Jednoduchý ambasador okurek. Solené s česnekem a bylinkami v sójové omáčce. Pro zpestření zimního menu umožní okurky z litrové zavařovací sklenice, srolované podle speciálního receptu, na jehož provedení budete potřebovat

Ahoj! Konečně jsem se dostal ke svým oblíbeným křupavým okurkám. Brzy se budeme připravovat na zimu této úžasné zeleniny. Do jara jsem ukončil loňskou přípravu. Letos musíme udělat víc.

Nicméně, jak odhadujete? Ostatně takový předkrm bude na každém stole. Žádná dovolená není úplná bez spodků. Můžete je jednoduše položit na stůl, nebo je můžete nakrájet do salátu. Velmi dobře jdou nakládat.

Hodně různé recepty tyto přípravky, protože každá hospodyňka má své zvláštní tajemství solení těchto křupavých sladkostí.

Připravila jsem pro vás mé oblíbené varianty, podle kterých mi opravdu velmi chutná slaná svačina na zimu. Pokud již nějaký recept znáte, vyzkoušejte další navrhované metody.

Hlavní věc je vybrat si nakládané okurky. Jako například - "Nezhinsky", "Crunchy", "Solení", "Pařížská okurka", "Zozulya".

Jeden z nejoblíbenějších a jednoduché možnosti přípravy na zimu. Pro někoho může být zjevením vidět v ingrediencích dubový list. Dodává zvláštní chuť. Zkus to.

Ingredience:

• Okurky - 20 ks
• Česnek - 3 stroužky
• Dubový list - 5-6 listů
• Listy rybízu - 5-6 listů
• Listy třešně -5-6 listů
• Křen - 4 pláty křenu
• Kopr - 4 deštníky
• Bobkový list - 2 ks
• černý pepř - 6 ks
• Sůl - 3 polévkové lžíce. na 3 litrovou nádobu

Způsob vaření:

1. Na dno čisté a suché sklenice položte střídavě dubové, rybízové, třešňové a bobkové listy. Pak položte koprové deštníky.

2. Česnek oloupejte a stroužky překrojte napůl, vložte do zavařovací sklenice. Pak kuličky pepře a dva listy křenu.

3. Poté velmi těsně, ve vzpřímené poloze, položte umyté okurky. Do prostoru zbývajícího shora je položte již vodorovně tak, aby k sobě byly co nejhustší.

4. Nasypte sůl do půllitrové nádoby a naplňte ji vodou ne úplně. Sůl promíchejte a nalijte roztok do sklenice s okurkami. Poté přidejte běžnou čistou studenou vodu téměř po vrch. Nenechávejte mnoho místa.

5. Zbývající dva pláty křenu položte těsně na vrchol a přidejte vodu, abyste zakryli listy.

Listy křenu se svrchu zakryjí, aby později nevznikla plíseň.

6. Poté sklenici položte na talíř, přikryjte víčkem a nechte asi tři dny odležet. Během této doby proběhne fermentační proces a část vody vyteče.

7. Po třech dnech přidejte slanou vodu, pevně uzavřete víko a uložte na chladné tmavé místo. Takto nakládané okurky jsou křupavé a velmi chutné.

Solení na zimu do 1litrových sklenic horkým způsobem, pro uskladnění v bytě

Tato metoda je se sterilizací. Ale na druhou stranu se takto uvařené domácí přípravky dají skladovat i v bytě s pokojová teplota. Například ve spíži nebo na mezipatře.

Ingredience na třílitrové sklenice:

• Čerstvé okurky - 1,5 kg
• Koprové deštníky - 3 ks
• Listy křenu - 3 ks
• Listy rybízu - 6 ks
• Třešňové listy - 6 ks
• Česnek - 3 stroužky
• Kuličky černého pepře - 15-18 ks
• Sladký hrášek pepře - 6 ks
• Karafiát - 6 ks
• Sůl - 3 lžičky
• Cukr - 6 lžiček
• Ocet 70 % - 1,5 lžičky (9 % - 4 lžičky na litrovou sklenici)

Než začnete, okurky dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Poté je naplňte a nechte 2 hodiny. Pokud jsou nedávno shromážděny, bude stačit jedna hodina.

Vaření:

1. Nejprve rybízové ​​a třešňové listy a také koprové deštníky, zalijte vroucí vodou a nechte 1 minutu sterilovat. Listy křenu spařte ve vroucí vodě po dobu 30 sekund.

2. Poté dejte na dno do každé litrové sklenice - stroužek česneku, 5-6 kuliček černého pepře, 2 hrášky nové koření, 2 ks hřebíčku, 2 listy rybízu a třešně, 2/3 koprového deštníku. Křenový list položte jako poslední.

Banky by měly být nejprve sterilizovány nad párou nebo v troubě. Víčka je potřeba vyvařit.

3. Dále odřízněte špičky na obou stranách okurek a naskládejte je svisle pevně do sklenic. Pokud je nahoře ještě místo, rozložte to, co zbylo. Můžete nakrájet na kousky, aby ležely hustěji, nebo můžete dát i malá rajčata. Nahoru položte kousek koprového deštníku.

4. Do každé sklenice nasypte 1 lžičku soli a 2 lžičky cukru. Zalijeme horkou vroucí vodou, dolijeme asi 0,5 cm a přikryjeme pokličkou. Vezměte široký kastrol a na dno položte ubrousek nebo ručník, pak tam vložte sklenice a naplňte je vodou až po „věšáky“. Vařte 10 minut, abyste důkladně sterilizovali.

Pokud chcete slanější okurky, přidejte sůl - 2 lžičky a cukr - 1 lžičku.

5. Po uvaření sklenice opatrně vyjmeme z pánve, nalijeme do nich ocet a zavíčkujeme. Otočte, přikryjte utěrkou a nechte úplně vychladnout. Až vychladne, položte jej na místo, kde ukládáte přířezy.

Nejchutnější recept na křupavé okurky jako ze sudu

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

• Okurky -1,5 kg
• Sůl - 3 polévkové lžíce. vrchovaté lžíce
• List křenu - 1 ks.
• Deštník kopr - 2 ks
• List rybízu - 2 kusy
• List třešně - 2 ks
• Estragon - 1 snítka
• Feferonka - podle chuti
• Česnek - 5 stroužků

Vaření:

1. Okurky řádně omyjte a namočte na několik hodin do vody. Poté znovu opláchněte a odřízněte stonky.

2. Opláchněte všechnu zeleninu a listy. Česnek oloupeme a nakrájíme na poloviny.

3. Do hrnku nasypte 3 lžíce soli a nalijte horká voda. Dobře promíchejte, dokud se úplně nerozpustí a nechte vychladnout.

4. Na dno sklenice položte třešňové listy, rybíz, křenovou kýtu, 1 koprový deštník. Pak první vrstva okurek. Rozložte česnek a plátky do sklenice pálivá paprička. Dále naskládejte zeleninu co nejtěsněji. Navrch dejte snítku estragonu a koprový deštník.

5. Do naplněných sklenic nalijte asi dvě třetiny čisté studené vody. Poté zalijeme vodou se solí a dolijeme čistá voda ke krku, ponechte prostor asi 1 cm do konce.

6. Sklenice položte na talíře a nechte 3 dny. Okurky by měly zkysnout a lák se trochu zakalí.

7. Poté sceďte lák a vařte 1-2 minuty. Poté znovu horké nalijte do sklenic až po okraj hrdla a uzavřete víčky. Skladujte na chladném místě. Za dva týdny budou kompletně připravené. Jsou velmi chutné a nejsou v žádném případě horší než ty sudové.

Jednoduchý recept s hořčicí, žádná sterilizace

Tento způsob solení mám také moc ráda. Mám rád pikantní chuť hořčice ve slaném nálevu. A samotná metoda je docela jednoduchá. Nebudete trávit mnoho času na polotovarech. Vše závisí, i když také na počtu plechovek a přísad. Ale každopádně nebudete litovat.

Ingredience na 3 litry:

• Okurky - 1,7-1,8 kg
• Voda - 1,5l
• Sůl - 3 polévkové lžíce
• List rybízu - 5 ks
• List třešně - 8 ks
• Dubový list - 2 kusy
• Koprové deštníky - 4 ks
• List křenu - 2 kusy
• Suchá hořčice - 2 polévkové lžíce
• Kuličky černého pepře - 10-12 ks

Způsob vaření:

1. Zeleninu opláchneme a z obou stran odřízneme konce. Namočte je na 4 hodiny a poté znovu opláchněte.

2. Do třílitrové nádoby dejte na dno jeden plát křenu, pak polovinu všech zelených a 5-6 kuliček pepře. Poté okurky pevně zabalte a přidejte zbývající zeleninu.

3. Do vody přidejte sůl a provařte. Poté nalijte do zavařovací sklenice a zavřete kapron víko. Nechte vychladnout, poté odstraňte víčka a krky přikryjte gázou. Nechte to takto po dobu dvou dnů a pravidelně odstraňujte pěnu. Poté nalijte solanku do hrnce a vařte.

4. Nalijte do zavařovací sklenice hořčičný prášek. Poté zalijte horkou solankou a přikryjte, dokud nevychladne. Poté sejměte víko a nechte 6 hodin.

5. Po 6 hodinách lák znovu slijte a vařte asi 7–10 minut. Poté nalijte do sklenice a přikryjte víkem.

6. Otočte krkem dolů a zabalte něčím teplým pro vlastní sterilizaci. Poté odložte na místo pro uložení polotovarů. Zpočátku bude lák zakalený, pak se hořčice usadí a zprůhlední a okurky jsou neuvěřitelně chutné.

