Lahodná sekaná - složení, receptura a příprava sekané doma. Bavorská sekaná

sekaná Je velmi snadné vařit doma. Je to uspokojující a voňavá svačinka. K pečení sekané v troubě budete potřebovat obdélníkovou zapékací misku, aby hotová miska vypadala jako bochník chleba. Takový chléb se připravuje nejen z mleté vepřové, ale i z hovězího, kuřecího nebo směsi mletého masa. Pro dosažení šťavnatého pokrmu můžete do mletého masa přidat mléko, smetanu nebo vodu a pro hutnější konzistenci se přidávají vejce nebo škrob. Z takového voňavého chleba jsou úžasné chlebíčky.

Při pečení se bochník zmenší, vynikne čirý vývar a nahoře se vytvoří načervenalá kůra. Sekaná se často připravuje s různé výplně- houby, zelenina, sýr, vejce atd.

Vařím jídlo podle seznamu.

Z banánu jsem odřízla kůrku.

Strouhanku namočím do studeného mléka.

Očištěno cibule nakrájíme na kostky.

Na pánvi na rostlinném oleji orestujte nakrájenou cibuli. Hotovému sekanému dodá chuť.

V míse smíchám mleté maso, osmaženou cibuli, vymačkané plátky bochníku, vejce, sůl a mletý černý pepř podle chuti, hořčici, sušenou bazalku, nasekaný česnek.

Hmotu nejprve promíchám, poté dobře rozdrtím mixérem.

Formu mažu rostlinný olej, rozložil jsem do něj uvařené mleté maso. Formulář vyplňte pevně, aby v něm nebyly žádné mezery. Rukama namočeným ve vodě srovnám vršek.

Vršek sekané potřu kečupem.

Sekanou peču v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 55 minut. Pokud by povrch příliš hnědl, můžete pokrm s mletým masem přikrýt alobalem. Připravenost pokrmu zkontroluji párátkem nebo špejlí. Pokud je šťáva uvolněná po propíchnutí čirá, pak je bochník hotový.

Chleba vyndám z formy, posypu směsí paprik.

Mleté maso je připraveno!

Pokrm jsem nechala úplně vychladnout, teprve pak nakrájela. Bochník je hustší a snáze se krájí na plátky.

Dobrou chuť!

Toto jídlo se v poslední době stalo velmi populárním: mluví se o něm v kulinářských programech a na internetu se objevuje stále více receptů. Naučil jsem se to vařit, vybral jsem 3 z nejvíce oblíbený recept které zde uvádím. Detailně jsem nafotila postup přípravy prvního a nejjednoduššího z receptů. Na konci článku za recepty cituji, co jsem se dočetl z historie masového chleba, odkud se vzal?

K jeho přípravě budete potřebovat speciální obdélníkovou formu (koupíte ji za 150 rublů) a alobal (při pečení v troubě zakryjte formu sekanou nahoře).

Z mého pohledu má sekaná několik výhod, zde jsou:

Vaření je ještě rychlejší a jednodušší než řízky: stačí vše propasírovat mlýnkem na maso, promíchat a upéct ve formě (není třeba plesnivět, strouhanka...)
Na jeho chuť si nemusíte zvykat – všichni členové rodiny ho budou jíst, jako by ho jedli celý život, protože je opravdu velmi podobný našim řízkům (jen tvarem se liší).
Vhodné je jíst ve formě chlebíčků s chlebem.
Toto je odrůda, která zvýší vaši kuchařskou úroveň a vždy potěší rodinu (jinak všechny řízky, ano řízky ...). A tady je novinka - čtvercové řízky :)
Dá se vařit s náplní (u nás zrazy) ze sýra, papriky, smažené houby, vejce ... ale nepotřebujete nic jako vyřezávání a balení do samostatného zrazy, proces zabere méně času, mnohem jednodušší: stačí dát vše ve vrstvách do formy a upéct v troubě.

Recept číslo 1. Nejjednodušší sekaná

Ingredience: 1 kg. maso, 2 vejce, 2 střední brambory, 2 kusy bílý chléb namočené v mléce, cibule -1 hlava, česnek - 5 stroužků, hořčice - 4 lžíce, mletý černý pepř, sůl a rajčatový protlak na mazání.

Způsob vaření:

Přeskočte maso přes mlýnek na maso s cibulí, bramborami a česnekem.
Do směsi přidáme syrová vejce, hořčici, chléb namočený a změkčený v mléce, sůl a černý pepř.
Vše důkladně promícháme, vložíme do máslem vymazaného obdélníkového chleba. A v tomto kroku můžete přidat vařená vejce: na dno formy dejte polovinu mletého masa, navrch v řadě, na délku, jedno po druhém vyskládejte celá oloupaná vařená vejce, přikryjte druhou polovinou mleté maso nahoře. V tomto případě bude hotový chléb v sekci velmi zajímavý - s vařené vejce uprostřed.
Pánev pevně zakryjte fólií

Recept číslo 2. Listové těsto s paprikou a zeleninou

Ingredience: 1 kg. maso, 2 vejce, 1 malá cuketa, 1 mrkev, 2 barevné papriky, 1 rajče, 2 plátky bílého chleba namočené v mléce, cibule - 1 hlava, hustá smetana (> 30%) - 200 gramů, česnek - 5 stroužků, suchá bazalka, rostlinný olej, černý pepř mletá, sůl a rajčatový protlak pro mazání.

Způsob vaření:

Maso přes mlýnek na maso s chlebem namočeným ve smetaně (chléb nemačkejte), přidejte vejce, koření a sůl. Mleté maso důkladně promíchejte.
Nakrájejte cibuli a mrkev a společně smažte v rostlinném oleji, zatímco cibule a mrkev jsou smažené, opepřete.
Bulharský pepř, nakrájený na proužky, přidejte do pánve s cibulí a mrkví,
Rajče nakrájíme na kostičky a přidáme na pánev se zeleninou. Smažte, dokud nebude hotový.
Cuketa (malá) nakrájíme na malé kostičky a smažíme samostatně v rostlinném oleji, dokud zlatavě hnědá, v procesu smažení přidejte česnek prošlý lisem k cuketě.
Mleté maso rozdělené na 2 díly, jeden díl vložíme do vymazaného krému olejová forma, vytvarujte boky z mletého masa, nebo v něm vytvořte prohlubeň pro náplň, pak dejte vrstvu smažené zeleniny (osolené a ochucené podle chuti), navrch opět přikryjte mletým masem. Zeleninová náplň by měla být uvnitř mletého masa.
Pánev pevně zakryjte fólií
Pečeme v troubě na 180 stupňů 40 minut.
Odstraňte alobal, vršek sekané potřete kečupem (do hněda) a pečte dalších 10 minut, dokud vršek nezhnědne.

Recept číslo 3. Vrstvený masový chléb plněný sýrem a rozinkami nebo sušenými švestkami

Ingredience: 1 kg. maso, sýr tvrdé odrůdy- 250 gramů, 1 vejce, 1 brambor, 4 lžíce hořčice, vlašské ořechy - 0,5 hrnku, rozinky nebo sušené švestky - 0,5 hrnku (volitelně), 2 plátky bílého chleba namočené ve smetaně, zázvor, skořice, muškátový oříšek, pikantní kečup a trochu olivový olej na mazání sůl a černý pepř.

Způsob vaření:

Přeskočte maso přes mlýnek na maso s bramborami, vlašské ořechy, přidejte vejce, hořčici, koření a sůl. K mletému masu přidáme rozinky (nebo nadrobno nakrájené sušené švestky namočené do měkka) Mleté maso důkladně promícháme.
Sýr nastrouháme a smícháme s chlebem namočeným ve smetaně (chléb nevymačkáme), trochu osolíme a opepříme - to je náplň do masového chleba.
Mleté maso rozdělte na 2 díly, jeden díl vložte do máslem vymazané formy, vytvarujte boky, to znamená do mletého masa vytvořte prohlubeň pro náplň, poté dejte vrstvu náplně, navrch opět přikryjte mletým masem . Zeleninová náplň by měla být uvnitř mletého masa.
V sekané udělejte dírky až k náplni, aby náplň, pokud by se uvnitř začala vařit, chléb netrhala a nevytékala a pára by těmito dírkami vycházela ven. Dvě dírky stačí. Vršek mletého masa potřeme olivovým olejem.
Zakryjte fólií
Pečeme v troubě na 180 stupňů 40 minut.
Odstraňte alobal, vršek sekané potřete kečupem (do hněda) a pečte dalších 10 minut, dokud vršek nezhnědne.

Co je to sekaná a odkud se vzal tento recept

Začal jsem se zajímat (pohádal se s bratrem) a to jsem zjistil

Sekaná je evropského původu. První zmínka o sekané se v historii lidstva objevuje v r kuchařka- Apicův rukopis (Řím) v 5. století!

Sekaná je národní jídlo Německo a Belgie, je také příbuzný slavných německých a švédských masových kuliček - karbanátky (masové kuličky)

Anglicky mluvící obyvatelstvo planety neříká meatloaf nikdo jinak než MeatLoaf, kde maso je maso a slovo loaf symbolizuje obdélníkový tvar charakteristický pro chléb, Američané vařili sekanou ještě v dobách kolonizace. Pak ale nějak zmizel ze stolu Američanů a znovu se objevil až v 19. století.

Je zajímavé, že masový chléb zaujímá čestné místo národní kuchyně v ne méně než 20 zemích a mezi nimi, kromě již zmíněných, jsou Filipíny, Mongolsko, Itálie, Řecko a dokonce Vietnam, kde se mu říká giò a je pravděpodobnější, že se dusí než peče.

Obvykle jsou hlavními složkami sekané mleté maso smíchané s bílým pečivem namočeným v mléce nebo smetaně a syrová vejce a pečeme v troubě, dokud nejsou hotové.

Pro tvarování sekané není nutné mít speciální obdélníkový pekáč, někdy se sekaná tvaruje ručně a peče na běžném rovném plechu.

Klasická sekaná se vyrábí z hovězího masa, ale často se používá i jehněčí a vepřové, kuřecí a krůtí maso.

To je vše, ukojil jsem svou zvědavost na masový chléb, doufám, že vy taky.

Všechny fotky receptů

V poslední době je téměř nemožné najít v obchodech kvalitní produkty. masné výrobky. O klobásy Nemusím ani říkat, ale do takového produktu, jako je bochník, obecně dávají vše, co je možné. Proto si ho vařím doma sám. Nedá to moc práce a chuť a přirozenost se s obchodem nedají srovnávat.
K jeho přípravě používám mleté vepřové a hovězí maso v téměř stejném poměru po 700 gramech.

Oloupejte 4 velké cibule

Nakrájejte je na malé kostičky

Oloupejte hodně česneku (4-5 hlav) a protlačte lisem na česnek na mleté maso.

Přidejte 5 domácích vajec nebo 7-8 inkubátorů.

Polovinu obvyklého starého chleba nakrájejte na plátky, namočte do malého množství vody nebo mléka.

Po namočení chleba rozdrťte na hlavní hmotu. Vložte do stejné 1 lžičku černé mletý pepř a 1 lžička soli.

Přidejte také 300 gramů krupice.

Celou hmotu velmi dobře promícháme a zašleháme, aby z ní odešel přebytečný vzduch a chléb nebyl porézní.

Dále vezměte fólii a zakryjte jí formy. Aby to bylo snazší a pohodlnější, otočím formu dnem vzhůru a obalím ji zvenčí, poté opatrně odstraním fólii a vložím ji do formy.

Zevnitř namažte fólii rostlinným olejem a rozdělte hmotu na formy a naplňte je do 1/3. Dobře přitlačte a uhlaďte po povrchu.

Chleba pečeme v předehřáté troubě při t170 C jednu hodinu. Chléb hned nevyndávejte, mohl by se rozpadnout. Měly by se nechat úplně vychladnout a teprve poté vyjmout z forem, odstranit fólii a lze krájet. Mimochodem, dají se péct bez formiček, na běžném plechu. Mně se to ale tolik nelíbí, protože při smažení praskají na stěnách trouby, která se pak dlouho myje :).

Když v mrazák mleté maso leží, otázka, co z něj vařit, nevzniká: nejčastěji volba padá na kotlety nebo masové kuličky. Někdy jsou prioritou námořní těstoviny. Ale existuje skvělá alternativa tyto masové pokrmy, které pomohou zpestřit domácí menu- sekaná. Pečený v troubě se skvěle hodí k jakékoli příloze a je ideální pro vydatný oběd nebo chutná večeře s rodinou. Vaření není o nic obtížnější než řízky, dokonce pravděpodobně jednodušší. A produkty, které budou pro takové jídlo vyžadovány, lze nalézt v každém obchodě.

Co je to za jídlo?

V podstatě se jedná o velký kotlet pečený v troubě ve formě bochníku chleba - „cihly“. Miska se snadno připravuje, ale od přípravy produktů až po podávání to zabere hodně času, asi několik hodin. Připravuje se z mletého masa, obvykle z hovězího nebo vepřového. Ale můžete si vzít jakékoli jiné maso. Hotové jídlo nakrájíme na plátky a v této podobě se podává na stůl. Nejlépe se hodí k pohankové kaši, rýži, těstovinám a bramborové kaši.

Uvařený podle receptů popsaných v článku s fotografií, sekaná působí velmi dobře také jako svačina. Nakrájíme na tenké plátky, lze pokládat na chleba a vytvářet sendviče slavnostní stůl. Kromě všech složek, které budou uvedeny níže, brambory, mrkev, obiloviny a různé zeleniny které rodina miluje. Z tohoto "chleba" bude ještě chutnější a uspokojivější.

Jaké ingredience jsou potřeba k přípravě masového pokrmu?

Kromě toho můžete použít širokou škálu produktů a jakékoli mleté maso, jak je uvedeno výše, dokonce i kombinaci několika druhů, například vepřové a hovězí. Nyní se však bude zvažovat určitý recept, podle kterého se maso ukáže jako velmi chutné. Zahrnuje následující složky:

vepřová panenka bez tuku - 550 g;
hovězí srdce- 350 g;
paprika - 160 g;
čerstvé nebo zmrazené žampiony - 400 g;
cibule - 1 velká nebo 2 střední hlavy;
vejce- 2 kusy;
česnek - 5-6 stroužků;
sůl a mletá paprika - každá 1 lžička;
směs mletých paprik - každá 1 špetka (pro sekanou můžete použít hotovou směs v mlýnku, například „4 papriky“ od Kotanyi);
bramborový škrob- 1 polévková lžíce se sklíčkem;
kečup nebo rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
strouhanka - 2-3 polévkové lžíce;
rostlinný olej - 1-2 lžičky;
mletý muškátový oříšek - ½ lžičky.

Dodatečně vyžadováno alobal a zapékací mísu. Namísto strouhanka je dovoleno použít rozdrobené žito popř pšeničný chléb. Můžete přidat více různých slaných i sladkých dochucovadel, jako např Provensálské bylinky, kmín, rozmarýn, hořčice. Pokud chcete, přidejte nasekaný kopr a petržel. Podobně jako u přidávání produktů lze vyloučit houby nebo papriky, pokud nejsou k dispozici.

Postupné vaření masového chleba v troubě (recept s fotografií)

Miska se připravuje v několika fázích. Když jsou všechny produkty připraveny, můžete začít vytvářet masové mistrovské dílo. Proces začíná čištěním a mletím přísad. Další podrobnosti o tom, jak se to dělá, jsou uvedeny níže.

První fáze: příprava jídla

Cibule a česnek se musí oloupat. Odstraňte semena z pepře. Zeleninu nakrájejte tak, aby se vešla do mixéru, nakrájejte a přeměňte ji na pyré. Mleté maso je lepší vyrobit sami, protože kupované je často příliš tekuté a na toto jídlo je potřeba hutná hmota. Maso omyjeme a nakrájíme na kousky. Poté houby omyjeme, každou houbu nakrájíme na 4 části. Přendejte na suchou pánev, zapněte velký oheň a počkejte, až se z nich odpaří všechna tekutina.

Krok dva: smíchání mletého masa se zbytkem ingrediencí na sekanou

Připravené maso spolu s žampiony musí projít mlýnkem na maso. Do této hmoty přidejte všechno připravené koření, promíchejte. Poté se do mletého masa vloží vejce, rajčatový protlak, škrob a strouhanka. Základ pro budoucí pokrm je opět dobře promíchán, aby se ingredience rovnoměrně rozložily.

Fáze třetí: vytvoření "role"

K přípravě pokrmu budete potřebovat zapékací misku. Může to být cokoli: sklo, keramika, kov nebo dokonce silikon. Hlavní věc je, že má odpovídající formu. Koneckonců na tomto faktoru závisí, zda bude pokrm vypadat jako masový chléb (foto je vidět výše).

Formu je třeba namazat olejem a vložit do ní připravenou hmotu. Musíte se pokusit mleté maso co nejlépe zhutnit, aby se ukázalo být docela husté. Namažte "bitochek" rajčatová pasta. Ze shora nezapomeňte maso zakrýt alobalem.

Čtvrtá fáze: pečení

Před odesláním formuláře s mletým masem do trouby je třeba troubu zahřát na vysoká teplota. Je lepší, když je 200-220 stupňů. pečeme v troubě asi hodinu a půl. Při nižších teplotách se tato doba prodlouží.

50 minut po začátku pečení masa je třeba formu vyjmout, sundat alobal a vypustit tekutinu, která se tam stihla vytvořit. Poté opět uzavřeme a dáme do trouby. Pečte ještě asi 40 minut plně připraven nádobí.

Krok 5: Dokončete vaření

Když je maso hotové, vyndejte ho trouba a nechte na stole 20 minut, aby se miska trochu ochladila. Poté nakrájejte na porcované kousky. Je-li to žádoucí, můžete zdobit mletý masový bochník různé produkty, například olivy, sýr, bylinky, majonéza.

Ostatní masová jídla

Existuje několik dalších receptů, ale zásadní rozdíly z výše popsaného způsobu přípravy, ne. Existuje například velmi jednoduchá možnost, která zahrnuje pepř. Vyžaduje následující produkty:

600 g mleté maso;
1 vejce;
120 ml mléka;
1 Paprika;
½ lžičky papriky a soli;
2 polévkové lžíce rostlinného oleje;
špetka nového koření.

U této varianty přípravy masového chleba je věnována největší pozornost paprika. Musí se umýt, namazat rostlinným olejem, vložit do pánve a péct v troubě asi 15 minut při 180-200 stupních. Poté zeleninu ochlaďte, odstraňte z ní kůži a rozkrojte ji napůl. Odstraňte semena a jádro a poté nakrájejte na kostky.

Připravené mleté maso dejte do široké mísy, přidejte vejce, mléko a pepř a poté rozšlehejte mixérem nebo mixérem. Poté osolíme, okořeníme, promícháme. Směs nalijte do olejem vymazané formy. Z výsledné směsi můžete také vytvarovat cihlu, zabalit ji do alobalu a upéct v této podobě. Trouba se musí zahřát na 200 stupňů. Maso se peče půl hodiny, poté je třeba otevřít okraje alobalu a vařit dalších 20 minut.

Další recept na sekanou kombinuje 3 druhy masa. K přípravě pokrmu je třeba připravit:

450 g hovězího masa a 230 g mletého vepřového a telecího masa;
6 proužků slaniny;
2 vejce;
25 g každý máslo a jemně nasekanou petrželkou;
1 jemně nakrájená cibule;
2 stroužky mletého česneku;
50 g každý strouhanka(strouhanka), chilli omáčka nebo kečup a najemno nakrájený celer;
30 g nasekané sušené bazalky;
půl lžičky tymiánu, sůl a mletý pepř;
2 lžíce worcesterské omáčky.

Na pánvi na mírném ohni rozehřejte máslo, přidejte cibuli, česnek a celer. Za stálého míchání vaříme, dokud zelenina nezměkne. Bude to trvat přibližně 8 minut. Jídlo dejte do mísy, přidejte mleté maso, vejce, bylinky a koření, obecně všechny ostatní suroviny kromě slaniny. Dobře promíchejte. Mleté maso přendáme do zapékací mísy. Ideální pro speciální misku na pečení chleba. Maso udusejte, navrch položte proužky slaniny a misku odešlete do trouby. Jako v předchozí receptury, měla by být dobře zahřátá, až na 200-220 stupňů. Miska se vaří asi hodinu a půl. Vršek se doporučuje pravidelně mazat, aby se nespálil. Když je „chléb“ hotový, vyndejte ho z trouby, slijte tuk a nechte odstát pokojová teplota 10 minut Maso nakrájejte na porce a podávejte.

V tomto videoreceptu se dozvíte, jak udělat kuřecí "chléb" - zejména pro ty, kteří preferují výhradně drůbeží maso.

Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: 60 min

Myslím, že tato lahodná sekaná se vám bude líbit jako v zeměkouli. Připravila jsem pro vás recept, podle kterého si připravíte výbornou domácí pečenou klobásu. V tomto receptu není chléb, je přítomen pouze v názvu. Tvar pečeného masa je zřejmě spojen s bochníkem chleba a právě pro tento tvar dostal pokrm svůj název. K vaření budete potřebovat výkonný mixér nebo mlýnek na maso s malými otvory a dusitanovou solí. Myslím, že i tento se vám bude líbit.
Příprava zabere 60 minut. Ingredience v tomto receptu vyrobí 5 porcí.

Ingredience:

- vepřové maso - 350 gr.;
- slanina - 150 gr.;
- hovězí maso - 350 g;
- mletá červená paprika - 3 gr.;
- mletý černý pepř - 3 g;
- voda - 170 ml;
- cibule - 160 gr.;
- pórek - 45 gr.;
- uzená paprika - 5 gr.;
- dusitanová sůl - 15 g;
- zelenina a máslo.

Jak vařit s fotografií krok za krokem

Na pánvi rozehřejeme 25 g másla a rostlinný olej, do rozehřátého oleje vhodíme nadrobno nakrájenou cibuli, zalijeme 2 lžícemi vody popř. kuřecí vývar, dáme cibuli 8-12 minut, dokud úplně nezměkne. Přendejte na talíř a dejte do lednice úplně vychladnout.

V mixéru umelte vepřové maso a slaninu do hladka.

Poté hovězí maso umelte do hladka.

Mleté maso okořeníme mletým červeným a černým pepřem, zalijeme dusitanovou solí. Místo dusitanové soli můžete vzít běžnou nebo mořskou sůl. Dusitanová sůl se používá k udržení růžového masa.

Poté nalijte do misky ledovou vodu.

Přidáme vychladlou osmaženou cibulku a trochu najemno nakrájeného pórku. Zapneme mixér a ingredience několik minut meleme, dokud se hmota nezmění na homogenní růžové mleté maso.

Hmotu rozválíme v míse, přidáme vločky uzené papriky, dobře prohněteme lžící.

Formu namažte rafinovaným rostlinným olejem na smažení nebo sádlo, položte mleté maso.
Lžící uděláme na povrchu kresbu. Troubu rozpálíme na teplotu 170 stupňů.

Formu vložíme doprostřed předehřáté trouby, pečeme 35-40 minut. Tento recept jsem pro vás také připravila.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek