domuz derisi rulo nasıl pişirilir. Domuz derileri: aperatifler, akşam yemeği, rulo tarifi

Pek çok tüketici, domuz eti ve domuz yağı yerken, çok sert ve yemek için uygun olmadığını düşünerek derisini atıyor. Belki de dünyanın birçok ülkesinde önemli bir bileşenin o olduğunu bilseler çok şaşırırlar. Milli mutfak. Ayrıca, gelen yemekler domuz derisi aynı Kanada veya ABD'de büyük bir başarı olan ve her yerde satılan, giderek daha popüler bir uluslararası atıştırmalık haline geliyor.

Zaten anladığımız gibi, kesinlikle böyle bir ürünü atmaya değmez - konukları şaşırtabilirsiniz sıradışı yemekler, bazıları klasik anlamda domuz eti olmadan ancak deri ile pişirilir.

Birleştirmek

Vitamin ve mineral bileşimi domuz derisi için çeşitli maddeler açısından oldukça zengindir. insan vücudu kesinlikle faydalıdır. En azından vitaminlerle başlayın - hemen hemen tüm B vitaminleri ciltte bulunur ve B, H veya PP de daha küçük miktarlarda bulunur. Mikro ve makro elementlerle durum da fena değil - insan vücudu söz konusu üründen fosfor ve klor, potasyum ve sodyum, kükürt ve magnezyum, kalsiyum ve demir alabilir.

BJU ve enerji değerine gelince, burada bir fikir birliği yoktur - hepsi, cildi altındaki yağ veya et katmanlarından ayırmanın ne kadar doğru bir şekilde mümkün olduğuna bağlıdır. Böyle bir üründeki karbonhidrat miktarının yaklaşık olarak sıfıra eşit olduğu kesin olarak bilinir, ancak 100 gram protein 37,5 gram, yağlar ise 23,5 gram içerir. enerji değeri farklı kaynaklar temelde farklı olduğunu gösterir - 100 gramda oldukça mütevazı bir 210 kcal'den 393 kcal'e. Her durumda, böyle bir sakatatın diyet olarak adlandırılması pek mümkün değildir, çünkü gıdadaki miktarı ılımlı olmalıdır.

Fayda ve zarar

Domuz derisini oluşturan birçok bileşen insan sağlığına faydalıdır. Böyle bir bileşen çeşitli yemeklerçeşitli nedenlerle vücut için yararlıdır.

Protein. Proteinli yiyecekler, kas sistemi için bir yapı malzemesi olduğu için insan vücudu için temelde önemlidir. Domuz derisinde çok fazla protein vardır, ancak bu konuda pek yararlı olmadığı kabul edilmelidir - bu bileşenin tam olarak emilmesi için gerekli olan yeterli amino asidi içermez.

Asgari karbonhidrat. Bildiğiniz gibi, kullanılmayan karbonhidratlar vücutta yağ olarak depolanır, bu nedenle diyette günlük aktivite için gerekenden daha fazla olmamalıdır. Eğer bir kişi ile kilolu aktif olarak domuz derisi gibi bir şey yiyecek, karbonhidratlar dışında her şeyi alacak çünkü vücut kendi yağ birikintilerini parçalamaya zorlanacak ve kilo kaybı oldukça hızlı gerçekleşecek.
doymamış yağlar. destekçiler sağlıklı beslenme Muhtemelen diyette yağın zorunlu olması gerektiği bilinmektedir, ancak bu besinin bir çeşidi sadece faydalıdır ve ikincisi tıkanıklıklara neden olur. kan damarları kolesterol ve gereksiz kıvrımlar şeklinde biriktirilir. Söz konusu üründe yağ içermeyen pek çok "güvenli" yağ vardır, bu nedenle zeytinyağı hakkında genellikle söylenen tüm iyi şeyler onun hakkında söylenebilir.
Şeker hastaları için izin verilir. Kontrolsüz kan şekeri seviyelerinden muzdarip insanlar için, aşırı karbonhidratlarla durumu ağırlaştırmamak son derece önemlidir, bu nedenle sıkı bir diyet uygulamak zorundadırlar. Sırasıyla, ciltte pratik olarak hiç karbonhidrat yoktur, Glisemik İndeks diğer birçok lezzetin aksine çok düşüktür.
Sodyum. Burada oldukça bol bulunan bu eser element insan vücudu için çok faydalıdır - özellikle düzgün metabolizma için gereklidir, beyni uyarır ve cildi sağlıklı yapar.
diyet ürünü. Domuz derisi, oldukça yüksek kalori içeriğine rağmen, belirli yiyecek gruplarının kullanımını sınırlayan birçok diyet için çok uygundur.

Objektif olarak, zararlarından da bahsedelim. düzenli kullanım bu tür yiyecekler iyiden daha az olmayacak.

Yağ. Karkastaki domuz derisi genellikle yağ ile temas halindedir ve üzerinde mümkün olduğunca az yağ olacak şekilde ayırmak neredeyse imkansızdır. Buna göre, ideal cilt pratik olarak mevcut değildir - her zaman bir yağ tabakasına sahiptir ve yüksek kalori içeriği nedeniyle ince bir figürle uyumsuzdur.
kolesterol. Ne yazık ki, söz konusu ürünün bileşimi sadece "iyi" değil, aynı zamanda "kötü" yağları da içerir - atardamarların tıkanmasına ve kalp krizine yol açan yağlar. Bu tür yiyecekler ne kadar fazlaysa, risk o kadar yüksektir, bu yüzden tekrar dikkatli olmalısınız.
Sodyum. Artı olan eksi de olabilir. Bu mineralin uyarıcı etkisi kardiyovasküler sistemin belirli bir hastalık tarafından zayıflatılırsa kritik olabilir. Sonuç olarak, nispeten az miktarda böyle bir ürün bile alevlenmeye neden olabilir.
katılık Ne de olsa domuz derisi, kıvamı nedeniyle bile zararlıdır, özellikle de kızarmış. Vücut, ağza girdiğinde bile ilk testi geçer - sert bir atıştırmalık dişler üzerinde önemli bir yük oluşturarak emayenin tahrip olmasına katkıda bulunur. Mide ve bağırsaklarda iyice çiğnenmiş bir ürün bile oldukça uzun süre ve güçlükle sindirilir ve ciltte bulunan tüyler sıklıkla apandisite neden olur.

tarifler

Domuz derisini düzgün bir şekilde nasıl pişireceğinizi biliyorsanız, çok şey yapabilirsiniz. ilginç atıştırmalıklar evde, domuzun hiçbir kısmının ziyan olmasına izin vermemek. mutfaklar farklı insanlar Dünyanın her yerinde böyle bir sakatatı farklı şekillerde kullanma teklifi var, ancak biz sadece birkaçını ele alacağız. popüler tarifler- kesinlikle lezzetli ve sıradışı olacak.

Preslenmiş deriler

Dünyanın her yerinde benzer bir şey bulunabilir, ancak ülkemizde böyle bir yemek geleneksel olarak Uzak Doğu ile ilişkilendirilir, bazen Trans-Baykal, bazen de tayga atıştırması olarak adlandırılır. Bunu yapmanın en zor kısmı, bir kilo deri elde etmektir, ancak görevi basitleştirmek için üzerine az miktarda yağ konmasına izin verilir.

Ana bileşen önce basitçe temizlenir ve yaklaşık olarak aynı boyut ve şekilde parçalar halinde kesilir ve ardından kaynatılır - 15 dakika kaynamış suda kalması gerekir.

Kaynatma işlemi sırasında fazlalık üründen kısmen uzaklaştırılır, bu nedenle belirtilen süreden sonra su boşaltılır ve yerine yenisi dökülür, yarım bardak soya sosu, tuz ve karabiber ile karıştırılır. tatmak. Toplamda, ürün yaklaşık bir saat pişirilir.

Deri nihayet piştiğinde, derinin soğuması beklenmeden parçalardan çok katmanlı yapılar oluşur. Baharatlar hemen katmanların arasına eklenir - yukarıda açıklananları kullanabilir veya kendinizinkini, örneğin sarımsağı kullanabilirsiniz. Bu formda bu "turta" bir filmle kaplanır ve üstüne en az iki kilo ağırlığında bir pres yerleştirilir ve soğuduktan sonra yemek buzdolabına gönderilir. Birkaç saat sonra, bir tür "kas" dilimler halinde kesilebilir ve masaya servis edilebilir - bu, sosis ve soğuk etler arasında bir geçiştir.

bira için kızarmış deriler

Cipsler ve atıştırmalıklar en beklenmedik malzemelerden yapılır - bu nedenle domuz derisi kullanılabilir. Böyle bir yemeğe khrumsaliki de denir ve muhtemelen Kuzey Amerika'da ortaya çıktılar.

Bu tür amaçlar için, hem kıllardan hem de içeriden yağdan büyük bir özenle temizlenmesi gereken en ince cilt seçilir. Başlangıç olarak, ürün önceden tatmak için tuzlanması, biberlenmesi ve diğer baharatlarla tatlandırılması gereken salamurada iki saat kaynatılmalıdır. Bu anı atlarsak, "talaşlarımız" kırılmaz - bunun yerine dişler için gerçek bir tehdit haline gelirler.

Haşlanmış ürünü baharatlardan iyice yıkayıp havlu üzerinde kurumaya bırakıyoruz. Bundan sonra, ile Yumuşak deri Ayrılmak istemeyen yağları sıyırabilirsiniz. taze, ancak hassas yapıya zarar vermemek için bu çok dikkatli yapılmalıdır. Hammaddenin kuruması için genellikle birkaç saat, hatta bütün gece buzdolabına gönderilir.

Bundan sonra, gelecekteki kristallerin genellikle fırında da kurutulması gerekir - bunun için 50 derecelik nispeten düşük bir sıcaklık yeterlidir, ancak ürünün tüm nemi olabildiğince çabuk havaya vermesine izin veren iyi konveksiyon çok önemlidir. . Bazı zanaatkarlar, pilin hemen yakınında bir yerde soğuk mevsimde derileri kurutarak fırınsız yaparlar. Her şey doğru yapılırsa, cilt tamamen yeni özellikler kazanacaktır - neredeyse şeffaf ve çok sert hale gelecektir ki bu aslında bu hazırlık aşamasının tamamlandığının bir göstergesidir.

Sonuçta, neredeyse hazır kristallerin de kızartılması gerekiyor - bu sayede inanılmaz güçlerini kısmen kaybedecekler ve gerçek cipslere benzeyen çıtır çıtır olacaklar. Böyle bir prosedür için bir tava almanıza bile gerek yok - 190 dereceye kadar ısınmaya dayanabilecek kalın tabanlı herhangi bir kaba ihtiyacınız var. Belirtilen sıcaklık aşılmamalıdır, aksi halde dumanlanma noktası aşılacaktır. domuz yağı ve sadece yanmakla kalmayacak, aynı zamanda sağlık için tehlikeli hale gelecektir.

Bu tür kızartmalar için erimiş kullanmak daha iyidir domuz yağı Ancak bitkisel yağ da kullanılabilir. Domuz yağı belirtilen sıcaklıklara kadar ısındığında, fırında kurutulan deriler basitçe içine indirilir, bu yüzden tekrar değişmeye başlayacaklar - renklerini koruyacaklar, ancak hacim olarak büyük ölçüde büyüyecekler.

Kesin sonuç, ateşin gücüne bağlıdır - ne kadar küçükse, kristaller o kadar muhteşem olur. Pişirmenin sonunda cipsler oluklu bir kaşıkla biraz süzülür, soğutulur ve hemen baharat serpilir.

Korece dış görünümler

Bir başka popüler atıştırmalık için, 250 gram kabuğu soymanız ve en yüksek ateşte kaynatmanız ve ardından ısıyı düşürmeniz, suyu tuzlamanız ve bu şekilde iki saat daha pişirmeniz gerekir. Deri doğrudan et suyunda soğur, ancak henüz sıcakken çıkarılır ve yağdan arındırılır, ince şeritler halinde kesilir ve baharatlar eklenir - rendelenmiş zencefil ve sarımsak, susam ve karabiber ile ayrıca hazırlanmış bir "sos" 1,5 yemek kaşığı l. soya sosu, 1 çay kaşığı. bal ve 0.5 çay kaşığı. sirke.

Tuz da yemeğin bir parçasıdır, ancak ikincildir - miktarı, diğer tüm daha önemli baharatlar zaten eklendiğinde kendi zevkinize göre belirlenir. Yemeğin çok baharatlı olduğu ortaya çıkarsa, hiç tuzlayamazsınız - bu büyük ölçüde kişisel tercihlere bağlıdır.

Aslında, tuz eklemek, gerçek hazırlığın son adımıdır, ancak mezenin baharatlarla doyurulması için hala demlenmesi gerektiğine inanılmaktadır - bu en az üç saat sürecektir. bundan sonra sıradışı incelik yemeye hazır - hem garnitür olarak hem de eşlik eden bira yemeği olarak uygundur.

Cilt söz konusu olduğunda, sonucu doğrudan etkileyen tüm püf noktaları, ham maddelerin yemek pişirmek için hazırlanmasıyla ilgilidir, bu yüzden onlara odaklanalım.

Kılları tamamen çıkarmak mümkün olmayacak, ancak bu ne kadar dikkatli yapılırsa cilt o kadar az sert ve nahoş olacaktır. Deri zaten çıkarılmışsa, geriye kalan tek şey onu ateşte öğütmektir, bu nedenle bu tür işlemleri etten veya yağdan çıkarılmadığı anda bile yapmak daha iyidir - bu aşamada da olabilir sert bir fırça ile işlenir.
Cilt genellikle katran izleriyle karıştırılabilen, kaynağı bilinmeyen kirli lekelerle lekelenir. Her durumda, ürün kapsamlı bir yıkama gerektirir ve gizemli noktalar kaybolmazsa metal bir fırça ile kazıyın.
Genellikle et ürünlerine uygulanan pullar konusunda görüşler ayrılıyor. Bazıları, uygulandıklarını iddia ediyor gıda ürünü, tamamen güvenlidir, çünkü bileşimleri bu akılda tutularak özel olarak seçilmiştir, diğerleri ise mavi boyaların bileşiminin genellikle çok toksik formalin içerdiğini, bu nedenle renkli alanların yenemeyeceğini - çıkarılmaları gerektiğini belirtir. Her iki görüşün de bazen doğru olması mümkündür, ancak belki de güvenli oynamaktan zarar gelmez.
Bazı tariflerde kabuğun çiğ bırakılması gerekir, ancak bu şekilde yemenin sorunu etik olmaktan çok böyle bir malzemenin sertliğindedir. Bu durumda ürünü yumuşatmak için kaynar su ile önceden haşlanmasına izin verilir.
Ayrıca bir mağazada kokuya göre bir ürün seçmelisiniz, ancak tüketici hoş olmayan bir aromaya zamanında dikkat etmemiş veya ikincisi zaten koşullarda ortaya çıkmıştır. ev depolama. Yeni kokunun hala ürünün bozulduğunu göstermediğinden eminseniz, sadece emdirebilirsiniz. soğuk tuzlu birkaç saat su.

Aşağıdaki videoda preslenmiş domuz derisini nasıl pişireceğinizi öğreneceksiniz.

Veya kıkırdak. Pek çok insan deriyi çöpe atıyor. yenmeyen ürün.

Domuz derisinden neler yapılabileceğini, hazırlama kurallarını, temel tarifleri ve mutfak uzmanlarının sırlarını düşünün.

Bazı yemekleri pişirmeye başlamadan önce, cildi kullanıma hazır olacak şekilde uygun şekilde hazırlamak önemlidir. İlk adım, kılların varlığı için dışını incelemektir. İşleme sırasında kıllar kalırsa, ateşte yakmanız gerekir. Bundan sonra, cildi ılık akan su altında iyice yıkamanız gerekir. Açıkça kirli izler varsa, metal bir fırça ile ovalayabilirsiniz. Mürekkebi toksik olmayan maddelerden yapıldığı için veteriner mühürleri ve kalite işaretleri sağlığa hiçbir şekilde zarar vermez.

Tarife göre cilt çiğ kalması gerekiyorsa ama aynı zamanda çok sertse üzerine kaynar su dökülmesine izin verilir. kurtulmak için kötü koku, cilt birkaç saat ıslatılır soğuk su birkaç yemek kaşığı tuz ile.

Sonsuz bir miktar var çeşitli tarifler neredeyse tüm dünyada kullanıldığı için domuz derisini pişirmek. Bazı tarifler ilkel olarak Rus olarak kabul edilir ve bazıları bize diğer ülkelerden geldi. İlginç bir şekilde kabuğu birçok baharatla birleştirilir ve baharatlı, tatlı veya tuzlu hale getirilebilir.

Marinatlara veya baharatlara bağlı olarak, baharatları denerseniz tek bir tariften çeşitli tatlar alabilirsiniz. Görünüşe göre tamamen yenmeyen bir üründen hazırlanabilecek en yaygın yemekleri düşünün.

Sıkıştırılmış atıştırmalık

Dünyanın farklı yerlerinde böyle bir yemeğe farklı denir - "meze presi", "tayga", "Transbaikal", "köy". Hazırlamak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

1 kg domuz derisi (belki biraz yağlı)
0,5 su bardağı soya sosu
tatmak için biber ve tuz

Bu yemeğin hazırlanması bir saatten biraz fazla sürüyor. Soyulmuş cilt su ile dökülür ve kaynatılır. 15 dakika sonra su değiştirilmeli ve baharatlar ve soya sosu eklenmelidir. Kaplamaların yaklaşık olarak aynı boyutta, örneğin kare veya dikdörtgen olması arzu edilir. Hala sıcakken, üst üste istiflenmeleri, baharat serpilmeleri gerekir.

Yukarıdan, bir gıda kamçısı veya bir torba ve en az 2-3 kg ağırlığında bir yük (örneğin bir kavanoz su), kabın üstüne deri tabakalarına yerleştirilir. Soğuduktan sonra, yüklü atıştırmalık birkaç saat buzdolabına konur. Dilimler halinde servis yapın.

Kore aperatif

en ünlü kore aperatif Bunlar marine edilmiş domuz kulakları. Deri, daha da lezzetli olacak şekilde pişirilebilir, asıl mesele baharat oranlarını ve eylem sırasını gözlemlemektir. Böyle bir yemek kulaklardan çok daha ucuza çıkıyor, çünkü deri, popülaritesi nedeniyle pahalı bir incelik haline gelen domuz kıkırdağından daha uygun fiyatlı.

Cildi Korece hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

0,5 gr domuz derisi
1 çay kaşığı sirke (elma sirkesi, pirinç sirkesi veya limon suyu ile değiştirilebilir)
3 -4 yemek kaşığı. soya sosu
1 çay kaşığı şeker (bir kaşık doğal bal ile değiştirilebilir)
0,5 çay kaşığı öğütülmüş karabiber, kırmızı veya beyaz (hardalla değiştirilebilir)
1 çay kaşığı kırmızı biber (tatlı) öğütülmüş biber veya tahıl)
tuz - tatmak (soya sosunun tuzlu olduğunu unutmayın)

Baharatların ve çeşnilerin amacı, dört temel tadı - tatlı (bal, şeker), tuzlu (tuz, soya sosu), ekşi (sirke, limon) ve baharatlı (biber, hardal) birleştirmektir.

Vermek orijinal tat(isteğe bağlı) aşağıdaki ürünleri ekleyebilirsiniz:

yeşil soğan
susam
Zencefil

Yemek pişirme:

Derileri soyun, mümkün olduğunca fazla yağ alın, böylece ürün sonuç olarak daha az yağlı ve yüksek kalorili olur.
Metal bir kaba dökün soğuk su ve ocağa koyun. Kaynatın ve çıkarın, yani kaynatılmalarına gerek yoktur, 2 dakika kaynatılması yeterlidir. Deri emziren bir domuzun derisi ise kaynatmak gerekli değildir, genç bir domuzdan beyazlatmak yeterlidir. Sert deriler biraz daha kaynatılarak yumuşatılabilir.
Deriler soğuduğunda ince şeritler halinde kesip marine edecekleri bir kaba koymanız gerekir.
Tüm baharatları eklemeniz ve iyice karıştırmanız gerekir. Kullanmadan önce derilerin sos ve baharatlara doyması için en az 2 saat demlenmesi tavsiye edilir.

Bu yemeği saklayabilirsiniz uzun zaman buzdolabında. Bir meze veya salata olarak harikadır, birçok meze ve içecekle iyi gider.

Salata hazırlamak için cilt yıkanmalı, yağdan arındırılmalı ve yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Ürün hazır hale geldikçe pişme süresi belirlenir. Kaynatma sırasında köpüğü sürekli olarak çıkarmanız gerekir. Kabuk kaynatıldığında soğutulmalı ve ince şeritler halinde kesilmelidir. Ayrı olarak, salata için bir rosto hazırlamanız gerekiyor. Bunun için soğan kullanılır, yarım halka ve payet halinde kesilir.

Daha az kalorili olduğu ve derisi oldukça yağlı olduğu için zeytinyağında kızartılması tavsiye edilir. Derilere sebzeler eklenir, salata kızartılır. Susam taneleri, soya sosu, tuz ve karabiber. Daha acı sevenler için biber karışımı kullanabilirsiniz.

Rulo

Domuz derisi ruloları, ana özelliği cildi malzemelerle doldurmak olan bir yemeği ifade eder ve ek ürünler. Bu bağlamda, domuz ruloları için birçok tarif var, aralarında en yaygın olanı düşünün:

sebzeli domuz derisi rulo. Hazırlanması için aşağıdaki bileşenleri hazırlamak gerekir: 0,5 kg deri; biraz bitkisel yağ; 2 havuç (veya 1 büyük); 1 soğan (veya 2 küçük); tuz biber - bir tutam; bir dolmalık biber; birkaç diş. ve halkaları veya şeritleri temizlemeniz ve kesmeniz ve kızartmanız gerekir. sebze yağı(ayçiçeği veya zeytin). Cildin yağlı tarafı yukarı gelecek şekilde bir masaya veya tahtaya yerleştirilmesi gerekir. Dolgu üzerine serilmez ve bir ruloya sarılır. Tutmak için ruloyu birkaç yerden naylon iplikle bağlamanız gerekir. Cildin sertliğine bağlı olarak yaklaşık 2 saat pişirin. Koku için suya tuz, karabiber, sarımsak ekleyin. masaya servis porsiyonlu parçalar sıcak veya soğuk formda. Bu en kolay seçenek domuz rulo, içine sadece ve değil, aynı zamanda tadabileceğiniz herhangi bir sebzeyi de sarabilirsiniz - brokoli, yeşil bezelye, doğranmış payet vb.
Etli deri rulo Böyle bir yemek hazırlamak için deriyi, kıymayı, soğanı, havucu ve baharatları tatmak için hazırlayın. Etli sebzeler bir tavada birkaç dakika kızartılır ve ardından her şey önceki versiyondaki gibi pişirilir. Ruloyu soğutulmuş olarak masaya servis edin, aksi takdirde dağılabilir.
Aynı prensibe göre bir rulo hazırlanabilir, sadece dolgu ıspanak, dereotu, maydanoz, roka - tatmak olacaktır. Yeşil ruloya sebze, kıyma ekleyebilirsiniz. Çok uzun süre pişirmek gerekli değildir ve sert olmayacak şekilde hazırlanması için genç bir domuzun derisinin alınması tavsiye edilir. -de uygun hazırlık Bu atıştırmalık tam anlamıyla ağzınızda eriyecek.

