedir.
2. Yazıldığından, yazıldığından buğdaydan yapılan bir un türüdür. Un, pişirme amaçlı kullanılır, buğdaydan üretilir ancak normal buğday ununun aksine besleyicidir ve kolay sindirilebilen yağlar içerir. Yazılmış buğday unu gluten içerir ancak tam buğday ununa benzer bir tada sahiptir.
3. Habeş süpürgesi unu, eski bir tahıl türünden yapılan bir un türüdür. sıradışı isim Habeş salkımı. Böyle bir un var değerli kompozisyon ve çok besleyicidir, kinoa veya darı tanelerine benzer. Habeş salkımının küçük taneleri demir, kalsiyum, tiamin ve lif içerir. Protein içeriği buğday ununa göre daha yüksektir, glutensiz un küçük tanelerden elde edilir. Ürün, gluten intoleransı olan kişiler, sporcular ve kilolarına dikkat eden kişiler arasında popülerlik kazanmıştır.

Tam tahıllı un

Duvar kağıdı olarak da bilinen tam tahıllı un, tam buğday tanelerinden yapılan iri öğütülmüş bir üründür. Duvar kağıdı unu, beyaz una göre daha fazla lif ve besin maddesi, daha az gluten içerir. Tam buğday hamur işi unu, ekmek hamuru yapılırken çoğunlukla ekmek unuyla karıştırılarak kullanılır.

Un 1. (birinci) sınıf

Birinci sınıf un aynı zamanda evrensel un olarak da adlandırılır. Bu, fırın mağazalarında en sık satın alınan un türüdür. 1. sınıf un, yumuşak ve sert buğday çeşitlerinden elde edilen unların bir karışımıdır. Birinci sınıf un beyaz veya daha koyu olabilir. Beyaz un, krep, kurabiye ve waffle pişirmek için kullanılır. Daha koyu renk, mayasız ve mayalı unlu mamullerin hazırlanmasında kullanılır: ekmek, güveç, pudingler, tatlı hamur işleri ve eklerli Profiterol.

Un 2. (ikinci) sınıf

2. sınıf un pişirmeye uygundur. Yüksek (tüm buğday unlarından) nişasta içeriği ve düşük protein içeren buğday unu. İkinci sınıf undan yapılan pişmiş ürünler hassas, yumuşak bir dokuya sahiptir. Muffinler için kullanılır, uygun yemyeşil turtalar ve mayasız ekmek.

Yüksek dereceli pişirme unu

Premium un, durum buğdayından yapılan beyaz undur. Yüksek içeriği sayesinde (%14'e kadar) birinci sınıf un, maya bazlı pişirme için idealdir. Protein açısından zengindir, kural olarak askorbik asit içerir, maya ile birlikte asit içeriği sayesinde birinci sınıf undan yapılan ürünler gözenekli ve kabarıktır.

Krupçatka

Kabuksuz ve unlu parçacıklar içermeyen küçük taneler - kum. Un, yüksek pişirme özellikleriyle irmiğin diğer unlardan farklı olması nedeniyle, çok miktarda glüten içeren özel buğday çeşitlerinden üretilir. Un, kekler, Paskalya kekleri gibi ürünlerin pişirilmesinde kullanılır ve hamur mayası, erişte, köfte, ancak mayasız ekmek için değil.

Buğday ununun yararları ve zararları

Buğday ununun yararları ve zararları kişinin yediği unlu mamullerin miktarına bağlıdır. Unun faydalı olması ve zararlı olmaması için pişirme için doğru un türlerini seçmek gerekir. Kar beyazı un insan sağlığına en yararsız olanıdır. Beyaz un– Yüksek karbonhidratlı bir ürün, aşırı miktarda tüketildiğinde kişi şişmanlar, yenilir topuz veya pasta hızla yağda birikerek zarara neden olur.

Beslenme uzmanları, doğru ve sağlıklı beslenmeÜrünleri pişirirken yüksek kalite una birinci sınıf, ikinci sınıf veya tam tahıllı un eklenmesi tavsiye edilir. Birkaç çeşit un karışımından pişirme yapmak, yüksek kaliteli buğdayın zararını azaltacaktır.

