Ulusal Yahudi mutfağı: Gefilte balığı. Yahudi dolması balık

Aslında sazan ve güveç yapmaya başlayacağız. Ve bütün bir balık değil, parçalar halinde. lezzetli olacak! Yahudi usulü doldurulmuş balığın pişirilmesi yaklaşık iki buçuk saat sürer. Bu nedenle, zamanın planlanması gerekecektir.

Yani, fotoğraflı Yahudi dolması için basit bir tarif önünüzde. Gitmek!

Yahudi dolması yapmak için gerekli malzemeler aşağıdaki gibidir:

• sazan - 1 adet. (yaklaşık 2 kg)
• ampul - 2 adet.
• havuç - 1 adet. (büyük)
• Defne yaprağı- 2 adet
• karabiber - 1/2 çay kaşığı
• somun veya Beyaz ekmek- 3 dilim
• tuz ve karabiber - tatmak
• yumurta - 1 adet.

Evde Yahudi dolması nasıl pişirilir?

Sazanı yıkayıp temizleyin. Yüzgeçleri kesin. 2 cm'lik parçalar halinde kesin.

Her balık parçasının etini deri ile büyük kemik arasında kesin. Cildinize zarar vermeyin! Bu boşlukları büyük bir çukur gibi kıyma ile dolduracağız. Kafanı da temizle.


Gelelim dolmaya. Kabuğu bir somun veya rulodan çıkarın. Topuzu süte batırın.


Bir soğanı soyun ve küpler halinde kesin. Kızartma tavasında ısıtın Tereyağı ve doğranmış soğanı yarı saydam olana kadar karıştırarak kızartın.


Balık etini kıyma makinesinden geçirin, Kızarmış soğan ve bir topuz. Üzerlerine tuz, karabiber ve yumurtayı ekleyin. İyice karıştırın. Dilerseniz tekrar kıyma makinesinden doldurmayı atlayabilirsiniz.


Balığın "boşluklarını" kıyma ile doldurun. Basitçe söylemek gerekirse, balık parçalarını doldurun.

Soyulmuş ve dilimlenmiş havuçları geniş dipli bir tencereye koyun. Soğanı kabuğuyla birlikte halkalar halinde kesin. Oraya karabiber ve defne yaprağı gönderin.


Bir kasede sebzelerin üzerine yerleştirin. doldurulmuş sazan. Kaynar su ile doldurun. Su balığın üzerini örtmelidir.


Doldurulmuş Yahudi balığını kapalı bir kapak altında kısık ateşte iki saat pişirin. Oluklu bir kaşıkla köpüğü çıkarmayı unutmayın.


Bitmiş balığı bir sazan oluşturarak bir tabağa koyun. Sazanın pişirildiği sosu serpin. Yahudi dolması sazanı sebze ve haşlanmış pirinç veya patates.


Yahudi dolması balık hazır! Afiyet olsun!

Doldurulmuş balık, gefilte balık, - geleneksel bir yemek ulusal Yahudi mutfağı. Mutfak tarihçileri, Aşkenazi Yahudilerinin Orta Çağ kadar erken bir tarihte balık doldurduğunu iddia ediyor. Pişmiş büyük turna balığı, sazan balığı, turna levreği. Balığın derisini çıkarıp "çorabı" doldurdular kıyma sebze katkı maddeleri ile filetodan. Bugün, "doldurulmuş balık" sadece ünlü sazan veya sazan (pişireceğiz) olarak değil, aynı zamanda pirzola olarak da adlandırılır. kıyılmış balık balık suyunda haşlanır.

Bu arada, et suyu hakkında. Koyu balık olarak servis edilebilecek kalın bir balık jölesi olduğu ortaya çıkıyor - o zaman son derece lezzetli bir jöle elde edersiniz. jöleli balık jelatinsiz ve ayrı bir tabak olarak.

Sazan genellikle doldurulur - çok lezzetlidir, yağlı balık kalın cilt ile. Bununla birlikte, balık derisinden yapılan "çorabın" kıyma ile sıkıca doldurulamayacağı akılda tutulmalıdır - patlayacaktır. Bu nedenle kıyma kalırsa ondan pirzola kalıplamak ve balıkla birlikte pişirmek için bir kazana koymak daha iyidir.

