La carne es dura cuando se guisa. Ternera al horno con queso. Marinado con vino y agua mineral

El adobo adecuado para la carne de res suavizará las fibras duras de esta variedad carne y ayudará a mejorar significativamente características gustativas comida lista. No descuide el proceso de decapado, prestándole la debida atención y tiempo, y el resultado seguramente lo complacerá.

¿Cómo marinar la carne de res?
No importa si elige la marinada de carne de res para que esté tierna, o simplemente quiere obtener sabor original y dé sabor al plato; en cualquier caso, cuando comience a preparar carne, debe recordar reglas básicas simples:
El producto seleccionado se enjuaga inicialmente, se seca con servilletas o toallas de papel y solo luego se corta en rodajas en porciones.
Al preparar la marinada de res según la receta seleccionada, puede agregar otros condimentos o especias aromáticas a su gusto o reemplace los recomendados.
Los trozos pequeños de carne deben mantenerse en la marinada durante al menos una hora, y los trozos enteros deben marinarse durante varias horas o, idealmente, dejarse toda la noche.

¿Cómo marinar carne de res para barbacoa?

Si buscas un buen adobo para las brochetas de ternera, presta atención a esta receta. La carne preparada de acuerdo con las recomendaciones anteriores cuando se asa al fuego resulta no solo fragante, rojiza y apetitosa, sino que también retiene perfectamente los jugos en el interior, se hornea bien y permanece suave.
Ingredientes:
carne de res - 1.5-2 kg;
verdura aceite refinado- 0,5 l;
cebolla - 1 kg;
sal - 2 cucharaditas o al gusto;
cilantro molido y pimienta - 1 cucharadita cada uno;
hierbas aromáticas.
Cocinando
La carne preparada se corta, se sala, se sazona con pimienta, se condimenta con especias y hierbas.
Agregue cebolla picada y puré de manos con sal, vierta aceite vegetal, mezcle y deje marinar durante 12 horas o más.

¿Cómo marinar carne de res para hornear en el horno?

Levantar mejor adobo para la carne en el horno es difícil, ya que muchas variaciones son muy recomendables y dan excelentes resultados. A continuación se muestra una receta para uno de esos, basada en el uso de los ingredientes más simples y asequibles. Antes de hornear, el trozo de carne debe secarse y freírse en aceite caliente en una sartén, sellando todos los jugos en su interior.
Ingredientes:
carne de res - 1 kg;
agua mineral - 100 ml;
ajo - 3-4 dientes;
mostaza - 2 cucharadas. cucharas;
sal - 1 cucharadita;
pimienta molida - 1 cucharadita.
Cocinando
Las rebanadas de carne lavadas y secas se frotan con una mezcla de sal y pimienta.
Para hacer un adobo para carne de res en el horno, la mostaza se mezcla con ajo rallado y agua mineral altamente carbonatada.
La carne se condimenta con la mezcla resultante y se deja durante 8 horas, o idealmente durante un día, dándole la vuelta de vez en cuando.

Marinada de carne para freír

adobo rápido para carne de vacuno, elaborado teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones, le permitirá obtener un resultado suave y jugoso en cuestión de minutos. Al mantener el producto en rodajas en una mezcla sabrosa durante solo 15 minutos, y luego agregarlo al final de freír y guisar el plato junto con las cebollas, puede obtener un verdadero placer de sabor perfecto golosinas
Ingredientes:
carne de res - 500 g;
vinagre de vino - 2 cucharadas. cucharas;
salsa de soja- 3 cucharadas cucharas;
cebolla - 250 g;

sal y pimienta para probar.
Cocinando
Para hacer un adobo para carne de res, mezcle salsa de soya con vinagre de vino y aceite de oliva, añadiendo al mismo tiempo el pimiento y la cebolla cortados en medio aros.
Agregue la mezcla a la carne preparada, mezcle, deje reposar por 15 minutos.
Las rodajas se sacan en una servilleta, se secan y se colocan en aceite calentado en una sartén.
Freír la carne por todos lados, agregar la cebolla con la marinada y guisar debajo de la tapa hasta que se evaporen los jugos.

¿Cómo marinar bistec de res?

La siguiente marinada para carne de res marmolada también es muy adecuado para marinar pulpa de ternera simple (solomillo, borde grueso). La carne se empapa rápidamente y resulta jugosa, suave y tierna. Lo principal es elegir fresco y producto de calidad para el bistec y córtelo exclusivamente a través del grano.
Ingredientes:
carne de res - 700 g;
limón - 1 pieza;
salsa Worcester - 5 cucharaditas;
salsa de chile - 1-2 cucharaditas;
aceite de oliva - 4 cucharadas. cucharas;
sal y pimienta - 1 cucharadita cada uno.
Cocinando
Preparar un adobo para bistec de res es fácil. Necesitas exprimir el jugo del limón, mezclarlo con salsa inglesa y chile, agregando aceite de oliva.
La carne preparada se sala, se pimenta, se amasa con las manos, se condimenta con la mezcla picante cocida y se deja durante 30 minutos, volteando una vez durante este tiempo.

¿Cómo marinar chuletas de res?

Al elegir la marinada para chuletas de res, debe centrarse en la calidad de la carne seleccionada. El lomo fresco resultará delicioso, jugoso y suave sin el uso de mezclas "reactivas". Solo necesita pimienta las rodajas rotas y sal al final de la fritura. La carne descongelada o vieja requiere pre-marinado, cuyos secretos están más lejos.
Ingredientes:
carne de res - 1 kg;
mostaza seca - 2 cucharadas. cucharas;
vinagre de vino - 2 cucharadas. cucharas;
aceite vegetal - 4 cucharadas. cucharas;
ajo 4 dientes;
sal pimienta.
Cocinando
Para hacer un adobo para carne de res, mezcle mostaza en polvo con aceite vegetal y vinagre, agregue ajo rallado, pimienta.
Frote los trozos de carne preparados con la mezcla resultante y déjelos durante al menos un par de horas.
Salar las chuletas al final de la fritura, lo que ahorrará cantidad máxima jugos adentro.

Marinada para estofado de ternera

siguiente receta el adobo para carne de res es adecuado si la carne debe guisarse con tomate o cualquier otra salsa para servir con una guarnición o verduras. Puede hacer concentración mezcla de especias a continuación o agregue otros condimentos, especias si lo desea, y reemplace la cebolla o complemente con ajo pelado y picado.
Ingredientes:
carne de res - 1 kg;
zanahorias - 1 pieza;
cebolla - 300 g;
agua - 1 litro;
vinagre de vino - 150 ml;
azúcar - 1.5-2 cucharadas. cucharas;
sal - 1-1.5 cucharadas. cucharas;
condimentos para carne, pimienta.
Cocinando
La carne preparada se mezcla con zanahorias y cebollas picadas.
Al hacer un adobo para la carne de res guisada, la sal, el azúcar se disuelven en agua, se vierte vinagre y la mezcla resultante se agrega a la carne de res con verduras.
Se coloca una carga encima y se deja macerar la carne durante 6-12 horas.
Para el guiso se utilizan las verduras y parte de la mezcla del adobo, agregándola al gusto.

Marinada para costillas de res

El adobo para carne al horno se puede preparar a partir de una mezcla de aceite y vinagre de vino, o decorar con vino tinto seco, lo que le dará a la carne un sabor increíble y una fragancia apetitosa. Es preferible hornear la carne marinada de acuerdo con la receta a continuación sobre el hueso en papel de aluminio o una manga.
Ingredientes:
costillas de res - 1 kg;
vino tinto - 300-400 ml;
aceite vegetal - 50 ml;
sal, pimienta y hierbas secas - 1 cucharadita cada una.
Cocinando
Las costillas cortadas en porciones se salan y se sazonan con pimienta.
Para hacer una marinada para costillas de res, simplemente mezcle aceite vegetal y vino tinto y viértalo sobre la carne.
Deje marinar la pieza de trabajo durante 6-12 horas.

¿Cómo marinar carne de res en salsa de soja?

La marinada para carne de res con salsa de soya contiene solo los ingredientes adicionales que se enfatizan rico sabor y el aroma de este tipo de carne, sin ahogarlo ni interrumpirlo. El ajo y la cebolla agregarán el picante necesario, y el chile, cuya cantidad puede variar según sus preferencias, agregará picante.
Ingredientes:
carne de res - 1 kg;
salsa de soja - 200 ml;
aceite vegetal - 50 ml;
cebolla - 300 g;
ajo - 4 dientes;
chile - 1-2 piezas
Cocinando
La carne preparada se mezcla con chile picado sin semillas, medias aros de cebolla y ajo y se vierte con una mezcla de salsa de soya y aceite vegetal.
Deje la carne en la marinada durante 4-6 horas.
La carne en escabeche se puede freír y luego guisar con componentes de adobo o hornear con papas en un caldero en el horno.

La carne de res entre muchas amas de casa se considera "caprichosa". Aún así, con la mayoría de los métodos de cocción, resulta duro y seco, lo que le valió el epíteto de "goma" y la comparación con las suelas de los zapatos. Sin embargo, la carne de res aún se puede hacer jugosa, tierna y suave, es importante conocer las características de su cocción.

Selección y preparación de productos.

La preparación de este tipo de carne comienza con su selección. Las partes de la carcasa son diferentes. composición química Y características gustativas. En otras palabras, hay partes de la canal que, en principio, no están destinadas a hornear, guisar, freír.

Las películas y los tendones dan rigidez a la carne. Por ejemplo, casi el 80% del cuello consiste en tales tejidos conectivos, por lo que es mejor no freír esta parte, sino hervirla, hacer chuletas picadas con ella.

Para freír, rosbif, bistec, asar entero, es mejor usar solomillo, por delante o por detrás de las extremidades. La carne se cocinará rápidamente, quedando suave y jugosa.

La parte más blanda de la canal es el filete. Un lomo se hace a partir de la mitad del lomo, tal pieza también se llama Chateaubriand. La parte más delgada es el tournedo, y el borde afilado del filete se llama filet mignon. Lo mejor del filete son los medallones. Sin embargo, incluso una paleta de res (una parte bastante dura de la carcasa) puede ser un bistec excelente si cortas la carne correctamente y sabes cómo cocinarla.

Para freír y cocinar al horno, es mejor usar carne joven. La ternera suele ser suave al tacto y de color más claro. Si observa de cerca, puede encontrar que tiene fibras más delgadas y grasa más ligera. La carne de un adulto, y más aún de una vaca vieja, no es adecuada para estos fines, ya que el plato estará seco y duro. Pero es bueno cocinar caldos, sin embargo, esto llevará mucho tiempo. Puede distinguir visualmente la carne de res más vieja por el color rojo oscuro de la carne y amarillo gordo.

La forma más fácil de determinar la suavidad y jugosidad de la carne fresca, no congelada. La presencia de hematomas y costras es inaceptable, solo es posible una ligera ventilación. Antes de comprar, debe presionar la pulpa, tan pronto como retire el dedo, la abolladura debe enderezarse. Esto indica la jugosidad de la carne.

Si se utiliza carne congelada, debe descongelarse correctamente antes de cocinarla. Cabe recordar que el proceso debe ser gradual. La carne de res sacada del congelador debe colocarse primero en el estante del medio del refrigerador y después de algunas horas dejarse en temperatura ambiente. Si la carne se descongela colocándola en agua caliente o en el microondas, a pesar de todos los trucos, después de la cocción se volverá insípida y gomosa.

La preparación de la carne implica la eliminación de películas, venas, tendones y un posterior enjuague de la pieza bajo el agua. Después de eso, debe secarse con una toalla. De esta manera, la carne de res se prepara para casi todos los platos. La excepción son los filetes. No se recomienda lavar la carne antes de cocinarla, pero es imprescindible secarla con una servilleta. La carne dura es mejor remojarla previamente para que quede suave en la marinada.

Reglas generales de cocina

Si necesita cocinar porciones pequeñas, se recomienda cortar la carne a través de las fibras. Debido a esto, las piezas se deforman menos, lo que significa que quedan más jugosas. Además, este método de corte proporciona una cocción más rápida.

Si tiene que freír carne vieja, se recomienda marinarla primero. Hay muchas recetas de adobo, pero casi todas contienen ácidos; esto ayudará a suavizar las fibras duras de la carne. La marinada se puede preparar a base de kéfir, jugo de limón, vino, crema agria. Inmediatamente puede agregar especias, ajo, cebollas a la marinada.

Cuanto más dura sea la carne, más tiempo se debe mantener en la marinada. Generalmente, tiempo mínimo el decapado es de 2-3 horas, el máximo es un día.

Si se supone que debe freír un trozo de carne de res, entonces se debe hacer lo menos posible con él. Lo ideal es enjuagar, secar y cortar en rodajas finas, luego freír inmediatamente en una sartén caliente. Al guisar, por el contrario, la carne se puede batir ligeramente con el dorso del cuchillo (no afilado), picar finamente y freír los trozos en aceite durante media hora. Luego vierta el líquido y cocine a fuego lento.

Es importante usar un cuchillo afilado para cortar, cortar películas y cartílagos con él. Es importante limpiar completamente la carne de las venas, ya que al calentarse se encogen, lo que dificulta freír u hornear la carne con buena calidad.

al freír

Antes de freír la carne, generalmente se golpea ligeramente por ambos lados con un martillo especial. Esto ayuda a hacer la pieza más delgada, lo que significa una cocción más rápida. Las piezas preparadas deben sumergirse con una toalla de papel. Esto eliminará el exceso de humedad y grasa de la superficie. Al freír, la carne no se "disparará" y se formará una costra uniforme en su superficie.

La carne salada al freír debe estar más cerca del final del proceso de cocción. El hecho es que cuando se agrega sal, comienza la secreción intensa de jugo, por lo que un bistec u otro plato resultará duro. La salazón al final de la fritura ayudará a conservar los jugos, ya que quedarán "encerrados" dentro de la pieza debido a la costra dorada por ambos lados.

Otro punto importante– para evitar la fuga de jugo de la carne. Primero debe lograr rápidamente una costra en ambos lados, y solo luego asegurarse de que la pieza esté completamente frita. Es por eso que debe extender la carne en una sartén bien caliente, mientras aumenta la intensidad del fuego.

Cuando la carne esté cubierta con una costra, se debe reducir el fuego y cubrir la sartén con una tapa. Si la carne comienza a quemarse, puede verter un poco de agua o caldo, salsa. Es importante que los líquidos estén calientes, de lo contrario, el sabor del plato terminado se parecerá al notorio lenguado.

El tiempo de freír la carne de res depende de las características de la receta y del tamaño de los trozos cortados. Si estamos hablando de bistecs que se cortan de 2 a 4 cm de grosor y se fríen en una sartén con una superficie acanalada, entonces el tiempo de fritura por cada lado es de 30 segundos a 5 minutos. Es la duración de la fritura lo que determina la gran variedad de filetes: fuertes, débiles, con sangre, etc.

La chuleta suele tardar entre 4 y 5 minutos en cocinarse; en promedio, tarda entre 2 y 2,5 minutos en cocinarse un lado. La carne cortada en trozos se fríe durante 20-30 minutos, revolviendo periódicamente el plato.

Si los bistecs se cocinan en casa, primero se debe frotar un poco cada lado con aceite vegetal. La sartén también debe estar engrasada con aceite, es mejor no verterla de una botella, sino usar un cepillo de cocina.

al cocinar

Puede obtener carne de res hervida sumergiendo un trozo crudo en agua hirviendo. Cuanto más grande sea la pieza, más jugosa resultará en forma hervida y más rico y sabroso se volverá el caldo. Si una pieza grande cabe en la sartén, entonces es de esta forma que debe cocinarse sin cortarla en pedazos.

Hacer carne de res hervida las especias y las verduras ayudarán a que sean más sabrosos y aromáticos. Estos últimos (generalmente cebollas y zanahorias) se ponen en forma purificada en el caldo después de una hora de cocción de la carne. No es necesario molerlos; como máximo, puede dividirlos en 2-4 partes. Las especias se introducen en la carne un cuarto de hora antes del final de la cocción.

Es importante cocinar la carne debajo de la tapa, evitando el acceso al oxígeno.

Después de cocinar la carne, no hay necesidad de apresurarse para sacarla del caldo. Debes dejar enfriar la pieza en el mismo caldo. Si no sigue este consejo y coloca la carne en un plato, rápidamente se cubrirá con una costra, lo que hará que parezca seca y dura.

Si te encuentras con un trozo de carne viejo, entonces, por supuesto, es mejor hervirlo. Pero primero, sumérjase en una marinada de 100 ml de vodka y 10 cucharadas de salsa de soja. Incluso una hora en tal adobo ayudará a que la carne se vuelva más suave después de la cocción. También puedes agregar al agua un poco de vodka, media cucharadita de azúcar o una cáscara de plátano bien lavada. Estos ingredientes ayudarán a ablandar la carne más vieja.

Al extinguirse

Sacar carne de res para que el plato quede jugoso y suave no es tarea fácil. Mejor cortarla en pedazos pequeños. Después de eso, deben ser fritos por sartén caliente, lubricado con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Haga esto por un tiempo corto: un minuto y medio, revolviendo las piezas todo el tiempo o agitando la sartén. Como resultado, se forma una costra seca en la superficie de la carne.

Ahora puedes pasar las piezas a una cacerola o caldero (es importante que sea un plato de paredes gruesas) y echarle agua caliente.

Obtener más fragante y plato apetitoso las especias ayudarán hoja de laurel. pero sal estofado de ternera sigue 15-20 minutos antes del final de la extinción. En promedio, todo el proceso toma de 1,5 a 2 horas.

Otro "truco" para conseguir un guiso suave es añadir un poco a la ternera durante la cocción. jugo de uva. Se vierte una hora después de iniciada la extinción.

al hornear

Mejor carne asada pieza entera para que quede jugoso. Casi todas las buenas recetas para cocinar carne de res al horno implican marinarla primero. La duración del proceso es de 2-3 horas.

Después de marinar, la carne debe envolverse en papel de aluminio, preferiblemente en dos capas, para que el vapor definitivamente no salga. El plato se prepara durante 1-1,5 horas a temperaturas bastante altas (200-220C), pero constantes. Una vez que la carne esté lista, puede abrir el papel aluminio y dejar que la carne se dore.

Si, después de cocinar en el horno, la carne resultó dura, puede intentar corregir la situación colocando un trozo sobre agua hirviendo.

Y algunas opciones más comidas deliciosas de carne de res

En salsa de crema agria

Un plato de acuerdo con esta receta se puede hacer en ollas o en un caldero pequeño. Gracias a la crema agria y al guisado a largo plazo en el horno a fuego lento, la carne es increíblemente suave, con un agradable regusto cremoso.

Ingredientes:

• 1 kg de pulpa de res;
• 4 bombillas;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 1 cucharadita de mostaza seca;
• 1 cucharadita de harina;
• 2 cucharadas de crema agria baja en grasa;
• sal, especias.

Enjuague la carne, séquela y córtela en cubos de 3-4 cm de lado. Corte transversalmente las fibras. Picar la cebolla en medio aros, mezclar con la carne.

Vierta aceite en una olla u olla de hierro fundido, ponga la carne con las cebollas y ponga en horno frio. Cocine durante 1,5-2 horas a una temperatura de 180C.

En este momento, haga la salsa: mezcle la harina, la mostaza y las especias. Agregue crema agria, si es necesario (si la mezcla es demasiado espesa) vierta un poco de agua. Retire las ollas del horno; en este punto, la carne estará casi completamente cocida en su jugo y la cebolla se volverá transparente. Ahora debe verter la salsa en el plato y ponerlo en el horno durante otra media hora.

Al horno en papel de aluminio con zanahorias.

La ternera al horno en papel aluminio es casi un clásico Artes culinarias. Sin embargo, el plato brillará con nuevos colores (también en el sentido literal, se volverá más brillante y festivo), resultará suave y tierno si se rellena con zanahorias.

Compuesto:

• 1 kg de lomo de ternera;
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 5-6 dientes de ajo;
• 2 zanahorias;
• sal pimienta.

Prepare la carne, frote con sal y pimienta. Cortar las zanahorias lavadas y peladas en cubos, hacer cortes en la carne y rellenar con verduras.

De la salsa y el ajo, pasados ​​por la prensa, hacer un adobo y verter la carne sobre ellos. Dejar por un par de horas.

Después del tiempo especificado, envuelva el plato en 2 capas de papel de aluminio o una manga para hornear y colóquelo en el horno, calentándolo a 220C. Cocine durante 2 horas, luego despliegue la lámina y deje la carne durante otro cuarto de hora en el horno. Esto permitirá que el plato "adquiera" una corteza dorada.

A muchas amas de casa no les gusta la carne de res debido al hecho de que esta carne, incluso después de una larga cocción, resulta bastante dura y de estructura similar al caucho. Esto suele suceder con la elección incorrecta de la carne, si en lugar de ternera joven, se compró la carne de un animal viejo y ya anciano.

Pero incluso en estas situaciones, puedes hacer un gesto suave y carne de res blanda, solo necesitas conocer los secretos básicos de la cocina.

Cómo elegir la carne de vacuno adecuada

Antes de empezar a cocinar carne de res, debe elegirse correctamente. De cómo se elija dependerá el sabor final del plato cocinado. Al elegir carne de res, debe prestar atención a las siguientes cualidades:

• color. carne fresca tiene un color rojo brillante. El color no debe tener manchas de tinte verdoso u oscuro. Si la carne tiene una textura oscura, significará que pertenece a un animal viejo, y la carne vieja se cocina durante mucho tiempo y resulta gomosa. Por lo tanto, vale la pena elegir carne roja brillante;
• gordo. La grasa debe tener una estructura blanca blanda y ser bastante densa. Estas cualidades indican que la carne es fresca y de alta calidad. En la carne de res joven, la grasa puede desmoronarse un poco. Si la grasa tiene un tinte amarillo, significará que la carne está vieja;
• la carne fresca debe tener una superficie seca, se permite una ligera aireación de la superficie si fue sacrificada hace varias horas. Pero en cualquier caso, no debe haber manchas, costras duras en la superficie. La carne fresca es seca y firme al tacto;
• Debe oler a carne de res. El olor debe ser agradable sin olores desagradables adicionales;
• elasticidad. Para verificar esta calidad, debe presionar el dedo sobre la carne, si se formó un agujero, que se suavizó de inmediato, significará que la carne está fresca.

Cómo suavizar la carne dura: formas

¿Cómo hacer que la carne esté tierna? Hay muchas formas de hacer que este tipo de carne sea mucho más suave y jugosa. Si la carne es joven y fresca, por lo general no necesita ablandamiento adicional, es suficiente para prepararla adecuadamente para cocinar. Al preparar, se deben observar las siguientes condiciones:

1. Si la carne está congelada, debe descongelarse correctamente. La descongelación debe ser gradual. Para empezar, se debe pasar la carne a un recipiente y colocarla en el estante medio del refrigerador por varias horas, luego se retira y se deja descongelar a temperatura ambiente. No descongelar con horno microondas, agua caliente, en estos casos, incluso la carne joven se volverá gomosa y sin sabor durante el proceso de cocción;
2. Se debe cortar un trozo de carne en trozos delgados con un grosor de 1,5-2,5 cm, luego se frotan con pimienta negra molida, pero no con sal. Luego se colocan sobre una tabla de cortar y se golpean por todos lados con un martillo de cocina;
3. Cortar la carne sólo a través del grano. El grado de suavidad de la carne cocinada depende de la dirección del corte. Las fibras largas se vuelven rígidas durante la cocción, esto se debe al plegamiento de la proteína.

Puedes hacer que la carne esté tierna con la ayuda de adobos. Para preparar marinadas, puedes usar kiwi, kéfir, vino, ajo o cebolla.

Cómo hacer que la carne esté tierna cuando se hierve

Para que la carne quede tierna y suave después de la cocción, debe cocinarse correctamente. Para hacer esto, puede usar las siguientes recomendaciones importantes:

• para que la carne de res quede suave durante la cocción, debe sumergirse en agua hirviendo;
• se recomienda hervir en una pieza entera. Se puede cortar en rodajas pequeñas después de hervir;
• para dar aroma y sabor adicionales, también puede hervir verduras, poner especias. buena opcion habrá zanahorias y cebollas. Para hacer esto, las verduras deben lavarse, pelarse y cortarse. Es necesario esparcir las verduras una hora después de comenzar a hervir la carne. Las especias se agregan 15 minutos antes del final de la ebullición.

Cómo cocinar: tome nota de la receta de un plato delicioso y saludable.

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Cómo hacer que la carne de res sea suave y jugosa al freír

La carne de res se usa a menudo para freír. Todos los filetes, filetes y chuletas conocidos se cocinan en una sartén. En ese momento es cuando freír la carne es más fácil de estropear.

Para que la carne de res quede suave y jugosa durante la fritura, debe cocinarse correctamente:

1. Para cocinar, vale la pena usar una base de hierro fundido pesado con un fondo grueso;
2. Antes de freír, se recomienda precalentar la sartén a fuego alto;
3. A continuación, vierta un poco de aceite en la superficie de la sartén, solo debe engrasar la sartén un poco;
4. Repartimos los trozos de carne previamente batidos. La carne debe colocarse en una sartén muy caliente con aceite;
5. Freír los filetes de ternera rápidamente por ambos lados. Cada lado debe freírse durante no más de medio minuto;
6. Tan pronto como los bistecs estén cubiertos con una costra, se pueden sacar de la sartén.

Cómo hacer que la carne esté tierna al guisar

La carne de res casi nunca resulta jugosa durante el guisado, pero se le puede dar suavidad y ternura. Lo principal es seguir algunas reglas importantes:

• para guisar, la carne de res debe cortarse en palitos pequeños con unas dimensiones de 3-4 cm;
• luego debes freír en una sartén durante 60 segundos, las piezas deben cubrirse con una corteza seca;
• después de eso, la carne se coloca en un caldero o una olla, se vierte agua caliente en ella;
• es necesario hervir a fuego lento durante 1,5-2 horas;
• Además de la carne durante el guisado, puede agregar varias especias y vegetales: laurel, granos de pimienta, cebollas, ajo y otros vegetales;
• debe salar al final de los 15 minutos antes del final del enfriamiento;
• cuando se cocina, las fibras de la carne deben separarse fácilmente unas de otras.

Cómo hacer goulash de ternera suave

Cómo hacer:

Cómo hacer brochetas de carne blanda: recetas de adobo

Marinada con kiwi

Para un kilogramo de carne, necesitas 1 kiwi grande. El kiwi debe cortarse en trozos pequeños con un cuchillo o frotarse con un rallador. La carne se puede cortar en trozos medianos, se pone en un recipiente y se reparte kiwi machacado por encima. Marinar no debe durar más de 30 minutos, de lo contrario, puede estropear en gran medida el aspecto y el sabor de la carne.

Contenido calórico - 85 kcal.

marinada de kéfir

Para 1 kilogramo de carne de res necesitarás:

• kéfir bajo en grasa - 1 litro;
• aceite vegetal - 50 ml;
• tres bombillas;
• sal - una pizca;
• un poco de pimienta negra molida.

Tiempo de cocción - 30 minutos.

Contenido calórico - 78 kcal.

Empecemos a cocinar:

1. La carne debe lavarse, cortarse en trozos a través de las fibras;
2. Extendemos una parte de la carne en el fondo de una taza honda, espolvoreamos con sal y pimienta negra;
3. Las cebollas se deben pelar, cortar las cabezas peladas en aros;
4. Repartimos los aros de cebolla encima de los trozos de ternera;
5. Luego, extienda la segunda mitad de la carne, espolvoree con sal, pimienta y coloque una capa de aros de cebolla encima;
6. Vierta todo con aceite vegetal, vierta kéfir;
7. Ponemos la opresión encima y la enviamos al refrigerador durante 4-5 horas.

adobo de vino

Para la marinada necesitarás:

• vino tinto seco o semiseco - 1 vaso;
• aceite vegetal de primera prensa 100 l;
• limón fresco - ½ parte;
• pimienta negra molida - 5 gramos;
• pimienta de Jamaica- una pizca;
• unas ramitas de eneldo, perejil.

Tiempo de cocción - 25-30 minutos.

Contenido calórico - 86 kcal.

Cómo hacer:

1. Vierta el vino en una copa;
2. Exprima el jugo de medio limón y vierta sobre el vino;
3. Agregue aceite vegetal y mezcle los componentes líquidos;
4. Luego dormimos dos tipos de pimiento y lo distribuimos sobre el adobo líquido;
5. verdes para cortar piezas pequeñas y verter en la marinada;
6. Cortar la carne en trozos medianos y poner en la marinada;
7. Metemos al frigorífico a marinar durante 4-5 horas.

receta de adobo de ajo

Para 1 kilogramo de carne, se requerirán los siguientes componentes:

• limón grande - 1 pieza;
• dientes de ajo - 3 piezas;
• cebolla - cabeza;
• pimiento rojo - una pizca;
• agua - ½ taza.

Tiempo de cocción - 35 minutos.

Contenido calórico - 89 kcal.

Empecemos a cocinar:

1. El limón debe lavarse y cortarse;
2. Exprime el jugo de cada parte del limón y vierte en una taza;
3. Agregue agua y diluya;
4. Limpiamos los dientes de ajo de la piel y los cortamos en trozos pequeños;
5. Limpiamos la cebolla y la picamos en cuadraditos pequeños;
6. Lavamos la carne, la cortamos en porciones;
7. Mezcla el ajo con la cebolla y el pimiento rojo;
8. Untamos la mezcla de ajo-cebolla a la carne y removemos;
9. Luego, ponga la carne en un tazón y vierta la marinada con jugo de limón y agua;
10. Sacamos a marinar en la nevera durante 3-4 horas.

Marinado en salsa de tomate

Para cocinar necesitarás:

• Un vaso de jugo de tomate;
• vinagre de uva - 100 ml;
• zanahorias - 2 piezas;
• pimiento rojo oscuro.

Tiempo de cocción - 35-40 minutos.

Contenido calórico - 74 kcal.

Empecemos a cocinar:

1. Limpiamos la cebolla de la piel y la cortamos en aros finos;
2. Lava las zanahorias, pélalas y córtalas en círculos;
3. Enjuague el pimiento, limpie las semillas y córtelo en cuadritos;
4. Cortar la carne de res en trozos medianos y ponerla en un recipiente, espolvorear con sal;
5. Cubra con aros de cebolla, rodajas de zanahoria y rodajas de pimiento;
6. A continuación, vierta el vinagre de uva;
7. luego vierte jugo de tomate y mezcle todo bien;
8. Cerramos el recipiente y lo metemos en el frigorífico durante 5-6 horas.

Hacer que la carne sea suave no es tan difícil, lo principal es usar todos los consejos y trucos correctamente. También es importante elegir la carne adecuada, todo el resultado del plato cocinado depende de esto. Con todos los consejos anteriores, puedes cocinar carne de res deliciosa, tierna y suave en casa.

Esta importante pregunta ha preocupado a las amas de casa desde tiempos inmemoriales. La ternera bien cocida tiene aroma delicado y alta sabor agradable. Para que un plato de carne resulte suave y jugoso, es necesario no solo elegir un trozo de carne, sino también prepararlo y cocinarlo adecuadamente.

Para cocinar necesitamos:

Pieza fresca, kéfir, cebolla, kiwi, agua mineral, mostaza, salsa de soja, papel de aluminio, manga para hornear, cacerola, martillo de cocina, cuchillo.

1. Antes de cocinar, es mejor marinar la carne.. Opciones de marinado:

A) Lubrique toda la pieza de carne con abundante mostaza y déjela reposar durante una o dos horas. Después de eso, la carne está lista para freír. Antes de freír, lave la carne con mostaza. Esta opción es adecuada para carnes viejas y duras.

b) Cortar la carne en trozos. ¡Perpendicular a las fibras! Pelar el kiwi de la piel, cortar en rodajas. Mezclar la carne con el kiwi, marinar por 15 minutos. No cocine demasiado o la carne quedará demasiado blanda. Adecuado para carne de vacuno de dureza media.

c) Prepare una marinada de kéfir con especias. Coloque trozos de carne de res y déjelos toda la noche, por la mañana la carne se puede hornear o freír.

D) Remojar la carne en agua mineral, dejar por un par de horas. Esta opción es adecuada para carne de res blanda a medianamente firme.

Marinadas para ternera

Marinada para ternera limón picante. 1-2 cucharaditas de sal, jugo de 1/2 limón mediano, 2 cucharaditas (sin tapa) de picante rojo Pimienta molida. Mezclar la sal jugo de limon y pimienta roja molida. Con la mezcla picante resultante, frote con cuidado los trozos de carne para freír y deje reposar durante aproximadamente una hora.

Escabechepara carne de reslimón ajo. Jugo de 1 limón, 1 - 2 cebollas medianas, 1 cucharadita. pimienta negra molida, 2 - 4 dientes de ajo, 1/2 cdta. sal, 0.5 tazas de agua. Mezclar jugo de limón con frío agua hervida. Agregue la cebolla finamente picada, la pimienta negra molida y los dientes de ajo machacados con sal. Vierta los trozos de carne picados preparados con adobo frío y déjelos durante 2 a 2,5 horas.

Escabechepara carne de reslimon con cebolla. 1 limón grande, 1 cebolla grande, 3 - 5 dientes de ajo grandes, 1 cucharadita de sal, 2-3 hojas de laurel, 1/2 cdta. pimienta negro.

Prepare una mezcla de jugo de limón recién hecho, aros de cebolla en rodajas finas, ajo machacado con sal, laurel picado y pimienta negra molida. Mezclar bien la mezcla con trozos de carne o aves, ponerlos en un bol y compactar con las manos. Marinar la carne bajo una ligera presión durante 2-3 horas.

Marinada para carne dura. 0,5 litros de agua, 0,5 litros de vinagre al 3%, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, pimienta de Jamaica negra, pimienta negra molida, laurel, clavo al gusto, bayas de enebro al gusto. Hervir las especias en agua durante 8 a 10 minutos, agregar sal, azúcar, vinagre, dejar hervir, luego colar y enfriar.

Vierta la marinada sobre la carne y colóquela en un lugar frío durante 2-3 días. Este adobo se puede verter sobre carnes de caza mayor, así como, carne dura animales viejos o el cadáver de un pájaro viejo.

Marinada para brochetas de ternera. 2 piezas cebollas, 1 cucharadita. semillas de cilantro, 2 cucharaditas. sal, 1 cucharadita pimienta negra molida, 2-3 cucharadas. yo vinagre de vino. Preparar una mezcla de cebolla finamente picada, sal, pimienta negra molida, semillas de cilantro molidas, tomar al gusto y diluir en vinagre de vino. Mezclar la carne preparada con la mezcla del adobo con las manos y compactar ligeramente. Cubra los platos con una tapa y manténgalos en un lugar fresco de 12 horas a 2,5 días.

Escabechepara carne de rescon kiwi Carne de res - 0,5 kg, kiwi - 1 pieza, una mezcla de pimientos "Santa María" - una mezcla de pimientos: negro, blanco, chile; pimentón, cilantro, semillas de mostaza, ajo, sal marina(21%), cebollas, tomates, cúrcuma) - 0,5 cucharaditas, sal, ajo (cabezas) - 1,5 piezas, mayonesa - 2 cucharadas. l., mostaza - 2 cucharadas. l, Salsa (tkemal) - 2 cucharadas. yo kiwi - 1 pieza En un recipiente aparte, ponga 2 cucharadas de mayonesa + 2 cucharadas de mostaza + 2 cucharadas de tkemali. Cortamos el kiwi en platos pequeños. Exprime el ajo. Agregue las especias y mezcle bien. Amasamos el kiwi con las manos. Frote bien la carne con este adobo, tratando de entrar en todos los cortes. Ponemos en un recipiente para marinar y lo enviamos al refrigerador por 12 horas. Entonces la carne se puede cocinar.

Escabechepara carne de rescon vino tinto 0,5 kg. carne de res, roja Vino seco- 1,5 tazas, zanahorias - 1 ud., cebollas - 1 ud., perejil - 1 manojo, laurel - 5 hojas, clavo - 4 brotes, romero - al gusto. Picar en trozos grandes las zanahorias y las cebollas peladas. Picar finamente el perejil, romper la hoja de laurel con las manos. Agregue todo lo anterior a la olla de carne, además de romero y clavo. Llene con vino y, habiéndolo cubierto con una tapa, envíelo al refrigerador durante 12 a 18 horas.

Escabechepara carne de rescon salsa de soja y vino.

0,5 kg. carne de res, salsa de soja - 200 gr., aceite de oliva (o vegetal) - 200 gr., jugo de limón - 5 - 6 cucharadas. cucharas, ajo - 1 cabeza, pimienta negra molida, sal - al gusto.

Exprima el ajo a través de una prensa o ralle rallador grueso. Mézclalo con pimienta y sal. Vierta aceite y jugo de limón en la salsa de soya, envíe ajo y pimienta allí. Vierta la mezcla resultante en un trozo de carne en una cacerola y refrigere durante 3-4 horas.

Escabechepara carne de rescon salsa de soja, jengibre y vino.

Carne 0,5 kg, salsa de soja -2 cucharadas, jugo de limón - 1 cucharada, almidón de maíz - 1 cucharada, vino tinto seco - 1 taza, jengibre (molido) - 1 cucharadita, ajo - 1 diente.

Lave la carne y córtela en rodajas finas. Mezcle todos los ingredientes para la marinada y vierta sobre la carne preparada. Poner en el frigorífico durante 3-4 horas. Freír la carne en una sartén, en aceite calentado a 180°C hasta que se dore.

2.En el horno, la carne se puede cocinar de varias maneras:

Para los principiantes en la cocina, es muy conveniente cocinar la carne en una manga para asar. Para hacer esto, retire la carne de la marinada y colóquela en la manga. Pellizque los bordes de la manga con clips especiales y hornee en el horno.

3. La carne en el horno se puede hornear en una bandeja para hornear..

Coloque una capa de cebollas picadas en una bandeja para hornear. Rellene un trozo de carne con trozos de tocino, colóquelo sobre la cebolla. Hornear en el horno. Durante la cocción, a menudo vierta un trozo de carne con el jugo que sobresale.

4. Los trozos de ternera se pueden guisar.

- corte la carne en trozos pequeños, agregue las especias y la cerveza, cocine a fuego lento durante 1,5 horas.
- poner trozos de carne en una cacerola, agregar especias, caldo caliente o agua. Mientras se cuece, agregue un poco de coñac o vino tinto seco.

Nota:
La carne de res se cocina mejor pieza grande. Si tiene dudas sobre si la carne terminada es lo suficientemente suave, córtela en capas muy finas a lo largo de las fibras.

Alguno consejos útiles :

1. Freír un gran trozo de carne en una sartén antes de hornear en papel de aluminio. A fuego fuerte y sin aceite. jugos de carne permanecerá dentro de la carne, haciéndola jugosa y suave. Este método es para y mejora el sexo masculino.

A mi esposo (probablemente no sea una excepción) le encanta comer comida deliciosa. Soy ama de casa, así que tengo mucho tiempo para cocinar. Probé muchas recetas de carne de res antes de encontrar formas de cocinar carne de res blanda que me funcionaran. La carne según estas recetas es jugosa y muy suave. Te las escribiré para que no te equivoques, no eches a perder la carne en busca de buena receta. Aprovecha mi experiencia y aprende de mis errores.

Ingredientes para la receta "Cómo cocinar carne de res suave".

• 1 kg de carne
• 2 cebollas
• 1 zanahoria grande
• 2o. yo vinagre al 9%
• hoja de laurel
• ajo
• calle 1,5 cucharadas de deliciosa pasta de tomate
• especias favoritas

Cocinar carne blanda

1. La carne debe lavarse bajo agua fría y séquelo con toallas de papel. Si queda agua en la carne cuando la fríes, salpicará mucho.

2. Cortar la carne lavada en cubos de 3 por 4 cm, calentar un poco de aceite vegetal en una sartén y freír la carne por todos lados a fuego alto hasta que esté dorada.

3. Transfiera la carne frita a una cacerola con un fondo grueso, vierta 1 litro de agua hirviendo, agregue vinagre. Cuando hierva, reduzca el fuego, cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora y media.

4. Después de una hora y media, agregue la hoja de laurel, la cebolla picada y las zanahorias, ralladas en un rallador grueso o cortadas en trozos. Deje hervir a fuego lento, si es necesario, agregue agua hirviendo.

5. Después de unos 20-25 minutos, sal, agregue el ajo pasado por la prensa, pasta de tomate, perejil finamente picado y especias. Mezcle todo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos para que la carne quede realmente tierna.

Siguiendo todos los puntos de la receta "Cómo cocinar ternera blanda", ¡obtendrás la carne más tierna! Y una más de mis recetas favoritas, después de haberla preparado, comprenderás que nunca has comido nada más suave y tierno.

2 receta de ternera muy blanda

Ingredientes para preparar tiernos y carne tierna para esta receta:

• 1 kg de carne deshuesada
• 1 limón (jugo)
• 1.5 cucharaditas de fécula de patata
• 1 cucharadita de refresco
• aceite vegetal
• sal,
• especias al gusto, lúpulo suneli
• 2 cebollas grandes

Receta

1. Lave y seque la carne con toallas de papel, córtela en trozos pequeños.

2. Ponga la carne en un tazón, sal, pimienta, agregue los condimentos. Agregue almidón, refrescos y mezcle todo. Vierta sobre el jugo de limón, mezcle y deje marinar durante aproximadamente una hora para que quede suave.