Jablečné chutney. Tradiční recept na zimní vaření s fotkou klasické indické omáčky chutney

Další dobrá cesta recyklace jablek - jablečné chutney. Jeden z nejchutnějších, podle mého názoru.

Čatní je tradiční indické pikantní koření to jde skoro se vším. Velkým obdivovatelem této omáčky byl Jawaharlal Nehru, který podstatu chutney vyjádřil dvěma moudrými výroky:

"Neexistuje jídlo bez chuti, je málo pepře."
"Kdo má chutney, možná neví, jak vařit."

Ve skutečnosti je samozřejmě příslušnost těchto prohlášení k Nehruovi velmi pochybná – ale on mohlŘekni to! No, pochopil jsi pravdu.

Existuje velké množství chutney; a patří do dvou skupin: čerstvé a dlouhé skladování. Čerstvé se vyrábí jednoduše mletím paprik se zeleninou, bylinkami, ovocem, jogurtem, na homogenní pastu. kokosové mléko- obecně vše, co bylo po ruce. Chutney s dlouhou trvanlivostí se vyrábí ze stejných surovin, ale jsou vařené, obvykle v cukrový sirup a ocet. Čerstvé chutney se jedí především v Indii; ale dlouhodobé skladování - díky Britům (kteří rychle ocenili skvělá chuť a vytrvalost při skladování tohoto koření) se rozšířily po celém světě; navíc se dokonce proměnili téměř v Angličany národní jídlo. No, když už jsme si vzpomněli na Brity a jejich způsoby vaření indická kuchyně, nutno podotknout, že na rozdíl od všeobecného mínění se chutney nemusí vařit celé hodiny – dokud se všechny ingredience nepromění v homogenní hmotu; v zásadě vám na přípravu kilogramu (s přihlédnutím k tomu, že všechny komponenty budete krájet ručně) vystačí chutney na hodinu a půl.

Ale zpět k jablečnému chutney. Seznam ingrediencí je dlouhý a obsahuje spoustu koření, takže se nesnažte kupovat jídlo a vařte tento nálev zpaměti.

Na přibližně 600-700 gramů chutney budeme potřebovat:

20-30 chilli papriček (můžete samozřejmě zredukovat, ale nedoporučoval bych méně než 20)
deset stroužků česneku
dva kusy čerstvý zázvor tři nebo čtyři centimetry dlouhé
čtyři polévkové lžíce hořčičný olej(lze nahradit kukuřicí nebo slunečnicí, rafinované)
dvou-třícentimetrová tyčinka skořice (lze nahradit lžičkou mleté skořice)
asi osm zrnek kardamomu (předem je rozdrťte plochou stranou nože - tak, aby slupka praskla)
tucet "karafiátů" karafiátů
lžíce fenyklových semínek
lžíci semínek kmínu (zira) - ve skutečnosti se má dát kalonji, ale zkuste najít ... a zira je docela vhodná náhrada
lžíce mleté pískavice řecké seno
lžíci papriky (já si dávám sladkou, ale můžete si dát i pikantní, pokud nemáte dost pepře)
dvě středně velké cibule
pět nebo šest jablek - málo sladké
200 gramů cukru
jedna a půl lžičky soli
50 gramů jablečného octa

Vypadá to, že jsem na nic nezapomněl. Naděje.

Vaření jablečné chutney

Chilli papričky očistíme (zbavíme kýty a semínek), nakrájíme nadrobno.
Cibuli očistíme a nakrájíme nadrobno.
Česnek očistíme, také nakrájíme nadrobno.
Zázvor oloupeme a znovu nasekáme nadrobno.
Třetinu (přibližně) česneku a třetinu zázvoru si odložíme do hmoždíře. Rozdrtíme do stavu homogenní pasty (nezapomeňte si užít vůni).
Jablka očistíme (zbavíme slupky a zbavíme jádřinců), nakrájíme na malé kostičky.
Na pánvi (nejlépe s poměrně vysokými stěnami) na vysoké teplotě rozehřejeme olej. Vložte chilli papričku, skořici, semínka kardamomu a hřebíček. Smažte za dobrého míchání minutu a půl.
Vložíme fenykl a kmín. Smažte za míchání dalších třicet sekund.
Dejte zbývající česnek, zbývající zázvor a cibuli. Smažte, dokud cibule nezačne zlátnout – to bude trvat až deset minut.
Přidejte pískavici a papriku, důkladně promíchejte a minutu opékejte.
Přidejte jablka, česnekovo-zázvorovou pastu (viz bod 5), cukr a sůl. Směs míchejte, dokud se cukr nerozpustí – tento proces obvykle trvá až tři minuty.
Snižte teplotu na střední a počkejte, až cukr zkaramelizuje (dostane sytou zlatohnědou barvu) a jablka změknou – asi patnáct minut.
Do chutney nalijte ocet a vařte další dvě tři minuty, aktivně, ale bez fanatismu za míchání.
Vypněte, počkejte, až vychladne a nalijte do sterilizovaných sklenic (nebo sklenice).

