En promedio, los rusos comen 4 kg de helado por persona al año.

Si receta clásica el helado es leche, nata y azúcar, hoy son colorantes, espesantes, estabilizantes, saborizantes. Además, el componente principal de cualquier helado, la grasa láctea, se reemplaza por análogos vegetales baratos.

El helado con grasas vegetales se elabora según especificaciones y no es un producto saludable. Muy a menudo, la palma no saludable o Aceite de coco. Este ingredientes baratos Por lo tanto, el helado en general le cuesta al fabricante entre un 20 y un 30% menos de media. Pero estos ahorros no siempre se reflejan en el precio del producto que llega a los lineales. El precio puede incluir costos de marketing, costos de publicidad, etc., lo que en última instancia aumenta el costo del producto. Por eso, a la hora de comprar helado, no debes centrarte en el precio. En las tiendas puedes encontrar helado con grasa vegetal, que puede resultar más caro que el helado natural.

Para ocultar la composición, los fabricantes utilizan trucos, principalmente en el nombre del producto: se puede camuflar cuidadosamente. Por ejemplo, si el paquete no contiene la palabra "helado" o "sello", sino que se escribe algún nombre convencional: "Copa" o "Ardilla", entonces ya hay motivos para dudar de la calidad y utilidad de este producto. . E incluso si encuentra la inscripción "crema selladora", inspeccione cuidadosamente el paquete para detectar la ausencia de la inscripción "crema-vegetal" escrita en letra más pequeña.

Según los expertos, tanto las empresas modestas como las grandes corporaciones recurren a trucos. Por eso ni el precio ni la marca son indicadores de la utilidad de un producto.

Para protegerse de alguna manera, elija productos fabricados de acuerdo con GOST. Además, cabe señalar que la marca GOST R es la misma especificación, es decir. El helado elaborado según GOST R puede ser natural o contener grasa vegetal. Lea atentamente lo que está escrito en el embalaje del producto. Pero a veces incluso sucede que los ingredientes que figuran en el envase no se corresponden con los que se mezclan dentro del propio producto. Por lo tanto, la única manera de llegar completamente producto útil- es hacer tú mismo helado casero.

Receta sencilla de helado casero

Ingredientes:

plátanos
crema (o leche)

Pela varios plátanos maduros (incluso puedes utilizar los demasiado maduros, pero en este caso sabor a plátano será significativamente más débil).

Cortarlos en piezas pequeñas. Luego colóquelo en el congelador durante al menos 1 hora.

Saca los plátanos del congelador y hazlos puré en una licuadora (puedes usar una licuadora de mano).

Agrega un poco de leche o nata. Batir esta mezcla de crema de plátano hasta que quede suave.

El helado resultante tendrá la consistencia de una natilla blanda.

¡Todo! ¡Solo 2 ingredientes y un saludable y delicioso helado de plátano está listo!

Puedes añadirle pepitas de chocolate, nueces picadas, canela, una capa de nata montada al gusto, en general, todo lo que tu imaginación te permita. También puedes agregar miel, pero el helado queda bastante dulce sin ella.

Esta sencilla receta de helado se puede hacer aún más fácil usando solo un ingrediente- plátanos. Es difícil de creer, pero incluso sin añadir leche o nata, ¡obtendrás un auténtico helado de plátano!

Darle una oportunidad. Usted quedará gratamente sorprendido.

ver también:

El helado moderno, que se produce industrialmente, consta de los siguientes componentes:

Leche: al menos un 10 % de contenido de grasa
- sólidos lácteos, 9-12%. Esto incluye proteínas (caseína y proteínas de suero) y carbohidratos (lactosa).
- azúcar, 12-16%. Suele ser una combinación de jarabes de sacarosa y glucosa.
- estabilizadores y emulsiones, 0,2-0,5%
- agua, 55%-64%. Se evapora de otros componentes del helado.

