Lunární kalendář kysané zelí na zimu. Kalendář solení a kysaného zelí

Na začátku aktivní sezóny solení a kysaného zelí jsem se rozhodl probrat jedno velmi aktuální téma. Mezi zkušenými ženami v domácnosti to vyvolává vzrušené debaty. Proto dnes probereme, kdy v říjnu 2017 osolit zelí.

Říjen je první měsíc, kdy to většinou začnu solit. Bez této vitamínové mňamky se na podzim a v zimě neobejdete. Křupavé, voňavé, polité voňavým olejem! Je to vynikající, budete si olizovat prsty!

Pravděpodobně jste si všimli, že jakmile jste osolili na sto procent úspěch. Křupe, perfektně se skladuje, lák netáhne. A příště vás zklame, ačkoli se připravuje podle stejného receptu. Ukazuje se, že je měkký, nekřupe a lák se táhne. Proč se tohle děje? Jaký je důvod a co je třeba udělat, aby se solení vždy povedlo? Vraťme se ke starému babiččiny metody. A pokusme se je vysvětlit moderně.

Kdy kvasit zelí v říjnu 2017 podle lunárního kalendáře

Většina nejlepší měsíc vhodné na vaření oblíbené jídlo, je říjen. Které dny jsou pro solení nejvhodnější, aby bylo úspěšné a křupavé? K tomu potřebujeme lunární kalendář. Nyní si ji můžete snadno koupit v každém kiosku nebo knihkupectví. V extrémních případech vždy pomůže internet :).

Naše babičky lunární kalendáře nepoužívaly. Jejich solení se ale vždy povedlo. Jaké je tajemství? Věděli jen, že na přibývající měsíc je možné nasolit zelí nebo okurky v sudech na zimu. Máme možnost využít lunární kalendář, tak si vypišme všechny příznivé říjnové dny roku 2017 podle lunární kalendář.

Příznivé dny v říjnu

1., 2. a 3. října
23., 24., 25., 26., 27., 28., 29. a 30. října

Jsem si jist, že tyto dny vám budou stačit na to, abyste si křupavé zelí osolili podle libosti.

Kdy osolit zelí v listopadu 2017 podle lunárního kalendáře

V listopadu se zelí nejlépe solí na konci měsíce.

Od 19. do 30. listopadu nejvíce příznivé dny na solení.

Jak říjen, tak listopad zahrnují dostatek dnů, kdy můžete bezpečně nakládat zelí.

Jak si vybrat zelí pro nakládání

Toto je velmi důležitý bod, protože použití letních odrůd nedává dobrý výsledek.
Jinými slovy, kupte si podzimní střední a pozdní odrůdy zelí. Majitelé zahradních pozemků mají možnost vysadit požadované odrůdy na zahradě. Kupující v bazaru musí dát na slovo prodejcům. Pozorně hlídejte, aby zelenina nebyla nahnilá. Hlávka zelí by měla být na dotek hustá a ne zmrzlá. Volné vzorky nejsou vhodné k solení.

Jak řezat

Pro správné řezání použijte speciální nože nebo struhadla. S jejich pomocí zelí nakrájíte nadrobno, dokonale prokvasí a bude vypadat chutně. Čím tenčí to nakrájíte, tím lépe.

Tip: mrkev je nejlepší nakrájet najemno nebo nastrouhat na korejském struhadle. Obyčejné struhadlo se pro tento účel nehodí, barva dokončený produkt může zčervenat.

Kysané zelí na zimu doma - kolik soli

Tato důležitá otázka trápí každou hospodyňku. Proč se ptáš? Protože když dáte trochu soli, vznikne taková nepříjemnost jako „viskozita solanky“. Pokud se sůl posune nad normu, hotový výrobek nebude chtít jíst. Existuje pravidlo soli, pamatujte a používejte!

Na kilogram již nakrájeného zelí bude potřeba přesně 20 gramů obyčejné kamenné soli. Na 10 kg nasekané hmoty bude tedy zapotřebí 200 gramů soli. Pro přesnost vždy používejte kuchyňskou váhu.

Tip: Vždy používejte běžnou hrubou kamennou sůl. Od jodizované mořská sůl je lepší hned odmítnout.

Chutné doplňky, které můžete použít

Klasický recept neobsahuje žádné přísady. Mnoho milovníků může přidat následující přísady pro různé chuti.