Doğru gefilte balığını elde etmek için, içinde bulunabilecek kurabiye, kraker, payet ve diğer uygun olmayan malzemeleri eklemenize gerek yoktur. modern tarifler Yahudi dolması balık Daha önce kraker yoktu ama her zaman bayat, eski, iyi bir çörek veya somun, aşırı durumlarda irmik vardı. Rulo su veya süte batırılmalı ve irmik eklenerek kıymanın bir süre bekletilmesi gerekir, böylece irmik şişer ve kıymadan fazla nemi alır.

Ve son olarak şunu söylemek isterim: Kıyma makineniz yoksa blenderi çok dikkatli kullanın. blender kesintileri balık fileto sonuç olarak yoğun homojen bir kütle üzerinde doldurulmuş balık sulu ve havadar olmayacaktır. Bu homojen bir kıyılmış balık parçası olacak. Kıyma makinesi, kıymada küçük balık filetosu parçaları bırakır (kıymayı birkaç kez çevirseniz bile) ve kesildiğinde balık gözenekli, havadar, sulu ve çok lezzetli olur.

İçindekiler

• sazan 1 adet. (1,5-2kg)
• soğan 3-4 adet.
• havuç 1 adet.
• bayat çörek (veya somun) 300 gr (irmik ise - 4 yemek kaşığı)
• tavuk yumurtası 1-2 adet.
• tatmak için tuz
• tatmak için biber h.m.
• bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. l.

Yahudi dolması balık nasıl pişirilir

Başlangıç ​​\u200b\u200bolarak balık pullardan arındırılmalı, akan su altında durulanmalı ve bir kağıt havluyla kurutulmalıdır. Mukusu hızlı bir şekilde çıkarmak için balığa kaba tuz serpebilir, pulları ovalayabilir ve ardından durulayabilirsiniz.

Pişirmenin en çok zaman alan kısmı kabuğunu soymaktır. Yap Farklı yollar. İşte en yaygın olanları:

1. Kafayı kesin ve cildi bir "çorap" ile sıkın. "Çorap" derisi kıyma ile doldurulur, başın kesildiği yere dikilir, ancak baş dikilmez, aynı zamanda kıyma ile doldurulur. Sonra her şey birlikte kaynatılır ve parçaları birleştirerek bir tabağa konur.

2. Başın değil, balığın karnı boyunca kesildiği bir yöntem. Doldurun, ardından kesiği dikin.

3. Balığı sırt boyunca kesin, balığın tüm uzunluğu boyunca uzanan ve deriyi sıkıca "tutan" sırt yüzgecini çıkarın ve ardından deriyi çıkarın. Doldurulmuş. Arkası dikilir.

Tatyana'nın kullandığı yöntem önce "geliştirilmiş", iğne ve iplik kullanımını içermiyor ve başın eksik kesilmesinden, omurganın "kırılmasından", derinin sağlam bırakılmasından ve ardından derinin çekilmesinden oluşuyor. kanatçıkların bağlantı noktalarında bir bıçak ve makasla kendinizi.

Hangi yolun daha iyi olduğunu söylemek zor. Muhtemelen her hostes için.

Önce sırta kadar yüzgeçlerin altındaki karnı kestim, sırtı kestim ama başı ayırmamak için bu yerde deriyi sağlam bıraktım. İç kısımlarını çıkardım, balığı akan su altında yıkadım ve tekrar kağıt havluyla kurutdum. Eliniz inceyse karnın içine iyi oturur ve iç kısımlar tabiri caizse tek hareketle çıkarılabilir.

Bir sonraki adımda balığın karkasından deriyi bıçakla kestim, işaret parmağımla kaldırdım ve bir yandan diğer yana hafif hareketlerle balık karkasından ayırdım. Tüm cildi kaldırana kadar bunu tekrarladım. Yüzgeçlerin etrafındaki deriyi ayırmak için, deriyi tutan kıkırdağın etrafındaki kasları mutfak makası veya küçük bir bıçakla kesip kıkırdağı deri üzerinde bırakıyorum. Kafa gibi kuyruk da deride kaldı.

Balık derisinin doğru "çorabı" bu resimdeki gibi görünür. Gördüğünüz gibi baş, kuyruk ve yüzgeçler ciltle birlikte yerinde kaldı.

Artık "çorap" hazır olduğuna göre kıymayı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Keskin bir bıçakla sazan filetosunu kemiklerinden ayırdım. Çok dikkatli yapamıyorsanız, keskin burunlu sıradan bir kaşık alıp balık filetosunun kalıntılarını onunla kemiklerden sıyırın.

