Lasaña italiana auténtica: una receta clásica paso a paso con fotos de cómo prepararla en casa. Lasaña auténtica desde cero. Receta con fotos paso a paso.

lasaña italiana es plato extraordinario, nadie puede resistirse a ella, en cualquier caso, nunca he conocido a personas así. Todos mis invitados siempre quedan absolutamente encantados, e incluso los que están a dieta piden suplementos. Tomamos como base láminas de lasaña ya preparadas, como carne picada se puede utilizar carne de cerdo, ternera o una versión mixta. Asegúrate de llevar salsa de tomate, tomates, verduras, queso y, por supuesto, salsa bechamel. Puedes servir lasaña con vegetales frescos y verdes.

Prepara los ingredientes.

Preparar las verduras con antelación, pelarlas todas, lavarlas y secarlas. Pimiento morrón quitar las semillas y picar en pedazos pequeños. Pica también los tallos de apio.

Corta también las zanahorias y las cebollas en cubos pequeños.

Calentar un poco en una sartén aceite vegetal, colocar todas las verduras en una sartén y sofreír durante 3-5 minutos.

Agregue la carne picada preparada a las verduras fritas. Enjuagar y secar los tomates, cortarlos en cubos pequeños y añadirlos a la sartén. Freír la carne picada y las verduras durante 10 minutos.

Vierta la salsa de tomate en la sartén. Cocine todo a fuego lento durante unos 12 minutos, sazone la salsa con sal y pimienta y exprima un diente de ajo.

Prepara bechamel. Derretir en una cacerola o cacerola. manteca, agregue la harina de trigo, mezcle. Vierta la leche en la sartén en un chorro fino. Cocine la salsa hasta que espese.

Añade a la salsa una pizca de pimienta y un poco de nuez moscada molida.

Preparar un molde para lasaña, verter un poco de salsa en el fondo y colocar varias láminas de lasaña. Lea primero el paquete para ver si debe hervir las hojas con anticipación.

Distribuya encima de las hojas un poco de carne picada preparada a la boloñesa en salsa de tomate.

Triturar la capa de carne con virutas de queso.

Cubre todo con dos láminas de lasaña y cúbrelas con un poco de salsa bechamel.

Repita las capas 3-4 veces. Coloque el molde en el horno durante 45-50 minutos, ajuste la temperatura a 180 grados. Sirva la lasaña italiana terminada en la mesa.

¡Disfrute de su comida!

Lasaña: rápida, fácil y plato sabroso. Aprende a cocinarlo de verdad: tierno salsa de crema mezclado con tomate picante y obtienes verdadera magia italiana. Y es bastante plato rapido: Lleva mucho tiempo leerlo, pero hacerlo rápido. ¿Lo intentamos?

Entonces, preparemos lasaña italiana.

Necesitaremos los siguientes productos.

Para la salsa bechamel:

• 75 gramos de mantequilla
• 75 gramos harina de trigo
• 1 litro leche entera temperatura ambiente
• 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 375 ml de salsa de tomate
• Sal y pimienta blanca

para lasaña

• 60 mililitros de aceite de oliva
• 500 g de carne picada
• Sal y pimienta
• 750 g de queso ricota
• 30 g de mantequilla
• 3 huevos grandes
• 500 g de láminas de lasaña, cocidas al dente (es decir, cocidas hasta que estén medio cocidas)
• 600 g de espinacas picadas congeladas (descongeladas y escurridas previamente)
• 300 g de queso mozzarella rallado
• 25 gramos queso rallado parmesano

Para la salsa de tomate

• 120 mililitros de aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 dientes de ajo, también picados
• 1 tallo de apio, picado
• 1 zanahoria, picada o rallada gruesa
• sal marina y pimienta negra recién molida
• 900 g de tomates triturados enlatados
• 2 hojas de laurel secas
• 60 g de mantequilla, opcional

Este vídeo muestra el proceso de forma breve y clara:

Bueno, ahora todo está en detalle:

Preparar salsa bechamel:

1) Colocar 75 g de mantequilla en una cacerola de 2 litros y derretir a fuego medio. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agrega la harina y bate hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos.

2) Agrega poco a poco la leche, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Continúe cocinando a fuego lento y revolviendo a fuego medio hasta que la salsa espese, esté suave y cremosa, aproximadamente 10 minutos. La salsa debe quedar lo suficientemente espesa como para fluir suavemente de una cuchara.

3) Apague el fuego y agregue nuez moscada y salsa de tomate. Remueve, reserva y deja enfriar por completo.

Hacer salsa de tomate:

1) Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén suaves y traslúcidos, aproximadamente de 5 a 10 minutos. Agrega el apio y las zanahorias y sazona con sal y pimienta. Saltee hasta que todas las verduras estén suaves, aproximadamente de 5 a 10 minutos.

2) Agrega los tomates y hoja de laurel, cocine a fuego lento sin tapar durante 1 hora hasta que espese lo suficiente. Retire la hoja de laurel y compruebe el sabor. Si la salsa parece agria, añade 15 g de mantequilla sin sal.

3) Haga puré con una licuadora o procesador de alimentos.

Consejo: Haga una tanda doble de salsa, déjela enfriar por completo y vierta la mitad en un recipiente y congele en el congelador. Se puede almacenar allí hasta por 6 meses.

Preparando lasaña:

1. Precalienta el horno a 190 grados C.
2. Calentar aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso. Freír la carne picada, añadiendo sal y pimienta, evitando grumos grandes, hasta que ya no esté rosada. Retirar del fuego y escurrir el exceso de grasa. Reservar y dejar enfriar por completo.
3. En un tazón mediano, mezcle bien toda la ricota y el huevo. Condimentar con sal y pimienta. Dejar de lado.
4. Coloca 1/3 de la salsa bechamel en la sartén. Coloque las láminas de lasaña en una capa uniforme, una al lado de la otra. Extienda una capa de toda la mezcla de queso y huevo de manera uniforme, seguida de una capa de espinacas. Coloca otra capa de láminas de pasta. Además, todo Carne molida.
5. Espolvorea la mitad del queso mozzarella sobre la carne. Vierta otro 1/3 de la salsa bechamel. Coloca la última capa de láminas de lasaña. Cubra con el resto de la salsa bechamel, la mozzarella y el parmesano.
6. Cortar los 30 g restantes de mantequilla en trozos de 0,5 cm y distribuirlos sobre la lasaña.
7. Cubra el molde para lasaña, colóquelo en la rejilla central del horno y hornee durante unos 30 minutos. Retire la tapa y continúe horneando durante unos 15 minutos.

Sirva la lasaña terminada en la mesa directamente en la forma en que se horneó. ¿Sientes el aroma de Italia? ¡Pon tu canción italiana favorita y disfruta!

¡Hola queridos lectores! A menudo nos devanamos los sesos pensando en cómo diversificar lo habitual. cena familiar. Quiero cocinar algo complejo y sabroso, pero la mayoría recetas inusuales nos obligan a pasar demasiado tiempo delante de los fogones y a desperdiciar mucho esfuerzo. Pero no recetas cocina italiana! Los italianos, para no trabajar duro frente a estufas y estufas calientes cuando hace calor, idearon deliciosos y recetas abundantes Con costos mínimos tiempo y esfuerzo. Y, por cierto, fue su cocina la que se convirtió en una de las más populares del mundo.

Ya te he compartido recetas de pasta, hoy te cuento de qué está hecha la deliciosa lasaña italiana.

Existen muchas recetas para hacer lasaña. aquí es donde ella está característica distintiva– puedes variar los ingredientes y cambiar su sabor a tu gusto. Todo queda a criterio y preferencia de la anfitriona. Prepararemos una auténtica lasaña clásica, aquí tienes las instrucciones paso a paso.

Necesitaremos

• 800 gramos de carne picada
• 4 tomates
• 1 paquete láminas de pasta para lasaña
• 2 cebollas
• 300 g de queso (duro)
• 3 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• 100 g de harina de trigo
• aceite de oliva
• 500g de nata
• 50 g de queso parmesano
• pimienta, sal al gusto
• una pizca o dos de nuez moscada molida

empecemos a cocinar

• Pelar los tomates. Puede hacer un corte en forma de cruz y escaldarlo con agua hirviendo; esto funcionará más rápido. Con una licuadora, convierta los tomates pelados en puré.
• Rallar el queso por muy rallador fino. Picar la cebolla y el ajo muy finos
• Calentar el aceite de oliva en una sartén honda, sofreír el ajo y la cebolla, agregar la carne picada y sofreír por unos 10 minutos, luego agregar el puré de tomate a la carne picada, mezclar bien y cocinar a fuego lento por otros 10-15 minutos a fuego medio. .
• Mientras se cuece nuestra carne picada, pasemos al componente principal de la lasaña: la salsa bechamel.

1. Primero, derrita la mantequilla al baño maría, agregue harina a la mantequilla derretida, revolviendo bien para evitar la formación de grumos.
2. sofreír la masa resultante en una sartén
3. luego vierta lentamente la crema, revolviendo continuamente
4. llevar a la consistencia de crema agria líquida
5. Cuando esté listo, salpimentar, añadir un par de pizcas de nuez moscada.

• Sumerge las láminas de pasta para lasaña en agua hirviendo durante sólo un par de minutos. Comenzamos a disponer la fuente para horno de la siguiente manera: hoja - salsa bechamel - capa salsa de carne con carne picada - salsa bechamel - espolvorear con queso rallado. Así, capa a capa, vamos montando nuestra deliciosa lasaña. Riega la hoja superior de este diseño con Bechamel.
• Precalentar el horno a 180 grados y enviar allí nuestra lasaña durante 45 minutos.
• Cuando esté listo, sacar del horno, espolvorear con parmesano rallado y volver a meter en el horno durante otros 3-5 minutos. ¡La lasaña está lista, buen provecho!

A los italianos se les ocurrió un plato tan sabroso y bastante fácil de preparar. Sin embargo, vale la pena recordar que incluso una pequeña porción de lasaña puede saciar. Esto significa que el plato es muy rico en calorías y no se debe abusar de él. ¡Todo lo nutritivo y sabroso debe ser con moderación! De lo contrario nos extenderemos como queso parmesano sobre lasaña. Y, sin embargo, a veces puedes darle unas vacaciones a tu estómago. Buen provecho¡Y nos vemos de nuevo! ¡No olvides contarles a tus amigos en las redes sociales sobre esta receta!

Hoy hablaremos de un verdadero milagro en capas: lasaña. Estamos acostumbrados a pensar que lasaña clásica con carne picada y verduras, además de queso, un plato de la cocina italiana, pero Inglaterra y Escandinavia lucharon por el derecho a ser considerada su patria. El nombre del plato proviene de Grecia: según una versión, proviene de la palabra “lagon” (el llamado pastel hecho con harina de trigo), según otra, de la palabra griega “lasana”, que significa “caliente”. platos". Algunas fuentes afirman que más tarde los romanos llamaron así a la olla, y más tarde los italianos empezaron a llamarla lasaña. plato listo. Dejemos que los historiadores discutan, pero una cosa es segura: una vez que pruebes el plato, difícilmente quedarás indiferente. Por eso, te contamos cómo preparar lasaña con carne picada al horno en casa, y además te desvelaremos paso a paso el secreto de varios más. recetas simples cocinarlos y complementarlos con fotografías.

¡Lasaña con carne picada es rápida y fácil de preparar!

La receta clásica de lasaña con carne picada, preparada en casa, es una cazuela en capas. masa sin levadura, intercalado varios rellenos– carne o Pollo picada, verduras, sazonadas con salsa y queso y cocidas al horno. De esto queda claro que para preparar tales plato gourmet no se requieren habilidades especiales.

La receta de lasaña con carne picada es bastante útil para cocinar en casa. Implica el uso de seis capas de masa y un elemento obligatorio: la salsa bechamel. Puedes utilizar productos al gusto como relleno. Los platos para lasaña italiana en casa son fáciles de preparar usted mismo, pero es aceptable comprar un producto semiacabado en el supermercado. Pero definitivamente te recordaremos la receta para hacer salsa bechamel, porque sin ella es casi imposible preparar lasaña con carne picada y champiñones, que recuerda al “original” italiano.

La salsa bechamel es muy común en la cocina europea. La base de la salsa es leche y roux (“roux”, como dice el famoso chef Francois Pierre de la Varenne en su libro “ cocinero francés"llamada mezcla de mantequilla y harina). Ingredientes:

· 1/2 litro de leche.

· 50 g de mantequilla.

· 50 g de harina.

· Sal, pimienta blanca, nuez moscada (rallada).

Prepara la base para la salsa bechamel. Derretir la mantequilla a fuego lento y, revolviendo continuamente, agregar la harina. La harina debe tener un color beige claro y estar cubierta de pequeñas burbujas uniformes. Pasado un minuto, retira la masa resultante del fuego y, mientras esté caliente, vierte la leche fría, frotando la mezcla hasta que quede suave, revolviendo continuamente. Vuelva a colocar la cacerola en el fuego y cocine la mezcla a fuego lento durante unos minutos más, revolviendo continuamente para evitar que se formen grumos. Agrega sal y especias. Pero aunque todavía te queden grumos, no desesperes, cuela la salsa con un colador. La salsa está lista. Puedes empezar la magia: cocinar. plato famoso. Hay muchas variaciones sobre este tema, te presentaremos varias variantes del plato con fotos y entre ellas encontrarás tu propia receta.

Lo mejor es utilizar láminas de masa ya preparadas, pero a la hora de elegirlas hay que prestar atención al método de preparación. Algunos tipos de sábanas se pueden simplemente remojar agua caliente, otros deben hervirse hasta que estén medio cocidos. Necesitas navegar por apariencia: La masa debe quedar maleable después del procesamiento, pero no demasiado blanda. En cuanto a la fuente para hornear: es mejor utilizar una fuente rectangular de paredes gruesas hecha de vidrio, cerámica o metal. En ellos la masa quedará colocada de la forma más correcta posible, el relleno no se derramará y la lasaña de hojaldre no se desmoronará al cortarla. Como último recurso, puedes cocinar el manjar en una sartén.

En esta etapa, agregue toda la leche fría de una vez y mezcle bien.

Lasaña con carne picada y champiñones de hojaldre:

· Carne picada - 600 g.

· Champiñones (champiñones) - 300 g.

· Tomates - 4 uds.

· Cebolla - 1 cabeza.

· Zanahoria - 1 ud.

· Vino tinto seco - 60 g.

· Nata - 60 ml (para carne picada).

· Aceite vegetal - 2 cucharadas. l. (para freír).

· Queso duro rallado - 400 g.

· Sal, especias al gusto.

Cocinar lasaña comienza con la preparación. relleno de carne. Sofreír rápidamente los ajos machacados a cuchillo en aceite para que suelte su aroma, y ​​retirarlos de la sartén. Freír media cebolla finamente picada, zanahoria rallada, mezclar con carne picada(puedes usar cualquiera: ternera, cerdo, mixta) y seguir friendo, rompiendo los grumos de carne. Durante la fritura, la masa se puede diluir con caldo de carne según sea necesario. Vierta el vino, hierva, agregue los tomates pelados y sin semillas y las especias.

Los tomates frescos se pueden sustituir por pasta de tomate.

Lleve la mezcla a ebullición y cocine a fuego lento durante una hora. Vierte la nata y calienta el relleno un minuto más.

Rallar las zanahorias y picar la cebolla.

Agrega la carne picada a la mezcla.

Cocinando pasta de tomate.

Lasaña con carne picada y champiñones se prepara con una capa de champiñones que forma la base del sabor. Para ello, coloque los champiñones lavados y picados en una sartén precalentada y, en cuanto se haya evaporado el exceso de humedad de los champiñones, agregue aceite vegetal con el resto de las cebollas. Lleva los ingredientes hasta que estén listos. La receta se puede modificar ligeramente sustituyendo los champiñones por champiñones secos. Es necesario remojarlos y hervirlos previamente.

Para hacer lasaña, no es necesario utilizar parmesano como en el original. Cualquier queso duro servirá. Puedes preparar un delicioso manjar con mozzarella, y algunos prefieren lasaña con ricotta en la mesa.

Disponer en capas.

Es más fácil cortar lasaña cuando se enfría un poco.

Engrasar una fuente para horno con salsa bechamel, colocar las láminas, el relleno de carne picada, nuevamente un poco de salsa, queso rallado. Coloque los champiñones, la salsa y el queso sobre la segunda capa de lasaña. Repetimos los pasos empezando por la primera capa. Cubrir la cazuela con láminas de masa, engrasar con mantequilla, añadir los tomates, cortar en círculos, cubrir con queso y hornear. Después de 40-45 minutos, tu lasaña con carne picada y tomates estará lista.

que diferente es ella

A lo largo de los muchos años de su existencia, la receta de lasaña con carne picada ha sufrido muchos cambios, y en casa puedes experimentar con la cocina durante mucho tiempo. Se han desarrollado recetas para vegetarianos. pescado picado, con calabacín, relleno de repollo. Apto para quienes están a dieta. lasaña dietética con requesón, ternera magra o pavo picado, así como un número reducido de capas, lo que reducirá el contenido calórico.

Los ingredientes para preparar un manjar con repollo no son fundamentalmente diferentes de los indicados anteriormente, excepto que el relleno para lasaña no se coloca en platos de masa ya preparados, sino en hojas de repollo, previamente lavadas y hervidas en agua hirviendo hasta que estén blandas. Más adecuado para rellenar carne de cerdo picada, tomates en propio jugo con cebolla frita y queso duro encima. A una temperatura de 180°C, en 40-50 minutos estará lista tu lasaña de col con carne picada.

¿Quién está cansado de plato familiar de láminas de masa ya preparadas o simplemente no quieres ir a la tienda, puedes utilizar la receta con patatas. Para hacer una lasaña de patatas sabrosa y bastante suave, es necesario cortar las patatas en rodajas finas y luego hervirlas durante 5 minutos. Capa superior Las delicias y el fondo son siempre de patata. Se recomienda utilizar carne picada variada como relleno, y para la salsa mezclar 2 huevos con nata y añadir un poco queso duro. Hornear el plato de patatas durante 40-45 minutos a 200°C.

Ahora alejémonos de los “clásicos” y olvidemos por un momento qué es la lasaña con carne picada, porque para los vegetarianos, así como para los golosos, existe una receta sencilla de lasaña con requesón. La ventaja de este manjar no es sólo su sencillez, sino también la rapidez de preparación: estará listo en 15-25 minutos, cuando los huevos añadidos a la salsa “cuajen”. Receta paso a paso:

• Ralla el queso.
• Revuelva 1 cucharadita en un vaso de agua. sal.
• Añade 2 huevos a 500 g de requesón y mezcla.
• Mezcle el requesón y el agua, agregue 45 g de mantequilla derretida.
• Engrasar el papel de aluminio con aceite y extender la primera hoja, sobre la que distribuimos ¼ masa de cuajada y ¼ de queso rallado. Vierta una capa de 3 cucharadas encima. cucharadas de agua.
• Repetimos los pasos.

Después de varios intentos de hacer lasaña en casa, podrás elegir mejor receta platos con carne picada, cocida al horno o en una sartén. Sin embargo, obtendrás un auténtico manjar casero si desarrollas tu propia tecnología y deleitas a tus seres queridos con un plato único.

No es necesario utilizar queso parmesano caro para lasaña. Cualquier queso duro funcionará bien.

Novedades culinarias de las “estrellas”

Hoy en día se ha vuelto muy popular. blogs de comida y sitios web. Las “estrellas” nos deleitan con recetas de nuevos productos que han aparecido en su mesa. Una de las recetas de cocina más populares es la receta de cazuela de fideos de Yulia Vysotskaya. Deliciosa lasaña de la estrella culinaria incluye:

• Carne picada (500 g).
• Pasta especial (por ejemplo, de Makfa).
• Tocino (100 g).
• Queso variedades de trigo duro(100 gramos).
• Zanahorias y tallos de apio 1 ud.
• ½ cabeza de cebolla.
• Leche (50 ml).
• Vino tinto (5 cucharadas).
• Aceite de oliva 2 cucharadas. l. y crema 1 cucharadita.
• Pasta de tomate 2 cucharadas. l.
• Salsa bechamel y pimienta negra con nuez moscada.

Preparar el manjar en casa no es diferente de la receta de lasaña descrita anteriormente. Primero, cocer en una sartén las zanahorias, las cebollas y el apio: sofreír un poco. aceite de oliva. A continuación, agregue la carne picada, continúe friendo y revuelva. Por último, agregue el vino tinto, la pasta de tomate, los condimentos y deje la mezcla hervir a fuego lento durante 20 minutos bajo la tapa. Agregue leche (en el sitio web hay recetas con kéfir). Cuando todo esté listo, intercala las láminas terminadas con la mezcla y mételas al horno.

Es difícil imaginar a Rusia sin panqueques, y son muy populares no sólo en Rusia, sino también en muchos países. ex URSS Los chefs decidieron utilizar el producto para preparar lasaña con carne picada y salsa, además de verduras. Sabor exquisito La lasaña de panqueques con carne picada y berenjena o con la adición de pavo picado es diferente. Ingrediente principal- panqueques. Deben ser delgados pero duraderos. Es correcto hacer masa para panqueques a partir de una mezcla de leche, agua, huevos, sal y aceite vegetal. Batir bien todos los productos en una licuadora o batidora. La masa final debe parecerse a una crema agria baja en grasas.

Cuando los panqueques estén listos, comenzamos a preparar el relleno y luego procedemos según el esquema anterior. Para evitar que se queme la lasaña de panqueques, es mejor cubrir la parte superior con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos de cocción. El tiempo total de horneado es estándar: 30-40 minutos a una temperatura de 180 grados.

Cualquiera que sea la receta de cazuela que utilice (con carne picada, verduras, vegetariana, baja en calorías), lo principal es recordar: para que lasaña sea sabrosa, es necesario hacer algo más que mezclar todos los ingredientes.

El plato más delicioso es el que se preparó con amor. Agregue este importante ingrediente a su manjar y la reacción de sus seres queridos definitivamente será de aprobación.

El video te ayudará a aprender rápidamente la receta y a preparar fácilmente lasaña para tus seres queridos.

El único alimento real para los italianos es la pasta. La palabra pastum se traduce del latín como “comida”, y pasta es “masa”, la base de este alimento. Pero si el origen de varias pastas es controvertido, nadie duda del pedigrí de lasaña ->

Algunos historiadores atribuyen la aparición de los fideos y tallarines en Europa a la influencia de los chinos o árabes, mientras que la lasaña es, por supuesto, una invención italiana. En latín lasano significa "olla". y la palabra laganum Los antiguos romanos solían referirse a tiras de masa que hervían en una olla de este tipo, en agua o caldo de carne. Luego se colocaron estas tiras en un molde y se hornearon con queso en el horno. pastel en capas laganum es mencionado por el gastrónomo romano Marco Apicio en el libro De re coquinaria(“Sobre la cocina”), escrito en el siglo I d.C. mi.

Dos ciudades italianas compiten por el derecho a ser considerada la cuna de la lasaña moderna: Bolonia, capital de la región de Emilia-Romaña, y Nápoles, capital de Campania. La versión boloñesa de este plato, que se prepara con ragú boloñesa, salsa bechamel y parmesano, ha ganado fama mundial. Esto es lo que puedes encontrar ahora en la mayoría de los restaurantes de todo el mundo.

Entrevista
Mateo Lai

Nacido en Bolonia, chef de marca de restaurante.El italiano de Jamie en Rusia cuenta las capas de la lasaña correcta.

¿Cómo es la lasaña real?
EN versión clásica tiene seis capas. La mayoría de las veces se utilizan capas de masa rectangulares, pero lasaña puede ser triangular, cuadrada o redonda. Lo principal es que las capas deben ser anchas, esto distingue a lasaña de otros tipos de guisos de pasta: pasticcio y cazuela.

¿Qué receta usa tu familia?

No estamos limitados a una sola tradición. Mi abuela paterna hacía lasaña según la receta boloñesa. Recuerdo que los domingos amasaba manualmente la masa con 30 huevos (¡los cocineros modernos tienen miedo de pensar en tal volumen!), se armaba con un rodillo de dos metros y extendía las capas más finas para lasaña y tallarines, para que la familia tener suficiente para una semana. Luego cociné la carne molida. Y mi abuela por parte de madre era de Abruzzo. Hacía lasaña de pollo o cordero.

¿Dónde recomendarías probar lasaña?

En pequeñas trattorias familiares. Por supuesto, invito a todos a nuestro restaurante familiar. Skakko-Matto en Por Broccaindosso en Bolonia.

Es cierto que la versión popular es algo diferente de la receta, que fue aprobada solemnemente en mayo de 2003 por la Academia Culinaria Italiana y depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia. receta historica Los expertos reconocieron la lasaña verde. Las espinacas u ortigas dan color a la masa. En la Edad Media, no se añadían por motivos de belleza, sino para ahorrar harina y huevos caros.

Por mucho tiempo las capas de masa simplemente se horneaban con queso y eso es todo. Queso calórico un excelente sustituto de la carne cara, disponible principalmente para los ricos. La aparición del ragu y la salsa bechamel en lasaña se asocia con la invasión de Napoleón al norte de Italia en 1796. Bechamel, aunque también se la conoce como nombre francés, los italianos lo consideran un producto nacional. Según la leyenda, se inventó en Toscana y la receta fue traída a Francia por cocineros que llegaron a la corte real por invitación de Catalina de Médicis. La salsa regresó al norte de Italia con un nuevo nombre y con tropas francesas.

Lasaña napolitana es menos popular en el mundo, pero afirma tener orígenes más antiguos. El libro de cocina medieval más antiguo. Liber de coquina(traducido exactamente como “ libro de cocina"), publicado en Nápoles en los siglos XIII y XIV, contiene la primera receta famosa platos de lasanis- bizcocho en capas con queso rallado. A principios del siglo XIX, se había convertido en una cazuela de pasta con albóndigas, costillas de cerdo, huevos, quesos ricotta y mozzarella, salsa de tomate. El rey de las Dos Sicilias, Fernando II, era considerado un apasionado de la lasaña napolitana. Incluso lo apodaron el Rey de lasaña: así es como a menudo se servía este plato al monarca. Pero los súbditos napolitanos de Fernando comían lasaña sólo en días festivos: durante el carnaval de Maslenitsa y Semana Santa.

Los tomates, con los que se elabora la salsa de lasaña, comenzaron a cultivarse en el sur de Italia no antes de mediados del siglo XVIII. Durante mucho tiempo sólo estuvieron disponibles en verano y otoño, hasta que a finales del siglo XIX los italianos aprendieron a enlatar tomates y salsas de tomate. Y empezaron a combinarlos con pasta con mucho gusto.

Lasaña no tiene temporada especial, se cocina todo el año. Han aparecido muchas variedades del plato: lasaña de Liguria con pesto, siciliana con berenjenas o de Umbría con menudillos de pollo, lasaña con setas, verduras, marisco... Un plato elaborado según una receta que se ha transmitido de generación en generación en todas las familias durante décadas, recuerda a la mayoría de los italianos la casa de sus padres y les permite sentirse como un niño. de nuevo.

Receta

Lasaña

Tiempo de cocción: 60 minutos
Para cuantas personas: 10

1 Formar una masa con huevos y harina.. Dividir en seis bolitas, cubrir con film y refrigerar durante 15 minutos. Extienda las hojas con un rodillo hasta obtener un grosor de ~3 mm.

2 Corta todas las verduras en cubos y freír en aceite de oliva. Agrega la carne y sofríe también. Vierta el vino. Cuando se haya evaporado, agregue sal, pimienta y tomates (triture con las manos hasta que quede suave), vierta el caldo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Para la salsa bechamel, derrita la mantequilla y agregue la harina. Cuando la masa se vuelva densa, enfríe durante 30 a 40 minutos. Vierta la leche en otra cacerola, agregue sal y nuez moscada. Cuando la leche hierva, agrega la base enfriada. Remueve a fuego lento durante 5 minutos hasta que la harina se haya disuelto. Fresco.

3 Colocar en capas en la sartén- salsa bechamel, lámina de pasta, salsa bechamel y salsa boloñesa, espolvorear con parmesano rallado. Coloca cinco capas más en el mismo orden. ¡El último es sin parmesano!

4 Cubrir con papel de aluminio, hornee a 180 grados durante 25 a 30 minutos. Retire el papel aluminio, espolvoree con queso parmesano y colóquelo en el horno por otros 5 minutos.

Fotos: Grigori Poliakovsky

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