Video o tom, jak nakládat okurky ve sklenicích bez octa

Pokud stále existují pochybnosti a z popisů a fotografií není vše jasné, doporučuji sledovat videorecept na výrobu „zelených“ na zimu. Recept je velmi jednoduchý, bez sterilizace.

Ingredience na 2 třílitrové sklenice:

• Voda - 3l
• Sůl - 6 lžic nebo 200 g
• Středně velké okurky - 4 kg
• Kořen nebo listy křenu - 6 ks
• Listy rybízu a třešně - 10 ks
• Černá před hráškem a voňavá - po 10 ks
• Česnek - 10 stroužků
• Kopr se semeny

Podívejte se na video o způsobu vaření.

Nyní by mělo být vše jasné a srozumitelné. Uložte je a po dvou nebo třech týdnech už můžete začít jíst lahodné křupavé okurky.

No, přátelé, ukázal jsem vám a řekl jsem vám o nádherné a jednoduché metody solení na zimu vaší zelené zeleniny. Vyberte si své oblíbené, nebo ještě lépe, vyzkoušejte je všechny. Každý má totiž svou jedinečnost.

Dobrou chuť!

V dnešním vydání pokračujeme v tématu příprav na zimu. Dříve jsme zvažovali . Křupavé okurky!

Rozhodli jsme se v tématu pokračovat a ukázat vám maximum jednoduché recepty nakládané okurky. A pro ty, kteří to mají těžké, jsme připravili fotografie krok za krokem a popis. Jsme si jisti, že to dokážete!

Jak nakládat okurky na zimu ve sklenicích s octem na 1 litrovou sklenici?

Pro nakládání okurek podle tohoto receptu musíte vzít:

• Okurky - 600 g
• Kuličky pepře - 5 ks.
• Bobkový list - 2 ks.
• Česnek - 2 stroužky
• Ocet 9% - 3 polévkové lžíce. l.
• Voda - 1l
• Cukr - 4 polévkové lžíce. l.
• Sůl - 2 polévkové lžíce. l.
• Kopr, listy rybízu, hřebíček

Začneme přípravou všech ingrediencí, rozložením. Namočte okurky studená voda hodiny na 2.

Nyní si připravíme koření. Česnek očistíme, zelí omyjeme a vše dáme na dno sklenice.

Nyní vezmeme okurky a dáme je pevně do sklenice. Nyní vařte vodu a zalijte s ní okurky. Necháme je 10 minut ve vroucí vodě, vodu slijeme, znovu povaříme, slijeme a 10 minut udržujeme stejné.

Poté nalijte vodu do pánve, přidejte sůl, cukr a vařte. Jakmile se lák vyvaří, nalijte ho do sklenic. Přidejte ocet a srolujte sklenice s víčky. Poté je otočte dnem vzhůru, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.

Jakmile sklenice vychladnou, vyjmeme je k uskladnění.

Okurky osolíme studeným způsobem

Nakládání okurek za studena je dobré především pro ty, kteří něco takového berou poprvé. Zde nemůžete sklenice srolovat, ale uzavřít plastovými víčky.

• okurky - 2 kg
• česnek - 6 stroužků
• studená voda - 1,5 litru
• sůl - 3 polévkové lžíce. l.
• granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.
• listy křenu - 2 ks.
• kopr

Začneme tím, že okurky namočíme na dvě hodiny do studené vody. V této době připravte lák. Sůl a cukr dáme do vody, provaříme a necháme vychladnout.

Moje zelenina, nakrájejte ji nahrubo. Česnek očistíme a dáme celý na dno zavařovací sklenice

Nyní dáme okurky do sklenic a naplníme je studeným nálevem.

Sklenice uzavřeme víčkem a dáme do lednice. Po 12 hodinách budou okurky lehce osolené a poté slané.

Nakládání okurek kyselinou citronovou v 3litrové nádobě

na 3litrovou sklenici potřebujeme:

• okurky - 2 kg
• list křenu - 1 ks.
• česnek - 4 stroužky
• bobkový list - 2 ks
• kopr

solanka na 1,5 litru vody:

• sůl - 1,5 lžíce. l.
• cukr - 1,5 lžíce. l.
• kyselina citronová - 1,5 lžičky.

Okurky dobře omyjte a z obou stran odřízněte špičky. Do sklenice vložíme zeleninu, česnek, koření a pevně položíme okurky. Naplňte balenou vodou a nechte 15 minut. Poté scedíme.

Připravte si marinádu: do vody přidejte všechny potřebné ingredience a provařte. Poté slijeme horký nálev do sklenice a přiklopte víkem. Sklenice otočte a nechte vychladnout. Po vychladnutí vše odložte na uskladnění.