Jablečné chutney můžeme dochutit rýží, bulgurem, kuskusem nebo jáhlovou kaší (a ranní ovesnou kaší), namazat na chleba, použít jako dochucovadlo na luštěniny, ryby, kuřecí maso, jehněčí maso, zeleninu, brambory... obecně stejné univerzální koření jako kečup – pouze pikantnější a mnohem chutnější než „kečupový produkt“ z obchodu.

Standardní porce jablečného chutney pro lidské jídlo je jedna čajová lžička, i když je docela obtížné tento standard dodržet.

Uloženo na pokojová teplota až šest měsíců (v lednici - a rok bude klidně stát); může časem ztmavnout, ale to nemá vliv na jeho kvalitu.

Hodnocení: ★★★★★

Pro: Podle mého názoru jedno z nejlepších koření s dlouhou trvanlivostí na světě. Divím se, že jablečné chutney není na pultech v krásných dózách vedle kečupu, hořčice a majonézy - možná je těžké ho zlevnit pomocí nejrůznějších odpadků při výrobě. Ostrost pepře nepřerušuje zbytek ingrediencí, ukazuje se velmi bohatá a bohatá chuť.

Nuance: Budete si s tím muset pohrát – ale stojí to za to.

Dobrou chuť!

Z jablek jsme zvyklí vařit především sladká jídla: džemy, kompoty, zavařeniny, koláče. Už jste ochutnali pikantní? Pokud ne, musíte udělat jablečné chutney.

Co je to za jídlo

Čatní je tradiční indická omáčka, která si díky svému získala oblibu po celém světě harmonická kombinace s mnoha pokrmy.

jediný recept orientální omáčka neexistuje. Lze jej připravit z jakéhokoli ovoce, bobulovin nebo zeleniny, ale s povinným přidáním různých koření a koření. Jak říkají odborníci, pravé chutney musí být jistě pikantní i sladké zároveň.

Jablečné chutney je pro naše ruské poměry nejvhodnější variantou. Říká se mu také pikantní nebo pikantní džem.

Obecná pravidla vaření

Čatní se může skládat z celých kousků ovoce nebo může být ve formě pyré, které se rozmixuje v mixéru. Konzistence omáčky je tekutá i ve formě husté marmelády.

Existují dva způsoby vaření: horké (s vařením) a studené (bez vaření):

V prvním případě se ovoce umyje a nakrájí na plátky nebo kousky. Poté rozložte do hlubokého hrnce, přidejte ocet a koření a na mírném ohni vařte do požadované konzistence. Poté stáhněte z ohně, rozdrťte v mixéru nebo nechte na kousky.
V druhém případě smíchejte všechny ingredience a rozdrťte mixérem do hladka.

Je důležité vědět, že jablečné chutney není pokrm, který se jí hned po přípravě. Jedinečná chuť a chuť získá po chvíli.

Klasické jablečné chutney

Recept na zimu je následující:

Jablka (nejlépe kyselé nebo sladkokyselé odrůdy) - 2 kilogramy.
Cibule - 4 žárovky.
Rozinky - 200 gramů.
Čerstvý zázvor (kořen) - asi 3 cm.
Česnek - tři stroužky.
Pepř pálivé chilli- dva lusky.
Citron - jedna střední velikost.
Jablečný ocet - 150 ml.
Cukr (nejlépe třtinový) - dvě třetiny sklenice.
Nové koření (hrách) - 10 kusů.
Kari - jedna až dvě čajové lžičky.
Hořčičná semínka - lžička.

Pořadí vaření:

Příprava jídla. Jablka omyjeme, odkrojíme slupku, zbavíme semínek i s jádřincem, nakrájíme na malé kostičky. Chilli papričky odřízněte ocas, vyjměte semínka a nasekejte ji nožem (milovníci ostřejších semínek nemohou vyjmout). Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Zázvor oloupeme, opláchneme, nastrouháme. Rozinky několikrát propláchněte, přidejte vodu a nechte chvíli odstát. Citron omyjeme, oloupeme z něj kůru, rozpůlíme a vymačkáme šťávu (bez dužiny a semínek). Česnek oloupeme a nasekáme nožem nadrobno.
Na dno pánve dejte jablka s cibulí, nasypte do nich zázvor, česnek, pálivé papriky a citronová kůra, dobře promíchejte. Nalít citronová šťáva, ocet a přidáme rozinky, ze kterých je třeba nejprve scedit vodu. Pak - cukr, kari, nové koření a hořčice. Pánev dáme na oheň, vaříme za stálého míchání vařečkou asi hodinu. Během této doby by omáčka měla změnit barvu, zhoustnout a jablka by se měla rozvařit.
Sterilizujte sklenice a naplňte je horkým jablečným chutney, právě sundaným z plotny. Zavařte víčka a sklenice s omáčkou jimi pevně uzavřete a zakryjte. Když vychladnou, dejte je do lednice nebo sklepa.

s lilkem

K výrobě jablečného lilkového chutney budete potřebovat následující ingredience:

Sladká a kyselá jablka - dva kusy.
Lilek - 800 g.
Středně velká hlava česneku.
Rajčata - 400 gramů.
Cukr - 1l. jídelna se skluzavkou.
Sůl - 1l. jídelna se skluzavkou.
Feferonka - dva lusky.
Koriandr - jedna parta.
Jablko popř stolní ocet- respektive tři nebo dvě polévkové lžíce.
Rostlinný olej bez zápachu - čtyři polévkové lžíce.
Koriandrový hrášek - tři lžičky se sklíčkem.

Pořadí vaření:

Lilek omyjeme, zbavíme kůry a nakrájíme na kostičky (asi 2 cm).
Nalijte do pánve rostlinný olej, vložte tam lilek a smažte do zlatohněda. Poté stáhněte ze sporáku a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Jablka omyjeme, oloupeme, zbavíme jádřinců se semínky a nakrájíme na kostičky. Položte je na lilek a dejte na sporák. Vařte sedm minut na mírném ohni za stálého míchání.
Jablka a lilek přikryjeme pokličkou a dále dusíme na mírném ohni asi půl hodiny.
Rozdrťte koriandr, česnek, pepř a koriandr pomocí mixéru. Výsledná směs se rozloží na pánev s jablky a lilky, dobře se promíchá, přikryje pokličkou a dusí se ještě asi 20 minut.
Do nádoby s omáčkou se přidá sůl, ocet a cukr, dále se vaří za stálého míchání dalších deset minut, ale bez pokličky.
Po vychladnutí sundejte ze sporáku, přendejte do sklenic a odložte do chladu k uskladnění.

Jak se přihlásit

Indickou omáčku musíte vyzkoušet nejdříve o týden později. Můžete to jíst s vařená rýže, namáčíme do něj kousky sýra, namažeme na chleba.

Jak vidíte, naučit se vařit jablečné chutney je velmi snadné. Tato omáčka bude nepostradatelným doplňkem masa, ryb, drůbeže. Nemůžete se zastavit u navrhovaného koření - experimentujte a otevřete si vlastní značkové chutney.

Zima je obdobím, kdy se na četné svátky připravují nejrůznější pokrmy. Stává se, že Olivier a sleď pod kožichem jsou unavení - chci zkusit něco nového, ale zároveň použít obvyklé a dostupné produkty jako jablka. Můžete odkazovat na recepty z jiných zemí. Připravte si například chutney.

Co je to chutney

Chutney je tradiční pokrm Indická kuchyně. Nejoblíbenější autentické základy pro toto jídlo jsou tamarind (aka datle) a. Ale můžeme použít známější a snadno získanou zeleninu a ovoce v našem okolí.

Tradičně existují dva způsoby vaření: syrové (ingredience se melou a míchají do hladka) a vařené (stejné, ale s použitím tepelné úpravy).

Originál pikantní chuť pokrm je opatřen kořením, které v chutney, jako v jiných Indické recepty, má velký význam. Čatní skvěle ladí s ostatními pokrmy a je výborným doplňkem jako omáčka. Pokud chcete příjemně překvapit hosty nebo členy domácnosti, toto exotický recept pomůžu ti. Nejsou v tom žádné zvláštní potíže, celý vrchol je v přísadách.

Vlastnosti výběru produktů pro recept

Koření v indických receptech je pro nás často neznámé, ale chuť a vůně jsou prostě skvělé. Neměl by se bát nestandardní řešení, i když některé nuance je lepší pozorovat.

Při výběru ovoce nebo zeleniny je důležité věnovat pozornost jejich struktuře:

jablka jsou žádoucí kyselá nebo sladkokyselá, tvrdá a šťavnatá;
pokud jsou přísady měkké, musíte být připraveni na to, že se omáčka ukáže jako homogenní - bude se vařit.

Důležité! Při krájení zeleniny nebo ovoce věnujte pozornost velikosti kostek: chcete-li, aby zůstaly uvnitř dokončený produkt- větší řez. Nejlepší je řezat nerovnoměrně- takže omáčka bude mít homogenní hmotu a lehce křupavé kousky.

Jak vyrobit jablkové nebo mangové chutney: krok za krokem recept s fotografií

Vaření není příliš obtížné, jen zabere spoustu času. I když u takových dobrot není škoda strávit pár hodin. Níže dáváme oblíbený recept které může doma používat každý. Vhodné jako základ obyčejná jablka a exotické mango.

Kuchyňské spotřebiče a nádobí

Budeme potřebovat:

rendlík (nejlépe ocelový, asi 3 litry); hlavní věc je, že má tlusté dno;
dřevěná špachtle na míchání;
ostrý nůž;
struhadlo.

Požadované ingredience

Téměř vše, co potřebujete, je obvykle v kuchyni hostitelky:

jablka - šťavnatá, s mírnou kyselostí (pokud je to možné, můžete si vzít mango nebo nahradit sezónní ovoce:, angrešt) - 650 g;
ocet (jablečný nebo vinný) - 300 ml;
(nejlépe červená) - 500 g;
česnek - 4 zuby;
kořen zázvoru (malý kousek, asi 2 cm dlouhý);
olivový olej - 2 lžičky;
koření: muškátový oříšek (1/2 lžičky), (1/4 lžičky), nové koření (1/4 lžičky), mletá semena hořčice (1 lžička), sůl, hnědý třtinový hrudkový nerafinovaný (150 g) a bílý (150 g) cukr;
tradičně se přidává i skořice a bílé rozinky, ale obejdete se i bez nich.

Proces vaření krok za krokem

Proces není příliš složitý:

Pokud chcete připravit mangové chutney, ingredience a postup jsou úplně stejné. Jediný rozdíl je doba chřadnutí v ohni po dobu dvou hodin.

Neobvyklé recepty na jablka

Pokud vám chutney z nějakého důvodu nevyhovuje, ale připravte si pikantní jablečný pokrm chtějí věnovat pozornost následující receptury: adjika z jablek a jablko s křenem. Jsou velmi pikantní a na slavnostním stole vypadají dobře.

Vaření adjika

Potřebujete následující ingredience:

červená rajčata - 400 g;
velká paprika - 2 kusy;
středně velká mrkev - 2 kusy;
kyselá jablka - 2 kusy;
- 2 větve;
pálivá paprika - 2 lusky;
česnek - 1 hlava;
speciální koření, směs "pro adjiku" - 3 polévkové lžíce. lžíce;
rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
půl sklenice cukru;
sůl podle chuti.

Vaření:

Připravte zeleninu: kůru, jádřince a semínka, nakrájejte na malé kostičky.
Promíchejte, vložte do hrnce a zahřejte na vysokou teplotu.
Přikryté dusíme dvacet minut a občas promícháme.
Odstraňte z ohně, přidejte sůl, koření a cukr.
Počkejte na ochlazení.
Rozdrťte přes velké síto.
Přidejte bazalku a olej, promíchejte.
Rozdělte do sterilních nádob.

Podáváme s masem a chlebem.

Křenové jablko

jablka - 4 kusy;
čerstvě nastrouhaný křen - 3 polévkové lžíce;
kůra z poloviny citronu;
voda - 2 polévkové lžíce. lžíce;
máslo- 1 lžička;
citronová šťáva - 1 lžička;
cukr - 1 lžička.

Vaření:

Při podávání teplé přidáme máslo. Hodí se k uzeninám, masu a rybám; jde dobře s .

Vlastnosti a trvanlivost polotovarů

Hotová omáčka je uložena v chladničce. Existují dva způsoby balení:

Jen v misce. Vydrží maximálně pár týdnů, po pár dnech ztratí vůni.
V čisté, těsně uzavřené nádobě. Uchovávejte až šest měsíců.

Lze zachovat jako běžný džem- Horké srolujte do sterilních sklenic. Nevyžaduje zvláštní podmínky, vydrží až rok.

Jak vařit jablečné chutney na zimu, viz recept s fotografiemi krok za krokem.

Ingredience na výrobu jablečného chutney

Jablkový džem na zimu jsem už dělala a jablek je ještě hodně, tak dnes udělám jablečné chutney.

Tradiční indická omáčka chutney se vyrábí ze zralého ovoce, různého koření a feferonek. Jablečné chutney je ideální k druhému chodu drůbeže nebo rýže.

Pro přípravu jablečného chutney na zimu je lepší volit šťavnatá a pevná jablka (viz také jak péct jablečný koláč v multivařiči). Podle tento recept chutney je středně pálivé a pikantní.

Na recept na pikantní chutney budete potřebovat:

Sůl - 0,5 lžičky.

Kari - 1 lžička.

Zázvor - 1 lžička.

Karafiát - 2-3 ks.

Muškátový oříšek - špetka.

Chilli paprička - 2 ks.

Hroznová popř Jablečný ocet 5 % - 100 ml.

Slunečnicový olej - 4 polévkové lžíce.

Všechno koření, které jsme si na chutney připravili, musíme rozemlít na prášek.

Kousek zázvoru, kardamom, hřebíček, kousek muškátový oříšek a tyčinku skořice rozdrťte mlýnkem na kávu. Kari je již nasekané.

Nalijte do kastrolu nebo kastrolu se silným dnem slunečnicový olej a přidáme koření. Zahřejte olej a koření.

Feferonku a stroužky česneku nasekáme nadrobno. Jakmile je olej a koření rozpálené a cítíme silnou vůni, přidáme na pánev nasekaný česnek a pepř. Vše smícháme.

Jablka na chutney omyjeme, oloupeme a vypeckujeme a nakrájíme na kostičky. Do pánve přidáme jablka, nasypeme cukr, sůl a omáčku necháme na mírném ohni 40 minut probublávat.

Přidání octa

Do pánve přidejte hroznový nebo jablečný ocet a vařte dalších 5 minut.Pokud berete běžný 9% ocet, přidejte ne více než 60 ml.

Sklenice a víčka sterilizujte. Vařící čatní omáčka se rozloží do sklenic a na zimu pevně uzavře víčky.

Pikantní jablečné chutney je hotové, dobrou chuť.

recept na zimní jablečné chutney fotografie krok za krokem, DIY

Jak vařit jablečné chutney na zimu, viz recept s fotografiemi krok za krokem

Jak vyrobit jablečné chutney: 3 jednoduché recepty

Ve spojení s velké množství jablka, která jsem měl letos k dispozici, jsem se rozhodl kromě marmelády a džemu zkusit uvařit i něco zajímavějšího. No, uvařil jsem to. jakmile jsem začal vařit, nemůžu přestat, už je fronta na sklenice. Vyzkoušeli tři možnosti.

Takže jsem udělal první možnost jako nejdůmyslnější. Recept mám z bbcgoodfood.com.

- 750 g světlého muscovado

- 2 střední cibule

- 2 lžičky semena hořčice

- 2 lžičky mletý zázvor

- 700 ml jablečného octa

Mírně vychladíme, dáme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme.

pikantní chutney

- 500 g jablek
- 1 střední cibule
- 2 červené chilli papričky
- 1 lžička nové koření
- 1 lžička kurkuma
- 1/2 lžičky sůl
- 1 lžička mletý hřebíček
- 350 ml jablečného octa

Princip přípravy je úplně stejný jako v receptu od bbc. Vše promícháme a vaříme 40 minut do zhoustnutí.

Aroma je zde hlavně díky kurkumě, dobře, dává barvu; chutney je pikantnější a zajímavější.

No a třetí možnost, která se mi líbila ze všech testovaných nejvíc.

- 1,5 kg jablek
- 500 g cibule
- 500 g rozinek sultanát
- 750 g cukru demerara
- kůra a šťáva ze 2 citronů
- 1 malá chilli paprička
- 1 lžička mletý zázvor
- 1 lžička nové koření
- 1/2 lžičky skořice
- 1/2 lžičky mořská sůl
- špetka mletého hřebíčku
- 8 kuliček černého pepře
- 1 polévková lžíce. l. semena hořčice

Jablka a semínka oloupeme, nakrájíme nadrobno. Nakrájejte cibuli velmi jemně.

Jak vyrobit jablečné chutney: 3 jednoduché recepty

Ekologie spotřeby. Jídlo a recepty: Vzhledem k velkému množství jablek, které mám letos k dispozici, jsem se rozhodla kromě marmelády a džemu

jablečné chutney

Chutney je hlavní indická omáčka. Obsahuje všechny čtyři chutě: pikantní, kyselou, sladkou, slanou – a to podle znalců vyjadřuje podstatu indické kuchyně.

Čatní se vyrábí z ovoce, sušeného ovoce, bobulovin a zeleniny. Ingredience se smíchají syrové a poté se získá „raw“ chutney nebo se svaří na konzistenci džemu s kousky ovoce, pouze se směsí pikantní chuť. V omáčce jsou obsaženy až tři desítky koření, které spojují na první pohled nesourodé: skořici a chilli, česnek a kardamom, papriku a zázvor, hřebíček a kmín. Nezapomeňte přidat cukr nebo mléčný džem pro sladkost a ocet pro kyselost a konzervační účely. Omáčka je pak vyluhována, chutě se prolínají a proměňují v něco víc než jen součet jejích částí. Čím déle omáčka zraje, tím je její chuť a vůně bohatší a hlubší.

Čatní se podává k masu, drůbeži, sýrům, Indický mazanec(čapati) nebo chleba. Evropané si bohatých dlouho váží indická chuť. Chutney u nás znají převážně vegetariáni, což je škoda – je nejvyšší čas jej zařadit do seznamu nejzajímavějších dipů.

Dnes si připravíme univerzální chutney – z jablek. Aby dip získal potřebnou chuť a vůni, uchovávejte ho alespoň den v lednici. Lze uzavřít pro budoucí použití. Chcete-li to provést, nalijte horké chutney do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, ochlaďte a odešlete do sklepa nebo chladničky. Sklenice s jablečné chutney skladované na chladném místě po dlouhou dobu, dobře stát. Po měsíci si na něm pochutnáte, je velmi chutný.

Ingredience

jablka 700 g
bílé víno nebo jablečný kousek 100 g
skořicová tyčinka
zira 0,5 lžičky
kari 0,5 lžičky
mletá semínka kardamomu 1 ks.
karafiát 2 ks.
chilli vločky 0,5 lžičky
česnek 2 stroužky
kořen zázvoru 3 cm
špetka mletého černého pepře
rozinky 1 polévková lžíce. l.
cibule 1 ks.
hnědý cukr 1 polévková lžíce. l.
sůl 0,5 lžičky

Jak vyrobit jablečné chutney

Jablka oloupeme od slupky a semínek, nakrájíme na kostičky. Udržujte kostky malé: nemusíte je během vaření drtit, ale stále je lepší, aby kousky v dipu byly středně velké.

Česnek a zázvor oloupeme. Obojí nastrouháme na jemném struhadle.

Můj recept na chutney obsahuje cibule. Nenahrazujte ho jemným bílým nebo nasládlým pórkem – ať je výrazný, i ostrý cibulový. Nasekejte to co nejjemněji. Umístěte jídlo do hrnce se silným dnem.

Zalijeme octem, přidáme všechno koření dle seznamu surovin a rozinky, osolíme. Pokud chcete pikantní chutney, přidejte čerstvé chilli spolu se semínky. Postavte hrnec na sporák a za stálého míchání přiveďte k varu. Vodu nemusíte podlévat: ocet a jablka dají poměrně hodně tekutiny, kterou bude ještě třeba odpařit.

Když se směs vaří, založte nejtišší oheň a vařte 45–50 minut. Omáčka bude mírně bublat, jak má. Čas od času je potřeba promíchat dřevěnou stěrkou, aby se nepřipálila. Zkuste to v průběhu. Pokud je chutney příliš kyselé, dolaďte chuť přidáním ještě trochu hnědý cukr nad rámec stanoveného.

Když cibule zcela změkne, je omáčka hotová. Jak můžete vidět, barva se během procesu změnila a stala se tmavě růžovou terakotou.

Vylovte a vyhoďte hřebíček a tyčinku skořice. Omáčku přendejte do sklenic a nechte vylouhovat (alespoň den, pamatujete?).

Chutney. Jablko. Tři vtipy.

Takže úplně první možnost, kterou jsem udělal jako nejdůmyslnější. Recept mám z bbcgoodfood.com.

- 750 g světlého muscovado

- 2 střední cibule

- 2 lžičky semena hořčice

- 2 lžičky mletý zázvor

- 700 ml jablečného octa

Cibuli nakrájíme nadrobno.

Jak vidíte, vše je velmi, velmi jednoduché. Ale přesto se ukazuje velmi chutné! Pár lžic chutney se do sklenic nevešlo, tak jsem je dal skleněná nádoba a dejte do lednice. Pak jedli se sýrem a chlebem.

Další testovaná verze byla pikantní chutney od Nigelly Lawson, recept z Jak být domácí bohyní.

- 1 střední cibule

- 250 g cukru demerara (opět jsem vzal obvyklý bílý, zredukovaný na 200 g)

- 1 polévková lžíce. l. jemně nakrájený zázvor

- 1 lžička nové koření

- 1 lžička mletý hřebíček

- 350 ml jablečného octa

Toto chutney má specifičtější chuť a vůni, aroma zde má na svědomí hlavně kurkuma, no, dává barvu; chutney se ukazuje jako pikantnější a zajímavější, dokáže „obarvit“ i banální pečené nebo smažené kuřecí fileta a hodné doprovázet pikantnější jídla.

No a třetí možnost, je to on na titulní fotce. Toto je moje oblíbená z možností, které jsem vyzkoušel. Recept našel zde.

- 500 g rozinek sultanát

- 750 g cukru demerara

- 500 ml bílá vinný ocet

- kůra a šťáva ze 2 citronů

- 1 malá chilli paprička

- 1 lžička mletý zázvor

- 1 lžička nové koření

- 1/2 lžičky mořská sůl

- špetka mletého hřebíčku

- 8 kuliček černého pepře

- 1 polévková lžíce. l. semena hořčice

Nakrájejte cibuli velmi jemně.

V originální receptura to má vařit chutney velmi na dlouhou dobu, okolo čtyř hodin. Poprvé jsem vařila z polovičních surovin, vařila 1 hodinu 20 minut. - během této doby se vše nikde dále nezhutnilo.

S čím? Ano, s čímkoli. Maso, drůbež, vařené různé způsoby; zdá se mi, že když takové čatní přidáte při vaření, třeba dušení nebo pečení, bude to také dobré a můžete nacpat třeba i rohlíky. Obecně velmi, velmi dobrý nález, jsem moc ráda, že jsem se dostala k vyzkoušení těchto chutney, pokud mi to čas dovolí, zkusím připravit více sklenic, vydrží dlouho stát.

A protože v komunitě gotovim_vmeste2 dlouhohrající kolo příprav pokračuje a chutney je dokonce věnovaná samostatná „pobočka“, tam posílám své konzervy.

Jablečné chutney na zimu

Vzhledem k velkému množství jablek, která jsem letos měla k dispozici, jsem se kromě džemu a džemu rozhodla (mimochodem ten džem je úžasný, vařila jsem ho na různé způsoby - s tymiánem a jen tak, pokud budu mít sílu, vyfotím o víkendu, a pokud bude více síly, tak vám to řeknu) zkuste ...

Ekologie spotřeby. Jídlo a recepty: Vzhledem k velkému množství jablek, které mám letos k dispozici, jsem se rozhodl kromě marmelády a džemu zkusit uvařit i něco dalšího...

Vzhledem k velkému množství jablek, které mám letos k dispozici, jsem se rozhodl kromě marmelády a džemu zkusit uvařit i něco zajímavějšího. No, uvařil jsem to ... jakmile jsem začal vařit, nemůžu přestat, už je fronta na plechovky. Vyzkoušeli tři možnosti.

Takže jsem udělal první možnost jako nejdůmyslnější. Recept mám z bbcgoodfood.com.

klasické jablečné chutney

1,5 kg jablek
- 750 g světlého muscovado
- 500 g rozinek
- 2 střední cibule
- 2 lžičky semena hořčice
- 2 lžičky mletý zázvor
- 1 lžička sůl
- 700 ml jablečného octa

Jablka oloupeme, nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno.

Vložte všechny ingredience do velkého hrnce nebo hrnce se silným dnem. Směs přiveďte k varu, snižte plamen a za častého míchání vařte 30–40 minut, dokud směs nezhoustne a nezačne charakteristicky bublat.

Mírně vychladíme, dáme do sterilizovaných sklenic a uzavřeme.

Jak vidíte, vše je velmi, velmi jednoduché. Ale přesto se ukazuje velmi chutné! Pár lžic chutney se do sklenic nevešlo, tak jsem je dala do sklenice a dala do lednice. Pak jedli se sýrem a chlebem.

Poprvé jsem vařila ze 700 g jablek, jak se říká, na testování jsem si vzala obyčejný bílý cukr (můžeme zkrachovat na muscovado) v množství 300 g, ocet 250 ml. Zdálo se mi, že octa mohlo být trochu méně, ale když chutney chvíli odstojí, chuť a vůně se vyváží. Ano, snížil jsem množství rozinek - na 700 g jablek jsem vzal 120 g, na můj vkus to bylo docela dost.

Další testovaná verze byla pikantní chutney od Nigelly Lawson, recept z Jak být domácí bohyní.

kořeněné jablečné chutney

- 500 g jablek
- 1 střední cibule
- 2 červené chilli papričky
- 250 g cukru demerara (opět jsem vzal obyčejný bílý, zredukovaný na 200 g)
- 1 polévková lžíce. l. jemně nakrájený zázvor
- 1 lžička nové koření
- 1 lžička kurkuma
- 1/2 lžičky sůl
- 1 lžička mletý hřebíček
- 350 ml jablečného octa

Princip přípravy je úplně stejný jako v receptu od bbc. Vše promícháme a vaříme 40 minut do zhoustnutí.

Toto chutney má specifičtější chuť a vůni.

Aroma je zde hlavně díky kurkumě, dobře, dává barvu; chutney je pikantnější a zajímavější.

Ocet jsem vzal 150 ml. 350 se mi zdálo hodně. Na můj vkus - maximálně 200. Ale hledejte sami. V procesu skladování se chuť, opakuji, "setřepe".

No a třetí možnost, která se mi líbila ze všech testovaných nejvíc.

Chata Drobný chovatel Apple Chutney

- 1,5 kg jablek
- 500 g cibule
- 500 g rozinkového sultanátu
- 750 g cukru demerara
- 500 ml bílého vinného octa
- kůra a šťáva ze 2 citronů
- 1 malá chilli paprička
- 1 lžička mletý zázvor
- 1 lžička nové koření
- 1/2 lžičky skořice
- 1/2 lžičky mořská sůl
- špetka mletého hřebíčku
- 8 kuliček černého pepře
- 1 polévková lžíce. l. semena hořčice

Jablka a semínka oloupeme, nakrájíme nadrobno. Nakrájejte cibuli velmi jemně.

Všechny ingredience dejte do velkého hrnce nebo hrnce se silným dnem, přiveďte k varu na mírném ohni a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.

Snižte plamen na velmi nízkou teplotu a za občasného míchání vařte, dokud chutney nezhoustne.

Nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete.

Původní recept vyžaduje, aby se chutney vařilo velmi dlouho, asi čtyři hodiny. Poprvé jsem vařila z polovičních surovin, vařila 1 hodinu 20 minut. - během této doby se mi vše dále nikam nezhušťovalo.

Na polovinu normy jsem vzal 300 g cukru, 200 ml octa, 150 g rozinek. Když jsem vařila na druhém kruhu, zvýšila jsem množství chilli - na můj vkus bylo velmi malé, chtěla jsem trochu pikantnější chuť.

Autor receptu zdůrazňuje, že cibuli a jablka je potřeba nakrájet co nejjemněji, cibuli lze zásadně projít mlýnkem na maso, je to nutné, aby se při dlouhém vaření všechny složky chutney řádně promíchaly a aby mluvit, vzájemně prodchnuti vůněmi a chutěmi .

Před pitím se doporučuje chutney alespoň měsíc odležet. To ale podle mě platí pro všechny možnosti, které jsem vyzkoušela - i po pár dnech v lednici se chuť už mění k lepšímu, takže nespěchejte hned sníst po lžičkách, i když je to těžké odolat, ano.

S čím? Ano, s čímkoli. Maso, drůbež vařené na různé způsoby; zdá se mi, že když takové čatní přidáte při vaření, třeba dušení nebo pečení, bude to také dobré a můžete nacpat třeba i rohlíky.

Co se týče koření a dalších přísad – řiďte se svou chutí. Určitě vyzkoušejte v průběhu. Pokud něco chybí, přidejte to. Začněte s malou částí, s malým množstvím, rozhodněte se, co přidat / odečíst. Na můj vkus, opakuji, třetí možnost se ukázala jako nejúspěšnější.

Pokud je možné použít uvedené odrůdy cukru, je samozřejmě lepší je vzít. Ovlivňují chuť.

Vaření s láskou ! !

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek