chemikálie

Většina lidí zná antibiotika jako např léky- Možná teď nemůžete najít dospělého, který nikdy v životě nebral antibiotika. Také v chovu zvířat, ale je tam rozdíl. Člověk bere antibiotika, když má infekční onemocnění (ideálně na doporučení lékaře). Zvíře taky, ale už na doporučení veterináře.

Antibiotika jsou zpravidla nestabilní sloučeniny, které se v prostředí rychle rozkládají. To znamená, že výskyt antibiotik v potravinářských výrobcích nastává v důsledku jejich speciální aplikace při pěstování zvířat (dříve využívané i ke konzervaci).

Je jasné, že potraviny, které jsou kontaminovány antibiotiky, jsou výhradně živočišné produkty. Po užívání antibiotik po dobu, než se antibiotikum vyloučí z těla nebo jeho koncentrace neklesne pod přípustnou mez, nesmí být zvíře poraženo za účelem použití jeho částí nebo celku jako potravy. Ve stejném období je také zakázáno používat výrobky z něj (například mléko nelze ani zpracovat - musí se jednoduše zničit, zpravidla vylít do země, kanalizace atd.).

Samostatným problémem je ne vždy oprávněné používání antibiotik u zvířat. Mohou se tedy přidávat do krmiva pro prevenci nemocí nebo kvůli tomu, že na pozadí některých antibiotik zvířata rychleji přibývají na váze.

V případě nedodržení předpisů o používání antibiotik je lze nalézt v mase, živočišném mléce, slepičí vejce atd. (podle statistik se nacházejí v 15-20 % všech produktů živočišného původu).

Hlavním problémem nekontrolovaného užívání antibiotik v zemědělství je vývoj stabilní mikroflóry. K tomu dochází vždy při dlouhodobém užívání jakéhokoli antibiotika v praxi. Zároveň platí, že čím širší je rozsah použití, tím rychleji se objeví odolné kmeny. Vzhledem k tomu, že skupiny antibiotik používaných při léčbě nemocí u lidí a v zemědělství jsou stejné, přispívají zbytková množství antibiotik v potravinářských výrobcích ke vzniku rezistentních kmenů u lidí. To vede k tomu, že u lidí, kteří takové přípravky užívají, se vyvine imunita vůči užívání antibiotik a pro dosažení očekávaného efektu v léčbě jsou zapotřebí stále silnější léky, na které odolnost dědí jejich děti. K dnešnímu dni je u nás většina patogenů nejčastějších infekcí rezistentní na léky jako: biseptol, gentamicin a léky skupiny tetracyklinů. Situace u penicilinu, ampicilinu a amoxicilinu je nejednoznačná, pouze jeden mikroorganismus, pneumokok, si zachovává citlivost na tyto léky.

Navíc při překročení přijatelné úrovně obsah antibiotik v potravinách, antibiotika mohou vykazovat toxické a alergické vlastnosti. Ano, většina silné alergeny z antibiotik používaných v chovu zvířat jsou penicilin a tylosin. Alergický efekt se projevuje i v případě extrémně nízký obsah antibiotika v potravinách. To přispívá k rozvoji alergických onemocnění. Za posledních 40 let se počet lidí s alergickými onemocněními v Rusku desetinásobně zvýšil, zejména mezi dětmi.

V hlavních potravinářských produktech byly stanoveny standardy pro následující antibiotika: levomycetin, skupina tetracyklinů, streptomycin, penicilin, grisin, bacitracin. Jejich obsah v potravinářských výrobcích není povolen (v mezích stanovených příslušnými metodami).

Je třeba poznamenat, že rozsah léků používaných v Potravinářský průmysl má nyní několik desítek druhů antibiotik, obsah mnoha z nich v potravinářských výrobcích není standardizován. Současné předpisy však neumožňují zadržování zbytkových množství použitých antibiotik v potravinářských výrobcích.

K datu neexistují žádná účinná kontrolní opatření potravinářské výrobky pro obsah všech použitých antibiotik. To znamená, že odpovědnost za dodržování příslušných předpisů pro používání antibiotik v zemědělství leží zcela na výrobci.

Kvůli nerozvinuté (nízké) produkční kultuře však řada výrobců tato pravidla nedodržuje, aby zvýšili rentabilitu výroby. Protože to vyžaduje přinejmenším: přítomnost personálu se specializovanými znalostmi a dovednostmi; dodržování nezbytných hygienických podmínek při práci s vyloučením nutnosti prevence onemocnění antibiotiky; ničení potravin obsahujících antibiotika atd.

Jediným možným východiskem z této situace je nákup produktů živočišného původu (maso, mléčné výrobky, vejce) od důvěryhodných spolehlivých výrobců, kteří podle svého technologického cyklu nepoužívají antibiotika v průmyslovém měřítku. Mezi tyto producenty patří malé farmy se zvířaty ve volném výběhu a přírodním krmivem.

Asi tušíte, že zdravý životní styl je život bez prášků nebo s jejich minimálním množstvím. Antibiotika samozřejmě dokážou zázraky, pokud jde o odolnost vůči bakteriím a nemocem, ale každý lék má svůj vlastní soubor vedlejší efekty včetně alergických reakcí, bolest hlavy, křeče, nevolnost a tak dále a tak dále.

Co dělat, když se nechcete stát závislými na prášcích? Naštěstí v přírodě existuje několik „léků“, které se stanou vynikajícími analogy antibiotik. A je pravděpodobné, že je již máte ve své kuchyni.

Česnek

Česnek je jedním z nejsilnějších přírodních antioxidantů, a proto je právem na prvním místě. Po mnoho let toto vonné koření používá k lékařským účelům a dnes vědecký svět svorně prohlašuje, že jeho účinek dokonce převyšuje mnoho známých antibiotik.

Tajemství je v organosírové sloučenině, která se nachází v česneku. Zejména studie prokázaly, že si dokáže poradit s bakteriemi, které způsobují otrava jídlem(Campylobacter jejuni). Tyto bakterie kolem sebe vytvářejí ochrannou vrstvu, kterou těžko překonávají tak populární antibiotika, jako je erythromycin nebo ciprofloxacin.

Léčivé vlastnosti česneku do značné míry závisí na jeho stavu. Doporučuje se konzumovat jeden hřebíček čerstvý česnek denně (bez řezání, ale spolknutí celé, aby nedošlo k poškození žaludeční mikroflóry) - to ochrání imunitní systém a aktivuje baktericidní účinek.

Citrus

Goweloveit.info cituje studii, která ukazuje, že infekce rezistentní na antibiotika způsobují ročně asi 23 000 úmrtí. To je důvod, proč lékaři předepisují antibiotika pouze jako poslední možnost, dobře vědí, že mohou nejen zvýšit počet bakterií v těle, ale vést k výskytu těch, s nimiž si léky neporadí.

Měli byste si dávat pozor na vitamín C. Tento antioxidant pomáhá vytvářet nepříznivé prostředí pro rozvoj bakterií v těle a zajišťuje tak vaši bezpečnost. Připomínáme, že vitamín C nejsou jen pomeranče a citrony, ale ještě více paprika, brokolice a ananas.

Jablečný ocet

Jablečný ocet se vždy vyplatí mít v kuchyni – a zde je důvod. On obsahuje široký rozsah vitamíny, minerály, pektiny, aminokyseliny a další prvky, díky kterým se tento produkt stal skutečným trendem zdravého životního stylu. Mezi těmito úžasnými sloučeninami lze nalézt a kyselina jablečná, který je mimořádně účinný proti virům a bakteriím.

Samostatně, jablečný ocet neobsahuje škodlivé chemikálie, takže je to vynikající adstringent, který si poradí s jakýmkoli druhem infekce. Jak užívat: 1 polévková lžíce jablečný ocet+ 1 polévková lžíce medu + 1 sklenice vody (půl sklenice dvakrát denně).

Kokosový olej

Kokosový olej je bohatý mastné kyseliny, ale zvláště zajímavá svým složením je kyselina laurová. Jakmile se dostane do těla člověka nebo zvířete, změní se na monolaurin - antivirový, antibakteriální a antiprotozoální monoglycerid, který ničí obaly virů, včetně herpesu, chřipky a dalších patogenních bakterií.

Aby bylo možné správně využít antimikrobiálního účinku kokosový olej, musíte konzumovat 2-3 polévkové lžíce každý den. Toto množství byste však neměli překročit, protože zvýšení hladiny tuku v těle vám také neprospěje.

oregano

Navzdory skutečnosti, že antibiotika pomáhají zbavit se tuberkulózy, záškrtu a břišního tyfu, mají některé nevýhody, které nám brání plně se spoléhat na tyto léky. Zabíjejí tedy nejen špatné bakterie, ale i ty dobré, a navíc si na ně tělo v budoucnu nějak vybuduje imunitu.

Zároveň se ve smyslu působení proti škodlivým bakteriím budou hodit ty nejběžnější bylinky, mezi které patří oregano, bazalka, rozmarýn a hořčičná semínka, která mají antibakteriální vlastnosti. Oregano (nebo oregano), konkrétně obsahuje dvě antimikrobiální sloučeniny najednou - karvakrol a thymol. Chcete-li maximalizovat užitečné vlastnosti je lepší použít oreganový olej, který, jak je znázorněno vědecké experimenty, má nejvyšší koncentraci těchto látek.

Miláček

Pokud med k léčbě bolesti v krku ještě nepoužíváte, pak byste to rozhodně měli vyzkoušet. Antibakteriální vlastnosti medu jsou podpořeny klinickými důkazy: studie také potvrzují, že med je vhodný k léčbě popálenin, řezných ran, ekzémů, kvasinkových a plísňových infekcí a k místní aplikaci.