Okurky osolíme ve vlastní šťávě

Okurky na nakládání omyjeme, osušíme, česnek oloupeme. Vybrat velké okurky a tři z nich na struhadle.

Vezmeme zavařovací sklenici a na dno dáme koření. Kopr, česnek, nalijte lžíci soli a přidejte nastrouhané okurky.

Přidejte další vrstvu okurek, pak znovu nastrouhaných, znovu vrstvu okurek a znovu nastrouhaných - a tak dále až úplně nahoru.

Úplně nahoru dáme nastrouhané okurky, lžíci soli, stroužek česneku a uzavřeme lístkem křenu.

Sklenici uzavřeme plastovým víčkem a dáme do lednice.

Jak osolit okurky jednoduchým solením (běžný recept)

Toto je snadný recept na okurku pro začátečníky.

Vezměte si následující ingredience:

• Okurky - 1,5 kg
• Kuličky pepře - 4 ks.
• Česnek - 3 stroužky
• Listy křenu - 2-3 ks.
• Kopr
• Sůl - 150 gramů

Připravíme vše potřebné k solení. Moje okurky a odříznout tipy na obou stranách.

Vezmeme třílitrovou zavařovací sklenici, na dno dáme listy křenu, můžete dát i rybíz. Dále položte kopr, česnek a pevně položte okurky.

Navrch nasypte sklenici soli a nalijte studená voda. Uzavřete plastovým víčkem a nechte několik dní odležet.

Po uplynutí této doby nalijte lák do pánve, provařte a nalijte horký zpět. Srolujeme víko a vyjmeme vychladnout.

Všechno, naše okurka je připravena.

Ještě více receptů:

Nakládané okurky jsou originálním ruským předkrmem, bez kterého se neobejde ani jedna hostina. A skvěle doplňují každodenní jídlo svou pikantní chutí a kořenité aroma. Používají se jako příloha a jako nepostradatelná přísada do mnoha oblíbených jídel. Dokážete si představit náš zimní menu bez vinaigretů, okurek popř Novoroční salát ruský salát? Každá hospodyňka má své recepty a tajemství, jak kyselé okurky na zimu zavřít, aby byly křupavé, silné a chutné.

Zelentsy (nezralé plody "mléčné" zralosti používané k jídlu) se nejlépe hodí k solení v takzvané "ruské košili" - s poměrně hustou slupkou, pokrytou vzácnými velkými hlízami s černými nebo bílými hroty. Patří mezi ně takové slavné odrůdy jako „Salting“, „Nezhinsky“, „Phoenix“ atd. Vysokou kvalitu při solení a moření prokazují také majitelé holandských nebo německých „košilí“ - s menšími a častěji umístěnými hrbolky-pupínky, hustě dospívajícími přes celý povrch. Vzhledem k velkému množství hrotů, které se odlamují při sběru a mytí okurek, vzniká ve slupce mnoho mikrootvorů – tubulů. Přes ně lák rychleji pronikne a okurky se osolí rovnoměrněji.

Při sklizni hustě pubescentní zeleně je nemůžete řezat na základně a brát menší množství koření a koření.

Nyní existuje mnoho odrůd a hybridů okurek chovaných speciálně pro zpracování a pro nakládání, konzervování nebo univerzální účely. Pro domácí a průmyslové konzervování obvykle berou malé zelené, které se dobře vejdou do sklenic. Některé ženy v domácnosti zavírají velmi malé okurky (3-5 cm) nebo okurky (skupina I - 5,1-7 ​​cm, skupina II - 7,1-9 ​​cm) - takové okurky mají rády zejména děti. Ti, kteří dávají přednost sladším (salátovým), ale velkoplodým variantám, jako je Zozulya F1, buď okurky sbírají dříve, než vyrostou, nebo je před vložením do sklenic nakrájí na kousky.

Příprava okurek na nakládání

Pro konzervaci je nejlepší použít čerstvě natrhanou zeleninu. Pokud je plánujete zavřít až po několika dnech, musíte je skladovat v lednici. Čím déle se skladují, tím déle by se měly před solením nebo nakládáním namáčet.

Nejprve se sklízí úroda okurek třídit a vyhazovat všechny přerostlé a přezrálé, zkažené a poškozené exempláře. Vhodné pro velikost a vzhled greeny jsou důkladně umyté, čištění od prachu, nečistot a voskových usazenin. Poté vloží do velké nádoby, zalijí studenou vodou a nechají několik hodin odstát (od 2-3 do 8-10 podle velikosti a čerstvosti). V průběhu namáčení voda se několikrát vymění, opláchne zelí a odstraní suché zbytky květů z vrcholků. Mnoho lidí se obává otázky, zda je možné solit hořké okurky. Zkušené hospodyňkyříkají, že úplně, protože hořkost okurky po namáčení zmizí, zvláště pokud nejprve odříznete stonky nebo místa, kde se lámou, spolu s částí základu.

Konzervace okurek je velmi rozmarná. Aby se sklenice s okurkami nezakalyly a neexplodovaly, někteří doporučují sklízet v příznivé dny lunární kalendář: na ubývajícím Měsíci (ve fázi 3-4) při jeho průchodu znameními Berana, Býka, Lva, Střelce a Kozoroha. Existuje také názor, že ženy by se během menstruace neměly zabývat konzervováním. Můžete poslouchat takové rady a znamení, ale v každém případě, kdy je to lepší a jak správně nakládat okurky - každý se rozhodne sám.

Zvažují se také důležité fáze přípravy výběr táry pro moření a potřebné přísady. Za starých časů se okurky solely výhradně v sudech nebo vanách z nepromoklého dubu. Ne každý si nyní může dovolit takový luxus: sudy je téměř nemožné najít a skladovat je v městském bytě není příliš vhodné, takže hospodyňky si s velkými objemy přířezů většinou vystačí se smaltovanými pánvemi nebo plastovými kbelíky a v ve většině případů okamžitě použijí skleněné nádoby.

Sud s okurkami byl často spouštěn na dno řeky a vynášen až na jaře. Dlouhé máčení při chladná teplota poskytovalo bohatost chuti a vůně a také nepopsatelnou křupavost.

Druhou nejdůležitější složkou (po okurkách) je sůl. Při konzervaci je zvykem používat kamenné jídlo hrubé, ne jodizovaná sůl. Někteří lidé si to myslí dobrý vkus dává mezery mořská sůl hrubé mletí, ale to je kontroverzní bod: s dávkováním nemůžete hádat, protože ho musíte dát více než tradiční (zároveň je mořské mnohem dražší). Důležitou roli hraje také kvalita vody. Není-li po ruce studna nebo pramen, je potřeba nějaký vyčištěný.

Ze zbytku ingrediencí předběžná příprava potřebovat také česnek,zelenina a paprika . Stroužky česneku se oloupou a nakrájí na kousky, kopr a všechny druhy listů (křen, černý rybíz, třešeň, estragon, dub) - omyjí se a v případě potřeby také opaří vařící vodou; Paprika se omyje a nakrájí: Bulharská se očistí od semínek, hořká většinou ne.

Nejoblíbenější recepty na sklizeň okurek

Můžete nakládat okurky studenou cestou: fermentací v procesu mléčného kvašení, a horkou cestou zalévání vařící vodou. solení za studena Rozhodně zdravější, ale delší na přípravu. Horká je rychlejší, ale často se při ní používá další konzervant (ocet), to znamená, že okurky jsou skutečně nakládané.

Příznivci Zdravé stravováníúspěšně nahradit ocet z obchodu (9%) přírodním: jablečným, hroznovým atd., ale přidejte ho 1,5krát více. Nabízíme vám nejoblíbenější a nejjednodušší recepty s technologie krok za krokem vaření.

Okurky vařené za studena si při kvašení zachovají všechny živiny a získají jemnou kyselost.

Počet porcí/objem: 2-3 litrové sklenice

Ingredience:

• čerstvé okurky - 2 kg;
• kamenná sůl - 90-120 g;
• voda - 1,5-2 l;
• kopr, deštníky - 3 ks;
• česnek - 3-6 stroužků;
• list třešně, černého rybízu, dubu - 3 ks;
• křen, listy nebo kořen (v kusech) - 3 ks.

Technika vaření:

1. Dno připravené nádoby např tři litrová nádoba, obložené listy, přidáme kopr a nasekaný česnek.
2. Paralelně se připravuje solanka rychlostí 60 g soli na 1 litr vody.
3. Nádoba je naplněna okurkami, které byly předtím namočené ve studené vodě po dobu 3-6 hodin. Spodní řada je obvykle vyrobena z největších okurek, které jsou umístěny svisle, blízko sebe. Zbytek je umístěn jako pohodlný.
4. Naplněná nádoba se nalije solankou - při pokojové teplotě nebo mírně teplé (ne vyšší než 35-40 ℃). Teplá náplň stimuluje aktivitu bakterií mléčného kvašení, což urychluje start fermentace.
5. Nádoba je pokryta víkem nebo vrstvou gázy; v nádobách se širokým hrdlem se obsah přikryje plochou deskou a na ni se položí malý útlak tak, aby byly okurky zcela pokryty lákem.
6. Obrobek se udržuje 3-4 dny při pokojové teplotě. Pak je nutné proces intenzivního kvašení přerušit, jinak mohou okurky zkysnout, změknout a ztratit křupavost. K tomu je nádoba s okurkami vyčištěna v chladné místnosti nebo utracena tepelné zpracování: solanka se nalévá do smaltovaná pánev a vařte 5 minut, okurky se umyjí horká voda, nalijte vroucí solanku (pokud to nestačí, můžete přidat vroucí vodu); sklenice se zakryjí víčky a sterilizují 12–15 minut, poté se okamžitě hermeticky uzavřou.

S a bez studeného nálevu tepelné zpracování okurky na solení bude trvat asi měsíc. Takto nakládané okurky můžete skladovat bez sterilizace v lednici ve sklenicích pod nylonová víčka nebo ve velkém kontejneru v suterénu. A sterilizované a hermeticky uzavřené sklenice je vhodné dát do spíže nebo kuchyňské skříňky, kde budou bezpečně uchovány i při normální teplotě.

V staré receptury existují doporučení kvasit okurky v sudech spolu s malými melouny. Mnoho hospodyněk dělá také nakládané okurky a zelená nebo hnědá rajčata.

Toto je možná nejjednodušší recept, který má mnoho variant. Okurky s rychlou tepelnou úpravou jsou mnohem rychleji uvařené a zůstávají křupavé a různé kombinace koření a koření pomáhají zpestřit odstíny chuti a vůně.

Počet porcí/objem: 6-7 litrové sklenice

Ingredience:

• čerstvé okurky - 5 kg;
• kamenná sůl - 120-150 g;
• voda - 3 l;
• kopr, deštníky - 6-7 kusů;
• Bulharský pepř - 3-4 ks.;
• pálivá paprika - 1-6 ks. (v závislosti na velikosti);
• česnek - 6-7 stroužků;
• list třešně, černého rybízu - 6-7 ks;
• list křenu - 3 ks.

Technika vaření:

1. Po standardní přípravě se okurky rozloží do sklenic, na jejichž dno se položí listy, kopr, pepř a česnek.
2. Solanku připravíme přidáním soli do ohřáté vody, přivedeme k varu a za stálého míchání vaříme 2-3 minuty, aby se sůl zcela rozpustila.
3. Naplněné sklenice se nalijí vroucí solankou, přikryjí víčky a nechají se při pokojové teplotě po dobu 5-7 dnů. Ve vroucí vodě většina bakterií zemře a okurky nekvasí, ale jednoduše vysolí. Můžete je začít jíst už za pár hodin jako lehce osolené.
4. Pro dlouhodobé skladování obrobek se buď vyjme na chladné místo, nebo se lák scedí, přivede k varu a znovu se na něj zalijí okurky. Sklenice lze uzavřít ihned po druhém plnění nebo po dodatečné sterilizaci/pasterizaci v hrnci s vroucí/horkou vodou nebo v troubě.
5. Zazátkované sklenice se obrátí dnem vzhůru, zabalí se do staré deky a nechají se úplně vychladnout. Poté se skladuje za normálních podmínek.

Horké nakládané okurky jsou dobré jako samostatné občerstvení a jsou vhodné pro přidání různé pokrmy protože neobsahují nadbytek kyseliny.

Video

Vyzvedli jsme několik dalších zajímavých videoreceptů na nakládání okurek - s hořčicí, s vodkou a s chilli kečupem:

Několik let pracovala jako redaktorka televizního programu s předními okrasnými rostlinami na Ukrajině. Na dači ze všech druhů zemědělských prací preferuje sklizeň, ale k tomu je připravena pravidelně plevel, sekat, rodit, zalévat, vyvazovat, ředit atd. Jsem přesvědčen, že nejvíce lahodná zelenina a ovoce - ručně vypěstované!

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl+Enter

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuťové vlastnosti zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost - shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ je jen marketingový tah).

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo "dozraje" během 2-5 let - v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemná vůněčerstvé země.

Předpokládá se, že některá zelenina a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny odrůdy zelí, papriky, jablka) mají " negativní kalorie“, to znamená, že během trávení se vydá více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje pro přítok čerstvý vzduch. Obvykle kompost "zraje" 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.

Je nutné sbírat léčivé květy a květenství na samém začátku období květu, kdy obsah užitečné látky mají nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.

"Mrazuvzdorné" odrůdy zahradní jahody(častěji jednoduše - "jahoda") také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu - rozdílné barvy a odstíny: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Solená, nakládaná okurka... Nejen zelenina ze zavařovací sklenice, ale skutečný symbol ruské hostiny. No, co je to stůl bez okurky?
Nakládaná okurka - a součást věčný salát"Olivier" a komponent chutný nálev a předkrm k silným nápojům. A jen tak s bramborem nakládanou křupavou okurku miluje každý. No, vždy je potěšením připravit několik plechovek takových okurek na zimu, kdyby byl recept dobrý.

Doba aktivního vaření - 1 hodina 10 minut. Ingredience jsou uvedeny na 3litrovou sklenici.

Ingredience

• okurky - 2 kilogramy
• "kytice" na solení - 2 kusy
• česnek - 1 hlava
• černý pepř - 20 kusů
• nové koření - 20 kusů
• kamenná sůl

Vaření

Okurky důkladně omyjte. Pokud okurky nejsou jen ze zahrady, naplňte je studenou vodou na několik hodin, nejlépe v noci.

Připravte si „kytici“ na solení a poloviční množství pepře. Složení „kytice“ zpravidla zahrnuje: zralé koprové deštníky, listy křenu, rybíz, třešně. Také použijte dubové listy, estragon a fenykl. "Kytici" důkladně omyjte, nasekejte nahrubo. Půl hlávky česneku rozdělíme na stroužky a oloupeme.

Do smaltované mísy položte vrstvy: vrstvu „kytice“, česnek, pepř, vrstvu okurek atd., dokud ingredience nedojdou. Poslední vrstvou by měla být "kytice".

Připravte lák. Do litrové sklenice nalijte studenou nepřevařenou vodu až po vrch a dejte 2 lžíce soli. Míchejte do úplného rozpuštění a nalijte do mísy s okurkami. Postup opakujte, dokud nebudou okurky zcela pokryty lákem. Vršek okurek přikryjte čistým talířem, aby neplavaly. Nechte okurky 3-4 dny máčet. Doba solení závisí na teplotě vzduchu. Čím teplejší je místnost, kde jsou okurky, tím rychleji probíhá proces moření.

Po dobu 3-4 dnů lze okurky srolovat. Pokud ještě nejsou úplně osolené, tak je to v pořádku, do banky už dorazí. Nejprve připravte nádobí na zavařování: opláchněte skleněné nádoby a kovová víčka sodou. Sklenice spaříme vroucí vodou a vaříme víčky 5 minut.

Připravte si novou „kytici“, česnek a zbylou papriku na nakládání. Kytici omyjeme, půlku hlávky česneku rozdělíme na stroužky a oloupeme.

Na dno připravené skleněná nádoba dát "kytice", česnek a pepř.

Poté nakládané okurky vložte do sklenice co nejtěsněji.

Z nálevu, ve kterém okurky kvasily, odstraňte starou "kytici". Dejte solanku na oheň, přiveďte k varu. Odstraňte vytvořenou pěnu.

Připravené okurky zalijeme vroucím nálevem.

Sklenice od okurek ihned srolujte.

Sklenice s okurkami otočte dnem vzhůru a zabalte do deky na 1-2 dny, dokud úplně nevychladnou. Po vychladnutí polotovarů je odneste do spíže k uskladnění.

Pro nakládání si vyberte okurky pozdních odrůd, pak budou okurky křupavé.

Nepoužívejte jodizovanou a jemnou sůl.

Solanku příliš nesolte. Pokud dáte více soli, než potřebujete, bude proces fermentace slabý nebo se vůbec nestane.

Solanka při nakládání okurek by měla být zakalená. To znamená, že se vytvořila kyselina mléčná, která má konzervační vlastnosti a fermentace probíhá správně.

Kdo by nemiloval nakládané křupavé okurky! Pokud některé sledujete jednoduchá pravidla velvyslanci, dokonce i ti největší běžný recept vaření okurek, proměňte je v chutnou a chutnou pochoutku.

Existují dva způsoby, jak nakládat okurky: studené a horké.

Jejich jediný rozdíl je v tom, že zelenina v jednom případě se nalije studenou vodou, ve druhém - vroucí vodou.

Existují určité nuance sklizně lehce solených a nakládaných okurek, které je třeba provádět bez ohledu na způsob moření.

Při solení dodržujte obecná pravidla:

1. Okurky se doporučuje solit v den sklizně, dokud zelenina neztratí elastickou strukturu a nezměkne. Ignorování tohoto pravidla může vést ke ztrátě charakteristického crunch.
2. Ovoce různých velikostí je lepší solit samostatně, aby marináda rovnoměrně nasákla každou zeleninu.
3. Příprava solanky vyžaduje speciálně upravenou vodu. Měl by být filtrován a ideálně ze studny nebo pramene.
4. Aby byly okurky příjemně křupavé, musí být na 2,5 - 3 hodiny namočené ve studené vodě.
5. Každá nádoba, která se používá k solení, musí být pečlivě připravena:

• skleněné nádoby myjte kaší z jedlé sody a páry;
• Sud důkladně vyplachujte, dokud se voda nevyčistí od pilin a nezmizí charakteristický zápach. Dále je třeba ji naplnit vodou a uchovávat několik dní, aby vyschla a zmizely malé praskliny a mezery. Opláchněte roztokem sody - 1 čajová lžička na 2 litry. voda;

Pozornost: příprava sudu by měla začít několik týdnů před sklizní.

• kbelík nebo pánev je lepší použít smaltované. Nejprve je opláchněte horkou vodou prášek do pečiva, který je nutné nalít na vlhkou houbičku a otřít vnitřní stěny nádoby a víko.

1. Listy by měly být přidány do obvyklého koření ovocné stromy a keře, například třešeň a rybíz. Nepostradatelné při přípravě okurek jsou dubové listy, které dávají kyselá chuť a aroma.
2. Koření by mělo být rozmístěno rovnoměrně po celé ploše nádoby. K tomu je třeba doporučené množství koření přibližně rozdělit na 3 stejné části. První část je položena na dno, druhá uprostřed, třetí, poslední - na vrcholu všech okurek, těsně před nalitím.
3. Nakládanou zeleninu je nutné skladovat na chladném místě, kde se teplota pohybuje od - 1 do + 4 stupňů Celsia. Může to být lednička nebo sklep.

Studené způsoby nakládání okurek

Zajímavostí je, že výhodou solení za studena je absence jakýchkoliv konzervantů a octa v náplni, které se používají při horkém způsobu.

1 způsob

Ingredience:

Okurky se vybírají podle kapacity nádoby za předpokladu, že k sobě těsně přiléhají.

Koření do 3litrové sklenice:

• pálivá paprika - 1 ks;
• česnek - 6 středních stroužků;
• kopr - 3 deštníky nebo 3 čajové lžičky suchých bylin;
• černý pepř - 10 hrášek;
• listy - 3 třešně a 2 dub;
• stolní hořčičný prášek - 1 lžička.

Solanka: 0,5l. voda 1 polévková lžíce. lžíci kuchyňské soli.

Proces vaření:

1. Koření rozdělíme na 3 stejné díly. Jeden díl dáme na dno zavařovací sklenice.
2. Pokládejte okurky svisle tak, aby byly blízko sebe.
3. Po naplnění sklenice do středu vyskládejte druhou část koření.
4. Po pevném zabalení všech plodů nahoru nalijte zbývající koření a hořčici.
5. Okurky naplňte lákem, zakryjte gázou a nechte 1,5 - 2 dny při pokojové teplotě, dokud nezkvasí.
6. Dále slijte lák, vařte a ochlaďte.
7. Výsledný roztok nalijte zpět do sklenice a zavřete nylonové víko.

Je lepší skladovat takový produkt na chladném místě, takže okurky si déle udrží chuť.

2 způsobem

Nejjednodušší a snadná metoda vaření, jedinou nevýhodou takových okurek je krátká trvanlivost. Tento způsob sklizně okurek na zimu není vhodný - okurky po takovém nakládání budou hotové za pár dní a jsou určeny ke konzumaci okamžitě.

Ingredience:

• okurky - 1 kg;
• stolní sůl - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• česnek - 4 stroužky;
• čerstvý kopr - 1 svazek;
• černý pepř - 5 hrášek.

Kroky vaření:

1. Okurky opláchneme ve studené vodě a odřízneme konce z obou stran.
2. Připravené okurky dáme do těsného sáčku, posypeme solí a důkladně promícháme.
3. Každý stroužek česneku rozkrojte napůl a rozdrťte speciálním drtičem nebo povrchem nože.
4. Česnek, nasekaný kopr a pepř posíláme na okurky a promícháme.
5. Při pokojové teplotě necháme stát 2,5 - 3 hodiny.

Okurky takového solení se uchovávají v chladničce po dobu 5 dnů.

3 způsobem

"Po babičce", ve vaně nebo v sudu. V moderním světě tato metoda solení není pro líné. Mínus - dovnitř ve velkém počtu ovoce k nakládání.

Ingredience:

• okurky - 50 kg;
• česnek - 150 gr.;
• kopr - 1,5 kg;
• - 250 gr.;
• listy - 0,5 kg třešně a 0,5 kg rybízu.

Poznámka: dubové listy se neberou, protože nádoba je dřevěná. Přenese svou vůni a kyselou chuť na ovoce.

Solanka: na 12 litrů převařené vody:

• pro drobné ovoce - 800 gr.;
• pro velké a velké - 1 kg 200 gr.

Způsob vaření je jednoduchý:

1. Na dno vany nebo sudu dejte koření, předem rozdělené na 3 stejné části.
2. Rozložte okurky ve vodorovné poloze do středu a pošlete další část koření.
3. Nádoba se naplní až po vrch, zasype se zbylým kořením a nalije se solankou.

Shora je nutné dát útlak tak, aby plody byly neustále ve slaném nálevu. Sudové okurky by měly být skladovány na chladném místě.

Výše uvedené recepty na solení okurek jsou velmi jednoduché na provedení, nevyžadují dlouhou konzervaci, takže jsou vhodné i pro začátečníky.

Z tohoto videa se naučíte snadný způsob, jak nakládat okurky studeným způsobem: