Výhody mléka jsou nejškodlivějším mýtem moderní výživy. Mléko: druhy mléka a mléčných výrobků, výroba a skladování

Podle posledních studií spotřebuje každý Rus v průměru jen 240 kg mléčných výrobků ročně. Z fyziologického hlediska to zjevně nestačí. Spotřeba je cca 380 kg.

Konzumní mléko na obyvatele v Rusku představuje asi 30 litrů, zatímco v zemích EU - od 80 do 130 litrů. Průměrná spotřeba fermentované mléčné nápoje(kefír a další) v Rusku - asi 16 litrů na osobu a rok, což je 2-2,5krát méně než ve vyspělých zemích. Sýr Rusové spotřebují asi 7 kg ročně, zatímco v Německu, Řecku, Francii, Švýcarsku - více než 20 kg. Hlavním doporučením ruských odborníků na výživu je proto pít více mléka a fermentovaných mléčných nápojů, jíst více tvarohu a sýr.

V tomto článku vám naši odborníci z mlékárenského průmyslu řekli, proč je mléko tak užitečné a jak si v obchodě vybrat to správné.

Složení mléka

Mléko má složité složení, které závisí na mnoha faktorech: fyziologický stav zvířete, plemeno, strava, roční období. Mléko zvířat stejného druhu (například krav) může mít u různých zvířat různé hodnoty.

Obecně je složení mléka poměrně složité. Výrobek obsahuje více než sto organických (bílkoviny, tuky, sacharidy, enzymy, vitamíny) a anorganických (voda, minerální soli, plyny) látky.

Mléčné bílkoviny jsou nejcennější složkou mléka. Jsou plnohodnotnější než bílkoviny masa a ryb a rychleji se tráví. Protein je nezbytný pro tvorbu nových buněk v lidském těle. Mléčné bílkoviny jsou složeny ze tří složek: kaseinu, albuminu a globulinu, které jsou rozpuštěny v syrovém mléce.

Všechny mléčné bílkoviny patří do skupiny plnohodnotných, tzn. ty, které obsahují všech 20 aminokyselin. Mezi nimi - 8 esenciální aminokyseliny, které si lidské tělo nedokáže syntetizovat a musí být dodávány potravou. Absence alespoň jednoho z nich vede k metabolickým poruchám. Z esenciálních aminokyselin jsou důležité především tři: methionin, lysin a tryptofan.

Laktóza je mléčný cukr. Je stimulant nervový systém a profylaktické pro kardiovaskulární onemocnění.

I přes použití laktózy v léčebné účely, u mnoha lidí se laktóza nevstřebává a způsobuje poruchy v práci zažívací ústrojí. Tito lidé postrádají nebo produkují nedostatečné množství enzymu laktázy. Účelem laktázy je rozložit laktózu na její části, glukózu a galaktózu, které pak musí tenké střevo absorbovat. Při nedostatečné funkci laktázy zůstává laktóza ve střevě v původní podobě, váže vodu a způsobuje další poruchy trávení.

Jak zjistili genetici, lidstvo se z toho nenaučilo hned těžit unikátní produkt jako mléko. Tolerance mléka se objevila až s rozšířením genu tolerance laktózy. Je známo, že tento gen vznikl v severní Evropě kolem roku 5000 před naším letopočtem. kde má aktuálně nejvyšší frekvenci. Dobrá tolerance mléčný cukr poskytl nositelům tohoto genu výhodu v boji o přežití a umožnil jim široké rozšíření.

Porušení syntézy laktázy je příčinou vrozené intolerance mléka u novorozenců. U některých dospělých se může snížit aktivita laktázy a pak budou mléčné výrobky také špatně stravitelné. Důvodem je onemocnění trávicího traktu nebo dlouhodobá abstinence od konzumace mléka. Ale tyto změny nejsou spojeny s věkem, ale s vlastnostmi trávicího systému jedince.

Mléčný tuk je pro tělo bohatým zdrojem energie. Tuk je lehce stravitelný. V mléce se vyskytuje ve formě drobných tukových kuliček. Mléčný tuk je nejúplnější: obsahuje všechny v současnosti známé mastné kyseliny, včetně esenciálních, které si tělo nesyntetizuje, ale musí být dodávány potravou. Mléčný tuk je bohatý na vitamíny A, D, E a K, které v ostatních živočišných tucích téměř chybí.

Minerály - soli vápníku, draslíku, sodíku, hořčíku, železa, citrónové, fosforečné, chlorovodíkové a dalších kyselin. Nacházejí se v mléce ve snadno stravitelné formě. Mléko obsahuje v malém množství stopové prvky: kobalt, měď, zinek, mangan, fluor, brom, jód, arsen, křemík, bór, vanad atd. Stopové prvky jsou nezbytné pro obnovu krve, lymfy, žaludeční a střevní šťávy, potu, slin , slzy atd. Bez jejich účasti by činnost tak důležitých endokrinních žláz, jako je štítná žláza, genitálie a další, byla nemožná.

Vitamíny. Mléko obsahuje vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E, K) a vitamíny rozpustné ve vodě (skupiny B a kyselinu askorbovou). V současné době je známo přes 30 vitamínů, které se nacházejí v mléce. Je však významným zdrojem pouze tří z nich:

• Vitamin A - retinol. Tvoří se ve střevní sliznici zvířat z krmných karotenů. denní potřebačlověk ve vitaminu A - 1 mg. Letní mléko je na tento vitamín bohatší než zimní mléko. Skladování mléka vede k poklesu obsahu vitaminu A. Tento vitamin dobře odolává teplu (až 120 °C) bez přístupu vzduchu. Zničeno kyslíkem a světlem.
• Vitamin B1 je thiamin. Denní potřeba je 2 mg. Rozkládá se v alkalickém prostředí.
• Vitamín B2 - riboflavin. Denní potřeba je také 2 mg. Pasterizace mléka téměř nesnižuje obsah tohoto vitamínu.

Název mléka a obsahu tuku

V názvu mléka, které jde do obchodu na prodej, musí být uveden stupeň tepelné úpravy (pasterizované, sterilizované, ultrapasterizované). Čím je nižší (nejnižší teplotní úprava je od 63 do 120 °C u pasterovaného), tím kratší je trvanlivost výrobku.

Jaký obsah tuku zvolit, každý je určen nezávisle: záleží na preferenci spotřebitele a účelu použití mléka.

Datum výroby (vyrobení) produktu a datum spotřeby

Tyto informace jsou obvykle reprezentovány dvěma řadami čísel představujících den, měsíc a rok. Například: 05/11/11, datum výroby, 05/26/11. datum expirace (spotřebujte do uvedeného data).

Pasterizované mléko lze skladovat v obalu při teplotě cca 4°C od 3 do 20 dnů. Po otevření balení je třeba mléko spotřebovat do 24 hodin.

Sterilizované mléko může mít trvanlivost 45 dní až 6-8 měsíců.

UHT mléko má trvanlivost 6 až 12 měsíců.

NB! Nekupujte produkty, jejichž platnost vyprší následující den.

Neporušenost a čistota balení, umístění na prodejně

I nepatrné poškození obalu vede ke zkažení mléka. Proto určitě zhodnoťte, jak je mléko baleno. Také svědomití výrobci uvádějí na štítek jasně čitelné informace a poskytují svá telefonní čísla a kontakty pro zpětnou vazbu a případné stížnosti.

Všechny mléčné výrobky (kromě sterilovaného, ​​sušeného a kondenzovaného mléka) by měly být v chlazených regálech a ne stát na paletách v hale.

NB! Mléko zakoupené na trzích od soukromých osob, z baněk, plechovek nebo tanků, podléhá povinnému varu.

Pokud jste někdy pili skutečné čerstvé mléko, mohou se vám mléčné výrobky z obchodu zdát zvláštní – „práškové“, pochybné chuti a kvality. Jaký je rozdíl mezi mlékem zpod krávy a tím, co nám výrobci nabízejí? S jakými „překvapeními“ se můžete setkat při výběru mléka z obchodu? O tom všem - na MedAboutMe.

Mléko je jedním z nejžádanějších produktů na našem stole. Podle spotřebitelské poptávky se dá srovnat jedině s chlebem! Tento produkt má vysokou nutriční vlastnosti a osloví dospělé i děti. Podle odborníků je zdraví nejvíce prospěšné čerstvé mléko. Ale bohužel ne každý má možnost si jej pořídit. Nejčastěji se musíte spokojit s továrním mlékem.

Na pultech obchodů je mléko pro každý vkus a rozpočet: tučné, výživné a beztukové „dietní“, Mozhaisk a pečené, sterilizované a pasterizované, s krátkou trvanlivostí a něco, co se nezkazí devět měsíců. Jak se ve vší té rozmanitosti nenechat zmást a vybrat si pro rodinu opravdu užitečný produkt?

Hlavní nevýhodou průmyslového mléka je podle spotřebitelů jeho chuť. Je horší než skutečné čerstvé mléko. Mnoho spotřebitelů ve snaze zjistit, co je důvodem, dochází k závěru, že veškeré mléko zakoupené v obchodě je „sušené“. Ale ve skutečnosti není! Neobvyklá chuť nakupovat mléko z jiných důvodů.

Málokdo ví, že farmářské mléko (to, čemu říkáme „domácí“ nebo „vesnické“) a produkt průmyslové výroby má jinou strukturu. V každém mililitru farmářského mléka plavou přes 2 miliardy velkých tukových kuliček. V produktu z obchodu se tyto kuličky rozdrtí na prach a velikost každé z nich nepřesahuje 1 mikron! Mléko z obchodu při vaření netvoří pěnu, není možné vyrobit máslo a odstranit z něj smetanu. Ale to není jediný důvod pro změnu chuti produktu!

Dalším bodem, který přímo ovlivňuje kvalitu mléka, je jeho zpracování. Řízení teploty potřebné k tomu, aby byl produkt bezpečný a pitelný, dodává nápoji chuť pasterizace. Jedná se o vynucené opatření, bez kterého není možné uvolnit na regálech dobré mléko, které nezpůsobí otravy a problémy v trávicím traktu.

Jaké mléko
lepší?

Na etiketě průmyslového mléka najdete nápisy „celé“ a „normalizované“. Ne všichni spotřebitelé vědí, co tím myslí. Plnotučné mléko je produkt s přirozeným obsahem tuku, který se pohybuje od 2,8 do 5 %.A „normalizované“ mléko lze vyrobit z více druhů mléka různého obsahu tuku: nejčastěji jde o kombinaci odstředěného a tučné mléko, upraveno na standardní obsah tuku - 1 %, 2,5 % nebo 3,2 %.

Technologie výroby mléčných výrobků zahrnuje povinné zpracování mléka ve vysoké teplotní režim. To je nezbytné pro dezinfekci mléka a jeho delší trvanlivost. Výsledek je:

• pasterizované mléko. Může být skladován až 15 dní.
• prakticky sterilní mléko. Doba použitelnosti takového produktu je 6-9 měsíců.

Jaké mléko
koupit pro
jogurt?

když miluješ domácí jogurt, obohacený o živé bakterie a připravte jej z mléka z obchodu, kupte si pasterizovaný nefiltrovaný výrobek. Svým složením a kvalitativními vlastnostmi se mu nejvíce blíží syrové mléko. A pamatujte: jogurt nebude fungovat ze sterilovaného a ultrapasterizovaného mléka. Takové mléko nekysne!

Jen neslyšící člověk dnes nikdy neslyšel o antibiotikách v mléce. Toto téma je živě diskutováno v médiích, k vyjádření jsou zváni nejlepší odborníci: lidé chtějí vědět, zda v mléce skutečně mohou být antibiotika a čím je to může ohrozit?

Světové společenství má skutečně důvod k obavám. Při léčbě skotu se často používají antibiotika, ale když je zvíře nemocné, regulační dokumentace předepisuje chovat skot v karanténě. Ten by měl být udržován po určitou dobu po zotavení - dokud antibiotika nejsou přirozeně odstraněna z těla zvířete. Ne všichni výrobci však dodržují nezbytné podmínky bezpečnostní! A pak laboratorní testy najdou v mléčném výrobku antibiotické látky. Ale naštěstí jsou tyto jevy vzácné.

Komentář odborníka

Antibiotika jsou látky přírodního nebo polosyntetického původu, které inhibují růst živých buněk. Souběžně s léčbou lidí se zánětlivými onemocněními jsou zvířatům podávána také antibiotika. Mléko krávy, která dostala antibiotika, by mělo jít do karantény, ale kvůli ekonomické nevýhodnosti to výrobci často nedělají, ale mléko dávají do výroby.

Bez laboratorních testů je pro kupující nemožné zjistit, zda jsou v mléce antibiotika. Tyto látky samy o sobě nejsou pro lidský organismus škodlivé, ale jejich hromadění může vést k nečinnosti podobných antibiotik. To znamená, že člověk používá podobná antibiotika a ty nezabírají.

Jak poznat mléko s antibiotiky? Čisté mléko můžete nechat ve sklenici 4-5 hodin s přidáním zakysané smetany. Přírodní mléko se změní na jogurt a jogurt nebude fungovat z mléka s antibiotiky. Antibiotika nelze neutralizovat. Pokud jste zjistili, že vaše mléko obsahuje antibiotika, pak byste měli tyto produkty odmítnout.

Pokud pasterované mléko nezkysne, svědčí to ve většině případů o obsahu antibiotických látek v něm. Pokud ale máte co do činění s pasterizovaným filtrovaným mlékem, neobviňujte výrobce! Výrobci utěsňují tento produkt pomocí dusíku. Mléko tedy po uplynutí doby použitelnosti nezkysne, ale „sytí“.

Kvalitu mléka nelze určit „od oka“, takže spotřebitel musí věřit jeho chuti a osobnímu pocitu. Mnozí nevěří v výhody mléka s dlouhodobý skladovatelnost za předpokladu, že vše, co je skladováno déle než dva týdny – “ pevná chemie". Ve skutečnosti datum spotřeby a „přirozenost“ mléka nejsou synonyma. Výrobci mají mnoho způsobů, jak prodloužit trvanlivost nápoje, přičemž vstupní surovinou může být cokoliv.

Navíc je pro výrobce ještě výhodnější vyrábět nekvalitní mléko s krátkou trvanlivostí, lidé si takový výrobek rychleji koupí, - říká Olga Soklová, výzkumnice, expertka Roskontrol. Nespoléhejte se tedy pouze na tuto značku! Soulad výrobků s GOST a dostupnost důkazů o kvalitě a bezpečnosti - to jsou ukazatele, které označují mléko, které je dobré pro zdraví!

Odborníci společnosti Roskontrol provedli studii pasterizovaného mléka 16 slavných značek. Hlavním cílem bylo zjistit, zda se v regálech nenachází padělek – mléko s potenciálně nebezpečnými přísadami (škrob, křída, soda a mýdlo). Mezi dalšími kritérii pro hodnocení kvality produktu bylo zohledněno, zda jsou při výrobě použity rostlinné tuky a zda mléko odpovídá normám GOST? Podle výsledků studie se produkty ukázaly jako nejlepší ochranné známky"Prostokvashino", "Amka", "Mléčná řeka", "Naše farma", "Čistá louka", "Vologda", "Lianozovskoye", "Velký hrnek".

Být zdravý! Pijte kvalitní jídlo!

Užitečné službyPomocí této služby si můžete vypočítat množství vody, které potřebujete

Není nic chutnějšího domácí čerstvé mléko! Mohu to nyní říci s plnou důvěrou. A jako dítě mě babička doslova pronásledovala s malým hrnkem ještě teplého mléka ve vrásčité ruce a přemlouvala mě, abych se aspoň trochu napil. A já, dítě ve věku 6–7 let, jsem dupl nohou a prohlásil: "Nebudu!" Není divu, vždyť v létě u babičky mají děti odpočívat, a ne dělat to, co říkají dospělí.

Vraťte ten čas, zabalte se do deky, nalijte čerstvé mléko do velkého hrnku, vezměte domácí koláče a strávit celý večer sledováním svého oblíbeného filmu. Ale je to možné! Stačí si v obchodě koupit karton mléka, uvařit a pochutnat si. Chuť ale není stejná, toho si všimne každý. A není to ani tím, že už nejste ve vesnici. Jen je těžké pojmenovat, co v obchodě nabízejí opravdu zdravé mléko.

Nakupujte mléko. Jedlé a ne tak přísady

Hydrogenované tuky

V mléce z obchodu jich je dost. Používání ztužených tuků při zpracování mléka není zakázáno, ale omezeno. Důvodem je koncentrace trans izomerů mastné kyseliny jsou velmi vysoké. Bohužel ne každý výrobce dodržuje doporučení ministerstva zdravotnictví.

Voda

Výrobci na něm vůbec nešetří. Ano, přidává se do mléka pro zvýšení objemu produkce. Skutečným překvapením pro spotřebitele je skutečnost, že zakysaná smetana se ředí vodou a výsledný produkt se prodává jako kefír.

Křída

Podle logiky výrobců, pokud je křída bílá, tak přidat ji do tvarohu a zakysané smetany je stejné jako posypat je dostatkem vitamínů. Tvaroh se více drobí a nám chutná čím dál víc. Takový přísada je neškodná, ale nějak se mi moc nechce jíst místo tvarohu.

Škrob

Moderní výrobci mléka vždy přidávají škrob. Kefír, zakysaná smetana, máslo, tvaroh, mléko bez škrobu – jako Antarktida bez sněhu a ledu.

Antibiotika

Celkem logická otázka – proč přidávat antibiotika? to správná cesta ušetříte na sterilizaci. Ale taková přísada vede ke snížení lidské imunity.

Peroxid vodíku

Přidává se, aby se zabránilo srážení produktu. Faktem ale je, že takový produkt už ano nevhodný ani ke spotřebě, ani ke zpracování.

Soda

Prostý prášek do pečiva prodlužuje trvanlivost výrobků. Přidává se do rekonstituovaného mléka. Soda reaguje s proteiny a tvoří amoniak. Postupně se hromadí v těle a vede k různým onemocněním.

Škodlivost mléka

V gastrointestinální trakt spolu s mlékem se antibiotika částečně vstřebávají do krve a s ní se již roznáší po těle. Bakterie malou dávkou netrpí. Ale díky této dávce začínají změnit svůj genetický kód a již nejsou citlivé na tento typ antibiotik.

Peroxid vodíku je poměrně silné oxidační činidlo. Při požití působí jako volné radikály. Peroxid začne ovlivňovat buňky, ničí je a vede k mutaci buněčných jader v řetězci DNA.

A nyní odpověď na odvěkou otázku: "Proč mléko z obchodu nezkysne?" Právě proto, že má velký počet konzervanty a přísady, stabilizátory a příchutě.

Jak vybrat opravdu kvalitní mléko? Pokud nemáte babičku na venkově a produkty musíte kupovat v obchodě, nevšímejte si značky a ceny. Při výběru mléčného výrobku musíte zkontrolovat dvě vlastnosti: složení a datum spotřeby.

Trvanlivost pasterizovaného mléka by neměla přesáhnout 72 hodin. Pokud je to mnohem déle, je čas přemýšlet o tom, jakou chemii navždy dlužíte čerstvé mléko v lednici.

Tak jak často koupit mléko v obchodě? Myslete na kolik škodlivé látky se již dostal do krve a nahromadil se na stěnách žaludku. Nikdy ale není pozdě začít sledovat, co kupujete a vaříte jídlo pro sebe a své děti. Sdílejte informace se svými přáteli a sledujícími. Je čas změnit svůj pohled na známé věci.

FOTKA Getty Images

Mléko je skutečnou zásobárnou aminokyselin, vitamínů a minerálů, nejdůležitějším zdrojem vápníku. Syrovátkové proteiny jsou klíčem ke zdraví a dlouhověkosti, protože neumožňují hromadění tuku kolem vnitřních orgánů. Izraelští vědci zjistili, že kdo pravidelně pijí mléko, hubne rychleji. Dobrovolníci, kteří denně vypili jednu a půl sklenice mléka, bez námahy zhubli během dvou let v průměru 6 kilogramů. Důvodem je vitamín D, který podporuje normální metabolismus a imunitu. V mléce je ho hodně a kromě toho se skvěle vstřebává spolu s mléčnými tuky.

A názor, že mléko je pro dospělé kontraindikováno, je klam. U lidí s nedostatkem laktózy se opravdu špatně vstřebává a dává jim hodně nepohodlí ale jsou mezi námi menšinou. Mléčný cukr, laktóza, je ve zdravém těle téměř úplně absorbována.

"Moo se pase na louce..."

Kvalita mléka závisí především na slušných životních podmínkách pro hospodářská zvířata. Mnoho lidí si představí idylický obrázek - kráva se pase na záplavových polích... Ukazuje se, že tomu tak vůbec není. Krávy na louce jsou spíše známkou strádání farmy. Chuť mléka je velmi závislá na krmivu a v terénu je obtížné sledovat, co přesně kráva žere. Žvýkala pelyněk - to je vše, mléko je bezcenné, s hořkostí a z řepky se objevuje vzácný zápach. Kromě toho může být půda, a tím i tráva, kontaminována dusičnany. Dojit krávu na poli je nehygienické a navíc dojička v takových podmínkách není schopna vysledovat, zda je kráva zdravá nebo ne.

Dnes na mnoha farmách pro dojnice úplně slušné podmínkyživot bez pastvy. I když jsou drženy na vodítku, krávy jsou stále vyvedeny na promenádu. „Na našich dvou farmách Dubna-Plus jsou kravíny postaveny tak, že v nich krávy zůstávají nepřetržitě bez vodítka,“ říká Jurij Neyasov, manažer mléčné farmy holdingu Cheburashkin Brothers. Rodinná farma. – Pohyb má dobrý vliv na pohodu zvířat, dávají více mléka, nasyceného vitamíny a živin. Na každé farmě jsme postavili dvě budovy pro stádo dojnic, které splňují požadavky fyziologie krávy - lehké, s dobrou ventilací, neklouzavé podlahy, vybavené veškerým potřebným moderním zařízením. Dále je zde dojírna, porodnice a dvě telata. Dvě další farmy - "Vasilyevskoye" a "Ilyino" - mají stejný počet budov, ale zvířata jsou na vodítku. V tomto případě dojení probíhá ve stáji a „chůze“ se odehrává na speciální platformě na ulici. V budoucnu plánujeme přesunout všechny naše farmy do volného ustájení.

Farmy, které dodržují zásady přirozeného hospodaření, mají svá pole osetá trávou a plodinami. Více než polovinu jídelníčku krávy tvoří seno, senáž (jemně nasekaný jetel a další bylinky) a kukuřičná siláž. Tato krmiva bohatá na vitamíny a aminokyseliny jsou velmi důležitá pro získání vysoce kvalitních, aromatických a lahodné mléko. Kromě toho jsou zvířata krmena krmnými směsmi a minerály, jako je kupř sůl, křída a fosfát. V některých chovech se kravám dokonce dopřává dezert – karamel, aby se krmivo lépe vstřebalo. Pokud jsou zachovány podmínky pro krmení a chov krav, mléko má příjemnou, teplou vůni a jemnou, mírně sladká chuť. Barva - bílá, s lehce nažloutlým nádechem. Pečené mléko má krémový odstín a u nízkotučného výrobku je přípustná mírně namodralá barva. Mléko by v žádném případě nemělo mít kyselou chuť, pach krmiva nebo stodoly - to svědčí o špatné údržbě, nekvalitním krmivu a dojení, nesprávném skladování produktu.

Nebezpečná aditiva

Vladislav Čeburashkin

Vědci z York University v Torontu zjistili, že před 30-40 lety bylo pro lidi snazší zůstat štíhlí. Obyvatelé USA a Kanady v 70. letech, kteří jedli a cvičili přesně tolik jako jejich dnešní krajané, vážili o 10 % méně. Důvod je podle vědců v hormonech a antibiotikech, které se dnes používají v chovu zvířat. První se používají proto, aby skot rychleji přibíral na váze a dával více mléka, druhé - aby zvířata méně onemocněla a krmivo se lépe vstřebávalo. Jakmile jsou hormony v lidském těle, mění metabolismus a antibiotika mění střevní mikroflóru a to vše dohromady vede k přibírání na váze.

Kromě obezity mohou hormony způsobit předčasnou pubertu, rakovinu a alergie a antibiotika mohou způsobit kmeny bakterií odolné vůči lékům.

Hormony v americkém mlékárenském a masném průmyslu jsou oficiálně povoleny pro přibírání na váze a produkci mléka a do roku 2014 neplatil ani zákaz antibiotik. Naštěstí v Rusku a Evropské unii jsou hormony a antibiotika povoleny pouze při léčbě nemocných zvířat. Veškeré maso a mléko dovezené ze zahraničí se u nás vyšetřují a v případě nálezu nebezpečné přísady, - nemají povolen vstup do obchodů. S vnitřní kontrolou je situace složitější: zatím nelze zavést nepřetržitou kontrolu každé šarže zaslané do obchodních řetězců z ruských chovů dobytka nebo mléka. Kupující se proto musí spolehnout na integritu výrobce.

Zejména antibiotika na farmách léčí mastitidu vemene, což je běžné onemocnění, které často postihuje dojnice. Hormony se používají v rozporu s reprodukční funkcí. Nemocnou krávu je přitom nutné izolovat od stáda, nadále dojit, ale mléko se ničí nebo po důkladné dezinfekci nechat nakrmit telata.

Vědomí producenti kontrolují kvalitu mléka v každé fázi – od krmení a dojení až po prodej. V ideálním případě by mléko vstupující do továrny mělo projít několika fázemi testování – nejprve v přijímací laboratoři a poté v mikrobiologické a fyzikálně-chemické laboratoři.

„V přijímací laboratoři je každá šarže mléka vyšetřena na obsah antibiotik a inhibitorů a také na čistotu, hmotnostní zlomek tuků, bílkovin a dalších důležitých ukazatelů. Mikrobiologická laboratoř testuje mléko na bakteriální kontaminaci, např. E. coli. Navíc je velmi užitečné čas od času darovat mléko a hotové výrobky do nezávislých laboratoří, což je to, co děláme,“ říká Vladimir Neyasov.

Co vidíme na pultech obchodů?

Moderní chov krav, správný výběr čerstvého, ekologického krmiva nám umožňuje dodávat do obchodů kvalitní, bezpečné, chutné a zdravé mléčné výrobky. Stále ale existuje riziko, že ke sklenici mléka dostanete dávku hormonů nebo antibiotik od bezohledných výrobců. Proto byste si měli pečlivě prostudovat informace o výrobcích zastoupených ve vašem obchodě, přečíst si názory odborníků a najít výsledky nezávislých kontrol (to se snadno uvádí v novinách). Po shromáždění všech informací udělejte volbu ve prospěch těch, kteří zachovávají kompromis mezi chovem a masovou produkcí mléka pomocí pokročilých technologií. Cesta není nejjednodušší, ale možná jediná správná. Získat více užitku z mléka nekupujte ultrapasterizované, otevřené "živé" na celý měsíc, ale obyčejné, pasterované, které i v lednici třetí den zkysne. šetřící tepelné zpracování zachovává v mléce maximum cenných vitamínů, aminokyselin a mikroprvků. A přesto – odborníci na výživu radí pít mléko odděleně od ostatních potravin. Bude se tedy lépe vstřebávat a nebude narušovat trávení potravy, vstřebávání železa a dalších prospěšných látek.

Regály obchodů jsou dnes plné různých mléčných výrobků. A tučné a bez tuku, ve velkých sáčcích a v malých šálcích. Při nákupu mléka, kefíru nebo zakysané smetany počítáme s tím, že dostaneme navíc lahodný produkt ke stolu, a také přínos pro tělo. Co ale doopravdy získáme s mléčnými výrobky z obchodu?
Statistiky ukazují, že všechny dostupné krávy neprodukují ani polovinu mléka umístěného na pulty obchodů. Co tedy pijeme, když si myslíme, že pijeme mléko a mléčné výrobky? Nedostatek surovin a touha snižovat výrobní náklady nutí výrobce používat pro výrobu mléka různé přísady. Mléko se vyrábí nikoli na základě hodnotných a zdravých mléčných tuků, ale na rostlinné tuky s různými přísadami.

Rostlinné tuky jsou odvozeny z palmového a kokosového oleje. Od mléčných tuků se liší tím, že mají bod tání 39 stupňů a v našem těle se neroztají, ale zůstávají v pevném stavu a ukládají se na stěnách cév.

Rostlinné tuky v mléčných výrobcích zvyšují obsah tuku. Logičtější by to bylo udělat přidáním smetany, ale pak by se mléčné výrobky příliš prodražily. V mléce může být také škrob, mouka, soda, kyselina salicylová nebo boritá. Tyto přísady zvyšují trvanlivost mléka.

Jak zjistit, zda jste si koupili nepochopitelnou směs mouky pod rouškou přírodního produktu, kokosový olej a pořád nevíš co? Pokud v mléčný výrobek kapka octa popř kyselina citronová, pak bude mléko s přísadami bublat a uvolňovat oxid uhličitý. Přítomnost škrobu lze určit kapáním jódu: falešné mléko zmodrá a přírodní mléko zežloutne.

Někteří výrobci přidávají do mléka antibiotika, aby ušetřili za sterilizaci. To je zákonem zakázáno, ale velmi často se při testech zjistí antibiotika v mléčných výrobcích. Antibiotika se také mohou dostat do mléka od nedávno ošetřené krávy. Podle předpisů, pokud byla krávě napíchnuta antibiotika, nelze z ní mléko brát 10 dní, ale kdo tuto normu dodrží?

Výjezd - jedna. Kupujte přírodní mléko, které se získává dojením krávy, a ne mícháním různých chemikálií. Mléko z tržnice ale může mít také nedostatečnou kvalitu z důvodu porušení pravidel skladování. Mléko zůstává po nadojení až hodinu a půl sterilní a pak se v něm vyvíjejí mikroorganismy, jejich produkty látkové výměny a i ony samotné mohou být zdraví nebezpečné.

Proč se tedy mléka nevzdat úplně? Ne, jen nákup mléka na trhu je žádoucí od přítele, důvěryhodného prodejce nebo přímo od hostitelky ve vesnici. Nekupujte balené mléko plastové lahve, velmi rychle se nasytí škodlivými látkami.

Při nákupu mléka v obchodě si pečlivě přečtěte etiketu. Pokud je napsáno "plnotučné mléko", tak je to přírodní mléko a to teprve prošlo tepelné zpracování. "Normalizované mléko" je také přírodní mléko. Mléko se do závodu dodává z různých farem rozdílný obsah tuku, rozmixuje se, odmastí nebo se přidá smetana, upraví se obsah tuku na určitou normu. "Rekonstituované mléko" je mléko vyrobené ze sušeného prášku. z hlediska kalorií a minerální složení neliší se od přírodní mléko, ale sušením mléko ztrácí mnoho cenných látek. A ještě jeden tip: při nákupu mléka v obchodě si dejte pozor na datum výroby. Snažte se brát balíčky z hloubky regálu, obvykle se předkládají produkty s datem spotřeby.