Cómo encurtir tomates para el invierno. Tomates verdes con especias: una receta de salazón simple. La forma clásica de encurtir tomates rojos

En Rusia, les gusta cultivar tomates verdes y rojos. Casi todas las parcelas de los hogares tienen un invernadero construido donde cantan. Hay muchas variedades de tomates, diferentes en tamaño, forma y maduración. Para conservar la cosecha y disfrutar del sabor de tus verduras favoritas en invierno, existen muchas recetas sobre cómo encurtir tomates correctamente, que nos han llegado de nuestras bisabuelas. ¿Cómo salar los tomates correctamente en casa?

Para encurtir tomates verdes o dulces de manera adecuada y sabrosa, elija solo los especímenes más fuertes y maduros. Los tomates se lavan bien y se colocan en un recipiente preparado para el encurtido. Los tomates se apilan de tal manera que todo tipo de especias se encuentran entre las capas. Para poner tantas verduras como sea posible en un recipiente, los tomates se trituran ligeramente y se agita el recipiente. Después de la colocación, los tomates se vierten con salmuera, se cubren con un plato y se coloca una carga encima. Después de 1-1,5 meses, se pueden comer tomates salados. Como recipiente para encurtir tomates, se utilizan platos esmaltados: ollas o baldes.

12 recetas de tomates salados

Pasemos a recetas sobre cómo encurtir rojo y tomates verdes en un tarro y un barril, para el invierno. Dulce, picante y recetas saladas, para todos los gustos!

con pimiento

Tomates - 10 kilogramos
Eneldo - 150 gramos
Ajo - 30 gramos
Pimienta búlgara - 7 - 8 piezas

La forma clásica de encurtir tomates rojos

Tomates - 10 kilogramos
Eneldo - 100 gramos
Hoja de laurel - 10 -12 hojas medianas
Pimienta inglesa - 35 - 40 guisantes

Cómo encurtir tomates con ajo y rábano picante

Tomates - 10 kilogramos
Eneldo - 150 gramos
Ajo - 6-7 cabezas pequeñas
Rábano picante - 1 raíz mediana
Estragón - 3 tallos
Pimiento picante - 1 vaina mediana
Agua: 8 litros, sal 400 gramos

tomates con canela

Tomates - 10 kilogramos
Canela - 1.5 cucharaditas
Hoja de laurel - 23 - 25 hojas medianas
Agua: 8 litros, sal: 500 gramos

Tomates con hoja de grosella negra

Tomates - 10 kilogramos
Hojas de grosella negra - 45-50 piezas
Eneldo - 150 gramos
Rábano picante - 1 raíz mediana
Agua: 8 litros, sal: 500 gramos

Tomates salados en un barril con una hoja de cerezo

Tomates - 10 kilogramos
Hojas de cerezo - 45-50 piezas
Eneldo - 100 gramos
Rábano picante - 1 espina grande
Pimienta búlgara - 3 - 4 piezas
Pimiento picante - 2 vainas medianas
Agua: 8 litros, sal: 400 gramos

Tomates con hoja de nuez y mostaza

Tomates - 10 kilogramos
Hoja de nuez - 20-25 piezas
Mostaza (en polvo) - 4 cucharaditas
Hoja de laurel - 30 hojas medianas
Azúcar - 150 gramos
Agua: 8 litros, sal: 400 gramos

Cerrar tomates dulces

Tomates - 10 kilogramos
Azúcar - 3 kilogramos
Sal - 3 cucharadas. cucharas
Hojas de grosella negra - 170-190 piezas
Canela - 5 gramos

Cómo encurtir tomates verdes para el invierno con grosellas.

Tomates verdes - 10 kilogramos
Azúcar - 200 gramos
Eneldo - 400 gramos
Hojas de grosella negra - 70-90 hojas
Agua: 5 litros, sal: 250 gramos

Una vieja receta para encurtir tomates en frío.

No importa cuán interesantes sean las nuevas recetas, pero cualquier la manera antigua cocinar tal o cual plato siempre es interesante: ¿cómo se las arreglaban nuestros antepasados con medios improvisados y productos naturales? Aquí hay un ejemplo para ti receta antigua Salar los tomates de forma fría.