Ardından iç harcını hazırlamaya geçtim. Balığa sululuk ve tatlılık veren o olduğu için oldukça fazla olması gereken soğanı ince ince doğradım. Soğanı kısık ateşte şeffaf olana kadar kızarttım ama altın rengi olmayana kadar kızarttım çünkü altın soğan acı verecek.

Balık filetosu, soğan ve önceden suya batırılmış (sütte olabilir) rulo ince bir elekle kıyma makinesinden geçirilir. Küçük kemiklere rastlamamak için kıyma iki kez bükülmelidir. Kıymayı tuzlayıp biberleyin, yumurtayı ekleyip iyice yoğurun.

Balığın pişirileceği formun alt kısmında (bu kazım var), ortaya kondu Kılçık, dilimlenmiş büyük parçalar soğan ve havuç.

Gevşek bir şekilde, yaklaşık 2/3, balık "çorabını" kıyma ile doldurdu. "Doldurulmuş" ise, pişirme sırasında kabuk patlayabilir. Kolaylaştırmak için bir kaşığı suyla ıslattım, kıymayı topladım ve böylece "paketledim", kıymayı "içeride" dağıtıp balığa şekil verdim. Hiçbir şey dikmenize gerek yok.

balık pişirme

Balıkları sebzelerin üzerine yayın. Balığı tamamen değil, 2/3 oranında kaplayacak şekilde su döktü ve ateşe verdi. Su kaynadığında, en sessiz ateşi açın, suyu tuzlayın ve karabiber ekleyin, defne yaprağını ekleyin. Balığı 1,5 saat pişirdim, kapağını kapattım. Doldurulmuş balık hazır olduktan sonra acele etmemelisiniz: et suyunda soğumalıdır.

Pişirme sırasında ne olur? Cilt jelleşir (sonuçta kollajen içerir) ve kıymada küçük kemikler kalırsa, sonunda yumuşarlar.

Sonra balığı et suyundan çıkardım, uygun bir tabağa koydum ve katılaşması için birkaç saat (tercihen gece boyunca) buzdolabına koydum, böylece doğal jelatin kıymayı bir arada tutacak ve kesilmesi daha kolay olacak balığı porsiyonlara ayırın. Doldurulmuş balık buzdolabında ne kadar süre saklanır? 3-4 gün.

Et suyu süzülür, ayrıca kullanılabilir. Jelleşir ve küçük bir et suyu kasesinde balıkla servis edilebilir. Ve içinde patates ve havuç haşlayabilirsiniz.

Soğutulmuş balığı porsiyonlara ayırdım, servis tabağına koydum, sadece otlarla süsledim: sazan oldukça yağlı balık, üzerine mayonez dökmemelisiniz.

Gördüğünüz gibi, kesimde Yahudi dolması balık gözenekli ve çok sulu çıkıyor. Renk için bir tutam kırmızı biberi ufalayabilirsiniz.

Gefilte balık ister misin?

Şabat Şalom, Haverim!
İşin garibi, ama ben Aşkenaz mutfağının büyük bir hayranı değilim. Tatlı cymes bana göre değil. Ama iyi pişmiş doldurulmuş tavuk boynu, forshmak, "Yahudi penisilin" ( Tavuk bulyonu) matzah ile ve votka için mükemmel atıştırmalıklar da dahil olmak üzere gefilte balıklarına saygı duyuyorum.

Pale of Settlement'teki birçok Yahudi yemeği gibi doldurulmuş balık, bir parça et veya sınırlı miktarda balığın bütün bir aileyi beslemek zorunda olduğu bir yoksulluk yemeğidir. Shtetl'lerdeki Yahudiler, Sholom Aleichem'in sözleriyle "beş yayılımdan" bir akşam yemeği yapmaya çalıştılar. Gefilte balığı güzel olmasının yanında, tatil yemeği Koshrut'a tabi olan etin aksine süt ürünleri ile oldukça birleştirilir. Bu tür balıklar, dindar Yahudiler tarafından Şabat yemeği için bir tabak olarak kullanılır. Çünkü Şabat günü çalışılamaz ve yemekten yiyeceği çıkarmak bile iş sayılır, yani bu bağlamda balık bütün olarak kızartılırsa, yemek yerken ondan kemiklerin çıkarılması gerekirdi. Bu bir ihlaldir, yalnızca yiyeceklerden yiyecek çıkarabilirsiniz, örneğin büyük bir kemiği kemirebilirsiniz. küçük parçalar halinde et.

Dünyadaki herhangi bir mutfağın herhangi bir ikonik yemeği gibi, bu yemeğin de birçok çeşidi vardır. İşte yürürlüğe bölgesel özellikler, bölgede bulunan balık türleri ve herhangi bir hostesin kendi versiyonu vardır ve bunu en doğru olarak kabul eder.
Eşimin büyükannesi tarafından “kendime göre” dizisinden öğretildiği seçeneği size sunuyorum ...
Bu versiyonda balık tamamen bir tabağa dizilmez, "pirzola" haline getirilir.
Böyle!

Privoz'a balık kuyruğuna gittim. Genellikle, karısının büyükannesi bu tarif için bir şekilde gümüş sazanla karıştırılmış sazan kullanırdı. iyi turna bizim bölgemizde her zaman satın alamazsınız, ancak yine de daha çok bütün doldurma için kullanılır.
Yoldaşlar tavsiye etti sazan ve her ihtimale karşı varlığını sordum, olumlu bir cevap aldım.

Balık canlıydı, çamur kokmuyordu ve benim isteğim üzerine temizlendi ve kesildi. Kafa kesildi, kuyruklu sırt kesildi, karkas öğütüldü. Balık küçüktü, 1800 gr., sadece 1-2 gün, bir hafta boyunca aynı şeyi yemekten bıkmamak için. Sadece ondan bir yemek yapmaya karar verildi.
Eve geldim, kaynak kodunu düzenledim.
Balık, bir havuç, 5 ampuller, bir tane daha gerekiyordu, 2 yumurtalar, beyaz topuz lakaplı "Odessa simit", Süt.

Balıkları 8 mm'lik parçalar halinde kesiyoruz.

Soğanı küpler halinde kesip bir kazanda güveç yapmaya başlıyoruz. sebze yağı. Önce orta ateşte, sonra orta ateşte, üzeri kapatılır.

Keskin bir bıçakla deriyi etten ayırıp bütün bırakmaya çalışıyoruz.
Aşağıdaki fotoğrafta: derinin sol yığınında, ortada hamur, sağda baş, çıkıntılı kuyruk, kemikler ve yüzgeçler.
Başın gözleri, solungaçları olmamalı ve acılık veren kemiği de çıkarılmış olmalıdır. Google'layın ve alın.

Hamuru bir kıyma makinesinden geçirin.

Soğanlar sürekli karıştırılır. Soğanın kızartılmamasına, haşlanmasına rağmen kapağı açıp ısıyı artırıyoruz ve altın rengi elde ediyoruz.

Soğanı soğumaya bırakın.
Çöreği biraz sütle ıslatın.
Balığı tekrar kıyma makinesinden geçiriyoruz (böylece kıyma daha yumuşak olur ve kalan kemiklerden kurtulur), kızarmış soğanın yarısını yağsız, çiğ soğan, çörek ekleriz. 2 yumurta, tuz ve karabiber ekleyin.

Kıymayı elinizle iyice yoğurun.

Derileri balık kalıntıları ile içi yukarı gelecek şekilde yerleştiriyoruz.

İçine kıyma batırılır soğuk su eller, uygun büyüklükte pirzola kalıplıyoruz ve onları deriyle kör ediyoruz.

Köftelerimizi çıtır çıtır olana kadar kızartın. İlk olarak, derisiz taraftan ve ancak o zaman daha güçlü "derili" taraftan.

Boşluklarımızı soğutmak için bir tabağa yayıyoruz.

AT büyük tencere başı ve omurgayı kemiğin dibine, havuçların üzerine beş paralar halinde kesilmiş, kızarmış soğan kalıntılarını yağla birlikte koyun.

Sıradaki ... Sıradaki, bu tarifi yapmak istiyorsanız önceden kabul etmeniz gereken bir numara.
Muhtemelen, sezgisel olarak, önce suyla doldurup kemikleri sebzelerle kaynatsam ve ancak o zaman pirzolaları yerleştirsem, ancak bu tarife göre kızarmış yarı mamul ürünlerimiz üstüne serilir. ham maddeler ve saflaştırılmış ile dolu soğuk su böylece her şeyi biraz kapsar. Her şey tuzlanmış, biberli.
Bazıları dip altına pancar halkaları ve soğan kabuğu.