Un nasıl saklanır

• Herhangi bir un doğru şekilde saklanmalıdır. Un kuru, serin ve havalandırılmış bir alanda saklanmalıdır.
• Unun raf ömrü ambalajın üzerinde belirtilmiştir, kural olarak 6 ayı geçmez.
• Tam buğday unu buzdolabında daha iyi muhafaza edilir.
• Un saklanmalı kapalı kavanoz, dökme ürünler için konteyner veya kapalı ambalaj. Bu depolama yöntemi unu böcek ve yabancı kokulardan koruyacaktır.
• Sıcak mevsimde herhangi bir unu buzdolabına koymak daha iyidir, aksi takdirde Yüksek sıcaklık mutfakta hızla kokuşacaktır.
• Rengi değişmiş, yabancı kokusu olan, böceklenmiş unun yenmesi yasaktır.
• Unu tüketirken satın almalısınız, ileride kullanmak üzere stok yapmanıza gerek yoktur.

Hangi glutensiz un pişirme için en iyisidir?

Sade buğday ununun glutensiz unla değiştirilmesi, çölyak hastalarının bir parça kek yemenin veya pişirmenin zevkinden kendilerini mahrum bırakmamalarını sağlıyor ev yapımı ekmek. Glutensiz un, buğday ununa karşı intoleransı olan kişiler için glutensiz ürünlerin pişirilmesi için uygundur. Glutensiz ekmek karışımlarını mağazadan satın alabilir veya malzemeleri tek tek kendiniz karıştırabilirsiniz.

Hangi glutensiz unun pişirme için en iyi olduğunu, hangi farklı un türlerinden oluşan karışımın en iyi şekilde kullanılacağını bilerek, herhangi bir ürünü evde zahmetsizce hazırlayabilir ve pişirme işlemini mümkün olduğu kadar sağlıklı hale getirebilirsiniz.

• Nişasta, pirinç ve tapyoka unu karışımı mükemmel kombinasyon ekmek pişirmek için.
• İki tür unun (beyaz pirinç ve tapyoka) karışımı, tatlıya düşkün olanlar tarafından kek katmanlarını pişirmek için en uygun olarak kabul edilir.
• Beyaz pirinçten elde edilen pirinç unu - popüler ürün nötr bir tada sahip. Değil kullanmak daha faydalıdır saf formu– başka tür bir unla karıştırılmış.
• Un Esmer pirinç– sağlıklı bir un türüdür, ancak ürün uzun süreli depolamaya uygun değildir.
• Karabuğday unu, karabuğday tanelerinin öğütülmesiyle hazırlanır ve ev yapımı waffle, krep ve krep pişirme tariflerinde yaygın olarak kullanılır. Karabuğdayın diğer un türleriyle karıştırılmasıyla karabuğdayın tadı azaltılabilir.
• Mısır unu da benzer şekilde öğütülerek hazırlanır. mısır tanesi. Bazlama pişirmek ve güveç hazırlamak için kullanılır.
• Fıstık unu, yağı önceden sıkılmış fıstık fıstıklarından yapılır. Glutensiz un, buğday ürününün mükemmel bir alternatifidir. Erişte ve ekmek yapımında yemek pişirmede kullanılır.
• Sorgum, buğday ununa alternatif bir undur. Tadı buğdaya benzer ancak sorgum unu glutensizdir. Herhangi bir pişirme tarifinde kullanılır.
• Hindistan cevizi unu sağlıklı besinlerden biridir ve tatlıların ve tatlı hamur işlerinin yapımında kullanılır.
• Fındık unu öğütülmüş ceviz, fındık veya badem. Badem ve fındıkların öğütülmesiyle un elde edilir. Yemek pişirmede badem unu pralin, badem ezmesi ve sürülebilir çikolata yapımı tariflerinde bulunur.
• Kinoa ve amarant unu ( amarant unu) biri olarak kabul edilir en iyi seçenekler ekmek pişirmek için, buğday unu yerine.
• Mercimek veya nohut unu değerli olmasıyla ünlüdür beslenme özellikleri Ve faydalı kompozisyon. Bazlama pişirmek için daha uygundur.
• Keten tohumu unu, öğütülmüş unla aynı seviyede kabak çekirdeği ve susam, glutensiz ekmek tariflerinde katkı maddesi olarak kullanılır.
• Yulaf unu. Yulaf ezmesi yulaf tanelerinden elde edilir. Yulaf bir tahıl ürünüdür benzersiz hediye doğa, şifa bileşimi. Yulaf tanelerinden elde edilen un en çok kullanılan unlardan biridir. faydalı türler un, diğer tahıllara göre daha sağlıklı kabul edilir. Yulaf ezmesi kurabiye ve krep pişirmek için iyidir. Keten tohumu unu ile birleştirilir besin değeri yulaf unu artar, unlu ürünlerin yapısı ve tadı gelişir.