Jablka - nakrájená na tenké plátky
brusinky
řepa
brusinka
Sušené švestky
Červená paprika

Hlavní je to nepřehánět, všeho by mělo být s mírou. Řekl jsem vám o tajemství solení a vaření. Stačí je použít v praxi a potěšit svou rodinu mňamkou.

Na stránkách najdete recept, využijte ho pro své zdraví. Své recepty a tajemství posílejte do komentářů úspěšné solení. Podívejte se na nové recepty, jste vždy vítáni!

Diskuze: 5 komentářů

Zajímavé, ale dříve, za starých časů, také solili zelí, se zaměřením na lunární kalendář? Zdá se mi, že tam byla nějaká znamení, data, a ne kalendář.

Odpověď

Kysané zelí je chutné a vitamínový přípravek, který se snadno připravuje, ale stejně tak snadno zpacká. Aby bylo solení pokaždé úspěšné, zjistěte, kdy osolit zelí podle lunárního kalendáře v roce 2018, zjistěte příznivé fáze pro proces. Satelit Země ovlivňuje fermentační procesy používané ke kvašení zeleniny. Zvažte tuto funkci, když se rozhodnete začít vařit křupavé a vonný přípravek v roce Psa.

Jak nakládat zelí

Lahodné a křupavé kysané zelí Ne každá hostitelka to dělá. Na pokrm potřebujete kvalitní suroviny, osvědčený recept a správný den. Technologie přípravy nakládaných pamlsků nezpůsobí potíže. Zelenina je jemně nakrájena na plátky (jemně nakrájena), nastrouhaná mrkev, sůl, cukr, koření jsou přidány podle potřeby. Ingredience se smíchají, směs se vrazí do skleněných nádob. Proces fermentace trvá 1-3 dny pokojová teplota, je hotový pamlsek odeslán k uložení na polici chladničky.

Na rozdíl od tradičním způsobem kynuté těsto s mrkví, existují způsoby, jak připravit slanou dobrotu s přidáním různých bylinné produkty. S přídavky obrobek získá zvláštní chuť, ale neztratí užitečné vlastnosti. Z použití aditiv:

jablka;
kmín;
řepa;
brusinky;
švestky;
kdoule;
hroznové víno;
bazalka;
dýně;
paprika.

Aby byla úprava zelí zaručeně křupavá, používají se speciální komponenty s tříslovinami ve složení. Může to být dubová kůra nebo kořen křenu. dubová kůra lze zakoupit v lékárně. K tomu, aby pamlsek křupal, stačí lžička jedné ze dvou složek na kilogram zelí. Komponenty dodají předkrmu koření, harmonicky kombinované s hlavní složkou.

Jaký druh zelí je lepší nakládat

Přistupte k výběru hlavní složky pro moření důkladně, chuť pokrmu závisí nejen na úspěšném dni podle lunárního kalendáře, ale také na jeho složkách. K solení jsou vhodné pouze důkladně vyzrálé, vyčeřené hlávky zelí. Pokud zelí není zralé, jeho listy budou tmavě zelené. Nedoporučuje se solit takový produkt, protože se objeví hořkost a šťavnatost nebude stačit. Hlávky zelí používají těsné, nepraskají, nejsou zkažené. Vyberte si pozdní odrůdu zelí, například:

běloruský;
Dobrovolskaja;
Sáva;
Dárek;
Menza;
Charkov.

Ne všechny zimní odrůdy jsou vhodné k moření. Amager a Kromon nebudou fungovat chutná příprava, a to i při dodržení pravidel solení. holandský a Čínské odrůdy také není vhodný pro fermentaci. K přípravě obrobku je lepší použít hlávky zelí pěstované ve vlastní zahradě. Tím je zajištěna jejich kvalita a bezpečnost. Při nákupu jiného produktu než vzhled věnujte pozornost jeho chuti. Pokud je list zelí hořký, nekupujte hlávku zelí, jinak bude veškeré úsilí marné.

Jaký druh soli

Významnou složkou, která by měla být pro recept pečlivě vybrána, je sůl. K solení produkt nelze použít jodizovaná sůl. Jód zpomaluje mléčné kvašení, které musí být pro kvalitní výsledek aktivní. Mikroelement vyvolá ztmavnutí a měkkost hotového výrobku. Vyberte kamennou sůl středního, hrubého mletí.