Todos estos ingredientes más el aire que entra a la masa durante el proceso de agitación conforman el helado. Normalmente, los helados económicos utilizan materiales de menor calidad, p. vainilla natural reemplazado con vainillina artificial. En el producto final, a veces más de la mitad del volumen es aire. El helado de algunos fabricantes conocidos suele contener bastante aire, pero, sin embargo, esto se nota inmediatamente por la consistencia, aunque en algunos productos queda muy suave, esto no significa que estés comiendo aire. Si hablamos de helado en general, entonces cantidad optima el aire que contiene oscila entre el 3% y el 15% de la masa total. Dado que la mayoría de los helados se venden en bolas (es decir, se tiene en cuenta el volumen del producto), es beneficioso para las empresas fabricantes reducir la densidad de la sustancia para reducir el costo de su creación. Pero hacer trampa no es la única forma de hacerse rico en la industria del helado. Varias empresas privadas producen helado y lo venden al peso: aquí no hay espacio para el aire. Estas empresas se enriquecen gracias a su reputación, pero hablaremos de eso en otra sección.

El uso de estabilizantes en lugar de nata y la introducción de aire en la consistencia reduce el contenido de grasa del producto y valor energético helado más barato. En esencia, esto no es tan malo, porque producto bajo en calorías adecuado para aquellos quien está a dieta. La cantidad de calorías en un vaso de helado puede variar, nada menos, de 270 a 375 calorías, es decir, por galón esta diferencia será de 2155 a 2805 (en los casos anteriores estamos hablando de helado de vainilla sin rellenos adicionales). , el límite inferior es 11% de helado, el límite superior es 16%). La diferencia en calorías por galón puede palidecer en comparación con la cantidad de colesterol, que es de 59 miligramos por porción y 153 en la segunda, pero la diferencia en carbonatos es relativamente pequeña: de 32 a 38 gramos por porción. El peso total de grasas oscila entre 14 y 24 gramos en una taza.

El helado se elabora con amplia gama aromas y rellenos: chispas de chocolate, nueces, frutas, mermelada y caramelo. Los sabores de helado más populares son vainilla, chocolate, fresa y una combinación de los tres. Hay cafeterías donde puedes elegir aderezos que se adapten a tus gustos para el helado, al igual que para la pizza. A menudo esto chips de chocolate, nueces y cerezas. También son populares las migas de galletas, los almíbares y la salsa de plátano.

Gracias a la producción industrial en masa, el helado está disponible en todo el mundo. Se vende en paquetes grandes o en tubos en supermercados y tiendas de alimentación. En dosis más pequeñas, para dos o para uno, el helado se puede comprar en cualquier tipo de cafetería (incluso cervecerías). tiendas especiales, así como del vendedor cerca del carrito en la calle. En Occidente, durante los grandes eventos, un pequeño minibús llega al lugar de la celebración, alrededor del cual se reúnen inmediatamente niños y adultos, porque allí venden helados y también tocan buena música, y cerca se puede participar en programa de entretenimiento. En las playas, a veces los vendedores ambulantes venden helados justo en la orilla. Contienen el producto en un recipiente especial con efecto refrescante, además, no están lejos de su “nido”. El principal problema al comprar a estos vendedores es el factor precio, que de hecho resulta ser ligeramente más alto que si te levantas y vas a darte un capricho.

El helado es fácil de hacer en casa. Para ello es necesario tomar 1 litro de la mayor crema espesa y batirlos durante dos minutos con 80 gramos azúcar granulada, cucharadita azúcar de vainilla y una lata de leche condensada. Pasado este tiempo verter un fino chorro de agua previamente llevada a estado liquido gelatina (1 cucharada rasa, disuelta en 50 gramos de agua) y batir por un minuto más. Vierta el helado en moldes y congele. Reemplazo leche condensada normal agua hervida, obtienes crema brulée. Puedes complementar el helado con fruta y mermelada. Es sencillo. La cuestión de los beneficios es cuestionable, ya que este helado contiene mucha grasa láctea que, según datos modernos, aumenta los niveles de colesterol en la sangre y provoca el desarrollo de aterosclerosis, hipertensión e isquemia. Sin embargo, si no se consume helado todos los días enormes cantidades, pero sólo de vez en cuando, como regalo; no pasará nada malo.

Cómo se hacía el helado en la URSS

Puedes escuchar a los abuelos decir que comían el helado más delicioso cuando eran niños. No puedes discutir con eso. GOST para helados en la URSS se consideraba el más estricto del mundo. Operaba en todo el territorio de la URSS y, por lo tanto, dondequiera que estuviera una persona, siempre disfrutaba de un helado de alta calidad. Aún así: sólo para la producción de helado. leche natural, nata, mantequilla y azúcar, y la vida útil era de sólo una semana si se almacenaba en potentes congeladores. Hubo pocas opciones de helados, los favoritos fueron “Creamy”, “Ice Cream” y “Creme Brulee”; también hubo fanáticos del “Fruit”, elaborado a base de puré de frutas naturales. Ahora puedes sentir el sabor del auténtico helado de leche de la URSS, preparándolo tú mismo según la receta anterior y congelando helado de frutas. Puré de frutas. El helado contaba con una garantía de calidad del 100% y estaba calificado en una escala de 100 puntos. En todo el país se producían unas 450 toneladas de helado al año y se exportaban 2 mil toneladas.

Helado según especificaciones

El comienzo de la perestroika puso fin al verdadero helado. En lugar de GOST, se comenzaron a utilizar múltiples especificaciones, se canceló la garantía de calidad del 100% y la escala de calificación de helados primero se redujo a 60 indicadores y luego desapareció casi por completo. Esto se vio facilitado en gran medida por la importación de helados baratos en envases brillantes desde Europa. Para sobrevivir de alguna manera, las plantas lácteas comenzaron a optimizar las recetas de helados, reduciendo los costos de los ingredientes y aumentando la vida útil. Como resultado, puedes encontrar en helado. leche de soja, aceite de palma y coco, sacarosa, estabilizantes, aditivos aromatizantes y aromas alimentarios. Como resultado, la vida útil del producto aumentó a seis meses y la nueva generación se acostumbró rápidamente al sabor del helado. Grasas vegetales no da miedo a los humanos, pero un gran número de Los aditivos alimentarios son peligrosos, ya que son los que provocan reacciones alérgicas, dermatitis atópica y reducen la inmunidad en las personas (especialmente en los niños).

helado moderno

En 2009, se reactivó GOST para helados, que prohíbe el uso grasas vegetales en leche, helado de nata y helado. Sin embargo, la composición del helado dista mucho de ser la ideal, ya que todos los colorantes, estabilizantes y mejoradores del sabor, los más peligrosos, permanecen en su lugar.
¿Qué se incluye en el helado moderno elaborado según GOST 52175-2003?

Aquí hay una lista impresionante de ingredientes permitidos en el helado:

Leche entera pasteurizada de vaca;
- leche entera y desnatada, condensada con azúcar;
- leche en polvo;
- crema;
- suero;
- suero de la leche;
- concentrados de proteína de suero;
- mezclas secas preparadas para helados;
- mantequilla de vaca;
- huevos de gallina o huevo en polvo;
- azúcar granulada;
- rellenos naturales (chocolate, café, bayas, frutas);
- harina de trigo;
- agua;
- colorantes alimentarios, estabilizadores y emulsionantes: una lista de dos docenas de "Es", muchos de los cuales son potencialmente peligrosos para la salud.

Dentro de los límites de GOST, cada fabricante muestra imaginación y pocos se preocupan por vender producto de calidad. En primer lugar está la obtención de beneficios. Por eso los ingredientes del helado están escritos en letra tan pequeña que es imposible leerlos ni siquiera con lupa. Es ridículo hablar de los beneficios de este tipo de helado: además de la grasa láctea, que obstruye los vasos sanguíneos, se añaden agentes que reducen la inmunidad y provocan alergias. Incluso el consumo poco frecuente de este tipo de helado puede causar daños irreparables a la salud humana.

Alternativas

¿Qué hacer si quieres helado? A mucha gente le gusta el sabor del helado de McDonald's. ¿Qué contiene?
Según datos oficiales, el helado de McDonald's, el que se sirve en cono de gofre, incluye:

Leche de vaca;
- crema;
- la leche desnatada en polvo;
- vainillina;
- azúcar;
- dextrosa (azúcar natural);
- E471 – estabilizador y emulsionante, que permite mezclar en una masa uniforme productos que normalmente no se pueden mezclar (agua y aceite, por ejemplo);
- carragenano (E407) – estabilizador y espesante;
- goma guar (E412) – espesante y estabilizador.

Como puede ver, la composición es ambigua.

Quizás sería mejor utilizar el llamado " hielo de fruta"? Desafortunadamente, entre los jugos congelados denominados hielo de fruta También hay muchos que no son naturales, sino que se crean con la ayuda de sabores, colorantes y conservantes.

¿Qué hacer?

Si quieres estar sano, domina la técnica de hacer helado en casa. Conociendo la composición, definitivamente puedes decir en qué cantidad de helado no dañará tu salud y calcular dosis permitidaÚselo para usted y su familia.
Y si esto no es posible, lee atentamente la etiqueta del helado y elige un producto cuya composición sea menos extensa.

El helado no es un invento de nuestro tiempo ni siquiera de nuestro siglo. La humanidad lo conoce desde hace al menos cinco mil años. China es considerada la cuna de este postre: allí mesa festiva servido congelado jugos de fruta(análogo al moderno “helado de frutas”). Alejandro Magno usaba helado para recuperar fuerzas después de las campañas militares, e Hipócrates lo recomendaba como remedio para aliviar la fiebre. Napoleón también se encontraba entre los amantes del helado: utilizó una máquina para hacer helados incluso en su exilio en la isla de Santa Elena. Enrique II, hijo de la reina María de Medici de Francia, podía comer helado en cualquier época del año y en cualquier cantidad; entonces las recetas de este manjar se consideraban secreto de estado. A Anton Pavlovich Chéjov también le encantaba disfrutar del helado: mientras estaba de vacaciones en Odessa con la prima del Teatro Maly, Glafira Panova, iba todos los días a la popular pastelería. Luego se arrepintió de haber gastado “la mitad de su fortuna” en helados.

Para suavizar la mezcla de dulce de leche, se ralló o se cortó en trozos pequeños. Pero la mayoría de las veces simplemente se disolvieron.

El primer helado ruso puede considerarse el llamado "leche helada", que se mezclaba con miel y se congelaba en porciones. La producción masiva de helados en Rusia comenzó en los años 30 del siglo XX, cuando se inauguró el primer laboratorio de helados.

Estabilizadores

La composición del helado moderno difiere significativamente de la composición del manjar favorito de Alejandro Magno. Hoy en día, no se produce ni un solo helado sin estabilizantes y emulsionantes: estos aditivos alimentarios hacen que el helado sea como estamos acostumbrados a comerlo.

Tomemos, por ejemplo, este suplemento alimenticio, como la goma guar. A pesar del nombre aterrador, se considera inofensivo e incluso beneficioso, ya que no se absorbe en los intestinos, controla el apetito y reduce los niveles de colesterol. Se extrae de las judías guar, las vainas de la acacia india, que se cultiva principalmente en India y Pakistán. Si quitas la goma guar del helado, en lugar de una consistencia cremosa y una estructura delicada, obtienes un trozo de hielo. Los estabilizadores le permiten mantener la forma planificada del helado, ya sea un cono, un pastel o una rosa.

Emulsionantes

Se necesitan emulsionantes para mezclar sustancias que, debido a su composición molecular, no pueden disolverse entre sí, por ejemplo, grasa y agua. Algunos emulsionantes se producen sintéticamente. Son compuestos químicos o sustancias naturales sujetas a tratamientos químicos y térmicos.

Sin embargo, estos aditivos prácticamente no se utilizan debido a su alto costo; es más económico utilizar sustancias naturales. Uno de los emulsionantes naturales, la lititina, se encuentra en los huevos y la grasa láctea. En la industria alimentaria, casi siempre se utiliza litcitina de soja: E322.

Tintes

Una de las más populares tintes naturales- betacaroteno E160b, elaborado a partir de zanahorias y añadido al helado color naranja. Los postres fríos rojos se tiñen principalmente con extracto de remolacha, etiquetado como E162.

El color azul se consigue gracias a un alga llamada espirulina, que tiene un pigmento colorante brillante.

Proceso de manufactura

Durante la temporada alta, la heladería produce hasta 200 toneladas de producto por día. Los ingredientes, por supuesto, no se mezclan a mano, sino en una batidora especial. La producción está automatizada y todo el proceso se desarrolla en depósitos cerrados. El control se realiza desde un centro informático que, en cuanto al número de monitores y botones, se asemeja a un panel de control de vuelo.

Para hacer helado, primero debes calentarlo. Tratamiento térmico necesario para destruir las bacterias dañinas. Después de la pasteurización, comienza una de las etapas más importantes de la producción: la homogeneización. La mezcla se introduce en el dispositivo y se pasa a través de un orificio estrecho bajo alta presión. Como resultado, los glóbulos de grasa se reducen varias docenas de veces, lo que ayuda a que la mezcla sea homogénea. El proceso de homogeneización afecta la estructura y consistencia del futuro helado.

Una vez que la mezcla se haya vuelto homogénea, debería "madurar". En otras palabras, los estabilizadores incluidos en su composición deben funcionar. Para ello, el futuro helado se bombea a recipientes especiales y se deja allí durante seis horas a una temperatura de 5°C.

Registros fríos

El “sommelier” de helados más famoso es John Harrison, catador oficial del mayor fabricante estadounidense de postres fríos. Ha probado más de un millón de helados y ha ayudado a crear más de cien. diferentes gustos. Su papilas gustativas están asegurados por $1.000.000 y el salario anual excede los $100.000.

El propietario del famoso café portugués, Manuel de Silve Oliveira, ofrece la mayor cantidad de sabores de helado: ¡su establecimiento tiene 709 variedades de helado! Aunque pruebes un helado al día, no tendrás suficiente para todo un año. En Manuel's puedes probar helado con cebolla, chicharrones, zanahoria, tomate, camarones, espaguetis, ajo y hasta helado picante con chiles. Querer rollo de gofre con atún? ¡Ningún problema!

Y la ración de helado más cara cuesta 1.000 dólares y se puede comprar en uno de los restaurantes de Nueva York. Exquisito manjar Se compone del chocolate más caro del mundo, vainilla de Madagascar y cereza de mazapán. El postre de élite está cubierto con una fina capa de oro comestible: se come con una cuchara de oro con adornos de diamantes, que el cliente puede llevarse. Literalmente, el postre vale su peso en oro.

El helado tiene un alto valor nutricional y biológico, sabor agradable, consistencia delicada (“se ​​derrite en la boca”). Tiene un efecto beneficioso sobre las funciones secretoras y motoras de los órganos digestivos y se utiliza a menudo para hemorragias gástricas y después de operaciones del tracto gastrointestinal.

El helado contiene muchos productos en cantidades determinadas por la receta. Un aumento en el contenido de sustancias secas en el helado al 30-40% se acompaña de la formación de pequeños cristales de hielo durante la congelación.

Tipos de helado. Todos los tipos de helados producidos por la industria se pueden clasificar a grandes rasgos en dos grupos: principales y amateurs.

A tipos principales incluyen helados elaborados a base de lácteos (leche, nata, helado) y helados cuya base es el jarabe de azúcar con rellenos de frutas, aromáticos y otros (frutas, bayas y aromáticos). La composición media de los componentes de los principales tipos de helado se muestra en la tabla.

Especies aficionadas El helado se produce en pequeñas cantidades, su surtido incluye alrededor de 50 artículos. Producir vistas originales helado de este grupo: Cítricos - con mayor valor biológico(con proteínas huevos de gallina y extracto natural de cítricos); medok - con miel natural; Pingüino - a base de frutas y bayas glaseado de chocolate. Producen helados para fines especiales, por ejemplo Vigor, en los que se introduce oxígeno, etc.

Formación de la calidad del helado durante la producción. La tecnología del helado consta de dos etapas principales: preparar la mezcla y producir helado a partir de esta mezcla. Todo proceso tecnológico consta de las siguientes operaciones: aceptación de materias primas, control de calidad de las materias primas, preparación de materias primas, preparación de la mezcla, pasteurización de la mezcla, filtración, homogeneización (excluyendo frutas y bayas y mezclas aromáticas), enfriamiento y maduración de la mezcla, congelación de la mezcla en congeladores, envasado, endurecimiento y almacenamiento de helado.

Las principales materias primas para la elaboración de helados son: leche de vaca (entera, desnatada, seca o reconstituida), nata, manteca, leche enlatada.

De sustancias azucaradas utilizadas. azúcar de remolacha, miel, melaza, glucosa, etc. El azúcar le da al helado no solo sabor dulce, pero también de consistencia delicada, reduce el punto de congelación.

La receta del helado puede incluir productos de huevo (huevos de gallina frescos, productos de huevo congelados y huevo en polvo).

Las sustancias aromatizantes utilizadas incluyen nueces, té, café, cacao en polvo, manteca de cacao, aceites aromáticos, esencias de frutas y bayas, vainilla y vainillina. Los ácidos orgánicos (tartárico, cítrico, málico, láctico) se añaden durante la producción de frutas y bayas y helados aromáticos.

En la producción de helado, los estabilizantes (agentes gelificantes) desempeñan un papel importante. Los estabilizadores utilizados incluyen gelatina, agar y agaroide, alginato de sodio, menos comúnmente pectina, almidón alimentario, caseinato de sodio, harina de trigo. Agregar un estabilizador a la mezcla asegura una estructura de helado delicada; Cuando se congela, se forman pequeños cristales en el producto y el helado se vuelve muy resistente a la fusión. .

Mejora significativamente propiedades gustativas y el valor nutricional de las materias primas de frutas y bayas para helados (albaricoques, ciruelas, arándanos, grosellas negras, manzanas, etc.).

La estructura y consistencia del helado se caracterizan en gran medida por su desbordamiento. El exceso de helado se determina por peso o método volumétrico y se expresa como porcentaje. El contenido excedente de helado de nata y de leche de alta calidad debe ser del 75%, el de helado del 100% y el de frutas y bayas y aromáticos del 40%. Si no se bate lo suficiente, la consistencia del helado es densa, con una estructura rugosa. Cuando se congela, aproximadamente el 50% del agua se convierte en hielo.

Dado que durante la congelación sólo aproximadamente el 50% del agua se congela, se utiliza el endurecimiento, en el que el 90% del agua o más se congela. El endurecimiento se realiza en dispositivos especiales de congelación rápida o cámaras de endurecimiento con temperaturas del aire de -25 a -35 ° C. Cuando se endurece rápidamente, el agua del helado se convierte en pequeños cristales, lo que mejora la estructura y consistencia del producto.

Lleno helado en envases de consumo desechables y en contenedores de transporte. Recipientes grandes (para comidas masivas): fundas metálicas (latas) que pesan 10 kg. Recipientes pequeños: vasos de papel y barquillos, en forma de conos de barquillo, tubos, cuernos, briquetas rectangulares sin recubrir, briquetas en barquillos recubiertas de chocolate, paletas heladas, tartas, pasteles. Materiales de embalaje deben tener baja permeabilidad a la humedad, los gases y los aromas, sus propiedades no deben cambiar a temperaturas de hasta -40 "C.

Pericia la calidad del helado se lleva a cabo de acuerdo con OST y TU de acuerdo con los siguientes indicadores organolépticos: sabor y olor: puro, característico de este tipo, con regusto de los rellenos introducidos; consistencia: delicada, homogénea en toda la masa, sin cristales de hielo perceptibles, grumos de grasa ni estabilizadores; color - uniforme, característico de este tipo de helado.

No se permite la venta de helados que tengan un sabor no típico de este tipo; con presencia de sabores y olores extraños; de consistencia heterogénea o arenosa; con grandes cristales de hielo, trozos de grasa láctea y estabilizante; así como helados en cartuchos oxidados, arrugados, sin sellar, en envases deformados, sucios y rotos con marcas poco claras y pintura que se transfiere al producto.

Almacenar helado antes de ser enviado a cadenas minoristas y empresas Abastecimiento en cámaras de baja temperatura a temperaturas de -18 a -20 ° C y una humedad relativa del aire del 85-90%. Dependiendo del envase y del tipo, el helado se conserva de 1 a 3 meses. El helado de frutas y bayas se almacena durante 1 mes, la nata y el helado, 2-3 meses, los pasteles y las tartas heladas, 20 días.

El helado es una mezcla pasteurizada congelada batida (saturada de aire) de leche, nata o productos de frutas y bayas con azúcar, estabilizantes, aromatizantes y sustancias aromáticas.

Las lecherías de la ciudad comenzaron a producir helado a finales de los años 1920. primer importante producción industrial Se organizó helado en la planta láctea de Moscú que lleva su nombre. M. Gorky en 1932. Actualmente, el helado se produce en casi todas las lecherías de la ciudad, en varios frigoríficos y en fábricas de helados especializadas. En promedio, por cada período de cinco años, el volumen de producción de helado aumenta en 200 mil toneladas, y en 1990 se produjeron 798 mil toneladas. Actualmente, la producción de helado es de aproximadamente 350 mil toneladas. Sin embargo, el consumo de helado en Rusia sigue siendo bajo: alrededor de 2,1 kg por año (en Dinamarca, 7,7 kg y en Suecia, 13,4 kg).

El helado tiene un alto valor nutricional. El contenido calórico del helado es de 100 a 240 kcal. El helado es un postre refrescante elaborado batiendo y congelando mezclas especialmente preparadas.

El helado contiene proteínas de la leche, sales minerales, vitaminas y otros componentes. La digestibilidad del helado es del 98%.

Para la producción de helados, leche y nata naturales, condensadas y secas, mantequilla de vaca, leche desnatada, suero de leche, suero, frutos del bosque, frutas, verduras enlatadas, azúcar, melaza, miel, huevos y mezcla de huevo, sustancias aromatizantes y aromáticas, estabilizantes. - Se utilizan gelatina, agar, almidón, harina de trigo y otros componentes.

Las materias primas preparadas se mezclan, se pasteurizan a una temperatura de 85°C, se homogeneizan, se enfrían y se conservan para su maduración. La mezcla se bate en congeladores, se satura con aire y al mismo tiempo se congela parcialmente.

El helado se divide en tipos básicos y aficionados.

Los principales tipos incluyen helados a base de leche, frutas y bayas, a base de jarabe de azucar con la adición de alimentos y esencias y aceites aromáticos.

El helado a base de materias primas lácteas es el más valioso desde el punto de vista nutricional.

Surtido: cremosos, helados, con leche, chocolate, frutos secos, nata, etc.

Los tipos amateur incluyen helados con contenido reducido de grasa, que utilizan sorbitol (para diabéticos), oxígeno (helado de Bodrost), etc.

Requisitos de calidad del helado.

El sabor y el olor deben ser puros, característicos de este tipo de helado.

La consistencia es homogénea, delicada, sin cristales de hielo perceptibles ni grumos de grasa.

El color es uniforme, se permite una coloración desigual del helado con frutas, bayas y nueces.

Los estándares para el helado incluyen el contenido de materia seca, grasa, sacarosa, acidez y el número total de microorganismos por 1 ml de helado.

No se permite la venta de helados en envases descuidados, briquetas deformadas, contaminadas, descongeladas o con marcas no estándar.

El helado no debe tener un sabor amargo, ácido, salado o mohoso; Consistencia arenosa rugosa, nevada y heterogénea.

El helado se almacena en comercio al por menor a temperaturas superiores a -12°C, y frutas, bayas y aromáticas, a una temperatura de -14°C. Almacenar en refrigeradores por no más de 5 días, en tiendas minoristas, por no más de 48 horas.