Jaký je rozdíl mezi hnědým cukrem a bílým cukrem? Bastre (hnědý cukr)
Jak se liší hnědý cukr od běžného bílého cukru?
Mnoho lidí si myslí, že třtinový hnědý cukr je zdravější než bílý cukr. Proto obvyklé bílý cukr, někteří se snaží kvůli prospěchu nahradit hnědý, třtinový cukr.
Stalo se to docela módou. Koneckonců, hnědý cukr, krásně tvarovaný, ležící na štěrbině v elegantní cukřence, vypadá atraktivněji a elegantněji. Takový cukr se dokonce stal jakýmsi symbolem blahobytu a sofistikovanosti... Podává se v drahé restaurace a hotely.
Podívejme se blíže na to, jak se liší třtinový cukr od běžného.
Co víme o hnědém a bílém cukru?
Co je třtinový hnědý cukr?
hnědý třtinový cukr je produkt vyrobený z třtiny. hnědý cukr má svou barvu díky tomu, že se nečistí. V ideálním případě by měl být hnědý cukr nerafinovaný.
Hnědý cukr obsahuje jak organické látky, tak rostlinnou šťávu, ale jejich obsah není vysoký!
Skutečný nerafinovaný třtinový cukr prodávaný u nás lze pouze dovážet. Na obalu by mělo být napsáno, kde je třtina, ze které je tento cukr vyroben, a také kde byl zabalen. Třtinový cukr se k nám dováží zpravidla z Latinské Ameriky, Austrálie a tichomořských ostrovů, například Mauricius.
Mějte na paměti, že třtinový cukr může být i bílý, tzn. Jedná se o rafinovaný třtinový cukr.
Co je bílý cukr?
bílý cukr je rafinovaný produkt. Rafinace je průmyslový proces, který odstraňuje nečistoty z přírodních surovin.
Obyčejný bílý cukr označuje sacharidy, které jsou považovány za cenné živiny, které tělu dodávají potřebnou energii.
Cukr je disacharid, který se skládá z glukózy a fruktózy. Glukóza se rychle dostává do krevního oběhu a poskytuje energii pro myšlenky a svaly, zatímco fruktóza se přeměňuje v játrech.
Třtinový cukr může být i bílý.
Řepný a třtinový rafinovaný cukr se od sebe ve skutečnosti neliší!
Co je zdravější než nerafinovaný třtinový cukr nebo běžný bílý rafinovaný cukr?
Ve skutečnosti je mezi těmito druhy cukru rozdíl, ale není tak výrazný, jak by se zpočátku mohlo zdát. Protože například počet kalorií a tam a tam je téměř stejný.
V hnědý cukr 377 kalorií a v obvyklých rafinovaných 387 kalorií.
Skutečný třtinový cukr má některé prospěšné mikroživiny, ale je jich velmi málo.
nejvíce hnědé třtinový cukr na ruském trhu je to obyčejný bílý cukr, obarvený melasou nebo karamelemsmrk
Navíc značná část hnědého cukru prodávaného u nás je stejně bílý, akorát podbarvený karamelem. Počet padělků je velmi vysoký!
Navíc jako falešný může sloužit nejen tónovaný řepný cukr, ale také třtinový, obyčejný rafinovaný třtinový cukr.
Jak se bílý cukr předstírá jako hnědý a proč?
Dělám to velmi snadné! Obyčejný bílý cukr, jen obarvený na hnědo. Naštěstí se k tomu používá chemická potravinářská barviva jen zřídka.
Nejoblíbenější přísadou, kterou výrobci používají k hnědnutí rafinovaného cukru, je třtinová melasa neboli melasa. S pomocí takové melasy je snazší skrýt podvod.
Melasa sama o sobě dokonce obsahuje některé užitečné mikroelementy, které však nejsou rozmístěny uvnitř krystalu cukru, jak by mělo být, ale jsou nahoře a pokrývají vyčištěný krystal rafinovaného cukru.
Proč je hnědý cukr padělaný?
Vše je o ceně! Náklady na skutečný nerafinovaný cukr jsou mnohonásobně vyšší, což tlačí mnoho výrobců k podvádění.
Ve snaze o zdravý životní styl a zvláštní užitečnost produktu, která je podle odborníka Společnosti pro ochranu práv spotřebitelů Romana Gaidašova velmi podmíněná, je spotřebitel připraven vyplatit dobré peníze.
Náklady na nerafinovaný třtinový cukr jsou nejméně třikrát dražší než běžný cukr. Je to dáno především tím, že roste daleko a dovézt ho do Ruska není levné.
Něco málo o cukrové třtině!
|
Mám si koupit hnědý cukr místo bílého?
Zajímavé je, že v zemích, kde se pěstuje cukrová třtina, je hnědý nerafinovaný cukr poměrně levný. Ne dražší než běžný cukr písek v našich prodejnách. Máme za to ale úplně jinou cenu. Stejně jako cena manga, papáji a kokosů...
Je důležité vědět - Kolik cukru můžete mít denně? Mnoho odborníků na výživu doporučuje jíst nejvýše 30 g cukru denně. Je to asi 5 lžiček.
Zda takový cukr koupit či nikoli, by tedy mělo být primárně založeno na úvahách o nákladech spíše než zdravotních přínosech. Protože tato výhoda samozřejmě je, ale moc nepřevyšuje výhody běžného bílého řepného rafinovaného cukru.
Třtinový cukr vypadá samozřejmě mnohem hezčí než běžný bílý cukr v kostkách. Nemluvě o tom, že existuje i cukr kandizovaný, cukr v briketách, kostkový cukr a mnoho dalších druhů cukru, které kromě chutnost, kombinují vysoké vizuální a estetické vlastnosti.
Pamatujte, že míra spotřeby cukru nezávisí na jeho barvě!
Pokud vám ale vaše finanční situace umožňuje bezpečně koupit cukr pro každodenní použití, který stojí minimálně třikrát tolik než obvykle, pak je to skvělé! Proč ne?
Jediné, zároveň je velmi důležité nezapomínat, že konzumace cukru, stejně jako nadměrná, je nezdravá a na barvě cukru zde absolutně nezáleží.
Módní produkty byly vytlačeny: nerafinovaný a nedostatečně rafinovaný třtinový cukr, karamelizované krystaly atd. V důsledku toho je cukr v obchodech nabízen za ceny od 40 do 300 rublů. pro balení. Má cenu za to platit takové peníze?
dvojčata
Asi 30 % cukru na světě se podle Svazu výrobců cukru Ruska vyrábí z cukrové řepy. Pěstuje se v Rusku a na Ukrajině a také v evropských zemích. Zbývajících 70 % tvoří třtinový cukr, který roste pouze v tropech a subtropech (vedoucí v produkci jsou Brazílie, Indie, Kuba, Mauricius a Thajsko). Oba cukry lze rafinovat a. „Pokud je cukr bílý, rafinovaný, nezáleží na tom, z jaké rostliny – řepy nebo třtiny – byl získán, obsahuje 99,9 % čisté sacharózy,“ řekl AiF. Marina Moiseyak, docentka, Katedra technologie cukru, subtropických a potravinářských aromatických produktů, MGUPP. Dnes mnozí tvrdí, že bílý cukr je nebezpečný kvůli silnému chemickému čištění. Podle odborníka se při výrobě cukru skutečně používají tenzidy – aktivní detergenty, ale aby se jich v hotovém výrobku vyhnulo, cukr se odstředí v odstředivce a promyje se čistou artézskou vodou.
Hnědá...jed
Lidé, kteří vedou zdravý životní styl, přecházejí na hnědý nerafinovaný cukr. Věří se, že v něm méně kalorií(377 kcal - oproti 387 kcal běžného cukru), stejně jako méně pravděpodobné, že to bylo "promyto" chemií. Navíc trvá déle, než se vstřebá do těla. „Fakt, že třtinový hnědý cukr je lepší než bílý, je ve skutečnosti mýtus, 
vynalezený výrobci a obchodníky - jsem si jistý Alexey Kovalkov, dietolog, specialista na správná výživa
. - Navíc takový cukr může být nebezpečnější než rafinovaný cukr. Převáží ho lodě ze zemí Latinské Ameriky a Asie, a aby ho hlodavci nezkazili, je mezi pytle položen jed. Cukr, mající vynikající schopnost absorbovat vlhkost, absorbuje část jedů spolu s vlhkostí ze vzduchu. V nerafinovaném třtinovém cukru se často nebezpečné stopové prvky míhají!
Výhody melasy – tmavě hnědé melasy, což je zahuštěná třtinová šťáva – jsou podle něj značně přehnané. Ano, obsahuje fosfor, vápník, železo, provitamíny a aminokyseliny, ale... ne více než ve sklenici vody! Získat denní příspěvekživin, musíte sníst 1-2 kg cukru. Škoda bude mnohem větší než užitek. Vitamíny je lepší pít v tabletě.
Drahé a módní
Je tu ještě jeden důvod k zamyšlení před nákupem drahého hnědého cukru. Před rokem „AiF“ společně se Společností pro ochranu práv spotřebitelů „Veřejná kontrola“. Bez výjimky se všechny vzorky ukázaly jako levný rafinovaný cukr, natřený hnědou barvou! „Byl to rafinovaný cukr 
pokrytý tenkým filmem melasy, není to nezákonné, i když nečestné, - vysvětlil Marina Tsirenina, expertka, která prováděla testy. "Méně svědomití výrobci mohou obarvit rafinovaný cukr umělým barvivem na cukr." Do redakce se tehdy ozvali téměř všichni výrobci pseudotřtinového cukru s nářkem, že byli pomlouváni. Nikdo se ale neodvážil jít k soudu a dokázat opak.
Mimochodem, ve výrobě je nerafinovaný třtinový cukr levnější než rafinovaný. Takže marketéři, díky kterým si to kupoval celý svět za přemrštěné ceny, dostávají za svou práci solidní pětku! Pamatujte na nažloutlé řepný cukr prodáno v Sovětský čas. Byl levnější než sněhově bílý rafinovaný cukr a byl považován za druhořadý produkt. Ale to je ve skutečnosti to samé – cukr nerafinovaný z melasy.
Jako karamel
Další sladkou novinkou je karamelizovaný cukr, který se prodává ve formě atraktivních krystalů. Často na palici. To je vhodné rozpustit v šálku nebo použít jako bonbón. Ale tyto krystaly jsou vyrobeny z roztaveného kovu vysoká teplota... stejný rafinovaný cukr.
A často má takový cukr nepříjemný bonus: při dlouhém zahřívání v něm může vzniknout hydroxymethylfurfural, toxický mutagen.
„Jakýkoli cukr, bez ohledu na suroviny, ze kterých se vyrábí, je ve velkém množství jed, který způsobuje závislost,“ shrnuje A. Kovalkov. - Dnes bez povšimnutí sníme půl kila cukru denně - s ovocem, pečivem, kečupem, polévkami a cereáliemi, protože cukr se dává skoro všude. V celé historii lidstva lidé nikdy nespotřebovali tolik cukru! 5-6 let starý sladký život- a diabetes mellitus je poskytován.
Pokud se bez cukru opravdu neobejdete, můžete si koupit jednoduchý krystalový cukr (jak ho vybrat - viz infografika) - je nejlevnější, ale zdaleka ne nejhorší.
Co vyměnit?
Jeruzalémský artyčokový sirup. Sladké pokrutiny z okopaniny, která roste i v Rusku, se hodí k přidání do jakýchkoli jídel. Místo sacharózy obsahuje fruktózu. Schváleno pro diabetiky. Od 200 rublů. na 500 g.
■ Javorový sirup. Slavná kanadská sladkost. Mohou osladit cokoliv, co uvaříte. Od 350 rublů. na 500 g.
■ Agávový nektar. V Rusku tento kaktus neroste, takže nektar je drahý - od 500 rublů. na 500 g.
■ Listy stévie. Přírodní sladidlo - pochází speciální astra Jižní Amerika. Práškové listy 10krát sladší než cukr ale měj chuť. Od 1 tisíc rublů. na 1 kg
Jak vybrat cukr?
Nerafinovaný třtinový cukr
Na obalu hledejte slovo „nerafinovaný“, nikoli „tmavý“, „zlatý“ nebo „hnědý“, které nic neznamenají.
Druh třtinového cukru musí být uveden na obalu. Například: demerara (zlatohnědé velké krystaly), muscovado (velké krystaly, tmavě hnědé), turbinado (částečně rafinované v turbíně, zlatožluté), černé barbados (lepkavé, téměř černé).
Hnědý cukr má výrazné specifické aroma exotické šťávy.
Má krystaly různých velikostí, stejné krystaly naznačují, že byl zpracován.
Nemůže být tak sypký jako rafinovaný cukr. Jeho krystaly jsou lepkavé díky melase, cukr je mokrý, slepuje se v hrudkách, které se na vzduchu mění v kámen.
Ponořte lžíci surového cukru do sklenice, ale nemíchejte. Pokud je cukr obarvený, voda zhnědne nebo zežloutne. Dobrý cukr udrží barvu a voda zůstane čirá.
Bílý krystalový cukr
Preferujte zabalené v podniku, ne v obchodě. Jméno velkého výrobce dává naději, že technologie čištění byla provedena správně a v cukru nezůstaly žádné chemikálie pro domácnost.
Podle GOST R 53396-2009 existují dvě kategorie: extra a první. Pro spotřebitele v nich není žádný rozdíl, ale výrobci musí uvést kategorii.
Kromě toho musí být na obalu uvedeny následující údaje:
Suroviny (řepný nebo surový třtinový cukr);
nutriční hodnota,
Rok výroby a datum balení.
Pokud je na obalu napsáno, že cukr obsahuje oxid siřičitý (snad potřebný k rafinaci cukru) nebo jsou použity GM produkty (cukrová řepa je často upravována), téměř se nevyplatí ji kupovat.
Bílý hrudkovitý
Může být okamžitý (doba rozpouštění - až 10 minut) a silný (více než 10 minut). To necharakterizuje kvalitu cukru, ale ukazuje, jak silně jsou krystaly stlačeny na kousky.
Balení kostkového cukru musí obsahovat stejné údaje jako na balení cukru krystal.
Moučkový cukr
Nekupujte to, raději si to vyrobte sami. Faktem je, že složení prášku vždy obsahuje protispékavé látky: kukuřičný škrob, fosforečnan vápenatý, uhličitan hořečnatý, oxid křemičitý, křemičitan vápenatý, trikřemičitan hořečnatý, hlinitokřemičitan sodný nebo hlinitokřemičitan vápenatý. Bez nich se prášek při skladování shlukuje.
| Infografika Yana Laikova |
překvapivě se hnědý cukr extrahovaný z cukrové třtiny objevil mnohem dříve než bílý. Nejprve dobyl Indii, pak se vydal cestovat po Evropě a teprve poté společně s Kryštofem Kolumbem překonal oceán, aby se zastavil v překrásné Hispaniole, dnes spíše známé jako Dominikánská republika. Právě tam byly založeny největší plantáže cukrové třtiny za účelem zajištění pravidelných dodávek pro evropskou šlechtu. Pro nového oblíbence bylo okamžitě vynalezeno příslušenství: cukřenky, kleště a míchací lžíce.
Hnědý cukr je užitečný kvůli obsahu černé melasy v něm, takzvané melasy - husté tekutiny se specifickým aroma. Právě v melase je plná paleta životně důležitých stopových prvků, jako je draslík, vápník, zinek, hořčík, měď, fosfor a železo. Draslík čistí střeva a odvádí toxiny z těla, reguluje krevní tlak a podílí se na metabolismu bílkovin a tuků. Bez draslíku by normální srdeční činnost nebyla možná.
Je známo, že vápník posiluje kosti a zuby. A je nesmírně důležitý pro systém srážení krve a je nezbytný pro normální fungování nervového systému. Také bez vápníku se svaly nebudou správně stahovat.
Ale zinek se podílí na procesech hematopoézy, pomáhá normalizovat metabolismus tuků. Je nezbytný pro růst kožních buněk, vlasů a hojení ran.
Měď napomáhá růstu a vývoji těla, podílí se na stavbě mnoha bílkovin a enzymů a podílí se také na činnosti imunitního systému.
Hořčík urychluje metabolismus, zabraňuje procesu tvorby kamenů. Hořčík navíc pomáhá tělu adaptovat se na chlad.
Fosfor, který je obsažen v třtinovém cukru, se podílí na metabolických procesech. Tento minerál se nachází v buňkách, zejména buněčných membránách, a je životně důležitý pro silné kosti, protože ve formě fosforečnanu vápenatého je hlavní strukturální složkou kostí a zubů. Fosfor je prostě nezbytný pro fungování mozku, srdečního svalu a kosterního svalstva.
Nedostatek fosforu může způsobit energetické problémy a metabolické poruchy. Železo je velmi užitečné pro oběhový systém.
Vzhledem k tomu, že tento produkt je komplexní komplexní sacharid, jeho vstřebávání je pomalé a hnědý cukr je užitečný pro každého, kdo hubne. Aktivně se používá ve zdravé výživě, dietách, regeneraci po tréninku. Třtinový cukr je navíc pro své specifické vlastnosti a vysokou kvalitu nepostradatelný dětská strava, stejně jako výživa lidí náchylných k alergiím.
ne pro nic různé druhy hnědý cukr je nezbytnou složkou japonská kuchyně, což je standard vyvážené stravy.
Ve skutečnosti je to prostě úžasné, ale v ulicích Tokia je těžké potkat nejen obézní, ale obézní Japonky.
Právě Japonci dlouhodobě vedou svět, pokud jde o průměrnou délku života. Odborníci se domnívají, že za to může konzumace zdravých přírodních produktů a hnědého cukru.
Hnědý třtinový cukr je ideální do kávy a čaje. Dodává jim nejen sladkost, ale zvýrazní jejich chuť. Není divu, že v evropských zemích se třtinovému hnědému cukru říká " čajový cukr".
Ještě před pár lety u nás hnědý cukr znal málokdo. Móda pro zdraví a dietu ale udělala své. Bylo potřeba nahradit obvyklý cukr něčím jiným, chutným a zdravým.
Na pomoc přišel hnědý cukr. Stačí říct, že pro nás hnědý cukr Nový výrobek, a na celém světě je to obyčejný cukr, který používají desítky let. Hnědý cukr se tam také prodává a kupuje, stejně jako náš oblíbený krystalový cukr.
Hnědý cukr se vyrábí z cukrové třtiny. Na rozdíl od běžného třtinového cukru ale neprochází tak krutým zpracováním a vše v něm zůstává. užitečný materiál. Hnědý cukr tedy může být pro vaše tělo zdrojem draslíku a vápníku, hnědý cukr má také měď a železo. Navíc je počet těchto stopových prvků poměrně velký. Hnědý cukr získává svou barvu z melasy. Právě černá melasa je zásobárnou vitamínů a mikroprvků.
Hnědý cukr může mít různé odstíny podle toho, kolik melasy obsahuje. Různé druhy hnědého cukru mají různé chutě a vůně. Někomu může být vůně hnědého cukru nepříjemná. Ale přidáním hnědého cukru do kávy nebo čaje získáte lahodné aroma s jedinečným nádechem.
Hnědý cukr je skvělý na pečení. Existovat speciální receptury s hnědým cukrem, a pokud ho nahradíte, jídlo prostě nevyjde. Je to tak pšeničná mouka nahradit žitnou moukou. Hnědý cukr vyrobený speciálně pro pečení se dodává v různých příchutích, jako je hnědý cukr se skořicí nebo hnědý cukr s mátou.
Hnědý cukr u nás není tak rozšířený jako v Evropě a Americe. Hnědý cukr stojí za to stát v naší kuchyni, nasypaný do cukřenky. Čas uplyne a hnědý cukr bude na domácím trhu zabírat důstojné místo. Je to dáno tím, že lidé se stále více zajímají o svou výživu a zdraví. A hnědý cukr jako žádný jiný má pozitivní akce o zdraví a celkové pohodě.
Láska ke sladkému, vštípená staletími konzumace řepný cukr, nezmizí. Proto ti, kteří myslí na sebe a své rodiny, použijí hnědý cukr, alespoň z poloviny s řepným.
Hnědý cukr není ani exotický, ani vzácný. V mnoha zemích toto běžný produkt. Jen na to nejsme zvyklí. Jediný skutečně zdravý hnědý cukr je třtinový cukr. Existuje několik druhů hnědého cukru.
Golden Granulated - tyto světle zlaté krystaly jsou ideální pro kávu, čaj, ovocné saláty a kaše.
Demerara je cukr, který má specifika bohaté aroma, může způsobit určitý šok u lidí, kteří jsou zvyklí na to, že cukr vůbec nic nevoní. První myšlenka je, že tam bylo něco přidáno. Ve skutečnosti voní jako melasa uvolněná při zpracování cukrové třtiny, tedy nejpřirozenějšího produktu, který je. Znalci přidávají do kávy demeraru - to dodává chuti nápoje další pikantnost.
Muskovado - ve světlé melase méně, ve tmavé, respektive více. První má jemnou vůni a chuť připomínající krémový fondán. Je dobrý na pečení a výrobu krémů. Dark Muscovado má tmavě hnědou, téměř černou barvu a velmi vlhkou texturu. Někteří gurmáni jedí tento cukr čistá forma. Skvěle se hodí i na vaření. originální omáčky, koření do jídel, pěny a svařené víno.