Jaká je nejlepší sůl

Na chuťové vlastnosti Hotové solené zelí je ovlivněno nejen dnem lunárního kalendáře a vybranými produkty, ale také nádobou používanou k nakládání. Tradičně se používají dřevěné sudy a kádě, ale třílitrová skleněná dóza popř smaltovaná pánev někdy používejte plastové nádoby. Solit zelí pomocí je zakázáno hliníkové nádobí. Během skladování zelenina získá kovovou chuť, ztmavne a stane se nevhodnou ke konzumaci. Nádobu na kynuté těsto důkladně umyjte, před položením zelí ošetřete vroucí vodou.

Kdy je nejlepší čas na kvašení zelí podle lunárního kalendáře?

Není znám jediný rok, před stovkami let předci takto sklízeli hlávky zelí. Za dlouhou dobu existence receptury bylo možné identifikovat vzor mezi fází měsíce a chutí hotového výrobku. Empiricky se zjistilo, na kterém měsíci je možné osolit zelí a kdy je to nemožné. Jemný a kyselý přípravek se ukáže, pokud výrobek osolíte za úplňku nebo při ubývajícím Měsíci. Aby byla pochoutka křupavá, chutná, podívejte se do lunárního kalendáře 5-6 dní po skončení novoluní. Toto je nejpříznivější doba pro solení zeleniny.

Byl vyvinut další výpočetní systém, který bere v úvahu nejen růst nebo ubývání Měsíce, ale také znamení zvěrokruhu, ve kterém se v den solení nachází družice Země. Pro přípravu polotovarů si vyberte dny v roce, kdy měsíc roste a den je ve znamení Berana, Střelce, Býka a Kozoroha. Nedoporučuje se fermentovat žádné produkty, když kontrola jde na Pannu, Ryby, Rak.

V lednu

Lunární kalendář vám řekne, kdy můžete nakládat zelí v prvním zimním měsíci. Od 3. ledna do 16. ledna Měsíc ubývá, proto byste neměli solit. Nejvhodnější doba pro sklizeň je od 18. do 29. ledna. K výrobě využijte poslední dekádu měsíce zdravá zeleninaúžasný vitamínový pokrm. Pokud používáte odrůdy, které nejsou určeny pro fermentaci, ale pro skladování, začněte připravovat obrobek v lednový den. Po několika měsících skladování se taková hlava nahromadí dost cukr potřebný pro fermentaci.

V únoru

Když přijde únor, lidskému tělu to bolestně chybí živin a vitamíny. Postarejte se o sebe a své blízké, uvařte si lahodné kysané zelí. Tato zelenina si zachová všechny své prospěšné vlastnosti a ještě je zvýší. Příznivé únorové dny na solení zelí potrvají od 17. do 28. V první polovině měsíce se nedoporučuje vařit slanou dobrotu.

V březnu

Druhá polovina března (od 18. do 28. skvělý čas pro přípravu produktu. Zbývající data tohoto měsíce lunární kalendář nakládání zelí nedoporučuje používat k vaření nakládaný pokrm. 17. března se objeví nový měsíc a po něm období vhodné pro kvašení. Pokud jste nestihli uvařit zelí ve fázi růstu měsíce, odložte vaření na další měsíc.

V dubnu

Pro šetrné majitele, kteří bílé odrůdy zeleniny nechali až do poloviny jara, je lepší začít s kysaným zelím podle lunárního kalendáře od 17. do 28. dubna. Již brzy čerstvé ovoce, takže je potřeba aktivně utrácet loňské rezervy. Pokud z podzimu zkvasíte všechny hlávky zelí, může zelí zkysnout. Ventilátorům je lepší vyrábět polotovary v ne příliš velkých dávkách.

V květnu

Když přijde poslední jarní měsíc, všichni se těší, až se objeví čerstvá zelenina, ale pokud se v regálech vašeho sklepa zachovalo loňské zelí, použijte ho k přípravě. Zvažte vliv měsíce na proces fermentace, použití kvalitní produkty získat dobrý výsledek. Pro dokonale chutné a křupavé zelí není vhodný ubývající nebo úplněk - pouze mladý měsíc. Podle lunárního kalendáře je lepší solit zeleninu od 17. dubna do 28. dubna.

V červnu

Na začátku léta si už můžete dopřát čerstvá zelenina a ovoce, aby se s jejich pomocí nahradil nedostatek vitamínů v těle. Pokud ještě nejsou vyčerpány zásoby loňského zelí, použijte k nakládání hlávky zelí. Měsíc bude vycházet tento měsíc od 14. do 25. června, termíny jsou vhodné pro výrobu kyselých okurků. Rané zelí není vhodné k nakládání, nečekejte dobrý výsledek z časně dozrávajících hlávek.

