Kde se koriandr používají? Koriandr - léčivé vlastnosti a použití aromatického koření. Aplikace v lidovém léčitelství.
Koriandr je jedním z mála koření, jehož všechny části jsou jedlé.
kvůli vysoký obsah užitečné látky používá se zelenina, semena a kořeny koriandru.
Koriandr je tak nenáročný, že se pěstuje na vysočinách jihovýchodní Asie, v Zakavkazsku, v Peru a Mexiku.
Užitečné vlastnosti koriandru
Rostlina nejlépe roste na suchých, světlých místech.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Pokud připravujete pokrm a zjistíte, že vám došel koriandr, máte dvě možnosti: buď zaběhnete do potravin, nebo si najdete náhradu. Pokud se rozhodnete pro druhou možnost, máte pár koření, které můžete použít jako náhradu za koriandr.
Příklady receptů s koriandrem
Chuť koriandru je často popisována jako zemitá, ořechová a pepřová, přičemž některé odrůdy mají také tóny citronová kůra. Semena kmínu jsou členy stejné rodiny jako koriandr a mohou poskytnout stejnou zemitou chuť. I když semena samotná vypadají jinak než semena koriandru, sdílejí stejné chuťové vlastnosti a také tóny anýzu. Semena kmínu se používají v Žitný chléb, nějaké recepty bramborový salát stejně jako řada dalších jídel.
Když se teplota vzduchu ustálí a neočekávají se mrazy na půdě, semena se zasejí přímo do země.
Koriandr se používá jako koření a lék již stovky let.
Jeho prospěšné vlastnosti a vedlejší efekty byly známé starým Egypťanům: odkazy na kořeněná bylina se nachází v papyrech a semena byla nalezena v hrobce jednoho z faraonů.
Semena jatečně upravených těl jsou obzvláště aromatická, a proto je třeba je používat opatrně. Chcete-li použít toto koření jako náhradu za koriandr, nahradíte koriandr ve svém receptu stejným množstvím kmínu. Stejně jako koriandr je snadné najít i kmín. Najdete ho v mexické sekci většiny obchod s potravinami, i když to není hlavní paseka. Kmín je z hlediska chuti podobný koriandru. I když mu může chybět citron citrusové tónyže koriandr poskytuje, kmín může poskytnout podobnou zemitou chuť.
bohaté na tuky a éterické oleje Semínka koriandru (kterým se jen říká koriandr) obsahují rekordní množství vitamínů A a C, tříslovin a dusíkatých látek, cukrů, škrobu a mnoha dalších.
Nachází se v zeleném koriandru velký počet rutin, karoten a vitamíny B a B2.
Použití při vaření
Plody představují největší hodnotu v koriandru a koriandr se častěji nazývá bylinná část rostliny.
Pokud ho najdete, zvolte černý kmín. Semena černého kmínu jsou menší a mají sladší chuť, která může ještě více připomínat koriandr. Někteří odborníci doporučují kombinovat kmín se semeny fenyklu nebo kombinovat kmín s kmínem a semínky fenyklu pro chuť, která je ještě bližší chuti koriandru.
Kari bude mít jako přísadu koriandr spolu s dalším kořením. Pokud připravujete indický pokrm, kari může být přijatelnou náhradou koriandru. Všimněte si však, že ostatní koření, které obsahuje, je pikantní. Pokud váš recept obsahuje některé další přísady v kari, musíte dávat pozor, abyste je nezdvojnásobili. Je třeba také poznamenat, že kari obsahuje kurkumu, která dodá pokrmu, který vaříte, jasně žlutou barvu.
Všechny jeho části jsou čerstvý mají dosti ostrý zápach „štěnice“, proto je zahradníci na pozemky nevysazují.
Ale když je rostlina usušená, vydává kořeněnou anýzovou vůni.
Zelená semena se nejedí kvůli nepříjemnému zápachu, ale sušené plody mají široké využití, hlavně k dochucení pokrmů.
Nemoci dýchacích cest
Tato jasná barva může některým pokrmům uškodit. Garam masala obsahuje také koriandr, a proto může být sama o sobě přijatelnou náhradou koriandru. Stejně jako kari obsahuje další pálivé koření, které může ovlivnit chuť vašeho pokrmu. Vzhledem k růstu koriandru koriandrového semene jej někteří odborníci doporučují používat jako náhradu. Pokud se rozhodnete použít koriandr, mějte na paměti, že čerstvé listy koriandru mohou změnit barvu a strukturu některých pokrmů.
Koriandr je jednou z těch kontroverzních bylin, které lidé milují nebo nenávidí. Ironií je, že často lidé, kteří ji nenáviděli, ji postupem času milují nejvíc, včetně mě. Je to získaná chuť, pokud vůbec nějaká byla. Vzhledem k přirozenému prostředí, které sahá od jihovýchodní Asie po jižní Evropu, je těžké říci, kdo ji začal jíst jako první, ale celá rostlina, od kořenů přes listy až po semena, je jedlá, každá část má svou vlastní jedinečnou chuť.
Jako čerstvá bylinka se skvěle hodí do salátů a polévek, jako koření se používá při přípravě masa a ryb, které získávají kořenité aroma a výraznou chutí.
Koření by se mělo přidávat nezpracované do teplých jídel před podáváním.
Semínka koriandru se před použitím suší a melou na prášek a někdy se používají v celku, protože mleté koření se rychle vydýchá a ztrácí aroma.
Sušená semena jsou naproti tomu téměř vždy označena jako „koriandr“ a mají jinou chuť čerstvé listy. Je hlavní složkou mnoha kari prášků, takže vám může připadat povědomý, i když jste ho nikdy předtím nepoužili.
Šťavnatá stehna jsou pak doplněna pikantním koriandrem a zázvorová omáčka, který vytváří jasný kontrast s křupavým zlatým kuřetem. Kuře se může stát všedním a koriandr může být získaná chuť. Spárujte je s pikantním koriandrem pro příjemnou večeři.
Celé kuře potřete nastrouhaným česnekem a poté kuře posypte koriandrovou směsí. Pro přípravu omáčky přidejte koriandr, zázvor, česnek, sůl, sezamový olej, rostlinný olej a sůl v malé misce a promíchejte. Místo kukuřičná kůže dolů do klacku s nepřilnavý povlak a na kuře položte těžkou pánev, abyste ji přitlačili. Zapněte plamen na střední a nechte kuře vařit, dokud není kůže hnědá a křupavá. Kuře otočte a opékejte, dokud není kuře propečené. Kuře naporcujeme a navrch nalijeme omáčkou. V malé misce smíchejte semínka koriandru, sůl a bílý pepř. . Pro Marka je jídlo celoživotní cestou zkoumání, objevování a experimentování a své dovádění sdílí prostřednictvím svého blogu v naději, že bude inspirovat ostatní k hledání vlastních kulinářských dobrodružství.
V Potravinářský průmysl koriandr se používá při výrobě uzenin a sýrů.
V zemích Jihovýchodní Asiečasto se používá při vaření kořenů koriandru, které mají méně výraznou vůni a chuť než listy.
Suší se, melou a přidávají se jako koření do masových a rybích omáček.
Koriandr se jí po celý rok: první listy se přidávají do salátů, rýžové přílohy, zeleninové polévky a dušené maso.
Z koriandru nebo nefanoušek toho, jak to chutná? Abyste našli vhodnou náhradu za koriandr, musíte nejprve pochopit, co váš recept znamená „koriandr“. Ve Spojených státech „koriandr“ obvykle označuje semena koriandru nebo koriandr, zatímco „koriandr“ je termín používaný pro čerstvé listy rostliny koriandru.