Původ, výroba.
Pravděpodobně Nero také znal cukr, saccharum (ze sarkura sanskrtu). Zrna hnědého cukru se připravovala ze šťávy cukrové třtiny a do Evropy se dovážela z Indie. Egypt, v té době provincie Římské říše, byl prostředníkem v obchodu s Indií. Později Římané pěstovali cukrovou třtinu na Sicílii a v jižním Španělsku, ale tato tradice byla s pádem říše ztracena.
První křižáci, kteří dorazili do Libanonu, se dozvěděli o nádherné rostlině, která dosahovala výšky 7 metrů a dala sladká šťáva. Říkalo se tomu medová třtina. Brzy se plantáže této rostliny objevily ve Španělsku, jižní Francii, na ostrově Madeira a také na středomořských ostrovech - Rhodos, Kréta, Kypr, Sicílie. Benátky však zůstaly centrem obchodu s cukrem a kupovaly ho na východě.
Po dlouhou dobu byl cukr považován za drogu: prodával se v lékárnách. Vše se změnilo s objevením Ameriky. Přes Antverpy a Hamburk se do Evropy dovážel karibský cukr. Byl to luxus, symbol bohatství. Byl uložen ve stříbrných krabicích, zamčený na klíč. Pro svou váhu byly obchodovány ve zlatě. Na dvorech králů a knížat byly v módě stolní vázy z hnědého cukru.
Kvůli „hnědému zlatu“ se vedly divoké války. V roce 1520 Nizozemsko zaútočilo na jednu z nejvýznamnějších portugalských kolonií – Brazílii a zničilo všechny plantáže cukrové třtiny. Vypořádali se tedy se svým hlavním konkurentem: vždyť „honey cane“ se pěstovala i na ostrově Jáva, který patřil Nizozemsku. V XVII - XVIII století. oslabené mocnosti byla odebrána řada španělských kolonií, které dodávaly do Evropy cukr. Ostrovy Barbados a Jamajka šly do Anglie, zatímco Martinik a Santo Domingo (nyní Dominikánská republika) šly do Francie.
Po úpadku Španělské říše se Velká Británie stala hlavním dodavatelem cukru na světový trh. Britové zavedli módu sladit čaj cukrem.
v kontinentální Evropě v osmnáctém století. cukr byl konzumován s mírou. Další suveréni se stále snažili najít náhradu za zámořské sladkosti. Slavný pruský panovník Fridrich Veliký (1712 - 1786), šetřící na dovozu cukru, tak živil naději, že by německá země mohla rodit i medonosné rostliny. Pověřil chemika Andrease Marggrafa (1709 - 1782), aby našel „živitele rodiny ve vlastní zemi“. V roce 1747 upoutaly pozornost vědce kořeny řepy, kde objevil krystaly cukru. O půl století později se však Marggrafovu žáku Franzi-Karlu Arhadovi (1753 - 1821) podařilo vyšlechtit řepu s vysokým obsahem cukru a vyvinul metodu, jak z ní získávat cenné suroviny. Zpráva o „německém cukru“ se rychle dostala do Londýna a způsobila pozdvižení mezi dealery sladkého luxusu. Arkhadovi bylo brzy nabídnuto 50 000 tolarů pod podmínkou, že omezí svou produkci. Odmítl však i nabídnutých 200 000 tolarů.
Na konci devatenáctého století. doba monopolu na cukr je nenávratně pryč. Stala se veřejnou komoditou. Éra cenově dostupných bílý cukr z řepy. Hnědý cukr však zcela nezmizel, stal se speciálním elitním produktem a nedílnou součástí světských čajových dýchánků.
Vzhled cukru v Rusku byl poprvé zmíněn v análech 13. století. Předtím naši předkové potěšili svůj život jinými prostředky: medem, sladkou mízou z javoru, lípou, břízí. Z těchto produktů se jim dokonce podařilo vyrobit marshmallows. V té době však nebylo nic zvláštního, k čemu by se dal cukr používat: naši předkové neznali kávu ani kakao a čaj pili pouze z nálevu různých bylin. Občas tam přibyly kousky sladké bílé řepy, která roste snad na každé zahradě.
V obchodě nyní najdete jakýkoli cukr. A instantní a bonbónové a takové, že jen s čajem v skusu. Bílé i hnědé... Mimochodem, s hnědou kaši neuvaříte. Velmi drahé ... Ale káva nebo čaj je jiná věc. Vůně hnědého cukru slibuje odrazit chuť každého nápoje... Který cukr je ještě sladší, zdravější a kolik ho můžete sníst?
Proč je hnědá tak drahá?
Hnědý cukr se v Rusku nevyrábí. Dováží se ze Švédska a Anglie. Neroste tam ani cukrová třtina, ale jsou tam výrobní provozy na zpracování surového cukru.
Tato dlouhá transkontinentální cesta – z třtinové plantáže v Brazílii do ruského stánku – vysvětluje vysokou cenu hnědého cukru jen částečně. Hlavním důvodem je podle výrobců drahá výroba. a malé objemy výroby.
Cukrová třtina je zpracována čerstvě nakrájená během jednoho dne, což umožňuje zachovat v cukru přírodní mikroelementy a dokonce i vitamíny. Výrobce na krabicích píše: "Bio hnědý cukr." A každého milovníka zdravého životního stylu praští ne do obočí, ale do očí.
Přesto móda - to je to, co ve skutečnosti diktuje vysokou cenu. Luxusní zboží vždy kupovali a prodávali za více.
Je nerafinovaný zdravější než rafinovaný?
Ve skutečnosti lidé jedí hnědý cukr již od starověku. Čím tmavší cukr, tím více organických nečistot ze šťávy rostliny. Čím bělejší – tím důkladněji je cukr rafinován.
Je to jako s rostlinný olej. Asi před 20 lety všichni posvátně věřili v prospěšnost rafinovaného oleje. Je užitečnější smažit na něm - nekouří na pánvi, neotravuje karcinogeny, není cítit. Dnes už je ale v módě nerafinovaný olej. Pouze v něm jsou zachovány nejcennější biologicky aktivní látky.
Tak je to i s cukrem. před 150 lety holandský velvyslanec prosil ruského císaře, aby snížil cla na hnědý cukr dovážený z nizozemských kolonií, protože Rusové takový cukr kupovat nechtěli, a dokonce za přemrštěné ceny. Ochotně ale vzali bílý krystalový cukr dovezený z Kuby. Bílý cukr je nejsladší, nejčistší! - byl mimo soutěž.
Hnědý třtinový cukr z nizozemských kolonií by se dnes prodával doslova. Hnědá – znamená nečištěná od tzv. černé melasy. Melasa byla včera považována za odpad při výrobě cukru a používala se k výrobě rumu. Dnes jsme si uvědomili, že černá melasa je strašně užitečná, protože obsahuje spoustu stopových prvků: draslík, vápník, železo ...
Takový je paradox. Byli zabíjeni po staletí, aby dosáhli bělosti cukru. Jenže se ukázalo, že kůň nebyl nakrmený. Rafinovaný produkt je vždy méně užitečný než ten, který je blíže přírodě, přirozenější.
A k čemu je to užitečné řepný cukr?
Na pozadí zahraničního hnědého cukru má bílý cukr získaný z řepy své výhody.
Jednak obsahuje i mikroprvky, jen to nějak běžně na etiketě nedeklarujeme. Není jich sice tolik jako v třtinovém cukru, ale i tak.
Za druhé, při výrobě cukrové řepy je v odpadu také melasa. Tradičně se používal při výrobě lihu a ke krmení hospodářských zvířat – jako cenná živina. Ještě by! Ostatně v šťáva z červené řepy kromě cukru, pektinů, bílkovin, užitečných organických kyselin - šťavelová, jablečná, citrónová, dále draslík, sodík, hořčík, cesium, železo ...
Výrobci řepného cukru však poněkud zaostávají za dobou. Přesněji z módy. Pamatujete si, že hnědý cukr se v sovětské éře často prodával? Pokud továrny nezvládly výrobu prvotřídního bílého písku - za 84 kopejek za kilogram, šel do prodeje druhotřídní žlutý písek - za 78 kopejek.
Dnes by byl tento žlutý cukr jako bohatý zdroj organické hmoty mnohem dražší.
Kolik cukru byste měli jíst?
Cukr potřebuje tělo pro normální metabolismus. Živým buňkám dodává energii.
Před sto lety byli Britové přeborníci ve spotřebě cukru – 40 kg na hlavu a rok. Obyvatel Ruska v té době snědl pouze 5 kilogramů a Ital ještě méně - 2,7 kg.
Od té doby spotřeba cukru ve světě neustále roste. A dnes Světová zdravotnická organizace považuje za normu spotřeby cukru – zdraví neškodnou – 38 kg na osobu a rok. Ruští odborníci na výživu doporučují 30-35 kg. Pravda, nejpřísnější zastánci bio výživy – nikde není zdravější! - trvejte na minimu: 2 kg čistého rafinovaného cukru ročně - a nic víc. Radikálové se domnívají, že to stačí normální operace mozek. Je lepší se s radikály nehádat, ale rozhodnout se sami, kolik toho je.
Napoleon byl kmotrem cukru
Třtinový cukr se objevil již dávno, na přelomu prvního a druhého tisíciletí. A cukr se z řepy začal vyrábět teprve před půldruhým stoletím.
Za kmotra řepného cukru je považován Napoleon I. Bylo to takto. Francouzský císař se neustále ve válce s Anglií rozhodl vsadit nepříteli do kola další hůl – vytvořit konkurenci pro zboží, které Britové dováželi do Evropy ze svých kolonií.
Vzpomněli si na zprávu berlínského akademika Andrease Margrafa, ve které se vědec mimoděk zmínil o možnosti získávat cukr z kořenů řepy. Spojili své vědce. A brzy začaly po celé Francii růst řepné cukrovary jako houby po dešti. Napoleon nešetřil na bonusech a bezplatném rozdělení pozemků pro stavbu.
Němci je následovali. Takže dvě mocnosti – Francie a Německo – zůstávají až dosud nejvíce „cukrovou řepou“ v Evropě. Ale uražená Anglie dodnes nemá produkci cukrové řepy a nakupuje cukr v jiných zemích.
Co může nahradit cukr?
Od té doby, co je lidstvo fascinováno bojem s obezitou a umělá sladidla se do potravin zařazují, neustávají spory o tom, zda jsou zdraví škodlivá či nikoliv.
To platí i pro aspartam, dnes nejrozšířenější umělé sladidlo. Ve většině zemí je prohlášen za bezpečný. potravinářská přísada, nicméně vědci mají ke konečnému vyjasnění daleko. Příznivci a odpůrci s různou mírou úspěchu vytahují argumenty „pro“ (z aspartamu žádný kaz!) a „proti“ (pomocí chemické syntézy zdravé organický produkt nemožné získat!). Mezitím je stále obtížnější se zbavit aspartamu: džusů, sladkých sycených nápojů, marshmallow, jogurtů, žvýkačka- Výrobci všude přidávají aspartam.
V Potravinářský průmysl místo cukru se také používá xylitol. Přítomnost umělých náhražek ve výrobku může spotřebitel rozpoznat podle atraktivního upozornění: "Vyrobeno bez cukru."
Mimochodem, pokud mluvíme o tom, jak nahradit cukr, nezapomeňte na med. Toto přírodní sladidlo je svým složením rozmanitější a hodnotnější – glukóza, fruktóza, organické a minerální látky.
Diety a zdravé stravování 22.03.2018
Vážení čtenáři, mnozí z vás si svůj život bez cukru neumí představit. Jistě víte, že může být nejen klasická bílá, ale i hnědá. Takový cukr se nazývá třtinový a získává se z cukrové třtiny, která roste v Indii a na Kubě. Má krásnou zlatou barvu a karamelová příchuť. S třtinovým cukrem gurmáni rádi pijí kávu a čaj, mnozí jej přidávají domácí koláče pro zvláštní chuť.
Dnes je v módě nakupovat přírodní produkty a výrobci tuto myšlenku aktivně podporují Zdravé stravování, která zapálila obyvatelstvo. Ale není obvyklé mluvit o riziku nákupu padělku. V supermarketech a na internetu si můžete objednat všechny druhy třtinového cukru, ale jak nezkušený spotřebitel rozezná kvalitní výrobek od nekvalitního? A jak je třtinový cukr užitečný a je vůbec užitečný? Měli byste se vzdát řepného cukru? Pojďme se na tento ošemetný problém podívat. Promluvme si o výhodách a nebezpečích třtinového cukru, o jejich rozdílech.
Trocha historie
Ruští spotřebitelé se o třtinovém cukru dozvěděli již v 90. letech, kdy se k nám aktivně dovážel z Kuby, a byl dokonce o něco levnější než náš běžný řepný cukr. Jeho domovinou je Indie. Do Evropy ji přivezl Alexandr Veliký. Ve středověku se cukr prodával v lékárnách. Petr Veliký otevřel v Rusku v 18. století Cukrovnou komoru. Svět produkuje 60 % třtinového cukru a 40 % běžného cukru.
Hlavní druhy třtinového cukru:
- Demerara- nejběžnější odrůda jemně mletého třtinového cukru, má tenk jemná chuť, vhodné pro kávu a vaření masa s chutnou polevou;
- Muscovado - elitní odrůda třtinový cukr, který prochází minimálním zpracováním, má bohaté charakteristické nakyslé karamelovo-vanilkové aroma;
- Turbinado- surový třtinový cukr hnědo-zlaté barvy, který je podroben částečnému čištění od melasy vodou a párou;
- barbadoský- má tmavý odstín a výrazné aroma, obsahuje velký počet melasa.
Podívejme se, jak vypadá hnědý třtinový cukr na fotografii. Může být vyroben ve formě rafinovaného cukru nebo v drobivé formě.
Třtinový cukr vs řepný cukr - jaký je rozdíl?
Jak se liší třtinový cukr od běžného cukru? Tato otázka se týká zejména těch lidí, kteří dodržují zásady zdravé výživy. Jaký je rozdíl? Hlavní rozdíl je samozřejmě ve složení.
Hnědý třtinový cukr je nerafinovaný, nerafinovaný cukr, který si většinu svého uchovává živin:
- celulóza;
- vápník;
- zinek;
- draslík;
- vitamíny skupiny B;
- sodík.
V běžný cukr méně vápníku a dalších živin. Měli byste si ale uvědomit, že třtinový cukr může být nejen hnědý, ale i bílý (rafinovaný). Výhoda takového produktu je malá. Pokud používáte třtinový cukr pro zdraví, pak je lepší volit tmavé odrůdy (nerafinované a nerafinované). Při mírném používání pak produkt nezpůsobí žádné škody.
Klasický hnědý třtinový cukr jedinečná chuť naše oblíbené nápoje jsou káva a čaj. Dělají také pečivo s křupavou kůrkou, která se získává díky přítomnosti melasy.
kalorií
Obsah kalorií třtinového cukru se neliší od obvyklého: přibližně 400 kcal na 100 g. Ale přesto je cukr jednoduchý sacharid, který by měl být konzumován v malých množstvích a s věkem se doporučuje jej úplně opustit nebo ho drasticky omezit.
Kolik třtinového cukru můžete sníst za den
Denní norma cukru za den (nejen ve formě sypkého produktu, ale také ve formě pečení) není více než 5 čajových lžiček. Nadbytek glukózy může tělu škodit, podle odborníků zejména láme naše cévy a přispívá k rozvoji aterosklerózy. Po příjmu cukru v našem těle se navíc vápník vynakládá na jeho zpracování – hlavní prvek pro udržení zdravých zubů a kostí.
Který cukr je sladší – třtinový nebo řepný
Co se týče sladkosti, řepný cukr je sytější, je opravdu sladší. V běžném životě se vynakládá hospodárněji. Třtinový cukr není tak sladký, jeho chuť je jemnější a dobře se otevírá v kávě a pečivu. Obzvláště chutné s jeho přidáním jsou domácí muffiny a sušenky. Pokud potřebujete vybrat cukr podle stupně sladkosti, pak je lepší koupit červenou řepu. Třtina je milována právě pro spojení zvláštní vůně a chuti.
Hlavní užitečné komponenty třtinovým cukrem jsou vápník, železo, draslík, hořčík a vitamíny skupiny B. Těchto látek je v tomto produktu hodně. Na 100 g obsahuje přibližně 62 mg, 332 mg, 117 g, 2 mg. Ale jíst tolik cukru jen kvůli získávání živin se nevyplatí - užitečnější a bezpečnější je získat je z jiných produktů.
Hlavní prospěšné vlastnosti třtinový cukr:
- posiluje kosti, zabraňuje vzniku kazu a vypadávání zubů, zpomaluje průběh věkem podmíněné osteoporózy;
- dává užitečnou energii, zvyšuje účinnost, obnovuje sílu po těžké fyzické práci a psycho-emocionálním stresu;
- zvyšuje imunitu, umožňuje tělu aktivně odrážet virové útoky, zpomaluje proces stárnutí díky přítomnosti antioxidantů a vitamínů B;
- zajišťuje normální fungování nervového systému a mozku;
- reguluje metabolické procesy v těle, podporuje hematopoetickou funkci;
- normalizuje činnost trávicího traktu díky obsahu přírodní vlákniny, čistí střeva od hlenu a škodlivé produkty metabolismus;
- díky přítomnosti draslíku podporuje třtinový cukr aktivní práci srdečního svalu, zabraňuje rozvoji kardiovaskulární onemocnění.
Třtinový cukr je užitečný zejména pro znalostní pracovníky, kteří potřebují pravidelný přísun glukózy. Než jíst sladkosti a vysoce kalorické pečivo, je lepší přidat do čaje kousek rafinovaného cukru. To prospěje mozku. Já sama si ho ráda nepřidávám do čaje, ale piju jako sousto.
Víte, bez sladkostí se také neobejdete, ale musíte být schopni najít alternativu ke škodlivým sacharidům. Vzhledem k tomu, že třtinový cukr obsahuje hodně vápníku, při vstřebávání glukózy budou vlastní zásoby vápníku spotřebovávány pomaleji. To je podle mě velká výhoda.
Toto video popisuje výhody hnědého třtinového cukru, jeho druhy a možná újma pro dobré zdraví.
Který cukr je lepší – třtinový nebo řepný?
To je tradiční otázka, která znepokojuje mnoho spotřebitelů. Rafinované cukry jsou všechny stejně škodlivé. Ale nerafinovaná třtina - mnohonásobně užitečnější. Má 23krát více vápníku než rafinovaný cukr. Už jen kvůli tomu se vyplatí dát přednost cukru vyrobenému na bázi třtinové šťávy.
Jak vybrat správný třtinový cukr
Dnes poptávka po tomto produktu výrazně vzrostla, ale ne všichni spotřebitelé vědí, jak si vybrat kvalitní produkt. Nezapomeňte si prostudovat obal: osvědčené země produkující třtinový cukr jsou Mauricius, Latinská Amerika a Kuba.
Jak odlišit padělek od originálu
O kvalitě třtinového cukru koluje mnoho mýtů. V síti mnozí dokonce provádějí různé experimenty doma, ale bohužel jejich výsledky nejsou vždy spolehlivé. Pro nezkušeného spotřebitele, který si podobný výrobek nikdy nekoupil, těžko rozezná falešný třtinový cukr od originálu.
Existuje názor, že Nejlepší způsob testování kvality třtinového cukru je pokus o jeho rozpuštění ve vodě, která by podle mnohých měla zůstat průhledná. Ve skutečnosti by se takové zkušenosti neměly brát vážně. Třtinový cukr obsahuje melasu, která tekutinu barví. To je zcela přirozená reakce.
Skeptický byste měli být i k experimentu s jódem, který by měl obarvit škrob obsažený v třtinovém cukru. Tohoto škrobu je ale tak málo, že modré zbarvení vody pravděpodobně neuvidíte.
Na co si dát pozor při nákupu třtinového cukru? Doporučil bych se podívat na cenu. Hlavním rozdílem mezi třtinovým cukrem a běžným cukrem je jeho kvalitativní složení. Ale dobrý produkt nemůže být levná. Pokud jsou tedy náklady na třtinový cukr podezřele nízké (méně než 250–300 rublů za kg), pak máte s největší pravděpodobností před sebou obyčejný barevný cukr.
Je důležité cítit a vidět hranici mezi zdravotními přínosy a poškozením třtinového cukru. Pouze mírná konzumace produktu může být zdravotně nezávadná.
Třtinový cukr je taková exotika, lahůdka pro gurmány a ty, kteří chtějí minimalizovat škody z konzumovaných sacharidů. Nejedná se ale o ovoce a zeleninu, které lze konzumovat téměř bez omezení. Vím, že někteří lidé jedí třtinový cukr v kostkách, a to je pochopitelné: má jedinečnou karamelovou chuť a prostě ho chtějí jíst. Vždy ale pamatujte na smysl pro proporce, který pomůže udržet postavu i cévy a nevyvinout inzulínovou rezistenci, ze které mnozí začnou katastrofálně rychle přibírat.
Lze použít třtinový cukr při cukrovce
V cukrovka omezit jakýkoli cukr, včetně třtinového. Se souhlasem endokrinologa můžete konzumovat jednoduché sacharidy. Při cukrovce se zvyšuje riziko vzniku obezity a kardiovaskulárních onemocnění, proto je lepší nahradit cukr medem, který obsahuje více fruktózy než sacharóza, nebo použít sladidla. Závažnost omezení přímo závisí na závažnosti onemocnění. Proto je v každém případě lepší poradit se se svým lékařem.
Cukr není jen sladký. Cukr je naše radost
Třtinový cukr lze využít různými způsoby. Nejběžnější možností je přidat produkt do čaje a kávy. Chcete-li dát kulinářským pokrmům chuť karamelu a jemné aroma můžete použít i třtinový cukr.
recept na domácí cukroví
Budete potřebovat následující produkty:
- 1 vejce;
- 1/2 šálku moučkového cukru;
- 100 g prosáté mouky;
- 1/2 šálku třtinového cukru;
- 120 g měkkého másla;
- sklenice rozinek;
- špetka vanilinu;
- 1/2 šálku ovesných vloček;
- špetka soli.
směs měkké máslo S moučkový cukr a hnědý cukr. Přidejte rozšlehané vejce, vanilku, cereálie a mouku. Poté přidejte rozinky a sůl podle chuti. Směs důkladně promícháme, tvoříme úhledné koláčky, dáme na plech a vložíme do předehřáté trouby na 200 °C. Sušenky je třeba péct zlatavě hnědá(10-20 minut).
Sladká epilace
Hnědý cukr využijete nejen při vaření, ale i v kosmetologii – je z něj dobrá pasta. S jeho pomocí je snadné odstranit přebytečné chloupky na těle. Sirup z třtinového cukru rychle karamelizuje, takže jej lze v případě potřeby použít pro domácí depilaci.
Pro klasické těstoviny Budete potřebovat: 6 lžic hnědého cukru, 2 lžičky vody, 2 lžíce citronové šťávy. Stačí smíchat všechny ingredience (kromě citronové šťávy), rozpustit na mírném ohni, dokud nezkaramelizují, za častého míchání. Citronová šťáva přidáme do směsi ihned po uvaření cukru, když je povrch pokrytý bublinkami. Směs chlaďte několik hodin. Před použitím protřepejte malý kousek vložit do stavu plastelíny.
Jak skladovat
Pro jeho vysokou hygroskopičnost se doporučuje skladovat třtinový cukr ve skleněné nebo keramické těsné dóze se zabroušeným víčkem. Mějte na paměti, že rychle pohlcuje pachy. Neskladujte voňavé otevřené potraviny v blízkosti třtinového cukru. Před nákupem pečlivě zkontrolujte obal: musí být neporušený. Během přepravy produktů mnoho výrobců vkládá jedy mezi tašky, aby zabránili poškození nádoby hlodavci. Třtinový cukr je velmi hygroskopický, rychle absorbuje vlhkost a pachy. Pokud je obal poškozen, hrozí znehodnocení produktu.
Popis
Hnědý cukr je nerafinovaný třtinový cukr. Jeho drobné krystalky jsou potaženy třtinovou melasou. Cukr má přirozenou chuť a barvu. Dnes existuje velké množství druhů hnědého cukru a závisí na množství melasové melasy ve složení. Cukr se také nazývá „káva“ nebo „čaj“. Výrobci staví hnědý cukr na úroveň elitního bioproduktu.
Jaký je rozdíl mezi hnědým cukrem a bílým cukrem?
Nejdůležitější rozdíl mezi hnědým cukrem a bílým cukrem je ten, že bílý cukr, bez ohledu na to, z čeho je vyroben, se nazývá rafinovaný cukr. Zatímco hnědý cukr je surový cukr, může být také nazýván panenským cukrem.
Obsah kalorií hnědého cukru je prakticky stejný jako obsah kalorií bílého cukru, někdy může být o něco vyšší. Takže jíst pouze hnědý cukr je nemožné chránit před pravděpodobností rozvoje aterosklerózy nebo obezity.
Komparativní výhoda hnědého cukru je v jeho minerálním složení, které zahrnuje vápník, draslík, hořčík, železo, fosfor, zinek, sodík. Hnědý cukr také obsahuje více vitamínu B. Bohaté složení vitamínů a minerálů lze proto bezpečně nazvat pozitivní rozlišovací vlastností hnědého cukru.
Není možné si nevšimnout specifické vůně a chuti, která odlišuje hnědý cukr od bílého, což je způsobeno obsahem cukru třtinová melasa. To je často důvod, proč se hnědý cukr volí ke slazení nápojů, jako je čaj nebo káva.
Druhy hnědého cukru:
- light muscovado je hnědý vlhký cukr s jemnou karamelovou vůní;
- demerarra - velké krystaly se zlatou barvou, připomínající spíše čaj než pečení;
- muscovado tmavý - tmavě hnědý cukr s výraznou vůní melasy;
- kasonáda - středně hnědá barva, drobná zrna, nejméně ze všech lepí a při skladování tvrdne;
- turbinado - sypký, pevně rafinovaný hrubozrnný cukr, jehož barva se mění od zlaté po hnědou;
- černý barbadoský cukr - má vysoký obsah melasy, vlhký s lepkavou strukturou, tmavě hnědé barvy.
Jak si vybrat
Dnes ne s představuje velký problém koupit hnědý cukr. Při výběru ale můžete stát před otázkou: jakou formu zvolit, abyste z ní měli maximální užitek.
Je důležité si uvědomit, že hnědá barva cukru není vždy ukazatelem kvality a přirozenosti. Barva, vůně a specifická chuť pravého hnědého cukru je způsobena obsahem melasy v něm - melasy, která obsahuje užitečné látky, které dávají důvod považovat ji za užitečnější než běžný cukr.
Je velmi důležité umět rozeznat řemeslo od kvalitního výrobku. Protože bezohlední výrobci mohou prodávat rafinovaný cukr tónovaný obyčejným karamelem.
Jak rozlišit padělek:
- připravte sirup z kostkového cukru a kápněte tam kapku jódu, pokud sirup zmodrá, je to přirozené;
- do běžného teplá voda hoďte kostku cukru, pokud je voda obarvená - zakoupili jste falešný, protože pravý hnědý cukr vodu nezbarví.
Jak skladovat
Hnědý cukr je nejlepší skladovat na chladném a suchém místě a v těsně uzavřeném sáčku, aby neztvrdl nebo nevyschl. Můžete také dát malý proužek pomerančové kůry do otevřené krabice.
Odraz v kultuře
Indie je rodištěm kávového cukru. V Evropě věděli o cukru Římané. Sladká zrna barva kávy připravené z třtinové šťávy a dovezené z Indie do Evropy. O něco později se cukr objevil v jižním Španělsku a na Sicílii. Pokud jde o Rusko, objevilo se zde v XI-XII století. Poprvé si to mohl vyzkoušet jen princ a jeho blízcí.
Bastra kalorie
Vysoce kalorický produkt nejvyšší obsah sacharidy, z nichž 100 g obsahuje 300 70 7 kcal. Nadměrná konzumace bastry může vést k obezitě.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
- Bílkoviny - gr
- Tuky - gr
- Sacharidy 97,33 g
- Jasan - gr
- Voda 1,77 g
- Kalorie 377 kcal
Vlastnosti používání bastry
Použití hnědého cukru kulinářské účely, je důležité vědět, že její typy se od sebe liší dvěma způsoby: množstvím melasy a velikostí samotných krystalů.
Při výběru receptu, který bude mít hodně horké tekutiny, jako je recept na omáčku, horký nápoj nebo džem, byste měli dát přednost hnědému cukru s velkými krystaly (demerara nebo turbinado).
K výrobě pečiva, masové polevy, popř studený nápoj, je třeba zvolit hnědý cukr s menšími krystalky, nejlépe v tento případ postačí vlhčí a měkčí muscovado (nebo cassonáda).
Je také důležité zvážit množství melasy v cukru, protože čím více jí bude, tím výraznější bude chuť melasy a tím tmavší bude barva samotného cukru.
Výhody bastry (kávový cukr)
Hnědý cukr je samozřejmě prospěšný, ale pouze v tomto případě, pokud jeho použití není nadměrné. Obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů, které jsou pro lidský organismus velmi užitečné.
Vápník příznivě působí na kosti a zuby, udržuje dobrou kondici nervový systém také udržuje svaly v tonusu. Draslík podporuje vynikající čištění trávicího traktu, odstraňuje toxiny, reguluje krevní tlak, činnost srdce a výrazně zlepšuje látkovou výměnu v tkáních.
Obnovuje metabolismus tuků, nachází se v hnědém cukru, zinku, je také velmi potřebný pro nejlepší hojení ran a dobrý růst vlasů. Fosfor
pro práci nepostradatelný kardiovaskulárního systému, mozek. Protože je hlavní složkou buněk.
Železo se nachází také v kávovém cukru a znatelně zlepšuje krevní oběh. Měď se podílí na struktuře bílkovin, zvyšuje imunitu.
Hnědý cukr je klasifikován jako komplexní sacharidy a proto ho mohou bez obav jíst i lidé, kteří drží dietu, protože na jeho vstřebávání je vynaloženo obrovské množství kalorií. Velmi často se takový cukr používá ve výživě dětí, radí se také lidem se sklonem k alergiím. Hnědý cukr pomáhá tělu zotavit se z namáhavého cvičení. Biohodnota třtinového cukru je mnohem vyšší než u běžného cukru.
Úvod do kulinářství
Hnědý cukr je široce používán ve vaření a nyní je ve světě velmi žádaný. Používá se jako přírodní sladidlo do různých nápojů a pokrmů, polev a zmrzlin. Je také nepostradatelný pro pečení pekařských a cukrářských výrobků. Třtinový cukr se přidává do různých salátů, ryb a masitá jídla, sladkokyselé omáčky, zeleninové guláše, mléčné výrobky. Neobejdou se bez něj při výrobě kompotů, sycených a teplých nápojů. Ostatně ani mojito bez kávově sladké složky už nebude takové, jaké má být, protože cukr s melasou dodává nápoji úzkou karamelovou příchuť.
Bez třtinového cukru nelze připravit slaný a jedinečný dezert. Dezertu přiřadí tenkou křupavou karamelovou kůrku a čím větší krystal cukru, tím silnější a tlustší bude kůrka.
V kosmetologii
Každého, kdo drží dietu a hlídá si svůj zevnějšek, jistě zajímá otázka: jaký je kalorický obsah cukru v kávě a lze jej při dietě konzumovat? Okamžitě si všimneme, že v třtinovém cukru je tolik kalorií jako v běžném cukru a jeho hlavní rozdíl je v tom, že se vstřebává mnohem pomaleji a neladí tak rychle v podobě cm na postavě. Takový cukr poskytne tělu užitečné látky, které jsou velmi užitečné při dietě. Pouhých 50 gramů kávového cukru stačí k tomu, aby byl váš jídelníček vyvážený.
Škody a kontraindikace
Říká se, že kvůli nízkému obsahu kalorií můžete hnědý cukr jíst do sytosti. Spěcháme vás rozčílit, taková prohlášení jsou absolutně nesprávná. Nezapomeňte, že navzdory skutečnosti, že nízkokalorický produkt, jeho energetickou hodnotu výrazně vyšší než u běžného řepného cukru. Proto byste jej neměli používat bez míry, pokud je vám vaše postava drahá. Odborníci na výživu došli k závěru, že optimální dávka hnědého cukru na den je 60 gramů. Při dodržení tohoto dávkování se nemůžete bát, že získáte další kila.
Taky nadužívání třtinový cukr je vysoce nežádoucí pro lidi s cukrovkou, obezitou nebo hypertenzí. S tím vším souvisí velké množství sacharidy, které obsahuje. Nahrazení běžného cukru bastrem samozřejmě vašemu tělu prospěje, ale nepočítejte s tím, že se tím vaše problémy vyřeší. Pamatujte, že hlavní věcí je znát míru při použití jakéhokoli produktu.
Běžné mylné představy
Předpokládá se, že není možné rozlišit přírodní hnědý cukr od umělého, ale není tomu tak. Jak již bylo zmíněno, přečtením informací na obalu můžete zjistit, zda je produkt rafinovaný nebo ne. Přírodní hnědý cukr je pouze nerafinovaný. Skutečný hnědý cukr má také výraznou chuť třtinové melasy, kterou lze snadno odlišit od vůně spáleného cukru, kterou má umělý hnědý cukr. No a cena přírodního hnědého cukru bude vyšší, což je dáno zpracováním cukrové třtiny, ze které se hnědý cukr získává. Totiž, třtina musí být zpracována první den po sklizni. To znamená, že u nás se může pouze balit, a nikoli vyrábět, což na obalu uvádějí bona fide výrobci.
Je také běžnou mylnou představou, že falešný cukr ztmavne vodu, zatímco skutečný cukr ne. Ve skutečnosti, která dává krystalům barvu melasy, se koncentruje v horní vrstva krystal, který se po vložení do vody rozpouští o něco rychleji než samotný cukr. To je patrné zejména při rozpouštění hrubozrnného cukru.
Další mylnou představou je, že bílý cukr má více kalorií než hnědý cukr. Hnědý cukr je skutečně zdravější díky svému složení, nikoli však obsahu kalorií. A kalorie v hnědém cukru mohou být dokonce o něco vyšší než v bílém.
Mýlí se i ti, kteří si myslí, že hnědý cukr lze vyrobit z jakéhokoli nerafinovaného surového cukru. Skutečný hnědý cukr lze ve skutečnosti získat pouze zpracováním cukrové třtiny.
Za další mýtus lze považovat léčbu onemocnění nervového, kardiovaskulárního a trávicího systému aktivní konzumací a dokonce i nitrožilním podáváním koncentrovaného roztoku glukózy. Moderní studie ukázaly, že přebytek cukru v těle může nejen vyvolat rozvoj cukrovky, ale také narušit metabolismus tuků, množství cholesterolu v krvi a dokonce narušit normální fungování buněk. To vše je zvláště důležité ve stáří.