Ministerio de Educación de la Región de Penza

Profesional Autónomo del Estado institución educativa Región de Penza "Colegio multidisciplinario de Penza"

ARTÍCULO

Suplementos nutricionales en el mundo moderno.

Peña, 2016

Contenido

Introducción

Historia de los aditivos alimentarios…………………………………………………….4

El concepto de aditivos alimentarios…………………………………………………… 7

El concepto de suplementos dietéticos……………… ………………..8

Razones para usar suplementos nutricionales…………………………………… 8

Tipos de suplementos nutricionales……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………. 9

Colorantes alimentarios………………………………………………………………9

Conservantes……………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………..

Antioxidantes (antioxidantes)…………………………………………..10

Emulsionantes…………………………………………………………………………………….. ....10

Espesantes y aditivos gelificantes…………………………………………...10

Estabilizadores………………………………………………………………………………………………11

Intensificadores del gusto (amplificadores)……………………………………..11

Aditivos de glaseado…………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………….12

Almidones modificados…………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………..12

Aditivos espumantes y antiespumantes……………………………………..13

Polvos de hornear……………………………………………………………………..13

Aromatizantes…………………………………………………………………………13

Aditivos alimentarios peligrosos…………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………….14

Aditivos alimentarios útiles………………………………………………..14

Designación de los aditivos alimentarios……………………………………………… 15

recomendaciones

Libros usados

Introducción

Hoy en día, es raro que los productos lleguen a nuestra mesa frescos, directamente del jardín. En su mayor parte, comemos alimentos que han sido procesados ​​con varios conservantes, antioxidantes, potenciadores del sabor y más. Hacen que nuestros alimentos sean más atractivos en apariencia y sabor, y nos permiten mantener los alimentos frescos durante mucho tiempo. Pero no todos los suplementos nutricionales son seguros para nuestra salud. Por lo tanto, cuando compre productos que contengan varios suplementos nutricionales, lea atentamente la lista de ingredientes en el paquete. Los aditivos alimentarios suelen estar marcados con la letra E y tres números (por ejemplo, E320).

Vale la pena hacer una reserva de inmediato: todavía es imposible excluir por completo los productos con estos aditivos dañinos de su dieta, por lo que esta lista debe tratarse filosóficamente. “¡Prevenido está prevenido!” y es genial que te hayan advertido.

Problema es que no todo el mundo conoce los peligros de los aditivos alimentarios. Por eso elegí este tema para mi trabajo.

Historia de los suplementos nutricionales.

Los aditivos alimentarios naturales (diversas especias y condimentos, colorantes vegetales, etc.) han sido conocidos y utilizados por personas desde la antigüedad.

La producción de aditivos alimentarios sintéticos comenzó recién en el siglo XX. En un corto período de tiempo, se han generalizado en todo el mundo y actualmente se utilizan activamente en todas las áreas. Industria de alimentos.

Y ahora un poco de historia...

El secreto de la Kermes carmesí

La historia de colorantes alimentarios como la cochinilla, también conocida como carmín (E120), se asemeja a una novela de detectives. La gente aprendió a recibirlo en la antigüedad. Las leyendas bíblicas mencionan un tinte púrpura obtenido de un gusano rojo, que fue utilizado por los descendientes de Noé. De hecho, el carmín se obtuvo de los insectos cochinilla, también conocidos como chinches del roble o coscoja. Vivieron en los países mediterráneos, se conocieron en Polonia y Ucrania, pero la más famosa fue la cochinilla de Ararat. En el siglo III, uno de los reyes persas le regaló al emperador romano Aureliano una tela de lana teñida de carmesí, que se convirtió en un símbolo del Capitolio.

Sin embargo, rápidamente quedó claro que la necesidad de la pintura de cochinilla no desaparecería muy pronto porque, a diferencia de los tintes químicos, es absolutamente inofensiva para el cuerpo humano, lo que significa que se puede usar para cocinar. En la década de 1930, el gobierno soviético decidió reducir la importación de productos alimenticios importados y obligó al famoso entomólogo Boris Kuzin a comenzar a producir cochinilla nacional. La expedición a Armenia se vio coronada por el éxito. Se encontró un insecto valioso. Sin embargo, la guerra impidió su reproducción. El proyecto para el estudio de la cochinilla Ararat se retomó recién en 1971, pero nunca llegó a criarla a escala industrial.

Arroz. 1 cochinilla

En todo el mundo, para dar a los productos cárnicos un color rojo natural, el colorante natural de origen animal más utilizado es el carmín (E120), que es un compuesto complejo de ácido carmínico con calcio y aluminio. En base a este pigmento, se pueden producir tintes solubles en agua y grasa, además, se usa en forma de barniz, un compuesto complejo con calcio y aluminio insoluble en agua y grasas. El barniz carmín tiene un tono rojo más claro y se mezcla fácilmente con productos a base de agua y aceite. Esta forma de este colorante tiene una baja capacidad de migración. El carmín se ha consolidado como uno de los colorantes alimentarios más estables: otorga a los embutidos y productos delicatessen una tonalidad jugosa natural, no muestra una sensibilidad apreciable a la luz, la oxidación y el tratamiento térmico. El carmín se utiliza tanto en la elaboración de productos crudos ahumados y curados, como en la elaboración de embutidos sometidos a tratamiento térmico. El carmín, en forma soluble en agua, es el único colorante natural utilizado en la inyección de jamón cocido y para colorear las tripas en varios tonos de rojo (a menudo en combinación con achiote). Este tinte le permite obtener un color estable en la producción de productos cárnicos, ajustar el grado de coloración de los productos de acuerdo con su tipo y los deseos del consumidor, así como mejorarlos. condición comercializable. Ucrania se suministra con carmín soluble en agua con una concentración de materia colorante de 2.5-50%, soluble en grasa -10-25%. El carmín al 50% o barniz de carmín (en forma de polvo) en salchichas se usa en una dosis de 0.005-0.02%.

Además, me gustaría señalar que el carmín (E120) es uno de esos aditivos alimentarios prohibidos en los países de la UE, pero permitido en Rusia..

Fig.2 Carmín

El concepto de aditivos alimentarios.

Los aditivos alimentarios son sustancias (compuestos químicos) que se agregan deliberadamente a los productos alimenticios para realizar ciertas funciones.Tales sustancias, también llamadas aditivos alimentarios directos, no son extrañas, como, por ejemplo, varios contaminantes que "accidentalmente" ingresan a los alimentos en varias etapas de su producción..

Existe una distinción entre los aditivos alimentarios y los materiales auxiliares utilizados en el flujo del proceso. Son materiales auxiliares todas aquellas sustancias o materiales que, sin ser ingredientes de comida, se utilizan deliberadamente en el procesamiento de materias primas y la producción de productos para mejorar la tecnología; en los productos alimenticios terminados, los materiales auxiliares deben estar completamente ausentes, pero también pueden determinarse como residuos no eliminables.

Arroz. 3 tipos de aditivos alimentarios

El concepto de suplementos dietéticos.

Aditivos biológicamente activos (BAA) - naturales (idénticos a los naturales) biológicamente sustancias activas, destinado al consumo simultáneo con alimentos o incorporación a la composición productos alimenticios. Se dividen en suplementos dietéticos nutracéuticos con valor nutricional y parafarmacéuticos, suplementos dietéticos con actividad biológica pronunciada.

Nutracéuticos: nutrientes esenciales que son ingredientes alimentarios naturales: vitaminas y sus precursores, poliinsaturados ácido graso, incluidos los ácidos grasos poliinsaturados w-3, fosfolípidos, ciertos minerales y oligoelementos (calcio, hierro, selenio, zinc, yodo, flúor), aminoácidos esenciales, algunos monosacáridos y disacáridos, fibra dietética (celulosa, pectina, hemicelulosa y etc.)

Razones para usar suplementos nutricionales

Hay varias razones para el uso generalizado de aditivos alimentarios por parte de los fabricantes de alimentos. Éstas incluyen:

- métodos modernos de comercio en las condiciones de transporte de productos alimenticios (incluidos los productos perecederos y rápidamente rancios) a largas distancias, lo que determinó la necesidad del uso de aditivos que aumentan la vida útil de su calidad;

- Percepciones individuales rápidamente cambiantes del consumidor moderno sobre los productos alimenticios, incluido su sabor y atractivo. apariencia, bajo costo, facilidad de uso; la satisfacción de tales necesidades está asociada con el uso de, por ejemplo, sabores, colorantes y otros aditivos alimentarios;

Creación de nuevos tipos de alimentos que cumplan con los requisitos modernos de la ciencia de la nutrición, que se asocia con el uso de aditivos alimentarios que regulan la consistencia de los productos alimenticios;

Mejorar la tecnología para la obtención de productos alimentarios tradicionales, creando nuevos productos alimentarios, incluidos los productos funcionales.