Unun adı

Ev hanımları evde giderek daha fazla kullanıyor Farklı türde un. Un çeşitlerinin çokluğu, satışta olan isimlerden çeşitler ve türler ile dökme ürünlerin çeşitliliği, ev hanımları arasında unun amacı konusunda soru işaretleri yaratmaktadır.

• Arpa unu. Arpadan az miktarda un üretilir, evde krep ve bazlama yapımında kullanılır. Ekmek arpa unu saf haliyle hızla bayatlaşır, ürün genellikle buğday ve çavdar unu ile karışım halinde fırıncılık üretiminde kullanılır.
• Süpermarketlerdeki paketlerin üzerinde gözleme unu ismi görülüyor. Gerçekte gözleme unu diye bir şey yoktur. Gözleme unu, birinci sınıf buğday unu ve sıklıkla soya ununun bir karışımıdır. Gözleme unu genellikle koruyucu maddeler, kabartma tozu, nişasta, şeker ve tuz içerir.
• Bezelye unu. Nohut veya bezelyeden elde edilen un değerlidir diyet ürünü beslenme. Un, proteinler, vitaminler ve mineral tuzlar. Buğday unu ilavesiyle bezelye unundan çörekler yapılır, pişirilir ev yapımı kurabiyeler, diyet ekmeği. Dünyaca ünlü İsrail falafel'i bezelye (nohut) unundan yapılır.
• Kuş kirazı unu, güveç, turta ve kek yapımında yemek pişirmede kullanılır. Ancak bu un ekmek ve çörekler pişirmeye uygundur.

Listelenen un türlerine, çeşitlerine, türlerine ve adlarına ek olarak, kılçıksız buğday, kenevir, sedir, soya gibi başka türler de vardır. Unun isimleri sonsuz sayıda listelenebilir. Bunun için yalnızca buğday ununun uygun olduğunu unutmamak önemlidir. Ekmek pişirmek için buğday ve çavdar esastır, ana mahsullere katkı olarak diğer mahsullerden elde edilen un kullanılır.

Aksi takdirde pişirme hamurunu hazırlarken ana beyaz buğday ununun yanı sıra diğer un türlerini ve çeşitlerini kullanmaya çalışın. İri öğütülmüş ürünlerle denemeler yapın, böylece unlu mamullerin tadını daha zengin ve ürünlerin bileşimini daha sağlıklı hale getirin.

Un önemli ürün beslenme. Bunu elde etmek için tahıl taneleri işlenir farklı şekiller. Buğday ve çavdar ununu herkes bilir. Duvar kağıdı ununun ne olduğu ve ondan ekmek ve diğer ürünlerin nasıl yapılacağı hakkındaki makaleyi okuyun.

Duvar kağıdı unu

Tahılların işlenme yöntemlerine bağlı olarak ürünün farklı isimleri vardır: duvar kağıdı unu, tam tahıllı un, kaba ve basit öğütme. Duvar kağıdı unu - nedir bu? Bunlar karmaşık bir biyolojik sistem olan öğütülmüş tahıl taneleridir.

Aşağıdaki katmanları temsil eden çeşitli parçaları içerir:

• Tahıl tohumu ve endosperm. Kolayca sindirilebilen büyük miktarda nişasta içerir; bu sayede ekmek, hamur işleri, makarna. Konumu tahılın orta kısmıdır.
• Kepek. Alöron tabakası ile endosperm arasında bulunurlar, bir tür bölmedirler ve mikro elementler ve vitaminler açısından zengindirler.
• Kabuğu çiçeklidir.Çok fazla lif içeren bir kabuktur ve diyet lifi, sindirime faydalıdır.

Duvar kağıdı unu kaba öğütülmüş bir üründür. Tane boyutu 30-600 mikrondur. Bu un, tam tahılın öğütülmesiyle elde edilir. Karşılaştırma için: endosperm parçacıklarından birinci sınıf un elde edilir, boyutları 30-40 mikrondur.

Buğday unu çeşitleri

Bu tahılın tanelerinden yapılan un en popüler olanıdır. Tahılın öğütülmesine göre aşağıdaki gibi çeşitlere ayrılır:

• Krupçatka. Bu tür un en pahalıdır. Üretim için kullanılır durum çeşitleri buğday. Hamur yoğurulurken iyice şişer.
• Üst sınıf. Un en hassas kıvama sahiptir. Büyük parçacıkların temizliği birkaç elek kullanılarak gerçekleşir.
• Birinci sınıf.Ürün az miktarda ezilmiş tane kabukları içermektedir.
• İkinci sınıf. Un daha çok ezilmiş kabuk içerir.
• Duvar kağıdı. Kepek içerir. Duvar kağıdı unu - nedir bu? Tam tahılların öğütülmesiyle elde edilen ancak elek işleminden geçmemiş bir üründür. GOST standartlarına göre hammadde verimi% 95'tir.

Buğday duvar kağıdı unu

Bu kullanıma hazır ürün aynı içeriği içerir bitkisel lifler unun yapıldığı tahılda olduğu gibi. Ancak tam tahıllı duvar kağıdı unu, bu mahsulün tahıllarının kabuklarını veya tohumlarını daha az içerir. Ancak tane boyutlarının farklı olması nedeniyle homojen değildir.

Elde etmek üzere bu un, taneler bir kez ezilir. Ortaya çıkan tanelerin boyutu büyüktür. Bunları biraz artırırsanız mısır gevreği elde edersiniz. Duvar kağıdı unu elenmez, bu yapılsa bile iri elek kullanılır. Taneyi oluşturan parçacıklar büyüklük ve kaliteye göre ayrılmamaktadır.

Duvar kağıdı buğday ununun özellikleri

Bu ürün aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• Un, farklı büyüklükteki tanelerden oluşan heterojen bir yapıya sahiptir.
• Ürün, diyet lifi ve yağ asitleri gibi yüksek konsantrasyonda maddeler içerir.
• Unun bileşimi yüksek miktarda mineral içeriği ile karakterize edilir.
• Çok sayıda faydalı mikroorganizma ve lif mevcuttur.

Buğday duvar kağıdı ununun kimyasal bileşimi

Tam tahıllı buğday unu bu tür tam tahıllardan yapılır. Doğal mineral bileşikleri ve çok miktarda vitamin içerir. Bu onu diğer ürün türlerinden ayırıyor. Un, A, E, B, H vitaminleri açısından zengindir. Kalsiyum, magnezyum, demir, potasyum, selenyum, manganez, kükürt ve diğer elementleri içerir.

Çavdar unu

Ülkemizde çavdar unu üç tipte üretilmektedir:

• seribaşı. Bu tür unların üretimi sırasında içinden geçtiği küçük elekler kullanılır.
• sökük. Un, büyük elekler kullanılarak üretilir.
• Duvar kağıdı. Hiçbir şekilde elenmemiştir.

Soyulmuş un ile duvar kağıdı unu arasında genelleme yapmamalısınız. Aralarında bir fark var. Her çeşitte endosperm (tanenin iç kısmı) ve kabuk bulunur. farklı miktarlar, bu yüzde olarak ifade edilir. Duvar kağıdı ununun ürün verimi %95, kabuklu ununun ürün verimi ise %87’dir.

Çavdar duvar kağıdı unu

Rengi gridir ve bazen kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir. Tane kabuğu parçacıkları içerir. Duvar kağıdı unu, nedir bu? En fazla kepek içeren üründür. Pişirme özellikleri kaliteli buğday ununa göre daha düşüktür ancak besin değeri çok daha yüksektir. Sofralık ekmek çeşitleri duvar kağıdı çavdar unundan pişirilir. Bu en yaygın türüdür.

Çavdar duvar kağıdı unu, kaba öğütme yöntemi kullanılarak tam tahıllardan yapılır. Büyük parçacıklar içerir. Kepek ve hücre zarlarını içerir. Bu undan yapılan ekmek en sağlıklısıdır çünkü üç ana bileşen açısından zengindir: mikrop, endosperm ve kepek. Bu ekmek, beyaz undan yapılan ürünlerden birkaç kat daha fazla faydalı madde içerir.

Soyulmuş un

Bu ürün beyaz, krem, yeşilimsi veya kahverengimsi bir renk tonuna sahip grimsi bir renge sahiptir. Tane kabuğu parçacıkları içerir. Bu un çok değerli ve kullanışlı ürün. Kalorisi düşük olduğundan birçok vitamin ve mineral içerir. Soyulmuş çavdar unundan yapılan ürünler - sağlığına önem verenler için. Bu tür undan ürünler pişirirken kırıntının şekli, elastikiyeti ve gözenekliliği korunur.

Tam buğday ve normal un: farklar

Normal un üretimi, tahılın kabuğunun ve tohumunun çıkarılmasını ve geriye yalnızca endospermin bırakılmasını içerir. Tam tahıllı un her şeyi içerir: endosperm, tahıl tohumu, kabuk (kepek). Böyle bir ıstırap içinde Daha yağlar içerir besinler, ancak uzun süre saklanmaz, yalnızca birkaç ay saklanır. Bundan sonra yenmez hale gelir. Normal un iki yıla kadar saklanabilir.

Soyulmuş ve tam tahıllı un: farklar

Soyulmuş un (duvar kağıdı), çavdar ununu ifade eden bir kavramdır tahıl mahsulü. Ürün bileşim olarak homojen değildir, tanelerin soyulması sonrasında kalan küçük bir kepek kısmı içerir. Bu tür undan yapılan ürünler değerlidir yüksek içerik faydalı maddeler. Üretme tam tahıllı un tanelerin endosperm, mikroplar ve kabuklarla birlikte toz haline getirileceği şekilde gerçekleştirilir. Bu ürün yararlı olan her şeyi korur.

Başvuru

Duvar kağıdı unu pişirmede geniş kullanım alanı buldu. Ekmek, çörek, krep, turta ve krep yapımında kullanılır. İçin mutfak başyapıtları son derece nadir kullanılır. Bu undan yapılan unlu mamuller, insan vücudu için gerekli olan ve kökeni doğal olan bileşiklerle doyurulur.

Bu bağlamda beslenme uzmanları tavsiye ediyor düzenli kullanım tahıl tanelerinden elde edilen duvar kağıdı unundan yapılan ürünler. Ancak bu unla yapılan hamurun, bileşimindeki büyük parçacıklar nedeniyle iyi kabarmadığını bilmelisiniz. Duvar kağıdı unundan yapılan ekmek, sanki pişirilmemiş gibi alçak ve yoğun olacaktır.

Duvar kağıdı ununun yararları ve zararları

İLE faydalı özellikler ilgili olmak:

• Koruma biyolojik değer ve iyileştirici özellikleri.
• İçerik büyük miktar diyet lifi, vücuttan toksinleri ve atıkları uzaklaştıran lif.
• Kompozisyon vitamin ve mineral bakımından zengindir.
• Listelenen faydalı özellikleri nedeniyle ateroskleroz gibi hastalıkları olan kişilere tavsiye edilir. diyabet, obezite.
• Bu undan yapılan ürünleri düzenli olarak tüketmek ömrünüzü uzatacaktır.