Ingredientes:

agua - 10 l;
azúcar granulada- 4 cucharadas;
sal gruesa - 2 cucharadas;
pimiento rojo molido - 1 cucharadita;
hojas de grosella negra - un puñado;
esencia de vinagre - 2 cucharadas. yo

Cocinando:

Primero preparamos la salmuera. Para hacer esto, mezcle agua con sal, azúcar, hojas de grosella y pimiento rojo y deje hervir la salmuera. Hervir durante unos 10 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando la salmuera se haya enfriado, agregue la esencia de vinagre. Por supuesto, nuestros antepasados se las arreglaron sin esencia de vinagre, pero su uso acelera significativamente el proceso de decapado, y estos tomates se almacenan durante mucho tiempo y sin problemas.

Ahora tomamos frascos limpios, ponemos hojas de rábano picante, semillas de eneldo, semillas de mostaza o cualquier otra especia a nuestra discreción en el fondo. Sin embargo, tenga en cuenta que demasiadas especias pueden estropear el sabor del producto terminado. Así que trata de no exagerar. Vierta los tomates con salmuera fría, cierre con tapas de metal y refrigere. ¡Todos! Los tomates enlatados de esta manera se pueden almacenar durante 2-3 años.

Tomates salados para el invierno, en un frasco.

Las amas de casa modernas prefieren encurtir los tomates en frascos de vidrio. Son más convenientes de almacenar y los tomates no se arrugan bajo el peso de la carga. Se lavan previamente a fondo con agua hirviendo o vapor caliente. Los tomates maduros y fuertes se colocan en frascos, se agregan especias y salmuera. Los bancos se enrollan con tapas, previamente lavados. Las piezas de trabajo se almacenan en un lugar fresco. Un mes después, se pueden comer tomates. Y como encurtir tomates verdes y rojos en un frasco para el invierno, aquí están las recetas:

Para salazón en tarro de litro

Tomates - 10-15 piezas (dependiendo del tamaño)
Pimienta inglesa - 7-10 guisantes
Hoja de laurel - 3-4 hojas
Agua: 1 litro, sal: 2 cucharadas. cucharas

Tomates en jugo de tomate

Tomates - 10 kilogramos
Jugo de tomate - 10 kilogramos
Sal - 300 gramos
Hoja de grosella negra - 90-100 piezas
Mostaza (en polvo) - 1 cucharadita

Esta receta de tomate usa jugo de tomate hecho de tomates aplastados. El fondo de la olla o cubo debe cubrirse con hojas de grosella negra. A continuación, tomates apilados espolvoreados con mostaza. Desde arriba, todo se cubre con otra capa de hojas de grosella negra. Los tomates se vierten jugo de tomate. Según esta receta, los tomates salados son jugosos y muy deliciosos tomates cocinado en casa.

Así es como puede encurtir fácil y rápidamente tomates rojos y verdes para el invierno con sus propias manos, sin esfuerzos especiales. ¡Buen provecho!

¡Hola amigos! Un alma inquieta inmediatamente se vuelve positiva cuando abres la despensa y ves frente a ti tomates salados en frascos cerrados para el invierno. Se destacan apetitosamente del resto de los espacios en blanco de invierno. El ojo cae inmediatamente en brillante, atrayendo tomates enlatados. Y para que usted también obtenga tomates de la más alta calidad, eche un vistazo de cerca a mi método de encurtido durante unos minutos.

La receta de tomates salados que quiero para ti es sorprendentemente sencilla, y el sabor está para chuparse los dedos. Como todas las recetas de la abuela, esta ha sobrevivido hasta el día de hoy y no se ha transformado en nada. Porque ya no es posible hacerlo más sabroso, y todos los intentos de encurtir los tomates aún mejor conducirán al colapso: nubosidad o explosión de las latas. EN mejor caso simplemente no obtendrás tanto placer como yo obtengo, forjando un frasco en el invierno.

Cómo encurtir tomates y no derramar lágrimas amargas.

Paso a paso siguiendo mis instrucciones, evitarás tal destino. Momentos incomprensibles que siempre se pueden ver en la foto.

Ahora brevemente, literalmente en pocas palabras, cómo encurtiré tomates para el invierno. Esto se puede hacer incluso en frascos de litro, incluso de tres litros. Solo es importante observar las proporciones de azúcar, sal y vinagre. Eso sí, encurtiremos en caliente con vinagre, no podemos prescindir de él en nuestra receta. Comencemos, todos los demás matices de la salazón en el camino.

Manera caliente de encurtir tomates para el invierno.

No recomiendo esterilizar los frascos con vapor ni ponerlos en el horno. Usa vinagre para esto. De esta manera ahorras tiempo y costos de energía. Verter en un frasco agua caliente, agregue vinagre, cierre la tapa y charle. Luego vierta el agua con vinagre, extienda una toalla limpia y coloque el recipiente boca abajo sobre ella. Coloque una tapa al lado. Este etapa preparatoria Salar los tomates definitivamente no le causará ninguna dificultad.

Ingredientes para una jarra de 2 litros

Tomates (la cantidad depende del volumen del frasco);
1-2 piezas pimienta dulce;
un par de sombrillas de eneldo;
dos dientes de ajo;
una hoja de rábano picante;
2-3 ramitas de perejil (para un aficionado);
4-5 granos de pimienta negra;
dos cucharadas con un tobogán de azúcar;
una cucharada de sal;
una cucharada de vinagre al 9% (más la misma cantidad para la esterilización del frasco).

Y ahora siga cuidadosamente mis pasos en la foto y también estudie concienzudamente la descripción de la receta.

Receta de tomate salado

Tomates para encurtidos de tamaño medio (variedades como Rio Grande, dedos de dama, Gaviota, etc.). Deben estar sin daños en la piel, densos y maduros. En general, tomates apetitosos y hermosos.

lavo los tomates agua tibia.
Comienzo a poner hierbas y especias en el frasco. Primero, una hoja de rábano picante, eneldo, pimiento, granos de pimienta negra. Corto el ajo a lo largo en varias partes y lo agrego al resto de ingredientes.
Luego, encima de todo, coloco firmemente los tomates hasta la mitad del frasco.
Agrego todo el azúcar. No tienes que preocuparte por lo que crees que es demasiada azúcar. Hay todo lo que necesita para que la preparación de invierno de los tomates sea de la más alta calidad. Porque a los tomates les encanta el azúcar.
A continuación, pongo sal en un frasco y lo lleno hasta arriba con las verduras restantes.
Con cuidado, vierta gradualmente agua hirviendo sobre los tomates, de lo contrario, el frasco puede explotar. Lo lleno hasta el final. Cubro con una tapa.

Esterilización y sellado

tomo dispositivo especial y con la ayuda de ella puse un tarro de tomates en una cacerola con agua caliente, en cuyo fondo se coloca una rejilla.
Cubro la pieza de trabajo con una segunda sartén y, después de hervir agua, esterilizo durante 10 minutos.
Con precaución, saco los tomates de la sartén, los pongo sobre la mesa y vierto el vinagre.
Cojo de nuevo la empuñadura, engancho el recipiente y lo agito suavemente, expulsando el aire.
Cierra bien el frasco tomates salados tapa. Para almacenamiento de invierno También puedes usar tapas que se enrollen con una máquina. Bueno, prefiero trabajar con un enchufe giratorio.
Tomo una toalla en mis manos, agarro el frasco y mezclo ligeramente el contenido.
Luego lo pongo sobre la mesa y ruedo sobre él. Entonces veo si la salmuera se escapa por debajo de la tapa.
Al final, envuelvo los tomates salados con algo que retenga el calor. Y después de que se enfríe, las agradables tareas de conservar las verduras para el invierno se pueden considerar terminadas.

Cualquier gourmet admite con confianza: es difícil de imaginar. merienda de invierno Mejor que los tomates enlatados.

En los estantes todo el año una amplia gama de encurtidos y alimentos enlatados está disponible, sin embargo, las verduras caseras son un sabor y beneficio especial, multiplicado muchas veces.

Las amas de casa cariñosas salan los tomates cada otoño. Esto requiere habilidad, conocimiento, paciencia y tiempo libre. ¿Por qué la mayoría elige producto casero, ignorando los bienes que ofrece el mercado? La razón es simple: ninguno aditivo químico no hará la preparación más sabrosa que casera. Y las verduras cocinadas según una receta probada son garantía de seguridad del producto durante todo el año.

Las tecnologías de salado pueden ser radicalmente diferentes entre sí. Pero para cada uno de ellos hay reglas básicas que deben tenerse en cuenta.

Las amas de casa experimentadas saben: frutas maduras son fragantes y tiernos. Pero estos especímenes requieren un manejo especialmente cuidadoso, ya que son fáciles de arrugar. Sin embargo, es mejor elegir verduras que sean rosadas o lechosas, porque no se dañan. Se practica ampliamente enrollar frutas verdes en frascos.
El recipiente ideal para la salazón son los frascos de vidrio con un volumen de no más de 10 litros. Si cocina verduras en recipientes grandes, es probable que los inferiores se arruguen por el peso de los superiores.
Entre todas las variedades aptas para conservas, las más exitosas son:

Novedad de Transnistria;
Humberto;
De Barao;
Yermak;
Búfalo;
Titanio;
Faro.

Los tomates contienen mucha azúcar. Por lo tanto, la sal (solo se debe tomar grande) para su preparación requerirá un poco más que para los pepinos. En promedio - 500-800 g de sal por diez jarra de litro.
Para cocinar, se utilizan hojas de perejil, eneldo, estragón, apio, cerezo o roble, grosella negra (hojas), así como ajo y pimiento rojo.
El período de preparación es de 1,5-2 semanas. La golosina tardará de 2 a 3 meses en volverse más fragante y la salmuera más rica.
El manjar se puede preparar en baldes de plástico, frascos de vidrio, cacerolas de aluminio y toneles de madera. Un método popular de salazón en bolsas de plástico.

Contenedor con producto terminado debe almacenarse entre 0 y 2 °C. No se recomienda abrir los recipientes antes de un par de meses.

Una receta sencilla para salar en tarros.

No a todos les gusta jugar con el enlatado durante mucho tiempo, clasificando todo tipo de recetas. Existe una forma universal y sencilla de cosechar frutos. Necesitará:

unos dos kilogramos de tomates rojos;
pimiento rojo picante;
un par de hojas de grosella negra;
100 g de eneldo;
otras especias al gusto (en nuestra receta será estragón, apio y perejil).

Haremos una salmuera a partir de un litro y medio de agua y 150 gramos de sal.

Preparemos unos frascos. Tendrán que ser esterilizados.
Diluimos la sal existente en una pequeña cantidad de líquido (caliente). Luego complementamos la solución con el resto del agua.
Lava bien las verduras y quita los tallos. Para esta receta los tomates de madurez al menos rosada son adecuados.
Lave las verduras y colóquelas sobre una toalla limpia para absorber el exceso de agua.
Ponemos la tercera parte de las especias en el fondo de los recipientes. Luego colocamos los tomates en un recipiente alternando con los condimentos. El cuidado es importante aquí para que los tomates maduros no se arruguen.
Llenamos los recipientes con salmuera. Es demasiado pronto para enrollarlos, para empezar, solo cierre tapas de nailon y poner en un cuarto oscuro con una temperatura no superior a 20 ° C.
Después de 2 semanas, la salmuera ligeramente fermentada se drena. Luego vierta fresco. Las frutas deben enjuagarse previamente.
Los bancos se enrollan y se colocan en una habitación fresca. Puedes guardarlos en el refrigerador.

Salazón rápida

receta exprés verduras saladasútil si se planea una fiesta pronto. Tal regalo estará listo en un día.

Lavamos 1 kg de verduras y hierbas con agua corriente. Las hojas de grosella, las sombrillas de eneldo y las hojas de rábano picante funcionan bien para esta receta.
Limpiamos 4 dientes de ajo. Cortamos cada uno. También dividimos el eneldo, pero dejamos las grosellas y el rábano picante en su forma original. Todo esto se coloca en un pre-esterilizado jarra de tres litros.
Ponemos tomates sobre las hierbas.
Preparación de la marinada:

vierta un litro de agua en cualquier recipiente conveniente;
agregue 50 g de sal, 1 cucharadita. azúcar y 3-4 guisantes de pimienta de Jamaica;
El líquido debe hervirse durante 3 minutos. después de hervir.

Estamos esperando que la salmuera se enfríe. Tan pronto como su temperatura alcance los 60 ° C, llene la fruta con líquido.
Cerrar el recipiente con una tapa y dejar temperatura ambiente durante 24 horas.

Recetas de tomates salados para el invierno.

Las amas de casa experimentadas siguen su tecnología comprobada para preparar tomates enlatados.

Receta con tapas de zanahoria

lavamos las frutas y las tapas de las zanahorias (para un recipiente de tres litros necesitarás 3-4 hojas verdes de zanahorias);
esterilizar el recipiente, hervir la tapa;
la mitad de las tapas se colocan en la parte inferior;
ponemos verduras, ponemos verduras entre ellas;
hervir 1,5 litros de agua y verter;
espere 10 minutos, drene el líquido en la sartén, agregue un par de cucharadas. yo sal, 7 cucharadas de azúcar y una cucharada de vinagre al 9%, llevar a ebullición nuevamente;
vierta la salmuera en frascos, enrolle la tapa con una máquina especial;
voltee el recipiente boca abajo para que las tapas no se rompan, déjelo reposar durante varias horas hasta que la pieza de trabajo se enfríe;
los encurtidos se pueden quitar en la bodega o en el refrigerador (se recomienda abrir la merienda no antes de los 2 meses).

Conservas sin vinagre

Necesitará:

3 kg de frutas;
diente de ajo;
80 g de sal gruesa;
2 cucharadas. yo Sáhara;
cuatro bombillas;
granos de pimienta al gusto.

Cocinando:

lavar las verduras con agua corriente;
cebolla cortada en medio aros, colocada a los lados;
enviamos pimienta allí;
ponga dos litros de líquido al fuego, agregue azúcar y sal, hierva por un par de minutos;
vierta la salmuera, enrolle.

Después del enfriamiento, la pieza de trabajo se retira en un lugar oscuro y fresco.

Salazón en frío

Ponemos 5 litros de agua al fuego, agregamos 1/2 cucharadita. rojo Pimienta molida, unas hojas de grosella, 40 g de sal y 2 cdas. yo Sáhara;
hierva la salmuera durante un par de minutos, luego déjela enfriar, agregue 1 cucharada. yo 9% de vinagre;
ponga las especias en frascos estériles, luego los tomates;
vierta todo con salmuera fría, enrolle la tapa (guárdelo en el refrigerador).

cocina caliente

lavamos un kilo y medio de frutos marrones maduros;
corte grande pimiento, quitar el corazón, cortar en tiras;
pelar 2 dientes de ajo, lavar caliente Pimiento, cortar;
en los recipientes preparados ponemos varias ramitas de eneldo, hojas de grosella, apio y perejil (puedes agregar un par de hojas de laurel);
luego colocar los tomates alternando con el ajo y las verduras picantes;
vierta agua hirviendo sobre él, hierva las tapas por adelantado y cubra los recipientes con ellas;
drene el agua hacia atrás, agregue 2 cucharadas. yo sal, llevar a ebullición, verter nuevamente;
enrolle las tapas, enfríe.

tomates cherry salados

Prepare la salmuera: hierva agua con la adición de 100 g de sal, granos de pimienta y dos dientes de ajo.
apio y hoja de laurel poner en el fondo del recipiente.
Ponemos los frutos rojos, vertemos la marinada. Cubra con un par de ramitas de cilantro.
Cerramos con tapas limpias (puede usar polietileno), almacenamos a temperatura ambiente. Las cerezas están listas en 7 días.

Tomates para el invierno - ¡"Lamerse los dedos"!

El nombre habla por sí solo: es muy difícil romper con un aperitivo así. Para cocinar:

cortar eneldo y perejil;
esterilizamos los frascos, ponemos las verduras primero;
cortar el pimiento picante, poner las verduras en un trozo pequeño;
asar en una sartén limpia aceite vegetal y agregue 1 cda. yo para cada contenedor;
lavar plantas rojas cebolla cortado, las mitades de vegetales rojos se colocan alternativamente con aros de cebolla;
hierva el agua, agregue 1 cucharada. yo sal, tres veces más azúcar y un poco de pimienta, dejar enfriar y verter 50 ml de vinagre al 9%;
con una salmuera ligeramente enfriada (pero aún caliente), vierta las verduras, gire los frascos;
voltee la pieza de trabajo hasta que se enfríe por completo.

Lick Your Fingers se puede almacenar entre 15 y 25 °C.

Tomates para el invierno sin sal.

lave las frutas y haga un agujero con un palillo (si no las perfora, la piel puede explotar durante la cocción);
prepare la marinada: hierva 4 litros de líquido con la adición de 200 g de azúcar y 1 cucharada. yo vinagre;
esterilizamos el recipiente, ponemos 3 hojas de laurel en el fondo, un par de cebollas, cortadas en medio aros, pajitas de dos zanahorias y un pimiento dulce grande;
luego - tomates, llenar con salmuera;
espere a que el líquido se enfríe, enrolle.

Tomates salados con ciruelas

La receta puede parecer inusual, pero definitivamente merece atención. Este plato tiene un sabor especial.

En un recipiente de vidrio esterilizado colocamos perejil picado, una hoja de rábano picante, 2 dientes de ajo y unas arvejas de pimienta negra.
Agregue las verduras rojas junto con las cebollas picadas y las ciruelas.
Llene con agua hirviendo, espere 20 minutos.
Pasar el líquido a un bol.
También hay - 50 g de sal y 3 cucharadas. yo azúcar granulada.
La salmuera hirviendo se envía a los frascos. Enrolle, dé vuelta y cubra con una toalla. Tan pronto como el pepinillo se haya enfriado, déle la vuelta y póngalo en un lugar fresco.

Receta - "Bajo la nieve"

ponga los tomates en un recipiente estéril e inmediatamente vierta agua hirviendo;
haga una marinada: ponga 1,5 litros de líquido al fuego, agregue una cucharada y media de cloruro de sodio y 100 g de azúcar, hierva;
escurra la salmuera de las verduras, ponga ajo rallado encima (necesitará 7 dientes);
vierta la marinada, puede agregar 1 cucharadita. vinagre, pero luego el aperitivo será agrio;
enrollar, dar la vuelta, enfriar y limpiar bajo tierra.

Cómo salar los tomates con mostaza para el invierno.

Recogemos un litro de agua en una cacerola, agregamos 2 cucharadas. yo (sin portaobjetos) sal, 50 g de azúcar, hervir;
coloque cuidadosamente las frutas maduras limpias en un frasco estéril;
5 dientes de ajo y media vaina de chile finamente picados;
envíe 2 hojas de laurel, pimienta y ajo a las verduras rojas, agregue una ramita de eneldo y 10 g de mostaza seca;
Vierta los ingredientes con salmuera (hirviendo), enrolle, dé vuelta, cubra con una toalla y espere hasta que se enfríe.

Tomates salados sin azúcar

en el fondo del recipiente de vidrio preparado ponemos una sombrilla de eneldo, 3-4 dientes, un par de granos de pimienta, pieza pequeña pimiento rojo picante, 3 hojas de cerezo, hojas de rábano picante y lavrushka;
ponga los tomates encima, vierta agua hirviendo y espere 15 minutos;
drene el líquido, agregue 30 g de sal y 20 g de vinagre al frasco, vierta agua hirviendo nuevamente;
enrollar, poner las tapas hacia abajo y dejar enfriar.

En el video se puede ver una de las recetas para salar tomates para el invierno.

¿Qué pueden ser los tomates salados?

La recolección se puede hacer no solo en frascos de vidrio. Hay varios contenedores más adecuados.

Cubeta

Dicen que los encurtidos así preparados tienen sabor único. Cuanto más tiempo se conservan, más rico se vuelve el sabor. Es conveniente que estos tomates se puedan probar durante 2 semanas, porque no se enrollan con una tapa. Sin embargo, aún deben transferirse del balde a recipientes más pequeños y enviarse al refrigerador para aumentar la vida útil.

Barril

Un método que se ha utilizado durante años. El principal inconveniente es tomates maduros las capas inferiores no resisten la opresión de sus compañeros y se arrugan, perdiendo el apetitoso apariencia y a menudo estropear el sabor.

Además, verificar la preparación de tal aperitivo no es muy conveniente, pero encontrar un buen barril de madera o una tina en la ciudad es a menudo difícil.

Bolsa de plastico

Tal salazón - opción perfecta para aquellos que quieren obtener un regalo rápidamente. Las verduras se pueden cortar en aros o rodajas, agregue sus especias favoritas. Pero esta conservación definitivamente no sobrevivirá al invierno.

Sartén

Salar en una cacerola es similar al método del balde. Se utiliza como alternativa a la cocción en toneles y tinas. Si la elección recayó en una sartén, se debe preferir un recipiente esmaltado.

Salar tomates en rodajas es casi tan popular como enlatar frutas enteras. La principal ventaja de esta preparación es el jugo que se desprende durante el proceso. Sin embargo, solo se deben enrollar rebanadas grandes, de lo contrario, puede terminar con un plato incomprensible.

No a todo el mundo le gusta perder el tiempo con platos esterilizadores. Puede prescindir de este proceso, pero solo para recetas con vinagre y ajo.

Antes de cocinar tomates salados es mejor perforarlos con un palillo. Estos tomates están listos en 3-4 días.

Un lugar ideal para almacenar la conservación es una bodega. Si no está en la casa, los frascos se colocan en un lugar oscuro y fresco, por ejemplo, en una despensa.

En apartamentos pequeños, también es posible conservar los tomates en escabeche durante mucho tiempo colocándolos en el balcón (siempre que la temperatura no sea inferior a 0 ni superior a 10 ° C). Si todas las opciones anteriores no son adecuadas, debe elegir un lugar alejado de radiadores y ventanas.

La variedad de recetas para la cosecha es tan grande que cada ama de casa encontrará un método a su gusto y hará sabroso. Además, esto no requiere habilidades especiales de cocina.

El encurtido de verduras es una de las mejores formas prepararlos para el invierno. Debido al contenido de sal en las recetas y su capacidad para destruir las bacterias patógenas que estropean los alimentos, los tomates se pueden almacenar durante mucho tiempo en el sótano o en el refrigerador. Elige tu receta para conservar la verdura más popular.

Cómo salar los tomates para el invierno en frascos.

preparativos de invierno de tomates son diversos: las amas de casa usan frutas verdes o rojas, preparan salmueras con vinagre, varias especias, tomate o cierran verduras en propio jugo. Independientemente de la receta que haya elegido, debe tener en cuenta una serie de reglas importantes al preparar tomates salados para el invierno:

La mejor decision para la salazón habrá variedades de tomate Mayak, Humbert, Fakel, Ermak, Titan, Bison, Volgogradsky y otras con una piel densa (dichas frutas no se deformarán durante la conservación);
las verduras durante la cocción deben manipularse con mucho cuidado para no dañar la integridad de la piel;
es mejor encurtir las frutas en recipientes pequeños donde no se aplasten por su propio peso (la mejor opción para encurtir los tomates son los frascos de 1-2 litros);
conservas de tomates para el invierno va de la misma manera, pero la sal en este caso se requiere un poco más (para 10 litros de agua - hasta 700 g);
Para calcular la cantidad necesaria de verduras para la salmuera, se debe tener en cuenta que la mitad del volumen del frasco cuando se coloca se debe desviar al líquido (por ejemplo, un frasco de 1 litro contiene aproximadamente 0,5 kg de tomates y 0,5 l de salmuera);
los tomates tienen un sabor pronunciado, por lo que no requieren un número grande especias o hierbas cantidad óptima- ½ del volumen de condimentos que se ponen en frascos con pepinos);
los tomates van bien con diferentes productos, así que no tengas miedo de experimentar e intenta salar con mostaza, azúcar, canela, jugo de tomate, etc.;
dado que las verduras se remojan lentamente, se permite abrir los frascos al menos 1-1,5 meses después.

Tomates encurtidos tradicionales

A continuación se muestra la forma más fácil de cocinar en frascos. delicioso bocadillo Se prepara en casa rápidamente y no requiere una gran cantidad de ingredientes. Para una jarra grande de 3 litros necesitarás:

tomates maduros con piel densa - 1,5 kg;
eneldo - 1 manojo;
hojas de grosella negra - 2-3 piezas;
chile - 1 pieza;
perejil, apio - 15 g;
agua purificada - 10 l;
sal - hasta 3 cucharadas.

Cómo encurtir tomates en frascos:

Esterilizar frascos y tapas.
Disolver la sal en un litro de agua caliente, añadir este líquido a un recipiente con el resto del agua fría. Cuando la salmuera haya reposado durante 1 hora, cuélala con un paño limpio.
Lave las frutas del mismo tamaño quitando los tallos. Lavar las verduras bajo el grifo, dejar secar sobre un paño de cocina.
Coloque un tercio de las verduras preparadas en el fondo del recipiente de sellado, luego aplaste los tomates, cubra con condimentos y trate de no aplastar las frutas.
Vierta la salmuera en las verduras y deje los frascos en una habitación con una temperatura de 15-20 grados, cerrando con tapas de nailon.
Después de 2 semanas, cuando la salmuera esté turbia, retire el moho y la espuma de las verduras saladas. Vierta solución salina fresca hasta el cuello del recipiente, enrolle los frascos y colóquelos en el refrigerador o bodega.

Tomates enlatados en su propio jugo

Los tomates en su propio jugo son muy sabrosos. Este aperitivo está en perfecta armonía con diversos guisos, fritos, platos al horno. Los tomates se cocinan rápidamente, aumentan el apetito, aceleran la digestión, y estas no son todas sus características positivas. La principal ventaja de los tomates en su jugo es su gran sabor. Qué ingredientes se necesitarán:

sal de mesa - 0,5 kg;
tomates frescos y carnosos - 10 kg;
Pure de tomate- 10 litros;
hojas de grosella - 30 uds.

Cómo cocinar tomates salados para el invierno en frascos:

Prepare los tomates y las verduras lavando bien todo con agua corriente.
Ponga las verduras en frascos, luego los tomates. Espolvorea la parte superior de la comida con sal. Repita todas las capas de nuevo.
Pase los tomates demasiado maduros a través de una picadora de carne o muela hasta obtener un estado de puré con una licuadora.
Vierta la masa resultante a las verduras. Cierre el recipiente con tapas y manténgalo en la cocina durante una semana. Cuando se complete la fermentación, transfiera los pepinillos a una habitación fresca.

Tomates salados en tarros como barril

Los tomates de barril favoritos de todos, fragantes y con un hormigueo en la lengua, no son tan difíciles de preparar. Si no tiene la opción de salar sus tomates usando barriles, las recetas en frascos le ayudarán, lo que le permitirá obtener el mismo sabor. Para esto necesitarás siguientes productos:

cabeza de ajo;
tomates marrones maduros - 5 kg;
agua purificada - 5 l;
pimienta de Jamaica;
raíz de rábano picante;
hoja de laurel;
sal - 1 cucharada

Cómo se hacen los barriles salados:

Los tomates verdes se lavan a fondo y se colocan en el fondo de frascos esterilizados de un litro o grandes junto con los dientes de ajo pelados, llenando el recipiente hasta la mitad.
Se agregan especias a los recipientes, luego se vuelven a poner los tomates.
Para hacer una salmuera, se disuelve 1 taza de sal de mesa en 5 litros de agua. Después del líquido resultante, se vierten las verduras.
Los frascos se cierran con tapas de nailon, se dejan durante un día a temperatura ambiente y luego se transfieren a la bodega/sótano/refrigerador. Después de un mes o medio delicioso merienda salada puedes probar.

Cómo encurtir tomates verdes

Para salar tomates verdes, puede usar cualquier recipiente: vidrio, esmaltado o incluso plástico. Hay muchas formas, una de las más rápidas se describe a continuación. El aperitivo es muy picante y ligeramente dulce en sabor. Ingredientes requeridos:

hojas de grosella - 100 g;
tomates verdes medianos - 10 kg;
azúcar - 200 g;
eneldo - 200 g;
sal- ¼ kg;
agua purificada - 5 litros.

Cómo cocinar:

Prepare una salmuera con anticipación mezclando sal y agua, luego cuélela con un material sólido y limpio.
Lave los ingredientes, retire los tallos de las frutas.
En pequeños lotes, sumerja los tomates en agua hirviendo durante 1-2 minutos. Puedes saltarte este paso, pero entonces el aperitivo será un poco duro.
Acomode las frutas en frascos, superponiéndolas con verduras. Agregue azúcar a cada recipiente.
Vierta la salmuera en los tomates, deje calentar durante una semana. Después de agregar salmuera fresca, cierre los frascos con tapas de nailon y déjelos en un lugar fresco.

Video: cómo encurtir tomates para el invierno en frascos.

Durante el período de cosecha, comienza la recolección masiva de tomates salados para el invierno. Las azafatas cierran el aperitivo recetas diferentes: con azúcar, chile, cebolla, apio, ajo, vinagre, varias especias y hierbas, con cualquier relleno y adobo. Después de ver el video a continuación, aprenderá cómo cosechar adecuadamente los tomates salados en frío y en caliente.

Tomates en escabeche fríos en frascos para el invierno.

Tomates salados calientes en tarros

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