Kaynamaya bırakılır, kapağı kapatılır, ateşi kısılır, yavaş yavaş kaynamaya bırakılır.
Bir saat sonra açın, ekleyin kokulu defne ve biber aynı. Tuz ve karabiber serpin.

Bir saat daha bırakalım.
Görünüşe göre balık 20 dakikada hazır ve biz onu 2 saat bekletiyoruz ama burada kendi mantığı (Yahudi) ve kendi tadı (aynısı) var.

Yahudi mutfağı, biri gefilte balığı olan birçok yemekle ünlüdür. Bu bir balık, sebze ile doldurulmuş aromatik et suyunda pişirilir. Çoğu zaman, gefilte balığı, bütün veya parçalar halinde doldurulmuş turna veya sazandan yapılır. Yahudi dolması sazan - eşsiz yemek, analoglarını bulmak kolay değil. İlk bakışta, bunu tekrarlamak gibi görünebilir. pişirme şaheseri sadece işinin gerçek bir ustası bunu mutfağında yapabilir. Ancak örneğin Zhytomyr'de hemen hemen her evde pişirilir. Yani sıradan bir ev hanımı, teknolojinin tarifini ve özelliklerini bilirse görevin üstesinden gelebilir.

Pişirme özellikleri

Yahudi usulü sazan dolması pişirmenin sırlarını bilmek, yemek pişirmenizi sağlayacaktır. lezzetli yemek ve hoş olmayan sürprizlerden kaçının.

• Bunun için ihtiyacın var büyük balık hazırlandığı şekliyle bir buçuk ila iki kilogram ağırlığında porsiyonlu parçalar. Küçüklerse, doldurmaları zor olacak ve iştah açıcı görünmeyeceklerdir.
• Dondurulmuş bir ürün de kullanabilirsiniz, ancak yalnızca balık zarar görmemişse. Aynı zamanda buzdolabında kademeli olarak buzunu çözmek daha iyidir.
• İster taze ister donmuş balık pişirecek olun, deride yırtık olmaması çok önemlidir. Sazan parçalarından et keserken derisini yırtmamaya dikkat etmelisiniz.
• Bütün doldurulmuş sazan pişirmek istiyorsanız ( geleneksel tarif bu izin verir), ardından önce bir oklava ile dövün - böylece etin derinin ve kemiklerin gerisinde kalması daha iyidir. Ancak bunu parça parça yapmayı planlasanız bile sazanla yapabilirsiniz.
• Et suyunu pişirirken sazanın başını, yüzgeçlerini ve kemiklerini gazlı bez torbaya koyun ki daha kolay çıksınlar ve yemeğin görüntüsünü bozmasınlar.
• Pişirmenin sonunda, et suyuna bir tutam sitrik asit döküp 50-100 ml dökmek iyi bir fikirdir. Pancar suyu. Daha sonra et suyu yakut rengi alacaktır.
• Sazan derisini kıyma ile çok sıkı doldurmayın: bu şekilde pişirme sırasında yırtılabilir.
• Dolgu çok yoğun çıkarsa, ekmeğin ıslatıldığı sütle seyreltin.
• Et suyunun soğutulduğunda jöle dönüşecek kadar zengin olduğundan emin değilseniz, üzerine jelatin ekleyin. Yarım çay kaşığı jelatin, iki kilogramlık bir sazandan atıştırmalık hazırlamak için yeterlidir.

Yahudi usulü sazan dolması, soğuk meze olarak servis edilir.

Yahudi dolması sazan tarifi

• sazan - 2 kg;
• soğan- 100 gram;
• havuç - 0,4 kg;
• pancar - 0,4 kg (ayrıca suyunu sıkmak ve suyu renklendirmek için 1 parça alabilirsin);
• kereviz kökü (isteğe bağlı) - 50 gr;
• maydanoz kökü (isteğe bağlı) - 20 gr;
• tavuk yumurtası - 4 adet;
• tereyağı - 50 gr;
• ekmek kırıntısı (bayat) - 100 gr;
• süt - 50–60 mi;
• jelatin - 2-3 gr;
• defne yaprağı - 3 adet;
• karabiber - 8 adet;
• tuz, siyah öğütülmüş biber- damak zevki;
• sitrik asit - bir tutam;
• patates - 0,4 kg;
• limon - 1 adet;
• taze maydanoz - 5 dal.

Pişirme metodu:

• Bütün sazanı yıkayıp temizleyin. Kafasını kesin, kuyruğunu ve yüzgeçlerini kesin. Onları durulayın ve et suyu yapmak için saklayın.
• Başın olduğu taraftaki delikten bir bıçakla dikkatlice sazanın içine girerek, anüsteki iç kısımları kesin ve balığın bağırsaklarını çıkarın. Dikkatlice durulayın. Yaklaşık 5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
• Parçaları kağıt havlularla kurulayın. Eti kesmeden bir bıçakla dikkatlice kemiklerinden ve derisinden ayırın.
• Bir somun ufalayın ve ılık sütle doldurun, ıslanmaya bırakın.
• Soğanı soyun, birkaç parçaya bölün.
• Islatılmış somun, sazan eti ve soğanı kıyma makinesinden iki kez geçirin.
• Kıyma haline getirin çiğ yumurta, iyice karıştırın, aynı anda tuzlayın ve biberleyin.
• Sazan parçalarını (derisi ve kemikleri) pişmiş kıyma ile doldurun.
• Havuçları ve pancarları soyun, yaklaşık 5 mm kalınlığında daireler halinde kesin.
• Tencerenin dibine bir kat sebze koyun.
• Doldurulmuş balık parçalarını sebze "yastığı" üzerine koyun.
• Üzerine tekrar bir kat sebze koyun, üzerlerine balık koyun. Sebzeleri ve balıkları, bitene kadar dönüşümlü olarak yerleştirin.
• Balığı tamamen kaplayacak şekilde tavaya su dökün.
• Bir gazlı bez torbaya katlayın veya sadece gazlı beze sarın balık kafası, kuyruk ve yüzgeçler. Torbayı suya batırın. İçine karabiber, defne yaprağı ve köklerini atın.
• Tencereyi ateşe koyun ve kaynatın. Üzerine yağ ekleyin, ateşi kapatın. 1,5-2 saat kapağı kapalı olarak pişirin, gerekirse kaynamış su ekleyin.
• Balık pişirilirken patatesleri kaynatın, soyun ve dilimler halinde kesin.
• Limonu yarım halkalar halinde kesin.
• Jelatini bir çorba kaşığı soğuk suyla dökün.
• Tarifte belirtilen sürenin sonunda sazan parçalarını tavadan dikkatlice çıkarın, üzerlerine güzelce dizin. büyük tabak.
• Suyu süzün, temiz bir tencereye dökün. ekle sitrik asit, jelatin ve orta boy taze pancardan sıkılmış meyve suyu. Bunu yapmak için pancarları rendelemeniz gerekir. Jelatin tamamen eriyene kadar ısıtın ve karıştırın. 5 dakika kaynatın.
• Balığın yanındaki bir tabağa patates ve limonu dizin, maydanoz dallarıyla süsleyin.
• Et suyunu dökün ve soğutun. Böylece et suyu jöleye dönüşür.

Genellikle Yahudi dolması sazan büyük bir tabakta servis edilir, ancak her bir balık parçasını ayrı bir tabağa koyup et suyu ile doldurarak porsiyonlar halinde de hazırlanabilir.

Bazı şeyler, yemek pişirmede olduğu gibi bütün sazandır. doldurulmuş turna ve sonra parçalara ayırın. Açık dış görünüş ve yemeğin tadı hiçbir şekilde etkilenmeyeceğinden size daha uygun görünen yöntemi seçebilirsiniz.

İbranice doldurulmuş sazan ziyafet yemeği, durum ne olursa olsun her zaman şenlikli masayı süsleyecek.

Ne kadar pişirilir vb.

Genel bilgi

Kaşrut yasaları, Yahudilerin belirli et türlerini tüketmelerine izin vermez. Bu bakımdan, bu halkın mutfağı çok lezzetli ve zengindir. besleyici yemekler balıktan.

Ne yazık ki, ülkemizin tüm sakinleri, Balık'ın İbranice'de Balık'ın ne olduğunu bilmiyor. Bu yemeğin fotoğraflı tarifi aşağıda ayrıntılı olarak açıklanacaktır.

Bu yemek bir çeşit et jölesidir. Zaten anladığınız gibi balık kullanılarak yapılır. Ayrıca patates, pancar, havuç vb. Şeklinde oldukça uygun fiyatlı sebzeler içerir.

Ne tür bir balıktan yapılır?

Bu tarif nasıl uygulanır? Yahudi usulü balık balıkları, gümüş sazan, sazan veya turna levreği kullanılarak hazırlanabilir. Diğer nehir sakinlerinin kullanılmasına da izin verilir.

Bu yemeği kendi başına birden fazla kez yapanlara göre çok doyurucu ve lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Ayrıca, uygun hazırlık Tarifini herkesin bilmesi gereken Yahudi usulü balık balığı çok iyi hizmet edecek. güzel atıştırmalık tatil masası için. Davet edilen konuklar bu parlak ve sıra dışı yemeği kesinlikle takdir edeceklerdir.

Yahudi balık balığı: yemek tarifi

Sazan bu yemek için mükemmeldir. Bu tür balıklar et jölesini kokulu ve çok tatmin edici hale getirecek.

Peki, düşündüğümüz tarifi nasıl uygulayacağız? Yahudi balığı aşağıdaki malzemeler kullanılarak hazırlanır:

• taze sazan - 1,5 kg;
• büyük havuç - 3 adet;
• patates yumruları - 5 adet;
• orta boy pancar - 3 adet;
• soğan - 1-2 adet;
• öğütülmüş karabiber - sizin takdirinize bağlı olarak;
• iyotlu tuz - sizin takdirinize bağlı olarak;
• defne yaprağı - 2-3 adet;
• karabiber - 5-7 adet.

Ana bileşenlerin işlenmesi süreci

İbranice'de balık balık nasıl yapılır? Bu yemeğin tarifi, tüm bileşenlerin sırayla işlenmesini gerektirir.

İlk önce taze balık hazırlamanız gerekir. Sazan iyice yıkanır, pul pul çıkarılır ve ardından bağırsakları çıkarılır, baş, kuyruk, yüzgeçler çıkarılır ve kağıt havlularla kurutulur. Bundan sonra çok kalın olmayan bifteklerle doğranır.

Sebzeler de ayrı ayrı işlenir. Temizlenir ve 0,5 cm'den daha kalın olmayan eşit dilimler halinde kesilirler.

Bir tabak oluşturuyoruz

Söz konusu tarif ne şekilde uygulanmalı? Yahudi balığı, kalın duvarlı derin bir tencerede pişirilir. Kazan veya ördek yavrusu da kullanabilirsiniz.

Yemekler hazırlandıktan sonra içine pancarlar ve ardından balık biftekleri dizilir. Malzemeleri biber ve tuzla iyice tatlandırdıktan sonra patateslerle kaplanır. Bundan sonra, bahsedilen sebzenin üzerine balık kalıntıları da serilir.

Yiyecekleri tekrar tuzlayıp biberledikten sonra taze havuç ve soğanlar tabakalar halinde tavaya yerleştirilir. En son lavrushka yaprakları ve karabiber taneleri malzemelere atılır.

Ocakta pişirme işlemi

Tüm kurucu bileşenler tavaya girer girmez, normal şekilde dökülürler. içme suyu. Sıvı, sebzeleri ve balıkları hafifçe örtmelidir.

Bu formda, yemek bir kapakla kapatılmalı ve orta ateşte tutulmalıdır. Et suyu kaynadıktan sonra bulaşıkların içindekiler hafifçe çalkalanır ve ateş en aza indirilir.

Yahudilere balık tabağı olabildiğince lezzetli ve zengin olduğu ortaya çıktı, yaklaşık üç saat pişirilmesi gerekiyor. Bu süre zarfında, tüm malzemeler yumuşamalı ve neredeyse kaynatılmalıdır. Bu durumda, tavayı periyodik olarak sallamanız önerilir.

Son aşama

Artık sunulan tarifi nasıl uygulayacağınızı biliyorsunuz. Yahudi usulü balık balıkları çok lezzetlidir. Yemek tamamen piştikten sonra sazan ve sebzeler dikkatlice derin bir tabağa dizilir ve üzerine dökülür. balık suyu. Bu formda, buzdolabında bir tür et jölesi çıkarılmalıdır (tamamen katılaşana kadar saklayın).

masaya servis

Böyle bir akşam yemeği sunmak için bayram masası soğutulmalıdır. Dondurulmuş etli jöle parçalar halinde kesilir ve plakalara konur. Tuz ve bir parça pide ile birlikte kullanılması tavsiye edilir.

Yahudi dolması balık (balık): yemek tarifi

Çok az insan biliyor, ama dikkate alındı yahudi yemeğiçeşitli şekillerde hazırlanabilir. En basit ve uygun fiyatlı tarif yukarıda sunuldu. Şimdi size orijinalinde böyle bir yemeğin nasıl yapıldığını anlatacağız.

Yani yemek pişirmek için balık balık ihtiyacımız olacak:

• taze nehir balığı filetosu - yaklaşık 700 gr;
• kabuklu soğan - 2 kafa;
• beyaz somun dünün üretimi - yaklaşık 150 gr;
• büyük tavuk yumurtası - 2 veya 1 adet;
• kıyma ve et suyu için bitkisel yağ - 4 büyük kaşık;
• taze havuç - 1 büyük meyve;
• küçük pancar - 1 adet;
• kıyma ve et suyunda daha hafif şeker - 1 büyük kaşık;
• lavrushka, tuz ve karabiber - arzunuza ve zevkinize göre.

Malzemeleri işliyoruz

Söz konusu yemeği hazırlamadan önce düzgün bir şekilde kesmek gerekir. nehir balığı. İyice temizlenir ve daha sonra porsiyonlara bölünür. Bundan sonra, cildi bir bütün olarak bırakarak (geniş bir şerit şeklinde) dikkatlice kesin. İkincisi, ana ürünü doldurmak için bizim için yararlıdır.

Balık filetosu kesildikten sonra kıyma makinesi ile ezilir. Bu prosedür iki kez gerçekleştirilir. Ayrıca bir büyük soğan ve içme suyuna batırılmış beyaz bir somun kıyma makinesinden geçirilir.

İle kıyma karabiber (zevkinize göre), tuz ve ½ büyük kaşık şeker ekleyin. Ayrıca doğranmış filetoya 2 yemek kaşığı ekleyin. sebze yağı ve ¼ bardak su. Tüm malzemeleri ellerinizle iyice yoğurarak yavaş yavaş dökülürler.

Pancar, soğan, patates ve havuç gibi sebzelerin kabukları soyulur ve 5 mm kalınlığında dilimlenir.

Alışılmadık bir yemek oluşturma süreci

Dolma nasıl yapılır Dolma hazır olduktan sonra içinden iri köfteler oluşur. Daha sonra balık derisinden yapılmış bir bandın üzerine serilir ve daha sonra sıkıca sıkılır. Bu arada, böyle bir yemeği derisiz pişirebilirsiniz. Tadı değişmeyecek.

Açıklanan eylemleri gerçekleştirdikten sonra, kalın duvarlı derin tabaklar almalısınız. İçinde dönüşümlü olarak soğanı yayın, halkalar halinde kesin ve soğan kabuğunu soyun. Yemeğin alışılmadık bir renk kazanması için bu bileşene ihtiyacımız var.

Ayrıca tabaklara havuç, patates ve pancar halkaları katmanlar halinde dizilir. Ancak bundan sonra balık derisinden kurdelelere sarılmış köfteler tavaya konur.

En sonunda listelenen tüm ürünler su ile dökülür. Bu, sıvının dolguyu bulanıklaştırmaması için çok dikkatli yapılmalıdır.

İdeal olarak, su Yahudi tabağını 1 cm kaplamalıdır, pişirdikten bir saat sonra üzerine 1 bardak daha içme sıvısı eklemeniz gerekir.

Isı tedavisi

Defne sebzeleri ve balıkları suyla doldurun, orta ateşte tavaya koyun. Et suyunun kaynaması beklendikten sonra üzeri kapatılır ve sıcaklığı en aza indirilir. Bu formda malzemeler yaklaşık 2-2,5 saat kaynatılır. Bu durumda, yemek kaynamamalı, çürümeli.

Pişirme işlemi sırasında balığa tuz, biraz şeker ve karabiber eklenir. Ve mutlaka tadın. Bazı baharatlar eksikse yeniden kullanılır.

çanak vermek zengin tat ve aroması ocağı kapatmadan 10 dakika önce üzerine defne yaprağı eklenir.

Bayram sofrasında nasıl sunulmalı?

Bir Yahudi yemeğini yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayarak çok lezzetli ve doyurucu öğle yemeği. Isıl işlemden sonra tüm malzemeler, sebzeler ve doldurulmuş balıklar dikkatlice derin bir tabağa aktarılır. Daha sonra süzülmüş et suyu (tavada kalan) ile dökülürler. Bu formda dolgu buzdolabına konur. Bir kaç saat içinde kokulu et suyu don ve mükemmel olacaksın balık köftesi jöle içinde. Misafirlere yanında bir dilim lavaş ikram edilmelidir. büyük miktar taze yeşillikler.