Ale jakmile zjistíte, co váš předpis požaduje, je rychlé najít náhradu. Nahraďte koriandr v receptu stejným množstvím čerstvé petrželky, estragonu, kopru nebo kombinací těchto tří. Pro maximální chuť přidejte bylinky do pokrmu těsně před podáváním. Vaření výrazně snižuje jejich chuť.
Celé léto se rostlina sklízí a suší, aby mohla být použita v zimě.
V kavkazských, indických a mexická kuchyně guláš, rybí pokrmy a omáčky si bez koriandru nelze představit.
Zrna koriandru dodávají pečivu jedinečnou chuť a zelený koriandr () se používá do zeleninových salátů, zelí, fazolí, čočky a hrášku.
Tyto náhražky fungují nejlépe, když se koriandr používá jako ozdoba. Pokud recept, který používáte, vyžaduje hodně koriandru, zvažte přípravu něčeho jiného. Sušený koriandr není dobrou náhradou za čerstvý koriandr. Sušením a vnesením do pokrmu velmi odlišným způsobem ztrácí hodně ze své chuti.
Pokud nemáte po ruce žádnou z navrhovaných čerstvých bylinek, vystupte z koriandru. Váš předpis musí být stále skvělá chuť. Nahraďte koriandr požadovaný v receptu stejným množstvím semen kmínu, kmínu, fenyklu nebo jejich kombinací.
V zeleninové pyré z dýně, mrkve a červené řepy se chuť a vůně mění k lepšímu.
Koriandr v kombinaci s kmínem se používá k nakládání hub a kysaného zelí.
Aplikace pro wellness účely
Koriandr dokáže v mnoha případech pomoci a zmírnit stav člověka s nejrůznějšími nemocemi.
Jak nahradit mletý koriandr semínky koriandru
Protože mletý koriandr rychle ztrácí chuť, možná zjistíte, že k dosažení zamýšlené chuti je potřeba přidat více koriandru. Proveďte chuťový test a upravte množství podle potřeby.
Jak nahradit semínka koriandru mletým koriandrem
Pokud ho nevlastníte ani vy, jsou semínka dostatečně měkká, že je můžete namotat i pomocí švihadla. Stačí je umístit do sendvičového sáčku a převrátit, dokud nezačnou růst. Tím získáte hrubší mlýnek než mlýnek na maso, ale to je v pořádku.S edémem
Hladina cholesterolu
Kyselina stearová, olejová, linolová a palmitová zabraňují usazování cholesterolu na vnitřních stěnách tepen a jsou účinné v prevenci aterosklerózy.
Protože mletý koriandr rychle ztrácí svou účinnost, snažte se namlít pouze to, co potřebujete pro svůj recept. Celá semínka koriandru se skladují mnohem lépe. Pokud považujete tuto náhradu za užitečnou, nezapomeňte ji přilepit páskou nebo zajistit. Má přes 70 střídání a počty.
Použití při vaření
Koriandr je známý mnoha z nich Asijská kuchyně. zelené zelí a jeho semena však dodávají jídlu nejen nezaměnitelnou chuť. V lidském těle poskytují četné sekundární kultury neúnavnou očistu. Ať už se jedná o gastrointestinální potíže, infekce odolné vůči antibiotikům nebo chronické zánětlivé stavy, aktivní léčivé látky koriandru se vypořádají s nejodolnějšími patogeny a podporují uvolňování toxinů.
Nemoci trávicího systému
Ve farmaceutickém průmyslu se výtažky z koriandru používají k přípravě bylinných přípravků, které zlepšují trávení a jsou účinné při gastritidě a vředech trávicího ústrojí, léků s antiseptickými, choleretickými a analgetickými vlastnostmi.
Koriandr – pěstovaná rostlina s léčivou silou
Koriandr je dokonce považován za přírodní antibiotikum pro léčebné účely. Domingues si umí představit, že se brzy objeví tablety, pleťové vody a ústní vody s výtažkem z koriandru proti bakteriím odolným vůči antibiotikům. Klíčovou roli hraje dodecenální složka.
Koriandr jako přírodní antibiotikum
V laboratorních testech bylo zjištěno, že dodecenal je jediným přírodním antibakteriálním prostředkem, který byl dvakrát účinnější než antibiotikum gentamicin, které se běžně používá proti salmonele. Překvapilo nás, že Dodecena je silné antibiotikum. Protože většina přírodních antibakteriálních léků je dost slabá.
Nedostatek železa, anémie
Koriandr je nezbytný ve stravě, protože ve složení obsahuje velké množství železa.
Gynekologická onemocnění.
Koriandr zajišťuje správnou funkci endokrinních žláz. Zároveň dochází k vyhlazení příznaků PMS a normalizaci menstruačního cyklu.
oční choroby
Vitamíny A a C, antioxidanty, fosfor bojují proti stárnutí očních tkání v koriandru. Tyto látky chrání oči před stresem.
Kromě dodekanalu a linaloolu bylo z listů koriandru extrahováno asi tucet dalších antibiotických sloučenin, které jsou také účinné proti různým škodlivým bakteriím. Dodecanal je zase přítomen v semenech koriandru. Proto se vyplatí začlenit do jídelníčku jak čerstvou bylinku koriandru, tak semínka koriandru. Zelený koriandr má oproti semenům koriandru tu výhodu, že poskytuje také spoustu antioxidantů a chlorofylu, které posilují naši imunitní systém a bojovat proti zánětu.
Kožní choroby
Proti ekzémům a mykózám pomáhají protiplísňové, dezinfekční a antioxidační vlastnosti koriandru.
Diabetes
Konzumace koriandru stimuluje produkci inzulínu pankreatickými buňkami.
Dopad na nervový systém
Koriandr - Antioxidanty pro zánětlivá onemocnění
Další argument ve prospěch léčivou sílu koriandr jsou antioxidanty, které se nacházejí hlavně v listech koriandru. Extrakt z listů koriandru by měl být zvláště účinný proti zánětlivým problémům. K tomuto závěru dospěl příspěvek do odborného časopisu Food Chemistry. Vědci zjistili, že pacienti s chronickými zánětlivými stavy, jako je revmatismus, mají v těle nižší než průměrné množství antioxidantů. Předpokládá se, že extrémně vysoký výskyt antioxidantů v listech koriandru může pomoci zmírnit zánět.
- Projevy úzkosti a deprese se snižují dodatečným příjmem koriandru, který má sedativní účinek, k hlavním léčivým přípravkům;
- esenciální olej z koriandru podporuje optimismus, kreativitu a představivost.
S používáním koření v každodenní stravě dochází ke zvýšenému optimismu a růstu vitalita v člověku.
Koriandr je účinný i proti chronickým zánětlivým onemocněním. Ověřený výzkum All India Institute lékařské vědy v Novém Dillí. Protizánětlivé vlastnosti extraktu z koriandru byly testovány revmatoidními laboratorními testy. Ukázalo se, že zvířata trpěla mnohem méně záněty a otoky než jejich skupina, která byla v důsledku koriandrové terapie léčena steroidy.
Koriandr jako médium pro vykládání těžkých kovů
Tento experiment jsme provedli poté, co jsme si všimli protizánětlivých a antirevmatických vlastností koriandru v tradiční zdravotní péči, jako je ajurvéda. V evropské naturopatii je koriandr zvláštní prioritou jako prostředek k odstranění těžkých kovů, které jsou nevyhnutelně vystaveny vzduchu, pití vody a jídlo. Toxické kovy jako rtuť, kadmium, olovo a hliník jsou tak nebezpečné, že se ukládají ve tkáních, oslabují imunitní systém a vedou k dlouhodobým onemocněním, jako je Alzheimerova choroba nebo rakovina.
Nemoci dýchacích cest
Z koriandru, kmínu, máty a česneku se připravuje odvar na ředění sputa a čištění hrtanu od hlenu.
Detoxikace
Při užívání koriandru se tělo čistí od jedů a toxinů, proto se používá v programech na očistu těla.
Lidové recepty
jako koriandr jemné koření vhodnější pro prevenci a údržbu vnitřních orgánů než pro jejich léčbu.
Odvary, šťáva, olej
- Odvary z koriandru jsou účinné při bronchitidě a zápalu plic jako expektorans.
- Čerstvá šťáva z koriandru na alergické projevy se užívá perorálně třikrát denně po lžičce.
Svědivá a zanícená kůže je promaštěná. - Koriandrový olej je účinný při revmatických bolestech.
- Při depresích se půl sklenice ovoce na týden vyluhuje v litru červeného vína a pije se před jídlem, každý po 100 mililitrech.
- Pro zlepšení zažívací ústrojí koriandr, kmín a fenykl se používají společně, protože mají podobné vlastnosti.
- Zrna se žvýkají zápach z úst.
- Pro zlepšení chuti k jídlu pijte koriandrový čaj před nebo po jídle. Zároveň tento čaj pomáhá zbavit se otoků.
- Tinktura koriandru a kardamomu se užívá při nadýmání, nevolnosti, poruchách a zažívacích potížích.
Je známo, že přidání k silnému alkoholické nápoje koriandr snižuje omamný účinek alkoholu.
Koriandr přidávaný do jídla a nápojů ochlazuje tělo v době horka a nemoci.
Kontraindikace a vedlejší účinky
Koriandr je naprosto bezpečný pro použití jako koření. Ale v léčebné účely Velké dávky esenciálních olejů z koriandru mohou způsobit:
- alergické reakce, podráždění a dermatitida při kontaktu s kůží,
- fotosenzitivita – zvýšená citlivost na ultrafialové světlo,
- změny hladiny glukózy v krvi, což je důležité pro diabetiky.
Vliv koriandru na organismus těhotných a kojících žen není znám, proto je nejlepší jej v těchto obdobích nepoužívat v jídle.
Takže vědět o výhodách a možná újma koriandr a koriandr, musíte toto koření používat správně a vyhnout se předávkování. Ale vynikající výsledky v zotavení a voňavé pokrmy máte záruku!
Podívejte se na video, kde najdete tipy a rady ke konzumaci koriandru.
Koriandr je voňavé koření, které je součástí receptů takových milovaných jídel a omáček. orientální kuchyně, jako je pilaf, tkemali, satsebeli, adjika, mrkev a další zelenina v korejštině, kari. Mletý koriandr se používá k nakládání masa a ryb, které lze následně péct, grilovat, dusit nebo smažit. Je dobrá do polévek, někdo si rád přidává vonná semínka do orientální kávy a receptů na další horké nápoje.
Ale ne každý ví, že koriandr je stejný koriandr. Přesněji její semena. Ve vaření se můžete setkat s oběma názvy, často mezi nimi nedělají rozdíl. To není úplně správné. Název koriandr lze použít, pokud se myslí výhonky rostliny, její listy. Koriandr je suché koření vyrobené ze semen. Jejich aplikace je různá.
Koriandr lze nahradit koriandrem, ale pokud chcete, je lepší neporušit recepty originální pokrm Kavkazská, korejská nebo africká kuchyně. Po tepelné úpravě chuť čerstvého koriandru téměř úplně zmizí, vůně se změní. Ale chuť a vůně semínek se naopak odhalí při smažení nebo dušení.
Cilantro mnozí pěstují na zahradě nebo v květináčích v kuchyni. Jeho listy dodávají zvláštní chuť každému pokrmu, ať už je přidán kamkoli - v kharcho, satsivi nebo v běžném létě zeleninový salát. Čerstvý koriandr můžete nahradit kadeřavou petrželkou nebo bazalkou. Vůně se ukáže být poněkud odlišná, ale také velmi zajímavá, kořenitá a bohatá.
Pokud jde o semínka, lze je někdy nahradit kardamomem nebo kmínem – některé recepty takové experimenty umožňují.
Zajímavost: semena koriandru se používají ke zlepšení chuti vařeného-uzeného a suchého uzené klobásy. Přidává se také do mladiny na kvas a pivo. Semínka koriandru se používají k přípravě lahodných a vonné tinktury na vodce nebo alkoholu, zlepšující chuť k jídlu a trávení.
Čerstvý koriandr je zahradní rostlina, našel uplatnění nejen ve vaření, ale jako mnoho i v kosmetologii a medicíně vonné bylinky. Recepty zahrnují použití čerstvých i sušených bylinek nebo mletých semen. Koriandr je bohatý na esenciální oleje a vitamíny.
Má následující vlastnosti:
- stimuluje činnost kardiovaskulárního systému;
- zachraňuje před útoky udušení;
- zmírňuje stres a deprese;
- zlepšuje práci pohlavních žláz;
- zlepšuje imunitu;
- zlepšuje trávení.
Koriandr a koriandr by se ale zároveň neměly zneužívat. V velké množství toto koření může způsobit bolesti hlavy a nespavost. Použití koriandru pro léčebné účely - ne více než 4 gr. denně. Při akutním srdečním selhání je nejlepší toto koření vyloučit ze stravy nebo nahradit jiným kořením.
Tip: chutnější a aromatičtější koření, které se připravovalo vlastníma rukama z malých kulatých semínek rostliny.
K jejich mletí můžete použít hmoždíř nebo mlýnek na kávu. Výsledný prášek skladujte v těsně uzavřené sklenici na chladném místě, ale ne příliš dlouho. Je lepší připravit čerstvé koření podle potřeby a okamžitě použít při vaření.
Co vařit s koriandrem
Na internetu nebo v kuchařkách snadno najdete recepty na tradiční orientální pokrmy pomocí koriandru. Ano, a každá žena v domácnosti má své vlastní osvědčené recepty na pilaf, kharcho, adjika, takže nemá smysl je opakovat. Níže jsou uvedeny vzácnější a zajímavé recepty, kterou určitě vyzkoušejte – například medovou marinádu s koriandrem.
Budete potřebovat následující ingredience:
- Semena koriandru - dvě polévkové lžíce;
- Přírodní med, ideálně také koriandr - dvě polévkové lžíce;
- Sojová omáčka - dvě polévkové lžíce;
- Sezamový olej - dvě polévkové lžíce;
- Citron pro kůru a šťávu - jeden velký.
Sezamový olej lze nahradit ořechovým olejem nebo jakýmkoli rostlinným olejem bez zápachu. Některé recepty doporučují přidat česnek do marinády, ale to je volitelné. Více jemná chuť Funguje to, když citron nahradíte limetkou.
K přípravě marinády je třeba nejprve rozdrtit semínka koriandru v hmoždíři. Poté přidejte citronovou kůru a sójová omáčka, míchat. Na závěr zalijeme medem a olejem. A teď - to nejzajímavější. V medová marináda ryby se budou vařit s koriandrem - losos nebo losos. Steaky nebo filety je třeba umýt, osušit, pokapat citronovou šťávou.
Poté ponořte do marinády a odešlete do chladničky na hodinu namočit. Nakládaný filet ogrilujte nebo upečte v troubě. Podáváme s rýží a zeleninou, vařenou nebo čerstvou. Ryby lze nahradit kuřecí fileta, nohy, vepřová panenka nebo špachtle kachní prsa, krevety a vařte je stejným způsobem.
Předpokládá se, že ve vaření neexistují žádné takové recepty, jejichž přísady by nemohly být nahrazeny jinými, pokud chybí. To je pravda jen částečně, zvláště pokud jde o koriandr. Ne nadarmo se dokonce v Bibli říká, že každý by měl používat tuto konkrétní bylinu a koření k udržení zdraví a aktivity. Je to užitečné, a co je nejdůležitější - velmi chutné.