Ale jak to funguje? Vědci objevili v medu typ enzymu odpovědného za uvolňování peroxidu vodíku. Většina bakterií v přítomnosti tohoto prvku nedokáže přežít, proto silná vrstva medu ránu dezinfikuje, urychlí hojení zanícených míst a čaj s medem místo cukru ošetří tělo zevnitř.

11A - Kirjukhina Olga

Téma: " Vliv antibiotik na kvalitu a bezpečnost potravinářských výrobků a potravinářských surovin prodávaných v maloobchodech »

Termín: 1.11-10.11.16

MBOU střední škola č. 12 p. Koksovy

Třída: 11A - Kirjukhina Olga

Učitel: Smetanniková G.P.

Stažení:

Náhled:

Obecní soutěž v eseji: Zdravé stravování bez antibiotik

Téma: "Vliv antibiotik na kvalitu a bezpečnost potravinářských výrobků a potravinářských surovin prodávaných v maloobchodech"

Termín: 1.11-10.11.16

MBOU střední škola č. 12 p. Koksovy

Třída: 11A - Kirjukhina Olga

Učitel: Smetanniková G.P.

V současné době je význam zdravého životního stylu, racionální vyvážená výživa má velký význam. V tomto ohledu Mezinárodní federace spotřebitelských organizací vyzývá již druhý rok v řadě k tomu, aby se zaměřila na práva spotřebitelů Zdravé stravování, definující odpovídající motto v roce 2016"Vyjměte antibiotika z jídelníčku."Globální komunita plánuje sérii kampaní zaměřených na zastavení prodeje masa vypěstovaného s použitím velkého množství antibiotik potřebných k výrobě léků. Tento problém je aktuální v kontextu zhoršování globálních problémů. Proto Světová zdravotnická organizace varuje, že pokud nebudou přijata naléhavá opatření, skončí éra antibiotik, léky přestanou být účinné a prosté infekce a drobná poranění se opět stanou smrtelnými pro lidské zdraví a život.

V současnosti je ve světě věnována velká pozornost kontrole kvality a bezpečnosti potravin a zjišťování obsahu zbytkových množství veterinárních léčivých přípravků, především antibiotik, v nich. Hlavním problémem je, že zvyšující se odolnost obyvatel Země vůči antibiotikům dosahuje nebezpečné úrovně. vysoká úroveň a může vést k tomu, že některé běžné nemoci se stanou nevyléčitelnými. Tato situace povede ke globálnímu ohrožení veřejného zdraví.

Technické předpisy celní unie „O bezpečnosti potravin“ (TR CU 021/2011) definují maximální přípustné úrovně 56 antibiotik v potravinářských surovinách a potravinářských výrobcích.

Antibiotika - mikrobiální, živočišné popř rostlinného původu které mohou inhibovat růst určitých mikroorganismů nebo způsobit jejich smrt. V lékařství jsou to léky používané k léčbě infekčních onemocnění. Přípravky pro lidi a zvířata jsou zpravidla látky různého spektra účinku, takže jejich zbytková množství, která se dostávají do potravy, nezpůsobují rezistenci člověka k terapeutickým antibiotikům pro infekční onemocnění.

Antibiotika jsou zpravidla nestabilní sloučeniny, které se v prostředí rychle rozkládají. To znamená, že výskyt antibiotik v potravinách je důsledkem jejich speciálního použití při chovu zvířat. Po užívání antibiotik po dobu, než se antibiotikum vyloučí z těla nebo jeho koncentrace neklesne pod přípustnou mez, nesmí být zvíře poraženo za účelem použití jeho částí nebo celku jako potravy. Ve stejné době je také zakázáno používat výrobky z ní. Samostatným problémem je ne vždy oprávněné používání antibiotik u zvířat. Mohou se tedy přidávat do krmiva pro prevenci nemocí nebo kvůli tomu, že na pozadí některých antibiotik zvířata rychleji přibývají na váze. V případě nedodržení předpisů pro používání antibiotik je lze nalézt v mase, živočišném mléce, slepičích vejcích. V současné době se používají k tepelné úpravě, sterilizaci, filtraci v mnoha potravinářských výrobcích. Toto - a mléko a maso, vejce, kuře, sýr, krevety a dokonce i med. Hlavním problémem nekontrolovaného používání antibiotik v zemědělství je rozvoj rezistentní mikroflóry.

Dnes je přesvědčivě prokázána existence negativních vedlejších účinků vlivu antibiotik na lidský organismus, jako je tvorba antibiotické rezistence vůči patogenům alimentárních infekcí, které člověka zbavují účinnými prostředky léčba onemocnění, šíření patogenů infekčních onemocnění se změněnými vlastnostmi a zvýšenou "agresivitou", alergizace populace, narušení mikroflóry gastrointestinálního traktu.Vzhledem k tomu, že skupiny antibiotik používaných při léčbě nemocí u lidí a v zemědělství jsou stejné, přispívají zbytková množství antibiotik v potravinářských výrobcích ke vzniku rezistentních kmenů u lidí. To vede k tomu, že u lidí, kteří takové přípravky užívají, se vyvine imunita vůči užívání antibiotik a pro dosažení očekávaného efektu v léčbě jsou zapotřebí stále silnější léky, na které odolnost dědí jejich děti. Navíc, když jsou překročeny přijatelné hladiny antibiotik v potravinářských produktech, antibiotika mohou vykazovat toxické a alergické vlastnosti. Penicilin a tylosin jsou tedy nejsilnějšími alergeny antibiotik používaných v chovu zvířat. Alergický efekt se projevuje i v případě extrémně nízkého obsahu antibiotik v potravinářských výrobcích. To přispívá k rozvoji alergických onemocnění. Za posledních 40 let se počet lidí s alergickými onemocněními v Rusku desetinásobně zvýšil, zejména mezi dětmi.

Zejména nebezpečí hrozí zejména lidem náchylným k alergickým reakcím, jako jsou astmatici apacientů se sennou rýmou . V těle takových lidí se také může vyvinout alergie na antibiotika, která následně vede k závažným komplikacím nebo dokonce anafylaktickému šoku. Potíž spočívá v tom, že v takové situaci je velmi obtížné rozpoznat a identifikovat alergen. Například po vypití mléka má člověk alergickou reakci. Podle logiky za to může mléko, ale není zaručeno, že se nejedná o projev alergie na antibakteriální léky. Maso může obsahovat nejen antibiotika, ale také sedativa, která se podávají hospodářským zvířatům před porážkou. Potenciálním alergenem jsou také sedativní léky.

Podle Světové zdravotnické organizace je dnes objem antibiotik používaných ve veterinární medicíně pro užitková zvířata, drůbež a akvakulturu více než 2x větší než objem léčiv používaných v lékařství, což vede k hromadění reziduí veterinárních léčiv u hospodářských zvířat a ryb. produkty. Přibývá neoprávněného používání antibiotik k léčbě dlouhodobé skladování a přeprava mořských plodů, mořské ryby, ovoce a zelenina, ve kterých tyto produkty nejsou standardizovány, a tudíž nejsou kontrolovány, když vstupují na spotřebitelský trh.

Často se zvířatům podávají dávky léků, desetkrát menší než terapeutické dávky, přidávají se do krmiva kvůli prevenci. Takto malé dávky nezpůsobí úhyn mikroorganismů v organismu hospodářských zvířat a drůbeže, ale nutí mikroby k adaptaci přestavbami v genetickém aparátu. Bakterie si začnou intenzivně vyměňovat geny zajišťující rezistenci vůči antibiotikům a zároveň si navzájem předávat geny patogenity. Jednoduše řečeno, postupně se z neškodných jednotlivých bakterií stávají velmi škodlivé. Od poloviny 80. let. v minulém století tyto nově se objevující patogeny pršely jako roh hojnosti a začaly způsobovat propuknutí nemocí. V roce 2011 způsobil „mutant“ E. coli propuknutí krvavého průjmu se smrtelnými následky. Dříve se podobná ohniska vyskytla v Japonsku, Americe a Skotsku. V Ruské federaci byl oficiálně registrován jeden případ, když v roce 2013 v Petrohradu lidé, kteří používali syrové mléko z automatu na mléko (mléčný automat). Nejhorší ze všeho je, že vznik superbakterií vede k tomu, že antibakteriálních léků, které je mohou ovlivnit, je stále méně.

V mléce, jako nejmasivnějším produktu, může být antibiotik nejvíce. Léky se do něj dostávají po vakcinaci kravám a při mastitidách se roztoky antibiotik vstřikují přímo do postižených laloků mléčných žláz. Průmyslové předpisy vyžadují, aby mléko očkovaných krav nebylo uvolněno do produkce během období stahování antibiotika z těla zvířete. Jenže málokdo na farmách takové předpisy dodržuje a člověk dostává kontaminované mléko, jehož pasterizace nebo sterilizace přispívá ke zničení až 20 % antibiotik v něm obsažených.

Ještě horší je situace s léčivy v drůbežářském průmyslu: počet terapeutických a krmných antibiotik pro prevenci a stimulaci růstu převyšuje přípustné normy faktorem. Pěstování kuřete na začátku minulého století trvalo 122 dní a vyžadovalo 20 kilogramů krmiva. Nyní na 4 kg krmiva kuře vyroste za 42 dní. Ukazuje se, že denní nutriční potřeba drůbeže se snížila 1,7krát a moderní průmysl dosáhl takových výsledků díky antibiotikům a růstovým hormonům. Pták začal méně často onemocnět, intenzivněji růst a méně jíst.

Antibiotika, která se již používají v chovu zvířat, končí v rostlinách prostřednictvím potravních řetězců, zejména v zelenině a ovoci, dostávají se na náš stůl a nakonec i do žaludku. Navíc se antibiotika s odpadními látkami dostávají do půdy a vody, roznášeny větrem a unášeny vodními toky. Přísně vzato, každý obyvatel planety je pasivním konzumentem těchto drog. Jen dávka antibiotik, kterou lidé dostávají, je jiná – čím blíže k velkochovům, tím je větší.

V Rusku jsou antibiotika povolena a odpovědnost za jejich použití leží na specialistech na hospodářská zvířata, kteří bez duševního spěchu používají léky, aby zjednodušili péči o zdravá zvířata na farmách a jejich léčbu nemocí. Náš mlékárenský průmysl by si měl prostudovat zkušenosti zahraničních farem, ani ne ekologických, ale jednoduchých, kde je v popředí přísná péče o hygienický stav prostor a čistotu zvířat, což několikanásobně snižuje počet onemocnění. . Používá se zdravé krmivo obohacené nikoli o antibiotika, ale o probiotika, která zvyšují vstřebávání krmiva a posilují imunitu zvířat. Vzpomeňme také na volný obsah a volný výběh. Tato kombinace faktorů umožňuje s jistotou snížit používání antibiotik na nic. Světová zdravotnická organizace se domnívá, že je nutné používat antibiotika pouze pro léčbu zvířat pod přísnou veterinární kontrolou, snížit potřebu antibiotik k vakcinaci zvířat, vyvinout alternativy k používání antibiotik v rostlinné výrobě, podporovat a dodržovat hygienické požadavky ve všech fázích technologického procesu výroby potravin živočišného a rostlinného původu, vypracovat mezinárodní standardy pro odpovědné používání antibiotik.

V V dnešním světě je každý občan spotřebitelem, denně vstupuje do právních vztahů prodeje, nákupu výrobků, potřeb pro domácnost, objednávání služeb a tak dále.Dne 15. března 2016 oslavilo mezinárodní společenství Světový den spotřebitelských práv.

Přes celosvětové obavy z nadměrného užívání antibiotik se jejich používání v zemědělství do roku 2030 zvýší o dvě třetiny, z 63 200 tun v roce 2010 na 105 600 tun v roce 2030. Aby se zabránilo globální hrozbě pro veřejné zdraví, organizace Consumer Protection International vyzývá potravinářské společnosti, aby změnily svou politiku používání antibiotik. Spotřebitelé mohou v tomto procesu hrát důležitou roli. Protože jejich volba je pro řešení tohoto problému zásadní.

Zákon „O ochraně práv spotřebitele“, občanský zákoník a další legislativní zákony zavádějí velké množství práv spotřebitelů. Jednou z priorit je „Právo na bezpečnost zboží, práce a služeb“, které to uvádíSpotřebitel má právo na zboží (dílo, službu) normální podmínky jeho použití, skladování, přeprava a likvidace bylo bezpečné pro život, zdraví spotřebitele, životní prostředí a také nezpůsobilo újmu na majetku spotřebitele; požadavky, které musí zajistit bezpečnost zboží (práce, služby) pro život a zdraví spotřebitele, životní prostředí, jakož i předcházení škodám na majetku spotřebitele, jsou kogentní a jsou stanoveny zákonem nebo způsobem jím předepsaný.

Používání antibiotik v chovu zvířat, drůbeže a uchovávání jejich zbytkového množství v potravinářských výrobcích ohrožuje veřejné zdraví, což je v rozporu se zákonem. Spotřebitel proto musí mít možnost hájit svá práva.

Antibiotika v živočišných potravinách

Potraviny obsahující antibiotika. Frekvence detekce reziduí antibiotik

potravinové zvířecí antibiotikum

Většina odborníků spojuje pronikání antibiotik do potravinářských výrobků s rozšířeným používáním terapeutických, preventivních a růst podporujících látek pro hospodářská zvířata a drůbež, jakož i s neoprávněným používáním antibiotik k prodloužení trvanlivosti potravinářských výrobků. V současné době je otázka bezpečnosti produktů živočišné výroby stále aktuálnější. Studie ukazují, že potravinářské výrobky mohou v závislosti na kvalitě surovin a technologii jejich zpracování obsahovat různá xenobiotika včetně antibiotik.

Největší skupinou léků jsou antibiotika. V Rusku se tak v současnosti používá 30 různých skupin antibiotik a počet léků se blíží číslu 200. Všechna antibiotika, navzdory rozdílům v chemické struktuře a mechanismu účinku, sdílejí řadu jedinečných vlastností.

Za prvé, jedinečnost antibiotik spočívá v tom, že na rozdíl od většiny ostatních léků se jejich cílový receptor nenachází v lidských tkáních, ale v buňce mikroorganismu.

Za druhé, aktivita antibiotik není konstantní, ale s časem klesá, což je způsobeno vznikem lékové rezistence (rezistence).

Antibiotická rezistence je nevyhnutelný biologický jev a je téměř nemožné jí zabránit.

Za třetí, mikroorganismy odolné vůči antibiotikům představují nebezpečí nejen pro pacienta, od kterého byly izolovány, ale také pro mnoho dalších lidí, dokonce oddělených časem a prostorem. Proto se nyní boj proti antibiotické rezistenci stal celosvětovým.

Vědci zjistili, ve kterých potravinách se antibiotika nejčastěji vyskytují

Skot, prasata a drůbež se léčí stejně jako lidé také antibiotiky. Kromě toho jsou zvířatům podávány injekce v období rychlého růstu a poté jsou podávány léky s krmivem a komplexy vitamínů jako preventivní opatření proti nemocem. K odstranění antibiotik z masa existuje jednoduchý způsob - před porážkou musí být zvíře drženo 7-10 dní bez léků. Antibiotika nejsou těžké kovy, nehromadí se v těle.Není však zaručeno, že velkochovy toto pravidlo dodržují.Stejně tak maso koupené na trhu od rolníků a farmářů nebude zaručeně čisté. Na vesnicích jsou zvířata také léčena antibiotiky a mohou dostávat stejné léčivé vitamínové doplňky. Je důležité vědět, že pokud tato droga zůstává v těle zvířete, pak je většina v játrech a ledvinách.

Jako výsledek tepelné zpracování v svalová tkáň zvířat a drůbeže výrazně snížil obsah antibiotik. Hlavně ze svalových vláken léčivý přípravek spolu se svalovou šťávou přechází do vývaru, část drogy je zničena vysokými teplotami.

Ve srovnání s původním množstvím antibiotik zůstává po uvaření od 5,9 % (grisin v drůbežím mase) do 11,7 % (levomycetin v drůbežím mase) ve svalové tkáni. Do vývaru přejde asi 70 % původního obsahu antibiotik. Přibližně 20 % původního množství antibiotik se varem zničí nebo přejde na metabolity, které nejsou stanoveny mikrobiologickou metodou.

Vývar po uvaření by se měl zničit, protože obsahuje asi 70 % původního obsahu antibiotika.

Na rozdíl od varu svaloviny po kouscích ve vanách nebo autoklávech při výrobě vařené klobásy netvoří se vývar, do kterého by mohla jít většina antibiotik. Proto výroba uzenářské výrobky nelze doporučit pro použití masných surovin obsahujících zbytková množství antibiotik.

Ryby, mořské plody

Další kategorií potravin, které jsou vystaveny antibiotikům, jsou mořské plody. Dokonce jsou spokojeni s koupáním v chloramfenikolu. Proto, abychom se vyhnuli nepřímé antibiotické terapii, je nutné, pokud je to možné, volit ryby a krevety ulovené ve volné vodě a nepěstované ve školkách.

Mléko, mléčné výrobky

Antibiotika z těla zvířete se snadno dostanou do mléka az něj do mléčných výrobků. Někdy se antibiotika přidávají přímo do mléka během zpracování, aby se prodloužila trvanlivost. Protože antibiotika a další látky zabraňují rozvoji bakterií a rychlému kysání mléka. Velmi často se antibiotika objevují v mléce na jaře, kdy je stádo vyhnáno na přirozenou pastvu, pak je dobytku okamžitě zabráněno. V letech 2009-2010 provedlo Centrum nezávislých spotřebitelských odborných znalostí „TEST“ řadu studií mléčných výrobků, v jejichž důsledku byly ve třech z deseti vzorků mléka nalezeny stopy antibiotik.

Na obsah antibiotik v mléce nemá převaření a sterilizace prakticky žádný vliv. Po převaření zůstává v mléce 90 až 95 % původního množství antibiotik, to znamená, že se zničí 5 až 10 % jejich množství. Po sterilizaci zůstává v mléce 92 až 100 % původního množství antibiotik. Tyto údaje nám umožňují vyvodit závěry o nevhodnosti parametrů varu a sterilizace pro destrukci antibiotik v mléce.

Při fermentaci mléka v konečném produktu se množství studovaných antibiotik mírně snižuje. V dokončený produkt zůstává v průměru 90,4 % jejich původní výše.

K největšímu poklesu množství antibiotik ve vzorcích dochází při dlouhodobé pasterizaci. To může být způsobeno nejdelší expozicí antibiotikům. vysoká teplota, což vede ke srážení bílkovin a jejich sedimentaci spolu s antibiotikem na stěnách nádob.

V nejmenší míře se antibiotika ničí sterilizací. V mléce zůstává 92 až 100 % antibiotik z původního množství.

Krátkodobá a blesková pasterizace má za následek zničení přibližně 12 % množství antibiotik, což je účinnější než vaření a fermentace, po které ve vzorcích mléka zůstává 90 až 100 % původního množství antibiotik.

Pokud jsou kuřata léčena a zachraňována před infekcemi antibiotiky, pak přirozeně tyto látky pronikají i do vajec. Ale podle nové metody mohou být nosnicím podávány velké dávky léku nejen pro prevenci, v důsledku toho antibiotika nemají čas na to, aby se vyloučila z těla ptáka a vstoupila do vajec. Vejce obsahující vysoké dávky drogy jsou méně vystaveny mikroorganismům a déle vydrží. Slepičí vejce lze nahradit křepelčími vejci, která jsou nutriční hodnota v žádném případě nižší než "velký bratr". Ale na druhou stranu jsou křepelky odolné vůči infekčním chorobám a takové nepotřebují ve velkém počtu léky.