Domuz derisi rulosunu folyoda da pişirebilirsiniz.

Önemli olan kaynatılmaması, fırında veya ızgarada pişirilmesidir.

Çatlaklar, cipsler ve patates kızartması

Çatırtılar ve cipsler için cilt temiz olmalı, yağ katmanları olmamalıdır, aksi takdirde yemek lezzetli ama sağlıksız olur. Amerika'da böyle bir yemek çok popülerdir ve hemen hemen her barda veya kafede servis edilir ve ayrıca süpermarketlerde satılır.

Chicharron - kızarmış domuz derisi

Cips yapmak için bir kabuğa, çeşniye ve çok miktarda sıvı veya katı yağa ihtiyacınız vardır:

İlk olarak, deriler eşit parçalar halinde kesilir ve bir fırın tepsisine katlanır. Fırında birkaç saat kurutulmaları gerekir.
Daha sonra derin bir kapta yağı kaynatmanız ve cipsleri orada kızartmanız gerekir (aynısı derin yağda da yapılabilir). Fazla yağı gidermek için cipsleri bir havlu veya peçete üzerine yayın.
Tat vermek için tuz, karabiber, kırmızı biber ve diğer baharatlar eklenir.

Derilerde jöle

Kholodets oldukça yaygın bir yemektir ve bunun için birçok seçenek vardır. Bazıları onları saf, diğerleri tavuk ve jelatinden, diğerleri domuz yağı ve kıkırdaktan hazırlar. Ana malzemenin domuz derisi olduğu bir tarif de var.

Bu düşük bütçeli ama son derece lezzetli ve güzel yemeği hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

Deriler - 600 gr.;
Et parçaları, parçalar (tavuk, sığır eti, domuz eti) - 0,5 kg;
Salo (fotoğrafımdaki gibi cilt çıplaksa, domuz yağı olmadan) - 300 gr;
havuç - 3-4 büyük şey;
sarımsak - isteğe bağlı;
Tuz, karabiber, otlar.

Bu miktardaki üründen 5-7 cm çapında, 17-20 cm uzunluğunda 4 rulo elde ettim, iyi bir porsiyon.

1-1,5 cm arası domuz yağı olan deri satın aldıysanız ilave domuz yağına ihtiyacınız olmayacaktır. cildim vardı.

Genel olarak, her şey kolaydır. Cilt yıkandı, koklandı ve kurulandı. Açıkta kalan kenarları kırpın bu ruloya sığmayacak. Etsiz boşlukların olacağı yere konabilirler. Cetvelin altında değil, dış görünümden koşullu bir kare veya dikdörtgen elde ettiğimiz açıktır.

Tuz, karabiber, rendelenmiş havuç serpin, et parçalarını yerleştirin. Sonra, ince dilimler halinde kesilmiş domuz yağım var (domuz yağı olan bir cildiniz varsa, bu adımı atlarsınız). Üzerine kıyılmış sarımsak dilimleri ve otlar ekleyin. Prensip olarak, katmanlar değişebilir ve ayrıca tatlı kırmızı biber dilimlerinin dilimlendiğinde iştah açıcı görüneceğini düşünüyorum.

Sonra hepsini sıkı bir şekilde yuvarlayın rulo. İlki zor olacak ama sonra alışacaksın. Evden birkaç lastik bant alıp (ilk aklıma gelen yeni saç bandı aldım) pişman olmayın ve rulonun kenarlarını bunlarla kesin. O zamanlar ruloyu güçlü bir iplikle sarın ve bağlayın.

Şimdi ruloları 2-2,5 saat kısık ateşte kaynatmamız gerekiyor. içinde çok lezzetli soya sosu, yarısı veya 2/3'ü su ile seyreltilir. Bu sefer defne yaprağı ilavesiyle tuzlu suda haşladım, yenibahar ve kuru Acıka. AT soğan kabuğu, tabii ki lezzetli olmalı.

Dürüst olmak gerekirse, ailemde hiç kimse döş kırpıntılarından arta kalan domuz derisini yemiyor, bu yüzden acımasızca yerel hayvanlara yemeleri için verdim. Ama bu konudaki görüşlerimi yeniden gözden geçirdim. et ürünü bir arkadaşımın evinde bir rulo domuz derisi (derisi) denediğimde. O kadar yumuşak ve suluydu ki, kocam hemen ertesi gün aynısını pişirmem için bana yalvardı.

Söylenir yapılmaz, benim için iyi dondurucu sadece kanatlarda bekliyorum mükemmel parça domuz göbeği kaburga ile. Buzunu çözdükten sonra her zamanki gibi bu parçadan kaburgalı eti kestim ama size anlatacağım bu tarif için cildi hazırladım.

O kadar hafif ki, bir "sol" ile halledebilirsin! Bunu yapmak için minimum malzemeye ve maksimum süreye ihtiyacınız olacak çünkü ruloyu pişirmek yaklaşık 1,5-2 saat sürüyor. Bu arada, derinin parçalarını dondurucuda dondurabilir ve ardından tek seferde onlardan birçok rulo domuz derisi pişirebilirsiniz. Rulolar dondurucuda da saklanabilir.

Bu yüzden havuçları ve diş sarımsakları soyun, suyla durulayın.

havuçları rendeleyin kaba rende. Pişirme sırasında ağır şekilde ezilmiş bulamaç basitçe et suyuna kaynayacağından ve ruloda parlak bir sebze tabakası olmayacağından, büyük bir tanesindedir.

Domuz derisini olabildiğince iyice durulayın, kiri bir bıçakla kazıyın. Kağıt havlularla kurulayın ve bir tabak veya tahta üzerine yerleştirin. 0,5 yemek kaşığı ile eşit olarak serpin. tuz ve karabiber.

Kabuğuna rendelenmiş havuçları ve havuçların üzerine doğranmış diş sarımsakları koyun.

Tüm gücünüzle bastırarak deriyi sarın ve bağlayın. Rulo sıkıca sarılmazsa, dolgu et suyuna kaynayacaktır.

Pişen ruloyu dibi yapışmayan bir kazan veya tavaya alın, kalan tuzu ekleyin, Defne yaprakları. Su ile doldurun ve ocağa koyun, kaynama anından itibaren 1,5-2 saat kaynatın. Bundan sonra, ruloyu oluklu bir kaşıkla kazandan çıkarın, soğuğa koyun, tutması için yaklaşık 2 saat hafif bir baskı ile bastırın.

Soğutulmuş domuz derisi rulosu (deri) ince dilimler halinde kesilir ve masaya servis edilerek süslenir. taze sebzeler, dilimlenmiş veya yeşillikler. Ekmek dilimlerini unutma ve tuzlu soslar ağızda acı bir tat ile: hardal, yaban turpu vb.

mutlu sen!

İnsanlar et alırken çoğu zaman çok değerli bir ürünü kestikten sonra farkında bile olmadan çöpe atıyorlar. Domuz derisinden bahsediyorum. Bu arada, hazırlanmalarının tarifi dünyanın birçok insanı tarafından biliniyor; bazı ülkelerde deriler gerçek bir incelik olarak kabul edilir. Tüm okuyucuları bu yan ürünü küçümsememeye, oldukça saygıya değer olduğundan emin olmaya davet ediyoruz. Domuz derisinin dahil olduğu yemeklerden birini pişirmeyi deneyin: fotoğraflı tarifler, ne kadar iştah açıcı olduklarını açıkça gösterir. Seçeneklerden birinin ailenizde favori haline gelme şansı yüksektir.

bira için Meksika chicharrones

Halihazırda kesilmiş et satın alsanız bile, domuz derileri mağazada ayrıca satılmaktadır. Uzak Meksika'dan gelen tarif, size tıpkı böyle çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır çıtır.

Mağazadaki cilt, bir tüp haline getirilmiş olarak satılmaktadır. Açılması, yıkanması ve kurutulması gerekir. Daha sonra sakatat oldukça büyük tabaklar halinde kesilir (pişirme sırasında çok kızartılırlar, bu nedenle öğütülmeye değmez), tuzlanır ve baharatlarla tatlandırılır. Favorilerinizi alabilirsiniz, ancak ana bileşen biberdir, en azından kırmızıdır ve tercihen bunların bir karışımıdır. Plakalar bir fırın tepsisine birbirinden uzağa yerleştirilir ve fırına yerleştirilir. Orada ne kadar kalacakları kalınlığa bağlıdır. 3 saate odaklanın, ancak ara sıra hazır olup olmadığınızı kontrol edin. Keskin, çıtır çıtır ve kırmızı "krakerler" almalısınız.

tabut

Domuz derisini et olarak servis etmek isterseniz tarif farklı görünecektir. Katlanmamış ürün fazla yağdan kesilir (yağlı olması sakıncası yoksa bu adımı atlayabilirsiniz), rüzgarlık kenarları ve veteriner kontrol baskıları kesilir. Deri, tuz ve karabiber ilavesiyle yaklaşık kırk dakika kaynatılır. Aynı zamanda soğan doğranır, kare olabilir, yarım halka olabilir. Ondan kavurma yapılır; bronzlaştıktan sonra tavaya yarım bardak bira dökülür. Kaynadıkça çanak ocaktan hemen çıkarılır ve içindekiler bir yığınla tatlandırılır. pirinç sirkesi. Haşlanan deri soğuk suyla yıkanır, kalıba konur; içi sıvıdan süzülmüş soğan, kıyılmış sarımsak, biber ve tuzla (gerekirse) uyanır. Daha sonra cilt ikiye katlanır ve üzerine bir kaşık bal ilave edilen soğan turşusu ile dökülür. Form fırına çıkarılır; saatin üçte biri sonra cilt ters çevrilir, her beş dakikada bir turşuyla sulanır. Toplam pişirme süresi yarım saattir.

Fasulye ve kapari ile cilt

birkaç tane var tam yemekler, ana bileşenin sadece domuz derisi olduğu. En iştah açıcı ve lezzetli tarifi aşağıda sunulmaktadır.

Bir bardak fasulye şişene kadar soğuk suda ıslatılır, yıkanır ve yumuşayana kadar kaynatılır.
İki yüz gramlık bir deri parçası kaynar suyla ıslatılır ve bıçakla temizlenir.
Derin bir tavada biraz ısıtın. zeytin yağı; doğranmış soğandan kavrulur.
Daha sonra doğranmış büyük bir domates eklenir.
Beş dakika sonra, deri şeritleri atılır, bir kaşık kapari serilir ve yaklaşık bir bardak su dökülür.
Kapağın altında, yemek yaklaşık on dakika pişirilir.
En son fasulye ve kıyılmış dereotu dökülür.

Çeyrek saat sonra tava ocaktan alınır, yemek biraz demlenir ve masaya servis edilir.

Kore salatası

Salatayı herkes bilir. domuz kulakları. Bununla birlikte, domuz derilerinin dahil olduğu bu yemek daha da lezzetli. Tarif: salamura sakatat şeritleri artı deniz yosunu. Kalan bileşenler sizin takdirinize bağlı olarak seçilebilir. Ana şey, cildi uygun şekilde marine etmektir. Bu şekilde yapılır.

Yarım kilo deri fazla yağından arındırılır, suyla doldurulur ve ateşe verilir. Kaynattıktan sonra köpük çıkarılır, ateş kapatılır, su tuzlanır ve doğranmış sarımsak karanfilleri konur. Cilt iki saat pişecek. Hemen et suyunda soğumalı, ardından çıkarılmalı, tekrar yağdan arındırılmalı ve ince şeritler halinde kesilmelidir. Bir diş sarımsak ve biraz zencefil, sakatatla birlikte bir kaseye sürülür. İçine dökmek:

bir kaşık kırmızı acı biber gevreği;
aynı miktarda kırmızı biber;
tuz (derilerin az tuzlu olduğu görülüyorsa).

dökme:

bir kaşık pirinç sirkesi;
üç yemek kaşığı soya sosu;
bir kaşık balık sosu;
büyük bir kaşık pirinç şarabı;
bir kaşık susam yağı;
yarım kaşık sıvı bal.

Karıştırıldıktan sonra turşunun içine bir soğan kalemi kesilir, kabın içindekiler tekrar karıştırılır ve yarım gün soğuğa konur. Bu süreden sonra deriler aynen bu şekilde yenebilir, üzerine susam serpilebilir veya daha karmaşık bir salataya konulabilir.

Domuz derileri: yemek tarifleri. Bulgar rulosu

Yıkanmış ve temizlenmiş cilt oldukça geniş şeritler halinde kesilir. Et uzun ince şeritler halinde kesilir. Deri "yüzüstü" masaya serilir, üzerine bir parça domuz eti konur ve cömertçe baharat ve tuz serpilir. Biber eklenmelidir. Rulo sıkıca sarılır ve bir ip ile bağlanır. Boşluklar dökülür lahana turşusu ve yirmi dakika pişirin. Ateşi kapattıktan sonra yarım saat daha tuzlu suda bekletildikten sonra buzdolabında tutulup soğutulur. Bitmiş rulolar ipliklerden kurtulur ve daireler halinde kesilir.

Makaleyi beğendiniz mi? Paylaş

Makaleyi yazdır