Kuşkusuz bu tür unun faydaları büyüktür, ancak dezavantajları da vardır:

• Duvar kağıdı unu, tam tahılların öğütülmesiyle elde edildiğinden, özellikle tahıllar kirli havanın olduğu bölgelerde büyüdüyse, kabukları ağır metallerin ve zararlı mikroorganizmaların safsızlıklarını içerebilir.
• Tahılların tek seferlik öğütülmesi nedeniyle parçacıkları büyüktür. Bu, bağırsakların ve midenin mukoza zarlarına zarar verir. Bu nedenle mide-bağırsak hastalıkları olan kişilerin duvar kağıdı unundan yapılan ekmeği yemeleri kontrendikedir.

Duvar kağıdı unu: yemek tarifleri

Çoğu zaman, unlu mamuller bu undan pişirilir. Evde kendinizi hazırlamak kolaydır. Maya kullanmadan duvar kağıdı unundan ekmek pişirmek altı saat sürecektir. Kahvaltıda ve ana öğünler arasındaki ara öğünlerde tüketilmesi tavsiye edilir. Bu tür ekmek oruç tutanlar için kontrendike değildir.

Pişirme için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Filtrelenmiş su - bir bardak (250 mi).
• Sebze (herhangi biri) Rafine yağ- 40ml.
• Tam tahıllı duvar kağıdı buğday unu - 370 gr.
• Sofra tuzu - 1,5 çay kaşığı.
• Toz şeker - 3 yemek kaşığı.
• Ekşi maya çavdar maltı- 80 ml.
• Birinci sınıf buğday unu - 2 su bardağı.

Bu tür ekmeğin pişirilmesi mayalı ekmekten biraz daha uzun sürer ama buna değer. Yani, adım adım talimatlar:

• Multicooker kabına su, ekşi maya, şeker ve tuz konur.
• Oraya iki çeşit un ve tereyağı dökülür.
• Kap fırına yerleştirilir ve mod ayarlanır. Düğme “Hamur” olarak işaretlenmelidir.
• Yükseldikten sonra (yaklaşık bir buçuk ila iki saat), onu sayısı küf hücrelerine eşit olan koloboklara bölmeniz gerekir.
• Çörekler şekillendirilir ve önceden yağlanmış ve unlanmış hücrelere yerleştirilir.
• Bütün bunlar son kabarma için dört ila beş saat fırına konur, sadece ışık açılır, ısı hamurun kabarması için yeterlidir.
• Fırın 180 o C'de açıldıktan sonra ekmek 20 dakika pişirilir.

Duvar kağıdı unlu krep

Çocuklar bu yemeği özellikle çok seviyorlar. Ancak birinci sınıf unla sık sık pişirmek çok zararlıdır. Böylece herkes sağlıklı ve beslenmiş olsun sağlıklı yiyecek, tabak açık duvar kağıdı unu- tam olarak ihtiyacın olan şey bu. Krep hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Buğday duvar kağıdı unu - 125 gr.
• Normal buğday unu - 125 gr.
• Tam yağlı süt - 400 ml.
• Tavuk yumurtası - iki adet.
• Şeker - iki çay kaşığı.
• Sofra tuzu - yarım çay kaşığı.
• Bitkisel yağ - üç yemek kaşığı.

Pişirme teknolojisi:

• Duvar kağıdı ve sade un elenmiş ve karıştırılmıştır.
• Yumurta, şeker ve tuzu çırpın. Kabarık bir köpük almalısınız.
• Süt dökülür (porsiyonun yarısı).
• Unun tamamı dökülür.
• Hamur pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır.
• Kalan süt dökülür.
• Her şeyi tekrar iyice karıştırın ve yağ ekleyin.

Sıcak bir tava yağlanır sebze yağı, krepler pişiriliyor.