Tabulka 1 Četnost detekce reziduí antibiotik v živočišných produktech

Předmět studia	Antibiotikum	Počet zkoumaných vzorků	Z toho pozitivní
kuřecí prsa	tetracyklin
kuřecí Ledvina	tetracyklin
Kuřecí žaludky	tetracyklin
mleté ​​kuře	tetracyklin Levomycetin
Svalnatý krůtí tkanina	tetracyklin
slepičí vejce	tetracyklin Streptomycin Levomycetin
svalové tkáně skotu	tetracyklin
Játra dobytka	tetracyklin Levomycetin
Ledviny dobytka	tetracyklin Levomycetin
Prasečí svalová tkáň	tetracyklin
Vepřová játra	tetracyklin
	tetracyklin Streptomycin penicilin
	tetracyklin Streptomycin penicilin
Dezertní tvaroh	tetracyklin
Tvrdý sýr	tetracyklin Levomycetin Streptomycin
mořské ryby	tetracyklin

Skutečnost, že se zbytky antibiotik nacházejí v surovinách a produktech živočišného původu, může naznačovat porušení stávajících pokynů pro jejich použití.

Tradičně se antibakteriální léčiva dělí na přírodní (aktuální antibiotika, jako je penicilin), polosyntetická (modifikační produkty přírodních molekul, jako je amoxicilin nebo cefazolin) a syntetická (například ...

Antibiotika v živočišných potravinách

Použití antibiotik ve veterinární medicíně začalo ihned po jejich objevení. To je způsobeno řadou výhod...

Antibiotika v živočišných potravinách

Jedno z nejdůležitějších přijatých opatření dobrá konzervace potravin, je bojovat proti rozvoji mikroorganismů. K tomuto účelu se používají konzervování, fermentace, vaření, zmrazení produktů ...

"správně">"Kousek denního chleba je, byl a zůstane jedním z nejdůležitějších problémů života, zdrojem utrpení, "správně">někdy zadostiučinění, v rukou lékaře mocný lék...

Vliv potravin na lidské zdraví

Potravinářské výrobky obsahují živin: bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerální soli a vody (viz Příloha 1, Tabulka 1.) Tuky jsou důležitou součástí potravy nezbytnou pro správný průběh metabolických procesů ...

Vliv potravin na lidské zdraví

Odvěké otázky o výživě – jak, kdy a kolik a co jíme – zajímají snad každého člověka, protože lidské zdraví je do značné míry dáno množstvím a kvalitou potravin, stravou. Ve stravě moderního člověka...

Dětská výživa v předškolních zařízeních

Dnes moderní společnost buďte opatrnější při výběru a hodnocení dětská strava. V důsledku nevyvážené stravy trpí přes 70 % dětí gastrointestinální onemocnění alergie, anémie...

Klasifikace mléčných a zakysaných mléčných výrobků

vlastnosti byly studovány chemické složení a nutriční hodnota mléčné výrobky; je uvedena charakteristika tradičního sortimentu mléčných výrobků a způsoby jeho zdokonalování; identifikované faktory...

mléko a mléčné výrobky

V současné době se vyrábí několik produktů této skupiny: acidophilus, acidofilní mléko, acidofilní-kvasnicové mléko, acidofilní jogurt a acidofilní pasta ...

Mléčné a vaječné výrobky. Dietní tuky

Recyklace odpadu produkce mléka

Při separaci všech druhů MK se výsledný koncentrát tukových kuliček nazývá „sýrový krém“. Technologický proces výroba smetany ze syrovátky zahrnuje příjem syrovátky z hlediska kvality a množství, separaci ...

Jídlo a biologická hodnota potravinářské výrobky živočišného a rostlinného původu

Obilné výrobky v sobě spojují velkou skupinu dietních složek získaných technologickým zpracováním obilovin: pšenici, žito, oves, pohanku, rýži, kukuřici, ječmen, proso, čirok...

Výroba masové bochníky pomocí protein-tukové kompozice

Řešení problému nedostatku bílkovin v lidské výživě se stává realitou při vytváření nových typů kombinovaných masné výrobky jídlo...

Technologie na výrobu chleba "Derevensky" a listového "Prezent"

Pro výrobu pekařské výrobky používejte tyto výrobky z oleje a tuku: různé tuky rostlinného a živočišného původu, margaríny, speciální druhy tučných výrobků atd.

Funkční jídlo. Funkční přísady a potravinářské výrobky

Obsahuje širokou škálu potravinářských produktů, od ovoce po ryby pěstované na farmách. Totéž platí pro drůbež a hospodářská zvířata. Mezitím odborníci na zdraví považují takové skutečnosti za vážný důvod k obavám.

Je těžké přeceňovat význam antibiotik v moderní medicíně. Především při mnoha nemocech. Tím, že antibiotika blokují šíření bakterií způsobených infekcemi, pomáhají při operacích, chemoterapii a mnoha dalších lékařských zákrocích. Každý rok antibiotika zachrání miliony životů tím, že porazí infekční choroby, včetně tak vážného onemocnění, jako je tuberkulóza.

Zdravotní experti přitom již v roce 1945 varovali, že při nadměrném užívání antibiotik se mohou vyvinout takzvané superbakterie. Jedná se o druh bakterií, které nelze léčit antibiotiky. Způsobují však vážná onemocnění. „Bakterie jsou zákeřné a velmi rychle mutují,“ říká Lena Brook, expertka na bezpečnost potravin z neziskové organizace National Resources Conservation Council. "Vždy jsme věděli, že nám nezbývá moc času: antibiotika přece nebudou moci prokazovat svou účinnost navždy," vysvětluje odborník.

Při nadměrném užívání antibiotik se mohou vyvinout tzv. superbakterie. Jedná se o druh bakterií, které nelze léčit antibiotiky. Způsobují však vážná onemocnění.

"Věděli jsme, že jsme pod časovým tlakem. Jen jsme doufali, že bude vytvořen náhradní lék a problém bude vyřešen," říká Dr. Lance Price, ředitel Centra pro akci antibiotické rezistence na Univerzitě George Washingtona. „Nyní ale vidíme, že se objevují nové bakterie, se kterými je těžké si poradit téměř se všemi našimi léky,“ přiznává lékař.

Hrozba, ze které pochází, zdaleka není v teoretické rovině. To je problém současné doby, ne budoucích generací. Například letos budou nejméně 2 miliony Američanů vystaveny bakteriím, které jsou odolné vůči antibiotikům. Z toho 23 tisíc lidí zemře. A nejde jen o další zastrašování. Toto jsou oficiální údaje amerického Centra pro kontrolu a prevenci nemocí.

Jean Wichard je ředitelkou Národní laboratoře pro sledování antibiotické rezistence v Centru pro kontrolu a prevenci nemocí v USA. Rezistence na antibiotika je podle něj jedním z nejzávažnějších problémů, které trápí lékaře po celém světě. "Průběh nemocí, které byly kdysi snadno léčitelné antibiotiky, se zhoršuje. Taková terapie vyžaduje finanční prostředky, a to vše je obtížné," říká Wichard.

Ale co jídlo? „Používají se antibiotika velké množství v oboru chovu zvířat. Používají se hlavně ke stimulaci růstu zvířat a ptáků a ke kompenzaci stresových, nehygienické podmínky jejich bydliště,“ vysvětluje Lina Brook.

Antibiotika se používají ve velkém množství v živočišné výrobě. Používají se ke stimulaci růstu zvířat a ptáků a kompenzují stresové, nehygienické podmínky jejich života.

Tato agresivita zase urychluje rychlost, s jakou bakterie mutují a vyvinou rezistenci vůči lékům. Antibiotika se také používají ke krmení a léčbě ovoce a zeleniny, stejně jako chovaných ryb. "Dodnes jsme ale nepřišli na to, jak moc to ohrožuje zdraví lidí," říká Price.

Protože takové superbakterie odolné vůči antibiotikům již existují, existuje mnoho způsobů, jak se mohou šířit mezi lidmi, říká Brook. Za prvé je to pojídání masa, včetně drůbeže, napěchovaného takovými bakteriemi. Podle lékaře se tyto bakterie mohou pohybovat i od zvířat k lidem:

• vzduchem;
• přes půdu;
• přes vodu;
• prostřednictvím lidí, kteří pracují na farmách se zvířaty.

Odborníci se také obávají nadměrného užívání antibiotik ve zdravotnických zařízeních. Doslova. Vědci z Center for Disease Control and Prevention tvrdí, že 1/3 předepsaných antibiotik je zcela nevhodných.

Ale 70 % všech antibiotik, která se používají v lékařství, se používá při chovu zvířat. Uvádějí to zástupci amerického Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Prodej a používání důležitých antibiotik v živočišné výrobě vzrostly mezi lety 2009 a 2014 o 23 %, podle odhadů FDA.

Wichard říká, že nová pravidla pro používání antibiotik vstoupí v platnost v lednu 2017. Úředníci zavedou omezení na používání důležitých antibiotik (z lékařského hlediska) v odvětví živočišné výroby. Pravda, Price tvrdí, že v těchto pravidlech lze najít mezery, které umožní výrobcům potravin, včetně masa, používat antibiotika ve stejné míře jako dosud.

Co tedy se všemi těmito informacemi uděláme? Pokud jste v supermarketu nebo restauraci, požadujte pouze maso, které neobsahuje antibiotika. „Tyto živočišné produkty by měly být označeny jako ‚žádná antibiotika‘,“ radí Price.

Dr. Lance Price navíc zdůrazňuje, že veřejnost se musí vážně zajímat o to, jak se antibiotika používají, bít na poplach a diskutovat o tom co nejčastěji v tisku. „Jinak se vrátíme do doby, kdy se dítě škrábe a následně umírá na infekci,“ varuje lékař. Například, .