V srpnu

Pokud jste nasbírali velká úroda rané zelí, mějte na paměti, že brzy zrající hlávky zelí se dlouho neskladují. Odrůdy se používají k solení, ale také měkká jídla, které nemají dostatečnou elasticitu, mohou mít za následek kašovitou hmotu. Pro solení vyberte nejhustší hlávky zelí, bez prasklin a poškození. Je lepší připravit obrobek od 12. do 24. srpna.

V září

Začátek podzimu je dobou dozrávání středně dozrávajících odrůd, které jsou vhodné pro přípravu přířezů. Můžete z nich získat křupavou, chutnou svačinu, pokud si vyberete a vezmete v úvahu příznivé dny pro nakládání zelí v září 2018. Dorůstající měsíc od 10. do 24. je ten správný čas na sklizeň okurky. Zelenina uvařená v určeném čase se dobře skladuje a bude křupavá a pikantní.

V říjnu

Podzim je nejlepší období pro nakládání zelí. V říjnovém období již dozrály nakládané odrůdy, stánky jsou plné zralých plodů za přijatelnou cenu. Vyberte si odrůdy Slava, Belorusskaya, Midor, Geneva a další. Optimální hmotnost hlávky zelí na solení je od 3 do 4 kg. V říjnu můžete sklízet kysané zelí pro budoucnost se zaměřením na lunární kalendář. Příznivé dny - od 10. do 21. října.

V listopadu

Ideální doba pro nakládání podzimní zeleniny pokračuje. I hlávky zelí, které posbíraly první mrazíky, se hodí k solení. Lidé říkají, že nejen měsíční fáze ovlivňují kvalitu hotového produktu, ale také zvolený den v týdnu. Aby byl obrobek dlouho skladován a dobře dopadl, vařte ve středu, pátek nebo sobotu. V listopadu Měsíc dorůstá od 8. do 21. Zkombinujte obě pozorování, abyste získali záruku chutný výsledek.

V prosinci

Fermentační procesy v prosinci jsou nejaktivnější od 8. do 20. prosince. Využijte čas k vaření zelí a nakládané polotovary z jiného ovoce a zeleniny, od jablek po lilky. Podle pozorování hostesek nejvíce chutná svačina ukáže se to uprostřed cyklu rostoucího měsíce. Toto datum podle lunárního kalendáře připadá na 14. prosince. Otestujte si pozorování sami.

Video

Jak si vybrat zelí na kysané zelí?
Pro kysané zelí je lepší vzít odrůdy zelí pozdního a středního zrání, například můžete použít odrůdy Midor F1, Anniversary F1, Gift, Menza F1, Turkiz, Judge 146, Krasnodarskaya1, zvláště dobrý stupeň "Glory". Pozdní zelí snadno poznáte podle hustých, „plněných“ hlávek zelí. Rané odrůdy zelí nejsou vhodné pro kysané zelí, protože jeho hlavy jsou volné a zelené, vaše kysané zelí bude mít stejnou barvu. Kromě, rané zelí chudší na cukry, takže proces fermentace je mnohem pomalejší. Taky zkušené hospodyňky Pro nakládání se doporučuje vybrat velké hlávky zelí, protože z jedné velké hlávky se získá méně odpadu než ze dvou malých.

Kdy byste měli kvasit zelí na zimu?
Dříve se zelí na zimu zpravidla kvasilo po prvních nočních mrazících, v tomto případě je zachvátil mráz. pozdní zelí ztratil svou charakteristickou hořkost.
Kromě toho nyní často najdete doporučení, jak kvasit zelí na zimu podle lunárního kalendáře. Podle těchto doporučení je nejchutnější zelí kvašené 5-6 dní po novoluní, stejně jako s přibývajícím měsícem. Ale ubývající Měsíc, stejně jako úplněk, pomáhá změkčit a peroxidovat kysané zelí. Je na vás, zda takovým doporučením věříte nebo ne. Rozhodně však neuškodí.

Při nakládání zelí můžete přidat celá nebo nahrubo nakrájená jablka, perfektní možnost- antonovka, silné švestky, brusinky, brusinky, Paprika, celer, pro chuť - kopr nebo kmín. Všechny přísady do zelí je třeba připravit: omyjte, pokud potřebujete nakrájet velké kusy. Zde již není dodržování proporcí tak důležité, lze dochutit přísadami.
Na žádné obrobky nikdy nepoužívejte jemnou jodizovanou sůl.