Tipos de aditivos alimentarios.

Tintes

Los colorantes naturales y sintéticos se utilizan en la industria alimentaria para dar color a los alimentos y mejorar su aspecto. El objetivo principal en este caso es aumentar las ventas. Los colorantes no afectan el sabor de los alimentos y el proceso de su asimilación por parte del cuerpo humano. Los colorantes se agregan a la limonada, Coca-Cola y bebidas similares, dulces, pudines, helados, alcohol, margarina y quesos. Los alimentos que contienen colorantes naturales generalmente se consideran inofensivos para la salud. Se debe tener precaución en relación con los tintes artificiales. Pueden causar alergias y, bajo ciertas condiciones, incluso causar cáncer. Se debe advertir especialmente sobre los peligros de los colorantes azoicos (que contienen alizarina). Los colorantes se designan con las letras E del 100 al 180, 579, 585.

conservantes

Los conservantes se utilizan para alargar la vida útil de los alimentos. Entre ellos, también se distinguen las sustancias naturales y sintéticas. Los conservantes naturales, como el ácido acético o el ácido láctico, generalmente se consideran seguros. Los conservantes sintéticos a veces causan alergias, hasta ataques de asma, dolores de cabeza y náuseas, e incluso pueden afectar la herencia. Es especialmente importante evitar los alimentos que contienen nitritos. En la producción industrial de alimentos, la adición de nitritos a los alimentos salados ( Pescado salado, carne) está diseñado para suprimir la actividad vital de las bacterias. En el cuerpo humano, los nitritos se convierten en nitratos, que impiden la absorción de oxígeno, es decir, conducir a la falta de oxígeno del cuerpo. A los conservantes se les asignan letras E del 200 al 290, 1125.

Antioxidantes

Al igual que los conservantes, los antioxidantes están diseñados para proteger los alimentos del deterioro, y esto se logra suprimiendo la reacción de interacción con el oxígeno. Los antioxidantes más famosos incluyen el ácido ascórbico (vitamina C), que se sintetiza químicamente, pero es completamente inofensivo. La vitamina E como antioxidante se encuentra en manteca y margarina y los protege del enranciamiento. El uso de alimentos con antioxidantes sintéticos es cuestionable. Provocan, en particular en los niños, una reacción alérgica y dolores de cabeza. Letras de conservantes - E del 300 al 322, 574.

emulsionantes

Con la ayuda de emulsionantes, los productos alimenticios se pueden mezclar con sustancias con las que están en contacto. condiciones normales no mezcle, por ejemplo, grasas con agua y aire. Gracias a los emulsionantes, el agua no se deposita en la superficie de margarinas, mayonesas y postres. Los emulsionantes naturales conocidos incluyen, por ejemplo, lecitina y ácidos grasos. Se consideran inofensivos. Además, al incorporar aire en los productos, los emulsionantes hacen que los productos sean más espesos, cremosos o espumosos. Cartas de emulsionantes - E 322, 442, de 470 a 495.

Espesantes y gelificantes

Estrictamente hablando, en el campo de la química de los alimentos, los espesantes y los gelificantes son diferentes tipos de aditivos, pero en la práctica esta distinción puede pasarse por alto, ya que la mayoría de los espesantes también tienen propiedades gelificantes. Los aditivos más conocidos de este grupo son el agar-agar y la pectina. Esto también incluye almidones modificados de patata y maíz. Los espesantes y aditivos gelificantes se utilizan en la elaboración de jaleas, mermeladas y mermeladas, pudines, postres, helados, repostería, así como en la elaboración de embutidos. Estas sustancias son conocidas por las amas de casa como aditivos aglutinantes en sopas, salsas y postres. Los espesantes y gelificantes se producen a partir de una variedad de materias primas, como algas, semillas algarroba o de manzanas. La mayoría de los espesantes son naturales y se consideran inofensivos, pero algunos pueden causar indigestión y afectar la absorción de proteínas. Los espesantes y gelificantes se designan con las letras E del 400 al 464, del 1404 al 1450.

Estabilizadores

Debido a sus propiedades antimicrobianas, los estabilizantes aseguran la conservación y la invariabilidad de las cualidades nutricionales y gustativas de los productos alimenticios. Los estabilizadores incluyen nitritos y nitratos. Los estabilizantes se utilizan ampliamente en la producción de salchichas y otros productos de carne para mantener la estabilidad del color. Sin embargo, ya en los propios productos, así como en el tracto gastrointestinal humano, los nitratos y nitritos forman nuevos compuestos llamados nitrosaminas, que causan cáncer. También se han establecido otros efectos secundarios de los estabilizadores, como interrumpir la digestión de los alimentos y reducir la resistencia a las infecciones. A los estabilizadores se les asignan las letras E del 249 al 252, del 461 al 476, del 575 al 585 y del 1404 al 1450.

Potenciadores del sabor

Se utilizan principalmente en la elaboración de productos cárnicos y embutidos, así como en la industria de la confitería. El mismo nombre de estas sustancias sugiere que están diseñadas para intensificar el sabor de los alimentos. El glutamato es uno de los potenciadores del sabor más conocidos. Los aditivos de este grupo no pueden llamarse completamente inofensivos. Las personas con hipersensibilidad después de comer dichos productos pueden desarrollar el llamado síndrome "chino", acompañado de dolores de cabeza, sensación de opresión en las sienes y rigidez (inmovilidad) de las vértebras cervicales. En experimentos con maltol, realizados en animales, se observaron cambios en el cuadro sanguíneo y trastornos funcionales del tejido nervioso. Las letras del potenciador del sabor son E del 620 al 637.

Aditivos de glaseado

Estos aditivos incluyen almidones modificados, que en realidad forman su propio grupo separado de aditivos. Los almidones modificados se agregan a los glaseados, también aumentan la vida útil de los productos alimenticios y los protegen de la desecación. Como regla general, no hay problemas aquí. Sin embargo, los estudios en animales han demostrado una relación entre las dietas enriquecidas con fosfato y los depósitos de calcio (encalado) en la pelvis y los riñones. A los esmaltes se les asignaron las letras E desde 1405 hasta 1450.

Almidones modificados

Difieren en la universalidad de la acción. Se pueden utilizar como:

espesantes

aditivos gelificantes

estabilizadores

emulsionantes

Aditivos de glaseado

Los almidones modificados se utilizan en productos en los que es necesario ajustar la llamada "sensación en boca". Letras de almidones modificados - E de 1404 a 1450.

Aditivos espumantes y antiespumantes

La celulosa tratada con éster se utiliza predominantemente como agente de expansión. Los agentes de soplado se utilizan en la producción. productos de panadería, y también son rellenos en productos dietéticos. De hecho, los aditivos espumantes son inofensivos, aunque pueden ayudar a la digestión y ralentizarla. Los antiespumantes se utilizan para fines opuestos. Su propio nombre sugiere que están diseñados para evitar la formación de espuma del producto durante su envasado y uso. Un ejemplo sorprendente de tales aditivos es el dimetilpolisiloxano, que se utiliza, por ejemplo, para suprimir la formación de espuma en las grasas utilizadas para freír. Los antiespumantes también son inofensivos. Los aditivos espumantes se designan con letras - E de 461 a 475, antiespumantes - E900.

Levadura en polvo

Diseñado para evitar que los componentes se mezclen o se peguen en grumos. Un ejemplo son las sustancias que se utilizan para evitar que se peguen sal de mesa o azúcar. La adición de levadura en polvo aumenta la fluidez del producto. Generalmente considerado seguro. Letras de polvo de hornear - E170, 470a y b, 504, 578.

Sabores

Se encuentran en aproximadamente uno de cada cuatro alimentos. Tanto los consumidores como los productores encuentran que la adición de sabores mejora la palatabilidad de los alimentos. Su uso también puede explicarse por el hecho de que durante el procesamiento de las materias primas, los olores naturales, por regla general, resultan ser inestables. Los principales fabricantes de alimentos cuentan con laboratorios dedicados integrados por químicos, ingenieros y especialistas en sabor. La industria produce sabores, y también los utiliza para la elaboración de bebidas, helados, chicle, dulces, budines, salsas y comidas listas. A diferencia de otros aditivos, los sabores no tienen nombres separados y en la práctica internacional no se designan con las letras E. Por lo general, el empaque simplemente indica la presencia de un sabor en el producto.

Arroz. 4. Mesa aditivos peligrosos

Aditivos útiles. No debe devolver inmediatamente el producto al estante solo porque contiene E. Debe buscar y analizar qué sustancia se esconde detrás de él. La siguiente tabla de aditivos alimentarios dañinos y beneficiosos lo ayudará a tomar la decisión correcta. Por ejemplo, la mayoría manzana normal contiene pectina, ácido ascórbico y riboflavina, es decir, E300, E440, E101, pero no puede llamarse nocivo. Los más comunes suplementos útiles son curcuminas, o E100: estas sustancias ayudan a controlar el peso y se utilizan activamente en la fabricación de productos de fitness. E101 es una vitamina B2 común, que es famosa por el hecho de que sintetiza la hemoglobina y participa en el metabolismo. E160d es licopeno, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. E270 es un poderoso antioxidante que se usa ampliamente en farmacología. Para enriquecer los productos con yodo, se utiliza el aditivo E916, es decir, yodato de calcio. No debemos olvidarnos de la lecitina E322: este suplemento apoya el sistema inmunológico y mejora la formación de sangre.

Designación de los aditivos alimentarios . Todos los aditivos se indican con la letra E, después de lo cual se indica el número del aditivo, adjunte su número a cada aditivo.

Conclusión.

No es ningún secreto que la comida orgánica es una rareza en estos días. Ahora es casi imposible comprar un producto en un paquete sin varios tipos de estabilizadores, emulsionantes y colorantes sintéticos. Es bueno si estos son suplementos nutricionales relativamente seguros, pero hay varias docenas de esos suplementos. Y hay más de mil de ellos, y cada año hay nuevos.

Poca gente piensa en lo que compra. Un comprador raro leerá la composición de los productos alimenticios. Y si lo lee, le será muy difícil entender lo que se esconde detrás de varias abreviaturas, abreviaturas y términos químicos.

En este sentido, en nuestra opinión, ahora es necesario prestar atención al problema de la influencia de los aditivos alimentarios en el cuerpo humano.

Literatura

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Akhmetov N. S. Química - M.: Ilustración, 1999

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Kleshchenko E. ¿De qué sirve masticar en vano y para siempre? Volgogrado, 2005.

Kolchinsky A.G. Docena especias clasicas a través de los ojos de un químico - M .: Educación, 1995

Feldman F.G., Rudzitis G.E. Química - M.: Ilustración, 1990

Fremantle M. Química en acción - M.: Avutarda, 2002

Shirkina NV Química - M.: Ilustración, 1995

recursos de Internet

Hecho aleatorio:

La cafeína estimula el apetito al aumentar la secreción de jugo gástrico. Por lo tanto, el consumo regular de bebidas con cafeína con el estómago vacío puede causar problemas estomacales. —

Artículo añadido por el usuario Desconocido
05.05.2011

Brevemente sobre los suplementos nutricionales.

Los aditivos alimentarios son diversas sustancias que se agregan a los alimentos para mejorar su sabor, color, darles una textura especial y aumentar la vida útil. En las últimas décadas, la industria química se ha ido desarrollando a pasos agigantados, y en los productos que compramos vemos cada vez más nombres nuevos que no siempre nos quedan claros: espesantes, edulcorantes, colorantes, aromas, conservantes, etc. Hay disputas sobre su necesidad e inocuidad. Por si acaso, todos necesitamos saber qué significan estas etiquetas en los paquetes.

Los aditivos alimentarios se dividen en varios grupos, según las funciones que desempeñan.

Los suplementos nutricionales aumentan el valor nutricional de los alimentos. Fue con la ayuda de tales aditivos que se hizo posible comprar productos que contienen un gran número de una variedad de vitaminas y minerales, la cantidad adecuada de grasas, carbohidratos, fibra.

Los antioxidantes se utilizan para mantener los alimentos frescos durante mucho tiempo. Deben evitar la interacción de los metales y los componentes de los alimentos, la pérdida de su color, sabor.

Los aditivos que ayudan a que los productos adquieran el aspecto y el color correctos contribuyen a batir mejor la nata en espuma y cuajar los productos lácteos fermentados. Esto incluye agentes quelantes y secuestrantes, así como agentes modificadores de textura.

Los conservantes son aditivos muy conocidos que permiten conservar el producto durante mucho tiempo sin perder su sabor, propiedades nutricionales. Incluso los pueblos antiguos usaban azúcar, sal, humo, en los que fumaban productos, como conservantes. Hoy, para el almacenamiento de verduras y frutas, uso benzoato de sodio, potasio. El vinagre se utiliza como conservante. Los sulfitos, el dióxido de azufre se utilizan para almacenar verduras y frutas secas. En la producción de harina y productos lácteos, los propionatos juegan un papel muy importante, ya que evitan que los mohos se multipliquen.

Los tintes se utilizan en todas partes para dar a los productos un cierto color. Los tintes pueden ser naturales o sintéticos. Recientemente, junto con la moda de un estilo de vida saludable y productos amigables con el medio ambiente, las personas prefieren los tintes con una base natural, que se extraen principalmente de varias plantas.

Los texturizantes son aditivos para dar a los productos una textura especial y mejorada. Por ejemplo, el calcio hace que los tomates enlatados sean más firmes y resistentes. Los fosfatos, por el contrario, suavizan, reducen la densidad de los productos. Los emulsionantes dan una consistencia más espesa a los líquidos aceitosos. Los polvos de hornear se utilizan en la repostería, por las características adecuadas de los productos de panadería.

Los edulcorantes se han extraído en grandes cantidades desde la antigüedad. El más común, por supuesto, era el azúcar. Sin embargo, el deseo de reducir el contenido calórico de los productos ha llevado a que se empiecen a retirar y utilizar edulcorantes artificiales. Algunos edulcorantes artificiales son 200 veces más dulces que la sacarosa, por lo que se está investigando para encontrar las mejores opciones para mejorar el sabor de los productos.

Muchos tienden a creer que la misma combinación de "aditivo alimentario" ya conlleva el significado del hecho de que se trata de algún tipo de compuesto químico, ciertamente nocivo y peligroso. Cabe señalar que hoy en día existen muchas sustancias que cumplen con todas las normas sanitarias y epidemiológicas y son extractos de productos naturales: cítrico, acético, ácido láctico, sacarosa. Por supuesto, hay aditivos que son realmente poco saludables para nuestro cuerpo, por ejemplo, los nitritos que contiene salchicha ahumada(la norma del contenido de sustancias es más alta, porque se cree que se consumen en cantidades más pequeñas). Los tintes artificiales a menudo son fáciles de reconocer por su característico color y olor antinaturales.

Capítulo 9

9.1. Clasificación de los aditivos alimentarios.

De conformidad con la Ley "Sobre la Calidad y Seguridad de los Productos Alimenticios", los "aditivos alimentarios" son sustancias naturales o artificiales y sus compuestos especialmente introducidos en los productos alimenticios durante su fabricación para impartir ciertas propiedades a los productos alimenticios y (o) conservarlos. la calidad de los productos alimenticios".

Los suplementos dietéticos no se consumen como un producto alimenticio o como un componente alimentario ordinario. Se introducen en los sistemas alimentarios por razones tecnológicas en varias etapas de producción, almacenamiento, transporte de productos terminados para mejorar o facilitar el proceso de producción o sus operaciones individuales, aumentar la resistencia del producto a varios tipos de deterioro, preservar la estructura y apariencia del producto, o cambiar deliberadamente las propiedades organolépticas ( Fig. 9.1.).

Los principales objetivos de la introducción de aditivos alimentarios incluyen los siguientes resultados.

1. Mejorar la tecnología de preparación y procesamiento de materias primas alimentarias, fabricación, envasado, transporte y almacenamiento de productos alimenticios. Los aditivos utilizados en este caso no deben enmascarar las consecuencias de utilizar materias primas de baja calidad o deterioradas, o de realizar operaciones tecnológicas en condiciones antihigiénicas.

2. Conservación de las cualidades naturales del producto alimenticio.

3. Mejorar las propiedades organolépticas de los productos alimenticios y aumentar su estabilidad al almacenamiento.

El uso de aditivos alimentarios solo está permitido si no amenazan la salud humana incluso con un consumo prolongado en la composición del producto, y siempre que las tareas tecnológicas establecidas no puedan resolverse de otra manera.

Los compuestos que aumentan el valor nutricional de los productos alimenticios y se clasifican como suplementos dietéticos (aminoácidos, oligoelementos, vitaminas) no pertenecen a los aditivos alimentarios.

Los suplementos dietéticos a veces se denominan suplementos nutricionales directos. no son sustancias extrañas, como los contaminantes que ingresan a los alimentos en varias etapas del proceso tecnológico.

Razones para el uso generalizado de aditivos alimentarios en la producción de alimentos:

Métodos modernos el comercio en las condiciones de transporte de productos alimenticios (incluidos los productos perecederos y que se caducan rápidamente) a largas distancias, lo que determinó la necesidad del uso de aditivos que aumentan la vida útil de su calidad;

Las ideas individuales que cambian rápidamente del consumidor moderno sobre los productos alimenticios, incluido el sabor y la apariencia atractiva, el bajo costo, la facilidad de uso;

La creación de nuevos tipos de alimentos que cumplan con los requisitos modernos de la ciencia de la nutrición (por ejemplo, alimentos bajos en calorías);

Mejorar la tecnología para la obtención de productos alimentarios tradicionales, creando nuevos productos alimentarios, incluidos los productos funcionales.

Hoy, la cantidad de aditivos alimentarios utilizados en la producción de alimentos alcanza los 500 artículos; unos 300 están clasificados en la Comunidad Europea.

En Europa se ha desarrollado un sistema de codificación digital para aditivos alimentarios con la letra "E". Está incluido en el Codex Alimentarius de la FAO/OMS, Ed.2.V.1 como el Sistema Internacional de Numeración (SIN). A cada aditivo alimentario se le asigna un número de tres o cuatro dígitos.

El índice E en combinación con un número de tres o cuatro dígitos es un sinónimo y parte del nombre complejo de una sustancia química particular que es un aditivo alimentario. La asignación a una sustancia específica del estatus de aditivo alimentario y un número de identificación con el índice “E” tiene una interpretación clara, implicando:

Se ha probado la seguridad de esta sustancia;

La sustancia se puede utilizar (recomendado) en el marco de su seguridad y necesidad tecnológica establecidas, siempre que el uso de esta sustancia no induzca a error al consumidor sobre el tipo y la composición del producto alimenticio;

Para esta sustancia se establecen criterios de pureza que son necesarios para alcanzar un determinado nivel de calidad alimentaria.

La presencia de un aditivo alimentario en un producto debe indicarse en la etiqueta y puede designarse como sustancia individual o como representante de una clase funcional específica (con una función tecnológica específica) en combinación con el código E, por ejemplo, ácido málico o corrector de acidez E296.

Los principales grupos de aditivos alimentarios, su clasificación de acuerdo con el sistema de codificación digital son los siguientes:

E100-E182 - colorantes;

E700-E800 - índices de repuesto para otra información posible;

Las principales clases de aditivos funcionales se muestran en la fig. 9.1.

La mayoría de los aditivos alimentarios, por regla general, no son un material plástico para el cuerpo humano, aunque algunos de ellos son sustancias biológicamente activas (por ejemplo, el β-caroteno), por lo que el uso de ingredientes alimentarios extraños requiere una regulación estricta y un control especial.

De acuerdo con los "Principios para evaluar la seguridad de los aditivos alimentarios y los contaminantes en los productos alimenticios" (documento de la OMS 1987/1991), la ley de la Federación Rusa "Sobre el bienestar sanitario y epidemiológico de la población", estado preventivo y la vigilancia sanitaria actual es realizada por el servicio sanitario y epidemiológico.

En la actualidad, se utilizan ampliamente en la industria alimentaria los aditivos alimentarios complejos, que son mezclas preparadas industrialmente de aditivos alimentarios de igual o diferente finalidad tecnológica, que, además de los aditivos alimentarios y las sustancias biológicamente activas, pueden incluir algunos tipos de materias primas alimentarias. (macroingredientes): harina, azúcar, almidón, proteínas, especias, etc. Aditivos tecnológicos acción compleja son ampliamente utilizados en la tecnología de la cocción, en la producción de harina confitería, en la industria cárnica.

En las últimas décadas, los “Aditivos Tecnológicos” han sido ampliamente utilizados para solucionar una serie de problemas tecnológicos:

Aceleración de procesos tecnológicos (preparados enzimáticos, catalizadores químicos para procesos tecnológicos individuales, etc.);

Regulación y mejora de la estructura de los sistemas alimentarios y productos terminados (emulsionantes, gelificantes, estabilizantes, etc.);

Prevención de aglomeraciones y apelmazamiento de productos;

Mejorar la calidad de las materias primas y productos terminados;

Mejorar la apariencia de los productos;

Mejorar la extracción;

Resolver problemas tecnológicos independientes en la producción de productos alimenticios individuales.

9.2. Elección de suplementos nutricionales.

La efectividad del uso de aditivos alimentarios requiere la creación de una tecnología para su selección y aplicación, teniendo en cuenta las características de la estructura química, propiedades funcionales y la naturaleza de la acción de los aditivos alimentarios, el tipo de producto, las características de las materias primas, la composición del sistema alimentario, la tecnología para obtener el producto terminado, el tipo de equipo, los detalles de envasado y almacenamiento.

Cuando se trabaja con aditivos alimentarios de un propósito funcional específico, es posible que no se lleven a cabo ciertas etapas de trabajo. El esquema se puede simplificar utilizando suplementos nutricionales bien conocidos y bien estudiados. Pero en cualquier caso, tanto en la elaboración de productos alimentarios tradicionales como en la creación de nuevos, es necesario tener en cuenta las características de los sistemas alimentarios en los que se introduce un aditivo alimentario, para elegir la etapa y método de su introducción. correctamente, y para evaluar la efectividad del uso. En la fig. 9.2. se muestra un esquema para el desarrollo de tecnología para la selección y uso de un nuevo aditivo alimentario.

9.3. Seguridad de los aditivos alimentarios.

Evaluación de la toxicidad de extractos colorantes

El requisito previo más importante para el uso de aditivos alimentarios en la producción de alimentos es su pureza. La toxicología moderna define la toxicidad de ciertas sustancias como la capacidad de dañar un organismo vivo. Algunos contaminantes que entran en los aditivos alimentarios producto terminado puede ser más tóxico que el propio aditivo. La contaminación por solventes es posible en la producción de aditivos alimentarios, por lo que la mayoría de los países tienen requisitos estrictos para la pureza de los aditivos alimentarios.

octavo nivel

Certificación de aditivo alimentario y producto con su contenido

NTD. Características de la certificación de un aditivo alimentario, un producto con su contenido.

Arroz. 9.2. Esquema de desarrollo de tecnología de selección.

y el uso de un nuevo aditivo alimentario

La evaluación toxicológica primaria del aditivo alimentario se obtiene en un experimento agudo, en el que se determina la dosis letal media (LD 50) en dos o tres tipos de animales modelo y se describen los signos de intoxicación.

El método y las condiciones de administración deben imitar necesariamente la ingesta real de la sustancia en el organismo. Dada la diferente sensibilidad de un animal de laboratorio y una persona a la sustancia en estudio, se llevan al experimento animales de al menos dos especies de ambos sexos. Al evaluar los resultados, se utilizan coeficientes de extrapolación, teniendo en cuenta la sensibilidad de especie y género.

Según el valor de LD 50 se juzga el grado de peligrosidad de una sustancia, las sustancias con valores bajos de LD se consideran tóxicas. La clasificación de las sustancias en función de su toxicidad aguda es la siguiente:

Hasta 15 mg / kg de peso corporal cuando se administra por vía intragástrica: la primera clase de peligro, una sustancia extremadamente tóxica;

15-150 mg / kg de peso corporal - la segunda clase o sustancia altamente tóxica;

150-5000 mg / kg de peso corporal - la tercera clase o sustancia moderadamente tóxica;

Más de 5000 mg/kg de peso corporal - la cuarta clase de peligro, la sustancia es de baja toxicidad.

El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios ha formulado Recomendaciones generales sobre el estudio y evaluación de los aditivos alimentarios para la seguridad de su uso, basado en el hecho de que la dosis del aditivo alimentario debe estar significativamente por debajo del nivel que puede ser inocuo para el organismo.

Muchos países han adoptado la siguiente clasificación de productos químicos utilizados como aditivos alimentarios:

Extremadamente tóxico - LD 50 cuando se administra por vía oral menos de 5 mg/kg de peso corporal;

Altamente tóxico - LD 50 de 5 a 50 mg/kg de peso corporal;

Moderadamente tóxico - LD 50 de 50 a 500 mg/kg de peso corporal;

Baja toxicidad - LD 50 de 0,5 a 5 g/kg de peso corporal;

Prácticamente no tóxico - LD 50 de 5 a 15 g/kg de peso corporal;

Prácticamente inocuo - DL 50 > 15 g/kg de peso corporal.

Conociendo la LD 50 , el cálculo se puede utilizar para predecir la dosis umbral o subumbral de una sustancia.

El umbral de acción aguda se entiende como la dosis mínima de una sustancia química que provoca cambios significativos en los parámetros biológicos (en comparación con los del grupo de control de animales) que superan los valores normales generalmente aceptados.

La dosis máxima inactiva (MND) es la más cercana al umbral (subumbral), es decir, dosis inocua, que luego se establece experimentalmente.

Además de establecer la MND, se fundamenta la ingesta diaria admisible (DDI), la ingesta diaria admisible (IDA) del aditivo alimentario y su concentración máxima admisible (MPC) en los productos alimenticios.

IDA es la ingesta diaria admisible (mg/día) de una sustancia, determinada multiplicando la IDA por el valor del peso corporal medio (60 kg) y correspondiente a la cantidad que una persona puede consumir diariamente durante toda su vida sin riesgo para la salud .

Consideremos esta situación en el ejemplo del colorante alimentario. Sí, para evaluación toxicológica tintes naturales deben ser considerados de acuerdo a sus tres grandes grupos:

1) un colorante aislado en forma químicamente inalterada de productos alimenticios conocidos y utilizado en los productos alimenticios de los que se extrae, en los niveles que normalmente se encuentran en estos productos; este producto puede tomarse de la misma forma que el propio alimento, sin necesidad de aportar datos toxicológicos;

2) un colorante aislado en una forma químicamente inalterada de productos alimenticios conocidos pero utilizado en niveles superiores a los niveles normales o en productos distintos de aquellos de los que se deriva; este producto puede requerir datos toxicológicos normalmente requeridos para evaluar la toxicidad de los colorantes sintéticos;

3) un color aislado de una fuente alimenticia y modificado químicamente durante el proceso de fabricación, o un color natural aislado de una fuente no alimenticia; estos productos requieren la misma evaluación toxicológica que los tintes sintéticos.

A pesar de numerosos estudios, cuando se obtienen tintes naturales a partir de materiales vegetales, no siempre es posible garantizar la constancia de la composición y, por lo tanto, la invariabilidad del color y la capacidad colorante.

La tecnología de extracción de tintes de las materias primas también tiene un impacto. Desde un punto de vista toxicológico, se puede considerar que los colorantes naturales no suponen un peligro para la salud, al menos los que se utilizan tradicionalmente en la industria alimentaria.

A la hora de elegir materias primas para la extracción de tintes naturales, se debe tener en cuenta que en algunas especies vegetales pueden estar presentes sustancias tóxicas. No siempre es posible una exención de ellos en la medida suficiente y, por lo tanto, no existe una garantía total para la seguridad de uso en fines alimentarios tinte aislado.

Los colorantes orgánicos utilizados para colorear los alimentos son aditivos alimentarios. Recientemente, la gama de productos alimenticios ha aumentado, tanto producidos en empresas rusas o conjuntas que utilizan tecnologías extranjeras, como provenientes del extranjero, por lo tanto, en el proceso de supervisión sanitaria preventiva y actual, examen higiénico y certificación, es necesario identificar los aditivos alimentarios. que se pueden utilizar o pueden estar presentes en productos individuales.

Cabe destacar que el Comité Conjunto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios reconoció la necesidad de realizar estudios toxicológicos de colorantes naturales y sus análogos de acuerdo con el mismo programa que para los sintéticos.

En condiciones naturales, en las plantas que contienen colorantes, por regla general, no se encuentran compuestos individuales, sino mezclas de sustancias que tienen una estructura química más o menos similar, por lo tanto, los extractos de colorantes obtenidos de plantas pueden tener propiedades diferentes a las sintéticas.

Sobre la base de los extractos "Elixir", "Esmeralda", "Dorado", "Cobre", "Flora", obtenidos a partir de perejil y maíz secos, pulpa de calabaza, raíz de ruibarbo, el autor y sus colegas realizaron pruebas para estudiar sus propiedades tóxicas. El objetivo de la investigación fue determinar el grado de toxicidad de extractos de colorantes alimentarios naturales con una sola ingesta de animales de laboratorio a través del tracto digestivo estableciendo una dosis letal media o administrando las concentraciones máximas posibles.

Dado que los extractos "Elixir", "Emerald", "Golden", "Copper", "Flora" se obtuvieron para su uso en la producción de alimentos como colorantes alimentarios, se evaluó su toxicidad aguda y efectos alergénicos.

Los estudios se llevaron a cabo en dos tipos de animales de laboratorio: ratones blancos exogámicos y ratas blancas Vistar de ambos sexos. Los extractos se administraron a los animales "con el estómago vacío", después de lo cual los animales se mantuvieron con una ración de alimento de acuerdo con las normas pertinentes durante 14 días.

A ratones de 20-22 g de peso (en un grupo de 10 individuos), se administró el extracto a dosis de 5000, 10000 y 15000 mg/kg de peso corporal. Extracto "Golden", "Flora" de pulpa de calabaza seca, se introdujo raíz de ruibarbo seca en forma de 30% solución acuosa, extrae "Elixir", "Esmeralda", "Cobre" de perejil seco, maíz seco, pulpa de calabaza seca - en aceite vegetal(15% por mala disolución). El control fue en el primer caso - agua destilada, y en los otros dos - aceite vegetal refinado.

Ratas que pesaban 300-320 g (6 individuos por grupo) recibieron los productos en dosis de 10.000 mg/kg de peso corporal: Extracto de Elixir, Extracto de Esmeralda, Extracto de Cobre - en forma de una suspensión de aceite al 15% (fraccionado de - por mala disolución), y el extracto "Oro", el extracto "Flora" - en una dosis de 15000 mg / kg en forma de una solución acuosa al 30%.

Después de la introducción, los animales de los grupos experimentales y del control, que recibieron el aceite, estaban inhibidos, inactivos, letárgicos. Esto se debió al volumen bastante grande del producto inyectado en aceite (para ratones - 1 ml, para ratas - 5 ml). Sin embargo, las ratas se activaron después de 2 horas, mientras que los ratones permanecieron letárgicos durante 24 horas.

Hubo una tinción de secreciones (heces y orina) en los colores apropiados durante 36 horas. Además, no hubo muerte de ratones y ratas en los grupos experimental y de control. No hubo manifestaciones clínicas de intoxicación en los animales observados.

Después de 14 días, todos los animales fueron sacrificados por decapitación y se tomaron los órganos parenquimatosos para estudios patomorfológicos.

Las pruebas mostraron que en los animales de ambas especies, la histoarquitectónica se conserva en el hígado, los hepatocitos tienen una orientación de haz, el citoplasma es ligeramente espumoso, los núcleos son regulares, de forma redondeada con contornos claros, los nucléolos son claramente distinguibles. Las sinusoides entre haces no están comprimidas. En ratas, se observó una cantidad moderada de elementos linfoides en las áreas periportales. El suministro de sangre correspondía al estado fundamental del órgano.

En los riñones se observó un claro límite entre la corteza y la médula. Los glomérulos eran polimórficos, las asas capilares tenían un patrón calado, las láminas de la cápsula no estaban fusionadas, los espacios entre ellas no estaban dilatados y el epitelio tubular estaba preservado.

El bazo tiene una pulpa roja y blanca distinta. No hubo signos de activación de órganos en forma de aumento en el tamaño de los folículos y el número de centros activos. Los componentes del estroma no se cambiaron.

Se reveló que los extractos de alimentos "Elixir", "Emerald", "Copper", "Golden", "Flora", obtenidos de materiales vegetales, no tuvieron un efecto dañino en los órganos de ratas y ratones durante la exposición aguda. Además, los extractos que contenían colorantes, en experimentos "agudos", cuando se administraron a través del estómago en las concentraciones máximas posibles para la administración, no tuvieron un efecto tóxico en el cuerpo de los animales de experimentación.

Asimismo, para identificar las posibles propiedades alergénicas de los extractos colorantes "Flora", "Elixir", "Cobre", "Dorado", "Esmeralda", se realizaron estudios mediante sensibilización combinada de cobayos.

En el experimento se utilizaron animales que pesaban 300-350 g con manchas blancas (6 individuos por grupo). Los animales de los grupos experimentales fueron sensibilizados en la piel de la superficie externa de la oreja a una dosis de 200 μg de cada producto en 0,02 ml de solución salina más 7 aplicaciones epicutáneas de aceite. A los animales de control se les inyectó solución salina en el mismo volumen en la piel de la oreja.

Se realizaron aplicaciones epicutáneas durante 7 días en un área recortada (2x2 cm) de los costados de animales con manchas ligeras en aceite (extractos liposolubles "Elixir", "Esmeralda", "Cobre") y agua (extractos hidrosolubles "Flora", "Dorado") en proporción 1:2.

La detección de la sensibilización se realizó 14 días después de la prueba de gota en la piel se colocó en el lado opuesto de los animales de experimentación y control, una gota a una concentración de prueba de 1:2, la reacción de irritación se tuvo en cuenta visualmente después de 24 horas.

Por lo tanto, al evaluar el resultado de la prueba, no se encontró ninguna reacción de irritación de la piel en todos los casos. No hubo hiperemia, no se observó aumento en el pliegue de la piel, la temperatura de la piel fue similar a la de los animales de control. No se reveló la acción alergénica de los extractos colorantes.

En relación con lo anterior, en las condiciones del experimento, las muestras de extractos que contenían colorantes naturales de raíz de ruibarbo seco, perejil seco, maíz seco, pulpa de calabaza seca no tuvieron un efecto tóxico en los animales de laboratorio. Como se estableció en el experimento, la dosis letal mediana (LD 50) fue superior a 15.000 mg/kg de peso corporal.

En general, los datos obtenidos indican que no hubo intoxicación clínica en animales de experimentación, por lo tanto, según los resultados de los estudios según la clasificación de GOST 12.1.007-76, los extractos "Elixir", "Esmeralda", "Oro" , "Cobre", "Flora" se clasificaron como clase - baja toxicidad. Y según la clasificación internacional, los extractos colorantes a base de perejil seco, maíz seco, pulpa de calabaza seca, raíz de ruibarbo seca son prácticamente no tóxicos.

Los estantes de los supermercados están repletos de productos, en cuya variedad es fácil confundirse. Los especialistas en marketing utilizan diferentes trucos para aumentar las ventas. Inevitablemente nos detenemos y miramos las etiquetas brillantes, nos interesan las promociones y los regalos que se ofrecen al momento de la compra. Pero antes de abrir la billetera, debes leer detenidamente lo que está escrito en el seductor paquete. La mayoría de las veces, la composición está repleta de palabras oscuras, bajo las cuales se esconden. varios aditivos. Por lo tanto, debe estudiar bien las E nocivas y tener cuidado con la compra de un producto en el que estén presentes.

¿Para qué se necesitan?

No todo el mundo sabe que los suplementos nutricionales se han utilizado en todo momento. Por supuesto, tenían poca semejanza con los compuestos sintéticos modernos obtenidos por medios químicos. Nuestros antepasados ​​usaban ingredientes naturales como sal, especias, ácido acético para realzar el sabor. Hace varios miles de años, aprendieron a producir carmín, un tinte natural obtenido de los insectos. Todavía se usa hoy, marcado en el empaque como E 120.

Incluso en el siglo pasado, los productos naturales se vendían en las tiendas, cuya vida útil era corta. En los últimos años, la industria química ha dado un paso adelante, han aparecido muchos nuevos descubrimientos que los fabricantes de alimentos no han dejado de aprovechar. Para muchos de ellos, el enriquecimiento es lo primero, por lo que les importa poco la salud de las personas. Para aumentar la vida útil de los productos, mejorar su apariencia, aroma y hacerlos más sabrosos, se incluyen en la composición aditivos alimentarios, que están marcados con la letra E.

Estas sustancias son compuestos que no son utilizados por los humanos en forma pura. Se añaden especialmente a una gran variedad de productos para que no se deterioren y se vean más apetecibles.

La abreviatura E se puede encontrar en casi cualquier producto. Incluso está presente en paquetes de comida para bebés, pan y helados. Esta marca fue inventada en la Unión Europea. Posteriormente, se finalizó y se estableció como norma internacional indicando la composición de las mercancías.

Informacion util

A menudo, los fabricantes afirman que solo usan suplementos naturales. Este es otro truco publicitario para aumentar las ventas, ya que la mayoría de los suplementos son sintéticos. En determinadas circunstancias, pueden suponer un riesgo para la salud.

Recientemente, en algunos productos no hay información sobre el contenido de E. A veces, el empaque simplemente dice que hay un espesante o tinte natural sin especificar qué aditivo se utilizó.

Este producto no vale la pena comprarlo. La renuencia a informar qué contiene exactamente la composición a menudo indica que el fabricante tiene algo que ocultar.

Ahora a la venta es muy difícil encontrar productos que no contengan colorantes alimentarios o aditivos sintéticos. Para evitar que ingresen al cuerpo, debe buscar (o cultivar vegetales y frutas en su jardín), abandonar por completo los productos semiacabados, los alimentos enlatados, los jugos comprados y los dulces. Pero incluso si recurrimos a medias tintas, en cualquier caso, debe reducir el uso de E nocivo, y para ello debe conocer la lista de aditivos peligrosos.

Código numérico

La letra E no tiene significado sin un código numérico al lado. Es él quien dice el nombre y a qué grupo pertenece la sustancia. La tabla E de suplementos nutricionales debe estar a mano para saber qué alimentos comemos.

El código	Nombre
E100-E199	Así se etiquetan los compuestos colorantes
E200-E299	Aumentar la vida útil
E300-E399	Sustancias que ralentizan la oxidación de los productos, la aparición de moho y mal olor
E400-E499	Espesantes y estabilizadores que mejoran la consistencia
E500-E599	Sustancias que mantienen la humedad y la acidez normales y prolongan la vida útil
E600-E699	Aromatizantes, potenciadores del sabor
E700-E799	antibióticos
E900-E1000	Antiespumantes y edulcorantes
E1100 - E1105	Catalizadores y enzimas

Tenga en cuenta que la cantidad de aditivos alimentarios aumenta constantemente. Los químicos crean diariamente nuevos conservantes y sustancias sintéticas que privan a los alimentos de un beneficio mínimo y, a menudo, los vuelven dañinos. Recientemente, se han desarrollado nuevos aditivos que contienen varios compuestos químicos a la vez.

¿Hay suplementos útiles?

Las sustancias incluidas en los productos alimenticios se dividen en tres categorías:

• naturales, que incluyen minerales y extractos de plantas;
• aditivos creados artificialmente, pero la composición no difiere de las sustancias naturales;
• compuestos sintéticos que no se encuentran en la tierra, son especialmente diseñados por el hombre para diferentes necesidades.

No todas las sustancias añadidas a los alimentos son potencialmente peligrosas. Hay E útiles para los humanos. Estos incluyen extractos de varias plantas y antioxidantes.

• Curcumina etiquetada E100. Este colorante amarillo se obtiene de la raíz de cúrcuma. Los científicos creen que mejora la resistencia del cuerpo a las infecciones y estimula el corazón. En la industria alimentaria, el colorante se utiliza ampliamente para la producción de mostaza, confitería y condimentos.
• Betanina E 162 hecha de Jugo de remolacha. Se agrega para dar a los productos un color rojo brillante. Se descompone rápidamente cuando se expone a la luz, por lo que se utiliza para productos con una vida útil corta.
• Alfa-tocoferol E 307. Así se llama la vitamina E. Como suplemento dietético, retarda la oxidación y aumenta la vida útil.

Los productos contienen caroteno E 160a, pectina E 440. Dichos aditivos no pueden considerarse nocivos o peligrosos. Debe comprender exactamente qué sustancia se esconde detrás de la abreviatura. Después de todo, puede ser una vitamina ordinaria, por ejemplo, B 12 (E101) o yodato de calcio (E 916), que enriquece los productos con yodo.

Todas estas sustancias son mejores para recibir, incluso en la dieta. comida natural. Entonces realmente se beneficiarán y mejorarán la salud. Pero cuando se trata de elegir alimentos en el supermercado, es bueno saber qué aditivos no pueden hacer daño.

Neutro E

Hay muchas sustancias en los alimentos que se consideran condicionalmente seguras para los humanos. La mayoría de las veces son idénticos. suplementos naturales, no es dañino para el cuerpo en pequeñas cantidades, pero no es beneficioso.

Uno de los más comunes es el E 140. Se trata de la clorofila, que se utiliza como colorante verde. Los médicos creen que no es peligroso cuando se come e incluso elimina las toxinas de los órganos y tejidos.

En segundo lugar - acido sorbico E 202. El conservante es un agente antimicrobiano y suele estar presente en salchichas, quesos, pan para evitar el deterioro rápido de los alimentos, la aparición de olores desagradables y moho.

En el tercer lugar - ácido acético E 260. Es necesario para regular la acidez. En una pequeña concentración, el vinagre no es capaz de dañar, por el contrario, descompone las grasas. pero si te excedes dosis permitida, la sustancia quema fuertemente la mucosa gástrica.

En cuarto lugar se encuentra el ácido cítrico E 330. Potencia la calidad gustativa y mantiene el nivel de acidez. Se agrega a los alimentos en dosis microscópicas, por lo que no puede afectar negativamente a los tejidos. Una sobredosis provoca vómitos.

En quinto lugar se encuentra la goma garrofín E 410. Al igual que la E 412, la goma guar se considera inofensiva. Estos suplementos nutricionales están incluidos en varios purés para conservar el sabor y la textura.

En sexto lugar - bicarbonato de sodio E 500. Todo el mundo la conoce bien. El producto natural se utiliza en panecillos y otros productos de masa como polvo de hornear.

En séptimo lugar - E 950 - E 957. Este diferentes tipos edulcorantes se encuentran en piruletas refresco dulce, gelatina. Su uso está permitido en casi todas partes, pero los médicos aconsejan abstenerse de usar sustancias. Los estudios han demostrado que los sustitutos del azúcar, especialmente en grandes cantidades, afectan negativamente a los órganos, provocan disbacteriosis y aumentan los efectos nocivos de los carcinógenos. Desafortunadamente, los científicos aún no han estudiado a fondo el efecto de los edulcorantes en el cuerpo, por lo que permanecen en la lista de sustancias permitidas.

En octavo lugar - E 147, mono-ácidos grasos. Se utiliza como estabilizador y espesante en yogures, mayonesas y otros alimentos espesos. El suplemento normalmente es absorbido por el cuerpo sin causar efectos secundarios, pero esto, notamos una vez más, no lo hace al menos algo útil.

Sustancias particularmente peligrosas

Hay muchos más aditivos alimentarios dañinos E que relativamente seguros. Estos son la mayoría de los tintes, así que cuando vea dulces tentadores en colores ultra brillantes en la tienda, no se apresure a comprarlos para niños. La tabla de E nocivo es extensa. Estas sustancias deben ser bien conocidas, ya que pueden causar enfermedades peligrosas y envenenamiento.

• Tinte E 121, que da a las bebidas un color rojo. La ciencia ha comprobado que su presencia en el organismo provoca el desarrollo de tumores, está prohibido en algunos países. A pesar del peligro para los humanos, los fabricantes de refrescos a menudo usan una sustancia, por lo que debe prestar mucha atención a la composición de las bebidas.
• Aditivo químico amaranto E 123. Un compuesto sintético está prohibido en la mayoría de los países, ya que causa patología del desarrollo en el feto, picazón severa y deterioro de la función renal. La sustancia se puede encontrar en el maíz, la avena y los productos horneados, donde se coloca para mejorar el color y prolongar la vida útil.
• E210 - E213, compuestos benzoicos. Se encuentra en líquidos efervescentes, verduras en escabeche y otros productos. Sorprende la actitud de los fabricantes ante la salud de las personas. Los desarrolladores no prestan atención al hecho de que se ha demostrado la nocividad de las sustancias que están prohibidas en varios países y continúan incluyéndolas activamente en los productos.

Se pueden encontrar en cosméticos, fruta enlatada, varios manjares y ensaladas. Dichos productos deben boicotearse y en ningún caso no deben comprarse. Los médicos han descubierto con certeza que el ácido benzoico provoca el crecimiento de células cancerosas, perjudica el desarrollo mental, hace que una persona sea hiperactiva, interfiere con la concentración y la asimilación de información.

• E 222 - E 228. Hidrosulfitos y pirosulfitos. Estos aditivos E son dañinos. Su efecto en el organismo está poco estudiado, pero lo que se sabe hace que te alejes de ellos. El envenenamiento, las reacciones alérgicas y los ataques de asma son efectos secundarios comunes de su uso. Y si los bienes se producen en violación de los estándares tecnológicos, una cantidad excesiva de sustancias puede matar a una persona. Mira bien los ingredientes Puré de frutas, jugos, almidón, vegetales enlatados, aquí es donde puedes encontrar estos aditivos dañinos.
• Nitratos E 250 - E 252. Estos son los carcinógenos más fuertes que envenenan el cuerpo. Su uso provoca migrañas, caídas de presión, asma, problemas en el corazón y la aparición de tumores. A pesar del peligro evidente, los fabricantes agregan nitratos a las salchichas y salchicha hervida. Con su ayuda, puede lograr un brillo hermoso color productos y protegerlos del rápido deterioro.
• listado aditivos nocivos es dióxido de carbono E 290. Aunque el dióxido de carbono es una sustancia indispensable para la atmósfera terrestre, los médicos consideran que es peligroso ingerirlo y no recomiendan beber bebidas carbonatadas. Por su culpa, el calcio se elimina del cuerpo, aparecen eructos y una sensación desagradable en el estómago.
• Glutamato monosódico E 621. El potenciador del sabor son las sales de sodio que se pueden encontrar en la vida silvestre. Uso excesivo los alimentos con tal aditivo conducen a la acumulación de sales en los órganos humanos. Esto amenaza con discapacidad visual, alergias, manchas rojas en la cara y otras consecuencias desagradables. Para evitar que la sustancia ingrese al cuerpo, es necesario rechazar chuletas listas, albóndigas, tortitas, comida rápida, patatas fritas y cubitos de caldo.
• E 924 ayb, bromato potásico y cálcico. Las sustancias están prohibidas en casi todos los países. Fuertes cancerígenos, provocan la activación de las células cancerosas. Se utiliza para reducir la espuma en líquidos y como agente oxidante.

esto está lejos de Lista llena aditivos alimentarios nocivos E, su tabla es mucho más extensa y se incrementa constantemente debido a nuevas sustancias. Estos son los compuestos que se encuentran más comúnmente en los productos vendidos en mercados y tiendas.

Medidas de precaución

Es difícil encontrar sustancias seguras entre los compuestos sintéticos. Casi todos ellos son cancerígenos y provocan alergias o mutaciones genéticas.

Hay que tener cuidado con los antibióticos. A menudo se incluyen en los productos como conservantes, aunque destruyen la microflora intestinal natural y provocan disbacteriosis.

Los estabilizadores y espesantes impiden la absorción total de vitaminas y minerales, y esto afecta negativamente a la salud de las personas.

En Rusia, no prestan la debida atención a los aditivos alimentarios. La legislación en relación con ellos es muy blanda, y la lista de sustancias prohibidas es pequeña. Por lo tanto, los compradores deben cuidar su propia salud. ¿Qué puede hacer para protegerse del peligroso E agregado a los alimentos?

• Estudie cuidadosamente la composición e intente no tomar el producto, cuya vida útil es de varios meses o seis meses. Durante tanto tiempo, la frescura no se puede conservar de forma natural. Elija alimentos con la menor cantidad de E.
• No compre productos que no tengan ingredientes detallados y evite productos desconocidos siempre que sea posible. Rechazar productos semiacabados, alimentos enlatados, embutidos y carnes ahumadas.
• La mayoría de las bebidas compradas en tiendas contienen sustitutos del azúcar y colorantes. No beneficiarán al cuerpo, por lo que debes cambiar a compotas caseras y bebidas de frutas.

Los efectos perjudiciales de los suplementos sobre la salud son innegables. Los científicos han realizado muchos estudios que prueban directamente que el aumento de la incidencia de asma, cáncer y alergias están asociados con la presencia en la dieta de sustancias sintéticas que se rellenan con los alimentos.

Nuestra vida depende de lo que comemos, por lo que debemos excluir los productos que contienen aditivos alimentarios nocivos E. Su efecto en el cuerpo no se ha probado desde todos los lados. Muchos biólogos creen que los alimentos que se venden en las tiendas hoy tendrán un efecto perjudicial en las generaciones futuras. Las sustancias sintéticas son ajenas a nuestras células y no se sabe qué tipo de reacciones mutagénicas pueden esperar nuestros hijos y nietos. Esté más atento a su salud: excepto usted mismo, ¡nadie se ocupará de ella!

Aditivos biológicamente activos (suplemento dietético) deben distinguirse de los aditivos alimentarios, que pueden incluirse en los productos alimenticios para conferirles ciertas propiedades y (o) mantener la calidad.

A diferencia de los suplementos dietéticos, no tienen actividad biológica.

Aditivos alimentarios: sustancias naturales o artificiales y sus compuestos, especialmente introducidos en los productos alimenticios durante su fabricación para impartir ciertas propiedades a los productos alimenticios y (o) preservar la calidad de los productos alimenticios.

Los aditivos alimentarios, de hecho, son ingredientes tecnológicos, ya que no se utilizan por sí mismos como productos alimentarios y comprenden 4 clases:

Aditivos alimentarios que proporcionen el aspecto y las propiedades organolépticas necesarias del producto (mejoradores de consistencia, colorantes, aromas, aromatizantes);
- aditivos alimentarios que evitan el deterioro microbiano u oxidativo de los productos - conservantes (agentes antimicrobianos, antioxidantes);
- aditivos alimentarios necesarios en el proceso tecnológico de producción de alimentos (aceleradores de procesos tecnológicos, levadura en polvo, gelificantes, espumantes, blanqueadores);
- aditivos alimentarios que mejoran la calidad de los productos alimenticios (mejoradores de harina y pan, agentes antiaglomerantes y aglomerantes, agentes de glaseado, rellenos).

Los aditivos alimentarios están presentes hoy en día en la gran mayoría de los productos más comunes, desde yogures hasta salchichas. Más de 500 de ellos se utilizan en el mundo, desde vinagre hasta terc-butilhidroquinona. La presencia de cualquier aditivo alimentario en un producto alimenticio generalmente se designa con el índice "E" (de Europa) dentro de la Comunidad Europea de acuerdo con la Clasificación Internacional. Cada uno de estos aditivos tiene su propia composición química de seguridad comprobada.

Clasificación de los aditivos alimentarios según el índice del Codex alimentaris:

E100-E182 - colorantes utilizados para dar diferentes colores a los productos;
- E200 y más allá - conservantes utilizados para prolongar la vida útil;
- E300 y más allá - antioxidantes, así como reguladores de la acidez que ralentizan los procesos de oxidación. De hecho, tienen un efecto similar a los conservantes) (E330 es el habitual ácido de limón, a menudo utilizado en la cocina casera);

E400-430 - estabilizadores y espesantes, es decir, sustancias que ayudan a mantener la consistencia deseada del producto;
- E430-500 - emulsionantes, es decir, conservantes similares en su acción a los estabilizadores; apoyar una determinada estructura de productos;
- E500-E585 - levadura en polvo que previene la formación de grumos y el "apelmazamiento" de los productos;

E620-E642 - aditivos utilizados para realzar el sabor y el aroma de los productos;
- E642-E899 - índices de repuesto;
- E900-E1521: sustancias que reducen la formación de espuma, por ejemplo, al verter jugos, así como edulcorantes, agentes de glaseado.

Todo lo que “está” detrás de los números del uno al cien son aditivos alimentarios naturales, es decir, colorantes y saborizantes naturales que son de origen químico, pero se permite su uso en la elaboración de productos alimenticios, excepto los cinco prohibidos. unos.

Aditivos Prohibidos:

E-121, colorante rojo cítrico;
- E-123, amaranto - colorante;
- E-240, formaldehído - conservante;
- E-924a, bromato de potasio - mejorador de harina y pan;
- E-924v, bromato de calcio - mejorador de harinas y panificación.

Estas sustancias tienen un efecto cancerígeno, mutagénico y alergénico en el cuerpo.

Aditivos alimentarios que tienen un efecto adverso en el cuerpo humano:

Efecto cancerígeno - E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E330, E447;
- Influencia en tracto gastrointestinal-E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466;
- alérgenos - E230, E231, E232, E239, E311-313;
- efectos sobre el hígado y los riñones -E171-173, E320-322.

Cabe señalar que desde 1999 los requisitos para controlar la eficacia y la seguridad de los suplementos alimenticios biológicamente activos por parte del Médico Jefe de Sanidad del Estado de la Federación Rusa se han vuelto más altos.

No se pueden anunciar suplementos dietéticos como un remedio único, más efectivo y seguro sin efectos secundarios;
- es imposible inducir a error al consumidor de que el origen natural de los suplementos dietéticos es una garantía de su seguridad;
- no puede crear la impresión de que la participación de un médico es innecesaria al usar suplementos dietéticos.

Se ha establecido que partes de ciertas 50 plantas pueden usarse en la producción de suplementos dietéticos; está prohibido utilizar materias primas animales y órganos vegetales que acumulan compuestos naturales psicoestimulantes, potentes y venenosos como materia prima.

En las Reglas y Normas Sanitarias de la Federación Rusa, publicadas en los últimos años, se establece que los suplementos dietéticos deben usarse para prevenir y mantener los límites fisiológicos de la actividad funcional de los órganos y sistemas humanos. Esta característica nos permite entender que los suplementos dietéticos no pueden reemplazar a los alimentos y no están destinados a tratar enfermedades.

El registro de aditivos biológicamente activos en la actualidad se lleva a cabo de conformidad con el Decreto No. 21 del Médico Jefe de Sanidad del Estado del 15 de septiembre de 1997. Desde noviembre del mismo año, este acto legislativo introdujo el procedimiento para el registro estatal de suplementos dietéticos, que proporciona para la emisión de un certificado de registro de la forma establecida para estos productos.

Los requisitos y estándares de higiene vigentes para la producción de bioaditivos están establecidos por las normas sanitarias de 1996. Contienen una sección que define los requisitos de seguridad para los mismos, dependiendo de la composición e indicadores necesarios de un tipo particular de producto biológicamente activo.

En el proceso de registro estatal, los suplementos dietéticos se someten a un examen, donde se evalúa su eficacia y seguridad para la vida y la salud humanas. El examen está regulado por las directrices de 1998 "Sobre la evaluación de la eficacia y seguridad de los productos alimenticios".

Sobre la base del Decreto del Gobierno de la Federación Rusa No. 988 del 21 de diciembre de 2000 "Sobre el Registro Estatal de Productos y Materiales Alimenticios", el Ministerio de Salud de la Federación Rusa emitió la Orden No. 89 del 26 de marzo de 2001, establecer una lista más clara de productos sujetos a registro estatal. El 29 de mayo de 2002, una carta del Ministerio de Salud de la Federación Rusa “Sobre el fortalecimiento de la supervisión sanitaria y epidemiológica estatal sobre la producción y circulación de suplementos dietéticos No. plantas medicinales y productos de su procesamiento, prohibidos para su uso como parte de suplementos dietéticos de un solo componente, así como una lista de plantas, cuya presencia en la composición de los aditivos biológicamente activos requiere la confirmación de la ausencia de un efecto tóxico. Se han desarrollado métodos para monitorear los indicadores de autenticidad, eficiencia y seguridad de estos productos.

El 1 de enero de 2003, se introdujo el Apéndice en forma de SanPiN 2.3.2.1153-02, que incluye una lista de plantas que no pueden utilizarse para la fabricación de suplementos dietéticos. Incluye 183 títulos.

Se amplía la lista de tejidos animales potencialmente peligrosos, sus extractos y productos y se incluye un ítem adicional “Plantas y productos de su procesamiento que no deben incluirse en la composición de complementos alimenticios biológicamente activos de un componente”.

Finalmente, existen requisitos obligatorios para el etiquetado de suplementos dietéticos.

preenvasado y empaquetadoaditivos biológicamente activosdebe tener etiquetas que indiquen en ruso:

Nombre y tipo del producto;
- número TU (para suplementos dietéticos domésticos);
- área de aplicación;
- el nombre del fabricante y su dirección, para suplementos dietéticos importados - el país de origen, el nombre del fabricante;

peso y volumen del producto;
- el nombre de los ingredientes incluidos en la composición;
- el valor nutricional(calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, micronutrientes);
- condiciones de almacenaje;

Fecha de caducidad y fecha de fabricación, método de aplicación (si se requiere preparación adicional de suplementos dietéticos);
- recomendaciones de uso, dosificación;
- contraindicaciones de uso y efectos secundarios (si es necesario);
- condiciones especiales de ejecución (si es necesario).

Estos requisitos están armonizados con la legislación internacional.

Tenga en cuenta que la etiqueta está etiquetada solo con aquellos valores cuyos valores superan el 5% (vitaminas y macro y microelementos) o el 2% (otros nutrientes).

El porcentaje de la mayoría de las vitaminas no debe exceder el requerimiento diario promedio ponderado en más de 3 veces, y