Vybrané hlávky zelí očistíme od hrubých vrchních listů. Není třeba je vyhazovat, ještě nám poslouží. Vyřízněte stonek.
Oloupanou hlávku zelí rozkrojte napůl, pak podle velikosti na další dvě až čtyři části. Každý "plátek" zelí nakrájejte přes hlavu na tenké proužky. Vážit Správné množství zelí podle receptu.Odvažte sůl. Připravte si všechny doplňky...
Část nakrájeného zelí tedy dejte do misky vhodné velikosti (ne té, ve které budete kvasit). Nebo to prostě nechte na stole. Osolte částí odvážené soli, přidejte trochu mrkve, vše lehce (!) protřete rukama, dokud se neobjeví šťáva. Nyní dáme tuto část zelí do připravené nádoby - skleněná nádoba, plastová nebo smaltovaná nádoba.Kysané zelí můžete také v polyetylenových sáčcích, které jsou umístěny v květináčích a sudech. Při této metodě jsou vyrobeny pouze tašky potravinový film. Na dno nádoby před tím položte polovinu z celkového počtu horních listů zelí (pamatujete, radil jsem vám je nevyhazovat?). Při kladení zelí dobře utlačíme pěstí nebo drtí, dokud se neobjeví šťáva. Na vrstvu zelí položte jablka, kopr, brusinky atd.
Připravujeme další část zelí, opakujeme všechny operace: nakrájíme, smícháme s mrkví a solí, dáme do nádoby, udusáme, navrstvíme přísadami. A tak až na samý vrchol nádoby.
Pokud fermentujete malé množství zelí, například pár hlávek, můžete je nakrájet najednou, ale s ohledem na to, že to můžete rovnoměrně smíchat se solí a mrkví.

Aby bylo zelí správně fermentováno, je nutné jej chránit před kontaktem se vzduchem, protože při vstupu vzduchu se množství kyseliny askorbové během fermentace snižuje. A právě přítomnost kyseliny askorbové je tím nejdůležitějším momentem pro získání kvalitního a chutného kysaného zelí. Protože nejvíc horní vrstva do kontejneru opět vložte horní celá čísla, která jsme uložili kapustové listy, nahoře je uzavřete čistou gázou bez zápachu (nebo jen hadříkem), položte kruh (nejčastěji obrácená poklička od kastrůlku, talíř vhodného průměru obrácený dnem vzhůru), na kruh položte otlak (kámen , sklenice vody atd.)
Zároveň ze zelí vynikne hodně šťávy, nemusíte ji scezovat! Třílitrové zavařovací sklenice jednoduše zakryjete plastovým popř skleněné poklice nebo kousek gázy.
Pro zachycení šťávy „unikající“ ze zelí umístěte pod nádobu se zelím misku vhodné velikosti - talíř, misku, misku. Šťávu nevylévejte, ale nalijte do vhodné misky a dejte do lednice, bude se také hodit

Jak dlouho kvasit zelí na zimu?
Nyní by naše zelí mělo kvasit. Chcete-li to provést, nechte nádobí se zelím při pokojové teplotě (19-22 stupňů), v závislosti na objemu nádoby po dobu 3-7 dnů. Při nižší teplotě bude proces kvašení probíhat pomalu až „uhasíná“, při vyšší teplotě zelí nakysne a změkne. První znamení správné kvašení zelí - vzhled plynových a pěnových bublin na povrchu. Nebojte se, tak to má být. Stačí odstranit pěnu.

Nyní velmi důležitý bod: každý den budeme potřebovat zelí v nádobě propíchnout dlouhou, nejlépe dřevěnou tyčí, aby se uvolnily nahromaděné plyny. Musíte propíchnout až na samé dno. Pokud se tak nestane, kysané zelí na zimu získá hořkou chuť a bude nenávratně zkažené.
Pokud se na povrchu zelí vytvořila plíseň, odstraňte ji a důkladně omyjte otlak, gázu a horní listy.
Po třech dnech si všimnete, že v misce se zelím je stále méně šťávy a sama se usadí. To je signál, že naše zelí je vykvašené na zimu. Zelí určitě vyzkoušejte – pokud chutná příjemně kysele, tak je to, proces kvašení je u konce. Pokud se vám zdá, že je zelí čerstvé, chybí mu kyselost, nechte ho ještě den kvasit. Správně kvašené zelí má světle oranžovou barvu, specifickou, ale příjemnou vůni a chuť. Pokud je v hotovém kysaném zelí zjevně málo šťávy, můžete jej zalít „extra“ šťávou shromážděnou během procesu fermentace (pamatujete, že jsme ji dali do chladničky?).

Jak skladovat kysané zelí?
Po vykvašení zelí se doporučuje skladovat při teplotě 0 až 5 stupňů. třílitrovou nádobu s kysaným zelím, stačí dát do lednice, pokud to objem dovolí.
Velké nádoby jsou obtížnější. Mimochodem, to je důvod, proč mnoho hospodyněk nechce kvasit zelí na zimu. Můžete však například: vařené zelí, fermentovaný ve velké smaltované nádrži, zabalený do dvojitých igelitových pytlů, dát zpět do stejné nádrže a vyvézt na nezateplenou lodžii, balkon... Tam se dá kysané zelí s úspěchem skladovat téměř celou zimu.

Mimochodem, kysané zelí velmi dobře snáší mražení, přičemž si zachovává téměř všechny své prospěšné vlastnosti. A protože je zabaleno v plastových sáčcích, nezpůsobuje žádné nepříjemnosti - v případě potřeby stačí vzít a přinést sáček kysaného zelí, rozmrazit a sníst s chutí.

RECEPTY Z ZELÍ:
Recept 1: "S mrkví"

Na 10 kilogramů krouhaného zelí přidejte 1 kilogram nakrájené mrkve a 200 gramů velké stolní sůl. Přidejte několik špetek koprových semínek

Recept 2: "S jablky"

Na 10 kilogramů salátu přidáme 1 kilogram jablek, nakrájených na poloviny, zbavíme jádřinců se semínky, 350 gr. mrkev, špetku koprových semínek a 200 gramů soli.

Recept 3: "Severní"

Na 10 kilogramů nakrájeného zelí vezměte 350 gramů brusinek a 180 - 200 gramů soli.

Recept 4: "Originální chuť"

Na 9 kilogramů salátu vezměte 500 gramů jablek, nakrájených na poloviny a bez jádřince, 1 kilogram nakrájené mrkve, 10 gramů kmínu a 160 - 180 gramů hrubé soli.

Recept 5: Voňavý

Na 10 kilogramů salátu je potřeba přidat 350 gramů mrkve, 180 - 200 gramů kuchyňské soli a 5 gramů bobkového listu.

Kdy je nejlepší čas na kvašení zelí podle lunárního kalendáře?

Odborníci říkají, že rostoucí měsíc, jeho 5-6 dní je nejvíce nejlepší čas ke kvašení zelí. Zvláště důležité je také to, jaké dny kvasit zelí. Za vhodnější pro tento proces se považuje pondělí, úterý a čtvrtek (tzv. pánské dny), lahodné a křupavé kysané zelí se ukáže i při průchodu Měsíce takovými znameními zvěrokruhu, jako je Kozoroh, Střelec, Lev, Býk a Beran. Naučit se kvasit zelí Jak kvasit zelí na zimu? Recept na sklizeň této zeleniny je poměrně jednoduchý a neobsahuje složité přísady. K tomu budete potřebovat: bílé zelí; mrkev; koření (bobkový list, kamenná sůl, černý pepř v hrášku, listy křenu a rybízu, několik větví kopru). Jak kvasit zelí na zimu? Docela snadné, pokud budete postupovat podle těchto tipů. Zelí omyjeme, zbavíme vrchních listů a nakrájíme na tloušťku asi 5 mm. Mrkev omyjeme a oloupeme. Velké struhadlo je ideální pro jeho mletí. Na dno nádoby, do které budete vkládat zelí, musíte dát některé z výše uvedených koření. Zelí a mrkev promícháme, osolíme a prohněteme rukama. Poté v několika vrstvách musíte zeleninu udusat v sudu nebo vaně. Shora se doporučuje dát útlak, jehož roli může dokonale hrát velký obyčejný kámen. Důležité je nezapomenout odstranit pěnu, která se při kvašení zelí vytvoří. O týden později nakládaná zelenina lze bezpečně jíst. Kysané zelí: několik tipů Pokud vás zajímá otázka, kdy je lepší kvasit zelí podle lunárního kalendáře, pamatujte na následující doporučení: Úplněk je pro tento proces tím nejnevhodnějším okamžikem. Zelí bude příliš kyselé a měkké, rychle se kazí. Tato zelenina bude pokryta plísní, pokud bude fermentována ve dnech v týdnu, kdy Měsíc prochází takovými znameními zvěrokruhu, jako jsou Ryby, Panna a Rak. Zelí se ukáže jako zcela bez chuti a dlouho nevydrží. Nedoporučuje se kvasit zelí ve dnech ženské menstruace. V tomto procesu se nesmí používat nejodidovaná sůl. Kysané zelí v sudu by se nemělo často otevírat. To urychluje proces kvašení, navíc může zelenina jednoduše vyschnout nebo, jak říkají babičky, „zvětrat“. Ve dnech Lva, Raka a Panny není dovoleno vyndavat zelí z nádoby. Předpokládá se, že to může přispět k tvorbě bakterií a rychlému sušení zeleniny. Kysané zelí je mimořádně prospěšné pro Lidské tělo. Aby byly jeho vlastnosti co nejvíce zachovány, je důležité dodržovat jednoduchá doporučení. V první řadě záleží, které dny zelí kvasit. Za druhé, je třeba se vyvarovat některých chyb v samotném procesu vaření. Způsob vaření Nastal tedy okamžik, kdy můžete zelí osolit: datum je tak akorát, vše kuchyňské nádobí na místě jsou k dispozici také produkty. Vše je tedy připraveno přejít přímo k procesu vaření. Vezmeme zelí a nakrájíme je nožem nebo nakrájíme na velkém speciálním struhadle. Pokud potřebujete udělat vše co nejrychleji, pak se nejlépe hodí druhé zařízení. Pokud záleží na estetice, ne na rychlosti, vezměte si nůž. Hlávky zelí nakrájejte na dvě části a poté nakrájejte na listy od středu. Nyní dáme rozdrcený produkt do připravené velké mísy. Třeme nebo nakrájíme mrkev a další komponenty: jablka, bobule atd. Vše promícháme a osolíme. A teď to nejpříjemnější na celém procesu vaření – je potřeba si vyhrnout rukávy a zelí rozmačkat, jako byste hnětli těsto. Poté na budoucí svačinku č. 1 nasaďte útlak a počkejte, až zkysne. Kysané zelí jako lék o užitečné a léčivé vlastnosti o tomto produktu bylo napsáno mnoho článků. Takový salát hraje roli jakéhosi „spořádaného střevního traktu“, protože v něm obsažené kyseliny octová a mléčná brzdí růst hnilobných bakterií. A lidé, kteří trpí nadváha, tuto nízkokalorickou pochoutku, která pomáhá spalovat tuky, prostě musíte zařadit do svého jídelníčku. Má hodně vlákniny. Váže sacharidy, což přispívá k jejich rychlému odstranění z těla. Když už jsem přišel na to, kdy zelí solit, zajímalo by mě, co ještě užitečné vlastnosti ona má. Nakládaná bílá zelenina podporuje lepší trávení, upravuje acidobazickou rovnováhu, normalizuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Opatrně! Může být nebezpečné Existuje řada nemocí, při kterých může být používání kysaného zelí nebezpečné. Mezi taková onemocnění patří: patologické stavy slinivky břišní, selhání ledvin, hypertenze a tvorba kamenů ve žlučníku. Vysoká úroveň obsah kyselin organického původu v tomto salátu může vyvolat exacerbaci všech výše uvedených onemocnění. Také odborníci na tradiční ruskou pochoutku nedoporučují těm, kteří mají problémy se štítnou žlázou.
Jezte pro zdraví a dobírejte vitamíny, zvláště teď, když je venku zima a tělo tak potřebuje chybějící stopové prvky. V prosinci 2015 rostoucí měsíc - od 11. prosince do 25. prosince
Úplněk bude 25. prosince
nejpříznivější dny, kdy je lepší nakládat zelí - od 12. prosince do 21. prosince- Přečtěte si více na FB.ru.

kvašení bílé zelí na zimu - to je jeden z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších způsobů, jak sklízet vitamínové zahradní produkty pro budoucnost. Pokud v roce 2017 zkvasíme zelí podle lunárního kalendáře, pak zaručeně získáme nejen mimořádně chutný a velmi zdravý, ale také dlouhodobý vitamínový produkt.

Domácí zahrádkáři a hospodyňky si již dlouho všimli, že užitné a chuťové vlastnosti jsou nejlépe zachovány v zelí, které bylo fermentováno v určitých lunárních dnech, při dodržení technologie a správná volba odrůd. Nejlépe se používá pro dlouhé kvašení zimní uskladnění:

"Běloruska-455";
"Sláva-231";
"Sláva-1305";
"Midor";
"Turkiz";
"Ženeva";
"Moskva pozdě";
"Charkovská zima";
"Dobravodskaja";
"Cukrový bochník";
"Dárek";
"Grant";
"Krautman";
"Vlajková loď";
"Megaton";
"Hraběnka".

Hlávka zelí pro kvašení by měla být střední velikosti, bílé nebo mírně nazelenalé barvy, charakteristická pro zaoblenou odrůdu. Vnější listy musí být bez poškození, hniloby, tržných ran, prasklin nebo otlaků. Měj se dobře a lahodný produkt možné pouze při použití vysoce kvalitních surovin. Také hlávka zelí by měla být elastická a docela šťavnatá. Průměrná velikost hlavy by se měla pohybovat mezi 3,0-4,0 kg.

Kdy je lepší dělat polotovary (video)

O výhodách a škodách kysaného zelí

Při správném kvašení může zelí přinést lidskému organismu mnoho výhod. Chutné fermentované produkty jsou bohaté na obsah vlákniny, mají také zvýšené množství fytoncidů, enzymů a vitamínů. Zvláště hodně v takovém produktu vitaminu "C" nebo kyseliny askorbové. Průměrné množství ve 100 gr. - 38,0 mg. Kysané zelí obsahuje také tyto složky:

cholin, který normalizuje metabolické procesy v těle;
selen, který má obecný tonizující účinek, což umožňuje použití produktu v prevenci mnoha onemocnění;
methylmethionin, hojení ulcerózních změn na žaludeční sliznici.

Vysoce vysoký obsah vitamín "C" umožňuje rychle a efektivně zvýšit lidskou imunitu a provádět prevenci:

vzhled ledvinových kamenů;
onemocnění srdce a cévní systém;
spastické stavy svalové tkáně;
porazit nervový systém;
arteriální hyper- a hypotenze;
astmatické komplikace.

, který lze bez omezení předepisovat lidem trpícím nadváhou. Šťáva bohatá na kyselinu octovou a mléčnou pomáhá čistit střevní trakt a odstranit z těla škodlivé látky, toxiny a hnilobná bakteriální mikroflóra.

Kysané zelí může způsobit určité škody, pokud existují zdravotní problémy reprezentované:

zvýšená hladina kyselosti žaludeční šťávy;
sklon k plynatosti a pálení žáhy.

V omezeném množství však může být kysané zelí, a to i za přítomnosti jednoduchých patologií, předepsáno v případě potřeby ke zlepšení chuti k jídlu a zbavení se zácpy a také k prevenci jaterních patologií. Důrazně se nedoporučuje používat tento přípravek v akutní fázi peptický vřed nebo zvýšená kyselost žaludku.

Nasolte zelí na zimu podle nejlepších receptů

Je velmi důležité poznamenat, že je možné získat vysoce kvalitní a dlouho skladované zelí pouze s přísným dodržováním hygienických norem a technologie vaření. Zelí by mělo být kvašené při teplotě 18-25 o C, ale musíte se ujistit, že přípravek neperoxiduje. Veškeré náčiní a náčiní používané při vaření musí být zcela čisté.

Fermentační receptury:

recept s jablky: na 5 kg zelí - 150 g na hrubé struhadlo mrkev, 250 g na hrubém struhadle nebo nakrájená jablka a 125 g hrubé soli;
recept s brusinkami nebo brusinkami: na 5 kg nakrájeného zelí - 150 g nastrouhané mrkve, 100 g brusinek nebo brusinek a 125 g hrubé soli;
recept s kmínem: na 5 kg nakrájeného zelí - 250 gr. strouhaná mrkev, lžička kmínu a 125 g hrubé soli;
recept s bobkovým listem: na 5 kg nakrájeného zelí - 250 g nastrouhané mrkve, lžička kmínu, špetka semínek koriandru, pět hrášku nové koření, 400 g na hrubém struhadle nebo nakrájená jablka a 50 g hrubé soli.

V každém případě je třeba pamatovat na to, že na každý kilogram nakrájeného zelí se přidá asi 30-50 g mrkve na hrubém struhadle a asi 20 g hrubé soli.

Kdy kvasit zelí v roce 2018 podle lunárního kalendáře: vyberte příznivé dny

Nejlepší je období dorůstajícího měsíce. Takové cykly, přicházející bezprostředně po novoluní, mají pozitivní vliv na fermentační procesy.

	V září	V říjnu		V prosinci
Nejvhodnější dny pro kvašení pro zimní uskladnění		10

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek